الموقع الجديد: مطعم Fish in Fire بالقرب من القطار الجبلي المائل. مدونة بيرش. السمك على النار وأنا في الجنة شيء من القائمة

القراء مغرمون جدًا بعمود ساشا بيرش بحيث يمكنك بدء المراجعة بدون مقدمات. ولكن بالنسبة لأولئك الذين تخلفوا تمامًا عن فن الطهو العلماني للعاصمة ، نذكركم بأن كاتبة العمود لدينا ألكسندرا بيريزا تزور المطاعم / المقاهي في كييف ثم تشارك انطباعاتها بقوة.

رتبة

لقد قامت ساشا بتسجيل الوصول بالفعل وأرسلت "". الخطوة التالية هي " السمك على النار ».

الكسندرا بريزاكاتب العمود

أنا لست خبيرًا في الطعام ، ولا أعرف أي شيء عن التصميم الداخلي ، ولا أدعي بأي حال من الأحوال أنني ناقد مطعم. ما أجيده حقًا هو وصف تجربة الخدمة وأوقات الفراغ. هدفي هو التخفيف قليلاً من تقييمات وأنشطة مطعم Olga Freimut الجادة مع انطباعات إنسانية بسيطة.

هذا المكان في كييف افتتح من قبل صاحب مطعم أوديسا الشهير Savely Libkinقبل شهر ونصف. ألقى جميع "خبراء أوديسا" على الفور هناك... الأشخاص الذين يميزون دورادا عن القاروص بأعينهم مغمضة اللمسة ، يذهبون إلى أوديسا في عطلات نهاية الأسبوع بدلاً من "عشان"، اللعنة على "كومبوتيس" كييفوقم بتسجيل الوصول بازدراء:"بالطبع ، في أوديسا" كومبوتيس "أفضل ..."... باختصار خبراء الجرافات والبنادق الكاملة.

الصورة: fb "Fish on fire"

وهنا من المهم جدًا أن أشرح للقارئ: أين أنا وأين أوديسا... لقد زرت أوديسا ثلاث مرات. من بين هؤلاء ، كنت في رحلات عمل مرتين وأكلت ما أرسله الله على طاولات البوفيه في الفندق. وهذا هو الوقت الوحيد الذي كنت أقضي فيه عطلتي في أوديسا في عام 2010. وقيل لي أن أوديسا ، بالطبع ، ليست هي نفسها ، ومن الأفضل بالنسبة لي عدم الخزي والتزام الصمت.

هذا الاستطراد الغنائي الطويل ليس بلا سبب!

أريد قارئًا مثلي ، نعم ، أنت الرجل الذي لا يعرف أوديسا كما يعرفه كل هؤلاء الرجال الرائعين في كييف ، ليفهموا أنك لست وحدك. ويمكنك البدء في قضم أوديسا هنا في كييف.

هذا كل شيء. وصلت للمطعم بدون تحضير ، بدون قراءة المراجعات ، بدون معرفة سياسة التسعير. كان معي 500 هريفنيا وصديقي ناتاشا.

« السمك على النار» يقع في Podilليست بعيدة عن القطار الجبلي المائل. المطعم به"Letnik"... مثل "Letniki"أشفق دائمًا على كل من الزوار الذين يجلسون هناك والنوادل الذين يخدمونهم. الطاولات على الطريق مباشرة ، والسيارات تسير بالجوار ، والناس يمشون ذهابًا وإيابًا وهي صاخبة جدًا.

الصورة: fb "Fish on fire"

داخل المطعم ، كما اتضح ، الوضع هو نفسه ، ولكن بدلاً من السيارات ، كان النوادل بمجارف ضخمة. لكن حول المجارف لاحقًا.

حاليا أريد أن أتحدث عن أرتيوم... لا أعرف من أين حفروا هذا النادل ، لكنه مميز جدًا. عندما دخلنا ، قابلنا أرتيوم في ظروف غامضة وصمت واستفسار. نظر إلينا من خلال نظارته وكأنه يسأل "ماذا أتيت من أجل؟" وقررت أن أقول أولاً:« مساء الخير ونحن هنا للمرة الأولى» .

