دجاج كييف: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة. كييف الدجاج: أسرار الطبخ

طرية ، مع قشرة مقرمشة وزبدة متدفقة ، شرحات كييف مناسبة لوجبة غداء يومية وكطبق ساخن مميز على طاولة احتفالية. لجعلها في المنزل ، تحتاج إلى فهم تكنولوجيا الطهي وتذكر بعض الأسرار.

طريقة الطهي هذه هي أساس باقي الوصفات.

المنتجات المطلوبة:

• 4 شرائح دجاج
• 100 جرام خوخ. زيوت؛
• 2 بيض من الفئة C 1 ؛
• 200 مل من الحليب
• فتات الخبز.
• 30 غرام من الشبت المفروم والبقدونس.
• ملح وفلفل أسود
• زيت غير عطري للقلي.

التكنولوجيا خطوة بخطوة.

1. تُخرج الزبدة من الثلاجة مُسبقًا وتُعجن بالشوكة وتُملح بالفلفل وتُخلط بالأعشاب.
2. من الكتلة الناتجة ، يتم تشكيل المنتجات بملعقة وتوضع في الثلاجة لمدة 5 دقائق. سيساعد ذلك الحشوة على البقاء داخل الفطيرة عند القلي.
3. يتم تنظيف الشرائح من الرقائق والبذور ، وتقطع بسكين حاد من جانب واحد ، وتتوسع في شكل كتاب مفتوح. يتم تقطيع الشرائح الصغيرة ووضعها جانبًا ، ويتم تغطية الشرائح الكبيرة بغشاء بلاستيكي ، ويتم ضربها ، ثم مملحتها.
4. توضع الزبدة المجمدة مع الأعشاب في وسط الدجاج المخفوق وتغطى بشرائح فيليه صغيرة.
5. يتم لف شريحة كبيرة بعناية من جميع الجوانب بحيث يتم الحصول على شكل ممدود ، وإرسالها إلى الفريزر لمدة 3 دقائق. تسهل هذه الحيلة عملية تحضير المنتجات شبه المصنعة بالبقسماط وتسمح أيضًا للزيت بالبقاء في الداخل.
6. بينما يتم تبريد الفراغات ، يتم رج البيض والحليب بمضرب.
7. تُغمس شرحات مجمدة في خليط الحليب والبيض ، مع رشها بفتات الخبز. تتكرر العملية مرتين. يعمل الخبز المزدوج بمثابة حماية ضد تسرب الزيت ويوفر قشرة مقرمشة لذيذة.
8. يُسكب الزيت في المقلاة بارتفاع لا يقل عن 1.5 سم.
9. توضع المنتجات شبه المصنعة في زيت مسلوق وتُقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب على نار عالية.
10. ثم يتم تقليل النار وتقلى الشرحات لمدة 15 دقيقة أخرى.
11. في نهاية الطهي ، يتم إيقاف تشغيل الموقد ، وتترك شرحات في المقلاة "لتستريح" لمدة 5 دقائق ، بحيث يتم توزيع الزيت أخيرًا في جميع أنحاء الكتلة.

كيف تطبخ صدور الدجاج؟

لن تترك نكهة الثوم ورائحة الثوم الفاتحة للشهية لأي شخص غير مبال ، وحتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على طهيها.

سوف تحتاج:

• 900 جم صدر دجاج
• 100 جرام خوخ. زيوت؛
• 2 فص ثوم
• 1 بيضة؛
• 10 غرام من الريحان والشبت والبقدونس.
• فتات الخبز.
• ملح وفلفل؛
• 80 مل من الزيت النباتي.

طريقة طهو.

1. ينقسم الثدي إلى 4 أجزاء عبر الألياف. يتم ضرب كل جزء وملح قليلاً.
2. يتم تقطيع الخضار ، ويمرر الثوم من خلال معصرة ويخلط مع الزبدة الحلوة والملح والفلفل ، ثم يبرد في الفريزر لمدة 5 دقائق.
3. يتم وضع حشوة باردة في منتصف كل جزء من الثدي.
4. يُلف اللحم ويُغطى مرتين ، ويغطس مرتين ، أولاً في بيضة ، ثم في البسكويت (إذا لم يلتف الصدر جيدًا ، يمكنك تغطية الحفرة بقطعة أخرى من الدجاج).
5. تُقلى الفراغات الناتجة في الزيت المغلي ، أولاً على نار عالية لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

نصيحة: لجعل شرحات صدور الدجاج أكثر شراسة ، يمكنك دهن اللحم بالثوم قبل قليه من الخارج.

مع حشوة الفطر

يجب أن تقدم شرحات اللحم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ساخنة مباشرة من الفرن. يتم دمجها بشكل مثالي مع البطاطس المقلية أو المسلوقة وسلطة الخضار.

لائحة البقالة:

• 2 فيليه دجاج
• 50 جرام خوخ. زيوت؛
• 200 غرام من الفطر الخام
• 1 بيضة؛
• 50 غرام دقيق
• 50 غرام فتات الخبز
• 120 مل من الزيت النباتي
• 20 غرام بقدونس طازج
• ملح ، فلفل أسود.

خطوات الطبخ.

1. يُقطع الفطر إلى قطع أصغر ، ويُقلى في ملعقة من الزيت النباتي ويُبرد.
2. يُفرم البقدونس مع الفطر والزبدة المخففة قليلاً. يتم وضع الحشوة في الفريزر.
3. يُخفق فيليه تحت طبقة تغليف ، مملح ، فلفل.
4. نضع ملعقة من الحشوة في منتصف الفيليه ، ثم لف اللحم بإحكام أكثر.
5. يتم تغطية شرحات الخبز بالبقسماط بالتسلسل: الدقيق ، البيض المخفوق ، البسكويت ، البيض ، البسكويت.
6. تقلى المنتجات شبه المصنعة بكمية كبيرة من الزيت حتى تظهر قشرة.
7. توضع شرحات الفطر كييف على أهبة الاستعداد في الفرن عند 190 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.

لحم مفروم بالفرن

بالنسبة للحوم المفرومة ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحوم: لحم العجل ولحم الخنزير والدجاج. لكن حتى لا تتفتت شرحات ، من الأفضل تناول أصناف قليلة الدسم.

مكونات:

• 0.5 كجم من اللحم المفروم
• 2 بيض
• 80 مل من البرقوق الدهني. زيوت؛
• 80 غرام دقيق
• فتات الخبز.
• ملح.

وصفة خطوة بخطوة.

