مدخلقائمة المزارع القديمة. الغذاء في العصور الوسطى. القائمة اليومية للفلاحين
عالمنا الطبيعي المحترم جيمس دادامو ، الذي وضع أسس حمية فصيلة الدم التي وصفها ابنه بيتر دادامو في كتابه 4 أنواع الدم - 4 طرق للصحة ، جعل الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن يؤمنون بحقيقة ذلك ظهر الأشخاص ذوو فصيلة الدم الثانية بفضل اختراع الزراعة.
نحب أيضًا حجج هذه النظرية. ولكن مع التأكيدات اللاحقة بأن حاملي مثل هذه الجينات والدم يولدون نباتيين ، فإننا نختلف تمامًا.
ليس هناك شك في أن تطور الزراعة قد غير الجهاز الهضمي للإنسان إلى الأفضل ، "تعلم" أن "نكافح" بشكل أكثر فعالية مع الكربوهيدرات المعقدة التي تزود أجسامنا بالحبوب والدقيق ومشتقاته. كان جسمنا قادرًا على استخلاص الطاقة باستمرار من المحاصيل الجذرية (مثل اللفت ، والبنجر ، والجزر ، والبطاطس لاحقًا) فقط لأن المحاصيل الجذرية الآن لا يتم الحصول عليها عن طريق التجمعات البرية ، ولكنها أصبحت مالكًا دائمًا للحقول والأسرة.
لكن الجسم تعلم تحطيم الكربوهيدرات والحصول على الطاقة منها ليس قبل 2-5 آلاف سنة ، ولكن قبل ملايين السنين. شيء آخر هو أن التضمين المستمر لكمية كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة (النشا ، بعد كل شيء) في النظام الغذائي ساعد الشباب على البقاء على قيد الحياة خلال فترة زيادة حادة في عدد الأفراد في مساحة محدودة.
في فجر التاريخ أو في العصور الوسطى ، لا يزال العلماء يتجادلون حول مزايا أو عيوب هذه الطريقة في الحياة والتغذية. لكن هناك أمرًا آخر مهمًا لأخصائيي التغذية الحديثين ، وهو: يؤدي الانخفاض الحاد في تناول الكربوهيدرات إلى فقدان الوزن وتطبيع وزن الشخص. لا عجب أن نظام أتكينز الغذائي أو حمية رواد الفضاء التي نشأت منه ، فإن الكرملين ، روبليفسكايا ، يحظى بشعبية كبيرة.
ما هي السمات الغذائية التي امتلكها الأسلاف الذين نقلوا النمط الجيني "لصاحب الأرض - المزارع" إلى أحفادهم؟
أولاً ، ما زالوا يفتقرون إلى الكربوهيدرات البسيطة في نظامهم الغذائي (الفركتوز والسكروز في شكله النقي).
ثانياً ، كانت نسبة الدهون لا تزال منخفضة في النظام الغذائي (لا تزيد عن 40 جرام في اليوم).
ثالثًا ، ظهرت منتجات الألبان والحليب الزبادي. يتم تقسيم هذا الأخير بشكل أفضل عن طريق الجهاز الهضمي ويتم استيعابها من قبل معاصرينا. جعل اختراع الجبن من الممكن تخزين منتجات الألبان لفترة طويلة (وهو أمر مهم بشكل خاص خلال فترات الشتاء للبشرية الشابة).
لقد تعلم جسم الإنسان تكسير الدهون والبروتينات في منتجات الألبان بشكل جيد. إن استبدال الحبوب بمنتجات الحليب المخمر يعطي تأثيرًا غذائيًا إيجابيًا بشكل خاص.
رابعًا ، بدأت الحبوب والحبوب في احتلال حصة كبيرة في التغذية. تم استهلاك الطاقة التي تم الحصول عليها من الحبوب بالكامل فقط مع النشاط البدني المرتفع والعمل البدني المرهق. في فصل الشتاء ، مع انخفاض النشاط البدني ، أدى الاستهلاك المستمر للحبوب ومنتجات المخابز التي تحل محل الخضروات والفواكه واللحوم (ولا يزال يؤدي) إلى زيادة الوزن بشكل مستمر.
تظهر مفارقة: على الرغم من سهولة هضم الأطباق والمنتجات من الحبوب من قبل هذه المجموعة من الناس ، فمن الأسهل لهذا النمط الوراثي أن يفقد الوزن عن طريق الحد من استخدام مثل هذه الأطعمة فقط ، أو تحويل تركيز التغذية نحو أطباق الخضروات مع وجود اللحوم والأسماك.
هذا يرجع إلى حقيقة أن استهلاك الطاقة لدى الإنسان الحديث قد انخفض من 4-5 آلاف سعر حراري في اليوم (خلال فترة التاريخ القديم ، عندما كانت طريقة الأكل هذه أكثر فاعلية) إلى الحد الأدنى الحالي وهو 2-2.5 ألف في اليوم.
خامساً ، أثناء تكوين النمط الجيني "مالك الأرض - المزارع" ، كانت تربية الحيوانات في مهدها فقط وكانت ذات طبيعة موسمية. في أواخر الخريف ، تم ذبح معظم الماشية ، حيث لم تكتشف البشرية بعد كيفية إطعامها في الشتاء. لهذا السبب ، تم أكل اللحوم الخالية من الدهون للحيوانات الصغيرة. هذه هي السمة الرئيسية للنمط الجيني مالك الأرض والمزارع في استهلاك اللحوم. تم تحضير الغالبية العظمى من الأطباق من منتجات اللحوم قليلة الدسم ، أي منتجات اللحوم الغذائية.
سادسا ، تم تحسين المعالجة الحرارية للمنتجات باستمرار. بدأ الطعام المقلي والمسلوق في التحضير باستخدام الدهون النباتية.
أصبح من الواضح الآن كيفية بناء نظام غذائي وفقًا للنوع الجيني لملاك المزارع.
يجب أن يكون طعامًا قليل الدسم وغني بالألياف ويحتوي على الكربوهيدرات المعقدة (الحبوب والخضروات الجذرية) والكربوهيدرات البسيطة (السكريات) التي يتلقاها الجسم عند هضم الخضار والفواكه.
عندما يتم تضمين اللحوم في القائمة ، يتم تقليل محتوى الحبوب أو الدقيق في نظامنا الغذائي بشكل حاد.
على الأقل مرتين في الأسبوع ، يجب تضمين الأسماك والمأكولات البحرية في النظام الغذائي.
مع هذا النظام الغذائي ، يُرحب فقط باستبدال أي أطباق من الحبوب والحبوب (بما في ذلك أطعمة الدقيق والخبز) بمنتجات الألبان المخمرة (بما في ذلك الجبن قليل الدسم والجبن القريش والزبادي). هذا النمط الجيني يحول بسهولة الكربوهيدرات الزائدة من الحبوب والبطاطس إلى مخازن للدهون.
لم يكن العسل في تلك الأوقات البعيدة بديلاً مكافئًا للسكر في فهمه الحالي ، على الرغم من أنه يُسمح في الصباح بتناول ملعقتين صغيرتين من السكر مع المشروبات الساخنة.
قبل الانتقال إلى قائمة النظام الغذائي الأسبوعي السريع بناءً على الكود الجيني لملاك الأراضي والمزارعين ، نلفت انتباهك إلى قائمة الأطعمة للتغذية على هذا الأساس.
جواب السؤال
هل جرب أي شخص نظام غذائي حقيقي في عصور ما قبل التاريخ؟
اختبر علماء كنديون من جامعة تورنتو مؤخرًا النظام الغذائي الذي اتبعه أسلافنا البعيدين قبل ظهور أنواع الإنسان العاقل Homo sapiens. في غضون أسبوعين ، انخفض محتوى الكوليسترول "الضار" في دم المتطوع بنسبة 33 في المائة. وفقًا للمتطوعين أنفسهم ، لم يكن النظام الغذائي ممتعًا للغاية ، ولكنه مقبول. (محتوى الألياف في مثل هذا النظام الغذائي أكثر بخمس مرات مما يحتاجه الإنسان الحديث). تم استبعاد الأطعمة مثل اللحوم والزبدة والجبن بشكل طبيعي.
أعطى نظام غذائي يتكون من الجذور والخضروات الجذرية والمكسرات والتوت تغييرات إيجابية في غضون أسبوع بعد بدئه. وبالتالي ، انخفض مستوى الكوليسترول أكثر من استخدام العقاقير القوية أو الأنظمة الغذائية الحديثة قليلة الدسم.
