شرحات السمك الأحمر: أفضل الوصفات ومميزات الطبخ. شرحات السمك الأحمر هي الوصفة الأكثر لذة كيفية طهي السمك الأحمر المفروم

بعض الناس لا يحبون كعكات السمك ، لكن عبثًا. كل طاهٍ محترف في مطعم ، على سبيل المثال ، لديه شرحات سمك حمراء في ترسانته ، وهي أكثر الوصفات اللذيذة التي يحتفظ بها في سرية تامة. إنه لذيذ حقًا. علاوة على ذلك ، يمكن تحضير هذه الأطباق في المنزل. ليس بمثل هذا التطور ، بالطبع ، لكن الضيوف والأسر سيحبون ذلك.

يعتقد بعض الناس عبثًا أن مثل هذه الأطباق غالية الثمن متعة. إنها الشرائح التي تسمح لك بتوفير المال بشكل كبير ؛ وفقًا للوصفة ، يُسمح بإضافة شرائح من الأسماك الأخرى حتى الثلث في الحجم.

على سبيل المثال ، سمك القد أو لحم النازلي مفيد للسلمون المفروم. التقط سمك الهلبوت مع kezhuch ؛ سيؤدي ذلك إلى تحسين مذاق الطبق وجعله أكثر غضًا.

مهم! فقط لا تضيف الماكريل برائحة مميزة قوية لمثل هذا اللحم المفروم المختلط. يجب أن يكون للشرحات من سكان البحر اللذيذ رائحة خاصة بهم ، ولا شيء أكثر من ذلك.

يمكنك طهي أي نوع من الأسماك الحمراء بهذه الطريقة. الأكثر شعبية هو السلمون ، والأكثر شيوعًا هو السلمون الوردي. غالبًا ما يستخدم سمك السلمون الصاحب. أقل شهرة هي التراوت الأطلسي والتراوت البني ، ولكنهم أيضا موضع تقدير من قبل الخبراء.

تعتبر صلصة الليمون والتارتار إضافة رائعة للطبق

الجبن عنصر مهم في هذا الطبق الرقيق. يعتقد الذواقة أنه يجب أن يكون من نوع واحد فقط. لكن ربات البيوت المتمرسات ينسجمن مع أي مادة صلبة ، طالما أنها لا تحتوي على رائحة مميزة ومكونات تقطع طعم السمك.

مكونات:

• سمك أحمر فيليه - 500 جم ؛
• خبز أبيض - 150 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• جبنة (يفضل بارميزان) - 150 جم ؛
• مايونيز الزيتون - 2 ملعقة كبيرة ؛
• فتات الخبز - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي؛
• حليب نقع الخبز
• بذور السمسم والملح والفلفل.

وصفة:

1. جمد الزبدة مسبقًا. نقع الخبز في الحليب لفترة من الوقت ، اعصر ، وحضر فيليه. اقلبي مفرمة اللحم مع الخبز.
2. يبشر الزيت ويخلط مع اللحم المفروم. يضاف البيض والمايونيز والملح والفلفل.
3. جبن مبشور ، يخلط مع بذور السمسم وفتات الخبز.
4. تُشكل شرحات من اللحم المفروم ، وتُلف في الخبز المختلط.
5. نقلي في مقلاة ، سخني الزيت قبل التسخين.

نصيحة: أحيانًا يكون اللحم المفروم سائلًا جدًا. ينصح بعض الطهاة في هذه الحالة بإضافة البطاطس المهروسة بدلاً من الخبز.

يمكن استبدال لحم الخنزير بالكريمة

سيبدو هذا المزيج من المكونات غير متوافق فقط للوهلة الأولى. بعض أنواع الأسماك الحمراء جافة قليلاً ، مما يجعل شرحاتها تجف. يخرج شخص ما من الموقف بإضافة الكريمة إلى اللحم المفروم. والبعض - لحم الخنزير.

مكونات:

• فيليه سمك أحمر - 0.5 كجم ؛
• لحم الخنزير مع شحم الخنزير - 0.25 كجم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الخبز والحليب
• ملح فلفل؛
• زيت نباتي للقلي.

تجهيز:

1. نقع الخبز في الحليب.
2. يلف فيليه البصل والثوم ويخلط مع الفلفل والملح.
3. أضف بعض الخبز المنقوع مع التحريك.
4. تشكل شرحات ، تقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق على كل جانب.
5. نضع قالبًا ، نسكب الزيت الذي تقلى فيه شرحات.
6. نضع في الفرن (180 درجة) لمدة 40 دقيقة.

مثير للإعجاب! طعم المنتج مريب للغاية ، لا يشعر لحم الخنزير عمليا.

وصفة للشرحات اللذيذة على البخار مع الصلصة

شرحات البخار ليست متطورة في المظهر بشكل خاص ، لكنها لذيذة وصحية

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 0.5 كجم ؛
• أرز - 1 ملعقة كبيرة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• زبدة - 75 جم ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• كريم 70 مل ؛
• ليمون - 1⁄2 قطعة ؛
• الخضر.
• مرق السمك
• ملح فلفل.

