بانا كوتا أو بانا كوتا ، جيلي كريمي. كيف تطبخ بانا كوتا - وصفة كلاسيكية للحلوى الإيطالية المصنوعة من الحليب والقشدة مع الصور خطوة بخطوة

ادعى فريدريك دار ، المؤلف الأكثر رواجًا للروايات البوليسية في القرن العشرين ، أن هذه الحلوى بدت وكأنها ملاك في سراويل مخملية. مفتون؟ تحتوي المقالة على كل شيء عن "بانا كوتا" - حلوى إيطالية رائعة تمنحك لقاء مع الملائكة في سراويل قطيفة.

• واحدة من الحلويات الإيطالية الأكثر شهرة ومحبوبة ليس لها مؤلف. اسم "بانا كوتا" (بانا كوتا) ، حرفيا "الكريمة المطبوخة" ، لم يظهر في كتب الطبخ الإيطالية حتى الستينيات.
• ومع ذلك ، غالبًا ما يتم ذكر الحلوى التي اخترعها المهاجر المجري. لقد غرق اسم كبار السن الموهوبين في غياهب النسيان. من المعروف فقط أنها عاشت في منطقة بيدمونت الخلابة - لانجي (لانجي). من عام 1900 إلى عام 1960 ، كان يُطلق على الطعام الشهي "حلوى بيدمونت التقليدية".
• من كان أول من أطلق اسم "بانا كوتا" على حلوى بيدمونت التقليدية غير معروف أيضًا. ومع ذلك ، في التسعينيات ، أصبحت الحلوى الإيطالية الرائعة Panna cotta أكثر الحلوى أناقة في الولايات المتحدة وبدأت جولة عالمية مظفرة.

في عام 2001 ، شملت مقاطعة بيدمونت بانا كوتا كطعام تقليدي في المنطقة.

يعتبر أقارب الطهي في بانا كوتا الإيطالية:

• كريم بافاري (بافاروا ، بافاري ، كريم بافاري ، كريم بافارواز ، بافاروا)
• بلانك مانجر
• انجليش كريم "كاسترد"

ما الذي جعل الحلوى مشهورة جدًا؟ بعد كل شيء ، يتم تضمين panna cotta في قائمة أغلى المطاعم في العالم وهي الحلوى المفضلة للعديد من الطهاة المشهورين: Jamie Oliver و Gordon Ramsay و Eric Lanlard و Alexander Seleznev و Luca Montersino و Nick Malgieri و Christophe Mishlak.

الجواب بسيط: أقل مجهود ونتائج مذهلة.

وصفة بانا كوتا الكلاسيكية

بعض الأشياء الصغيرة المهمة قبل البدء في إنشاء علاج تحفة فنية

• الإيطاليون على يقين من أن تحضير الحلوى الكريمية لا يتسامح مع الانحرافات عن الوصفة. إذا كان لديك "كريمة مطبوخة" في قائمتك ، فقم بالطهي بالكريمة! ليس من الحليب أو القشدة الحامضة محلية الصنع ، ولكن من القشدة! كلما كان الكريم أكثر بدانة ، كان ألذ طعمًا. وسوف تتذوق البانا كوتا الكلاسيكية ، وليس حلوى الألبان بدون اسم.
• بالإضافة إلى الكريم ، تعتبر قرون الفانيليا وخلاصة الفانيليا (وليس الجوهر !!!) عنصرًا مهمًا في العلاج.
• يجب أن تشتمل وصفة الحلوى الكلاسيكية على الروم الداكن أو المرسالا ككحول أساسي.
• ويفضل الجيلاتين الورقي على مسحوق الجيلاتين لأنه يذوب بشكل أفضل ولا يشكل تكتلات.
• تأكد من قراءة توصيات الشركة المصنعة للجيلاتين: أنت بحاجة إلى كمية محسوبة لـ 500 مل من السائل. قد تختلف كمية الجيلاتين الموصى بها من قبل الشركة المصنعة عن الكمية الموضحة في الوصفة.
• يتم استخدام أي توت أو فاكهة موسمية للصلصة. الصلصة جزء لا يتجزأ من هذه الحلوى.
• يمكن تقديم بانا كوتا إما في علب حيث يتم تجميد الحلوى أو عن طريق نقل الحلوى إلى طبق التقديم.

مهم. السمة الرئيسية للحلوى عالية الجودة هي قطعها المخملي. لهذا السبب يتحدثون عن بانا كوتا - ملاك يرتدي بنطالًا مخمليًا.

مكونات:

• 2 أكواب أو 500 جرام كريمة ، 33٪ دهون. يمكن أن يكون محتوى الدهون أكثر ، ولكن ليس أقل!
• 2.5 ملاعق كبيرة أو 63 جم من السكر الحبيبي.
• 1 طبق (8 جم) ورقة جيلاتين. يمكن استبداله بمسحوق. عند استخدام مسحوق الجيلاتين الفوري ، يجب تناول الماء بمعدل جزء واحد من الجيلاتين - 6 أجزاء من الماء.
• 1 حبة فانيليا يجب أن تكون الكبسولة ناعمة ورطبة.
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا مستخلص الفانيليا هو منتج طبيعي يحتوي على الكحول ، أو ببساطة صبغة كحول الفانيليا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك.
• 1 ملعقة كبيرة رم غامق إذا كان يتم تحضير الحلوى للأطفال ، فيجب استبعاد الكحول الأساسي.

أسهل صلصة توت بانا كوتا

ماذا تطبخ من:

• 200 جرام من التوت الطازج أو المجمد
• 100 جرام سكر حبيبي

كيف تطبخ:

1. ضع التوت والسكر في وعاء الخلاط
2. اطحن جيداً لمدة 5 دقائق

مجلس. إذا كنت تستخدم التوت مع البذور الصغيرة ، مثل التوت ، فافرك الصلصة أيضًا من خلال غربال.

