أفضل المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان. لماذا المطاعم الروسية ليس لديها نجوم ميشلان. نجوم ميشلان وطعام الشارع

يمكن احتساب المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان من جهة. بعد كل شيء ، حتى الحصول على واحد من الثلاثة هو شرف عظيم وعمل ضخم. يزور نقاد ميشلان الأماكن في الخفاء ويقدرون حرفياً كل شيء صغير. هذه ليست فقط جودة المطبخ ، ولكن أيضًا مستوى الخدمة والجو والراحة وحتى الجو السائد في المؤسسة نفسها.

كيف تبدو مطاعم ميشلان ، والتي تمكنت مع ذلك من أن تكون على رأس مثل هذا التصنيف المرموق - اقرأ مقالتنا.

1- مطعم "نوما" (الدنمارك ، كوبنهاغن)

للوهلة الأولى ، من الصعب تصديق أن موقع رصيف الميناء هذا في مستودع سابق يتصدر قائمة مطاعم ميشلان. يأتي Noma Chef Rene Redzepi بوصفات حصرية من المنتجات المحلية والاسكندنافية ، مع إيلاء اهتمام خاص لاستدامتها وجودتها العالية.

لكن الطبخ هنا غير تقليدي تمامًا. يتم استخدام أحدث التقنيات الجزيئية بدلاً من الطرق المعتادة. ومن المثير للاهتمام ، أنه في مطعم ميشلان هذا ، يمكن لأي شخص أن ينظر إلى سر الطهي - يعمل الطهاة خلف جدار زجاجي شفاف.

تستحق الخدمة اهتمامًا خاصًا: إذا لم تتمكن من اتخاذ قرار بشأن اختيار الأطباق والنبيذ ، فسوف يهتمون بالقدر المناسب وينصحون بما تطلبه ، مع مراعاة تفضيلاتك.

على الرغم من بساطة المناطق الداخلية ، فإن الجو في Noma مذهل بكل بساطة: الطراز الاسكندنافي الكلاسيكي بأثاثه الخشبي وجلود الحيوانات كديكور يخلق بيئة فريدة حقًا ومريحة للغاية.

ومع ذلك ، من أجل تناول العشاء هنا ، عليك التفكير مسبقًا: في أفضل مطاعم ميشلان يتم حجز المقاعد في 3 شهور.

2 - El Celler de Can Roca (إسبانيا ، جيرونا)

لسنوات عديدة تم إدراجه في أفضل المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان. يمتلك هذا المكان الرائع ثلاثة أشقاء: الشيف جوان ، وطاهي المعجنات جوردي ، والسوميلير جوسيب.

أهم ما يميز El Celler de Can Roca هو أن كل التفاصيل الصغيرة في تصميم المنشأة هي رمزية. توجد ثلاث حدائق جميلة على ارض المطعم ، غرفة الطعام على شكل مثلث ، وهناك ثلاث حجارة على كل طاولة.

تحتوي قائمة المطعم على الوصفات الكاتالونية التقليدية والحلول الإبداعية الخاصة بالإخوة.

بفضل التوليفات غير المعتادة من المكونات ، يمكن لكل طبق تقديم تجربة فريدة تمامًا.

3 - Nihonryori RyuGin (اليابان ، طوكيو)

تقع في واحدة من أكثر المناطق ازدحامًا وأكثرها تكلفة في عاصمة أرض الشمس المشرقة ، هذه المؤسسة ، مثل جميع مطاعم ميشلان ، تجذب آلاف الضيوف من جميع أنحاء العالم.

يسحر التصميم الداخلي الملون كل من يعبر عتبة Nihonryori RyuGin.

تعتبر مجموعة اللوحات اليدوية الحصرية مع صور التنانين "لؤلؤة" حقيقية للمؤسسة.

يتمتع الشيف سيجي ياماموتو بموهبة مذهلة في الجمع بين أفضل التقاليد الكلاسيكية والتجارب المجنونة في أطباقه. على سبيل المثال ، هل ترغب في تجربة البط البري المشوي بنكهة القش؟

4 - لو كالاندر (إيطاليا ، روبانو)

لأفكاره البارعة ، وإن كانت غريبة الأطوار ، تم تكريم الشيف ماسيميليانو ألاجمو بلقب "موتسارت فنون الطهي".

عند إعداد الوصفات ، لا يستمع العجمو إلا لخياله. لهذا السبب يمكن للزوار أن يجدوا في القائمة عناصر حصرية مثل "الحبار الأسود كابتشينو" أو "ريستو الزعفران مع رش القرفة".

تخلق الإضاءة الداخلية البسيطة والإضاءة الخافتة جوًا خاصًا لا يصرفك فيه أي شيء عن الاستمتاع بطعامك.

5 - ستيريك (النمسا ، فيينا)

يقع المطعم الأكثر عصرية في العاصمة النمساوية في City Park في موقع مزرعة ألبان. ويبدو أن الجزء الداخلي من المؤسسة يذكرك بصفحات التاريخ هذه: طاولات وكراسي بيضاء ، وجدران بيضاء ، وقائمة بيضاء - عندما تتجاوز العتبة ، تشعر أنك في عالم من النظافة التي لا تشوبها شائبة.

