فطيرة التفاح الخريف. سقوط أوراق الخريف فطيرة التفاح. التفاح هو أفضل حشوة للفطيرة

يمكن تسمية الفطيرة التي تحمل الاسم الرومانسي "الخريف" بأنها كلاسيكية من المطبخ السوفيتي. لا أعرف كيف كانت الأمور مع الآخرين ، لكن في عائلتي كانت هذه الفطيرة شائعة جدًا ، لأنه يمكن تحضيرها من أبسط المنتجات.

تم شرح اسم "الخريف" بكل بساطة: ظهرت هذه الفطيرة على الطاولة أكثر من مرة ، مباشرة بعد جمع التفاح في أواخر سبتمبر ، وكان الجزء العلوي الذهبي للخبز يشبه إلى حد ما كومة من أوراق الخريف المتساقطة. فطيرة التفاح هذه طرية ولذيذة للغاية ، لا تهمل النقطة التي يجب أن يتم فيها خفق البروتينات بشكل منفصل ، فهذه التقنية تتيح لك الحصول على ملمس خفيف وجيد التهوية.

لتحضير فطيرة التفاح "الخريف" ، قم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة.

يخفق صفار البيض مع نصف السكر والكفير في كتلة خفيفة الهواء.

في وعاء منفصل ، مع السكر المتبقي ، اخفقي البروتينات في رغوة قوية وثابتة.

يُضاف الدقيق وصودا الخبز والملح إلى وعاء مع صفار مخفوق ويُمزج. ثم يضاف برفق بياض البيض المخفوق.

نضع العجينة الناتجة على شكل دائري بقطر 21-22 سم ، وزعي قطع صغيرة من التفاح والزبيب في الأعلى. أنا لا أقشر التفاح في الخبز ، لأنني أحب متى يمكن مضغها ، ولا أرحب حقًا عندما تتحول إلى عصيدة. أنت تفعل ما يحلو لك.

نرش الجزء العلوي من الفطيرة بالقرفة ونرسلها إلى الفرن المسخن. درجة الحرارة حوالي 190 درجة.

اخبز الفطيرة حتى الاختبار على شظية جافة. أزله من العفن واحكم قبل التقديم.

فطيرة التفاح "الخريف" جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية!

الخريف هو وقت التفاح اللذيذ. إنها جيدة ليس فقط لأكلها مباشرة من الفرع ، ولكن أيضًا للطهي والتحضير والفطائر الممتازة.

التفاح هو أفضل حشوة للفطيرة

من لا يحب فطيرة التفاح؟ على الأرجح ، لا يوجد مثل هذا الشخص ، يتم استدعاء الطفولة على الفور: عندما يدور الجميع حول الفرن ، في انتظار من سيحصل على أول وأكثر الأطعمة الشهية ، وكان المنزل مليئًا برائحة القرفة أو الفانيليا ، ما الذي يمكن أن يكون أجمل ؟

هناك الكثير من الوصفات لفطائر التفاح المختلفة ، فهي محل تقدير في أي مكان في العالم تقريبًا. وتصنع كل أمة هذه المعجنات الحلوة وفقًا لوصفتها التقليدية ، لكن شيئًا واحدًا لم يتغير - وهو الحب والاحترام لمثل هذه الفاكهة القديمة.

المناطق المختلفة لها أسرارها الخاصة في صنع فطائر التفاح. على سبيل المثال ، يتم خبزهم في فرنسا دون أي زخرفة ، بينما يفضلون في إيطاليا أشكالًا أكثر تعقيدًا. يحضرها الألمان من عجينة الخميرة ويقدمونها ساخنة دون تركها تبرد.

التفاح مليء بالفيتامينات والمعادن. أنها تعطي الشخص الصحة والرفاهية ، وتقوية جهاز المناعة. هذه الفاكهة يمكن أن تكون وقائية ممتازة ضد نزلات البرد. منذ وقت ليس ببعيد ، وجد العلماء أنه بمساعدة عصير التفاح ، يمكن هزيمة مرض مثل السرطان. تحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم الذي ينظم توازن الماء في جسم الإنسان ويثبت ضغط الدم. وكذلك الكالسيوم الذي يقوي الأسنان والعظام.