هام: بانا كوتا حلوى عالية السعرات الحرارية.

لحل معضلة "أن تأكل أو لا تأكل" تذكر الإيطاليين المبتهجين الذين يحبون تناول الطعام ، ونصيحة سوزان سومرز الممتازة: "إذا كنت تريد كعكة حقًا - فتناولها ، لكن أقنع نفسك أولاً أنها غذائية".

فيديو: بانا كوتا

كيف تطبخ بانا كوتا في المنزل؟

يوجد أدناه إصدار أقل تغذية ، ولكن ليس أقل لذيذًا من بانا كوتا.

بانا كوتا مع شراب الليمون

لتحضير بانا كوتا:

• 250 جرام كريمة ، 33٪ دهون
• 125 جرام حليب طازج مع 3٪ دسم
• 8 غ ورقة أو مسحوق الجيلاتين
• 60 جرام سكر
• 1 حبة فانيليا يمكن استخدام أي خليط عشبي جاف بحجم 10-40 جم كعامل توابل

لصلصة الليمون:

• قشر 2 ليمون وسط
• 50 جرام سكر
• 50 جرام ماء

كيف تطبخ بانا كوتا:

1. انقع الجيلاتين حسب إرشادات العبوة

1. قطعي الفانيليا إلى نصفين بالطول. مع الجزء الخلفي من السكين غير الحاد ، اكشط بذور الفانيليا من جوانب الكبسولة.

1. ضعها في أي حاوية سميكة الجدران مقاومة للحرارة

• كريم
• حليب
• السكر
• الفانيليا (القرون والبذور)

1. يُغلى مزيج كريمة الزبدة على نار متوسطة الحرارة. من الناحية المثالية ، لا ينبغي تسخين الخليط على نار مفتوحة ، ولكن في حمام ماء أو بخار.
2. بمجرد أن ترى علامات الغليان ، أخرج الوعاء من الحرارة وأزل جراب الفانيليا. إذا تم استخدام مكونات أخرى للنكهة ، مثل اللافندر العشبي الجاف أو البابونج ، فقم بتصفية الخليط من خلال غربال.

مهم. إذا كنت لا تستخدم النكهات الطبيعية ، فلا تغلي المزيج ، ولكن فقط قم بتسخين الجيلاتين إلى درجة حرارة "العمل".

1. دعي خليط الحليب والكريمة يبرد قليلاً إلى 82-85 درجة مئوية وأضيفي الجيلاتين إليه. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 82 درجة مئوية ، فهناك خطر ألا يذوب الجيلاتين. بمعدلات أعلى ، يمكن أن يطبخ الجيلاتين ويفقد خصائص التبلور.

1. لإزالة الحلوى المبردة من القالب ، اغمر القالب في ماء ساخن جدًا (ماء مغلي) لمدة 10-20 ثانية. سوف يذوب سطح الحلوى وسوف ينزلق بسهولة من القالب عند قلبه على طبق التقديم.

مجلس. إذا لم تكن متأكدًا من أنه يمكنك إزالة الحلوى من القالب دون فقدها ، صبها في أكواب زجاجية جميلة أو أوعية وقدمها دون إزالتها.

• بانا كوتا هي واحدة من تلك الأطباق الرائعة التي يمكن أن تسهل بشكل كبير حياة المرأة العصرية. هذه الحلوى تتحمل التجميد جيدًا. مدة الصلاحية في ظروف درجات الحرارة المنخفضة للفريزر هي شهر واحد.
• يمكن طهي بانا كوتا وتجميدها مباشرة في قالب ، ويفضل أن يكون من السيليكون. تجعل المادة الناعمة للقالب من السهل إزالة الحلوى المجمدة على اللوحة. وقت الذوبان للعلاج حوالي 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

طريقة عمل صلصة الليمون:

1. ضع السكر والماء والقشر في أي وعاء مناسب مقاوم للحرارة
2. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة
3. يغلي لبضع دقائق على نار خفيفة
4. ترطيب

محتوى السعرات الحرارية من كريم بانا كوتا الحليب باستثناء الصلصة ومكون الفانيليا في الجدول في الصورة.

وصفة فراولة بانا كوتا

تعتبر الفراولة مع الكريمة من الكلاسيكيات في فن الطهو العالمي. ستجعل Panna cotta مع الفراولة أو Panna cotta con le fragole جميع مستقبلات جسمك ترفرف: بعد كل شيء ، إنها ليست لذيذة فحسب ، ولكنها أيضًا جميلة جدًا.

ماذا تطبخ من:

• 50 جرام فراولة طازجة
• 500 مل كريم 33٪ دهون
• 8 غرام من الجيلاتين
• 500 مل حليب
• 90 جم سكر حبيبي

كيف تطبخ:

1. نقع الجيلاتين: 7 جم في الحليب البارد و 1 جم في الماء البارد.
2. اسكبي الكريمة في وعاء الفرن ثقيل القاع. أضف 70 جم من السكر. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.
3. بمجرد أن ترى علامات الغليان الأولى ، أزل الوعاء مع خليط السكر والكريمة من على النار واتركه يبرد حتى 82-85 درجة مئوية.
4. اعصر الجيلاتين المتورم وأضفه إلى خليط السكر الكريمي. قلبي المزيج جيدًا بمضرب خفق حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
5. ضعي الفراولة المجففة المغسولة والمحررة من السيقان في وعاء الخلاط ، أضيفي باقي السكر وقطعيها جيدًا.
6. ضع وعاء الجيلاتين المتورم في حمام مائي وانتظر حتى يذوب تمامًا.
7. تُمزج الفراولة مع الجيلاتين المذاب.
8. أضيفي مزيج الفراولة والجيلاتين إلى خليط السكر والكريمة الدافئ واخلطيهم جيدًا.

