اللحوم للعام الجديد. لحم محشي على طاولة الأعياد. لحوم محشوة: وصفات ونصائح طبخ أساسية لحوم محشوة بالفرن في ورق قصدير

أهلاً بكم. اليوم سنطبخ اللحوم للعام الجديد أو الكريسماس أو أي عطلة أخرى. قطعة اللحم هذه محشوة بنصف من الخوخ والمكسرات والنصف الآخر بالطماطم والثوم.

مكونات:

• لحم خنزير (رقبة مع إنتركوت) 4 كيلو
• 150 غرام لحم مقدد
• ملح خشن
• 3 رؤوس ثوم
• طماطم 4 قطع
• الجوز 100-200 غرام
• خوخ منزوع النواة 200 غرام
• خل التفاح 3 ملاعق صغيرة
• فلفل مطحون
• زيت نباتي

كيفية طهي اللحم المفروم اللذيذ للعام الجديد

لنبدأ باللحوم. بناءً على 4-6 أشخاص ، نأخذ قطعة كبيرة من اللحم. أخذنا العنق يتحول إلى انتركوت. Entrecote عبارة عن لحم طري جدًا ، وليس دهنيًا جدًا ، لكن الرقبة دهنية ويتم الحصول على اللحم لكل ذوق. من الأفضل شراء اللحوم في السوق قبل أيام قليلة من العطلة. هنا يمكنك أن تطلب أن تقطع بشكل صحيح ، العنق مع انتركوت. اتضح قطعة جميلة وكبيرة من اللحم ، تبدو فاتحة للشهية للغاية. ودع العظم يتأكد من دخوله ، لأنه إذا كان هناك عدة عظام على اللحم ، فسيكون اللحم بالداخل أكثر عصارة. ولكن هذه مجرد نصيحة ، فأنت تأخذها حسب ذوقك وميزانيتك.

سنحتاج إلى 150 جرامًا من لحم الخنزير المقدد ، ونأخذ لحم الخنزير المقدد بحيث يكون هناك المزيد من الدهون وطبقة أقل من اللحم.

افركي اللحم بالملح من جميع الجوانب. نفرك بالملح الخشن ، لأن اللحوم تحب الملح الخشن.

قطعي الطماطم إلى حلقات بسكين حاد وأضيفيها. أنت بحاجة إلى الملح كثيرًا ، لأننا سنرسلها داخل اللحم وستظل تقدم الملح إلى اللحم.

نحن لا نقطع البرقوق. نسكب الخل فوقه ونتركه ينقع في الخل لفترة.

نمرر كل الثوم من خلال عصارة الثوم ، ونحتاج إلى الثوم المفروم. أرسل الفلفل الأسود إلى الثوم. نحن لا نفرم كل اللحوم ، بل نفرم الثوم. نرسل هنا أيضًا بضع ملاعق صغيرة من الزيت ونمزجها.

لا يتم سحق المكسرات ناعما. قسّم نصف الجوز على نصف آخر.

يمكنك الطهي في مقلاة عميقة أو إذا لم تكن قطعة اللحم كبيرة جدًا ، فيمكنك طهيها في غلاف. نقوم بدهن الجزء السفلي بكمية صغيرة من الزيت ، ونضع لحم الخنزير المقدد الدهني. ما هو لحم الخنزير المقدد؟ إذا نسيت فجأة لسبب ما أن لديك لحمًا في الفرن ، فسيحترق لحم الخنزير المقدد. أولاً ، لحم الخنزير المقدد المقلي لذيذ ، وثانيًا ، لا يحترق لحم الخنزير المقدد في شحم الخنزير ، وتحتاج إلى محاولة حرق لحم الخنزير المقدد في الأسفل. نرش لحم الخنزير المقدد على الوجه بالقليل من الملح ، ونقل اللحم.

جانب اللحم حيث يوجد دهون أقل محشو بالطماطم. للقيام بذلك ، نقوم بعمل شق في اللحم لإدخال شريحة من الطماطم. أضيفي القليل من الملح إلى الداخل وتأكدي من دهنها بمزيج من الثوم والفلفل. وهنا نلتصق بالطماطم. إذا كنت ترغب في صنع الجبن ، أضف المزيد من الجبن هنا. بعد 1.5 سم ، نقوم بعمل قطع آخر ونكرر الإجراء.

