من مطعم جورجي كيفية طبخ الخرشو. لجعل لحم الخرشو حقيقيًا ولذيذًا - وصفة للطهي. الوصفة الكلاسيكية لحم الخرشو في الجورجية

جورجيا دولة طول العمر وسرها يكمن في التغذية السليمة. يحتوي المطبخ الوطني على عشرات الأطباق التقليدية الشهيرة ، من بين الأطباق الشهية الأكثر شهرة والتي تطيل العمر ، هي وصفة خارشو الجورجية مع إضافة مكونات مختلفة - مكبرات للعواطف الإيجابية.

يقول الاسم - لا يمكنك الاستغناء عن لحم البقر ، أو على الأقل مرق اللحم. يتكون خاركو (حساء اللحم البقري) من منتجات طبيعية ، غالبًا ما تكون محلية الصنع. حبات الجوز المطحونة وصلصة البرقوق البري السميكة ضرورية. إنها تجعل الطبق فريدًا وتحفز براعم التذوق.

للطبخ سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من لحم الصدر البقري الطري ؛
• 80-100 جرام من المكسرات
• 120 جرام من الأرز المستدير
• 1 بصلة متوسطة
• 2-3 فصوص من الثوم
• 140 غرام من الصلصة
• 2 ملاعق صغيرة من الجرجير
• شبت ، كزبرة ، فلفل مطحون ، توابل مفضلة وملح.

نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية ونضعها في الماء المغلي (4 لترات) ، ونصفي المرق الأول المعكر. ثم اطهيه لمدة ساعة على الأقل على نار خفيفة مع إضافة بعض البهارات.

بينما يتم سلق قطع اللحم ، هناك وقت لتحضير باقي المكونات.

يقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اعصر المكسرات قليلاً لتكوين الزيت. اشطف الأرز وجففه. نقطع الخضر ونحصل على صلصة التكيمالي والصوص (إذا كانت غائبة ، يمكنك استخدام معجون الطماطم ، حوالي 4 ملاعق كبيرة).

مرحلة مسؤولة. من المهم ملاحظة تسلسل ومدة الطهي.

الخطوة الأولى: اخفض الأرز ، ويمكنك معه سلق حبة من الفلفل الأحمر لفترة قصيرة (لكن لا تغليها).

بعد 15-20 دقيقة صب البصل والمكسرات المقلية قليلا. نضع الصلصة ومجموعة من البهارات. الوتر الأخير سوف تصبح الأعشاب المفرومة مع الثوم أو يفرك جيدا في الهاون. إذا كنت بحاجة إلى تصحيح المذاق ، فسيتم ذلك باستخدام الملح والليمون والسكر ، لأن الأطباق الجورجية عادةً ما تكون حلوة وحامضة وحارة ، ولكن لكل ربة منزل تفضيلاتها الخاصة.

وصفة شوربة الطماطم.

• لحم بريسكيت - 500 جم.
• بصل - 3 قطع.
• أرز طويل مصقول - 150 جم.
• طماطم ناضجة - 0.5 كجم.
• جراب الفلفل الحار
• توابل القفزات سونيلي
• ثوم؛
• الأعشاب: البقدونس ، الكزبرة ، الريحان (اختياري) ، الشبت.

تحضير جميع المنتجات مسبقًا (غسيل ، قص ، تقطيع ، قياس).

صب قطع اللحم بالماء أو مياه الينابيع النظيفة أو المفلترة جيدًا. قم بإزالة الرغوة من مرق الغليان حتى تصبح شفافة. يُطهى حتى ينضج نصفًا لمدة 40-50 دقيقة. في هذا الوقت ، تُسلق الطماطم وتُسلق ، ويُقشر اللب ويفرك حتى يتم الحصول على هريس.

نقطع البصل جيدًا ونرسله إلى مقلاة عميقة للتشويح ، ونضع اللحم من المرق هناك ، ثم بعد ذلك ، عصيدة الطماطم. إطفاء تحت الغطاء. انقله إلى قدر واسكبه فوق المرق المصفى. بعد الغليان ، أضيفي الأرز والصلصة والبهارات واطهي حتى تنضج. أخيرًا ، تبل بالثوم المهروس والأعشاب.

شوربة الخرشو الجورجية باللحم والفلفل الحار.

• 0.6-0.7 كجم من لحم الضأن الطري ؛
• 80-100 جم من الأرز
• 400 غرام من الطماطم
• ثوم متوسط \u200b\u200bالرأس ، بصل كبير ؛
• صلصة البرقوق الكرز الأصفر البرية النمو ؛
• كزبرة ، شبت ، فلفل ، ملح.

يُطهى في مرجل من الحديد الزهر لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ وتسخين أفضل للمحتويات.

يتم غلي جزء من لحم الضأن في وعاء منفصل ، مع إزالة الرغوة باستمرار. في مكان قريب ، في مرجل ، يُقلى البصل المفروم بالزبدة أو الدهن. معجون الطماطم الطازج المطبوخ ، يضاف الثوم المفروم إلى القلي.

مع صوص تاباسكو و برقوق.

• صدر لحم بقري -300 جم ؛
• جريش الأرز -70 جم ؛
• لمبة - قطعة واحدة (متوسطة) ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• فلفل حار - قطعة واحدة ؛
• معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الكريمة الحامضة؛
• تاباسكو ، برقوق ، ملح ، أعشاب - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

تُطهى شرائح صغيرة من اللحم على نار عالية ، ثم تُطهى على نار خفيفة في ماء كافٍ ومتبل بالبهارات (ورق الغار ، حبوب الفلفل ، الملح). قم بإزالة الجزء العلوي المعكر بملعقة مشقوقة. انقله إلى نار هادئة (قرقرة) واستمر لمدة تصل إلى 40 دقيقة.

