صلصة الحليب للأسماك. سمك مطهي باللبن سمك مع صلصة الحليب بالفرن

نهر ، يتناثر في مقالي. صوص الحليب على الموقد ويغلي لإثارة الشهية. الجميع يتطلع إلى العشاء بفارغ الصبر ، لقد اصطدمت بحظي الكبير!

لا يعض الصيادون أحيانًا الأسماك ، لكنني أفعل العكس دائمًا. احترم الصيد منذ الطفولة. حتى لو كانت هناك مجموعة من صنارات الصيد حولها ، فإن جميع سكان الخزان ينقرون على خطافتي. بالأمس حدث كل شيء ، وقع أحد الجيران على النهر في رحمة الأسماك. ثم أتيت ، وبسطت القطعة وسحبت على الفور الكارب الوسيم.

قال أحد الجيران في الصباح الذي تعذب دون عضة: "الزريعة ستكون باردة معك اليوم". لن يكون قلي السمك صعبًا بالنسبة لي ، فأنا أريد طهي سمك الكارب باللبن. الأمر لم يتوقف عند هذا الحد ، لا أعرف كم من الوقت استمر ، لكنني أخرجت الكارب من كعب آخر ، كان جارتي ، فلاحي ، منزعجًا تمامًا. أعطيته نفس الطُعم الذي أطعمه ، لكن الرجل المسكين لا يعض السمكة ولا الشيطان.

سرعان ما سحب الرجل البائس معداته ، وانتقل إلى مكان آخر في نوبة من شغفه. لكن في المكان الجديد ، لم يستطع الصياد صيد سمك الشبوط بأي شكل من الأشكال. كنت سأعود إلى المنزل قريبًا ، ربما سينتهي به المطاف بمثل هذا الباسور. لا أستطيع أن أسميها كلمة أخرى عندما لا يريد الكارب للذرة أن يأخذها. عدت إلى المنزل وكتبت عن النقانق وهربت لأطبخ السمك باللبن. قشرت الكارب ، وذهبت للحليب ، وطهيته مع البصل في المقلاة.

صلصة الحليب

• 1.5 كوب حليب
• نصف كوب ماء
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• اثنين من البصل
• فلفل
• زيت نباتي

أولاً سأقوم بإعداد صلصة الحليب للأسماك. لأنه في المستقبل سيكون مفيدًا لنا عندما نبدأ في ترك الكارب في الحليب. أضع الدقيق والزبدة في وعاء واحد.

أفركه جيدًا.

أشعل قليلا في مقلاة.

مع التحريك المستمر ، صب الحليب الساخن المخفف بنصف كوب من الماء. أطبخ لمدة 5 دقائق.

أقلي البصل المفروم في الزيت النباتي وأضيفه إلى صلصة الحليب. أستمر في الطهي لمدة 7-8 دقائق.

ثم أخرجها من الموقد. ملح ، فلفل ، يبرد ويفرك من خلال غربال.

سمك بالحليب

• كيلوغرام واحد من السمك
• ثلاثة رؤوس بصل
• 1.5 كوب حليب
• كوب واحد من صلصة الحليب

بدأت في طهي السمك. لهذا الطبق ، من حيث المبدأ ، ليس فقط الكارب مناسبًا. يمكنك الذهاب "الصيد" إلى المتجر. أو باس البحر ، والتي في ذلك الوقت "تنقر" في متجرك. لا تخف في المتجر "العض" دائمًا إذا لم يتم نقل "الطُعم" الموجود في جيبك. وتتوقف كمية ونوعية المصيد بشكل مباشر على كميته. نعم ... إنه لأمر مؤسف أنني في السوبر ماركت لست محظوظًا مثل الصيد. حسنًا ، عد إلى قدور "أصدقائي".

نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت. أرمي قطع السمك في قدر وأخلطها مع البصل وأسكب الحليب الساخن. ملح قليلا. أعترف بذلك لمدة 25 دقيقة.

يُسكب كوبًا من صلصة الحليب في السمك ويُغلى المزيج. حتى كلاهما! وماذا عني عن السؤال الذي طرحته فيه فلا أحد يجيب ولا أحد بحاجة إلى مال؟ على الرغم من أنها ليست كبيرة ، ولكن لا يزال المال. الجواب يكمن في السطح. يمكنك طرح أسئلة إرشادية ، حسنًا ، ليست رائدة جدًا. إذا قرأت المقالة بعناية ، فهناك تلميح بالفعل فيها. أنا في انتظار الإجابات في التعليقات. وفي الختام ، ليست خاتمة عظيمة.

