مراجعة: Paprika Myasnov الإسبانية المدخنة المطحونة Pimenton Ahumado - ستجعل أي شيء لذيذًا وغير عادي. الفلفل الحلو المدخن: الوصف ، الصورة ، قواعد الطبخ

الفلفل الحلو المدخن هو عنصر شائع جدًا في العديد من صلصات اللحوم والمخللات. ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل الحصول عليه على أرفف محلات السوبر ماركت المحلية. اليوم سنكتشف ما إذا كان يمكنك طهي الفلفل الحلو المدخن بنفسك.

الفلفل الحلو المدخن: من أين أتى؟

وطن الفلفل الحلو المدخن هو أمريكا الجنوبية. ومع ذلك ، يتم وضع إنتاج هذه التوابل اليوم على الناقل في العديد من البلدان (الولايات المتحدة الأمريكية والمكسيك وإسبانيا والهند).

تصنع الفلفل الحلو المدخن من أنواع مختلفة من الفلفل الحلو. يتم حصاد الفلفل الناضج يدويًا أولاً ثم تجفيفه. الآن تبدأ المتعة. يتم إرسال الفلفل الحلو المجمّع إلى مجففات خاصة من طابقين. في الطابق الأول ، تحترق جذوع البلوط ببطء ، وفي الطابق الثاني ، الفلفل مشبع بهذه الروائح. يتم تدخين الفلفل لفترة طويلة ، وتمتد هذه العملية أحيانًا لمدة أسبوعين. يتم طحن الفلفل المجفف والمدخن وتعبئته.

الفلفل الأحمر المدخنلها نكهة "مدخنة" مركزة للغاية ، لذا فإن الفلفل الحلو يتناسب بشكل خاص مع أطباق اللحوم والأضلاع المدخنة ، وهو موجود في التتبيلات وصلصة الباربيكيو الشهيرة. لا تضيف التوابل التوابل والحيوية فحسب ، بل تضيف أيضًا ألوانًا إلى الأطباق باللون الأحمر البرتقالي بسبب أصباغ التلوين الطبيعية.

حقيقة مثيرة للاهتمام:تُستخدم الفلفل الحلو المدخن في إنتاج نقانق chorizo ​​الإسبانية الشهيرة ، بفضل طعمها الحار واللون العنابي المحمر.

حسب درجة البهارات ، تنقسم الفلفل الحلو المدخن إلى حلو (دولتشي) وشبه حلو (أجريدولس) وحار (بيكانتي).

كيف تطبخ الفلفل الحلو المدخن في المنزل؟

لن يكون الفلفل الحلو المدخن في المنزل أمرًا سهلاً ، لكنه ممكن تمامًا. إذا كان لديك مدخن ، فما عليك سوى إضافة رقائق الخشب للتدخين ، ووضع الفلفل وتدخينه لمدة ساعة على الأقل. في الوقت نفسه ، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 70 درجة ، ويجب قلب الفلفل الحلو من وقت لآخر حتى يتم تدخين الفلفل من جميع الجهات.

يمكنك طهي الفلفل الحلو المدخن منزليًا باستخدام الشواية. بعد الشواء التالي ، لا تتسرع في التخلص من الفحم. ضعي وعاءًا به رقائق خشبية في قاع الشواية ، وضعي فوقه شبكة تدخين الفلفل الحلو ، وغطِّي الشواية. تأكد من أن درجة الحرارة متماثلة تقريبًا طوال مرحلة التدخين.

إذا لم يكن لديك شواية ، يمكنك تدخين الفلفل الحلو في قدر عادي. للقيام بذلك ، ضع رقائق الخشب للتدخين في قاع المقلاة ، وقم بتغطيتها بورق قصدير ووضع شواية دائرية بالفلفل. غطي الشبكة بمنشفة مطبخ ، وأغلق الغطاء وضعيها على مكبس صغير. دخان محلي الصنع جاهز.

على الأرجح ، سيكون طعم الفلفل الحلو المدخن الحقيقي والفلفل الحلو المطبوخ في المنزل مختلفًا تمامًا. إذا قررت إحضار وعاء من الفلفل الحلو المدخن من رحلتك القادمة إلى الخارج ، فتذكر أن رائحة هذه التوابل تختفي بسرعة ، لذلك تحتاج إلى استخدامها في غضون عام.

