حشو الفطر المقلي لعمل فطيرة. طبخ الفطائر بالفطر: خيارات الحشو والعجين والوصفات الشهية. علاج مخبوز في الفرن

شخص نادر يرفض تجربة فطائر الفطر. بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، تضاف الخضروات والحبوب والخضر والبيض المفروم أو اللحم إلى الحشوة لمثل هذا الخبز ، كل هذا يتوقف على خيال المضيفة. وكأساس ، يأخذون الخميرة ، والخالي من الخميرة ، والجبن ، والجبن وحتى عجينة البطاطس.

يمكنك طهي الطبق في الفرن وفي المقلاة. ضع في اعتبارك طرقًا مختلفة لطهي الفطائر بحشوة الفطر.

يتم تحضير الفطائر المقلية مع الفطر على أساس الخميرة أو الخميرة. هذه الوصفة توضح الطريقة الأولى.

للطبخ سوف تحتاج:

• كأس حليب؛
• بيضة؛
• 2-2.5 أكواب من الدقيق ؛
• 15-17 جم من مسحوق الخبز ؛
• 15-18 غرام من السكر المحبب ؛
• بعض الملح
• 0.65 كجم من الفطر.
• بهارات.

تسلسل العمل:

1. تذوب الخميرة والسكر في الحليب وانتظر حتى ترتفع العجينة.
2. يخفق البيض بالملح ويخلط الدقيق مع البيكنج بودر.
3. تُمزج المكوّنات المُحضّرة ، وتُعجن العجينة غير المطبوخة وتترك لترتفع في النار.
4. يُقشر البصل ويُوضع في مقلاة ويُضاف الفطر المفروم ويُقلى حتى ينضج ويُرش بالملح والبهارات.
5. تعجن العجينة المرتفعة ، تقطع وتشكل الأجزاء.
6. تقلى الفطائر بكمية كبيرة من الدهون النباتية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نصيحة. بعد القلي ، نضع الفطائر على صينية مغطاة بالمناديل الورقية ، وعندما يتم امتصاص الدهون ، ننتقل إلى طبق أو طبق عميق.

نحن نكمل الوصفة بالملفوف

إذا قمت بدمج الفطر مع الكرنب والجزر والفلفل ، ستحصل على حشوة لذيذة للفطائر. يمكن صنعها على أساس خالٍ من الخميرة وتخبز في الفرن أو مقلي في مقلاة.

سوف تحتاج:

• كوب ونصف من الكفير.
• بيضة؛
• 20 مل من الدهون الخالية من الدهون
• 4 أكواب دقيق
• ملح؛
• مشروب غازي؛
• 0.25 كجم من الكرنب
• 0.25 كجم من الفطر
• 3 بصل
• 2 جزر
• فلفل حلو
• بهارات.

تسلسل الطهي:

1. نقطع الملفوف ونرسله للقلي.
2. نقطع البصل والجزر والفطر والفلفل ، وعندما يصبح الكرنب طريًا ، نضيف المكونات المحضرة إلى المقلاة ، مع رشها بالتوابل.
3. ضعي الحشوة النهائية في مصفاة لتصريف الدهن والعصير الذي يبرز.
4. يخفق البيض بالملح ويخفف بالكفير ويضاف الزيت النباتي والصودا ويخلط جيدا.
5. نسكب الكمية المطلوبة من الدقيق ، ونعجن القاعدة ، ونتركها تتشرب لمدة ربع ساعة ، ثم تقطع وتشكل الفطائر.

إذا كنت تريد طهي المعجنات في الفرن ، فستحتاج الأجزاء إلى دهنها بصفار البيض ، ويتطلب القلي في مقلاة كمية كبيرة من الدهون المكررة.

علاج مخبوز في الفرن

لا يعد الصيام أو اتباع نظام غذائي صارم لأسباب صحية سببًا على الإطلاق لرفض الأطباق الشهية. يمكنك خبز الفطائر في الفرن دون استخدام منتجات الألبان والبيض.

سيحتاج:

• كوب من الماء أو مرق البطاطس ؛
• 25 غرام من السكر الحبيبي
• 18-20 غرام من مسحوق الخبز ؛
• 7-8 غرام من الملح
• 25 مل من الدهون النباتية
• 4.5-5 أكواب من الدقيق ؛
• 0.58-0.6 كجم من الفطر ؛
• عدة رؤوس بصل
• بهارات.

أجراءات:

1. يُسكب الماء الدافئ أو مرق البطاطس في وعاء عميق ، ويُضاف السكر والملح والدهون الخالية من الدهون والخميرة الجافة ، ويُمزج جيدًا.
2. يُسكب الدقيق في الفراغ ويُعجن ويُترك القاعدة لترتفع. لن يستغرق الأمر أكثر من 45-50 دقيقة.
3. يقلى الفطر بالبصل والتوابل ، بارد.
4. نقطع العجينة المرتفعة ونصنع الفطائر ، ثم نمدها على صينية خبز مغطاة بورق تتبع بالزيت ونرسلها إلى الفرن.

نصيحة. قد تبدو الفطائر غير جذابة ، مخبوزة بدون تزييت صفار البيض. لتصحيح الموقف ، يمكنك وضع كمية صغيرة من الدهون النباتية على الخبز النهائي باستخدام فرشاة المعجنات.

فطائر البطاطس بالفطر

بالنسبة للعديد من الأشخاص ، ترتبط عبارة "فطائر البطاطس بالفطر" بالمعجنات المملوءة بهذه المنتجات. لكن يمكنك طهي عجينة طرية تعتمد على البطاطس ، وإضافة الجزر والبصل إلى الحشوة.

لتحضير الفطائر بالفطر والبطاطس ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 0.65 كجم من البطاطس
• 3 بيضات؛
• 55 غرام زبدة
• بعض الملح
• كوب ونصف من الدقيق
• 0.6 كجم من الفطر
• عدة رؤوس بصل
• 2 جزر
• حفنة من الخضر
• توابل.

تسلسل الطهي:

1. يُطحن البصل والجزر ويُطهى على نار خفيفة في الدهون الخالية من الدهون حتى يصبح طريًا.
2. يُضاف الفطر المفروم ناعماً والبهارات ويقلى حتى يصبح طرياً.
3. تبرد الحشوة وتخلط مع الأعشاب المفرومة.
4. تُسلق البطاطس ويُصفى السائل ويُترك ليبرد.
5. تُطحن الدرنات في مفرمة اللحم وتُضاف البيض والملح والزبدة المذابة وتعجن.
6. اسكب كمية كافية من الدقيق في العجين حتى يكتسب القوام المطلوب ولا يتفتت ولا يلتصق بيديك.
7. شكليها إلى أجزاء واقليها حتى تصبح ذهبية اللون في مقلاة.

فطائر البطاطس الجاهزة تقدم مع الكريمة الحامضة ، دافئة أو باردة.

كيف نخبز بالبيض

إذا تم خلط الفطر مع البيض المفروم ، فلن تتدفق الحشوة ، ويمكنك صنع معجنات من الجبن.

للطبخ تحتاج:

• 0.48-0.5 كجم من الجبن الدهني ؛
• 5 بيضات
• 12 غرام من الصودا
• كوب دقيق
• ملح؛
• 0.45 كجم من الفطر.
• بصل أخضر
• بهارات.