صب الحبوب المغسولة جيدًا في المرق. يقلى البصل والثوم بشكل منفصل ، ويتبل بمعجون الطماطم. تخلط جيدا وتصب في الحساء.

يُقطع الخوخ أو الكزبرة أو أوراق الشبت (أو الريحان) جيدًا. يتبل الطبق بالصلصة والملح حسب الحاجة. دع الخرشو ينقع لبضع دقائق. ضعي الكريما الحامضة على طبق قبل التقديم.

خرشو جورجي بالدجاج.

• فيليه دجاج صغير - 500 جم ؛
• أرز طويل - 70 جم ؛
• البصل المتوسط؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فولوش المكسرات -100 جم ؛
• البطاطس - 2 قطعة ؛
• معجون الطماطم؛
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• عصير ليمون؛
• البازلاء البهارات ورشة من الفلفل الأسود المطحون.
• الأعشاب الجافة والتوابل والملح.

تبدأ العملية بإعداد الطعام والأطباق. يجب أن يكون كل شيء بالقرب من الموقد.

ضعي قطعة كاملة من اللحم في قدر ، أضيفي الماء لتغطيتها بمقدار 2-3 سم ، ضعي الفلفل وورق الغار واتركيها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. تتم إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة أو ملعقة بمقبض ممتد.

يُسحب نصف الدجاج المطبوخ للخارج ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع مرة أخرى مع إضافة فريك الأرز.

تُقطع البطاطس إلى شرائح ، ويُقلى الجزر المبشور والبصل المفروم في الزيت وتُفتت الطماطم إلى مكعبات وتُرسل إلى الحساء معًا.

المرحلة الأخيرة تشمل التوابل والمكسرات وبضع قطرات من عصير الليمون. سيغلي كلهم \u200b\u200bمعًا لمدة 10 دقائق.

خرشو مع اضافة الفاصوليا الحمراء.

• فيليه لحم البقر أو لحم الصدر - 350 جم ؛
• فاصوليا حمراء - 170 جم ؛
• البصل المتوسط؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• طماطم حمراء سمين -4 قطع ؛
• فولوش المكسرات -30 جم ؛
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• صلصة الكرز البرقوق
• 3 غرام من الفلفل الأسود المطحون
• زيت عباد الشمس للتخميل.
• القفزات الجافة سونيلي والملح.

طبخ.

صب الفاصوليا المختارة بالماء البارد واتركها لتنتفخ طوال الليل. يطبخ.

يُطهى اللحم البقري فارغًا من عدة قطع من نفس الحجم في قدر لمدة تزيد قليلاً عن ساعة ، جنبًا إلى جنب مع أوراق الغار والفلفل. قم بإزالة الرغوة من وقت لآخر.

قطع الجزر والبصل كما تريد وتقلى. يقطع الثوم. طحن المكسرات ، مخفف مع مرق لاتساق ثرثرة. الفاصوليا والصلصة الجاهزة - أرسل كل شيء إلى الحساء المغلي لمدة نصف ساعة أخرى. رمي الخضر قبل إيقاف التشغيل.

خارتشو الجورجي ، مسلوق في مرجل.

• أرز مختار - 220 جم ؛
• لحم بقر مع عظم وأضلاع - 800-1000 جم ؛
• بصلة البصل - 5 قطع ؛
• الثوم - 4 رؤوس ؛
• معجون الطماطم - 200 جم ؛
• حفنة من الكزبرة والبقدونس.
• طماطم؛
• عصير ليمونة واحدة.
• عصير رمان - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حفنة من حبات الجوز.
• ملعقة صغيرة من التوابل الجورجية الجافة للحساء ؛
• الفلفل حلو وساخن.

صب 7 لترات من الماء النظيف في مرجل كبير على نار مكشوفة وضع تقليم اللحم. أغلق الغطاء بغطاء محكم حتى يغلي ، ثم اخفض مستوى اللهب تدريجيًا للحصول على "قرقرة" طويلة غير مستعجلة. رمي في lavrushka ، البصل المقشر والملح.

في مرجل آخر ، يتم تحضير اليرقات من حلقات نصف البصل والجزر والمعكرونة. يُطهى كل شيء جيدًا مع التحريك المتكرر ، لكن لا تقلى.

بشكل منفصل ، يتم إعداد الجرجير البارد من الأعشاب والطماطم المهروسة المبشورة والتوابل والتوابل مع إضافة العصير.

مكونات:

• لحم غنم 500 جم ؛
• المصابيح 2 قطعة.
• جزر 2 قطعة ،
• الفلفل 2 قطعة
• 1 طماطم كبيرة
• 1 كوب قياس من الأرز ،
• 2 بطاطس ،
• ملح ، ثوم ، أوراق الغار ، أعشاب ، بهارات ، من يحب ماذا.

قطع الخضار إلى مكعبات ، وامسح الجزر واللحوم إلى قطع. برمجة الجهاز لـ "الخبز" (40 دقيقة). يستغرق قلي قطع اللحم نصف الوقت.

ثم يضاف كل 5 دقائق البصل والجزر وشرائح الفلفل والطماطم. بعد إشارة انتهاء البرنامج ، ضعي الأرز والبطاطس والتوابل في الوعاء ، وصبي الماء حتى العلامة واضغطي على "الحساء" (1.5 ساعة). النوتة الأخيرة هي وضع الثوم المهروس حتى لا يفقد طعمه ، وتركه على "التسخين" لمدة 10 دقائق.

