الصفحة الرئيسية / وجبات خفيفة / أين تستخدم المربى القديم. نبيذ محلي الصنع مصنوع من مربى قديم. وصفات شرب من الفراغات

أين تستخدم المربى القديم. نبيذ محلي الصنع مصنوع من مربى قديم. وصفات شرب من الفراغات

حسنًا ، لا يمكننا العيش بدون مربى. ثم دع الجرار المسكرة تقف لسنوات على الرفوف الخلفية للخزانات وتملأ المساحة التي تشتد الحاجة إليها في الثلاجة. لكن مع ذلك ، يبدأ كل خريف ملحمة بعنوان "حان وقت الطهي!" يتم شراء السكر في أكياس ، وجميع الشعلات الموجودة على الموقد مشغولة بإحكام بالعلب والحاويات الأخرى. يتم تعقيم البنوك بشكل جماعي. بشكل عام ، يتحول المطبخ إلى متجر فارغ لبضعة أيام.
لكن الإثارة تنتهي - والسؤال الذي يطرح نفسه على الفور: ماذا تفعل مع ازدحام العام الماضي؟ من المؤسف التخلص منها! هذا صحيح ، لست بحاجة إلى التخلص منه. بعد كل شيء ، يعتبر مربى العام الماضي "مادة خام" ممتازة لإنتاج مجموعة متنوعة من المشروبات.

النبيذ محلي الصنع المصنوع من المربى القديم له طعم خفيف ولاذع ورائحة حارة ، اعتمادًا على المربى المستخدم في التحضير ، تختلف "ملاحظات" و "باقة" هذا المشروب النبيل.

- معلبات التوت أو الفاكهة - 1 لتر ؛
- ماء مغلي (مبرد) - 3 لترات ؛
- زبيب - 110 جرام.

الخطوة الأولى: تحضير البرطمان.

قبل تحضير النبيذ ، سنقوم بإعداد الحاوية. للقيام بذلك ، نأخذ جرة ونعالجها بعناية باستخدام صودا الخبز باستخدام إسفنجة تنظيف المطبخ. ثم اشطفه جيدًا عدة مرات بالماء الدافئ الجاري. بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف الحاوية بالماء المغلي من الغلاية. تحذير: كن حريصًا للغاية على عدم حرق يديك أو أجزاء أخرى من جسمك بالماء المغلي أثناء هذا الإجراء. من المهم أيضًا أن تتذكر أن أدوات صنع النبيذ يجب أن تكون من الزجاج أو السيراميك أو المينا ، ولكن ليس من المعدن بأي حال من الأحوال ، بحيث لا يكون هناك تفاعل مؤكسد أثناء تخمير المشروبات الكحولية.

الخطوة 2: تحضير النبيذ محلي الصنع من المربى - الخطوة الأولى.

صب الماء في قدر واشعل النار. في هذا الوقت ، نأخذ جرة من المربى محلية الصنع وننقلها باستخدام ملعقة كبيرة إلى الحاوية المعدة ، ثم نسكب الزبيب الذي سبق غسله تحت الماء في نفس الحاوية. عندما يغلي الماء ، ضعه جانبًا واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لصنع النبيذ ، تحتاج إلى ماء مغلي دافئ. انتباه: لا ينبغي أن يكون هناك ماء مغلي تحت أي ظرف من الظروف! صب الماء المغلي الدافئ في زجاجة مع المربى والزبيب. باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي جميع المكونات جيدًا وأغلق الحاوية بغطاء من النايلون. نضع الجرة في مكان دافئ. في الصيف يمكنك تركه في المطبخ - يكون الجو حارًا دائمًا هناك ، وفي الشتاء - تحت المبرد في إحدى الغرف ، حتى تبدأ عملية التخمير في الخليط. الشيء الرئيسي هو إبقاء المكان بعيدًا عن الأطفال.

الخطوة 3: صب اللب.

بعد 10 أيام ، خذ البرطمان مع مكونات النبيذ المخمر وافتح الغطاء. نظرًا لأن كل اللب بعد عملية التخمير يرتفع من أسفل إلى عنق البرطمان ، قم بإزالته بعناية من سطح السائل بملعقة كبيرة وانقله إلى قطعة قماش شاش ، بعد أن استبدلت سابقًا وعاءًا نظيفًا أو مقلاة تحتها بحيث يندمج المزيج السميك المضغوط من اللب هناك. نخرج الكعكة من الشاش ونتخلص منها.

الخطوة 4: تحضير النبيذ محلي الصنع من المربى - الخطوة الثانية.

نقوم أيضًا بتصفية السائل المتبقي من العلبة من خلال القماش القطني وسكبها في نفس الحاوية حيث يوجد الخليط المعصور من اللب. منتج التخمير الأولي الناتج يسمى نبتة. الآن صب نقيع الشعير في جرة غسلها جيدا تحت الماء الجاري. ضع قفازًا مطاطيًا نظيفًا على عنق العلبة. لنضع برطمان نبتة النبتة في مكان مظلم. تستغرق عملية التخمير 40 يومًا ، ولكن للتأكد من ذلك - أقرب إلى وقت صنع النبيذ ، شاهد القفاز المطاطي. عندما تنتفخ لأعلى ولأسفل مرة أخرى ، تكون عملية التخمير كاملة. يجب أن يصبح لون النبيذ شفافًا.