تسلسل العمل:

1. تُطحن الجبن من خلال غربال أو تُقطع بمفرمة اللحم.
2. يُضاف البيض وصودا الخبز والملح ويُحرّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.
3. نرش الدقيق في أجزاء صغيرة ونترك القاعدة في مكان دافئ.
4. اسلقي البيض المتبقي ، انزع القشرة وافرك مبشرة ، وقطع ريش البصل الأخضر ناعما.
5. يقلى الفطر ويصفى الزيت ويوضع جانبا.
6. تخلط مقادير الحشوة والملح وتضاف التوابل.
7. تُشكّل الفطائر وتُوضع في الفرن ، مع تلطيخها بصفار بيضة نيئة.

يمكن أيضًا طهي هذا الطبق في مقلاة ، وأجزاء القلي على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

من عجين الفطير

ستصبح فطائر الفطائر المنفوخة طرية وناعمة ومتفتتة. اطبخ في الفرن.

للخبز ستحتاج المنتجات التالية:

• حزمة من قاعدة نفث.
• صفار البيض
• 2-3 بطاطس
• 0.38-0.4 كجم من الفطر ؛
• مصباح؛
• بعض المساحات الخضراء
• الملح والتوابل.
• حبوب السمسم.

إجراء التشغيل:

1. أخرجي العجين واتركيه حتى يذوب.
2. يقلى الفطر مع البصل المفروم حتى ينضج.
3. تُسلق البطاطس وتُهرس في مهروس وتُمزج مع الفطر المقلي والأعشاب المفرومة.
4. افردي عجين الفطير ، قسّميها إلى مربعات ، املئي كل منها بالحشوة وشكل "مثلثات".
5. ضعي الفطائر في الفرن ووزعيها على ورقة خَبز بورق تتبع بالزيت.

قبل إخراج الفطائر الجاهزة ، يجب تلطيخها بصفار البيض ورشها ببذور السمسم وإعادتها إلى الفرن.

فطائر بالمشروم والأرز

إذا لم يكن هناك حليب أو زبادي أو كفير في المنزل ، يمكنك صنع عجينة المعجنات على الماء ، وإضافة الأرز المسلوق إلى حشوة الفطر.

للطبخ تحتاج:

• كاس من الماء؛
• 18-20 جم من الخميرة
• 30 مل من الدهون عديمة الرائحة
• بيضة؛
• 25 غرام من السكر الحبيبي
• بعض الملح
• 3-3.5 أكواب من الدقيق ؛
• 0.4 كجم من الفطر
• 60-70 جم من الأرز
• بصل أخضر
• بهارات.

التسلسل:

1. قم بإذابة الخميرة والرمل في الماء ، وانتظر ظهور الرغوة.
2. نخلط البيض بالملح ونضيف العجينة والدهون والطحين ونعجن بيديك.
3. غطي القاعدة بفيلم أو منشفة واتركيه ليقترب.
4. يُسلق الأرز ويُقلى الفطر ويُقطع البصل الأخضر ، ثم تُمزج المكونات والملح والتوابل.
5. عندما ترتفع القاعدة ، قم بتشكيل الفطائر ووضعها في الفرن.

إذا لم يكن من الممكن استخدام الفرن ، يمكنك قلي أجزاء في مقلاة ، سيصبح لذيذًا جدًا.

فطائر مع الفطر تضاف الدجاج للحشوة

الفطائر مع الفطر والدجاج ، المحضرة وفقًا لهذه الوصفة على أساس خالٍ من الخميرة ، يجب أن تُقلى في مقلاة.

سيحتاج:

• حزمة نصف لتر من الكفير.
• بيضة؛
• قطعة من الزبدة
• 4.5-5 أكواب من الدقيق ؛
• 25-30 جم من السكر المحبب ؛
• مشروب غازي؛
• ملح؛
• 0.35 كجم من الفطر
• قطعتان من صدور الدجاج المخلي ؛
• توابل.

إجراء:

1. في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع السكر والملح والصودا ثم خففي بالكفير الدافئ.
2. نضيف الزبدة المذابة ونضيف الدقيق ونعجن القاعدة ونتركها دافئة.
3. يُسلق الدجاج ويُبرد ويُقلب في مفرمة اللحم.
4. يُقلى الفطر مع البصل ويُمزج باللحم والتوابل والملح.
5. نقطع العجينة ، فطائر الموضة وتقلى في مقلاة.

في السابق ، كان الفطر المنتج الأكثر شيوعًا للقرويين. تم جمعها وحصادها لفصل الشتاء بكميات كبيرة (إذا سمحت المنطقة). اليوم ، يرتبطون بقوة بالعطلة والازدهار وحتى الأناقة. لذلك ، تعد حشوة الفطر خيارًا رائعًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

فطر طازج ومتبل ومجفف

هذا منتج فريد من نوعه جيد بأي شكل من الأشكال. يمكن سلق الفطر الطازج أو قليه. مملح أو مخلل ، فهي جيدة بمفردها. يجب أن تنقع في الماء ليوم واحد ، ثم تغلي قليلاً. ثم يمكن طهيها طازجة. على أي حال ، ستحصل على حشوة فطر رائعة يمكن أن تزين أي طبق.

تارتليتس - وجبة خفيفة لذيذة

يمكن خبز قاعدة التارتليت من كعكة الغريبة أو عجينة البطاطس ، أو شراؤها ببساطة من المتجر وحشوها حسب رغبتك. حشو الفطر مناسب جدًا لهذه الأغراض. أسهل خيار هو قلي الفطر الطازج مع البصل بالزيت. ستحتاج إلى 300 جرام من الفطر وبصل واحد. عندما تُقلى الخضار ، يُضاف إليها بياض ثلاث بيضات مسلوقة و 100 غرام من المايونيز ، المفروم جيدًا. تخلط جيداً وتوضع في تارتليت وترش بالصفار المبشور.

يمكنك تنويع مذاق الوجبات الخفيفة بالطماطم والجبن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حشوة الفطر (تقلى 500 غرام من الفطر مع بصلة واحدة). يجب إضافة 100 غرام من الجبن المبشور والمايونيز. هذا المبلغ ل 10 تارتليت. بالإضافة إلى ذلك ، خذ 5 حبات من الطماطم الكرز وقطعها إلى نصفين. ضعي الحشوة في كل قالب عجين ، وضعي فوقها حبة طماطم.

يمكن أن تكون التارتات الصغيرة المحشوة بالفطر أهم ما يميز طاولتك. جرب النسخة الكريمية أيضًا ، سيقدرها الضيوف بالتأكيد. للقيام بذلك ، نقطع 1 كجم من الفطر وبصل واحد. ثم يجب أن تقلى المكونات في مقلاة ، والملح ، ويضاف الريحان والقشدة (100 مل). يغلي حتى قشدة سميكة. أضف 200 جرام جبن مبشور. يبقى وضع قوالب من العجين ووضعها في فرن ساخن لبضع دقائق.

Julienne هو خيار رائع آخر إذا كنت ترغب في عمل كعكات محشوة بالفطر. للقيام بذلك ، قم بقلي 300 غرام من الفطر مع بصلة واحدة. بشكل منفصل ، تحتاج إلى تحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الزبدة ، صب ملعقة كبيرة من الدقيق ، صب 100 مل من الحليب واترك الخليط حتى الغليان مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل الكتل. بعد ذلك ، يمكنك ترتيب الفطر في قطع صغيرة ، وصبها فوق الصلصة ورشها بالجبن المبشور (70 جم). الآن يبقى تحميرهم في الفرن.