1. يُملح اللحم المفروم وينقسم إلى 4 أجزاء. يتم تشكيل كرة مسطحة قليلاً من كل منهما.
2. توضع قطعة من الزبدة في وسط قطعة العمل وتضغط للداخل.
3. يتم غمس المنتجات شبه المصنعة بالتناوب في أوعية مع الدقيق والبيض وفتات الخبز. تتكرر العملية.
4. تنتشر شرحات كييف المفرومة الخام على لوح تقطيع وترسل للتجميد لمدة نصف ساعة.
5. يتم طهي المنتجات نصف المصنعة المجمدة في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

مع التوابل في طباخ بطيء

شرحات كييف لذيذة وعصير بشكل خاص في طباخ بطيء.

تكوين المنتجات:

• 300 غرام فيليه دجاج
• 100 غرام زبدة
• 4 فصوص صغيرة من الثوم
• 10 غرام من التوابل الجافة من اختيارك ؛
• 30 غرام شبت طازج
• 1 بيضة؛
• 100 غرام فتات الخبز
• ملح.

تكنولوجيا الطبخ.

1. تنقسم الشرائح إلى نصفين ، يتم خفق كل منها.
2. يقطع الثوم والشبت ويخلط مع 50 جرام من الزيت ويضاف التوابل والملح هنا.
3. على كل جزء ، نضع نصف الحشوة ، ثم يتم لف اللحم.
4. تُغمس كل شريحة في بيضة مخفوقة ، ثم في البسكويت مرتين.
5. في وعاء متعدد الطهي ، ذوبي الزبدة المتبقية وطهي شرحات عليها في برنامج "فراي" لمدة 15 دقيقة.

مع الجبن المضاف

من الأسهل بكثير طهي مثل هذه المنتجات مقارنةً بالوصفة الكلاسيكية ، لأن الحشوة أكثر سمكًا ولا تتدفق ، حتى لو لم يتم لف اللحم بإحكام.

المكونات المطلوبة:

• 2 فيليه دجاج أكبر
• 50 غرام زبدة
• 2 بيض كبير
• 110 غرام من الجبن الصلب
• 160 غرام من الدقيق وفتات الخبز ؛
• 250 مل من الحليب
• دهون عميقة
• ملح وفلفل.

وصفة خطوة بخطوة.

1. تُسحق الزبدة والجبن على مبشرة متوسطة الحجم ، وتُخلط ، وتُلف في طبقة تغليف على شكل نقانق وتوضع في الفريزر لمدة ربع ساعة.
2. يخفق فيليه ، مملح ، فلفل.
3. توضع قطعة من حشوة الجبن بالزبدة في وسط كل قاعدة. يتم تغليف الشرائح في مغلف.
4. تحضير الخبز: يُخلط البيض بالحليب في طبق واحد ، ويُسكب الطحين في الطبق الثاني ، ويُضاف البسكويت إلى الطبق الثالث.
5. تُغمس الفراغات بالتناوب في الدقيق ، خليط الحليب والبيض ، البسكويت. يتكرر الخبز.
6. يُسمح للمنتجات شبه المصنعة بالبقاء في الفريزر لمدة 20 دقيقة.
7. تقلى الكستليتات بكميات كبيرة من الدهون العميقة لمدة ربع ساعة.

30 غرام من أوراق البقدونس الطازجة ؛

الملح وفتات الخبز وزيت القلي.

وصفة خطوة بخطوة.

1. يقطع الثدي عن الذبيحة مع الأجنحة.
2. تتم إزالة جزء من الجناح تاركًا عظم العضد.
3. يتم قطع الجزء المحدب من الشرائح.
4. يتم ضرب شرائح العظم المتبقية وتمليحها.
5. يتم خلط الزبدة والبقدونس المفروم. يتم إخراج الكرات الصغيرة من هذه الكتلة وتجميدها قليلاً.
6. ضع كرة الحشو في وسط الفرم. غطيه بشرائح مقطوعة في وقت سابق.
7. توضع المنتجات شبه المصنعة في الفريزر لمدة 10 دقائق.
8. يتم غمس المنتجات النيئة مرتين في هريس البيض ، ثم في البسكويت.
9. تُقلى كل شريحة من شرائح كييف بالعظام لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يُحضر الطبق إلى النعومة في الفرن لمدة 45 دقيقة.

وصفة شرائح صدر الدجاج في كييف تحظى بشعبية كبيرة. يعتبر كل مطعم ثان في كييف أنه من واجبه تضمين هذا الطبق في القائمة. هناك عدة تفسيرات لهذا. أولاً ، هذا الطبق لذيذ جدًا - قشرة رقيقة مقرمشة ودجاج طري طري من الداخل وسمن بالأعشاب الطازجة التي تتدفق عند التقطيع - حتى يبدو وكأنه موسيقى.

ثانيًا ، سبب الشعبية هو أنك تستخدم شرائح دجاج كاملة كمكون رئيسي ، ولا يتم تضمين أي إضافات إضافية مثل شحم الخنزير أو الجبن أو المايونيز عالي السعرات الحرارية في كستلاتة كييف حسب الرغبة. نظرًا لحقيقة أن شرائح الدجاج غير مطحونة ، فإنها ستحتفظ بكل عصارة وفائدة منتج البروتين للجسم.

إن تاريخ كستلاتة كييف معقد ومربك ، حتى أن الأمريكيين ينسبون أصل الطبق إلى بلدهم ، مع الأخذ في الاعتبار اسم "تشيكن كييف" ، أو "دجاج كييف" ، وهي كلمة للمهاجرين من أوكرانيا.

يدعي الأوكرانيون أن شرحات الدجاج هذه أتت إليهم في عام 1918 ، لكنها لم تحقق الشعبية. وفقط في عام 1947 ، خلال مأدبة على شرف عودة الوفد الأوكراني من ألمانيا ، أحب الجميع وصفة صنع شرائح كييف ودخل الطبق بسرعة إلى قائمة المطعم. كان سلف هذا الطبق هو الشيف الفرنسي وتاجر النبيذ وطاهي المعجنات نيكولاس أبيرت ، الذي اخترع "côtelettes de volaille" ، وهي شرحات غنية مصنوعة من صدور الدجاج.

