خيار مخلل ، يقطع مثل المحل. وصفات طبخ وصفات بالصور. طريقة تعقيم البرطمانات المليئة بالخيار

كثيرًا ما سمعت من أصدقائي أنني أرغب في إغلاق الخيار ، مثل الخيار الموجود في المتجر ، ولكنه لا يعمل. سوف أشاركك في كيفية اختيار مخلل الخيار مثل الخيار الذي تم شراؤه من المتجر ، وربما حتى ألذ. الخيار المخلل مثل الخيار الذي تم شراؤه من المتجر مقرمش ، حار ، مناسب لشخص واحد.

مكونات:

• خيار لكل ثلاثة لترات ؛

لكل 1 لتر ماء:

• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.

على أساس سعة 3 لتر يمكن:

• خل 9٪ - 10 ملاعق كبيرة.
• ورقة الغار
• البهارات.
• قرنفل؛
• الشبت.

وصفة خطوة بخطوة للخيار المخلل مثل شراءه من المتجر

1. اغسل الخيار جيدًا وأضف الماء واتركه ينقع لمدة 5-6 ساعات.
2. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ويوضع في قاع البرطمان. ثم ضع مظلة من الشبت ، ورق الغار ، البهارات ، القرنفل ، الشبت. ثم ننشر الخيار ونملأه بالماء المغلي.
3. دعهم يقفون على هذا النحو حتى يصبحوا دافئًا ، ثم اسكب الماء المغلي مرة أخرى في المقلاة ، ثم أضف الملح والسكر (يشار إلى نسبنا لكل لتر من الماء).
4. قبل صبها مرة ثانية ، اسكب الخل في وعاء من الخيار ، ثم املأه بالتتبيلة الناتجة ولفه على الفور.
5. اقلبها ولفها في بطانية. دعهم يقفون ملفوفين حتى يبردوا تمامًا.

لذا فإن خيارنا المخلل جاهز مثل الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر. أنا متأكد من أنها ستكون ألذ بكثير ، لأنك ستطبخ الخيار بيديك.

مخلل الخيار "كما في المتجر" - طعم لذيذ ، مقرمش ، حلو وحامض: أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة لفصل الشتاء. من سيرفض؟ كل عام ، أحب البحث عن الخيار وحفظه وفقًا لوصفة جديدة ، لتجربته.

يتم حساب استهلاك المنتجات لحوالي 1 لتر علبة.

مكونات الوصفة:

• خيار صغير
• 1-2 فص ثوم
• مظلة شبت 1 قطعة.
• فول الخردل 1.5 ملعقة صغيرة
• كزبرة 1 ملعقة صغيرة
• أوراق الغار 1-2 قطعة.
• الفلفل الأسود 5-6 قطع.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• سكر 3 ملاعق صغيرة
• الخل 9٪

الخيار كما في المتجر - وصفة خطوة بخطوة مع الخردل:

في الآونة الأخيرة ، هناك طلب كبير على وصفات الخيار كما هو الحال في المتجر. بعد كل شيء ، يعد هذا الخيار وجبة خفيفة ممتازة مستقلة ومكونًا مهمًا للعديد من الأطباق.

يعتبر الخيار المخلل بالخل من الأطعمة الكلاسيكية في تعليب الشتاء. أما بالنسبة للتوابل ، فيمكنك الالتزام بالوصفة ، أو يمكنك استخدام باقة من الأعشاب حسب تقديرك. لكن يجب أن تظل نسب الملح والسكر والخل دون تغيير. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيصبح الخيار مقرمشًا وحلو المذاق وحامض المذاق ، تمامًا مثل المتاجر.

ومع ذلك ، إذا كنت لا تحب الخل المعلب ، فهناك خل رائع. وفقًا لخيار الطهي هذا ، فإن خيار الشتاء لذيذ جدًا ومقرمش.

1. لطهي الخيار المخلل "كما هو الحال في المتجر" ، يجب عليك أولاً تحضيره. نقوم بإعداد الخيار للتخليل ، باتباع هذه القاعدة الصارمة: إذا تم شراء الخيار من السوق ، فيجب أولاً نقعه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. كلما كان الجو أكثر برودة ، كان ذلك أفضل.

يجب تغيير الماء بشكل دوري. يتم ذلك حتى يتشبع الخيار بالرطوبة ، وعند حفظه لا يفقد مرونته. إذا كنت تستخدم الخيار مباشرة من حديقتك ، فيمكن تخطي إجراء النقع. من الأفضل اختيار الخيار قبل الحصاد.