قائمة أغذية النظام الغذائي للمزارعين
| منتجات | مفيد | لا ينصح |
| منتجات اللحوم | لحم العجل ولحم الخنزير الخالي من الدهن ولحم الضأن ولحم الضأن الصغير والأرانب والأرنب البري | لحم البقر ولحم الخنزير الدهني والقديم ، ولحم الخنزير المقدد الدهني ، ولحم الخنزير المقدد المدخن والمملح ، ولحم الخنزير الدهني ولحم الخنزير ، والنقانق المسلوقة ، والنقانق شبه المدخنة ، واللحوم المقددة بكميات محدودة |
| عصفور | الدجاج (باستثناء الجلد) والدجاج والديك الرومي والحجل والسمان والدراج والنعام وبيض الدواجن والكبد والقلب وعقول الطيور | أوزة دسمة ، دواجن مدخنة ، (البط متوفر بكميات محدودة) |
| سمك | البايك ، الدنيس ، سمك الفرخ ، سمك الحفش ، السلمون المرقط ، الماكريل ، سمك القد ، التونة (الماكريل) ، الكارب ، ثعبان البحر ، الأنشوجة والأسماك الصغيرة الأخرى (راف ، جادجون) ، الأسماك المجففة ، الأسماك المدخنة الساخنة والباردة. | سمك الهلبوت ، بيلوجا ، سمك السلور ، السمك المفلطح ، الحدوق ، الرنجة المملحة ، السلمون المدخن وأنواع أخرى من أسماك البحر الدهنية ؛ ينصح باستخدام الكافيار من أسماك البحر بكميات صغيرة |
| بحر منتجات | جراد البحر وبلح البحر والمحار. | الجمبري ، سرطان البحر ، الكركند ، الكركند ، الحبار ، الأخطبوط ، الأسقلوب ، الكرنب البحري بكميات محدودة |
| ألبان منتجات | الأجبان الطرية 1 التي تحتوي على نسبة دهون من 5٪ إلى 20٪ ، بما في ذلك جبن الفيتا وجبن الماعز والزبادي الطبيعي أو الكفير وشرب منتجات الألبان المخمرة التي لا تزيد نسبة الدهون فيها عن 5٪ ، والجبن قليل الدسم (حتى 9٪) ) | الزبدة ، الزبادي كامل الدسم والحلو ، حليب الماعز ، الآيس كريم ، الأجبان المصنعة ، المواد القابلة للدهن (أي السمن المضاف إليه الزبدة) |
| منتجات | مفيد | لا ينصح |
| الزيتون ، عباد الشمس ، زيت بذور اللفت (لا يزيد عن 40 مل من الدهون الكلية في اليوم) ، الجوز ، بذور اليقطين ، الصنوبر واللوز ، بذور عباد الشمس (لا يزيد عن كوب واحد في الأسبوع) ، الفطر (جميع الأصناف الصالحة للأكل) | الفول السوداني والذرة وزيت بذرة القطن والفول السوداني والكاجو والفستق والبقوليات - الكاكاو. | |
| الحبوب والبقوليات | البازلاء والفول وخبز الحبوب المنبت وخبز القمح الكامل والخبز المحمص وخبز الجاودار. عصيدة الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والدخن والسميد بكميات محدودة (في الصباح - 100-150 جم ، في فترة ما بعد الظهر أو في المساء - فقط في حالة عدم وجود اللحوم والخضروات) | رقائق الذرة والحبوب (الاستهلاك المنتظم) والمعكرونة وخبز القمح والمعجنات (بما في ذلك البسكويت والكعك والبسكويت والكعك والمعجنات) والذرة وفول الصويا والفاصوليا (العدس بكميات محدودة) الأرز والسلطات مع الأرز. |
| خضروات | بنجر ، جزر ، خيار ، طماطم ، فلفل حلو ، كوسة ، قرنبيط ، بروكلي ، كرنب بروكسيل ، كرنب ، جميع أنواع الملفوف الصيني ، بصل ، هليون ، خرشوف القدس ، قرع ، سويدي ، لفت ، فجل ، بقدونس ، ثوم ، سبانخ | باذنجان ، بطاطا ، بطاطا حلوة |
| الفواكه والتوت | الموز ، الكمثرى ، الخوخ ، الخوخ ، المشمش ، الجريب فروت ، الليمون ، الزيتون ، الرمان ، التوت البري ، التوت البري ، العنب البري ، العنب البري ، التوت البري ، الكشمش | التين والبرتقال واليوسفي والكرز والفراولة والفراولة البرية والتوت والبطيخ والبطيخ والعنب ، فواكه مجففة (برقوق) |
كانت هناك أوقات لم يستطع فيها الفلاح الروسي علاج نفسه بالطماطم المملحة أو الطازجة والبطاطا المسلوقة. أكلت روسيا القديمة الخبز والحبوب والحليب وجيلي الشوفان واللفت. بالمناسبة ، الهلام طبق قديم. تم العثور على ذكر جيلي البازلاء في سجلات حكاية السنوات الماضية. كان من المفترض أن يتم تناول كيسيلس في أيام الصيام مع الزبدة أو الحليب.
يعتبر Shchi مع الملفوف ، الذي كان يرتدي أحيانًا بالإضافة إلى الحنطة السوداء أو عصيدة الدخن ، طبقًا معتادًا بين الروس كل يوم. كان القمح نادرًا على مائدة فلاح بسيط في وسط روسيا ، حيث تبين أن زراعة هذه الحبوب كانت صعبة بسبب الظروف الجوية ونوعية الأرض.تم تقديم ما يصل إلى 30 نوعًا من الفطائر على طاولة الأعياد في روسيا القديمة : جامعي الفطر ، كورنيكي (مع لحم الدجاج) ، مع التوت وبذور الخشخاش ، واللفت ، والملفوف ، والبيض المسلوق المفروم ، بالإضافة إلى حساء الكرنب ، كانت الأوكا شائعة أيضًا ، لكن لا أعتقد أن هذا مجرد حساء سمك. في روسيا ، كان يُطلق على أي حساء أذن ، ليس فقط بالسمك ، فقد تكون الأذن سوداء أو بيضاء ، اعتمادًا على وجود التوابل فيها. أسود بالقرنفل وأبيض بالفلفل الأسود. يلقب Ukha بدون توابل بـ "عارية".
على عكس أوروبا ، لم تكن روسيا تعرف النقص في البهارات الشرقية. أدى الطريق من الفارانجيين إلى الإغريق إلى حل مشكلة إمدادات الفلفل والقرفة والتوابل الأخرى في الخارج. يُزرع الخردل في حدائق الخضروات الروسية منذ القرن العاشر. كانت حياة روسيا القديمة لا يمكن تصورها بدون توابل - حارة وعطرة ، ولم يكن لدى الفلاحين دائمًا ما يكفي من الحبوب. قبل إدخال البطاطس ، كان اللفت بمثابة محصول غذائي مساعد للفلاحين الروس. تم إعداده للمستقبل بأشكال مختلفة. كانت حظائر المالك الأثرياء مليئة أيضًا بالبازلاء والفاصوليا والبنجر والجزر. لم يبخل الطهاة في تذوق الأطباق الروسية ليس فقط بالفلفل ، ولكن أيضًا بالتوابل المحلية - الثوم والبصل. تبين أن الفجل هو ملك التوابل الروسية. لم يدخروه حتى من أجل kvass.
تم تحضير أطباق اللحوم في روسيا على حد سواء مسلوقة ومبخرة ومقلية. كان هناك العديد من الطرائد والأسماك في الغابات. لذلك لم يكن هناك أبدًا نقص في الطيهوج الأسود ، والطيهوج العسلي ، والبجع ، ومالك الحزين. من الملاحظ أنه حتى القرن السادس عشر ، كان استهلاك اللحوم من قبل الشعب الروسي أعلى بكثير مما كان عليه في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. ومع ذلك ، اتبعت روسيا هنا الاتجاه الأوروبي في النظام الغذائي لعامة الناس ، من المشروبات ، فضلت جميع الفئات مشروبات فاكهة التوت ، والكفاس ، وكذلك المروج القوية المسكرة. تم إنتاج الفودكا بكميات صغيرة ، وكان السكر حتى القرن السادس عشر مدانًا من قبل الكنيسة والسلطات. يعتبر نقل الحبوب إلى الفودكا خطيئة كبرى ، إلا أنه معروف. أنه في بلاط القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش ، صنع الحرفيون الفودكا على الأعشاب ، والتي أمر القيصر بزراعتها في حديقته الصيدلانية. استهلك الملك أحيانًا كوبًا أو كوبين من الفودكا على نبتة سانت جون والعرعر واليانسون والنعناع. نبيذ Fryazhsky (من إيطاليا) والنبيذ من ألمانيا وفرنسا ، اشترت خزانة القيصر بكميات كبيرة لحفلات الاستقبال الرسمية. تم تسليمهم في براميل على أرصفة.
افترضت حياة روسيا القديمة نظامًا خاصًا لتناول الطعام. في منازل الفلاحين ، يقود رب الأسرة الوجبة ، ولا يمكن لأحد أن يأكل دون إذنه. تم تسليم أفضل القطع للعامل الرئيسي في المنزل - صاحب الفلاح نفسه ، الذي جلس تحت الأيقونات في الكوخ. بدأت الوجبة بخلق الصلاة ، حيث سيطرت المحلية على أعياد البويار والملكية. جلس النبلاء الأكثر احترامًا في العيد الملكي عن يمين الملك. وكان أول من قدم له كأس نبيذ أو شراب. في قاعة الأعياد من جميع الفصول ، لم يسمح للجنس الأنثوي ، ومن المثير للاهتمام أنه كان ممنوعا من الحضور إلى حفل عشاء بهذه الطريقة بشكل عابر. أولئك الذين انتهكوا هذا الحظر كان من الممكن أن يدفعوا أرواحهم - من المحتمل أن يتم تعقبهم من قبل الكلاب أو الدببة. كما أوصت قواعد الذوق الرفيع في العيد الروسي بعدم تأنيب مذاق الطعام ، والتصرف بشكل لائق والشرب باعتدال ، حتى لا يقع تحت المائدة في حالة سكر إلى درجة انعدام الحساسية.
