خبز الذرة بدون بيض ودقيق قمح. طريقة عمل خبز الدايت بدون دقيق. خبز مصنوع من دقيق الذرة

يمكن استخدام دقيق الذرة المطحون جيدًا لخبز خبز لذيذ وصحي.

سنخبرك بكيفية طهي الخبز من دقيق الذرة في الفرن في المنزل.

بعض الناس يخبزون خبز الخميرة من خليط من دقيق الذرة والقمح ، فهو بالطبع مفيد ولكنه غير مناسب للجميع.

يعد الخبز الخالي من الخميرة المصنوع من دقيق الذرة أكثر فائدة ، وستنجح بالتأكيد ، لكن سكان أمريكا اللاتينية كانوا يخبزون كعكات الذرة المعروفة منذ العصور القديمة.

خبز حمية الذرة بدون دقيق قمح وخميرة - وصفة

مكونات:

• دقيق الذرة - 2 كوب.
• الكفير - 1 كوب ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• ملح - رشة واحدة ؛
• صودا الخبز - 1 رشة.
• بهارات مطحونة (كركم ، زنجبيل ، كمون ، كزبرة ، شمر) ؛
• دهن القالب (زبدة أو قطعة شحم).

طبخ

سيكون من الأفضل أن نأخذ كوبًا واحدًا من دقيق الذرة المطحون ناعماً وكوب واحد من كوب خشن قليلاً. يمكنك أيضًا استبدال نصف حصة من دقيق الذرة - الشعير أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان. إذا لم تجد هذه الأنواع من الدقيق معروضة للبيع ، فيمكنك الحصول عليها بسهولة عن طريق طحن الحبوب في مطحنة منزلية صغيرة. للحصول على جريش الشعير ، الشعير مألوف بالنسبة لنا ، لدقيق الشوفان - رقائق غير مطبوخة.

يُمزج دقيق الذرة (أو يُمزج مع دقيق من حبوب أخرى) مع الكفير والصودا والملح والبيض. يمكنك عجن العجينة بالماء أو الحليب ، وفي هذه الحالة يجب إطفاء الصودا ببضع قطرات من عصير الليمون. يمكن أيضًا حذف البيضة إذا كان نظامك الغذائي يتطلب ذلك. أضف بعض التوابل إلى العجينة لتحسين الطعم والرائحة. إذا أردت ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم ، فهذا سيحسن قوام العجين وكذلك الصحة العامة للخبز. لا يجب أن ينضج العجين أكثر من اللازم ، اعجنه قليلًا ولفه على شكل تكتل واتركه لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذا الوقت ، سنقوم بتسخين الفرن إلى حوالي 200 درجة.

دهن القالب بالدهن ، املأ العجين حتى 3/4 العمق وضعه في الفرن. يمكنك نثر بذور السمسم على الوجه. اخبزي خبز الذرة لمدة 25-30 دقيقة.

لا ينبغي خبز مثل هذا الخبز كثيرًا ، فهو طازج ألذ ، يعتمد على 1-3 وجبات.

كقاعدة عامة ، هؤلاء الأشخاص الذين لا يستطيع جسمهم معالجة بروتين يسمى الغلوتين يقيدون أنفسهم في التغذية بهذه الطريقة. في الآونة الأخيرة ، كان هناك العديد من المعجبين بالنظام الغذائي الخالي من الغلوتين الذين يريدون ببساطة إنقاص الوزن. هذه في الواقع طريقة فعالة للغاية لفقدان الوزن بسرعة. إنه ليس مبررًا تمامًا من وجهة نظر الطب ، لكنه فعال تمامًا.

ما الذي لا يجب أن تأكله في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين؟

يجب استبعاد منتجات الحبوب بشكل قاطع: الجاودار والشوفان والشعير والقمح. بعناية خاصة ، تحتاج إلى معالجة استخدام الخبز والحبوب والمعكرونة والسميد التي تحتوي على الغلوتين. لا تستخدمي الشعير أبدًا. أود أن أشير إلى أن أبسط المنتجات ، التي ، للوهلة الأولى ، لا تحتوي على مكونات حبوب ، يمكن أن تحتوي غالبًا على بروتين الغلوتين. على سبيل المثال ، الحلويات والصلصات واللحوم ومنتجات الألبان والأطعمة والمشروبات المعلبة. وبالتالي ، عند إجراء عملية شراء ، من المهم جدًا قراءة جميع النقوش على البضائع.

ما نوع منتجات الحبوب التي يمكن تناولها مع الحمية الغذائية؟

لا تحتوي جميع الحبوب على الغلوتين. لذلك ، يمكنك استخدام تلك التي لا تحتوي على بروتين. تشمل هذه المنتجات: الأرز والحنطة السوداء والذرة والقطيفة والدخن وجميع البقوليات.

بالطبع ، الالتزام بنظام غذائي ليس بالأمر السهل. لا يقتصر الأمر على عدم بيعها في جميع المتاجر ، بل تحتاج أيضًا إلى مراعاة حقيقة أنها ليست رخيصة الثمن.