سيقدم لك النوادل الودودون قائمة رائعة مع مجموعة كبيرة من أطباق اللحوم والسلطات وعشرات أنواع الجبن.

وفي مقهى Meierei بالمطعم ، يمكنك طلب وجبات الإفطار الأكثر روعة: على سبيل المثال ، فطيرة فيينا وودز الدافئة أو موسلي الطبيعي مع الفاكهة الطازجة.

نجوم ميشلان وطعام الشارع

على الرغم من قلة عدد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان ، إلا أن الإحساس الحقيقي هو منح جائزة مرموقة لأصحاب اثنين من أكشاك الطعام في الشوارع في سنغافورة.

من كان يظن أن منتقدي أفضل تصنيف للطهي في العالم يجرؤون حتى على تذوق الطعام من كشك؟

أحد المحظوظين ، جانغ هوي ميونغ ، ترك المدرسة في سن السادسة عشرة ليحلم بأن يصبح طاهياً. في عشاءه الصغير ، يبيع الأرز اللذيذ ونودلز الدجاج ويعمل حتى آخر زبون.

هذا يثبت أن الجميع يستحقون نجوم ميشلان. الشيء الرئيسي هو أن تحب بصدق أعمال الطهي وأن تضع كل روحك فيها.

لماذا لا توجد مطاعم ميشلان في روسيا؟

لسوء الحظ ، على الرغم من التطور السريع لأعمال المطاعم وعدد كبير من المؤسسات الجديرة بالملاحظة ، لم تظهر مطاعم ميشلان في روسيا بعد.

في الوقت الحالي ، يغطي الدليل 24 دولة. تجدر الإشارة إلى أنه تم إنشاء التصنيف في البداية لأولئك الذين يسافرون بالسيارة - وبالتالي فمن الطبيعي تمامًا وجود دول لديها بنية تحتية للنقل طويلة الأمد ومتطورة. ولا تحظى طريقة السفر هذه بشعبية كبيرة معنا.

يتم الآن إحياء المطبخ الروسي ؛ يهتم الناس به بنشاط في أجزاء مختلفة من العالم. لهذا السبب ، على الأرجح ، سنسمع في السنوات القادمة عن نجوم ميشلان في المطاعم الروسية.

لا يوجد اعتراف أعلى في عالم المطاعم من نجم تصنيف ميشلان تذوق الطعام الشهير. الطهاة على استعداد للذهاب إلى هذه الجائزة طوال حياتهم. فقط أفضل المطاعم ذات أعلى مستوى من المأكولات هي التي تحقق ذلك ويفتخرون بها ، كالرياضيين - الذهب الأولمبي. يتم البحث عن هؤلاء الأبطال من قبل مفتشي التوجيه في جميع أنحاء العالم - من العواصم إلى القرى.

ألما

لشبونة ، البرتغال ، نجمة واحدة

للدخول إلى هذا المطعم الصغير والمرموق للغاية ، يجدر حجز طاولة قبل أسابيع قليلة. ولكن حتى مع الحجز المؤكد ، سيتعين عليك قرع جرس الباب قبل دخول غرفة Alma والاستمتاع بمأكولات Enrique Sa Pessoa. الذوق الرفيع ، والتقنيات المتطورة وأفضل المنتجات هي مؤسستها ، ورحلاتها حول العالم ، وحبها العاطفي لآسيا ومعرفة المطبخ البرتغالي التقليدي هي مصدر إلهامها. يتم تقديم أربع مجموعات للمبتدئين: Costa A Costa (كل شيء عن البحر هنا) ، ألما (أطباق الشيف المفضلة) ، Origens (تفسير المطبخ البرتغالي) و Caminhos (تجارب حول مواضيع المأكولات العالمية). الضيوف العاديون يطلبون عربة.

أدريان كيتغلاس

بالما دي مايوركا ، جزر البليار ، نجمة واحدة

عند معرفته بمنح النجمة الأولى لمطعمه ، هتف Adrian Catglas: "لم يكن بإمكاني الحصول على نجمة ميشلان في مايوركا دون تجربتي الفريدة التي استمرت تسع سنوات في موسكو!" بمجرد إرساله إلى موسكو من قبل معلمه ، يدير Ketglas الآن مطابخ أربعة مطاعم في العاصمة (AQ Kitchen و AQ Chicken و Adri BBQ و Grand Cru من Adrian Quetglas). ضاعف Ketglas نضارة وخفة وسطوع مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​ببراعة ، وحققت له هذه الوصفة نجاحًا باهرًا. في مطعم في مايوركا ، يقدم الطعام فقط في مجموعات ، بالإضافة إلى أنه لا يمكن طلب أي شيء آخر. هذا يجعل من السهل تقدير الطابع الذواق لأسلوب الشيف.

