إدخالكوكيز مامول وصفات المطبخ اللبناني. حلويات شرقية بسكويت بنكهة المامول. كيف تطبخه
ليس من السهل دائمًا تحضير أطباق الشرق الأوسط - في بعض الأحيان يحتاجون إلى توابل أو مكونات لا نحتفظ بها في المنزل ، يجب شراؤها خصيصًا. لكن هناك أيضًا استثناءات. على سبيل المثال ، لطهي الشكشوكة التقليدية ، ما عليك سوى البيض والطماطم ، والباقي حسب ذوقك. وبالنسبة لملفات تعريف الارتباط التي تحمل الاسم الحنون "Mamul" ، فلا حاجة إلى أي شيء غريب أيضًا. لذلك ، نحن نعد الإفطار والحلويات ، كما هو الحال في الشرق الأوسط - أو في مطعم موسكو السيد لبناني.
شكشوكة - بيض مخفوق مع الطماطم
يمكننا القول إنه بيض مخفوق مع الطماطم. شكشوكة يمكن أن يسمى الإفطار المفضل للإسرائيليين. بشكل عام ، يعد هذا الطبق ، الأصل من تونس ، أحد أكثر الأطباق شعبية في الشرق الأوسط.
لحصتين:
- 6 طماطم كبيرة ناضجة
- 2-3 فصوص ثوم
- فلفل حار (ربع - حار ونصف - حار)
- بابريكا حلوة حسب الرغبة
- 2 بيضة (أو من يحب ويأكل كثيرا)
- زيت الزيتون
- مقلاة ، ليست كبيرة جدا
- نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. نقطع الثوم إلى شرائح (يمكنك تقطيعه). نقطع الفلفل الحار.
- أضف زيت الزيتون إلى مقلاة مسخنة مسبقًا. ننشر الثوم والفلفل. تقلى حرفيا لمدة 10 ثوان ، دون ترك اللون البني. ننشر شرائح الطماطم.
- يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة حتى تصبح الطماطم طرية تمامًا وتفقد شكلها تمامًا تقريبًا. أضف التوابل - البابريكا والملح.
- نحن نقود البيض ونحتفظ به على الموقد حتى يصبح البيض جاهزًا بالشكل المفضل لديك.
- يُقدّم مباشرة في مقلاة ويُرش بالأعشاب.
مامول - بسكويت السميد
هذه عبارة عن بسكويت سميد متفتت محشو بالجوز ، يتم تحضيره تقليديًا لقضاء العطلات. في لبنان ، يمكن شراؤها بشكل فردي من أي متجر.
مكونات:
- 500 جرام سميد
- 1 كوب سمن
- 1/2 كوب ماء
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- نصف كيس فانيليا سكر
- 250 غ من المكسرات (الجوز والفستق)
- 100 جرام شراب السكر
- 150 جرام سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من ماء الورد
- يُضاف السكر والفانيلين ومسحوق الخبز إلى السميد ويُسكب في السمن. امزج كل هذا جيدًا - تحصل على عجينة.
- للحشوة ، نطحن المكسرات في محضر الطعام ، لكن ليس كثيرًا ، لا نحتاج إلى عجينة متجانسة. ثم نضيف القطر وماء الورد ونحرك.
- رشي قطعة من العجين ، ولفي القليل من الجوز على شكل كرة. اصنعي البئر ، وضعي ملعقة صغيرة من حشوة الجوز فيه وغطييه بالعجين مرة أخرى.
- هناك أشكال خاصة لملفات تعريف الارتباط في الشرق الأوسط. يمكنك ببساطة ضغط النمط على ملفات تعريف الارتباط باستخدام شوكة.
- ضعي البسكويت على ورقة خبز واخبزيها في الفرن حتى تصبح وردية. يرش البسكويت الساخن بالسكر البودرة - يذوب ، وسوف يعطي هشاشة. بعد أن يبرد ، يرش المسحوق مرة أخرى. قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط في وعاء مغلق في الثلاجة.
أنا معجب بالمزيد والمزيد من التمور - كم هي رائعة في الخبز!