يقدم بانا كوتا بالفراولة

نظرًا لوجود مكون التوت في الحلوى نفسها ، لا يتم تقديم الصلصة.

مجلس. يمكن استبدال الفراولة بأي توت موسمي آخر ، في كل مرة تحصل على طعم جديد من الحلوى المفضلة لديك

وصفة شوكولاتة بانا كوتا

هذه الوصفة مناسبة لمن يحبون الشوكولاتة المغطاة بالشوكولاتة وإضافة المزيد من الشوكولاتة في الأعلى.

هام: استخدم شوكولاتة عالية الجودة ومثبتة الجودة مع 75٪ على الأقل من الكاكاو لتحضير البانا كوتا.

ماذا تطبخ من:

• 400 مل كريم 33٪ دهون
• 100-150 جرام من الشوكولاتة عالية الجودة
• 100 مل حليب طازج مع 3٪ دسم
• 8 جم جيلاتين
• 80 جم سكر حبيبي (يمكن تقليل كمية السكر إلى 40 جم)

كيف تطبخ:

1. ضعي الكريمة والحليب والسكر والشوكولاتة المقطعة مسبقًا في وعاء مقاوم للفرن.
2. سخني المزيج على نار متوسطة حتى تذوب الشوكولاتة. تذكر أن تقلب الشوكولاتة والقشدة باستمرار.
3. بمجرد أن تمتزج الشوكولاتة مع الكريمة تمامًا ، ارفع وعاء خليط كريمة الشوكولاتة عن النار.
4. اعصر الجيلاتين المتورم وأضفه إلى خليط كريمة الشوكولاتة. قلبي المزيج جيدًا بمضرب خفق حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
5. يُسكب بانا كوتا في قوالب ، ويُغطّى بورق لاصق ، ويُوضع في الثلاجة حتى تتجمد الحلوى.
6. تقدم مع التوت الطازج وأوراق النعناع.

مجلس. تتناسب صلصات التوت الحامض والجوز ورشات الكاكاو بشكل جيد مع الشوكولاته بانا كوتا.

وصفة حليب بانا كوتا أو وصفة دايت بانا كوتا

حقيقة محزنة لجميع الذواقة في العالم: بانا كوتا هو منتج عالي السعرات الحرارية! وبغض النظر عن كيفية إقناع أنفسنا بالطبيعة الغذائية للحلوى الكريمية ، يتعين علينا أحيانًا أن نقول لا لبانا كوتا.

في هذه الحالة ، فإن بانا كوتا المصنوعة من الحليب أو الدايت بانا كوتا ستحسن الحالة المزاجية ، قد يغفر لنا الإيطاليون.

ماذا تطبخ من:

• 500 مل حليب قليل الدسم
• 8 غرام من الجيلاتين
• 40 غرام عسل (يمكنك تناول المزيد)

كيف تطبخ:

1. انقع الجيلاتين حسب إرشادات العبوة.
2. صب الحليب في أي وعاء مناسب سميك الجدران ومقاوم للحرارة واتركه حتى يغلي على نار متوسطة.
3. بمجرد رؤية علامات الغليان ، ارفع الوعاء من على النار. أضف العسل إلى الحليب واخلطه جيدًا.
4. دع خليط الحليب والعسل يبرد قليلاً إلى 82-85 درجة مئوية وأضف الجيلاتين إليه.
5. قلبي الخليط مع الجيلاتين بمضربه حتى يذوب الأخير تمامًا. حركي برفق لتجنب تكون الفقاعات.
6. تُسكب الحلوى في قوالب ، وتُغطّى بورق لاصق ، وتُوضع في الثلاجة حتى تتجمد. وقت الإعداد: 5 ساعات على الأقل.
7. تقدم مع ثلج التوت.

لثلج التوت ، ضع 150 جرامًا من أي توت مجمد في الخلاط واقطعها جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، أضف 30 جم من السكر المحبب إلى وعاء الخلاط.

بانا كوتا ملاك صغير يرتدي سراويل مخملية. تأكد من الشعور بلمسة خفيفة!

فيديو: بانا كوتا

فيديو: قهوة بانا كوتا. دجاج محشو بالجبن القريش. سلطة العدس

بانا كوتا إيطالي للكريمة المسلوقة. حتى عن طريق الأذن ، ما الذي يمكن أن يكون أكثر دسمًا من الكريم ؟! نعم ، في الواقع ، لا شيء. مثل معظم الأطباق الإيطالية ، سواء كانت حلويات أو سلطات أو أطباق رئيسية ، فإن بانا كوتا سهل التحضير للغاية. حتى الطفل يمكنه التعامل مع المهمة. على الرغم من بساطتها ، إلا أن طعم الحلوى ساحر بكل بساطة! دعونا نطبخ ، وسترى بنفسك.

المكونات لـ 3 حصص كبيرة

• حليب يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.2٪ - 125 مل.
• كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 32٪ - 300 مل.
• سكر - 25 غرام
• ورقة الجيلاتين - 5 غرام. إذا كنت تستخدم الجيلاتين الغذائي العادي ، ثم 8-10 غرام.
• قرون الفانيليا - 0.5 قطعة.

أعلاه مكونات لصنع بانا كوتا الكلاسيكية. ومع ذلك ، هناك الكثير من الاختلافات في هذه الحلوى. سأخبرك عن الاختلاف المفضل لدي من هذه الوصفة الإيطالية الرائعة لاحقًا.

يجب أن تقرر على الفور نوع بانا كوتا الذي ستطبخه. هناك نوعان من هذه الحلوى. الأول هو la verin ، أي أنت تقدم الحلوى في نفس الوعاء الذي تم تبريده فيه. ثانيًا - لديك قوالب يمكنك الحصول عليها بسهولة. أنا أحب الخيار الأول بشكل أفضل .