لذلك ، بالنسبة لوصفة البشاميل الكلاسيكية ، نحتاج إلى مثل هذه المنتجات التي عادة ما تكون موجودة لدى كل ربة منزل في الثلاجة: الحليب والزبدة والدقيق. الكل! هذا يكفي لعمل قاعدة الصلصة.

غالبًا ما توجد في الوصفات بدائل مماثلة: الزبدة - للسمن ، والدقيق - للنشا.

في السابق ، كنت هادئًا بشأن المارجرين ، لكن بمرور الوقت ، أولاً ، أدركت أن هذه الدهون غالبًا ما تحتوي على مكونات نباتية ، وثانيًا ، بغض النظر عن كيفية جعل المارجرين الطبق أرخص ، ستظل تشعر بالفرق في المذاق. طعمها أفضل مع الزبدة ، لكنني لن أصر كثيرًا.

بالنسبة للنشا ، يمكن أن يعمل كمكثف للصلصة ، لكن تقنية إدخاله في الصلصة مختلفة نوعًا ما (سأخبرك المزيد عن هذا في المرحلة المناسبة).

قبل تحضير الصلصة ، تأكد من محاولة جمع كل المكونات بحيث تكون في متناول يدك. لأن الصلصة يتم تحضيرها بسرعة كبيرة وتتطلب اهتمامك المستمر. لنبدأ بقياس الكمية المناسبة من الدقيق والزبدة وفرك الجبن الصلب.

للحصول على كوب واحد من الحليب ، خذ ملعقتين كبيرتين من الدقيق وملعقتين كبيرتين من الزبدة إذا كنت تخطط لعمل صلصة حليب كثيفة. سميكة لدرجة أنها تلتصق بقطعة سمكة ، تنزلق بشدة على طبق. إذا كنت بحاجة إلى صلصة نادرة ، خذ 1.5 ملعقة كبيرة من الدقيق والزبدة. إذا رغبت في ذلك ، اصنع صلصة نادرة - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. غالبًا ما يتم تحضير صلصة نادرة من أجل طهي أو خبز طبق فيها.

يمكنك أن تأخذ أي جبن للصلصة. أيًا كان ما تأخذه - فهذه هي نكهة الذوق التي ستحصل عليها. لقد استخدمت الجبن الصلب العادي (روسي) لأنني أردت تحسين النكهات الكريمية والحليبية للصلصة.

بادئ ذي بدء ، نرسل الزبدة إلى مقلاة ساخنة ونذوبها. راقب بعناية - يجب ألا يغلي الزيت. يكفي ذوبانه.

الآن نقوم بإدخال الدقيق تدريجياً في الزبدة. أضف القليل مع التحريك طوال الوقت. لا تحتاج إلى الإفراط في طهي الدقيق. اجعلها ذهبية اللون قليلاً ، يجب أن يكون خليط دقيق الزبدة الكامل بلون القمح الناضج. نتيجة لذلك ، حصلنا على ما يسمى بـ White ru (مصطلح من المطبخ الفرنسي).

كان يمكن أن تفعل خلاف ذلك. في مقلاة ساخنة وجافة ، سخني الدقيق مع التحريك جيدًا ، ثم أضيفي الزبدة المذابة فيه. في النهاية ، يجب أن تحصل على نفس النتيجة في كلتا الحالتين.

إذا كنت تستخدم النشا بدلاً من الدقيق كمكثف ، فلا داعي للتكلس أو القلي. يُمزج النشا على الفور مع الحليب ويخلط ويضاف إلى الزبدة المذابة.

أضف الحليب إلى خليط الدقيق والزبدة. قرأت آراء مختلفة حول درجة حرارة الحليب. بالنسبة لي ، اخترت أسهل طريقة - أضيف الحليب في درجة حرارة الغرفة إلى المقلاة. إنه أسهل بالنسبة لي ولم ألاحظ أي عيوب خاصة في استخدام الحليب البارد.

قلبي الصلصة بعد إضافة الحليب طوال الوقت واطبخي لمدة 4-5 دقائق. في البداية ، سيبدو لك أن الصلصة سائلة جدًا ، لكن الأمر سيستغرق دقيقتين فقط وستبدأ الصلصة في التكاثف بسرعة. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إضافة نكهات منكهة: الملح والفلفل وجوزة الطيب والسكر والفانيلين (للأطباق الحلوة) ، إلخ. لقد اقتصرت على الملح والجبن المبشور.

فارق بسيط مهم جدا. لا تحتاج إلى إضافة المكونات الحامضة إلى صلصة الحليب. على سبيل المثال: عصير الليمون والنبيذ والخل وما إلى ذلك. الحقيقة هي أنه مع إضافة الحمض ، من شبه المؤكد أن تتخثر الصلصة. وبعد ذلك عليك إعادة كل شيء. في حالة الأسماك ، من الأفضل سكب الشريحة النهائية مع عصير الليمون ، وبعد ذلك فقط يتم وضع ملعقة من صلصة حليب البشاميل الجاهزة مع الجبن فوقها.