وأنت تعلم ، لقد أعطانا هذه الرحلة! أظهر لنا الصالتين في المطعم ، موقد الحطب ، ومبردات النبيذ والمجارف. ولكن عن المجارف بعد ذلك بقليل.

الصورة: ساشا بريزا

ارتيم خذلنا رسميا إلى حالة العرض مع الأسماك الطازجة... ثم بدأ السحر. أخبرنا بكل شيء عن كل سمكة. أخبر عنها بحب وفخر أكثر من ذلك بقليل ، وسيكون لكل من هذه الجثة اسم.

هذا هو المفلطح ليودميلا ، وصل لتوه من أوديسا بالأمس. وهذا هو آرثر الثور الذي جاء أيضًا من هناك مع إخوته.

الصورة: fb "Fish on fire"

نحن جلست على طاولة في الصالة بالقرب من موقد الحطب... كما تعلم ، الجو مظلم للغاية هناك! لدرجة أن الصور مقززة.

الصورة: fb "Fish on fire"

قدم لنا أرتيم قوائم طعام أصلية ووقف بحكمة فوق قلبه. بدأنا في الاختيار والنظام.

عندما يكون السعر 100 جرام في القائمة ، أشعر بالتوتر دائمًا. ماذا لو لم يكن لدي ما يكفي من المال؟ كيف أعرف نوع السمك الذي سأحصل عليه؟

يمكنك الذهاب واختيار سمكتك مباشرة من النافذة ، لكن لديّ علاقة متوترة مع السمكة. لذلك ، وعدت أرتيوم باختيار البوري لي وأخبرني بوزنه قبل أن تذهب إلى الفرن. أيضا طلبنا 4 بطاطس حمراء (اتضح أنها سمكة وليست بطاطس) وكوسة لطبق جانبي... كان أرتيوم مسؤولاً جدًا عن طبقنا الجانبي ، وتوسلنا ألا نأكل البطاطس ، لأن "ماذا انت لم تأكل البطاطس ام ماذا ؟؟؟» ... من المشروبات أمرت الماء وعصير الليمون.

وقبل أن يتاح لنا الوقت لغسل أيدينا والنظر حولنا ، ظهرت أمام أعيننا - مجرفة!

الصورة: ساشا بريزا

مجرفة مليئة بأطباق مختلفة من الوجبات الخفيفة العطرية. هنا!

هكذا جنى السيد ليبكين أول مليون! إن إعطاء فتاتين جائعتين مجرفة من الطعام الجاهز للأكل أمر رائع!

تقول أرتيم: "حدد اختيارك ، كل شيء لك ، فأنت جائع ، لكن فقط إذا لم تكن لديك حساسية من الثوم!"... بدأ ينادي كل طبق بالاسم ، ويتحدث عن المكونات ، لكنني لم أسمع شيئًا. كنت قد أنهيت بالفعل الجرافة في ذهني.

ناتاشا ، على عكس أنا ، أكثر برودة ، استمعت إلى معلومات مفصلة حول جميع الأطباق واختارت بلح البحر والكوسة مع التونة والباذنجان. لكل هذا الخير ، تم تسليمنا سلة خبز وبدأت الشراهة الرهيبة.

استيقظت جميعًا في الباذنجان من مكالمة داخلية ... أتساءل عما إذا كان يجب دفع ثمنها أم أنها مجاملة؟

لم يخبرنا أرتيم بذلك ، ولم نفكر فيه بدافع الجوع. ناتاشا ، تأكل بلح البحر ، صرحت بشكل رسمي: "ساشا ، لدي نقود ، إن وجدت"..

بينما كنا ننتظر طلبنا ، ركض النوادل ذهابًا وإيابًا بالمجارف، وعلى الطاولات المجاورة ، كان الناس أقل جوعًا وأكثر عقلانية. سألوا كم يكلف ، والبعض رفض بأدب.