تيم هو وان

هونغ كونغ ، الصين ، نجمة واحدة

تعاون طاهيان من هونغ كونغ (أحدهما كان يعمل سابقًا في فندق Lung King Heen ذي الثلاث نجوم في فندق Four Seasons) في عام 2009 لافتتاح مطعم صغير الحجم يتسع لعشرين مقعدًا. كانت وجباتهم الخفيفة جيدة لدرجة أنهم حصلوا على نجمة خاصة بهم بعد عام. الآن هي سلسلة ضخمة من 39 مطعمًا في 9 دول ، لكن شيئين لا يزالان على حالهما في كل مكان: الأسعار المنخفضة (يُطلق على تيم هو وان غالبًا أكثر المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان بأسعار معقولة في العالم) والطعم الرائع لحظر لحم الخنزير المشوي. قشرة هذه الفطائر المطبوخة على البخار مقرمشة وحلوة بسبب التزجيج الخاص ، والحشو حلو مالح وعصير وطري. تسمى هذه الفطائر بأحد "الحكام السماويين الأربعة" في المطعم. الثلاثة الآخرون هم كعكة إسفنجية بيض مطهو على البخار ، فطيرة لفت مقلي ولفائف توفو شبيهة بالكانيلوني مع لحم خنزير مفروم وروبيان.

دانيال برلين كروغ

سكايني ترانوس ، السويد ، نجمة واحدة

يقع مطعم الشيف دانيال برلين في قرية صغيرة على بعد ساعة بالسيارة من مالمو ، ولكنه يحظى بشعبية بين السكان المحليين والمسافرين الذواقة على حد سواء. يعتبر دانيال نجمًا حقيقيًا في فن الطهو الإسكندنافي ، إلى جانب سويدي آخر ، ماغنوس نيلسون ، يمثل "جناح القرية" ، هؤلاء المطاعم والطهاة الذين يمثل "الطعام الطازج" بالنسبة لهم كل ما تم اختياره منذ نصف ساعة في حديقة الخضروات أو في الحديقة التي تم العثور عليها في الغابة ، تم صيدها في البحر والبحيرات ، تم اصطيادها. دانيال صياد شغوف ، تأتي اللعبة مباشرة من الغابة إلى مطعمه. أيديولوجيته: ليست المنتجات التي يجب أن تؤخذ من بعيد إلى المطاعم ، ولكن على العكس من ذلك ، يجب تقريب العملاء من المنتجات. في عام 2016 ، عندما ذهب دليل ميشلان في الدول الاسكندنافية خارج المدن ، كان دانييل برلين كروج الريفي من بين أول من حصل على نجمه. في المطعم ، بالإضافة إلى دانيال نفسه ، يعمل والده (تعلم أن يكون ساقيًا لمساعدة ابنه) وأمه (تقوم بإعداد بعض الوجبات الخفيفة التقليدية ، على سبيل المثال ، الفطائر المخبوزة). لذا فإن دانيل برلين كروج هو شركة عائلية بارزة.

نيروا

بلباو ، أسبانيا ، نجمة واحدة

يعد طاهي المطعم Josean Alia أحد أشهر الطهاة في إقليم الباسك ، وهو صاحب نجمة ميشلان والمرتبة 56 في أفضل 100 مطعم في العالم في أفضل 50 مطعمًا في العالم. لقد دفع حدود المطبخ الإسباني التقليدي ويواصل القيام بذلك كل يوم. الطماطم والأعشاب العطرية وعصير القبر والروبيان مع جيلي جوز الهند والكاري ولسان الضأن مع كريم القرنبيط المقلي والشيري - تعتبر أطباقه مثالًا على بساطتها وفي نفس الوقت يتم التعرف عليها رسميًا على أنها الأجمل والأكثر فنية. لا عجب أن يقع مطعم Joseana Alia في متحف Guggenheim. يمكنك أيضًا تجربة طعام عالية بدون تصنيف نجوم في كافتيريا المتحف ، ولا تقل متعة.

ريستورانتي كراكو

ميلان ، إيطاليا ، نجمتان

يعد اسم أحد المطاعم في النسخة الإيطالية من Masterchef ، بالإضافة إلى مضيف Hell's Kitchen ، Carlo Krakko ، أحد أفضل المطاعم في العالم. يُعرف Krakko بكونه زعيم جيل جديد من المأكولات التقدمية. كان كارلو هو من علم الإيطاليين حب الأطباق الإيطالية التقليدية المقدمة في عرض تقديمي غير تقليدي للغاية للمؤلف. يمتلك وصفات لخبز المأكولات البحرية المطبوخ في ماء الطماطم ومعكرونة صفار البيض. يوجد بالفعل ما يكفي منهم لفهم: طهاة Krakko حتى يفهموا المعقد ، لكن لا يهمل البساطة. يتميز مطبخه بالخفة والبراعة والعرض التقديمي الدقيق ، وهو مزيج مثالي من المكونات البسيطة ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال مملة ، والرشاقة والبراعة. في موسكو ، يعد Krakko مسؤولاً عن المأكولات في مطعم OVO by Carlo Cracco في فندق Lotte. اليد اليمنى للشيف إيمانويل بوليني هي المسؤولة عن دقة تنفيذ أفكاره.