الخرشو الجورجي هو أول طبق عبق وشهي ولذيذ بشكل لا يصدق. باستخدامه ، يمكنك البدء بأمان في التعرف على المطبخ الجورجي ، لأن حساء الخرشو في جورجيا يشبه حساء البرش في أوكرانيا. يتم تحضيره لتناول العشاء لجميع أفراد الأسرة ، ويتم تقديمه للضيوف ، وسوف يقدمه أي مطعم وطني بالتأكيد في قائمة طعامه.

كيف لطهي خارتشو في الجورجية

يوجد اليوم العديد من الخيارات للطهي بالصورة ، وهذا ليس مفاجئًا: الطبق موجود منذ أكثر من قرن. حساء الخرشو الحقيقي ، الذي انتقلت وصفته من جيل إلى آخر ، تغير بمرور الوقت: ظهرت فيه مكونات وتوابل جديدة. ولكن هناك شيء ما موجود دائمًا في أي kharcho باللغة الجورجية ، وجميع الوصفات من الصورة متشابهة إلى حد ما بسبب هذه المكونات.

• لحم بقري

في الجورجية ، الاسم هو "dzrokhis khortsi kharshot" ، والذي يعني حرفيا "لحم البقر في المرق". على الرغم من حقيقة أن kharcho في روسيا يتم تحضيره غالبًا من لحم الضأن ولحم الخنزير وحتى الدجاج ، فإن الوصفة الكلاسيكية تشير إلى أنه يتم استخدام لحم البقر. مثالية للشوربة ، لحم الصدر قليل الدسم وممتلئ بالعظام للحصول على مرق غني ولذيذ. يمكنك أيضًا تناول الضلوع ، مما يجعل الحساء جيدًا تمامًا.

• صوص تكلابي او تكيمالي

المكون الثاني الإلزامي هو tklapi ، وهو عبارة عن عجينة من البرقوق الكرز المجفف من صنف Tkemali. بدون معجون طماطم! من الصعب أن نتخيل شخصًا أوروبيًا يعد tklapi لـ kharcho. ومع ذلك ، هناك بديل - صلصة tkemali ، والتي يمكنك شراؤها من المتجر. في جورجيا ، غالبًا ما يضاف إلى الخرشو في الصيف مع الخوخ الطازج. لكي لا نخطئ في اختيار الصلصة ، من المهم الانتباه على الفور إلى التركيبة: في المقام الأول يجب أن يكون الكرز البرقوق.

• جوز

من المميزات المثيرة للاهتمام حبات الجوز ، التي يحب الجورجيون إضافتها إلى الحساء والأطباق الرئيسية والسلع المخبوزة.

• بهارات

لا يمكنك الاستغناء عن التوابل. غالبًا ما تكون هذه القفزات-سونيلي. تمنح التوابل الحساء نكهة تدفع أي ذواقة إلى الجنون.

نصيحة: إذا لم تتمكن من العثور على صلصة تكلابي أو تكيمالي ، يمكنك استبدالها بعصير الرمان. لن يصبح هذا الاستبدال انتهاكًا خطيرًا للوصفة ، لأنه حتى في جورجيا ، يتم استخدام عصير الرمان أحيانًا.

كيفية شراء اللحم المثالي للخرشو

يقول الطهاة المتمرسون إن تحضير منتجات عالية الجودة هو مفتاح نجاح الطبق. يجب أن يتم اختيار اللحم البقري بمسؤولية خاصة. لن تعمل اللحوم المجمدة في السوبر ماركت. من النادر جدًا طهي حساء غني حقًا معه. من الأفضل تناول اللحوم من السوق. إذا لم تكن كسولًا جدًا وتذهب إلى هناك في الصباح ، يمكنك شراء لحم المتن الطازج. يجب أن يكون لب الطهي خرشو صلبًا ، بدون دم ، برائحة لطيفة ولون غني.

مجموعة المنتج:

• لحم بقر على العظم (400 جم) ؛
• أرز (4 ملاعق كبيرة) ؛
• tkemali (3 ملاعق كبيرة) أو tklapi (ورقة بحجم النخيل) ؛
• الجوز (نصف كوب) ؛
• رأس الثوم
• حفنة من الكزبرة
• حفنة من البقدونس.

عملية الطهي:

1. اشطف اللحم جيدًا بالماء البارد وضعه في قدر كبيرة. بعد ذلك ، يُسكب اللحم بترين من الماء ويوضع على الموقد. بعد الغليان ، تحتاج إلى إشعال نار بطيئة ، وإزالة الرغوة وتغلي لمدة ساعتين. يتم إخراج اللحم الجاهز وفصله عن العظام ووضعه في مرق يغلي.

نصيحة: إذا لم يكن من الممكن أثناء الطهي جمع الرغوة بدقة واتضح أن المرق عكر ، فيجب ترشيحه

2. يوضع الأرز المغسول في مرق يغلي ويطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. أضيفي مع الأرز عدة أغصان من البقدونس والكزبرة (حوالي ثلث المجموع). قبل التقديم ، يجب إزالة الخضر كاملة: وظيفتها هي ملء المرق بالرائحة.
3. أثناء طهي الأرز ، تحتاج إلى تحضير الجوز: سحقه وقليه بدون إضافة الزيت على نار خفيفة. قلّب المكسرات طوال الوقت لتجنب الاحتراق. يمكن التعرف على الجاهزية بسهولة من خلال رائحتها الغنية المميزة.
4. يجب تقطيع الخضر جيدًا ، والثوم - يقطع. يضاف Tkemali li tklapi والبقدونس والشبت والثوم والمكسرات المقلية تدريجياً إلى المرق الذي يغلي ببطء. يجب ترك بعض الخضر: يتم وضعها مباشرة في الأطباق. اللمسة الأخيرة هي القفزات suneli. يمكن إضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار حسب الرغبة.
5. حساء الخرشو النهائي مغطى بغطاء ويتم غمره لمدة 15 دقيقة على الأقل. اتضح أن الطبق غني وكثيف وعطري.

