مدخلوجبات خفيفة من اللحوم. الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة (E. N. Alkaev). لحم الخنزير جليد اللحم
غالبًا ما أطهو لحم البقر المسلوق لنفسي ولابني على العشاء ، بينما أطهو نوعًا من الحساء من المرق ووجبة خفيفة من اللحم.
أقدم انتباهكم اليوم إلى مقبلات من لحم البقر المسلوق في الصلصة. يعتبر لحم البقر المسلوق لذيذًا من تلقاء نفسه ، ولكن إذا قمت بنقعه في صلصة مالحة وحلوة حامضة ، فلن تخجل من تقديم مثل هذه المقبلات على الطاولة للضيوف.
مكونات:
- لحم بقري 300 غرام
- جزر 1 بيسي.
- لمبة بصل 1 قطعة.
- كرفس 1-2 سيقان
- ملح
- ورق الغار 3-4 قطع.
- بهارات فلفل اسود 3-4 قطع
لتحضير الصلصة:
- زيت زيتون 50 مل.
- خردل جاهز 1 ملعقة صغيرة
- 1/2 عصير ليمون
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار - طازج أو مجفف - حسب الرغبة
- صلصة الصويا 2 ملعقة كبيرة
لإيداع:
- بصل أحمر حلو 1 قطعة.
- خضروات حسب الرغبة
- أعشاب مجففة: زعتر ، ريحان ، زعتر
تحضير:
- يُشطف اللحم ويُضاف الملح إلى قدر مع الماء المغلي ويُغلى ويُرفع الرغوة عن السطح ويُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة ساعة ونصف.
- يُضاف البصل المقشر والجزر وكذلك سيقان الكرفس إلى المقلاة مع اللحم البقري والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1-1.5 ساعة (حتى ينضج اللحم).
- 5-7 دقائق قبل الاستعداد يضاف ورق الغار والبهارات إلى المرق.
- استخرج الخضار والتوابل من المرق ، وقم بتبريد اللحم البقري مباشرة في المرق (حتى لا يفقد اللحم عصارته).
- يُرفع لحم البقر المبرّد عن المرق ويُقطّع إلى شرائح بسمك 4-5 ملم.
- تحضير الصلصة: اخلطي صلصة الصويا مع الخردل وعصير الليمون والسكر والملح الخفيف وأضيفي الفلفل الأحمر الحار المفروم. اخلطي كل شيء وأضيفي زيت الزيتون إلى الصلصة. إذا لزم الأمر ، ضع الملح قليلًا وأضف المزيد من السكر. يجب أن يكون للصلصة نكهة غنية.
- تُسكب الصلصة فوق شرائح اللحم البقري وتُرش بالأعشاب المجففة وتُغطى وتوضع في الثلاجة لبضع ساعات.
- ضعي اللحم البقري المتبل في طبق أو طبق ، ورشي فوقه حلقات البصل الأحمر الرفيعة وفوقها بالصلصة المتبقية.
تُسلق أو تُقلى اللحوم ومخلفاتها والدواجن ولحوم الطرائد للأطباق الباردة بالطريقة نفسها المستخدمة في الأطباق الساخنة. للطبخ والقلي ، يتم استخدام نفس أجزاء الذبيحة ، ويتم تقديم اللحوم الباردة ومنتجات اللحوم مع طبق جانبي ، حساء ، على شكل فطائر وهلام.
لحم الخاصرة مع مقبلات. يتم تقطيع لحم الخنزير (لحم الخنزير ، لفائف) ، لحم الخنزير المسلوق ، الخاصرة أو غيرها من اللحوم المدخنة إلى 2-3 قطع لكل حصة ، توضع على طبق ، توضع 3-4 أنواع من الخضار بجانبها في باقات - جزر ، أحمر ملفوف ، خيار ، بازلاء خضراء ، طماطم ، جيلي مفروم ، سلطة. الطبق مزين بأوراق السلطة الخضراء أو البقدونس. يتم تقديم صلصة الفجل مع الخل بشكل منفصل أو بجانب طبق جانبي.
روست بيف مع مقبلات. يتم تبريد لحم البقر المشوي المقلي بدرجة متوسطة وتقطيع الألياف إلى قطع من 2-3 قطع. لكل وجبة. ثم يتم وضعها على طبق ، يتم وضع طبق جانبي في باقات على الجانب - سلطة خضراء ، خيار ، جيلي مفروم ، طماطم ، شرائح فجل. تُزين بالخس أو البقدونس. بشكل منفصل ، يتم تقديم صلصة الفجل الباردة أو صلصة المايونيز مع الخيار في المرق.
لحم مسلوق أو منتجات لحوم مقبلات (لحوم متنوعة). يتم تبريد منتجات اللحوم المسلوقة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة من 2-3 قطع. لكل وجبة ، ضعيها في طبق ، وزينيها بباقات من 3-4 أنواع من الخضار - جزر مسلوق ، بطاطس ، خيار طازج أو مخلل ، طماطم ، ملفوف أحمر ، سلطة خضراء - توضع على الجانب. تُزين بالخس أو البقدونس. بشكل منفصل ، يتم تقديم صلصة الفجل الباردة أو صلصة المايونيز مع الخيار في المرق. يمكنك تقديم مخلل الطماطم والتفاح والكمثرى مع طبق الدجاج كطبق جانبي.