تجهيز:

1. اسلقي الأرز مسبقًا.
2. شرائح اللحم المفروم والجزر والبصل من خلال مفرمة اللحم.
3. يُمزج مع الأرز والأعشاب ، ويُخفق في بيضة. يتبل بالملح والفلفل وشكل شرحات.
4. طهي لمدة نصف ساعة.
5. للصلصة ، اقلي الدقيق بالزبدة ، أضيفي المرق ، اتركيه على نار هادئة ، أضيفي عصير الليمون والأعشاب ، يمكنك الحصول على القليل من الفجل الحار.

اتضح أن الطبق طري بشكل مدهش. يمكنك تقديم الحنطة السوداء أو البطاطس المسلوقة كطبق جانبي.

شرحات السمك الأحمر هي من بين الأطباق الشهية المتاحة بسهولة والتي يمكن تحضيرها لمناسبة احتفالية أو لتناول العشاء فقط. فقط لا تحرم نفسك من التجارب الجديدة. هذا الطعام متنوع وصحي.

كيف لطهي كعك السمك وصفات لصنع كعكات السمك اللذيذة أولئك الذين يحبون أطباق السمك سيحبون بالتأكيد كعكات السمك. يمكن صنعها من أي سمكة. شرحات لذيذة جدا مصنوعة من رمح ، سمك الفرخ ، سمك الفرخ. تعتبر شرحات السمك المصنوعة من شرائح سمك القد من الأطعمة الشهية ذات المذاق اللطيف بشكل غير عادي.
لتحضيرها سوف تحتاج:

500 غ فيليه سمك القد (منزوع العظم والجلد)

1 ملعقة كبيرة فتات الخبز

وصفة لعمل كعكات سمك القد أو طريقة الطهي

مرري شرائح السمك عبر مفرمة اللحم ، ضعي 1 ملعقة كبيرة في اللحم المفروم. فتات الخبز. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزبدة أو الزيت النباتي. يُمزج فيليه البصل المبرد ؛ يُضاف ساق كرفس مفروم ناعماً والبيض.

ملح ، لحم مفروم ، فلفل ، يعجن اللحم المفروم. شكل فطائر صغيرة مسطحة ولفها في فتات الخبز. ضعي الشرحات النهائية في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم اقليها في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع صلصة التارتار والخضروات والأعشاب.

طريقة طهي كعك السمك وصفة كلاسيكية

لتحضير كعكات السمك سوف تحتاج:

400-500 جم فيليه سمك

200-300 جرام رغيف

1 ملعقة كبيرة سميد

وصفة كعك السمك

اغسلي شرائح السمك وجففيها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة ، أضيفي الملح والفلفل واخلطي جيداً.
يُفرم البصل ناعماً ويُمزج مع السمك.

في وعاء منفصل ، انقعي الخبز (الرغيف) في الحليب.
اكسري البيض في وعاء عميق منفصل واطحنيه بالسميد.

أضف الخبز المنقوع والمضغوط إلى البيض ، واخلط كل شيء واتركه لمدة 15-20 دقيقة (يجب أن تكون الكتلة الناتجة مثل السمك تقريبًا). يُمزج جميع المكونات ويُمزج جيدًا ويُشكّل فطائر (لا تحتاج إلى خبزها) ، ويُقلى في مقلاة.

بالإضافة إلى طريقة طهي شرحات مثل القلي ، يمكنك أيضًا استخدام طريقة غذائية للطهي بالبخار.

شرحات العصير وطرية للغاية. هذه الطريقة مثالية للأطفال ، وكذلك لمن يتبعون شخصياتهم.

مقالات مشوقة

إذا كنت ترغب في تدليل أسرتك بطبق صحي ولذيذ ، نقترح عليك تحضير شرحات السلمون المفرومة على العشاء. البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق مناسبة كطبق جانبي. حسنًا ، ستكون سلطة الخضار إضافة ممتازة للطبق. اليوم سوف نعلن عن بعض الوصفات

شرحات الدجاج ولحم الخنزير غنية بالعصارة ولذيذة ، ولا يمكن أن تكون غير ذلك. فيليه الدجاج نفسه جاف نوعًا ما ، ولحم الخنزير لحم دهني. إذا جمعت كلا النوعين من اللحوم ، فستحصل على اللحم المفروم المثالي للشرحات. من الجيد جدًا استكمال اللحم المفروم مع الخضار والأعشاب

شرحات الدجاج مع الجبن عطرية وناعمة ولذيذة. سيتم الكشف عن كل أسرار صنع شرحات الدجاج المفروم بالجبن في هذه الوصفة المصورة. شرحات الدجاج مع الجبن شرحات الدجاج مع الجبن ، أو شرحات كييف هي أكثر الأطعمة الشهية اللذيذة والمفضلة

طريقة طبخ شرحات اللحم المفروم اللذيذة وصفة الطبخ. يبدو أن شرحات الطبخ سهلة مثل تقشير الكمثرى ، ويمكن لأي ربة منزل التعامل مع هذا. ومع ذلك ، يجب أن تكون قد لاحظت أكثر من مرة أن شرحات اللحم المفروم في بعض الأحيان تكون صلبة لسبب ما ، وأحيانًا لا تكون طرية كما تريد أو

وصفة خطوة بخطوة لتحضير كعكات سمك كوهو اللذيذة. كيفية صنع أفضل شرحات السلمون كوهو: نصائح من كبار الطهاة.

الوصفة الكلاسيكية لصنع شرائح سمك السلمون المرقط ، خطوة بخطوة مع الصورة. كيفية جعل شرحات سمك السلمون المرقط غنية بالعصير - دقة الطهي من محترف.

