فطر مخلل. محتوى السعرات الحرارية من مخلل الفطر. كيفية عمل مخلل فطر بورسيني

الهدايا الرائعة لغابة الخريف هي الفطر. يتم حفظها لفصل الشتاء بطرق مختلفة: مجففة ومجمدة ومطهية في الجرار. يعتبر الفطر المخلل جيدًا بشكل خاص ، حيث يزين الطاولة لقضاء عطلة وعشاء عائلي دافئ. ألا تحب حصاد عيش الغراب؟ جرب تخليل الفطر من أقرب سوبر ماركت ، فهو لذيذ تمامًا!

مخلل الفطر

كانت المسيرة ناجحة ، لقد أحضرت محفظتين من الفطر من الغابة ، وعليك إعادة تدويرها. من أين نبدأ، كيف نخلط الفطرصحيح ولذيذ وآمن؟ القاعدة الرئيسية: يجب أن يكون هناك فطر من نفس النوع في الجرة. فرز الجوائز. الفطر المختلف مناسب للتخليل: الفطر ، الفطر ، الشانتيريل ، علب الزيت ، ريادوفكا. خارج المنافسة - بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس - إنها جميلة بأي شكل من الأشكال. يمكنك مخلل فطر الحليب ، والخنازير ، والفطر ، والفولوشكي ، لكنهم يظهرون أفضل صفاتهم في التمليح.

يجب غسل الفطر وتنظيفه. لتسهيل تحريك أجزاء نباتات الغابات بعيدًا عن الأرجل والقبعات ، انقع المحصول لفترة قصيرة. اقطع جزءًا من الساق عن طريق كشط الأوساخ وإزالة الغشاء من الغطاء إن أمكن. احرصي على إزالة القشرة الزلقة من الزبدة لأنها تفسد مظهر الطبق في البرطمان. في الفطر ، يمكن أيضًا إزالة مثل هذا الفيلم بسهولة ، لكن ليس من الضروري إزالته.

نقيع

المادة الحافظة الموجودة في ماء مالح هي الخل أو حمض آخر (الستريك ، أسيتيل ساليسيليك) ، والذي لا يعطي فرصة لتكاثر وتطور البكتيريا التي تسبب التسوس. بالإضافة إلى الخل والملح والسكر ماء مالح للفطر لفصل الشتاء تضاف التوابل: البازلاء السوداء والبهارات ، أعواد القرنفل ، ورق الغار. بعض الوصفات تحتوي على أعشاب ، ثوم ، بصل ، جزر. الفطر له رائحة فريدة من نوعها من الغابات والخريف ، يجب ألا تنجرف في التوابل حتى لا تقاطع هذه الرائحة الرائعة.

وصفة مخلل الفطر

المضيفة لديها دائما المفضلة في دفتر ملاحظاتها وصفة مخلل الفطر... حتى القليل ، لأن أنواعها المختلفة يتم تعليبها بطرق مختلفة. يعتمد اختيار الطبق على حظ منتقي الفطر ، ولكن في غير الموسم يمكنك صقل مهاراتك في الطهي عن طريق تخليل فطر المحار أو الفطر ، والذي يباع دائمًا في السوبر ماركت المفضل لديك. لا تنس حفظ الوصفات خطوة بخطوة وصور عيش الغراب المخلل ، سيكون الموسم المقبل مثمرًا بالتأكيد.

فطر المحار

اختر عيش الغراب الذي ليس كبيرًا جدًا وقويًا وسليمًا. قبل كيفية مخلل فطر المحار، يجب غسلها وفصلها عن طريق القطع من القاعدة التي تحمل المجموعة. لا تترك أرجل طويلة جدًا: فهي قاسية وليست جذابة جدًا من الناحية الجمالية. يمكن تذوق الفطر المصنوع وفقًا لهذه الوصفة غدًا ، لكنه يصل إلى طعمه الحقيقي بعد الوقوف لمدة أسبوع تقريبًا. من هذه المنتجات ، يتم الحصول على علب بسعة 2 لتر من الوجبات الخفيفة.

مكونات:

• فطر المحار - 2 كجم ؛
• الشبت المجفف (السيقان والسويقات) - 50 جم ؛
• قرنفل - 8-10 قطع ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل النبيذ - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. حضري الفطر وضعيه في قدر.
2. أضف سيقان الشبت المقطعة بشكل خشن والقرنفل وحبوب الفلفل.
3. يُسكب فطر المحار بالماء (يجب أن يكون واسعًا) ، ويغلي.
4. هل الماء يغلي؟ يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب.
5. يضاف الخل ويقلل الحرارة ويطهى لمدة 20-30 دقيقة.
6. قم بتبريد فطر المحار ، وضعه في مرطبانات ، املأ بالتتبيلة حتى الغطاء.
7. حافظ على البرودة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

هذا الفطر معروض للبيع دائمًا ، لذلك ليس من الضروري حصاده لاستخدامه في المستقبل. من القسم سوف تتعلم كيفية مخلل الفطر طريقة متعددة الاستخدامات لتناولها على الفور أو تخزينها في برطمانات لمناسبة خاصة. لن يضر مثل هذا المخزون إذا جاء الضيوف إليك بشكل غير متوقع. تعقيم البرطمانات للتخزين الآمن وإغلاقها بإحكام. تم تصميم مجموعة المنتجات لتترين من الحفظ. لا يمكن مقارنة الفطر ، المغلق في المنزل ، بإغلاق المصنع: فهو جميل وعطر ولذيذ بشكل لا يصدق.

مكونات:

• الفطر - 2 كجم ؛
• زيت نباتي - 70 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل - 120 مل ؛
• أوراق الغار - 3-5 قطع ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
• البهارات (البازلاء) - 8-10 قطع ؛
• قرنفل - 8-10 قطع.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر ، مقطعة إلى أطباق ، أسافين ، شرائح (اختياري). يمكن تتبيل الفطر الصغير كله.
2. اغلي الفطر المحضر في الماء بدون ملح لمدة 20 دقيقة.
3. في هذا الوقت ، تحضير ماء مالح: اغلي السكر والملح والتوابل والزيت بالماء (700 مل) لمدة 3-5 دقائق ، أضف الخل. قم بإزالة المحلول الملحي من الحرارة.
4. صفي الفطر ووضعها في البرطمانات وهي ساخنة.
5. يُسكب التتبيلة الساخنة في برطمانات الفطر ويُلف.

فطر بالعسل

عيش الغراب هو نوع من الفطر المتأخر ، يعطي طعمه الرائع لقطاف الفطر في نهاية الخريف. هذه الهدية سخية - لذلك يتم حساب الحصاد في دلاء تخليل عسل الفطر يمكن أن تحصل على أحجام صناعية. هذا جيد ، في فصل الشتاء ، سوف يضفي الفطر المقرمش الصغير إشراقة على مجموعة متنوعة مملة من الوجبات الخفيفة. اقرأ الوصفة أدناه قبل تحضير الفطر. سيساعدك في صنع معجزة بيديك ، واسمه العسل المخلل.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 3-5 قطع ؛
• البهارات (البازلاء) - 8-10 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فقم بمعايرته بالحجم.
2. عيش الغراب هو فطر يحتاج إلى الغليان بشكل صحيح. تأكد من تصريف الماء الأول بعد خمس إلى سبع دقائق من الغليان ، اغلي الفطر في الجزء الثاني من الماء لمدة 30-40 دقيقة.
3. اسلقي التتبيلة من لتر واحد من الماء والملح والسكر والبهارات. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. يذوب الملح والسكر ويضاف الخل ويرفع المحلول الملحي عن النار.
4. ضعي الفطر الساخن في حاويات ، واملأها بالتتبيلة المسلوقة ، ولفها.