بعد المعالجة الحرارية ، لا يفقد التفاح خصائصه المفيدة على الإطلاق.. السلبية الوحيدة هي محتوى السعرات الحرارية للخبز بسبب محتوى السكر.

تعتبر أنواع تفاح الخريف هي الأنسب للحشو ، على سبيل المثال ، "الكمين"و ريبيلا. يكشفون عن مذاقهم ورائحتهم بعد الحصاد مباشرة. يمكن تخزين هذه الفاكهة فقط لمدة لا تزيد عن خمسة أسابيع.

فطيرة التفاح بالنعناع

ستحتاج إلى كأسين غير مكتملين من الدقيق والسكر - نصف كوب وقليل من الملح والزبدة - ملعقة كبيرة وبيضتين. للحشوة ، استخدم كيلوغرامًا واحدًا من التفاح وأوراق النعناع وثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

1. من الضروري خلط الدقيق والسكر والملح والزبدة والبيض لعمل عجينة.
2. يغسل التفاح ويقطع ويقطع النعناع. امزج كل شيء مع السكر البودرة.
3. افردي العجينة وضعيها في قالب بحيث تتدلى الحواف قليلاً. ضعي الحشوة بالداخل وثني الحواف. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.

فطيرة الكمثرى والتفاح

فطيرة لا تصدق! عجينة رقيقة والكثير والكثير من إضافات الفاكهة! بدلا من الكمثرى والخوخ والنكتارين والكرز مناسبة. يمكن نكهة العجين بقشر الحمضيات. يمكن استبدال جزء من الدقيق (ملعقتان كبيرتان) بمسحوق الكاكاو.

مكونات:

• 260 مل كفير 3.2٪
• 250 غرام دقيق قمح ممتاز
• 100 غرام سكر أبيض
• 2 بيض دجاج متوسط ​​الحجم
• 60 غرام زبدة 82.5٪
• 250 غرام التفاح الحلو والمر والكمثرى الصلبة
• 7 غرام صودا الخبز
• رشة فانيلين
• رشة ملح بحري ناعم

تكنولوجيا الطبخ:

1. قشر الكمثرى والتفاح ، وإزالة غشاء البذور ، وقطع إلى مكعبات متوسطة.

2. اخلطي دقيق القمح مع الملح والصودا ، وتمر عبر منخل ناعم.

3. تذوب الزبدة إلى حالة سائلة وتبرد قليلاً.

4. املأ وعاء كبير بالكفير ، واسكب 2 بيضة وأضف السكر والفانيلين ، وأضف الزبدة السائلة ، واخفق المكونات حتى تختفي حبيبات السكر.

5. صب خليط من الصودا والطحين والملح على قاعدة الكفير المخفوقة ، وحركها جيداً للحصول على عجينة ناعمة بدون تكتلات ظاهرة.

6. ننشر نصف العجين في قالب ، والذي سنقوم بفرز الزيت فيه جيداً.

7. ضع شرائح التفاح والكمثرى فوقها.

8. غطي طبقة التفاح والكمثرى بالعجين المتبقي.

9. نرسل الحلوى للخبز في الفرن ، والتي نقوم بتسخينها جيدًا ، على الأرجح لمدة 40 دقيقة ، نحدد الجاهزية بشظية جافة ، نبرد ونزيلها من القالب.

فطيرة سريعة بالتفاح والتوت البري

كعكة مريحة محلية الصنع! إنه سهل التحضير والنتيجة مذهلة بكل بساطة! عجينة هوائية والكثير من الإضافات! من المستحيل أن تقاوم! يمكنك استبدال قشر الليمون بالبرتقال بأمان ووضع الزبيب بدلاً من التوت البري.