إلى جدول المحتويات

وصفة بانا كوتا الكلاسيكية

هيا بنا نبدأ. كل ما تحتاجه لصنع بانا كوتا هو الخلط والتسخين والإذابة والتبريد. لنبدأ الاختلاط.

يُمزج القشطة والحليب والسكر والفانيليا في قدر. من فضلك لا تستخدم الفانيلين. إذا لم يكن لديك الفانيليا ، فاقرأ حتى النهاية وسأخبرك بالبدائل.

الجيلاتين ، إذا كان ورقيًا ، املأه بالماء البارد لمدة 5 دقائق. إذا كان لديك مسحوق الجيلاتين ، فانقعه في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة حتى ينتفخ. يعتبر الجيلاتين الورقي أكثر ملاءمة لأنه يذوب بشكل أفضل في السائل ولا يشكل كتل.

سخني السائل على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا. أنت بحاجة إلى الانتظار للحظة التي يبدأ فيها مزيج الحليب الكريمي في الغليان. بمجرد أن تبدأ الفقاعات الكسولة في الارتفاع من الأسفل - هذه هي اللحظة بالضبط. ليس من الضروري إبقاء البانا كوتا على النار لفترة أطول. ولا تنسَ تقليب الخليط باستمرار وإلا سيحترق.

بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، يُرفع عن النار ويذوب الجيلاتين فيه. هذا كل ما عليك القيام به لصنع بانا كوتا دسم. يبقى فقط الانتظار حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وصبها في قوالب أو أكواب زجاجية واتركها في الثلاجة لمدة 4-8 ساعات. إذا بقيت بانا كوتا في الثلاجة طوال الليل ، فسيكون ذلك أفضل ، فقط لا تنسى تغطيتها بغلاف بلاستيكي. يمتص الكريم الروائح الأجنبية جيدًا.

إلى جدول المحتويات

كيفية إخراج البانا كوتا من القوالب

الآن سأخبرك بكيفية إخراج البانا كوتا من القوالب إذا اخترت الطريقة الثانية. صب الماء الساخن في وعاء. ليس ساخنًا ، بل مسلوق فقط. اغمس القالب برفق في وعاء من الماء لتدفئة جدرانه ، حرفيًا لمدة 3-5 ثوان ، اعتمادًا على مادة القوالب. ثم اقلب الحلوى برفق على طبق.

إلى جدول المحتويات

تنويعات لذيذة

إذا لم يكن لديك الفانيليا في متناول اليد ، فلا يهم. يمكنك تسخين مزيج الحليب الكريمي مع ما تريد. يمكن أن يكون هذا عصا القرفة واليانسون وأوراق النعناع والريحان والزعتر. يمكن أن يكون أيضًا نكهة ثمار الحمضيات المفضلة لديك. كبديل ، تذوب لوح الشوكولاتة في حمام مائي وأضف مزيج الحليب الكريمي مع الجيلاتين المذاب فيه واخلطه برفق. يعتمد مذاق الحلوى تمامًا على تفضيلاتك الشخصية ، لذلك لا تتردد في التجربة.

لا تنسى الصلصة. سوف تنعش وتزين وتضيف نكهات جديدة إلى الحلوى الخاصة بك. يمكن أن تكون صلصة التوت ، على سبيل المثال ، من التوت مع السكر أو أي توت آخر ، يُفرك من خلال غربال. يمكنك صنع الكراميل المملح الذي أحبه كثيرًا والذي سأخبرك عنه في أحد المقالات التالية ، ولكن في الوقت الحالي ، شهية طيبة ونتمنى لك التوفيق في المطبخ!

فياتشيسلاف بوجوريلي

04.07.2015

تعد Panna Cotta أو Panna Kota أو Panna Kota أو Panna Kota من السمات المميزة للمطبخ الإيطالي. والحلوى الأولى التي أعددتها ذات مرة منذ وقت طويل 🙂 الحلوى الثانية بالمناسبة كانت رائعة للغاية ، تأكد من إلقاء نظرة عليه - الوقوع في الحب على الفور!

لماذا كان بانا كوتا الأول؟ من السهل جدًا القيام بذلك. سيستغرق طهي Panna Cotta 10 دقائق كحد أقصى ، ويمكن أن يكون البيض المقلي فقط أخف وأسرع. لكن كم هو لذيذ في النهاية! أتذكر أنني كنت مغرمًا جدًا بإعداد هذا الطبق لدرجة أنني أعددته كل يوم ، بحثًا عن وصفة Panna Cotta المثالية. كل يوم هو في الواقع أمسية)) أنا وصديقي كنا نفرط في تناول الهلام الكريمي بطعم دقيق بشكل لا يصدق.

وفي النهاية وجدت البانا كوتا المثالية! لا يوجد شيء غير ضروري فيه. المكون الرئيسي هو القشدة ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأن Panna Cotta هي كلمة إيطالية تُرجمت على أنها "كريم مسلوق". بدون حليب وبيض ، ومرشح آخر ، يحاول الطهاة والطهاة التسلل إليه بكل طريقة ممكنة. لا تنخدع بهذا ، البساطة ، في هذه الحالة ، هي مفتاح النجاح ، وسهولة التحضير وفي المعدة ، حسنًا ، والتذوق ، وهو أمر مهم. لذا ، حلوى باناكوتا - أخبرت جوليا فيسوتسكايا الوصفة. أحبها كثيرا!

مكونات

• للهلام
• - 800 مل
• - 1 جراب (يمكن استبداله بالفانيلين أو سكر الفانيليا)
• - 80 غرام
• - 2 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بالجيلاتين - 14 جرام)
• لصلصة التوت
• - 200 غرام
• - 200 غرام

طريقة طهو

كيف تطبخ بانا كوتا؟ بانا كوتا محلية الصنع بسرعة فائقة! يُسكب الكريم في قدر ويُشعل النار. من الأفضل تناول كريم قليل الدسم ، ثم تصبح الحلوى أكثر رقة وخفة.

