حشوة الفطر الجاف للزلابية. Vareniki والزلابية مع حشوة الفطر: وصفات لكل ذوق. أفضل الوصفات لحشوات الفطر للزلابية والزلابية

اليوم لدينا طبق روسي تقليدي على طاولتنا - الزلابية. كيف يمكنك المرور؟ الزلابية محبوبة ومعترف بها من قبل مختلف الشعوب. لديهم العديد من الأسماء وأنواع الطهي: النيبالية والإيطالية واليابانية ، إلخ.

زلابية منحوتة من عجين فطير باللحم - نسخة كلاسيكية. أقترح الابتعاد عن الوصفة الكلاسيكية وطهي الزلابية مع الفطر المفروم.

لنأخذ منتجات الزلابية بالفطر من القائمة.

بادئ ذي بدء ، يتم عجن أبسط عجينة زلابية. يُسكب الدقيق المنخول مسبقًا في وعاء زجاجي. لجعل الزلابية لذيذة ، من الأفضل استخدام دقيق القمح الممتاز للعجين.

تتم إزالة الجزء العلوي من الشريحة بملعقة على شكل حفرة. بيضة دجاج محطمة في الحفرة. يبدأ العجين بالعجن.

في هذه العملية ، يتم إدخال الماء المخفف بالملح.

من الأنسب البدء في عجن العجين بملعقة أو ملعقة ثم التبديل إلى العجن اليدوي. تُعجن عجينة الزلابية المتكونة على شكل كعكة باليد لمدة 7 دقائق على الأقل ، حتى تصبح مرنة تمامًا. ثم توضع تحت غلاف بلاستيكي وترسل للراحة في الثلاجة.

العجين المريح مقسم إلى أربعة أجزاء.

يتكون من كل جزء نقانق رقيقة. النقانق مقطعة إلى قطع. يتم لف القطع في الدقيق وتوضع على لوح.

ثم يتم لفها في دوائر رفيعة لا يزيد قطرها عن 7 سم.

توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. للحشوة التي أستخدمها معدة لفصل الشتاء. يذوب اللحم المفروم ويخلط. يمكنك صنع اللحم المفروم من الفطر الطازج المقلي بالبصل.

يتم إغلاق الحواف في شكل هلال ، ثم يتم توصيلها بحلقة. في عملية الدرفلة والنحت ، يذهب الدقيق إلى "الغبار". تُغمس قطع الزلابية باللحم المفروم بالفطر في الماء المغلي. الماء مملح ومتبّل بأوراق الغار.

يتم طهي الزلابية مع الفطر حتى تطفو. أثناء الطهي ، يتم رفعها من قاع المقلاة بملعقة مشقوقة.

زلابية الدايت مع الفطر جاهزة! تقدم ساخنة. تناول غداء روسي لطيف.

يمكن تحضير الزلابية اللذيذة بالفطر عن طريق إضافة البطاطس أو الحنطة السوداء إلى الحشوة. اختر وصفتك من اختيارنا.

• دقيق قمح من أعلى درجة 300 جم
• ماء 130 مل
• بيض دجاج 1 قطعة
• بطاطس 200 جرام
• شامبينونس 250 جم
• رأس بصل 1
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

قشر البطاطس وقطعها واسلقها حتى تنضج.

ناعما يقطع الفطر والبصل.

يقلى الفطر في خليط من الخضار والزبدة حتى ينضج.

اهرسي البطاطس الجاهزة في البطاطس المهروسة.

أضف الفطر.

مزج. الحشوة جاهزة.

ينخل الدقيق ويضاف الملح.

أضف البيض.

صب في الماء.

تقسم العجينة إلى عدة قطع.

لفة كل في حزمة.

يقطع لاجزاء صغيرة.

عملات معدنية.

افردي الكعك.

نضع الحشوة.

الزلابية العمياء. تغلي في ماء مغلي مملح.

الوصفة الثانية ، خطوة بخطوة: الزلابية مع البطاطس والفطر

• بيضة؛
• 200 مل من الماء المغلي المبرد.
• قليل من الملح
• 500-550 جم طحين.

• 700 غرام بطاطس
• 350 غرام من الفطر ؛
• النفط المكرر؛
• 1-2 رؤوس بصل
• ملح.

لتحضير العجينة الخالية من الخميرة ، صب الماء في وعاء عميق ، وادفع بيضة ، ثم اسكب رشة كاملة من الملح ورج الكتلة جيدًا باستخدام شوكة.

ثم ، يُسكب الدقيق المنخل ، ويُعجن العجين الخالي من الخميرة القاسي ، لكن الطري إلى حد ما. قد لا تكون كل الطحين مطلوبة ، الشيء الرئيسي هو عدم دق العجين. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب لف الزلابية وتشكيلها ، وسيتأثر طعم الزلابية الجاهزة بالطبع. لف العجين بورق لاصق وضعه في البرد لمدة 40 دقيقة.

