درجة الماجستير: أكلة ريستو مثالية في المنزل. طريقة طهي الريزوتو في المنزل بالوصفة الكلاسيكية لوصفة ريزوتو الأصلية

الريزوتو (ريزوتو إيطالي - "أرز صغير") هو طبق أرز إيطالي تقليدي ، أكثر شيوعًا في المناطق الشمالية. تُقلى الحبوب أولاً بالزيت ثم تُسلق في أجزاء صغيرة من المرق حتى تنضج. هذه ليست بأي حال من الأحوال عصيدة الأرز ، أي حبوب الأرز الصلبة من الداخل ولها قوام كريمي. يتم تحضير ريزوتو بالخضروات والفواكه والفطر والمأكولات البحرية واللحوم وحشوات الأسماك. من المهم جدًا تنفيذ تقنية الطهي بدقة ، بحيث لا تحصل في النهاية على عصيدة لزجة. لست مضطرًا للذهاب إلى إيطاليا لتذوق الطعام الإيطالي ، يمكنك فعل ذلك في المنزل! لذا ، لنتحدث عن كيفية طهي الريزوتو في المنزل.

هناك العديد من الأساطير والتخمينات حول أي مدينة ، وكيف ومتى تم إعداد الريزوتو لأول مرة ، والذي غزا جميع الذواقة في العالم. يعتبر طبقًا إيطاليًا بدائيًا ، لكن المؤرخين يؤكدون أن الجذور تأتي من المطبخ العربي وتنشأ في القرنين الحادي عشر والثاني عشر.

من الصعب اليوم الوصول إلى الحقيقة ، ولكن إذا التزمت برأي معظم خبراء الطهي ، فقد نشأ الاختلاف الأول في الطبق عن طريق الصدفة ... يُزعم أن الطباخ النسي وضع حساء الأرز على الموقد وتشتت انتباهه لفترة ، ولم ألاحظ كيف غليان كل الماء ، وخرجت الخضار برائحة البهارات والخضروات.

تاريخ الريستو الأصفر الشهير ليس أقل إثارة للاهتمام. تقول أسطورة ميلانو إن المتدرب الذي رسم معبد دومو كان يضيف دائمًا الزعفران إلى دهاناته. في حفل زفاف ابنة سيده ، لعب خدعة على الضيوف وأضاف الزعفران إلى طبق الأرز.

كان جميع الحاضرين في البداية خائفين من اللون غير الطبيعي للأرز ، ولكن بعد تذوقه ، توصلوا إلى استنتاج مفاده أن هذا هو ألذ شيء تذوقوه على الإطلاق.

الوصفة العامة لعمل الريزوتو

1. بوالون

قم بإذابة جزء من المرق وضعيه على نار خفيفة لسكب الأرز في الوقت المناسب. أفضل مرق للريزوتو هو الدجاج.

1. القلي

يقلى البصل المفروم والخضروات العشبية الأخرى بزيت الزيتون أو الزبدة (حسب الوصفة). الشيء الرئيسي هو عدم القلي كثيرا ، ولكن القلي قليلا.

1. قلي الأرز

سخني الأرز قليلاً في مقلاة على نار متوسطة ، لبضع دقائق فقط. في الوقت نفسه ، سيصبح ساخنًا (حاول وضعه على راحة يدك) ، لكن لا ينبغي أن يغير لونه ومظهره. صب النبيذ وانتظر حتى يتبخر. يجب أن يكون النبيذ في درجة حرارة الغرفة عند إضافته وليس من الثلاجة.

1. طبخ

يُسكب في المرق ويُغلى الأرز. يجب أن تكون المرق ساخنة أو حتى مغلية ، ويجب أن تغطي الأرز بالكامل (تتطلب مغرفة واحدة من الأرز عادة مغرفتين من المرق). في عملية الغليان ، من الضروري التقليب باستمرار ، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام ملعقة خشبية ، حتى لا تتلف الحبوب. أضف المزيد من المرق أثناء الطهي إذا لزم الأمر. يجب طهي الريزوتو لمدة لا تزيد عن 18 دقيقة.

1. الخطوة قبل الأخيرة

عندما يقترب غليان الريزوتو من نهايته (حوالي 5 دقائق) ، يضاف المكون الرئيسي عادة - الفطر والخضروات واللحوم والمأكولات البحرية. اعتمادًا على المنتج المحدد ، يختلف وقت إضافته إلى الريزوتو.

1. حزمة

تُضاف الزبدة والجبن المبشور إلى الريزوتو النهائي ويتم خلط كل شيء في المقلاة مباشرةً بحركات تشبه الموجة النشطة حتى يتم الحصول على كتلة كريمية. يجب أن تتعامل مع الريزوتو الجاهز على الفور ، لأنه من غير المرغوب فيه للغاية تقديمه على الطاولة مطهوًا أكثر من اللازم. إنه ليس صحيًا ولا طعم له. لذلك ، فإن المرحلة الأخيرة من العجن مع تنفيذ الحركات "صنع موجة" مهمة للغاية. يمكنك أيضًا التقليب باستخدام ملعقة خشبية.

1. يخدم على الطاولة

وكما قال الحكماء: "أن ينتظر الإنسان طعاماً أفضل من طعامه". لا يحب الريزوتو التأخير ، يجب تناوله على الفور ، وتقديمه على طبق بارد (غير دافئ). سيؤدي التأخير إلى زيادة طهي الأرز والالتصاق ببعضه البعض.

كيف لطهي المرق للريزوتو؟

اغسل الدجاج جيدًا ، مقطعة إلى قطع ، ضعيها في قدر ، صب الماء البارد مع قليل من الملح. يمكن وضع الهياكل العظمية للدجاج لمدة 5 دقائق في فرن ساخن جدًا ، ثم توضع في قدر ، وتُسكب الماء. سيكون للمرق الناتج طعم أكثر ثراءً ولونًا ذهبيًا. سحق حبات الفلفل برفق باستخدام شفرة سكين مسطحة. نقطع الجزر والبصل إلى نصفين ونضعهما في مقلاة جافة تُسخن على نار متوسطة. اطبخي حتى تظهر الحروق. نضع القدر على نار عالية. بمجرد الغليان وظهور الرغوة ، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة. عند توقف الرغوة ، أضيفي الخضار والتوابل إلى المقلاة. يُغطى بغطاء ويُطهى بغرغرة خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. 30 دقيقة. حتى تصبح جاهزًا لصب النبيذ الجاف ، إذا كنت تستخدمه ، اخفض الباقة في المرق في الدقائق الثلاث الأخيرة. قم بإزالته عندما يصبح المرق جاهزًا. يصفى المرق النهائي من خلال غربال ، ويصب في قدر نظيف ويبرد. توضع في البرد لمدة ساعة ، وإزالة الدهون المجمدة بعناية.

كيف لطهي الريزوتو

ريزوتو مع البارميزان والخل البلسمي

الوصفة الأساسية لمخبز إيطالي كلاسيكي مع طعم مشرق للبصل بالكراميل والخل البلسمي. طبق ممتاز معطر وشهي للموسم البارد.

مكونات:

• 400 جرام أرز للرزوتو
• 1 لتر مرق دجاج
• 0.5 كراث
• 60 جرام جبن بارميزان مبشور
• 60 جرام زبدة
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 10 مل من العمر سميكة
• الخل البلسمي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف

طبخ:

يُقطع الكراث ناعماً ويُقلى قليلاً في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الأرز وانتظري حتى يصبح دافئًا ، صبي عليه النبيذ وسخني الحبوب حتى يتبخر النبيذ. اسكبي المرق حتى يغطي الأرز بالكامل ، واطهيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. إذا لزم الأمر ، أضف السائل (المرق) أثناء الطهي. يرفع عن النار ويضاف الزبدة والبارميزان. امزج كل شيء للحصول على كتلة كريمية. يُقسم الريزوتو على أطباق ويُزين برقائق البارميزان وبضع قطرات من الخل البلسمي.

وصفة ريستو كلاسيك

مكونات:

• أرز - 0.3 كجم ؛
• صدور الدجاج - 0.9 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• جزر - 150 جم ؛
• بصل - 0.3 كجم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 150 مل ؛
• البقدونس - 3 أغصان.
• ريحان الخضر - 3 أغصان.
• الكرفس الخضر - 1 غصن ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• زيت الزيتون - 60 مل ؛
• كريم - 80 مل ؛
• عصير ليمون - 10 مل ؛
• جبن بارميزان أو ما شابه - 100 جم ؛
• ملح ، خليط من الفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:

1. اغسلي صدور الدجاج وضعيها في قدر وغطيها بالماء. أشعل النار واتركها حتى الغليان. أزل الرغوة ، اخفض النار.
2. قشر جزرة وبصل كبير. قطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم (حوالي 0.5 سم لكل منها).
3. دهن مقلاة بالزيت ، سخنيها ثم اقلي الخضار عليها قليلاً ، ضعيها في المرق.
4. ربطة أعشاب حارة أو ضعيها في كيس من الشاش. اغمسها في المرق بعد ساعة من الطهي.
5. أضف الملح والفلفل للمرق حسب الرغبة. طهي لمدة نصف ساعة أخرى.
6. أخرجي صدور الدجاج واتركيها جانباً - لن تكون هناك حاجة للخبز المحضر حسب هذه الوصفة ، بل المرق فقط. يجب تصفيته وقياسه لتر ونصف.
7. قشر البصل المتبقي وقطعه صغيرة قدر الإمكان.
8. سخني الزيت المتبقي (حوالي 50 مل) في مقلاة ، ضعي البصل فيها. اقليها على نار خفيفة حتى تصبح شفافة.
9. أضيفي الأرز وابدئي التقليب على الفور. يقلى الأرز لبضع دقائق حتى يتغير لونه.
10. يُسكب النبيذ ويُطهى الأرز فيه مع التحريك باستمرار حتى يمتص كل النبيذ تقريبًا.
11. يضاف كوب من المرق الممزوج بعصير الليمون ويقلب الأرز حتى يمتص المرق. استمري في سكب المرق بمغرفة واحدة أو كوبًا في كل مرة ، وانتظري في كل مرة حتى تنقع حتى تزول كل المرق. يرفع عن النار.
12. ابشر الجبن جيدًا.
13. دون انتظار أن يبرد الريزوتو ، اسكبي الكريما في الأرز ورشي الجبن وقلبي جيداً على الفور.
14. يجب تقديم الريزوتو ساخناً. لا يتطلب صلصة أو أي إضافات أخرى - هذا طبق كامل. ومع ذلك ، يمكنك استخدامه كطبق جانبي إذا كنت ترغب في ذلك.