كيفية طهي شرحات حليب السلمون: وصفة صور خطوة بخطوة للمبتدئين. طهي كعكات السمك من حليب السلمون: تعقيدات الطبخ من المحترفين. كيف تجعل شرحات الحليب لذيذة وطرية؟

كيفية طهي شرحات السلمون اللذيذة - وصفة بسيطة خطوة بخطوة مع صورة. كيفية عمل صلصة حميض أصلية لتقديمها مع شرحات السلمون المفرومة. اختلافات في وصفة كعك سمك السلمون واستبدال المكونات.

كيف وماذا لطهي شرائح السلمون؟ أسرار صنع كعك سمك السلمون اللذيذ والعصير. نصائح وحيل من محترفين لصنع شرائح السلمون: خطوة بخطوة ، مع الصور ومقاطع الفيديو.

كيفية طهي كعك السمك المفروم اللذيذ - وصفة من السمك الأحمر ، خطوة بخطوة ، مع صورة. ما هي بدائل المكونات المقبولة ، وما يمكن وما لا يمكن إضافته إلى السمك المفروم ، وكيفية تقديم الطبق بشكل صحيح.

السمك الأحمر هو طعام شهي محبوب من قبل الجميع ، ويستخدم على نطاق واسع في طاولات العطلات وفي أطباق المطاعم. هذا هو السبب في أن كل طاهٍ يحترم نفسه لديه في ترسانته أكثر من خيار لإعداده ، بما في ذلك وصفة شرحات لذيذة ، والتي يحتفظ بها في سرية تامة.

الأسماك الحمراء الأكثر شعبية لهذه الكستليتات الأصلية هي. كرات اللحم لذيذة ومبتكرة بشكل خاص.

ومع ذلك ، فإن الكثيرين مخطئون ، معتقدين أن المحترف فقط هو من يمكنه تحضير كرات السمك الأحمر ، وهي غالية الثمن. إنه سهل وسريع الطهي بعد كل شيء ، إنه طبق يمكن أن يوفر المال بشكل كبير. على سبيل المثال ، لعدم تناول السلمون الأكثر شهرة وغلاءً بالضرورة ، يمكنك الانتباه إلى سمك السلمون الوردي ذي الأسعار المعقولة. أيضًا ، وفقًا للوصفة ، يُسمح باستبدال ثلث اللحم المفروم بلحوم من نوع آخر من الأسماك ، على سبيل المثال ، سمك القد أو سمك النازلي أو سمك الهلبوت. سيؤدي ذلك فقط إلى تحسين مذاق الطعام النهائي وجعله أكثر غضًا.

لتعلم كل الحيل والأسرار في صنع شرحات السمك الأحمر ومفاجأة جميع أفراد عائلتك وأصدقائك بروائع الطهي ، تأكد من البقاء معنا ودراسة هذا القسم الفرعي من الموقع بدقة

شرحات سمك حمراء من الشرق الأقصى حسب الوصفات اللذيذة

وقت التحضير: ساعة و 10 دقائق

حصص: 16

الطاقة والقيمة الغذائية

• البروتينات - 14.9 جم ؛
• دهون - 9.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 9.6 جم ؛
• محتوى السعرات الحرارية - 180.4 سعرة حرارية.

مكونات

• فيليه سمك أحمر - 0.8 كجم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• فلفل حلو - 200 جم ؛
• جبنة روسية صلبة - 100 جم ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• سميد - 50 جم ؛
• فتات الخبز - 125 جم ؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة
• خليط الفلفل المطحون حديثًا - حسب الرغبة ؛
• توابل للأسماك - حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي مكرر للقلي - 50 مل.

الطبخ خطوة بخطوة

1. اشطف شرائح السمك جيدًا تحت الماء الجاري ، وجففها بمناشف المطبخ ، ثم أزلها من الجلد وتخلص من أي عظام قد تحدث. قطع اللب إلى قطع متساوية الحجم حوالي 0.5 × 0.5 سم.
2. اشطف البصل المقشر والفلفل تحت ماء الصنبور بتيار بارد وقطّعهم إلى مكعبات صغيرة.
3. ابشر الجبن على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
4. يُمزج جميع المكونات المعالجة في الخطوات السابقة في وعاء مشترك مناسب للحجم ، ويتبلها بالتوابل التي تختارها ، ويقلب في بيضتين دجاج هناك ، ويُضاف السميد ويُعجن الكتلة جيدًا.
5. باستخدام ملعقة كبيرة بيد مبللة ، شكلي شرحات بيضاوية متوسطة الحجم من السمك المفروم الناتج ولفيها برفق في فتات الخبز.
6. تقلى المنتجات شبه المصنعة بكمية قليلة من الزيت النباتي الساخن عديم النكهة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ، ثم انقلها إلى وعاء عادي ، وصب الماء المغلي واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق حتى تنضج.
7. تنشيف الفطائر المقلية بالمناشف الورقية لإزالة الدهون الزائدة ووضعها في طبق.

النصيحة: وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تحضير نسخة غذائية أكثر من كرات اللحم ، على سبيل المثال ، ببساطة عن طريق إرسالها إلى الفرن أو معالجتها حرارياً بالبخار.