جيلي لحم البقر. يتم غسل المنتجات الثانوية المعالجة جيدًا ، وتقطيعها إلى قطع ، وتوضع في أطباق جاهزة ، وتُسكب بالماء البارد (1.5-2 لتر لكل 1 كجم من الطعام) ، وتُغلى وتُطهى عند درجة غليان منخفضة لمدة 6-8 ساعات ، إزالة الدهون والرغوة بشكل دوري ... قبل ساعة من انتهاء الطهي نضع الخضار والبهارات. يعتبر الهلام جاهزًا عندما يتم فصل اللحم بسهولة عن العظام. إزالة مخلفاتها النهائية بملعقة مشقوقة ، تبرد
40-50 درجة مئوية. افصل اللحم عن العظام وقطّع إلى مكعبات. ثم يتم دمج اللحم مع مرق مسبق التصفية ، مملح ، مسلوق. بعد ذلك نضيف الثوم المفروم ناعماً أو المطحون ، ونخلط كل شيء ونسكبه ساخناً في صفيحة خبز معدة بطبقة لا تزيد عن 4 سم ، وعند التبريد يجب تقليب الهلام للحصول على كتلة متجانسة. يتم الاحتفاظ بالهلام في غرفة باردة لمدة تصل إلى 8 ساعات حتى يتصلب جيدًا.
مباشرة قبل التقديم ، يتم تقطيع الهلام المجمد إلى أجزاء (100 جم) وتوضع على طبق أو طبق ، ويتم تقديم صلصة الفجل مع الخل بشكل منفصل. يمكن تحرير الهلام مع الخضار المملحة المعلبة. نزين الطبق بالبقدونس والسلطة. لا ينبغي تخزين الهلام في درجات حرارة أقل من 0 درجة مئوية ، لأنه بعد ذوبانه يصبح مائيًا وعديم الطعم.
بات الكبد. يُفرم لحم الخنزير المقدد ناعماً ويُقلى قليلاً ، ويُضاف الجزر المفروم ناعماً والبصل ويُقلى حتى ينضج نصفه ، ثم يُسكب الكبد المفروم ويُرش بالملح والفلفل المطحون ويُقلى حتى يصبح طرياً. يبرد الخليط ويمرر مرتين من خلال مفرمة اللحم مع شواء متكرر ، صب الحليب أو المرق ، وتسخينه. يتم تليين الزبدة مع الكتلة. يتم تشكيل الرغيف النهائي على شكل رغيف ، ولفائف ، ومربع ، ورشها بالبيض المفروم والأعشاب المفرومة ناعماً. يمكن تزيين الباتيه بالزبدة المخفوقة عن طريق تزيينها بكيس من الأنابيب أو بنحت الزبدة على شكل زهرة. بدلاً من الزبدة ، يمكنك وضع شبكة من صلصة المايونيز مع إضافة جيلي اللحم ، بينما تستخدم الزبدة أو المايونيز بدلاً من البيض.
مكونات:لحم خنزير ، لحم بقري ، مسحوق حليب ، ملح ، خردل ، جوز ، بابريكا ، ثوم ، زعتر ، فلفل ، بيضيمكن صنع نقانق الطبيب المسلوقة في المنزل. أصالة هذه الوصفة أن الأمعاء لن تستخدم لتحضيرها.
مكونات:
- 350 جرام من لحم الخنزير
- 150 جرام من لحم البقر.
- 10 غرامات من الحليب المجفف ؛
- 7 غرامات من ملح النتريت ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
- 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب؛
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
- ملعقة ونصف. الثوم المحبب
- نصف ملعقة صغيرة زعتر؛
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
- 1 بيضة.
21.03.2019
لحم على طريقة حصار
مكونات:باليك ، فطر ، مايونيز ، زيت ، بطاطس ، بصل ، جبن ، خيار ، بقدونس ، بهارات ، ملحأطبخ اللحم على طريقة الحصار في كل عطلة تقريبًا وأنصحك بنفس الشيء. يوجد في الواقع عدد غير قليل من وصفات الطبخ. لكن الأهم من ذلك كله أنني أحب الوصفة من Golubkina. لقد وصفتها لك اليوم.
مكونات:
- باليك لحم الخنزير - 500 جرام ،
- الفطر - 7-8 قطع ،
- مايونيز - 5 ملاعق صغيرة ،
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ،
- بطاطس - 5 قطع ،
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
- جبنة صلبة - 120 جرام ،
- خيار مخلل - 1 قطعة ،
- بقدونس طازج - 4-5 فروع ،
- توابل - 1/5 ملعقة صغيرة ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
21.03.2019
قطع دجاج في الخليط
مكونات:صدر دجاج ، بيض ، دقيق ، لبن ، جبن ، ملح ، فلفل ، بهار ، زيتقطع الدجاج لذيذة وسهلة التحضير من أطباق اللحوم. وصفة الطهي بسيطة للغاية وسريعة بدرجة كافية. اللحم طري.
مكونات:
- 250 جرام من صدور الدجاج
- بيضة دجاج واحدة
- 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح؛
- 70 مل. حليب؛
- 60 جرام من الجبن الصلب
- ملح؛
- فلفل اسود؛
- توابل للدجاج
- 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.
13.01.2019
لحم الخنزير جليد اللحم
مكونات:رأس لحم الخنزير والثوم وورق الغار والبصل والملح والفلفل الأسودإذا كنت ترغب في إرضاء أسرتك بلحم الهلام اللذيذ ، لكن في نفس الوقت لا تنفق الكثير على المكونات ، فننصحك بطهي هذا الطبق من رأس لحم الخنزير. هذا ليس صعبًا على الإطلاق كما قد يبدو للوهلة الأولى.
مكونات:
- رأس لحم الخنزير - 4 كجم ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- ورق الغار - 2 قطعة ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ملح - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل أسود - 5-7 بازيلاء.