ريزوتو مع الكمثرى و gorgonzola

وصفة الريزوتو من شمال إيطاليا ، لومباردي ، حيث يُصنع جورجونزولا. يتم استخدام التركيبة الإيطالية الكلاسيكية من الكمثرى والجورجونزولا في أطباق مختلفة: المقبلات والمعكرونة والبيتزا والريزوتو. حتى أن هناك gorgonzola مصنوع من العصير وقطع الكمثرى.

مكونات:

• 200 جرام أرز أربوريو خام
• 1 مؤتمر الكمثرى الطازجة
• 100 جرام جبن جورجونزولا أو كامبوزولا
• 5 ملاعق صغيرة جبنة البارميزان
• 30 جرام زبدة
• 40 مل من النبيذ الأبيض الجاف
• زيت الزيتون
• 500 مل مرق نباتي
• ملح البحر - حسب الرغبة

يقلى الأرز في زيت الزيتون حتى يتم امتصاص الزيت بالكامل. يُسكب في النبيذ ، ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص السائل تمامًا. أثناء طهي الحبوب ، قشري الكمثرى وقطعيها إلى مكعبات متوسطة. اسكب المرق على دفعات في الأرز بعد نقع النبيذ. بعد نقع نصف المرق ، أضيفي الكمثرى. يُطهى الفاصوليا حتى تنضج ، ويُضاف المرقة إذا لزم الأمر. أوقفوا عملية طهي الأرز بإضافة الزبدة والخلط. قسّمي الجورجونزولا بيديك إلى مكعبات متوسطة الحجم ، أضيفيها إلى الأرز. يرفع عن النار ويضاف جبن البارميزان المبشور.

فلورنتين ريزوتو

وصفة أكلة قديمة جدًا من فلورنسا ، منطقة توسكانا. على عكس معظم الوصفات الأخرى ، يتم استخدام النبيذ الأحمر بدلاً من النبيذ الأبيض الجاف. تضاف البازلاء الخضراء في نهاية الطهي مع الجبن. لا يتم إذابة البازلاء المجمدة أولاً ، بل يجب تسخينها من حرارة الريزوتو وتبقى طازجة قدر الإمكان.

مكونات:

• 200 جرام أرز كارنارولي خام
• 70 جرام كبد دجاج أو بط
• 50 جرام لحم بقري (لحم المتن)
• 50 غ من البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة
• 500 مل مرق نباتي
• 100 مل نبيذ أحمر جاف
• 1/2 بصلة
• 1/2 جزرة طازجة (أو 50 جرام جزر صغير مجمد)
• 30 جرام زبدة
• 5 ملاعق صغيرة البارميزان المبشور
• 1 ساق كرفس
• 2 أغصان زعتر طازج
• ملح للتذوق
• زيت زيتون للقلي

نفرم البصل المقشر والجزر وساق الكرفس. تُقلى الخضار مع أغصان الزعتر في قدر ثقيل القاع بزيت الزيتون حتى يصبح البصل شفافًا. نقطع الكبد ولحم البقر إلى مكعبات صغيرة. يُضاف اللحم ومخلفاته المقطعة إلى مكعبات صغيرة في قدر مع الخضار ، ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف الأرز إلى القدر ويُقلى حتى يجف قاع القدر ويمتص الأرز الزيت وعصائر اللحوم. صب في النبيذ الأحمر الجاف. عندما يمتص كل السائل ، أضف المرق. اطهيه حتى تمام النعومة (أضيفي المرق إذا لزم الأمر) ، أضيفي البازلاء الخضراء. أوقفوا عملية طهي الأرز بإضافة الزبدة والخلط. يُرفع عن النار ويُرش بـ 4 ملاعق صغيرة. مبشور جبن البارميزان ويخلط مرة أخرى. يرش ما تبقى من جبن البارميزان عند التقديم.

ريزوتو مع أجبان شانتيريل وجبن جبال الألب

مكونات:

• 320 جرام أرز للرزوتو
• 300 جرام شانتيريل
• 80 جرام زبدة
• 60 جرام من الجبن من الجزء الجبلي من إيطاليا (فونتينا ، بيتو ، باجوس ، إلخ.)
• 40 جرام جبن بارميزان
• 1 كراث (مقطع)
• 2 فص ثوم
• 1 غصن زعتر طازج (مفروم)
• 1 لتر من مرق الدجاج أو الفطر
• 0.5 كوب نبيذ أبيض جاف
• زيت الزيتون والملح والفلفل

اشطفها وقشرها واقليها قليلاً في مقلاة بزيت الزيتون والزبدة ، مع إضافة فص ثوم مهروس بسكين. ملح وفلفل. يُقلى الكراث بقليل من زيت الزيتون والزبدة. يضاف الأرز ثم يسخن. صب النبيذ الأبيض ، واتركه يتبخر. يُضاف الشانتيريل والزعتر وفص الثوم المفروم. صب في المرق حتى يتم تغطيتها بالكامل. مع التحريك ، اطهي الريزوتو لمدة 18 دقيقة. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة والبارميزان المبشور وجبن فونتينا. امزج كل شيء وخدم.

ريزوتو مع الفراولة ونبيذ الورد وبتلات الورد

طبق رائع برائحة مدهشة لن ​​تترك أي فتاة غير مبالية في العالم. تحفة الطهي هذه تحتوي على روائح ونكهات التذوق التي لا تستطيع أي امرأة مقاومتها.

مكونات:

• 180 جرام أرز للرزوتو
• 100 جرام فراولة
• 60 جرام زبدة
• 40 جرام جبن بارميزان
• 30 جرام جبن مسكربون
• بتلات الورد من برعم واحد
• 500 مل مرق نباتي
• 150 مل بروسيكو وردي
• 1 ش. ل. كريم
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء

طرق الطهي:

1. تُذوّب الزبدة ويُضاف الأرز ويُسخن من خلالها. صب 50 مل من النبيذ وانتظر حتى يتبخر. يُضاف الكريمة ومرق الخضار حتى يُغطى الأرز بالكامل بالسائل. قلبي باستمرار وأضيفي المرقة حسب الحاجة (يمكنك إضافة القليل من النبيذ) ، اطبخي حتى تمام النضج.
2. اغسلي الفراولة ، وبعد إزالة الأوراق ، قطعيها إلى 4 أجزاء ، وضعيها في قدر صغيرة.
3. يُسكب السكر ، ويُسكب في النبيذ المتبقي ويُطهى على نار خفيفة مع الفراولة على نار خفيفة (يجب أن يظل التوت سليمًا).
4. لمدة 3 دقائق. حتى يصبح الريزوتو جاهزًا ، أضيفي نصف حبات الفراولة إليه.
5. يُرفع الريزوتو النهائي عن النار ، ويُمزج بقوة مع الماسكاربوني ، ويُضاف القليل من الزبدة والبارميزان.
6. قدمي الريزوتو مع صلصة الفراولة الدافئة وبقية التوت المفروم وبتلات الورد.

ريزوتو بالجمبري

• 20 جمبري ،
• 120 جرام أرز
• 1 رأس بصل ،
• 4 فصوص ثوم ،
• 75 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون،
• 1 ش. ل. صلصة طماطم
• 220 مل نبيذ أبيض.

طبخ:

نضع الزبدة والصلصة في مقلاة ونضيف الثوم المفروم ناعماً. بعد 5 دقائق ، أضيفي البصل المفروم وزيت الزيتون. ثم نسكب النبيذ ونضيف الأرز. يغلي مع إضافة السائل حسب الحاجة. يقلى الجمبري المقشر على الشواية حتى يصبح لونه بني. يُمزج الأرز مع الجمبري ويُوضع في طبق.

ريزوتو مع الطماطم

مكونات:

• 900 غرام طماطم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون،
• 3 لتر مرق الدجاج ،
• 50 غرام زبدة
• 300 جرام لحم مقدد
• 2 رأس بصل
• 800 جرام أرز
• 250 مل نبيذ أبيض جاف
• 2 فص ثوم
• 60 جرام جبن بارميزان مبشور
• 50 جرام ريحان ،
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي الطماطم على صينية خبز ورشي عليها زيت الزيتون. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى يتحول لون الجلد إلى الأحمر الداكن. يرفع من الفرن ويبرد. قشر قشر الطماطم. دع المرق يغلي. تذوب الزبدة وتخلط مع زيت الزيتون ويضاف لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم ويقلى. يُضاف الأرز ، الطماطم ، النبيذ ، الفلفل ، الملح ، يُمزج ، يُطهى لمدة 5 دقائق ، يُسكب تدريجياً في المرق الساخن. يرش الطبق النهائي بالريحان والجبن المبشور.