لحشو البطاطس بالفطر ، قطعي الفطر إلى قطع صغيرة واقليه حتى ينضج مع البصل. قبل إيقاف التشغيل ، أضيفي كتلة الفطر والفلفل قليلاً.

بالتزامن مع قلي الفطر ، تُسلق البطاطا المقشرة حتى تنضج. عند طهي البطاطس ، يجب تمليح الماء حسب الرغبة. عندما تصبح درنات البطاطس طرية ، صفي الماء تمامًا واعجن البطاطس حتى تحصل على هريس جاف ومتفتت.

يُمزج البطاطس المهروسة الساخنة مع الفطر المقلي ويخلط جيدًا. هذا كل شيء ، حشوة الزلابية محلية الصنع جاهزة ، والآن تحتاج فقط إلى التبريد.

اعجن العجينة المتبقية مرة أخرى ، واحصل على كرة من العجين الطري والمرن. نقطع جزءًا صغيرًا ونطحن العجينة الخالية من الخميرة إلى طبقة رقيقة. ثم قم بضغط القطع المستديرة بقطر 7.5-8.5 سم على الطبقة الناتجة بزجاج.

ضعي ملعقة كبيرة غير مكتملة من حشوة البطاطس والفطر في وسط كل جولة.

ثم ، أثناء إمساك الحشوة ، اجمع أطراف العجينة معًا واضغط عليها بأصابعك بعناية. يمكنك ترك الزلابية بهذا الشكل ، أو يمكنك لف الحواف المصبوبة بضفيرة مجعدة ، ثم ستأخذ الزلابية بالبطاطس والفطر مظهرًا أصليًا. اجمع كل بقايا العجين (بعد قص الدوائر) معًا واستخدم الدرفلة التالية.

كيف تطبخ الزلابية وكم من الوقت يستغرق؟

اغمس الزلابية المشكلة برفق في الماء المغلي المملح ، وحركها بملعقة حتى لا تلتصق. تطهى لمدة 5-7 دقائق ، يجب أن تطفو وسوف يتغير لون العجين وقوامه قليلاً.

تُخرج الزلابية الجاهزة من الماء بملعقة مثقوبة حتى يصبح السائل الزائد زجاجًا ، ويُدهن بالسمن أو الزبدة العادية ويُقدم مع كريمة حامضة سميكة. يمكنك أيضًا رش الزلابية بالبطاطس والفطر بالأعشاب المفرومة.

الوصفة الثالثة: الزلابية بالبطاطس والفطر المجفف

الزلابية مع البطاطس والفطر المجفف ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا عطرية بشكل مدهش. علاوة على ذلك ، يدينون برائحتهم الشهية بشكل لا يصدق للفطر المجفف ، ورائحته عميقة وغنية للغاية.

• دقيق القمح - 3 أكواب
• بيضة دجاج - 1-2 قطعة
• ماء - نصف كوب
• بطاطس - 400 غرام
• بصل - قطعة واحدة
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• أعشاب طازجة حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

قبل بدء طهي الزلابية بحوالي 2-3 ساعات ، انقع الفطر المجفف في الماء ، ويفضل الحليب. عندما يتشتت الفطر ، صفي السائل وابدأ في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، نقطع بصلة واحدة ناعماً ونقليها مع الفطر في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

اغسل 400 جرام من البطاطس وقشرها واسلقها. لا تنس إضافة الملح في النهاية. اهرسي البطاطس المسلوقة في البطاطس المهروسة.

يُمزج المهروس مع مزيج البصل والفطر والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُحرّك الحشوة.

للعجين في وعاء منفصل ، نخل 3 ملاعق كبيرة. طحين. صب فيه نصف ملعقة كبيرة. الماء ، يخفق في 1-2 بيضة دجاج (كلما زاد عدد البيض ، كانت العجين أكثر برودة ، لذا كن حذرًا!) وأضف القليل من الملح. اعجن العجينة بقوة لكن ليست شديدة القساوة ، غطها بمنشفة واسترح لمدة نصف ساعة.

افردي العجين المريح إلى طبقة رقيقة (يصل ارتفاعها إلى 1.5 مم) واقطعي منها دوائر بكوب.

ضع الحشوة في وسط كل كوب.

قم بإغلاق حواف الزلابية بعناية (حتى تتماسك بشكل أفضل ، يمكنك دهنها بالبيض) ، لتشكيل ضفيرة.

ضعي قدرًا مع الماء على الموقد مع قليل من الملح ، وعندما يغلي ، اخفضي الزلابية وانتظري حتى تطفو. بعد ذلك ، يُغلى المزيج لبضع دقائق أخرى ويُزال الزلابية بملعقة مثقوبة.

دهن الزلابية الجاهزة بالبطاطس والفطر بالزبدة ، وانقلها إلى طبق ، وطحنها بالأعشاب المفرومة وقدمها مع الكريمة الحامضة أو صلصة الجبن.