كيفية طهي شرحات كييف في المنزل - وصفة مع صورة خطوة بخطوة

مكونات

• صدور الدجاج - 1 كجم (3 فيليه)
• زبدة - 100 جم
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود - حسب الرغبة
• الشبت - 1 حفنة
• فتات الخبز - 100 جم
• طحين - 100 جم
• البيض - 2 قطعة.
• الكفير - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - للقلي ، حوالي 300 مل

مدة الطهي 25 دقيقة + 20 دقيقة للتحميص و 10 دقائق للتحميص

المخرج: 6 قطع

لذا ، لنبدأ في طهي شرحات كييف. سوف تخبرك الوصفة خطوة بخطوة مع صورة كيف تطبخ عشاءًا شهيًا على مستوى المطعم لستة أشخاص من كيلوغرام من شرائح الدجاج. عملية الطهي بسيطة ومباشرة ، المنتجات سهلة الشراء في السوبر ماركت أو أخذها من أرفف المطبخ ، لن تستغرق الكثير من الوقت ، والنتيجة سوف تفوق الجهود.

تحضير جميع مكونات شرحات الدجاج كييف. تفترض الوصفة أنك ستطبخ من شرائح طازجة مبردة ، وليست مجمدة ، لأنه عند إذابة الجليد ، ستتدفق العصائر الموجودة في اللحم وستجف شرحات اللحم. تقليديا ، يتم تحضير كستلاتة كييف من جثة الدجاج ، ولكن إذا لم تتمكن من استخدام لحم الدجاج لسبب ما ، فيمكنك طهي شرحات كييف من لحم الخنزير المفروم.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد جوهر العطاء من شريحة كييف. هي التي تذوب أثناء القلي والخَبز ، مما يجعل شرائح الدجاج غنية بالنكهة والرائحة الكريمية من الداخل. تُمزج الزبدة الطرية مع الشبت المفروم ناعماً في وعاء عميق. إذا تم تجميد الزبدة من الثلاجة فقط ، سخنيها لمدة 30 ثانية في الميكروويف على نار متوسطة.

ثم انشر كيسًا بلاستيكيًا أو غشاء ملتصق على سطح مستوٍ وضع كل زيت الشبت في مستطيل على الكيس. لفها حتى تتشكل الزبدة في عصا. ضعها في الفريزر لمدة 40-50 دقيقة حتى تتجمد الزبدة جيدًا ، لأنه في وصفة شرائح كييف في المنزل ، ستكون حشوة لذيذة.

ننتقل إلى المكون الرئيسي لقطعة كييف. تتضمن الوصفة الكلاسيكية تحضير شريحة كييف على العظم ، لكن العديد من الطهاة يحضرون كستلاتة مخلية من فيليه نقية. سنفعل الشيء نفسه ، خاصة وأن العظم له وظيفة زخرفية بحتة وليس له أي تأثير على الذوق.

اختر قطع الفيليه قبل عمل شرحات الدجاج. يجب أن يكون اللحم ذا نوعية جيدة ، عديم الرائحة عمليًا ، ذو لون وردي باهت. من الأفضل أن تكون الشرائح ، ونتيجة لذلك ، جميع الشرائح بنفس الحجم ، بحيث يتم قليها بالتساوي في المقلاة.

أولاً ، قم بقطع شريحة صغيرة من الفيليه وقطعها بالطول إلى نصفين. ثم استخدم سكينًا حادًا لتقسيم الشرائح الكبيرة المتبقية إلى قسمين ، وكذلك قطع بالطول ، بالتوازي مع الطاولة. وهكذا ، من بين ثلاثة شرائح ، ستحصل على ستة فراغات لدجاج كييف - ستة كبيرة وستة صغيرة.

ضع شريحة دجاج كبيرة على اللوح ، وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي واضرب قليلاً. حاول ألا تمزق الشرائح في حالة وجود ثقوب - سوف يتسرب الحشو خلالها أثناء القلي. يجب أن يكون سمك اللحم 5-7 مم.

تحضير جميع مكونات كييف العجين. كسر البيض في الوعاء الأول وإضافة الكفير. يقلب ويضاف القليل من الملح. صب الدقيق في الوعاء الثاني (من الأفضل غربله قبل ذلك). يمكنك استخدام الخبز الأبيض بدلًا من الدقيق كفتات للبقسماط لشرائح كييف ، فتفتت جيدًا في وعاء. اسكب فتات الخبز في الوعاء الثالث. لدي مقرمشات من المتجر ، لكن يمكنك صنعها بنفسك عن طريق تقطيع الخبز القديم في الخلاط.

أخرجي حشوة دجاج كييف من الفريزر. الوصفة مع صورة خطوة بخطوة من الشرائح مصممة لستة شرحات ، لذلك نقسم الحشوة إلى ستة مكعبات. تأكد من أن كتلة الزبدة لا تزيد عن عرض شريحة دجاج كبيرة.

الآن سوف نوضح كيفية لف شرحات في كييف. لكي لا تخيب ظنك النتيجة ، من المهم جدًا لف كستلاتة كييف بشكل صحيح ، وستخبرك الوصفة خطوة بخطوة مع صورة عن كيفية القيام بذلك. ضع الشرائح الكبيرة على لوح التقطيع. ضع قطعة من زبدة الشبت المجمدة فوق الجزء العريض. بالمناسبة ، إذا وضعت شريحة من الجبن المطبوخ بدلاً من حشوة الزبدة ، فستحصل على شرحات لذيذة على طريقة كييف مع الجبن ، والتي ، عند تقطيعها ، تذوب بشكل فاتح للشهية داخل الكستلاتة المقطعة.

تبلي شرائح الدجاج بالملح والفلفل على السطح بالكامل. قم بتغطية كتلة الزبدة بشريحة دجاج صغيرة ، ولف الحواف أسفل الكتلة ، وصنع جيبًا.

قم الآن بلف الكستليت في لفة من الحافة العريضة بحيث تبقى كل حشوة الزبدة داخل الكستليت. لكي لا نفكر في النهاية في سبب جفاف شرحات كييف ، نحتاج إلى إخفاء الزيت بشكل صحيح في طبقات اللحم حتى لا يتسرب في وقت مبكر.

لذلك ، هناك طريقة لصنع شرحات كييف اللذيذة والعصرية. هذا هو الجواب على سؤال لماذا يتم خبز شرحات كييف بفتات الخبز المزدوج. هناك ربات بيوت لا يخبزن شرحات على الإطلاق قبل القلي أو الخبز. هذا خطأ كبير ، لأنه بفضل الخبز الكثيف الكثيف لعدة طبقات ، يبقى العصير داخل اللحم والنتيجة أفضل وألذ بكثير.

اغمس الكستلاتة المشكلة في الدقيق ، ولفها من جميع الجوانب.

ثم انقل الكستلاتة المطحونة بالدقيق إلى خليط من البيض والكفير ، بللها من جميع الجوانب بحيث يغطي السائل كامل سطح الكستليت.

