فطائر لحم مقلية صغيرة. فطائر صغيرة باللحم. وصفة فطائر اللحم بالعجين الخالي من الخميرة

طبخ الفطائر باللحم في الفرن: عجينة خميرة طرية وناعمة ، وفي الداخل يوجد الكثير من الحشو العصير والعطري هذه وجبة خفيفة ساخنة أو إضافة مثالية لكوب من الشاي. من الواضح أن أي فطائر تكون لذيذة أكثر عندما تكون ساخنة ، ولكن من الأفضل ترك المخبوزات الجاهزة تبرد قليلاً للاستمتاع الكامل بمذاقها الرائع ورائحتها الرائعة.

يمكنك أخذ عجينة الخميرة المفضلة لديك لعمل فطائر باللحم. لقد استخدمت عجينة خميرة الكريمة الحامضة ، والتي قمت بعجنها في صانع الخبز (وصفة مفصلة) ، ولكن يمكنك صنعها يدويًا بسهولة. هذا هو إلى حد بعيد المفضل لدي من بين جميع أنواع الخميرة التي جربتها. في مثل هذه العجين ، يمكنك طهي الفطائر النحاسية والمقلية بأي حشوة (حلوة وليست حلوة).

بخصوص حشوة اللحم: لقد استخدمت لحم خنزير مفروم قليل الدهن ، لكن لا تتردد في استخدام الدجاج أو اللحم البقري أو المخلوط. اختر كمية البصل والجزر حسب رغبتك - تتحول خضرواتي بشكل لائق. أنصحك باختيار الأرز المطهو \u200b\u200bعلى البخار للحشو - فهو يحافظ على شكله بشكل أفضل ، لكن نوعًا مختلفًا مناسب أيضًا. بالمناسبة ، يمكنك ملء فطائر الخميرة باللحم المفروم بدون أرز ، إذا لم تعجبك (استخدم المزيد من اللحوم أو الخضار). استخدم زيت نباتي عديم الرائحة ومناسب للقلي.

مكونات:

(1 كجم) (550 جرام) (200 جرام) (200 جرام) (100 جرام) (100 مل) (1 ملعقة طعام ) (1 قطعة ) (0.5 ملعقة صغيرة) (1 قرصة)

طهي الطبق خطوة بخطوة بالصورة:

بشكل عام ، يمكن طهي الحشوة أثناء ارتفاع عجينة الخميرة (التخمر). صب حوالي 70 مل من الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة ، وسخنها وضع الخضار. الجزر والبصل (أعطي الوزن في شكل مقشر بالفعل) ، قشر وقطع في مكعب صغير إلى حد ما.

تقلى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية وبنية فاتحة للشهية. ننقل الخضار المقلية إلى وعاء منفصل ، ونسكب الزيت المتبقي في المقلاة.

تقلى مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة حتى يتغير لون اللحم المفروم ويصبح لونه بني فاتح. إذا أردت ، يمكنك إضافة القليل (حوالي نصف كوب) من الماء أو المرق في النهاية لجعل الحشوة أكثر عصيرًا.

في عملية قلي الخضار واللحوم المفرومة ، تحتاج إلى وضع الأرز لينضج. للقيام بذلك ، اغسل الحبوب في عدة مياه حتى تصبح شفافة ، انقل الأرز إلى قدر صغير واملأه بالماء على إصبعين. يُطهى على حرارة قليلة تحت الغطاء ، دون تدخل ، حتى تتبخر كل الرطوبة ، وبعد ذلك نبرد.

ملح وفلفل حسب الرغبة - حشوة الفطائر جاهزة. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الخضار المقطعة (طلبت عائلتي بدونها ، وإلا فسأستخدم البقدونس الطازج والشبت لنفسي).

كنت على وشك تقسيم اللحم المفروم إلى أجزاء ، عندما جاء زوجي ورأى البصل والجزر في الحشوة - بكميات كبيرة. أدركت أن احتمال التخلي عن الفطائر لهذا السبب وثيق الصلة تمامًا وذهبت إلى الحيلة. لقد قمت للتو بتمرير الحشوة من خلال مفرمة اللحم - يبدو أن بعض القطع مرئية ، لكن ليس من الواضح تمامًا أي منها. أعتقد أن الأطفال سيلويون أنوفهم أيضًا عند رؤية الخضروات المقلية في الفطائر ، لكنهم الآن سيأكلونها بسرور.

قسمي الحشوة إلى قطع من نفس الحجم ولفيها إلى كرات. من هذه الكمية من العجين ، كقاعدة عامة ، أحصل على 15 فطيرة متوسطة الحجم (أقرب إلى الكبيرة) ، لذلك هناك نفس الكمية من مستحضرات اللحوم. لمحبي الأرقام: تزن كل كرة تعبئة 60 جرامًا.

نقسم أيضًا عجينة الخميرة إلى قطع متطابقة - 15 قطعة ، 67 جرامًا لكل قطعة. نضعهم على لوح مملوء بكمية صغيرة من دقيق القمح.

قم بتدوير كل قطعة حتى تخرج فقاعات الهواء الزائدة. أثناء قيامنا بنحت فطيرة واحدة ، نغطي باقي العجين بمنشفة حتى لا تنفجر ولا تغطى بقشرة. ثم نعجن الكعكة في طبقة باستخدام ظهر اليد. يمكنك دحرجتها بواسطة درفلة ، لكن عجينتي طرية للغاية وطرية ، لذلك ليست هناك حاجة إلى شوبك.