الطريقة التقليدية لتحضير قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء هي التمليح ، ولكن إذا كان لديك كيلوغرام أو اثنين من الفطر البرتقالي الصغير مع دوائر مميزة على القبعات وثقب داخل الساق ، فلا شيء يمنعك من التخليل. لا تنزعج أثناء الطهي فطر متبل تنبعث منها رائحة نفاذة ستزول مع المرق المصفى. سيكون للمنتج النهائي رائحة لطيفة من الفطر والتوابل التي أضفتها.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
• سيقان ومظلات الشبت المجفف - 30-50 جم ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. قبل طهي الفطر ، اشطفه برفق وضعه في قدر ، واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
2. في هذا الوقت ، قم بإعداد المحلول الملحي: أحضر لترًا واحدًا من الماء ليغلي ، أضف السكر والزيت والملح والثوم المفروم وسيقان الشبت. بعد خمس دقائق ، اسكب الخل وأزل السائل من على النار.
3. ضع الفطر في مصفاة لإزالة المرق. ضعي الفطر الساخن في الجرار ، واملأيه بالتتبيلة المغلية حديثًا ، ولفيها.

فطر أبيض

ملك الفطر - بوليتوس وأقاربها مقلية جيدًا ، مطهية في القشدة الحامضة ، مسلوقة في الحساء. ذوق خاص لدينا مخلل فطر بورسينيمطبوخ في المنزل. يتم تخليلها بشكل منفصل عن الآخرين ، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من البيض ، فإنهم يصنعون مجموعة متنوعة ، ويضيفون فطر البوليطس ، والفطر البولندي ، وفطر الحور الرجراج. قبل تحضير ماء مالح ، يجب غسل الفطر وتنظيف الأماكن المتسخة والمفسدة ، وتقطيعها إلى قطع عشوائية. لا تنجرف في التوابل: الرجل الأبيض الوسيم مثالي في حد ذاته ، وله طعم ورائحة الغابة لا مثيل لها.

مكونات:

• بوليتوس - 1.5-2 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 3-5 قطع ؛
• حمض الخليك - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. تنظيف البوليتس ، قطعه إلى قطع. يغلي لمدة خمس دقائق. الشرط الأساسي هو أن المياه الأولى يجب أن يتم تصريفها. صب الماء العذب ، اغلي البوليتس مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. تخلصي من قطع الفطر في مصفاة واشطفيها. ضع في الجرار.
3. اغلي كل شيء من أجل التتبيلة ، باستثناء الأحماض ، في لتر واحد من الماء. بعد خمس دقائق ، أضيفي الخل واسكبي الفطر على الفور. يجب أن تكون البنوك ممتلئة.
4. قم بلف البرطمانات واحفظها في قبو بارد وثلاجة.

بوليتس

إذا صادفت ، أثناء المشي في بستان من خشب البتولا ، عائلة من الفطر بغطاء بني وساق من لحاء البتولا ، فأنت محظوظ. قبل أن بوليتوس (بوليتوس) - صالح للأكل ، نبيل ، ذو قيمة. تتبيل فطر البوليطسليس صعبًا بشكل خاص. الشرط الوحيد: تحتاج إلى تنظيفها وتقطيعها وغليها بسرعة ، فتغمق القصاصات في الهواء. الوصفة الأصلية أدناه تحتوي على القرفة ، والتي غالبًا ما تستخدم في تتبيلات الفطر.

مكونات:

• بوليتوس - 1 كجم ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
• جوهر الخل (70٪) - 15 مل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 3-5 قطع ؛
• قرفة - 1/4 عصا ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. تحضير البرطمانات والأغطية: فهي تتطلب التعقيم.
2. قم بطهي البوليتوس المفروم لمدة 30-40 دقيقة. صفي الماء واشطف القطع تحت الصنبور.
3. في لتر واحد من الماء المغلي ، يذاب السكر والملح ويضاف جميع التوابل اللازمة.
4. تُغمس قطع الفطر في المحلول الملحي ، وتُطهى لمدة 10 دقائق قبل إضافة الخل وخمس دقائق أخرى بعد ذلك.
5. ضعي فطر البوليتوس بإحكام في الجرار ، صب ماء مالح في الأعلى ، نشمر.

يطلق على مجموعة متنوعة من ريادوفكا ذات الساق الأرجوانية اسم الكدمة. كل من جمع هذه الفطر يعرف أنها جميلة ومتواضعة ، على تربة غنية بالدبال ، ينمو الكثير منها. كثيرًا لدرجة أن السؤال الذي يطرح نفسه يومًا ما: كيفية مخلل القدمين الزرقاء. الفطر لفصل الشتاءمسلوق ، يسكب مع ماء مالح ، مختوم في مرطبانات زجاجية ، وأقدام زرقاء ليست استثناء.

مكونات:

• قدم زرقاء - 2 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود والبهارات (البازلاء) - 5-7 قطع ؛
• الكرز ، الكشمش ، أوراق البلوط - 2-3 قطع ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 4-5 فصوص.

طريقة طهو:

1. قبل البدء في تخليل الفطر ، اشطفه واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة ثم اشطفه مرة أخرى.
2. اغلي لترًا من الماء ، أضيفي إليه جميع مكونات التتبيلة ما عدا الخل. اطهي الفطر في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة. يُتبّل التتبيلة بالخل ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى.
3. الفطر جاهز. نضعها في الجرار ، صب السائل المغلي ، الختم.

فطر متبل فوري

خاص ليس كالآخرين ، وصفة فطر مخلل فوريةيتضمن مجموعة مثيرة للاهتمام من المنتجات. يحتوي التتبيلة على العسل والخردل الفرنسي والفلفل الحار والبقدونس. قبل تتبيل الفطر مقلي قليلاً. طريقة غريبة ، أليس كذلك؟ لا تتسرع في استخلاص النتائج ، حاول صنع فطر مخلل فوريًا وفقًا لهذه الوصفة ، ستحبها بالتأكيد.

مكونات:

• الفطر - 500 جم ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخردل الفرنسي (الفاصوليا الكاملة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحار المجفف - قطعة حوالي 1 سم ؛
• خضار البقدونس - حفنة صغيرة ؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. نقطع الفطر المغسول والمجفف إلى شرائح أو شرائح ويقلى بالزيت الساخن.
2. بعد خمس دقائق من بدء القلي يضاف العسل والفلفل الحار وبذور الخردل. إذا تشكل الكثير من السائل ، يجب أن يتبخر.
3. يُملح الفطر ويتبل بالبقدونس المفروم. يقلب مرة أخرى ثم يرفع عن النار.
4. برد الطبق. يمكنك إطعامهم للضيوف على الفور (على شكل سلطة مع المايونيز) ، لكن المقبلات ستكون ألذ إذا بقيت لبضع ساعات في البرد. في هذه الحالة ، المايونيز ليس مفيدًا.

توجد الصفوف ليس فقط في الغابات ، بل توجد غالبًا في الحدائق المهجورة والمتنزهات وأحزمة الغابات. تنمو في عائلات كبيرة ، وإذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عينة واحدة ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة حولك لجمع العشرات الأخرى. في مثل هذه الحالات ، يجب أن يكون دفتر ملاحظات المضيفة بسيطًا وصفة لتتبيل الصفوف لفصل الشتاء. سوف يذكرك جرة الفطر المفتوحة لعشاء عيد الميلاد بالصيف.

مكونات:

• الصفوف - 2 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود ، بهارات - 5-7 قطع ؛
• قرنفل - 5-7 قطع.

طريقة طهو:

• اشطف واسلق الفطر لمدة نصف ساعة. صفي المرق. يجب غسل الصفوف المسلوقة بعناية.
• تحضير ماء مالح. اسلقي الملح والبهارات والسكر في لتر من الماء المغلي.
• اسلقي الفطر في محلول ملحي مطبوخ لمدة 15 دقيقة. صب خلاصة الخل لبضع دقائق قبل إطفاء النار.
• ضع صفوفًا ساخنة على البنوك ، واملأها بالتتبيل ، ولفها.