قم على الفور بنقل كستلاتة صدر دجاج كييف مرة أخرى إلى الدقيق ، وبذلك نحقق طبقة الخبز المزدوجة جدًا ، وبفضل ذلك تصبح القشرة مقرمشة ويصبح لحم الدجاج طريًا. ثم انقل المنتج مرة أخرى إلى البيضة بالكفير ، ورطبها من جميع الجوانب.

والخطوة الأخيرة من الخبز - لف الكستليت في فتات الخبز. بالمناسبة ، يمكنك صنع فتات الخبز الخاصة بك لشرائح كييف من الخبز. للقيام بذلك ، قم بتقطيع قشور الخبز وتجفيفها ، ثم ضعها في الخلاط واضربها في الفتات. تُلف في فتات الخبز جيدًا من جميع الجهات.

لذا ، كيف تقلى شرائح كييف في مقلاة؟ سخني المقلاة بكمية كبيرة من الزيت حتى تغمر قطع الدجاج نصفها تقريبًا في الزيت. تقلى الفطائر على جانب واحد ، دون تقليل الحرارة تحت المقلاة ، حتى تتكون قشرة بنية ذهبية جميلة ، ثم اخفض الحرارة قليلاً ، ثم اقلبها واقليها لبضع دقائق أخرى ، ثم اقلبها إلى الجانب الثالث ، ثم اقلب الفطيرة مرة أخرى بعد تشكل القشرة واقليها حتى تحمر. كم تقلى شرحات كييف؟ إجمالاً ، ووفقًا لحجم الشرائح ، تستغرق عملية القلي بأكملها من 10 إلى 15 دقيقة.

ضعي الفطائر المقلية برفق من أربعة جوانب على صينية خبز غير لاصقة وضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة 190-200 درجة لمدة 10-15 دقيقة. لذلك سوف تحضر لحم الدجاج إلى حالة الاستعداد ، حتى لو تم قليه بشكل غير متساو في مكان ما في المقلاة. يمكنك قلي شرائح كييف وطهيها في قدر بطيء باستخدام وضعي "قلي" و "خبز".

بعد إخراج الشرحات من الفرن ، قدمها على الفور. كما ترون في الصورة ، عند تقطيع الكستليت ، فإن الوسط ، الذي يتكون من الزبدة المذابة والأعشاب الطازجة ، يصب فاتح للشهية.

قدمي الخضار الطازجة والصلصة المفضلة لديك لتزيين شرحات كييف. أي صلصة مناسبة لشرائح كييف - كاتشب ، أو أديكا ، أو صلصة باربيكيو وساتسيبيلي. يعتبر طبق البطاطس الجانبي تقليديًا أيضًا ، ويقدم على شكل بطاطس مهروسة أو بطاطس مقلية.

هل من الممكن تجميد شرحات كييف للاستخدام في المستقبل

إذا وجدت أن هناك الكثير من شرحات لعائلتك كما فعلت بعد التشكيل ، فلا تتسرع في قليها. بعد كل شيء ، إذا وقفت شرحات الدجاج النهائية ، فسوف تفقد خصائص طعمها جزئيًا - سيتوقف الخبز عن أن يكون مقرمشًا ، وسيتم امتصاص الزبدة المذابة في لحم الدجاج ولن تتسرب عند كسرها.

لذلك ، قبل قلي الكستليتات في كييف ، أوصي بتجميد بعضها في الفريزر بالثلاجة. أعتقد أنه ليست هناك حاجة للإجابة عن سبب حفظ شرحات كييف في الثلاجة - يجب تجميد اللحوم النيئة لوقف التكاثر المحتمل للكائنات الضارة. يمكنك دائمًا إخراجها وفي غضون 20-25 دقيقة ، يمكنك تحضير طبق رائع لتناول العشاء ، عمليًا دون أي جهد.

كيف تقلى شرحات في كييف - منتجات نصف منتهية في مقلاة

قم بإزالة شرحات كييف المجمدة التي أعددتها لنفسك في الفريزر من الفريزر. لا تحتاج إلى تذويبها ، يمكنك وضعها على الفور في زيت نباتي مُسخن جيدًا في مقلاة وتقليها على نار منخفضة تحت الغطاء لفترة أطول قليلاً من شرحات كييف العادية المصنوعة من شرائح الدجاج الطازجة.

هل من الممكن خبز شرحات كييف في الفرن بدون قلي؟

يمكنك خبز الفطائر بالبقسماط على الفور في فرن مسخن مسبقًا ، متجاوزًا خطوة القلي. بالطبع ، سوف تحتاج إلى مزيد من الوقت ، كما لو كنت تطبخ فطائر مقلية بالفعل ، ولن تحصل على تلك القشرة الهشة. بالطبع ، شرائح كييف في الفرن بدون تحميص تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير وأكثر صحية.

كم عدد السعرات الحرارية في كستلاتة كييف

100 جرام من شرحات جاهزة محضرة بالطريقة الكلاسيكية تحتوي على 245 سعرة حرارية. كم عدد الكربوهيدرات في كستلاتة كييف؟ إذا كنت تستخدم خبزًا من الدقيق والبيض وفتات خبز القمح ، فإن تكوين الكستليت يكون على النحو التالي: الدهون - 16.91 جم ، الكربوهيدرات - 9.52 جم ، البروتين - 13.31 جم.

لماذا تُقلى شرحات كييف على الفور

إذا كنت لا تقوم بتجميد شرحات ، فحاول قليها مباشرة بعد الخبز. الحقيقة هي أن العصير الذي يتم إطلاقه من اللحم ، إذا تم حفظه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، يمكن أن "يغسل" الخبز الكامل من الكستليت وستكون القشرة الموجودة على كستلات الدجاج كييف مع ثقوب ، مما سيؤثر على عصارة الكستليت نفسها.

خيارات أخرى لشرائح كييف

دجاج كييف - وصفة دجاج مفروم

كيف لطهي شرحات كييف في المنزل

مرري صدور الدجاج عبر مفرمة اللحم ، أضيفي البهارات ، واخلطيها جيدًا واخفقي اللحم المفروم ، اتركيه فجأة في وعاء حتى "تلتصق" ألياف اللحم ببعضها البعض وتتفتت شرحات اللحم أثناء القلي.

بعد ذلك ، نتخذ نفس الخطوات عند تحضير شرائح كييف وفقًا للوصفة مع الصورة خطوة بخطوة ، الموضحة أعلاه. أخرجي الزبدة المحضرة من الفريزر وقسميها إلى أجزاء متساوية حسب عدد الشرائح ، وشكليها. شكل شرحات كييف أسطواني مخروطي تقليدي ، ومن الملائم نحت شرحات بأيد مبللة. اصنعي كعكة اللحم المفروم في راحة يدك وضعي عليها الزبدة وغطيها بحذر باللحم المفروم من جميع الجوانب حتى لا تظهر الزبدة في أي مكان.