الخطوة 5: تحضير النبيذ محلي الصنع من المربى - المرحلة الثالثة.

قبل تعبئة المشروب الكحولي الناتج ، سنقوم بإعداد وعاء يتم فيه تخزين نبيذنا العطري. من الأفضل تناول زجاجات زجاجية بسعة 500 أو 700 مل لتخزين النبيذ. للقيام بذلك ، اشطف الزجاجة جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة غسل الأطباق. قلب الحاوية ، دع الماء يستنزف.

بعد انتهاء فترة التحضير لمشروب النبيذ ، قم بإزالة القفاز من عنق البرطمان وبعناية شديدة باستخدام علبة سقي ، صب السائل في زجاجات جافة ونظيفة. الشاغل الرئيسي في هذه العملية هو حقيقة أنه لا يؤثر على الرواسب المتكونة بعد عملية التخمير الثانية.

نغلق الزجاجات بفلين أو أغطية نايلون صغيرة جدًا. من الناحية المثالية ، الفلين الخشبي. ثم ننقل النبيذ النهائي إلى غرفة مظلمة ويفضل أن تكون باردة. بعد شهرين من الانسكاب ، أصبح جاهزًا للشرب. تبلغ قوة نبيذ المربى محلي الصنع حوالي 10 درجات.

قبل التقديم ، نبرد نبيذنا قليلاً في الثلاجة ، ثم نصبه في الدورق ونقدم مع الكؤوس. أعتقد أن منتجنا من النبيذ سوف يترك انطباعًا لطيفًا لدى ضيوفك. يمكن تقديم النبيذ للحلوى مع الفواكه والشوكولاتة ، وكذلك علاج الأصدقاء أثناء الوجبة الرئيسية - لن يتغير مذاق النبيذ من هذا!

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والضغط على السيطرة + أدخل.

إذا كان لديك مربى لعدة سنوات ولن يأكله أحد ، فهناك خياران لكيفية الاستفادة منه - خبز فطيرة أو صنع النبيذ.

كب كيك المربى القديم

أي فاكهة أو مربى توت مناسبة للكيك ، حتى لو كانت تحتوي على بذور. صب كوبًا من المربى في وعاء وأضف إليه ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، واخلط جيدًا حتى يصبح المزيج رغوة ، واتركه لمدة 15 دقيقة. كلما طالت فترة بقاء المربى على الرف ، زادت الرغوة ، وبالتالي تصبح الكعكة أكثر رقة.

نضيف كوب من الكفير ونصف كوب سكر ودقيق إلى الخليط. كمية الدقيق تعتمد على اتساق المكونات المتبقية. لذلك ، إذا كان المربى سائلاً ، فستحتاج إلى ما يصل إلى ثلاثة أكواب من الدقيق ، وفي المربى السميك يكفي وضع كوبين من الدقيق.

تخلط جميع المكونات جيدًا ، وإذا لم تكن العجينة جذابة جدًا في اللون ، فلا تنزعج. يعتمد لونه على المربى المستخدم وسيتغير أثناء عملية الخبز.

تُسكب العجينة في مقلاة مدهونة بالزيت وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج (حوالي 40 دقيقة).

عندما تبرد الكعكة ، قطعيها أفقيًا إلى كعكتين ، دهن إحداها بالكريمة (يمكنك استخدام الحليب المكثف المغلي أو القشدة الحامضة المخفوقة بالسكر) وانضمي الكيكتين معًا. كما نقوم بدهن الجزء العلوي من الفطيرة بالقشدة ونزينها بالشوكولاتة المبشورة أو جوز الهند أو الفواكه المسكرة.

نبيذ مصنوع من مربى قديم

يجب غسل وتعقيم البرطمان الذي سيُعد فيه النبيذ جيدًا. قم بغلي الماء بما يتناسب مع كمية المربى التي ستضعها على النبيذ وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يُسكب الماء والمربى في مرطبان ، ويُمزج جيدًا ويُضاف الزبيب (لكل لتر من المربى ، 100 جرام من الزبيب الذي لا يحتاج إلى الغسل).

نلبس قفازًا طبيًا على عنق البرطمان ، ولكي لا يسقط ، نربطه بالرقبة بخيوط.

يجب حفظ الجرة في مكان مظلم لمدة 40 يومًا تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سيتم ملء القفاز بالهواء - في إشارة إلى حدوث التخمير في البرطمان. عندما يخرج الهواء تمامًا من القفاز ، فهذا يعني أن تخمير النبيذ قد انتهى ويمكن سكبه في زجاجات. من الضروري سكب النبيذ في الزجاجات بعناية حتى لا ترفع الرواسب في قاع العلبة وتمنعها من الوصول إلى الزجاجات.

