أفضل الحلويات والكعك والمعجنات ⇋ وصفات حلوة. أفضل الحلويات والكعك والمعجنات ⇋ وصفات حلويات حلويات ومعجنات صحية

كانت الحلويات ولا تزال إغراء للكثيرين. لا يمكن للفتيات على وجه الخصوص مقاومة هذا الإغراء ، على الرغم من أن الحلويات بالنسبة للعديد من الرجال هي مصدر المتعة. حتى الشكل الأكثر ثباتًا والمراقبة بعناية ، لا تمانع في التقليب في وصفات الحلوى مع الصور.

ستجد على موقعنا CookLikeMary العديد من الوصفات للحلويات البسيطة والمعقدة. يتم تقديم الحلويات محلية الصنع اللذيذة بشكل لا يصدق وحلويات النظام الغذائي هنا.

دعونا نغرق في التاريخ: عندما ظهرت الحلويات الأولى

الحلويات هي أطباق حلوة يتم تقديمها بعد كل الوجبات. انتهوا من الوجبة. تم تشكيل هذا الترتيب لتقديم الأطباق في القرن التاسع عشر. حاليًا ، لا أحد يلتزم بهذا التسلسل بعد الآن ، يتم تقديم الحلويات عندما يكون ذلك مناسبًا.

جاء الخبز إلينا من مصر القديمة. العديد من الحقائق التاريخية تشهد على ذلك. يُعتقد أن المصريين هم أول من تعلم كيفية خبز الخبز من الدقيق والخميرة. ويعزى تحضير الحلويات إلى الرومان واليونانيين والهنود.

حتى وقت قريب ، كانت الحلويات من الكماليات. يمكن أن تحمل الحلويات أغنى الناس. إذا كان الشخص لديه دخل متوسط ​​، فيمكنه تجربة المعجنات الحلوة فقط. حاليا ، قيمة الحلوى ليست عالية جدا. الخبز المنزلي متاح للجميع. يتم تحضير الحلويات ، ويشتري الجميع تقريبًا.

المعجنات اللذيذة اليوم: أصناف

لقد تغيرت صناعة الحلويات بشكل لا يمكن التعرف عليه. بعضها روائع حقيقية لفن الطهي. اتساع مدهش ومتنوعة من تشكيلة. وبعد كل شيء ، لا يخطط الحلوانيون الحديثون للتوقف عند هذا الحد. إنهم يعملون يومًا بعد يوم لتحسين الوصفات الحالية وابتكار وصفات جديدة.

صنع الحلوى ليس دائمًا عملية صعبة. هناك أيضًا وصفات بسيطة (حلويات من مكون واحد). لقد قمنا في CookLikeMary بإعادة تشكيل الوصفات الكلاسيكية والصعبة إلى وصفات بسيطة وحديثة ، مما يجعل عملية الطهي بسيطة وسريعة.

اعتمادًا على المنتجات المستخدمة ، تتميز منتجات الألبان والدقيق والتوت والجوز والفواكه والشوكولاتة والحلويات الأخرى.

يمكن تقديم الأطباق الحلوة:
الفواكه المخبوزة الساخنة ومشروبات الحلوى (الشوكولاتة الساخنة والكاكاو) وبعض منتجات الدقيق ؛
بارد - جيلي ، آيس كريم ، كعك ، إلخ.

توجد حلويات بدون خبز (تشمل الموس ، والهلام ، والفاكهة) ومع المعجنات (، واللفائف ، والفطائر).

كم من الناس ، الكثير من التفضيلات. يحب بعض الناس الخبز متعدد المكونات في الفرن أكثر ، والبعض الآخر يفضل خبز الكفير المنزلي البسيط. ستجد في قسم CookLikeMary المقدم وصفات مختلفة للحلويات اللذيذة.

حيل صغيرة لطاهي معجنات ذي خبرة

تحتوي كل وصفة لتحضير حلوى معينة على دليل محدد خطوة بخطوة. ولكن لإتقان فن صناعة الحلويات الحقيقي ، لن يكون من الضروري معرفة بعض الحيل:

• بالنسبة للخبز ، من المهم تناول البيض الطازج فقط. طعم الحلوى يعتمد إلى حد كبير عليهم.
• عندما تحتاج إلى طحن صفار الدجاج ، يجب تسخينه مسبقًا ، ثم يصبح أكثر ليونة.
• عند تخفيف الجيلاتين ، من المستحسن ملاحظة نسبة 1:10 (تُسكب ملعقة كبيرة من الجيلاتين في 10 ملاعق كبيرة من السائل).
• تحتاج إلى خفق البيض فقط عندما يبرد وليس في وعاء من الألومنيوم (يصبح البياض داكنًا فيه).
• كريمة مخفوقة أيضا مبردة. ومع ذلك ، يجب أن تكون دهنية للغاية.
• عند خبز الحلويات على ورقة خبز ، تذكر استخدام ورق الزبدة. وبالتالي ، ستوفر على نفسك الحاجة إلى غسل صينية الخبز ، والأهم من ذلك أنه سيكون من الأسهل عليك فصل المنتج المخبوز.
• لا يمكنك تقطيع البسكويت إلا بعد أن يبرد تمامًا. خلاف ذلك ، سوف ينكسر ، يتجعد ، مما يؤدي إلى فقدان الشكل الجميل.