تشانتيريليس

أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل هي شانتريل. إنها مشرقة وأنيقة ، وتبدو رائعة على غابة ، خلف كأس جرة ، على طاولة احتفالية. إذا تمكنت من جمع سلة من هذا الفطر الرائع ، فلا تكن كسولًا جدًا في اختيار جرة أو اثنتين لفصل الشتاء. الوصفة مثيرة للاهتمام لأنه في ماء مالح لشانتيريلأضاف البصل. يمكن زيادتها وخفضها - حسب ذوقك.

مكونات:

• شانتيريل - 2 كجم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مصباح؛
• ثوم؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع ؛
• قرنفل - 8-10 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل شانتيريل جيدًا ، لكنها هشة للغاية برفق.
2. اسلقي الفطر لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيه في مصفاة واشطفيه.
3. اسلقي التتبيلة من لتر واحد من الماء والملح والسكر والبهارات.
4. يُضاف الشانتيريل إلى التتبيلة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. يضاف الثوم المفروم والبصل والخل.
5. بعد بضع دقائق ، ضع الطبق في علب.

ليس من الصعب القيام باستعدادات الفطر محلية الصنع ، بالنظر إلى توصيات ربات البيوت ذوي الخبرة. مرة أخرى حول كيفية حفظ الفطريمكن أن يفاجئ الذواقة:

• اختر الفطر من نفس النوع.
• استنزف المرق الأول ، خاصةً إذا كنت تخطط لجني الفطر من الغابة.
• لا تضيف الكثير من التوابل.
• ضعي قطع الفطر في مرطبانات معقمة ، واسكبي ماء مالح مغلي.
• قدمي الفطر الجاهز كطبق مستقل أو على شكل سلطة مع مخلل الخيار والكوسة والباذنجان والبصل.

فيديو

يعتبر البنجر مصدرًا للعديد من العناصر الغذائية ومكونًا لا غنى عنه في الأطباق الشعبية اللذيذة.

البورش والشمندر والخل - هذه ليست كل الأطباق التي تشمل البنجر.

يعتبر البنجر المخلل لفصل الشتاء أو الطهي الفوري اكتشافًا فريدًا لربات البيوت اللواتي يعشقن المذاق الرائع لهذه الخضار.

يمكن إضافة البنجر المخلل إلى جميع أنواع الأطباق ، حيث يتم استخدامه في صنع السلطات أو ، المتبل بالزيت النباتي ، يتم تقديمه كطبق جانبي صحي أصلي.

مخلل البنجر. مخلل البنجر الفوري - مبادئ الطبخ العامة

لتحضير مخلل البنجر ، تستخدم خضروات جذرية متوسطة الحجم بالكامل. بالمقارنة مع الفواكه الأكبر حجمًا ، فهي أكثر إشراقًا وعصارة ، وإذا كان الطهي الأولي للمكون مطلوبًا ، يتم طهيها بسرعة وبشكل متساوٍ.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخليل البنجر وتقطيعه إلى شرائح وشرائح ومكعبات ومبشور إلى شرائح كبيرة.

يجب أن يحتوي التتبيلة على الملح والسكر والتوابل (الغار والفلفل والقرنفل والكزبرة وغيرها). أيضًا ، عند التخليل ، يُسكب الخل ، أحيانًا الزيت النباتي.

لا توجد اختلافات عمليا في وصفات تحضير الشتاء والوصفات السريعة. الفرق الرئيسي بين البنجر المخلل لفصل الشتاء مع البنجر الفوري هو طريقة التخليل.

لتتبيل الخضار لفصل الشتاء ، املأ البنجر بمحلول ملحي بارد بشكل أساسي ، وبعد ذلك يتم تعقيم الجرار بالمحتويات وإغلاقها بإحكام.

أستخدم ماء مالحًا ساخنًا لنقع البنجر سريعًا. ليست هناك حاجة لنشمر البنوك. بعد أن يبرد الحشو ، يكفي الاحتفاظ بالخضروات في الثلاجة لمدة يوم.

ولكن يجوز أيضًا تخزين البنجر المخلل في مكان بارد عن طريق لف الوعاء بغطاء.

بالإضافة إلى البنجر نفسه ، قد تشتمل تركيبة قطعة العمل على مكونات مثل البصل والثوم والملفوف والجزر والخضروات الأخرى.

وصفة 1. البنجر المخلل الكلاسيكي

مكونات:

750 غرام من البنجر

بصل كبير؛

200 مل 6 ٪ خل.

30 غرام من الملح

130 غرام سكر

ورقتان من ورق الغار

10-12 بازلاء من الفلفل الأسود ؛

450 مل من الماء.

طريقة طهو:

1. نختار البنجر الصغير ونشطفه جيدًا ونغلي حتى يصبح طريًا.

2. برد الخضار المنتهية ، ثم قشرها وقطّعها إلى مكعبات.

3. نقطع البصل المقشر إلى أرباع إلى حلقات. إذا كنت تستخدم بصلتين صغيرتين بدلاً من بصلة واحدة كبيرة ، فيمكنك تقطيع الخضار إلى نصف حلقات.

4. نضع الخضار المحضرة في برطمانات معقمة ونضع حبات الفلفل.

5. يُسكب الماء والخل في قدر صغير ، ويُضاف الملح وأوراق الغار والسكر المحبب ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع القدر عن النار.

6. عندما يبرد التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة ، اسكب الخضار المحضرة معها.

7. أغلق الحاوية مع البنجر المخلل بأغطية بلاستيكية.

8. نحتفظ بقطعة العمل في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، وبعد ذلك نستخدمها للطهي أو تخزينها في مكان بارد ومظلم.

الوصفة 2. مخلل البنجر الحار للتحضير الفوري

مكونات:

3 كجم من البنجر

نصف كوب خل

رأس ثوم واحد

حفنة من الكزبرة

كوب من الزيت النباتي

لتذوق الفلفل الأسود.

100 غرام من الملح

رطل من السكر

ثلاثة لترات من الماء.

طريقة طهو:

1. اغسل البنجر واتركه حتى يغلي حتى يصبح طرياً.

2. تبرد الخضار الجاهزة ، مقطعة إلى شرائح سميكة أو مكعبات كبيرة.

3. ضع البنجر في وعاء كبير أو قدر.

4. حضري التتبيلة: اتركي الماء ليغلي مع خلطه بالزيت النباتي والخل. يُضاف الكزبرة المفرومة ناعماً والثوم المفروم وحبوب الفلفل والسكر الحبيبي والملح. نخلط الحشوة جيداً ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.

5. تبرد التتبيلة النهائية ، صب البنجر المحضر في وعاء.

6. اتركي الخضار في القدر لمدة ثلاث ساعات في غرفة دافئة.

7. بعد الوقت المخصص ، يمكن استخدام البنجر لعمل السلطات أو الشوربات.

وصفة 3. مخلل الشمندر على الطريقة الكورية

مكونات:

كيلوغرام من البنجر

الثوم (رأس واحد) ؛

3/4 كوب زيت عباد الشمس

60 مل خل

15 غ من الكزبرة المطحونة

20 غرام فلفل أحمر (مطحون) ؛

40 غرام من الملح

100 غرام من السكر.

طريقة طهو:

1. اشطف البنجر جيداً ، قشره واقطعه على مبشرة جزر كورية أو قطعه إلى شرائح رفيعة بسكين حاد.

2. قشر الثوم ومرره من خلال عصارة الثوم.

3. يقلب الشمندر المبشور مع الكزبرة والثوم والملح والسكر الحبيبي.

4. صب في الخل وزيت عباد الشمس ، واخلط جيدا مرة أخرى.

5. انقعي البنجر لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، بعد ست ساعات أخرى في الثلاجة.