خبز منزوع الجلوتين

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فمن الطبيعي أن تأكل الخبز الخالي من الغلوتين. بشكل عام ، يجب نسيان العديد من المنتجات. الأشخاص المؤلمون بشكل خاص ، كقاعدة عامة ، يتحملون الحاجة إلى التخلي عن الخبز ومنتجات المخابز. من حيث المبدأ ، يمكنك شراء المخبوزات الخالية من الغلوتين من محلات السوبر ماركت ، لكن المستهلكين غالبًا ما يشتكون من كونها لطيفة جدًا لدرجة أنه غالبًا ما يكون من المستحيل تناولها. لكن في النظام الغذائي ، فأنت تريد حقًا شيئًا لذيذًا ورائعًا ومقرمشًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير خبز المصنع بالعديد من المواد الحافظة اللازمة للحفاظ على نضارة المنتج.

ومع ذلك ، فإن مشكلة الخبز لها حل بسيط إلى حد ما. في المنزل ، يمكنك صنع الخبز من الدقيق الخالي من الغلوتين. الخبز ألذ بكثير من الشراء في المتاجر.

دقيق خالي من الغلوتين

يتم تحضير الخبز الغذائي محلي الصنع على أساس دقيق خالٍ من الغلوتين. بالتأكيد سوف ترغب العديد من ربات البيوت في تجربة طهي طبق جديد. إذا كنت مجبرًا على اتباع نظام غذائي لأسباب صحية ، فإن أول منتج يجب أن يكون في نظامك الغذائي هو الخبز الخالي من الغلوتين. يتم إعطاء وصفات لصنع مثل هذه المعجنات في مقالتنا.

ستجد أنها بسيطة تمامًا ويمكنك استخدامها إذا لزم الأمر. بادئ ذي بدء ، عليك أن تتصالح مع حقيقة أن القمح ، وفي نفس الوقت دقيق الجاودار ، سيتم استبعادهما تمامًا من النظام الغذائي. يمكن تحضير المعجنات على أساس خليط خاص بدون جلوتين (بما في ذلك الخبز). بالطبع ، هذا الطحين غير معتاد قليلاً بالنسبة للإنسان ، لكن المنتجات منه مفيدة للغاية. في حالتنا ، هذه هي الحجة الأكثر جدية.

الفروق الدقيقة في الطبخ

1. الدقيق الخالي من الغلوتين له خصائصه الخاصة. عند العمل بها ، ستحتاج إلى كمية ماء أكبر بكثير من استخدام دقيق القمح.

2. يتميز الخبز الجاهز بميزة - فهو يجف بسرعة ، وبالتالي يتم تقطيعه حسب الحاجة.

3. عند العجن ، يخرج العجين لزجًا جدًا ، ولا يحافظ على شكله على الإطلاق ، وبالتالي فهو مناسب جدًا لخبز الخبز الخالي من الغلوتين في آلة الخبز. هذا هو الخيار الأسهل والأكثر ملاءمة لربات البيوت.

خبز خالي من الغلوتين في صانع الخبز

وصفات صنع مثل هذه المعجنات تحظى بشعبية كبيرة الآن. هناك عدد كبير منهم. يمكن صنع الخبز الخالي من الغلوتين مع الخميرة والعجين المخمر.

أي خبز خالي من الغلوتين ، أي دقيق تفضل ، مع الخميرة أو العجين المخمر هو مسألة ذوقك. من المنطقي تجربة جميع الخيارات ، ثم اختيار الخيار الأنسب لك.

لذلك دعونا نطبخ الخالي من الغلوتين.

مكونات:

• مزيج الخبز (خالي من الغلوتين) - 0.5 كجم ؛
• دقيق الذرة - 50 جم ؛
• 1.5 كوب سائل
• ملعقة صغيرة من الملح
• زيت (يفضل زيتون) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي

والسبب في ذلك هو أنهم يسهلون عمل ربات البيوت إلى حد كبير ، كما أن الخبز باستخدامهم يكون دائمًا ممتازًا. المنتجات الخالية من الغلوتين ليست استثناء. طهيها في آلة الخبز أسهل بكثير من الفرن.

تم تجهيز العديد من طرز الأجهزة الحديثة ببرنامج خاص - "الخبز الخالي من الغلوتين". إذا لم يكن لدى مساعدك مثل هذا النظام ، فلا تيأس. في مثل هذه الحالات ، تستخدم ربات البيوت المطلعات البرنامج لصنع الكعك.

لذا ، فإن وصفة الخبز الخالية من الخميرة لدينا تعتمد على استخدام العجين المخمر. توضع جميع المكونات في الخزان ، وبعد ذلك يضاف البادئ والماء. بعد ذلك ، تعجن آلة الخبز العجين. سيستغرق هذا حوالي خمس عشرة دقيقة. سترتفع العجينة لمدة ساعة تقريبًا. لا تستغرق عملية الخبز نفسها أكثر من خمسة وأربعين دقيقة.

كيفية صنع العجين المخمر

ذكرنا سابقًا العجين المخمر لصنع خبز خالٍ من الخميرة. إنه سهل التحضير. للقيام بذلك ، يمكنك أن تأخذ نشا الذرة كقاعدة ، وتسكبها بالماء (أربع ملاعق كبيرة) ، وتضاف السكر وعصير الليمون. في الواقع ، العجين المخمر جاهز. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعها في مكان دافئ ، يمكنك حتى بطارية ساخنة ، وهذا سوف يسرع عملية التخمير. بعد يوم واحد ، "سئمت" قطعة العمل بإضافة الماء. بعد يوم ، ستظهر فقاعات في العجين المخمر. هذا يعني أنه يمكن استخدام المنتج بالفعل. عندما يكون هناك الكثير من العجين المخمر ، يمكن وضع بضع ملاعق في وعاء في الثلاجة واستخدامها في المرة القادمة للخبز. إنها مريحة جدًا.

