وصفة كعكة كراكوف. معجنات كراكوف. وصفة كعكة كراكوف

سنخبرك هنا عن كيفية صنع كعكة كراكوف ، وهو أمر شائع ومحبوب لدى الكثيرين منذ الطفولة. من الجيد أن وصفة تحضيرها بسيطة للغاية.

في وقت سابق ، في العهد السوفيتي ، كان اختيار الحلويات صغيرًا ، على الرغم من أنها كانت جميعها علاجًا مفضلاً للبالغين والأطفال. منذ حوالي 15-20 عامًا لم يكن هناك العديد من المقاهي ومحلات المعجنات التي تحتوي على معجنات جميلة وشهية ، مع أنواع مختلفة من الكعك ، والبروفيتيرول ، والكب كيك ، لكن المذاق كان مختلفًا في ذلك الوقت ، ودوريًا هناك حنين إلى تلك الأوقات ، أريد أن أشعر بطعم الطفولة مرة أخرى.

يتذكر الكثير من الناس الكعك "البطاطس" و "المرينغ" و "السلة" و "بوشيت" و "إكلير" والكعك ... وكانت جميعها أنواعًا مختلفة: البسكويت ، واللبن الرائب ، والقصيرة ، والكاسترد ، بالإضافة إلى الخيارات الانتقالية ، اعتمادًا على العجين أو القاعدة ... ما زلنا نتذكر مذاقهم ، وتشتمل الوصفة الخاصة بكل منها بشكل أساسي على أبسط المكونات ، مما يبسط أيضًا العملية برمتها. تحتاج فقط إلى تخزين الدقيق والسكر وصفار البيض والبروتينات والصودا والزبدة - هذا هو الأساس. ثم يعتمد الأمر بالفعل على الكعكة - قد تشمل الوصفة إضافة القشدة الحامضة والمكسرات والمربى والليمون والفانيلين. كعكة "البطاطس" الشهيرة مصنوعة من البسكويت أو البسكويت ، بالإضافة إلى ذلك ، بدون خبز - ما عليك سوى خلط الطعام ولف الكرات وتثبيتها في الثلاجة. "السجق الحلو" يُصنع أيضًا من البسكويت ويُجمد في الثلاجة. علاوة على ذلك ، يمكن تخزينها في الفريزر لفترة طويلة ، إذا لزم الأمر ، يمكنك ببساطة إخراجها وتقطيعها لتناول الشاي ، وهو أمر مريح للغاية. وبعض الكعك مزين ببساطة بالكريمة أو الجليد. على سبيل المثال ، "bouchet" ، "eclairs" ، "basket".

تتضمن وصفة صنع كعكة كراكوف تحضير نوعين من العجين: كعكة الغريبة واللوز. يجب أن يكون لدينا كعكتين متساويتين.

بالنسبة للمعجنات القصيرة ، نحتاج إلى المنتجات التالية:

• سكر - 65 جم ؛
• دقيق - 165 جم ؛
• 100 غرام زبدة
• 1 صفار
• مسحوق الخبز - نصف ملعقة صغيرة.

لعجينة اللوز سوف تحتاج:

• 3 بياض بيض
• سكر - 220 جم ؛
• طحين - 60 جم \u200b\u200b؛
• لوز محمص - 120 جم.

وصفة كعكة كراكوف

أولاً ، خذ الزبدة في درجة حرارة الغرفة وقم بتليينها. تحتاج إلى إضافة صفار واحد وسكر إليها. تغلب على كل هذا. ثم يضاف مسحوق الخبز إلى الدقيق ويخلط مع كتلة الزيت الناتجة. افردي العجينة على شكل كرة واتركيها جانباً لمدة 5-7 دقائق.