مكونات:

• 250 غرام دقيق قمح
• 600 غرام تفاح حلو وحامض
• 200 مل من اللبن الزبادي الطبيعي السميك مع أي نسبة من الدهون
• 100 غرام سكر أبيض
• 1 بيضة دجاج كبيرة
• 100 مل زيت نباتي مكرر
• 30 غرام التوت البري المجفف
• 10 غرام قشر الليمون
• 7 غرام مسحوق الخبز

طبخ:

1. نقوم بتمرير دقيق القمح مع مسحوق الخبز من خلال مصفاة دقيقة.

2. يُسكب قشر الليمون في الخليط ويُحرّك جيداً.

3. صب البيضة في وعاء كبير ، أضف السكر ، واضرب في رغوة رقيقة حتى تختفي الجزيئات تمامًا.

4. صب اللبن والزيت النباتي في كتلة البيض الحلو ، وأضف التوت البري ، واخلط جميع المكونات جيدًا.

5. اسكبي خليط من الدقيق والبيكنج باودر والقشر على قاعدة زبادي البيض مع التقليب حتى لا يتبقى أي كتل صغيرة.

6. يتم تقشير 1 تفاحة كبيرة ، وبعد إزالة غشاء البذور ، يتم تقطيعها إلى مكعب متوسط.

7. صب مكعبات التفاح في قاعدة الزبادي البيض ، وحرك جيدا.

8. يقشر التفاح المتبقي ، ويزيل غشاء البذرة ، ويقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.

9. نقوم بتحويل قاعدة الزبادي البيض إلى الشكل الذي نقوم بزيته قبل الزيت جيدًا.

10. ضعي شرائح التفاح على عجينة البيض واللبن.

11. نرسل الحلوى لخبزها في الفرن ، والتي يجب تسخينها مسبقًا ، ويفترض أن تكون لمدة 35-40 دقيقة ، مع التحقق من مستوى الجاهزية بشظية جافة.

12. قم بتبريد الحلوى ثم قم بإزالتها من القالب ورشها بمسحوق السكر.

طاجن التفاح مع الزبيب

خذ دقيق - كوب غير مكتمل ، سكر - نصف كوب ، ثلاث بيضات ، 200 جرام من الجبن ، كيلوغرام من التفاح وبعض الزبيب.

1. اخلطي الدقيق والسكر والبيض والجبن القريش.
2. أضف التفاح والزبيب إلى الخليط. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح الطبق جاهزًا ، 30-35 دقيقة.

ستضفي فطائر التفاح جوًا فريدًا على حفل شاي عائلي أو تجمعات ودية. يبدو أنهم قد استوعبوا طعم الصيف الماضي بأكمله مع سطوعه ودفئه وكسله.

هل لديك وصفة مفضلة لفطيرة التفاح؟ مشاركة معنا في التعليقات.

أهلاً بكم،
هل تعلم لماذا احب الخريف؟ لفطائر التفاح: تفاح الخريف هو اللذيذ والعصارة والخبز معهم هو ببساطة إلهي. فطيرة التفاح المثالية لدي هي الكثير من التفاح والمعجنات الخفيفة ، وبالطبع القرفة وبرش الليمون. بالتأكيد أحب هذا المزيج.

سنحتاج:

1200-1500 جرام تفاح (لدي أنتونوفكا)
عصير وبشر ليمونة واحدة
5 بيضات
180 جرام سكر بني فاتح ، وأكثر
120 جرام دقيق
القرفة حسب الرغبة
زبدة لدهن طبق الخبز

1. قشر التفاح ، أزل القلب ، مقطّع إلى شرائح رفيعة:

2. يُسكب عصير الليمون في وعاء التفاح ويُمزج:

3. ضع 5 بيضات في وعاء كبير.

4. أضف السكر:

5. يخفق مع الخلاط ، في هذه العملية يضاف قشر الليمون المبشور. يجب أن تصبح الكتلة صفراء فاتحة اللون وتزيد في الحجم:

6. نضيف الدقيق المنخل ونقلبه بعناية في العجينة.

7. أضيفي القرفة إلى شرائح التفاح واخلطيهم.