فطائر لذيذة

يمكن استخدام حشوة الفطر من تلقاء نفسها أو استكمالها بمكونات أخرى. على سبيل المثال ، حشوة مختلطة من الكرنب المقلي والفطر تعمل بشكل جيد. سيتطلب ذلك 400 جرام من الملفوف و 200 جرام من الفطر المملح أو 400 جرام من الفطر الطازج. تحتاج أولاً إلى قلي البصل وإضافة الفطر ثم الملفوف. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ثم افتح الغطاء للسماح للسائل بالتبخر.

لكن أسهل طريقة هي تحضير الحشوة الكلاسيكية: اقلي 500 جرام من أي فطر و 2 بصل مفروم ناعماً. قبل دقيقتين من النضج ، أضيفي الكريمة بالكاري أو الفلفل الحلو أو البهارات الأخرى. هذا الخيار جيد للخميرة المفتوحة والمغلقة أو فطائر المعجنات. يمكن أيضًا إضافة البطاطس أو الأرز المسلوق إلى الفطر.

أيضًا ، سيحب الكثيرون حشوة الفطر للفطائر المحضرة على النحو التالي. يجب أن يقلى البصل (قطعة واحدة) والفطر (600 جم) ويضاف 0.5 كوب من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من الدقيق. امزج وأضف إلى المخبوزات.

لا يمكنك استخدام الفطر الطازج فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الفطر المملح. للقيام بذلك ، يجب غسلها ، وإذا كانت مالحة جدًا ، فقم بنقعها. ثم اطبخ كالمعتاد. كما يشكل الفطر المجفف حشوة ممتازة للفطائر. يحتاجون فقط إلى نقعهم في الماء طوال الليل وغليه ثم طهيه بالبصل.

حشو الفطر للفطائر

الأساس كالعادة الفطر المقلي بالبصل. ولكن غالبًا ما يتم استخدام مواد مضافة مختلفة. يمكن أن تكون مهروسة البطاطا والملفوف المقلي وعصيدة الحنطة السوداء والبيض المسلوق. الفطائر نفسها ، كقاعدة عامة ، مصنوعة من عجينة الخميرة الكلاسيكية. أيًا كان نوع الحشو بالفطر الذي تختاره ، فالنتيجة سوف ترضيك.

شرحات ولفائف

يمكن أن يظهر مثل هذا الطبق الذي يبدو يوميًا في ضوء مختلف تمامًا. يتم الحصول على شرحات جيدة جدًا مع حشوة الفطر من الدجاج المفروم. للقيام بذلك ، خذ 700 غرام من اللحم المفروم ، أضف الملح والخبز المنقوع في الحليب والبهارات. يمكنك أيضًا تحضير الحشوة في نفس الوقت. للقيام بذلك ، نقطع الفطر وبصل واحد إلى شرائح ، ويقلى في مقلاة حتى ينضج. الآن قسّم اللحم المفروم إلى كرات صغيرة ، أضف ملعقة من الفطر بالداخل ، واقرصه بعناية ولفه في فتات الخبز. تقلى في زيت عباد الشمس.

إذا كنت لا تحب اللحوم أو تتجنب الأطعمة المقلية ، فهناك خيارات أخرى لعمل شرحات. لذلك ، بدلاً من الدجاج ، يمكنك استخدام البطاطس المفرومة. يتم ذلك على النحو التالي: اسلقي البطاطس ، واهرسيها في هريس ، وأضيفي الزبدة والحليب. من هذه الكتلة ، شكل كرات صغيرة ، اعجنها في كعكة ، ضع الفطر المقلي بالداخل واقرصها. ثم نلفهم في فتات الخبز ويقلى بالزيت. يمكنك أيضًا خبز شرحات في الفرن.

يمكن أن يكون لفائف اللحم طبقًا رائعًا آخر محشو بالفطر. دعونا نتعرف على كيفية طهيها. تحتاج أولاً إلى تناول دجاجة كاملة وإزالة الجلد منها. ثم افصل اللحم عن العظام واصنع منه اللحم المفروم. بشكل منفصل ، اقلي البصل في مقلاة ، أضيفي الفطر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. نقوم بتجميع اللفافة: ننشر القشر على الطاولة ، وننشر اللحم فوقها في طبقة متساوية ، والفطر المحضر فوقها. يمكنك أيضا إضافة التوابل إذا كنت ترغب في ذلك. غلفي بلفافة ، ثم اربطوها بخيط واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الفطائر بالفطر

تتناسب حشوة الفطر أيضًا مع المعجنات الرقيقة. بالنسبة للفطائر ، فإن فطر المحار والقشريات هي الأنسب. اخبز الفطائر مقدمًا ، ثم تناول الحشوة. للقيام بذلك ، اقلي البصل في مقلاة وأضيفي الفطر. ينضج حتى ينضج. الآن ضعي ملعقة من الفطر في كل فطيرة ، ورشي الجبن المبشور ولفيها في مظروف. قبل الأكل ، تُقلى الفطيرة في مقلاة مع الزبدة على الجانبين.

لفائف الملفوف بالفطر

هذا الطبق غير عادي إلى حد ما ، لكنه لذيذ. حشو الفطر يسير بشكل جيد مع الملفوف. أي فطر متوفر سيفي بالغرض. يجب أن يقلى مع لحم الخنزير المقدد المدخن. في نهاية الطهي ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ونصف كوب من عصيدة الأرز المتفتت إليها. ثم يتم تحضير الطبق كالمعتاد. يتم غلي 8-10 أوراق من الكرنب قليلاً ، ويتم قطع الوريد الصلب من المنتصف. توضع الحشوة على الأوراق ويتم لف كل منها بإحكام. الآن يجب أن تُقلى لفائف الملفوف بالزيت ، ثم تُنقل إلى قدر وتُطهى. قبل نهاية الحساء ، يمكنك إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

تلخيص لما سبق

حشو الفطر هو المنقذ الحقيقي. يمكن أن يحسن أي طبق تقريبًا ، ويصبح إضافة رائعة إلى الثنائي مع اللحوم أو الخضار ، وكذلك يلعب منفردًا رائعًا ، ويصبح جوهرًا كاملًا من الفطائر المعطرة ، والفطائر الأكثر حساسية ، والتارت الصغيرة الرائعة. بالتأكيد يمكنك الخروج بخيارات أخرى حيث سيظهر حشو الفطر أنه يستحق. لا تخف من التخيل ، وسيحتوي مطبخك دائمًا على مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة.