كيف تطبخ الخرشو: وصفة بسيطة خطوة بخطوة

هذا النوع شائع في منطقة مينجريليا في غرب جورجيا. يمكن تقديم هذا الخرشو كطبق رئيسي أو كحساء سميك جدًا. إنه حار جدًا وذو طعم لاذع: لن يظل عشاق الفلفل غير مبالين. إذا لم تتمكن من العثور على tkemali أو tklapi ، لكن روحك تطلب طبقًا أصليًا ، فهذا ما تحتاجه. Adjika والطماطم مسؤولان عن حموضة حساء الخرشو في هذه الوصفة باللغة الجورجية. الميزة الفريدة هي عدم وجود الأرز التقليدي.

مجموعة المنتج:

• لب لحم البقر (1 كجم) ؛
• بصل (7 قطع) ؛
• زبدة (30 جم) ؛
• نبيذ أحمر جاف (150 مل) ؛
• الطماطم في عصيرها (400 غرام) ؛
• عصير طماطم (5 ملاعق كبيرة) ؛
• الجوز (80 جم) ؛
• جذر البقدونس (1 حفنة) ؛
• أفيكا (3 ملاعق كبيرة) ؛
• خليط من خمسة فلفل (1 ملعقة كبيرة) ؛
• الزعفران (1 ملعقة كبيرة) ؛
• القفزات-سونيلي (ملعقتان صغيرتان) ؛
• كزبرة (10 حبات) ؛
• زيت نباتي؛
• ملح للتذوق).

عملية الطهي:

1. يتم تنظيف لحم البقر من الفيلم والدهون وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة. يجب أن يكون اللحم المفروم من الفلفل ، مدهون بالزيت النباتي ويترك لفترة. والخطوة التالية هي وضع اللحم البقري في مقلاة في طبقة واحدة وتقلي من جميع الجوانب. ليست هناك حاجة لإضافة الزيت. يتم وضع اللحم النهائي على طبق.
2. يحتاج البصل إلى أن يفرم ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مزيج من الخضار والزبدة. بعد ذلك ، تحتاج إلى الفلفل وصب النبيذ الأحمر.
3. يُضاف اللحم المطبوخ إلى البصل مع النبيذ ويُملح قليلاً. يتم خلط كل شيء وطهيه قبل أن يتبخر النبيذ. بعد ذلك يضاف عصير الطماطم والطماطم المقشرة. كل شيء يخلط ويطهى لمدة 20 دقيقة.
4. يجب فصل أوراق البقدونس عن السيقان وتقطيعها ، والكزبرة - تُسحق بالسكين وتقطع. تضاف الكزبرة ، الزعفران ، الجديكا ، الهوب سونيلي إلى اللحم الجاهز. يجب أن تكون حريصًا مع أديكا ، وضعه تدريجياً: هذا المكون هو الذي يحدد إلى حد كبير اللاذعة.
5. نقطع المكسرات ونضيفها إلى الطبق ونخلطها. اللمسة الأخيرة هي البقدونس المفروم.

وصفة خطوة بخطوة للخرشو بالفاصوليا الحمراء

خيار آخر مثير للاهتمام kharcho هو إضافة الفول. تبين أن هذا الحساء لذيذ مع مرق اللحم البقري ولحم الضأن. الحل المثير للاهتمام هو استخدام لحم الضأن ولحم البقر في نفس الوقت للطهي.

مجموعة المنتج:

• لحم البقر (350 غرام) ؛
• الفاصوليا الحمراء (170 جم) ؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة متوسطة
• الجوز (40 جم) ؛
• طماطم حمراء سمين (4 قطع) ؛
• الثوم (3-4 فصوص) ؛
• صلصة التكمالي (2-3 ملاعق كبيرة) ؛
• زيت نباتي (للقلي) ؛
• القفزات-سونيلي (1 ملعقة صغيرة) ؛
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة) ؛
• البقدونس (حفنة واحدة) ؛
• ورقة الغار
• ملح.

عملية الطهي:

1. يجب تغطية الحبوب المختارة بالماء البارد وتركها طوال الليل. إذا كان الجو دافئًا في المنزل ، فمن الأفضل وضع وعاء الفول في الثلاجة لتجنب التخمير.
2. اشطف اللحم جيدًا بالماء البارد واطهيه. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعتين. تأكد من إزالة الرغوة أثناء عملية الطهي. لإضافة نكهة إلى المرق ، تضاف أوراق الغار. إذا تم استخدام لحم الضأن أيضًا ، فيجب سلقه مع اللحم البقري.
3. يقطع الثوم ويقطع الجزر والبصل ناعماً ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. طحن الجوز في هاون.
5. تغسل الحبوب المنقوعة بالماء.
6. تقشر الطماطم وتطحن.
7. يتم فصل اللحم النهائي عن العظام وإرساله إلى مرق الغليان. توضع الفاصوليا والطماطم والمشوية وصلصة التكمالي والمكسرات في قدر. طهي لمدة نصف ساعة.
8. يُسكب البقدونس المفروم في الحساء ويغطى بغطاء. اتركيه لمدة 20 دقيقة على الأقل للسماح للشوربة بالنقع.