لو سينك

باريس ، فرنسا ، ثلاث نجوم

يفخر المطعم في فندق فورسيزونز جورج الخامس الفاخر ، على بعد خطوات قليلة من الشانزليزيه ، بخدمة لا تشوبها شائبة. غرفة أنيقة باللونين الرمادي والذهبي ، وهي المكان المثالي للمأكولات المتميزة لكريستيان لو شير ، حيث تلتقي التقاليد الفرنسية الكلاسيكية بالحداثة المتطورة بحثًا عن عمق الذوق والملمس. يعتمد Le Sker في عمله بشكل كبير على ذكرى طفولته في بريتاني ، ويستمد الإلهام من اتجاهات الموضة المتغيرة. الفخر الخاص للمطعم هو قبو النبيذ. على عمق 14 مترًا ، في مقلع سابق للحجارة ، تم استخدام أحجاره لبناء قوس النصر ، يتم الاحتفاظ بأكثر من 50000 زجاجة من أفضل أنواع النبيذ في العالم.

في عالم المأكولات الراقية ، يدور الكثير حول مثل هذه النجوم الرمزية ، ولكن المهمة عمليًا - النجوم التي يتم منحها دوريًا للمطاعم من قبل دليل ميشلان الأحمر.

غالبًا ما يشير خبراء المطاعم ونقاد الطعام إلى تصنيفات هذا الدليل على أنها وهم ، "تصنيف غير متبلور" و "ذاتية عارية ، ولكن لأكثر من 110 عامًا ، تمتعت المؤسسات التي تحمل نجمة ميشلان واحدة على الأقل بنجاح تجاري لا يصدق.

ظل جوردون رامزي الشهير يقاتل من أجل هذا النجاح لسنوات (مطعمه في اسكتلندا لديه 3 نجوم) ، بطل المسلسل التلفزيوني "مطبخ" - الشيف بارينوف يحاول بكل قوته "الحصول" على أول نجم عزيز من أجله. مؤسسته ، وشخصية Louis de Funes Chachelle تحاكي نظام التصنيف بالكامل في فيلم "Wing or Leg".

ميشلان هي علامة تجارية رائعة ، من الصعب المجادلة.

"ستار ادفانتج"

بالطبع ، في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، أصبح من الواضح وجود "إمكانية وصول ميشلان" معينة. على الرغم من حقيقة أن معايير توزيع النجوم لا تزال غير معروفة ، تظهر المؤسسات "المميزة" في بلدان مختلفة من العالم ، وتنتشر الوصفات المهنية من الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان في كتب الطبخ ومواقع الإنترنت ، والعدد الإجمالي للأشخاص الذين تطرقوا. مثل هذا المطبخ الراقي ، يبدأ بالملايين.

لكن ميشلان لديها الورقة الرابحة الخاصة بها. تعتبر النجمة الواحدة والنجمتان مطاعم جيدة ورائعة تستحق الزيارة والإشارة ، لكن عشاق فن الطهي الراقي لا يعبرون المحيطات من أجلهم ، ولكن للأطباق "المبتكرة" و "المتميزة" التي لا تتعدى المطاعم الحاصلة على ثلاث نجوم كحد أقصى من ميشلان يمكن أن تقدم التقييم!

لا يوجد سوى 11 دولة في العالم حيث توجد مثل هذه المطاعم ؛ وفرنسا ، بالطبع ، لا مثيل لها - اعتبارًا من عام 2013 ، كان هناك 26 مطعمًا من فئة ثلاث نجوم. تقريبا نفس الشيء كما هو الحال في جميع البلدان الأخرى مجتمعة.

وهذه المؤسسات مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. من المعتقد أنه للحصول على أعلى تصنيف ، يجب أن يتمتع المطعم بنكهة أصيلة "ممتصة" ومأكولات لا تُنسى.

على مدى عقود ، ظل أصحاب المطاعم يكافحون مع لغز منح ثلاث نجوم ميشلان ، وحاولنا اكتشاف ما هو "بشكل عام" مثير للاهتمام لهذه المؤسسات الفريدة في مختلف بلدان العالم.

بلجيكا

لا يوجد سوى مطعم واحد من فئة ثلاث نجوم في هذا البلد. لكن ما! مطعم Hof van Cleve عبارة عن عقار مزرعة حقيقي ، حيث يتشبع كل شيء برائحة المطبخ الأوروبي الراقي.

يشير الدليل إلى أن المؤسسة البلجيكية تدهش بمزيج من بساطة الوصفات مع عمق مذهل في فهم بنية الطبق. وبطبيعة الحال ، مع عرض تقديمي مشرق بشكل لا يصدق.

فرنسا

هذا البلد هو ملكة ميشلان. وباريس هي المفضلة لديها. تضم عاصمة فنون الطهي في العالم 11 مطعمًا من فئة ثلاث نجوم و 14 مطعمًا آخر في المقاطعات وواحدًا في موناكو.

كل مؤسسة فريدة من نوعها إلى حد العبقرية. ويعمل فيها طهاة مشهورون عالميًا - فهم لا يحولون الطهي إلى فن فحسب ، بل ، كما يقولون غالبًا ، يبدأون في الإبداع حتى في مرحلة العلاقة مع المنتج.

لا فائدة من الحديث عن مثل هذا المطبخ - عليك أن تجربه وتدرسه وتحلله. يستغرق هذا أحيانًا عقودًا.