ريزوتو مع النبيذ الأحمر والنقانق

مكونات:

• 3 لترات من مرق الدجاج أو اللحم البقري
• 120 غرام زبدة
• 2 رأس بصل
• 800 غرام نقانق
• 500 جرام أرز
• 240 مل نبيذ أحمر
• 120 جرام جبن بارميزان مبشور
• بقدونس،
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

طبخ:

دع المرق يغلي. يُحمى الزيت في قدر كبيرة ، يُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. ارفعي درجة الحرارة ، أضيفي النقانق المقطعة والأرز واخلطيها واتركيها لمدة دقيقتين. أضيفي النبيذ وحركي واتركي السائل يتبخر. يضاف المرق تدريجيا. يرفع عن النار ويضاف البقدونس والجبن والزبدة والبهارات. أغلق الغطاء واطبخ لمدة 5 دقائق.

ريزوتو "صن شاين"

مكونات:

• 800 جرام أرز
• 3 لترات من عصير الأناناس
• 100 غرام زبدة
• 450 جرام أناناس
• 4 حبات موز
• 2 بابايا ،
• 2 مانجو
• 2 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
• 2 ملعقة صغيرة فلفل جامايكي
• 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر بني.

طريقة طهو:

اغلي العصير ثم خففي الحرارة. نذوب الزبدة ونضيف الأرز والبهارات ونتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين. أضيفي العصير تدريجيًا إلى الأرز حتى يتم امتصاصه تمامًا. يُقطع الموز والمانجو والبابايا والأناناس إلى قطع ويُضاف السكر ويُطهى على نار خفيفة مع الأرز لمدة 5 دقائق.

ريزوتو مع البروكلي واليقطين ولحم الخنزير

مكونات:

• 400 جرام أرز للرزوتو
• 900 مل مرق نباتي
• 80 جرام زيت زيتون
• 50 جرام زيت نباتي
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• 50 جرام نبيذ أبيض
• 3 فصوص ثوم
• 1 لمبة
• 200 جرام بروكلي
• 100 جرام يقطين
• 100 جرام لحم خنزير أو لحم مقدد
• 100 جرام جبن طري
• توابل حسب الرغبة (زعتر ، ورق الغار)

طبخ:

تحضير المرق. نقطع البصل ناعما ، نقطع الثوم. يُمزج زيت الزيتون بالزيت النباتي ويقلى عليه البصل والثوم. نقطع اليقطين إلى قطع ، ونفكك القرنبيط إلى أزهار. نضيف الخضار المقطعة إلى المقلاة ونقليها قليلاً. يضاف النبيذ ثم الأرز ويترك على نار هادئة. صب المرق تدريجيًا في المقلاة ، النصف الأول ، ثم 1/4 آخر ، وهكذا. أضف التوابل. أثناء التقليب ، اطبخي الأرز. 7 دقائق قبل الاستعداد ، أضيفي الجبن الطري ولحم الخنزير المقدد إلى الريزوتو والملح والفلفل واخلطيهم واتركيهم على نار هادئة حتى ينضج.

ريزوتو في الايطالية

بني 100 جرام من البصل المفروم بالزيت ، أضف 250 جرامًا من أرز بيدمونت. يقلب حتى يمتص الزيت. يُسكب 0.5 لتر من المرق ويُغطى ويُطهى في الفرن لمدة 18 دقيقة. بعد الطهي ، اخلطي الحبوب مع 60 جرام من البارميزان المبشور و 40 جرام من الزبدة. ضعه على تيمبال ورشي جبنة البارميزان المبشورة.

بشكل عام ، يتم تحضير الريزوتو بالجبن البارميزان ، ولكن إذا لم يكن متوفرًا ، فيمكنك استخدام جبن جرير.

أكلة بييدمونت

يحمر نصف بصلة مفرومة على 60 جرام من الزيت ، ويضاف 250 جرام من أرز بييمونتي ، ويقلب على نار خفيفة حتى تمتص الحبوب الزيت. يُسكب في الكوب (يجب أن يكون حجم المرق ضعف كمية الأرز) ، مع التحريك بملعقة خشبية. كرر الإجراء ثلاث مرات أخرى. في كل مرة يجب أن يمتص السائل. ثم أغلق الغطاء ، واستعد. أضف 60 جرام من البارميزان ، 40 جرام من الزبدة الطازجة. يمكنك إضافة شرائح من الكمأ الأبيض ، ولحم الخنزير النيء ، ومكعبات.

يمكنك عمل الريزوتو بملئه بالكمية مرة واحدة فقط. في هذه الحالة ، لا يحتاج الأرز إلى التقليب. بشكل عام لا ننصح بتقليب الأرز أثناء الطهي لأنه سيحترق.

ريزوتو المأكولات البحرية الكلاسيكية

مكونات:

• أرز - 300 جم
• بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم كبير - 3 أسنان.
• زبدة - 50 جم
• مرق - 1 لتر دجاج
• نبيذ أبيض جاف - 50 مل
• كوكتيل البحر - 500 جم
• كريم - 50 مل 10-15٪ دهن
• ملح للتذوق
• بارميزان - 50 جم

طبخ:

أخرج كوكتيل البحر المجمد من العبوة مقدمًا ، ضعه في مصفاة موضوعة فوق المقلاة ، اتركه يذوب ويصفى السائل. يقشر البصل والثوم ثم يقطع ناعما جدا. سخني الزبدة في مقلاة وأضيفي البصل. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح شبه شفاف على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. يُضاف الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى. يُسكب الأرز في المقلاة ، لا تشطفه ، ويُمزج جيدًا مع الخضار حتى يمتص الزيت ونكهة الثوم والبصل. يُسكب نصف المرق في المقلاة ، ويُمزج المزيج برفق ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ويُغطى بغطاء ويترك. بعد 5 دقائق ، تحقق - ما إذا كان المرق قد امتص ، أضف المزيد ، واخلطه وأغلقه مرة أخرى ، واتركه. بعد 3-4 دقائق أخرى ، كرر الإجراء ، مع إضافة النبيذ مع المرق ، واخلطه مرة أخرى واتركه مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق. اعصري كوكتيل البحر جيدًا. نضع المأكولات البحرية في مقلاة مع الأرز ونخلطها ونغطيها ونتركها لمدة 5 دقائق على نار هادئة. نطفئ النار ، الملح ، نسكب الكريما ونخلط بلطف ونتركها لمدة 7-10 دقائق. رتبي الريزوتو الساخن على الصحون ورشي البارميزان المبشور على أصغر مبشرة.

طبخ الريزوتو بالخضروات في قدر بطيء

المكونات (4-6 حصص):

• 1 كوب أرز متوسط ​​الحبة (أربوريو)
• 1 لمبة
• 1 فلفل حلو
• 1 كوسة صغيرة
• 125 مل نبيذ أبيض جاف
• 1 كوب مرق الخضار
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور
• ريحان مجفف أو بروفانس
• أعشاب
• ملح للتذوق

طبخ

نقطع الكوسة والبصل والفلفل إلى مكعبات صغيرة. يُسكب زيت الزيتون في وعاء متعدد الطهي ، ويُضاف الأرز الجاف ويُشغّل برنامج "القلي" لمدة 20 دقيقة. قلي خفيفًا حتى يصبح شفافًا. ثم أضيفي الخضار إلى الأرز واستمري في قلي الخليط مع التحريك من حين لآخر. في نهاية البرنامج ، صب الجزء الثالث من مرق النبيذ والخضروات ، واخلطه وأضف الملح والبهارات وشغل برنامج "الأرز" (المذاق "اللزج") لمدة 30 دقيقة. قلب الريزوتو أثناء عملية الطهي وراقب كيفية امتصاص السائل. يجب إضافة المرق والنبيذ تدريجياً مع تبخر السائل. قبل 3 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي الجبن المبشور واخلطي. اترك الريزوتو النهائي في قدر الطهي البطيء بعد إيقاف تشغيل البرنامج لمدة 10 دقائق أخرى.

لا ينبغي غسل الأرز من أجل الريزوتو ، وإلا فلن يتم الحصول على القوام الكريمي الذي يميز هذا الطبق.

يمكنك عمل الريزوتو مع أي خضروات موسمية ، وكذلك المأكولات البحرية واللحوم أو الفاكهة. لا توجد وصفة واحدة لهذا الطبق ، ولكل ربة منزل في إيطاليا وصفة الريزوتو الفريدة الخاصة بها. الشرط الرئيسي هو الاتساق الكريمي ، والذي يوفره الأرز النشوي والإضافة التدريجية للسائل.

أي نوع من الأرز هو الأفضل للريزوتو؟

أربوريو هو إلى حد بعيد أرز الريزوتو الأكثر شعبية. لقد اكتسب حبًا عالميًا لنفسه بسبب المحتوى العالي جدًا من النشا ، مما يسمح لك بطهي أكثر أنواع الريزوتو رقةً ودسمًا ، والتي تأسر بقوامها المخملي. مثل هذا الريزوتو محبوب بشكل خاص في لومباردي وإميليا رومانيا وبيدمونت ، حيث بالمناسبة يزرع أفضل أربوريو في العالم.

• أربوريو- مثالي للطهاة المنزليين المتقدمين.
• فيالون نانو- في هذا الصدد ، فهو عكس أربوريو مباشرة. هذا التنوع سوف يروق لأولئك الذين يقدرون حقًا أسلوب al dente ، وأولئك الذين يأخذون إعداد الريزوتو لأول مرة. من المهم فقط أن تتذكر أن هذا الأرز يمتص سائلًا أكثر من أربوريو. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أكلة Vialone ليست دسمة ، لذا فإن الصنف مفيد لأقل أنواع الريزوتو بالجبن والقشدة ، مثل أكلة المأكولات البحرية.
• كارنارولي- صنف أرز يتم الحصول عليه بخلط الأرز الياباني بالفيالون ويسمى ملك الأرز الإيطالي. هذا هو أغلى أنواع أرز الريزوتو ، ولكنه أيضًا الأكثر تنوعًا: فقد زاد من امتصاص الرطوبة ونتيجة لذلك يزداد بمقدار 4 مرات عند طهيه ، مما يخلق قوامًا مغلفًا للريزوتو مع الحفاظ على حبيبات الدنت.
• بادانو- أقدم أصناف الأرز المستخدمة في الريزوتو. تمتص الرطوبة بشكل مثالي ، مما يزيد من حجم الريزوتو. مثالي لكل من حساء الأرز والأرز.

كلهم ينتمون إلى أصناف متوسطة الحبيبات ، والتي تتميز بنسبة عالية من النشا ، والتي في عملية الطهي تعطي الطبق ملمسًا كريميًا ناعمًا مخمليًا. ومن السمات المهمة لهذه الأصناف أيضًا أن الحبوب لا تغلي طريًا ، مع الاحتفاظ بداخلها خثارة جبنة خفيفة ، محبوبة جدًا لدى الإيطاليين وتعرف باسم "الدنت".

يمكنك التحقق مما إذا كان الريزوتو نظيفًا أم لا عن طريق وضع حبة على إصبعك الفهرس والضغط برفق بإبهامك. يجب ألا تتحول الحبوب إلى عصيدة أو كعكة بدون شكل ، ولكن يجب تقسيمها إلى 3 أجزاء شبه صلبة.

أسرار الطبخ

• راقب عن كثب حالة الأرز في المرحلة الأخيرة من الطهي: قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء حتى يغلي.
• وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب تحضير الريزوتو ليس بالماء ، ولكن مع مرق اللحم أو الخضار. لذلك ، إذا كان لديك القليل من الدهون الزائدة في الثلاجة ، يمكنك جعل طبقك أكثر لذة وغنى. بالمناسبة ، يمكنك طهي مثل هذا المرق من المكعبات - تمامًا لمثل هذا الطبق ، إنه مناسب تمامًا.
• إذا كنت ترغب في تقديم الريزوتو ، كما هو الحال في أفضل المطاعم الإيطالية ، ضعه في كومة على طبق وزينه بالبارميزان المبشور والأعشاب.

باتباع هذه النصائح البسيطة ، سوف تقوم بإعداد طبق لذيذ بشكل غير عادي في المنزل. فقط التقيد الصارم بجميع مراحل الإعداد سيعطي النتيجة المرجوة. بالعافية!

يجب إزالة كوكتيل البحر المجمد من العبوة مقدمًا ، ووضعه في مصفاة موضوعة فوق المقلاة والسماح لها بإذابة السائل وتصريفه.

يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما جدا.

سخني الزبدة في مقلاة وأضيفي البصل. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح شبه شفاف على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. يُضاف الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى.

يُسكب الأرز من أجل الريزوتو في المقلاة ، ولا تشطفه ، ويُمزج جيدًا مع الخضار حتى يمتص الزيت ونكهة الثوم والبصل.

يُسكب نصف المرق في المقلاة ، ويُمزج المزيج برفق ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ويُغطى بغطاء ويترك. بعد 5 دقائق ، تحقق - إذا كان المرق قد امتص ، أضف المزيد ، واخلطه وأغلقه مرة أخرى واتركه. بعد 3-4 دقائق أخرى ، كرر الإجراء ، مع إضافة النبيذ مع المرق ، واخلطه مرة أخرى واتركه مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق.

اعتمادًا على نوع الأرز ، قد ينتهي بك الأمر ببعض المرق غير المستخدم. أو قد لا يكون كافيًا ، وفي هذه الحالة يمكنك إضافة القليل من الماء. الشيء الرئيسي هو أنه بحلول الوقت الذي ينضج فيه الأرز في المقلاة لمدة 15 دقيقة ، يكون قد امتص كل السائل بحيث لا يتبقى سائل زائد. لهذا السبب يوصى بإضافة السائل على مراحل.

يجب أن تكون المرق في درجة حرارة الغرفة على الأقل ، ويفضل أن تكون ساخنة. لذلك عند استخدام المرق المجمد من المخزونات ، يجب إذابته وتسخينه مسبقًا. إذا تناولت مرقًا باردًا ، عند إضافته إلى المقلاة ، فإنه سيخفض درجة حرارة الطبق المطبوخ بشدة وقد يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يصل الأرز إلى الجاهزية.

اعصري كوكتيل البحر جيدًا. ليست هناك حاجة على الإطلاق للمياه الزائدة في الريزوتو.

نضع المأكولات البحرية في مقلاة مع الأرز ونخلطها ونغطيها ونتركها لمدة 5 دقائق على نار هادئة.

المأكولات البحرية للكوكتيلات البحرية ، كقاعدة عامة ، مغلية ومجمدة بالفعل. أي شيء ما عدا الحبار. لذلك ، ستكون 5 دقائق كافية لتسخين الجزء الرئيسي من الكوكتيل ، وستكون الحبار كافية للطهي ، ولكن ليس لديها الوقت لتصبح مطاطًا.

عند شراء كوكتيل البحر ، حاول أن تكون معبأ بالمكنسة الكهربائية ، فهو يحتوي على كمية أقل من الثلج وبعد إذابة الجليد ، سيكون وزن المأكولات البحرية نفسها أكبر.

إذا كنت تستخدم المأكولات البحرية الطازجة لتحضير أكلة ريستو كلاسيكية ، فيجب إضافتها إلى الأرز على مراحل بحيث تصبح جميع المأكولات البحرية جاهزة في نهاية الطهي (وهي 20 دقيقة من لحظة سكب الأرز).

"الريزوتو هو الطريقة ، الطريقة التي يعد بها السيد الأرز. وهي لا تتطلب الخبرة والمعرفة فحسب ، بل تتطلب الإلهام والحدس ".

لذلك ، جرأتي على طهي الريزوتو ، خاطرت بوضع نفسي في وضع سخيف. فجأة الحدس لا يكفي؟ بدون خبرة!

ومع ذلك: كانت محاطة بالكتب اليدوية ، وقرأت الطاهي الشهير لوكاتيللي ، ودرست عشرات المدونات لمتخصصي الطهي الإيطاليين ، وعضت على شفتيها و ... غامرت. فيما يلي ما حدث: خطوة بخطوة ، والاستماع بعناية إلى توصيات المحترفين وإجراء اكتشافاتنا الخاصة ...

وصفة خطوة بخطوة بالصور لعمل الريزوتو.

أي نوع من الريزوتو نصنع؟

هناك عدد لا يحصى من وصفات الريزوتو: بالخضروات ، واللحوم ، والأسماك ، والمأكولات البحرية ، والفطر ، والتوابل ... من أجل نقاء التجربة ، قررت طهي الريزوتو الأساسي - بدون مكونات إضافية. يسميه الإيطاليون Risotto Bianco. وبعد ذلك ... آه ... غيرت رأيها وأضافت الزعفران. لقد ذهبت للتو إلى "عالم المذاق" ، وهو يرقد هناك على الرف وينظر إليّ: 0.12 جم ، 50 ثانية. ما الذي ينبغي القيام به؟ يمر بجانب؟

حتى لي بيانكوتحولت إلى أكلة ميلانو.

سوف تحتاج لعمل الريزوتو

وصفة ريزوتو 4 حصص

• أرز - 1 كوب
• مرق - 1 لتر (دجاج أو سمك أو خضروات). لدي مرق دجاج. الانتباه! الأرز: نسبة المرق = تقريبًا 1: 5 أو 1: 4
• 60 جرام زبدة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (للجميع)
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• كوب من النبيذ الأبيض الجاف (الخمر ، مارتيني)
• ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
• 50-100 جرام من جبن البارميزان المبشور (حسب الرغبة: شخص ما يحب أقل ، شخص أكثر ، لقد تركت كيس (40 جم) من جبن البارميزان المبشور)
• الزعفران - قرصة

هل يهم نوع الأرز الذي تستخدمه في الريزوتو؟

لا ، لا يهم. يحتوي أرز الريزوتو على نوعين من النشا: أحدهما على السطح ، أميلوبكتين ، وهو طري وسيذوب أثناء الطهي ، مما يعطي الريزوتو قوامًا بالكامل (المزيد حول ما هو أدناه). النشا الثاني يسمى الأميليز ، وهو يشكل لب الأرز ، مما يجعل الريزوتو غير مطبوخ قليلاً.

أرز للمخبوزاتوهي مقسمة أيضًا إلى ثلاثة أصناف حسب حجم الحبيبات: semifino ، الأصغر ، Fino و superfino ، الكبير. هناك أنواع مختلفة من الأرز في كل فئة ، ولكن أهمها أربوريو وكارنارولي (سوبرفينو) وفيالون نانو (سيميفينو).

أربوريو ، غني بالنشا الخارجي ، يحتوي على حبوب لحمية عند طهيه. إنه رائع في الحساء والحلويات وكعك الأرز والأطباق الأخرى حيث يكون الملمس اللزج مثاليًا: سيذوب الأميلوبكتين ويلتصق الأرز ببعضه. أرز جميل جدا ، بحبوب تشبه اللؤلؤ.

يُفضل الأرز لصنع الريزوتو ، حيث يمتص المزيد من الماء في اللب بدلاً من إذابة السطح. ثم يتحول طبق الريزوتو إلى أن يصبح كريميًا قدر الإمكان. في هذا الصدد ، يعتبر vialone و carnaroli أفضل ، لكن يصعب العثور عليهما في روسيا ، بينما يتم بيع arborio من Mistral في جميع محلات السوبر ماركت الكبرى.

فقط في حالة المعلومات المتعلقة بالأصناف غير المتوفرة بشكل جيد:

فيالون نانو له حبيبات مستديرة وسميكة ولب سيحتفظ ببعض صلابته. كارنارولي يحتوي على حبيبات رفيعة وطويلة ومتوازنة جيدًا في كلا النشا ، لذا فهو مناسب لصنع الريزوتو بمكونات دقيقة أخيرة مثل المأكولات البحرية.

بشكل جميل ريزوتو ألونداتبدو حبوب الأرز مثل اللآلئ الصغيرة ، على غرار شكلها عندما تبدو نيئة. الأرز المناسب "سيخرجنا" حتى لو أخطأنا في استخدام التكنولوجيا.

لا تشطف الأرز أو تنقعه قبل طهيه!

المكونات الأخرى للرزوتو: مرق ، جبن ، نبيذ ، زيت ، بصل ، زعفران

مخزون الريزوتو يمكن أن تكون من عظام الدجاج والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. يُنصح بطهيها طازجًا ووفقًا لجميع القواعد. لقد صنعت مرق الدجاج من أجل الريزوتو.

لوصفة ريزوتو ، قد تحتاج:

جبن ريزوتو أنت أيضًا لا تحتاج إلى أي جبن ، ولكن جبن البارميزان ، أو ، كما يقولون هنا ، بارميجيانو - جبنة صلبة ذات مذاق حار رائع. إذا لم تحصل على جبن بارميزان ، حسنًا ، جرب جبنًا آخر ، لكن جبن عالي الجودة (هذا انتهاك للتكنولوجيا ، ولكن لا يزال الشيء الرئيسي في الريزوتو ليس الجبن ، ولكن الأرز). لقد اشتريت كيسًا من جبن البارميزان الإيطالي المبشور بالفعل.

نبيذ للخبز. ستتطلب حصتنا من الريزوتو حوالي نصف كوب من النبيذ. يوصي الطهاة الإيطاليون بالنبيذ الأبيض الجاف. ولكن يمكنك العثور على وصفات للريزوتو بالنبيذ الأحمر الجاف. شراء حسب ذوقك ، الشيء الرئيسي هو أن الجودة. عادة جيدة: أي كحول يضاف إلى الطبق يجب أن يكون ذا جودة ممتازة.

زبدة للخبز. فقط قم بشراء زبدة جيدة. إنه معه تحصل على أكلة حقيقية. ومع ذلك ، إذا كنت نباتيًا ، فسيتعين عليك الطهي بزيت الزيتون. لم أجربه ولا يمكنني القول ما إذا كان نفس الطبق أم أنه مختلف تمامًا. لكني قرأت من Locatelli المذكور أعلاه أن all-onda لن يعمل ، للأسف. كل شيء سيكون أقرب بكثير.

بصلةللخبز.مجرد بصلة لذيذة وطرية يجب تقطيعها جيدًا.

. لأكون صادقًا ، لقد كنت مفتونًا جدًا. كنت أعلم أنه أغلى بهار في العالم. أضفت قليلًا ، قليلًا. وقد اتخذت القرار الصحيح: عليك أن تعتاد على الزعفران ، فهو يتميز بطعم ورائحة طبية خاصة جدًا. كنا على حق فقط لهذه "الصيدلية" باهظة الثمن.

المعكرونة كلها دينت ، ريستو ألوندا

لا ينفصل معيار المعكرونة الإيطالية الصحيحة عن مفهوم آل دينتي. Al dente هو عندما تكون المعكرونة غير مطبوخة جيدًا ، تُترك "للراحة" بحيث "تصل" من تلقاء نفسها. المعيار هنا هو: لا ينبغي أن تذوب المعكرونة في فمك! يجب مضغها حرفياً "على السن".

أما عن الريزوتو فهو يحضر أوندا. All'Onda تعني "موجة" باللغة الإيطالية. يجب أن يكون الهيكل المثالي للخبز ناعمًا جدًا وحتى إذا هزت طبقًا مليئًا به ، فإن الموجة "تمر" حرفياً فوق سطح الريزوتو.

مثل هذا التأثير ممكن فقط إذا تم تنفيذ جميع الخطوات السابقة - soffritto و tostatura ثم mantecatura - بشكل لا تشوبه شائبة.

مانتيكير(بالإسبانية: مانتيكيلا - زبدة) هي الخطوة الأخيرة في الطريق إلى طبق الريزوتو المثالي. في هذه المرحلة ، تُضاف مكعبات باردة من الزبدة والجبن المبشور جيدًا إلى الريزوتو وتبدأ في هز المقلاة بأسرع ما يمكن ، حتى يتحقق تأثير تركيبة اللون الكريمي المتجانسة تمامًا. المزيد عن هذا - أبعد من ذلك.

كل الأسرار: 6 خطوات لصنع ريزوتو مثالي

(وصفة خطوة بخطوة لصنع الريزوتو حسب طريقة جورجيو لوكاتيللي - كتاب صنع في إيطاليا)

يتكون الطريق إلى الريزوتو المثالي من 6 خطوات ، ولكن يجب إكمال هذه الخطوات دون عيب ، وعندها فقط يمكنك الحصول على ريزوتو بشكل مثالي.

ملاحظة مهمة: اطبخ الريزوتو في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل.

الخطوة 1: سوفريتو

يبدأ كل طبق أرز كبير بطبق مقلي جيد: قلي البصل برفق بالزبدة أو زيت الزيتون. تعتبر الزبدة كلاسيكية.

في هذه المرحلة من تحضير الريزوتو ، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى جانب البصل إذا كنت تستخدمها. على سبيل المثال ، الثوم ، والكرفس ، وما إلى ذلك - ما تعرفه كل ربة منزل على أنه القلي. لكن: لم يحن الوقت بعد لإضافة المكون الرئيسي (الروبيان واللحوم والهليون وما إلى ذلك ، والذي يعد جزءًا من وصفة الريزوتو). قصرت نفسي على قوس واحد.

سوفريتو المثالي هو عندما يقلى البصل إلى حالة شبه شفافة ، ولا يتحول بأي حال من الأحوال إلى قشرة ذهبية. لذلك احترس من النار ، ولا تفرط في استخدامها ، ولا تبتعد عن الموقد ، بل حرك محتويات المقلاة دون توقف.

الخطوة 2: توستاتورا

تأتي كلمة "توستاتورا" من كلمة "توست" ، والتي تعني في سياقنا "حبوب الأرز". في هذه الخطوة من عمل الريزوتو ، نضيف الأرز إلى الخبز بدون سائل مع التقليب.

تأكد من أن جميع حبات الأرز محمصة جيدًا: يجب أن تكون داكنة من الخارج وبيضاء من الداخل. من المريح أن تتذوق بأصابعك ، فقد أصبح الجزء الخارجي من الحبوب طريًا قليلاً ، لكن عند الضغط ، تظل الحبوب ثابتة.

ثم نضيف الخمر ونقلبه مع الأرز حتى يتبخر. بعد ذلك يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية.

<

الخطوة الثالثة: إضافة المرق

في العديد من الكتيبات والوصفات لتحضير الريزوتو ، خاصةً لدينا ، يمكنك أن تقرأ أنه لا يمكنك استخدام (أبدًا) مخزون من الثلاجة ، بل وأكثر من ذلك ، من مكعب. طازجة فقط: دجاج أو سمك أو خضروات! إذا قلت أن العديد من ربات البيوت الإيطاليات ، يقمن بطهي الريزوتو على نوع من كنور ، دون جفل ، فلن تصدق ذلك :). لكن هذه حقيقة لا تطاق بالنسبة لمتعجبي الطهي الذين يريدون أن يكونوا أكثر قداسة من البابا.

لكن مهما كان الأمر ، فقد قمت بطهي مرقتي للتو ، ولديها ساخنة (ساخنة جدًا) في قدر بجواري.

نبدأ في إضافة المرق ونخلط مع الأرز. نفعل هذا بعناية في النصف. يرشون مغرفة من المرق ، ويقلبون حتى يتم امتصاصها ، ثم يرشون مرة أخرى ، ويخلطون مرة أخرى ، ثم حتى ينضج. تستغرق العملية بأكملها حوالي 20 دقيقة. بالنسبة لـ 250 جرامًا من الأرز ، ستحتاج إلى حوالي 1 لتر من المرق ، ربما 1.1 لتر.

طبخ الريزوتو على نار متوسطة.

متى يكفي؟ انظر إلى النسب في المكونات ، لكن يمكنك أيضًا أن تفهم بشكل تجريبي: إضافة المرق تكفي عندما يصبح الأرز طريًا تمامًا من الخارج ، ولكنه يحتفظ ببعض البنية ، "اللب" من الداخل. هذا هو ، قليلا al dente. يمكنك أن تجرب: بأصابعك و "بالسن".