عمر الزجاجات التي تحتوي على نبيذ جاهز لمدة شهرين على الأقل في الطابق السفلي في وضع أفقي ، وبعد ذلك فقط يمكن تناول المشروب.

بهذه الطريقة ، يتم الحصول على نبيذ عالي الجودة من المنتجات الطبيعية.

يأتي موسم الاستعدادات الجديدة قريبًا ، ويوجد على الرفوف العديد من علب المربى غير المستخدمة. لا حاجة لرمي أي شيء بعيدا! يتم الحصول على النبيذ اللذيذ من الأطعمة الشهية ، والتي ستصبح إضافة أصلية إلى عشاء احتفالي. تبين أن النبيذ محلي الصنع المصنوع من المربى قوي وعطري ويحبه الجميع.

وصفات النبيذ

لا يمكن إعادة إنتاج التقنيات الحديثة للإنتاج الصناعي لمشروب النبيذ من مواد خام مختلفة في المنزل بسبب درجة التعقيد العالية. لكن يمكنك التكيف.

يضمن الامتثال لوصفة صنع النبيذ ، والمواد الخام التي تم نسيانها على الرفوف ، المربى المخمر في العام الماضي ، منتجًا عالي الجودة.

يمكن تحضير مشروب من نوع واحد من المربى ، يمكنك خلط الأصناف وإضافة الفواكه والفواكه الطازجة - يعتمد ذلك على الذوق. لكن العديد من ربات البيوت أكدن أن خلط أنواع المربى يؤدي إلى فقدان خصائص النبيذ. من الأفضل استخدام مربى التوت والكشمش والفراولة - سيكون لها رائحة ولون جيدان. طعم ولون ممتازين للنبيذ المصنوع من مربى التفاح أو البرقوق أو التوت الأزرق. يحتفظ مشروب مربى الكرز برائحته القوية والممتعة.

طريقة طهي مبسطة

لا تعتمد تقنية صنع النبيذ من المربى على نوع التوت أو الفاكهة التي يُصنع منها ، فقط طرق صنع النبيذ التي يجب أن تختلف. كيف تصنع النبيذ من المربى في المنزل بأبسط طريقة؟ لهذا تحتاج:

حسنًا ، بدون استخدام المنظفات (يمكنك استخدام صودا الخبز) ، اغسل الجرة (3 لترات) ، واسكبها بالماء المغلي.
يُغلى الماء ويُترك جانباً للتبريد إلى 25-30 درجة مئوية.
في الأطباق التي يتخمر فيها النبيذ (جرة محضرة) ، اخلطي المربى والماء بدرجة الحرارة المطلوبة.
ضع الزبيب في الإناء (لا تغسل).
أغلق الوعاء بغطاء محكم ، وأعد ترتيبه في مكان دافئ (حتى 25 درجة) لمدة أسبوعين.
بعد 14 يومًا من الفتح ، صفي السائل المصفى في وعاء جديد نظيف.
أغلق عنق الوعاء ، ارتد قفازًا جراحيًا.
من الضروري تأمينها بشكل إضافي عن طريق ربطها بخيوط.
ضع ختمًا مائيًا - اصنع ثقبًا في أحد أصابع القفاز ، وأدخل أنبوبًا مطاطيًا مرنًا ، ثم اخفض نهايته في وعاء ماء. سيسمح هذا لعملية التخمير بالمضي قدمًا بشكل أسرع.
يتم نقل الحاوية إلى مكان مظلم لمدة 45 يومًا على الأقل ، ويتضح جاهزية النبيذ من خلال توقف التخمير وسقوط القفاز.
عندما يصبح السائل شفافًا ، يتم تصريفه بعناية دون رج.
سلالة من خلال سقي مع مرشح إضافي (قماش ، شاش) ، سكب في زجاجات مغسولة بالصودا ، وإغلاقها بإحكام وإزالتها لتنضج لمدة 60-90 يومًا في مكان بارد.

سيحتوي النبيذ المصنوع وفقًا لهذه الوصفة على 9-11 درجة من الكحول.

وصفات المشروبات من الفراغات

من مربى التوت

الوصفة رقم 1

لصنع مشروب من مربى التوت ، سوف تحتاج إلى:

2.5 لتر ماء ساخن
1 لتر الفراغات.
150 غرام من الزبيب الجاف
وعاء زجاجي سعة 3 لتر.

لصنع النبيذ وفقًا لهذه الوصفة ، يتم استخدام التكنولوجيا الموصوفة بالفعل لصنع النبيذ في المنزل.