الجزء الآخر من اللحم محشو بالخوخ بنفس الطريقة. نضيف أيضًا الملح بنفس الطريقة ، ونرسل الثوم والمكسرات هنا ونضع البرقوق ، ونضع المكسرات مرة أخرى في الأعلى. وهكذا بقية اللحوم. أضف القليل من الملح مرة أخرى. حول يمكنك وضع نصفين من البطاطس والبصل والطماطم يمكن أن تكون كاملة. غلف اللحم بالزيت النباتي.

نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ونرسل اللحم هناك ، ونخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية بعد 20 دقيقة ، حيث يبدأ في الطهي ، حتى لا يحترق الجزء العلوي ، يمكنك تغطيته بورق الألمنيوم ، وطهي الطعام حتى النهاية. سيستغرق الأمر حوالي ساعتين حتى تصبح جاهزة ، لكن ابحث بنفسك ، كل الأفران تخبز بشكل مختلف. اللحم اللذيذ المحشو بالخوخ والطماطم للعام الجديد جاهز. اطبخ لنفسك ولأحبائك

أرك لاحقًا.

أتمنى لك وجبة شهية!!!

اللحم المعطر واللذيذ المحشو بالخضروات سيكون موضع تقدير من قبل الذواقة الأكثر غرابة! هذه الوصفة البسيطة للحوم المخبوزة يجب أن تكون قادرة على طهي كل ربة منزل!
محتوى الوصفة:

منذ العصور القديمة ، يُعتبر اللحم المخبوز طبقًا روسيًا تقليديًا. كان دائمًا حاضرًا في أعياد أجدادنا. واليوم يحتل هذا الطبق الشهي واللذيذ أحد الأماكن الأولى. كيف تطبخه في المنزل بمفردك في مطبخك؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه الوصفة.

اللحوم بالثوم والجزر هي مقبلات رائعة لا يمكن مقارنتها بأي متجر "تحفة". سيصبح هذا العلاج عالميًا على أي طاولة يومية واحتفالية. يتم تقديمه باردًا وساخنًا ، كطبق رئيسي مع طبق جانبي ، أو كطبق مقبلات كقطع. السر الرئيسي لهذا الطبق هو اللحم الطازج عالي الجودة. لجعل اللحم أقل دهنية ، استخدم لحم الخنزير ، لكنني تناولت اليوم رقبة من لحم الخنزير ، لذلك اتضح أن المقبلات طرية وعصيرية. تقنية الطهي بسيطة للغاية وليست معقدة. هذه الوصفة ستساعد العديد من ربات البيوت المشغولات. لأن العمل النشط هنا لا يزيد عن 20 دقيقة. وفي الشكل النهائي ، يتم تقطيع اللحم بسهولة ، ولا ينهار عند تقطيعه ، ويصبح طريًا وطريًا وطريًا.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 234 سعرة حرارية.
• حصص - تكفي 3 أشخاص ، إذا استخدمت كمقبلات ساخنة
• وقت الطهي - 2 ساعة

مكونات:

• رقبة الخنزير - 1.5 كجم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جوزة الطيب المطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• الفلفل الأسود المطحون - قرصة
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• ثوم - 1 رأس

الطبخ خطوة بخطوة للحوم المخبوزة المحشوة بالخضروات ، الوصفة بالصور:

1. اغسل الرقبة وجففها بمنشفة ورقية. يُقشر الثوم والجزر ويقطع إلى شرائح طولها حوالي 1 سم ، ويُصنع بسكين حاد طويل ثقوبًا في اللحم المحشو بشرائح الثوم والجزر.

2. اربطي اللحم في لولب بخيط خياطة أو خيوط مطبخ بحيث يصبح شكله أنيقًا ومتساويًا بعد الخبز. يُمزج الكزبرة المطحونة وجوزة الطيب والملح والفلفل. أضف أي توابل أخرى تريدها ، إذا رغبت في ذلك.

3. غلفي لحم الخنزير جيداً من جميع الجهات بالبهارات.

4. ضعي اللحم على صفيحة خبز ، غطي بورق الألمونيوم وأرسله للخبز في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 1-1.5 ساعة. تحقق من الجاهزية بالثقب بالسكين. إذا خرج العصير الصافي ، فإن اللحم جاهز بالدم - استمر في الخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى ثم تحقق مرة أخرى. انزع ورق القصدير قبل 20 دقيقة من طهيه لتحمير اللحم.
قدمي رقبة لحم الخنزير الجاهزة على الطاولة دافئة أو مبردة.

روست بيف- تتكون من قطعتين من لحم المتن يتم تنظيفهما من الأوتار ، حيث يتم طي الرأس بذيل وربطه بخيوط.

حواف سميكة ورقيقة - نظيفة من الأوتار السطحية.

يمكنك لف طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد لإضفاء العصارة على الطبق.

طهي لحم بقري مشوي من 3 أنواع : نصف نيء ، نصف مطبوخ ، مقلي.

في نصف مخبوزلا يتجاوز T للجزء المركزي 60 جم ​​ولونه وردي فاتح ورمادي على السطح ،

تي نصف منتهية 70 جرام - لون وردي شاحب في الوسط ،

المقلية 75-80 جم - لون بني-رمادي موحد في جميع أنحاء السماكة.

مجموعة مختارة من البهارات:

بذور شمر ، ملح ، فلفل ، بقدونس

زعتر ، ملح ، فلفل ، خردل مبشور ، فجل حار لمدة 20 دقيقة.

طرق مختلفة لطهي اللحم البقري المشوي.

1) كلاسيك روست بيف. لحم بقري مشوي بطبقة دهنية - قم بعمل قطع على شكل معينات ، ملح ، فلفل ، دهن بالزيت النباتي. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 240 جم - يقلى لمدة 15 دقيقة ، ويقلل من T إلى 180 جم ويقلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. احتفظي باللحم البقري المشوي لمدة 15 دقيقة.

2) لحم بقري مشوي محمص بالتساوي. لحم بقري مشوي بطبقة دهنية - مقطع ، ملح ، فلفل ، فرشاة بالزيت. اقلي الفرن حتى 250 جرام تحت الشواية الساخنة لمدة 15 دقيقة. قلل الحرارة واستعد عند 70 جم - 4.5 ساعات - ستحصل على لحم بقري مشوي متوسط ​​النضج (متوسط).

3) لحم بقري مشوي في قشرة ملح. ابشر اللحم البقري المشوي بالفلفل. قشرة الملح - يخلط ملح البحر مع أوراق الزعتر والبروتين. في وعاء مقاوم للحرارة ، ضعي خليط الملح على ارتفاع 1.5 سم ، ولا تضع اللحم البقري المشوي وتغطيه بالملح. اقلي اللحم لمدة 40-45 دقيقة عند 250 جم ثم أخرجه وكسر القشرة واحصل على اللحم وقطّعه.

محشولحم المتن ، حواف رفيعة وسميكة ، مقطعة إلى "كتاب".

يمزج الحشو:

بصل سوتيه مع سبانخ ، ملح ، فلفل ، بارميزان ، طماطم مجففة ،

دوكسيل (فطر البصل والمر في الزيت التالي) ،

فطر مقلي ، صنوبر ، جبن غرويير.

بصل سوتيه ، جزر مقطع ، بذور شمر ، فلفل ، ذرة معلبة ، بازلاء خضراء ،

بصل سوتيه ، مشروم ، سبانخ ، زيتون ، ملح ، صلصة رسيستيرشاير ، بيض ، دقيق الشوفان.

شريحة لحم- بزاوية قائمة ، قطعة واحدة لكل وجبة ، بسمك 2-3 سم ، مخفوقة قليلاً.

فيليه- بزاوية قائمة ، قطعة واحدة لكل وجبة ، بسماكة 4-5 سم على شكل دائري.

لانجيت- بزاوية 40-45 جم ، قطعتان لكل منهما ، 1.5-2 سم ، خفق (في مجموعتنا من الوصفات).

في المطبخ الأوروبي:

شريحة لحملشخصين 175-275 جرام (جزء سميك)

شريحة لحم مزدوجة(شاتوبريان) 275-375 (الجزء الأوسط)

Tournedos 3 قطع معًا 150-175 جم لشخصين (جزء رفيع)

التوابع 150-175 لحصتين (من بقايا الطعام)

انتريكوتقطع من حواف سميكة ورقيقة بزاوية قائمة ، 1.5-2 سم سميكة ، ضرب. القطع لها شكل بيضاوي مستطيل.

حسب مجموعة الوصفات الوزن الصافي في 3 أعمدة 80 ، 125 ، 159 جرام ،

في المطبخ الأوروبي:

Entrecote لوجبتين وزن 225 جرام سماكة 2-3 سم

مدخل مزدوج - 350-450 جم لكل منهما ،

ميني انتركوت رقيق ، مينيون 100 جرام

مطعم مقبلات مع عظم فقري وجزء قطني ، الوزن 300 جرام ،

مدخل مزدوج 250-300 جم 2 سم ،

سمك Entrecote 1 سم ووزنه 150 جم ،

مقبلات صغيرة - شرائح من اللحم بسمك 1 سم ، مخفوقة بشكل رقيق.

بريسكيتمن لحم العجل الطبيعي والمحشي:

من جانب الخاصرة ، يتم قطع الأفلام بين الطبقة الخارجية واللب لتشكيل جيب ،

حشوة محشوة ومخيط

من الداخل ، يتم قطع الأفلام على طول العظام ، ويتم إزالتها بعد المعالجة الحرارية.

اللحم المفروم: 1) حنطة سوداء مفتتة أو عصيدة أرز + بصل بني ، بيض ، كبد مقلي ، بقدونس. 2) أرز مسلوق + لحم ضأن نيء مفروم ، بصل ، ملح ، فلفل.

كتف لحم عجل-تتم إزالة العظام من الداخل (الكتف ، الوسط ، عظم العضد) ، بحيث تكون هناك قطعة مسطحة ، ثم يتم لفها وربطها بخيوط.

سوتيه البصل والفطر والملح والفلفل وأوراق السبانخ.

فتات الخبز الأبيض والبصل المحمر والأعشاب والزعتر وإكليل الجبل والقشر المبشور وعصير الليمون والملح والفلفل ؛

السبانخ ، دوكسيل.

كارباتشيو لحم البقر(الخيار 1)

احتفظي بقطع التندرلوين في الفريزر لمدة ساعتين تقريبًا ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، رتبيها على طبق ، ورشيها بزيت الزيتون ، والخل البلسمي ، وعصير البرتقال ، وصلصة ورسيستيرشاير ، ورشي الملح ، والفلفل ، والثلاجة.

الخيار 2 (بارميزان مبشور ، كابري ، زبدة جوز ، ريحان ، عصير ليمون)

بالتفكير في القائمة الاحتفالية ، تختار العديد من ربات البيوت وصفة اللحوم المحشوة. صورة الطبق لافتة للنظر لدرجة أنه من المستحيل ببساطة تمريرها في كتاب الطبخ. ومع ذلك ، يجب ألا تتسرع في الاستعداد. من أهم النقاط التي يجب عدم إغفالها الاختيار الصحيح لقطعة اللحم التي سيتم حشوها لاحقًا.

اللحوم ليست بسكويت

من المستحيل ترك حدث مثل شراء اللحوم للخبز يذهب من تلقاء نفسه. نقدم بعض النصائح المفيدة للحصول على المكون الرئيسي واختياره.

أعط الأفضلية للسوق ، ولا تتسرع في الذهاب إلى المتجر. اللحم المحشي هو طبق سهل التحضير ، ولكن بجودة رديئة ، لا يوجد حشو لذيذ سيوفره. إن شراء اللحوم من سوق متخصص أو من المعارف الذين يربون مواشيهم يمكن أن يخلصك من الحيل المختلفة التي تلجأ إليها المتاجر الكبيرة.

يمكن تحديد نضارة اللحم بسرعة من خلال لون اللحم. لاختيار أفضل من لحم الخنزير الوردي ولحم البقر المحمر ولحم العجل الوردي الباهت.

يجب ألا تكون قطعة اللحم ملفوفة ، وتحتوي على شوائب ، وعدد كبير من الأوردة ، والدهون والبقع. مرر إصبعك عبر القطعة. يجب أن تكون سلسة ولكن خشنة. لا الوحل.

دعونا لا ننسى الرائحة. يمكن "شم" اللحوم ذات الجودة الرديئة على بعد ميل واحد. تذكر أنه لا توجد معالجة حرارية أو استخدام توابل عطرية للغاية سيقتل رائحة اللحوم الفاسدة.

النصيحة الأخيرة هي اختبار المرونة. سوف يعود اللحم الجيد الجودة عند الضغط عليه. الثقب الذي يظهر بعد الضغط يختفي على الفور تقريبًا.

إذا تم استخدام اللحوم المجمدة في الطهي ، فيجب أن تكون عملية إذابة الجليد طبيعية. بعد تقطيع قطعة مجمدة ، تأكد من أن لون اللحم من الداخل وردي أو ضارب إلى الحمرة. هذا يشير إلى أن لديك قطعة مجمدة جيدة أمامك ، ومناسبة للطهي وتناول الطعام.

اختيار الأطباق للخبز

غالبًا ما يتم خبز اللحم في قوالب خاصة من الحديد الزهر أو الطين. إذا لم يكن هناك أي شيء في المطبخ ، فيمكنك استخدام رقائق معدنية عادية أو نحاس زجاجي مشهور بين ربات البيوت الحديثات. لا ينصح باستخدام أواني رفيعة أو وضع قطعة من اللحم مباشرة على صينية الخبز.

لحم الخنزير مع الفطر

في أغلب الأحيان ، سيكون الفطر موجودًا في الوصفة. يمكن أن يكون هذا الفطر متاحًا بشكل شائع أو فطر المحار ، بالإضافة إلى فطر الغابات الأكثر تكلفة والنادرة. الاختيار متروك للمالك.

مكونات

• لحم الخنزير - قطعة كبيرة متساوية تزن حوالي 1 كجم.
• 250 جرام فطر.
• بصل - 2-3 قطع.
• بضع ملاعق كبيرة من فتات الخبز المجفف.
• ملح.
• توابل للحوم للاختيار من بينها.
• القليل من الزيت النباتي.

كيف لطهي اللحم المفروم

يوصى بغسل اللحوم المشتراة من المتجر أو السوق وتنظيفها من الرقائق والدهون الزائدة قبل الطهي. على جانب واحد من القطعة نقوم بعمل شق أنيق بسكين. نشكل جيبًا يتم فيه وضع الحشوة لاحقًا. حاول ألا تقطع الطريق بالكامل.

وتجدر الإشارة إلى أن اللحم المحشي بسيط للغاية ، والأهم من ذلك أنه يتم تحضيره بسرعة. مع صورة ووصف تفصيلي للعملية ، حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على إتقان الوصفة ومفاجأة ضيوفها. الشيء الرئيسي هو عدم التسرع في تقطيع اللحوم. تشكيل الجيب هو نقطة مهمة يعتمد عليها الكثير.

بعد تحضير القطعة للحشو ، يجب أن يكون اللحم مملحًا قليلًا ويُنكه بتوابل لحم الخنزير المفضلة لديك. يُقطع الفطر إلى حجمٍ كبيرٍ بدرجة كافية ويُقلى مع البصل في كمية قليلة من الزيت النباتي. بعد القلي ، يُملح الفطر مع البصل أيضًا ويُضاف الفلفل. نحن نمزج.

يتم وضعها بدقة في جيب اللحم. للقوة ، يمكنك ربط الجيب بأعواد الأسنان أو لفه بالخيط. نضع اللحم في كيس خبز أو نلفه بورق قصدير. نرسله إلى الفرن لمدة 60-70 دقيقة. درجة الحرارة - 180-190 درجة.

محشي لحم مقدد وجبن وفلفل حلو

تقدم هذه الوصفة طبقًا ليس فقط لذيذًا ومغذيًا ، ولكن أيضًا رائع المظهر. مثل هذا الجمال المحشو لن يمر مرور الكرام من قبل ضيوفك.

المنتجات المطلوبة:

• خاصرة بدون عظام - 700-800 جم.
• لحم الخنزير المقدد - 150 جم.
• 130 جرام جبن.
• فلفل حلو من لونين أو ثلاثة ألوان - 3 قطع.
• الثوم - 5-6 أسنان.
• القليل من الطحين.
• 1 بيضة.
• رشة فلفل أحمر.
• الكثير من الأرض السوداء.
• ملح.
• بترول.

طريقة طهو

كما في الوصفة الأولى للحم المحشي بالفرن ، يجب غسل قطعة من الخاصرة جيداً قبل الطهي. يوصى أيضًا بتجفيفه بمنشفة. "افتح" القطعة ، وصنع الجيب. افركي بمزيج من الفلفل الأسود والأحمر والملح. يمكنك إضافة أي توابل أخرى إلى اللحم حسب الرغبة.

دهن الجزء الداخلي - الجيب بالبيضة. ثم ضعي عدة طبقات من لحم الخنزير المقدد وشرائح من الفلفل الحلو. براعة مذهلة. إذا كان لديك سلطة الفلفل الحلو المعلب في منزلك ، فيمكن استخدامها أيضًا كملء للحوم المحشوة.