خبز الحنطة السوداء

خبز الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين جيد جدًا ومغذي. لتحضيره ، يمكنك استخدام خليط خاص من الحنطة السوداء خالي من الغلوتين.

يحتوي على الكمية المطلوبة من المغنيسيوم والحديد والفيتامينات B2 و B1 وكذلك الأحماض الأمينية.

مكونات:

• علبة خليط الحنطة السوداء (0.5 كجم) ؛
• الخميرة - تغليف لمرة واحدة ؛
• سكر - 35 جم ؛
• زيت نباتي - 35 جم ؛
• ملعقة صغيرة من الملح
• ماء - 0.6 لتر.

نضع الخميرة في دلو آلة الخبز ونضيف خليط الحنطة السوداء والملح والزبدة والسكر. أخيرًا ، أضف الماء. يجب أن يتم الخبز باستخدام الإعداد الخالي من الغلوتين ، إذا كان متاحًا. إذا لم يكن متاحًا ، يمكنك اختيار برنامج آخر.

خبز الأرز في آلة الخبز

من الجيد جدًا طهي خبز الأرز الخالي من الغلوتين في آلة الخبز.

مكونات :

• دقيق الأرز (طحن ناعم) - 0.2 كجم ؛
• نشا البطاطس - 0.2 كجم ؛
• الكفير - 110 جم ؛
• بيضة واحدة؛
• ماء - 120 جم ؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملعقة كبيرة من السكر
• خميرة - 2 ملعقة صغيرة

يتم وضع جميع المكونات في آلة الخبز. تم تحديد البرنامج المطلوب. كل شيء ، يبقى فقط انتظار الخبز النهائي.

خلطات خالية من الغلوتين

يجب على الأشخاص الذين يجبرون على اتباع نظام غذائي تناول منتجات خالية من الغلوتين. بالطبع ، مداها ليس واسعًا جدًا ، لكن مع ذلك فهي كذلك. صحيح ، والأسعار بالنسبة لهم أعلى من الأسعار العادية. أما المعجنات والخبز فيمكن صنعها في المنزل. كما ترى ، هناك الكثير من الوصفات للاختيار من بينها.

لإعداد مثل هذه المنتجات ، يمكنك استخدام الخلائط الخاصة الجاهزة. هذا سيجعل المهمة أسهل ، ليس عليك خلط الدقيق مع النشا. كل شيء تم القيام به بالفعل من أجلك. هناك فطائر خالية من الغلوتين. لكن ضع في اعتبارك أن مثل هذه المنتجات تحتوي أحيانًا على مكونات الصويا. ومع ذلك ، بمساعدتهم ، من السهل جدًا خبز ليس فقط الكعك والخبز ، ولكن حتى البيتزا. وهذا مهم للعديد من الأشخاص الذين لا يستطيعون استخدام منتجات الدقيق العادية.

خبز الحنطة السوداء على الكفير

يمكن لأي صانع خبز أن يتعامل مع إعداد خبز الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين.

مكونات:

• دقيق الحنطة السوداء - 270 جم ؛
• دقيق أرز - 130 جم ؛
• خميرة سريعة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملعقة كبيرة من الزيت
• الكفير - 320 جم ؛
• ملعقة كبيرة من السكر.

يمكن استبدال الكفير في هذه الوصفة بسهولة بالماء أو الحليب. ومع ذلك ، فإن فتات الخبز على الكفير جيدة التهوية ولا تنهار على الإطلاق ، وهناك حموضة لطيفة في المذاق.

صب جميع المكونات الجافة في آلة الخبز. ثم يضاف الكفير. يمكنك حتى وضع قطعة من الزبدة. بعد ذلك ، اختر البرنامج المطلوب وابدأ في عملك بهدوء.

خبز الذرة

مكونات:

• دقيق الذرة - 135 جم ؛
• نشا البطاطس - 365 جم ؛
• ملعقة صغيرة من الملح
• بيضة واحدة؛
• ملعقة صغيرة من السكر
• حليب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• خميرة سريعة - 45 جم.

خبز الذرة لذيذ جدا.

خبز بالزبيب

مكونات :

• دقيق الذرة - 230 جم ؛
• زبيب - 130 جم ؛
• دقيق البطاطس - 60 جم ​​؛
• خميرة (تستخدم هذه الوصفة طازجة) - 30 جم ؛
• ماء دافئ - 60 جم ​​؛
• مسحوق الخبز؛
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من الزيت (نباتي) ؛
• ملعقة كبيرة من السكر
• بيضة واحدة؛
• نصف كوب من الحليب
• الجبن - 120 جم.

خبز الصويا

مكونات:

• كأس حليب؛
• ثلاث بيضات؛
• كوب من دقيق الصويا
• زيت (نباتي فقط) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كوب من النشا (الذرة والأرز والبطاطس) ؛
• خميرة؛
• ملح؛
• توابل.