الوصفة رقم 2:

لتحضير النبيذ ، يجب عليك تحضير:

3 كجم من مربى التوت (مربى ، توت مبشور بالسكر) ؛
2 كجم من التوت المجمد أو الطازج ؛
خميرة النبيذ
10 لتر. ماء ساخن
زجاجة بسعة 20 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

يتم خلط جميع مكونات النبيذ في وعاء ؛ يجب أن تكون درجة حرارة نقيع الشعير حوالي 25 درجة مئوية.
يُترك الوعاء المملوء في مكان دافئ (20 درجة مئوية على الأقل) ، ويتم تحريكه بانتظام حتى تظهر علامات التخمر.
بمجرد أن تبدأ النبتة في التخمر ، يتم سكبها في وعاء ،
يتم تثبيت مانع تسرب الماء لمنع الهواء من دخول الحاوية.
عندما تنتهي عملية التخمير ، يُسكب السائل بعناية ، دون رج ، في وعاء للتوضيح.
بعد 72 ساعة ، سيختفي المشروب ، ثم يضاف إليه الشراب ، ويوزع على زجاجات أو علب جاهزة.
يتم إخراج النبيذ المختوم إلى مكان مظلم بارد للنضوج.

النبيذ وفقًا للوصفة عطري للغاية ، غني بالطعم واللون ، ويمكن أن ينافس نبيذ العنب في الذوق.

مربى الفراولة

الوصفة رقم 1.

لصنع مشروب تحتاج:

1 لتر مربى الفراولة؛
150 غرام من الزبيب الجاف
2.5 لتر الماء (تسخينه إلى 25 درجة مئوية).

نقوم بخلط مكونات النبيذ المستقبلي ، ونسكبها في حاوية مناسبة مغسولة جيدًا لثلثي الحجم ونعد المشروب باستخدام التقنية المعتادة. يلاحظ بعض عشاق النبيذ المذاق الخاص للنبيذ المصنوع من خليط من مربى الفراولة والكشمش.

رقم الوصفة 2.

عند تحضير مشروب في المنزل في الخريف أو الشتاء أو الربيع ، فإن صبغة التوت الطازج بالكحول مناسبة للإعطاء العطري ، والتي تضاف بعد التخمير ، قبل الشيخوخة.

من أجل تحضير النبيذ ، عليك أن تأخذ:

1 لتر مربى؛
2 كجم من الفراولة الطازجة (أو المجمدة) ؛
400 غرام الصحراء.
العجين المخمر مسبق الصنع (25 جم) ؛

يقطع التوت ويُمزج مع المربى ويُخفف بالماء الدافئ.
أضف مزرعة البادئ إلى السائل ، ضع الحاوية في مكان دافئ لتخمير نقيع الشعير.
بعد ظهور علامات التخمير النشط ، اسكب نقيع الشعير في وعاء كبير.
رتب المصراع واتركه حتى نهاية العملية.
افصل النبيذ النهائي عن الرواسب واتركه لتنظيف إضافي لمدة 72 ساعة.
يُضاف العطر ، الشراب (50 جم) إلى السائل المصفى ، ويُسكب في حاويات ويُترك لمدة 60-90 يومًا.

مربى التفاح مع الارز

لتر واحد من المربى
1 ملعقة كبيرة. الأرز الخام؛
20 غرامًا من خميرة النبيذ الخاصة (الخميرة العادية ممكنة ، لكن هذا سيزيد الطعم سوءًا) ؛

ماء دافئ (25 درجة مئوية على الأقل).

كيف نضع الخمر باستخدام الخميرة والأرز؟ لا يختلف تحضيره عن التقليدي مع إضافة الزبيب للنبتة. للنكهة ، أضيفي قطع قشر الليمون وشراب النكهة (20 جم لكل 1 لتر من المشروب الجاهز).

مربى الكشمش النبيذ

تحدد الوصفة دور العجين المخمر للأرز غير المغسول ، ويمكنك استخدام العجين المخمر التقليدي والزبيب غير المغسول.

لصنع نبيذ الكشمش في المنزل ، نأخذ:

1 لتر من المربى من أي نوع من الكشمش ؛
1 كوب توت عنب مفروم
250 غرام من الأرز
لترين من الماء الدافئ
جرة زجاجية 5 لترات.

يتم تخمير النبيذ محلي الصنع على النحو التالي:

تحضير وعاء ، يغسل بالصودا والماء الساخن ، يحرق بالماء المغلي.
اخلطي المكونات مع الأرز غير المغسول.
الرقبة مختومة بقفاز طبي وتقوي بشكل إضافي.
يتم توصيل أنبوب مطاطي من خلال فتحة صغيرة في إصبع القفاز ويتم وضع مانع تسرب المياه.
يُزال البرطمان للتخمير في مكان دافئ ومحمي من الضوء لمدة 20 يومًا.
بعد نهاية التخمير (قفاز أوبال) ، قم بتصريف السائل بعناية من الرواسب في جرة نظيفة ومجهزة.
يغلق بغطاء ويوضع على التصفية (تنقية إضافية للنبيذ) في مكان مظلم لمدة 72 ساعة ؛
بعد التوضيح ، يُسكب النبيذ بعناية في زجاجات نظيفة ومبشرة باستخدام أنبوب مطاطي ، محكم الإغلاق ويُترك لينضج لمدة 60-90 يومًا.

نبيذ مربى الكرز

لضبط نقيع الشعير ستحتاج:

جرة لتر واحد من المربى
لتر من الماء الساخن.
ما يصل إلى 150 غرام من الزبيب ؛
إناء لـ 3 لترات.