طريقة تقديم حساء الخرشو: إضافة مهمة للوصفة الجورجية

ستكون الإجابة على السؤال حول كيفية طهي الخرشو اللذيذ باللغة الجورجية على مراحل غير مكتملة ، إن لم نقل بضع كلمات حول تقديم الطبق على المائدة. سيساعدك التقديم على الشعور بجو ونكهة المطبخ الوطني. تحتاج إلى أكل خرشو مع خبز لافاش أو الجاودار. العديد من الصور على الويب هي تأكيد حي على ذلك. غالبًا ما يكون الطبق محنكًا بالقشدة الحامضة. وللحصول على الشهية ، يمكنك شرب كوب من النبيذ الأحمر الصغير - سيكون هذا فاتح للشهية سهل التحضير للعشاء. مثالي إذا كان منزلي الصنع ، وليس مشتراه من المتجر.

مكونات:

• لحم بقري 600 جرام
• 2 حبة بصل.
• 4 قطع طماطم.
• أرز 6 ملاعق كبيرة. ل.
• جوز 100 جرام.
• ورق الغار 3 قطع.
• جذر البقدونس 1 قطعة.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة تكيمالي ل.
• فلفل حار 1 قطعة.
• التوابل (البهارات والقفزات).
• ثوم 3 فصوص.
• زيت عباد الشمس 15 جم.
• الخضر (البقدونس والريحان والكزبرة).

للحصول على لفة من الخضر واللافاش

• لافاش 1 ورقة.
• جبنة قابلة للدهن 200 جم.
• الخضر (الكزبرة ، البقدونس ، الزعفران).

يعتقد الطهاة المتمرسون أن نجاح الطهي يعتمد بنسبة 40٪ على جودة المكونات ، و 20٪ على الموهبة ، و 40٪ على الوصفة المعدة جيدًا. لذلك ، يمكننا أن نفترض أن نجاح حساء اليوم مضمون. بعد كل شيء ، فإن وصفة kharcho باللغة الجورجية مكونة تمامًا ، مع توضيح جميع الفروق الدقيقة.

يتم تحضير الطبق لمدة ساعتين تقريبًا. تشترك عملية تحضير الحساء مع البورشت لدينا كثيرًا. قبل تنفيذ خطوات تحضير الطعام ، تحتاجين إلى تخزين عدة أواني. ليست هناك حاجة للخوف من التلاعبات المعقدة ، فهناك على موقعنا وصفة لخارجو الجورجية مع صورة ، حيث يتم التقاط جميع اللحظات الأكثر أهمية.

مزيد من التفاصيل حول الطبق

غالبًا ما يتم طهي حساء خارتشو في جورجيا ، ولكن تم العثور على نظائرها في مطابخ دول أخرى في العالم. المكون الرئيسي فيه هو لحم البقر ، وليس لحم الضأن ، كما هو معتاد في المرتفعات.

صلصة تكلابي الخاصة تمنح الحساء طعمًا حارًا. ولكن نادرًا ما يتم ذكره في وصفة حساء الخرشو باللغة الجورجية ، لأنه يكاد يكون من المستحيل شراء مثل هذا المنتج في المتاجر المحلية. بدلاً من tklapi ، يمكنك استخدام صلصة التكمالي أو عصير الرمان في الحالات القصوى.

لا ينصح باستبداله بمعجون الطماطم. مذاق الحساء مختلف تمامًا ، دون مذاق محدد. السمة المميزة لجميع الأطباق الجورجية هي وجود كمية كبيرة من الأعشاب الطازجة فيها ، وصفة اليوم ليست استثناء. ستضفي الكزبرة والزعفران والبقدونس على الحساء رائحة فريدة ومذاقًا رائعًا.

وصفة خطوة بخطوة للخرشو باللغة الجورجية

كيف تطبخ خارتشو باللغة الجورجية؟

1. يغسل اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة ، حوالي 2 × 2 سم ، ويصب 2 لتر في قدر. الماء وصب اللحم فيه. يجب أن تطهى لمدة ساعة ونصف. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري من المرق بملعقة مشقوقة. أخرجي اللحم البقري المطبوخ من المقلاة وضعيه جانبًا ، وصفي المرق.
2. ضع السائل النظيف على النار مرة أخرى واتركه ليغلي. في هذه الأثناء ، اشطف الأرز في عدة مياه واسكبه في قدر مع المرق وأعد اللحم الذي تم إزالته سابقًا إليه.
3. ننظف جذر البقدونس ونفركه على مبشرة خشنة. نزيل القشرة من البصل ونقطعها ناعما. يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ، عندما يسخن ، يُسكب الخضار المقطعة هنا.
4. بينما يتم قلي المكونات ، سنتعامل مع الجوز. يجب أن تكون مبشورة على مبشرة خشنة. غالبًا ما يتم طحن المكسرات في الخلاط ، لكن القطع ليست متشابهة - بعضها صغير جدًا ، والبعض الآخر كبير جدًا. نسكبها بالخضروات.
5. نقطع الفلفل الحار بالطول ونخرج البذور منه بالسكين ثم نقطعها. تُطحن البهارات في الهاون وتُسكب معًا من الهوب سونيلي في مقلاة.
6. اغسل الطماطم وقشرها. لتسهيل التخلص منه نقوم بعمل شق صليبي على السطح ونملأه بالماء المغلي لمدة 5 دقائق. نقطع الطماطم ونرسلها في أعقاب المكسرات. ينضج لمدة 3 دقائق.
7. تُسكب محتويات المقلاة في قدر مع الأرز. الزعفران ، والريحان ، والبقدونس الخاص بي ، ولكن ليس ناعما جدا. نرسل للطبخ مع جميع المكونات.
8. عندما يغلي حساء الخرشو على الطريقة الجورجية ، اسكبي صلصة التكمالي فيه واطحني فصوص الثوم في وعاء الثوم. نعطي المرق 10 دقائق أخرى. يغلي ويطفئ النار.