اغسل البرطمان جيدًا الذي سنحتفظ فيه بخيارنا الحلو والمر ، تمامًا كما هو الحال في المتجر. ليس من الضروري تعقيمها ، حيث سيتم تنفيذ هذا الإجراء في النهاية ، ولكن يجب غمر الأغطية بالماء المغلي.

نظف فصوص الثوم واستخدم الأطباق.

صب الخل في وعاء نظيف وجاف على ارتفاع 1 سم من القاع. نضع توابلنا هناك: أطباق الثوم ، مظلة الشبت ، الكزبرة ، الخردل ، الفلفل ، ورق الغار.

الآن نضع الخيار في الجرة بإحكام قدر الإمكان لبعضنا البعض ، مما يترك مساحة خالية على الأقل. أضف السكر والملح إلى البرطمان إلى الخيار.

املأ كل شيء بالماء المغلي حتى العنق.

الآن سنقوم بتعقيم خيارنا في البرطمان مباشرةً. للقيام بذلك ، نضع البرطمان في قاع إناء كبير ونملأه بالماء حتى الكتفين. نضرم النار في المقلاة. عقم الخيار لمدة 5 دقائق من لحظة غليان الماء في المقلاة.

لف الجرة بإحكام بغطاء ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا. ثم يمكن نقل جرة الخيار إلى مكان مظلم وبارد وتركه يتخمّر لبضعة أسابيع على الأقل. خيار مخلل "كما في المتجر" جاهز!

وصفة الفيديو - وصفات الخيار مثل في المتجر

أسرار وخواص الطبخ

قبل أن تبدأ في عمل مخلل الخيار ، تحتاج إلى اختيار الخضروات المناسبة لذلك. كيف يجب أن يبدو الخيار المخلل؟ أولاً ، يتم فرز الخيار الكثيف للحفظ. لا توجد بأي حال من الأحوال الخضروات التي تحتوي على لب "قطن" وتجويفات جافة بالداخل. يجب أن يكون المخلل الشتوي الجيد صلبًا ومقرمشًا عند كسره.

لكن يحدث أن الخيار الجيد يمكن أن يذبل قليلاً بعد الاستلقاء في الحرارة أو تحت أشعة الشمس أثناء النهار. في هذه الحالة ، يمكن "استعادتها": صبها في حوض أو دلو من الماء البارد وحفظها فيه لمدة 12-18 ساعة. إذا كنت تخطط لتتبيل كمية كبيرة من الخيار ، فمن الملائم نقعها في الحمام مباشرةً ؛ وفيه يمكنك استردادها على الفور.

كما هو الحال ، من حيث المبدأ ، ولأي عملية حفظ شتوية ، يجب غسل الخيار جيدًا قبل التخليل حتى لا يكون هناك غبار وأوساخ عليه. لتحسين عملية الغسيل ، من الضروري إخراج الخيار من الحاوية ، وشطفه بالماء الجاري ، ووفقًا لوصفة تقنية التخليل ، قم بقطع أعقابه ووضعه في طبق نظيف.

يلعب حجم الخيار المختار للحصاد دورًا مهمًا. للتخليل ، يتم اختيار خيار صغير لا يزيد طوله عن 10 سم ، بينما يحتاج التخليل إلى خضروات أكبر حجمًا وسمينًا.

ملحوظة:من العدد المحدد من المنتجات ، ستحصل على 5-6 علب بحجم 0.5 لتر ، اعتمادًا على طول الخيار وحجمه.

خيار مخلل كما في المتجر - وصفة بالصور:

قبل البدء في إتقان الوصفة ، قم بإعداد الخيار للتخليل وفقًا لجميع القواعد: إذا كان لديك خيار خاص بك ، من قطعة أرض حديقتك أو كوخ صيفي ، طازجًا ومقطوفًا للتو ، فليس من الضروري نقعه في الماء عند الحصاد في يوم الحصاد. وإذا اشتريت خيارًا من السوق ، فيجب عليك خفضه بدقة تحت الماء المثلج ، لمدة 2-3 ساعات ، ولكن ليس أكثر من 8 ساعات. بإهمال قاعدة الطهي هذه ، فإنك تخاطر بالحصول على خيار بطيء ومقرمش وفارغ في البرطمان ، نظرًا لأنه بينما ينتقل من الأسرة إلى طاولتك ، فقد فقد الكثير من الرطوبة. كيف لطهي الخيار المخلل كما هو الحال في المتجر؟ لنفكر في الأمر خطوة بخطوة!

بادئ ذي بدء ، بينما يكتسب الخيار الخاص بك الرطوبة المفقودة ، قم بإعداد وتقشير الجزر والبصل. نقطع الجزر إلى حلقات متساوية ، يقطع البصل إلى حلقات متوسطة أو نصف حلقات كما تريد. قشر الثوم ، وقبل أن نضع شريحة أو اثنتين في البرطمان ، افرد الأسنان بالجانب العريض من السكين لاستعادة الرائحة بشكل كامل إلى التتبيلة.

لذا فإن الخيار جاهز للتخليل: يبدو رائعًا وطازجًا - اقطع الأطراف من كلا الطرفين واغسله جيدًا مرة أخرى.

نقوم أيضًا بإعداد البرطمانات مسبقًا - نقوم بغسلها وتعقيمها بأي شكل من الأشكال ، وتجفيفها. في الجزء السفلي من كل نضع شرائح البصل والجزر في أجزاء.

نسكب البازلاء والبازلاء والبازلاء والثوم المهروس بالسكين.

نرتب الخيار في جرة عموديًا على التوالي أو في عدة صفوف إذا كانت برطماناتك كبيرة.

نقوم بغلي التتبيلة من لتر واحد من الماء والسكر والخل والملح. ننتظر حتى تذوب جميع المكونات السائبة ، نصب الخيار في مرطبانات بسائل مغلي.

نضع التعقيم في ماء ساخن في قدر ، قاعها مغطى بمنشفة ، ونعقم برطمانات 0.5 لتر لمدة 7 دقائق (لترات الجرار ، تزيد إلى 10-12 دقيقة).

ختم ، اقلب ولف ، كما هو الحال مع تخليل الخيار العادي.

بعد يوم يمكنك نقل قطع العمل إلى الرفوف.

هذه هي الوصفة البسيطة للخيار لفصل الشتاء كما هو الحال في المتجر!

فراغات لذيذة لك!

كل ربة منزل لديها طرقها الخاصة التي تم اختبارها عبر الزمن للحفاظ على الخضروات في المنزل. لكن في بعض الأحيان ترغب في تطبيق وصفات جديدة أخرى. على سبيل المثال ، كيف تغلق منازل كما هو الحال في متجر؟ ضع في اعتبارك بعض هذه الوصفات المفيدة. تقدم هذه المقالة أيضًا نصائح وحيلًا لإعداد هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والشهية.

ما هو الشيء غير المعتاد في النكهة الطازجة والرائحة؟

دائمًا ما تكون الاستعدادات منزلية الصنع جيدة ، ولكن في بعض الأحيان تريد أن يكون لها طعم "متجر". ما الذي يميز وجبة خفيفة تشتريها من المتجر؟ بعد كل شيء ، يبدو أن هذا الخيار عادي في المظهر ، لكنه ينضج أكثر بمرح ، والرائحة من العلبة بعيدة المنال ومحددة وشهية بطريقة ما. بالتأكيد ، يتم تحضير مثل هذا الخيار المخلل لفصل الشتاء بطريقة مختلفة. مقرمشة ، يتم الحصول عليها إما عن طريق مراعاة قواعد تكنولوجية معينة ، أو باستخدام مكونات خاصة. دعونا نكشف عن بعض الأسرار التي يمكن تطبيقها بنجاح في المنزل

يعد الإعداد المناسب للخيار للحفظ هو المفتاح للحصول على نتيجة ناجحة.

بالطبع ، مجموعة المكونات حسب الوصفة والالتزام بجميع المراحل التكنولوجية مهمة للغاية. لكن الكثير يعتمد أيضًا على جودة المواد الخام. لذلك ، إذا كنت تريد أن يكون الخيار المخلل لفصل الشتاء مقرمشًا وأعلى جودة ، فاتبع القواعد التالية:

خذ فقط الخضروات الطازجة التي تم حصادها في اليوم أو اليومين السابقين (وفقط في الصباح أو المساء ، في ساعات باردة ، وليس في فترة الظهيرة الأكثر سخونة).

قم بفرز الخيار حسب الحجم والشكل ، ويفضل تخليل الثمار التي لا يزيد طولها عن 10-12 سم وقطرها 3 سم.

صب الماء البارد فوق الخيار قبل بدء العمل لمدة 30-50 دقيقة على الأقل. سيتم تشبعها برطوبة إضافية.