الآن ، إذا كنت تستخدم الجيلاتين ، فقم بنقعه في الماء البارد حتى ينعم ويتضخم. سأحصل على Panna cotta محلي الصنع مع agar-agar ، وهو مكثف نباتي مفيد للغاية وله أيضًا خصائص مبيد للجراثيم ، بفضل الأطباق التي يتم تخزينها مع إضافتها لفترة أطول. في يوم من الأيام سأكتب بالتأكيد مقالاً كاملاً عن أجار أجار ، لكن في الوقت الحالي ... جهز قرنة الفانيليا: اقطعها بالطول واكشط البذور بشفرة سكين. إذا كنت تستخدم الفانيلين أو سكر الفانيليا ، فتخط هذه الخطوة.

في هذه المرحلة ، يجب أن يغلي الكريم تقريبًا. لا تفوت هذه اللحظة! من المهم جدًا ألا تغلي ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 85 درجة ، ويمكن رؤية ذلك من أول فقاعات صغيرة. أغلق الكريمة ، واسكب السكر والبذور والفانيليا أو الفانيليا على طرف السكين. هناك حاجة إلى القليل جدًا من الفانيلين ، لقد ذهبت بعيدًا عنها بطريقة ما ، وأصبحت Panna Cotta ، التي أصف وصفتها ، مرة.

قلبي حتى يذوب تمامًا ، ثم أضيفي أجار أجار أو الجيلاتين هناك ، بعد أن تم عصر الماء منه مسبقًا ، وحركي مرة أخرى حتى يذوب تمامًا. إذا كنت تستخدم أجار أجار ، فأنت بحاجة إلى الانتظار لمدة 5 دقائق حتى يتضخم ، ثم سخن الخليط مرة أخرى حتى تظهر الفقاعات. لا تفرط في تناوله مع أجار أجار أو الجيلاتين ، لأن الحلوى ستصبح صلبة جدًا ، يجب تجميدها قليلاً عند اللمس ، ولا ينبغي أن تدخل الملعقة في هلام كثيف ، بل تصبح طرية وناعمة.

نقوم بتصفية الحلوى الكريمية من خلال غربال بحيث ، أولاً ، تتحول عصا الفانيليا إلى نقاط سوداء صغيرة ، وثانيًا ، لا نصادف أي قطع من الجيلاتين ، ولا الرغوة المتكونة نتيجة التسخين العالي للكريم. بشكل عام ، لجعل القوام المثالي للحلوى.

وهذه صورة لبانا كوتا ، متوترة بالفعل من خلال منخل:

هذا كل شيء ، حلوى بانا كوتا جاهزة تقريبًا. وصفة بانا كوتا من جوليا فيسوتسكايا جيدة بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت بسيطة. يبقى صبها في قوالب أو أكواب شفافة.

الآن نلف كل كوب بغشاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة. في غضون ساعتين تقريبًا ، ستصلب Panna Cotta classic وتتحول إلى هلام كريمي رائع. وسيتصلب باناكوتا مع أجار أجار في غضون ساعة.

بينما يتجمد الجيلي الكريمي ، لنبدأ الصلصة. نرمي التوت في قدر ، يمكنك ترك بضع قطع وتغطيتها بالسكر. نشعل النار ونطهو شراب صلصة التوت والمربى حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار لمدة 5-10 دقائق. كلما طالت مدة الغليان ، زادت سماكة صلصة التوت. لدي العنب البري والتوت البري.

يخدم الآن. إذا سكبت الحلوى في أكواب ، في النهاية عليك فقط سكب صلصة التوت فوقها. بالمناسبة ، بدلاً من الصلصة ، فإن المربى العادي مناسب أيضًا ، إذا كان لديك واحد. وإذا صببت في قوالب ، فأنت بحاجة إلى العمل أكثر من ذلك بقليل. خذ أطباق الحلوى ، صب عليها طبقة صغيرة من صلصة التوت.

الآن نخرج Panna Cotta بنفسها ، الوصفة التي قدمتها Julia Vysotskaya بنفسها ، ونضعها في المقدمة. للقيام بذلك ، قم بخفض القالب رأسًا على عقب لمدة 10 ثوانٍ في الماء الساخن - سوف يخرج Panna Cotta محلي الصنع بسهولة من هناك بمفرده. في الأعلى يمكنك وضع زوجين من التوت المتبقي من تحضير الصلصة. لطيف ، لذيذ ، سريع وسهل!

الآن دعونا نلخص.

وصفة قصيرة: بانا كوتا أو بانا كوتا

1. يُسكب الكريم في قدر ويوضع على نار عالية.
2. في هذا الوقت ، اقطعي حبة الفانيليا وأزيلي البذور منها بشفرة سكين ، وإذا كنت تستخدمين الجيلاتين ، انقعيها في الماء.
3. عندما يغلي الكريم تقريبًا ، ضعي السكر وبذور الفانيليا والعصا نفسها (أو الفانيلين على طرف السكين) أو أجار أجار أو الجيلاتين المضغوط فيها. حرك كل شيء حتى يذوب تمامًا.
4. إذا كنت تستخدم أجار أجار ، انتظر 5 دقائق حتى ينتفخ قليلاً ، وسخن الكريم مرة أخرى حتى الفقاعات الأولى. امزج مرة أخرى.
5. صفي الكريم من خلال غربال واسكبه في أكواب شفافة أو قوالب جاهزة.
6. نغلق الحلوى الكريمية بغشاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك لبضع ساعات.
7. في هذا الوقت ، نحضر صلصة التوت: نضع التوت مع السكر في قدر ، ونشعل النار ونغلي مع التحريك لمدة 5-10 دقائق حتى يتكاثف. تبريده.
8. نخرج البانا كوتا الكلاسيكية المجمدة ونسكب صلصة التوت في الأعلى ونقدمها.