نتمنى لكم أشهى الحلويات في المنزل! سوف تنجح! لا تشك!

خلافًا للاعتقاد الشائع ، تعتبر الحلويات جزءًا أساسيًا من نظام غذائي صحي. المبدأ الأساسي الذي يجب اتباعه ، وفقًا لأخصائيي التغذية ، هو أنه لا ينبغي تضمينهم في النظام الغذائي اليومي. ولكن بالنسبة للمناسبات الخاصة ، والعطلات المختلفة ، يمكن أن تصبح نوعًا من "المكافأة". رأس السنة ، الكريسماس هو أفضل طريقة لتدلل نفسك بالأشياء الجيدة. نظرًا لاستمرار العطلات ، نقدم لمحة عامة عن الحلويات الأكثر شعبية في العالم والتي لا يزال من الممكن تحضيرها.

بودنغ عيد الميلاد (المملكة المتحدة)

لا يكتمل أي احتفال بعيد الميلاد في بريطانيا بدون بعض الحلوى الخاصة. على الرغم من شعبيتها في البلاد وخارج حدودها ، إلا أنها ليست لذيذة كما تبدو. ومع ذلك ، لا يزال لدى الجميع فرصة لتجربتها. وفجأة أحب ذلك.

دولسي دي ليتشي (الأرجنتين)

الحليب المكثف هو فخر الأرجنتين. مزيج من الحليب والسكر ، يُغلى حتى يتكرمل ويتحول إلى كتلة سميكة وناعمة. بالطبع ، يمكنك شرائه من المتجر ، لكنه سيكون ألذ بكثير في المنزل.

بولو ري (البرتغال)

Bolu rey ، المعروف أيضًا باسم Royal Cake ، هو خبز برتغالي حلو تقليدي مع المكسرات والفواكه المسكرة ، يتم تقديمه في عيد الميلاد أو في 6 يناير ، يوم الملك.

Mazariner (السويد)

تعتبر سلال اللوز اللذيذة واحدة من فطيرة اللوز الإيطالية crostata di mandodorle. والاسم نفسه يوحي بأصل الطبق. تم تسميتهم على اسم الكاردينال الإيطالي الفرنسي جوليو مازارين (1602-1661) ، المعروف أيضًا باسم جول مازارين. وبالتالي ، فإن الحلوى عمرها بالفعل أكثر من أربعمائة عام ، وهذا العمر الطويل يثبت فقط مذاقها المذهل.

فطيرة الكرز (هولندا)

سيقدر عشاق الكرز والشوكولاتة النسخة الأخف من كعكة الغابة السوداء الألمانية.

جولابجامون (الهند)

جلابجامون هي واحدة من أشهر الحلويات الهندية ، وهي عبارة عن دونات مصنوعة من حليب مكثف أو منزوع الدسم ومحشوة بشراب السكر الوردي.

وينارتيتا (أيسلندا)

في أيسلندا ، تسمى هذه الكعكة ذات الطبقات مع البرقوق أيضًا "سيدة الشريط". عادة ما يتم تحضيره خلال عطلة الشتاء ، خاصة حول عيد الميلاد. لكن لا توجد وصفة واحدة ، ولكن هناك فرصة لتجربة العديد منها.

فطيرة بانوفي (إنجلترا)

ربما تكون هذه واحدة من أروع الحلويات في إنجلترا. وهي مصنوعة من الموز والقشدة والحلوى المسلوقة من الحليب المكثف. يتم وضع كل هذا على كعكة من البسكويت المفتت والزبدة.

كنافة (الشرق الأوسط)

تزعم العديد من دول الشرق الأوسط مثل لبنان والأردن وفلسطين وإسرائيل وسوريا أنها مسقط رأس هذه الحلوى اللذيذة. لكن لا أحد يستطيع أن يقول على وجه اليقين. يقوم نفس اليونانيين بإعداد طبق مشابه جدًا يسمى الكتيفي ، ولا يتم وضع فيه سوى الجبن الطري.

تيراميسو (إيطاليا)

تيراميسو هي واحدة من أشهر الحلويات الإيطالية المصنوعة من بسكويت سافوياردي المنقوع بالقهوة وكريمة البيض المخفوق والسكر والماسكاربوني. نظرًا لشعبيتها ، فقد انتشرت في جميع أنحاء العالم واكتسبت العديد من الاختلافات.