اضف تعليق
drevnrus.ru
| 11:57 مساءً - بيزكين ف. غذاء الحياة اليومية للفلاح ، كان يتغذى من أعماله. يقول المثل الشعبي: "ما تدوس تنفجر". تم تحديد تكوين طعام الفلاحين من خلال الطبيعة الطبيعية لاقتصاده ، وكانت الأطباق المشتراة نادرة. تمتاز ببساطتها ، كما كانت تسمى خشنة ، لأنها تتطلب حد أدنى من الوقت للتحضير. لم يترك الكم الهائل من الأعمال المنزلية للطاهي وقتًا لطهي المخللات وكان الطعام اليومي رتيبًا. فقط في أيام العطلات ، عندما يكون لدى المضيفة الوقت الكافي ، ظهرت أطباق أخرى على الطاولة. بشكل عام ، كانت المرأة الريفية متحفظة في مكونات وأساليب الطهي. كان الافتقار إلى تجارب الطهي أيضًا أحد سمات التقاليد اليومية. لم يكن القرويون متغطرسين في الطعام ، لذلك كان يُنظر إلى جميع الوصفات الخاصة بتنوعها على أنها تدليل. المثير للاهتمام في هذا الصدد هو شهادة كليبنيكوفا ، التي عملت في منتصف عشرينيات القرن الماضي. القرن ال 20 مدرس قرية في سورافا ، منطقة تامبوف. تتذكر: "أكلنا حساء الكرنب من ملفوف واحد وحساء من حبة بطاطس. كانت الفطائر والفطائر تُخبز مرة أو مرتين في السنة في الأعياد الكبرى ... وفي الوقت نفسه ، كانت الفلاحات فخورات بأميتهن اليومية. اقتراح إضافة شيء إلى حساء الكرنب من أجل “skus” ، رفضوا بازدراء: “Necha! لي أكل بالفعل ، ولكن الحمد. وهكذا ، سوف تفسدها تمامًا ". استنادًا إلى المصادر الإثنوغرافية المدروسة ، من الممكن بدرجة عالية من الاحتمال إعادة بناء النظام الغذائي اليومي للفلاح الروسي. لم يكن الطعام الريفي متنوعًا جدًا. يعكس المثل المعروف "العصيدة والشيش هي طعامنا" بشكل صحيح المحتوى اليومي لطعام القرويين. في مقاطعة أوريول ، كان الطعام اليومي للفلاحين الأغنياء والفقراء هو "الشراب" (shchi) أو الحساء. في أيام الصيام ، كانت هذه الأطباق متبلة بشحم الخنزير أو "zatoloka" (دهن الخنزير الداخلي) ، في أيام الصيام - بزيت القنب. في بتروفسكي بوست ، أكل فلاحو أوريول "مورا" أو تيوريا من الخبز والماء والزبدة. تميز الطعام الاحتفالي بحقيقة أنه أفضل توابلًا ، حيث تم طهي نفس "الشراب" باللحم ، والعصيدة مع الحليب ، وفي الأيام الأكثر احترافًا كانوا يقلىون البطاطس باللحوم. في أعياد المعبد الكبيرة ، كان الفلاحون يطبخون الهلام والهلام من الساقين ومخلفاتها. لم يكن اللحم مكونًا دائمًا في غذاء الفلاحين. وفقًا لملاحظات N. Brzhevsky ، فإن طعام الفلاحين ، من حيث الكم والنوع ، لا يلبي الاحتياجات الأساسية للجسم. كتب: "الحليب ، زبدة البقر ، الجبن ، اللحوم ،" في كلمة واحدة ، تظهر جميع المنتجات الغنية بالبروتين على مائدة الفلاحين في حالات استثنائية - في حفلات الزفاف أثناء الإفطار ، في أيام العطلات الرسمية. سوء التغذية المزمن حدث شائع في عائلة الفلاحين ". كان الفلاح الفقير يأكل اللحم على ما يرضي قلبه حصريًا لـ "الزاجفين" أي. في يوم الرقية. بحلول هذا اليوم ، كان الفلاح ، مهما كان فقيرًا ، يحضر دائمًا اللحم لنفسه ويأكل ما يكفي ، حتى أنه في اليوم التالي كان يعاني من اضطراب في المعدة. نادرًا ما سمح الفلاحون لأنفسهم بفطائر القمح مع شحم الخنزير أو زبدة البقر. كان خبز القمح ندرة أخرى على مائدة الفلاحين. في "مقال إحصائي عن الوضع الاقتصادي للفلاحين في مقاطعتي أوريول وتولا" (1902) ، أشار م. ، في شكل لفات ، إلخ. على جميع الأسئلة المتعلقة بثقافة القمح ، سمعت القول أكثر من مرة ردا على ذلك: "الخبز الأبيض لجسم أبيض." في بداية القرن العشرين. في قرى مقاطعة تامبوف ، تم توزيع تركيبة الخبز المستهلك على النحو التالي: دقيق الجاودار - 81.2 ، دقيق القمح - 2.3 ، الحبوب - 16.3٪. من بين الحبوب التي يتم تناولها في مقاطعة تامبوف ، كان الدخن هو الأكثر شيوعًا. تم طهي عصيدة "slivukha" أو kulesh منه ، عندما يضاف شحم الخنزير إلى العصيدة. حساء الكرنب بالصوم مُتبّل بالزيت النباتي ، بينما حساء الكرنب الخالي من الدهن يُبيض بالحليب أو القشدة الحامضة. كانت الخضروات الرئيسية التي يتم تناولها هنا هي الملفوف والبطاطا. تم زراعة الجزر والبنجر والمحاصيل الجذرية الأخرى في القرية قبل الثورة. ظهر الخيار في حدائق فلاحي تامبوف فقط في العصر السوفيتي. حتى في وقت لاحق ، في سنوات ما قبل الحرب ، بدأت زراعة الطماطم في حدائق الخضروات. تقليديا ، كانت البقوليات تزرع وتؤكل في القرى: البازلاء والفول والعدس. من الوصف الإثنوغرافي لمنطقة أوبويان في مقاطعة كورسك ، تبع ذلك أنه خلال صيام الشتاء ، كان الفلاحون المحليون يأكلون مخلل الملفوف مع الكفاس والبصل والمخللات مع البطاطس. تم طهي Shchi من الكرنب الحامض والشمندر المخلل. كان الإفطار عادة كوليش أو الزلابية المصنوعة من عجينة الحنطة السوداء. تم استهلاك الأسماك في الأيام التي يسمح بها ميثاق الكنيسة. في أيام الصيام ، ظهر حساء الملفوف باللحم والجبن مع الحليب على المائدة. يمكن للفلاحين الأثرياء في أيام العطلات شراء الأوكروشكا باللحوم والبيض وعصيدة الحليب أو المعكرونة وفطائر القمح وكعك المعجنات. لم يكن النظام الغذائي لفلاحي فورونيج مختلفًا كثيرًا عن تغذية سكان الريف في مقاطعات الأرض السوداء المجاورة. تم استهلاك معظم الأطعمة الخالية من الدهون يوميًا. وهي: خبز الجاودار والملح وحساء الكرنب والعصيدة والبازلاء وكذلك الخضار: الفجل والخيار والبطاطس. يتكون الطعام في أيام الصيام من حساء الكرنب مع شحم الخنزير والحليب والبيض. في أيام العطل ، كانوا يأكلون لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والأوز وجيلي الشوفان والكعك المنخل. كان الشراب اليومي للفلاحين هو الماء ، وفي الصيف أعدوا الكفاس. في نهاية القرن التاسع عشر. في قرى منطقة تشيرنوزم ، لم يكن شرب الشاي منتشرًا ، إذا تم تناول الشاي ، ثم أثناء المرض ، يتم تخميره في وعاء من الفخار في الفرن. ولكن بالفعل في بداية القرن العشرين. أفاد من القرية أن "الفلاحين وقعوا في حب الشاي الذي يشربونه في أيام العطل وبعد العشاء. بدأ الأكثر ثراءً في شراء السماور وأواني الشاي. بالنسبة للضيوف الأذكياء ، يضعون الشوك للعشاء ، ويأكلون اللحم بأيديهم. عادة ، كان ترتيب الطعام بين الفلاحين كما يلي: في الصباح ، عندما يستيقظ الجميع ، يتم تعزيزهم بشيء: الخبز والماء ، البطاطس المخبوزة ، بقايا طعام الأمس. في التاسعة أو العاشرة صباحًا جلسوا على الطاولة وتناولوا وجبة الإفطار مع المشروب والبطاطس. في الساعة 12 ، ولكن في موعد أقصاه 2 بعد الظهر ، تناول الجميع العشاء ، وتناولوا الخبز والملح في فترة ما بعد الظهر. تناولوا العشاء في القرية عند الساعة التاسعة مساءً ، وفي الشتاء حتى قبل ذلك. تطلب العمل الميداني جهدًا بدنيًا كبيرًا ، وحاول الفلاحون ، بأقصى طاقتهم ، تناول المزيد من الأطعمة عالية السعرات الحرارية. إيميلنوف ، بناءً على ملاحظاته عن حياة الفلاحين في منطقة بوبروفسكي في مقاطعة فورونيج ، أبلغ الجمعية الجغرافية الروسية: "في الصيف السيئ ، يأكلون أربع مرات. على الإفطار في أيام الصيام ، يأكلون الكوليش بخبز الجاودار ، عندما ينمو البصل ، ثم معه. في الغداء ، يشربون الكفاس ، ويضيفون الخيار إليه ، ثم يأكلون shchi (shty) ، وأخيراً ، عصيدة الدخن الباردة. إذا كانوا يعملون في الحقل ، فإنهم يأكلون كوليش طوال اليوم ، ويغسلونها بالكفاس. في أيام الصيام ، يضاف شحم الخنزير أو الحليب إلى النظام الغذائي المعتاد. في عطلة - جيلي ، بيض ، لحم ضأن في حساء الملفوف ، دجاج في نودلز. كانت الوجبة العائلية في القرية تجري وفق روتين. إليكم كيف وصف P. Fomin ، وهو من سكان منطقة بريانسك في مقاطعة Orel ، روتين تناول الطعام في عائلة من الفلاحين: "عندما يجلسون لتناول الغداء والعشاء ، يبدأ الجميع ، في بداية المالك ، في صلوا إلى الله ، ثم يجلسون على الطاولة. قبل المالك ، لا يمكن لأحد أن يبدأ طبقًا واحدًا. وإلا فإنه سيضرب الجبين بملعقة ، رغم أنه كان بالغًا. إذا كانت الأسرة كبيرة ، يتم وضع الأطفال على الرفوف وإطعامهم هناك. بعد الأكل ، ينهض الجميع ويصلي إلى الله ". في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. كان هناك تقليد مستقر إلى حد ما لمراقبة القيود الغذائية في بيئة الفلاحين. كان أحد العناصر الإلزامية للوعي الجماعي هو مفهوم الطعام النظيف وغير النظيف. كانت البقرة ، وفقًا للفلاحين في مقاطعة أوريول ، تعتبر حيوانًا طاهرًا ، والحصان نجسًا غير صالح للطعام. احتوت معتقدات الفلاحين في مقاطعة تامبوف على فكرة الطعام غير النظيف: فالأسماك التي تسبح مع التيار كانت تعتبر نظيفة وغير نظيفة ضد التيار. تم نسيان كل هذه المحظورات