كانت الفطائر الوردية اللذيذة قادرة على تزيين أي وليمة. لقد تم خبزهم في أي عطلة أو أعراس أو أعياد. وفي أيام الصيام الصارم ، حلت هذه المعجنات محل أطباق اللحوم تمامًا. بالنسبة للحشو ، من الأفضل تناول الفطر الطازج أو البوليطس أو البوليتوس أو الشانتيريل. قبل القطع ، يتم تنظيفها من حطام الأرض والغابات وغسلها جيدًا. ولكن إذا لم يكن هذا هو الموسم الآن ، فإن فطر المحار والفطر المشترى من المتاجر مناسب تمامًا.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في الوصفات هي:

في حالة عدم وجود عيش الغراب الطازج على أرفف السوبر ماركت ، يمكنك استخدام المجمدة أو المجففة ، والتي يتم نقعها مسبقًا قبل الطهي. يمكن طهي فطيرة الفطر بشكل مفتوح ومغلق. العجين - الخميرة ، الرمل ، السائبة أو النفخة. ينبعث الفطر الكثير من الرطوبة ، لذلك يجب قلي الحشوة قبل وضعها. اختياريًا ، يمكنك إضافة اللحم المفروم أو اللحم المفروم أو البطاطس المهروسة أو الملفوف المطهي. سيكون البصل والجبن والبيض المسلوق والقشدة الحامضة والخضراوات مناسبة أيضًا. قدمي الطبق النهائي على الطاولة دافئًا قليلاً أو مبردًا تمامًا.

مكونات:

للاختبار:

1 كيلو دقيق قمح
500 مل حليب
نصف قطعة زبدة
بضع بيضات
حزمة الخميرة الفورية
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
قليل من الملح

لملء:

600-700 جم فطر
250 جرام جبن
3 بصل

طريقة طهي الفطائر المقلية بالفطر:

صب الخميرة بكمية صغيرة من الحليب الدافئ ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. ل.سكر ونفس كمية الطحين.

حركي ، اتركيها لبضع دقائق حتى ترتفع العجينة قليلاً. بعد ذلك ، اخلطيها مع الحليب المتبقي والسكر والملح والزبدة المذابة في حمام مائي والبيض المخفوق واخلطي كل شيء جيدًا.

ابدأ بإدخال الدقيق تدريجياً ، واعجن العجين. نتيجة لذلك ، يجب أن تتحول إلى لينة ومرنة. غطي العجينة النهائية بمنديل ، ضعيها في مكان دافئ حتى ترتفع.

عندما يحدث هذا ، اضربها مرة أخرى ، اتركها مرة أخرى. تحضير الحشوة. يقشر البصل من القشر ، يقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويوضع في مقلاة ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضعي الفطر ، مقطّعًا أيضًا إلى قطع صغيرة ، عليه. يُغلى الفطر الطازج مسبقًا ويُجفف بالبخار في الماء المغلي.

يقلى كل الاستعداد ، الملح ، يضاف الفلفل حسب الرغبة ، يضاف الجبن المبشور ، يخلط كل شيء. افردي العجينة إلى حزمة ، مقسمة إلى قطع تزن حوالي 40 جرام.

قم بلفها إلى كرات ، واتركها تستلقي لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم لفها في كعكات أنيقة بسمك 0.5 سم.

ضع الحشوة في منتصف كل منها ، واضغط على الحواف بعناية. تقلى المنتجات شبه المصنعة في مقلاة مع غليان الزيت النباتي على الجانبين حتى تنضج.

فطائر مخبوزة بالفطر

مكونات:

1 كغ من عجينة الخميرة
بيضة
500 جرام أي فطر
بضع بصل
2 ملاعق كبيرة زبدة
ملح فلفل

طريقة طهي الفطائر المخبوزة بالفطر:

يُسلق الفطر ويُقطع جيدًا أو يُمرر في مفرمة اللحم. يقلى البصل حتى ينضج نصفه ، يوضع عليه الفطر والفلفل والملح ويقلى حتى ينضج.

شكلي الفطائر كما هو موضح في الوصفة أعلاه. ضعها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة ، وقم بتغطية كل شيء بالبولي إيثيلين ، واتركها لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، باستخدام فرشاة خاصة ، قم بتغطية الفراغات ببيضة مخفوقة. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

فطائر فطائر الفطر

مكونات:

1 كغ من عجين الفطير الجاهز
500 جرام فطر طازج
1 لمبة
60 مل كريما حامضة
2 ملاعق حلوى زبدة
نصف حفنة من فتات الخبز
شبت ، فلفل ، ملح

كيفية طهي فطائر عجين الفطير:

اغسل أغطية الفطر ، مقطعة إلى 2-4 أجزاء ، اتركها على نار خفيفة حتى يبدأ السائل في الظهور منها ، أضف البصل المقلي ، الفلفل ، الملح ، الشبت المفروم ، فتات الخبز ، القشدة الحامضة.

يقلب ، ينضج لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ، بارد. نقطع دوائر من العجينة ونطحنها ونتركها لمدة 10 دقائق للتقسيم إلى طبقات.

ضعي الحشوة في وسط كل دائرة ، شكلي الفطائر. تُخبز على صفيحة خبز ، في فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة مئوية ، حتى يصبح سطحها بنيًا.

لمحبي المعجنات اللذيذة ، ستكون الوصفات مع الفطر مفيدة. فطائر لذيذة مخبوزة على ورقة خبز في الفرن ؛ فطائر مقلية بالزيت في مقلاة ؛ kulebyaki المعطر والبسكويت المفتت ... كل هذه المنتجات المحشوة بالفطر مخصصة حصريًا لأولئك الذين لم يعتادوا على الوجبات السريعة ويريدون مفاجأة أقاربهم وضيوفهم. يمكنك حتى خبز الخبز والبسكويت مع الفطر ، الشيء الرئيسي هو الرغبة وقدر لا بأس به من المهارة!

بادئ ذي بدء - صورة ووصفة للخبز مع الفطر وفقًا لوصفة روسية قديمة.

كوليبياكا مع الفطر باللغة الروسية القديمة

مكونات:

• عجين: 1 كجم دقيق ، 500 مل من الحليب ، 3 بيضات + صفار ، 15 جرام خميرة جافة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي + للتزييت ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، ملح حسب الرغبة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء.
• حشوة: 1 كجم من الفطر ، 1 بصلة ، حفنة من الشبت ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة للقلي. الصلصة: 300 مل مرق فطر ، 3 ملاعق صغيرة. دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. سمين. اختياري: منشفة قطنية.

طبخ:

اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر والحليب والبيض. نضيف الزبدة ونعجن العجينة. يُسكب الزيت النباتي ويُعجن مرة أخرى ويُسخن. اغسل وجفف ونظف الفطر. يغلي لمدة 10 دقائق ، صب الماء العذب ، ويطهى لمدة 1 ساعة أخرى ، رمي في مصفاة ، وحفظ المرق. يقطع البصل المقشر ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويخلط مع الفطر ويقطع. يضاف الشبت المفروم والملح والفلفل ويخلط. تحضير الصلصة: يُقلى الطحين في الدهن لمدة 2-3 دقائق ، يُسكب في المرق ويُغلى. حشوة الفطر المخففة بالصلصة.

قسمي العجينة إلى جزأين متطابقين وجزء واحد أصغر (للزينة). ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت ، غطيها بمنشفة واتركيها ترتفع. تُلفّ 2 كعكات ، توضع حشوة واحدة ، تُغطّى بالثانية وتُقرص الأطراف. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، وادهنه بصفار البيض مخلوطًا بملعقة كبيرة من الماء والملح. تزين ببقية العجينة ، دهنها بالصفار. اصنع بعض الثقوب لتحرير البخار. اخبزي كوليبياكا بالفطر حسب هذه الوصفة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.