كيفية جعل كعك السمك كثير العصير

هناك بعض الحيل الصغيرة التي يمكن أن تساعد في جعل الطبق النهائي أكثر طراوة وعصارة ، ويجب أن تعرفها بالتأكيد قبل البدء في الطهي مباشرة.

غالبًا ما تدخل ربات البيوت المتمرسات دائمًا في وصفة كرات اللحم المنقوعة في الحليب الدافئ وفتات الخبز المعصور جيدًا وقطعة صغيرة من شحم الخنزير ، ومع ذلك ، بالإضافة إلى هذه التقنيات المعروفة منذ فترة طويلة ، هناك طرق أخرى. على سبيل المثال ، تضيف الخضراوات النيئة إلى كعكات السمك العصير - يمكن أن تكون البطاطس والبصل والجزر والفلفل الحلو والملفوف والكوسا وحتى الطماطم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكريمة المبردة جيدًا والماء المثلج ، اللذان يضافان إلى اللحم المفروم أثناء العجن ، يساعدان بشكل ممتاز في هذا الأمر. اختراق آخر للحياة يسمح لك بزيادة عصارة هذا الطبق إلى الحد الأقصى وهو تشبع الكتلة بالأكسجين عن طريق التغلب عليها مباشرة قبل المعالجة الحرارية للمنتج. باستخدام كل هذه الأسرار أو بعضها فقط ، ستستمتع بالتأكيد بالنتيجة وتحضر العلاج المثالي.

يمكنك تقديم هذا الطبق كوجبة غداء أو عشاء قائمة بذاتها ، أو مع البطاطس المهروسة أو حصى الأرز أو اليخنة. ضع فوقها المرق المفضل لديك وأغصان الريحان أو إكليل الجبل لتزيين شرحات السمك الأحمر لطاولة عطلتك. أتمنى لك وجبة شهية!

يمكن بسهولة أن يكون بديلاً لذيذًا لمنتجات اللحوم المفرومة التقليدية. ولتحقيق أقصى استفادة من هذا الطبق ، يوصى بطهي شرحات السمك الأحمر. وليس من الضروري شراء سمك السلمون باهظ الثمن لهذا الغرض. ممثلو عائلة السلمون مثل السلمون الوردي ، السلمون الصديق ، سلمون كوهو ، سيما وغيرها مناسبون تمامًا أيضًا.

أسرار طبخ كعك السمك اللذيذ

تتميز عملية صنع شرحات السمك الأحمر بخصائصها الخاصة ، والتي يجب أخذها في الاعتبار من أجل الحصول على طبق لذيذ حقًا وجميل:

1. عادة ما يكون السمك المفروم سائلًا جدًا في الاتساق. من الصعب تكوين شرحات سمكية حمراء جميلة منه ، علاوة على ذلك ، يمكن أن تتفتت أثناء القلي في مقلاة. لذلك ، بدلاً من فتات الخبز المنقوع ، من الأفضل إضافة البطاطس المهروسة السميكة إلى اللحم المفروم. ستتحول الشرائح لتكون ناعمة تمامًا ، لكن عملية تكوينها ستستمر بشكل أسهل وأسرع.
2. إذا تبين أن اللحم المفروم ، على العكس من ذلك ، جاف جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الكريمة أو الزبدة إليه.
3. من أجل عدم إعاقة الطعم الرقيق للأسماك الحمراء ، لا ينصح بإضافة الكثير من البهارات والبصل والثوم والفلفل الحار إلى اللحم المفروم.

شرحات مفرومة تقليدية

الوصفة الكلاسيكية لصنع كعكات السمك هي عمليا نفس وصفة كعك اللحوم. وفي الوقت نفسه ، الأسماك أكثر نعومة وطراوة. خبز منقوع (200 جم) ، بصل و بيضة (قطعتان) مازال يضاف إلى السمك المفروم (1 كجم) ، مطبوخ باستخدام مفرمة اللحم. يتم تبريد الكتلة التي تم الحصول عليها من المكونات المحددة لمدة نصف ساعة.

في الوقت نفسه ، يتم خبز الدقيق وفتات الخبز. في ذلك ، من الضروري لف المنتجات المشكلة ذات الشكل المستطيل ، ثم قليها بالزيت النباتي. لتحضير أشهى شرحات السمك الأحمر ، بعد قليها ، يجب نقلها إلى صينية خبز بها قطع من الزبدة وتغميقها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. من الأفضل تقديمه مع الأرز أو الخضار.

وصفة كستلاتة السمك الأحمر المقطعة

الميزة الكاملة لطهي شرحات وفقًا لهذه الوصفة هي أنها تظل لذيذة بنفس الدرجة حتى عندما تكون باردة. يمكن استخدامها للسندويشات وتقدم كوجبة خفيفة باردة.

وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقطيع قطع السمك الأحمر (500 جم) إلى مكعبات متوسطة الحجم ، وبشر البصل جيدًا ، تمامًا مثل الجبن (100 جم). ثم أضيفي المايونيز (30 مل) ونشا البطاطس (3 ملاعق كبيرة) والبيض (قطعتان) وقليل من الملح والفلفل (حسب الرغبة). برّدي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

يجب أن تقلى شرحات السمك الأحمر المفرومة في مقلاة بالزيت النباتي ، مثل الفطائر ، ووزع اللحم المفروم بملعقة. يقدم مع صلصة الكريمة الحامضة ومقبلات الخضار.