إضافات للخبز

لتحضير خبز لذيذ خالٍ من الغلوتين ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من المكونات الإضافية بأمان. في كثير من الأحيان ، يتم وضع بذور عباد الشمس وبذور الكتان وبذور اليقطين في الخبز. يعطون نكهات جديدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام الأعشاب عن طريق إضافتها إلى العجينة. بشكل عام ، لا تتردد في تجربة وتغيير واستكمال الوصفات بمكونات وتوابل جديدة. الشرط الوحيد هو أن جميع المكملات الغذائية المستخدمة خالية من الغلوتين. إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، فيمكنك استخدام الأطباق الخالية من الغلوتين.

الذرة هي ثقافة قديمة إلى حد ما يستخدمها الناس. الآن كثيرون مغرمون بالخبز ويسعدون باستخدام أدوات المطبخ الحديثة لصنع الأطباق ، ولا سيما آلة الخبز.

من حيث قيمته الغذائية ، يتميز دقيق الذرة بوجود العناصر الغذائية والقيمة التالية فيه: فهو يحتوي على المعادن: الصوديوم ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، بالإضافة إلى الحديد ، وكذلك فيتامينات B1 ، B9 ، بالإضافة إلى ، A ، E ، PP ، D ، H ، وكذلك حمض الأسكوربيك. بالإضافة إلى هذه المكونات ، هناك مركبات أخرى مفيدة ، مثل الذهب.

يمتص جسم الإنسان دقيق الذرة جيدًا ، وله تأثير إيجابي على الدورة الدموية ، ويحارب بشكل فعال فقر الدم ، ويساعد على تقوية القلب والأوعية الدموية. لها خصائص غذائية. يمكن إدخال هذا الخبز في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بشكل مؤقت.

عادة ، يتم خبز الخبز في المنزل من دقيق القمح الكامل أو الدقيق ، وعلى المستوى الصناعي ، يتم استخدام دقيق الذرة لصنع الحبوب ، بالإضافة إلى ملفات تعريف الارتباط اللذيذة وغيرها من المنتجات.

يعد الخبز المصنوع من دقيق الذرة مهمًا للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض السكري ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الغلوتين (الغلوتين) الموجود بكميات معينة في الحبوب مثل الشعير والقمح والجاودار وكذلك الشوفان.

إن استخدام خبز الذرة له تأثير ممتاز على العديد من عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، ويساعد على تطهيره ، ويؤثر أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول المرتفعة ، على التوالي ، من المفيد تناول مثل هذا الخبز للأشخاص المصابين بتصلب الشرايين.

يجب أن يقال أنه في السنوات الأخيرة ، غالبًا ما حدث تعديل وراثي للذرة ، على التوالي ، ستشكل هذه المنتجات بعض الخطر على صحة الإنسان. لذا انتبه للنقوش الموجودة على العبوة عند الشراء ...

حليب البقر - 1 كوب ؛
- دقيق الذرة - 1 كوب
- بيض الدجاج - قطعتان ؛
- ملح - قرصة.
- زيت نباتي لتزييت الشكل ؛
- سكر وصودا لملعقة صغيرة بدون شريحة.

يجدر قول بضع كلمات عن البيض. نظرًا لحقيقة أن هذا المنتج غالبًا ما يكون سبب تطور داء السلمونيلات ، لذلك يجب ألا تأكل بيض الدجاج المكسور ، حيث يمكن أن يصبح حاملًا للسالمونيلا ويؤدي إلى الإصابة بمرض معدي خطير إلى حد ما يجب أن يؤدي إلى لا يتم علاجه في المنزل ، ولكن في المستشفى. لذلك يجب توخي الحذر عند اختيار البيض.

يجب إضافة البيض والملح والصودا والسكر الحبيبي إلى الحليب. يخلط الجميع جيدًا بالشوكة. ثم يضاف دقيق الذرة إلى هذا الخليط بكمية كوب واحد ، ثم يخلط كل شيء جيدًا ولكن لا يُخفق. يجب أن تحصل على عجينة سائلة.

بعد ذلك ، يجب دهن الزيت النباتي جيدًا بآلة الخبز لخبز خبز الذرة. بعد ذلك ، تُسكب العجينة السائلة بعناية. يُنصح باستخدام قالب صغير حتى يخبز الخبز بشكل أفضل.

بعد ذلك ، يُخبز الخبز في آلة الخبز في الوقت المحدد. في المتوسط ​​، يستغرق وقت الطهي 35 أو 40 دقيقة ، وبعد أن يرن الموقت ورنين الجرس ، سيشير هذا إلى استعداد خبز الذرة. للتحقق من مدى جودة خبز المنتج ، يمكنك ثقبه بشظية ، وإذا كان جافًا ، يكون الطبق جاهزًا ، ولكن إذا كان هناك كمية صغيرة من الخليط ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للتحضير النهائي للمنتج.

يجب تبريد الخبز المخبوز وتركه مغطى بمنشفة لمدة ثلاثين دقيقة ، وبعد ذلك يمكن تناوله. إذا كانت هناك رغبة في تناول منتج ساخن ، فيمكنك تسخينه مسبقًا باستخدام فرن الميكروويف.