أبلغكم: هناك 9 وجبات خفيفة على الجرافة ، كل منها تكلف 490 غريفنا. إذا أخذت 3 ، فسيخرج 180 غريفنا ، وإذا كان 6 ، سيخرج 320 غريفنا.

أعذر من أنذر. ويحتاج المطعم إلى حرق قائمة الأسعار على الجرافة حتى لا تكون هناك مواقف محرجة.

كان من السهل جدًا مراقبة الجيران والتنصت على محادثاتهم. الجداول كافية مساحة ضيقة وغير كافية، عدة مرات كدت أن أجرح في عيني بمجرفة ، لكن هذا الإعداد بأكمله له سحر خاص. أريد فقط أن أشرب النبيذ (ولا حتى ذلك ، أريد أن أفرقع مباشرة!) وأذهب لمقابلة الناس وتذوق الطعام من أطباقهم وحتى أصرخ الخبز المحمص عبر القاعة. الجو لطيف للغاية وترحاب. كما تعلم ، في بعض الأحيان تفكر إلى أين تذهب وتناول الطعام ليس فقط بفمك ، ولكن أيضًا بعينيك وأذنيك. بدا لي أن هذا هو المكان ذاته.

والنقطة هنا ليست على الإطلاق في التصميم الداخلي ، ولكن في الأشخاص ، في الظروف الضيقة المناسبة وفي هذه المجارف المألوفة التي يتم دفعها بشكل غير متوقع تحت أنفك.

نحن بدأنا في جلب طعامنا... في البداية أحضروا طاولة منفصلة ، ثم أطباق وأدوات مائدة. والآن ، يتم حمل أسطوانة الأسطوانة! يا إلهي كيف ضحكت على هذا البوري الأحمر المؤسف. أربعة مخاط في فتات الخبز مثل أطفال الزنزانة على هذا الوعاء الضخم. وعندما تم وضع البوري بجانبه ، فقد البوري الأحمر تمامًا. يبدو أن أحداً لم يكملها.

الصورة: ساشا بريزا

أرتيوم بذكاء جدا طحن البوري. في نفس الوقت ، أخبرنا شيئًا ، شيئًا مثيرًا للاهتمام بشكل رهيب ، شيئًا مضحكًا ، لكنني لا أتذكر أي شيء.

الصورة: ساشا بريزا

كنت أرغب في تجربة هذه السمكة لدرجة أنني وافقت على أكلها بالعظام. وأخيرا حانت هذه اللحظة. نحن نصطاد وطبق جانبي.

بدأ الاختراق الصامت.

كان طعمه لذيذ جدا. كان لذيذًا جدًا لدرجة أنني لم أرغب في مشاركته مع ناتاشا. كان السمك من الفرن صحيحًا جدًا ، تمامًا مثل الفرن ، وليس مسلوقًا (أطبخ هذا في المنزل في الفرن). وبدون الكثير من البهارات ، كل شيء معقول للغاية. أود أن أقول بلباقة. كما تعلم ، أحيانًا يرمون كل أنواع التبن على الأسماك ثم يفكرون ، هل هي سمكة قديمة أم أنك أحمق؟ وماذا عن الكوسة؟ هم فقط مدهشون. مع مثل هذه الكوسة ، ليس من العار أن نقول في الميكروفون: "أنا نباتي".

الصورة: ساشا بريزا

ماذا يقدمون؟ أين يتم نشرها؟ وما استطاع تكملة "Fish on Fire" أن يفاجئ ، ولكن الآن في أوديسا ، نشاركه في تقريرنا

عندما رعد افتتاح مطعم "Fish on Fire" في كييف قبل حوالي عام ، كان سكان أوديسا في حيرة من أمرهم لأنهم لم يكونوا مكتشفي مؤسسة Savely Libkin الجديدة. ولكن بصفته مالكًا مهذبًا ، لم يستطع تجاهل مسقط رأسه ، لذلك في 9 مايو ، تم افتتاح مطعم آخر تابع لشركة "Resta" ، "Fish on Fire" ، رسميًا في أوديسا.