وصفات خبز الفطر

الخبز مع الفطر والفطر المجفف وإكليل الجبل

مكونات:

300 غرام من دقيق الجاودار ، 200 غرام من دقيق القمح ، 350 مل من الماء الدافئ ، 100 غرام من الفطر ، 30 غرام ، 100 غرام من لحم الصدر المسلوق المدخن ، 25 غرام من الخميرة الجافة ، عدة أغصان من إكليل الجبل ، 1/2 ملعقة صغيرة . زعتر مجفف ، 5 جرام بذور كزبرة ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، 30 مل زيت نباتي ، 30 جم زبدة للقلي.

طبخ:

نخل دقيق القمح. اطحن الفطر المجفف إلى غبار باستخدام الخلاط أو كسره بيديك ، أضفه إلى الدقيق. يُسكب دقيق الجاودار المنخل والملح والخميرة الجافة ، ويفرك المزيج جيدًا في يديك. أضف أوراق إكليل الجبل.

يغسل ، يجفف ويقشر ، يقطع بخشونة. قطّعي اللحم إلى شرائح رفيعة. يقلى الفطر في زبدة دافئة مع الزعتر المجفف ولحم الصدر لمدة 15 دقيقة.

أضيفي محتويات المقلاة إلى خليط الدقيق ، واسكبي الزيت النباتي والماء. اعجن العجينة ، ولفها في الكزبرة ، واتركها لمدة 1.5-2 ساعة حتى تنضج. ينقل الخبز إلى قالب مدهون بالزيت النباتي ويرش بالدقيق. اخبزي الخبز بالفطر حسب هذه الوصفة في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.

خبز مع شانتيريل والجبن

مكونات:

220 جرام دقيق ، 5 جرام خميرة جافة ، 4 بيضات ، 150 جرام ، 200 جرام جبن هولندي ، 100 مل نبيذ أبيض جاف ، 100 مل زيت نباتي ، ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة ، زبدة للدهن. اختياري: ورق برشمان.

طبخ:

اغسل وجفف ونظف الفطر ، واقطعه إلى قطع إذا لزم الأمر. ضعي في قدر ، صب الماء البارد بحيث يغطيها بالكامل.

اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق بعد غليان السائل. يُصفّى المرق ويُسكب الماء العذب ويُطهى على نار معتدلة لمدة 40 دقيقة. ارميها في مصفاة.

ابشر الجبن على مبشرة جيدة. الجمع بين النبيذ والزيت النباتي. يُمزج البيض والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا والخميرة والدقيق في وعاء منفصل ، ويُضاف بعناية مزيج من النبيذ والزيت النباتي. أضيفي الجبن والفطر وقلبي.

يُبطن طبق الخبز بورق زبدة ، يُدهن بالزبدة. ضعي العجينة واخبزيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

وصفات عن كيفية طهي حشوة الفطر اللذيذة للفطائر

حشوة الفطائر من الفطر بالبازلاء

مكونات:

لتحضير حشوة فطيرة الفطر اللذيذة ، ستحتاج إلى: 500 جرام فطر مملح ، 200 جرام بازلاء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سمن أو زيت نباتي ، 1 بصل ، فلفل.

طبخ:

نقع الفطر المملح لمدة ساعتين في ماء بارد ، ثم ضعه في مصفاة أو غربال واترك الماء يستنزف ، يقطع الفطر ناعماً ويقلى بالزيت. اسلقي البازلاء المقشرة ، وضعيها أيضًا في مصفاة ومرريها عبر مفرمة اللحم. بشكل منفصل ، يقلى البصل المفروم ناعماً ويخلط مع الفطر. في النهاية ، تحتاج إلى إضافة الفلفل حسب الرغبة في حشوة الفطائر بالفطر.

حشوة الفطر المجفف

مكونات:

50 جرام فطر مجفف ، 1 كوب أرز ، 2 بصل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، ملح ، فلفل.

طبخ:

لتحضير حشوة لذيذة جدًا للفطائر ، يجب غسل الفطر المجفف في ماء الغرفة ، والنقع لمدة ساعتين ، وغليه في نفس الماء لمدة ساعتين ، ثم وضعه في مصفاة ، ومفرومًا جيدًا وقليًا. بشكل منفصل ، يقلى البصل المفروم ناعما. امزج كل شيء مع الأرز المسلوق. في النهاية نضيف الملح والفلفل إلى حشوة فطائر الفطر المحضرة حسب هذه الوصفة.

حشوة فطيرة الفطر

مكونات:

• 400 غ من الفطر الطازج أو 100 غ من الفطر المجفف ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهون
• للصلصة: 1 بصلة ، 1 ملعقة صغيرة من دقيق القمح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دهن ، ملح ، فلفل ، أعشاب حسب الرغبة ، 1/2 كوب مرق أو ماء ، ورق الغار.

طبخ:

لتحضير هذه الحشوة للفطائر ، يجب غسل الفطر وتقشيره وغليه في ماء مملح حتى يصبح طريًا. نقع الفطر المجفف لمدة 3 ساعات في ماء بارد ، وصفي الماء ، واسكبه في الماء العذب ، واغلي الفطر فيه. يُمرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم أو يقطع ناعماً ويقلى في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهون.

تحضير الصلصة.سخني الدهن حتى تختفي الرغوة وتتوقف الأزيز ، ضعي البصل المفروم ناعماً مع التحريك ، اقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُضاف الدقيق ، ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ، ويُخفَّف بالمرق أو الماء حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة السميكة مع التحريك ، ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الفلفل وورق الغار والأعشاب والملح ، وإذا رغبت في ذلك ، قشدة حامضة. اخلطي الصلصة المعدة مع الفطر.

كيفية طهي فطائر الفطر اللذيذة في الفرن: وصفات بالصور

فطيرة "زوكودجين" بأسلوب أوسيتيا

مكونات:

• يتم تحضير عجينة فطيرة الفطر حسب هذه الوصفة من:
• لتحضير فطيرة الفطر اللذيذة ، ستحتاج إلى: 200 جرام فطر ، 1 بصلة ، 200 جرام جبن أوسيتيا أو أديغي ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة ، 30 مل من الزيت النباتي للقلي.
• للتقديم: 50 جرام زبدة. اختياري: منشفة قطنية.

طبخ:

قبل تحضير فطيرة بالفطر ، يجب إذابة الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر والملح ، وتركها لمدة 20 دقيقة. يُسكب الزيت النباتي في الدقيق ويُمزج مع العجين. اعجن العجينة ، غطيها بمنشفة ، ضعيها في النار لمدة 35-40 دقيقة.

تحضير الحشوة.اغسل وجفف ونظف الفطر ، قشر البصل. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، والبصل إلى أنصاف حلقات. اقلي كلا المكونين في الزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. اخلطي البصل والفطر والجبن والملح والفلفل وامزجي.

رشي الدقيق على صينية الخبز ، ثم افردي العجينة في كعكة. ضعي الحشوة في المنتصف واضغطي على الحواف. مدّ الكيك من المنتصف إلى الأطراف ، واصنع ثقبًا في المنتصف حتى يهرب البخار. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. عند التقديم ، دهن فطيرة الفطر المحضرة حسب هذه الوصفة بالزبدة المذابة.