أنا فقط أعشق التوابل ، لكن طعم الفلفل الحلو المدخن لم يكن مألوفًا لي من قبل. بعد أن تلقيت الفلفل الحلو مع الدخان ، شممت ذلك أولاً وفكرت: حسنًا ، أين سأضيف هذا؟ ثم اعتدت على ذلك ووجدت مزايا.

اخترت من بين اثنين من البابريكا كالمعتاد ، حسب غلاف الحلوى) والسعر
لدي هذا:
فرونتير ناتشورال برودكتس ، بابريكا مدخن ، خشب بلوط مدخن

بابريكا يدخن على نشارة البلوط. توابل كوشير ، غير مشعة ، غير معدلة وراثيا وخالية من أكسيد الإيثيلين.
كيف يتم تدخينه ، كنت مهتمًا بذلك.
نعم ، مثل هذا ، يقومون بتجميع الفلفل الناضج ، المجفف قليلاً في شمس إسبانيا ، في حظائر كبيرة ويدخنونها ، مع التحريك البطيء لمدة تصل إلى أسبوعين.


الفلفل الحلو بعد الطحن مركّز جدًا في الذوق ، حلو مع البهارات ، لون قرمزي عميق ورائحة جدًا مع "الدخان".
تسمح لك كل هذه المزايا بتحويل أي طبق إلى عمل فني.


في البداية ، بدا لي هذا الدخان مشبعًا جدًا وأضفته إلى اللحوم فقط ، ثم لاحظت أنه أثناء المعالجة الحرارية يختفي الطعم تدريجياً ، تاركاً لمحة من اللحم المدخن. ثم أصبحت أكثر جرأة وبدأت في إضافته إلى الحساء والبيض المخفوق وحتى رشه على الآيس كريم. لم يكن هناك أي مكان آخر كان فيه التتبيل غير ضروري ولم يقطع طعم الأطباق.
حسنًا ، حيث أحببت إضافته بشكل خاص ، لذا فهو في التتبيلات. الضلوع رائعة!
أوه ، آسف ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منذ سبتمبر وكنت تقرأ كل هذا ، فلدي لك وصفة بسيطة ولذيذة لمجموعة متنوعة من الجبن المتبل بالطريقة التشيكية ، حيث انفتح لي البابريكا في جانب آخر .
لقد تجسسنا هذا الطبق في براغ ، وجبة خفيفة لذيذة للغاية للنبيذ. خلاصة القول هي أن الجبن متبل بالزيت ، وهو ما يستمد جميع النكهات من الأعشاب والتوابل.

نحتاج جبنة 200 جرام لكل منها:

• جبن الكممبيرأو بري


• سولوجونيأو أديغي


• دور بلو


• بارميزان


• برينزا


• جبنة الخروف(لاذع جدا ، لذا اختياري)

البهارات والاعشاب:

• إكليل الجبلزوجان من الفروع


• زعترأيضا عدد قليل من المواضيع


• ثوم 5-6 فصوص


• الفلفل الأحمر المدخن 1 / 2-1 / 4 ملعقة شاي


• بذور الخردل


• الفلفل الحار


• فلفلالأسود والأحمر والأبيض


• بصلةبضع دوائر (وليس حلقات)


• زيت الزيتون، ليس بالضرورة عذراء إكسترا


• ملحلا حاجة هنا ، ولكن يمكنك إضافة حسب الذوق

يمكن الحصول على جميع أنواع الجبن بسهولة ، ونبيعها مجانًا في السوق المركزي. لقد أعطيت حوالي 700 روبل للجبن ، وكان هذا كافياً لوعاءين بحجم 300 مل وحتى تركه. قطعت الجبن إلى مكعبات طولها 1-1.5 سم ، ومزقت السولوجوني إلى ألياف. العشب في القاع ، والتوابل في طبقات ، كما وضعت جميع الأصناف. ضعي زيت الزيتون على قمة الجبن.