قام فريق التحرير لدينا بالاستطلاع في الوقت المناسب ، بعد أن هدأت الإثارة الأولى. أولاً ، في 29 يونيو ، تم افتتاح شرفة صيفية مريحة في المطعم ، وثانيًا ، تم تجديد قائمة الطعام على نطاق واسع في Odessa "Fish on Fire".

مفهوم المؤسسة

في المطعم ، تدور جميع الأحداث حول موقد حطب ضخم ، تم تصنيعه في إيطاليا وتم تجميعه في أوديسا. لا يتم طهي الأسماك هنا فحسب ، بل يتم طهي اللحوم أيضًا. تختلف قائمة مطعم أوديسا عن قائمة مطعم كييف. تمت إضافة المزيد من العناصر من أطباق المأكولات البحرية واللحوم إليها.

Savely Libkin ، الشريك في ملكية Resta (التي تشمل ستيك هاوس وتافيرنيتا وكومبوت وداشا وفيش أون فاير) وصاحب مطعم أوكراني شهير ، على الرغم من العديد من الشعارات ، مفتوح ومرحّب. في مقابلة ، أخبرنا أنه إذا تخلصنا من القشرة غير الضرورية وتركنا الجوهر ، فإن مطعم Fish on Fire هو مجرد أحد أطفال أفكاره.

سافلي ليبكين

صاحب المطعم

Fish on Fire هو مطعم له خصائصه الخاصة ، لكنه لا يتعدى شكل المطعم في جميع منشآتي. إنه مثل الطفل ، مثل والده ، ولكن من أمهات مختلفات. هناك حدود لن أتجاوزها أبدًا. لن يكون هناك أبدًا النرجيلة وبعض أنواع المزيج الأخرى هنا. لن أفعل كل ما لا يسمح لي ضميري به ، وهذا هو الإخفاء فيما يتعلق بالضيف.

الداخلية

أحد الاختلافات بين كييف "السمك المشتعل" من أوديسا هو الداخل. هنا تم صنعه بواسطة فلاديمير نيبيفودا. المطعم على مستويين. يوجد في الطابق الأول الفرن الشهير ، وفي الثاني يوجد بار ومقاعد لمن يريدون الاختباء من أعين المتطفلين.

في الطابق العلوي ، يمكنك مشاهدة عملية الطهي ومعرفة المصيد الطازج الذي ترغب في رؤيته على طبقك.

يمكن الوصول إلى الفناء من المطعم أو من خلال المدخل الرئيسي. عند الدخول إليها ، تنسى تمامًا أي جزء من المدينة أو البلد الذي أنت فيه. تغني الطيور هنا ، والمساحات الخضراء في كل مكان والبرودة المنعشة لساحة أوديسا الحقيقية.

مطبخ

لقد جربنا معظم الأطباق من القائمة الجديدة. بدأنا بالمقبلات: بروشيتا بالأفوكادو والطماطم والجبن الطري (110 غريفنا) - مناسب للنباتيين ؛ كارباتشيو الرنجة النرويجية المملحة (120 غريفنا) ؛ نوط التراوت المملح بالحمضيات (180 غريفنا).

بعد أن تناولنا قضمة كبيرة ، عبرنا إلى باليلا بلنسية. قال أندريه فيليشكو ، رئيس الطهاة في شركة "Resta" ، إن أهم شيء هو اختيار الأرز المناسب. بالنسبة للباييلا ، يجب أن تكون ألدينتي (صلبة قليلاً) ومتفتتة وتحتوي على حد أدنى من النشا. في الريزوتو غالبًا ما أستخدم أرز "كارنارولي" ، الذي يعطي لزوجة خاصة ، والجبن مع الزبدة تضيف قوامًا كريميًا. في Fish on Fire ، جرب عنصرًا جديدًا في القائمة - ريستو بحبر الحبار وقريدس النمر (280 غريفنا).