الوصفة الرابعة: فطائر شو بالفطر

• دقيق القمح - 3 أكواب
• ملح - ملعقة صغيرة
• زبدة - 1.5 ملعقة كبيرة.
• صفار البيض - 2 قطعة.
• الحليب - 190 مل

• فطر الغابة (لقد جمدت) - 500 جم
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

• الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

بالإضافة إلى:

• ماء (لزلابية الطبخ) - 2.5-3 لتر
• ملح للتذوق

أولاً ، أصنع حشوة الفطر للزلابية. أنا أذاب الفطر ، مرر عبر مفرمة اللحم.

نقطع البصل المقشر إلى مكعبات.

يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُضاف الفطر المفروم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة إلى البصل في المقلاة.

أقوم بتقليب كتلة الفطر ، وأقليها لمدة 20 دقيقة أخرى على نار متوسطة.

نخل الدقيق. أفصل البيض عن صفار البيض (البيض ليس مفيدًا لنا). أضيف الملح والزبدة في درجة حرارة الغرفة وصفار الطحين.

أضيف الحليب المغلي.

أعجن العجين وأضعه في كيس واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة.

آخذ ثلث العجين ولفه رقيقًا. عند العمل بالعجين ، لا تحتاج عمليًا إلى استخدام الدقيق للحرق ، فقط قليلاً.

لقد قطعت الدوائر بزجاج رفيع.

أنشر الحشوة على كل دائرة من العجين.

أنا أصنع الزلابية. وهكذا أحضر الزلابية بالفطر من باقي العجين.

في قدر ، أحضر الماء والملح ليغلي ، وأضع نصف الزلابية فيه مع التحريك.

بعد أن تطفو الزلابية ، أطبخها لمدة 8 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.

في هذا الوقت ، أقوم بتحضير القلي - أحضر البصل المقطّع إلى مكعبات في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أخرج الزلابية من الماء في وعاء.

أسكب عليهم قلي البصل.

ثم أطبخ الجزء الثاني من الزلابية. الزلابية مع الفطر جاهزة!

الوصفة الخامسة: فطائر الفطر بالخضروات (مع صورة خطوة بخطوة)

• الفطر المجفف (بورسيني وزبدة) - 1 كوب
• بطاطس مسلوقة - 2-3 قطع.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 25 مل
• السمن - 25 مل
• الأعشاب بروفنسال - قرصة
• الفلفل المطحون - رشة
• ملح - قرصة
• دقيق - 350-400 جم
• ماء - 80 مل
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت الزيتون - 25 مل
• الكراث - 50 جم.

أولاً ، تحتاج إلى تحضير الفطر المجفف للمعالجة الحرارية. الأمر بسيط للغاية: نقعهم في وعاء من الماء الساخن. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة. عند اختيار الفطر المجفف لمثل هذه الزلابية ، يمكنك تناول فطر بورسيني ، أو شانتيريل ، أو بوليتوس ، أو خليط من أنواع مختلفة من الفطر العطري. بدلًا من الفطر المجفف ، يمكنك استخدام فطر الفطر أو فطر المحار في الشتاء وفطر الغابات الطازج في الصيف. بعد انتفاخ الفطر ، اشطفه بالماء المملح قليلاً لإزالة الرمل.

في غضون ذلك ، يمكنك البدء في صنع العجين. استخدم الحليب الدافئ أو الماء لذلك. صب الدقيق المنخل في وعاء. اصنع أخدودًا بالداخل. صب في الماء ، بعض زيت الزيتون ، كسر بيضة. أضف قليل من الملح والسكر. يحب ربات البيوت ذلك عندما نلمس الفلفل المطحون في العجين ، لذلك أقوم بإضافته مباشرة عند عجن العجين.

بفضل سائل العجين الدافئ المستخدم هنا ، يمتص الغلوتين كل الرطوبة بسرعة. ستكون العجينة طرية ومرنة. اعجن العجينة في وعاء أولاً.

طحين طاولة وانقل العجين إليها. اعجن العجينة جيداً لمدة 5-10 دقائق. تُلف العجينة بالبلاستيك وتترك جانباً لمدة 15 دقيقة. في موازاة ذلك ، قمنا بغلي البطاطس.

للحشوة ، يُقشر البصل ويُقطع إلى أنصاف حلقات. لكي يكون للحشو مذاق رقيق ، يجب أن تقلى جميع المكونات جيدًا في خليط من الخضار والزبدة. لا تستخدم الزبدة فقط لأن الحشوة ستحترق.

أضيفي الجزر المبشور بعد أن يصبح البصل بنيًا ذهبيًا فاتحًا. يجب عصر الفطر من السوائل الزائدة وإضافتها إلى الجزر والبصل بعد 3-4 دقائق.

اقلي الحشوة على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يمكنك إضافة القليل من الماء لمنع الخليط من الجفاف. لرائحة حشو الفطر ، أضيفي الأعشاب البروفنسية والفلفل المطحون والملح حسب الرغبة.

انقلي الحشوة إلى وعاء الخلاط واطحنيها جيدًا للحصول على عجينة ناعمة.