لذلك ، بعد قضاء ساعتين من الوقت ، قمنا بإعداد خارشو جورجي حقيقي. يمكن أن تؤكل مع الخبز المجفف ، وكعك الثوم ، ولكن ، في رأينا ، مثالية مع لفة من خبز البيتا والأعشاب.

إضافة لذيذة للشوربة

الكزبرة والبقدونس والزعفران يغسل ويقطع جيدا. ننشر خبز البيتا وننشر الجبن عليه. نرش الأعشاب المفرومة في الأعلى ولف الورقة على شكل لفة. نلف خبز البيتا بغشاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يأخذ الشكل المطلوب.

كل منطقة لها وصفة خاصة بها للخرشو

جورجيا بلد متنوع للغاية. ما هو معتاد لسكان منطقة ما لا يرحب به سكان المدن الأخرى. لذلك ، لا توجد وصفة محددة يمكن لجميع ربات البيوت الجورجيات الطبخ.
يُسلق الحساء مع إضافة التوابل والمكونات المختلفة. لكن الخرشو الجورجي الذي أعددناه اليوم سوف يرضي بالتأكيد جميع أفراد عائلتك.

إنه مصنوع من لحم البقر مع الأرز والجوز المفروم على قاعدة حامضة من هريس البرقوق tkemali.

يتكون الطعم والرائحة المميزة لخرشو من طعم دقيق وخفيف من المرق المخفف بالأعشاب الحمضية والتوابل للتتبيلة ، ورائحة المكسرات الموجودة في الحساء. يتم تقديم هذا الطبق أيضًا بشكل خاص.

يُسكب الحساء الغني السميك في طبق بدوافع وطنية. يتم تقديم مجموعة متنوعة من الأعشاب والخضروات الطازجة دائمًا على المائدة.

في المجتمع الحديث ، يمكن استخدام أي طعام متوفر في المنزل لإعداد هذا الطبق الجورجي. الشيء الرئيسي هو أنه يتم دمجها مع بعضها البعض. لكن ترتيب إضافة جميع المكونات إلى الحساء ووجود المنتجات الرئيسية في الطبق لم يتم إلغاؤه. لذلك ، اختر الوصفة التي تفضلها واستمتع برائحة وطعم الخرشو الجورجي الحقيقي.

خارتشو الجورجي - مبادئ الطبخ العامة

يختلف خرشو عن حساء الأرز العادي في أن قوامه أكثر سمكًا ، والطعم أكثر كثافة بسبب التوابل.

استخدم التوابل بحذر ، يمكنك المبالغة في ذلك. إذا كان لديك tkemali poure ، فلن تحتاج إلى إضافة توابل أخرى بالإضافة إلى الكزبرة.

يُنصح بطهي المرق من اللحوم الدهنية ، حتى تحصل على مذاق أكثر نبلاً للطبق. مناسب للطبخ: لحم الضأن أو فيليه الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر.

بصرف النظر عن اللحوم ، فإن أحد المكونات الأساسية لهذا الطبق هو الأرز والطماطم. يفضل اختيار الأرز الدائري للطبق.

يعد الثوم والخلطة أيضًا من المكونات الأساسية للخرشو باللغة الجورجية. من الأفضل إضافتها إلى طبق معد بالفعل.

بعد أن يصبح الخرشو جاهزًا ، اتركه يشرب قليلاً. خلال هذا الوقت ، ستعطي جميع البهارات والثوم طعمها العطري.

خرشو الجورجية - وصفة كلاسيكية مع لحم البقر

مكونات:

480 غ من لحم الصدر الطازج ؛

90 غرامًا من جريش الأرز ؛

250 غرام بصل

25 غرام من صلصة تكيمالي أو ما يحل محله ؛

توابل القفزات سونيلي

رشة من بذور الكزبرة

زوجان من فصوص الثوم

90 غ من الجوز

90 غرام من جذر البقدونس

زوجان من أغصان الكزبرة والبقدونس والريحان ؛

زوجان من الفلفل الأسود.

رشة فلفل أحمر

2 لتر من الماء

1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الذرة أو القمح ؛

ورقة الغار

زعفران إمريتيان.

تجهيز:

1. يغسل اللحم ويجفف ويقطع النسيج الضام الخشن والأغشية.

2. البصل والثوم وجذر البقدونس يغسل ويقشر.

3. نقع جميع الخضر في الماء البارد لإزالة الأوساخ والرمل ، وشطفها في الماء الجاري ، وتجفيفها عن طريق وضعها على منشفة أو منديل.

4. اشطف حبات الأرز جيدًا. يجب أن يصبح الماء صافياً.

5. كومة الصواميل في الهاون والمدقة.

6. ضع اللحم المفروم في قدر مع ماء الطهي. قم بإزالة الرغوة التي تظهر على المرق بشكل دوري. إذا كان اللحم بالعظم ، فأنت بحاجة إلى توتر المرق.

7. يُضاف الأرز المغسول إلى المرق ويُتبل بالملح. طهي لمدة 10-14 دقيقة.

8. نضيف ثلث التوابل المكونة من البصل وجذر البقدونس وبذور الكزبرة وورق الغار والفلفل الأسود المطحون والمفروم والمقلية مع دقيق الذرة.

9. يضاف الجوز إلى المرق.

10. ثم نضع الصلصة وثلث البهارات في الحساء. يتكون هذا الجزء من البقدونس المفروم والزعفران والقفزات السنية والفلفل الأحمر.

12. أضف الدفعة الثالثة من البهارات إلى الحساء - الثوم المهروس بالملح والأعشاب المفرومة (الكزبرة والريحان) واترك الحساء يغلي.

13. تقدم مع القشدة الحامضة أو المايونيز.