يمكن أن تكون وجبة الغداء الممتازة عبارة عن شرائح سمك الكراكي تحت قشور البطاطس مع السبانخ المقلية في مقلاة (270 غريفنا). طبق كامل لمن لا يحبون التجربة. ويتم تقديم انتباه الذواقة سمك السلمون المرقط المخبوز مع مرق اللحم على عصيدة من دقيق الذرة - طبق من فئة "Surf and Turf" (الطبق الرئيسي نموذجي لأمريكا الشمالية ، حيث من المعتاد خلط السمك مع اللحم). تأكد من تجربة الحبار المحشو بالخبز "ألا كريما" (280 غريفنا) ، وهو طبق يستحق عناية خاصة.

من بين المواقع الرئيسية ، أحببت تاجلياتيل مع محار البحر الأسود أكثر من غيرها (240 غريفنا). بالإضافة إلى بلح البحر التقليدي ، تمت إضافة سكافاركا إلى المعكرونة - البحر الأسود "فونجول". طعم هذا البطلينوس أقوى عدة مرات من بلح البحر المعتاد ، ناهيك عن خصائصه كمنشط جنسي.

الاستنتاجات

يتناسب مطعم Fish on Fire ، كعنصر ذي علامة تجارية ، جيدًا وقد تم ارتداؤه لعدة عقود. لذلك ، إذا كان مطعم تافيرنيتا المفضل في وقت سابق من حيث الجو هو مطعم تافيرنيتا ، فقد أصبح الآن لديه منافس جدير. أنصحك بالحضور إلى "Fish on Fire" وعدم التسرع في أي مكان ، وإلا فلن يترك الطعام والداخل الانطباع المناسب.

في مطاعم Libkin في أوديسا ، تعاملوا بالفعل مع الأسماك ، وبالتالي ، فتحوا مؤسسة جديدة ، قاموا ببساطة بتوسيع النطاق وضييق نطاق التركيز عليه: لا يوجد سوى ثلاثة أصناف من الأطباق الرئيسية غير السمكية في القائمة.

فكرة المطعم -هذه إيطاليا مريبة: ما يمكن أن يحدث للمقيم في المياه إذا تم القبض عليه بواسطة صياد إيطالي وبيعه إلى مطعم على الساحل. اسم الصياد هو فابيو ونرى صورته على شعار المنشأة.

الداخلية وتقسيم المناطقعلى أساس الأسماك الرئيسية والصفات المرافقة للواجب. في هذه الحالة ، يكون دائمًا فرنًا ساخنًا ونبيذًا باردًا دائمًا. معظمهم من البيض والإيطاليين ، لكن غولييف المحليون موجودون أيضًا. لذلك ، لدينا صالتان بإجمالي مقاعد تتسع لـ 66 ضيفًا. في واحد - الفرن وكل شيء من حوله. تقليديا ، يتم خبز البيتزا في فرن نابولي. إنه نصف مفتوح ، والنار فيه لا تنطفئ طوال اليوم ، مع الحفاظ على درجة حرارة عالية باستمرار. في Fish on Fire ، لا توجد بيتزا على الإطلاق ، ولكن جميع الأطباق الساخنة ستدخل بالتأكيد إلى الفرن مباشرة قبل تقديمها على الطاولة على مجرفة بمقبض طويل. يتم تقديم كل شيء هنا ، بما في ذلك المشروبات والحلويات. أحد جدران القاعة مع موقد معلق تمامًا معهم - 98 قطعة فقط. على العكس من ذلك ، توجد أرفف برؤوس نحاسية لأشخاص صعب المراس: هنا سقراط ، جاتاملات ، أنتينوس ، فينوس دي ميلو. يمزح ساففا قائلاً إن هؤلاء هم رؤساء جميع النوادل الذين عملوا معه لمدة 23 عامًا.