تكوين:
- 500 جرام تمر منزوع النوى
- 300 غ دقيق
- 100 جرام زبدة
- 100 جرام كريمة حامضة
- 100 جرام سكر
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
- قليل من الملح
كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط للتاريخ - الوصفة:
- نخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا ونتركها تنعم.
- نخلط الزبدة والقشدة الحامضة والسكر ونطحن حتى تصبح ناعمة.
تُطحن الزبدة بالسكر والقشدة الحامضة
- نحن ننجو من عصير نصف ليمونة.
- أضف الصودا إلى العصير واخلط جيدًا. يبدأ رد فعل عنيف ، نلاحظ ونستمتع بعجائب الكيمياء. اضافة قرصة من الملح.
- نخلط الدقيق مع الخلائط الناتجة. اعجن العجينة لمدة قصيرة جدا حتى تصبح ناعمة. ستلتصق العجينة بيديك قليلاً ، لكن بعد البرودة ستصبح أكثر ليونة. ولكن بعد الخبز ، ستكون ملفات تعريف الارتباط طرية جدًا.
يعجن العجين
- لذلك ، نلف العجين في غلاف بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
نضع في الثلاجة
- في غضون ذلك ، تحضير عجينة التمر. نقع التمر في الماء لمدة 10 دقائق.
انقع التمر
- افصل لب التمر عن البذور وانتقل خلال مفرمة اللحم حتى تصبح ناعمة. يمكنك الطحن في الخلاط ، ولكن من خلال مفرمة اللحم يصبح أفضل وأسرع.
تُطحن في البطاطس المهروسة
- عندما يبرد العجين قليلاً ويصبح أكثر سهولة ، نخرجه من الثلاجة ونقسمه إلى قسمين متساويين.
نقسم العجينة
- قم بتدوير كل جزء في مستطيل بقياس 30 × 20 سم ، وسمكه حوالي 5 مم.
- ضع جزءًا واحدًا على ورقة الخبز. وزعي حشوة التمر بالتساوي في الأعلى.
ننشر حشوة التمر على جزء واحد
- ثم غطي الحشوة بالجزء الثاني من العجين.
مع تغطية الجزء الثاني
- نقطع باقي العجين (إن وجد) حتى نحصل على مستطيل مستوي.
- نصنع قطعًا متساوية على طول المستطيل وعبره ، مما يعطي شكلاً لملفات تعريف الارتباط. نظرًا لأنني أردت تكرار تحفة المتجر تمامًا ، فقد قطعتها إلى مستطيلات.
صنع التخفيضات
- نرسل صينية الخبز إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
نضع في الفرن لخبز
- تبرد البسكويت الجاهز بالتمر وقطّعها إلى أطباق.
ملفات تعريف الارتباط للتاريخ جاهزة
استمتع بالشاي!