خذ ورقة خبز وافرد عليها ورق البرشمان. افردي العجينة على ورق برشمان على شكل مستطيل بقياس 20 × 25 سم ، ضعيها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة. ونخبز أيضًا لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

بينما يتم خبز عجينة البسكويت لدينا ، نقوم بعمل فراغ للطبقة التالية. بادئ ذي بدء ، جفف المكسرات في الفرن واطحنها. ثم نأخذ 3 بيضات ، ونفصل البياض عن الصفار ونخفق في رغوة قوية ونخلط مع السكر والمكسرات المطحونة مسبقًا. انقل كتلة البروتين الناتجة إلى قدر وسخنها إلى 60-70 درجة على نار متوسطة. في هذه الحالة ، من المهم تحريك الكتلة باستمرار. من الضروري أن يذوب السكر ويصبح الخليط لزجًا. في المتوسط \u200b\u200b، تحتاج إلى الإحماء لمدة 12-15 دقيقة. ثم يضاف الدقيق إلى البروتينات الساخنة ويخلط.

ننشر الخليط الناتج على قاعدة رملية جاهزة ونقوم بتسويتها. اتركيه ليجف لمدة ساعة.

تحتاج إلى الانتظار حتى تجف طبقة البروتين ، وقطع الكعكة إلى 10 قطع مستطيلة وحركها بعيدًا عن بعضها البعض. نضعها في الفرن ونخبز كعكاتنا لمدة 20 دقيقة على 160 درجة. يجب أن يكون ارتفاع الكيك حوالي 2 سم ، وإذا أردت كعكة أكثر جفافاً ، يمكنك الاحتفاظ بها في الفرن لفترة أطول قليلاً. يمكنك إجراء التعديلات الخاصة بك على الوصفة. كل شيء يعتمد على اختيارك.

منجز! أتمنى لك وجبة شهية!

الفروق الدقيقة في الطبخ

• يمكن للجميع تعديل الوصفة حسب رغبتهم. يضيف أحدهم صودا الخبز إلى العجين ، بعد إطفاءه ببضع قطرات من عصير الليمون أو الخل. ولجعل الكعك أكثر لذة ، يمكنك إضافة قشور الليمون أو قليل من الفانيلين.
• أيضًا ، لجعل خبز العجين أفضل ، يمكنك عمل ثقوب بشوكة على السطح بالكامل.
• قبل دحرجة العجينة على ورقة خبز ، تضعها بعض ربات البيوت في الثلاجة لمدة 20 دقيقة

نتمنى أن تعجبك هذه الوصفة وأن تسعد أحباءك بالمعجنات اللذيذة!

وصفة فيديو لعمل كعكة كراكوف

وصفة "Krakow Pastry" بسيطة جدًا في التنفيذ ، والشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة المحددة بالضبط. تحتاج أولاً إلى البدء في تحضير العجين. يمتزج الدقيق جيدًا مع الصودا ، في هذا الوقت يسخن الفرن حتى 180 درجة.

باستخدام الخلاط ، اخفق السكر والزبدة والملح حتى تتكون كتلة ناعمة ورقيقة. في النهاية ، يُضاف البيض ، ومرة \u200b\u200bأخرى يُخفق كل شيء جيدًا ، يُضاف دقيق القمح المنخول مسبقًا في أجزاء صغيرة (يجب غربلة الدقيق حتى يصبح الكعك أكثر طراوة ونعومة).

من الضروري تحضير عجينة متجانسة ومرنة. صينية الخبز مدهونة بكمية كبيرة من الزبدة ورشها بكمية صغيرة من الدقيق حتى لا تحترق الكعكة. توضع طبقة من العجين ملفوفة في طبقة رقيقة ، لا يزيد سمكها عن سبعة ملليمترات ، على صفيحة خبز.

ثم توضع صينية الخبز في الفرن وتُخبز الكعكة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج تمامًا. تُخرج الكعكة الجاهزة من الفرن وتترك لفترة حتى تبرد تمامًا. اتضح أن "معجنات كراكوفسكي" لذيذة للغاية وطرية.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير طبقة من الجوز - يتم خفق البيض ، ثم إضافة السكر واللوز - يتم وضع الكتلة على الموقد وتسخن جيدًا (من المهم تحريك الخليط باستمرار) ، لكن لا يمكنك غلي الخليط. ثم يبرد الخليط قليلاً ويضاف الدقيق.

يُمزج كل شيء جيدًا ويُسكب على الكعكة المبردة. توضع صينية الخبز في الفرن مرة أخرى ، بمجرد أن تُغطى طبقة الجوز بقشرة ، تُرفع صينية الخبز من الفرن ، ثم تُقطع الكعكة إلى كعكات ويمكن تقديمها.