01 / 4

استمر. القاعة الرئيسية والكبيرة مخصصة بالكامل ل سمكة: يوجد في مركز الاهتمام واجهة عرض ، حيث يقع كل شيء يمكن طلبه بضغطة إصبع على الجليد. أسماك البحر الأسود - البوري ، المفلطح المفلطح ، اللامع - نسخة "مخفضة" من السمك المفلطح والجوبي السوط. يصل المصيد الطازج إلى المطعم كل 3 أيام. أسماك البحر الأسود موجودة وستظل هنا دائمًا ، اعتمادًا على الموسم ، وفي الشتاء سيكون سمك القرميد ، السمكة الزرقاء ، المفلطح. بالمناسبة ، تزامن تاريخ افتتاح السمكة على النار ، 12 أغسطس ، بشكل جيد مع وزن السمك المفلطح في التسليم الأول. نعم ، هذا 12 كيلوجرامًا. هناك سمك أبو سيف المحيطي والتونة وباس البحر ودورادو والأخطبوط.

01 / 3

حول gobies.

يقدم Fish on Fire gobies من نوع السوط. هذه هي الأكبر. ويطلق عليهم أيضًا اسم "الضفادع" أو "المارتوفيك". الأصغر منها ذو الرأس الأزرق goby ، و goby كبير الرأس ، و goby الرمل ، و goby الحلق.

طاه العلامة التجاريةمن عائلة مطاعم Savelia Libkina ، يعرف Andrey Velichko جيدًا الأسماك الإيطالية ، وكذلك بفضل تجربة Odessa Tavernetta ، حيث نجحوا في تجربة وإعداد الكثير من المعكرونة والمأكولات البحرية. يمكن ، من حيث المبدأ ، طهي أي سمكة تختارها كما يحلو لك ، ولكن يوصى بشدة هنا بكل شيء من الفرن. لا توجد صلصات أو مخللات أو طبقات لإبراز مذاق الأسماك الطازجة ، وهو أمر جيد بمفرده.

بوري البحر الأسود - 87 غريفنا لكل 100 غرام / كوسة بالخل الوردي والثوم - 85 غريفنا.

تعتبر أسماك البحر الأسود أغلى بكثير من أسماك القاروص أو الدنيس المستوردة ، لأنها تُصطاد في المياه المفتوحة ، وبالتالي فهي أقل من المستزرعة.

في المقبلات- التغميسات الأصلية وأطعمة الأصابع ، بغض النظر عن صوتها. ضربة ذاتية لا لبس فيها - كوسة باوليتي مع التونة الطازجة. طبق البوليتي الكلاسيكي عبارة عن مظاريف لعجين اللازانيا محشوة بجبن الريكوتا والسبانخ ، على سبيل المثال. هنا استبدلوا العجين بشرائح الكوسة ولفوا السمك بها - اتضح أنها لذيذة جدًا. هناك تناظرية من الحمص ، والتي أزيلت منها جميع اللغات العربية قدر الإمكان وتشبعها بالإيطالية. كمية أقل من الكمون والطحينة ، مزيد من البهارات الإيطالية ، الصنوبر. الأخطبوطات الدقيقة في صلصة حارة مع الطماطم وبلح البحر ، ولكن بدون طماطم ، والفلفل المخبوز مع جبن الضأن - يتم إخراج كل هذا على الفور ، قبل قبول الطلب ، على مجرفة ، من أجل الوضوح وتبسيط الاختيار.

مجرفة الوجبات الخفيفة - 320 غريفنا مقابل 6/490 غريفنا مقابل 9 للاختيار من وجبة خفيفة واحدة - 52-79 غريفنا

يمكنك طلب وجبة أو وجبتين خفيفتين ، أو مجموعات من 6 أو 9 ، لكل طاولة. في الأطباق الجانبية ، يجب أن تجرب كوسة أخرى ، مع الخل الوردي والثوم. وفي الحساء - تباين في Cachucco مع صيد محلي.