03.01.2019
دجاج جالانتين
مكونات:جلد دجاج ، لحم مفروم ، زيتون ، فطر ، بصل ، زيت ، إكليل الجبل ، بقدونس ، زعتر ، جيلاتين ، سميد ، ملح ، فلفليمكن طهي دجاج جالانتين في أيام الأسبوع والعطلات على حد سواء - سيكون دائمًا مفيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، كقاعدة عامة ، يحب الجميع حقًا مثل هذا الطبق ، لذا فإن المضيفات تصنعه بسرور.
مكونات:
- 4 جلود دجاج.
- 700 غرام من الدجاج المفروم
- 10 قطع زيتون.
- 120 جرام من الفطر ؛
- 0.5 بصل
- 1.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- عدد قليل من أغصان إكليل الجبل الطازجة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. البقدونس المجفف؛
- 1.5 ملعقة صغيرة زعتر؛
- 1.5 ملعقة صغيرة الجيلاتين.
- 3 ملاعق كبيرة. الشراك الخداعية.
- ملح؛
- فلفل.
03.01.2019
باستورما بقري
مكونات:لحم بقري ، ملح ، سكر ، حلبة ، ثوم ، بابريكا ، فلفلربما تحب الباستورما - اللذيذة ، العطرية ... نقترح ألا تشتريها من المتجر ، بل تصنعها بنفسك ، في المنزل ، باستخدام وصفتنا التفصيلية.
مكونات:
- 1 كغم من لحم البقر
- 55 جرام من الملح
- 15 غراما من السكر
- 3 ملاعق صغيرة الحلبة المطحونة
- 1.5 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم؛
- 2 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار.
10.11.2018
فخذ الضأن في الأكمام
مكونات:فخذ غنم ، بصل ، ملح ، فلفل ، كزبرة ، يانسونهل سبق لك أن طهيت طبق أرجل الضأن؟ اتضح أنه يمكنك خبز ساق من لحم الضأن في الفرن في الكم. الطبق لذيذ جدا وسوف يفاجئ الكثيرين.
مكونات:
- 4 كجم. فخذ الخروف
- بصلة واحدة
- ملح؛
- خليط من الفلفل
- كسبرة؛
- 2 قطعة. الينسون.
17.06.2018
ديك رومي في صلصة الكريمة الحامضة في مقلاة
مكونات:شرائح ديك رومي ، بصل ، جزر ، ثوم ، كريمة حامضة ، ماء ، غار ، ملح ، فلفل ، أعشاب ، زيتسيكون الديك الرومي في صلصة القشدة الحامضة في مقلاة زخرفة ممتازة لأي طاولة احتفالية. تحضيره ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
مكونات:
- 300 جرام من شرائح الديك الرومي ؛
- بصلة واحدة
- 1 جزرة
- 2 فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة؛
- 70-100 مل. ماء؛
- توابل
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
26.05.2018
لحم مطبوخ في مرجل مع الخضار
مكونات:لحم ضأن ، بصل ، باذنجان ، فلفل ، ملح ، بهاراتيعتبر لحم الضأن لحمًا لذيذًا. يحب أفضل الطهاة ببساطة طهي لحم الضأن ، حيث إنه طري للغاية ورائحة. اليوم سنطبخ طبقًا لذيذًا ومرضيًا - يخنة لحم الضأن في مرجل مع الخضار.
مكونات:
- 600 جرام من لحم الضأن ،
- 200 جرام من البصل ،
- 200 جرام من الباذنجان ،
- 200 جرام من الفلفل الحلو ،
- ملح،
- بهارات.
14.05.2018
لحم خنزير بقري
مكونات:لحم بقري ، ثوم ، خردل ساخن ، ملح ، فلفل أسود ، بابريكا ، خردل فرنسي بالحبوبهناك العديد من الوصفات المختلفة للحم الخنزير المسلوق ، لكن وصفتنا الحالية ستخصص لتحضيره من لحم البقر. نقترح خبز اللحم في ورق القصدير - حتى يصبح طريًا. طرية ولذيذة.
مكونات:
- 600 جرام من لحم البقر
- 2-3 فصوص كبيرة من الثوم ؛
- 2 ملعقة صغيرة خردل ساخن
- 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
- 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
- 1 ملعقة صغيرة خردل فرنسي بالحبوب.
10.05.2018
باستورما لحم الخنزير محلي الصنع
مكونات:لحم الخنزير والملح والسكر والفلفل الحلو والتوابليمكن استخدام لحم الخنزير لطهي الباستورما اللذيذة على طاولة الأعياد. الوصفة بسيطة جدا. مقبلات لحم لذيذة.
مكونات:
- 1 كجم لحم خنزير؛
- 4.5 ملاعق كبيرة. ملح؛
- 3 ملاعق كبيرة. الصحراء.
- 10 غرامات من الفلفل الحلو المطحون ؛
- 10 جرام من حشيشة الدينار.
03.05.2018
أسياخ ديك رومي في الفرن على أسياخ
مكونات:فيليه ديك رومي ، صوص ، خردل ، زيت ، عصير ليمون ، كركم ، طماطم ، بصل ، ثوم ، ملح ، فلفليمكنك طهي كباب ممتاز من الديك الرومي في الفرن في المنزل. سوف تتعلم كيفية القيام بذلك الآن.
مكونات:
- 300 جرام من فيليه الديك الرومي ،
- 70 مل. صلصة الصويا،
- 1-2 ملعقة صغيرة خردل،
- 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون أو الليمون
- رشتان من خليط الأعشاب الإيطالية ،
- 2 رشة من الكركم ،
- طماطم،
- بصلة،
- 2 فص ثوم ،
- ملح،
- فلفل اسود.