فطيرة بالفطر والملفوف الأوسيتي

مكونات:

• عجين: 300 جرام طحين ، 150 مل حليب ، 20 جرام خميرة ، 20 جرام سكر ، 20 جرام ملح ، 30 مللي زيت نباتي.
• حشوة: 300 جرام من الملفوف الأبيض ، 200 جرام فطر ، 100 جرام جبن أديغي ، 1 بصلة ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة ، 30 مل من الزيت النباتي للقلي ، ماء للطبخ.
• للتقديم: 50 جرام زبدة.
• بالإضافة إلى ذلك:منشفة قطنية.

طبخ:

قبل خبز فطيرة مع فطر أوسيتيا ، تحتاج إلى إذابة الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر والملح ، وتترك لمدة 20 دقيقة. يُسكب الزيت النباتي في الدقيق ويُمزج مع العجين. اعجن العجينة ، غطيها بمنشفة ، ضعيها في النار لمدة 35-40 دقيقة.

كما ترى في الصورة ، بينما تقترب عجينة فطيرة الفطر ، تحتاج إلى تحضير الحشوة:

للقيام بذلك ، يقطع الملفوف ، ويوضع في قدر ، ويضاف الماء ، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. اغسل وجفف ونظف الفطر. يُقطع الفطر إلى شرائح ، ويُقشر البصل إلى نصف حلقات ، ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 20 دقيقة ، ويُمزج مع الملفوف. يُصفّى في مصفاة ، ملح ، فلفل ، يُضاف الجبن المبشور ويُمزج.

رشي الدقيق على صينية الخبز ، ثم افردي العجينة في كعكة. ضعي الحشوة في المنتصف ، واضغطي على الحواف ، واعجني الكيك من المنتصف إلى الأطراف ، واصنعي ثقبًا في المنتصف حتى يهرب البخار. وفقًا لهذه الوصفة ، يجب خبز البيروا اللذيذ مع الفطر على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا. ادهنيها بالزبدة عند التقديم.

فطيرة بالفطر ولحم الخنزير والجبن

مكونات:

• عجين: 250 جرام طحين ، 125 جرام زبدة ، 80 مل حليب ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
• حشوة: 300 جرام من الفطر ، 1 بصلة ، 250 جرام لحم خنزير مسلوق قليل الدسم ، 200 جرام من الجبن الصلب ، 50 جرام من الجوز المقشر ، زيت نباتي للقلي.
• يملأ: 3 بيضات ، 250 جرام كريمة حامضة ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح.
• بالإضافة إلى ذلك:فيلم طعام.

طبخ:

قبل أن تصنع فطيرة بالفطر ولحم الخنزير والجبن ، تحتاج إلى الجمع بين الدقيق ومسحوق الخبز المنخل من خلال غربال ، وإضافة الزبدة المقطعة ، وفركها بيديك حتى يتفتت. نسكب الحليب ونعجن العجينة. شكليها على شكل كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

الخطوة التالية في صنع فطيرة بالفطر هي صنع الحشوة. للقيام بذلك ، اغسل وجفف ونظف الفطر ، فرم ناعما. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الجبن ولحم الخنزير إلى مكعبات ، يقطع الجوز بسكين.

انتبه إلى الصورة الخاصة بهذه الوصفة لفطيرة الفطر - يجب وضع العجينة الملفوفة في قالب بحيث يبلغ ارتفاع الجوانب 3-4 سم:

تقليم الحواف - سوف تحتاجها للزينة. ضعي البصل والفطر المقلي على العجينة ، وضعي فوقها لحم الخنزير والجبن والمكسرات. تحضير الحشوة: اخفق البيض بالقشدة الحامضة والملح. تصب فوق الحشوة بالتساوي. نزين الفطيرة بالعجين المتبقي. وفقًا لهذه الوصفة ، يجب خبز فطيرة الفطر في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.

شانتيريل باي

مكونات:

• عجين: 259 جرام دقيق ، 125 جرام زبدة ، 1 بيضة ، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح.
• حشوة: 500 جرام من الشانتيريل والبصل و 100 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن أو المسلوق. الحشوة: 2 بيضة ، 130 جرام كريمة حامضة ، 130 مل كريمة 10٪ دهن ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح.

بالإضافة إلى ذلك ، لطهي فطيرة مع الفطر في الفرن ، سوف تحتاج إلى لصق الفيلم.

طبخ:

كما هو الحال في الوصفات الأخرى ، قبل طهي فطيرة الفطر في الفرن ، تحتاج إلى نخل الدقيق بالملح ، وخفقه في البيض وخلطه. نضيف الزبدة المخففة ونعجن العجينة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة.اغسل وجفف ونظف الشانتيريل واقطعها بخشونة. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، ويقشر البصل إلى حلقات نصف رقيقة. يُقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة حتى يصبح شبه شفاف ويتحول إلى دهون ، ويُضاف الفطر والبصل. تقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

افردي العجينة وانقليها إلى قالب ، وخزيها في عدة أماكن بشوكة. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

تحضير الحشوة:مزيج القشدة الحامضة والقشدة والبيض والملح.

نضع الحشوة على قاعدة العجين ونسكب خليط الكريما. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

فطيرة على عجينة الكفير بالمشروم

مكونات:

• عجين: 150 جرام طحين ، 200 مل كفير ، 2 بيضة ، 50 جرام زبدة ، 1 ملعقة صغيرة. الصودا ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح.
• حشوة: 250 جرام فطر الغابة المجمد الطازج ، 100 جرام جبن كريمي قاسي.
• بالإضافة إلى ذلك:ورق زبدة.

طبخ:

قبل تحضير فطيرة الفطر ، يجب إذابة هدايا الغابة المجمدة وعصرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. تجف في مقلاة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.

تحضير العجين.ينخل الدقيق مع الصودا والملح. تذوب الزبدة في قدر ، تبرد ، تخلط مع الكفير ، تخفق في البيض. الجمع بين المكونات الجافة والسائلة ، يقلب بسرعة.

يُبطن القالب بورق زبدة ، يُسكب نصف العجين. وزعي الفطر المقلي بالتساوي. يُسكب باقي العجين ويُرش بالجبن.

اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 45-55 دقيقة.

انظر إلى صور فطائر الفطر وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه - تبدو هذه المعجنات لذيذة ببساطة:

وصفات للكعك المحشي بالفطر (بالصور)

فطر طازج مخبوز في خبز

مكونات:

16 رول ، زبدة ، فطر مقلي.

طبخ:

قطع قمم الكعك ، وإزالة اللب ، دهنها بالزيت من الداخل وعلى الجانبين. ثم املأها بالفطر (انظر أدناه) ، ضعيها على ورقة مدهونة. وفقًا لهذه الوصفة ، يجب ترك كعك الفطر في الفرن حتى يتحول إلى اللون البني.

فطر "طاولات بجانب السرير" جيلي مع صلصة بروفانس

مكونات:

• 50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 1 خبز المدينة ، 1 كوب من الحليب ، 5 بيضات ، 200 جرام خيار مملح ، 100 جرام كراث ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والجبن والملح.
• للهلام: 9 جرام جيلاتين ، 3 أكواب مرق فطر ، ملح ، صوص.