سكبت نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن في برطمان واحد ، وقررت ترك الأخرى على الأعشاب فقط. بقي كل شيء لمدة شهر تقريبًا. بدت لي الجبن على الأعشاب طرية ، وشعرت البروفنسال والأعشاب والثوم أكثر من أي شيء ، ولكن لم يكن هناك ما يكفي من التوابل. لقد أحببت الجبن مع الفلفل الحلو أكثر ، فقد كان أكثر ليونة في الملمس والحدة كانت ملائمة للغاية ، مع تلميح طفيف للتدخين. باختصار ، ذهب وعاء من الأعشاب إلى الرف البعيد للثلاجة ، وعندما أخرجته بعد أسبوعين ، لاحظت أن العفن يخترق ، ليس هذا العفن الأزرق النبيل ، ولكن النبيل العادي. في حين أن جرة الفلفل الحلو كانت خالية من العفن. اتضح أن الفلفل الحلو المدخن هو أيضًا نوع من المواد الحافظة. أستخدم هذه الميزة عند تجفيف الطماطم ، وعادة ما يتم تخزين الطماطم المجففة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر.
زيت التتبيلة الذي يتبقى من الجبن هو أكثر قيمة بالنسبة لي من زيت التتبيل. عبق جدا ، لذيذ ، مع الجبن الرواسب. أنا فقط أحب السباغيتي معها!
قم بتوسيع النكهات الخاصة بك!

الفلفل الحلو المدخن هو توابل رائعة ومحبوبة في العديد من دول العالم. ظهر لأول مرة في إسبانيا المشمسة ، واليوم يتم إنتاجه في أمريكا اللاتينية وآسيا والهند ودول ساحل البحر الأبيض المتوسط.

ما هو الفلفل الحلو المدخن؟

يتم تجفيف ثمار الفلفل الحلو الناضجة أولاً وتدخينها في مدخن على رقائق البلوط ، ثم يتم سحقها وطحنها إلى مسحوق. بهذا الشكل تدخل هذه البهارات إلى أرفف المحلات التجارية حول العالم. لها لون فاتح للشهية مذهل - أحمر ذهبي. وتنسجم رائحته بشكل جيد مع اللحوم والخضروات وكل ما من المفترض أن يكون مشويًا. تنقسم الفلفل الحلو المدخن الحقيقي إلى ثلاث مجموعات: حلوة ، وحارة قليلاً ، وساخنة جدًا.

بماذا يؤكل؟

عند طحنها ، تنوع هذه التوابل وتحسن مذاق البرش والحساء ، وتعطي ملاحظات رائعة للمحمص ، والبيجوس ، والليشو والقلي. إنه جيد بشكل لا يصدق لمخللات الأسماك واللحوم. يمكن إضافته إلى المرق ، طواجن الخضار ، الصلصات.

إذا كنت تحب التوابل ، فستحب بالتأكيد الفلفل الحلو المدخن الذي يحمل علامة "Pikant". فقط ضع في اعتبارك أن هذا التوابل يميل إلى فقدان النكهة ، لذا حاول شراء أكبر قدر يمكنك استخدامه في عام واحد. الفلفل الحلو المدخن سوف يروق حتى للأطفال. هذا التنوع هو جزء من صلصة الباربكيو المشهورة عالميًا. غالبًا ما يتم إضافة مجموعة متنوعة من التوابل المتوسطة إلى النقانق. في بعض الأحيان يدين المنتج بمذاقه ولونه لهذا التوابل.

بابريكا مدخن منزلي

قلة من الناس يعرفون كيفية طهي هذا التوابل في المنزل. بعد كل شيء ، هو شيء تم شراؤه في منطقتنا ليس شائعًا بشكل خاص. في الواقع ، يمكن أن تكون الطريقة الموضحة أدناه مفيدة جدًا لأولئك الذين يقدرون كل شيء طبيعي ويحبون الطهي اللذيذ. هل يوجد دخان؟ حسنًا ، الأمر بسيط للغاية. نسكب رقائق الخشب في القاع ، وننشر الفلفل المقطوع إلى نصفين على الشبكة ويدخن لمدة ثلاثة أيام. يعتمد الوقت على درجة نضج وعصير الفاكهة. تأكد من قلب الأنصاف من حين لآخر للتأكد من طهيها بالتساوي.