ناستيا بورديانو مؤلف وصفة
كوكيز دائرية أو بيضاوية محشوة بالتمر أو المكسرات أو الفستق أو التين. تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة في الإمارات العربية المتحدة ولبنان والأردن وسوريا خلال شهر رمضان. يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط الخاصة بأمي لقضاء العطلات للعائلة والأصدقاء
وصفة عربية او لبنانية
المذاق عسل الفواكه أو الجوز. رائحة المخبوزات الطازجة والإضافات (الفواكه والمكسرات والعسل وما إلى ذلك)
طريقة طهو: يعجن العجين + يقطع / يفرم (التمر) + خبز + يبرد عندما ينضج
الأجهزة المنزلية الأساسية: فرن
أواني المطبخ الأساسية: وعاء للعجين ، وعاء للحشو ، سكين + لوح (مفرمة لحم) ، صفيحة خبز ، ورق خبز
المنتجات الرئيسية: السميد والزيت والتمر
وقت الطبخ: 12 ساعة +
مستوى الصعوبة: وسط
نوع الطبق: الحلوى (ملفات تعريف الارتباط)
مكونات
عجينة:
طحين - 250-300 جم
سميد - 500 جم
زبدة السمن - 100 جم
زبدة - 100 جم
زيت نباتي - 100-200 مل
الحليب - 250 مل
الخميرة - 1 ملعقة كبيرة
ملح - ملعقة صغيرة
حشوة:
التمور / معجون التمر (أو التين والفواكه المجففة) - 400 جم
بذور السمسم - 1.2 ملعقة كبيرة
القرفة - 1-2 ملعقة صغيرة
المنكهات: ماء الورد أو زهر البرتقال - 1 ملعقة صغيرة
الزعفران - 1 ملعقة كبيرة (المحلول المائي)
كيف تطبخه؟
1. تحضير العجينة (اليوم الأول):
اخلطي الدقيق والسميد في وعاء العجين
تُضاف الزبدة المذابة ، نصف جزء من السمن والزيت النباتي
اعجن العجينة وغطيها بورق الألمنيوم واتركها طوال الليل أو لمدة يوم
2. تحضير العجينة (اليوم الثاني):
تذوب الخميرة والملح في كوب من الحليب الدافئ. انتظر حتى تذوب الهزات. يُضاف إلى العجينة ، ويُعجن جيداً ويُترك حتى ينضج قليلاً (1 ساعة +)
3. تحضير حشوة التمر أو الفواكه المجففة
ضع معجون التمر في وعاء. أو يقطع التمر منزوع النوى والتين أو القراصيا (يقطع أو يفرم). إذا كنت تستخدم الفواكه المجففة ، فأنت بحاجة أولاً إلى تليينها - قم بغليها قليلاً أو صب الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة
أضف الزيت النباتي والنكهة إلى التمر. يقلب جيدًا للحصول على كتلة متجانسة.
4. طبخ ملفات تعريف الارتباط:
اعمى أو لف كرات صغيرة من الحشوة - بحجم ملف تعريف الارتباط
تُلف العجينة إلى نقانق وتُقطع إلى قطع. لف كل قطعة على شكل كعكة
ضع حشوة من التمر أو الفاكهة المجففة على كل خبز تورتيلا
خذ إحدى يديك وأغلق الحواف من المنتصف بالأخرى لعمل فطيرة مستديرة
قم بلف الفطائر برفق إلى كرات. ضعها في قالب منحوت ، واضغط برفق
اضغط على قاطع ملفات تعريف الارتباط على الطاولة لإسقاط ملفات تعريف الارتباط المطبوعة. عادة ما يتم تسطيح ملفات تعريف الارتباط المملوءة بالبندق للخبز. إذا لم يكن هناك تشكيل ، فسيتم دفع الرسم بالشوكة أو الخاتم
غلف صينية الخبز بورق الخبز. ضع ملفات تعريف الارتباط. تُخبز في فرن مُسخن لمدة 20-30 دقيقة على 180 درجة. ملفات تعريف الارتباط المليئة بالمكسرات - 10-20 دقيقة
ضع ملفات تعريف الارتباط ذات اللون البني الفاتح على رف سلكي. لتهدأ
بسكويت المامول هي تشكيلة مشهورة جدا من الحلويات الشرقية. توزع في سوريا ، الأردن ، فلسطين ، إلخ. هناك وصفات مماثلة في دول عربية أخرى ، لكن مع اختلافات طفيفة في تكوين العجين.
عادة ، يتم إعداد ملفات تعريف الارتباط هذه للاستخدام المستقبلي ويتم تقديمها مع الضيوف لتناول الشاي. إنها تحافظ على ما يرام ، يمكنك حتى تجميد ملفات تعريف الارتباط الجاهزة وإخراجها حسب الحاجة. إنه ناعم للغاية وعطري وشرقي حقًا. ساعد نفسك!