من الأعلى ، لا تنس أيضًا دهن اللحم بخليط البيض وتأمينه باستخدام المسواك. نقوم بتعبئة الخاصرة في رقائق معدنية وإرسالها إلى الفرن لمدة ساعة. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 190 درجة.

لحم بالخضار المفرومة

اللحم المحشو بالفرن مع حشوة الخضار المفروم طري ولذيذ. يمكنك استخدام أي خضروات تحبها للطهي.

ستحتاج:

• قطعة لحم تزن حوالي 1 كيلو (لحم خنزير ، لحم بقري ، لحم بتلو).
• لمبة واحدة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل بلغاري حلو - 2 قطعة.
• فتات الخبز - طاولتان. ملاعق.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فطر طازج - 150 جم.
• كوسة - 100 جم.
• بترول.
• ملح.
• بهارات.
• مايونيز.

الطبخ لذيذ

نغسل قطعة اللحم المختارة ونجففها بمنشفة. نحن نشكل جيبًا أنيقًا بسكين حاد. نقطع الفلفل الحلو والكوسة والبصل والجزر إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت.

إذا كان هناك نقص في الوقت ، فيمكن ببساطة هرس الخضار المقلية والمطرية تحت تأثير درجة الحرارة باستخدام شوكة. الخيار الأفضل هو تمريرها عبر شبكة كبيرة لمفرمة اللحم للحصول على شرائح من اللحم المفروم محسوسة على اللسان. أضيفي القليل من الملح والبيض وملعقة المايونيز والفلفل الطازج المطحون إلى الخضار المفرومة. امزج الكتلة وأرسلها إلى جيب اللحم. نربط قطعة بإحكام أو نعلقها بعصي خشبية.

لجعل اللحم ينضج بشكل أسرع ، يكون طريًا وطريًا ، يوصى بخبزه في قالب من رقائق معدنية بغطاء. نلف قطعة بورق ، لتشكيل ما يشبه طبق الخبز. اترك حافة واحدة أطول. سيكون هذا الغطاء. في البداية نرسل اللحم المحشي للفرن (180-190 درجة) لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك ، نخرج ونفتح "غطاء" الرقاقة بعناية. دع اللحم يحمر فوقها لمدة عشر دقائق أخرى. يُقطّع إلى أجزاء ويُقدّم مع صلصة الطماطم أو صلصة الطماطم.

مكونات.

1 كيلو لحم بقري
1/2 كوب كريمة حامضة
1 ش. ملعقة من الدقيق وشحم الخنزير
2 كوب مرق
فلفل
ملح

حشوة:
2 بصل
50 جم دهن لحم الخنزير
10 فطر بورسيني مجفف
1 كوب بقسماط
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السمن
1 ش. ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح الفلفل

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع عبر الحبوب ، ونخفق برفق بمطرقة ، ونرش الملح والفلفل. اطبخ اللحم المفروم. يُقشر البصل ويُقطع ويُغسل الفطر ويُنقع ويُقطع ويُرش بفتات الخبز ويُقلى في الدهن.

يُضاف شحم الخنزير المفروم والبيض والبقدونس المفروم ويخلط جيدًا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضعي الحشوة على كل قطعة من اللحم ولفيها واربطيها بخيط. رول زريزى بالدقيق و يقلى فى شحم الخنزير. انقله إلى قدر ، ثم اسكبه فوق المرق واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة. في نهاية الحساء ، أضيفي القشدة الحامضة مع ملعقة من فتات الخبز. إزالة الخيوط وتقديمها في العصائر الخاصة بها مع عصيدة الشعير أو البطاطس ومختلف الخضروات النيئة.

روست بيف محشي

مكونات.

750 جرام لحم بقري منزوع العظم
1 لمبة
ملح

حشوة:
2 بصل
50 جرام لحم خنزير
30 جم سمن
30 غ شحم الخنزير

ملح الفلفل

طريقة طهو:

يُملح اللحم ، ويُحمّر في شحم الخنزير من جميع الجوانب ، ويُسكب فوق القليل من الماء ، ويُضاف بصلة مفرومة ناعماً ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. ثم أخرجيها من الصلصة وقطعيها بسكين حاد عبر الألياف إلى شرائح رفيعة - لا تقطعي كل شريحة ثانية حتى النهاية.