أصبح خبز الذرة الجاهز رائحته ومرضية ، بعد أن حاولت طهيه مرة واحدة على الأقل ، هناك رغبة في طهي مثل هذا المنتج الصحي مرة أخرى. من أجل تنويع الوصفة لهذا الطبق في المرة القادمة ، يمكنك استخدام العديد من الإضافات المقطعة مسبقًا إلى مكعبات صغيرة ، لذلك يمكن أن تكون هذه المنتجات: الفواكه المجففة ، والأعشاب ، والفواكه المسكرة ، والجبن ، وكذلك الجوز ، ولحم الخنزير.

يستخدم Cornbread بطرق مختلفة ، يمكنك تناوله ببساطة مع الحساء ، المقطّع مسبقًا إلى شرائح ، مع السلطات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دهن المربى والعسل والمربى وما إلى ذلك. وتجدر الإشارة إلى أنه بعد إخراج الخبز من آلة الخبز ، لا ينهار ، بناءً على ملاحظات من قاموا بإعداده.

تجدر الإشارة إلى أن إضافة الصودا يمكن أن تفسد إلى حد ما طعم الخبز ، في هذه الحالة ، يمكن تقليل مقدارها قليلاً في المرة القادمة. تأكد من خبز الذرة مع إضافة الفواكه المسكرة والفواكه المجففة ، سيكون هذا الخيار حلوى وسيتناسب بشكل جيد مع الشاي والقهوة. فقط عند خبز هذا النوع من الخبز ، فإن الأمر يستحق تقليل محتوى الملح بشكل طفيف.

ربما ، في الوقت الحاضر ، تمتلك كل عائلة تقريبًا آلة خبز من أجل خبز أنواع مختلفة من الخبز المعطر في المنزل ، بما في ذلك خبز الذرة. مثل هذا الطبق لذيذ جدًا وصحي جدًا ، ويستحق تحضيره لعائلتك وإسعاد الأسرة بهذه المعجنات.

بالعافية!

منذ عدة أشهر (شهرين) ، كنت أتجنب منتجات الغلوتين عن عمد. أحالني الطبيب لإجراء فحص دم لأجسام مضادة IgA لترانسجلوتاميناز ، لكن الاختبار كان سلبيًا. لذلك لم تصدقني أنني أعاني من عدم تحمل ، لكنها قالت ، "مهما كان الطفل يستمتع به. ليس لديك في الواقع مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا ، يمكنك التخلص من الغلوتين من نظامك الغذائي." لقد طعنت أنفها في مقال عن عدم تحمل الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، لكنها هزت كتفيها. كانت لدي فكرة لإجراء اختبار مزدوج أعمى على عينة من الغلوتين ، ولكن لأكون صادقًا ، فقد تعطل. لقد رأيت بنفسي بالفعل أنه حتى لو أكلت القليل من صلصة الصويا ، حيث بكت القطة بالدقيق ، يبدو أنهم قطعوني لعدة أيام بمنشار غير حاد من الداخل. وعندما عدنا من إيطاليا ، حيث كنا نأكل البيتزا والمعكرونة ، كنت أتألم من الألم لعدة أسابيع.

في البداية ، كنت جائعًا للغاية بدون خبز ، لذلك كنت أخبز ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين والكعك والفطائر دون توقف. يتم الحصول عليها بشكل ممتاز من دقيق اللوز ، علاوة على ذلك ، فهي غنية بالمواد المفيدة. لكن باهظ للغاية. أرخص دقيق خالٍ من الغلوتين هو دقيق الأرز. يمكنك أيضًا الخبز منه. لا يحتوي على أي مغذيات تقريبًا وله مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ، وهو أيضًا ليس مثلجًا بالنسبة لي. ومن الحلو بدأت أثير في النهاية. كنت بحاجة إلى شيء لنشر كافيار سمك الحفش والباذنجان. اعتدت على شراء الخبز الخالي من الغلوتين من المتجر من وقت لآخر. من بين جميع العلامات التجارية التي جربتها ، فإن العلامة الوحيدة الصالحة للأكل هي Schär ، وهي أيضًا الأغلى ثمناً. عندما خنقني ضفدع ، بدأت أحاول أن أخبز نفسي. أعطت المحاولات الخجولة الأولى لصنع خبز خالي من الغلوتين نتائج غير صالحة للأكل. علاوة على ذلك ، في حالة من الذعر ، استبعدت أيضًا الخميرة من النظام الغذائي. وعلى صودا واحدة يتم الحصول على الكعك فقط. أصبح الخبز الآن لذيذًا جدًا لدرجة أنه حتى JY يأكله أحيانًا.

لذلك ، أشارك المعرفة القيمة. نظرًا لأن المنشور طويل ، فقد قسمته إلى عدة فئات ، يمكنك قراءة ما تحتاجه فقط.

صانع الخبز
أصنع الخبز في آلة الخبز لأن العجين الخالي من الغلوتين يكون أكثر لزوجة من القمح ، ولست من أشد المعجبين بعجن العجين باليد. وآلة الخبز نفسها تعجن وتخبز نفسها. وليس عليك غسل أطباق إضافية. اشتريت صانع خبز جديد تقريبًا على leboncoin مقابل 30 يورو مع وضع "خالٍ من الغلوتين" ، ولكن بشكل عام ، ليس هناك حاجة إليه. من الأفضل شراء آلة خبز قابلة للبرمجة ، ولكن يمكنك حتى أبسطها ، والتي تحتوي على وضعي "عجن العجين" و "الخبز". من الناحية النظرية ، يمكن خبز نفس الوصفات في الفرن.