يمكنك أيضًا استخدام الشواية. نضع الفلفل فوق الفحم ، وأغلق الغطاء ، واضبط درجة الحرارة على 50-60 درجة واتبع العملية. يمكنك أيضًا تدخين الفلفل فوق موقد غاز تقليدي. ما عليك سوى ربطها من ذيولها بخيط قوي وعلقها فوق الموقد. بالطبع ، الفلفل الحلو المدخن الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة لن يكون له رائحة النار ، ولكن في حالة عدم وجود بدائل ، فإن هذه الطريقة ليست سيئة أيضًا. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في الريف ، هناك طريقة أخرى رائعة للقيام بذلك: دخان الفلفل الحلو في دخان النار. في أي حال ، بعد التجفيف والتدخين ، يجب طحن الفلفل إلى مسحوق.

"الفلفل الحلو المدخن" في طباخ بطيء

يمكنك طهي مثل هذا الطبق غير العادي الذي يحمل نفس الاسم. لصنع وجبة خفيفة لذيذة وأصلية ، نحتاج إلى أربعة فلفل ، وكوب غير مكتمل من الزيت النباتي ، وبضع فصوص من الثوم والخل والملح والتوابل.

أضف حفنة من نشارة الخشب إلى وعاء التفحم. وضعنا الفلفل على الشبكة وضبطنا مقبض المؤقت على 40 دقيقة ، ونختار وضع "Hot smoked". عندما يتم تدخين الفلفل بشكل كافٍ ، ضعه في طبق واسكب التتبيلة من الزيت والخل والأعشاب والثوم. هذا الفلفل الحلو المدخن جيد سواء بارد وساخن.

الفلفل الحلو المدخن هو توابل رائعة ومحبوبة في العديد من دول العالم. ظهر لأول مرة في إسبانيا المشمسة ، واليوم يتم إنتاجه في أمريكا اللاتينية وآسيا والهند ودول ساحل البحر الأبيض المتوسط.

ما هو الفلفل الحلو المدخن؟

يتم تجفيف ثمار الفلفل الحلو الناضجة أولاً وتدخينها في مدخن على رقائق البلوط ، ثم يتم سحقها وطحنها إلى مسحوق. بهذا الشكل تدخل هذه البهارات إلى أرفف المحلات التجارية حول العالم. لها لون فاتح للشهية مذهل - أحمر ذهبي. وتنسجم رائحته بشكل جيد مع اللحوم والخضروات وكل ما من المفترض أن يكون مشويًا. تنقسم الفلفل الحلو المدخن الحقيقي إلى ثلاث مجموعات: حلوة ، وحارة قليلاً ، وساخنة جدًا.

عند طحنها ، تنوع هذه التوابل وتحسن مذاق البرش والحساء ، وتعطي ملاحظات رائعة للمحمص ، والبيجوس ، والليشو والقلي. إنه جيد بشكل لا يصدق لمخللات الأسماك واللحوم. يمكن إضافته إلى المرق ، طواجن الخضار ، الصلصات.

إذا كنت تحب التوابل ، فستحب بالتأكيد الفلفل الحلو المدخن الذي يحمل علامة "Pikant". فقط ضع في اعتبارك أن هذا التوابل يميل إلى فقدان النكهة ، لذا حاول شراء أكبر قدر يمكنك استخدامه في عام واحد.

الفلفل الحلو المدخن سوف يروق حتى للأطفال. هذا التنوع هو جزء من صلصة الباربكيو المشهورة عالميًا. غالبًا ما يتم إضافة مجموعة متنوعة من التوابل المتوسطة إلى النقانق. في بعض الأحيان يدين المنتج بمذاقه ولونه لهذا التوابل.