8. ندهن الشكل بالزبدة ونرشه بالدقيق ونضع طبقة من شرائح التفاح. يرش القليل من السكر في الأعلى.

9. نسكب جزءًا من العجين (حوالي النصف) فوق طبقة التفاح ونضع طبقة أخرى من التفاح ، ونرش السكر مرة أخرى:

نرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 160 درجة لمدة 40 دقيقة - ساعة واحدة.
الفطيرة طرية جدًا ، والعجين خفيف ، والتفاح يعطي عصارة وحموضة لطيفة. ملعقة من آيس كريم الفانيليا تتناسب بشكل رائع مع شريحة فطيرة دافئة.

أتمنى لك وجبة شهية!

ما هي كعكة الخريف الرائعة ، أليس كذلك؟ وكأن أوراق الشجر ترفرف لتزينها! ..

ولن تخمن على الفور أن هذه الفطيرة في الواقع عبارة عن تورتة كعكة الغريبة مع حشوة التفاح. كل شيء عن التصميم الأصلي! الكعكة العلوية ليست كاملة بالثقوب ، كما في الرمل "فطيرة التفاح" ، وليس على شكل فتات ، كما في شارلوت البولندي ، ولكنها مبطنة بأوراق العجين المنحوتة - القيقب ، والبلوط ، والجوز ...

بالطبع ، أنت بحاجة إلى العبث قليلاً ، لكن الفكرة تستحق ذلك. قطع أوراق الخريف من العجين أمر مثير للغاية ، ويا ​​له من جمال يتضح!

اجتمعوا معًا في يوم إجازة وطهيوا فطيرة تفاح الخريف معًا ، حتى يمكنكم الاستمتاع بالمعجنات العطرية محلية الصنع في حفل شاي مسائي تمامًا!

مكونات:

على شكل 24-29 سم (خبزت في 29 سم ، يمكن أن يكون قطرها أصغر - ثم ستكون الكعكة أكثر سمكًا قليلاً).

لعجينة الرمل:

• كوبان ونصف دقيق (325 جم) ؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• قليل من الملح؛
• قليل من الفانيلين
• 140 غرام زبدة
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.
• 4-6 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

لحشوة التفاح:

• 1 كغم تفاح (وزن غير مقشر) ؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 100 غرام من السكر (أو أكثر بقليل إذا كان التفاح حامضًا) ؛
• ملعقة صغيرة قرفة.
• قليل من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق أو السميد أو النشا ؛
• حفنة من التوت البري المجفف.
• 25 جرام زبدة.

لا يجب أن يكون التفاح كثير العصير حتى لا يصبح الحشو رطبًا جدًا. أخذت "الذهبي" - أصفر مشمس ورائحة بشكل مثير للدهشة. يمكن استخدام الكرز المجفف أو الزبيب بدلاً من التوت البري المجفف. وأضفنا أيضًا القليل من الويبرنوم للجمال.

كيف نخبز:

أولاً ، قم بإعداد عجينة الغريبة ، حيث يجب تبريدها لبعض الوقت. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف السكر والملح والفانيليا. نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات ، ونسكب زيت عباد الشمس ونطحن جميع المكونات في فتات.

ثم أضف الماء البارد تدريجيًا: اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الدقيق ، قد تحتاج من 3-4 إلى 6-7 ملاعق كبيرة من الماء.

يجب ألا تكون العجينة متفتتة وليست لزجة ، ولكنها مرنة ، وتتجمع في كرة ، والتي سنقسمها إلى قسمين: حوالي 2/3 و 1/3 ، إذا كنت ترغب في صنع المزيد من الأوراق للزينة ؛ أو ¾ و إذا كنت تريد كعكة أكثر انفتاحًا. أو شيء ما بينهما. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين. ربما حتى الصباح.

أثناء تبريد العجين ، يمكنك قص قوالب لأوراق الخريف من الورق المقوى. أو ربما لديك مثل هذه القوالب؟ ومع ذلك ، ليس من الضروري شرائها: يمكنك صنعها بنفسك من علب الحليب المكثف! لدينا بالفعل مثل هذه القطة والمضرب ، والحصان والغزال ، والعديد من الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام!

