تعليب الخوخ مثل الزيتون وصفة بسيطة. مخلل البرقوق. لا وصفة تعقيم القرفة

مخلل البرقوق مع الخردل لفصل الشتاء منتج رائع. بمساعدتها ، حتى الطبق العادي يمكن أن يتحول إلى طعام شهي رائع. في الطهي ، هناك استخدام لكل من البرقوق المخلل والمخلل الموجود فيه. تُقدم الفاكهة إلى اللحم الجاهز ، وعندما تُخبز تُسكب مع ماء مالح. نعم ، بشكل عام ، يمكن إنشاء الكثير من الأشياء من هذا الفراغ.

من أسهل الوصفات التي لا تتطلب نقعًا طويلًا مؤلمًا وثقبًا رتيبًا لكل فاكهة. علاوة على ذلك ، لا يتطلب التعقيم. رائحة الكونياك الممتازة تخلق جوًا من توقع معجزة ، بهيجة وغامضة للغاية. سيضيف خل التفاح نعومة إلى التتبيلة ويضيف اليانسون التوابل. مزيج رائع ، خاصة وأننا نتحدث عن البرقوق العادي.

سوف تحتاج:

• 1 كجم أي استنزاف
• 10 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• 10 براعم قرنفل
• زوج من نجوم اليانسون.
• 200 غرام أكواب من خل التفاح.
• 300 غرام من السكر
• 1 لتر ماء؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. كونياك؛
• قشر الليمون.

كيفية مخلل البرقوق لفصل الشتاء:

1. يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى ويُضاف إليه السكر والكمية المطلوبة من الخل. تستغرق عملية الغليان ربع ساعة لغلي ماء مالح حتى يتكاثف.
2. عندما يتم الوصول إلى الاتساق المطلوب ، يضاف كونياك.
3. يغسل البرقوق ويوضع في وعاء مطلي بالمينا.
4. تضاف جميع التوابل إلى البرقوق. وهي ضرورية ويتم سكب محتويات الحاوية بالكامل مع ماء مالح ساخن.
5. يتم غرس المحتويات لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يُسكب الصب مرة أخرى في المقلاة.
6. يُسكب التتبيلة المغلية على البرقوق ثلاث مرات.
7. بعد الانتهاء من السكب النهائي ، يتم نقل الخوخ والتوابل إلى برطمانات تم غسلها بالفعل بالصودا وتعقيمها.
8. يُسكب ماء مالح في كل جرة ، ويتم لفها بأغطية.
9. للتخزين الآمن ، يتم قلب الجرار ولفها في بطانية دافئة ، حيث تكون حتى تبرد.

مهم! لا داعي للقلق بشأن وجود كمية قليلة من الكحول في هذا الطبق. أثناء عملية التخمير ، يتبخر كل الكحول على الفور ، تاركًا فقط رائحة لطيفة ومحددة من الكونياك. يمكن تقديم الحفظ بأمان للأطفال ، ولن يتم العثور على الكحول فيه.

وصفة مخلل البرقوق

يمكن أن تكون هذه الوصفة مربكة مع عملية التخليل الطويلة التي تستغرق خمسة أيام. ولكن إذا حاولت تحضير البرقوق مرة واحدة بهذه الطريقة الصعبة ، فلن ترغب في طهيه بطريقة مختلفة. إن طعم الفاكهة التي تعرضت لهذا التخليل يفوق كل التوقعات.

سوف تحتاج:

• 4 كجم أي استنزاف
• كيلوغرام ونصف من السكر
• نصف لتر. خل؛
• 5 أوراق غار
• 10 حبات فلفل أسود.

وصفات تعليب مخلل البرقوق:

1. يتم فرز الخوخ ، ويتم التخلص من الثمار الطرية والفاسدة وغسلها.
2. توضع الفاكهة المحضرة في وعاء عميق مغطى بالمينا.
3. في وعاء آخر ، يتم تحضير ماء مالح. لهذا ، يخلط الخل مع السكر وأوراق الغار والفلفل. اسلقي التتبيلة.
4. تُسكب الثمار مع ماء مالح وهي لا تزال ساخنة.
5. يتم وضع مخلل البرقوق تحت الوزن لمدة يوم. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام صفيحة ذات قطر كبير وزجاجة مملوءة بالماء.
6. أنت الآن بحاجة إلى تصريف ماء مالح من المصرف كل يوم لمدة خمسة أيام ، ثم يغلي ويُعاد ملؤه. لم تعد هناك حاجة لاستخدام القهر.
7. في اليوم السادس ، حان الوقت لبدء الحفظ. كما في الأيام السابقة ، يتم تجفيف الماء المالح وغليه.
8. يتم غسل الجرار بالصودا وتعقيمها. يوضع البرقوق في أوعية معالجة.
9. تمتلئ جميع الجرار مع ماء مالح يغلي ويتم لفها بسرعة. لا يلزم تغليف وتعقيم العلب المعبأة.