ثم تُغطى كل فطيرة بفتات الخبز المزدوجة وتُقلى في مقلاة. من الضروري أن تقلى شرحات اللحم المفروم بالزيت المغلي - في دهون عميقة (استهلاك الزيت 300-400 جرام) ، ثم توضع على صفيحة خبز في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

شرحات كييف مع الفطر

مكونات

• فيليه دجاج - 1 قطعة
• البقدونس والأعشاب - 20 جم
• زبدة - 150 جم
• الفلفل والملح - حسب الرغبة
• حليب - 1/2 كوب
• فتات الخبز. 150 جرام
• فطر طازج - 200 جم
• زيت نباتي للدهون العميقة - 300-350 مل
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• دقيق - 50-60 جم

كيفية طهي شرحات كييف مع الفطر

نقطع الفيليه على النحو التالي - نضع لحم الدجاج مع الجانب الخارجي لأسفل ونقطع الفيليه من المنتصف على طول الجانبين ، وافتح كل قطعة بحيث تصبح أكبر بمرتين ويوجد مكان للحشو. تخلص من طبقات اللحم الناتجة بسكين أو بمطرقة مسطحة.

يغسل الفطر ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت النباتي ويضاف الملح ويبرد. يُمزج البقدونس المفروم والزبدة الطرية والفطر حتى يصبح المزيج ناعمًا. استخدم ملعقتين كبيرتين لتشكيل الحشوة في بيض السمان. ضعيهم في الفريزر لمدة 5 دقائق حتى لا ينتشر الزيت.

ضع الحشوة المجمدة فوق الفيليه. لف الكستليت باستخدام قطع فيليه صغيرة. ضعهم مرة أخرى في الفريزر ، تجميدهم.

اخفقي البيض والحليب للبقسماط ، فلفل شرحات مجمدة ولفها بالدقيق أولاً ، ثم في البيض والحليب. تراجع مرة أخرى في الخبز. ضع الفطائر على لوح التقطيع. إذا لم تكن القشرة صلبة بدرجة كافية ، اغمس الشرحات في الحليب والبسكويت مرة أخرى.

بعد ذلك ، اقليها واستعد للاستعداد كما هو الحال في وصفة الصور أعلاه لشرائح كييف. بمجرد أن تبدأ القشرة الذهبية في التغميق ، أزل الفطائر وقدمها.

هذه هي الطريقة التي يجب أن يبدو عليها القسم الذي تم تشكيله بشكل صحيح - الخبز الرقيق المقرمش ، صدر الدجاج العصير والتجويف الداخلي الذي تتدفق منه الزبدة العطرية - لذيذ جدًا! هذه الكستليتات الشهية مألوفة لدى الكثيرين ، ومن المؤسف أنها أصبحت في الوقت الحاضر وجبة سريعة يومية ، وقد فقدت رقيها ومذاقها الذي لا ينسى. لا يمكن مقارنة ما تقدمه لنا صناعة المواد الغذائية في شكل منتجات نصف مصنعة مجمدة مع كستلاتة مطبوخة في مطبخ المنزل بأيديهم. إن عملية صنع شرحات كييف ليست سهلة وتتطلب بعض التحضير ، لكن النتيجة تستحق العناء.

سوف تحتاج:

• فلفل أسود مطحون
• زبدة 100 غرام
• بيضة 2 قطعة
• دقيق 2 ملعقة كبيرة.
• فتات الخبز 1 كوب

كستلاتة كييف الكلاسيكية مصنوعة من صدور الدجاج المخفوقة ، حيث يتم لف الزبدة. يتم وضع الفيليه على عظم من الجناح ، وبالتالي ، فإن هذا الكستليت يشبه إلى حد كبير ساق الدجاج. لأول مرة ، فكر صاحب مطعم في كييف في هذا الأمر ، لذا فإن مدينة كييف الرائعة تحمل اسمها. يكاد يكون من المستحيل على الطاهي المبتدئ تحقيق نتيجة عالية الجودة في المرة الأولى - من الصعب تكوين شريحة بحيث لا تتسرب الزبدة منها عند القلي ، بل والأكثر من ذلك ، تكوين هيكل مع عظم. لكن لا تيأس ، يمكنك اللجوء إلى الحيل الصغيرة وستنجح.

في البداية، العظم غير مطلوب إطلاقا أخبار مريحة. وثانياً ، عليك أن تهتم بملء الشرائح مسبقًا - زبدة، يمكنك حتى في غضون أيام قليلة. أنصحك بشراء زبدة طبيعية بنسبة 80-82.5٪ - يلعب هذا المكون الذي يبدو غير مرئي دورًا مهمًا في الطهي. الزبدة الحقيقية فقط هي التي ستمنح الكستلاتة كييف طعمًا لا يُنسى وعصارة ورائحة.

وصفة الصور خطوة بخطوة للطبخ:

قطع الزيت إلى 4 قطع، ضعهم على طبق حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض وأرسلهم إلى الفريزر حتى يكونوا مجمدة جيدا - هذه هي الحيلة الرئيسية - عند القلي ، يذوب الزيت المجمد بشكل أبطأ ، ولن يبدأ في الغليان داخل الكستليت وسيحاول جاهدًا للانفصال. إذا رغبت في ذلك ، يمكن عمل قطع من الزبدة أكثر تقريبًاإذا كان لديك الوقت ، أيها العبث. انا إستعملت زبدة بالأعشاب، لكن هذا اختياري. كيفية جعل هذا الزيت انظر →

النصيحة: عندما أطبخ شرائح صدور الدجاج ، أقطع ما يسمى بالسهم - جزء صغير - فهو دائمًا ما يعيق الطريق. بالمناسبة ، هذا هو الجزء الصغير الذي يستخدم في شرحات كييف الكلاسيكية - يتم لف عظم فيه وهذا "الهيكل" ملفوف بالفعل داخل شرائح كبيرة. لكن بما أننا قررنا تسهيل العملية ، يمكننا قطعها بأمان. تتوافق هذه الأسهم من أربع إلى خمس شرائح بالوزن مع شريحة كاملة واحدة.

يمكنك الطهي معهم وإطعام جميع أفراد الأسرة بصدر واحد.

صدر قطع نصف بالطول دون تقطيع حتى النهاية.

وسعت في كلا الاتجاهين - يتم الحصول على قطعة رفيعة وكبيرة.

ضع الشرائح في كيس حتى لا يطير الرذاذ في كل الاتجاهات ، و هزم... افعلي هذا لجميع الثديين.