عندما تصبح البطاطس جاهزة ، صفي الماء منها ، واسحقيها في البطاطس المهروسة. لن يكون هناك الكثير من البطاطس في الحشوة ، ستضيف الحجم والنعومة إلى الذوق.

يُمزج كتلة الفطر مع البطاطس ويُمزج ويُضاف الملح إذا لزم الأمر.

تُلف العجينة على شكل حبل ثم تقطع إلى قطع صغيرة.

اغمس كل قطعة من العجين في الدقيق ولفها في كعكة مسطحة مع شوبك. لمنع الزلابية من الانفجار أثناء الطهي ، لا تلف التورتيلا بشكل رقيق جدًا.

ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الفطر في منتصف التورتيلا واقرصي حواف الزلابية بأصابعك. يمكنك إعطاء الزلابية حوافًا مجعدة عن طريق لفها قليلاً إلى الداخل. أو يمكنك الضغط على الحواف بشوكة للحصول على أسنان صغيرة. هناك العديد من الطرق لنحت الزلابية بشكل جميل.

ضع الزلابية على لوح مرشوش بالدقيق.

اغلي الماء (2.5-3 لتر) في قدر كبيرة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وأوراق الغار وحفنة من البهارات. تُطهى الزلابية المحشوة بالفطر الجاف لمدة 3-5 دقائق على نار عالية. خذ زلابية واحدة وتذوقها للاستعداد.

يُقلى الكراث المقطع إلى شرائح رقيقة في مقلاة لبضع دقائق. استخدم السمن أو الزيت النباتي. تُنقل كل الزلابية إلى المقلاة بملعقة مثقوبة ، وتُقلى حتى تصبح قشرة ذهبية جميلة. يمكنك تقديم الزلابية المسلوقة والدهن بالزبدة أو القشدة الحامضة.

قدمي الزلابية مع المشروم المجفف بدلاً من ذلك على المائدة حتى تبرد. ساخنة بشكل خاص تكون شهية وعطرية.

الوصفة 6: فطائر محشوة بالفطر

للاختبار:

• زبدة - 100 جم
• ماء - 0.5 لتر
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• طحين - 300 جم + 400 جم + للغبار
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبادي طبيعي 1.5٪ - 50 جم

لملء:

• بطاطس - 1 كجم
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.
• بصل - 300 جم
• الفطر - 0.5 كجم
• زيت نباتي - للقلي

نضع الزبدة في قدر ، نسكب الماء ونضيف الملح والسكر. يوضع على النار ويسخن ليغلي تقريبا.

يُرفع عن النار ويُضاف تدريجياً 300 غرام من الطحين مع التحريك حتى ينقع. يجب أن تكون العجينة ناعمة وسائبة من جوانب القدر.

انقلي العجينة إلى وعاء معالج الطعام ، واتركيها تبرد قليلاً ، واخفقيها في بيضة ، وأضيفي الزبادي.

يُسكب 400 جرام من الدقيق ويُعجن عجينة صلبة وناعمة. غطي العجينة بمنديل لمدة 30 دقيقة.

تُسلق البطاطس بملعقة ملح ، تُسحق في البطاطس المهروسة. يُفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى البوريه. يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى في الزيت حتى يصبح ذهبيًا ويضاف إلى الهريس. يقلب ، بارد.

تقسم العجينة إلى 20 جرام.

تُلف القطع على شكل تورتيلا وتُوضع الحشوة في المنتصف.

أضعاف في النصف وختم الحواف جيدا.

ضع الزلابية على لوح مرشوش بالدقيق.

يُطهى في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق بعد السطح. أو تقلى في مقلاة.

الوصفة 7 ، بسيطة: الزلابية اللذيذة مع الفطر

• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• دقيق قمح ممتاز - 2.5-3 أكواب (كم سيستغرق العجين) ؛
• بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
• فطر الغابة (غاريك العسل) - 150 جرامًا ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• بهارات (كزبرة ، فلفل) - حسب الرغبة.

نبدأ في عجن العجين بخلط الملح والماء المغلي في وعاء مناسب. بعد ذلك ، نضيف البيض ونخفق بالشوكة. ينخل الدقيق ، يصنع الكآبة. يُسكب السائل في الدقيق ويُعجن العجينة. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من خمس دقائق. ضعي كرة العجين جانباً لمدة 10 دقائق. دعها تقف أثناء تحضير الحشوة.

لأغراض الطهي ، أستخدم الفطر المجمد ، وهو نصف مطبوخ في البداية. يحتاجون فقط إلى الذوبان والقلي قليلاً.

قشر وختم البصل. يقلى الفطر والبصل في مقلاة بالزيت النباتي ويرش بالملح والتوابل المفضلة لديك حسب الرغبة.

إذا كان الفطر كاملًا ، فأنت بحاجة إلى طحنه في محضرة الطعام باستخدام ملحق "سكين المكره" ، أو تمريره ببساطة عبر مفرمة اللحم. اتضح كتلة عيش الغراب اللذيذة كما في الصورة.