نصيحة: يجب أن تختار فقط الخوخ غير الناضج والكثيف للتعليب. يجب إعادة العينات الناضجة على الفور. تتميز هذه الفاكهة بقشرة رقيقة جدًا ، والتي يمكن أن تنفجر ببساطة في الفواكه اللينة عند التفاعل مع الماء المغلي.

وصفة مخلل البرقوق بالبهارات

البرقوق برائحة الأعشاب هو طبق لذيذ يستحق التجربة بالتأكيد. طعم غير عادي ومذاق حامض لطيف ، هذا ما يمكن أن يتميز به هذا المنتج. هذه تحفة طهي حقيقية.

سوف تحتاج:

• كيلو ونصف. أي برقوق
• ثالث ملعقة شاي قرفة؛
• 1 ملعقة صغيرة الينسون؛
• 3 براعم القرنفل
• 4 بازلاء من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.

وصفات الخوخ المتبل بالبهارات:

1. يتم فرز الخوخ وغسله.
2. تغسل البنوك بالصودا وتعقيمها ، وبعد ذلك فقط توضع الثمار فيها.
3. يُسكب الماء في قدر ويُخلط مع البهارات والسكر ثم يُغلى.
4. تضاف الكمية المطلوبة من الخل إلى الماء.
5. يتم ترشيح ماء مالح بمنخل أو شاش. توضع التوابل في أجزاء متساوية في الجرار.
6. يُسكب التتبيلة في جميع البرطمانات حتى يبرد.
7. يتم نقل العلب إلى وعاء به ماء ويتم تعقيمها لمدة ربع ساعة.
8. يتم لف البرطمانات ولفها في بطانية ، حيث تكون حتى تبرد.

مخلل البرقوق لوصفات الشتاء بالطماطم

الخوخ المجاور للطماطم في جرة واحدة مذهل ورائع ولذيذ. هذا الحي مفيد لهم ، فالطماطم لا تفقد حلاوتها الطبيعية ، ولا يفقد البرقوق الحمض. مزيج هذه المكونات يجعل الحفظ ملونًا وغير عادي والأهم من ذلك أنه لذيذ. تبدو رائعة في البنك ، ماذا يمكننا أن نقول عن طاولة الأعياد. تنتهي مثل هذه المقبلات على الفور ، بغض النظر عن المسرات الموجودة بجانبها.

سوف تحتاج:

• 1 كجم أي استنزاف
• 1 كجم طماطم؛
• 3 أوراق غار
• 10 براعم قرنفل
• 4 فصوص من الثوم
• زوجان من الفن. ل. ملح؛
• 200 غرام أكواب من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

مخلل البرقوق لوصفة الفودكا:

1. تغسل البنوك بالصودا وتعقيمها.
2. يتم غسل الخوخ والطماطم في الماء العادي.
3. يتم وضع جميع التوابل اللازمة ، وكذلك الفواكه والخضروات في الجرار.
4. من أجل تعقيم عالي الجودة ، تتم التعبئة على ثلاث مراحل. يُسكب الماء المغلي في البرطمانات وفي كل مرة يتم تسخين جميع المكونات لمدة خمس دقائق.
5. يخلط الملح والسكر بالماء قبل صبهما النهائي. إغل الماء.
6. يضاف الخل إلى البرطمانات.
7. يُسكب التتبيلة التي لم تبرد بعد في جميع البرطمانات ، وبعد ذلك يمكن طيها.

كيفية عمل مخلل البرقوق مثل الزيتون مع عصير الليمون

وصفة تحضير هذا الخوخ بسيطة للغاية ، فهي تستغرق وقتًا كحد أدنى للطهي ، لكن هذا لا يجعل المنتج النهائي أسوأ من المنتجات المماثلة التي تتطلب مزيدًا من الجهد. فقط حقيقة أن هذه الخوخ لن تبقى لفترة طويلة بدون ثلاجة ، لكن هذا ليس مخيفًا ، لأنه حتى لو تم إغلاقها بأغطية ، فإنها ستنفد بنفس السرعة. من المستحيل أن تبتعد عنهم.