أهم شيء في آلة الخبز: أدخل الملعقة قبل وضع المنتجات! * اعجن العجينة لمدة نصف ساعة (لدي برنامج يسمى "عجينة البيتزا"). ثم اتركه يقف في درجة حرارة الغرفة حتى يرتفع مرتين تقريبًا - بحد أقصى نصف دلو. لن يرتفع إلى ارتفاع الدلو ، لأن العجين الخالي من الغلوتين يرتفع أسوأ من القمح. اعتمادًا على حالة الطقس في مطبخك ، قد يستغرق ذلك من ساعة إلى ثلاث ساعات. ثم نخبز لمدة ساعة أو ساعتين (برنامجي يسمى "خبز"). يعتمد وقت الخبز على محتوى الرطوبة في العجين ، وهذه إحدى المشكلات الفنية التي لم أكتشفها جيدًا بعد. عجينتي الآن سميكة مثل هذا:

النتيجة ، IMHO ، جافة نوعًا ما:

غالبًا ما تجد في الوصفات توصية بنخل الدقيق بحيث يحتوي على كمية أكبر من الأكسجين ، والتي يبدو أن الخميرة بحاجة إليها. لم ألاحظ فرقًا إذا رممت الطحين بكوب أو مررته عبر مصفاة أولاً. IMHO ، آلة الخبز تعجن لمدة طويلة ودقة لدرجة أن العجين مليء بالأكسجين.

مطحنة القهوة
من حيث المبدأ ، يمكن شراء جميع أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين جاهزًا. لكن في بعض الأحيان يكون طحن الطعام في مطحنة القهوة أرخص أو أسهل. على سبيل المثال ، يمكن شراء بذور عباد الشمس والحمص الجاف / البازلاء والدخن في كل مكان تقريبًا ، وسيتعين عليك البحث عن الدقيق منها. وتكون بذور الكتان أكثر لزوجة إذا تم طحنها قبل الطهي مباشرة. لذلك اشتريت أيضًا مطحنة قهوة.

مكونات
هنا هو الأكثر إثارة للاهتمام. يمكنك العثور على العديد من الوصفات على الإنترنت ، حيث يمكن أن يصل عدد المكونات بسهولة إلى عشرين. في المرة الأولى التي فتحت فيها هذه الوصفات ، تأملت وأغلقتها مرة أخرى. في الواقع ، يمكن خبز أبسط خبز من ستة مكونات أساسية:
1) ماء - 350 جرام
2) زيت زيتون - ملعقة كبيرة
3) خميرة جافة - كيس
4) دقيق أرز - 300 جرام
5) النشا (البطاطس والذرة والتابيوكا - للاختيار من بينها أو في خليط) - 150 جرام
6) ملح - 1 ملعقة صغيرة

يتم سرد المكونات بالترتيب الذي وضعتها به في آلة الخبز. في صانع الخبز الخاص بي ، تتم إضافة جميع المكونات السائلة أولاً ، ثم المكونات الجافة. أهم شيء في آلة الخبز: أدخل ملعقة قبل وضع المنتجات! * إذا لم تكن الخميرة جافة ، يُنصح بوضعها في حفرة مصنوعة في وسط الدقيق. ضع الملح قدر الإمكان ، ويفضل أن يكون في الزاوية ، حتى لا يتداخل مع الخميرة في البداية. غالبًا ما تجد في الوصفات توصية بنخل الدقيق بحيث يحتوي على كمية أكبر من الأكسجين ، والتي يبدو أن الخميرة بحاجة إليها. لم ألاحظ فرقًا إذا رممت الطحين بكوب أو مررته عبر مصفاة أولاً. IMHO ، آلة الخبز تعجن لمدة طويلة ودقة لدرجة أن العجين مليء بالأكسجين.

نسبة ماء والطحين سؤال صعب. عندما حاولت إضافة المزيد من الماء ، خرج الخبز مبتلًا جدًا ، واضطررت إلى تجفيفه في المحمصة. لكنه كان لزجًا. عندما أضع كمية أقل من الماء ، لم يخبز الخبز بالكامل بالداخل ، حتى بعد ساعتين من الخبز. لكن بالإضافة إلى ذلك ، انهار كثيرًا وكان من الصعب تناوله. يجب على الجميع أن يقرر هذا السؤال بنفسه من خلال التجربة والخطأ.

زيت الزيتون ضروري لتنعيم العجين ، ولكي لا يلتصق بالشكل.

طليعة دقيق - قسم منفصل.

خميرة ضروري لخبز العجين. حاولت الطهي بدونهم - مع الصودا أو البيض ، لكن تبين أن الخبز كثيف جدًا وثقيل ومضغ بصعوبة. هناك خيار آخر لزراعة الخميرة إذا كنت لا تثق في المتاجر المشتراة. مزيد من التفاصيل - في قسم "المخمر".

نشاء يضاف لتهوية وتفتيت العجين. في مصادر مختلفة ينصح بوضعها بقدر الدقيق أو النصف. اخترت الخيار 2 إلى 1 لنفسي - 300 جرام من الدقيق ، و 150 جرامًا من النشا. يبدو أن نشا التابيوكا هو الأكثر فائدة ، ولا أعرف لماذا. البطاطا - أرخص. لقد استخدمت أنواعًا مختلفة والطعم هو نفسه.