كراناهان (اسكتلندا)

حلوى اسكتلندية تقليدية مصنوعة من دقيق الشوفان والقشدة والويسكي والتوت. هذه فرصة رائعة لضرب الضيوف ليس فقط في القلب ولكن أيضًا في المعدة.

روكي رود كيك (أستراليا)

روكي رود هي حلوى أسترالية مصنوعة من شوكولاتة الحليب وأعشاب من الفصيلة الخبازية وتقدم كعكات أو كب كيك. في الولايات المتحدة ، يتم تقديمه عادةً مع الآيس كريم.

كعكة الشوكولاتة غينيس (إيرلندا)

لدى الأيرلنديين فكرتهم الخاصة للاحتفال بعيد الميلاد أو عيد القديس باتريك. ويلعب الكحول دورًا مهمًا هناك ، حتى في الحلويات. وسيكون مزيج الشوكولاتة والبيرة في الكعكة ببساطة غير مسبوق.

كيكة الحليب الثلاثة (المكسيك)

حصلت الكعكة على اسمها بسبب نقعها في ثلاثة أنواع من الحليب. على الرغم من أن المطبخ المكسيكي معروف بأطباقه اللذيذة ، ولكن الممتلئة جدًا ، إلا أن هذه الحلوى يمكن وصفها بأنها الأخف وزنا والأكثر ضررًا من حيث السعرات الحرارية.

كعكة طعام الشيطان (الولايات المتحدة الأمريكية)

الكعكة مصنوعة من الشوكولاتة الداكنة ، وقد حصلت على اسمها لمذاقها الغني والغني ، والذي لا يمكن أن يكون خاطئًا.

دوبوس (هنغاريا)

"دوبوش" - كعكة بسكويت رائعة مكونة من سبع طبقات ، ملطخة بكريمة زبدة الشوكولاتة ومزينة بالكراميل. سمي على اسم المبدع ، الشيف المجري جوزيف دوبوس.

برازو دي جيتانو (إسبانيا)

على الرغم من أن الاسم يترجم إلى "يد الغجر" ، إلا أنه مجرد لفافة بسكويت. تجدر الإشارة إلى أنها لم تظهر على الإطلاق في إسبانيا ، ولكن في مكان ما في وسط أوروبا ، ولكن هنا تحولت إلى حلوى عيد الميلاد التقليدية.

سجل عيد الميلاد (بلجيكا / فرنسا)

إنها لفافة لذيذة بشكل لا يصدق مصنوعة من بسكويت الشوكولاتة وكريمة الشوكولاتة. عادة ما يتم رشه بمسحوق السكر ، والذي من المفترض أن يرمز إلى الثلج.

ميلوماكارونا (اليونان)

من المستحيل ببساطة الابتعاد عن كعكة العسل الصغيرة. هذه واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في اليونان خلال عطلة عيد الميلاد. ولجعل المذاق أفضل ، يتم تغطية الميلوماكارونا بشوكولاتة الحليب.

بروفيترول (فرنسا)

بروفيترول هي واحدة من أفضل الحلويات في العالم ، وهي عبارة عن كرات من عجينة الشو محشوة بالكريمة ومغطاة بشوكولاتة الحليب المثلجة.

كعكة زاخر (النمسا)

هذا أحد أشهر كعكات الشوكولاتة في العالم منذ طرحه عام 1832 بفضل النمساوي فرانز ساشر. إنه بسكويت مذهل مغطى بطبقة رقيقة من مربى المشمش ، وكريمة الشوكولاتة في الأعلى تؤكد فقط على عظمة مذاقه.

كيك بافلوفا (نيوزيلندا)

لا تدع الاسم يخدعك ، فهذه الحلوى نشأت في نيوزيلندا. لكنها سميت حقًا على اسم راقصة الباليه الروسية الرائعة آنا بافلوفا. إنه المرينغ الأكثر رقة ، وهو مزين بالكريمة المخفوقة وقطع الفاكهة الطازجة.

بانيتوني (إيطاليا)

ربما يكون الخبز الحلو الأكثر شعبية في عيد الميلاد في أوروبا على مدى العقود القليلة الماضية. ظهر في ميلانو وسرعان ما أصبح رمزًا للمدينة. يمكن الآن العثور على panettone في العديد من المدن الأوروبية والأمريكية.

تشيز كيك (اليونان / الولايات المتحدة الأمريكية)

الحلوى اللذيذة بشكل لا يصدق ، والتي يُنسب أصلها عادةً إلى الأمريكيين ، ستجعل طاولة الأعياد فريدة من نوعها. وتاريخ كعكة الجبن أطول مما تعتقد. تعود أولى ذكرياتها إلى القرن الخامس قبل الميلاد. كتب الطبيب اليوناني القديم إيجيموس كتابًا كاملاً عن فن صنع كعك الجبن.