الخطوة 4: إضافة المكون الرئيسي

في هذه المرحلة ، إذا كنت تصنع الريزوتو بأي شيء ، أضف المكون الرئيسي. ما هي وصفة الريزوتو الخاصة بك؟ مع الجمبري؟ مع الفطر ، بشيء آخر؟ حان الوقت الآن لإضافة! لدي زعفران ، لذلك أضفته. لأكون صادقًا ، لقد تناولتها لمدة 40 دقيقة مذابة بالفعل في وعاء مرق. الآن سأقوم بتجفيفه (للتخلص من الوصمات غير القابلة للذوبان) وإضافتها. على الرغم من أنه قد يكون من الخطأ التخلص من الوصمات.

الخطوة 5: الراحة

الباقي لمدة دقيقة أو دقيقتين من الراحة الكاملة من الأرز. ريسو - الاسترخاء. تسمح هذه الخطوة بانخفاض درجة الحرارة وتجهيز الريزوتو للخطوة الأخيرة والأكثر أهمية.

الخطوة 6: مانتيكاتورا

في هذه الخطوة من تحضير الريزوتو ، سنمنح الأرز قوامًا كريميًا ناعمًا مع تأثير all’onda. للقيام بذلك ، نضع مكعبات من الزبدة شديدة البرودة (حوالي 30-40 جم أو أكثر) والجبن المبشور ناعماً (يستخدم بارميجيانو في معظم الحالات في إيطاليا) في الأرز الساخن ونحرك بملعقة أو نرج المقلاة بقوة حتى نحقق الذوبان الكامل للزيت ونسيج الريزوتو الصحيح. إنها عملية مكثفة للغاية وقد تتعب ذراعك ، لكن صدقني ، ستكافأ. النار متوسطة.

في النهاية ، يخلط الملح والفلفل مرة أخرى.

كيف تعرف متى يكون الريزوتو جاهزًا؟ هناك نوعان من المؤشرات ("الدليل"): صوت السحق العميق لحفرة الريسوتو وتأثير "الموجة" في اللوحة.

يجب أن يؤكل الريزوتو على الفور ، ساخنًا.

بون شهية!

رأي الزوج: كل ​​شيء جيد لكن ليس كافيا.

رأي الابنة: كل ​​شيء على ما يرام ، ولكن يجب تقطيع البصل بشكل أفضل ، ناعم جدًا.

رأيي: عبثًا كنت خائفًا من إضافة مغرفة المرق الأخيرة (بدا أن الأرز كان "ممتلئًا" ولن يمتص بعد الآن). نتيجة لذلك ، أصبح الريزوتو جافًا بعض الشيء. تبلل ، تبلل! (إذا لم يكن هناك نكات ، فسيتم استيعاب كل شيء). ومع ذلك ، فإن نسب جزء واحد من الأرز وما لا يقل عن 4 أجزاء من المرق محسوبة تمامًا في وصفة الريزوتو ، ومن الأفضل اتباعها ، حتى لو كان هناك شيء "بدا". ولست بحاجة إلى التحريك أكثر من 20 دقيقة. هذا أيضا محسوب بشكل جيد. تكنولوجيا! صنع في ايطاليا. :) ...

أحب الأرز؟ المزيد من المقالات حول هذا المنتج متعدد الاستخدامات:

24،076 شوهد

الأرز هو أحد الحبوب القليلة ، وهو الغذاء الوطني الذي يوجد على أساسه في معظم دول العالم. لذلك لم يتجاهل المطبخ الإيطالي هذا المنتج المعجزة. الريزوتو هو طبق أرز مطبوخ في المرق.إنه منتشر في جميع مناطق الجمهورية ، لكنه لا يزال مفضلاً في شمال البلاد. في المنزل ، عادة ما يتم تقديمه أولاً قبل الوجبة الرئيسية. مجموعة متنوعة من أنواع الريزوتو تجعله هدفًا جذابًا لكل من طهاة المطاعم والطهاة في المنزل. مقالتنا هي دليل غير رسمي للعالم حيث يحكم الأرز.

يرتبط تاريخ الريزوتو بشكل طبيعي بتاريخ الأرز في إيطاليا. تم جلب الحبوب لأول مرة إلى البلاد من قبل العرب في العصور الوسطى. كانت الرطوبة القادمة من البحر الأبيض المتوسط ​​مثالية لزراعة هذا المحصول.

نمت شعبية الأرز ، ولكن بشكل رئيسي بين الأثرياء بسبب الأسعار الباهظة للمنتج. بمجرد أن بدأت المبيعات الجماعية للحبوب في الخارج ، سرعان ما بدأت تكلفتها في الجمهورية في الانخفاض. ساهم هذا في وجودها في كل منزل تقريبًا.

من المفترض أن الوصفة الأولى للريزوتو تعود إلى عام 1809 ، عندما قام نافخ زجاجي شاب من فلاندرز ، معتادًا على استخدام الزعفران كصبغة في حرفته ، بإضافة التوابل إلى الأرز المسلوق في حفل زفاف.

كطبق مع وصفة ثابتة للريزوتو ، تم ذكره لأول مرة في كتاب Trattato di cucina (رسالة في الطبخ) في عام 1854. ومع ذلك ، فإن السؤال حول من اخترع الطبق الذي أصبح تقليديًا لا يزال مفتوحًا في إيطاليا.

أصناف الأرز للطبخ

يُصنع الريزوتو عادةً من الأرز المستدير أو قصير الحبة.هذه الأصناف لديها القدرة على امتصاص السائل وإطلاق النشا. لذلك ، تكون أكثر لزوجة عند طهيها من الحبوب طويلة الحبة.

الأنواع الرئيسية للأرز التي يتم طهي الطبق منها في إيطاليا تسمى: أ rborio (Arborio) ، Baldo (Baldo) ، Carnaroli (Carnaroli) ، Maratelli (Maratelli) ، Padano (Padano) ، Roma (Roma) ، Vialone Nano (Vialone Nano).

تعتبر Carnaroli و Maratelli و Vialone Nano أفضل الخيارات وأكثرها تكلفة. علاوة على ذلك ، فإن أولهم أقل عرضة للهضم. والأخير - يطبخ بشكل أسرع ويمتص التوابل بشكل أفضل.

أنواع مثل روما وبالدو لن يكون لها طعم كريمي مميز للريزوتو. يُعتقد أنها مناسبة بشكل أفضل للشوربات وحلويات الأرز الحلو.

أصناف حسب المنطقة

يعتبر Risotto متعدد الاستخدامات لدرجة أن كل طاهٍ تقريبًا يمكنه التباهي بتحفة فنية خاصة به. ولكن هناك أصناف لا تحتاج إلى إضافة وصفات لها. كل منهم له أسماء تقليدية:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - طبق ولد في. يتم طهيها في مرق اللحم البقري مع نخاع البقر وشحم الخنزير. منكه وملون بالزعفران. نوصي بقراءة المقال.
• Risotto al Barolo هو طبق بيدمونت. مصنوع من النبيذ الأحمر وحبوب بورلوتي.
• Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) هو طبق خاص بالمنطقة. تحتوي على الحبار وحبرها الذي يعطيها لون أسود نفاث.

• Risi e bisi (Risi e bisi) هو ممثل آخر لفينيتو. يشبه هذا الإصدار الربيعي من الطهي حساءًا سميكًا ويتم تقديمه عادةً بملعقة بدلاً من شوكة. تضاف إليها البازلاء الخضراء الصغيرة وتتبل.
• ريزوتو ألا زوكا هو طبق من القرع مع الزعفران والجبن المبشور.
• ريسوتو ألا بيلوتا هو طبق نموذجي لمانتوفا. يطبخونه مع لحم الخنزير و.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) هو نسخة من الفطر لطهي الأرز. في تكوينه ، غالبًا ما يوجد فطر بورسيني أو بوليتوس أو فطر صيفي أو فطر.

في إيطاليا ، لا يعني مصطلح الريزوتو طبق أرز بقدر ما يعنيه تقنية خاصة لتحضيره. لذلك ، هناك عدد كبير من أنواعها.

وصفات

لا يمكن سرد جميع وصفات الريزوتو في مقال واحد أو حتى عدة مقالات. ليس فقط في جميع أنحاء العالم ، ولكن حتى داخل حدود إيطاليا نفسها ، لن يتعهد أحد بحساب عددهم بالضبط. لذلك ، في المقالة حددنا الخيارات الأكثر شيوعًا.

كلاسيكي

مثلما لا يمكنك محو كلمات من "أغنية" ، كذلك في وصفات الأطباق الوطنية من المستحيل أن تمر على الكلاسيكيات. بالنسبة للخبز ، فإن نسخة ميلانو تقليدية. هذا ما سننظر إليه أولاً.

المكونات المطلوبة:

• أرز حبة دائرية - 320 جم ؛
• مرق اللحم - 1 لتر ؛
• نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛
• نخاع عظم اللحم البقري - 30 جم ؛
• زبدة - 60 جم ​​؛
• وصمة الزعفران (16 قطعة) أو الزعفران المطحون (1 كيس) ؛
• البصل - ½ جهاز كمبيوتر ؛
• جبنة صلبة (بارميزان ، جرانا بادانو) - 50 جم ؛
• ملح للتذوق.

من غير المحتمل أن تجد نخاع البقر الجاهز للبيع. ولكن توجد بكميات كافية في عظم الفخذ والساق. يتم فصله تمامًا عن الأنسجة الصلبة بملعقة ضيقة.

إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء أي جبن إيطالي مشهور ، فاستخدم المنتجات المحلية (جودة ، تيلسيتر ، روسي).

لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، نقوم بإعداد الزعفران في حالة استخدام الوصمات. يجب سكبها مع 50 مل من الماء الساخن وتركها لمدة ساعتين.
بعد ذلك ، في مقلاة ذات جوانب عالية ، ذوبي 30 جم من الزبدة واقلي عليها البصل المفروم ونخاع العظم. يُضاف الأرز ويُقلى حتى تصبح الحبيبات لامعة.في هذه المرحلة ، أضف النبيذ الأبيض واتركه يتبخر على نار عالية.

ملح حسب الرغبة ، أضف المرق الساخن بكمية تغطي الأرز بالكامل. أثناء الطهي على نار متوسطة ، حركي الحبوب عدة مرات. أضف المرق إذا لزم الأمر.

قبل بضع دقائق من الاستعداد ، أضف التسريب أو مسحوق الزعفران. تخلط جيدا مرة أخرى.

ارفعي القدر عن النار واثري نكهة الريزوتو بالزبدة المتبقية والجبن المبشور. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق. أكلة ميلانو الخاصة بك جاهزة للخدمة!

مع فطر

الفطر من أهم الهدايا التي تقدمها لنا الأرض الأم. لا توجد طريقة أفضل للاستمتاع بمذاقها من أكلة الفطر بورسيني. لن يقتصر مذاقه الكريمي المغلف على تدليل الأسرة في أيام الأسبوع فحسب ، بل سيكون أيضًا إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد.

مكونات ريستو الفطر:

• أرز حبة دائرية - 320 جم ؛
• فطر أبيض - 400 جم ؛
• مرق الخضار - 1 لتر ؛
• بصل صغير - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• زبدة - 30 جم (+30 جم للتقديم) ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة ؛
• جبنة صلبة - 50 جم ؛
• بقدونس مفروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

في حالة عدم وجود فطر بورسيني ، يتم استبدالها بأي خيارات متاحة. لكن من الجدير بالذكر أن "ملوك مملكة الغابة" فقط هم من يمنحون الطبق رائحة فطر براقة وطعمًا مخمليًا فريدًا.

بادئ ذي بدء ، تحضير مرق الخضار. في حوالي 2 لتر من الماء ، اغلي الجزر المفروم والبصل والكرفس لمدة ساعة واحدة (يمكنك إضافة الطماطم والفلفل في قدر). يصفى ويتبل بالملح حسب الرغبة.

بعد تحضير المرق ، نشارك في فطر بورسيني. نزيل بقايا الأرض إن وجدت ، ونمسح بقطعة قماش مبللة. نغسل الفطريات شديدة الاتساخ تحت الماء الجاري ونجمع الرطوبة بمنشفة جافة. بعد ذلك ، نقطع الفطر بالطول إلى شرائح بسمك 7-8 مم.

سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي فص الثوم المفروم قليلاً. ثم ارفعي النار وأضيفي الفطر. تقلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا والملح والفلفل. سوف ينضج الفطر المحضر بهذه الطريقة بشكل جيد في الطبق الرئيسي.

في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع ناعماً. نذوب الزبدة في قدر ونرسل البصل هناك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، إذا لزم الأمر ، أضف ملعقة من المرق. عندما ينضج البصل ، يُسكب الأرز ويُقلى لبضع دقائق.

يُسكب الحبيبات المغطاة بالكامل بقشرة زيتية مع مغرفة من المرق ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. في عملية الامتصاص ندخل كمية صغيرة من السائل. نتأكد من أن فقاعات الغليان الصغيرة ثابتة. عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا ، كما يقول الإيطاليون "آل دينتي" ، أضف الفطر وانتظر 5-7 دقائق أخرى.أطفئي النار وأضيفي الملح حسب الرغبة.

في النهاية ، قم بتتبيل الريزوتو بالجبن المبشور والزبدة المتبقية ، واخلطهم جيدًا. تُزين بالبقدونس المفروم قبل التقديم.

من الأفضل أن يؤكل ريستو الفطر طازجًا. يمكنك تخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة يوم أو يومين.

مع المأكولات البحرية

ريستو المأكولات البحرية هو طبق إيطالي كلاسيكي يجعلك تشعر بالدفء تمامًا في الأيام الباردة. للوهلة الأولى ، قد تبدو الوصفة معقدة نوعًا ما. في الواقع ، لا يتطلب الأمر مهارات طهي خاصة. تحتاج فقط إلى اختيار المأكولات البحرية بعناية. في نسختنا ، أخذنا بلح البحر والمحار والجمبري والحبار. لكن أنواع المأكولات البحرية يمكن أن تختلف حسب ذوقك.

المكونات المطلوبة:

• أرز حبة دائرية - 320 جم ؛
• بلح البحر في القشرة - 1 كجم ؛
• المحار - 1 كجم ؛
• الحبار المقشر - 400 جم ؛
• روبيان - 350 جم ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• نبيذ أبيض جاف - 200 مل ؛
• مرق السمك - 0.5 لتر ؛
• زيت الزيتون - 80 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الكرفس - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

يتكون تحضير المأكولات البحرية من عدة مراحل:

1. اغسل الحبار المقشر تحت الماء الجاري وقطعه إلى حلقات.
2. افصل الجمبري عن القذائف.
3. نغسل بلح البحر تحت الصنبور وننقع المحار طوال الليل في الماء. اطبخي الأول والثاني في إناء مختلفين على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى ينفتح قشرهما. نقوم بتصفية المرق في وعاء واحد ، وننظف المحار ونتركه جانبًا لحين الاستخدام.

عند اكتمال التحضير ، ننتقل إلى العملية الرئيسية. يُطحن الجزر والكرفس والثوم والفلفل الحار ويُقلى في 40 مل من زيت الزيتون. يُضاف الحبار ويُسكب في 100 مل من النبيذ الأبيض. ينضج حتى ينضج.

في هذا الوقت ، في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المفروم في الزيت المتبقي على نار خفيفة. عندما يصبح البصل شفافًا ، يُضاف الأرز ويخلط جيدًا لمدة 3-5 دقائق. نقدم 100 مل من النبيذ الأبيض. بمجرد امتصاص النبيذ ، نبدأ تدريجياً في إضافة المرق من المحار ونتركه للطهي.

نضيف الحبار الطري مع الجمبري والبقدونس المفروم ناعماً ونطهى لمدة 5 دقائق أخرى. إذا لزم الأمر ، أضف مغرفتين من المرق.

عندما يكاد الأرز يصبح جاهزًا ، يُمزج مع مزيج من الحبار والروبيان وبلح البحر والمحار.تخلط جيدا وتتبل بالملح والفلفل وتطفئ النار. اترك الطبق "يرتاح" لبضع دقائق تحت الغطاء. للتقديم ، زين ريستو المأكولات البحرية بالبقدونس الطازج.

مع تشيكن

يعتبر لحم الدجاج اليوم المنتج الأكثر طلبًا في فئته. لذلك ، فإن الأطباق التي تحتوي عليها تحظى بشعبية لا تصدق. نقدم لكم وصفة بسيطة من الريزوتو بالدجاج المقرمش.

لتحضيره سوف تحتاج:

• أرز حبة دائرية - 300 جم ؛
• صدور الدجاج - 400 جم ؛
• مرق الخضار - 1 لتر ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• جبنة صلبة - 40 جم ؛
• زيت الزيتون - 60 جم ​​؛
• بابريكا - 10 جم ؛
• زيتون أسود - 40 جم ؛
• ملح للتذوق.

في قدر ، اقلي الأرز بزيت الزيتون. عندما تكون الحبوب مغطاة بالكامل بغشاء زيتي ، قم بتتبيلها بقليل من الملح. يُسكب في مرق الخضار لتغطية الأرز بالكامل. أثناء الطهي ، أضف السائل حسب الحاجة.
أثناء طهي الأرز ، حضري صدور الدجاج. نقطعها إلى مكعبات يبلغ طول جانبها حوالي 2 سم ونقليها في زيت الزيتون على نار عالية لمدة دقيقتين. نكمل العلاج بست دقائق في الفرن عند 200 درجة.

عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أضف الزبدة والجبن المبشور إليه. امزج جيدًا لمدة دقيقة تقريبًا.

للتقديم ، نرش الريستو الساخن بالفلفل الحلو ، ونضع قطع الدجاج والزيتون الأسود ، مقطّعين إلى نصفين. يمكن استبدال الفلفل الحلو بالزعفران إذا رغبت في ذلك.

مع الخضروات

يعتبر الريزوتو بالخضروات طبقًا صحيًا ومغذيًا ، ولكنه في نفس الوقت طبق مشرق للغاية. إنه بسيط وسريع التحضير. مثالي في الصيف. سوف يقدر النباتيون ذلك أيضًا.

المكونات المطلوبة:

• أرز حبة دائرية - 320 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• فلفل أصفر (مقشر) - 50 جم ؛
• فلفل أحمر - 50 جم ؛
• باذنجان - 100 جم ؛
• كوسة - 100 جم ؛
• البازلاء الخضراء - 50 جم ؛
• طماطم كرزية - 150 جم ؛
• الكرفس - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• زيت الزيتون - 180 مل ؛
• مرق الخضار - 1 لتر ؛
• بقدونس مفروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• جبنة صلبة (مبشورة) - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• نبيذ أبيض - 40 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

يجب أن تكون جميع خضروات الريزوتو طازجة وليست مجمدة. الاستثناء الوحيد هو البازلاء. يمكنك عمل هذا الطبق مع أي خضروات حسب الموسم ، مع التركيز على ما تفضله.