حساء سمك الطماطم على طريقة Cacciucco - 350 غرام ، 220 غريفنا

القائمة الصغيرة لها مكان للكلاسيكية الحلوياتوبانا كوتا تحتوي على التوت الموسمي أكثر بكثير من الكريمة.

بانا كوتا مع التوت الطازج في النبيذ الأحمر - 200 غرام ، 80 غريفنا

من دواعي سرور العاملين ذوي الياقات البيضاء وسكان المكاتب الآخرين في المنطقة المجاورة ، سيكون الإفطار والغداء على القائمة قريبًا.

شيء من القائمة

• كوسة باوليتي مع التونة 68 غريفنا / 70 جرام
• روتولو من الفلفل مع سمك البحر الأسود الحار 58 هري. / 100 جرام
• موسكارديني (الأخطبوط الصغير) في صلصة الطماطم الحارة 79 هري. / 100 جرام
• سلطة بالتونة والأفوكادو 185 غريفنا / 230 جرام
• عشرين من بلح البحر الأسود (اختر الصلصة: الطماطم الحارة / مع النبيذ الأبيض والأعشاب / مع البسكويت والقشدة) 200 غريفنا. / مقابل 800 جرام
• كوسة بالخل الوردي والثوم 85 غريفنا / 240 جرام
• تاجليوليني مطبوخ طازجًا مع سمك البحر الأسود وبلح البحر ، مخبوز بالفرن 220 ساعة. / 400 جرام

ساهيداتشني ، 23 أ

067 518 4364

ساعات العمل: Mon-Sun 11: 00-00: 00

اقرأ لنا على
برقية

"، لفتت انتباه النادل على الفور. قام بجولة وقدم معلومات شاملة عن المطعم. لم يكن لدي الوقت حتى للتلعثم. وحتى أن أذكر أنني لست زائرًا للمؤسسة بالمعنى التقليدي. يمكن للجميع الاعتماد على الاهتمام الكامل والمجاملة.

الداخلية

تم تطوير التصميم الداخلي من قبل فريق من المحترفين من مكتب Belyazh المعماري ممثلاً بالمهندسين المعماريين Yuri Belikov و Sergey Teplyakov (إيبيزا ، إيتاكا ، أوديسا ستيك هاوس). المطعم مصمم بأثاث خشبي ضخم مع تنجيد جلدي ورخام ونحاس ومجارف خشبية رمزية وماسكارون عتيقة. قمنا بعمل جيد للغاية مع الإضاءة.

الغرفة مقسمة إلى غرفتين. كل واحد منهم له اسمه الخاص والحمل الوظيفي. "الأسماك" عبارة عن غرفة فسيحة بها طاولات وواجهة عرض كبيرة. يتم وضع الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية فيه بدقة فنية. من هنا ينتهي بهم الأمر على أطباق الضيوف.

ليس من الصعب تخمين عامل الجذب الرئيسي لقاعة "النار". في وسطها يوجد "بطل المناسبة" - موقد نابولي للحطب من ماركة ستيفانو فيرارا فورني. هذا هو المكان الذي يحدث فيه كل سحر النار. يوجد بالجوار أطباق خزفية صنعها صانعو الخزف في لفيف بناءً على طلب خاص. خلف الفرن توجد مساحة عمل مفتوحة حيث يقوم الطهاة بإعداد وجبات الطعام قبل إرسالها إلى الفرن.

مطبخ

دفعت الطريقة القديمة لتحضير الأسماك الطازجة الذواقة في كييف إلى السخط التام. أعتقد أن الأمر كله يتعلق بتوقعات عالية بشكل غير معقول. تحسبا للافتتاح ، كان عشاق الطعام في العاصمة يأملون في رؤية نتائج عمل المختبر الكيميائي ، أو الاندماج ، أو عناصر المطبخ الجزيئي أو الطليعي على طبق. اى شى. في الواقع ، لا يوجد هنا سوى سمكة وموقد. البعض حيروا من هذا.