تحضير الحشوة: ابشر البصل ، مرر لحم الخنزير في مفرمة اللحم ، واخلطه مع فتات الخبز والسمن ، وأضف الفلفل والملح حسب الرغبة. بين كل شريحتين من اللحم ، نضع ملعقة من اللحم المفروم ونقطع الشرائح بأسياخ خشبية.

ضعي الشرائح المحشوة في الصلصة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. نضع اللحم في طبق ونخرج الأسياخ ونسكب فوق الصلصة وتقدم مع البطاطا المهروسة والجزر المسلوق أو البازلاء الخضراء.

لحم بقري محشي

مكونات.

1 1/2 كيلو لحم بقري منزوع العظم
فلفل
ملح
مردقوش

حشوة:
2 بصل
5 فطر
2 مخلل
شريحتان من لحم الصدر المدخن
1 بيضة
قطعة من الفلفل الحلو المعلب
رَيحان
مردقوش
فلفل
ملح

طريقة طهو:

اغسل اللحم وجففه وقطعه على طول عدة جيوب وافركه بالتوابل. يُفرم الفطر ، البصل ، البابريكا ، الخيار ، اللحم المفروم ناعماً ، ويُمزج مع البيض والتوابل. املأ الجيوب بالحشوة ، اربط اللحم بالخيوط واخبزها ، وصب الماء فوقها. انزع البرمة ، مقطعة إلى شرائح ، توضع على طبق وتزين. تقدم مع السلطة الخضراء والبطاطا المهروسة.

مشوي حصار

مكونات.

1 كغ لحم بقري مسحب
1 لمبة
1 كوب مرق
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السمن
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون
1 ش. ملعقة من الدقيق
ملح الفلفل

حشوة:
3 بصل
1 صفار
1 ش. ملعقة من السمن
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز
فلفل
ملح _

طريقة طهو:

يخفق اللحم برفق بمطرقة ، يرش بعصير الليمون ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم يرش الملح بالدقيق ويحمر في الدهن. يُسكب المرق الساخن ويُترك على نار خفيفة مغطى لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ويُسكب الماء ويُقلب.

تحضير الحشوة: يخنة البصل المفروم في ملعقة من الدهن. أضيفي البهارات وفتات الخبز واخلطيهم. عندما يبرد ، أضيفي صفار البيض واخلطيهم مرة أخرى.

عندما يصبح اللحم طريًا ، اقطعه بشكل غير كامل إلى 7-8 شرائح وضع الحشوة بينها. اربطيها بخيط ، ثم ضعيها في المقلاة ، أضيفي البصل المفروم واتركيها على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة أخرى ، مع رشها بالماء. تقدم مع السلطة الخضراء أو الملفوف الأحمر والبطاطا المهروسة.

لحم بقري مطهو ومحشو بالفجل

مكونات.

1300 جرام من لب البقر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 ش. ملعقة من الدقيق
1 ش. ملعقة من القشدة الحامضة السميكة
ليمون
ملح

حشوة:
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الفجل المبشور
2 صفار
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السمن
1 ش. ملعقة من فتات الخبز
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح

طريقة طهو:

يرش اللحم بالملح ويقلى من جميع الجوانب بزيت دوار الشمس شديد السخونة. انقله إلى قدر ، واسكب نصف كوب من الماء المغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة تحت الغطاء.

تحضير الحشوة: يُطحن السمن مع صفار البيض والملح والسكر ويضاف إليه فتات الخبز والفجل الحار.

عندما ينضج اللحم ، انقله إلى لوح تقطيع وبسكين حاد يقطع نصف طول الحبوب. يغسل الليمون ويقشر ويقطع إلى شرائح وإزالة البذور. على جانبي القطع ، ضعي شرائح الليمون ، وفي المنتصف - الحشوة. نضع اللحم في المقلاة ونسكب الكريما الحامضة الممزوجة بالدقيق ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. تقدم مع البطاطس المسلوقة والجزر المطهي.

شواء روماني

مكونات.