كيف لطهي الفلفل الحلو المدخن

قلة من الناس يعرفون كيفية طهي هذا التوابل في المنزل. بعد كل شيء ، هو شيء تم شراؤه في منطقتنا ليس شائعًا بشكل خاص. في الواقع ، يمكن أن تكون الطريقة الموضحة أدناه مفيدة جدًا لأولئك الذين يقدرون كل شيء طبيعي ويحبون الطهي اللذيذ. هل يوجد دخان؟ حسنًا ، الأمر بسيط للغاية. نسكب رقائق الخشب في القاع ، وننشر الفلفل المقطوع إلى نصفين على الشبكة ويدخن لمدة ثلاثة أيام. يعتمد الوقت على درجة نضج وعصير الفاكهة. تأكد من قلب الأنصاف من حين لآخر للتأكد من طهيها بالتساوي.

يمكنك أيضًا استخدام الشواية. نضع الفلفل فوق الفحم ، وأغلق الغطاء ، واضبط درجة الحرارة على 50-60 درجة واتبع العملية. يمكنك أيضًا تدخين الفلفل فوق موقد غاز تقليدي. ما عليك سوى ربطها من ذيولها بخيط قوي وعلقها فوق الموقد. بالطبع ، الفلفل الحلو المدخن الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة لن يكون له رائحة النار ، ولكن في حالة عدم وجود بدائل ، فإن هذه الطريقة ليست سيئة أيضًا. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في الريف ، هناك طريقة أخرى رائعة للقيام بذلك: دخان الفلفل الحلو في دخان النار. في أي حال ، بعد التجفيف والتدخين ، يجب طحن الفلفل إلى مسحوق.

أنا أحب الفلفل الحلو المدخن.

قابلت هذه التوابل مؤخرًا نسبيًا ، لكنها بالفعل في الصدارة في ترسانة التوابل الأخرى لطهي الأطباق المختلفة.

قبل أن أجد الفلفل الحلو عالي الجودة مع تركيبة عضوية على iHerb ، أتيحت لي الفرصة لشراء الفلفل الحلو المدخن فقط في متجر التوابل ، في السوق ، وكما اتضح لاحقًا ، لا يمكن مقارنتها مع بطل مراجعة اليوم .

مراجعة اليوم حول فرونتير ناتشورال برودكتس المدخنة بابريكا المطحونة العضوية بابريكا المطحونة.

ما هو الفلفل الحلو المدخن؟

أكثر التوابل عطرة ، برائحة النار ، تعطي طعمًا وطعمًا ورائحة "دخان" للأطباق التي تضاف إليها أثناء عملية الطهي.

حتى وقت قريب ، لم أكن أعرف الكثير عن الفلفل الحلو المدخن ، فليس من المعتاد استخدام هذه التوابل في بلدنا بطريقة ما ، فكلنا نفعل ذلك بطريقة ما بالطريقة القديمة: ورق الغار وحبوب الفلفل ، على الرغم من أننا بالخارج ، لا سيما في إيطاليا وإسبانيا ، والفلفل الحلو المدخن يحظى بشعبية كبيرة.

في الأساس ، الفلفل الحلو المدخن عبارة عن فليفلة مجففة ومدخنة مطحونة لتصبح مسحوقًا.

وتجدر الإشارة إلى أن الفلفل الحلو المدخن الحقيقي يمر بعملية التجفيف والتدخين المباشر على خشب البلوط ، وبعد ذلك يتم طحنه إلى مسحوق.

في الواقع ، بسبب هذا التدخين ، يكتسب التوابل رائحة غنية ومركزة مدخنة ، وطعم حار ولون أحمر بورجوندي.

الفلفل الحلو المدخن: من أين تشتري؟

في الواقع ، ليس من السهل شراء الفلفل الحلو المدخن منا ، وقد تمكنت من شراء الفلفل الحلو المدخن عالي الجودة من موقع Eicherb.

أولاً ، تمكنت من العثور على بابريكا عضوية مدخنة عضوية من شركة Simply Organic وشرائها ، بحجم 77 جرامًا ، ثم طلبت الفلفل الحلو من شركة مصنعة موثوقة وذات سمعة طيبة - Frontier Natural Products ، التي لديها شهادات جودة أمريكية تؤكد أن المنتج عضوي.

لقد بدأت معارفي بحجم صغير ، يتكون من جرة صغيرة تزن 53 جرامًا ، واتضح أن هذا الحجم صغير جدًا ، ونفد التوابل بسرعة كبيرة.