وصفة 4. مخلل البنجر الفوري مع الملفوف

مكونات:

رطل من البنجر

شوك الملفوف الأبيض (2 كجم) ؛

170 غرام سكر حبيبي

50 غرام من الملح

ورقتان من الغار.

5-6 فصوص من الثوم

160 مل من زيت عباد الشمس

150 مل خل

البازلاء البهارات.

اثنين من الجزر.

طريقة طهو:

1. تقطع أوراق الملفوف إلى مربعات صغيرة (جوانب 3-4 سم).

2. نقوم بتنظيف الجزر والبنجر ، ونفرك بقشور خشنة على مبشرة.

3. ضعي الخضار المحضرة في وعاء كبير ، أضيفي مكعبات الثوم الصغيرة وزيت عباد الشمس واخلطيهم.

4. طبخ ماء مالح من لتر ماء ، خل ، غار ، ملح ، سكر ، بهارات.

5. املأ الخضار بالسكب الساخن الجاهز.

6. نحتفظ باليوم في الثلاجة ، ونضعه في برطمانات معقمة ، ونلفه.

وصفة 5. مخلل البنجر لفصل الشتاء في جورجيا

مكونات:

1.2 كجم من البنجر

فصين من الثوم

خمسة إلى ستة أوراق غار ؛

10 غ من الزعفران المطحون

الفلفل؛

كزبرة خضراء

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

ملعقة كبيرة من الملح (مع شريحة) ؛

100 غرام سكر

ثلث كوب من الخل (عصير التفاح) ؛

لتر ونصف من الماء.

طريقة طهو:

1. صب الماء في قدر ، ضعي الفلفل والغار ، واتركي السائل ليغلي.

2. أضيفي السكر والملح ، وانتظري حتى يذوب تمامًا ، ثم اسكبي الخل.

3. تبريد ماء مالح جاهز.

4. اسلقي البنجر في زيهم ، باردًا ، مقطّعًا إلى مكعبات متوسطة الحجم.

5. تخلط الخضار المجهزة مع الثوم المفروم ناعماً والكزبرة المفرومة والفلفل المطحون والزعفران.

6. املأ البنجر بالتتبيلة.

7. نحتفظ بقطعة العمل في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، ثم نضعها في وعاء معقم ونلفها.

8. يحفظ في مكان بارد.

الوصفة 6. مخلل البنجر مع البصل لفصل الشتاء

مكونات:

رطل من البنجر

أربعة رؤوس من الكراث ؛

120 مل من خل التفاح.

40 غرام من الملح

60 غرام سكر

400 مل من الماء

الفلفل.

طريقة طهو:

1. اغلي الماء في قدر صغير ، أضيفي السكر والملح ، واسكبي الخل ، ورمي الفلفل حسب الرغبة. اطبخي لمدة خمس دقائق ، ثم أطفئي الغاز لفترة.

2. قشر البنجر وقطعه إلى شرائح رفيعة.

3. ضع التتبيلة على النار مرة أخرى ، واتركها حتى الغليان ، واغمس البنجر المحضر فيه.

4. ننشر الكراث المقشر والمقطع ، وبعد الغليان مرة أخرى ، نرفع القدر عن موقد الغاز.

5. قم بتبريد قطعة العمل ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، وضعها في الثلاجة لبضعة أيام.

6. ثم نقوم بدكها في جرة معقمة ذات حجم مناسب ، ولفها ، ووضعها بعيدًا للتخزين.

الوصفة 7. مخلل البنجر مع الخضار لفصل الشتاء

مكونات:

خمسة بنجر صغير

عشرة خيار صغير

خمس حبات من الطماطم الخضراء (ليست كبيرة) ؛

15 بصل صغير

كوسة صغيرة

رأس صغير من القرنبيط.

ثلاث سيقان من الكرفس.

خمسة جزر متوسطة الحجم ؛

لترين من الماء

3/4 أكواب سكر حبيبي

220 مل خل (6٪) ؛

أوراق الغار وبراعم القرنفل وحبوب الفلفل - حسب الرغبة ؛

100 غرام ملح.

طريقة طهو:

1. يتم غسل جميع الخضروات وتنظيفها جيدًا.

2. قطّع الجزر والبنجر والكوسا والخيار إلى مكعبات كبيرة.

3. قطّعي الطماطم إلى شرائح.

4. قطع الكرفس إلى حلقات سميكة.

5. قسّم القرنبيط إلى أزهار.

6. نضع كل الخضار المجهزة في قدر بالحجم المطلوب ويضاف البصل الكامل المقشر.

7. املأ الخضار بالماء المغلي واتركها لمدة خمس دقائق.

8. أضيفي السكر والملح واسكبي الخل ، وزعي أوراق الغار والقرنفل والفلفل. نحن نمزج.

9. ننضج التحضير لمدة خمس دقائق أخرى.

10. انقل الخضار بعناية إلى برطمانات معقمة ، واملأها بالتتبيلة.

11. قم بتعقيم الحاوية التي تحتوي على المحتويات في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بلف الحاوية وتبريدها ووضعها بعيدًا للتخزين.

الوصفة 8. مخلل البنجر مع البرقوق لفصل الشتاء

مكونات:

كيلوغرمان من البنجر

رطل من البرقوق

لتر من الماء

110 غرام سكر

30 غرام من الملح

براعم القرنفل (3-4 قطع) ؛

جذور الروديولا الوردية.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف محصول الجذر من الأوساخ بفرشاة ، ونشطفه ، ونضعه بالقشر في قدر ، ونملأه بالماء ، ونطهى حتى يصبح طريًا.

2. نظف البنجر النهائي واقطعه إلى شرائح رفيعة.

3. شطف البرقوق وإزالة البذور. يُطهى لمدة خمس دقائق في قدر صغير ، ويُسكب في الماء المغلي بالفعل.

4. ضعي الخوخ والبنجر الممزوجين في برطمانات معقمة ، أضيفي جذور الروديولا والقرنفل.

5. نسكب المكونات مع التتبيلة ، مما يجعلها من الماء والملح والسكر.

6. نشمر الحاوية. بعد أن يبرد الفراغ ، ضعه في مكان مظلم للتخزين.

مخلل البنجر. مخلل البنجر الفوري - نصائح جيدة

يضاف البنجر المخلل إلى أنواع الحساء المختلفة ويخنات الخضار والأطباق الساخنة الأخرى. السلطات لا تقل طعمها عن مثل هذه الخضار. على سبيل المثال ، إذا أضفت البنجر المخلل إلى صلصة الخل ، فلن يعد بإمكانك إضافة مخلل الملفوف. وإذا وضعت البنجر المخلل في سمك الرنجة تحت معطف من الفرو ، فإن طعم السلطة سيصبح أكثر إشراقًا وأكثر إثارة للاهتمام.

بالإضافة إلى الأطباق والسلطات الشهيرة والمفضلة ، يمكنك تحضير المقبلات الأصلية الأخرى. من هذه الأطباق:

مخلل شمندر ، جبنة فيتا و سلطة مكسرات

مكونات:

300 جرام من البنجر المخلل (خضروات جذر كاملة أو مكعبات بالفعل) ؛

60 غرام من الجوز

135 جم جبن فيتا

20 مل زيت زيتون

10 غرام من الأعشاب البروفنسالية.

رشة من خليط الفلفل.

طريقة طهو:

1. إذا كان البنجر كاملاً ، اقطعه إلى مكعبات ، وإذا كان قد تم تقطيعه بالفعل ، فقط أخرجه من التتبيلة وضعه على طبق مسطح.

2. تقلى المكسرات في مقلاة جافة حتى تظهر رائحة مميزة. قم بتكسير المكسرات برفق إلى قطع صغيرة جدًا.

3. أخرجي جبنة الفيتا من العبوة وقطعيها إلى مكعبات.