خرشو جورجي مع طماطم

مكونات:

كيلوغرام من لحم البقر

180 غرام من الجوز

معجون الطماطم؛

زوجان من فصوص الثوم

أربع طماطم حمراء

ثلاثة بصل

زوجان من أغصان الكزبرة الخضراء ؛

هملي-سونيلي.

زعفران إمريتيان

ورقة الغار

تجهيز:

1. قطع اللحم إلى شرائح. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع.

2. يقلى اللحم ويوضع في قدر ويصب فوق الماء المغلي ويطهى حتى ينضج.

3. يقلى البصل ويضاف إلى القدر مع اللحم.

4. حول المكسرات إلى عصيدة (خلاط ، هاون أو مطحنة قهوة).

5. سحق الثوم المقشر في هاون مع الملح.

6. اغسل الطماطم ، واصنع شقًا صليبيًا في المنتصف ، واغمسها بالتناوب في الماء المغلي أولاً ثم في الماء المثلج ، ثم قشر الطماطم واقطعها.

7. اغمس معجون الطماطم ، الطماطم المقطعة ، الثوم ، الأعشاب والبهارات في الحساء.

8. مخفف عصيدة الجوز مع المرق ، وإرسالها إلى الحساء.

9. الإصرار على الحساء لبضع دقائق وهو جاهز.

10. سوف يتناسب الطبق مع الخبز المحمص بالثوم.

خرشو جورجي مع لحم وفلفل حار

مكونات:

200 غرام من لحم الضأن

غصن من البقدونس

2 ملعقة كبيرة. ل. tkemali.

50 غرام من أرز الحبوب

زوجان من فصوص الثوم

قوس واحد

2-3 ش. ل. معجون الطماطم؛

60 غرام زبدة

فلفل حار واحد

القفزات سونيلي.

تجهيز:

1. يغسل لحم الضأن ، ويقطع الفيلم ويملأ بالماء البارد ، ويطهى لمدة 1.5 ساعة. بعد انقضاء الوقت ، نخرج اللحم ونقطعه إلى قطع كبيرة.

2. قلي الأرز قليلاً في الزبدة. أضفه إلى المرق.

3. خفف معجون الطماطم بالماء المغلي الساخن واسكبه في الحساء.

4. يفرم البصل ناعما ، ويقلى قليلا ، ويضاف إلى القدر إلى الحساء.

5. يشطف الخضر جيدا ويقطع ناعما ويرسل إلى الحساء.

6. قشر الثوم واغسله وسحقه بالملح. اغسل الفلفل الحار لكن لا تقطع أو تقشر.

7. أضيفي الثوم والفلفل والقفزات إلى الحساء.

8. اطبخي لمدة دقيقتين ، ثم أخرجي جراب الفلفل ، واتركي الحساء "ليرتاح".

9. قدمي هذا الحساء الحار مع الخبز الأبيض وسلطة الخضار.

خرشو جورجي مع صوص تاباسكو و برقوق

مكونات:

290 غرام من لحم البقر

60 غرام من حبوب الأرز

قوس واحد

زوجان من فصوص الثوم

فلفل حار واحد

2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛

1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛

صلصة تاباسكو حسب الرغبة

زوجان من أغصان الكزبرة.

الخوخ.

تجهيز:

1. يقطع اللحم ويصب الماء في قدر ويطهى. أولاً على نار عالية ، ثم على نار معتدلة. قم بإزالة الرغوة المشكلة وقم بتصفيتها إذا لزم الأمر.

2. اغسلي حبات الأرز وضعيها في الحساء.

3. يقطع البصل الخضار (البصل ، الثوم) ويقلى في الزيت النباتي. نضع معجون الطماطم في القلي ونخلط ونضع الكتلة الكاملة في المرق.

4. افرز الكزبرة ، اشطفها ، اقطعها.

5. يغسل البرقوق ويقطع ويضاف إلى الحساء.

7. اطبخي حتى ينضج اللحم والأرز.

8. تقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم ، وتسكب في أوعية عميقة.

خرشو جورجي بالدجاج

مكونات:

480 غ فيليه دجاج

60 غرام من حبوب الأرز

زوجان من أغصان البقدونس.

قوس واحد

زوجان من فصوص الثوم

جزرة واحدة

معجون الطماطم؛

أربع طماطم

90 غ من الجوز

عصير ليمون؛

اثنين من البطاطس

رشة من الفلفل الأسود المطحون

زوجان من البازلاء البهارات.

هملي-سونيلي.

زيت نباتي للقلي.

تجهيز:

1. يقطع اللحم ويوضع في قدر بحجم مناسب ويصب فوق الماء الجاري ويطهى على نار خفيفة. قم بإزالة الرغوة إذا لزم الأمر. طهي لمدة 40 دقيقة. ثم اخرجي الدجاج ، افرميها ناعما وأعيديها.

2. اشطف جريش الأرز وأرسله إلى المرق. مزج.

3. قشر البطاطس واغسلها وقطعيها إلى شرائح صغيرة وأرسلها إلى المرق.

4. الجزر والبصل مقشر ومغسول ، يقطع. اقلي في الزيت حتى تنضج نصفها ، أضيفي معجون الطماطم في النهاية. يقلب ويرسل إلى الحساء.

5. اغسلي الخضار وقطعيها جيداً واسكبيها في قدر.

6. تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، تضاف إلى الحساء المغلي ، ترسل 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، مكسرات مطحونة ، بهارات وملح.

7. طهي كل شيء معًا لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

8. تقدم مع أي صلصة خضار.

خرشو جورجي مع فاصوليا حمراء

مكونات:

340 غرام من لحم البقر

130 غرام فاصوليا حمراء

جزرة واحدة

قوس واحد

زوجان من فصوص الثوم

القفزات-suneli حسب الرغبة ؛

30 غرام من الجوز

اثنين من أغصان البقدونس.