ضعي كرة من حشوة اللحم في وسط الكعكة. بالوزن ، يتم الحصول على نفس الحشو والعجين تقريبًا.

لطالما تم إيلاء اهتمام خاص للفطائر والفطائر في روسيا - فقد تم إعدادها بمناسبة أعياد الميلاد وحفلات العشاء الجنائزية ، وفي الواقع كانت هناك عطلة نادرة بدون هذا الطعام.

يقولون إن الرحالة الألماني الشهير آدم أوليريوس ، بعد أن وصل إلى روسيا في بداية القرن السابع عشر ، كتب أنه "بالمناسبة ، لديهم (الروس) نوعًا خاصًا من البسكويت ، مثل الباتيه ، أو بالأحرى فابكوشن ، الذي يسمونه" فطيرة "؛ هذه الكعك بحجم إسفين الزبدة ، لكنها أطول إلى حد ما وممتدة. يعطونهم حشوة من السمك المفروم ناعماً أو اللحم والبصل ويخبزونها في زيت البقر وفي الصوم بالزيت النباتي ؛ مذاقهم لا يخلو من اللذة. الكل يعامل ضيفه بهذا الطبق ، إذا كان ينوي الحصول عليه بشكل جيد ".

بدون فطيرة - لا Maslenitsa ، بدون كعكة - لا رجل عيد ميلاد. الفطيرة على الطاولة هي عطلة في المنزل. الكوخ ليس أحمر مع الزوايا ، ولكنه أحمر مع الفطائر. أكل الفطائر - المضيفة! يمكن الشعور بأهمية وأهمية وقيمة هذا الطبق من خلال تذكر بعض الأمثال القديمة. سواء كنت ترغب في استقبال ضيف بشكل جيد أم لا ، يجب أن تتعلم كيفية طهي الفطائر على الأقل لنفسك ولعائلتك. حتى لو لم نأخذ في الاعتبار المحتوى الطقسي والدلالي للفطائر ، فلا يزال بإمكاننا القول أن هذا الطبق لذيذ بشكل لا يصدق وجميل ورائع.

هذه هي الفطائر يا أعزائي. دعنا نذهب إلى المطبخ.
سأخبر وأعرض بتفصيل كبير كيفية صنع عجينة الخميرة المناسبة للفطائر وكيفية خبز الفطائر اللذيذة باللحم في الفرن.

مكونات

لعجينة فطيرة الخميرة:

• 250 مل ماء
• 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 بيضة
• 4 أكواب طحين

لتعبئة اللحوم للفطائر:

• 300 جرام لحم مسلوق
• 4 بصل
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• زيت نباتي لقلي البصل
• 1 بيضة لدهن الفطائر (يمكن استبدالها بشاي حلو قوي ، زبدة ، شراب سكر)

تجهيز

يجب أن يكون الماء دافئًا - هذا هو العدد السري من المرات. ليس حارًا ، ليس في درجة حرارة الغرفة ، ولكنه دافئ بشكل مريح - أضع إصبعي فيه ، يجب أن يشعر بالرضا والبهجة. إذا كان الإصبع سعيدًا ، أضيف الخميرة والسكر والملح.



بعد إذابة الخميرة ، أضيفي الزيت النباتي والبيض إلى الماء. أقوم بالتحريك - بدون تعصب ، حتى ينتشر البيض بالتساوي في جميع أنحاء السائل.

بالمناسبة ، سأوضح على الفور أنه من المكونات المحددة يتم الحصول على صفيحة خبز قياسية واحدة مع الفطائر.



نخل نصف الدقيق.



وأقوم بخلطها - اتضح أن هناك كتلة لزجة ، ومن الأفضل عدم لمسها بيديك: لن تغسلها.



أضيف النصف الثاني من الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في عجن العجينة. في بعض الأحيان يتبين أن أقل بقليل من الكمية المذكورة مطلوب - يجب الشعور بعجينة الخميرة. إذا لم تكن لديك خبرة ، فلا تتردد ، أضف كل الدقيق ، فلن يكون سيئًا ، ولا تقلق ، فقد يصبح العجين أكثر كثافة قليلاً.



بعد إضافة كل الدقيق ، أنصحك بعجن العجين أكثر من ذلك بقليل - فهو يحب العناق والربات والاتصال الوثيق. والنتيجة هي عجين طري ولطيف إلى حد ما. قم بتدويرها ووضعها في وعاء.
أغطي الوعاء بمنشفة وأضعه في مكان دافئ. في الشتاء - بالقرب من البطارية ، في الصيف - بالقرب من نافذة مغلقة يسقط من خلالها ضوء الشمس.



بينما يمضي العجين في عمله ، أقوم بإنشاء الحشوة.



هذه المرة كان لي لحم بقري مسلوق - تم لفه في مفرمة لحم.



يفرم البصل ناعماً.



ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.





كل اختلطت. منجز. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب والبيض المسلوق والأرز. أهم شيء هو عدم تجاهل البصل ، فهو يضيف عصارة للحشو ، وبدونه تصبح الفطائر جافة وعديمة الطعم.



اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة ، يتضاعف حجم العجين بعد 1-2 ساعة. حان الوقت لصنع الكعك!