أيضًا ، عند التفكير في سمك صلصة المستقبل ، لا تنس أنك ستضيف الجبن. سيضيف الجبن سمكًا وحجمًا ، مما يعني أنك بحاجة إلى تقليل كمية الدقيق والزبدة مقدمًا (على الرغم من أن عائلتي تحب صلصة الحليب السميكة ، لذلك أضع قطعة صغيرة من الجبن مع نفس ملعقتي الدقيق والزبدة). بالإضافة إلى ذلك ، الجبن نفسه مذاقه مالح (خاصة الجبن المتعفن) ، لذا كن حذرًا مع الملح.

غالبًا ما يوصى بالتصفية عند الصلصة الجاهزة. ليس لدي مثل هذه الحاجة - فالصلصة تخرج بشكل سلس وجميل. لذلك ، أقدمها على الفور ساخنة على السلمون الوردي المخبوز في غلاف مع التوابل ونبيذ الورد. أحب إضافة نكهة ورائحة مختلفة لأطباقي ، لذلك قمت بتذوق الصلصة بغصن من النعناع البري الطازج (نوع من النعناع مع زيوت الليمون الأساسية).

هل أسرتك تكره أطباق السمك؟ هل يقول الزوج أن أشهى الأسماك هي اللحم؟ لا يستطيع الأطفال تحمله بسبب رائحة "البحر" المحددة ، أو الصراع المستمر مع العظام ، أو طعم غريب جدًا؟ حسنًا ، دعنا نحاول إقناعهم بذلك.

دعونا نطبخ السمك الذي لن يكون مجرد وجبة دسمة على العشاء ، ولكن أيضًا متعة حقيقية!

لذلك ، سوف تحتاج إلى سمك الفرخ أو فيليه الوحيد والبصل والحليب والملح. يمكنك أيضًا استخدام البهارات والتوابل ، فقط تذكر أنها يمكن أن تغمر المذاق الحقيقي للأسماك.

تذويب شرائح الفيليه طبيعيا ، مقطعة إلى قطع وتشطف بالماء البارد.

اقلي البصل في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبيًا شفافًا ، أي إلى أن يصبح حلوًا.

تغمس قطع السمك في الدقيق من الجانبين وتوضع في مقلاة مع البصل.

اقلي السمك حتى يصبح طريًا ، أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر. يُسكب الحليب لتغطية السمك تمامًا ويُغلى.

لمساعدة الأسماك على النقع ، رشي صلصة الحليب على الوجه من وقت لآخر ، ثم أخرجيها من المقلاة بملعقة.

تذكر أنه كلما زاد عدد البصل في الصلصة ، كلما كان طبقك أكثر حلاوة وطرية.

يمكن تقديم الأسماك النهائية ساخنة أو باردة مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو الخضار. بالعافية!

سمك مطهي في الحليب - سهل التحضير ولكنه لذيذ جدا. تبين أن السمك طري بشكل لا يصدق ، مع صلصة حليب لا تضاهى. لقد أعددت شرائح سمك النازلي ، يمكنك أن تأخذ أي سمكة أخرى مماثلة. تقدم مع البطاطس المهروسة أو الأرز. لذيذ!

مكونات

لتحضير السمك المطهي في الحليب ، سوف تحتاج إلى:

بصل - 0.5 قطعة ؛

شرائح السمك (طهي شرائح سمك النازلي) - 500 جم ؛

زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

حليب - 1 كوب

دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛

ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

البقدونس (الخضر) - حسب الرغبة ؛

ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

خطوات الطبخ

قطّع شرائح السمك المذابة إلى قطع صغيرة.

يُسكب الحليب في المقلاة ويُضاف الملح ويُغلى الحليب ويُضاف البصل المفروم جيدًا.

ضعي أيضًا الفلفل الأسود وورق الغار في مقلاة في الحليب.

يُسلق الحليب والبصل على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف الزبدة وقطع السمك إلى صلصة الحليب الناتجة.

يُطهى السمك في الحليب لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة ، مع تقليب القطع بشكل دوري (لا تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء). في نهاية الطبخ (إذا لم تكن الصلصة سميكة جدًا) ، أضيفي الدقيق المخفف بكمية صغيرة (1-2 ملاعق كبيرة) من الماء ، واخلطي جيدًا واتركيها على النار لبضع دقائق أخرى. يرش السمك بالبقدونس المفروم ويقلب. أطفئ الموقد.

قدمي سمكًا ساخنًا وطريًا ولذيذًا مطهيًا في الحليب.