طبخ :

تحضير الخليط كما هو الحال بالنسبة لبودنج الفطر (انظر أعلاه) ، املأه بالقوالب الزيتية "طاولات السرير". نضع على ورقة ونحمر في الفرن. نضع في طبق عميق ، ونتركه يبرد. يُسكب الجيلاتين مع مرق الفطر والملح وتسخينه حتى يذوب تمامًا. صب "طاولات السرير" ، وبعد أن تبرد ، وضعها في الثلاجة. تقدم مع صلصة بروفانس.

موريلس مخبوزة في الكعك

مكونات:

12-15 خبز ، 200 جرام موريل ، 1 كوب كريمة (حليب) ، 1 بيضة ، جبنة سويسرية ، 1 كوب كريمة حامضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح.

طبخ:

تحضير الكعك ، أخرج اللب ، لونه بني فاتح.

تحضير اللحم المفروم.يقطع الفطر والملح ويقلى في الزيت.

لتتبيل الخبز المحشو بالمشروم ، يتم تحضير خليط من الكريمة أو الحليب مع إضافة الكريمة الحامضة والجبن الممزوج بالبيض.

الفطر في كعكة

مكونات:

• 300 جرام فطر ، زيت نباتي ، 1 لفة ، 3 صفار بيض ، كريمة ، عصير ليمون.
• للصلصة: 50 جرام زبدة ، 2 بصل ، 1 كوب مرق ، ملح ، فلفل.

طبخ:

تحضير الصلصة.تُذوّب الزبدة في قدر ، ويُقلى البصل المفروم ناعماً ، ويُضاف الملح والفلفل ويُخفّف كل شيء مع التحريك بسرعة مع المرق الساخن.

ثم ضعيها على نار خفيفة واتركي المرق يغلي في منتصف الطريق.

بشكل منفصل ، اغلي الفطر في الماء بالزيت النباتي ، واسكب الصلصة المحضرة واتركها تغلي قليلاً على نار خفيفة. ثم خذ كعكة مستديرة ، وقطع القشرة السفلية ، وإزالة الفتات لتشكيل اكتئاب. جفف الكعكة ، وادهنها بالزبدة وضعيها في طبق مع التجويف. أضيفي صفار البيض والقليل من الكريمة وعصير الليمون والزيت النباتي إلى الفطر. اخلطي كل شيء ، ضعي الكعكة بسرعة وقدميها.

هنا يمكنك مشاهدة الصور لوصفات كعك الفطر محلي الصنع:

فطر بالعجين مع لحم الخنزير

مكونات:

500 جرام فطر طازج ، 1/2 كوب دقيق ، 1 بيضة ، 100 جرام لحم خنزير ، 1/2 كوب حليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من السكر والملح.

طبخ:

قشر الفطر وقطع الساقين واغسل الغطاء واتركه يغلي في كمية قليلة من الماء ، ثم أخرجه من المرق وجفف.

يمكن استخدام ديكوتيون وأرجل الفطر في طهي أطباق أخرى. يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُضاف البيض ، ولحم الخنزير المفروم ، والملح ، والقليل من السكر ، ويُسكب الحليب ويُمزج جيدًا.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة (أو مقلاة عميقة) وتسخينه جيدًا على نار عالية.

عندما يصبح الزيت ساخنًا ، خففي الحرارة.

اغمس أغطية الفطر المسلوقة في العجينة واغمسها في الزيت المغلي. ضعي الفطر المقلي في طبق واتركي الزيت يستنزف.

قبل قلي الفطر ، عليك التحقق مما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية.

كيفية عمل فطائر الفطر المقلي: وصفات بالصور

فطائر البطاطس بحشوة الفطر

مكونات:

• للفطائر المقلية مع الفطر ، ستحتاج: 500 جرام بطاطس ، بيضة واحدة ، فتات الخبز والملح - حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.
• حشوة: 150 جرام من فطر الغابة (فطر طحلب ، فطر شانتيريل ، فطر عسل) ، 2 بصل ، 100 جرام من الجبن الصلب ، ملح وفلفل طازج - حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.

طبخ:

اغسل وجفف ونظف الفطر ، مقطعة إلى قطع. ضعي في قدر ، صب الماء البارد بحيث يغطيها بالكامل. يغلي لمدة 10 دقائق بعد غليان السائل. يُصفّى المرق ويُسكب الماء العذب ويُطهى على نار معتدلة لمدة 40-50 دقيقة. ارميها في مصفاة.

نقطع البصل المقشر إلى أنصاف حلقات رفيعة ، ويقلى في زيت نباتي ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. ضعي الفطر واقليه على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة. يُطحن كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ويُضاف الجبن المبشور على مبشرة ناعمة والملح والفلفل.

تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مغلي مملح لمدة 30 دقيقة ، تبرد ، صر على مبشرة خشنة. أضف البيض واخلط. تُشكل الفطائر من كتلة البطاطس ، وتُملأ بالمزيج الناتج. تُلف في فتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين على نار معتدلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدمي الفطائر مع الفطر المقلي في مقلاة وساخنة.

فطائر البطاطس بالفطر

مكونات:

1 كجم بطاطس ، 150 جرام فطر مجفف ، 2 بصل ، 2 بيضة ، 1/2 كوب بسكويت مهروس ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح ، ملح ، فلفل ، 1 كوب صلصة كريمة حامضة.

طبخ:

اسلقي البطاطس المقشرة وصفي الماء واتركي البطاطس لمدة 7-10 دقائق. بدون ترك البطاطس تبرد ، اهرسها بمدقة خشبية. في الهريس الناتج ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة وصفار البيض واخلطيهم جيدًا.

تحضير اللحم المفروم. يُغسل الفطر المجفف ويُغلى ويُفرم جيدًا ويُقلى بالزيت ، ثم يُضاف البصل المقلي المفروم والملح والفلفل ويُمزج.

شكلي كعكات كبيرة من كتلة البطاطس المحضرة ، ضعي الفطر اللحم المفروم في منتصف كل منها ، اربط حواف الكيك ، مما يعطي الفطائر شكل هلال. بلل الفطائر بالبيض ولفها في فتات الخبز واقليها في مقلاة ساخنة بالزيت. إلى الفطائر المقلية مع الفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، قدمي صلصة الكريمة الحامضة بشكل منفصل.

فطائر بان كيك بالفطر

مكونات:

• لهذه الوصفة الخاصة بفطائر الفطر المقلي ، ستحتاج إلى: 250 جرام فطر ، 40 جرام بصل ، 20 جرام زبدة ، 30 جرام لفائف قديمة ، 20 جرام من البسكويت ، 1 حفنة من البقدونس ، فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.
• للاختبار: 150 جرام دقيق ، 30 جرام زبدة ، 1 بيضة ، 200 مل حليب وماء.

طبخ:

اشطف الفطر ، واغليه في كمية قليلة من الماء المملح ، ثم صفيه ، وتمر مع الخبز المنقوع والمضغوط عبر مفرمة اللحم. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى في الزبدة ويُمزج مع كتلة الفطر ويُضاف الزيت والملح والفلفل ويخلط جيداً. تخلط أجزاء متساوية من الحليب والماء المملح ، وتُخفق في بيضة نيئة ، ويُضاف القليل من الدقيق ، ويُعجن العجينة. صب بضع ملاعق كبيرة في وعاء منفصل. تُخبز 9-12 فطيرة رقيقة من العجين ، وهي ساخنة ، تُدهن بطبقة من الحشو المطبوخ.