عندما انتقلت المجاعة إلى القرية. في غياب أي إمدادات غذائية كبيرة في عائلات الفلاحين ، يترتب على فشل كل محصول عواقب وخيمة. في أوقات المجاعة ، تم تقليل استهلاك الطعام من قبل عائلة ريفية إلى الحد الأدنى. لغرض البقاء على قيد الحياة في القرية ، تم ذبح الماشية واستخدام البذور في الغذاء وبيع المخزون. أثناء المجاعة ، كان الفلاحون يأكلون الخبز المصنوع من الحنطة السوداء أو الشعير أو دقيق الجاودار مع القش. ك. وصف Arseniev ، بعد رحلة إلى القرى الجائعة في منطقة Morshansky في مقاطعة Tambov (1892) ، انطباعاته في Vestnik Evropy على النحو التالي: "أثناء المجاعة ، كانت عائلات الفلاحين Senichkin و Morgunov تتغذى على حساء الملفوف من أوراق غير صالحة للاستعمال من الملفوف الرمادي ، محنك بشدة بالملح. تسبب هذا في عطش رهيب ، وشرب الأطفال الكثير من الماء وتضخم وماتوا. بعد ربع قرن ، لا تزال القرية تحمل نفس الصور الرهيبة. في عام 1925 (عام جائع !؟) فلاح من قرية. إيكاترينو ، ياروسلافل فولوست ، مقاطعة تامبوف A.F. كتب بارتسيف إلى Krestyanskaya Gazeta: "يمزق الناس حميض الحصان في المروج ، يحلقونه ويتغذون عليه. … تبدأ عائلات الفلاحين بالمرض من الجوع. لا سيما الأطفال الذين يتمتعون بسمنة وخضراء يرقدون بلا حراك ويطلبون الخبز ". طورت المجاعة الدورية تقليدًا للبقاء في القرية الروسية. إليكم رسومات تخطيطية لهذه الحياة اليومية الجائعة. “في قرية موسكوفسكوي ، مقاطعة فورونيج ، في سنوات المجاعة (1919-1921) ، كان حظر الطعام الحالي (لا تأكل الحمام ، الخيول ، الأرانب البرية) ذا أهمية قليلة. كان السكان المحليون يأكلون نباتًا مناسبًا إلى حد ما ، لسان الحمل ، ولم يحتقروا طهي حساء الخيول ، وأكلوا "العقعق والفارانياتينا". لم تؤكل القطط ولا الكلاب. صُنعت الأطباق الساخنة بدون البطاطس ، مغطاة بالبنجر المبشور ، الجاودار المقلي ، وأضيف الكينوا. في سنوات المجاعة ، لم يأكلوا الخبز بدون شوائب ، والتي استخدموها كعشب ، والكينوا ، والقش ، والبطاطس ، وأغطية البنجر وغيرها من البدائل. تمت إضافة الطحين (الدخن ، دقيق الشوفان ، الشعير) إليها ، اعتمادًا على الدخل. بالطبع ، كل ما هو موصوف أعلاه هو حالة متطرفة. ولكن حتى في السنوات المزدهرة ، كان سوء التغذية ، وجود نصف الجوع أمرًا شائعًا. خلال الفترة من 1883 إلى 1890 ، انخفض استهلاك الخبز في البلاد بنسبة 4.4٪ ، أو بمقدار 51 مليون رطل سنويًا. كان استهلاك الغذاء في العام (من حيث الحبوب) للفرد في عام 1893: مقاطعة أوريول - 10.6 - 12.7 رطل ، كورسك - 13 - 15 ، فورونيج وتامبوف - 16 - 19. في بداية القرن العشرين. في روسيا الأوروبية ، من بين الفلاحين ، 4500 سعرة حرارية في اليوم تمثل 4500 سعرة حرارية ، و 84.7٪ منها من أصل نباتي ، بما في ذلك 62.9٪ من الخبز و 15.3٪ فقط من السعرات الحرارية الواردة من الأطعمة ذات الأصل الحيواني. في الوقت نفسه ، كان محتوى السعرات الحرارية للاستهلاك اليومي للمنتجات من قبل الفلاحين في مقاطعة تامبوف 3277 ، وفي مقاطعة فورونيج - 3247. وسجلت دراسات الميزانية التي أجريت في سنوات ما قبل الحرب مستوى منخفض للغاية من استهلاك الروس. الفلاحون. على سبيل المثال ، كان استهلاك السكر من قبل سكان الريف أقل من رطل في الشهر ، والزيت النباتي - نصف رطل. إذا كنا لا نتحدث عن أرقام مجردة ، ولكن عن استهلاك المنتجات داخل القرية ، فيجب أن ندرك أن جودة الطعام تعتمد بشكل مباشر على الازدهار الاقتصادي للأسرة. لذلك ، وفقًا لمراسل المكتب الإثنوغرافي ، كان استهلاك اللحوم في نهاية القرن التاسع عشر. عائلة فقيرة كان وزنها 20 جنيها وعائلة ثرية 1.5 جنيها. أنفقت العائلات الثرية 5 أضعاف الأموال التي تنفقها العائلات الفقيرة على شراء اللحوم. نتيجة لمسح لميزانيات 67 أسرة في مقاطعة فورونيج (1893) ، تبين أن تكلفة شراء الطعام ، في مجموعة الأسر الميسورة ، بلغت 343 روبل في السنة ، أو 30.5٪ من جميع النفقات. . في الأسر ذات الدخل المتوسط ، على التوالي ، 198 روبل. أو 46.3٪. هذه العائلات ، في السنة للفرد ، تستهلك 50 رطلاً من اللحوم ، بينما يستهلك الأثرياء ضعف ذلك - 101 رطلاً. يتم توفير بيانات إضافية عن ثقافة الحياة اليومية للفلاحين من خلال بيانات حول استهلاك المواد الغذائية الأساسية من قبل القرويين في عشرينيات القرن الماضي. على سبيل المثال ، يتم أخذ مؤشرات إحصاءات تامبوف الديموغرافية. كان أساس النظام الغذائي للعائلة الريفية لا يزال الخضار والمنتجات النباتية. في الفترة 1921-1927. كانوا يمثلون 90-95٪ من قائمة القرية. كان استهلاك اللحوم ضئيلاً: من 10 إلى 20 جنيهاً في السنة. وهذا ما يفسره التقاليد القروية لضبط النفس في استهلاك المنتجات الحيوانية وممارسة الصوم الديني. مع التعزيز الاقتصادي لمزارع الفلاحين ، زاد محتوى السعرات الحرارية للأطعمة المستهلكة. إذا كان في عام 1922 كان 2250 وحدة في النظام الغذائي اليومي لفلاح تامبوف ، فقد تضاعف بحلول عام 1926 ووصل إلى 4250 سعرة حرارية. في نفس العام ، كان المدخول اليومي من السعرات الحرارية لفلاح فورونيج 4410 وحدة. لم يكن هناك فرق نوعي في استهلاك المواد الغذائية حسب فئات القرية المختلفة. تجاوز محتوى السعرات الحرارية للاستهلاك اليومي للفلاح الموسر بشكل طفيف محتوى المجموعات الأخرى في القرية. من خلال المراجعة أعلاه لطعام الفلاحين في مقاطعات تشيرنوزم ، يمكن ملاحظة أن أساس النظام الغذائي للقروي كان يتكون من منتجات الإنتاج الطبيعي ، وقد هيمنت عليه المنتجات من أصل نباتي. كان الإمداد الغذائي موسميًا. تم استبدال فترة التغذية الجيدة نسبيًا من الشفاعة إلى وقت عيد الميلاد بوجود نصف جائع في الربيع والصيف. كان تكوين الطعام المستهلك متناسبًا بشكل مباشر مع تقويم الكنيسة. كان طعام عائلة الفلاحين انعكاسًا للجدوى الاقتصادية للمحكمة. لم يكن الاختلاف في غذاء الفلاحين الأغنياء والفقراء في النوعية ، بل في الكمية. المؤلف: Bezgin V.B Title: حياة الفلاحين اليومية. تقاليد أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين.المدينة ، السنة: موسكو ، تامبوف ، 2004. |
old-cookery.livejournal.com
الغذاء في العصور الوسطى. القائمة اليومية للفلاحين
من غير المحتمل أن يعارض أي شخص التأكيد على أن الغذاء هو أحد الاحتياجات الأساسية للإنسان. هكذا كان ، هكذا هو وهكذا سيكون. لكن بالنسبة للمؤرخ ، فإن دراسة التغذية في عصر معين لها أهمية خاصة. المعلومات التي جمعها الباحثون من الوصفات ، وآداب المائدة المحفوظة ، والاكتشافات الأثرية ، إلخ. تشكل معلومات إضافية تلقي الضوء على حياة المجتمع ككل.بالطبع ، ليست كل فترة من تاريخ العصور الوسطى غنية بالمصادر المكتوبة. لهذا السبب ، على سبيل المثال ، لا نعرف سوى القليل عن تطور الطبخ الأوروبي قبل الثاني عشر. في الوقت نفسه ، من الواضح تمامًا أن أساس فن الطهي في العصور الوسطى قد تم وضعه على وجه التحديد في ذلك الوقت ، من أجل الوصول إلى ذروته في القرن الرابع عشر.
التقدم في الزراعة تأثرت هذه العملية إلى حد كبير بما يسمى بالثورة الزراعية في القرنين العاشر والثالث عشر. كان أحد مكوناته عبارة عن نظام دوران للمحاصيل ثلاثي الحقول ، حيث تم تخصيص ثلث المساحة المزروعة ، وليس نصفها ، للأرض. جعلت هذه الطريقة الأكثر تقدمًا في زراعة الأرض من الممكن التعامل بشكل أكثر فاعلية مع فشل المحاصيل: إذا ماتت المحاصيل الشتوية ، كان من الممكن الاعتماد على محاصيل الربيع والعكس صحيح. كما ساهم تطوير الأراضي البكر ، واستخدام الأدوات الزراعية الحديدية ، بما في ذلك المحراث ذو العجلات مع لوحة التشكيل ، في زيادة الإنتاجية واتباع نظام غذائي أكثر تنوعًا. نتيجة لذلك ، خلال العصور الوسطى (حتى جائحة الطاعون الرهيب عام 1348) نما عدد السكان الأوروبيين بشكل ملحوظ. وفقًا لـ M.K. بينيت ، في 700 ، كان ما يقرب من 27 مليون شخص يعيشون في أوروبا ، في 1000 - 42 مليون ، وفي 1300 - 73 مليون.الحنطة والشعير والذرة الرفيعة والدخن والشوفان والقمح ، ولكن معظم الجاودار نمت. مع انتشار المسيحية ، جاءت تعليمات القديس بطرس. ساعد بنديكت في مجال التغذية على زيادة إنتاج النبيذ والزيت النباتي والخبز والانتشار التدريجي لهذه المنتجات من جنوب أوروبا إلى الشمال.
ومع ذلك ، فإن الإنجازات التي تحققت في مجال الزراعة لم تستبعد على الإطلاق المجاعة ، التي عصفت بالأوروبيين بوتيرة تحسد عليها. وبالتأكيد فإن النظام الغذائي في العصور الوسطى ، حتى لو كنا نتحدث عن تغذية الطبقة الأرستقراطية العليا ، لا يمكن أن يُسمى صحيًا من وجهة نظر علم التغذية الحديث.