أنا أحب الشكل المستدير - إنه متناغم بشكل خاص. أيضًا ، أحب الفطائر الصغيرة - 3-4 قضمات. بالطبع ، تستغرق عملية نحت مثل هؤلاء الرجال الوسيمين وقتًا أطول قليلاً من المعتاد ، لكن الأمر يستحق ذلك!

إذا لم تكن يدك ممتلئة ، وكنت تشك في أنه يمكنك تقسيم العجين إلى قطع متساوية نسبيًا ، فاستخدم موازين الطهي العادية - حيث يكون من السهل جدًا والسريع تحويل قطعة كبيرة من العجين إلى كرات صغيرة.



أولاً أقسم كل العجين ، ثم أبدأ في النحت - إنه أسرع وأكثر ملاءمة.



لجعل الفطيرة مستديرة ، اعجن كرة العجين بأصابعي في كعكة صغيرة.



أنشر ملعقة من الحشوة في المنتصف.



أقوم بربط الحواف المعاكسة.



والاثنان الآخران معاكسان.



ثم أرفع الباقي ، مشكلاً "عقدة".



أنا قرصة جيدا.



وأضعها على صفيحة خبز مدهونة (أو مغطاة بالورق) مع التماس أسفل.



أقوم بنحت جميع الفطائر المتبقية بنفس الطريقة.



مزيد - التدقيق. عادةً ما أقوم بتشغيل الفرن عند 100 درجة وأضع ورقة خبز فيه مع فتح الباب. اتضح الشيء ذاته! إذا كنت لا تثق بنفسك وفرنك ، اتركه في مكان دافئ للإثبات ، مغطى بمنشفة.



بعد نمو فطائر اللحم وزيادة حجمها بشكل ملحوظ ، يمكنك وضعها في الفرن للخبز. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك دهن الجزء العلوي من العجين بالبيض.



انتهيت ، يمكنك الذهاب إلى الفرن!



أخبز في 180 درجة لمدة 15 دقيقة.



أخرجها ، وأعجب بها وأضعها دائمًا على لوح خشبي أو في سلة خوص - سوف تتعرق الفطائر على ورقة الخبز. هذا ، بشكل عام ، كل شيء. أليس من الصعب؟ أتمنى لك حتى الفطائر والحشوات اللذيذة!

حول حشوات الفطائر

يمكن استخدام عجينة الخميرة نفسها لعمل فطائر بأي حشوة أخرى. إذا لم يكن لديك لحم في متناول اليد ، فجرب هذه الخيارات:

- الجبن والأعشاب والملح.
- الكرنب - يخنة طازجة ومخلل الملفوف ؛
- فطر مقلي بالبصل.
- سمك مفروم
- أرز ، بيض ، بصل مقلي.
- البطاطس المهروسة مع الكراشي.
- مهروس البازلاء.

الفطائر الحلوة بهذه العجين لذيذة تمامًا. يمكنك ان تفعل:

- الجبن والقشدة الحامضة والسكر.
- الكرز والكرز والكشمش والفراولة والتوت وأي توت آخر ؛
- كاسترد بالفانيليا أو القرفة ؛
- مربى التفاح أو أي مربى سميكة ؛
- يقطين مبشور ممزوج بالتفاح والجزر (أو غير مختلط) ؛
- المكسرات والعسل والليمون.
- بذور الخشخاش والزبيب المبشور ؛
- المشمش المجفف والخوخ وأي فواكه مجففة أخرى.

بالعافية!

tesco.com

يمكن صنع هذه الفطيرة من لحم البقر أو الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم من اختيارك.

مكونات

• 1 فص ثوم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 500 غرام لحم مفروم
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 300 مل من مرق اللحم
• 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 بطاطس
• ملح للتذوق؛
• 450 جرام
• 1 بيضة.

تجهيز

يقطع الثوم والبصل ويقلى بالزيت الساخن حتى ينضج. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُضاف المرق ومعجون الطماطم ومكعبات البطاطس. يُغلى المزيج ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة. يتبل بالبهارات ويبرد.

تُقسم العجينة إلى نصفين وتُطحن إلى طبقتين. ضعي واحدة في طبق الخبز ووزعي الحشوة المبردة عليها. تُغطى بطبقة ثانية وتُغلق الحواف وتُقطع أي عجينة زائدة.

دهن الكيك بالبيض المخفوق واصنع ثقبًا صغيرًا للسماح للهواء بالخروج. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تتحول الكعكة إلى اللون البني.

sovets.net

أي لحوم من اختيارك مناسبة أيضًا لهذه الفطيرة.

مكونات

للاختبار:

• 50 غرام خميرة طازجة
• 100 مل من الحليب الدافئ
• 500 غرام زبدة
• 4 بيضات؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 800 جرام طحين.

لملء:

• 1 رأس ملفوف صغير
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والقليل للتزييت ؛
• 100 مل من الماء
• ملح للتذوق؛
• ½ كجم من اللحم المفروم
• 1 بصلة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 بيضة.

تجهيز

تذوب الخميرة في الحليب وتترك لمدة 10-15 دقيقة. يُمزج البيض المذاب والملح والسكر ويقلب. يضاف خليط الدقيق والخميرة ويقلب حتى يصبح ناعمًا. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.

يُقطع الملفوف ويُقلى قليلاً بالزيت الساخن والملح. غطي الملفوف بالماء وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويخلط مع البصل المفروم المحمص والملفوف المطهي.