ألمانيا

في "وسط" الاتحاد الأوروبي ، يشير "الدليل الأحمر" في أغلب الأحيان إما إلى مطاعم المأكولات المحلية ، أو مؤسسات المأكولات العالمية الملائمة للغاية.

هناك ستة مطاعم ذات تصنيف عالي في ألمانيا إجمالاً. على سبيل المثال ، يعد الطعام في فندق Waldhotel Sonnora مزيجًا غريبًا ولكنه متطور من المأكولات البحرية بنكهات ألمانية نموذجية. من أشهر الأطباق السمك الأبيض مع الشمر والخضروات الحارة.

إيطاليا

تقع المطاعم المحلية من فئة الثلاث نجوم في أكبر مدن البلاد - روما وميلانو وفلورنسا. وهناك ، كما كتب الكلاسيكيات الروسية ، معابد طهي حقيقية لا يمكن تمييزها على الفور عن معرض أو متحف.

بشكل عام ، يمكن تسمية المطبخ الإيطالي الراقي بأنه تجريبي - يبحث الطهاة عن بديل لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​التقليدي. يحاولون الجمع بين المأكولات البحرية والخضروات "الشمالية" ، وتغيير الوصفات الأساسية للصلصات ، وخلق اتجاهات جديدة تمامًا.

إسبانيا

عاصمة ميشلان الإسبانية هي مركز إقليم الباسك ، مدينة سان سيباستيان ، مكة الطهي الحقيقية. هناك ثلاثة مطاعم حاصلة على أعلى تصنيف (لكل 190 ألف نسمة).

السياح والمطاعم ومضيفو عروض الطعام من جميع أنحاء العالم يأتون إلى هناك لتناول طعام انتقائي مجنون. هناك يمكنك تذوق المأكولات الذواقة بلمسات إسبانية وإسبانية: جامون وشمام وأسماك وصلصات حارة وخضروات الباييلا وشرائح اللحم البقري وغير ذلك الكثير.

سويسرا

يعتبر مطعم Le Pont de Brent هو الرائد في مجال المطاعم السويسرية. إنه مكان للمقبلات حيث يتم تقديم مجموعة متنوعة من السلطات والمقبلات و "جوليان" الساخنة والباردة ، بالإضافة إلى أطباق المأكولات البحرية المبردة.

مطعم آخر من فئة ثلاث نجوم - "فندق دي فيل" يقع في القصر ، في أعالي الجبال. هذا هو الملاذ الحقيقي لرجال الأعمال والأوليغارشي الذين يطلبون أطباق من اللحوم المنقوعة في النبيذ الأحمر الثمين والحلويات "الشتوية" النادرة هناك.

المملكة المتحدة

لقد ابتعد بلد المحافظين بشكل كبير عن هذا اللقب في مجال المطبخ الراقي. جميع المطاعم البريطانية الثلاثة عبارة عن مؤسسات ذات تنسيق غير عادي لتقاليد الطهي الأوروبية الأمريكية.

على سبيل المثال ، مطعم Fat Duck هو "منزل" إنجليزي مريح ، حيث ينصب التركيز الرئيسي ، مع ذلك ، على المأكولات الجزيئية.

الولايات المتحدة الأمريكية

من ناحية أخرى ، لم تخف أمريكا أبدًا شغفها بالابتكار. ثلاثة مطاعم في نيويورك وواحد في وادي نابا هي مؤسسات رائدة ، حيث يبحث الطهاة عن مجموعات ساحرة جديدة من المنتجات المألوفة وغير العادية كل يوم في الديكورات الداخلية الكلاسيكية.

ربما ، فقط في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في الولايات المتحدة ، سيتم تقديم سرطان البحر مع البازلاء الخضراء والروبيان مع البنفسج وصلصة اليقطين.

الصين

هذا البلد بدأ للتو رحلته في عالم مطبخ ميشلان الفاخر. ولا توجد مطاعم من فئة ثلاث نجوم في الصين حتى الآن - فهي تقع فقط في هونغ كونغ وماكاو.

لكن هذه المؤسسات مثيرة للاهتمام لأنها تمثل مطبخًا غير معتاد بالنسبة للأوروبيين - كانتونيز وشرق آسيوي "نغمات برتغالية بريطانية".

تقول الشائعات أنه بحلول عام 2030 ، يمكن للصين أن تتفوق بسهولة على إسبانيا وألمانيا من حيث عدد هذه المؤسسات.

اليابان

بلد فريد من نوعه في عالم الطهي. تقع جميع المطاعم اليابانية التسعة من فئة الثلاث نجوم في العاصمة طوكيو.

وقعت The Land of the Rising Sun في حب اختصاصيي ميشلان بسبب بساطة مطبخهم وغير القياسي. بالإضافة إلى ذلك ، قدر النقاد تقاليد الطبخ القديمة ، وكذلك تقديم الوجبات الجاهزة.

تتميز المؤسسات اليابانية بأقصى قدر من الزهد الخارجي مع محتوى "دلالي" مذهل للأطباق. بالطبع ، المأكولات البحرية تحظى بشعبية خاصة.