ملح - يكتبون أنه عنصر ضروري لوقف نمو الخميرة. أقوم بإضافته للنكهة ، حتى في بعض الأحيان ملعقتان كبيرتان ، لأنه في الخبز الخالي من الغلوتين لا توجد مشكلة مثل "ارتفاع العجين أكثر من اللازم". أعتقد أن أحاول إضافته في آخر لحظة من التقليب حتى تعمل الخميرة لفترة أطول ويرفع الخبز أكثر.

دقيق
أرز الدقيق ليس فقط الأرخص ، ولكنه أيضًا الأكثر حيادية. ليس لها أي طعم مميز. يمكن استبدال جزء من دقيق الأرز بآخر للحصول على نكهة مختلفة للخبز.
إذا وضعت القليل فقط الحنطة السوداء دقيق - 50 جرام - يصبح الخبز داكن اللون وطعمه مثل الجاودار أو الحبوب الكاملة. يكاد لا يشعر الحنطة السوداء. إذا كان أكثر من ذلك ، فعندئذ طعم قوي من الحنطة السوداء ، وأنا لا أحب هذا الخبز.
أحببت ذلك كثيرا جدا الدخن دقيق. وهي مفيدة. يعطي الخبز لونه أصفر.
حبوب ذرة ليس سيئًا في بعض الأحيان ، لكنه سرعان ما يصبح مملاً. بالإضافة إلى أنه يحتوي على القليل من المواد المفيدة. إنه غير مكلف ، يمكنك إضافة القليل. يعطي الخبز لونه أصفر.
دقيق الذرة الرفيعة لم يعجبني على الإطلاق. يعطي الخبز لونه أصفر.
من دقيق بذور اليقطين المطحون مشاعر مختلطة. إذا وضعت قليلاً (50 جرامًا) - فلا بأس. إذا كان أكثر ، ثم طعم غريب جدا. يعطي الخبز لونا غامقا.
من لوز دقيق ، حاولت صنع فطائر إنجليزية لذيذة. لم أحب. إنها تصنع حلويات ممتازة ، لكنها تحتوي على الكثير من نكهة الجوز في الخبز.
في الخبز المشتراة من دقيق الكستناء أنها ذاقت جيدة. ربما وضعت الكثير في الخبز المصنوع منزليًا ولم يعجبني.
من جوزة الهند دقيق كنت أعمل الحلويات فقط. عليك أن تكون حذرًا جدًا معها ، لأنها تمتص الماء مثل الإسفنج. إذا لم تقم بإضافة الماء ، فإن المنتجات تكون جافة جدًا بحيث يصعب ابتلاعها.
الكتان الطحين لزج للغاية ولا يمكن استخدامه في الطهي في حد ذاته. يجب إضافته كعامل ملزم.

المزيج المفضل لدي هو دقيق الأرز / الدخن للخبز الأبيض والأرز / دقيق الحنطة السوداء للخبز الداكن.

هناك أيضًا مجموعة من الدقيق لم أجربها بعد. يبدو دقيق الحمص معقولًا بالنسبة لي ، خاصة وأنني أحب طحين الفاصولياء حقًا. غني بالبروتينات والمعادن. أفكر في شراء حمص جاف وطحنه في مطحنة قهوة. أنا متشكك بشأن طحين الصويا. لم أحاول طحين القطيفة ، ولم أجدها. الكينوا لها طعم خاص ، وأعتقد أن الدقيق كذلك. ربما يجب وضعه في الاعتدال.

غالبًا ما تجد في الوصفات توصية بنخل الدقيق بحيث يحتوي على كمية أكبر من الأكسجين ، والتي يبدو أن الخميرة بحاجة إليها. لم ألاحظ فرقًا إذا قمت بخلط الدقيق في كوب في صانع الخبز أو وضعه في غربال أولاً. IMHO ، آلة الخبز تعجن لمدة طويلة ودقة لدرجة أن العجين مليء بالأكسجين.

المواد الصمغية - استبدال الغلوتين
دقيق القمح شديد اللزوجة ، وهذا ليس هو الحال مع الدقيق الخالي من الغلوتين. لذلك ، إذا كنت تصنع الخبز من تلك المكونات الأساسية. ما أحضرته ، سوف ينهار كثيرًا عند تقطيعه وأكله إلى فتات. لتجنب ذلك ، يتم إضافة مجموعة من المنتجات الغريبة وغير الغريبة إلى الوصفات.

بذور الكتان - الأسهل. يمكنك أيضًا شرائها بالفعل في شكل دقيق. أنا أطحن في مطحنة القهوة. قليلا ، 25 غراما ، بحد أقصى 50. صب في الماء ، دعنا نقف ، اتضح عصيدة. اطرح كمية الدقيق والماء المستخدمة من الوزن الإجمالي للدقيق والماء.

بذور الشيا - أكثر غرابة. يمكنك طحنهم ، أو يمكنك ضربهم هكذا. من الأفضل أيضًا النقع المسبق.

يمكن إضافة بيض لكني لا أضيف.

صمغ الغار. يعمل بشكل رائع. العجين لزج مثل القمح. لكنها قلقتني. أليس هو نفس الغلوتين ، فقط في الملف الشخصي؟

صمغ زنتان. نفس.

صمغ الجراد - لم يجرب.

قشر سيلليوم - لم يجرب. مثل الألياف يجب أن تنتفخ وتلتصق ببعضها البعض.

ألياف التفاح . يفرك تفاحة على الجمع. تمسكت قليلا.

ألياف نباتية. أيضا لزيادة اللزوجة في العديد من الوصفات ينصح بإضافة الخضار المبشورة - كوسة ، جزر ، قرع ، كرفس. نظرًا لأنني كثيرًا ما أضغط على عصير الخضار ، يتبقى لدي الكثير من الثفل. لا أعرف ما إذا كانت الفيتامينات تبقى فيه ، خاصة بعد الطهي ، لكن الألياف النباتية مفيدة للهضم.

أوبارا
في بعض الوصفات يُنصح أولاً بعجن العجينة - جزء صغير من الماء ودقيق (100/100 جرام) مع خميرة وملعقة سكر ، وانتظر عشر دقائق حتى تبدأ الخميرة في العمل ، ثم نضيف كل مكونات أخرى. يبدو أن العجين يرتفع بشكل أفضل. لم ألاحظ أي فرق مع Quick Bookmark. قد تضطر إلى الانتظار أكثر من عشر دقائق.

خميرة

إذا كنت لا تثق في الخميرة التجارية ، أو إذا كنت تريد نكهة خبز حامض أكثر تعقيدًا تشبه نكهة الجاودار ، فيمكنك صنع العجين المخمر الخاص بك. هناك العديد من الوصفات المعقدة وغير المعقدة على الإنترنت. أبسطها: أضف نفس الوزن من الماء والدقيق كل يوم. لا تنس إغلاق الحاوية ، يمكنك تغطيتها بغشاء لاصق ، وإلا فسوف يطير الذباب.

نظرًا لأن الخميرة تعيش في كل مكان ، فإنها ستبدأ في التكاثر عن طريق التغذي على الدقيق. كما أن الهواء مليء ببكتيريا حمض اللاكتيك. في البداية ستشتم رائحته مثل الأسيتون ، ثم الفاكهة أو النبيذ المخمر ، وسيطير ذباب الفاكهة إلى الداخل. بعد حوالي أسبوع أو أسبوعين ، ستشتم رائحة العجين مثل العجين وتبدأ في الغليان والارتفاع. لقد أضفت حوالي 50 جرامًا من الماء والدقيق كل يوم (ينصح البعض مرتين في اليوم) ، لكن سرعان ما خرج هذا الشيء من حاوية لتر ، لأنه يكبر أيضًا. من الضروري إما أن تأخذ حاوية كبيرة ، أو تقسمها إلى حاويتين ، أو الآن قمت بإعادة تشغيل العملية وحاول وضع حاوية أصغر.

عند صنع الخبز ، استبدل بعض الماء والدقيق بالعجين المخمر. على سبيل المثال ، إذا وضعت 300 جرام من العجين المخمر ، اطرح 150 جرامًا من الماء و 150 جرامًا من الدقيق من الوصفة. قم بتغذية بقية المبدئ مرة أخرى بالدقيق والماء ، ثم ضع الثلاجة. يبدو أنها تستطيع العيش هناك إلى أجل غير مسمى (لم أجرب ذلك) ، إذا أعطيت مرة واحدة في الأسبوع الطحين والماء. قبل طهي الخبز ، أخرجه من الثلاجة وأضف الدقيق والماء واتركه ينمو لمدة 12 ساعة. في صانعة الخبز ، يُنصح بعد العجن بترك العجينة في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها - قد يستغرق ذلك من ثلاث إلى ثماني ساعات.

أحببت طعم هذا الخبز أكثر بكثير من خبز الخميرة.

مكونات إضافية

إذا كنت قد أتقنت فن الكونغ فو لأول خبز خالي من الغلوتين ، فهناك المزيد من النصائح حول كيفية تعقيد الوصفة للاقتراب من الكمال.

تنصحك بعض الوصفات بوضع ملعقة الصحراء في المكونات حتى تنمو الخميرة بشكل أكثر نشاطًا. لم ألاحظ أي فرق مع السكر أو بدونه.

للتذوق وزيادة فائدة الخبز ، يمكنك إضافة بذور عباد الشمس ، بذور السمسم ، الكمون ، بذور اليقطين ، بذور الكتان الكاملة .

يبدو أنه فيتامين سي يحسن أداء الخميرة وثبات العجين. لم يجرب.

تنصح بعض الوصفات بإضافة المزيد مشروب غازي لتهوية العجين. لم ألاحظ فرقًا ، لكني بحاجة إلى إلقاء نظرة فاحصة.

ألياف نباتية. أيضا لزيادة اللزوجة في العديد من الوصفات ينصح بإضافة الخضار المبشورة - كوسة ، جزر ، قرع ، كرفس. نظرًا لأنني كثيرًا ما أضغط على عصير الخضار ، يتبقى لدي الكثير من الثفل. لا أعرف ما إذا كانت الفيتامينات تبقى فيه ، خاصة بعد التسخين ، لكن الألياف النباتية مفيدة للهضم.

هذا ، في الواقع ، هو كل ما أردت أن أقوله عن الحرب في فيتنام. إذا كان لديك إضافات ، أسئلة ، توصيات ، أنا منفتح للتواصل.

* ما أنسى فعله دائمًا