قبل 15 دقيقة من وقت الحصول على العجين ، قم بإعداد حشوة التفاح. نغسل التفاح ونقشره من اللب ونقشر. تقطع إلى أرباع ، وكل شريحة إلى 4 شرائح أخرى. رش التفاح بعصير الليمون حتى لا يتأكسد.

يُسكب السكر والقرفة و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق و (أو) النشا على التفاح ، ويُضاف القليل من الملح ويخلط. الحشوة جاهزة.

قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 200 درجة مئوية.

نخرج العجينة ونطرح معظمها بين ورقتين من ورق البرشمان (حتى لا يلتصق العجين بالمسمار والمائدة) في كعكة ، أكبر من قطر القالب بمقدار 2-3 سم.

ننقل مباشرة على الرق إلى النموذج ، ونضع الكعكة بالجوانب. والآن ، ضعه في الثلاجة.

ونطرح أيضًا جزءًا أصغر من العجين بسمك 3-4 مم ونبدأ في التكوين! نقطع الأوراق ونضعها على لوح مغطى بالرق ونضعها أيضًا في الثلاجة حتى لا يلين العجين في الحرارة.

نخرج الكعكة ونرشها بالملعقة المتبقية من النشا أو الدقيق. سوف يمتص المكون الجاف الرطوبة الزائدة من الحشوة.

ثم انشر التفاح بالتساوي.

يرش التوت البري المجفف والويبرنوم.

في الأعلى ، ثلاث قطع من الزبدة الباردة بالتساوي على مبشرة خشنة.

فوق الحشوة ، نضع الأوراق بشكل رائع ، ونبلل جوانبها السفلية بالماء ونلصقها على جوانب الكعكة. يمكنك التداخل إذا كان هناك الكثير من الأوراق ، أو مبعثرة - هنا وهناك. رششت بعض السكر فوق الكعكة.

نضع الكعكة في فرن مسخن مسبقًا على مستوى متوسط ​​ونخبز لمدة 10 دقائق على 200 درجة مئوية حتى تلتقط عجينة الغريبة على الفور ولا تبدأ في الذوبان والتشويش. ثم قلل إلى 175 درجة مئوية واخبز لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم نغطي بورق الألمنيوم ونستمر في الخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى - تحت ورق القصدير سوف يتم طهي التفاح ويصبح طريًا ، وفي قاع الفرن ، إذا تم تسخينه من الأسفل ، نضع وعاءًا من الماء بحيث يكون القاع من الفطيرة لا تحترق. نحاول الآن باستخدام عصا ، وإذا كان العجين لا يزال رطبًا والحشوة مبللة ، فقم بإزالة ورق القصدير وجافًا قليلاً وبني اللون ، ولكن ليس لفترة طويلة حتى لا تتصلب العجينة - 5-7 دقائق. في المجموع ، في فرن الغاز الخاص بي مع حرارة سفلية ، تم خبز الكعكة لمدة ساعة و 5 دقائق. كان من الممكن أن يكون أقل قليلاً ، حيث تبين أن الكعكة صلبة قليلاً وكسرت عند تقطيعها. وبالنسبة للفرن الكهربائي ، سيستغرق الأمر وقتًا أقل.

اتركي الكيك يبرد في المقلاة ، لأن عجينة الغريبة تتفتت جدًا عندما تكون دافئة ، ويمكن نقلها بحذر إلى الطبق.

يُزين بالتوت أو يُرش بالسكر البودرة إذا رغبت في ذلك.

ودلل نفسك بفطيرة الخريف الرائعة مع التفاح! حفلة شاي مريحة!

قرأت بالفعل: 2032 مرة

في الخريف يصبح باردًا ، تنبعث منه رائحة التفاح والأوراق المتساقطة. دلل نفسك وأحبائك بفطيرة التفاح العطرية. كيفية عمل فطيرة التفاح الخريف ، وصفات فطيرة التفاح خطوة بخطوةووصفة فيديو شيقة ، انظر واقرأ.