تقنية صنع النبيذ شائعة ، فمن المستحسن وضع الحاوية أثناء التخمير في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

النبيذ له رائحة قوية ولون ذهبي جميل.

صنع النبيذ من المربى القديم أو المخمر

تعتبر مخزون المربى المسكر في العام الماضي مخزونًا كبيرًا لصنع النبيذ في المنزل. كيف تستخدم المربى القديم لهذا؟

وصفة مربى السكر محلية الصنع:

لتر واحد من الشغل القديم ؛
150 غرام من الزبيب الجاف
لتر من الماء الساخن
جرة زجاجية لـ 3 لترات.

لصنع مشروب تحتاج:

تحضير جرة ، اغسلها جيدًا بصودا الخبز ، احرق بالماء المغلي.
اخلطي المكونات واسكبيها في وعاء.
مختومة بغطاء ، تؤخذ إلى مكان دافئ دون الوصول إلى الضوء للتخمير.
بعد 10 أيام ، تتم إزالة اللب من على السطح ، ويتم تصريفه من الرواسب ويصب في وعاء نظيف يغسل بالماء الساخن.
يُغلق عنق العلبة بقفاز مطاطي طبي.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقوية القفاز بخيوط أو حبل مرن.
يتم تمرير أنبوب مطاطي من خلال الفتحة الموجودة في إصبع القفاز ويتم ترتيب مانع تسرب المياه.
حصد لمدة 6 أسابيع للتخمير.
بعد التخمير ، يتم إزالتها من الرواسب باستخدام أنبوب مطاطي ، وتسكب في حاويات وتخرج لتنضج لمدة 90 يومًا.

يتضح أن النبيذ محلي الصنع ، بعد التقادم ، يشبه الشمبانيا ، لذلك تحتاج إلى فك الزجاجات بعناية.

ما الذي يمكن صنعه من المربى المخمر؟ لصنع نبيذ محلي الصنع من البليت الحامض ، يجب أن تأخذ:

لتر واحد من الشغل
لتر من الماء المسخن إلى 40 جم.
150 غرام من السكر المحبب
1 ملعقة كبيرة. الزبيب مع شريحة
جرة زجاجية 5 لترات.

لضبط النبيذ ، عليك القيام بما يلي:

أطباق الطبخ والغسيل والسخونة.
تخلط المكونات وتسكب في وعاء.
أغلق العنق بقفاز.
نزيل الحاوية في مكان دافئ للتخمير.
بعد أسبوعين ، صب السائل في جرة جاهزة.
يُضاف 50 جرامًا من السكر ويُغلق بغطاء بلاستيكي ويُترك لتنضج لمدة 90 يومًا في مكان دافئ ومظلم
يُسكب النبيذ من المربى بعناية في زجاجات ، في محاولة لعدم هز الثخانة المستقرة.

سيتيح هذا التقني تحضير نبيذ لذيذ في المنزل من المربى الحامض الذي بدأ في التخمر.

تكنولوجيا تحضير المشروبات

كيف تصنع النبيذ "الصحيح" من المربى؟ عند صنع مشروب قفزة من مواد خام طازجة ، فإن الخطوة الأولى هي تحضير التوت والفواكه (يتم تنظيفها وسحقها).

المربى مادة خام محضرة ومكررة.

الخطوة الثانية هي تحضير قاعدة التخمير (نقيع الشعير).

في حالة استخدام مواد خام طازجة ، يتم خلط الكتلة المكسرة (اللب) بالسكر والماء. تتحدد كمية التحلية (سكر أو عسل) حسب حلاوة المادة الخام وتتراوح من 150 إلى 300 جرام لكل لتر من السائل.

يضاف السكر إلى المربى أثناء الإنتاج ، وعادة ما تعرف المضيفة كمية السكر في لتر من المنتج. إذا كان حلو المذاق أكثر من اللازم ، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية الماء للحصول على نبتة بنفس التركيز كما هو الحال عند استخدام الفاكهة الطازجة. الامتثال للحلاوة المرغوبة مهم للغاية - في بيئة حمضية:

لن تتكاثر الخميرة اللازمة للتخمير ؛
قد تظهر مستعمرات العفن.
يبدأ تطوير العمليات المتعفنة.

فائض السكر أمر غير مقبول - في هذه الحالة ، سوف يتباطأ التخمير (السكر له خصائص مادة حافظة).

الخطوة الثالثة في صنع النبيذ المنزلي هي إضافة الخميرة إلى النقيع (كان المربى يغلي ولا يحتوي على كائنات دقيقة يمكنها "بدء" عملية التخمير). يمكن إضافتها إلى نقيع الشعير (تستخدم خميرة النبيذ وليس الخميرة العادية). تتيح إضافة كلوريد الأمونيوم للخميرة أن تتكاثر بشكل فعال (يستخدم المركب في صناعة النبيذ الصناعية لتحسين طعم النبيذ عند المزج).

