الدورات الأولى: جيدة أم سيئة؟ طفلها كان لديه الأسيتون. ثم بدأت في طهيه كل يوم لتناول طعام الغداء ما هي الفيتامينات الموجودة في البورشت

Borscht هو الحساء المفضل الذي يحظى بشعبية بين السلاف الشرقيين. يصعب تخيل المطبخ الأوكراني بدونه ، لأن هذا هو الطبق التقليدي. إنه مرضي ولذيذ للغاية ، وقد سمع الكثيرون عنه. دعونا نرى ما هو البرش مفيد ولماذا يحبها الناس كثيرًا؟

ما هذا الطبق؟

بادئ ذي بدء ، إنه الطبق الرئيسي للمطبخ الأوكراني. بورشت معروف في جميع أنحاء العالم ، وكل من جربه يشيد بمذاقه. هناك عدد كبير من أنواع هذا الحساء ، لأنه في وقت سابق تم تقسيم الأراضي الأوكرانية ، وكان الناس أنفسهم يعيشون في أراضي دول مثل:

• روسيا؛
• رومانيا؛
• بولندا؛
• مولدوفا.
• تشيكوسلوفاكيا.

تم تشكيل المطبخ الأوكراني تحت تأثير تقاليد الطهي وأذواق الشعوب التالية:

• اليونانية؛
• القرم.
• الروسية؛
• اللغة التركية؛
• المجرية.
• نوجاي.
• المولدافية.
• تلميع.

لذلك ، يتم تحضير البرش ليس فقط في مرق لحم الخنزير ، بل يمكن تحضيره من:

• لحم ضأن؛
• بجعة؛
• لحم خنزير؛
• بطة؛
• النقانق؛
• لحم بقري؛
• دجاج.

يمكنك أيضًا صنع هذا الحساء من مرق العظام.

مم يصنع البرش؟

سيحاول كل سائح زار أوكرانيا بالتأكيد هذا الطبق الوطني ، وهو السمة المميزة للبلاد.

يحتوي على المكونات التالية:

• جذر الشمندر الأحمر
• جزرة؛
• الكرنب؛
• بطاطا؛
• القشدة الحامضة التي يعاد ملؤها.

ومن المعتاد أيضًا إضافة اللحوم والفاصوليا إليها. على الرغم من وجود عدد غير قليل من الوصفات لإعداده ، إلا أن تكوين الطبق يظل دائمًا مكتملًا وصحيًا ولذيذًا للغاية.

تحليل مفصل للمكونات

يشتهر هذا الطبق ليس فقط بمذاقه ، ولكن أيضًا بفوائده لفقدان الوزن. يساعد Borscht على تحسين الصحة العامة. وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والبكتين. دعونا نحلل كل مكون من مكونات الحساء بمزيد من التفصيل لفهم كيف أن البرش مفيد لجسم الإنسان.

خصائص مفيدة لكل منتج

يحتوي كل مكون من مكوناته على عدد من الخصائص المفيدة ، والتي تشكل معًا مصدرًا حقيقيًا للفيتامينات.