كعكة "بلاك فورست" (ألمانيا)

شوارزوالد هي كعكة شوكولاتة لذيذة بشكل مدهش تتكون من أربعة كعكات بسكويت ومخلل كرز وكريمة مخفوقة ورشها برقائق الشوكولاتة ومزينة بالتوت. وللحلوى ، يمكنك تقديم كوب

كعكة تروبيكانكا: لم يكن لدى الناس ما يكفي من الكلمات للتعبير عن إعجابهم. أطلقوا عليها اسم "تحفة فن الطهي" و "هيد أوتباد" و "العجائب الثامنة في العالم" ... تكتب الكاتبة نفسها ما يلي: تم إنشاء هذه الكعكة بواسطة صانعي الحلويات في مقهى دنيبروبيتروفسك " Fantasy "في عام 1990. كانت شهرته هي نفس شهرة كعكة "كييف" في كييف. هذه كعكة مصنوعة من كعك المعجنات choux وملطخة بالكاسترد مع الفاكهة والفواكه المليئة بالهلام في الأعلى. المقادير: عجين: 1 كوب ماء 150 غ. السمن 0.5 ملعقة صغيرة ملح 2 كوب طحين 6 بيضات. قشدة: 1 لتر حليب 1 كوب سكر (لدي 250 جرام) 1 بيضة 300 جرام زبدة 1 كيس فانيلين 2 ملعقة كبيرة. كونياك 4 ملاعق كبيرة دقيق مع شريحة + القليل من الحليب للخلط (حوالي نصف كوب) أي فاكهة للحشو والديكور (لدي كيوي وموز وخوخ وبرتقال) وجيلي للكيك (2 كيس) التحضير: 1 كومة. اغلي الماء مع 150 جم من السمن و 0.5 ملعقة صغيرة. ملح ، نقع هناك 2 كومة. دقيق ، يبرد قليلاً ويخفق في 6 بيضات واحدة تلو الأخرى. على ورقتين من المخطوطات ، ارسمي كفافًا بقلم رصاص وفقًا لحجم الطبق الذي تنوي التقديم عليه. يجب أن تملأ بالخلايا 3x3 سم ، واحدة مستقيمة والأخرى بشكل غير مباشر. يتم احتساب كمية العجين لسمك الكنتور 3-3.5 مم وحجم الكعكة حوالي 35x25 سم الخط السفلي: ارسم حجم الكعكة على ورقة من البرشمان ، دهنها بالزيت. ضعي العجينة في كيس الحلويات واضغطي أولاً على محيط بسمك 3 مم (لا داعي للسمك!) ، ثم ابدأي في الوسط - اصنعي الخلايا 3x3 سم ، لا أكثر! تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة. حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، 20-25 دقيقة. في هذا الوقت ، تقوم بعمل نفس الفراغ تمامًا ، لكن الخلايا مصنوعة بالفعل بشكل مائل. تحتاج 4 كعكات ، 2 مستقيم ، 2 مائل. نقوم بطهي كريمة الكاسترد. اسلقي لترًا من الحليب مع كوب من السكر ، واسكبي المزيج المخفوق من الدقيق والحليب والبيض مع التحريك المستمر واتركيها حتى تتكاثف. نقوم بتجميع الكعكة: نضع أول كعكة على طبق التقديم ونملأ الفراغات بين الشبكات بالفاكهة المفرومة ، ونغلفها بالكريمة. ثم كل شيء في محله: كعكة-فواكه-كريمة. قم بتشحيم الكعكة العلوية بكريمة خالية من الفاكهة ، وانتشر شرائح رقيقة من أي فاكهة عليها واسكب الهلام على الكعك. اتركيه طوال الليل لينقع في الثلاجة. أتمنى لك وجبة شهية!