سافلي ليبكين ،

صاحب مطعم ، شريك في ملكية شركة "Resta"

جاء الفرن أولاً ، ثم الفكرة. رأيت الغرفة ، وتذكرت أنني أحد سكان أوديسايت ، لكن لا يزال بإمكاننا فعل شيء ما

تدور "الأسماك المشتعلة" بشكل أساسي حول أسماك البحر الأسود التي يتم صيدها حديثًا. أود أن أؤكد الكلمات الثلاث الأخيرة. يتم تسليمها كل يومين إلى ثلاثة أيام. وتتنوع التشكيلة: سمك المفلطح ، البوري ، القوبيون من فئة "كنوت" ، الماكريل الحصان ، جلوسا ، سمك الفرخ ، بلح البحر. تعتبر أسماك البحر الأبيض المتوسط ​​في القائمة خيارًا لشبكة أمان أثناء زعزعة استقرار إمدادات البحر الأسود. لا يتم استخدام الأسماك الطازجة المجمدة في المؤسسة من حيث المبدأ. من تشكيلة البحر الأبيض المتوسط ​​التي يقدمونها: سمك السلمون المرقط ، باس البحر ، دورادو ، التونة ، سمك أبو سيف.

يمكنك اختيار طبق جانبي لأي سمكة. يعتبر الهليون (UAH 165) مثاليًا للسمك المفلطح العصير (UAH 200/100 جم) ، ويتم التأكيد على طعم البوري الطري (UAH 87/100 جم) بواسطة الكوسة (UAH 85).

القائمة قصيرة. يوجد أنواع الحساء وأنواع عديدة من الوجبات الخفيفة والسلطات والحلويات. تم تقديم ثلاثة أطباق لحوم بشكل رمزي بحت. حتى لا يعاني آكلو اللحوم الذين يجدون أنفسهم في المؤسسة مع محبي الأسماك من الجوع.

خمر

يوجد العديد من خزانات النبيذ في المطعم. مجموعة النبيذ الأبيض رائعة حقًا. إنها تكمل تمامًا طعم الأسماك الطازجة. تحتوي الخريطة على مواقع شهيرة ومعروفة ، بالإضافة إلى مواقع فريدة. ليس بدون اللون الوردي والأحمر ، ولكن بكميات أقل بكثير.

خطاب مباشر

القدرة على التنبؤ ليست وجهة نظري القوية. لهذا السبب ، وعلى عكس التوقعات ، تم افتتاح مطعم السمك في كييف وليس في أوديسا.

أنا لا أخدم السمك المجمد أو المبرد ، والذي يكلف نصف السعر بالضبط. تعتبر الأسماك الطازجة باهظة الثمن بالفعل في أوديسا. نحن نتحدث عن أسماك طازجة وليست طازجة بشروط.

سمك البحر الأبيض المتوسط ​​في المطعم هو أكثر من صندوق ضمان. لا يزال التركيز على منتج البحر الأسود.

أقسم النبيذ إلى الإيطالية وغيرها. الأبيض والباقي.

حصيلة

Fish on Fire عبارة عن سمك وفرن وخدمة. كل الساخطين يجب أن يتصالحوا مع هذا. إنهم لا يبررون التسعير بمصابيح باهظة الثمن ونقش مذهّب على اللوحات. المطعم ليس رخيصًا ، ولكنه صادق وبدون شفقات لا داعي لها. هذا هو بالضبط ما يصعب ملاءمته مع منظور الرؤية الحضرية لأعمال المطاعم. تجاهل الأفكار المسبقة لتعليم الضيف كيفية استهلاك منتج عالي الجودة. هذه هي مهمة كل مطعم ومطعم.

هل تريد زيارة المنشأة؟ يتوفر عنوان Fish On Fire ومعلومات الاتصال على.

الصور: سيرجي بورياك