لا تنس أنه في العصور الوسطى ، لم يكن الأوروبيون يعرفون حتى الآن المنتجات التي بدونها لا يمكن تصور مطبخنا اليوم - الذرة والطماطم وعباد الشمس والبطاطس. وهكذا ، كان الملفوف والبصل والبازلاء والجزر والثوم والفاصوليا والفول والعدس واللفت من أكثر محاصيل الحدائق استخدامًا.
| تغذية الفلاحين في العصور الوسطى |
في فرنسا ، من القرن الحادي عشر ، بدأت زراعة بساتين الكستناء. كان الكستناء ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم الخبز ، بمثابة مصدر دقيق أنقذ الفقراء ، وأحيانًا ليس فقطهم ، في سنوات المجاعة. في الوقت نفسه ، بدأوا في الملح وتدخين الأسماك ، والتي كانت تؤكل في أيام الصيام وأيام الصيام. على مائدة الفلاحين الأثرياء ، بالإضافة إلى الحبوب والخضروات ، كان هناك البيض ولحم الدواجن والأغنام أو جبن الماعز ، وحتى الأطباق المتبلة بالتوابل.
بالمناسبة ، عن التوابل - الزنجبيل ، والقرنفل ، والفلفل ، إلخ. بالطبع ، لم يكن منزل الفلاح هو المكان الذي استخدموا فيه على نطاق واسع ، لأن البهارات كانت باهظة الثمن. لذلك ، غالبًا ما استخدموا التوابل المتاحة لإعطاء طعم جديد للطعام الرتيب. تم استخدام النعناع والشبت والخردل والثوم والبقدونس وغيرها.
لذلك ، في سنوات الحصاد ، كان النظام الغذائي اليومي للفلاحين في أوروبا في العصور الوسطى يتألف من ترادف ثابت - الخبز الرمادي وعصيدة الحبوب شبه السائلة. كانت الأطعمة المقلية نادرة. في كثير من الأحيان ، كان يتم تقديم طبق بين الحساء والحساء ، حيث يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل عن النبيذ الحامض والمكسرات وفتات الخبز والتوابل والبصل.
"الحياة اليومية لباريس في العصور الوسطى" ، S. Roux ، "Medieval France" ، Marie-Anne P. de Beaulieu "حضارة غرب القرون الوسطى" ، Jacques Le Goff "الحياة اليومية لفرنسا وإنجلترا في زمن الفرسان من المائدة المستديرة "، M. Pastouro إذا كنت ترغب في استخدام مواد من هذه المدونة ، فيرجى عمل ارتباط نشط للمصدر sundukistorii.blogspot.com. إذا كنت تستخدم مواد من هذه المدونة ، فافعل الرابط على sundukistorii.blogspot.com ، من فضلك.
sundukistorii.blogspot.com
المزارعين القدامى - دليل
المزارعين القدامى
1. ظهور الزراعة.
انتهى العصر الجليدي منذ حوالي 12000 عام. الماموث ووحيد القرن والحيوانات الكبيرة الأخرى التي اصطادها الإنسان القديم. توفي بها. كان اصطياد الحيوانات الصغيرة والأسرع باستخدام الرمح أكثر صعوبة. لذلك ، اخترع الناس سلاحًا جديدًا - القوس والسهام.
ظهرت الطوافات والقوارب. بدأ الصيد باستخدام الشباك. تم خياطة الملابس بإبر العظام.
في نفس الوقت تقريبًا ، اكتشف الناس أنه إذا زرعت بذور الحبوب البرية ، فسيكون من الممكن حصاد الحبوب بعد فترة. يمكن لهذه الحبوب أن تمد الإنسان بالطعام. بدأ الناس بوعي في زراعة محاصيل الحبوب ، واختيار أفضل الحبوب من النباتات البرية للبذر. هكذا ولدت الزراعة. وأصبح الناس مزارعين.
تم فك الأرض بمجرفة خشبية - عصا ذات عقدة قوية. في بعض الأحيان يستخدمون مجرفة مصنوعة من قرن الوعل. ثم ألقيت الحبوب في الأرض. أصبح الشعير والقمح أول محاصيل زراعية. تم قطع آذان ناضجة بالمنجل. صنعت المناجل من شظايا من الصوان مثبتة بمقبض خشبي. كانت الحبوب مطحونة بين حجارة ثقيلة مسطحة. هكذا ظهرت مطاحن الحبوب. عن طريق خلط الدقيق الخشن بالماء ، حصلوا على العجين الذي صنعوا منه الكعك ، وكانوا يخبزون على الحجارة المسخنة في الموقد. هكذا تم خبز الخبز الأول. أصبح الخبز هو الغذاء الرئيسي للناس لآلاف السنين.
من أجل زراعة المحاصيل باستمرار ، كان من الضروري العيش في مكان واحد - لقيادة نمط حياة مستقر. ظهرت مساكن مفروشة.
2. تدجين الحيوانات وتربية المواشي.
كان الصيادون يجلبون أحيانًا أشبالًا حية من الحيوانات البرية التي تُركت بدون آباء. اعتادت الحيوانات الصغيرة على الرجل ومسكنه. كبروا ، لم يهربوا إلى الغابة ، لكنهم بقوا مع الشخص. لذلك ، حتى في العصر الحجري القديم الأعلى ، تم ترويض الكلب ، وهو أول الحيوانات التي بدأت في خدمة الإنسان.
في وقت لاحق ، تم تدجين الأغنام والماعز والأبقار والخنازير. اكتسب الناس قطعانًا كاملة من الحيوانات الأليفة ، كانت توفر اللحوم والدهون والحليب والصوف والجلود. بدأت تربية الماشية في التطور. واختفت الحاجة إلى الصيد المستمر.
3. ثورة العصر الحجري الحديث.
اكتسبت الحياة الاقتصادية للناس ميزات جديدة. الآن لم يكن الناس يشاركون فقط في الجمع والصيد وصيد الأسماك. لقد تعلموا أن ينتجوا لأنفسهم ما يحتاجونه للحياة - الطعام والملابس ومواد البناء. من الاستيلاء على هدايا الطبيعة ، انتقلوا إلى إنتاج المنتجات الضرورية للحياة على أساس تنمية الزراعة وتربية الماشية. كان أكبر اضطراب في حياة القدماء. حدث ذلك في العصر الحجري الحديث. أطلق العلماء على هذا الاضطراب اسم ثورة العصر الحجري الحديث.
في الزراعة وتربية الماشية ، بدأ استخدام أدوات عمل أكثر تقدمًا وتنوعًا. انتقلت براعة تصنيعها من الكبار إلى الأصغر سنًا. ظهر الحرفيون - الأشخاص الذين صنعوا الأدوات والأسلحة والأواني. لا يقوم الحرفيون عادة بالزراعة ، لكنهم يتلقون الطعام مقابل منتجاتهم. كان هناك فصل بين الحرف اليدوية والزراعة وتربية الماشية.
خلال العصر الحجري الحديث ، بدأ الناس في صنع أطباق متينة من الطين. بعد أن تعلموا نسج السلال من الأغصان ، حاول القدماء تغطيتها بالطين. جف الطين ، كان من الممكن تخزين الطعام في مثل هذا الإناء. ولكن إذا سكب عليها الماء ، فقد تشبع الطين ، وأصبح الإناء غير صالح للاستعمال. ومع ذلك ، لاحظ الناس أنه إذا سقطت السفينة في النار ، فإن القضبان تحترق ، ولا تسمح جدران الوعاء بمرور الماء. ثم قاموا عمدا بإشعال النار في السفن. هكذا ظهر السيراميك. قام السادة بتزيين الفخار بأنماط وزخارف.
في الألفية الرابعة قبل الميلاد. ه. تم اختراع عجلة الخزاف. اتضح أن الأطباق المصنوعة على عجلة الخزاف كانت ناعمة وجميلة. في مثل هذه الأطباق كانوا يطبخون الطعام ويخزنون الحبوب وغيرها من المنتجات ، وكذلك الماء.
لآلاف السنين ، كان الناس يرتدون ملابس مصنوعة من الجلد أو أوراق الشجر والقش. خلال العصر الحجري الحديث ، اخترع الإنسان أبسط نول. تم شد صف من الخيوط بشكل عمودي على إطار خشبي. لمنع تشابك الخيوط ، تم ربط الحصى بأطرافها من الأسفل. تم تمرير خيوط أخرى من خلال هذا الصف بشكل مستعرض. لذلك كانت الأقمشة الأولى منسوجة بخيط خيط.
كانت خيوط الحياكة ملتوية من وبر الحيوانات والكتان والقنب. لهذا ، تم اختراع عجلة الغزل.
استمرت العشيرة في لعب دور كبير في حياة المزارعين والرعاة من العصر الحجري الحديث ، ولكن حدثت تغييرات مهمة تدريجياً في حياة المجتمع القبلي. أصبحت العلاقات بين الجيران أقوى ، وأصبحت الحقول والمراعي للماشية في ممتلكاتهم المشتركة. كانت هناك قرى ومستوطنات يعيش فيها الجيران. تم استبدال المجتمع القبلي بالمجتمع المجاور.
دخلت العشائر التي عاشت على أرض مشتركة في تحالفات مع بعضها البعض ، وختمتهم في الزيجات. لقد أخذوا على عاتقهم التزامات بالدفاع المشترك عن أراضيهم ، ومساعدة بعضهم البعض في إدارة الاقتصاد. كان أعضاء هذه النقابات يطيعون نفس قواعد السلوك ، ويوقرون نفس الآلهة ، ويحتفظون بالتقاليد المشتركة. شكلت اتحادات قبلية واسعة النطاق قبائل. مع تطور الزراعة ، بدأت العائلات الكبيرة المستقلة تبرز من العشيرة. كانوا يتألفون من عدة أجيال من أقرب الأقارب - الأجداد والجدات والأم والأب والأطفال والأحفاد. تم تخصيص حصة لهذه العائلة من حيازات أراضي المجتمع. تم تخصيص هذا الحصة للعائلة ، وتحول في النهاية إلى ممتلكاتها. أصبح الحصاد أيضًا ملكًا للعائلة. لقد جمعت العائلات الأكثر مهارة وعملًا ونجاحًا الثروة ، وأصبح البعض الآخر أكثر فقرًا. كان هناك تفاوت في الثروة. كما استتبع الوضع غير المتكافئ للناس في المجتمع المجاور.
بمرور الوقت ، بدأ الشيوخ ورؤساء العائلات الثرية والقوية والسحرة في الاستيلاء على أفضل الأراضي والمراعي والتخلص شخصيًا من الأراضي المجتمعية والإمدادات الغذائية والماشية.