هناك "أعمدة الأرض" في العالم: برج إيفل ، الميدان الأحمر ، فوجيياما ، تاج محل. بعد أن زار شيئًا كهذا مرة واحدة ، يتذكر الشخص ما رآه لبقية حياته.

إنها نفس القصة مع المطاعم التي حصلت على ثلاث نجوم ميشلان. من المستحيل نسيان هذا. بالإضافة إلى ذلك ، هنا لا يمكنك مشاهدة "الجاذبية" فحسب ، بل يمكنك أيضًا المحاولة.

:: قد تكون مهتمًا بإصدارات أخرى في مجال الطهي.

لا يشبه مطعم نجمة ميشلان في نسخته الأصلية نجمة ، بل زهرة أو ندفة ثلجية. تم اقتراحه منذ أكثر من مائة عام من قبل مؤسس ميشلان ، والذي لم يكن له علاقة في البداية بالمطبخ الفاخر. قامت الشركة بتوريد إطارات الدراجات في نهاية القرن التاسع عشر ، وبعد ذلك للسيارات. اليوم هي مؤسسة تضم 69 مصنعًا يعمل بها 130 ألف شخص ، وتنتج منتجات الإطارات للمركبات المذكورة أعلاه ، وكذلك للدراجات النارية والطائرات.

أنتجت الشركة الإطارات لأول مرة

الاتجاه الثاني لنشاط الشركة هو إنتاج الكتيبات الإرشادية والكتب المرجعية "ViaMichelin" ، ومن أشهرها "الدليل الأحمر" - وهو تصنيف مطعم. احتوت طبعاته الأولى على معلومات يحتاجها المسافرون عند زيارة فرنسا ، بما في ذلك عناوين الفنادق والمطاعم ومواقف السيارات والمطاعم ، والتي تم تمييز أغلىها بالعلامة التي نشأت منها نجمة ميشلان.

لم يتغير تكوين التصنيف منذ عقود

يعتبر تصنيف ميشلان منهجية متحفظة إلى حد ما ، نظرًا لأن التغييرات فيه نادرة للغاية. على سبيل المثال ، حدث التعديل الأول بعد أكثر من ربع قرن من إنشائه - في عام 1926 ، بدأت نجمة ميشلان واحدة في الدليل تعني ليس أغلى منشأة ، ولكن مطعم يقدم مأكولات عالية الجودة. بعد ذلك بقليل ، ظهر موقعان آخران بنجمتين وثلاث نجوم في التصنيف. وأكثر من ذلك ، منذ بداية الثلاثينيات من القرن الماضي ، لم يتغير نظام التقييم.

اليوم ، يمكن تقسيم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان إلى ثلاث فئات - نجمة واحدة أو نجمتان أو ثلاث نجوم ، حيث يعني أحدها أن مطبخ المطعم هو أحد أفضل المطاعم من نوعه. نجمتان - المطبخ ممتاز ، إنه يستحق الذهاب هنا ، حتى إذا قمت بتغيير طريقك السياحي ، وثلاث نجوم - من أجل مثل هذه المؤسسة ، فإن الأمر يستحق القيام برحلة منفصلة. ومع ذلك ، يجادل الخبراء المعاصرون بأن هذا النظام عفا عليه الزمن إلى حد ما ، حيث كان يعمل في وقت كان فيه عمل المطاعم مرتبطًا بشكل أكبر بالطرق السريعة والسفر على طولها.

هناك أكثر من مجرد نجوم في الدليل

نجمة ميشلان ليست هي الرمز الوحيد الموجود في دليل طعام الذواقة. هنا يمكنك أيضًا العثور على علامات في شكل شوك وملاعق متقاطعة ، والتي لا تقيم المطبخ ، بل تقيم مستوى راحة المؤسسة. تشير اثنتان من هذه العلامات إلى أن المطعم مريح ، وخمسة (أقصى عدد) تعني أنه فاخر. بالإضافة إلى ذلك ، يعرض الدليل المؤسسات التي لا تحتوي على نجوم على الإطلاق ، ولكن لديها تقييم لجودة المطبخ في شكل رسم تخطيطي لرأس Bib - رمز شركة Bibendum's Michelin. تشير هذه العلامة إلى طعام جيد بسعر معقول (حوالي 35 يورو). يوجد أيضًا في الدليل مطاعم بدون نجوم ، ولكن تم تمييزها بعلامة مكونة من عملتين ، مما يعني فرصة تناول الطعام بأقل من 20 يورو.

يقوم المفتشون بزيارة المؤسسات سرا

ربما يود الكثيرون معرفة كيفية الحصول على نجمة ميشلان. لكن منهجية التقييم هي سر تجاري للشركة. من المعروف فقط أن فريق دليل ميشلان يوظف 90 مفتشًا (70 في أوروبا و 20 في آسيا وأمريكا) ، يتم تجنيدهم من خلال مسابقة تتضمن عشاء مع كبير المفتشين ، وبعد ذلك يجب على المتقدمين إعداد تقرير. قبل ذلك ، يجب أن يكون المتسابقون قد عملوا لأكثر من عام في قطاع الخدمات وأن يكونوا على دراية بجميع العمليات في هذا الاتجاه. بعد امتحانات القبول ، يأخذ المتخصصون المختارون دورة مدتها ستة أشهر ، حيث سيتعلمون كيفية تخصيص تصنيف معين للمطاعم. يتم الاحتفاظ بجميع البيانات في سرية تامة ومن أجل الإفصاح عنها ، تم طرد المفتش ريمي باسكال (مؤلف كتاب "المفتش يجلس على الطاولة" ، 2003) على الفور ، ولم يحظ الكتاب نفسه باعتراف واسع في الخارج (لم يكن كذلك ترجمة ، على سبيل المثال ، إلى اللغة الروسية).