02.05.2018
لحم شهي في المايونيز مع الخردل
مكونات:لحم ، مايونيز ، خردل ، ملح ، فلفل ، بهاراتإذا كنت بحاجة إلى وصفة بسيطة للحوم لذيذة ومرضية ، فقد أعددنا واحدة للتو. يتكون لحم الخنزير من المايونيز والخردل ، ويتحول إلى كثير من العصير والعطاء ، ولذيذ جدًا وجميل.
مكونات:
- 500-600 جرام من لحم الخنزير ؛
- 100 جرام من المايونيز
- 50 جرام من الخردل الكلاسيكي ؛
- خردل فرنسي - حسب الرغبة ،
- ملح للتذوق،
- فلفل للذوق،
- بهارات حسب الرغبة.
02.05.2018
سجق دجاج منزلي الصنع
مكونات:دجاج فيليه ، بصل ، لحم مقدد ، أمعاء ، ملح ، فلفل ، ثوم ، زيتنقانق الدجاج لذيذة جدًا ، وخاصة الأطفال الذين يحبون هذا الطبق ، لأن النقانق لذيذة بشكل لا يصدق ، وطرية ومرضية. ليس من الصعب تحضيرها ، سنخبرك بالضبط كيف يتم ذلك.
مكونات:
- 400 غرام دجاج فيليه ؛
- بصلة واحدة
- 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
- الامعاء
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ثوم جاف
- زيت نباتي للقلي.
02.05.2018
نقانق للقلي في المنزل
مكونات:لحم مفروم ، لحم مقدد ، بصل ، ملح ، فلفل ، ثوم ، بقدونس ، زيت ، أمعاءلتناول العشاء ، أقترح عليك تحضير نقانق اللحم المفروم اللذيذة وسهلة التحضير مع لحم الخنزير المقدد.
مكونات:
- 500 جرام من اللحم المفروم ،
- 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد ،
- 1 بصلة ،
- ملح،
- فلفل اسود،
- نصف ملعقة صغيرة الثوم المحبب
- بقدونس،
- زيت نباتي،
- الامعاء.
25.04.2018
أسياخ لحم الخنزير في الفرن على أسياخ
مكونات:لحم خنزير ، صلصة ، زيت ، خردل ، ثوم ، فلفل ، بابريكا ، بهارات ، ماءتأكد من طهي أسياخ لحم الخنزير اللذيذة والعطاء في الفرن على أسياخ لطاولة احتفالية أو لعشاء رومانسي.
مكونات:
- 550 جرام من لحم الخنزير ،
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا،
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة ورسيستر
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
- 1 ملعقة صغيرة خردل،
- 1-2 فص ثوم ،
- فلفل أسود مطحون ،
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر،
- نصف ملعقة صغيرة كسبرة،
- نصف ملعقة صغيرة خليط الفلفل ،
- ربع ملعقة شاي adzhiki الجافة ،
- 100 مل. ماء.
يحتوي الكتاب على أغنى مجموعة من الوصفات لوجبات خفيفة باردة لذيذة وصحية - من السلطات إلى السندويشات - لكل ذوق. الاستفادة من التوصيات التفصيلية للمؤلف ، سيتمكن الجميع من إعداد وجبات خفيفة من اللحوم والأسماك والفطر والخضروات والصلصات للأطباق الباردة لكل يوم وللمناسبة الرسمية.
وجبات خفيفة من اللحوم
اللحوم هي أحد منتجاتنا الغذائية الرئيسية. يحتوي على العديد من البروتينات الكاملة - 14.5-23٪ ، دهون - من 2 إلى 37٪ ، معادن - 0.5-1.3٪ (من أهمها أملاح الفوسفور والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد). تحتوي اللحوم على فيتامينات أ ، د ، ب ، والمجموعة ب.
يتم تحضير اللحوم للأطباق الباردة بنفس طريقة تحضير الأطباق الساخنة: فهي مسلوقة ومطهوة ومقلية. يمكن تقديم أطباق اللحوم الساخنة المختلفة على البارد: لفائف ، لحم مشوي متبل ، لحم في جيلي ، سمك محشو ومدخن. يتم تقديم أطباق اللحوم الباردة مع الصلصات والسلطات الباردة. بالنسبة للحوم الباردة ، تُستخدم أيضًا منتجات تذوق الطعام الجاهزة: لحم الخنزير ، النقانق المدخنة والمسلوقة ، cervelat ، الكربونات ، إلخ.
لحم عجل هلامي
افصل لحم العجل عن العظام. يقطع العظام إلى قطع. يُقشر اللحم من الرقائق ويُرش بالفلفل والملح ويُوضع في مقلاة على شكل قطع كبيرة مع العظام ويُضاف البصل والجزر وجذور البقدونس. توضع العظام المبشورة في وعاء ، وتغطى بالماء وتطهى لمدة 1-2 ساعة ، مع إزالة الترسبات الكلسية. ثم ترفع العظام ، ويضاف العصير الناتج عن قلي لحم العجل في مقلاة بدون دهن إلى المرق ، ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك ، أضيفي الجيلاتين المنقوع مسبقًا إلى المرق وصفيه. للقيام بذلك ، قم بإعداد سحب: خذ القليل من اللحم النيئ ، افرمه ، أضف الملح والماء ، اتركه لمدة 45 دقيقة حتى يتشبع ، ثم أضف البروتينات النيئة المبردة وحركها جيدًا. سخني المرق إلى 65-70 درجة مئوية ، وحركيه ، ودون تدخل ، اتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة واتركيه لمدة ساعة تقريبًا. سيجمع الرجل أولاً على السطح في شكل جلطات ، ثم يستقر ببطء في القاع.
يمكنك الآن تصفية الهلام النهائي من خلال قطعة قماش من الكتان. مع هذا الامتداد ، يتضح أن الهلام شفاف وغني جدًا.