لف كل فطيرة في أنبوب وتمتد قليلاً في شكل لولبي.

ثني الطرف الخارجي للداخل ، اغمس الفطائر الشكل في الخليط ، ورشها بفتات الخبز المطحون ، واقلي بالزيت ، ثم ضعيها على طبق على شكل هرم.

كما ترى في الصورة ، يجب رش الفطائر المقلية بالفطر حسب هذه الوصفة بالبقدونس المفروم قبل التقديم:

وصفات لعمل فطائر الخميرة بالفطر

وكيف تصنع الفطائر بالفطر من عجينة الخميرة؟

فطائر بالفطر "جوبنيكي"

مكونات:

• لتحضير فطائر الفطر ، ستحتاج إلى: 40 جرام دقيق ، 1 جرام خميرة ، 15 جرام ماء ، 2.5 جرام سكر ، 2 جرام زبدة مذابة.
• اللحوم المفرومة: 19 جرام فطر مجفف ، 15 جرام بصل ، 1 بيضة ، شبت ، ملح حسب الرغبة ، 10 جرام زبدة مذابة.

طبخ:

قبل تحضير هذه الفطائر ، يجب فرز الفطر الطازج بعناية وغسله (نقع جاف لمدة 3-4 ساعات) وغليه وتمريره عبر مفرمة اللحم وخلطه مع البصل المفروم جيدًا وإضافة الملح وقليه في مقلاة ساخنة بالزيت. يُضاف الشبت الأخضر إلى اللحم المفروم.

افردي العجين على شكل كعكات دائرية. ضعي اللحم المفروم على كل منهما ، وثني الأطراف واقرصيه بـ "حبل" ، اتركيه ينفجر ، دهنه بالآيس كريم ، واخبزيه في الفرن. قدمي فطائر الفطر المحضرة بهذه الوصفة دافئة.

فطائر بالفطر والبصل

مكونات:

40 جرام دقيق ، 1 جرام خميرة ، 15 جرام ماء ، 2.5 جرام سكر ، 2 جرام زبدة ، ملح حسب الرغبة ، 15 جرام بصل ، 8 جرام فطر مجفف ، 1 بيضة ، 10 جرام كريمة حامضة.

طبخ:

افردي الكعك المستدير من عجينة الإسفنج ، وثني الحواف ، وضعي اللحم المفروم من الفطر المقلي والبصل المقلي في الوسط.

ضعه في مكان دافئ.عندما ترتفع الرؤوس ، ادهن الحواف بالبيض وضع الكريما الحامضة في المنتصف. تُخبز فطائر الخميرة بالفطر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الفطائر مع موريل

مكونات:

• للاختبار: 2 كوب دقيق ، خميرة ، صودا ، ماء.
• لملء: 200 جرام فطر طازج ، 100 جرام زبدة أو سمن ، 160 جرام لب لحم ضأن ، 1 بصلة ، 5 جرام كزبرة أو شبت ، فلفل ، ملح ، 1 كوب حليب رائب.

طبخ:

وفقًا لوصفة الفطائر مع الفطر ، فأنت بحاجة إلى تشكيل كعكات مستديرة من عجينة الصودا غير المحلاة. قم بفرز المزيد ، واشطفه ، واغليه مرتين في كمية كبيرة من الماء المملح ، ثم ضعه في مصفاة ، وعندما يستنزف الماء ، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة. يوضع اللحم المفروم ناعماً في غلموت مغلي ، ويضاف إليه المزيد ، والملح ، والفلفل ، والخضروات المفرومة ناعماً ويقلى حتى تتبخر الرطوبة. شكلي الفطائر بالحشوة على شكل مثلث ، واغمسيها في الزبادي واخبزيها في تيندير أو على صفيحة خبز ، وضعيها لأسفل. ادهنيها بالزيت بعد الخبز.

انظر إلى الصورة للحصول على وصفات لفطائر الفطر المصنوعة من عجينة الخميرة:

طبخ المعجنات بالفطر: كيفية خبز الفطيرة ، كالزون والبسكويت

فطيرة بالفطر

مكونات:

250 جرام سمن أو زبدة ، 250 جرام دقيق قمح ، 750 مل ماء ، 500 جرام فطر ، 2 بصل ، ملح و بهارات حسب الرغبة.

طبخ:

نخلط الدقيق بالدهن الدافئ ثم نضيف الماء.

دع العجين المعجن جيداً يتجمد في البرد. بني فاتح الفطر والبصل المفروم.

افردي العجينة إلى جزأين غير متطابقين تمامًا ، وسيكون الجزء الأكبر منهما هو القشرة السفلية للفطيرة. انتشر الفطر مع البصل في طبقة متساوية على القشرة السفلية ، وأغلق الطبقة العلوية وثني حواف القشرة السفلية على الطبقة العلوية.

دهن الفطيرة بالبيض المخفوق واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 225 درجة مئوية.

ميني كالزوني بالفطر واللحم المفروم

مكونات:

140 جرام عجينة بيتزا ، زيت زيتون للدهن ، دقيق مبشور. الحشوة: 75 جرام لحم بقري مفروم ، 40 جرام لحم مقدد مدخن ، 75 جرام موزاريلا ، 40 جرام مشروم ، 75 جرام معجون طماطم أو صلصة بيتزا جاهزة.

طبخ:

اغسل وجفف ونظف الفطر.

نقطع الفطر إلى شرائح رقيقة ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة.

قسّمي العجينة إلى 3 أجزاء ، وقلّميها إلى ثلاث طبقات دائرية على سطح مرشوش بالدقيق.

دهن نصف كل قطعة معجون الطماطم ، رشي جبنة الموزاريلا المبشورة.

ضعي قطعتين من لحم الخنزير المقدد وشرائح الفطر واللحم المفروم.

اقرص حواف كل قطعة ، وادهنها بزيت الزيتون.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 300 درجة مئوية لمدة 7 دقائق.

بسكويت البطاطس مع الفطر

مكونات:

• بسكويت: 180 جرام طحين ، 3 درنات بطاطس كبيرة ، 1 بيضة ، رشة ملح ، زيت نباتي للدهن.
• حشوة: 350 جرام فطر ، 1 بصل ، 1 فلفل حلو ، 100 جرام من الجبن الصلب ، ملح وفلفل أسود مطحون طازج - حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.

طبخ:

تحضير الحشوة.نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. اغسل وجفف ونظف الفطر ، افرم ناعما. يقلى البصل في زيت نباتي ساخن على نار معتدلة لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى على نار عالية لمدة 10 دقائق.

تُرفع السيقان والبذور عن الفليفلة الحلوة ، وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة. يُضاف إلى المقلاة إلى البصل والفطر والملح والفلفل ويخلط ويقلى على نار معتدلة لمدة 5 دقائق.

اسلقي البطاطس المقشرة في ماء مغلي مملح حتى تنضج لمدة 30 دقيقة. صفي الماء ، برد البطاطس ، صر على مبشرة خشنة. نضيف الدقيق والبيض والملح ونعجن العجينة.

شكلي كعكات مسطحة من كتلة البطاطس بيديك ، ضعيها على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي. ضعي القليل من الحشوة في وسط كل كعكة ورشي الجبن المبشور. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات المعجنات اللذيذة بالفطر - الفطائر والفطيرة والبسكويت ومنتجات الدقيق الأخرى: