إدخالخيار مخلل بحمض الستريك. خيار مخلل للأطفال بحمض الستريك كم حمض الستريك 3 لترات من الخيار
هل تريدين تحضير خيار لفصل الشتاء بدون خل؟ ثم خاصة بالنسبة لك - وصفة للخيار المخلل بحمض الستريك. في الذوق ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الخل. نفس المقرمش ، الكثيف ، الكامل ، الحلو والحامض ، لذيذ جدا.
أفضل أن أطبخ الخيار المخلل بحمض الستريك بدون تعقيم. بدلاً من ذلك ، أستخدم ثلاث مرات صب المحلول الملحي ، أي عدة مرات أسكب الخضار بسائل مغلي ، وأسخن الخيار جيدًا في الجرار حتى يتبخر. بسبب الحشو الثلاثي وإضافة الليمون ، يتم تخزين الحفظ بشكل مثالي حتى في شقة في المدينة. من الأنسب لف الخيار في مرطبانات سعة لتر ، ولكن إذا لم يكن هذا الحجم كافيًا لعائلتك ، فيمكنك استخدام وعاء سعة 3 لترات بأمان ، مما يزيد من كمية المكونات بشكل متناسب.
إجمالي وقت الطهي: 30 دقيقة + 3 ساعات لنقع الخيار
مكونات
ل 1 لتر يمكن:
- خيار حوالي 500 جم
- الثوم 2 سن.
- الفلفل الحار 1 حلقة
- ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
- مظلات الشبت 2 قطعة.
- ورقة الفجل 1/2 قطعة.
- أوراق الكرز 1 جهاز كمبيوتر.
- 4 قطع فلفل اسود
- حامض الستريك 0.5 ملعقة صغيرة
للتتبيلة (تكفي لثلاث علب سعة 1 لتر لكل منها):
- ماء 1.5 لتر
- ملح غير معالج باليود 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر 4 ملاعق كبيرة. ل.
كيفية عمل مخلل الخيار بحمض الستريك
- يحتاج الخيار إلى نقعه في الماء البارد ، ثم يصبح مقرمشًا. أغسل الخضار مقدمًا ونقعها لمدة 3-4 ساعات ، يجب أن يكون الماء باردًا ، يمكنك تغييره عدة مرات. في الوقت نفسه ، أقوم بإعداد الحاوية - أغسل العلب بالصودا وأعقم على البخار ، في الميكروويف أو في الفرن.
في الجزء السفلي من كل جرة سعة 1 لتر أضع مظلات الشبت والقليل من الفلفل الحار والفجل وأوراق الكرز والثوم والبازلاء السوداء وأوراق الغار.
قطعت أطراف الخيار. أقوم بملء البرطمانات عن طريق ترتيب الخضار بحيث يتم تعبئتها بإحكام قدر الإمكان. إذا كان الخيار كبيرًا ، فيمكنك تكديسه عموديًا ، ويمكن تقطيع الجزء العلوي إلى النصف.
في الغلاية أحضر الماء النظيف ليغلي (حتى الآن بدون إضافات). أسكب الماء المغلي على الخيار في الجرار. لمنع الزجاج من التصدع ، أضع شفرة سكين عريضة أسفل القاع. أغطي البرطمانات بالغطاء واتركها تدفأ لمدة 10 دقائق. ثم أسكب هذا الماء في الحوض ، فنحن بحاجة إليه أكثر ويساعدنا في التخلص من الشوائب التي يمكن أن تتسرب إلى البرطمان مع الخيار والأعشاب
في حين أن الخيار لم يتح له الوقت حتى يبرد ، إلا أنني أعيد ملئه بالماء المغلي النظيف. أتركه لمدة 10 دقائق. بعد التبخير الثاني ، أقوم بتصريف الماء ، لكن هذه المرة في القدر حيث سأقوم بإعداد ماء مالح. كل شيء بسيط هنا ، ما عليك سوى إضافة الملح والسكر - للحصول على 1.5 لتر من الماء ، تحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (هذه الكمية تكفي لـ 3 عبوات سعة 1 لتر). أحضر المحلول الملحي ليغلي لمدة دقيقتين.
أغفو في كل وعاء لمدة 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. وأملأها بالمحلول الملحي إلى الأعلى. أنا برغي / نشمر بأغطية معقمة.- أقلب قطعة العمل رأسًا على عقب ، وألفها ببطانية دافئة واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا. يمكنك تخزين معلبات منزلية الصنع في قبو أو في مكان بارد محمي من أشعة الشمس. مدة الصلاحية 1 سنة.
من الأكثر ملاءمة لف الطماطم بحمض الستريك لفصل الشتاء في عبوات لتر. إذا كنت معتادًا على التعليب في حاويات كبيرة السعة ، فقم بزيادة كمية المكونات أدناه بشكل متناسب. يكفي ماء مالح لملء جرة 3 لتر أو 3 عبوات سعة 1 لتر لكل منها.
في الوصفة ، سأحفظ الطماطم في برطمانات لتر بدون تعقيم ، باستخدام طريقة السكب المزدوج - سأبخر الخضار مرة واحدة بالماء المغلي النقي ، ثم أسكب التتبيلة بالبهارات وحمض الستريك. إذا قمت بالطهي في جرة سعة 3 لترات ، فإنني أوصي بملء ثلاث مرات (1 - بالماء المغلي النظيف وصب الماء في الحوض ؛ 2 - بالماء المغلي النظيف وصب الماء في المقلاة ؛ 3 - بناءً على الماء الذي يُسكب في المقلاة ، قم بإعداد ماء مالح) ، ثم ستسخن الطماطم بشكل صحيح طوال الحجم ، مما يعني أنها مضمونة للوصول إلى الحصاد التالي. إذا لم تنتهك تقنية الطهي ، فسيتم تخزين الحفظ بشكل مثالي ليس فقط في القبو ، ولكن أيضًا في ظروف الشقة.
إجمالي وقت الطهي: 30 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
الإخراج: 3 علب سعة 1 لتر
مكونات
ل 1 لتر
- طماطم - حوالي 700 جم
- فلفل حلو - 2-3 قطع
- الثوم - 2 أسنان.
- الشبت - 4 فروع
- الفلفل الأسود - 4 قطع.
- ورقة الغار - 1/4 جزء
للتتبيلة (3 علب سعة 1 لتر)
- ماء - 1.5 لتر
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
تجهيز
الصور الكبيرة الصور الصغيرة
للتعليب ، أختار دائمًا الطماطم الكثيفة والكاملة ، دون تلف. أغسل وخز كل فاكهة بعود أسنان في منطقة الساق - بسبب هذا الإجراء ، ستحتفظ الطماطم بسلامتها ، ولن تنفجر من الماء المغلي.
أقوم بإعداد الحاويات والأغطية. يمكنك استخدام العلب من أي حجم - من 1 إلى 3 لترات. أشطف العلب جيدًا بالصودا وأعقم ، وأسكب الماء المغلي على الأغطية. في الجزء السفلي أضع أغصان الشبت أو المظلات ، والثوم مقشر ومقطع إلى شرائح ، وكذلك الفلفل الأسود وقطعة من ورق الغار. يمكنك أيضًا إضافة حلقة من الفلفل الحار وأوراق الفجل والكشمش إذا رغبت في ذلك.
أملأ البرطمانات بالطماطم المحضرة. أضع بينهما شريحتين من الفلفل الحلو - سيعطي الفراغ طعمًا لطيفًا. أقوم بدك الخضار بإحكام ، ولكن بدون ضغط ، حتى تظل سليمة. يمكنك أيضًا تزيين الجزء العلوي بغصن من الشبت.
بعد ذلك ، أحضر الماء ليغلي (بدون إضافات). صب الماء المغلي فوق الطماطم في برطمانات ، وقم بتغطيتها بالغطاء ، ولفها ببطانية واتركها على هذا الشكل لمدة 15 دقيقة حتى تتبخر. في غضون ذلك ، أقوم بإعداد تتبيلة الطماطم مع حامض الستريك: أجمع الملح والسكر والليمون ، وأسكب الماء واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق.
أقوم بملء البرطمانات بمخلل مغلي وأغلقها أقلب الحفظ رأسًا على عقب. لفيها بإحكام ببطانية واتركيها ليوم واحد حتى تبرد تمامًا.
الطماطم المعلبة لذيذة ، وحامضة معتدلة ، والأهم من ذلك أنها عطرية للغاية ، لأن حامض الستريك ، على عكس الخل ، له طعم محايد. يمكنك تخزين قطعة العمل في كل من القبو والشقة ، بعيدًا عن المشعات وأشعة الشمس. مدة الصلاحية 1 سنة.
أنت تعرف سبب ذلك بالنسبة للأطفال ، لأنه عند تخليل الخيار ، لن نضيف الخل ، بل نضيف قدرًا كبيرًا من حمض الستريك. الخيار المخلل مع حامض الستريك حلو وحامض وآمن للأطفال ، وسيحبونه بالتأكيد.