فقدان نجم يعني الكثير

لكن تفاصيل العملية ، بشكل عام ، لا تزال معروفة للجمهور. من المعروف أن المفتشين الحاصلين على نجمة ميشلان يسافرون حول العالم ويزورون ما يصل إلى ألف مطعم سنويًا لأسباب مجهولة (!) ، حيث يتوصلون إلى استنتاج حول جودة المأكولات وبيانات المطعم الأخرى (الجو ، الخدمة ، الأسعار ، إلخ.). بناءً على الانطباعات التي تم تلقيها ، يكتبون التقارير ، والتي يتم النظر فيها في المكتب الرئيسي في باريس في اجتماع جماعي. هنا ، يتم منح النجوم وتقييم حالة المطاعم التي تلقت نجومًا سابقًا. إذا تغيرت المؤسسة إلى الأسوأ ، فيمكن عندئذٍ اختيارها. وهذا يستلزم دائمًا بعض ضغوط العملاء وفقدان السمعة. لذلك ، انتحر الشيف الفرنسي ب. لويسو فقط بسبب شائعات عن انخفاض محتمل في نجوم مؤسسته من ثلاثة إلى اثنين (وهو ما لم يحدث).

يجب أن يقدم المطعم المأكولات الأصلية

لا يمكن استلام نجوم ميشلان في روسيا أو أي بلد آخر إلا من قبل المؤسسات التي تقدم مطبخ المؤلف. لذلك ، تحتاج المطاعم إلى طهاة يقدمون أطباقهم الأصلية ، الأمر الذي سيساهم في الحصول على تصنيف محدد خصيصًا للمؤسسة. إذا ترك رئيس الطهاة الذي هو المؤلف وظيفته ، فسيخسر هو شخصيًا وصاحب العمل نجومًا. يُعرف التصنيف بمفهومه المحافظ ، لذلك من النادر العثور على مؤسسات مفاهيمية جديدة هنا ، ولكن لا يوجد سوى مطاعم جيدة تقدم طعامًا لذيذًا حقًا ، وربما تكون أولية قليلاً ومصممة للأثرياء. تتمثل إحدى ميزات الدليل في أن المطاعم المدرجة فيه ليس لها الحق في الإشارة في مكان ما إلى عدد النجوم التي حصلوا عليها ، بحيث يتعلم العميل هذه المعلومات فقط من التصنيف نفسه. وإلا فقد تحرم المؤسسة من "جوائزها" النجمية.

المثمنون الفرنسيون يفضلون الفرنسية

بينما تحاول الشركة دحض التزامها بالمطبخ الفرنسي ، فإن الحقيقة هي أن هناك مطاعم ثلاث نجوم في باريس أكثر من اثني عشر دولة أوروبية أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في فرنسا معظم المطاعم من جميع النجوم - أكثر من ستمائة. تم العثور على العديد من المؤسسات ذات الثلاث نجوم في مدينة تقع على بعد آلاف الكيلومترات من فرنسا - طوكيو. هناك تسع مؤسسات ذات ثلاث نجوم ، حوالي 25 - مع اثنتين وأكثر من مائة مع تصنيف نجمة واحدة. لم يتم منح نجوم ميشلان في موسكو رسميًا لأي مؤسسة. تبين أن المفتشين الفرنسيين كانوا أكثر تفضيلًا للمؤسسات في جمهورية التشيك - أليجرو براغ في براغ ، وأوكرانيا ، حيث افتتح رجال الأعمال المحليون مطعمًا لمطبخ براغ ، لا فيراندا. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى المؤسسة التي تحمل الاسم التجاري "Green" ، والتي افتتحت في جنيف من قبل A. Comm.

لا توجد مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في موسكو ، ولكن يوجد طاهٍ

ما الذي يمكن أن تقدمه مطاعم موسكو لخبراء الأطباق الذواقة؟ يوجد في الواقع العديد من المتخصصين الأجانب الذين يعملون مع نجوم ميشلان هنا ، والذين جاؤوا من مؤسسات أجنبية مميزة بهذه الرموز البارزة. من بينها يمكن أن نذكر "Cipollino" ، حيث يعمل Andrian Kellas ، الذي مر بالعديد من المؤسسات ذات الثقافة العالية للطعام حول العالم ، بما في ذلك من خلال مطعم النجمة الواحدة "Bacchus" في مايوركا.