مكونات:

لقد قمت بعمل معيارين ، أعطي واحدًا ، وفقًا لـ GOST:

رقم 16 المنتج شبه النهائي الرملي:

دقيق قمح من أعلى درجة - 99 جم

دقيق قمح من أعلى درجة للغبار - 8 غرام

سكر محبب - 40 جم

زبدة - 59 غرام

ميلانج - 14 جم (كان لدي صفاران صغيران لمعيارين)

بيكربونات الصوديوم * - 0.1 جم

كربونات الأمونيوم * - 0.1 جم

جوهر - 0.4 غرام

ملح - 0.4 جم

يمكن استبدال بيكربونات الصوديوم وكربونات الأمونيوم بـ 4 جرامات من مسحوق الخبز.

لقد استبدلت ببيكنج بودر. أنا لم أضيف الجوهر.

منتج اللوز نصف النهائي رقم 28 لمعجنات كراكوفسكي:

دقيق القمح من أعلى درجة - 38 غرام

سكر محبب - 129 جم

بياض البيض - 61 جم (لمعيارين من 4 بروتينات)

حبات اللوز المحمص - 70 غرام

كيف تطبخ:

طهي كعكة الغريبة نصف الجاهزة:

ضعي الزبدة في الوعاء وأضيفي السكر المحبب والمزيج وبيكربونات الصوديوم وكربونات الأمونيوم (أو مسحوق الخبز) والملح والجوهر واخلطي لمدة 20 ... 30 دقيقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة (بالنسبة لي ، 5 ... 8 دقائق كافية ). ثم نضيف الدقيق ونستمر في عجن العجينة لمدة لا تزيد عن 1 ... 2 دقيقة. يجب أن يكون لعجينة الخبز القصير سطح أملس بدون كتل وآثار شوائب ، اللون من الأصفر الفاتح إلى الأصفر ، ورائحة لطيفة.

صب.

توضع العجينة في طبقة على منضدة مبللة بالدقيق. ثم يتم نقل الطبقة إلى صفيحة خبز باستخدام درفلة. قبل الخبز يتم وخز سطح العجين في عدة أماكن لمنع التورم. لا تدهن صينية الخبز من أجل المعجنات القصيرة.

مدة الخبز على درجة حرارة +200 ... 225 درجة مئوية 6-7 دقائق.

خصائص المنتج شبه النهائي. الشكل مستطيل. سمك لا يزيد عن 8 مم. الفتات مسامية جيدًا ، متفتتة ، بنية فاتحة اللون.

طهي منتج اللوز شبه النهائي:

يخفق بياض البيض لمدة 7 ... 8 دقائق (تكفي 2-3 دقائق) ، يضاف اللوز المقلي المفروم والسكر المحبب. مع التحريك المستمر ، سخن حتى الغليان واتركه يغلي لمدة 8 ... 10 دقائق. (يمكن أخذ 5-7 دقائق ، ويكون اللون أفتح قليلاً ويكون المنتج شبه النهائي أكثر رقة) ، (اختبار لتشكيل الخيط) ، ثم يبرد قليلاً ، ويضاف الدقيق ويقلب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

صب. يتم تطبيق كتل اللوز في طبقة متساوية بسمك 5 ... 6 مم على منتج شبه نهائي رملي نصف نهائي يُخبز حتى ينضج نصفًا ويترك عند درجة حرارة +15 ... 20 درجة مئوية حتى تتكون قشرة مرنة ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى كعكات وتوضع على صفائح الخبز.

منتجات المخبز. وقت الخبز 20 ... 25 دقيقة عند درجة حرارة +150 ... 160 درجة مئوية.

خصائص المنتج شبه النهائي. الشكل مستطيل. القشرة العلوية لامعة ورقيقة. الفتات مسامية.