تُقسم العجينة إلى نصفين وتُلف طبقتين على طبق الخبز. دهن المقلاة بالزيت النباتي وغطيها بجزء واحد من العجين ووزعه على جدران المقلاة. توضع الحشوة بالداخل وتغطى بطبقة أخرى.

ألصق العجينة ببعضها البعض حول الحواف واتركي الفطيرة على المنضدة لمدة 15 دقيقة. اصنع ثقوبًا صغيرة فيه لإخراج الهواء. ادهني الكيكة ببيضة مخفوقة واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تتحول العجينة إلى اللون البني.

jamieoliver.com

تعتبر هذه الفطيرة اللذيذة الطبق الوطني لمطابخ أستراليا ونيوزيلندا. يقوم الطاهي الشهير جيمي أوليفر بإعداده مع الفطر والبيرة.

مكونات

لملء:

• 1 كغم من لحم البقر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق صغيرة جوزة الطيب المطحون
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج ؛
• 2 جزر
• 2 بصل أحمر
• 250 مل من البيرة الخفيفة
• 1 ملعقة طعام طحين
• 1½ ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 250 غرام من الفطر ؛
• 1 لتر ماء بارد.

للاختبار:

• 600 غرام طحين وقليل للرش ؛
• ملح للتذوق؛
• 150 غرام جبن شيدر مبشور
• 150 غرام زبدة وقليل للتزييت ؛
• 250 مل من الماء
• 1 صفار بيضة.

تجهيز

تُقطّع إلى مكعبات صغيرة وتُرشّ بالتوابل وتُرشّ بملعقتين كبيرتين من الزيت وتُحرّك باليد. اشوي اللحم على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة أخرى. ضعي إكليل الجبل المفروم والجزر والبصل المقطّع إلى مكعبات خشنة واطهيه لمدة 15-20 دقيقة.

يُسكب الجعة في المقلاة مع اللحم ويُضاف الحرارة ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الدقيق ومعجون الطماطم ويقلب ويطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تتكاثف الصلصة. انقل الخضار والفطر المقلية المقطعة إلى شرائح رفيعة إلى اللحم.

يُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، وخفض الحرارة ، ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. انزع الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يكون اللحم البقري طريًا. ثم تبرد الحشوة.

اخلطي المكونات الجافة للعجين. يضاف الماء ويقلب جيدا. غلفي العجينة بالثلاجة لمدة ساعة. الفطيرة الأسترالية التقليدية صغيرة ، لذا فأنت بحاجة إلى أربع علب صغيرة ذات حواف. ادهنهم بالزبدة ورشهم قليلاً بالدقيق.

نقطع العجينة المبردة إلى نصفين. قم بلف قطعة واحدة إلى طبقة رقيقة وقم بتغطية أطباق الخبز بجانب بعضها البعض. قطع العجين بين القوالب وتقليم حول الحواف. ضع الحشوة هناك. افردي العجينة المتبقية وقطعيها إلى أرباع. ادهني العجينة بالصفار المخفوق على حواف القوالب وقم بتغطيتها بطبقات ملفوفة.

اضغط على حواف العجين بالشوكة وقم بعمل عدة ثقوب على الكعك حتى يهرب الهواء الزائد. ادهني العجينة بالصفار واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

eatinmykitchen.meikepeters.com

مزيج من اللحوم والتفاح وعصير التفاح يجعل هذه الفطيرة لذيذة للغاية وعطرية وغير عادية.

مكونات

• 1 كغم من لحم الخنزير
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 بصل
• 500 مل عصير التفاح
• 1 مكعب مخزون مع لحم الخنزير المقدد.
• 150 مل من الماء البارد
• 2 أوراق الغار الجافة
• 16 ورقة حكيم طازجة ؛
• 400 غرام تفاح
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 500 غرام من المعجنات القصيرة ؛
• 1 بيضة؛
• 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

تجهيز

نقطع إلى مكعبات كبيرة وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. سخني ملعقة زيت في مقلاة عميقة ، اقلي اللحم عليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وضعيها على طبق.

يُضاف الزيت المتبقي إلى المقلاة ويُقلى البصل مقطعًا إلى أنصاف حلقات حتى ينضج. يُسكب في عصير التفاح ويُذوّب مكعب المرقة فيه ويستخدم ملعقة لفصل اللحم المقلي عن قاع المقلاة. يُضاف اللحم والماء وأوراق الغار و 6 أوراق حكيم. يُغطّى ويُطهى في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، حتى ينضج لحم الخنزير.

ثم استخدم مصفاة لتصريف السائل من المقلاة إلى وعاء آخر. تُرفع جميع الأوراق من الحشوة وتبرد. قشر التفاح ولبه وقطّع إلى مكعبات كبيرة. يُضاف التفاح وأوراق المريمية المفرومة حديثًا والدقيق والملح إلى الحشوة ويُحرّك.

افردي حوالي نصف كمية العجين إلى طبقة رقيقة وكبيرة. ضعيها في طبق خبز 23 سم مع قاع قابل للإزالة ، واضغطيه على القاع والجوانب. يجب أن تمر العجينة فوق حواف القالب قليلاً ، والتي يجب دهنها بالبيض المخفوق.

ضعي الحشوة وغطيها بالعجين المتبقي ، ملفوفة في طبقة دائرية على طول قطر القالب. انضم إلى الحواف بإحكام. اثقب الفطيرة برفق لإخراج الهواء الزائد وادهنها بالبيض.