سوف تحتاج:

• 1 كجم تصرف؛
• 4ـ بدون قطرة من الفن. ل. ملح؛
• واحد ونصف 200 غرام. أكواب من السكر
• 200 غرام كوب من خل النبيذ.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• ورقة الغار
• قرفة.

مخلل البرقوق للشتاء كالزيتون:

1. يتم اختيار وغسل الخوخ الكثيف بشكل استثنائي. يتم ثقب كل منها عدة مرات بمطابقة أو عود أسنان.
2. يتم غسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها.
3. توضع الفاكهة في حاويات معالجة حرارياً.
4. يُسكب عصير الليمون في الخل ويُغلى.
5. بعد الغليان تضاف القرفة والسكر والملح إلى خليط الخل.
6. يُسكب ماء مالح ما زال غير مبرد في جميع البرطمانات ويبرد.
7. بعد التبريد الكامل ، يتم نقل البرطمانات إلى الثلاجة ، حيث يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة جدًا.

نصيحة: حتى لا ينفجر البرقوق عند سكب الماء المغلي فوقه ، يجب ثقب كل حالة بعمق عدة مرات قدر الإمكان. من المستحسن أن العظام.

طريقة عمل مخلل البرقوق

سيكون مثل هذا البرقوق متشابهًا جدًا في مذاقه مع المخلل لمدة خمسة أيام ، فقط هذه العملية برمتها تستغرق وقتًا أقل بكثير. يمكن استخدام المنتج النهائي كوجبة خفيفة غير عادية للضيوف أو كإضافة للأطباق البسيطة. في تركيبة مع لحم الخنزير المسلوق ، تكشف هذه الفاكهة تمامًا عن مذاقها وتشبعها بالألوان.

سوف تحتاج:

• 3 كجم أي مصارف كثيفة
• 6200 غرام أكواب من السكر
• مائتي غرام من الخل
• 10 براعم قرنفل
• 10 حبات فلفل أسود
• 4 أوراق غار
• قرفة.

مخلل البرقوق لفصل الشتاء بالقرنفل:

1. يجب فرز البرقوق وغسله وتجفيفه على الأقل قليلاً.
2. تجعل الشوكة العادية الثقوب عميقة قدر الإمكان في كل مصرف.
3. يسخن الخل مع السكر والتوابل في مقلاة مغطاة بالمينا. فقط القرفة لا تضاف في هذه المرحلة.
4. يبدأ ماء مالح في الغليان ويصب على الفور في وعاء به البرقوق.
5. يُغطى البرقوق بغطاء ويتم سحقه قليلاً لغمره تمامًا في ماء مالح.
6. الثمرة دافئة طوال الليل.
7. فقط في الصباح يتم تجفيف ماء مالح وغليه مرة أخرى.
8. يُسكب ماء مالح ، مثل المرة السابقة ، في وعاء به فواكه. يسكب البرقوق حتى المساء.
9. عندما يحل المساء ، يُصفى ماء مالح مرة أخرى ويغلى ، الآن فقط تضاف إليه القرفة.
10. يتم غسل البنوك بالصودا وتعقيمها ، فقط بعد وضع البرقوق فيها.
11. تمتلئ جميع البرطمانات بالتتبيلة المبردة إلى درجة حرارة الغرفة. الآن يجب إغلاقها بأغطية ونقلها إلى الثلاجة.

يجب أن تكون أي ربة منزل مقتدرة قادرة على طهي مخلل البرقوق لفصل الشتاء دون تعقيم. على الأقل زوجان من البرطمانات ، لكن يجب عليك بالتأكيد انتظار مصيرك في الخزانة أو القبو. مخلل البرقوق مثل الزيتون ، على الرغم من رخص ثمنه وتحضيره الأولي ، يمكن أن يدهش الجميع.

بغض النظر عن عدد الجرار التي يتم تحضيرها ، فإنها ، كقاعدة عامة ، لا تصل إلى الشتاء - لذا فإن الخوخ المخلل لفصل الشتاء الأذواق الهنغارية ، وبلا شك ، سوف يرضي جميع أفراد أسرتك.

ألفت انتباهكم إلى وصفة مخلل البرقوق بدون تعقيم لفصل الشتاء. للطبخ ، يُنصح باستخدام صنف البرقوق "Ugorka" ("المجري") ، ثم تحصل على مخلل البرقوق مثل الزيتون أو الزيتون - ناعم ولامع ولذيذ ورائع. يرجى ملاحظة أن الثمار يجب أن تكون صلبة وغير ناضجة ، وإلا فإنها لن تحافظ على شكلها وتنفجر وتتحول إلى هريس البرقوق.