Tkemali حسب الرغبة

فلفل مطحون

تجهيز:

1. قطع اللحم إلى عدة قطع ، ضعه في قدر لطهي الحساء ، واسكبه على الماء البارد واطبخه. عندما تظهر الرغوة على المرق ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة. طهي لمدة تزيد قليلاً عن ساعة.

2. نقع الفاصوليا (من الأفضل نقعها طوال الليل) ، واطبخها ، وضعها في الحساء بملعقة مثقوبة.

3. يقطع البصل والجزر بشكل عشوائي ويقلى بشكل منفصل في الزبدة.

4. اهرسي فصوص الثوم بالسكين وقطعيها.

5. ضعي الصلصة والثوم والتكمالي والبهارات في الحساء.

6. اطحني المكسرات واخلطيها مع المرق وأضيفيها إلى الحساء. طهي لمدة 30 دقيقة.

7. افرز أغصان البقدونس واغسلها واقطعها وأضفها إلى الحساء المغلي. أزل التدفئة.

8. تقدم مع الخبز المحمص الأسود.

يُنصح باستخدام التوابل ذات المذاق الحلو والحامض عند الطهي.

إذا لم يكن هناك توابل tkemali ، فتأكد من إضافة hop-suneli إلى كل حساء ، سيحل محله تمامًا.

لمزيد من الكشف عن طعم الطبق ، رشي الخرشو بالكزبرة المجففة أو الطازجة قبل التقديم.

يمكن استبدال الكزبرة ، إذا رغبت في ذلك ، بالبقدونس أو الشبت.

حاول ألا تفرط في طهي الأرز.

لعمل خارش جورجي حقيقي ، أضف عصير الرمان إلى الحساء.

إذا لم يكن لديك توابل جافة ، فإن أوراق الغار والفلفل المطحون مناسبة للطهي.

أضف الدقيق إلى الحساء لتكثف قوامه.

لتعزيز الطعم ، يمكن إضافة الجوز المفروم إلى الطبق.

خرشو هو حساء حامض وحار مصنوع من مرق اللحم القوي مع الخضار ، وأحيانًا مع الحبوب. يرتبط تاريخ إنشاء حساء الخرشو بمتخصصي الطهي الجورجيين. كل منطقة في جورجيا لها وصفة خاصة بها لخرشو. ويزعم الجورجيون الحكيمون عمومًا أن خرشو هو سر طول عمرهم.

هناك العديد من الأشكال الحديثة لهذا الحساء في جورجيا. هناك وصفات باللحوم وبدونها ، مع الأرز وبدونه ، مع الطماطم ، والبيض ، والخبز ، والسمك ، وحتى وصفة الخرشو الأخضر. لكن يبقى الحبيب واللذيذ شوربة لحم البقر التقليدية برائحة البهارات القوقازية ووفرة من الخضر.

منذ العصور السحيقة ، تم طهي kharcho في جورجيا على نار مفتوحة في مرجل. اليوم ، تعتبر النار المفتوحة بديلاً جيدًا لموقد المنزل. لكن الأطباق ذات القاع السميك والجدران شرط أساسي لصنع حساء لذيذ.

مكونات

يتم تحضير مرق الخرشو وفقًا للوصفة الجورجية التقليدية بالضرورة من لحم البقر. لا تستخدم أرز الحبوب المستدير للخرشو ، سيتحول الأرز إلى عصيدة. يحتوي على الكثير من النشا. يعتبر الأرز متوسط \u200b\u200bالحبة أفضل لللفائف والسوشي حيث يلتصق ببعضه البعض عند طهيه. لاستخدام حساء الخرشو الأرز طويل الحبة... لكن على أي حال ، لا تشتري مطهوًا على البخار طويل الحبة. لن يكون لها نكهة الأرز الغنية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون صلصة التكمالي والجوز المفروم حاضرين في الطبق القوقازي. Tkemali هي صلصة جورجية حامضة. اليوم يمكن العثور عليها في أي متجر تقريبًا. ولكن من ماذا تتكون وكيف يتم تحضيرها؟ خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن المكون الرئيسي في الصلصة ليس الطماطم ، بل البرقوق. علاوة على ذلك ، نوع معين من الخوخ الحامض - tkemali. وصفة الصلصة الجورجية بسيطة للغاية. يُسكب البرقوق الحامض بكمية صغيرة من الماء ويُغلى لمدة ساعة تقريبًا. بعد الغليان يجب فرك الخليط من خلال غربال للتخلص من القشر والعظام. يتم غلي كتلة البرقوق النقية مرة أخرى إلى قوام القشدة الحامضة. يتبل بالثوم والكزبرة والفلفل الأحمر وبالطبع النعناع. تغلي صلصة التوابل ، ثم تبرد وتخزن في الثلاجة أو القبو. بالإضافة إلى إضافة tkemali الممتازة إلى اللحوم والدواجن والأسماك ، تعد صلصة tkemali الجورجية عنصرًا إلزاميًا في حساء الخرشو.
وقت الطهي: ساعة ونصف
الكمية: 10 حصص
للطبخ خرشو البقر سنحتاج:

لحم صدر البقر على العظم 500 جرام

ماء 2 لتر

أرز طويل الحبة 100 جم

جوز 100 جرام

5 قطع بصل

صلصة تكيمالي 2 ملعقة كبيرة ل.

القفزات suneli 1 ملعقة كبيرة. ل.

زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.

3 فصوص ثوم

الكزبرة 1 حفنة

فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة

بابريكا حلوة حسب الرغبة

ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة

الوصفة الجورجية لحم الخرشو