ثم اشتريت حجمًا كبيرًا ، كان أرخص بكثير من حيث التكلفة ، سعر الباروكة المدخنة للمقارنة:

الوزن / السعر:

453 جرام / 13.8 دولار

53 جرامًا / 5.43 دولار

مكان الشراء:

يتم تغليف الفلفل الحلو المطحون المدخن (المطحون المدخن) من شركة Frontier Natural Products في كيس رقائق طعام محكم الإغلاق مع ملصق - معلومات ومنتج.

هذه هي الطريقة التي تبدو بها الفلفل الحلو المدخن (المطحون المدخن) من شركة Frontier Natural Products:

نظرًا لأن العبوة لا تحتوي على قفل مضغوط ، فعند فتحها لأول مرة ، قمت بصب الفلفل الحلو المدخن في مرطبانات زجاجية بأغطية مشدودة بإحكام.

قبل استخدام الفلفل الحلو المدخن ، يجب مراعاة ميزاته في طرق التطبيق.

تظهر نكهة ولون البابريكا عند تسخينها.

يحترق بسرعة ويتحول إلى اللون البني ويبدأ طعمه المر.

لذا حاول ألا تطبخه لفترة طويلة.

إنه لأمر مؤسف أنه من المستحيل بالنسبة لي أن أخون بالكلمات حتى عُشر الرائحة والذوق الذي يمكن أن يدخنه الفلفل الحلو عندما يدخل في أطباق مختلفة.

على سبيل المثال ، تساعدني الفلفل الحلو المدخن في تكوين مذاق متنوع ولذيذ وراقٍ للأطباق الموجودة في النظام الغذائي كل يوم تقريبًا.

إذا أضفت هذه التوابل إلى البطاطا المقلية العادية والشائعة ، فإن مذاق الطبق المطبوخ يشبه رقائق البطاطس مع لحم الخنزير المقدد.

الفلفل الحلو المدخن يعطي الخضار المطهية طعم الخضار المشوية ، والبقوليات تعطي طعم الهودجبودج ، والأرز مع الخضار يعطي طعم غير عادي للأرز مع النقانق المدخنة.

أنا أيضًا أحب الطريقة التي تظهر بها الفلفل الحلو في الخبز: يتم الحصول على الكعك بطعم مدخن خفيف.

أود أيضًا إضافته إلى العديد من طاجن الخضار والشوربات والعجة والصلصات السميكة.

بينما تضيف البابريكا الرقي والغرابة إلى الأطباق المطبوخة ، فإنها تلون كل شيء بلون وردي محمر جميل ، عندما تتحول البطاطا والأرز والمعجنات إلى درجات مختلفة من اللون الأحمر.

وإلا كيف يمكنك استخدام الفلفل الحلو المدخن؟

جربها مع الجبن والباستا والمقبلات والسلطات وأطباق البيض والمخللات واللحوم المدخنة.

أضف إلى الدقيق المستخدم لتغليف الدواجن واللحوم والمأكولات البحرية وأدرجها في تتبيلات السلطة حيث ستضيف اللون وتعمل كمستحلب (اخلط الزيت والخل).

يجدر به تتبيل البيض المخفوق أو حساء الطماطم أو الخبز المحمص أو اللحم المخلل مع رشة من الفلفل الحلو المدخن.

تتناسب الفلفل الحلو المدخن جيدًا مع أي نوع من الملح والريحان والأوريغانو والمردقوش ، وكذلك الفلفل الأسود والأبيض.

الفلفل الحلو المدخن عنصر في العديد من صلصات اللحوم والشواء والدجاج.

أوصي بهذا التوابل اللذيذة والرائحة وعالية الجودة ، والتي تتناسب مع معظم الأطباق من النظام الغذائي المعتاد ، وتساعد على تنويع مذاق الأطباق العادية من المنتجات المتاحة بسهولة ، وتعطي وليمة حقيقية من الذوق.

مني ، Frontier Natural Products Smoked Paprika Ground Spice ، العضوية المدخنة الفلفل الحلو ، الأرض تحصل على درجة مثالية!