يمكنك صنع العجين المخمر باستخدام المكونات الطبيعية فقط (الوصفة):

بالنسبة لـ 500 جرام من الماء الدافئ ، يتم استخدام 50 جرام من السكر و 250 جرام من الزبيب (لا تحتاج إلى الغسيل ، فهناك ثقافات الخميرة الضرورية على قشر التوت). تغلق الحاوية مع الخليط بقطعة من الشاش أو قطعة قماش سميكة مطوية في عدة طبقات ، وتبقى دافئة لمدة تصل إلى 5 أيام ، كل ذلك مع التحكم في العملية ، مع تحريك المحتويات. يتم تحديد جاهزية الثقافة البادئة عن طريق التخمير النشط والرائحة المحددة ؛
لعجين التوت المخمر مقابل 200 جرام من التوت الحلو أو الفواكه (الفراولة ، التوت ، التوت) استخدم 75-100 جرام من السكر ، 300 جرام من الماء. توضع الفاكهة غير المغسولة في وعاء مع الماء والسكر. يتم وضع وعاء الخميرة في مكان دافئ للتخمير.

يضاف العجين المخمر إلى نقيع الشعير بمعدل 25 جم لكل لتر من السائل.

ليس الذوق فقط ، ولكن الرائحة أيضًا مهمة في مشروب النبيذ. يحتفظ النبيذ المصنوع من الفواكه الطازجة برائحته ، فالمربى ، باستثناء بعض الأصناف ، ليس له رائحة واضحة.

لتحسين رائحة المشروب ، يمكنك:

استخدام ثمار مماثلة عن طريق إضافة نبتة ؛
تطبيق نكهة الليمون.
نكهة النبيذ مع صبغة كحولية معدة مسبقًا من الأعشاب والفواكه العطرية في المراحل النهائية من نضج المنتج.

الخطوة الرابعة هي إعداد نبتة التخمير وجهاز ختم الماء بحيث لا يدخل الهواء إلى النبيذ في المستقبل. بعد تنقية السائل (يجب أن يستقر معلق الخميرة في القاع) ، يمكن تصريف السائل من الرواسب.

هذا ضروري لإزالة الشوائب ، لتطوير طعم غني ونبيذ عالي الجودة.

للكشف عن طعم النبيذ ، يجب أن ينضج - فكلما طالت مدة تخزينه في غرفة باردة ومظلمة ، كان ذلك أفضل. يجب غسل زجاجات التخزين أو الحاويات الأخرى جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك دون استخدام المنظفات الاصطناعية.

يمكن سكب نبتة التخمير في وعاء مصنوع من أي مادة (باستثناء المعدن) - السيراميك والزجاج والخشب حتى ثلثي حجمها. نشارة خشب البلوط ، اللحاء في كيس من الكتان الكثيف ، مغموسة في نقيع الشعير قبل التخمير ستساعد على تحسين الطعم.

كيف تصنع النبيذ من المربى القديم بشكل صحيح؟ يجب ألا تستخدم منتجًا به مستعمرات العفن ، من الواضح أنه مدلل - سيحصل النبيذ محلي الصنع على مذاق غير سار.

للحصول على مشروب حلويات أكثر حلاوة ، يتم إدخال شراب في نقيع الشعير - ما يصل إلى 250 غرامًا من السكر لكامل حجم النبيذ. يمكن إضافة العسل والتوابل إلى السائل قبل التخمير لإضفاء نكهة على المشروب المصنوع من مربى التوت ، وأنواع مختلفة من الكشمش.

هناك العديد من وصفات النبيذ المصنوعة منزليًا من المربى غير المستخدم ، ولكل ربة منزل حيلها وحيلها الخاصة. ستتيح معرفة المراحل الرئيسية للتكنولوجيا إسعاد أحبائهم بمشروب عطري لذيذ.

انتبهوا اليوم فقط!

عندما يتم تحضير مربى جديد في الصيف ، تحير ربات البيوت حول ما يجب فعله مع المربى القديم ، الذي صنع العام الماضي. من السهل جدًا العثور على تطبيق مناسب لذلك.

عادة ما يحتفظ المربى ، المطبوخ في الموسم الماضي ولم يتم تناوله خلال عام ، بتقديمه وطعمه.

من الممكن أن يتلف 1-2 برطمان من المربى ويتعفن بسبب التخزين غير المناسب. بالطبع ، يجب التخلص منها ، لكن بقية المخزونات آمنة وسليمة ، وربما تحتوي على سكر قليلًا.

نأسف للجهد والمال المبذولين في تحضير هذا المنتج الطبيعي. في هذه الأثناء ، ليس من الصعب العثور على استخدام للمربى القديم - يمكنك صنع النبيذ بمذاق ورائحة فريدة منه ، أو يمكنك استخدامه كحشوة عند إنشاء روائع الطهي.

نبيذ

اغسل البرطمان سعة ثلاثة لترات جيدًا ، ثم. انقل لترًا واحدًا من مربى العام الماضي إليه ، واسكب نفس الكمية من المغلي الدافئ ورمي حفنة من الزبيب.