1. البنجر الأحمر - بفضلهم يتم الحصول على اللون الأحمر المميز للبورشت. وهو مفيد جدا للأمعاء. البورياك يزيل من الجسم كل ما تراكم فيه من فائض. كما يخفض جذر الشمندر ضغط الدم ويعطي دفعة للطاقة.
2. الجزر منتج مفيد للغاية ، حيث يحتوي على مادة بيتا كاروتين التي لها تأثير مفيد على الرؤية. ومع ذلك ، يتم امتصاصه جيدًا فقط إذا تم دمجه مع الزيت النباتي ، لذلك يجب أن يكون الزيت موجودًا في البرش.
3. البطاطس - يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من البوتاسيوم الذي يحسن وظائف القلب. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مغذية جدًا ، ولهذا أطلق عليها اسم "الخبز الثاني". ومع ذلك ، فإن البطاطس ، مثل الأطعمة السابقة ، لديها مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع للغاية. لهذا السبب ، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أي مشاكل في سكر الدم بأن يكونوا أكثر حرصًا مع هذه الخضار.
4. الملفوف - بمساعدته ، يتم تطبيع عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. وهو مفيد للإمساك لأنه ينظف الأمعاء. بالإضافة إلى أنه يحتوي على حمض الطرطونيك الذي يمنع تكوين الدهون. هذا هو السبب في أن الملفوف مفيد جدًا لفقدان الوزن.
5. الفاصوليا - هذا المنتج يزيد من القيمة الغذائية للحساء. كيف يكون البرش مع الفول مفيد؟ حقيقة أنه يحتوي على الكثير من الألياف والبروتينات النباتية. الألياف الغذائية تشبع الجسم جيدًا ، والبروتين بمثابة مادة بناء. توفر الفاصوليا الطاقة التي يتم استهلاكها تدريجيًا ، لذلك لا تؤدي هذه السعرات الحرارية إلى زيادة الوزن.
6. الطماطم - بدلاً من معجون الطماطم ، من الأفضل إضافتها إلى البرش. الطماطم غنية بمضادات الأكسدة الفعالة في مكافحة السرطان وكذلك الجذور الحرة التي تؤدي إلى الشيخوخة. علاوة على ذلك ، فإن الطماطم التي خضعت للمعالجة الحرارية مفيدة أكثر من تلك التي يتم تناولها طازجة.
7. البصل - لطهي البرش ، يتم استخدام كل من كاملة ومفرومة (للطهي القلي). وبطبيعة الحال ، فإن هذه الخضار ككل أكثر صحة بكثير. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي الذي يقي من نزلات البرد ويساعد على الهضم ويمكن أن يطيل فترة الشباب.
8. اللحوم هي بروتين كامل لا يستطيع جسم الإنسان الاستغناء عنه ، لأنه "مادة البناء" الرئيسية. يوصي الكثيرون بغليها مسبقًا ثم إضافتها إلى الطبق. يوصى بطهي الحساء في الماء دون استخدام مرق اللحم. هذا يرجع إلى حقيقة أن المواد الاستخراجية والدهون المشبعة تدخل المرق بسبب اللحوم ، وبالتالي فإن الجسم مثقل. لكن نادرا ما يمارس هذا.
9. زيت عباد الشمس - بدونه من المستحيل تخيل القلي للبورشت. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E الذي يطيل عمر الشباب.
10. شحم الخنزير - يعتقد الكثير من الناس أنه ضار بالجسم ، على الرغم من إثبات تأثيره المفيد. ومع ذلك ، هذا ينطبق فقط على المنتج الخام. إذا كنت تأكل 30 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا ، فلن يكون هناك ضرر للجسم في هذه الحالة. لا ينصح بالقلي عليه ، لأنه لن يجلب أي فائدة.
11. الثوم عامل معروف مضاد للفيروسات.

الوصفة التقليدية

لطالما تم تبرير فوائد البرش لجسم الإنسان ، لذلك دعونا نفكر في وصفته الكلاسيكية في المرق حتى تتمكن من اختبار آثاره المفيدة على نفسك.

للمرق سوف تحتاج:

• لترين من الماء
• 400 جرام من لحم البقر أو لحم الخنزير على العظم.

القلي من:

• اثنين من البنجر متوسط \u200b\u200bالحجم.
• جزرة واحدة
• ثلاث بصل صغير
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• زيت عباد الشمس؛
• رشات من حامض الستريك.

بالنسبة للبورشت نفسه ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• 300 غرام من الملفوف الأبيض
• أربع بطاطس متوسطة الحجم ؛
• البهارات والأعشاب.

يتم تقديم البورش عادة مع القشدة الحامضة والأعشاب.

نبدأ الطهي والذي يتكون من المراحل التالية:

1. بادئ ذي بدء ، يجب أن تأخذ قدرًا بسعة ثلاثة لترات ، حيث تحتاج إلى سكب لترين من الماء ، ثم تضيف اللحم. ضع القدر على الموقد واجعله متوسط \u200b\u200bالحرارة. تذكر أن تراقب المرق وتخلص من الرغوة أيضًا. من الأفضل تناول اللحم على العظم ، وفي هذه الحالة سيكون ألذ. عندما يغلي المرق ، يغطى ويطهى على نار خفيفة.
2. أثناء تحضير المرق ، يمكنك البدء في القلي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل وتقشير الجزر والبنجر والبصل. بعد ذلك ، ابشري المكونات وقطعي البصل إلى مكعبات.
3. سخني المقلاة وأضيفي إليها زيت عباد الشمس. يجب أن تكون النار متوسطة. أولاً ، يُقلى الجزر والبصل لمدة 5 دقائق تقريبًا.
4. لجعل البرشت الخاص بك لونًا أحمر جميلًا ، تحتاج إلى رش البنجر بعصير الليمون أو إضافة قليل من الحمض إليه.
5. اطبخ الخضار لمدة خمس دقائق. ثم نضيف إليها معجون الطماطم ، وبعد ذلك يجب طهي القلي لمدة سبع دقائق أخرى.
6. عندما يكون المرق جاهزًا ، فأنت بحاجة إلى إخراج اللحم منه. اتركه جانباً لبعض الوقت حتى يبرد. يُضاف الملفوف المفروم إلى المرق نفسه ، وبعد 10 دقائق تُضاف البطاطا المفرومة.
7. ارجع إلى اللحم الذي يحتاج إلى إزالته من العظم وتقطيعه إلى مكعبات. ثم يجب إضافته مرة أخرى إلى الحساء.
8. ملح البرش. أضيفي إليها القلي والأعشاب ، ثم غطيها بغطاء وانتظري 5 دقائق أخرى.الآن ، حساء الشمندر ، الذي ثبتت فوائده ، جاهز تمامًا للاستخدام.

يمكن أن تؤكل على الفور ، ولكن في كثير من الأحيان يكون مذاقها أفضل بعد يوم.

يعتبر بورشت طبقًا للفلاحين ، لذلك كان يؤكل في تلك الأيام مع لحم الخنزير المقدد والكعك ، ولكن فقط في أيام العطلات.

قبل التقديم ، يجب سكب الحساء في أوعية عميقة. من المعتاد إضافة الكريمة الحامضة والفلفل الأسود والأعشاب وشرائح الليمون إليها ، إذا كنت تحبها. من المعتاد تناول البرش مع خبز الجاودار. كما أنه لذيذ عند دمجه مع دونات الثوم.

ما فائدة البرش؟

بورشت مفيد لأنه متوازن للغاية. يحتوي على الكمية المثلى من الفيتامينات والإنزيمات والبروتينات والدهون والمعادن والكربوهيدرات. هذا يعطي إجابة على سؤال ما هو البرش الجيد للجسم. بعد كل شيء ، عندما تكون الدهون النباتية والحيوانية في حالة توازن مثالي ، يكون لها تأثير جيد على الكبد ، كما يتم الحصول على تأثير صفراوي خفيف. تحسن عمل الجهاز الهضمي بشكل ملحوظ.

بفضل التوابل والخضروات ، يحتوي الحساء على العديد من المعادن والفيتامينات المفيدة. على سبيل المثال:

• فيتامينات المجموعة B و C و K ؛
• أحماض البانتوثينيك والفوليك.
• أحماض أمينية؛
• الأحماض العضوية؛
• املاح معدنية؛
• الكاروتينات.

إذا كنت مهتمًا بفوائد جذر الشمندر ولماذا ، فعليك أن تعلم أنه بفضل مرقه ، يتم تنشيط الهضم ، وكذلك حالة الأوعية الدموية.

يجب ألا ننسى البروتينات التي يوجد الكثير منها. بفضل هذه التركيبة ، سيكون لديك الكثير من الطاقة ، وسيتحسن أدائك بشكل ملحوظ. بعد تناول البرش ، لن تشعر بالجوع لفترة طويلة.

ميزة أخرى لهذا الطبق هي أنه بفضله ، يتم تطهير الجسم من السموم.

هل يمكن للأطفال تناول البرش؟

لا يمكن للأطفال تناول هذا الحساء فقط ، بل يوصى به. كيف يكون البرش مفيد للأطفال؟ نفس الفيتامينات.

إذا كنت لا تعرف ما إذا كانت معدة الأطفال ستتعامل مع مثل هذه الأطعمة الدهنية ، فمن الأفضل عدم إضافة اللحوم الدهنية ، وكذلك الفاصوليا ، إلى المرق. بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي هذا إلى زيادة إنتاج الغاز.

هل يمكن أن يضر الطبق؟

اكتشفنا ما هي فائدة البرش. يمكنه أيضًا إلحاق الضرر بالصحة. ومع ذلك ، لا يمكن أن يحدث هذا إلا إذا تم تحضير الحساء بشكل غير صحيح أو تخزينه بشكل سيئ. كما أنه يعتمد على شخصية جسمك. لجعل البرش مفيدًا فقط ، يجب عليك الالتزام ببعض التوصيات.