4. في وعاء ، اخلطي زيت الزيتون مع مزيج من الفلفل والأعشاب البروفنسالية.

5. ضعي الجبن فوق البنجر ، وصبي فوق كلا المكونين بخلطة عطرية ، واخلطيهم بلطف.

6. يرش الجوز على الوجه.

أتمنى لك وجبة شهية.

عن طريق تخليل الفطر يعني علاج الفطر المسلوق بحمض الستريك أو الخليك ، وتضاف التوابل والبهارات حسب الرغبة. جميع أنواع الفطر تقريبًا مناسبة للتخليل ؛ من الأفضل استخدام قبعات صغيرة قوية. قبل التخليل ، يفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة ، بحيث يكون من المناسب تناولها لاحقًا.

سيوفر لك الفطر المنقوع لفصل الشتاء وجبة خفيفة لذيذة ومرضية على أي طاولة.

تختلف وصفات تخليل الفطر في أنواعها: بعض أنواع الفطر تحتاج إلى غليان أقل ، والبعض الآخر يحتاج إلى غليان أكثر. هناك فروق دقيقة أخرى ، على سبيل المثال ، يوصى بوضع فطر الحور الرجراج في ماء مملح لفترة قصيرة حتى لا يتغير لون الغطاء. والأفضل إزالة الجلد من الزيت ، لذلك يتم رميهم في مصفاة وسكب الماء المغلي عليها. نقدم وصفات لتخليل أكثر أنواع الفطر شهرة وتميزًا. كن حذرًا: عند قطف الفطر ، لا تقم بتضمين العينات التي لا يسهل التعرف عليها.

غالبًا ما يتم نقع الفطر في المنزل بطريقتين: يتم غليه في ماء مالح أو غليه في ماء مملح ، ثم سكبه مع ماء مالح.

بالنسبة للطريقة الأولى لتخليل الفطر ، فإن الوصفة القياسية هي 1/3 كوب ماء و 2/3 كوب 8٪ خل مائدة وملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من المشروم. يُغلى الفطر في ماء مالح حتى يصبح خفيفًا ، وتتوقف الرغوة عن الظهور ، ويستقر الفطر في القاع. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضف ملعقة صغيرة من السكر ، وخمس إلى ستة بازلاء من البهارات ، والقرنفل ، وأوراق الغار (الشبت ، وأوراق الفجل ، والكرز ، والبلوط ، والكشمش ، والثوم ، اختياريًا) وقليلًا من حامض الستريك إلى المقلاة. يتم تبريد الفطر الجاهز بسرعة ، ويوضع في برطمانات معقمة ويُسكب مع ماء مالح.

في الطريقة الثانية ، يُغلى الفطر في ماء مملح قليلاً (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، ثم يُرمى في مصفاة ويبرد. يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي: تؤخذ ملعقة صغيرة من الملح ، 5-6 حبات فلفل ، ورق الغار ، قرفة ، قرنفل ، حامض الستريك على طرف السكين مقابل 0.4 لتر من الماء ؛ يغلي كل هذا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ويبرد قليلاً ويضاف 6-8٪ خل بمقدار 1/3 كوب. يوضع الفطر في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح مبرد بمعدل 250-300 مل من ماء مالح لكل 1 كجم من عيش الغراب.

تتبيل فطر بورسيني

مكونات:
فطر بورسيني - 1 كجم
ملح - 1 1/2 ملعقة كبيرة ملاعق
الخل - 1/2 كوب
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل أسود - 3 بازلاء
قرنفل - 3 قطع.
شبت - 2-3 جم
القرفة حسب الرغبة

طريقة طهو
نقوم بتنظيف الفطر من الحطام ونقطع الساقين ونقطعها إلى قطع. يُضاف الخل والملح ويُوضع في قدر ويبدأ الطهي. بعد غلي الماء لأول مرة ، قم بإزالة الرغوة. أضيفي التوابل واطهيها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى. من وقت لآخر نقوم بتقليب الفطر حتى لا يلتصق ببعضه البعض. يصبح الفطر جاهزًا عندما يستقر تمامًا في القاع. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تركها تبرد ، وبعد ذلك يمكنك نقلها إلى برطمانات زجاجية وإغلاقها بإحكام.

وقت الطبخ: 1،5 ساعة

مخلل فطر شانتيريل

مكونات:
Chanterelles - 1 كجم
8٪ خل - 1/3 كوب
ماء - 1/3 كوب
ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل - 5 بازلاء
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل - 2 قطعة.
قرفة - 2 عود

طريقة طهو
قم بقطع أرجل الفانيلا ، اشطفها واطبخها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. نضع الفطر المسلوق في مصفاة وننتظر حتى يجف السائل. تحضير التتبيلة بشكل منفصل للقشريات: اخلطي الخل والماء والملح واتركي الخليط حتى يغلي. اغمس الشانتريل المسلوق في التتبيلة واطبخها لمدة 20-25 دقيقة أخرى. أخيرًا ، أضف السكر والتوابل. قبل نقل الفطر إلى البرطمانات ، يجب تبريده بسرعة حتى يظل مقرمشًا وثابتًا.

وقت الطبخ:1،5 ساعة

وصفة تخليل الزبدة

مكونات:
زبدة - 1 كجم
8٪ خل - 1/3 كوب
ماء - 1/3 كوب
ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل - 5 بازلاء
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل - 2 قطعة.
قرفة - 2 عود

طريقة طهو
تتبيل الزبدة يشبه إلى حد بعيد وصفة تشانريل ، لأن ماء مالح لهم هو نفسه. الفرق هو أنك بحاجة إلى إزالة الجلد اللزج من الأغطية قبل الطهي. للقيام بذلك ، يتم سكبهم بالماء المغلي ، ثم يُغسل بالماء البارد. لم تعد بحاجة لطهي الفطر. مثل شانتيريل ، يتم غليها في ماء مالح مسلوق لمدة 20-25 دقيقة ، ثم يتم تبريدها ووضعها في أواني زجاجية مع السائل الذي تم طهيه فيه.

وقت الطبخ: 1،5 ساعة

تنقّب البطلات

مكونات:
الفطر - 1 كجم
حامض الستريك - على طرف السكين
8٪ خل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 1 لتر
ملح - 2 ملعقة صغيرة
الفلفل - 3 بازلاء
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل - 2 قطعة.

طريقة طهو
يتم قطع الفطر الصغير ذو القبعات الكثيفة من الساقين وغسلها جيدًا. ليس من الضروري غلي الفطر مسبقًا ، فمن الأفضل سلقه (اغمره في مصفاة لبضع دقائق في الماء المغلي). ثم يُغسل الفطر بالماء البارد ويترك ليترك الزجاج السائل كله. يتم تحضير ماء مالح بمعدل 2 ملعقة صغيرة. ملح لكل 1 لتر من الماء ، يضاف إليه حامض الستريك. في هذا المزيج ، من الضروري غلي الفطر حتى يصبح طريًا ، مع عدم نسيان التقليب وإزالة الرغوة. قبل نهاية الطهي مباشرة ، يضاف الخل والتوابل إلى ماء مالح. يتم وضع الفطر المبرد في مرطبانات مملوءة بالتتبيلة ومغلقة بإحكام.

وقت الطبخ: 1،5 ساعة

وصفة لتخليل الفطر

مكونات:
Ryzhiki - 1 كجم
8٪ خل - 1/2 كوب
ماء - 1/2 كوب
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل - 3 بازلاء
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
قرنفل - 2 قطعة.

طريقة طهو:
من السهل جدًا عمل مخلل الفطر. تُسكب أغطيةها المغسولة بالماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق وتترك في وعاء تحت الغطاء. بعد ذلك ، يتم صب الفطر ويترك ليبرد. في الوقت نفسه ، يتم تحضير ماء مالح: يُغلى الماء والملح والبهارات لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. ثم يبرد السائل ويضاف الخل. توضع الفطر في مرطبانات مليئة بهذا ماء مالح ومغلقة.