مكونات:
لوعاء 3 لتر ، أو 3 برطمانات سعة كل منها 1 لتر.
- خيار؛
- مظلة الشبت
- ورقة الفجل
- ثوم - 2 فصوص ؛
- فلفل أسود - 2 بازلاء ؛
- أوراق الكشمش - 2 قطعة ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة.
- ماء - 1.5-2 لتر ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 5 ملاعق كبيرة ؛
- حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة.
وصفة خطوة بخطوةخيار مخلل مع حامض الستريك
- نقع الخيار في الماء لمدة 5 ساعات ، ثم اغسله جيدًا.
- تقليم الأطراف من الخيار.
- ضع الخضار والخيار في قاع البرطمانات.
- قم بغلي الماء ، وصب الماء المغلي على الخيار في مرطبان ، واتركه لمدة 10 دقائق ، ثم صفي الماء في الحوض.
- يُسكب الماء المغلي مرة أخرى ، ويترك لمدة 10 دقائق ، ويُسكب هذا الماء في قدر ، ويُحضّر الحشوة ، وتغلي.
- يُسكب الماء المغلي فوق الخيار ويُغطى بالغطاء.
- غلفيه بالمقلوب حتى يبرد تمامًا.
لهذه الوصفة ، خذ خيارًا صغيرًا ، سيكون ألذ للأطفال.
يبقى الخيار المخلل اللذيذ مع حامض الستريك جيدًا في درجة حرارة الغرفة ، ولا ينفجر أو يصبح غائمًا.
كما أنها صحية وشهية أكثر من الخيار المخلل بالخل.
فراغات لذيذة لك!
دائمًا ما كنت أقوم بطهي الخيار لفصل الشتاء بالخل ، لكن هذه المرة قررت أن الوقت قد حان لمحاولة طهي وصفة مختلفة تمامًا - باستخدام حمض الستريك. في الوقت نفسه ، يبقى الخيار كما هو لذيذ ، مقرمش ، كثيف ، حلو وحامض.
أفضل طهي الخيار المقرمش المخلل لفصل الشتاء بحمض الستريك في مرطبان سعة 3 لترات ، بحيث يكون كافياً لجميع أفراد الأسرة ، ولكن يمكنك استخدام برطمانات سعة 1 لتر بأمان للطهي ، باتباع النصائح ، واستبدال اللدغة بحمض الستريك.
مكونات:
- خيار - 20 كجم (يخرج على 10 علب سعة 3 لتر) ،
- الماء - من المستحسن استخدام مياه الينابيع ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ل 1 علبة ،
- ملح - 2 ملاعق كبيرة بدون شريحة ل 1 علبة ،
- الشبت - حفنة
- الفجل - ورقتان كبيرتان ،
- الثوم - رأسان أو ثلاثة رؤوس ،
- أوراق الكرز - حفنة ،
- فلفل البهارات السوداء ،
- الفلفل الأسود ،
- ل 1 علبة ، نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
تجهيز
نضع الماء المغلي على النار ونغسل الفجل والشبت وننظف الثوم. نقوم أيضًا بإعداد الجرار عن طريق غسلها جيدًا بالصودا. ضع الخيار في الماء البارد مقدمًا. بعد ساعتين على الأقل ، نظف الأوساخ وقطع الأطراف.
فائدة! يوضع الخيار في الماء حتى يكتسب كثافة ويخرج كل الهواء من داخل الخضار.
نضع الأعشاب والثوم في مرطبانات.
ثم يتبع الخيار ، نضعه بإحكام.
بمجرد أن يغلي الماء لأول مرة ، اسكب الماء المغلي فوق برطمانات الخيار وقم بتغطيته بالغطاء. نترك الجرار حتى تبرد عمليا.
صب الماء من العلب مرة أخرى في الوعاء ، أضف السكر والملح واتركه يغلي.
أثناء غليان الماء ، ضعي البهارات والفلفل الأسود وحمض الستريك في البرطمانات.
املأ بالماء المغلي وشد الغطاء ، واضغطه بإحكام على الجرة.
نقلب أوعية الخيار ونلفها ببطانية لحفظها بشكل أفضل.
بعد يوم ، يمكن إنزال البنوك في القبو. خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء في عبوات سعة 3 لتر جاهز.