يجب أن تُلف العجينة إلى طبقة بسمك حوالي خمسة ملليمترات. بثق الدوائر بشكل دائري.

ضع حشوة الفطر في وسط كل دائرة.

قم بقرص الزلابية لتشكيل أسلاك التوصيل المصنوعة الجميلة ، كما في الصورة.

ضعي 6-8 زلابية في الماء المغلي. يُطهى حتى يصبح طريًا (حوالي 10 دقائق).

الوصفة 8: الزلابية مع الحنطة السوداء والفطر (مع الصورة)

• طحين 1 كوب
• جريش الحنطة السوداء 1 كوب
• فطر مجفف 100 جم
• بيض الدجاج 1 قطعة.
• القوس 1 جهاز كمبيوتر.
• 1 فص ثوم
• كريم الحليب 30 مل
• ملح. فلفل للذوق
• زيت عباد الشمس
• بصل أخضر
• بقدونس

اشطف الفطر ، ضعه في ماء مملح ، ضعه على نار متوسطة.

اشطف الحنطة السوداء وفرزها وأضف الماء واشعل النار فيها. يُطهى حتى يصبح طريًا. يجب أن تحصل على عصيدة الحنطة السوداء السميكة نسبيًا وليست مفتتة.

ينخل الدقيق ويضاف إليه بيضة وملح ويصب في الماء ويعجن العجينة. لف العجين النهائي على شكل كرة وغطيه بمنشفة. اتركيه لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

جفف الفطر المسلوق قليلاً بمنشفة ورقية ثم افرمه جيداً.

يُقشر البصل والثوم ويُفرم ناعماً ويوضع في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي الفطر في المقلاة مع التقليب.

انقل عصيدة الحنطة السوداء النهائية إلى المقلاة إلى الفطر واخلطها جيدًا. يُسكب الكريم ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

افردي العجينة إلى طبقة ، واستخدمي كأسًا أو حلقة طهي لقطع العصائر المستديرة.

ضعي الحشوة في وسط كل عصير ، اربطي الحواف.

لغلي الماء. ملح للتذوق. تُغمس الزلابية في القدر ، بعد تسطيحها ، تُغلى لمدة 3 دقائق أخرى.

رتب الزلابية الجاهزة على أطباق. رشي عليها لحم الخنزير المقدد المذاب ، ورشي الأعشاب المفرومة. أتمنى لك وجبة شهية!

يتم تحضير الطبق الروسي المفضل لدى الجميع تقليديًا بحشو اللحوم ، ولكن ، كما يقولون ، التقليد هو تقليد ، ولا أحد يحظر الغريبة وتجارب الطهي. على سبيل المثال ، هل تعلم أنه يمكنك صنع الزلابية بالفطر (لقد أعددنا بالفعل وصفة لمثل هذه الحالة من أجلك) ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم اليوم بهذه العملية الرائعة.

لن يسمح لك طهي مقبلات العجين الساخنة بهذه الحشوة الخاصة بإثراء نفسك بمعرفة جديدة بالطهي فحسب ، بل سيجلب أيضًا حداثة ملحوظة إلى قائمتك المعتادة.

هناك أيضًا مجموعة متنوعة من فطائر الفطر المفروم - الزلابية الخالية من الدهون مع الفطر ، والتي يعرفها الكثيرون باسم "كونديوم". لم يتم تحضيرها بنفس طريقة الزلابية الكلاسيكية ، لكنها اتضح أنها لذيذة جدًا ومميزة حقًا.

يمكنك العثور على وصفة لصنع كونديوم على موقعنا.

في المقالة ، نظرنا خطوة بخطوة في كيفية صنع الزلابية اللذيذة بالفطر. يمكن لكل ربة منزل إتقان وصفة هذا الطبق البسيط. إذا كنت تريد شيئًا حارًا ومميزًا ، فإن مقبلات الزلابية المليئة بالفطر هي فكرة رائعة لتناول العشاء وبالتأكيد احتفال. جربه ، جرب - واستمتع بمذاق ساخن رائع لجميع أفراد الأسرة.

أتمنى لك وجبة شهية!

فطائر الفطر
بلميني روسي منزلي مع الفطر والقشدة الحامضة

مكونات:

• 500 غرام - دقيق القمح
• 2 قطعة - بيض دجاج
• 40 جم - ملح
• 170 مل - حليب
• 20 مل - زيت نباتي
• 2 غرام - البهارات
• 1 قطعة - ورق الغار
• 20 غرام - بصل
• 100 مل - مرق دجاج
• 10 غرام - زبدة
• 100 غرام - كريمة حامضة
• حشوة الفطر

طريقة طهو:

ينخل الدقيق في وعاء جاف ونظيف من خلال غربال ناعم. ثم أضيفي الحليب الدافئ و 15 جرامًا من الملح وبيض الدجاج المخفوق والزيت النباتي إلى الدقيق في وعاء. تضاف جميع المكونات تدريجياً ، بينما تعجن العجين بيديك باستمرار.