لا تغسل الزبيب بأي حال من الأحوال ، حيث تعيش مستعمرات البكتيريا النافعة على سطحه مما يحفز عملية التخمير.

بعد خلط الخليط الناتج جيدًا ، أغلق المرطبان بغطاء من النايلون بختم هيدروليكي ، أو اسحب قفازًا طبيًا مطاطيًا فوق عنق البرطمان. ضع البرطمان لمدة 50-60 يومًا في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة.

خلال هذه الفترة الزمنية ، سوف يتخمر نقيع الشعير الموجود في البرطمان ويتحول إلى نبيذ مشبع بمذاق ورائحة الفاكهة التي صنع منها المربى.

بعد إزالة اللب المخمر من سطح الجرة ، صفي النبيذ من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات.

دع النبيذ الناتج ينضج عن طريق تعبئته وحفظه في مكان مظلم لمدة 40 يومًا على الأقل. بعد الوقت المحدد ، يمكن نقل النبيذ إلى النور وتذوقه والاستمتاع برائحته وطعمه اللذان لا يضاهيان.

فطيرة

فصل 3 صفار من البياض ، اخلطي 3 صفار ، علبة سمن مذاب ، 2 كوب سكر ، عصير ليمونة و 1 صودا.

يُسكب 4 أكواب من الدقيق المنخل في شريحة ، ويُصنع قمعًا فيه ، ثم يُسكب المزيج المحضر مسبقًا فيه ، ويُعجن العجينة.

ضعي 3/4 من العجين في طبق للخبز ، وارفعيه حول الحواف بأصابعك. صب 1 كوب من المربى فوق العجين ، ولف الربع المتبقي من العجين إلى شرائح رفيعة وصنع منها شبكة فوق المربى.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

كيك

اخلطي كوبًا من المربى القديم مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز في قدر وانتظر 10 دقائق حتى تخرج الصودا.

أضف 1 كوب من الكفير ونصف كوب إلى الخليط الناتج مع رغوة وفيرة. اخلط جيدا. أضف 2 كوب دقيق واخلط جيدا.

يُدهن الجزء الداخلي من طبق الخبز أو المقلاة بالسمن ، ثم يُسكب الخليط المُجهز فيه.

بعد وضع النموذج مع الأطعمة الشهية المستقبلية في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، اخبز الكعكة لمدة 30-40 دقيقة. بعد إخراج الكيك المخبوز من القالب ، اتركه يبرد وابدأ في أخذ العينات.

شهية طيبة!

حسنًا ، لا يمكننا العيش بدون مربى. ثم دع الجرار المسكرة تقف لسنوات على الرفوف البعيدة للخزانات وتملأ المساحة التي تشتد الحاجة إليها. لكن مع ذلك ، يبدأ كل خريف ملحمة بعنوان "حان وقت الطهي!" يتم شراء السكر في أكياس ، وجميع الشعلات الموجودة على الموقد مشغولة بإحكام بالعلب والحاويات الأخرى. يتم تعقيم البنوك بشكل جماعي. بشكل عام ، يتحول المطبخ إلى جحيم لبضعة أيام - ومع ذلك ، لا تنبعث منه رائحة رمادية ، ولكنها أفضل بكثير ...

لكن الإثارة تنتهي - والسؤال الذي يطرح نفسه على الفور: ماذا تفعل مع ازدحام العام الماضي؟ من المؤسف التخلص منها. هذا صحيح ، لست بحاجة إلى التخلص منه. بعد كل شيء ، يعتبر مربى العام الماضي "مادة خام" ممتازة لإنتاج مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية.

النبيذ محلي الصنع المصنوع من المربى القديم له طعم خفيف ولاذع ورائحة قوية ، اعتمادًا على المربى المستخدم في التحضير ، تختلف "ملاحظات" و "باقة" هذا المشروب النبيل.

مربى التوت أو الفاكهة - 1 لتر
تنقية المياه - 1 لتر
الزبيب - 110 جرام

الخطوة الأولى: تحضير البرطمان

الخطوة 2: تحضير المربى محلي الصنع - الخطوة الأولى

صب الماء في قدر واشعل النار. في هذا الوقت ، نأخذ جرة من المربى محلية الصنع وننقلها باستخدام ملعقة كبيرة إلى الحاوية المعدة ، ثم نسكب الزبيب الذي سبق غسله تحت الماء في نفس الحاوية. بعد أن يغلي الماء ، ضعه جانبًا واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. لتحضير النبيذ ، تحتاج إلى ماء مغلي دافئ. انتباه: لا ينبغي أن يكون هناك ماء مغلي تحت أي ظرف من الظروف! صب الماء المغلي الدافئ في زجاجة مع المربى والزبيب. باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي جميع المكونات جيدًا وأغلق الحاوية بغطاء من النايلون. نضع الجرة في مكان دافئ. في الصيف ، يمكنك تركه في المطبخ - يكون الجو حارًا دائمًا هناك ، وفي الشتاء - تحت المبرد في إحدى الغرف ، حتى تبدأ عملية التخمير في خليطنا. الشيء الرئيسي هو إبقاء المكان بعيدًا عن الأطفال.