التعليقات 17

الفصول 493

عجينة فرنسية لجميع أنواع عجينة الخبز هذه يمكن أن تستخدم بشكل أساسي لصنع الكعك والفطائر والفطائر المالحة والحلوة. لجعل العجينة تعمل بشكل جيد ، من الضروري تحضير قوام جيد من الزبدة - ليس كثيفًا جدًا وليس طريًا جدًا. لذلك يجب إخراجها من الثلاجة قبل الاستخدام بدقائق قليلة. مقادير كعكة لأربعة أشخاص: - 200 جرام طحين ، - 120 جرام زبدة ، - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء ، - 5 غرام ملح. على السبورة ، نخل الطحين بشريحة ، ونخف في المنتصف ، ثم نسكب الماء فيه ، ونضع الزبدة والملح ، ونخلط كل شيء جيدًا ونعجن حتى تسقط العجينة خلف اليدين ، ثم على لوح يرش بالدقيق ، يشكل كرة واتركها لمدة ساعة ، وإذا لزم الأمر ، أكثر. مكونات عجينة الرمل: - 300 جرام طحين ، - 125 جرام زبدة ، - 50 جرام سكر حبيبي ، - 1 بيضة نيئة ، - ملح. الطبخ في قدر ، سخني الزبدة على نار معتدلة ، أضيفي السكر المحبب مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية حتى تصبح سميكة. يُسكب الدقيق على السبورة ، ويُنخفض في المنتصف ، حيث تُسكب البيضة ، ويُوضع قليلًا من الملح والزبدة الحلوة ، ويُستبدل بحذر ، ثم يُدحرج بعناية (لأنه يتفتت بسهولة) ، ويكون رقيقًا قدر الإمكان ، بعد رش الدقيق كلوح لفرد العجين والصخرة. المكونات: - 500 جرام طحين - 500 جرام زبدة - 1 كوب ماء - ملح. تحضير عجين الفطير هو الأساس لتحضير حلويات الدقيق. إنه سهل التحضير ، لكن يجب أن يكون لديك وقت: بينما تكون عجينة النسيم جاهزة في 5 دقائق ، تستغرق عجين الفطير أكثر من ساعة. الشغل الشاغل هو الزبدة ، كما لو كانت طرية للغاية ولم يتم طحينها بدرجة كافية على لوح الدرفلة ودرفلة العجين ، فإن العجين سوف يلتصق وينكسر أثناء عملية العجن. هذا لا يخلق صعوبات خطيرة ، ومع ذلك ، سيكون عائقًا عند زيادة السماكة المطلوبة. بادئ ذي بدء ، نخل الدقيق بشريحة ، صب كوبًا من الماء ببطء في التجويف الموجود في المنتصف ، مع التحريك باستمرار ، وضع قليل من الملح. أضيفي الماء حتى تلتصق العجينة بأصابعك ، ثم شكليها على شكل كرة واتركيها لمدة 5 دقائق. يُرش الطحين على لوح العجين والمسمار ويُلف العجين. ضعي الزبدة في المنتصف (حتى تلين في يديك) ، اطوي أربعة ، ثم افرديها بحذر شديد في الطول ، ثم قومي بطيها لثلاثة ؛ يرش اللوح مرة أخرى بالدقيق ؛ اقلب العجينة بحيث تكون الطية أمامك ، ثم افردي العجينة كما كانت من قبل ، واطوِها بنفس الطريقة ، ورشيها برفق بالدقيق وضعيها لمدة 20 دقيقة. الى مكان بارد. ثم ابدأ مرة أخرى كما كان من قبل: افردي العجين مرتين واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى. أخيرًا ، بعد 5-6 من هذه العمليات ، يصبح العجين جاهزًا كلاسيك بيجين دوغ رقم ​​1 المكونات: - 250 جرام طحين ، - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي - 2 بيضة نيئة - 1/2 ملعقة قهوة ملح - 1/4 لتر من الماء أو الحليب. يُسكب الدقيق والملح في قدر ، ويُصنع ثقبًا في المنتصف ، ويُكسر بيضة كاملة فيه ، ويُمزج بلطف بملعقة خشبية. عندما تتشتت البيضة الأولى تمامًا ، نضيف الثانية ، ثم الزيت النباتي أو الحليب أو الماء ، وتخلط جيدًا حتى تصبح الكريمة الطازجة ، وتترك لترتاح لمدة ساعة قبل الاستخدام. للعجين الحلو ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي. بيجني دوج رقم 2 المقادير: - 250 جرام طحين ، - 160 جرام زبدة ، - 6 بيضات نيئة ، - 1/2 لتر ماء ، - 5 جرام ملح. صب الماء في قدر متوسطة الحجم ، ضعي الزبدة والملح على نار معتدلة ؛ بمجرد أن يغلي الماء ، ارفعه عن النار ، واسكب الدقيق على الفور ، مع التحريك بقوة بملعقة خشبية ، واشعل النار مرة أخرى واستمر في التقليب حتى يتبخر الماء تمامًا تقريبًا. تصبح العجينة جاهزة عندما تظل جافة في قاع المقلاة ، والتي يمكن تحديدها ببساطة عن طريق التقليب ؛ ثم نرفع القدر عن النار ونترك العجينة