بعد عجن عجينة الزلابية حتى كتلة متجانسة كثيفة ، غطي الوعاء بمنشفة وضعها في مكان بارد لتحضيرها لمدة ساعتين.

يُسكب بعض الدقيق على الطاولة وعلى منضدة مبللة بالدقيق ، تُلف العجين من أجل الزلابية مع درفلة على صفيحة بسمك 2 مم. بعد ذلك تقطع دوائر قطرها 5 - 6 سم من العجين ، ويمكن تقطيعها باستخدام دورق زجاجي أو حلقة معدنية خاصة.

ثم ، في وسط كل دائرة ، ضعي الفطر المفروم المحضر. يجب أن تحتوي كل زلابية على 5 جرامات من اللحم المفروم.

ثم اربط بعناية ، واقرص حواف العجين لعمل زلابية مغلقة.

بعد تحضير الزلابية ، يجب تجميدها حتى لا ينفتح العجين في المستقبل.

يُقشر البصل ويُشطف ويُجفف ويُقطع إلى بتلات كبيرة.

ثم اسلقي الزلابية. يُسكب الماء في قدرٍ معدني نظيف ويُغلى. ثم أضيفي مرق الدجاج والبهارات وورق الغار والبصل والملح إلى القدر. طهي لمدة 5 دقائق. كيفية صنع مرق الدجاج موصوفة في صفحة أخرى.

ثم ضعي الزلابية المجمدة في قدر واطهيها لمدة 7 إلى 10 دقائق أخرى ، حتى تنضج الزلابية تمامًا.

بعد طهي الزلابية ، أخرجها بحذر من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعها في طبق عميق. ضعي الزبدة فوق الزلابية واتركيها تذوب تمامًا. قدمي الزلابية بالقشدة الحامضة.

طريقة طهي الفطر المفروم

مكونات:

• 350 غرام - شامبينونس
• 60 غرام - بصل
• 10 مل - زيت نباتي
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة طهو:

قشر الفطر من الأوساخ ، اشطفه جيدًا وجفف. ثم نقطع الفطر إلى مكعبات متوسطة الحجم ونقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يُقشر البصل ويُشطف ويُجفف. ثم نقطع البصل إلى مكعب متوسط \u200b\u200bويقلى بالزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أي يقلى البصل.

ثم اخلطي الفطر والبصل المقلي في وعاء مناسب. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اخلطي اللحم المفروم بيديك برفق حتى يصبح ناعمًا. حشو الفطر جاهز.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفات الزلابية والزلابية

مطعم البرج القديم
المطبخ الروسي اللذيذ في وسط موسكو

زلابية مصنوعة يدويًا مع الفطر والقشدة الحامضة	الزلابية محلية الصنع المطبوخة في مطعم مع سمك السلمون والزبدة والقشدة الحامضة		زلابية مصنوعة يدويًا مع لحم الخنزير ولحم البقر والقشدة الحامضة
زلابية محلية الصنع مع البط والقشدة الحامضة

الفطر حشو ممتاز للزلابية والزلابية. هذا منتج لذيذ ومرضي وعطري. يمكنك طهي هذه الأطباق ليس فقط في الخريف بعد الذهاب إلى الغابة ، ولكن أيضًا على مدار السنة: الفطر المجفف والمجمد مفيد. أيضًا ، يبيع المتجر دائمًا الفطر الطازج المشهور في الطهي.

الفطر حشو ممتاز للزلابية والزلابية

يجب تحضير عجينة الزلابية والزلابية بالفطر حسب وصفة خاصة. لذلك لن تتفتت المنتجات أثناء الطهي وستحتفظ بأفضل مذاق لحشوات العصير. للاختبار الذي تحتاجه:

• 5 أكواب كاملة من دقيق القمح
• 2 بيض
• 1 كوب من الماء النقي
• حسب الرغبة - ملح (الخيار الأفضل هو ملعقة صغيرة بدون قمة).

مطلوب عدد قليل جدًا من المنتجات: من المؤكد أنها موجودة في أي مطبخ. عندما تكون المكونات في متناول اليد ، يمكنك البدء في صنع العجين:

1. يقلب كل من البيض والملح في كوب من الماء.
2. نخل الدقيق (4 أكواب) في طبق عميق أو وعاء آخر بحجم مناسب ، قم بعمل انخفاض في وسطه ، ثم صب المحلول فيه.
3. اعجن العجينة مع إضافة كوب الدقيق المتبقي تدريجياً. يجب أن يكون رائعًا.
4. هذه ليست نهاية العمل: من أجل تحسين خصائص العجين ، إما أن تغطى بمنشفة سميكة ، أو توضع في كيس بلاستيكي عادي. هناك يجب أن يترك لمدة 40 دقيقة.

ثم يمكنك البدء في دحرجة العجين ونحت الزلابية أو الزلابية.