منذ متى وأنا أبحث عن هذه الوصفة ، هذا هو طعم طفولتي ..... لا يوجد رقي أو رفاهية في هذه المعجنات ، لكن لها نكهة فريدة جعلتها لا تنسى بالنسبة لي. إنها مختلفة قليلاً عن تلك التي أتذكرها ، ومن المفهوم لماذا تستخدم صناعة الطعام المفضلة لدينا مستخلص اللوز والفول السوداني من أجل توفير المال ، وليس اللوز الحقيقي ... بشكل عام ، تبين أن الكعك رائع ، كل ذلك وفقًا لـ Gost تمامًا ، كما هو متوقع ...
على الفور أقول إن الوصفة أكاديمية ، من حيث المبدأ ، قمت بوزن كل شيء بالجرام ..... وبعد ذلك ليس هذا هو فكرتي ، إنه غوست اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

تستخدم هذه الكعك اللوز المحمص وهي لذيذة ، على الرغم من أنها مثل معظم وصفات GOST ، فهي حلوة جدًا. تتكون من طبقتين - الطبقة السفلية مصنوعة من معجنات قصيرة ، الطبقة العلوية مصنوعة من كتلة بروتين اللوز. أتذكر وقتًا كانوا فيه يتمتعون بشعبية كبيرة ، لكنهم اختفوا بعد ذلك في مكان ما. ومع ذلك ، فإن التقنية ليست بسيطة للغاية: يجب إحضار خليط البروتين مع اللوز والسكر ليغلي ويطهى مع التحريك المستمر حتى يتكاثف. ليس من الضروري أن تغلي في المنزل (على الرغم من أن البيض الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر يتسامح مع الغليان جيدًا) ، إلا أنه يكفي لتسخينه لإذابة السكر.
فارق بسيط آخر - يجب خبز عجينة الغريبة ، ولكن لا يجب تحميرها قبل وضع الطبقة العلوية ، قم بنشر كتلة اللوز البروتينية الساخنة على الكعكة واتركها لمدة ساعة حتى تجف. ثم مرة أخرى في الفرن ، بحيث ترتفع كتلة البروتين وتتشقق.

وهذا شيء آخر مهم. من قبل ، بطريقة ما لم أعلق أهمية على الكلمات ، ولكن الآن أصبح الأمر مزعجًا بعض الشيء عندما يُطلق على المخبوزات من كتبي "بعد شاديكا". أنا لست غورو ولا أريد أن أكون كذلك. لقد تم اختراع كل شيء قبلي ، صدقوني. هذا ينطبق بشكل خاص على الوصفات الأساسية. و GOSTs أيضا.

10 كعكات

المعجنات القصيرة:
100 جرام زبدة
65 جرام سكر
165 جرام طحين
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
1 صفار

الطبقة العليا:
3 السناجب
220 جرام سكر
120 جرام لوز محمص ، محمص على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
60 جرام طحين

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ثم إلى 160 درجة مئوية

ورقة الخبز مغطاة بورق الخبز

عجينة قصيرة: اخلطي 100 جرام زبدة طرية ، 1 صفار ، 65 جرام سكر واخفقي جيدًا. نضيف الدقيق ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة. تُطرح في طبقة متساوية 19 × 26 سم (ارسم مستطيلًا على الورق) ، سيكون سمكها في مكان ما حوالي 5-6 مم.

برد لمدة 20 دقيقة في الفريزر واخبزيها في درجة حرارة 20 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

لخليط البروتين ، اخفقي 3 بياض بيض حتى تصل إلى قمم ناعمة.

يُطحن اللوز المحمص (120 جرام).

يضاف السكر (220 جم) واللوز إلى البروتينات ...

وضجة.

سيكون ذلك.

يُسكب في قدر ويُسخن مع التحريك جيداً ، حتى 70 درجة ، حتى يذوب السكر ويصبح المزيج لزجاً.

يقلب في 60 جرام دقيق.

وزعي الكتلة الساخنة على الطبقة المخبوزة واتركيها لمدة ساعة حتى تظهر قشرة ولا يلتصق الإصبع عند لمسها.

تقليم الحواف ، مقطعة إلى كعكات 5 × 9 سم (10 قطع). أبعدهم عن بعضهم البعض على مسافة 2-3 سم.

اخبزيها في درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. سوف يتشقق السطح ويرتفع الكعك.