قائمة الخريف: وصفات فطائر التفاح خطوة بخطوة

الجميع يربط الخريف بشيء خاص. بالنسبة للبعض ، الخريف هو وقت عيش الغراب ، بالنسبة للبعض الآخر ، فإن الخريف تنبعث منه رائحة القهوة مع القرفة ، وبالنسبة للبعض فهو لاذع ورائحة حارة قليلاً لفطيرة التفاح محلية الصنع.

وصفة فطيرة التفاح الخريف "الأحد"

مكونات:

• 2 بيض
• 100 غرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
• 20 غرام الخميرة الجافة
• 550 غرام طحين
• 4 تفاح
• صفار البيض
• 1 ش. ل. سكر ناعم
• 1 ش. حليب (250 مل)

طريقة طهو:

1. امزج الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع البيض والحليب الدافئ والخميرة الجافة.

2. ينخل الدقيق بالملح ويضاف إلى المكونات السائلة.

3. اعجن عجينة الخميرة. دع الاختبار يظهر مرتين. يمكنك عجن العجين في آلة الخبز.

4. نضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.

اغسل باليد.

5. يقسم العجين إلى قسمين غير متساويين.

6. افردي معظم العجينة بالشوبك.

7. غطي القالب أو صينية الخبز بورق الخبز.

8. انقلي العجينة الملفوفة على ورق.

9. اغسل التفاح وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات أو مكعبات.

10. رتب التفاح على العجينة.

إذا كان التفاح حامضًا ، فيمكنك رشه بالسكر أو مسحوق السكر.

11. تقطع 4 قطع من القطعة الثانية من العجين ولفها في سوط رفيع.

12. ثني حواف الفطيرة. انشر السوط من العجين على الوجه.

13. افردي باقي العجين إلى حزم طويلة رفيعة.

14. نسج ضفيرة من الحزم.

15. افرد الضفيرة على طول حافة الكعكة.

16. دع الكيك يرتاح لمدة 10-15 دقيقة.

17. ادهن الفطيرة بصفار البيض المخفوق.

18. اخبزي فطيرة التفاح على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.

أخرجي الكيك النهائي من الفرن وغطيه بمنشفة رطبة ونظيفة.

بعد 15 دقيقة ، أزيلي المنشفة ورشي الكيك بالسكر البودرة.

وصفة الفطيرة الأولى شاقة للغاية وتستغرق الكثير من الوقت لتحضيرها ، وهذا على الأرجح سبب تسميتها بـ "الأحد". إذا كان هناك القليل من الوقت ، وتريد حقًا فطيرة ، فأنا أوصي بالوصفة الثانية لفطيرة تفاح الخريف.

وصفة فطيرة التفاح الخريف "سريعة"

مكونات:

• 0.5 ش. طحين
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 2 بيض
• 100 غرام عسل
• 50 غرام زبدة
• 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 0.5 كيلو تفاح

طريقة طهو:

1. تذوب الزبدة والعسل في حمام مائي.
2. يخفق البيض مع السكر.
3. قشر التفاح وقطّع إلى شرائح لطيفة.
4. اخلط جميع المحتويات في اناء.
5. ثم تخلط جيدا. يمكنك إضافة جوزة الطيب أو القرفة إلى العجينة.
6. دهن قالب فطيرة بالزبدة ورشي الدقيق.
7. يُسكب الخليط في قالب ويوضع في الفرن المسخن مسبقًا.
8. اخبزي الكيك لمدة 20 دقيقة على حرارة 170 درجة.

بالتأكيد سمعت أكثر من مرة عن "فطيرة تفاح Tsvetaevsky". أخيرًا حان الوقت لطهيها. لنشاهد الفيديو.

وصفة الفيديو فطيرة تفاح Tsvetaevsky

اطبخ بسرور وكن بصحة جيدة!

دائما الخاص بك ألينا تيريشينا.