الخطوة 3: صب اللب

الخطوة 4: صنع مربى النبيذ محلي الصنع - الخطوة الثانية

نقوم أيضًا بتصفية السائل المتبقي من العلبة من خلال القماش القطني وسكبها في نفس الحاوية حيث يوجد الخليط المعصور من اللب. منتج التخمير الأولي الناتج يسمى نبتة. الآن صب نقيع الشعير في جرة غسلها جيدا تحت الماء الجاري. نرتدي قفازًا مطاطيًا نظيفًا بإحكام على رقبة العلبة ، ولا ننسى أن نثقب أطراف القفازات بإبرة حتى يكون لمنتج التخمير منفذ. خلاف ذلك ، قد ينتفخ منتج المطاط وتمزق. لنضع برطمان نبتة النبتة في مكان مظلم. تستغرق عملية التخمير 40 يومًا ، ولكن من أجل التأكد أخيرًا من هذا - أقرب إلى وقت صنع النبيذ ، شاهد القفاز المطاطي: عندما ينتفخ ، يسقط مرة أخرى ، ثم تكتمل عملية التخمير. يجب أن يصبح لون النبيذ شفافًا.

الخطوة 5: تحضير المربى محلي الصنع - المرحلة الثالثة

قبل أن نسكب المشروب الكحولي الناتج ، سنقوم بإعداد وعاء يتم فيه تخزين النبيذ العطري الخاص بنا. من الأفضل تناول زجاجات زجاجية بسعة 500 أو 700 مل لتخزين النبيذ. للقيام بذلك ، اشطف الزجاجة جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة غسل الأطباق. قلب الحاوية ، دع الماء يستنزف.

بعد انتهاء فترة التحضير لمشروب النبيذ ، قم بإزالة القفاز من عنق البرطمان وبعناية شديدة بمساعدة علبة سقي ، صب السائل في زجاجات نظيفة وجافة. التحدي الرئيسي في هذه العملية هو تجنب التأثير على الرواسب المتكونة بعد عملية التخمير الثانية.

استمتع بالنبيذ الخاص بك!
- لجعل التخمر أسرع ، يمكنك إضافة القليل من الخميرة إليه. إذا لم تتمكن من الحصول على النبيذ ، فيمكنك استخدام الخميرة لخبز الخبز. لكن تحت أي ظرف من الظروف لا تستخدم خميرة البيرة.

- يمكنك إغلاق عنق العلبة ليس فقط بقفاز مطاطي ، ولكن أيضًا بختم ماء. ختم الماء هو أنبوب ، يتم غمس الطرف الآخر منه في جرة أخرى من الماء.

- إذا استخدمنا المربى الحلو لصنع النبيذ ، مثل مربى التوت أو الفراولة ، فمن المستحسن إضافة المربى الحامض إلى مثل هذا المربى ، على سبيل المثال الكشمش الأسود أو عنب الثعلب ، وإلا فإن النبيذ الخاص بنا سيذكرنا على الأرجح بالكومبوت مع الكحول.

- نبيذ لذيذ جدًا مصنوع من مربى التفاح أو البرقوق أو المشمش ، وإذا أضفت القليل من العسل إلى أحد هذه المحميات ، فسيكون للنبيذ طعم العسل الرقيق.

- يجب أن يكون النبيذ مصنوعًا من مربى غير ملوث ، أي أن مكوناتنا يجب ألا تكون متعفنة بأي حال من الأحوال.

- يجب أن يكون الجرة كبيرًا بما يكفي بحيث يكون هناك مساحة كافية لتخمير النبيذ في المستقبل.

- يصبح مشروب النبيذ الكحولي لذيذًا جدًا إذا مزجنا عدة أنواع مختلفة من المربى ، لذلك نحصل على تشكيلة متنوعة من حيث المذاق والرائحة.

- لتخزين النبيذ الجاهز ، من الأفضل استخدام الزجاجات ، وليس الزجاجات البلاستيكية ، لأن البلاستيك يتدهور بسرعة ، وقد يؤدي ذلك أيضًا إلى تلف النبيذ.
أي شخص يأتي إلى باكو يجد نفسه في عالم طهي مميز للغاية. بينما تمشي في هذه المدينة الساحلية الرائعة ، تكون محاطًا بالروائح التي تجعل رأسك يدور. علاوة على ذلك ، فإن هذه الروائح تخترق الشارع بسبب الأبواب التي لا توصف والتي لا يُكتب عليها شيء في بعض الأحيان. من الضروري فتح أحدهم والدخول إلى مؤسسة متواضعة المظهر بأثاث بسيط. يتميز المطبخ الأذربيجاني بمزيج من اللحوم والفاكهة ، واستخدام الكستناء ووفرة من الخضر المختلفة ؛ في خدمتك أسرار صنع كباب معطر ، بيلاف لذيذ وحلويات لذيذة: البهجة التركية ، الكرابية وباكو البقلاوة.