حان وقت الطهيالكسل: 1 ساعة

تخليل العسل

مكونات:
فطر بالعسل - 1 كجم
ماء - 1 لتر
خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.
ورقة الغار - 2 قطعة.
البهارات الفلفل الأسود - 7 قطع.
قرنفل - 4 قطع.

طريقة طهو
يتم غسل عيش الغراب وغليه مع الأرجل في ماء مملح مغلي لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يُغسل الفطر بالماء البارد ويُغلى في ماء مالح يغلي لمدة 20 دقيقة أخرى. بالنسبة للتتبيلة ، يتم غلي الماء مع السكر والملح وجميع البهارات لمدة 3 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف إليه الخل. يتم وضع عيش الغراب بالعسل في برطمانات معقمة ساخنة ومليئة بالتتبيلة. يتم إغلاق العلب بإحكام بغطاء معدني.

وقت الطبخ: 1 ساعة

ملاحظة.في حين أن الفطر المخلل لذيذ ، إلا أنه يمكن أن يكون خطيرًا أيضًا. التسمم الغذائي الحاد (التسمم الغذائي) مع استخدام الفطر المملح والمخلل ليس من غير المألوف. مع الفطر ، يمكن للبكتيريا الخطرة من الأرض أن تدخل الجرة وتتكاثر هناك. كن حذرا قبل استخدام المنتج! أول علامة على التسمم الغذائي هو إنتاج الغاز المكثف. تنتفخ علب الصفيح ، وتتقطع الأغطية الزجاجية. لتجنب ذلك ، تعامل مع الفطر بحذر ، وراقب تركيز الملح وحمض الأسيتيك ، وقم بتخزين الأختام عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية. يوصى بغلي الفطر الذي تم تخزينه لفترة طويلة في برطمانات محكمة الغلق لمدة 15 دقيقة قبل الاستخدام من أجل تدمير سموم التسمم الغذائي المتراكم.

مصادر الصور:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

الهدايا الرائعة لغابة الخريف هي الفطر. يتم حفظها لفصل الشتاء بطرق مختلفة: مجففة ومجمدة ومطهية في الجرار. يعتبر الفطر المخلل جيدًا بشكل خاص ، حيث يزين الطاولة لقضاء عطلة وعشاء عائلي دافئ. ألا تحب حصاد عيش الغراب؟ جرب تخليل الفطر من أقرب سوبر ماركت ، فهو لذيذ تمامًا!

مخلل الفطر

كانت المسيرة ناجحة ، لقد أحضرت محفظتين من الفطر من الغابة ، وعليك إعادة تدويرها. من أين نبدأ، كيف نخلط الفطرصحيح ولذيذ وآمن؟ القاعدة الرئيسية: يجب أن يكون هناك فطر من نفس النوع في الجرة. فرز الجوائز. الفطر المختلف مناسب للتخليل: الفطر ، الفطر ، الشانتيريل ، علب الزيت ، ريادوفكا. خارج المنافسة - بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس - إنها جميلة بأي شكل من الأشكال. يمكنك مخلل فطر الحليب ، والخنازير ، والفطر ، والفولوشكي ، لكنهم يظهرون أفضل صفاتهم في التمليح.

يجب غسل الفطر وتنظيفه. لتسهيل تحريك أجزاء نباتات الغابات بعيدًا عن الأرجل والقبعات ، انقع المحصول لفترة قصيرة. اقطع جزءًا من الساق عن طريق كشط الأوساخ وإزالة الغشاء من الغطاء إن أمكن. احرصي على إزالة القشرة الزلقة من الزبدة لأنها تفسد مظهر الطبق في البرطمان. في الفطر ، يمكن أيضًا إزالة مثل هذا الفيلم بسهولة ، لكن ليس من الضروري إزالته.

ماء مالح للفطر

المادة الحافظة الموجودة في ماء مالح هي الخل أو حمض آخر (الستريك ، أسيتيل ساليسيليك) ، والذي لا يعطي فرصة لتكاثر وتطور البكتيريا التي تسبب التسوس. بالإضافة إلى الخل والملح والسكر ماء مالح للفطر لفصل الشتاء تضاف التوابل: البازلاء السوداء والبهارات ، أعواد القرنفل ، ورق الغار. بعض الوصفات تحتوي على أعشاب ، ثوم ، بصل ، جزر. الفطر له رائحة فريدة من نوعها من الغابات والخريف ، يجب ألا تنجرف في التوابل حتى لا تقاطع هذه الرائحة الرائعة.

وصفة مخلل الفطر

المضيفة لديها دائما المفضلة في دفتر ملاحظاتها وصفة مخلل الفطر... حتى القليل ، لأن أنواعها المختلفة يتم تعليبها بطرق مختلفة. يعتمد اختيار الطبق على حظ منتقي الفطر ، ولكن في غير الموسم يمكنك صقل مهاراتك في الطهي عن طريق تخليل فطر المحار أو الفطر ، والذي يباع دائمًا في السوبر ماركت المفضل لديك. لا تنس حفظ الوصفات خطوة بخطوة وصور عيش الغراب المخلل ، سيكون الموسم المقبل مثمرًا بالتأكيد.

مخلل فطر المحار

اختر عيش الغراب الذي ليس كبيرًا جدًا وقويًا وسليمًا. قبل كيفية مخلل فطر المحار، يجب غسلها وفصلها عن طريق القطع من القاعدة التي تحمل المجموعة. لا تترك أرجل طويلة جدًا: فهي قاسية وليست جذابة جدًا من الناحية الجمالية. يمكن تذوق الفطر المصنوع وفقًا لهذه الوصفة غدًا ، لكنه يصل إلى طعمه الحقيقي بعد الوقوف لمدة أسبوع تقريبًا. من هذه المنتجات ، يتم الحصول على علب بسعة 2 لتر من الوجبات الخفيفة.

• فطر المحار - 2 كجم ؛
• الشبت المجفف (السيقان والسويقات) - 50 جم ؛
• قرنفل - 8-10 قطع ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل النبيذ - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. حضري الفطر وضعيه في قدر.
2. أضف سيقان الشبت المقطعة بشكل خشن والقرنفل وحبوب الفلفل.
3. يُسكب فطر المحار بالماء (يجب أن يكون واسعًا) ، ويغلي.
4. هل الماء يغلي؟ يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب.
5. يضاف الخل ويقلل الحرارة ويطهى لمدة 20-30 دقيقة.
6. قم بتبريد فطر المحار ، وضعه في مرطبانات ، املأ بالتتبيلة حتى الغطاء.
7. حافظ على البرودة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

مخلل الفطر

هذا الفطر معروض للبيع دائمًا ، لذلك ليس من الضروري حصاده لاستخدامه في المستقبل. من القسم سوف تتعلم طريقة متعددة الاستخدامات لتناولها على الفور أو تخزينها في برطمانات لمناسبة خاصة. لن يضر مثل هذا المخزون إذا جاء الضيوف إليك بشكل غير متوقع. تعقيم البرطمانات للتخزين الآمن وإغلاقها بإحكام. تم تصميم مجموعة المنتجات لتترين من الحفظ. لا يمكن مقارنة الفطر ، المغلق في المنزل ، بإغلاق المصنع: فهو جميل وعطر ولذيذ بشكل لا يصدق.

مكونات:

• الفطر - 2 كجم ؛
• زيت نباتي - 70 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل - 120 مل ؛
• أوراق الغار - 3-5 قطع ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
• البهارات (البازلاء) - 8-10 قطع ؛
• قرنفل - 8-10 قطع.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر ، مقطعة إلى أطباق ، أسافين ، شرائح (اختياري). يمكن تتبيل الفطر الصغير كله.
2. اغلي الفطر المحضر في الماء بدون ملح لمدة 20 دقيقة.
3. في هذا الوقت ، تحضير ماء مالح: اغلي السكر والملح والتوابل والزيت بالماء (700 مل) لمدة 3-5 دقائق ، أضف الخل. قم بإزالة المحلول الملحي من الحرارة.
4. صفي الفطر ووضعها في البرطمانات وهي ساخنة.
5. يُسكب التتبيلة الساخنة في برطمانات الفطر ويُلف.