الزلابية الخالية من الدهون مع الفطر (فيديو)

أفضل الوصفات لحشوات الفطر للزلابية والزلابية

لكن الحشوة تعطي الطعم الرئيسي للطبق. في الزلابية ، على عكس الزلابية ، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى جانب "لحم الغابة" والبصل: على سبيل المثال ، الجزر. ولجعل الطعام أكثر إشباعًا ، أضف البطاطس.

الزلابية

لتحضير اللحم المفروم بالفطر ، والذي سيتم تعبئته في العجين ، يمكنك تناول أنواع مختلفة مناسبة للقلي. الخيار الأسهل هو الفطر ، والذي ، بعد القطع ، يتم إرساله على الفور إلى المقلاة. يجب معالجة فطر الغابات ، مثل بورسيني أو بوليتوس ، مسبقًا وغليها.

كل ما عليك أن تأخذه:

• 400 غرام من الفطر
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من أي كريما حامضة.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة (الزبدة) ؛
• بعض الطحين؛
• حسب الرغبة - ملح الطعام.

بالرغم من سهولة تحضير الحشوة واستخدام المكونات الأساسية ، الطعم ممتاز ومتناسق مع العجين:

1. يقطع البصل بسكين حاد.
2. نذوب قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة ونقلي البصل فيها حتى يتحول سطحها إلى أحمر خدود.
3. نقطع الفطر ونقطع الملح ونحركه أيضًا.
4. اغمسها في الدقيق ثم أرسلها للقلي في مقلاة منفصلة. عندما يكتسب الفطر قشرة مقرمشة ، يخلط مع البصل والقشدة الحامضة.

الآن يمكنك حشو الزلابية.

أسهل خيار من حشوات الزلابية هو الفطر

الزلابية

يتم تحضير حشوة معطرة وشهية للزلابية بطريقة مماثلة ، ويضاف فقط الجزر إلى قائمة المكونات. تبدو القائمة الكاملة للمكونات كما يلي:

• 800 غرام من الفطر
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 40 مل من الزيت (نباتي) ؛
• حسب الذوق - ملح.

يتم أيضًا تحضير حشوة الفطر للزلابية بطريقة بسيطة ، ولن تستغرق العملية برمتها الكثير من الوقت:

1. نفرم الفطر بسكين. يجب أن تكون القطع صغيرة جدًا.
2. يقطع البصل أيضًا إلى مكعبات صغيرة ويبشر الجزر.
3. صب بعض الزيت في المقلاة. فائضها عديم الفائدة ، وإلا فإن الحشوة تكون سائلة لدرجة أنها ستبلل العجين وتتسبب في تكوين ثقوب. يُقلى الفطر عليه حتى ينضج تمامًا.
4. بعد ذلك يضاف البصل والجزر ، ويقلب المزيج باستمرار ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. سيخبرك اللون الذهبي لجميع المكونات عن الجاهزية.

زلابية بالفطر

وصفة بسيطة للزلابية بالفطر

عندما تصبح العجينة والزلابية جاهزة ، يمكنك صنع زلابية بسيطة بالفطر. تعد عملية النمذجة والغليان عملية سريعة إلى حد ما ، لذا سيكون الطبق بالتأكيد في الوقت المناسب لتناول العشاء:

1. نقطع قطعة من العجين ونلفها حتى يصبح سمكها حوالي 3 ملم.
2. قطع الفراغات المستديرة. للقيام بذلك ، استخدم أي جسم بقطر مناسب بحواف صلبة.
3. يتم وضع الكمية المثالية للحشو في منتصف كل دائرة ويتم ضغطها على طول الحواف.

الزلابية المغلية بسيطة: يكفي وضعها في الماء المغلي ، انتظر حتى ترتفع ، قلل الحرارة واكتشف 4 دقائق. نظرًا لأن الحشو جاهز بالفعل ، يبقى الانتظار حتى يصبح العجين جاهزًا.

Vareniki مع البطاطس والفطر (فيديو)

كيفية طهي الزلابية اللذيذة مع البطاطس والفطر

الزلابية المحشوة بالبطاطس مع الفطر حساسة للغاية في الذوق وتشبع الشهية تمامًا. هذا الأخير يعطي الطبق رائحة مميزة.

قائمة المكونات:

• عجينة؛
• 500 غرام من أي فطر (معدة بشكل صحيح) ؛
• 4 بصل
• 4 بطاطس (متوسطة) ؛
• حسب الرغبة - الملح والفلفل.

يختلف تحضير هذا الإصدار من الحشوة في العمل مع البطاطس:

1. ضعي البطاطس حتى تغلي.
2. يُقطع الفطر جيدًا ويقلى مع البصل المفروم لمنحهم لونًا ذهبيًا.
3. ملح الشواء.
4. اصنعي البطاطس المهروسة من البطاطس المسلوقة ، واخلطيها مع مزيج البصل والفطر واعجني جيدًا حتى تصبح الكتلة متجانسة.

الآن يمكنك البدء في نحت الزلابية الشهية. ستصبح لذيذة بشكل خاص إذا تم تقديمها مع القشدة الحامضة والشبت الطازج.