بادئ ذي بدء ، اغسل الخضار وفرمها (باستثناء البصل). من الضروري قطع كل شيء إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم (على ألا يزيد جانبها عن 1 سم). قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من السكر. هذا سوف يساعدهم على فقدان الحموضة الزائدة.

نمرر النصف المفروم من البصل في قدر على مزيج من الزيوت (دسم 10 جم و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون) على نار خفيفة جدا. حتى لا تحترق ، أضف القليل من المرق. عندما يصبح البصل شفافًا (بعد حوالي 15 دقيقة) ، نرسل إليه الكوسة المقطعة والباذنجان ونصف جزرة والبازلاء والفلفل. ملح وفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون الخضار طرية وليست حامضة.

في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المتبقي والكرفس والجزر في زيت الزيتون لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الأرز ويقلى لبضع دقائق أخرى. صب النبيذ الأبيض. عندما يتبخر ، أضيفي مغرفة من المرق واطهيه مع التحريك من حين لآخر.

بعد امتصاص السائل ، نرسل الخضار الجاهزة إلى الأرز والملح والفلفل. يُسكب المرق مرة أخرى في أجزاء ويُطهى حتى تنضج الحبوب تمامًا. امزج كل شيء مع طماطم الكرز وأطفئ النار.

ضع طبقة من الزبدة والجبن المبشور والبقدونس فوق الريزوتو الذي لا يزال ساخنًا. امزج كل شيء جيدًا وخدم.

محتوى السعرات الحرارية والفوائد

على سبيل المثال ، تبلغ القيمة الغذائية لـ 100 جرام من طبق كلاسيكي 350 سعرة حرارية تقريبًا وتتكون من:

• البروتينات - 14 جم ؛
• دهون - 13 جم ؛
• الكربوهيدرات - 44 جم.

تشكل هذه الكمية من الدهون حوالي 40٪ من الحصة اليومية الموصى بها للشخص السليم. من أجل تقليل محتوى الدهون ، من الضروري تقليل نسب المكونات الدهنية (الزبدة والجبن والقشدة).

على الرغم من محتواها من السعرات الحرارية ، إلا أن الوجبة متوسطة الحجم من الريزوتو تحتوي على العديد من العناصر الغذائية القيمة ، خاصةً إذا كان الطبق مطبوخًا مع الخضار أو المأكولات البحرية. تتميز هذه الأخيرة بنسبة كبيرة من البروتينات الأساسية ووجود أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تقلل الالتهاب في الجسم وتحسن حالة الجهاز القلبي الوعائي.

1. زيادة كتلة الألياف الغذائية (الخضروات) عند استخدام أرز حبة أقل.
2. استبدال جزء من الحبوب بالأرز البري أو البني ، وكذلك الجبن مع الجبن قليل الدسم ومرق اللحم مع مرق الخضار.
3. استخدام الخضار الطازجة عند تقديم الوجبات. رفيق ممتاز للريزوتو هو أوراق الخس.
4. التقليل من كمية الطعام المتناولة.

إذا اتبعت هذه النصائح البسيطة ، فيمكن أن يصبح الطبق الوطني لإيطاليا طبقًا صحيًا تقليديًا على مائدتك.

وصل مقال صغير عن عملاق المطبخ الإيطالي إلى نهايته المنطقية. اطبخ باجتهاد ، وتجرأ تحت أي ظرف من الظروف ، ولا تخف من التخيل وتذكر: "الطريق إلى قلب رجل إيطالي يكمن في أكلة معدة جيدًا!"

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك

Risotto هو أحد رموز الطهي في إيطاليا إلى جانب البيتزا والمعكرونة. الريزوتو مصنوع من أرز أصناف معينة مع إضافات مختلفة ، وطريقة تحضير الريزوتو مهمة للغاية ، وبفضل هذا أصبح الريزوتو طبقًا لذيذًا بشكل لا يصدق ، وليس مجرد عصيدة أرز. وصفة بسيطة لعمل الريزوتو إذا كنت تعرف وتتبع تكنولوجيا الطبخ.

يقولون أن الريزوتو ظهر بشكل عشوائي ، بينما كان أحد الطباخين ، أثناء طهي حساء الأرز ، مشتتًا بشيء ما ، وعندما عاد إلى طبقه ، غلي السائل بعيدًا ، وفي المقلاة تم الحصول على قوام طري ودسم من خليط الأرز مع الخضار . ظهرت أولى وصفات الريزوتو في القرن السادس عشر تقريبًا ، ولكن يوجد الآن أكثر من ألف وصفة من الريزوتو ، وهي محضرة ليس فقط بالخضروات واللحوم ، ولكن أيضًا بالفواكه. لطهي الريزوتو في المنزل ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة وبعد ذلك تنجح أمسية الطعام الإيطالي!

منتجات الحلويات ذات الجودة العالية والمذاق الممتاز من الشركة المصنعة من مخبز "Novo-Bavarsky" تباع بالجملة والتجزئة ، وشرائها للمناسبات الاحتفالية وأيام الأسبوع.

كيف لطهي الريزوتو في المنزل أسرار وصفة بسيطة

لتحضير طبق الريزوتو الكلاسيكي ، عليك أن تعرف بعض الميزات المهمة:

المكون الرئيسي في الريزوتو هو الأرز. لتحضير الريزوتو في المنزل ، تستخدم ربات البيوت الإيطاليات أصناف الأرز فقط: أربوريو ، كارنارولي وفيالون نانو. في حالتنا ، من المثالي شراء أرز مكتوب عليه "ريستو" في المتجر ، لكن هذا الأرز سيكون غالي الثمن ، وهناك بديل ، يمكنك استخدام أرز دائري عادي. لكي يصبح الأرز المستدير مناسبًا لصنع الريزوتو ، يجب نقعه لمدة ثلاث ساعات ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء وغسل الأرز جيدًا ؛

العنصر الثاني المهم في الريزوتو هو المرق. يمكن أن يكون المرق من الأسماك واللحوم والخضروات ومرق الدجاج في وصفة الريزوتو الكلاسيكية. يجب غلي المرق في ماء جيد مع إضافة المحاصيل الجذرية. ومن الجيد إضافة باقة من الجارني: البقدونس والزعتر وورق الغار المخفف بالطرخون والريحان وإكليل الجبل والزعتر والمالح. وهكذا ، سوف يصبح المرق غنيًا ورائعًا. من الجيد إضافة غصن من الطرخون إلى مرق الدجاج قبل الطهي ، وغصن الشبت مناسب لمرق المأكولات البحرية ؛

المكون الثالث المهم للريزوتو: الجبن ، له أيضًا متطلبات معينة ، الوصفة الكلاسيكية تستخدم أنواعًا مختلفة من الجبن: البارميزان الحبيبي الصلب أو جرانا بادانو. في حالتنا ، من الممكن استبدال الجبن بأخرى متوفرة في متاجرنا: قشدة حامضة ، وجبن روسي ، وهولندي ، وجبن أزرق طري. الإيطاليون لا يضيفون الجبن إلى أكلة المأكولات البحرية ، لأن. اعتبار هذه المنتجات غير متوافقة ؛

المكوّن الرابع الواجب في الريزوتو: النبيذ الأبيض الجاف ولا مساومة ؛

المكون السري في وصفة الريزوتو الكلاسيكي: الزعفران. يتم غمس 2-3 سداة فقط من التوابل في المرق النهائي أو النبيذ الجاف حتى يتغير لون السائل إلى اللون البرتقالي ، وسيستغرق ذلك بعض الوقت ؛

إذا لم يتم تحضير الريزوتو من المأكولات البحرية وكان الجبن موجودًا في وصفة الريزوتو ، فمن الأفضل عدم إضافة الملح إلى الطبق ، لأنه. الأجبان جيدة العمر لها طعم مالح وحار قليلاً. تذوق الريزوتو قبل التقديم وأضف الملح إذا لزم الأمر.

يتم إضافة الزبدة فقط إلى الريزوتو وليس زيت الزيتون ؛

يُطهى الريزوتو في مقلاة وليس في قدر.

ريزوتو الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

مرق الدجاج - 5.5 أكواب ،

أرز للخبز - 360 جم ​​،

نبيذ أبيض جاف - 120 مل ،

بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،

زبدة - 30 جم ،

الفطر - 150 جم ،

زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،

جبن بارميزان - 120 جم ،

الزعفران - 1 قرصة ،

ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قم بإذابة الزعفران في النبيذ.

2. قم بغلي المرق الجاهز مسبقًا ولا تفتح الغطاء حتى لا يبرد.

3. اقلي الفطر المفروم والبصل في زيت الزيتون حتى يلين لمدة 5 دقائق حتى يحتفظ البصل بلونه.

4. يضاف الأرز إلى المقلاة مع البصل والفطر ويقلب لمدة دقيقة.

5. يُسكب النبيذ مع الزعفران المذاب في المقلاة مع الأرز والخضروات ، ويُطهى حتى يمتص الأرز كل السائل.

6. أضف مغرفة واحدة من المرق إلى الأرز حتى يتبخر تمامًا. حتى تصب كل المرق في الريزوتو. ستحتاج إلى حوالي 25 دقيقة لهذا ، سيشبه الريزوتو النهائي خليطًا بين حساء الأرز وعصيدة الأرز.

7. نكّهي بالملح ، أضيفي مكعبات الزبدة المبردة إلى الريزوتو ، أضيفي جبن البارميزان المبشور على مبشرة خشنة. امزج كل شيء ويمكنك تقديمه.