تحتاج إلى نقع الفاكهة ذات النواة لمدة 3 أيام. لكن لا تنزعج ، فوجودك المستمر في المطبخ لن يكون مطلوبًا. مرتين في اليوم (صباحًا ومساءً) ، فقط قم بتصفية التتبيلة من البالوعة ، واتركها حتى الغليان ثم صبها مرة أخرى. فقط في اليوم الثالث ، يمكن أخيرًا لف الفاكهة في علب جاهزة للاستخدام.

مخلل البرقوق مع القرنفل والقرفة واليانسون النجمي وأوراق الغار طعم لا مثيل له! عصير ، غارقة في شراب حلو وحامض ، مع رائحة محيرة - قصة خيالية!

إجمالي وقت الطهي: 3 أيام
وقت الطهي: 30 دقيقة
الإخراج: 1 لتر

مكونات

• البرقوق - 1 كجم
• ماء - 200 مل
• 9٪ خل - 100 مل
• سكر - 300 جم
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• يانسون نجمي - 1 قطعة.
• قرنفل - 2 قطعة.
• فلفل أسود - 10 قطع.
• قرفة - 1/2 عود

تجهيز

للتعليب ، أختار الخوخ الكثيف والمرن ، وأرفض الخوخ الناعم ذو الثقب الدودي. أشطف واتركها حتى تجف. ثم أقوم بوخز كل فاكهة بشوكة في مكانين إلى مكانين ، عميقين ، حتى العظم. أقوم بنقل البرقوق إلى وعاء أو قدر من المينا ، حيث سيتبلون. لا داعي لإزالة العظام. خذ شوكة بأسنان حادة حتى لا تمزق بل تخترق الجلد.



الآن أهم نقطة هي تحضير ماء مالح. قمت بقياس 200 مل من الماء و 100 مل من الخل (المائدة ، 9٪). أضيف السكر والملح والبهارات: ورق الغار ، القرفة ، اليانسون ، القرنفل ، الفلفل الأسود. أضعها على النار وأغليها واتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق.



أسكب الخوخ مع ماء مالح ساخن. حتى لا تتصدع ، لا ينبغي غليان ماء مالح ولا يتم إزالته مباشرة من الموقد ، ولكن مبردة قليلاً ، ولكن ساخنة - 80-90 درجة. هز الوعاء في حركة دائرية حتى يتم غمس كل البرقوق في ماء مالح ساخن. أقوم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه بهذا الشكل لمدة 10-12 ساعة في مكان بارد (بعد التبريد يمكن نقله إلى الثلاجة).



في اليوم التالي ، اسكب التتبيلة في قدر. أحضره ليغلي ، وأغليه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم اسكب البرقوق مرة أخرى مع ماء مالح ساخن. اتركيه منقوعًا مرة أخرى لمدة 10-12 ساعة.



بشكل عام ، أكرر الإجراء لمدة 3 أيام صباحًا ومساءً. مع كل تسريب ، سيخرج البرقوق المزيد والمزيد من العصير ويلون الشراب بلون ياقوتي جميل.



في اليوم الثالث الأخير ، بدأت في التدحرج. للقيام بذلك ، أقوم بتعقيم البرطمانات وغلي الأغطية. أضع مخلل البرقوق في الجرار. يرجى ملاحظة أنني أزيل جميع التوابل باستثناء ورق الغار وحبوب الفلفل. الشيء هو أن اليانسون النجمي والقرفة والقرنفل قد أعطوا بالفعل مذاقهم ورائحتهم للخوخ ، إذا تركتهم ، فإن وجودهم سيكون تدخليًا وقويًا بلا داعٍ. أقوم بملء البرطمانات المملوءة إلى الأعلى بالمرق المغلي (!) إلى الأعلى وأغلقها بإحكام بأغطية. أقلبه رأسًا على عقب ، وألفه واتركه بهذا الشكل حتى يبرد تمامًا.



اتضح أن حوالي 1 لتر من مخلل البرقوق اللذيذ وجزء صغير "عينة". عادة ما يكون لدي ماء مالح - هذه المرة لم تتم المطالبة بنصف كوب. لا تتسرع في سكبه. يمكن غلي التتبيلة إلى صلصة سميكة وتقديمها مع اللحم. يعتبر شراب البرقوق أيضًا رائعًا لتخليل الكمثرى: أضف أنصافًا أو أرباعًا ، ثم اطبخ بنفس طريقة البرقوق. إذا كان هناك الكثير من الشراب المتبقي (كان البرقوق كثير العصير) ، فاحفظه منفصلاً في برطمانات معقمة واتركه مخزناً حتى فصل الشتاء على رف الثلاجة لاستخدامه في طهي اللحوم ، وسقي الدواجن عند الخبز ، وكذلك لتتبيل السلطات.