تبرد ، ثم نضيف بيضة واحدة في كل مرة ، ونخفق بملعقة خشبية. أخرجي صينية الخبز من الفرن ، وتأكدي من نظافتها ، ودهنيها قليلاً بالزبدة. ضعي أجزاء صغيرة من العجين على صينية خبز بملعقة على مسافة معينة من بعضها البعض ، حيث تنتفخ العجينة أثناء القلي. سخني الفرن على درجة حرارة معتدلة ، ضعي صينية خبز فيه لمدة 20 دقيقة. عندما تقلى أجزاء من العجين ، يمكن حشوها بـ: كريمة الحلويات ، صلصة البشاميل السميكة الممزوجة بالجبن المبشور ، الدجاج المفروم ، البيض المصبوب في الماء المغلي ، إلخ. إذا كنت بحاجة إلى عجينة حلوة ، أضف 30 جم من السكر المحبب المخفف في الماء. BIGNE DOUGH مع البيرة رقم 3 أعدت مثل "عجينة Beigne الكلاسيكية رقم 1" ، يتم إضافة البيرة فقط بدلاً من الحليب أو الماء. AIR BIGNE DOUGH رقم 4 بنفس النسب كما في "اختبار Bigne الكلاسيكي رقم 1" ، يتم أولاً خلط الدقيق مع صفار البيض ، ثم بالزيت النباتي وأخيراً يضاف بياض البيض المخفوق. عجينة البسكويت المقادير: - 200 جرام من السكر المحبب - 50 جرام من الدقيق المنخول - 50 جرام من نشاء البطاطس - 4 بيضات نيئة - 1 كيس سكر الفانيليا - 1 رشة ملح. في وعاء ، ضعي السكر المحبب وسكر الفانيليا وصفار البيض والملح واخلطيهم جيدًا حتى يصبحوا كتلة بيضاء. إذا تشكلت كتل ، استمر في الخلط مع إضافة القليل من الدقيق والنشا. يخفق بياض البيض ، ويمزج برفق مع الخليط ، ويخلط جيداً مرة أخرى ، ويوضع في قالب مدهون جيداً بالزبدة ، ويوضع في الفرن. عجينة للحلويات المكونات: - 200 جرام طحين ، - 125 جرام زبدة + 50 جرام للقالب ، - 10 جرام خميرة جافة ، - 2 بيضة نيئة ، - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي - 1/2 ملعقة قهوة ملح. MUSLIN BRIOCHE DOUGH كما في الوصفة السابقة ، ولكن بدلاً من 125 جرام من الزبدة ، خذ 150 جرام.عجين بريوش بسيط المكونات: - 200 جرام طحين ، - 125 جرام زبدة + 50 جرام للعفن ، - 10 جرام خميرة جافة ، - 2 بيضة نيئة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي - 1/2 ملعقة قهوة ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب. مكونات عجينة البانكيك لـ 20 فطيرة: - 250 جرام طحين ، - 3 بيضات نيئة ، - 3 أكواب من الحليب ، - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي - ملح. يُسكب الدقيق في وعاء في كومة ، ويُصنع ثقبًا في المنتصف ويُكسر البيض فيه ، ويُمزج بملعقة خشبية ، ويُضاف الحليب تدريجياً ، وتجنب تكون الكتل ؛ إذا كان لا يزال على الرغم من كل شيء ، مرر العجين من خلال غربال كبير ، أضف الزيت النباتي. في المطبخ ، يجب أن يكون لديك وعاء من الحديد الزهر خصيصًا للفطائر ؛ لا يحتاج إلى الغسيل إلا بعد الشراء ؛ قبل إشعالها ، يكفي مسحها بورق نظيف. عندما تكون المقلاة ساخنة ، اقلي الفطائر ، وصب الخليط على الفور بملعقة في المقلاة وعمل حركات دائرية تسمح لها بالتحمير جيدًا على كلا الجانبين ، ثم ابدأ مرة أخرى حتى نفاد الخليط. أطراف عجينة البانكيك مثل جميع أنواع العجين ، تحتاج عجينة البان كيك إلى ساعتين على الأقل من الراحة قبل العمل بها. يمكنك عمل العجينة في المساء لاستخدامها في اليوم التالي ؛ العجين المتبقي للراحة يكون له التصاق أفضل بالمنتجات ويحدث التخمير بسهولة أكبر. تكون الحاجة إلى إراحة العجين أكثر وضوحًا عندما يكون أحد المكونات هو البيرة. بالطبع ، إذا كانت العجينة تتطلب بياض بيض مخفوق ، يتم إضافتها في اللحظة الأخيرة. من الصعب إعطاء نسبة السائل - الماء أو الجعة أو الحليب - بالضبط ، لأن جودة الدقيق مختلفة: يمتص أحدهما سائلًا أكثر ، والآخر أقل. على أي حال ، يجب أن تكون العجينة سائلة ، لكن قوامها أكثر سمكًا من عجينة الفطيرة ؛ يجب أن تكون ناعمة وخالية من الكتل. يجب ألا يكون سائل تحضير العجين باردًا جدًا ؛ إذا كانت دافئة ، فإن العجين سوف يتخمر بشكل أفضل وأسرع. يجب دائمًا غربلة الدقيق. صب الدقيق في وعاء في