نكّهي شرائح الفيليه بالملح والفلفل ، ولفي الزبدة المجمدة فيه و شرحات الشكل.

تحضير الخبز: تغلب بخفة بيضتصب في حاويات مختلفة طحين و فتات الخبز.

كستلاتة لفة في الدقيق, تغمس في البيض و لفة في فتات الخبز... لقوة الخبز بالبقسماط ، كرر العملية بأكملها مرة أخرى: دقيق ، بيض ، مقرمشات.

إزالة شرحات مشكلة في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة.

يقلى تحتاج شرحات كييف بكمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة. يمكنك أيضًا القلي بالطريقة المعتادة ، لكن هذا سيستغرق وقتًا أطول ، كما أن التسخين لفترة أطول يهدد بتسرب الزيت ، مما يحول شرحاتنا غير المعتادة إلى شرحات عادية ، لكننا لا نريد ذلك على الإطلاق. الكثير من الجلبة واستنزاف! لذلك ، لا تدخر الزيت وقم بتسخينه جيدًا. في زيت ساخن بدرجة كافية تقلى شرحات اللحم لمدة 5-7 دقائق فقط... اقلب الفطيرة أثناء طهيها حتى تحمر من جميع الجوانب.

حسنًا ، ها هي النتيجة! بشكل مثالي: خبز مقرمش رقيق ، لحم طري و زبدة مذابة ، الزبدة المذابة داخل الكستلاتة تسليط الضوء على الطبق.عند مزجه مع عصير لحم الدجاج ، فإنه يشكل صلصة لذيذة. أريد فقط أن أغمس في كل قضمة معه!

سوف تحتاج:

• فيليه دجاج 800 جرام (4 صدور)
• فلفل أسود مطحون
• زبدة 100 غرام
• بيضة 2 قطعة
• دقيق 2 ملعقة كبيرة.
• فتات الخبز 1 كوب
• زيت نباتي للقلي 0.5 لتر

قطعي صدور الدجاج إلى نصفين بالطول دون تقطيعه حتى النهاية.
قم بتوسيع الشرائح وضربها.
يتبل بالملح والفلفل ولف قطعة (25 جرام) من الزبدة المجمدة.
تُغمس الكستلاتة المشكلة في الدقيق وتُغمس في البيض المخفوق وتُلف في فتات الخبز.
لقوة الخبز بالبقسماط ، كرر العملية: الدقيق ، البيض ، البسكويت.
تقلى شرائح اللحم في الكثير من الزيت النباتي الساخن لمدة 5-7 دقائق.
اقلبها أثناء القلي حتى تتحول الكستليت إلى اللون البني من جميع الجوانب.

يتم تحضير دجاج كييف فقط من شرائح الدجاج المفروم ، حيث يتم لف قطعة من الزبدة الباردة. يتم خلط الزيت بالأعشاب والفطر والجبن ، ولكن في كثير من الأحيان بالأعشاب - الشبت. اللحم المحشي مخبوز ومقلية ويقدم بطريقة معينة. وعلى الرغم من أنه يمكن طلب شريحة كييف في جميع المطاعم الكبرى وشرائها من متاجر البقالة في قسم المتاجر الصغيرة ، إلا أن طهي بطلة العديد من أساطير الطهي في المنزل أمر مثير للاهتمام على الأقل.

مكونات

• دجاج - فروج
• بيضة - 2 قطعة.
• فتات الخبز - 150 جم
• زبدة - 170-180 جم
• الخضر
• زيت نباتي للدهون العميقة
• التوابل

تجهيز

الصور الكبيرة الصور الصغيرة

نقطع الأعشاب ناعماً ونحرك في الزبدة الطرية.



ثم قسّم الكتلة إلى قسمين وضعها في الفريزر عن طريق صنع نقانق صغيرة (أو نقانق) ولفها في غلاف بلاستيكي. سر هذه الخطوة هو التوحيد: يجب خلط الزيت والأعشاب بشكل صحيح.



على الدجاج ، افصل الجلد عن الثدي.



تقليم الجناح بحيث يبقى عظم العضد على الذبيحة



وتنظيفها بسكين.



حرر شرائح الدجاج من العظام.



يجب أن يكون لديك شريحتان بدون عظم وشريحتان أصغر من ثدي واحد (ينفصلان بسهولة عن الشرائح الكبيرة الرئيسية).



تخلصي من الشرائح الصغيرة بمطرقة ، ضعيها بين طبقات الغشاء اللاصق.



على شريحة كبيرة ، قم بعمل قطع طولية وعرضية ضحلة بحيث يتم فتحها في النهاية مثل كتاب ، وكذلك في طبقات من الفيلم.



تبلي اللحم المخفوق بالفلفل المطحون والملح ، ضعي قطعة من الزبدة المجمدة مع الأعشاب على فيليه كبير ،



قم بتغطيتها بجزء صغير من الفيليه في الأعلى ، وتشكيل شريحة بيضاوية الشكل ، أغلق الحشوة من جميع الجوانب.



غلفي منتج اللحم النهائي بغشاء بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة 10 دقائق.



اخفقي البيضة مع قليل من الملح ، ليس رقيقًا جدًا.



قبل القلي العميق للشرحات ، نلفها بالدقيق أولاً ،



ثم في البيضة



ثم في فتات الخبز (في خليط البيض وفي فتات الخبز ، تحتاج إلى لفها مرتين).



تقلى الشرحات بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

بعد القلي ، انقل شرحات كييف إلى صفيحة خبز واستعد في غضون 10 دقائق ، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 190 درجة.

الطبق لذيذ جدًا ومثير ، لكنك تحتاج فقط إلى تناوله ساخنًا.

1. الزبدة بالأعشاب - الحشوة التي تستخدمها - يجب أن تكون باردة جدًا ، مباشرة خارج الثلاجة.

2. من الجدير بالذكر أنه قبل أن يبدأ إنتاج الكستلاتة بكميات كبيرة ، كان يتم سحق الزبدة في شرائح بمطرقة (تحولها إلى دجاج كريمي رقيق) - وعندها فقط بدأوا في تشكيلها ولفها باللحم. جرب الطرق ، لكن اعلم أن الأمر سيستغرق دقة وصبرًا ووقتًا لأنه يتطلب منك إضافة قطع صغيرة من الزبدة تدريجيًا في كل مرة.

3. يمكن أن تتكون الحشوة من الزبدة + الجبن المبشور ، والفطر ، والصفار ، والأعشاب والتوابل ، وحتى لحم الخنزير. وهذه ليست كل المكونات المدرجة التي يمكن العثور عليها في وصفات كييف شرحات.

4. في بعض المطاعم ، يتم تقديم شرحات على خبز محمص مُعد خصيصًا ، ويمكن عرض ساق الدجاج "بأناقة" و "رميها" في ورق الطهي الورقي. ومع ذلك ، لا تتسرع في الإمساك بها من العظم ، أمسكها بشوكة ، وإلا فسوف تنكسر تحت ثقل اللحم.

5. القلي العميق ليس أكثر طرق الطهي الغذائية. لذلك ، إذا كنت تريد خيارًا غذائيًا أكثر ، قم بقلي الفطائر في الزيت في مقلاة ، ثم اخبزها في الفرن. في الوقت نفسه ، يعتبر القلي العميق وصفة تقليدية وصحيحة لصنع شرحات كييف ، ويتطلب الكثير من الزيت.

تاريخ وصفة شرحات كييف

دجاج كييف هو طبق معروف في جميع أنحاء العالم. يتم تضمين القدرة على طهيها في البرنامج الإلزامي لتعليم الطهي في مدارس الطهي الأوروبية والأمريكية. وكما يحدث غالبًا ، تتجادل عدة دول حول أصل الوصفة.

ها هو ذا ، أبيرت

وفقًا للنسخة الفرنسية ، تم اختراع وصفة شرحات كييف على العظم (côtelette de volaille - حرفياً "قطع الدواجن") في القرن الثامن عشر من قبل عبقري الطهي الفرنسي - وهو مظهر معين. ثم ، كما يقولون الآن ، في إطار برنامج المساعدات الإنسانية الدولية ، وصلت الوصفة إلى روسيا ، التي لم يكن لديها (!!!) تقاليدها الخاصة في الطهي. يُزعم أنه تم إحضاره بواسطة طهاة طلاب روس ، وحدث ذلك في عهد إليزابيث.

وفقًا لنفس الفرنسيين ، بعد الانتصار على نابليون ، حاول الروس نسيان أصل العديد من الأشياء المستعارة منهم ، وأعادوا تسمية وصفة شرحات الدجاج إلى ميخائيلوفسكي ، معلنين أنها اخترعها طباخ من قصر ميخائيلوفسكي.

وفقًا للنسخة الروسية ، لا علاقة للفرنسيين بها ، لكن قصر ميخائيلوفسكي صحيح. وهذه هي وصفتنا ، وصفتنا ، حتى حقوق التأليف والنشر! تم اختراع شريحة كييف في مطعم سانت بطرسبرغ من Merchant Club. كان يطلق عليه "Novo-Mikhailovskaya" ، حيث كان المطعم يقع بجوار قصر Mikhailovsky. كان هناك بدأوا في تقديمه في شكل حليمي ، وهو ما يقدره الجمهور ويحبوه. صُمم The Merchant Club كمشروع فخم وفاخر مصمم لإظهار أناقة ونطاق الرأسمالية الروسية. لكن ... الموسيقى لم تدم طويلا. بعد الثورة ، لم يتبق من الفكرة سوى شرائح ميخائيلوفسكي الجديدة ، واختفت مؤقتًا من المشهد.

النسخة الأوكرانية هي نفسها النسخة الروسية. يدعي الأوكرانيون أن الكستليتات تم إحضارها لهم من روسيا مباشرة بعد الثورة - نفس ميخائيلوفسكي الجديد. ومع ذلك ، لم يحققوا الشعبية ونسيوا لفترة طويلة. وفقط بعد ذلك بكثير ، في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم تقديرهم بعد أن تم إعدادهم للدبلوماسيين بمناسبة حدث مهم. ثم ظهروا في جميع المطاعم في كييف ولإيجاز أطلقوا عليها اسم "كييف كستليت".

أخيرًا ، هناك نسخة أمريكية من أصل الوصفة. بالطبع ، يزعم الأمريكيون أنهم اخترعوا كل شيء. أنت تسأل ، لماذا تسمى شرحات كييف؟ بسيط للغاية: لأن المهاجرين الأوكرانيين أحبوا ترتيبهم. يبدو أن الأمريكيين قد أصدروا بالفعل حقوق النشر ...

للأسف ، النسخة الحديثة نصف المصنعة من شرحات مع العظام ، والتي تباع في كل محل بقالة ، خالية من الذوق والحيوية والعصارة لنظرائها في المطاعم. الاستنتاج بسيط: ساعد نفسك إما في مؤسسة طهي جيدة ، أو طهي دجاج كييف وفقًا للوصفة في المنزل. ثم استمتع.

ولكن إذا قررت طلب كستلاتة كييف في مطعم ، فيجب أن تتذكر بعض القواعد التي يمكنك من خلالها الاستمتاع بسهولة بهذا الطبق اللذيذ ... ومع ذلك ، لا يمكنك القول عن ميزة واحدة خبيثة للشرحات أفضل من Pokhlebkin ...

Pokhlebkin حول وصفة كييف شرحات

"هذا الطبق أذهل دائمًا الأجانب بسلوكه غير المتوقع أثناء تناول الطعام. لقد دمر عددًا لا يحصى من القمصان البيضاء والسترات باهظة الثمن ، مما ترك بصمة لا تمحى على ذاكرة (وعلى الملابس) أولئك الذين تجرأوا على تذوقها.

عندما جرت محاولة لتقطيعه بسكين (على الطراز الأوروبي ، بشكل مزخرف) ، أطلق تيارًا طويلًا من الزيت ، وسكب سائلًا لزجًا على وجه الآكل الذي ينحني فوقه ، أو بدلة الفستان بالكامل. في النهاية ، اضطرت الشركات الأجنبية ، التي ترسل سائحين إلى الاتحاد السوفياتي ، لتضمين كتيباتها تحذيراً خاصاً بشأن التعامل الدقيق مع "شرحات كييف".