صب القليل من الهلام غير المخمر في الأوعية أو أوعية السلطة وضعها في الثلاجة. بعد أن يصلب الهلام ، ضعي عليه زخارف على شكل نجوم وقلوب وشمس جزر مغلي وغصن من البقدونس الطازج. نضع لحم العجل المقلي فوقها على شكل مستطيلات مرتبة ونصب باقي الجيلي بحيث يغطي اللحم بالكامل ، نضعه في البرد وينتظرون حتى يتماسك. ثم ضع الأطباق التي تحتوي على الهلام في ماء ساخن لمدة 2-3 ثوانٍ ، وقم بتغطيتها بصحن واقلبها. سوف يخرج الحشو بسلاسة من شكله على اللوحة. ضعي مقبلات من الخضار المملحة والمسلوقة وأوراق الخس والأعشاب الطازجة في طبق بجانب الهلام. قدمي بشكل منفصل صلصة الفجل مع القشدة الحامضة.
تكوين:لحم العجل - 500 جم ، دهن البقر - 25 جم ، جذور - 100 جم ، جيلاتين - 25 جم ، بيض - 3 قطع ، طبق جانبي - 650 جم ، صلصة - 150 جم ، ملح ، فلفل ؛ للرجل:اللحوم - 100 جم ، ملح ، بروتينات خام.
لحم عجل مقلي بارد
يقلى لحم العجل ويتبل بالملح والفلفل ويترك ليبرد. نقطع إلى شرائح كبيرة ، ونضعها في طبق ، ونزينها بلحمة اللحم المبردة على الجوانب (انظر أدناه).
تكوين:لحم العجل - 500 جم ، زيت نباتي - 25 جم ، لانسبيك - 250 جم ، ملح ، فلفل.
لحم بقري مقلي
يقلى لحم العجل ، اتركه يبرد. قطع الجزر المسلوق إلى دوائر مجعدة. نسكب اللانسبيكوم على شكل الهلام بالداخل ، ونتركها تتصلب وتزين بالجذور المسلوقة والبازلاء الخضراء.
نقطع لحم العجل إلى شرائح ، ونضعها في طبق للخبز ، ثم نسكب فوقها كمية اللحم المتبقية ونتركها تبرد. قبل التقديم ، يُغمر الطبق في الماء الساخن ويوضع لحم العجل الجيلي في طبق أو طبق ، ويتبل بالخضروات المسلوقة.
لحم خنزير مسلوق بارد مع القشدة الحامضة والفجل
اطبخ الخنزير المعالج. للقيام بذلك ، اربطها بخيوط ، ولفها بورق زبدة ، أضف الماء البارد ، جذر البقدونس ، البصل. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، يُضاف الملح. اترك الخنزير الصغير المسلوق في المرق ليبرد. ثم أخرج الخنزير الصغير من المرق المبرد واقطعه بالطول إلى جزأين متساويين. قطّع كل جزء إلى 1-2 قطعة لكل حصة ، ثم ضعها على طبق كبير على شكل خنزير كامل برأس.
حول الخنزير ، يمكنك وضع سلطة من الخيار والطماطم وهلام اللحم المفروم والملفوف المخلل والأعشاب الطازجة. قدمي صلصة الفجل بشكل منفصل مع الكريمة الحامضة أو صلصة الفجل فقط.
تكوين:خنزير صغير - 650 جم ، طبق جانبي - 300 جم ، جيلي لحم - 100 جم ، صلصة الفجل مع القشدة الحامضة - 100 جم ، جذر البقدونس ، ملح.
خنزير صغير في مايونيز
تُسلق قطع من لحم الخنزير منزوع العظم يصل وزنها إلى 30 جرام مع الجذور والملح والفلفل. نقطع لحم الخنزير الجاهز إلى مكعبات صغيرة ، ونضعها في قدر ، ثم نسكب المرق بحيث يتم تغطية اللحم فقط. يُضاف الخل ويُترك على النار مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر المرق. صفي المرق المتبقي من خلال منخل ، وطهي شريحة من اللحم مع شدها (انظر أدناه).
خذ القالب ، واسكب السبيكة في قاعه واتركه يتجمد. ثم زينيها بالخضروات المسلوقة ، شريحة من الليمون ، ضعي لحم الخنزير المفروم ، املئي القالب بالكامل بقطعة من الفلفل الأسود وضعيه في الثلاجة. قبل التقديم ، ضعي الطبق في الماء الساخن وضعي اللحم في الطبق.
تقدم مع صلصة الفجل.
تكوين:لحم الخنزير - 500 جم ، لانسبيك - 750 جم ، ملح ، خل ، فلفل ، جذور ، خضروات مسلوقة للزينة ، ليمون - 50 جم ، صلصة الفجل.
الأرنب البارد
قشر جثة الأرنب واشطفها وحشوها بشحم الخنزير والجزر وفركها بالملح وقليها. ضع الأرنب المحضر بهذه الطريقة في وعاء ذي جوانب مرتفعة - مقلاة شوي ، إلخ. أضف الزبدة المذابة هناك واقليها ، وصبها فوق العصير الذي تم الحصول عليه أثناء القلي. ثم يضاف المرق ويضاف الجذور ويترك على نار خفيفة. إذا تم طهي الأرنب بالكامل ، فقم بتقطيعه إلى أجزاء ووضعه في طبق.
قدمي الخيار المخلل والفواكه المخللة والأعشاب الطازجة كطبق جانبي للأرنب البارد.
تكوين:أرنبة - 150 جم ، بصل - 10 جم ، جزر - 25 جم ، شحم الخنزير - 10 جم ، مقبلات - 150 جم ، زبدة ، مرق ، أعشاب ، ملح.