اندلعت الحروب بين القبائل. استولت القبيلة المنتصرة على أراضي المهزومين وماشيتهم وممتلكاتهم. وغالبًا ما تحول المهزومون أنفسهم إلى عبيد.
لشن الحرب ، انتخبت القبيلة قائدًا عسكريًا - القائد. تدريجيا ، تحول الزعيم إلى رئيس دائم للقبيلة. شكل القائد مفرزة عسكرية من أقاربه وأفراد القبيلة الأكثر حروبًا. هذه الوحدة كانت تسمى الفرقة.
ذهب معظم الغنائم إلى القائد ومحاربيه. لقد أصبحوا أكثر ثراءً من رجال القبائل. كان الزعيم والشيوخ والمقاتلون والسحرة يتمتعون بأكبر قدر من الاحترام. كانوا يطلق عليهم النبلاء والنبلاء. يُعزى النبلاء إلى النسب من الأجداد المبجلين ، والبسالة الخاصة والكرامة. سيطر القائد والنبلاء على حياة القبيلة. لقد شكلوا مجموعة خاصة من الأشخاص كان عملهم الرئيسي هو إدارة وتنظيم حياة القبيلة. النبل موروث. امتد إلى الأبناء والأحفاد وأحفاد شخص نبيل.
في و. أوكولوفا ، ل. مارينوفيتش ، التاريخ ، الصف الخامس مقدم من القراء من مواقع الإنترنت
إذا كانت لديك تصحيحات أو اقتراحات لهذا الدرس ، فاكتب إلينا.
إذا كنت تريد أن ترى تصحيحات واقتراحات أخرى للدروس ، انظر هنا - المنتدى التعليمي.
worldunique.ru
كيف يعيش المزارعون والحرفيون في مصر
أسئلة الدرس
الاسكان المصرى
· زراعة
حرفة
· عبودية
هل تحب الألغاز؟ الآن سأخمن أحدهم من أجلك ، وأنت تستمع جيدًا وتحاول التخمين: "... بعيدًا ، بعيدًا في جنوب مصر ، يوجد كهف ، وهو دار هذا الإله. يحمل في يديه سفينتين مملوءتين بالماء. في الصيف ، يميل الإله الأوعية بقوة أكبر ، ويفيض النهر على ضفتيه. وفي الحقول بعد الانسكاب ، بقايا الطمي الخصب. لذلك يمدح الفلاحون في مصر هذا الإله ويغنون له أغاني الشكر.
ما هو الله الذي نتحدث عنه؟ خمن؟ طبعا هذا هو إله النيل حابي!
في الدرس الأخير اكتشفنا أن طبيعة مصر ساهمت في تنمية الزراعة. كان النهر يغذي مساحات شاسعة في واديه بالمياه ، ومع ذلك ، فإنه يشبع الأرض بالرطوبة بشكل غير متساو. من أجل الاحتفاظ بالمياه على سطح الأرض وتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الإقليم ، كان من الضروري بناء شبكة كاملة من مرافق الري الصناعي. تطلب هذا العمل الهائل لعدة أجيال من المصريين.
عائلة واحدة لم تكن لتتمكن من حفر قناة وبناء سد. قام المصريون بتنفيذ هذه الأعمال بشكل مشترك من قبل قرى بأكملها. أشرف على العمل شخصيات بارزة - النبلاء. كان على كل مزارع أن يشارك في أعمال مجتمعه ، ولهذا حصل على قطعة أرض مروية. في بعض الأحيان تحدث حالات طوارئ: كسر سد أو غطيت قناة بالرمال بعد عاصفة أخرى. بعد ذلك ، لم يعمل المزارعون والحرفيون والعبيد فحسب ، بل أيضًا النبلاء النبلاء على إصلاح القنوات وتطهيرها.
الآن دعونا نلقي نظرة على منزل الفلاح. قابل اسمه روي. يعيش في منزل صغير ولكنه مريح للغاية. في حرارة منتصف النهار ، لا يكون الجو حارًا هنا أبدًا ، حيث أن المنزل مبني من الطوب المصنوع من خليط من طمي النهر والقش والرماد.
يشغل المطبخ بموقد المكان المركزي في المنزل. هنا ، تيني زوجة روي ، تخبز الخبز للعائلة بأكملها كل يوم.
بالمناسبة ، كان المصريون أول من تعلم كيفية خبز الخبز من العجين الحامض. اتضح أنها طرية ولذيذة للغاية. كانوا يأكلون الخبز بهذه الطريقة ، مع الأعشاب واللحوم والأسماك والعسل.
بالإضافة إلى المطبخ ، يحتوي المنزل على غرفة معيشة وغرفة تستخدم كغرفة تخزين.
روي يزرع الأرض بيديه. ليس لديه مساعدين آخرين باستثناء الأبناء وبالطبع زوجة الظل.
في منتصف شهر نوفمبر ، عندما ينتهي موسم الفيضان ويدخل النيل إلى ضفافه ، يبدأ موسم الحرث والبذر في مصر - هذا هو الوقت الأكثر سخونة والأكثر مسؤولية في العام لجميع المصريين. عائلة روي ليست استثناء.
يسخّر روي الثور في المحراث ويحرث الأرض. ثم يزرع الحقل بالحبوب ويقود قطعان الأغنام والماعز أو الخنازير عبر الأرض الصالحة للزراعة. وهكذا ، فإن الحيوانات تدوس الحبوب في التربة الرخوة.
على أرض رطبة ومدفئة جيدًا بأشعة الشمس الجنوبية ، تنضج الأرض بسرعة. ولكن هناك مناطق من الأرض لم يصل إليها سوى القليل من المياه. وروي مع أبنائه يحفرون الخنادق ويسقي الأرض. يوما بعد يوم يحملون دلاء ثقيلة من ضفة النهر. بحلول المساء ، وهم متعبون بشكل مميت ، يسقطون في أسرتهم ، بحيث يبدأون العمل مرة أخرى عند شروق الشمس.
يأتي وقت الحصاد في فبراير ومارس. بمساعدة المناجل ذات الرؤوس البرونزية ، يقطع روي الأذنين وينشرها في منطقة مداس عليها ويدفع الماشية بعيدًا. وهكذا ، بمساعدة الحيوانات ، يتم درس الحبوب. بعد ذلك ، يتم تذرية الحبوب ، وإلقاءها بأيدي أو معاول في مهب الريح حتى تتطاير القشور وغيرها من الحطام.
يفرح روي ، لأن حقوله لم تبقى قاحلة. هذا العام تمكن من زراعة محصول جيد من القمح والشعير ، وولد الكتان. نمت الحديقة البصل والفاصوليا والقرع والخس. من ألياف الكتان والظلال وبناتهم ينسجون الكتان ويمكن استبداله بأشياء أخرى ضرورية ، وسيتم الحصول على الزيت من بذور الكتان. نعم ، روي سعيد: لن تضطر عائلته إلى الموت جوعاً هذا الشتاء. الحصاد يكفي لدفع الضرائب وسبل العيش.
الضرائب هي مجموعة لصالح الدولة.
وفي العام الماضي ، عندما لم يفيض النهر في الوقت المناسب ، وتركت الحقول بدون رطوبة ، أحرقتها الحرارة ، وواجهت عائلة روي أوقاتًا عصيبة. أكلت الفئران نصف الشعير ، وأكل فرس النهر الباقي. عندما حان وقت دفع الضرائب ، جاء مسؤول إلى الموقع. الحراس معه. مسلحون بالعصي وأغصان النخيل. يقولون: أعطني الحبوب. لا يوجد حبوب ، وهم يضربون الفلاح. هو ملزم ، وزوجته وأطفاله مرتبطون.
اشتهرت مصر القديمة بفنانيها. برز من بينهم صناع النحاس ، الخزافون ، النساجون ، النجارون وغيرهم من الحرفيين الذين ابتكروا أعمالًا فنية رائعة. باستخدام أدوات بدائية ، صنع المصريون منتجات من البرونز والنحاس: أسلحة وأطباق وتماثيل. ابتكر الحرفيون مجوهرات رائعة من الذهب والفضة. الأثاث مصنوع من الخشب. كان الكتان منسوجًا من الكتان: خشن للعامة ورقيق للنبلاء والفراعنة. تم صنع ورق البردي من سيقان القصب - مواد الكتابة ، والتي بفضلها وصلت إلينا أهم المعلومات حول الأحداث التي وقعت منذ عدة آلاف من السنين.
عمل الحرفيون في ورش الحرف اليدوية - "غرفة السادة" ، التي كانت (في الغالب) ملكًا للنبلاء. كان هناك تقسيم للعمل: عمل العديد من الحرفيين على نفس المنتج في مراحل مختلفة.
لم يكن عمل الحرفيين أقل صعوبة من عمل الفلاحين. نقرأ في الوثائق القديمة: "يجلس الحائك طوال اليوم ، جاثمًا على النول ، ويستنشق الغبار من الكتان ...
أصابعه خشنة مثل جلد التمساح ، ورائحتها أسوأ من كافيار السمك ... يحرق يديه ، والدخان يحرق عينيه.
صندل سيء. يقضم الجلد لإخماد الألم في معدته .. صحته صحة ماعز ميت!
الباني مريض باستمرار ، لأنه يُترك للريح. كل ملابسه ممزقة ، يغسلها مرة واحدة فقط في اليوم ".
لم تكن حياة الفلاح والحرفي سهلة ، ومع ذلك ، فقد تعرضوا للتهديد بمصير أكثر مرارة - أن يصبحوا عبيدًا. في البداية ، في مصر ، كان العبيد أشخاصًا تم أسرهم في الحرب. ثم تحول المصريون الفقراء إلى عبيد.
غالبًا ما أجبرت الحاجة فلاحًا أو حرفيًا على طلب قرض حبوب من رجل ثري. وإذا لم يكن لدى الفقراء ما يسددونه في الوقت المحدد ، فيمكن بيعه هو وعائلته كعبيد.
"القتلى الأحياء" - من يسمون بالعبيد في مصر القديمة. فكر لماذا؟
العبيد قاموا بأصعب عمل. عملوا في المحاجر والمناجم وبناء القصور وبيوت الفرعون والنبلاء. العبيد ليس لديهم ممتلكات. هم أنفسهم ينتمون إلى مالكهم. كان للمالك الحق في ضرب العبد أو بيعه أو مبادلته ، بل وقد يقتله. كل ما ينتجه العبد ينتمي إلى صاحبه.
كان وضع العبيد صعبًا لدرجة أنهم تمردوا أحيانًا على أسيادهم. وثيقة تخبرنا عن انتفاضة واحدة من هذا القبيل. حدث ذلك عام 1750 قبل الميلاد. "أثار الناس تمردًا على السلطة الملكية التي أسسها الله. دمرت العاصمة في ساعة واحدة. تم القبض على الملك من قبل الفقراء. زعماء البلاد يفرون. وقتل مسؤولون. تم إتلاف القوائم التي تم تحصيل الضرائب عليها.
وكان الذين كانوا يرتدون الكتان الرقيق يتعرضون للضرب بالعصي. أصحاب الجلباب الفاخر الممزق. أصبح أصحاب الثروة فقراء. الشخص الذي لم يكن لديه زوج من الثيران أصبح مالك القطيع. أصبح العبيد أصحاب العبيد ".
لا تذكر الوثيقة كيف انتهت الانتفاضة ، لكن من المعروف أن الفرعون تمكن من استعادة سلطته في مصر.
والمزيد عن حياة المصريين العاديين:
كانت ملابس المصريين بسيطة للغاية. كانت النساء يرتدين فساتين مثل صندرسات الشمس ، والرجال يرتدون مئزر. كانوا يطلق عليهم skhenti.
نادرا ما استخدم المصريون الأحذية. كان يرتدي الصنادل المصنوعة من سعف النخيل أو البردي أو الجلد فقط الفرعون والوفد المرافق له.
- كان رجال ونساء مصر القديمة يرتدون الشعر المستعار المصنوع من ألياف نباتية أو صوف الأغنام. كان العبيد والفلاحون يرتدون الشعر المستعار أو القبعات المصنوعة من الكتان.
بالطبع ، كانت حياة المصريين العاديين صعبة للغاية. لقد عملوا طوال اليوم وخلقوا القيم التي رفعت بلادهم وحولت مصر القديمة إلى دولة قوية.
videouroki.net
وماذا تأكل "المزارعين"؟ - مجلة "Rootvet"
هكذا حدث تاريخيا. بعد كل شيء ، لم يعد أسلافهم القدامى يصطادون. كان المزارعون يأكلون بشكل رئيسي منتجات عملهم ، والتي كانت من أصل نباتي. كانوا يأكلون القليل من اللحوم ، لكنهم يأكلون الكثير من الخضار والحبوب والمكسرات. تكيف أجسادهم مع ذلك ، ورث أصحاب فصيلة الدم A (II) هذه القدرات. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن المزارعين يجب أن يصبحوا نباتيين. لا ينبغي الاستغناء عن البروتين الحيواني. إنه مضر بالصحة. يمكن استبدال اللحوم بالأسماك والدواجن. لكن يُنصح "المزارعون" برفض لحم البقر والضأن والخنزير ، لأنهم لا يمتصون هذه المنتجات جيدًا. لا يتم تحويل اللحوم إلى طاقة ومغذيات ، كما يحدث عند الأشخاص من النوع O ، ولكنها تتحول فقط إلى دهون وفضلات في الجسم. وكقاعدة عامة ، بالتخلي عن اللحوم ، يشعر المزارعون بتحسن ، ويفقدون الوزن الزائد. منتجات الألبان الدهنية "للمزارعين" غير مرغوب فيها. زبادي فواكه ، قشدة حامضة قليلة الدسم ، منتجات ألبان ، جبن قريش قليل الدسم ، يمكن تضمينها في نظامهم الغذائي. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن "المزارعين" يحتاجون إلى الحد الأدنى من الدهون ، لذلك يُنصح برفض الزبدة. وحتى الزيوت النباتية يجب أن تستخدم بكميات محدودة. "المزارعون" نباتات بقولية مفيدة للغاية ، بذور. يمكن تناول المكسرات ، باستثناء الكاجو والفستق ، دون قيود. يمكن تناول جميع الخضروات تقريبًا ، مع استثناءات قليلة. هذه هي جميع أنواع الفلفل والملفوف الأبيض والأحمر والطماطم والزيتون الأسود المعلب. هذه المنتجات تهيج المعدة الحساسة للمزارعين. جميع الفواكه ، باستثناء البطيخ واليوسفي والموز والمانجو ، مفيدة "للمزارعين". من الأفضل "للمزارعين" الحد من استخدام منتجات دقيق القمح في نظامهم الغذائي: زيادة الوزن تظهر. من المشروبات الشاي الأخضر مفيد. يمكن تناول القهوة ، ولكن منزوعة الكافيين. المياه المعدنية وعصير الليمون ليست مفيدة "للمزارعين". هذه مجرد توصيات. والأمر متروك لك لتحديد المنتجات المفيدة وأيها غير مفيدة.www.rutvet.ru
كيف عاش الحرفيون في مصر القديمة؟ (عقارات ، منزل ، ملابس ، حياة ، طعام.)
الإجابات:
تعد مصر القديمة من أقدم الحضارات في العالم والتي نشأت في شمال شرق إفريقيا. وكان حاكم مصر هو الفرعون الذي خدم من قبل النبلاء. كان الحرفيون والمزارعون يمثلون شريحة كبيرة من سكان مصر القديمة وكانوا تابعين للنبلاء. في تدرج سكان مصر القديمة ، احتلت هاتان المدينتان مناصب منخفضة. بعد ذلك ، سنخبرك كيف عاش المزارعون والحرفيون في مصر. أيام العمل لا يطعم المزارعون والحرفيون أنفسهم فحسب ، بل يطعمون أيضًا النبلاء والكتبة ومحاربي الفرعون. ذهب معظم ما راكمه المزارعون والحرفيون إلى خزينة الدولة. بدأ يوم الفلاح في مصر القديمة عند شروق الشمس وينتهي عند غروب الشمس. ارتبطت حياة المزارع بأكملها ارتباطًا وثيقًا بالنيل - أحد أعظم أنظمة الأنهار في العالم. عندما غمر النهر ، كان من الضروري التأكد من أن الحقول والأراضي القريبة من النيل بقيت مروية ، ولكن أيضًا تلك التي كانت على مسافة ما. في الحقول التي كانت بعيدة عن نهر النيل ، حفر قدماء المصريين القنوات التي كانت تسدها سدود خاصة. عندما فاض النيل ، فتحت السدود. بعد عملية الري ، شرع الفلاحون في البذر. تم تخصيب الأراضي المصرية الناعمة الخصبة بالطمي ولم تتطلب أي جهود جبارة في المعالجة. كان المزارعون والفلاحون المصريون يلدغون بالمنجل الخشبي ، حيث تم استخدام إدخالات السيليكون كجزء من القطع. بعد ذلك ، بدأ صنع المناجل من البرونز. حمل الفلاحون آذانهم الأولى إلى سيدهم - النبيل. طبقة كبيرة أخرى من المجتمع في مصر القديمة كانت مكونة من الحرفيين: الخزافون ، الدباغون ، النساجون. لم يبيعوا منتجات عملهم ، لأنه في ذلك الوقت لم تكن هناك علاقات بين السلع والمال. ومع ذلك ، فإن المؤرخين لديهم آراء وفرضيات تشير إلى وجود قدر من القيمة ، في الصور المصرية القديمة يمكنك أن ترى كيف يحمل بعض المشترين صناديق صغيرة معهم. من المفترض أن هذه كانت صناديق لقياس الحبوب. في عملية التبادل ، لم تظهر السلع فحسب ، بل الخدمات أيضًا. على سبيل المثال ، قام أحد النبلاء الأثرياء بمكافأة الحرفيين الذين بنوا له مقبرة فاخرة بسخاء. المسكن كيف كانت حياة الحرفيين والمزارعين في مصر القديمة من وجهة نظر منزلية؟ يجب أن يقال أن منازل الحرفيين والمزارعين لا يمكن أن تفتخر بالزخارف الرائعة بشكل خاص. كان الغرض الرئيسي من مسكنهم هو الحماية من الحرارة أثناء النهار ومن البرد القارس والرياح في الليل. لم يكن الحجر الذي استخدم كمواد بناء ، وهذا غريب ، لأن مصر بلد غني بالحجر ، بل بالطين. علاوة على ذلك ، تم تشكيل الطوب من خليط من الطين والقصب مع السماد. أعطى هذا قوة إضافية للهيكل. للوصول إلى منزل الحرفي ، كان على المرء أن ينزل بضع درجات ، لأن مستوى الأرضية في المنزل كان أقل من مستوى الأرض. لقد فعلوا ذلك حتى كان المنزل دائمًا رائعًا. أكل الحرفيون والمزارعون طعامًا لا طعم له ، ولكنه مُرضٍ - كعك الشعير. نادرا ما كانوا يأكلون اللحوم والخضروات ، وكقاعدة عامة ، تلقوها من النبلاء. جذمور ورق البردي ، الذي تم إعداده بطريقة خاصة واكتسب طعمًا نشويًا في عملية الطهي ، كان المنتج الغذائي الرئيسي للحرفة وممتلكات الفلاحين. أما بالنسبة لمشروبات عامة الناس ، فالمشروبات الرئيسية كانت البيرة. في العمل الزراعي ، كان هناك شخص مميز يتأكد من حصول المزارع على مشروب في الوقت المحدد. يعتقد العديد من العلماء أنه لا يزال ليس بيرة ، بل كفاس. المظهر لم تكن سمات ملابس المزارعين والحرفيين شديدة التنوع. بدا الزي القياسي مثل هذا: مئزر أو تنورة بطول الركبة ، عقال. سار الفلاحون حفاة ، وبدأ استخدام الصنادل في مصر القديمة في الفترة الأخيرة من ذروة الحضارة.
من غير المحتمل أن يعارض أي شخص التأكيد على أن الغذاء هو أحد الاحتياجات الأساسية للإنسان. هكذا كان ، هكذا هو وهكذا سيكون. لكن بالنسبة للمؤرخ ، فإن دراسة التغذية في عصر معين لها أهمية خاصة. المعلومات التي جمعها الباحثون من الوصفات ، وآداب المائدة المحفوظة ، والاكتشافات الأثرية ، إلخ. تشكل معلومات إضافية تلقي الضوء على حياة المجتمع ككل.
بالطبع ، ليست كل فترة من تاريخ العصور الوسطى غنية بالمصادر المكتوبة. لهذا السبب ، على سبيل المثال ، لا نعرف إلا القليل عن تطور المطبخ الأوروبي من قبلثاني عشر . في الوقت نفسه ، من الواضح تمامًا أن أساس فن الطهي في العصور الوسطى قد تم وضعه بدقة في ذلك الوقت ، من أجلالرابع عشر قرن للوصول إلى أوجها.