يجب تخزينها في مكان مظلم وبارد لمدة لا تزيد عن عام واحد ، ولكن كقاعدة عامة ، تنفد مخزونات الأطعمة الشهية بشكل أسرع. خدمة البرقوق مناسبة في نفس حالات الزيتون. جرب ، على سبيل المثال ، مزيج من الجبن مثل Gorgonzola - لذيذ للغاية! شهية طيبة وتجارب طهي ناجحة!

من المحرر: وصفتان أخريان من مخلل البرقوق

مخلل البرقوق "سناك"

وصفة فورية لذيذة وسهلة. لا يمكن الاستغناء عن مثل هذا البرقوق المخلل إذا تم بالفعل اجتماع الضيوف وكان الوقت قصيرًا.

المكونات والتحضير:

• 1/2 كجم ثعبان البحر البرقوق
• زيت زيتون 100 جرام
• خل النبيذ 3 ملاعق صغيرة
• أعشاب بروفنسال 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات 4 البازلاء
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون حسب الرغبة
• بذور الخردل 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بذور الكزبرة 1 ملعقة صغيرة
• 3 أغصان من البقدونس
• 2 أغصان من الكزبرة
• قليل من الملح

1. حرر البرقوق المغسول من البذور ، وقطعه إلى 4 أجزاء.
2. نطحن البهارات ونملأها بزيت الزيتون.
3. في الحاوية التي وضعناها في الثلاجة ، نضع البرقوق ، ونملأ بالزيت والتوابل ، ونحرك حتى تتوزع النكهات والروائح بالتساوي.
4. نغفو بالأعشاب المفرومة ناعماً ونغلقها ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. في اليوم التالي نتذوق ونعالج.

مخلل البرقوق بالثوم

يمكنك مخلل البرقوق عن طريق وضع الثوم والتوابل في قاع البرطمان ، أو يمكنك جعله أكثر تشويقًا - حشو كل حبة برقوق بالثوم. كمية التوابل مشروطة - أضفها حسب ذوقك. الشيء نفسه ينطبق على الملح والسكر.

المكونات والتحضير:

• البرقوق 2 كجم
• 1-2 رأس ثوم
• ورق الغار 4 قطع.
• 1/4 جراب فلفل أحمر حار
• 8 قطع قرنفل
• البهارات 8 قطع.

للتتبيلة (لتر واحد من الماء):

• خل 6٪ 75 مل
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• سكر 100-150 جم

الإخراج: 4 علب 0.7 لتر

1. نحن نعد البنوك. في الجزء السفلي من كل ، نوزع فصوصًا من الثوم وأوراق الغار والقرنفل والتوابل الأخرى. ضع البرقوق في الأعلى ، وثقب في عدة أماكن باستخدام عود أسنان ، وحاول أكثر.
2. املأ البرقوق بالماء المغلي ، وقم بتغطيته بالغطاء ، واتركه يبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم صب الماء من العلب في قدر واتركه حتى يغلي. يُسكب البرقوق في مرطبانات بالماء المغلي من قدر مرة أخرى ، ويُبرد ويُغلى مرة أخرى. نكرر مرة أخرى. للمرة الثالثة ، قم بتحضير ماء مالح من الماء المصفى.
3. املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية ، ثم لفها على الفور واقلبها ولفها بقطعة قماش دافئة.

P. S. إذا كنت ترغب في حشو البرقوق بالثوم ، قم بعمل قطع في البرقوق على جانب واحد ، قم بإزالة البذور ووضع عدة أطباق من الثوم في مكانها. كل شيء آخر يتبع المخطط.

يمكن تحضير البرقوق لفصل الشتاء بطرق مختلفة. حسب التقاليد ، يتم استخدامها لصنع المربى والكومبوت والمعلبات ، أي الاستعدادات الحلوة. بالإضافة إلى ذلك ، تحظى الصلصات ، الكاتشب ، الضمادات ، الإضافات مع إضافة هذه الفاكهة بشعبية كبيرة. مخلل البرقوق طبق جانبي لذيذ ولمسة حارة للعديد من الأطباق اليومية. وصفات التحضير متنوعة للغاية.