أوزة أو بطة مع الخوخ والخيار
تقلى جثة الأوز أو البط المحضرة بالدهن في الفرن ، وتسكب فوق العصير المتكون أثناء القلي. نخرجها من الفرن ونقطعها إلى أجزاء ونضعها في طبق ونزينها بالخيار وشرائح البرقوق والمخلل والأعشاب.
يمكنك إضافة التوت البري المنقوع كطبق جانبي.
تكوين:أوزة أو بطة - 1 كجم ، دهون - 100 جم ، خوخ - 180 جم ، خيار - 150 جم ، توت لين - 120 جم ، خضار.
اشطف مجموعة متنوعة من المخلفات جيدًا ، قطعيها ، ضعيها في قدر ، أضيفي الماء واطهيها على درجة غليان منخفض لمدة 6-7 ساعات ، من وقت لآخر إزالة القشور المتكونة على السطح. أضف التوابل. عندما يصبح المرق جاهزًا ، صفيه ، وافصل اللحم عن العظام ، واقطعه جيدًا على لوح واخلطه مع المرق مرة أخرى. يُملح المرق ويُغلى لمدة 20-25 دقيقة. ثم يضاف الثوم المفروم ناعما ويقلب ولا يغلي. يُسكب لحم الهلام المحضر في الأطباق المعدة ويبرد. عند طهي الجيلي ، يمكنك إضافة الخضار المخبوزة ، والتي يتم إزالتها بعد ذلك.
قدمي صلصة الفجل بشكل منفصل.
المكونات: لحم بقري ، لحم ضأن ، أرجل لحم خنزير ، جلد لحم خنزير ، شفاه ، لفائف مدخنة - 250 جم ، كرشة ، كستلاتة لحم - 350 جم أو لحم بقري ، رؤوس لحم ضأن - 700 جم ، جزر ، بصل ، ثوم ، أوراق الغار ، ملح ، فلفل ، فجل صلصة.
جيلي لحم الخنزير مع الخضار
ضعي اللحم في ماء بارد واتركيه حتى يغلي. اسلقي الخضار وقطعيها إلى قطع متساوية (يمكنك أيضًا استخدام الخضار المملحة المعلبة). بعد إزالة الرغوة ، أضيفي التوابل واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا. بعد إخراج اللحم وتصفيته ، يُضاف الجيلاتين ، المنقوع مسبقًا في الماء البارد ثم يذوب في الساخن ، إلى المرق الساخن والشفاف. توضع الخضار واللحوم في طبقات في قالب أو وعاء ، وتوضع قطع الخضار المقطعة بشكل جميل وأوراق الخضر في الطبقة السفلية. يُسكب في مرق صاف ويوضع في مكان بارد.
الصلصات الحارة والمايونيز والسلطات المتبلة مناسبة للهلام مع الخضار.
تكوين:لحم الخنزير (الرأس ، الأذنين ، السيقان ، الأرجل) - 1 كجم ، لحم الخنزير الخالي من الدهن - 200 جم ، البصل - قطعة واحدة ، الجزر - 1 قطعة ، جذر البقدونس ، شريحة من الكرفس ، الملح ، الفلفل - 8 بازلاء ، البهارات - 4 البازلاء ، ورق الغار - 1 قطعة ، ماء - 1.5-2 لتر ، جيلاتين (0.5 لتر من الماء) - 20 جم ، خضروات (جزر ، بازلاء ، فاصوليا ، قرنبيط) - 600 جم ، بقدونس.
هلام الخنزير البري
نضع اللحم في ماء بارد ونتركه حتى يغلي. بعد إزالة الرغوة ، أضيفي العصير الحامض. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 - 3.5 ساعات ، ثم يُضاف البهارات والجذور المفرومة ويُطهى لمدة 1 - 1.5 ساعة أخرى. نخرج اللحم المفصول عن العظام من المقلاة ويقطع إلى مكعبات بسكين حاد ، يصفى المرق بقطعة قماش أو منخل ناعم. ضع قطع اللحم مرة أخرى في المرق واطبخها لمدة 20-30 دقيقة أخرى. صب الهلام في قوالب ، وفي قاعها يمكنك وضع أوراق البقدونس وشرائح الجزر ، والسماح لها بالتجميد في مكان بارد.
قدمي الصلصة الحارة أو الفجل الحار وسلطة البطاطس أو البطاطس المسلوقة إلى الجيلي.
تكوين:خنزير بالعظام - 1 كجم ، ماء - 2 لتر ، مخلل خيار أو نبيذ حامض - 1/2 كوب ، فلفل - 6 بازلاء ، فلفل - 5 بازلاء ، ورق الغار ، بصل - 1 قطعة ، جزر - 1 قطعة ، بقدونس أو شريحة من الكرفس والملح.
جيلي الدواجن
نظف أرجل الدجاج من الجلد والأظافر ، اشطف المخلفات (المعدة والرقبة والأجنحة والكبد والقلب) وضع كل هذا في قدر بالماء البارد الذي يجب أن يغطي الطعام بمقدار 6-8 سم. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُضاف الجزر والبصل والملح والفلفل وورق الغار ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا على نار خفيفة ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري. عندما يبرد المرق ، أزل الأحشاء ، افصل اللحم عن العظام ، قطّعه إلى شرائح وضعه في وعاء عميق ، أضف الثوم المبشور جيدًا ، صب المرق وضعه في البرد. تزيين الجيلي بالأعشاب وشرائح الجزر المسلوق.