في الآونة الأخيرة ، تميل العديد من ربات البيوت بشكل متزايد إلى الحفاظ على الخضار بحمض الستريك ، وليس الخل. يمكن أن تكون أسباب ذلك مختلفة تمامًا - من تفضيلات الذوق إلى عدم تحمل الأفراد للخل. كيف يمكنك الحفاظ على الخيار بحمض الستريك حتى تكون الخضار لذيذة؟
الخيار المعلب بحمض الستريك: وصفة واحدة
يمكن تكوين 3 لترات:
- الخيار (كم يناسبك) من 7 إلى 15 سم
- جزر - ½ قطعة
- فلفل بلغاري - قطعة
- الفليفلة المر - قطعة صغيرة
- البهارات - 5 بازلاء
- الثوم - 5 فصوص
- الشبت في المظلات - 2 قطعة
- أوراق الكرز والكشمش - حسب الرغبة
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة
تكوين التعبئة:
- ماء - 1.5 لتر
- ملح - 4 ملاعق صغيرة
- سكر - 8 ملاعق صغيرة
تجهيز:
- اغسل الخيار جيدًا واقطعه من كلا الحافتين وضعه في ماء بارد لينقع لمدة 2-3 ساعات. في هذا الوقت ، نقوم بتعقيم البرطمانات التي سنضع فيها الخيار ، ونغلي الماء. نضع أوراق الشبت والكشمش والكرز على القاع في جرة معقمة ، ونقطع الجزر إلى شرائح ، والفلفل البلغاري والحار (بعد إزالة البذور) ، والبهارات والثوم.
- ثم يوضع فوق البهارات الخيار ، ويصب الماء المغلي ، ويغطى بالغطاء ويترك لمدة 20 دقيقة.بعد الوقت المحدد ، صب الماء من العلب مرة أخرى في المقلاة ، أضف القليل من الماء العادي ، أضف السكر والملح واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
- نسكب حامض الستريك مباشرة في البرطمان ، ثم نسكب الخيار مع محلول ملحي مغلي ، ونلفه ونقلبه ونلفه بشدة حتى يبرد لمدة يوم على الأقل. وبهذه الطريقة نحمي العلب من الغيوم والانفجار.
الخيار المعلب بحمض الستريك: الوصفة الثانية
تكوين:
- خيار - 5 كجم
- شبت بالبذور - 100 جم
- بصل - 300 جم
- جذر الفجل - 10 جم
- ثوم - 3 فصوص
تكوين ماء مالح:
- ماء - 5 لتر
- ملح - 450 جم
- سكر - 60 جم
- حامض الستريك - 60 جم
- الفلفل - حسب الرغبة
- بذور الخردل - حسب الرغبة
- أوراق الغار - 3 قطع
تجهيز:
- اغسل الخيار بعناية. شبت بلدي وختم. ضعي ثلث البهارات المطبوخة في قعر البرطمان ، ثم ضعي الخيار بإحكام في منتصف البرطمان ، ثم مرة أخرى البهارات ، ثم الخيار مرة أخرى ، والطبقة العليا هي البهارات.
- نصنع ماء مالح من المنتجات المحددة ، ونتركه نتركه لمدة 3-5 دقائق. يُسكب الخيار في مرطبان مع ماء مالح يغلي ، ويُبستر عند 95 درجة.
- نقوم ببسترة اللتر وعبوات سعة 2 لتر لمدة 20 دقيقة و 3 لترات لمدة 35 دقيقة.
تكوين ماء مالح:
- ماء - 3 لتر
- ملح - 3 ملاعق كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- حامض الستريك - 3 ملاعق صغيرة
تجهيز:
- نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. نقوم بشكل دوري بتغيير الماء في الحاوية بالخيار حتى لا يتجمد. بعد الوقت المحدد ، نقطع أعقاب الخيار ، ونضعهم جميعًا في حوض عميق. نضع الماء في الغليان وعندما يصبح جاهزا نسكب الماء المغلي فوق الخيار في الحوض ونتركه يقف لمدة نصف ساعة.
- نضع جميع البهارات في برطمانات معقمة مسبقًا. نصنع التتبيلة - نغلي الماء ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي السكر والملح إليها واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يضاف حامض الستريك ويطفئ الماء على الفور.
- نخرج الخيار الذي لا يزال دافئًا من الحوض ونضعه في الجرار. يجب أن يتم ذلك أثناء تحضير ماء مالح. يُسكب الخيار على الفور مع التتبيلة النهائية ، ويُلف ويُلف حتى يبرد تمامًا.
الخيار المعلب بحمض الستريك له نكهة أغنى. فهي صحية ، ألذ وأقل عرضة للانفجار. لذلك ، حاول أن تحافظ على هذا النحو ، وسترى بكل سرور أن حيواناتك الأليفة تأكل الخيار من الجرة!
بالعافية!