تخبز لمدة 50-60 دقيقة على 180 درجة مئوية ، حتى تتحول الكعكة إلى اللون البني. اخلطي السائل المتبقي الذي صفته من القدر بالماء حتى تحصل على 400 مل. اخلطي ملعقتين كبيرتين من السائل الناتج مع النشا ، واتركي الباقي ليغلي على نار متوسطة ثم أضيفي خليط النشا. ثم يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق على نار خفيفة حتى يتماسك. يرش المرق الساخن فوق شرائح الفطيرة قبل التقديم.

ogorod.ru

هناك أنواع عديدة من فطائر أوسيتيا ذات حشوات متنوعة. تسمى فطيرة اللحم المفروم fijin.

مكونات

للاختبار:

• 300 مل من الماء الدافئ
• 50 غرام خميرة طازجة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 600 غرام دقيق
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 1 بيضة.

لملء:

• 1 كغم من لحم البقر أو الضأن ؛
• 1 بصلة
• 3-4 فصوص من الثوم
• 1 فلفل أحمر حار
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 5-7 ملاعق كبيرة من مرق اللحم.
• 50 جرام زبدة.

تجهيز

يُمزج الماء والخميرة والسكر ويترك في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة. ثم تضاف بقية المكونات ، وتخلط جيدا ، وتغطى بمنشفة وتترك دافئة لمدة 1.5 ساعة.

مرر اللحم والبصل والثوم في مفرمة اللحم. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. نضيف الفلفل الأحمر المفروم والبهارات ونخلط جيدا. يُسكب المرق ويُحرّك مرة أخرى.

قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. لف كل منهم في كعكة. لا ينبغي أن تكون رقيقة ، وإلا ستكسر العجين. توضع الحشوة فوق العجينة ، وتجمع الحواف في المنتصف وتغلق بإحكام. اضغط بيديك لأسفل لتشكيل كعكة مسطحة ، اقلب الكيك واعجنه مرة أخرى. يجب توزيع الحشوة بالتساوي عليها. سيكون لديك ثلاث كعكات.

قم بعمل بضع قطع في الكعك حتى يتمكن الهواء من الهروب. اخبزيها على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 17-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ادهني الكيكات الجاهزة بالزبدة المذابة وضعيها فوق بعضها البعض. عند التقديم ، قطعي ثلاث كعكات دفعة واحدة.

jamieoliver.com

ويلينجتون التقليدي عبارة عن شرائح لحم بقري كاملة مخبوزة في عجين الفطير. قرر جيمي أوليفر استخدام لحم البقر المفروم لصنع هذه الفطائر. لكن ، حسب قوله ، يمكنك تناول لحم الخنزير المفروم بأمان أو حتى لحم الضأن المفروم.

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة حمراء
• 1 جزرة
• 2 فص ثوم
• 1 ساق كرفس
• قليل من الكمون
• قليل من الفلفل الأحمر المطحون
• 500 غرام لحم بقري مفروم
• 200 غرام فاصوليا معلبة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2 بيض
• 500 جم
• حفنة من الجبن الصلب المبشور.

تجهيز

سخني الزيت في مقلاة. نضع البصل والجزر والثوم والكرفس إلى مكعبات صغيرة. اشويها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار. نضيف البهارات ونقلب جيداً ونطهى لمدة دقيقة أخرى ونضعها في وعاء.

عندما تبرد الخضروات تمامًا ، أضيفي إليها اللحم المفروم والفاصوليا وهريس الطماطم والملح والفلفل والبيض. قلب الحشوة بيديك. افردي العجينة على شكل مستطيل رفيع وقطعيها بالعرض إلى أربع قطع.

ضعي الحشوة على العجينة ، مع ترك بضعة سنتيمترات على حافة ضيقة. رشي الجبن المبشور فوق الحشوة ، وادهن المنطقة غير المملوءة ببيضة مخفوقة ولفي العجين في لفافة. اصنع ثلاث فطائر أخرى. اضغط على نهايات اللفائف بأصابعك.

ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق ودهنها بالبيض. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لون الفطائر ذهبيًا.

jamieoliver.com

خيار طهي آخر غير قياسي لهذا الطبق اللذيذ. ستصبح الزخرفة الرئيسية لطاولتك الاحتفالية.

مكونات

• 1.6 كجم من صدر الديك الرومي
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 باقة زعتر طازج
• 340 غرام من مربى التوت البري
• حفنة من فطر البورسيني المجفف ؛
• 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن
• 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج ؛
• 600 غرام من خليط من أنواع مختلفة من الفطر ؛
• 1 أفخاذ ديك رومي
• 1 جزرة
• 1 كراث
• 1 بصلة
• 2½ ملاعق كبيرة طحين والقليل للرذاذ ؛
• 2 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
• 1 كغم من عجين الفطير
• 1 بيضة.

تجهيز

قم بتقطيع صدر الديك الرومي قليلاً بالطول وافتحه قليلاً. يتبل بالبهارات ويرش بالزيت. توضع نصف أوراق الزعتر في الثدي وتدهن الداخل بالمربى. احتفظ ببعض المربى لوقت لاحق. ثم قم بطي الثدي للخلف إلى موضعه الأصلي وربطه بأسياخ للأمان.