500 جرام لحم بقري منزوع العظم
150 جرام من لحم الصدر قليل الدهن
150 جرام كبد دواجن
1/2 لفة
2 بيض نيء
4 بيضات مسلوقة
1 لمبة
2 فص ثوم
شحم لتشحيم القالب
1 ش. ملعقة من فتات الخبز
فلفل
ملح

طريقة طهو:

تُمرر اللحوم والكبد ولحم الصدر والبصل والثوم عبر مفرمة اللحم. يُضاف النقيع المنقوع في الماء والخبز والبيض النيء والتوابل ويُعجن جيدًا. دهن شكلاً عميقًا بالدهن ، رُش بفتات الخبز ، ضعي نصف اللحم المفروم فيه ، ضعي بيضًا مسلوقًا في الأعلى وغطيه ببقية اللحم المفروم (حتى 3/4 ارتفاع الشكل). تُخبز في فرن متوسط ​​التسخين لمدة ساعة. قدميها ساخنة مع البطاطس المقلية والخضروات حسب الموسم أو باردة مع المعجنات.

لحم بقري محشي كبدة دجاج

مكونات.

300 جرام لحم بقري ، 60 جرام فطر ، 60 جرام كبد دجاج ، 60 جرام أرز ، 1/2 بيضة ، 40 جرام دهون ، فلفل أسود مطحون ، مردقوش ، ملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تقشر الفطر ، يقطع الكبد إلى مكعبات ويقلى في الدهون. نضيف الملح والبهارات والبردقوش والفلفل المطحون ويطهى كل شيء قليلا. يُقلى الأرز في الدهن ، يُسكب في الكمية المناسبة من الماء ، يُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء الفرن. يُضاف كبد الأوز المطهي والفطر والبيض إلى الأرز الجاهز. نقطع اللحم ونخفقه ونحشى. نشمر ، اربطي بالخيط وضعيها في قدر مع الدهون المتبقية المذابة. تقلى من جميع الجوانب ، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

تقدم مع طبق جانبي من الخضار.

لحم بقري محشي بالثوم

مكونات.

250 جرام لحم بقري ، 30 جرام ثوم ، 25 جرام بصل ، 40 جرام زبدة مذابة ، بقدونس ، فلفل أسود مطحون ، ملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قطع أجزاء من اللحم البقري. نقطع الثوم ناعماً ، نقطع البصل ، نضعه على اللحم البقري ، نضيف الفلفل والملح حسب الرغبة ، نلفه في أنبوب ، ونقلى في مقلاة ساخنة مع الزبدة المذابة حتى تنضج. يُقدم مع البطاطس المقلية ، ويُرش بالزيت أو الصلصة ، ويُزين بأغصان الأعشاب.

لحم محشي بالجبن والفلفل الحلو

مكونات.

1.5 كجم من لحم البقر والأنسجة الدهنية لحم الخنزير.
للحشوة: 0.5 كيلو فلفل حلو. 200 جرام جبن ، 300 جرام سبانخ ، 50 جرام شبت وبقدونس.

طريقة طهو:

اطحن الجبن على مبشرة. شطف الخضر ، وجفف ، وقطع ناعما ، واخلطها مع الجبن المبشور. في جانب قطعة اللحم ، اصنع قطعًا وضع فيها حبات الفلفل الحلو المحشوة بالجبن والأعشاب. لف اللحم المحشو في الخضار الحارة ، لا ملح ، لفه في شبكة دهنية واخبزه في الفرن على ورقة خبز حتى ينضج. تُرفع وتُقطّع إلى شرائح سميكة. قدميها ساخنة مع مقبلات نباتية.

كرات اللحم مع بيض السمان

مكونات.

7 بيضات 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل ، 200 جرام لحم خنزير مفروم ، 200 جرام لحم بقري مفروم ، 4 ملاعق كبيرة. دقيق ، 1/2 كوب بقسماط ، 1 حزمة بقدونس ، 1 بصل ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، جوزة الطيب حسب الرغبة.

طريقة طهو:فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُقطّع لبّ اللحم إلى شرائح رفيعة ويُخفق جيدًا. في وعاء ، اخلطي النقانق المفروم والبصل والبقدونس. ضعي الكتلة على شرائح اللحم ولفيها واربطيها بخيط. نذوب الزبدة أو السمن في مقلاة ونضع اللفائف والملح والفلفل ويقلى من جميع الجوانب. صب في النبيذ. عندما يتبخر ، أضيفي صلصة الطماطم المخففة بالمرق. للتغطية بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. أضف المرق إذا لزم الأمر. قبل التقديم ، قم بإزالة الخيط.