يمكن تحضير البرقوق لفصل الشتاء بطرق مختلفة.

مكونات:

• 8 كجم من البرقوق (ثعبان البحر) ؛
• 2.6 كجم من السكر
• 1 لتر من حمض الخليك 9٪ ؛
• 10 أوراق غار
• 20 غرام الفلفل الأسود.

الشغل:

1. اغسل الثمار جيدًا ، وقم بتمزيق السيقان ، وضعها في قدر عميق أو دلو. من المهم جدًا أن تكون الثمرة صلبة ، حتى مع وجود براميل خضراء. من الثمار اللينة والناضجة ، لن ينجح الحصاد.
2. طهي ماء مالح حلو وحامض. للقيام بذلك ، صب حمض الخليك في قدر ، أضف السكر والغار والفلفل. يحرك المزيج ويترك حتى يغلي ويطهى لمدة دقيقتين.إذا كنت تريد أن يكون التتبيلة أكثر حلاوة أضف 200 جرام المزيد من السكر.
3. صب البرطمانات مع التتبيلة النهائية.
4. ضعي طبقًا مسطحًا فوق البرقوق واضغطي عليه بالحمل ، اتركيه طوال الليل حتى يعطي العصير.
5. على مدى الأيام الخمسة التالية ، اسكب التتبيلة من الفاكهة المخللة ، ويفضل أن يكون ذلك مع الغار ، اتركها تغلي ، تطهى لبضع دقائق ، املأ الثمار مرة أخرى ، غطيها بغطاء.
6. في اليوم السادس ، نعقم الجرار النظيفة ونغلي أغطية الصفيح.
7. يُسكب التتبيلة في قدر ، ويُرسل إلى الموقد ليغلي.
8. توضع الثمار المخللة في برطمانات معقمة ويفضل الغار وقليل من الفلفل في الجرار.
9. نسكب التتبيلة ونلفها.

عندما تبرد العلب تمامًا ، نضعها في التخزين.

مخلل البرقوق لفصل الشتاء (فيديو)

البرقوق لفصل الشتاء بدون معالجة حرارية

مكونات:

• 5 كغم من الفاكهة
• 1.7 كجم من السكر
• 1.5 ملعقة صغيرة. أسبرين؛
• 8 غرام القرفة المطحونة؛
• قرنفل؛
• الروم (الفودكا والكونياك).

اليوم نريد أن نقدم عدة وصفات للحصاد غير التقليدي للخوخ - مخلل البرقوق لفصل الشتاء. تعتبر معظم ربات البيوت أن قطف البرقوق لفصل الشتاء إضافة حلوة لعشاءهن. غالبًا ما يفسدون أقاربهم بمربى البرقوق وكومبوت البرقوق ولا شيء أكثر من ذلك. لا يدرك الكثيرون أن هذه الثمار الزرقاء الداكنة يمكن أن تكون مخللة لفصل الشتاء. يحظى الخوخ المخلل بشعبية كبيرة لدى أولئك الذين جربوا هذه الوجبة الخفيفة الرائعة لفصل الشتاء وفازوا بقلوبهم.

هناك العديد من الوصفات المختلفة لعمل مخلل البرقوق. في هذه المقالة ، نريد أن نقدم بعضًا من أكثرها شعبية. اختر أفضل ما يناسبك ، ونأمل أن يأخذ مكانه الصحيح بين طبقاتك لفصل الشتاء. لنبدأ ونرى كيف نقطف البرقوق لفصل الشتاء.

الصنف "ugorka" (الاسم الثاني هو "الهنغاري") مناسب جدًا لصنع مخلل البرقوق. يجب أن تؤخذ الثمار ناضجة أو حتى غير ناضجة قليلاً. المحاصيل الناضجة والمفسدة ليست مناسبة لهذا النوع. يجب شطف البرقوق جيدًا تحت الماء الجاري وإزالة السيقان المتبقية وتجفيفه.

يمكن استخدام البرقوق المحضر وفقًا للوصفة أدناه كطبق جانبي لأي منتج من منتجات اللحوم. يمكن سكب التتبيلة فوق الدواجن عند طهيها في الفرن ، أو إضافتها ، مما يمنحها طعمًا رائعًا.

سيستغرق طهي البرقوق المخلل الكثير من الوقت ، لكن صدقوني ، الأمر يستحق ذلك.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• البرقوق (فواكه كثيفة وغير ناضجة قليلاً) - 3 كيلوغرامات ؛
• سكر - 1.2 كيلوغرام ؛
• 9 ٪ خل مائدة - 1 كوب (250 مل) ؛
• قرنفل - 10 قطع ؛
• فلفل مرير - 10 بازلاء.
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
• أوراق الغار - 4 قطع.