شرحات سمك حمراء على البخار

تعتبر شرحات اللحم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة طرية جدًا بحيث يمكن تقديمها لتناول طعام الغداء حتى للأطفال. يُنصح بشراء أسماك أقل دهنية ، مثل سمك السلمون كوهو أو السلمون الوردي.

تحتاج أولاً إلى نقع الكريمة (4 ملاعق كبيرة) دقيق الشوفان الصغير الذي لا يتطلب طهي (5 ملاعق كبيرة). ثم يقطع السمك (0.5 كجم) بالسكين حتى يفرم. ثم نضيف الثوم (2 فص) ، نصف بصلة ، 2 بيضة ، أعشاب ، جبن مبشور (150 جم). انقل الرقائق المتورمة إلى اللحم المفروم والملح الناتج. أرسل كتلة السمك إلى الثلاجة لمدة 45 دقيقة.

بعد ذلك ، تشكل شرحات السمك الأحمر المفرومة. يُطهى الطبق في غلاية مزدوجة لمدة 25 دقيقة.

سمك أحمر مقرمش وكروكيت البطاطس

عادة ما تصنع الكروكيت من البطاطس المهروسة ، وأحيانًا مع الفطر أو حشوة اللحم المفروم في منتصف الكستليت. ولكن باستخدام تقنية مماثلة ، يمكنك طهي شرحات السمك الأحمر ، والتي يتم تقديم أشهى الوصفات أدناه.

تحتاج أولاً إلى سلق البطاطس (2-3 درنات) ، وصنع البطاطس المهروسة منها وتبرد قليلاً. ثم نأخذ سمكة حمراء (0.6 كجم) ، نقطعها ناعما بسكين ، نضيف الثوم (5 فصوص) ، الفلفل الأحمر ، الملح ، جذر الزنجبيل. امزج كتلة السمك مع البطاطس وشكل شرحات. من المهم أن يكون اللحم المفروم سميكًا وإلا ستنهار المنتجات عند القلي.

اغمس الشرحات المشكلة في وعاء مع بيضة مخفوقة ثم دحرجها في فتات الخبز. تقلى في مقلاة عميقة أو في مقلاة بها الكثير من الزيت النباتي.

كستلاتة كييف السمك الأحمر

كستلاتة كييف التقليدية المصنوعة من صدور الدجاج مع الزبدة العطرية بالداخل هي طبق معروف بأنه أحد أفضل الأطباق في العالم. لكن الأوروبيين أجروا تغييراتهم الخاصة على هذه الوصفة وهم الآن سعداء بقلي نفس الشرحات ، ولكن من السمك الأحمر. أدناه سنكشف عن جميع ميزات تحضيرهم.

لعمل شرحات من السمك الأحمر ، يجب عليك أولاً تحضير حشوة العصير. للقيام بذلك ، أضف الثوم المعصور (1 فص) والشبت والملح (إذا لم يكن الزيت مالحًا) إلى الزبدة المخففة. قم بتشكيل نقانق رقيقة من الكتلة الناتجة ، ولفها بورق معدني وأرسلها إلى الفريزر لمدة 20 دقيقة.

في هذا الوقت ، اصنع اللحم المفروم. للقيام بذلك ، قم بطحن أي سمكة حمراء (200 جم) في الخلاط أو في مفرمة اللحم ، أضف الكبر المفروم (ملعقتان كبيرتان) ، بيضة واحدة ، أعشاب (اختياري) ، منقوعة في الحليب والخبز المضغوط (قطعتان). إذا اتضح أن الكتلة مائية ، اسكب بعض فتات الخبز في اللحم المفروم. تُشكّل شرحات وتُلف في فتات الخبز وتُترك في الثلاجة لمدة 10 دقائق. ثم قطع قطعة صغيرة من الزبدة المحضرة واملأ بها شرحات مبردة. تُخبز مرة أخرى وتُرسل إلى المقلاة بالزيت النباتي الساخن (300-400 مل).

ضع شرحات جاهزة على منشفة ورقية ، وبعد ذلك يمكن تقديمها لتناول طعام الغداء أو العشاء.

شرحات السمك الأحمر المعلبة

يمكنك صنع شرحات السلمون الوردي اللذيذة بسرعة كبيرة. للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً غلي البطاطس وهرسها في البطاطس المهروسة. ثم يضاف إليها سمك السلمون الوردي (2 برطمان 200 جم) ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء المذابة ، وقشر الليمون والعصير (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، والبقدونس والبصل الأخضر (2 ملعقة كبيرة في المجموع) ، فتات الخبز (نصف كوب) ، والملح والفلفل.

شكل اللحم المفروم من السمك الأحمر. من هذا العدد من المكونات ، يجب الحصول على 8 منتجات. باستخدام زجاجة رذاذ ، أضيفي الزيت النباتي إلى المقلاة واقليهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً.