انقلي اللحم إلى صينية فرن وافركييه بمزيج من الملح والفلفل وزيت الزيتون وباقي أوراق الزعتر. غطي اللحم واخبزيه لمدة 60-70 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

في غضون ذلك ، نقع الفطر في الماء المغلي. اقلي لحم الخنزير المقدد في الزيت الساخن لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح مقرمشًا. تُضاف الأوراق من أغصان إكليل الجبل وتُحرّك. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى الفطر الطازج والمقطّع في نفس المقلاة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف القليل من الماء ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم يطحن الفطر في الخلاط ويبرد.

بالنسبة للمرق ، ضعي فخذ الديك الرومي والجزر والكراث والبصل المفروم بشكل خشن في قدر. يضاف الدقيق والبهارات ويغطى بالماء المغلي. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من المربى والخل وأغصان إكليل الجبل المتبقية بدون أوراق. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى يتكاثف المرق. مرره من خلال منخل.

افردي طبقتين كبيرتين من العجين. يجب أن تكون إحدى الطبقات أكبر من الأخرى. تُبطن صينية خبز بورق ، وتُرش بالدقيق وتوضع فوقها ورقة صغيرة من العجين. وزعي نصف حشوة الفطر في المنتصف على طول العجينة ، وضعي صدر الديك الرومي في الأعلى (لا تنسي إزالة الأسياخ) وغطيه بالحشوة المتبقية ولحم الخنزير المقدد المحمص.

ندهن أطراف العجين بالبيض المخفوق ونغطي الديك الرومي بطبقة ثانية من العجين. اضغطي العجين برفق على الحشوة حتى لا يكون هناك هواء بالداخل ، وثبتي حواف الطبقات معًا بقوة. ادهني الكيكة بالبيض واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة حتى ترتفع العجينة وتتحول إلى اللون الذهبي. اتركه ليبرد لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه. تقدم مع المرق الساخن.

مرحبا جميعا! لقد نسيت تمامًا المعجنات الشعبية الروسية. أعترف ، سوف أتحسن. ولذا سأتحدث اليوم عن كيفية طهي فطائر لذيذة محلية الصنع باللحوم. لنأخذها كأساس. بعد كل شيء ، يتم صنع الكعك محلي الصنع منه بشكل رائع أكثر من الأنواع الأخرى.

بعد و ، هذا النوع الفرعي من الخبز محلي الصنع يحتل المرتبة الثالثة المشرفة في قلبي. على الرغم من ما أتحدث عنه؟ دائمًا ما تأتي أي مخبوزات منزلية الصنع في المقام الأول بالنسبة لي. عائلتي تحبها فقط عندما أطبخها. آه ، يجب أن أملك المزيد من الوقت ...

جعلتها جدتي لذيذة بشكل لا يصدق. اتضح أنها خصبة وناعمة مثل أسفل. عندما كنت طفلة ، كنت أُرسل إلى قريتها كل صيف. لذلك ، ستستيقظ في الصباح ، وتنتشر رائحة المعجنات الطازجة بالفعل في جميع أنحاء الكوخ. أقفز من السرير وأركض إلى المطبخ في أسرع وقت ممكن ، وهناك طبق على الطاولة مغطى بمنشفة. وبجانبه كوب حليب طازج. أوه ، كم هو لذيذ! وشقيقتي لا تزال الزبدة ، تمكنت من تعلم أكثر من نصفها حتى تشد نفسها. كانت دائما تحصل على أقل.

لقد مضى الوقت ، وأنا الآن أسعد أحبائي بالمعجنات اللذيذة حسب وصفة جدتي. لكن مطبوخة في الفرن ، للأسف ، فهي أقل شأناً من تلك التي خرجت من الفرن. لا ، ألا تعتقدون ، هم بالطبع أيضًا لذيذون بذهول. مجرد خبز ، قرية ، طفولة ، جدة ، حليب طازج ... حنين!

حسنًا ، دعنا نفكر بالفعل في وصفاتنا للخبز من عجينة الخميرة. سريع وليس كذلك ، من يختار أيها ، فكر بنفسك.

وسنبدأ بأكثر الوصفات كلاسيكية. هكذا كانت جدتي تطبخ وهذه هي الطريقة التي علمتني بها. فهي ناعمة كالزغب. رائحة الطفولة والصيف والريف. يمكن تقديمها مع الشاي أو الحليب كما أحب. يمكنك أن تأكل فقط بدون مشروبات. من يحبه.

للعجين لن تحتاج:

• ماء دافئ - 100 مل
• خميرة طازجة (إذا كان لديك خميرة جافة ، قسّمها على 3) - 25 غرامًا
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• طحين - 3 ملاعق كبيرة

الآن مكونات العجين:

• بيضة - قطعتان
• حليب دافئ - 90 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة مذابة - 60 جم
• دقيق - 450 غرام

وللحشوة خذ:

• أي لحم مفروم - 300 غرام
• بصل - 2 قطعة
• ملح فلفل
• بيضة - 0.5 قطعة

1. نبدأ في عجن العجين. صب الماء الدافئ في وعاء عميق ، وليس ساخنًا (!). تضاف الخميرة والسكر وتذوب جيدا. ثم تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق وتقلب حتى تصبح ناعمة. غطيها بمنشفة أو غطاء واتركيها دافئة لمدة 20 دقيقة. يجب أن تنهض مع "قبعة".

2. الآن دعونا نجري الاختبار. يُضاف الحليب الدافئ ويُحرَّك قليلاً ويُضاف الملح. ثم كسر البيض وملعقتين كبيرتين من الدقيق هناك ، واخلطهم مرة أخرى.