اطبخ المرق بشكل صحيح

عند تحضير برش اللحم ، من الأفضل تصفية المرق الأول. تحتوي اللحوم هذه الأيام على العديد من السموم التي يتم إزالتها منه عند طهيه. هذا ليس ضروريًا ، لكن لا يزال يوصى به.

قم بمعالجة الخضروات جيدًا

يرتبط خطر آخر من البرش بحقيقة أن الخضروات تحتوي على النترات. هذا صحيح ، حتى لو نما الجزر أو البنجر في ظروف بيئية نظيفة ، فإنها تتراكم في حد ذاتها نترات خطيرة. لكن المعالجة الحرارية للخضروات تساعد على مكافحتها. بعد ذلك ، لن تسمح الألياف بدخول المواد الضارة إلى جسم الإنسان. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الفواكه والخضروات النيئة.

ليس من الصعب تخمين ما هو مفيد لنبات البرش. بالطبع ، حقيقة أنه يعتمد على مرق الخضار. ضع في اعتبارك التوصيات لاستهلاكها ، وكذلك وصفة لصنع الحساء.

متى تكون مفيدة؟

• بدانة؛
• مرض الكبد؛
• تصلب الشرايين؛
• داء السكري (تحتاج فقط إلى استبعاد البطاطس من الحساء) ؛
• التهاب المرارة المزمن
• خلل الحركة الصفراوية.

موانع للاستخدام

هناك أيضًا موانع لاستخدام البرش ، بما في ذلك نباتي.

لرفض البرش يجب أن يكون أولئك الذين يعانون من تفاقم التهاب المعدة والتهاب البنكرياس.

وصفة بورشت نباتية

لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• بنجر متوسط \u200b\u200bالحجم
• 60 جرام من الملفوف الأبيض
• 5 غرامات من دقيق القمح
• 5 غرامات من معجون الطماطم
• 400 غرام من مرق الخضار
• 30 غراما من الجزر
• زيت نباتي؛
• ملح؛
• السكر؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم.

تقنية الطبخ:

1. نقطع الكرنب ونحضر البطاطس. ثم يجب وضعها للطهي في مرق الخضار. يمكنك أيضًا إضافة الخضار إلى الماء المغلي الساخن. نضع القدر على نار متوسطة.
2. في هذه الأثناء ، يُقلى الجزر والبنجر في مقلاة ويُضاف إليها دقيق القمح. بعد 15 دقيقة ، اسكب المكونات في المقلاة.
3. نصنع حرارة منخفضة ونستمر في طهي البرش.
4. عندما تنضج جميع المنتجات ، أضف الملح والسكر والزبدة إلى الحساء النهائي. يمكنك أيضًا تزيين الطبق بالأعشاب.

البرشت الأحمر هو طبق أوكراني شهير سمع عنه الكثيرون. لكن لسبب ما ، قلة من الناس يعرفون مدى فائدة البرش. يحتوي على كمية كبيرة من المواد الضرورية لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لذيذة ومرضية للغاية ، وهي مصنوعة من منتجات عادية. لذلك ، من المفهوم سبب شهرته. نأمل أن يكون هذا المقال قد ساعدك ، والآن أنت تعرف كل شيء عن فوائد البرش للجسم.

يميل الضيوف الذين يأتون إلى بلدنا ، بالإضافة إلى زيارة العديد من المعالم السياحية القديمة ، إلى تجربة المأكولات الوطنية ، التي انتشرت شهرتها منذ فترة طويلة خارج حدود أوكرانيا.

بورش هو طبق أوكراني تقليدي. مكونات لا غنى عنها من البورشت:

• بنجر أحمر،
• الكرنب،
• جزرة،
• بطاطا
• الكريمة الحامضة

كما يتم طهي البرش التقليدي بالفاصوليا واللحوم. بغض النظر عن وصفة الطبخ (وهناك عدد كبير منهم) ، فإن هذا الطبق دائمًا مكتمل في تكوينه ، لذيذ وصحي.