خذ خوخًا كثيفًا ، وربما قليلًا غير ناضج. الإفراط في النضج ليس مناسبًا ، فلديهم جلد رقيق جدًا ولين جدًا. أثناء عملية الطهي ، سوف تنفجر وتزحف ببساطة. من الأفضل طهي المربى أو الكبوت من الفواكه الناضجة. اغسل البرقوق جيدًا تحت الماء الجاري ، وأزل السيقان. ضعي الفاكهة المغسولة على منشفة مطبخ أو منديل ورقي واتركيها تجف.

استخدم الطرف الحاد للشوكة لثقب كل حبة برقوق. تحتاج أن تخترق بعمق ، تقريبًا حتى العظم.

انقل البرقوق المحضر إلى وعاء مينا مناسب واتركه جانبًا. حان الوقت لمعالجة ماء مالح.

استخدم قدرًا من المينا لعمل التتبيلة. نضع جميع المكونات فيه ماعدا القرفة وبالطبع البرقوق. ضعي القدر على الموقد ودعيه يغلي مع التحريك وتذويب السكر. سيصبح ماء مالح سميكًا ، وهذا لا ينبغي أن يزعجك. في المستقبل ، سيتخلى البرقوق عن عصيره ، وبالتالي زيادة الكمية وتقليل كثافة ماء مالح.

اسكب التتبيلة المغلية على البرقوق. غطي الوعاء بمنشفة أو ورق تغليف واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة. من الأفضل القيام بذلك في المساء.

بعد مرور الوقت ، صفي التتبيلة في قدر مناسب ، ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. يُسكب التتبيلة المغلية فوق البرقوق مرة أخرى ، ويُغطى بمنشفة ويترك لمدة 10-12 ساعة أخرى.

ضع البرقوق المبرد في برطمانات جاهزة (معقمة). نضع التتبيلة على الموقد ، ونتركها تغلي ، وتغلي لمدة 5 دقائق ، ثم نسكب برطمانات من البرقوق الساخنة. قم بتغطيتها بأغطية ، وبعد التبريد ، احفظها في منطقة تخزين باردة.

للطبخ ، خذ:

• 7 كيلوغرامات من البرقوق

للتتبيلة:

• 1 لتر من 9 ٪ خل ؛
• 3 كيلوغرامات من السكر
• عبوة واحدة من أوراق الغار (10 جرام) ؛
• حزمة من البهارات ، وليس الأرض ؛
• 10 قرنفل.

يوضع البرقوق ، الذي سبق غسله وتجفيفه ، في قدر أو وعاء مناسب آخر.

في وعاء منفصل ، اخلطي مكونات التتبيلة واتركيها حتى الغليان.

يُسكب البرقوق مع ماء مالح يغلي ويترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

ثم نصفي ماء مالح ونضعه على النار مرة أخرى ونتركه يغلي لمدة دقيقتين. يُسكب البرقوق مرة أخرى ويترك ليبرد مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة. نقوم بتنفيذ هذا التلاعب 5 مرات. صفي التتبيلة 6 مرات ، ضعي البرقوق في برطمانات معقمة.

نقوم بغلي ماء مالح مصفى ونملأ البرطمانات به. نشمر الأغطية.

وصفة أخرى لوجبة خفيفة أصلية ولذيذة لفصل الشتاء هي مخلل البرقوق بالثوم.هذا البرقوق المخلل هو إضافة رائعة إلى طبق من اللحم المقلي أو الدجاج المشوي.

استخدم كيلوغرامًا واحدًا من البرقوق لهذه الوجبة الخفيفة الحلوة والحامضة التي يكون مذاقها جيدًا ولذيذًا. يجب أن يكون البرقوق ثابتًا ، كما في الوصفات السابقة. الصنف "المجري" هو الأنسب. جفف ثمارتي. ثم ، باستخدام عصا رفيعة ، قم بضغط العظام برفق ، بينما يجب أن يظل البرقوق سليمًا. يمكنك استخدام قلم رصاص أو عصا صينية. أو لا يمكنك قطع "غطاء" البرقوق تمامًا ، فقم بإزالة العظم بسكين.

تحضير ماء مالح. صب 400 مل من الخل 10٪ في قدر ، أضف 600 مل من الماء ، أو اضبط نسبة الماء إلى الخل إلى 3-4٪ من محلول الخل.