3. أضف الزبدة المذابة. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. وابدأ في إضافة الدقيق على أجزاء مع التحريك بملعقة حتى لا تكون هناك كتل.

قبل ذلك ، يجب غربلة الدقيق من خلال غربال!

4. عندما تصبح العجينة كثيفة بدرجة كافية ، نرش الدقيق على الطاولة وانقلها إليها. قلبي برفق بيديك ، دون الطرق ، لإبقائها طرية ، حوالي 5-7 دقائق. ثم نأخذ صحنًا ونرشه بالدقيق ونضع العجينة ونرش الطحين فوقه أيضًا. يغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة. يجب أن تزيد بمقدار مرتين ونصف.

الميكروويف المغلق ليس سيئًا كمكان دافئ.

5. بينما قاعدتنا آخذة في الارتفاع ، دعنا ننتقل إلى الحشو. يُفرم البصل ناعماً ويخلط مع اللحم المفروم. سيكون من الأفضل أن تخلط في الخلاط. اكسري البيضة في وعاء منفصل وقلبي ثم اسكبي نصفها في اللحم المفروم والملح والفلفل. امزج كل شيء.

6. ضع العجينة المرتفعة على المنضدة واعجن برفق. لتسهيل التعامل معه ، دهن يديك بالزيت النباتي. اقسمها إلى قسمين ، واتركها جانبًا الآن.

7. ولفي الجزء الثاني إلى نقانق وقسميه إلى قطع. اغمس كل قطعة في الدقيق ولفها في كعكة. إذا لزم الأمر ، قم برش الدقيق على الطاولة حتى لا يلتصق بسطح الطاولة. ضعي حشوة اللحم في كل خبز تورتيلا. ثم اضغط على الحواف جيدًا واستلقي مع التماس لأسفل. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة.

8. سخن الفرن إلى 190 درجة. غطي صينية الخبز بالرق وضع الفراغات فيه. دهن سطحها بالبيض. ضعي صينية الخبز في الفرن على مستوى متوسط \u200b\u200bواخبزيها لمدة 25 دقيقة.

9. في الفرن ، ارتفعوا وأصبحوا أكثر روعة. الرائحة مدهشة. تبدو شهية للغاية. هناك القليل من العجين بالداخل ، لكنها طرية للغاية ورائعة. تأكد من إرضاء عائلتك بهذه الكعك محلي الصنع.

معجنات لذيذة باللحم والبطاطس محضرة من عجينة سريعة

وصفة بسيطة وغير عادية لفطائر سريعة. سوف تفاجأ. إنها طرية ولذيذة للغاية. نظرًا لأن القاعدة تنضج بسرعة كبيرة ، فأنت تقوم بغلي البطاطس مسبقًا وملحها قليلاً.

مكونات:

• الحليب - 150 مل
• زبدة - 100 غرام
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة - 5 جم
• دقيق - 300 غرام

وللحشو تحتاج:

• بطاطس - 500 غرام
• لحم مفروم - 200 جم
• بصلة بصل - قطعة واحدة
• الزيت النباتي - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 30 غرام
• الحليب - 50-100 مل
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• توابل اللحوم - حسب الرغبة

1. لنبدأ بالحشو. يقشر البصل ويقطع ناعما. سخني مقلاة ، واسكبي بعض الزيت النباتي وضعيها هناك. تقلى حتى تصبح شفافة. ثم نضع اللحم المفروم هناك والملح والفلفل ونضيف البهارات المختارة حسب الرغبة. حرك واستمر في القلي حتى يتبخر السائل.

2. اهرسي البطاطس المسلوقة في البطاطس المهروسة ، أضيفي الزبدة والحليب هناك لجعلها طرية. انقلي اللحم المفروم المقلية إلى البوريه وقلبي. الحشوة جاهزة.

3. صب الحليب في وعاء منفصل وأضف الزبدة المذابة. يمكنك تذويبه بسرعة في الميكروويف. حسنًا ، أو في مغرفة على الموقد. أضف السكر والملح والخميرة الجافة. قلب كل شيء.

4. ينخل الدقيق من خلال غربال ويضاف إلى الخليط. أضف تدريجيًا لمراقبة الاتساق. اعجن أولاً بالملعقة ، ثم ابدأ العمل بيديك واعجن بالفعل على الطاولة.

5. قسمها إلى ثلاثة أجزاء. لف قطعة واحدة في طبقة مستطيلة بسماكة 2 مم. ضع الحشوة على الحافة ولفها في لفة. اقرص جانبيك.

6. يبدأ المرح. تشكيل المخبوزات. باستخدام راحة يدك ، قسّم هذه اللفة إلى ستة أجزاء ، واضغط برفق على حواف كل جزء بيديك. اقرص اللفائف. تصويب الحواف وتوضع على ورقة خبز مع ورق البرشمان. افعل الشيء نفسه مع بقية الاختبار.

7. ادهنهم بالبيض المخفوق وضعوا صفيحة خبز في فرن محمى مسبقاً واخبزوا لمدة 30 دقيقة على 180 درجة.

اتضح أن الفطائر لينة جدا وطرية. إنها لذيذة ساخنة وباردة. في اليوم التالي ، إذا بقي أي شيء آخر ، فسيكون ناعمًا تمامًا.