مكونات:
عجينة
125 مل ماء
ماء وردي 1 ملعقة صغيرة
خميرة جافة 1 ملعقة صغيرة
سميد 250 جرام
زيت عباد الشمس ، راف. 100 مل
استنزاف النفط. 200 جرام
دقيق القمح 800 جرام
مسحوق الخبز 4 جرام
الصخ. مسحوق 25 جرام
ملح 1 رشة
بيض دجاج 1 قطعة
حشوة
ماء 30 مل
لقوم 100 جم
تمر مجففة بالشمس 500 جرام
تجهيز:
لعمل بسكويت مامول نحتاج دقيق ، سميد ، زبدة ، زيت عباد الشمس ، ماء ، سكر بودرة ، خميرة ، ملح ، ماء ورد ، بيضة للتشحيم.
يضاف السكر البودرة والملح إلى الزبدة الطرية ويخلط.
ثم اسكبي زيت عباد الشمس وماء الورد وحركي مرة أخرى (إذا كنت بحاجة إلى استبدال ماء الورد ، استخدم مستخلص اللوز (استخدم أقل) أو مستخلص الفانيليا (أقل) أو خلاصة الورد
يُسكب في الماء الدافئ ويُمزج. لن تكون الكتلة السائلة متجانسة.
امزج المكونات الجافة بشكل منفصل: معظم الدقيق والسميد والبيكنج بودر والخميرة سريعة المفعول.
نحن نمزج.
وصبه في كتلة الزيت.
نحن نمزج.
يُسكب باقي الدقيق في أجزاء صغيرة.
ونعجن عجينة مرنة ناعمة.
ضعي العجينة في وعاء عميق ، غطيها بورق لاصق واتركيها دافئة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجمه بشكل كبير.
اعجن العجينة التي خرجت.
ونعيدها إلى الوعاء ، ونغطيها بغشاء بلاستيكي ، ونرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين أخريين. تركته بين عشية وضحاها. سوف يعمل العجين مرة أخرى. قبل الاستخدام ، يجب إخراج العجينة من الثلاجة وتركها لتسخن.
لملء ملفات تعريف الارتباط ، نحتاج إلى البهجة التركية والتمر والقليل من الماء.
سخني البهجة التركية في الميكروويف لمدة 20 ثانية. سوف تصبح لينة ومرنة.
إزالة البذور من التمر.
صبهم في مقلاة جافة.
ونطبخ لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبدأ التمر في الالتصاق بالمقلاة ، أضف الماء. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. نرفع القدر عن النار ونترك التمر يبرد قليلاً.
اقطعي قطعة صغيرة من العجينة ولفيها إلى طبقة بسماكة 2-3 مم.
بثق دوائر صغيرة.
ضع قطع البهجة التركية في وسط كل كوب.
اقرص العجين ولفه إلى كرات.
إحدى الحلويات الشرقية ، التي قابلتها منذ وقت ليس ببعيد ، فازت بي ببساطة. قبل ذلك ، بالطبع ، أتيحت لي فرصة تذوق العديد من الحلويات الشرقية اللذيذة المختلفة من لبنان والأردن والهند وتركيا ، والتي أفسدني بها أصدقائي العائدون من إجازة أو رحلات عمل مع هدايا حلوة من متخصصين في الطهي المحليين. هنا أيضًا جربت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بـ Mamul ، والتي وجدتها على نافذة أحد متاجر سلسلة VkusVill. هناك العديد من الوصفات بحشوات مختلفة لملف تعريف الارتباط هذا. كنت محظوظًا لتذوقها محشوة بالتمر.
التمر ، ثمرة نخيل التمر الصالحة للأكل ، غذاء شائع متاح على نطاق واسع كفاكهة مجففة..
تحظى التمر بتقدير كبير في الإسلام: فالنبي محمد نفسه أحب هذه الثمار ، وقد ورد ذكرها 29 مرة في القرآن. كما أكل القديس أونوفريوس التمر.
يُعتقد أن التمر يحتوي على جميع المواد الضرورية للإنسان ، لذلك ، بتناول التمر والماء فقط ، يمكنك العيش لعدة سنوات. تُستخدم أوراق النخيل في جنوب أوروبا في خدمات أحد الشعانين. [حلقة الوصل]
بسكويت محضر من دقيق القمح والسميد والسمن والسكر محشي بالتمر.