زلابية مع البطاطس والفطر

ملامح طبخ الزلابية مع البطاطس والفطر المجفف

يعتبر الفطر المجفف من الإمدادات القيمة المناسبة لصنع طبقة الزلابية. يعتبر اللون الأبيض هو الأنسب نظرًا لرائحة الغابة الزاهية ، ولكن البعض الآخر مناسب أيضًا: على سبيل المثال ، فطر البوليطس والحور الرجراج.

تختلف تقنية الطهي في هذه الحالة عن الوصفة السابقة. يوصى بنقع الفطر المجفف في الماء لعدة ساعات مسبقًاثم تغلي لمدة ربع ساعة بينما البطاطس تنضج.

بعد ذلك ، يُمزج الفطر مع البصل ويُقلى حتى تصبح المنتجات جاهزة. لن يكون من غير الضروري صب القليل من المرق في المقلاة ، وتركها بعد غلي "لحم الغابة". يجب تمليح هذه الكتلة والفلفل حسب الرغبة ، ثم دمجها مع البطاطس المهروسة ، كما في الوصفة السابقة.

زلابية مع البطاطس والفطر المجفف

أفضل وصفة للزلابية بالفطر الجاف

مع الفطر المجفف ، لا يمكنك صنع الزلابية فحسب ، بل أيضًا الزلابية. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• عجينة الزلابية
• 400 غ من الفطر المجفف
• 2 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (للقلي) زيت نباتي ؛
• حسب الرغبة - الملح والفلفل.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تهتم بإعداد الفطر. يتم نقعها في الماء لمدة 4-5 ساعات. الأفضل من ذلك ، افعلها في الليل. ثم يبدأ العمل الرئيسي:

1. اسلقي الفطر وقطعيه جيداً. الخيار الأفضل هو طحنهم أو طحنهم في خلاط المطبخ.
2. يجب أيضًا تقطيع البصل وقليه في مقلاة مع إضافة الكمية المطلوبة من الزيت النباتي.
3. اخلطي البصل والفطر جيدًا مع إضافة قليل من الملح ، وإذا رغبت في ذلك ، القليل من الفلفل المطحون.

الحشوة جاهزة. تُسلق الزلابية العمياء في ماء مملح ، حيث تُرمى أوراق الغار من أجل الرائحة. مدة الطهي من لحظة الغليان هي 4-7 دقائق ، حسب شدة النار وسماكة درفلة العجين.

الزلابية مع الفطر الجاف

طبخ الزلابية المقلية مع الفطر

لتناول الزلابية مع الفطر ، لا تحتاج إلى عمل الحشو. يمكنك استخدام وجبة جاهزة مع اللحوم لتحضير وجبة سريعة.

سيتطلب ذلك:

• 30 قطعة زلابية (تقريبًا) ؛
• 200 غرام من الفطر ؛
• إذا لزم الأمر - زيت نباتي
• حسب الرغبة - الملح والفلفل.
• قشدة حامضة وخضار مقطعة للتقديم.

هذا طبق سريع التحضير للغداء أو العشاء:

1. يغلي المنتج شبه النهائي في ماء مملح حتى ينضج نصفه.
2. يُقلى الفطر ، المقطّع إلى أطباق أنيقة ، في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويتبل بالملح والفلفل.
3. تقلى الزلابية بشكل منفصل حتى تنضج من الجانبين.
4. يُمزج الزلابية مع الفطر ، ويُوضع عليها القشدة الحامضة ويُرش بالأعشاب الطازجة.

خيار رائع لمن ليس لديهم وقت لعمل العجين والنحت.

زلابية مقلية بالفطر

وصفة للزلابية الشهية بالفطر واللحوم

لكن الخيار الأكثر إرضاءً هو الزلابية المحشوة باللحم والفطر. لتحضيرهم ، خذ:

• عجينة؛
• 300 غرام لحم مفروم
• 300 غرام من الفطر
• 2 بصل
• زيت نباتي؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. الفطر المفروم ويقلى في الزيت مع قطع صغيرة من البصل.
2. اعصر السائل الزائد.
3. يوصى بطحن مثل هذه الكتلة ، إن أمكن ، في الخلاط.
4. قلّب اللحم المفروم مع الفطر.

الآن يجب أن تبدأ في النحت. تُسلق في الماء ، مملحة قليلاً ، مع إضافة ورق الغار.

كيف لطهي الزلابية مع الفطر (فيديو)

يعتبر الفارينيكي والزلابية مع حشوة الفطر من الدورات الثانية الممتازة. يمكنك أيضًا تقديمها بنفسك ، لأن الطعام مُرضٍ للغاية. لكي ينجح العلاج جيدًا ، عليك الانتباه إلى كل مرحلة من مراحل التحضير. لتحسين المذاق ، يتم تقديم الطبق على المائدة مع الزبدة أو القشدة الحامضة أو الأعشاب حسب التفضيلات الشخصية.

المشاهدات بعد: 423