التقدم في الزراعة
إلى حد كبير ، تأثرت هذه العملية بما يسمى بالثورة الزراعية. X-XIII قرون. كان أحد مكوناته عبارة عن نظام دوران للمحاصيل ثلاثي الحقول ، حيث تم تخصيص ثلث المساحة المزروعة ، وليس نصفها ، للأرض. جعلت هذه الطريقة الأكثر تقدمًا في زراعة الأرض من الممكن التعامل بشكل أكثر فاعلية مع فشل المحاصيل: إذا ماتت المحاصيل الشتوية ، كان من الممكن الاعتماد على محاصيل الربيع والعكس صحيح.
كما ساهم تطوير الأراضي البكر ، واستخدام الأدوات الزراعية الحديدية ، بما في ذلك المحراث ذو العجلات مع لوحة التشكيل ، في زيادة الإنتاجية واتباع نظام غذائي أكثر تنوعًا. نتيجة لذلك ، خلال العصور الوسطى (حتى الرهيب ) نما عدد سكان أوروبا بشكل ملحوظ. وفقًا لـ M.K. بينيت ، في 700 ، ما يقرب من 27 مليون شخص يعيشون في أوروبا ، في 1000 - 42 مليون ، وفي 1300 - 73 مليون.
الحنطة والشعير والذرة الرفيعة والدخن والشوفان والقمح ، ولكن معظم الجاودار نمت. مع انتشار المسيحية ، جاءت تعليمات القديس بطرس. ساعد بنديكت في مجال التغذية على زيادة إنتاج النبيذ والزيت النباتي والخبز والانتشار التدريجي لهذه المنتجات من جنوب أوروبا إلى الشمال.
لكن إن الإنجازات في مجال الزراعة لم تستبعد على الإطلاق المجاعة ، التي عذاب الأوروبيين بوتيرة تحسد عليها. وبالتأكيد فإن النظام الغذائي في العصور الوسطى ، حتى لو كنا نتحدث عن تغذية الطبقة الأرستقراطية العليا ، لا يمكن أن يُسمى صحيًا من وجهة نظر علم التغذية الحديث.
لا تنس أنه في العصور الوسطى ، لم يكن الأوروبيون يعرفون حتى الآن المنتجات التي بدونها لا يمكن تصور مطبخنا اليوم - الذرة والطماطم وعباد الشمس والبطاطس. وهكذا ، كان الملفوف والبصل والبازلاء والجزر والثوم والفاصوليا والفول والعدس واللفت من أكثر محاصيل الحدائق استخدامًا.
 |
| تغذية الفلاحين في العصور الوسطى |
كانت التغذية في العصور الوسطى انعكاسًا للوضع الاجتماعي للشخص. علاوة على ذلك ، كان الطعام جزءًا لا يتجزأ من طب العصور الوسطى ، كما يتضح من الأطروحات الباقية ، حيث لم تكن وصفات الأطباق الموصوفة كعلاج هي الأخيرة. لكن دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما يأكله الأوروبيون يوميًا.
حصص الفلاحين اليومية
كان على الفلاحين ، الذين كانوا يشكلون غالبية سكان أوروبا ، أن يكتفوا بالقليل. غالبًا ما تم استكمال العصيدة - أساس نظامهم الغذائي ، بالحساء والخضروات والبقوليات والفواكه والتوت والمكسرات في كثير من الأحيان. خبز الجاودار أو الرمادي ، وهو عبارة عن خليط من دقيق القمح والشعير والجاودار ، معثاني عشر أصبح القرن "مرافقة" إلزامية لوجبة الفلاحين.
وفقط خلال الاحتفالات الكبرى ، على سبيل المثال ، خلال عيد الميلاد ، "تناول" القرويون اللحوم. كان لحم الخنزير يؤكل طوال أيام العطل ، وكانت بقايا الطعام مملحة من أجل تنويع قائمة الشتاء الضئيلة بطريقة ما. كان ذبح خنزير صغير في نهاية العام حدثًا حقيقيًا ، وقد انعكس ذلك في "الساعات الفاخرة لدوق بيري": في المنمنمة المصغرة لشهر ديسمبر ، استولى الأخوان ليمبورغ على عملية البحث عن خنزير بري.
في فرنسا منذ الحادي عشر قرون ، بدأت غرس بساتين الكستناء. كان الكستناء ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم الخبز ، بمثابة مصدر دقيق أنقذ الفقراء ، وأحيانًا ليس فقطهم ، في سنوات المجاعة. في الوقت نفسه ، بدأوا في الملح وتدخين الأسماك ، والتي كانت تؤكل في أيام الصيام وأيام الصيام. على مائدة الفلاحين الأثرياء ، بالإضافة إلى الحبوب والخضروات ، كان هناك البيض ولحم الدواجن والأغنام أو جبن الماعز ، وحتى الأطباق المتبلة بالتوابل.
بالمناسبة ، عن التوابل - الزنجبيل ، والقرنفل ، والفلفل ، إلخ. بالطبع ، لم يكن منزل الفلاح هو المكان الذي استخدموا فيه على نطاق واسع ، لأن البهارات كانت باهظة الثمن. لذلك ، غالبًا ما استخدموا التوابل المتاحة لإعطاء طعم جديد للطعام الرتيب. تم استخدام النعناع والشبت والخردل والثوم والبقدونس وغيرها.
لذلك ، في سنوات الحصاد ، كان النظام الغذائي اليومي للفلاحين في أوروبا في العصور الوسطى يتألف من ترادف ثابت - الخبز الرمادي وعصيدة الحبوب شبه السائلة. كانت الأطعمة المقلية نادرة. في كثير من الأحيان ، كان يتم تقديم طبق بين الحساء والحساء ، حيث يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل عن النبيذ الحامض والمكسرات وفتات الخبز والتوابل والبصل.
تنتهي جميع الحكايات الشعبية الروسية تقريبًا بـ "الأعياد الصادقة" و "الأعراس". لا يقل ذكر الأعياد الأميرية في الملاحم القديمة والأساطير عن الأبطال. ولكن مما كانت الطاولات تنفجر في هذه الاحتفالات ، وما هي القائمة التي قدمها "مفرش المائدة الأسطوري" لأسلافنا في عصر "ما قبل البطاطس" ، فلنحاول اكتشاف ذلك الآن.
بالطبع ، كان الطعام الرئيسي للسلاف القدماء هو العصيدة ، وكذلك اللحوم والخبز. الآن فقط كانت العصيدة مختلفة إلى حد ما ، ليست هي نفسها التي اعتدنا على رؤيتها. كان الأرز يثير فضولًا كبيرًا ، وكان يُطلق عليه أيضًا اسم "سوروتشينسكي ميليت" ، وكان باهظ الثمن بشكل مذهل. الحنطة السوداء (جريش أحضرها الرهبان اليونانيون ، ومن هنا جاء اسم "الحنطة السوداء") كانت تؤكل في أيام الأعياد الكبيرة ، ولكن في روسيا كان هناك دائمًا ما يكفي من الدخن بوفرة.
كانوا يأكلون الشوفان في الغالب. لكن دقيق الشوفان تم تحضيره من الحبوب الكاملة المكررة ، بعد تبخيره لفترة طويلة في الفرن. كان الكاشي محنكًا بالزبدة أو بذر الكتان أو زيت القنب. ظهر زيت عباد الشمس في وقت لاحق. في بعض الأحيان ، استخدم المواطنون الأثرياء في العصور القديمة زيت الزيتون الذي جلبه التجار من بيزنطة بعيدة.
حول الملفوف والجزر والبنجر ، ناهيك عن الطماطم والخيار ، على ما يبدو ، مثل الخضروات والمحاصيل الجذرية "الروسية" البدائية ، في روسيا لم يسمع بها أحد. علاوة على ذلك ، حتى البصل ، لم يعرف أسلافنا. هنا نما الثوم. حتى أنه تم ذكره مرارًا وتكرارًا في الحكايات والأقوال الخيالية. تذكر؟ "هناك ثور مخبوز في الحقل ، ثوم مطحون في جانبه." ومن الخضار ، على الأرجح ، يتبادر إلى الذهن الآن فقط الفجل ، وهو ليس أحلى من الفجل الحار ، واللفت الشهير ، غالبًا ما يتم حل العديد من المشكلات أسهل من الطهي على البخار.
كانت البازلاء أيضًا تحظى باحترام كبير من قبل أسلافنا ، حيث لم يتم طهي الحساء فقط ، ولكن أيضًا من العصيدة. كانت الحبوب الجافة مطحونة في الدقيق والفطائر والفطائر المخبوزة من عجينة البازلاء.
لا يخفى على أحد أن الخبز في روسيا كان دائمًا يحظى بتقدير كبير ، حتى أنهم قالوا إنه رأس كل شيء. ومع ذلك ، تم تحضير عجينة الخبز والفطائر بشكل مختلف عن الآن ، حيث لم يكن هناك خميرة.
كانت الفطائر تُخبز مما يسمى بالعجين "الحامض". تم تحضيرها بالطريقة التالية: في وعاء خشبي كبير يسمى "كفاس" ، يُصنع العجين من الدقيق وماء النهر ، ويُترك لعدة أيام في مكان دافئ حتى يصبح العجين حامضًا. بعد فترة معينة ، بدأت العجينة تنتفخ وتتشكل فقاعات ، وذلك بفضل الخميرة الطبيعية في الهواء. من هذا الاختبار كان من الممكن بالفعل خبز الفطائر. لم يتم استخدام العجين بشكل كامل مطلقًا ، ودائمًا ما كان يُترك في العجن في الأسفل ، بحيث يتم إضافة الطحين والماء مرة أخرى لعمل عجينة جديدة. الشابة ، التي انتقلت إلى منزل زوجها ، أخذت أيضًا بعض الخميرة من منزلها.
لطالما كان كيسل طعامًا شهيًا. من ذلك ، تم إنشاء ضفاف "أنهار الحليب" في القصص الخيالية. على الرغم من أن طعمها لاذع (ومن هنا الاسم) ، إلا أنها ليست حلوة على الإطلاق. أعدوها من دقيق الشوفان ، مثل العجين ، لكن مع الكثير من الماء ، اتركوها حامضة ، ثم غليوا العجين الحامض حتى يحصلوا على كتلة كثيفة ، حتى قطعوا بسكين. أكلوا المربى والعسل.