من التوابل المحددة التي تعطي قرمشة خاصة للخيار ، استخدم الخردل الجاف وأوراق الفجل والجذر وأوراق الفاكهة ذات النواة.

كيف تغلق الخيار المخلل في المنزل ، كما هو الحال في المتجر؟ طريقة الصب البارد

1. ضعي الثوم (3 فصوص متوسطة) في جرة نظيفة في الأسفل ، 2-3 ورقات من الكشمش الأسود ، والكرز ، ونورة الشبت (يمكن تجفيفها) ، 1 فلفل حار (اقطع الحافة ب "خفقت") ، 1 فجل كبير ورقة (قطع الوريد متوسط ​​الصلابة).
2. اقطع طرفي الخيار (قبل نقعه في الماء) من كلا الجانبين. ثم ضعيها بإحكام في جرة واسكبيها جيدًا ، في أجزاء صغيرة ، بالماء المغلي.
3. أثناء تسخين الخيار ، قم بإعداد التتبيلة من كوب واحد من ماء الينابيع البارد ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. حرك المكونات الجافة جيدًا حتى تذوب تمامًا.
4. بعد الإصرار لمدة نصف ساعة ، قم بتصريف الماء من الجرة.
5. ثم تابع بحذر شديد ، حيث سيكون هناك تغيير حاد في درجة الحرارة مرة أخرى ، مما قد يتسبب في كسر الزجاج. صب ملعقتين كبيرتين فوق الخيار. ل. 9٪ خل ومحلول جاهز. إذا كان هناك نقص ، املأ البرطمان بالماء النظيف.
6. يغطى بالبلاستيك ويوضع في البرد.
7. رجي البرطمان بشكل دوري بعد 3 ساعات على مدار اليوم.
8. في 4-5 أيام كما في المتجر ، جاهزة. لا تزيد مدة صلاحية هذه الوجبة الخفيفة (في مكان بارد وفي الثلاجة) عن 10 أيام.

خيار الحفظ "الساخن". تخليل الخيار بدون تعقيم

تختلف هذه الوصفة عن السابقة في طريقة المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين هذا الخيار المخلل طوال فصل الشتاء. "مثل في متجر!" - هذا أيضا عنهم! لكن الرائحة مختلفة قليلاً ، لكن الأزمة لا تزال قائمة. ضعي في جرة (معقمة) توابل مماثلة بالإضافة إلى فلفل أسود (5-6 حبات) ، 1-2 قطعة. القرنفل وأوراق الغار. ثم - الخيار المحضر ، وصب الماء المغلي في الأعلى. اختتم ، مع تغطية بغطاء. بعد 40-50 دقيقة. يُسكب المحلول في قدر ويُضاف إليه الملح والسكر بالنسب التالية: لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن. يحمض الخيار في الأعلى بالخل - 100 غرام لكل جرة. ثم اسكبي التتبيلة المسلوقة ولفي الغطاء على الفور. اقلبه برفق ، ثم لفه وانتظر حتى يبرد تمامًا.

طريقة تعقيم البرطمانات المليئة بالخيار

يتم أيضًا الحصول على خيار مخلل لذيذ جدًا لفصل الشتاء عن طريق المعالجة بالتسخين الحراري المزدوج. مع تقليل الوقت (حتى 10 دقائق) للتعبئة الأولية بالماء المغلي ، من الضروري تعقيم العلب بشكل إضافي. للقيام بذلك ، ضع الحاويات بعد ملء ماء مالح (المرحلة 2 من المعالجة الحرارية) في قدر ، بعد أن غطت الجزء السفلي بقطعة قماش من قبل. ثم املأ الفراغ حول العلب بالماء الساخن واشعل النار فيه للتعقيم. بعد الغليان ، انتظر لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة العلب ولف الأغطية وقم بتغطيتها بمادة سميكة. الخيار مقرمش ولذيذ!

طبق خيار

لا يمكن أن تكون هذه الوجبة الخفيفة الشتوية الشائعة جزءًا واحدًا فقط ، ولكن يمكن أيضًا أن تتنوع مع الخضار الأخرى. لذلك ، مخلل الخيار في الجرار مع الطماطم والجزر والفلفل والملفوف. خذ كأساس وصفة للصب الساخن بدون تعقيم ، وملء البرطمانات بتشكيلة "ممتعة". يمكنك الجمع بين الخضار حسب تقديرك ، تأكد من مراعاة القاعدة الرئيسية للتكديس في المستويات من الأسفل إلى الأعلى:

خيار ، كوسة ، جزر ،

فلفل ، ملفوف ،

طماطم.