شرحات السمك الأحمر مع لحم الخنزير

بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، غالبًا ما تكون كعكات السمك جافة. لجعل الطبق أكثر عصيرًا ، أضف لحم الخنزير أو القليل من شحم الخنزير إلى السمك المفروم. هذه هي الطريقة التي يتم الحصول عليها بها من الأسماك الحمراء ، وهي أكثر الوصفات اللذيذة المعروضة أدناه.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى نقع القليل من الخبز في الحليب ، بعد قطع القشرة الصلبة منه (قطعتان). في هذا الوقت ، نقطع البصل في الخلاط ونضغط على الثوم من خلال مكبس (فصين). يُمزج السمك (0.5 كجم) واللحم المفروم (0.25 كجم) ، البصل ، الثوم ، الملح ، الفلفل والخبز المضغوط في وعاء واحد. شكلي الفطائر واقليها لفترة وجيزة على كل جانب. ثم انقل المنتجات إلى قدر مقاومة للحريق ، وصب الزيت الذي تم قليها فوقه ، وأضف الماء (100 مل) ، ثم غطها وأرسلها إلى الفرن (180 درجة). بعد 40 دقيقة ، ستكون الفطائر جاهزة. الشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أن طعمها كان مريبًا بشكل حصري ، ولم يتم الشعور بلحم الخنزير على الإطلاق.

من أجل طهي شرحات السمك الحمراء الخفيفة اللذيذة ، لا تحتاج إلى سبب خاص.

هذا الطبق مناسب للغداء والعشاء ، فهو جيد مع أي طبق جانبي ، لكن بالأخص مع الأرز أو الخضار.

المبادئ العامة لطهي شرحات السمك الأحمر

لصنع شرحات السمك الأحمر ، يمكنك تناول سمك السلمون الوردي ، وسمك السلمون الطري ، وسلمون كوهو النبيل. أي سمكة حمراء تفي بالغرض ، من سمك السلمون إلى سمك الفرخ. إذا كان اللحم المفروم جافًا ، فسيتم إنقاذ الزبدة أو الكريمة. ويمكنك إضافة القليل (حتى ثلث الحجم) من بعض الأسماك الدهنية ، وإن لم تكن حمراء ، مثل سمك السلور أو سمك الهلبوت.

يمكنك إضافة القليل من سمك القد أو سمك النازلي إلى السلمون المفروم (لتظليل الطعم وتقليل التكلفة إلى حد ما) ، ولكن لا يجب استخدام سمك الماكريل أو غيرها من الأسماك ذات الطعم والرائحة الزاهية لهذا الغرض: سيكون أفضل إذا كان أحمر شرحات السمك لها رائحة السمك الأحمر ...

لتحضير شرحات ، من الأفضل صنع اللحم المفروم بنفسك ، وعدم تناوله جاهزًا: طعم وجودة اللحم المفروم المشتراة يمكن أن يخيب ظنك. بالنسبة لشرائح السمك الأحمر ، من الأفضل عدم شراء شرائح اللحم أو شرائح اللحم ، ولكن شراء ذبيحة كاملة أو قطعة كبيرة. يمكن تجميد شرائح اللحم أو شرائح اللحم الرقيقة أو تجفيفها. وفي الواقع ، وفي حالة أخرى ، ستصبح شرحات السمك الحمراء اللذيذة جافة.

اختر جثة ذات لون جميل ، بدون بقع عديمة الشكل غريبة ، باردة لطيفة الملمس. يجب ألا تكون الأسماك جافة أو لزجة أو مغطاة بالمخاط. يجب أن تكون العيون طبيعية وليست غائمة وليست دموية وخياشيم - فاتحة بدرجة كافية (وليست سوداء و "فاسدة").

من الأفضل التمسك بالأسماك المبردة بدلاً من الأسماك المجمدة. من الأسهل تكوين رأي حول نضارتها وجودتها (بالإضافة إلى الوزن: لا يُعرف مقدار "فقدان" الوزن بعد الذوبان).

إذا كنت لا تنوي إضافة أي دهون إلى اللحم المفروم لشرائح السمك الأحمر ، عند تشكيل المنتج ، ضع قطعة صغيرة من الزبدة في الداخل: هذا سيجعل الطبق أكثر عصارة.

إذا كنت تستخدم سمكًا جافًا ، يمكنك تتبيل اللحم المفروم لشرائح السمك الأحمر بالزبدة المبشورة أو قطعة من شحم الخنزير ، والتي يجب أن تُلف مع السمك في مفرمة اللحم.

يجب ألا تنجرف في تناول التوابل: شرحات السمك الحمراء طرية جدًا ، وكمية كبيرة من الفلفل أو الأعشاب ستعيق مذاقها الرقيق.

وصفة 1. شرحات السمك الأحمر الكلاسيكي

فيليه من سمك السلمون الوردي (يمكنك تناول سمكة أخرى) - 600 جم

بصل - 1 بصلة

الجزر - واحد صغير

فتات الخبز ، زيت للقلي ، حسب الرغبة ، حوالي 100 غرام من الزبدة

يُطحن البصل والجزر بسكين أو خلاط ، ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة مع القليل من الزيت ويبرد.

يُسكب اللفافة بالحليب ، اتركها تنتفخ لبعض الوقت وتعصر.

مرر الفيليه والخبز والبصل والجزر عبر مفرمة اللحم ، وادخل البيض والملح والفلفل. شكل شرحات (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة داخل كل منها). لفة الخبز المحمص.

تقلى حتى تنضج.

الوصفة 2. شرحات سمك حمراء "معطرة"

فيليه من السلمون الوردي أو السلمون الصديق - 500 جم

برتقال - نصف كبير

بصل - 1 بصلة

سميد - للبقسماط + 1 ملعقة كبيرة

النشا - 1 ملعقة كبيرة

ملح ، فلفل أسود ، فص ثوم

شحم الخنزير - حوالي 70 جم ، اختياري

نقطع القشر من نصف البرتقالة ونقطعها. اعصر العصير.