شريحة ، وجعل استراحة في المنتصف حيث يتم وضع جميع المكونات المشار إليها في الوصفة ؛ فقط بملعقة خشبية ، مع التحريك ببطء وبشكل كامل ، صب السائل بعناية وتدريجيا ، وتجنب الخفق أو التقليب بقوة شديدة. عندما تصبح العجينة جاهزة ، أغلق الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعتين على الأقل ، لكن لا تقم بالتبريد. عجينة لتحضير الفطائر رقم 1 (حشوة: لحوم ، مخ ، خضروات) المكونات: - 100 جرام طحين ، - 1 بيضة نيئة ، ملح ، - 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، - بيرة. نخل الدقيق في وعاء ، اصنع ثقبًا في الوسط بملعقة خشبية ، حيث توضع البيض والملح والخميرة ، وتخلط باستمرار مع الدقيق ، ثم أضف الجعة تدريجيًا بكمية تجعل العجين أكثر سمكًا من عجينة الفطائر. عندما يصبح العجين جاهزًا ، أغلق الوعاء واتركه يرتاح (لكن ليس في الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل. عجينة البانكيك رقم 2 (بشكل أساسي لحشو الخضار) المكونات: - 125 جرام دقيق ، منخول ، - 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي ، - 1/3 كوب بيرة ، - 2 بياض بيض مخفوق ، - 1/2 كوب ماء دافئ ، - 3 غرام ملح (رشة). صب الدقيق في وعاء في كومة ، وجعل الاكتئاب في الوسط ، حيث يتم صب الزيت النباتي ، ووضع الملح ، والتحريك باستمرار بملعقة خشبية ، وإضافة الجعة والماء تدريجياً ، وتركها لمدة ساعتين دون وضعها في الثلاجة. قبل الاستخدام ، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى العجينة. عجينة لتحضير الفطائر رقم 3 (لتعبئة الفاكهة) المكونات: - 100 جرام دقيق منخول ، - بياض بيضتين ، - ماء ، - ملح. التحضير في وعاء ، ضعي الدقيق والملح وسكب الماء مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية ، وحينها إلى حالة من القشدة السميكة ؛ أغلق الوعاء واترك العجينة لترتاح لمدة ساعتين دون وضعها في الثلاجة. قبل الاستخدام ، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى العجينة. عجينة بريز رقم 2250 جرام طحين ، 125 جرام زبدة ، 5 جرام ملح ، 25 جرام سكر حبيبي ، 3/4 كوب ماء ، صودا. صب الدقيق في وعاء أو على لوح التقطيع ، قم بعمل قمع ، ضع الزيت والملح والسكر والماء البارد والصودا على طرف السكين. اخلطي كل شيء بيديك بسرعة حتى تختفي الكتل ، وإذا اختلط العجين لفترة طويلة ، سيصبح الكيك قاسياً. تُلف العجينة على شكل كرة وتُغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا تهوى العجينة وتوضع في مكان بارد لمدة 1-2 ساعة. عجينة الشو 1 كوب ماء ، 100 جرام زبدة ، 125 جرام طحين ، 4 بيضات ، رشة ملح. اغلي الماء والزيت والملح معًا. أزل كتلة الغليان من على النار ، واسكب الدقيق كله مرة واحدة واخلطه جيدًا باستخدام ملعقة. ضعيها على النار مرة أخرى واتركيها لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى يجف العجين ولا يلتصق بالقاع. تُرفع عن النار مرة أخرى ، تبرد قليلاً وتضاف 4 بيضات واحدة تلو الأخرى ، تعجن كل مرة بسرعة وبشكل كامل. يجب أن تكون العجينة مرنة ولزجة وليست جافة وليست سائلة. بالنسبة للحلوانيين الفرنسيين ، تُستخدم هذه العجين كأساس لتحضير مجموعة متنوعة من المنتجات: إكلير ، شو بالكريمة (على عكس إكلاير الذي له شكل دائري) ، سانت أونوريه ، بروفيترول وسوفليه دونات. عجين الفطير 300 جرام طحين ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم ، 1 كوب ماء ، زبدة (حوالي 250 جرام). يُسكب 300 غرام من الدقيق على السبورة ، ويُصنع ثقبًا في المنتصف ، ويُسكب فيه نصف ملعقة صغيرة من الملح ، ويُسكب في كوب واحد من الماء البارد ، ويُخلط الدقيق بالماء للحصول على عجينة مرنة ، ولكن ليست جافة. أضف بعض الماء اذا كان ضروريا. افردي هذه العجينة على شكل كرة واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة ، مغطاة بمنديل ، ثم وزني قطعة من الزبدة بنصف وزن العجين (يجب أن تكون