في هذه الأثناء ، لم يواجه زوار المطعم السوفييتي أي مشكلة مع شرحات كييف ، لأنهم عاملوهم بالروسية ، أي أنهم لم يحاولوا تقطيعها إلى قطع بسكين ، لكنهم ببساطة دفعوا الشوكة بأكملها بداخلهم مرة واحدة (للقوة) ، وثقبوا الكستليت بدون أي منها الضغط في وقت واحد في ثلاثة أو أربعة أماكن (وفقًا لعدد الأسنان في الشوكة) وبالتالي ضمان التدفق المنتظم للزيت من الكستليت. وبعد ذلك ، فوجئوا قليلاً بأن "الكستليت تتدفق" ، قاموا بهزها قليلاً فوق طبق على شوكة وقضموا نصفها مرة واحدة بشكل موثوق وبلا خوف ، دون التورط في جميع أنواع السكاكين والاحتفالات والأوسمة. ولم يترك أي منهم قطعة كييف تسقط ... "

طبخ ترفيهي 1974 م

هل تعرف كيف تطبخ شرحات كييف الكلاسيكية؟ نعم ، شرائح الدجاج المليئة بالعصارة والمغطاة بقشرة مقرمشة ، والتي ، عند تقطيعها ، تتدفق بشكل جميل حشوة سائلة شفافة صفراء تتخللها خضروات عطرية. اليوم ، خاصة بالنسبة لك ، وصفة مع صور شرحات كييف حقيقية ، مع عظم ، والتي يتم تقديمها تقليديا ليس فقط في المطاعم الأوكرانية والروسية ، ولكن أيضًا في أوروبا وحتى في الولايات المتحدة الأمريكية.

تُصنع شرحات كييف الكلاسيكية من فيليه دجاج مخفوق ، يوجد بداخله زبدة بالأعشاب (غالبًا شبت). عادة ما يكون حجم المنتج مثيرًا للإعجاب ، ولتسهيل عملية التقطيع ، فكر الطهاة في تقطيع الدجاج بحيث يظل الجناح مع الثدي. تقليديا ، يتم تقشير كل اللحوم من الجناح ، ويبقى فقط عظم أنيق ، يبرز بشكل جذاب من الكستلات الوردية ، مما يجعله مناسبًا لحمل الكستليت عند التقطيع. كيف تصنع مثل هذه المعجزة من المنتجات التي تبدو أبسط وبأسعار معقولة ، سأخبرك اليوم بالتفصيل في وصفة تحتوي على صور خطوة بخطوة. تأكد من طهيها - أنا متأكد من أن شرحات كييف الخاصة بك ستظهر تمامًا كما في المطعم!

مكونات

• 2 قطعة صدور دجاج مع الجناح.
• زبدة 100 جم
• شبت طازج 10 جم
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة
• خليط من 2-3 رقائق الفلفل المطحون.
• رغيف 200 جم
• بيض كبير 2 قطعة.
• دقيق قمح 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي للدهون العميقة

كيف لطهي شرحات كييف

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الزيت العطري ، حيث سيستغرق تجميده بعض الوقت. للقيام بذلك ، أقوم بدمج الزيت الناعم والمخفف مسبقًا في درجة حرارة الغرفة مع الشبت المفروم جيدًا واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا باستخدام شوكة الطاولة. يمكنك إضافة القليل من الملح للنكهة.
2. 
   أقوم بلف الزبدة "الخضراء" في غلاف بلاستيكي ، لتشكيل شيء مثل الحلوى. أحزم قطعة من الرغيف بشكل منفصل. وأضع كلا الفراغين في الفريزر حتى يتجمدا قليلاً.
3. 
   في غضون ذلك ، أنا أعالج الدجاج. يمكنك شراء ثدي جاهز بجناح (كما في حالتي) أو تقطيع دجاجة بنفسك - من جثة واحدة يمكنك طهي 2 شرحات كبيرة من كييف. إذا كنت ستقتل نفسك ، فافصل أولاً الثدي مع الأجنحة من الهيكل العظمي. ثم قطعها على طول العارضة إلى قطعتين متساويتين. قشر وإزالة الدهون الزائدة إن وجدت.
4. 
   لقد قطعت كتائب الجناح الخارجي ، ولم أترك سوى العظام المجاورة مباشرة للثدي نفسه. نظفت العظم ، أي أزالت الجلد وكل اللحم.
5. 
   قطعت بعناية الجزء الداخلي البارز من الثدي - ما يسمى dewlap. والنتيجة هي شرائح كبيرة (عظم بداخل) وصغيرة. بدلاً من التكاثف على قطعة لحم رئيسية كبيرة ، قمت بعمل قطعتين ، ولكن ليس بالكامل ، للكشف عن شرائح اللحم ، مثل كتاب. مملح وفلفل.
6. 
   غطت اللحم بفيلم التشبث وضربته بمطرقة. الشيء الرئيسي هنا هو جعل الشرائح رفيعة قدر الإمكان ، ولكن في نفس الوقت لا تمزقها!
7. 
   في غضون ذلك ، كانت الزبدة قد تجمدت بالفعل. قسمته إلى جزأين متساويين (حسب عدد الحصص) ووضعته داخل الشرائح المضروبة. لقد غطيت الجزء العلوي بغطاء.
8. 
   ولفت النهايات بحيث كانت الحشوة بالداخل (بالقياس مع لفة). إذا قمت بضرب اللحم بعناية ، فلن تكون هناك مشاكل. إذا كان الهيكل ، مع ذلك ، لا يبدو موثوقًا به للغاية ، فيمكنك ربط نهاياته بأعواد أسنان خشبية.
9. 
   أضع دهونًا عميقة للتدفئة - قدر به الكثير من الزيت النباتي (مكرر). قطعة من الرغيف ، جمدتُها في بداية العملية ، تم تقطيعها على مبشرة جيدة. نظرًا لحقيقة أن الخبز تم تجميده جيدًا ، فقد تحول على الفور إلى فتات. دفعت البيض في وعاء ، مملحًا قليلاً وخففته بشوكة (لا تخفق!). بمجرد أن يتم تسخين الدهون العميقة جيدًا ، قم بلف الشرائح بالتسلسل التالي: الدقيق ، والبيض السائب ، وفتات الخبز ، ثم مرة أخرى في البيض والفتات.
10. 
    يُقلى على الفور في الزيت المغلي - حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 5-6 دقائق. من الأفضل عدم الاحتفاظ بالزيت وإلا ستضطر إلى تحويل المنتج إلى الجانب الآخر ، وفي هذه الحالة ، احرص على عدم حرق نفسك!
11. ثم أخرجته من الدهون العميقة بملعقة مشقوقة ونقلته إلى طبق خبز. لقد أرسلت شرحات كييف إلى الفرن ، مسخنة مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 5-10 دقائق أخرى ، حسب الحجم ، بحيث يكون للحوم الوقت الكافي للوصول إلى الاستعداد الكامل. قدمها ساخنة على الفور.

انظر الخفض؟ إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يتدفق الزيت بشكل جميل من الكستليت ، وسيصبحون هم أنفسهم كثير العصير والعطاء ، مع قشرة مقرمشة بصوت عالٍ. من الأفضل تقديم الطبق مع الخضار والأعشاب الطازجة. إذا رغبت ، بالطبع ، يمكنك إضافة أي طبق جانبي يعجبك.