انقع شرائح السمك في عصير البرتقال.

يقطع البصل والسمك بسكين صغير قدر الإمكان (لا حاجة لاستخدام مفرمة لحم). يمكنك أيضًا إضافة لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا.

تُخفق بيضة في اللحم المفروم ، ويُضاف ملعقة كبيرة من النشا والسميد والملح والفلفل والثوم في العصارة. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

يُرفع اللحم المفروم ويُشكّل منه شرائح صغيرة مسطحة.

اخلطي قشر اللحم المفروم مع السميد وشرائح البقسماط في هذا الخليط.

ضعي المنتجات في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن واقليها بسرعة ، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ، وغطي المقلاة بغطاء واتركي الفطائر حتى تنضج.

وصفة 3. شرحات السمك الأحمر مع الصلصة

قطعة سمكة حمراء - حوالي كيلوجرام

ليمون صغير - نصف

القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة

رغيف القمح - 3-4 قطع

الحليب - لنقع الرول

النشا - 2 ملاعق كبيرة

بصل - 1 بصلة متوسطة

ملح ، فلفل ، خردل ، 1 ورق غار

قطع فيليه من العظام ، وإزالة الجلد منه. يُسكب الماء على الجلد والعظام بحيث يغطي الطعام فقط ، ويُغلى لمدة 5 دقائق. برد.

امسك الخبز لمدة خمس دقائق في الحليب ، ثم اعصره برفق.

يُطحن السمك والبصل والجلد المسلوق ورغيف منقوع في الحليب باستخدام مفرمة اللحم. ثم أضيفي البيض وعصير الليمون (حوالي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة) والنشا والبهارات إلى اللحم المفروم. ثم امزج كل شيء واضرب (ارمي ببعض القوة على الطاولة) خمس مرات.

تُشكّل شرحات وتُقلى على نار متوسطة لبضع دقائق على كلا الجانبين.

في هذه الأثناء ، يصفى المرق ويخلط مع الكريمة الحامضة. صب الصلصة الناتجة في المقلاة ، أضف بذور الخردل وورقة الغار المكسورة. يُغمر المزيج حتى ينضج (5-7 دقائق).

عند التقديم ، تُزين بشرائح الليمون وتُسكب فوق الصلصة.

وصفة 4. شرحات السمك الحمراء الحارة

فيليه سمك أحمر - 700 جم

طحين البانكيك - 2 ملاعق كبيرة

فتات الخبز - حوالي كوب

الخردل والمايونيز والكاتشب - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما

الكبر - 1 ملعقة كبيرة

عصير ليمون - 2 ملاعق صغيرة

ملح ، فلفل أبيض ، كاري - حسب الرغبة

نفرم السمك والكبر بسكين. أضيفي الدقيق ، نصف كوب من البسكويت ، بيض ، مايونيز ، كاتشب ، خردل. أضف البهارات وعصير الليمون والكاري. برد لمدة نصف ساعة على الأقل.

يُرفع اللحم المفروم ويُعجن مرة أخرى. تُشكّل شرحات وتُلف في باقي قطع الخبز المحمص وتُقلى مغطاة من الجانبين حتى تنضج.

وصفة 5. شرحات سمك حمراء في الفرن

سمك السلمون الوردي أو السلمون المرقط أو غيرها من الأسماك الحمراء (فيليه) - 600 جم

حليب - للنقع

بصل - 1 بصلة ليست كبيرة جدًا

الثوم - بضع فصوص

زبدة - 70 جم

مايونيز - 1 ملعقة كبيرة

أي جبن - 100 جم

القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة

ملح ، زيت نباتي

اغمر الرغيف في الحليب. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. قشر الثوم.

تخطي شرائح السمك واللفائف والبصل المقلي والثوم من خلال مفرمة اللحم.

يوضع البيض في اللحم المفروم ويضاف الملح والمايونيز. نقطع الشبت جيدًا ونضيفه هناك. ابشري الزبدة المجمدة وضعيها في اللحم المفروم (قلبي بملعقة وإلا ستذوب الزبدة).

صر الجبن. اخلطي الكريمة الحامضة مع بضع ملاعق كبيرة من الماء.

تشكل فطائر دائرية ، توضع في طبق خبز مدهون بالزبدة. صب صلصة الكريمة الحامضة (لا ينبغي أن تغطي شرحات!) ، رشي الجبن واخبزيها على حرارة 170 درجة لمدة 10 دقائق.

وصفة 6. شرحات السمك الأحمر مع الأعشاب

فيليه من أي سمك أحمر - 700 جم

"هرقل" - 2 ملاعق كبيرة

شبت ، بقدونس - حفنة

زيت نباتي - للقلي

بصل أخضر - نصف حفنة

بصل - 1 بصلة صغيرة

كريمة حامضة - 3-4 ملاعق كبيرة

خليط من الأعشاب الإيطالية والملح حسب الرغبة

اسلقي بيضتين لمدة 10 دقائق ، ثم قشريها واغمسيها في الماء البارد. ثم يقطع جيدًا نسبيًا.

يُطحن الفيليه مع الهرقل والبصل بمفرمة اللحم. يقطع البصل الأخضر والبقدونس والشبت.