الزبدة بنفس قوام العجينة). افردي العجينة على شكل مستطيل بحيث تكون الحواف أرق قليلاً من الوسط. ضعي قطعة الزبدة المحضرة في المنتصف ولفي حواف العجين على شكل ظرف. رشي القليل من الطحين في الأعلى ، افردي العجين بالزبدة في شريط طويل ورفيع ، اطويها إلى الثلث ، اقلب العجينة المطوية بحيث يكون جانبها مواجهًا لك ولفيها مرة أخرى ، ثم اطوِ "العجين على الثلث" هذه العملية تسمى "أعط العجين دورتين" ، فكيف يتم ثنيه ولفه مرتين. أزل العجينة في مكان بارد لمدة 20 دقيقة ، مغطاة بمنديل ، ثم مرة أخرى "لفة مزدوجة" ، مرة أخرى ضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ولفردها في المرة الأخيرة بنفس الطريقة ، وبعد ذلك تصبح العجينة جاهزة للخبز من فتحات فول أو فو ، وشجيرات ، وفطائر ، وجميع أنواع المعجنات والكعك ، ويحذر الحلوانيون الفرنسيون من أن تحضير هذه العجينة صعبة للغاية ، خاصة لربات البيوت المبتدئات ، لكنهم ينصحون بعدم اليأس والممارسة في تحضيرها قدر الإمكان من أجل تحقيق النجاح ، لأن النتيجة تستحق أن أعترف بصراحة أنني لا أملك صبرًا كافيًا ومتى عجين الفطير مطلوب ، أستخدم هذه الوصفة بنجاح: o طبخ 500 جرام دقيق ، 300 جرام زبدة ، 1 بيضة ، 4/5 كوب ماء ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو خل. نخل الدقيق على لوح تقطيع ، نضع الزبدة المبردة فيه ، مقطعة إلى قطع. افرميها بالسكين مع الدقيق وحاولي تقطيعها على أفضل وجه ممكن ، وبعد ذلك اصنعي حفرة في الطحين الممزوج بالزبدة وصبي فيها الماء المملح وعصير الليمون والبيضة واعجن العجينة بسرعة. افردي العجينة على شكل كرة ، وغطيها بقطعة قماش مبللة وضعها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة ، ثم دحرجها وابدأ في التقطيع. أثناء استراحة العجين ، حضري الكريمة للكيك. عجينة الغريبة 150 جرام طحين ، 100 جرام زبدة ، 75 جرام سكر محبب ، 2 صفار مسلوق أو 1 بيضة نيئة ، رشة ملح. نسكب الدقيق في شريحة ، نضع الزبدة المخففة ولكن غير المذابة والرمل وصفار البيض يفرك من خلال غربال في المنتصف. نكهة برائحة الليمون أو الفانيليا. اعجن العجينة وضعيها في مكان بارد لمدة 1-2 ساعة ، وبعد ذلك يمكنك خبز العديد من المنتجات. عجينة حلوة للبريوش 700 جرام طحين ، 400 جرام زبدة ، 6 بيضات ، 50 جرام سكر حبيبي ، 30 جرام خميرة ، 1 كوب حليب أو ماء. هناك عدة طرق لعمل عجينة البريوش. قد تتغير كل من الوصفة وطريقة التحضير. نقدم واحدة منهم. تحضير العجينة في اليوم السابق لخبز البريوش. يُسكب ربع الدقيق في وعاء ، ويُسكب الخميرة المخففة في بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ في المنتصف. اخلطي الدقيق مع الخميرة بأصابعك. إذا لم يكن هناك ماء كافٍ ، أضف القليل من الماء لعمل كرة ناعمة من العجين ؛ اغمسها في وعاء من الماء الدافئ حتى ترتفع العجينة (العجين). في هذا الوقت ، قم بصب الدقيق المتبقي في كومة ، وقم بعمل اكتئاب ، وصب البيض فيه ، وخلط كل شيء جيدًا ، ثم اسحب العجين ، ثم ارفعه ورميه على الطاولة حتى يصبح مرنًا ولا يتخلف عن اليدين و الطاولة. يُمزج العجين الناتج مع العجين المضاعف. بعد ذلك يضاف الملح والسكر ويخلط وبعد دقيقتين ضعي الزبدة المذابة (ولكن ليس ساخنة!) ، ضعيها في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. عندما يتضاعف حجم العجينة ، اعجنها بيدك وضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد طوال الليل. في الصباح ، اخفق العجينة مرة أخرى على طاولة مطحون ، ثم أعط المنتج الشكل المطلوب: يمكنك صنع العديد من الكعك المستدير ؛ إذا وضعت كرة صغيرة من العجين فوق كل منهما ، فستحصل على كعكة بريوش فرنسية تقليدية ؛ يمكنك تجديل العجين بضفيرة ووضعها في شكل دائري بفتحة في المنتصف. نضع المنتجات شبه المصنعة المحضرة من العجين مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع ، ثم ندهن السطح ببيضة مخفوقة ونضعها في الفرن.