إذن ما فائدة البرش؟

تحتوي الخضروات التي يتكون منها البرش على الكثير من الألياف. بفضل المعالجة الحرارية ، يتحول إلى مادة ماصة قابلة للتبديل تكون ناعمة ولطيفة على الأمعاء.

ما يزيل مكونات البرش من الجسم:

• القضاء على السموم
• إزالة النويدات المشعة
• مبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب
• إزالة المعادن الثقيلة
• تعطيل النترات والنتريت

المواد المفيدة التي تقدمها لنا منتجات البرش:

• الفيتامينات
• المغذيات الكبيرة
• أثر العناصر.

بالإضافة إلى ذلك ، على الألياف المعالجة حرارياً ، تتطور الكائنات الحية الدقيقة المفيدة للهضم بشكل جيد وتنتج حوالي 50٪ من الجرعة اليومية. فيتامينات ب.

هذا يؤدي إلى تغييرات إيجابية مثل:

• تنشيط التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في الخلايا
• زيادة مستوى الطاقة في الجسم
• تجديد التمثيل الغذائي في الجسم
• منع تطور داء السكري من النوع 2.

Belonika.ru

فيتامين ك، المنتج على هذه البكتيريا ، يعزز قدرة الكبد على تطهير الدم. بروتينالموجودة في اللحوم - مصدر للأحماض الأمينية المشاركة في عمليات التمثيل الغذائي.

بورش مع أو بدون لحم؟

يمكن للنباتيين استبدال البروتينات الحيوانية بالبروتينات النباتية الموجودة في الفاصوليا والفطر والفول وفول الصويا.

هل البرش ضار؟

بشكل عام ، يمكن أن يصبح البرش خطراً فقط إذا تم تحضيره وتخزينه بشكل غير صحيح.

انتبه للمرق

لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنت تطبخ برش اللحم ، فقم بتصفية مرق اللحم الأول. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللحوم التي تباع حاليًا تحتوي على سموم. أثناء الطهي ، يتم إزالة المواد الضارة من اللحوم.

قم بمعالجة الخضروات بشكل صحيح

يرتبط خطر هذا المنتج أيضًا بمحتوى النترات في الخضار. في الواقع ، يمكن للبنجر والجزر المزروع حتى في ظروف بيئية نظيفة تجميع النترات في حد ذاتها. لكن الحيلة هي أن الخضار مطبوخة.

الألياف بعد المعالجة الحرارية لا تسمح بدخول المواد السامة إلى أجسامنا ، كما يحدث مع الخضار والفواكه النيئة ، لكنها تحفظها في النفس وتزيلها بلطف عبر الأمعاء

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحمض في شكل الطماطم وعصير الليمون المضاف إلى البرش التقليدي يمنع التحول الكيميائي للنترات إلى نترات مسببة للسرطان أكثر خطورة. لذا فإن البرش الأوكراني جيد بالتأكيد لصحتك. استمتع بطعمه الغني وفوائده!

البرشت الأحمر هو طبق أوكراني تقليدي قديم جدًا. بدأوا في إعداده على أراضي كييف روس في أسر الفلاحين العاديين. سرعان ما ضرب الحساء اللذيذ مائدة النبلاء. كان الاختلاف في الطهي فقط في حقيقة أن الفقراء كان لديهم برش بدون لحم ، في أحسن الأحوال مع شحم الخنزير ، بينما استخدم الأغنياء طبق مرق اللحم.

فوائد البرش ومكوناته

يكمن السر في أن البرش متجذر بقوة في القائمة السلافية في فوائده العظيمة غير العادية للجسم. يتم عرض جميع الدورات الأولى تقريبًا في التغذية الغذائية ، مع الاختلاف الوحيد الذي يختلف باختلاف النظام الغذائي ووصفات الطبخ. لكن البورش بدون لحم يمكن أن يستهلكه الجميع تقريبًا ، نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، بينما محتوى السعرات الحرارية منخفض.