ملفات تعريف الارتباط "مامول" - حلوى معروفة على نطاق واسع في الدول العربية. يمكن وصفه بأنه خبز الزنجبيل ، ولكن بحشو التمر ، وهو أمر غير معتاد في مطبخنا. تقدير خاص من قبل خبراء الحلويات الشرقية [رابط]
بالنسبة لمتاجر VkusVill ، فإن ملفات تعريف الارتباط Mamul مصنوعة فقط من المكونات الطبيعية ، والتي يمكن العثور عليها على الموقع الإلكتروني
شركة Izbenka VkusVill وعلى العبوة نفسها ، على التوالي:
المفاجأة السارة في التكوين هي استخدام السمن في وصفة الكوكيز الكلاسيكية ، أو كما يطلق عليه أيضًا السمن.
السمن هي كلمة سنسكريتية للسمن. السمن هو زبدة عادية بدون اللاكتوز وبقايا الألبان الأخرى (لذا فإن هذه الزبدة مناسبة للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز). يتم تحضير السمن عن طريق غلي الزبدة وإزالة مواد الحليب الصلبة. يعتبر زيت السمن أكثر فائدة للطهي ، حيث يعزز امتصاصه ويزيل بقايا الطعام من الجسم ، كما يحسن البشرة. ... زيت السمن النقي يحمي أجسامنا من التأثيرات الضارة للجذور الحرة ، فهو مصدر مثالي للأحماض الدهنية ... [رابط]
يستخدم السمن على نطاق واسع في طهي دول الشرق. خصائصه المفيدة ، وخاصة حقيقة أنه يصبح خاليًا من اللاكتوز أثناء عملية التسخين ، يزيد من قيمته في اتباع نظام غذائي صحي. و
... يختلف التركيب الجزيئي للسمن عن الدهون الحيوانية الأخرى: الأحماض الدهنية التي يحتويها يتم هضمها بسرعة وسهولة [رابط].
وخصائص السمن المضادة للأكسدة تميزه عن الزيوت ذات الأصل الحيواني في الوقاية من تصلب الشرايين. بالإضافة إلى أنها تحافظ على ما يرام. يمكن قول طعم بسكويت Mamul هذا على النحو التالي: إنه مصنوع من الروح وفي المنزل. من الصعب تصديق أن هذا تم في بيئة إنتاج. من المحتمل أن جودة المنتجات وطبيعتها تخلق هذه البسكويت الرقيق المتفتت مع طعم كريمي من السمن. يضيف السميد نكهة خاصة إلى ملف تعريف الارتباط هذا. وحشو لب التمر هو مجرد سحر! هذه حكاية شرقية! ليس متخمًا ، ولكن مع الحلاوة الطبيعية لحشوة التمر ولا حاجة إلى أي شيء إضافي. وكنت محظوظًا لأنني وجدت مثل هذه البسكويت الجميلة في متجر VkusVill:
يمكنك أن ترى أيضًا أنها تشبه ملفات تعريف الارتباط المطبوخة في مطبخ منزلي ، من حيث الشكل والمحتوى. تقدم لنا الشركة المصنعة علب بسكويت معبأة في 350 جرام. وكلفني هذا الصندوق 174 روبل. وإذا كنت تعتقد أن هناك عروض ترويجية مختلفة تُقام في متاجر VkusVill ، على سبيل المثال ، فهي الآن كذلك
... فقط قم بشراء 500 روبل في اليومين الماضيين (بما في ذلك شيك اليوم) وفي غضون 10 أيام يمكنك شراء منتجك المفضل بخصم 30٪. خلال هذه الفترة ، يمكنك تغيير منتجك المفضل لعدد غير محدود من المرات ، ولست بحاجة إلى استيفاء الشروط مرة أخرى. [رابط]
من الممكن أن تكون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بـ Mamul هي التي سأرشحها الآن للحصول على لقب المنتج المفضل وسأكون قادرًا على شرائه بخصم جيد والاستمرار في الاستمتاع به. أنصحك بتجربته أيضًا.