اللذيذ هو التحضير المخلل إذا كانت الخضار صغيرة ومتشابهة الحجم تقريبًا. لهذا ، عادة ما يتم تقطيع الفلفل إلى نصفين ، والجزر - بالطول إلى أربعة أجزاء ، والملفوف - إلى شرائح ذات قاعدة جذع.

سعيد الحفظ!

نقدم لكم اليوم طهي الخيار لفصل الشتاء مثل خيار المتاجر ، طعمه مشابه جدًا. بالطبع ، في الوقت الحاضر ، أصبحت وصفات الإغلاق دون استخدام الخل أكثر شيوعًا ، لكن يجب أن تعترف بأن الطعم هناك مختلف تمامًا. يمكنك أحيانًا إجراء استثناء ، والسماح لنفسك ، وإن لم تكن صحية تمامًا ، ولكنها لذيذة جدًا - دلل نفسك بالخيار المقرمش والحار والمخلل في فصل الشتاء. الوصفة بسيطة. هذه فقط مثالية للعيد ، خاصة إذا صادفت الخيار. أيضا ، هذا الخيار مثالي للسلطات والطبخ الرئيسي. ولكن إذا كنت لا تزال تحصد الخيار لقضاء عطلة الشتاء ، فقم بصنع المزيد من الجرار ، فتأكد من أنك سترضي الضيوف بالتأكيد.
كيف تطبخ الخيار لفصل الشتاء كما هو الحال في المتجر ، اقرأ الوصفة أدناه.



مكونات:

- خيار / خيار صغير - 950-980 جم ،
- جزر - 40 جم ،
- بصل - 30 جم ،
- ماء مصفى - 500 مل ،
- خل 9٪ - 50 مل ،
- ثوم - 40-50 جم ،
- بذور الخردل - 3 ملاعق صغيرة ،
- البهارات - 8-10 قطع ،
- ملح - 10 جم ،
- سكر - 15 جم




تم تحضير جميع المكونات ، ننتقل إلى تخليل الخيار. من أجل أن يصبح الخيار الناتج مقرمشًا وكثيفًا وجميلًا ، تمامًا مثل الخيار الذي تم شراؤه من المتجر ، تأكد من نقعه في الماء المثلج لمدة ثلاث ساعات. يمكنك حذف هذه اللحظة إذا كنت قد التقطت للتو الخيار من الحديقة وبدأت العملية على الفور. كان الخيار المنقوع مشبعًا بدرجة كافية بالرطوبة في غضون ثلاث ساعات ، ونزيلها ونجففها قليلاً ونقطع الأطراف على كلا الجانبين.




نقوم بإعداد الخضار - نقشر وغسل وتجفيف الجزر والبصل ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ورقيقة. قشر الثوم واغسله وجففه واضغط على الثوم المعمر بالجانب العريض من السكين. حتى يتم تحضير الخضار ، ننتقل إلى العملية التالية.




نغسل البرطمانات جيدًا بالمُنظفات أو الصودا ، ونعقمها بطريقة مريحة. املأ الجرار المحضرة الجافة بالجزر والبصل ، كما ضعي فصوص الثوم المهروسة.




بعد ذلك ، اسكب الخردل والبازلاء في البرطمانات.




ضع الخيار المحضر في البرطمان بشكل عمودي ، في صف واحد أو عدة صفوف.




نقوم بطهي ماء مالح لخيارنا من المياه النقية المفلترة وملح الطعام والسكر والملح. قم بإذابة بلورات المكونات السائبة ، قم بإزالة التتبيلة من الموقد.




املأ الخيار بالتتبيلة الساخنة.




نغطي قاع المقلاة العريضة بقطعة قماش أو منشفة مطبخ ، ونضع الجرة ، ونصب في الماء الدافئ ، الذي يجب أن يصل إلى أكتاف الجرة. نقوم بتعقيم الخيار لمدة سبع دقائق (0.5 لتر جرة).




قم بإخراج العلب الساخنة من المقلاة برفق ، باستخدام قفازات فرن المطبخ ، أغلقها ، اقلبها رأسًا على عقب ، وتحقق من ضيق.




غطي الخيار ببطانية واتركيه لمدة 24 ساعة.




بعد يوم ، نعيد ترتيب الخيار في غرفة باردة ، حيث نقوم بتخزينه حتى بداية الطقس البارد.




أتمنى لك وجبة شهية!