يُضاف الدفيئة المفرومة والبيض الصلب المفروم والبيض النيئ والقشدة الحامضة والأعشاب الجافة. اتركه لمدة 15 - 20 دقيقة على الأقل.

تُشكّل الفطائر وتُطهى في الزيت النباتي مع تقليبها عدة مرات.

وصفة 7. شرحات السمك الأحمر في قشرة الجبن

سمك أحمر (فيليه) - 500 جم

خبز القمح - 100 جم

حليب لفافات النقع

زبدة - 100 جم

مايونيز - 2 ملاعق كبيرة

بارميزان - 100 جم

بذور السمسم - 3-4 ملاعق كبيرة

فتات الخبز - 1/3 كوب

زيت نباتي للقلي

ملح ، فلفل أبيض و / أو فلفل أسود

اكسري الكعكة ، ضعيها في الحليب ، اعصريها قليلًا وقلبيها مع شرائح السمك خلال مفرمة اللحم. جمد الزبدة ثم ابشرها.

يقلب المايونيز والبيض والزبدة المبشورة والتوابل في اللحم المفروم. دع اللحم المفروم ينقع جيدًا (نصف ساعة على الأقل).

ابشر الجبن جيدًا واتركه يجف قليلاً في درجة حرارة الغرفة. امزجه مع الخبز المحمص وبذور السمسم.

تُشكل شرحات صغيرة مسطحة من اللحم المفروم ، وتُلف في الخبز وتُقلى في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.

الوصفة 8. شرحات السمك الحمراء بالزيت الأخضر

فيليه السمك (سمك السلمون الوردي أو السلمون أو السلمون المرقط أو أي سمك أحمر آخر) - 600 جم

سميد - زجاج

خليط من الأعشاب الجافة (إكليل الجبل والزعتر والأوريجانو وغيرها)

زبدة - 100 جم

شبت ، سبانخ ، بصل أخضر - معًا حول حفنة

شريحة ليمون (ربع قطعة صغيرة)

بطاطس - 1 كبيرة أو 2 بطاطس متوسطة

سمك القد أو النازلي - 200 جم

اترك الزيت ليذوب في درجة حرارة الغرفة.

نمرر الخضار من خلال مفرمة اللحم ونخفق بالخلاط أو الخلاط مع الزبدة الطرية وعصير ربع ليمونة. ضع الزيت الأخضر في الفريزر.

نخطي البطاطس وكذلك شرائح السمك الأحمر والأبيض من خلال مفرمة اللحم ، ويقلب البيض ونصف السميد ويضاف الملح. أرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة.

أخرجي الزيت الأخضر من الفريزر وقطعيه إلى قطع صغيرة. تخلط الأعشاب الجافة مع بقايا السميد.

شكلي شرحات طويلة من اللحم المفروم واضغطي عليها بقطع من الزيت الأخضر. تغمس المنتجات في خليط السميد مع الأعشاب وتقلى على نار خفيفة ، ويفضل أن يكون ذلك بدون غطاء.

وصفة 9. شرحات السمك الأحمر على البخار

فيليه من سمك السلمون كوهو أو السلمون الوردي (من الممكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الأسماك الحمراء ، ولكن هذه هي أكثر الأنواع الغذائية) - 500 جرام

"هرقل" صغير - 5 ملاعق كبيرة

نوع الجبن "كوستروما" - 150 جم

البصل - بصلة صغيرة أو نصف كبيرة

الثوم - 2 فصوص

ملح ، فلفل ، جوزة الطيب ، أعشاب جافة - حسب الرغبة

قشطة 10٪ - 3-4 ملاعق كبيرة

صب الكريم فوق "هرقل" واتركه.

في غضون ذلك ، نقطع شرائح السمك والبصل بالسكين أو الفرم. يقطع البقدونس ويبشر الجبن ويمرر الثوم من خلال مكبس.

نضع "الشوفان الملفوف" مع الكريمة والأعشاب والثوم في شرائح الفيليه المفروم مع البصل ، ونخفق البيض ونقلب الجبن والملح والبهارات. اعجن اللحم المفروم جيدًا واطلقه على الطاولة. ضعه في مكان بارد لمدة نصف ساعة.

تشكل على شكل فطائر مستديرة أو مستطيلة وتطهى في غلاية مزدوجة أو بالبخار في مصفاة. عادة ما يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة ، لكن كل هذا يتوقف على الباخرة المعينة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رمي أوراق الغار وبضع أغصان من إكليل الجبل في الماء قبل طهي شرحات.

لا يمكنك أن تأخذ الذبيحة بأكملها ، ولكن فقط جزء من الذيل. ملح أو خبز الجزء الأوسط اللذيذ والعصير. ستظل الشرائح لذيذة ، خاصة إذا كانت الأسماك كبيرة ودهنية.

بعد ذبح الذبيحة ، اترك شرائح السمك جانبًا لطهي شرحات السمك الحمراء ، ويجب غسل العظام والرأس (إزالة العينين والخياشيم) والزعانف والجلد جيدًا واستخدامها لصنع الحساء.

في اللحم المفروم لشرائح السمك الأحمر ، يمكنك إضافة القليل من اللوز المبشور ، والكزبرة ، وبذور الخردل ، وفي البقسماط - السمسم ونفس اللوز.