مخلل فطر بالعسل - وصفة

عيش الغراب هو نوع من الفطر المتأخر ، يعطي طعمه الرائع لقطاف الفطر في نهاية الخريف. هذه الهدية سخية - لذلك يتم حساب الحصاد في دلاء تخليل عسل الفطر يمكن أن تحصل على أحجام صناعية. هذا جيد ، في فصل الشتاء ، سوف يضفي الفطر المقرمش الصغير إشراقة على مجموعة متنوعة مملة من الوجبات الخفيفة. اقرأ الوصفة أدناه قبل تحضير الفطر. سيساعدك في صنع معجزة بيديك ، واسمه العسل المخلل.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 3-5 قطع ؛
• البهارات (البازلاء) - 8-10 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فقم بمعايرته بالحجم.
2. عيش الغراب هو فطر يحتاج إلى الغليان بشكل صحيح. تأكد من تصريف الماء الأول بعد خمس إلى سبع دقائق من الغليان ، اغلي الفطر في الجزء الثاني من الماء لمدة 30-40 دقيقة.
3. اسلقي التتبيلة من لتر واحد من الماء والملح والسكر والبهارات. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. يذوب الملح والسكر ويضاف الخل ويرفع المحلول الملحي عن النار.
4. ضعي الفطر الساخن في حاويات ، واملأها بالتتبيلة المسلوقة ، ولفها.

تتبيلة كبسولات حليب الزعفران

الطريقة التقليدية لتحضير قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء هي التمليح ، ولكن إذا كان لديك كيلوغرام أو اثنين من الفطر البرتقالي الصغير مع دوائر مميزة على القبعات وثقب داخل الساق ، فلا شيء يمنعك من التخليل. لا تنزعج أثناء الطهي فطر متبل تنبعث منها رائحة نفاذة ستزول مع المرق المصفى. سيكون للمنتج النهائي رائحة لطيفة من الفطر والتوابل التي أضفتها.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
• سيقان ومظلات الشبت المجفف - 30-50 جم ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. قبل طهي الفطر ، اشطفه برفق وضعه في قدر ، واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
2. في هذا الوقت ، قم بإعداد المحلول الملحي: أحضر لترًا واحدًا من الماء ليغلي ، أضف السكر والزيت والملح والثوم المفروم وسيقان الشبت. بعد خمس دقائق ، اسكب الخل وأزل السائل من على النار.
3. ضع الفطر في مصفاة لإزالة المرق. ضعي الفطر الساخن في الجرار ، واملأيه بالتتبيلة المغلية حديثًا ، ولفيها.

كيفية عمل مخلل فطر بورسيني

ملك الفطر - بوليتوس وأقاربها مقلية جيدًا ، مطهية في القشدة الحامضة ، مسلوقة في الحساء. ذوق خاص لدينا مخلل فطر بورسينيمطبوخ في المنزل. يتم تخليلها بشكل منفصل عن الآخرين ، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من البيض ، فإنهم يصنعون مجموعة متنوعة ، ويضيفون فطر البوليطس ، والفطر البولندي ، وفطر الحور الرجراج. قبل تحضير ماء مالح ، يجب غسل الفطر وتنظيف الأماكن المتسخة والمفسدة ، وتقطيعها إلى قطع عشوائية. لا تنجرف في التوابل: الرجل الأبيض الوسيم مثالي في حد ذاته ، وله طعم ورائحة الغابة لا مثيل لها.

مكونات:

• بوليتوس - 1.5-2 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 3-5 قطع ؛
• حمض الخليك - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. تنظيف البوليتس ، قطعه إلى قطع. يغلي لمدة خمس دقائق. الشرط الأساسي هو أن المياه الأولى يجب أن يتم تصريفها. صب الماء العذب ، اغلي البوليتس مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. تخلصي من قطع الفطر في مصفاة واشطفيها. ضع في الجرار.
3. اغلي كل شيء من أجل التتبيلة ، باستثناء الأحماض ، في لتر واحد من الماء. بعد خمس دقائق ، أضيفي الخل واسكبي الفطر على الفور. يجب أن تكون البنوك ممتلئة.
4. قم بلف البرطمانات واحفظها في قبو بارد وثلاجة.

وصفة مخلل بوليتوس لفصل الشتاء

إذا صادفت ، أثناء المشي في بستان من خشب البتولا ، عائلة من الفطر بغطاء بني وساق من لحاء البتولا ، فأنت محظوظ. قبل أن بوليتوس (بوليتوس) - صالح للأكل ، نبيل ، ذو قيمة. تتبيل فطر البوليطسليس صعبًا بشكل خاص. الشرط الوحيد: تحتاج إلى تنظيفها وتقطيعها وغليها بسرعة ، فتغمق القصاصات في الهواء. الوصفة الأصلية أدناه تحتوي على القرفة ، والتي غالبًا ما تستخدم في تتبيلات الفطر.

مكونات:

• بوليتوس - 1 كجم ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 8-10 قطع ؛
• جوهر الخل (70٪) - 15 مل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 3-5 قطع ؛
• قرفة - 1/4 عصا ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. تحضير البرطمانات والأغطية: فهي تتطلب التعقيم.
2. قم بطهي البوليتوس المفروم لمدة 30-40 دقيقة. صفي الماء واشطف القطع تحت الصنبور.
3. في لتر واحد من الماء المغلي ، يذاب السكر والملح ويضاف جميع التوابل اللازمة.
4. تُغمس قطع الفطر في المحلول الملحي ، وتُطهى لمدة 10 دقائق قبل إضافة الخل وخمس دقائق أخرى بعد ذلك.
5. ضعي فطر البوليتوس بإحكام في الجرار ، صب ماء مالح في الأعلى ، نشمر.

كيفية عمل مخلل الفطر الأزرق

يطلق على مجموعة متنوعة من ريادوفكا ذات الساق الأرجوانية اسم الكدمة. كل من جمع هذه الفطر يعرف أنها جميلة ومتواضعة ، على تربة غنية بالدبال ، ينمو الكثير منها. كثيرًا لدرجة أن السؤال الذي يطرح نفسه يومًا ما: كيفية مخلل القدمين الزرقاء. الفطر لفصل الشتاءمسلوق ، يسكب مع ماء مالح ، مختوم في مرطبانات زجاجية ، وأقدام زرقاء ليست استثناء.

مكونات:

• قدم زرقاء - 2 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود والبهارات (البازلاء) - 5-7 قطع ؛
• الكرز ، الكشمش ، أوراق البلوط - 2-3 قطع ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 4-5 فصوص.

طريقة طهو:

1. قبل البدء في تخليل الفطر ، اشطفه واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة ثم اشطفه مرة أخرى.
2. اغلي لترًا من الماء ، أضيفي إليه جميع مكونات التتبيلة ما عدا الخل. اطهي الفطر في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة. يُتبّل التتبيلة بالخل ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى.
3. الفطر جاهز. نضعها في الجرار ، صب السائل المغلي ، الختم.

فطر متبل فوري

خاص ليس كالآخرين ، وصفة فطر مخلل فوريةيتضمن مجموعة مثيرة للاهتمام من المنتجات. يحتوي التتبيلة على العسل والخردل الفرنسي والفلفل الحار والبقدونس. قبل تتبيل الفطر مقلي قليلاً. طريقة غريبة ، أليس كذلك؟ لا تتسرع في استخلاص النتائج ، حاول صنع فطر مخلل فوريًا وفقًا لهذه الوصفة ، ستحبها بالتأكيد.