يمكن لـ Panna Cotta ، الذي وصفته بسيطة جدًا حقًا ، كما ترون بنفسك ، أن يسعدك الآن كل يوم ، لأنك تعرف الآن كيف تطبخ Panna Cotta في المنزل. بالمناسبة ، لعشاق مثل هذه الحلويات الرقيقة والخفيفة ، لدي واحدة أخرى - ، لذيذ جدا ، بصراحة! أتمنى لك وجبة شهية!

5 نجوم - على أساس 2 المراجعات ما هذه الحلوى الرائعة؟ من اين أتى؟ لماذا تختلف أسماؤها قليلاً عن بعضها البعض ، وأيها صحيح؟ كيف تصنع وصفة كلاسيكية؟ إليك عدد الأسئلة - وكل ما تحتاجه للحصول على الإجابات الصحيحة.

إذن ما هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله؟ Pannacota ، panna cotta ، أو panna cotta؟

يقولون أن اسم هذا مترجم من الإيطالية ، شيء مثل "كريمة مسلوقة أو كريمة مسلوقة". يعطي الإيطاليون التهجئة الصحيحة الوحيدة لهذا الطبق باللغة الروسية - بانا كوتا. إذا طلبت هذه العبارة بالضبط في المترجمين عبر الإنترنت ، نحصل على الإجابة "القشدة المسلوقة". لذلك لم نكن بعيدين عن الحقيقة.

ومع ذلك ، في محركات البحث ، تطلب العشيقات وخبراء الطهي الذين يعانون من الوصفة حلوى بطرق مختلفة - Panna Cotta و panna cotta و pannacotta و panna cotta وفي تفسيرات أخرى. وسيقدم محرك البحث دائمًا خيارات طهي جيدة لهذه الوصفة. وماذا يتساءل المرء ، الفرق ، كيف نسميه؟ ماذا لو انتهى بنا الأمر مع تلك الحلوى الإيطالية الشهية جدًا؟ مع فرز الاسم. لنبدأ في طهي البانا كوتا الكلاسيكية أو بانا كوتا)).

الكلاسيكية بانا كوتا

نحتاج لها: كريمة غنية بالدهون (نصف لتر) ، فانيليا ، سكر (50 جرام) ، جيلاتين (يفضل الأوراق ، ثم ثلاث أوراق أو كيس عادي) ، أي شراب (كلاسيكي - قيقب ، كراميل) وتوت لتزيين الحلوى.

صب الجيلاتين بالماء لتنتفخ. اجلس جانبا. يُسكب الكريم في قدر ، ويُضاف الفانيليا إلى المحتويات أو بدلاً من الكبسولة على طرف السكين ، الفانيلين. يُغلى الكريم في الغليان ويُطهى لمدة 10 دقائق (على نار خفيفة!).

يرفع عن النار ، يرفع جراب الفانيليا. يضاف الجيلاتين ويقلب حتى يذوب في الكريم. تصب في قوالب ، وتوضع في البرد لمدة ثلاث ساعات. عندما يصلب المنتج ، ضعه على طبق من القالب ، صب الشراب في الأعلى ، وزينه بالتوت.

يمكنك أيضًا صب بانا كوتا بصلصة الشوكولاتة. بالإضافة إلى التوت ، يمكن تزيينه بقطع من الفاكهة والمكسرات المفرومة. كلاسيك بانا كوتا - كريمة أو بيضاء. ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعلها متعددة الطبقات ، في ظلال مختلفة من الطبقات الجيلاتينية.

ولدت حلوى لذيذة من الكريمة والسكر والفانيليا في شمال إيطاليا ، في منطقة بيدمونت. تحفة الطهي هذه لها اسم جميل للغاية - بانا كوتا ، والتي تعني "الكريمة المسلوقة" باللغة الإيطالية. إذا كنت قد ذاقت البانا كوتا الإيطالية الحقيقية ، فلن تنسى مذاقها أبدًا. هذه صدمة طهي حقيقية واحتفال بالحياة! ومع ذلك ، بالكاد سيكون أي شخص سعيدًا باحتمالية السفر باستمرار إلى إيطاليا للحصول على هذه الحلوى ، لذا فإن الطريقة الوحيدة للاستمتاع بأطباق لذيذة هي تعلم كيفية طهي البانا كوتا في المنزل . إنه أسهل بكثير مما يبدو!

كيف تطبخ بانا كوتا بعيدًا عن إيطاليا

لسوء الحظ ، نادرًا ما يعرفون في روسيا كيفية طهي البانا كوتا الصحيحة ، وغالبًا ما يتضح أنها تشبه الهلام المطاطي. الحلوى الإيطالية ناعمة جدًا وحساسة ، تبدو أشبه بالبودينج الكريمي أو الآيس كريم ، مع سطح مخملي على القطع. إذا كان القطع مستويًا وسلسًا ، فهذا ليس بانا كوتا ، بل جيلي.

هذه الأطعمة الشهية مصنوعة من الكريمة والحليب والسكر والفانيليا والجيلاتين. تُسخن الكريمة مع السكر والفانيليا على نار خفيفة وتُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، يضاف الجيلاتين إلى الكتلة ويصب الخليط في قوالب ، ثم يقدم على أطباق الحلوى. يؤكل بانا كوتا مع الفاكهة أو الشوكولاتة أو صلصة الكراميل المزينة بالتوابل أو التوت أو قطع الفاكهة.

البانا كوتا الكلاسيكية بيضاء ، لكن بعض طهاة المعجنات يصنعون روائع حقيقية متعددة الألوان ومتعددة الطبقات حتى من المؤسف تذوقها.