أضف 250 جرام من السكر ، 6-8 فصوص ، عود قرفة صغير ، أو نصف ملعقة صغيرة من الأرض في قدر. أضف 5-6 البازلاء البازلاء.

ضع التتبيلة على نار متوسطة. عندما يغلي ، قلل اللهب إلى الحد الأدنى. يجب إذابة السكر تمامًا.

أثناء غلي التتبيلة على الموقد ، ضعي فص ثوم على كل حبة برقوق. ضع الثوم حيث كانت البذرة. قطعي فصوص كبيرة من الثوم إلى نصفين.

ضعي البرقوق المحشو في برطمانات نظيفة. من الأفضل استخدام برطمانات صغيرة بحجم 300-400 مل. يُسكب التتبيلة الساخنة على البرطمانات مع الفواكه ، وتُوزّع التوابل بالتساوي على البرطمانات. ختم بأغطية معدنية. بعد أن يبرد الحفظ ، ضعه في منطقة تخزين. سيكون البرقوق المنقوع بالثوم جاهزًا في غضون شهرين ، عندما يكون مشبعًا جيدًا بالتتبيلة.

مخلل البرقوق مع الخردل لفصل الشتاء

هذه الوصفة لا تتضمن الإغلاق ، سيتم إغلاق الجرار بأغطية من النايلون.

لتحضير مخلل البرقوق مع الخردل ، تحتاج 2 كيلوغرام من البرقوق. كما هو الحال في الوصفات السابقة ، فإن أصناف Ugorka (الهنغارية) أو Prune هي الأنسب.
قم بفرز البرقوق ، اشطفه جيدًا ، أزل السيقان وجفف.

خذ برطمانات سعة نصف لتر واغسلها وعقمها. اثقب البرقوق بإبرة في عدة أماكن وضعها بإحكام نسبيًا في البرطمانات المعدة.

تحضير ماء مالح. يُسكب لترًا واحدًا من الماء النظيف في قدر ، ويُضاف 120 جرامًا من السكر وملعقة كبيرة من الملح والبهارات حسب الرغبة. عادةً ما يتم إضافة البهارات والقرفة والقرنفل وأوراق الغار بالضرورة كتوابل. توضع على الموقد وتترك حتى الغليان عن طريق إذابة السكر والملح. يُرفع عن النار ويُضاف ملعقة صغيرة من الخل وملعقة كبيرة من مسحوق الخردل الجاف. اخلط جيدا.

يُسكب التتبيلة فوق برطمانات البرقوق ، ويُغلق غطاء الكابرون ويوضع في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. ثم ضعه في منطقة تخزين باردة ومظلمة. في مكان ما في الشهر يمكنك أخذ عينة.

هل تحب مستحضرات الخردل لفصل الشتاء؟ ثم ننصحك بالطهي.

لصنع الخوخ مثل الزيتون سوف تحتاج:

• حوالي 800 جرام من البرقوق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) ؛
• ثماني ملاعق صغيرة من السكر.
• خمس ملاعق صغيرة من الملح.
• خمس ملاعق صغيرة من الخل 9٪ ؛
• 10 براعم قرنفل.
• 4 أوراق غار.

من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 2 لتر من الخوخ المخلل مثل الزيتون.

عملية تحضير البرقوق هي نفسها المستخدمة في التخليل العادي: نقوم بالفرز وإزالة الجذور والشطف والتجفيف على منشفة. سخني كل فاكهة بإبرة أو عود أسنان في عدة أماكن.

خذ برطمانين معقمين بسعة لتر وانشر التوابل فيهما بالتساوي ، ثم ضع البرقوق.

يُسكب الماء المغلي على البرطمانات ، ويترك لمدة 5 دقائق. صفي الماء برفق في قدر ، أضيفي السكر والملح والخل واتركيه حتى الغليان. يُسكب البرقوق مع التتبيلة الساخنة ويُترك لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. صفي التتبيلة مرة أخرى واتركيه حتى يغلي. أضف ملعقة من الزيت النباتي إلى البرطمانات. صب المحلول الملحي الساخن ولف الأغطية. لف البرطمانات المقلوبة ، وبعد تبريدها احفظها.

بعد قراءة هذا المقال ، نأمل ألا يطرح السؤال عن كيفية مخلل البرقوق لفصل الشتاء.

وفي النهاية ، نريد أن ننصحك ببعض الوصفات التي ستجدها من خلال النقر على الرابط.

استعدادات ناجحة لفصل الشتاء!