يعمل الطهاة الحاصلون على نجمة ميشلان حتى في منطقة موسكو. على سبيل المثال ، جان لجار ، الذي يشرف على مطعم الأسماك ريفر بالاس ، "يعتني" أيضًا بالمطبخ في مطعم Cheval Blank ، الذي يقع على بعد ثمانية كيلومترات من الطريق السريع Rublevo-Uspenskoe على قطعة أرضه الخاصة التي تبلغ مساحتها 50 هكتارًا من الغابات البكر. يمكن العثور على أساتذة أجانب بالقرب من Garden Ring (L'Alberto) ، حيث يعمل N. Canutti ، الذي كان سابقًا طاهي مؤسسة Alan Ducas في دورشيستر في لندن ، من فئة ثلاث نجوم. من بين الطهاة البارزين ألقاب سلافية ، على سبيل المثال ، تاراس زيميلكو ، الذي تمكن لمدة عشر سنوات من العمل في هذا المجال من التعلم من ريتشارد كوريجان ، ليكون مساعد طاهٍ في "نوبو" الياباني الأسطوري ، حيث أصبح مساعدًا- طاه. يعمل تاراس اليوم في مؤسسة تسمى "كاي".

إذا لم تكن لديك الفرصة لزيارة المطاعم في باريس الحاصلة على نجوم ميشلان ، فيمكنك أيضًا العثور على عينات من مجموعة متنوعة من المأكولات الراقية في موسكو. في Spelacotto ، يمكنك التعرف على أعمال الشيف Scott Denning ، الذي عمل سابقًا في لندن (La Gavroche ، نجمتان من ميشلان). خبير من اليابان كوباياشي كاتسوهيكو ، متخصص في الحلويات اليابانية لأكثر من 20 عامًا ، يعمل في "الشرق الأدنى". في "Jeroboam" ، حيث "يستحضر" Hantz Winkler (ثلاث نجوم ميشلان) ، يمكنك أن تشعر بأجواء عصر الإمبراطورية الروسية وتتذوق "الحمائم في قشرة مقرمشة" أو "جراد البحر في الزعفران".

تحتاج بعض المؤسسات الباريسية إلى حجز طاولة قبل عام

يجب أن يأخذ عشاق تناول الطعام في الخارج في الاعتبار أن بعض المطاعم الغربية الشهيرة لديها قائمة انتظار للحصول على طاولة لمدة عام ، ويمكن إغلاقها خلال العطلات المدرسية ، وأحيانًا في أغسطس ، وكذلك يومي الاثنين والأحد. على وجه الخصوص ، مثل هذا النظام لديه مؤسسة ثلاث نجوم "لامبروسي" ، تقع في باريس في منزل من القرن السابع عشر ، يقدم أطباق ممتازة ومأكولات بحرية بتصميم رائع. السياسيون وأصحاب الشركات الكبيرة يجتمعون هنا ، وبالتالي فإن الفاتورة تتراوح من 250 يورو وما فوق. أحد أقدم النجوم ، تأسس عام 1784 (“Grand Vefour”) ، وله أيضًا ثلاث نجوم. تقع المؤسسة في حدائق القصر الملكي وفي داخلها فقط تحف أصلية من فترة الإمبراطورية ، وكثير منها ذات قيمة كبيرة لدرجة أنها موجودة في حالات عرض خاصة. يبدأ الحساب في المؤسسة من 160 يورو على نظام "حسب الطلب".

تلقى مكتب التحرير لدينا أكثر من 1000 طلب ، مع أسئلة حول موضوع واحد: هل توجد مطاعم ميشلان في موسكو ومدن أخرى في روسيا ، وما هي المؤسسات وعدد النجوم لديها؟ هل يمكنني الحصول على قائمة أو كتالوج؟

أعزائي قراء ميشلانفود

هيلين داروز (هيلين داروز)

في عام 2012 في روسيا ، في مدينة موسكو ، تم افتتاح مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان ، الشيف الفرنسي الشهير هيلين داروز ، ويقع المطعم نفسه في Malaya Nikitinskaya 25. هذا هو مطعم Helene الثالث ، ويقع المطعمان الآخران في فرنسا.

احتلت السيدة الناجحة المرتبة الخامسة بين الطهاة الأكثر نفوذاً. كما تقول النجمة نفسها ، لم يكن لخططها مطلقًا هدف فتح مطعم في روسيا ، ولكن للأسف ، كان هذا هو القدر ، فقد قدموا لي عرضًا مغريًا ، لم أستطع رفضه ، وهو ما لم تحدده هيلين.

يشبه بناء المطعم قصرًا قديمًا ، ولإنشاء هذا المستوى والخصوصية ، يعد هذا خيارًا ممتازًا.

في قاعة المآدب ، الأثاثات فخمة للغاية ، منحوتة من خشب باهظ الثمن ، والألوان الدافئة في الداخل تخلق شعوراً بالفخامة والراحة المنزلية.

قائمة تذوق 225 يورو.

متوسط ​​الفاتورة في مطعم 225 يورو.

عنوان:

شارع. مالايا نيكيتينسكايا 25 ، موسكو ، روسيا.

ساعات العمل:

المطعم - يوميًا من الساعة 12:00 إلى الساعة 00:00.

الهاتف: +7495229 01 09 (حجز) ، +7495726 55 45.

معرض الصور