تتشابه الكريما الفرنسية والكريمة البافارية الألمانية إلى حد كبير مع البانا كوتا. في مطابخ الدول المختلفة ، ستجد مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية التي ستذكرك بالحلوى من بيدمونت.

اختيار منتجات بانا كوتا

ينصح الطهاة الإيطاليون ذوو الخبرة باستخدام أوراق الجيلاتين والفانيليا الطبيعية في القرون ، بينما يجب ألا تكون القرون جافة ، بل ناعمة ورطبة. لا تستخدمي مسحوق الفانيلين أو العصي لبانا كوتا. قم بقطع الكبسولة بعناية واكشط البذور من كلا النصفين بسكين. يجادل بعض الذواقة بأنه في حالة عدم وجود فانيليا طبيعية ، فمن الأفضل عدم وضع أي شيء في الكريم على الإطلاق ، حتى لا يفسد الطعم. لكن يمكنك المجادلة معهم. في النهاية ، يتم الحصول على حلوى جيدة جدًا من مستخلص الفانيليا أو السكر.

أفضل كريم لهذا الطبق هو بارمالات من 33٪ دهون. إنهم دائمًا ما يتغلبون جيدًا ويتصرفون بشكل متوقع في الطهي. ومع ذلك ، لا يمكن استبدالها حتى بالحليب شديد الدسم - فالنتيجة لن تكون هي نفسها! لكن بدلًا من الحليب ، يمكنك تناول أي سوائل أخرى لذيذة ، مثل العصائر والشراب ، فلن يسوء الطعم. لكن لا تقم أبدًا بطهي البانا كوتا بالكريمة محلية الصنع لأنها تتحول إلى دهون نقية عند تسخينها.

أسرار طبخ بانا كوتا بالإيطالية

إذا لم يكن لديك الفانيليا ، فلا تتردد في إضافة الشاي الأخضر العطري والخزامى والبابونج والنعناع وأي أعشاب عطرية إلى الكريمة أو الحليب. لم يتقارب الضوء على الفانيليا! يضيف الكونياك والشوكولاتة والقهوة التوابل إلى هذه الحلوى ، ولكن إذا استبدلت السكر بالستيفيا ، والجيلاتين بأجار أجار ، فإنك تحصل على حلاوة النظام الغذائي. تشمل وصفات Panna cotta للاستخدام المنزلي أيضًا نشا الذرة ، الذي يمنح الحلوى ملمسًا سميكًا.

يقوم بعض طهاة المعجنات بنقع الجيلاتين في الماء المثلج لزيادة خصائص التبلور. عند استخدام مسحوق الجيلاتين ، فإنك تحتاج إلى كمية من الماء للنقع أكثر بقليل من تلك الخاصة بالورق. الشيء الأكثر أهمية هو أنه بعد الغليان ، يكون للكريمة الوقت لتبرد إلى حوالي 82-85 درجة مئوية ، وإلا فلن تتصلب البانا كوتا. قلبي الجيلاتين المتورم في الكريمة بالتساوي حتى يذوب تمامًا ولا تخفق حتى لا تفقد الحلوى نضارتها ونعومتها. تقوم ربات البيوت أحيانًا بتصفية الخليط لإزالة الفتات الجيلاتينية غير المذابة.

كيفية صنع بانا كوتا في المنزل

هذه وصفة بانا كوتا كلاسيكية ، ومن خلال اتباعها ، يمكنك التأكد من أن الحلوى ستنجح دائمًا.

انقع 8 جم من الجيلاتين في القليل من الماء المثلج واتركه ينتفخ - يستغرق هذا عادة حوالي 3-4 دقائق. إذا كنت تستخدم مسحوق الجيلاتين ، اسكب 6 مرات أكثر من الماء بالوزن ، أي 48 جم.في هذه الحالة ، النسب مهمة ، حيث سيتعين عليك استخدام الجيلاتين مباشرة مع السائل.

خذ 250 جم كريمة 35٪ دسم ، 125 جم حليب 3-5٪ دسم و 40-60 جم \u200b\u200bسكر. أضف عصير الليمون وقشره للنكهة والرائحة إذا كنت معتادًا على الطهي بالعين ، فتذكر قاعدة بسيطة - يتم أخذ كل منتج تالي بنسب أقل مرتين من المنتج السابق. تُسكب الكريمة والحليب في قدر ، ويُضاف السكر ، وتُقلب البذور وأنصاف فانيليا في الكريمة والحليب ، ثم تُوضع القدر على نار خفيفة. احضر الحليب والقشدة حتى الغليان ثم صفيها

الآن قم بإزالة الجيلاتين من الماء ، واضغط عليه جيدًا وضعه في الكريم الذي تم تبريده قليلاً إلى 85 درجة مئوية. صب مسحوق الجيلاتين مع الماء. حرك الكتلة جيدًا باستخدام خفقت بدون خفق ، اتركها تبرد قليلًا وصبها في قوالب سيليكون أو أوعية خزفية. ضعيها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. اغمس القالب في الماء المغلي لثانية ثم اقلبه برفق على طبق لطيف. إذا قمت بطهي البانا كوتا في أوعية ، فيمكنك تقديم الحلوى فيها مباشرة.

شوكولاتة بانا كوتا: ألذ من أي وقت مضى!

إذا كنت من مدمني الشوكولاتة ، فهذه الحلوى اللذيذة ستناسب ذوقك. يمكن لشوكولاتة بانا كوتا أن تبتهج حتى في لحظات اللامبالاة والحزن. جربه وانظر بنفسك!

يُغلى 250 جرام من الحليب كامل الدسم في قدر ، ويُبرد قليلاً ويُسكب 250 جرام من الكريمة الثقيلة 33٪ في الحليب الدافئ.

ينقع 14 جم من الجيلاتين الفوري في 50 مل من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ويترك لمدة 7 دقائق.