مكونات:

• الفطر - 500 جم ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخردل الفرنسي (الفاصوليا الكاملة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحار المجفف - قطعة حوالي 1 سم ؛
• خضار البقدونس - حفنة صغيرة ؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. نقطع الفطر المغسول والمجفف إلى شرائح أو شرائح ويقلى بالزيت الساخن.
2. بعد خمس دقائق من بدء القلي يضاف العسل والفلفل الحار وبذور الخردل. إذا تشكل الكثير من السائل ، يجب أن يتبخر.
3. يُملح الفطر ويتبل بالبقدونس المفروم. يقلب مرة أخرى ثم يرفع عن النار.
4. برد الطبق. يمكنك إطعامهم للضيوف على الفور (على شكل سلطة مع المايونيز) ، لكن المقبلات ستكون ألذ إذا بقيت لبضع ساعات في البرد. في هذه الحالة ، المايونيز ليس مفيدًا.

كيفية مخلل الصفوف

توجد الصفوف ليس فقط في الغابات ، بل توجد غالبًا في الحدائق المهجورة والمتنزهات وأحزمة الغابات. تنمو في عائلات كبيرة ، وإذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عينة واحدة ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة حولك لجمع العشرات الأخرى. في مثل هذه الحالات ، يجب أن يكون دفتر ملاحظات المضيفة بسيطًا وصفة لتتبيل الصفوف لفصل الشتاء. سوف يذكرك جرة الفطر المفتوحة لعشاء عيد الميلاد بالصيف.

مكونات:

• الصفوف - 2 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود ، بهارات - 5-7 قطع ؛
• قرنفل - 5-7 قطع.

طريقة طهو:

• اشطف واسلق الفطر لمدة نصف ساعة. صفي المرق. يجب غسل الصفوف المسلوقة بعناية.
• تحضير ماء مالح. اسلقي الملح والبهارات والسكر في لتر من الماء المغلي.
• اسلقي الفطر في محلول ملحي مطبوخ لمدة 15 دقيقة. صب خلاصة الخل لبضع دقائق قبل إطفاء النار.
• ضع صفوفًا ساخنة على البنوك ، واملأها بالتتبيل ، ولفها.

فطر شانتيريل - تخليل

أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل هي شانتريل. إنها مشرقة وأنيقة ، وتبدو رائعة على غابة ، خلف كأس جرة ، على طاولة احتفالية. إذا تمكنت من جمع سلة من هذا الفطر الرائع ، فلا تكن كسولًا جدًا في اختيار جرة أو اثنتين لفصل الشتاء. الوصفة مثيرة للاهتمام لأنه في ماء مالح لشانتيريلأضاف البصل. يمكن زيادتها وخفضها - حسب ذوقك.

مكونات:

• شانتيريل - 2 كجم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مصباح؛
• ثوم؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع ؛
• قرنفل - 8-10 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل شانتيريل جيدًا ، لكنها هشة للغاية برفق.
2. اسلقي الفطر لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيه في مصفاة واشطفيه.
3. اسلقي التتبيلة من لتر واحد من الماء والملح والسكر والبهارات.
4. يُضاف الشانتيريل إلى التتبيلة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. يضاف الثوم المفروم والبصل والخل.
5. بعد بضع دقائق ، ضع الطبق في علب.

ليس من الصعب القيام باستعدادات الفطر محلية الصنع ، بالنظر إلى توصيات ربات البيوت ذوي الخبرة. مرة أخرى حول كيفية حفظ الفطر

سلطة ريفية (أسميتها لحم بقري متبل ، لأنها ليست سلطة ، ولكنها مقبلات) - رائعة ورائعة ورائعة مرة أخرى!
في الوصفة ، يتم غلي اللحم ، لكنني أخذت اللحم البقري المعتاد الذي اشتريته من المتجر لقطع لحم البقر ستروجانوف ، على شكل مكعبات ، مقليًا قليلاً لمدة ملعقة كبيرة. ملعقة زيت (لذلك ، يجب إضافة 60 جم \u200b\u200bمن الزيت إلى ماء مالح) وتغطيتها بالماء المغلي ، وتطفئ حتى تنضج. أنا لم أملحه. لقد أضفت الخضر إلى الجزء ، لذلك لم آخذها في الاعتبار في الوصفة.

لكن هذه هي "الفنون" الشخصية الخاصة بي ، ولكن في الواقع ، الوصفة الأصلية نفسها ، والتي خدعتها لنفسي .... ومن أجلك))))
للسلطة

أي لحم (مسلوق) - 500 جم
بصل أبيض - قطعتان
الخضر (البقدونس) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

للتتبيلة

ماء (مسلوق بارد) - 50 مل
سكر (ملاعق ممتلئة) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
الخل (النبيذ) - 9 ملاعق كبيرة. ل.
فلفل أسود (مطحون) - 0.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي (أو زيتون) - 5 ملاعق كبيرة. ل.

1. لتحضير هذه السلطة ، نحتاج أولاً إلى سلق اللحم مع إضافة البصل الكامل وورق الغار والبهارات ، في نهاية الطهي ، نضيف القليل من الملح إلى المرق. أضف مقدار ملعقة صغيرة من الملح إلى لتر واحد من الماء.
يجب أن يكون لحم هذه السلطة غير مملح ، لأنه يكتسب الطعم الرئيسي أثناء عملية التخليل. انه مهم! الشرط الأساسي: عدم الإفراط في طهي اللحم حتى لا يتفتت إلى ألياف ويحتفظ بمظهره الجمالي عند التقطيع. برّد اللحم في المرق.

2. سلطة بصل أبيض أو أحمر مقطع إلى حلقات رقيقة باستخدام آلة التقطيع.
يقطع البقدونس ويخلط برفق مع البصل.
أود أن ألفت انتباهكم إلى البصل في هذه السلطة! يمكنك وضعها عدة مرات وتقطيعها بأمان إلى دوائر أو شرائح أكبر. تبين أن البصل في هذا التتبيلة لذيذ جدًا ، ولا يمكن وصفه بالكلمات! والكل يؤكل حتى آخر بتلة. إنها حقيقة!

3. يقطع اللحم إلى شرائح بسمك 1 سم ، ويوضع في وعاء مناسب ويغطى بغطاء حتى لا ينفد.

4. تحضير ماء مالح الخل. للقيام بذلك ، اخلطي جيدًا: 50 مل من الماء المغلي البارد ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 9 ملاعق كبيرة من خل النبيذ ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون و 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أضف مسحوق الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.
لا تخيف الكثير من الخل - فالملح والسكر سيوازنان كل شيء. يجب أن يكون مذاق التتبيلة حلوًا وحامضًا ، وإلا سيكون اللحم والبصل رقيقًا.

5. ضع طبقة من اللحم والبصل بالتناوب مع الأعشاب ، واسكب كل هذا الجمال بسخاء مع التتبيلة الناتجة.
ضع سلطة النقع في الثلاجة لمدة ثماني ساعات على الأقل ، مع التحريك برفق عدة مرات. أريد أن أقول أنه كلما طالت مدة تتبيل السلطة ، كان ألذ. هذا شرط لا غنى عنه: يجب نقع السلطة جيدًا ونقعها في ماء مالح ، ثم ضمان نجاح الطبق مائة بالمائة!

6. بعد انقضاء وقت النقع ، يبقى ترتيب السلطة المحضرة على أطباق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجديدها بالأعشاب مرة أخرى وتقديمها على المائدة.

حاول تحضير جزء صغير على الأقل من هذه السلطة لتجربتها ، بالتأكيد ستحبها ، أؤكد لك! لن يكون هناك غير مبال - هذا أمر مؤكد!
ويمكنك أن تأكل هذا الطبق دون خوف من السمنة.