فوائد البرش لجسم الإنسان

1. تحتوي جميع الخضروات التي تتكون منها التركيبة على الألياف ، وهو أمر حيوي للقناة المعوية للإنسان. بعد المعالجة الحرارية ، يفقد خصائصه العدوانية (التي يمكن أن تضر ببعض الأمراض) ويتحول إلى مادة ماصة ناعمة ولطيفة للأمعاء ونباتاتها.
2. يتم هضم مكونات البرش تمامًا ولا تبقى في الجسم ، وتزيل السموم المختلفة والمعادن الثقيلة والنتريت والنترات والنويدات المشعة والمواد الضارة الأخرى التي يمكن أن تتراكم في الجسم.
3. على الرغم من حقيقة أن جميع مكونات بورشت تخضع للمعالجة الحرارية ، إلا أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر النزرة. هناك دراسات تثبت أن جزءًا من البرشت الكلاسيكي يحتوي على جميع العناصر الكيميائية اللازمة للإنسان بنسب مثالية.
4. تعمل البهارات الموجودة في البورش الأوكراني على تحفيز الكلى والكبد والجهاز الهضمي بأكمله ، مما يساعد على تنشيط العمليات الطبيعية لتطهير الجسم. تحتوي جميع وصفات البرشت على توابل معينة.
5. محتوى السعرات الحرارية في البورشت صغير ، لكن خصائصه الغذائية عالية جدًا ، وهي قيمة جدًا في أي نظام غذائي طبي.

البرش الخالي من اللحم هو طبق نباتي لا بد منه. المكونات المدرجة في التركيبة لها خصائص غذائية يمكن أن تحل محل جميع البروتينات والفيتامينات الحيوية:

• فاصوليا. منتج بروتيني قيم يعزز إفراز العصارة المعدية ، مفيد في الفشل الكلوي والقلب والأوعية الدموية. أي نظام غذائي للوزن الزائد يحتوي على هذا المنتج.
• بطاطا. عنصر غذائي ليس له موانع عمليا. يحتوي على الكثير من البوتاسيوم الذي يساعد على التخلص من الماء الزائد من الجسم.
• الكرنب. لديه القدرة على إزالة الكوليسترول الزائد ، إذابة حصوات المرارة وتحسين أداء عضلة القلب.
• الشمندر. ربما يكون المنتج الوحيد ، بعد المعالجة الحرارية ، مشبع بقدرات مفيدة أكثر من الخام. تعمل العناصر الدقيقة في البنجر على إحداث عجائب لجميع أجهزة الجسم. يوسع اليود الأوعية الدموية وهو الوقاية من تصلب الشرايين والمغنيسيوم مفيد للجهاز العصبي ويخفض ضغط الدم. لكن أهم قيمة للبنجر أنه يحتوي على مواد تمنع تكون الأورام الحميدة والخبيثة.
• جزرة. يتمتع بالقدرة على إزالة الرمل والحصى الصغيرة من الكلى ، وله خصائص مدر للبول ومفرز مفرز خفيفة ، ويحسن الرؤية ووظيفة القلب الطبيعية.
• بصلة. له خصائص مضادة للميكروبات ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويحفز إنتاج عصير المعدة.
• طماطم. إنهم يحاربون بشكل فعال للغاية شيخوخة الجسم ، وذلك بفضل حمض الماليك والستريك في مستودعاتهم. تجعل الفيتامينات الموجودة في الطماطم هذه الخضار طريقة رائعة لتعزيز المناعة العامة.

غالبًا ما يوفر النظام الغذائي العلاجي لأمراض المعدة أو الاثني عشر أو غيرهما اتساقًا خاصًا للأطباق في النظام الغذائي - في شكل بطاطس مهروسة.هذا يجعلهم أسهل في الهضم والقضاء. يمكن أيضًا تناول البرش النباتي المهروس ، ولن تتأثر فوائده على الإطلاق. هناك وصفات مختلفة جدًا ، ولكن لتعزيز التأثير الغذائي ، لا يمكن قلي الخضار بل طهيها مع إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة ومرق الخضار. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق ضئيلًا ، مما يساهم أيضًا في زيادة القيمة الغذائية لهذه الدورة الأولى.

الوصفات التقليدية لأنواع مختلفة من بورشت

السر الرئيسي في صنع البرش الأحمر: لكي يحتفظ البنجر بلونه الأحمر الجميل ، يجب إضافته فقط بعد إضافة الأطعمة الحمضية - الطماطم أو حامض الستريك أو الخل.