قم بإذابة 90 جم من الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي واسكبها فوق منتجات الألبان ، أضف 90 جم من السكر وقليل من سكر الفانيليا إلى الكتلة للحصول على رائحة لطيفة.

الآن نسكب الجيلاتين المذاب في كتلة الشوكولاتة الكريمية ، ونضع القدر على نار خفيفة ، مع التحريك ، انتظر حتى يذوب الجيلاتين. لا تغلي الخليط!

تُسكب كتلة المقبلات في الأوعية وتبرد في الثلاجة. تُزين بتوت العليق الطازج وأوراق النعناع. اتضح بشكل جميل وأنيق والأهم من ذلك أنه لذيذ!

دايت بانا كوتا: الخصر آمن!

هل تعرف كيف تطبخ بانا كوتا لن تؤذي قوامك؟ يتردد العديد من أخصائيو الحميات في تحضير هذه الحلوى بسبب نسبة الدهون العالية في الكريم. خاصة لأولئك الذين يفقدون الوزن ، تم إعداد وصفة غذائية تحتوي على صفار البيض ونشاء الذرة بدلاً من الكريمة ، وستيفيا بدلاً من السكر. سيتعين عليك الطهي لفترة أطول قليلاً ، لكن النتيجة تستحق ذلك.

صب 2 ملعقة صغيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة. أجار أجار لمدة نصف ساعة تقريبًا. اخفقي 6 صفار واخلطيها مع 600 مل من حليب دسم 0.5٪ ، أضيفي 4 قطرات من ستيفيا وقطرتين من خلاصة الفانيليا و 4 ملاعق صغيرة. نشا الذرة.

اخفقي المزيج بالخلاط على سرعة بطيئة ، ثم ضعيه في حمام مائي وسخنيه حتى يتماسك. يجب أن يغلي الكريم قليلاً ، بعد كل شيء ، يتم استخدام صفار البيض الخام فيه. يُغلى أجار أجار أيضًا ويُطهى لمدة دقيقة. يُسكب أجار أجار في كريمة الحليب ويُخفق مرة أخرى بالخلاط ، ويُسكب الحلوى في قوالب ويُبرّد.

زين بانا كوتا منخفضة السعرات الحرارية بالفراولة الطازجة واستمتع بوقتك!

بانا كوتا مع القهوة لليقظة الصباحية

تعتبر حلويات القهوة رائعة في وجبة الإفطار ، لأنها لا تساعد فقط على ابتهاجنا ، بل تزيد من حيويتنا أيضًا. صب 15 غرام من الجيلاتين بالماء بالنسب الموضحة على العبوة ، واترك 2 ملعقة صغيرة. قهوة سريعة الذوبان 80 مل من الماء المغلي أو نقع 80 مل من القهوة في الترك.

اخلطي 500 مل من 33-35٪ كريمة ثقيلة و 50 جم من السكر ، سخنيهم على نار خفيفة ، عندما تصبح الكريمة دافئة ، ضعي قطعة الشوكولاتة المكسورة فيها. أثناء تقليب الكتلة بالمضرب ، احضر الكريمة حتى تغلي والشوكولاتة حتى تذوب تمامًا.

نرفع القدر عن النار ، نسكب القهوة والجيلاتين ونقلب جيداً ، نسكب القوالب في القوالب ونضعها في الثلاجة

بمجرد تجميد الحلوى تمامًا ، قم بإزالتها من القوالب وضعها على الأطباق المزينة بالشوكولاتة.

مانجو بانا كوتا: Tropical Paradise

والآن ننتقل إلى المناطق الاستوائية ونستمتع بالصيف بنكهة المانجو اللذيذة والعطرية. اخلطي 350 مل من الكريمة من 33٪ دسم و 250 مل من الحليب كامل الدسم ، أضف 90 جم من السكر ، 1 ملعقة صغيرة. سكر الفانيليا وقطعة من قشر الليمون بطول 2 سم ، ضعي المزيج على النار واسكبي 10 جم من الجيلاتين مع قليل من الماء حسب التعليمات المدونة على العبوة.

أثناء تسخين الحليب والقشدة ، قشر المانجو وقطعها إلى قطع وهرسها بالخلاط. قسّم مزيج الحليب إلى قسمين متساويين ، وتذكر أن تقلبه. بمجرد أن يغلي المزيج ، أزل قشر الليمون وأضف هريس المانجو إلى النصف. يُغلى المزيج لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُسكب الجيلاتين في الحليب ويُقلب حتى يذوب تمامًا. في هذه الوصفة ، من الضروري تصفية خليط الحليب والمانجو حتى لا يتبقى قطع فواكه أو هلامية - وهذا سيجعل الحلوى أكثر تجانسًا وطرية.

يُسكب مزيج حليب المانجو في الأوعية أو العلب ، مع إمالتها بزاوية. تبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات. عندما تصبح الحلوى صلبة ، اسكب حليب بانا كوتا في القوالب واتركها لتتماسك. قم بتزيين البانا كوتا في الأطباق بقطع المانجو ، أضف ورقة النعناع الخضراء للاستمتاع.

محتوى السعرات الحرارية في بانا كوتا هو 298 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الحلوى. هذا ليس كثيرًا ، لذا يمكن لفقدان الوزن بأسنان حلوة طهي البانا كوتا من وقت لآخر وتذوقها ، دون الشعور بالغرباء في الاحتفال بالحياة. كملاذ أخير ، لديك وصفة غذائية تتناسب مع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. جيد بشكل خاص لفقدان الوزن مع الفراولة , توت العليق أو توت العليق ، على الرغم من دمج أي فواكه ومكسرات مع هذه الحلوى. هل لديك وصفات بانا كوتا المفضلة والمثبتة بالصور؟ شارك الاكتشافات اللذيذة مع قراء موقعنا!