حساء محلي الصنع
قم بطهي الرؤوس والأرجل المعالجة حتى يتم فصل اللب بسهولة عن العظام ، وقطع اللحم جيدًا ، وقطع الجلد في مفرمة اللحم. ثم يضاف المرق ويترك ليغلي. غمس الخيار المخلل المقطّع إلى ألماس صغير ، مقشر مسبقًا من الجلد والبذور ، البصل ، الثوم ، أوراق الغار ، خل النبيذ ، الملح ، الفلفل ، السكر ، الغليان. ثم تصب في قوالب وتبرد.
تكوين:رأس لحم الخنزير المسلوق (لب) - 200 جم ، أرجل لحم الخنزير - 200 جم ، مخلل - 100 جم ، بصل - 40 جم ، ثوم ، خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة ، سكر - 1 ملعقة صغيرة ، ورق الغار ، ملح ، فلفل ...
لحم بقر هلامي أو لحم بتلو
نقطع اللحم البقري المسلوق أو المقلي ، لحم العجل إلى شرائح ، ونضعها على قطع صغيرة أو في قوالب ، ونزينها بالخضروات المسلوقة ، والأعشاب ، والمايونيز ، والبيض المسلوق ، وتُسكب فوق اللحم البقري.
طبخ اللحوم لانسبك.خذ 40 جم من الجيلاتين مقابل 1 كجم من lanspik ، وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. بمجرد انتفاخ الجيلاتين ، أضيفي مرق اللحم إلى كيلوغرام واشعلوه مع التحريك من حين لآخر. تسخين حتى يذوب الجيلاتين تماما. بعد ذلك ، يجب ترشيح lanspeak من خلال منديل إلى طبق آخر.
إذا تبين أن اللانسبيك سيكون غائمًا ، فعليك تحضير سحب: خفقت بياض البيض الخام في وعاء بمخفقة ، واسكب نصف كوب من المرق المبرد ، وأضف عصير الليمون ، وحركه واسكبه في المرق الساخن.
تبرد في الثلاجة ، مقطعة إلى أجزاء عند التقديم ، تقدم مع صلصة الفجل.
تكوين:لحم مسلوق - 500 جم ، لحم لانسبيك - 750 جم ، بيض ، خضروات مسلوقة للزينة ، أيضًا أعشاب ومايونيز وصلصة الفجل ؛ للتكلم اللغوي:مرق اللحم ، الجيلاتين - 40 جم ؛ للرجل:بياض بيض ، مرق ، عصير ليمون.
لفة "روسي"
تغلب على لحم بقري تندرلوين معالج بسمك 5 مم ، امنح قطعة العمل شكلاً مستطيلاً. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويدهن بالخردل ويوضع عليه شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد. يقطع الثوم المقشر ويوزع الكتلة الناتجة بالتساوي على سطح لحم الخنزير المقدد. ثم ، مثل لحم الخنزير المقدد ، ضع شرائح رقيقة من لحم الخنزير. ضع بيضًا مسلوقًا ومقشرًا على الجانب الطويل من المستطيل واحدًا تلو الآخر ، بعد أن قطعت نهاياته مسبقًا للحصول على نوبة محكمة.
الآن لف البيض بعناية في اللحم واربطه بخيوط بعقدة السجق. يُقلى هذا المنتج شبه النهائي في مقلاة حتى تتشكل قشرة بنية فاتحة ، ثم يوضع في قدر ، ويُسكب مرق اللحم أو الماء حتى 3/4 ارتفاعه ويُطهى على نار خفيفة مع الملح والفلفل وورق الغار المُضاف حسب الرغبة حتى يصبح طريًا.
نخرج اللفة من المرق ، تبرد ، نضغط عليها وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
قبل التقديم ، يُقطّع إلى دوائر ويُوزّع على طبق ويُزيّن بالخضار المسلوق والأعشاب.
تكوين:لحم بقري تندرلوين - 800 جم ، لحم مقدد - 500 جم ، لحم خنزير - 400 جم ، بيض - 4 قطع ، خردل ، ثوم ، ملح ، فلفل ، ورق الغار ، زبدة - 60 جم ، أعشاب ، خضروات مسلوقة للزينة.
سجق للمنزل
نقطع لحم الخنزير منزوع العظم إلى قطع يتراوح حجمها بين 12 و 15 جرامًا ، ويُضاف الملح والفلفل المطحون والثوم المفروم ، ويُمزج جيدًا ويُحشى في الأمعاء ، ثم اربطه في عدة أماكن بخيط أو خيوط. يجب ألا يتجاوز وزن السجق الواحد 1.5 كجم. ضعي النقانق المحضرة في مقلاة ، وضعيها في فرن ساخن واقليها لمدة 3 ساعات ، وصبيها فوق العصير الذي يخرج أثناء القلي.
يمكن تقديم هذا السجق ساخنًا وباردًا.
تكوين:أمعاء لحم الخنزير - 100 جم ، لحم الخنزير - 800 جم ، ثوم - 10 جم ، ملح ، فلفل.
دجاج جالانتين
بعد تقطيع جثة دجاج جيدة التجهيز بسكين حادة على طول الجزء الخلفي من الرقبة حتى نهاية الجسم ، قم بإزالة العظام منها. يُفرك اللحم بالملح والفلفل الأسود ويُسكب فوق الكونياك.
يتم تحضير اللحم المفروم من لحم العجل ولحم الخنزير ، وتحويله عبر مفرمة اللحم. يملح اللحم المفروم بالفلفل ويضاف إليه النبيذ وجوزة الطيب والكمأ ومكعبات كبدة الدجاج. لتحسين طعم ومظهر الجالانتين ، يمكنك إضافة لسان مسلوق ولحم الخنزير المقدد المملح ومقطع إلى مكعبات إلى اللحم المفروم.