فيديو عن كيفية عمل فطائر في الفرن من جدة إيما

أنا حقا أحب مشاهدة الفيديو وصفات من هذه الجدة. إنها رائعة وإيجابية. وهو يطبخ بطريقة تجعلك تشعر بالغيرة. إنها تذكرني كثيرا بجدتي. انظر كيف تصنع هذه المخبوزات الرائعة. أعتقد أن نصيحتها ستكون مفيدة لك.

مكونات العجين:

• طحين - 400 غرام
• زبدة - 150 غرام
• الخميرة الجافة - 2 ملاعق كبيرة
• بيض - 2 قطعة
• صفار - 3 قطع
• القشدة الحامضة - 125 غرام
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

لملء:

• لحم بقري - 250 غرام
• لحم الخنزير - 250 غرام
• بصل - قطعة واحدة
• الثوم - 1 فص
• بقدونس - 250 غرام
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة

المنتجات جاهزة. الآن انظر تحت ضوء الموسيقى اللطيفة ، ماذا وكيف نفعل بها.

بعد المشاهدة ، أريد أن أركض على الفور إلى المطبخ وأبدأ في صنع نفس الفطائر الرائعة. كل شيء مغر جدا. والأهم من ذلك ، كل شيء بسيط للغاية. يمكن تناول اللحوم المفرومة وشرائها جاهزة ، بحيث تقضي وقتًا أقل. ولكن على الرغم من النظر إلى النتيجة ، فإنها ليست مؤسفة في أي وقت.

الطبخ باللحم والأرز من عجينة الخميرة - وصفة خطوة بخطوة

ذات مرة كنت أزور صديقي في مدينة أخرى. وقررنا إثارة مثل هذه الفطائر. اتضح أن 15 قطعة من المعجنات اللذيذة. وكان أطفالنا يمشون في هذا الوقت. نعتقد أننا سننتظرهم نصف ساعة ونتصل بهم. ونتيجة لذلك ، تجاذبوا أطراف الحديث بأنهم لم يسمعوا حتى كيف جاء الأطفال ، وأكلوا كل شيء (!) وهربوا في نزهة على الأقدام مرة أخرى. تخيل الآن وجوهنا عندما ذهبنا إلى المطبخ ووجدنا طبقًا فارغًا.

لم نعاقبهم ، لأن هذا أفضل تقييم لجهودنا. إنه لأمر مؤسف أننا أنفسنا لم نجربهم بعد ذلك. حسنًا ، دعنا نخبرك بالفعل بهذه الوصفة الرائعة.

مكونات العجين:

• طحين - 3 أكواب
• حليب - 1 كوب
• الزبدة المذابة - 50 غرام
• بيض - 2 قطعة
• خميرة حية - 20 جم (أو جافة - 7 جم)
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة

وللحشوة خذ:

• لحم مفروم - 300 جم
• أرز - 1 كوب
• بصل - قطعة واحدة
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة

1. صب الحليب الدافئ في طبق ، أضف الملح والسكر والخميرة. قلّب حتى تذوب جميع المكونات. ونضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. ستغطى العجينة بالفقاعات.

2. بعد نصف ساعة ، أضيفي بيضة واحدة ، ودافئة الزبدة المذابة على العجينة. وامزج كل شيء جيدًا.

3. ابدأ بإضافة الدقيق في أجزاء وقلّب باستخدام شوكة أو ملعقة حتى تذوب الكتل. عندما يصعب التقليب بالشوكة ، نبدأ بالعجن بأيدينا. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ولزجة بيديك. غطي صحن العجين بورق بلاستيكي وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف.

4. بينما يأتي إلى أسفل ، فلنبدأ بالملء. يُشطف الأرز جيداً ويُغطّى بكوبين من الماء. يغلي ولا تنسى الملح. ضعي الأرز النهائي ليبرد.

5. يقطع البصل ناعما. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُضاف القليل من الزبدة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف اللحم المفروم ويقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. نضع اللحم المفروم ليبرد.

6. ثم اخلطي الأرز المبرد واللحم المفروم معًا. يتبل بالملح والفلفل. اخلط جيدا. ولدينا الحشوة جاهزة.

7. نأخذ العجينة التي تخرج إلى قسمين متساويين. افردي كل جزء بالنقانق وقسميه إلى عدة أجزاء.

8. نرش الدقيق على الطاولة ولف كل قطعة على شكل كعكة. ضع الحشوة هناك واضغط على الحواف. افعل هذا مع كل قضمة.

9. ثم ضع القطع المشكلة على صفيحة خبز مع وضع الدرز لأسفل. اخفقي البيض وادهن كل قضمة. ثم اتركها لمدة 10-15 دقيقة ويمكنك وضعها في الفرن لمدة 25 دقيقة. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة.

يمكن دهن ورقة الخبز جيدًا بالزبدة أو يمكن وضع ورق الزبدة عليها لمنع المخبوزات من الالتصاق.

10. أخرج الفطائر الجاهزة من الفرن ، وانقلها إلى طبق واستمتع بوقتك. لن يكون هناك أشخاص غير مبالين.

إنها ليست قديمة ، وإذا تناولتها في اليوم التالي ، فستكون طرية ولذيذة. لكن هذا لا يحدث لي تقريبًا ، كل شيء يهدأ بين عشية وضحاها.

لذا ، تسلح بأدوات المطبخ واذهب بجرأة إلى الفرن. هذه الوصفات تعمل دائمًا بشكل جيد جدًا. لا أعرف ما الذي يمكن فعله لفشلها. شهية طيبة!