اخلطي اللحم المفروم بالكامل وضعيه على جلد الدجاج على شكل نقانق سميكة. ضعي لحم الخنزير المقدد واللسان المسلوق في اللحم المفروم بشكل متماثل ، ثم دس الجلد وخياطته بالخيوط لعمل ذبيحة دجاج كاملة. ثم يجب لفها بمنديل أو شاش ، يتم ربط نهاياته بحيث يتناسب القماش بإحكام مع الجالانتين. ضعي الذبيحة في قدر ، واسكبي مرق اللحم المخفف بالماء. طهي لمدة 1 ساعة. ثم نرفع القدر عن النار ونترك الجلانتين يبرد في المرق ، أخرج الجالانتين من المقلاة ، افتح المنديل ، اعصره للخارج ولف الدجاج المحشي به مرة أخرى. ضع الجالانتين النهائي تحت ضغط خفيف.
بعد خروج الرطوبة الزائدة من الجالانتين ، قم بإزالة الخيوط ، وقطع الجالانتين إلى شرائح نصف سنتيمتر.
عند التقديم ، ضعي الشرائح على طبق ، وزعيها بزجاجة لانسبكس.
يمكنك التزيين والتزيين بالفواكه الطازجة والمعلبة المقطعة مجازيًا.
بالطريقة نفسها ، يتم تحضير الجالانتين من البط والأوز والديك الرومي.
تكوين:دجاج - قطعة واحدة ، كونياك - 30 جم ، ملح ، فلفل ، جوزة الطيب ، لحم بتلو - 200 جم ، لحم خنزير - 400 جم ، كمأ - 40 جم ، نبيذ نوبل - 40 جم ، لحم مقدد - 90 جم ، لسان بقري - 140 جم ، لانسبيك مرق.
الدجاج أو الجبن
يُرفع اللب عن الدجاج المسلوق أو المقلي. اقلبها من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات. يُمزج مع الجبن المبشور والزبدة. يُمزج جيداً ، يُضاف جوزة الطيب ماديرا ، الدخان (مرق اللحم المركز) ، يُمزج جيداً مرة أخرى. صب الجبن المحضر بهذه الطريقة في قوالب أو نتوءات واتركه يتجمد.
عند التقديم ، ضعي الجبن على طبق وزينيه بالبقسماط والخضروات المسلوقة.
المكونات: دجاج - قطعة واحدة ، زبدة - 200 جم ، جبنة صلبة - 150 جم ، ماديرا - 100 جم ، جوزة الطيب ، ملح ، فلفل ، لانسبيك - 700 جم ، دخان ، خضروات مسلوقة.
لسان مسلوق
اشطف لسان البقر بالماء الجاري واتركه يغلي ، ثم أضف الجزر إلى المرق ، وقبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق - 4 فصوص من الثوم وورق الغار وحبوب الفلفل. ثم اغمر اللسان المغلي في الماء البارد لبضع دقائق حتى تتم إزالة جلد اللسان جيدًا. افرك اللسان المقشر بالثوم والفلفل ، وقم بعمل قطع طولية عليه ، لإدخال فصوص الثوم. ثم نقطع اللسان إلى شرائح رفيعة ، ونفردها على طبق وزينها بالأعشاب.
كبد مفروم
قطّعوا الجزر والبصل المقشر والمغسول إلى مكعبات واقليهم قليلاً مع شحم الخنزير ، ومقطّع إلى مكعبات أيضًا. في هذه المقلاة ، نضع الكبد ، مقطّعاً إلى قطع ، ملح ، فلفل ونقلي. ثم أضيفي القليل من الماء وأغلق الغطاء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. تبرد الكبد المحضر بالخضروات وتمر عبر مفرمة اللحم برف سلكي ناعم 2-3 مرات. بعد ذلك ، أضف الزبدة أو الكريمة المخففة إلى الكتلة التي تم تخطيها. حرك الكتلة النهائية جيدًا لجعلها رقيقًا وجيد التهوية.
ضعي شريحة على طبق ، ضعي الإغاثة بملعقة كبيرة مغموسة في الماء ، ورشي بيضة مقطعة وزيّنيها بالأعشاب.
تكوين:كبد - 400 جم ، لحم خنزير مقدد - 100 جم ، بصل - 40 جم ، جزر - 40 جم ، بيض - قطعتان ، كريمة - 20 جم أو زبدة - 60 جم ، أعشاب ، ملح ، فلفل.
ندوب لحم البقر المسلوق
نظف الندبات الخام جيدًا ، اشطفها ونقعها في ماء بارد لمدة 3 ساعات ، وقم بتغييرها من وقت لآخر. ثم توضع الندبات في قدر ، وتغطى بالماء البارد وتطهى على نار هادئة لمدة 3 ساعات. ثم تبرد الندبة النهائية ، ورشها بالفلفل ، وابشر بالثوم ، ولفها ، وربطها بالخيوط واطبخها لمدة 1-2 ساعة أخرى. يبرد في المرق ، ثم يرفع ويوضع تحت الضغط.
كرشة في صلصة الخردل
نقطع الكرشة المسلوقة إلى شرائح رفيعة. يضاف البصل المقطّع إلى نصف حلقات. ضعي شريحة في وعاء السلطة ورشيها بصلصة الخردل وزينيها بالأعشاب.
تكوين:كرشة مسلوقة - 600 جم ، بصل - 100 جم ، صلصة الخردل - 150 جم ، أعشاب.
كرشة مع صلصة الفجل
نقطع الكرشة المسلوقة إلى شرائح رفيعة ، توضع على طبق ، توضع بجانبها مقبلات من الخضار المملحة أو المخللة. قدمي صلصة الفجل بشكل منفصل وزينيه بالأعشاب.
تكوين:كرشة مسلوقة - 600 جرام ، طبق جانبي - 500 جرام ، صلصة - 150 جرام ، أعشاب.