بشكل عام ، البرشت معروف ومحبوب ليس فقط في أوكرانيا ، ولكن أيضًا في روسيا ومولدوفا وبولندا ورومانيا وحتى ليتوانيا. كل أمة لها اسمها الخاص لحساء الشمندر هذا ، والوصفات متشابهة جدًا ، لكن لديهم جميعًا اختلافات طفيفة من حيث الأعشاب وبعض المكونات. لكن جميع الوصفات لها سمة واحدة مشتركة - يجب غرس البرش الأحمر بعد الطهي لمدة 2-3 ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت ، سيكون مشبعًا بالألوان وطعم الشمندر المتأصل فقط. نقدم أكثر الوصفات الأصلية لأنواع مختلفة من هذا الحساء الرائع.

البرش البولندي

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام هو 26 سعرة حرارية.

من السمات المميزة لحساء الشمندر البولندي أنه عادة ما يشرب من الكوب. غالبًا ما يستخدمون فقط الجزء السائل من البرش - مغلي من جميع المكونات. ويزيد محتوى الطبق من السعرات الحرارية عن طريق البطاطس أو فطائر البصل ، والتي يتم تقديمها عادة معًا.

مكونات:

• ماء 2 لتر ؛
• 3 قطع البنجر ؛
• كريمة حامضة 100 مل ؛
• طحين 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الخل 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• السكر والملح حسب الذوق.
• ورقة الغار
• كمون 1 ملعقة صغيرة

تجهيز:

جلب الماء ليغلي. أثناء غليان الماء ، خففي القشدة الحامضة والسكر والدقيق بالماء البارد في كوب. يقلب جيدًا حتى لا توجد كتل. أضف كل هذا إلى الماء المغلي. عندما يغلي مرة أخرى ، أضيفي البهارات والملح. في هذا الوقت ، يتم طهي البنجر بشكل منفصل. في الشكل النهائي ، يجب أن تكون مبشورة ورشها بالخل. ضعي البنجر المبشور في المزيج المغلي واتركيه يغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى ، لا أكثر ، حتى لا يتلاشى اللون أثناء الطهي. أطفئه واتركه يشرب.

سر بسيط: إذا كان النظام الغذائي العلاجي يستثني استخدام الخل بأي كمية ، فيمكن استبداله بعصير الليمون أو عدم استخدامه على الإطلاق.

بولتافا بورش

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام هو 116 سعرة حرارية.

هناك وصفات تحاكي الطبق الحقيقي فقط. لكن هذه وصفة لحساء أوكراني أصيل مع جميع المكونات الرئيسية. يستغرق التحضير وقتًا طويلاً ، والعملية موقرة جدًا. تعتبر الزلابية ميزة خاصة لـ Poltava borscht ، والتي تكون محنكًا بالضرورة ، بالإضافة إلى مرق الطيور حصريًا (الدجاج ، البط ، الإوز).

مكونات:

• الدواجن - 500 جم
• ماء - 4 لتر
• بطاطس - 4-5 قطع.
• بنجر - 3 قطع.
• ملفوف أبيض - نصف رأس
• بصلة البصل - 2 قطعة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• هريس الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض - 1 قطعة.
• ثوم - 1 رأس
• دقيق الحنطة السوداء - نصف كوب.
• كريمة حامضة - 100 غرام
• معجون الطماطم - نصف كوب.
• شحم الخنزير - 1 ملعقة كبيرة ل.
• شحم السمن - 50 جم
• جذر البقدونس - 1 قطعة.
• خل 3٪ - 1 ملعقة كبيرة ل.
• ورق الغار ، ملح ، فلفل (حار أو بهارات) ، أعشاب

تجهيز:

اغمس اللحم في الماء واتركه حتى يغلي ثم أزل الرغوة. ثم يتبل بالملح ، ويتبل بأوراق الغار ، وجذر البقدونس ، والبصل المفروم ، ونصف الثوم الكامل والجزر المفروم. اطبخ هذا المرق لمدة 2.5-3 ساعات على نار خفيفة. يجب أن يغلي لتر واحد على الأقل من الماء. بعد حوالي 1.5 ساعة من الغليان ، أضيفي البطاطس المفرومة جيدًا إلى المرق. يضاف الملفوف قبل 20 دقيقة من انتهاء طهي البرش بشكل عام. خلال هذا الوقت ، لن يغلي ، وسيكون له قوام مقرمش لطيف ، ولن يكتسب المرق رائحة الملفوف المميزة.

في مقلاة مع لحم الخنزير المقدد المذاب ، يُطهى البصل والبنجر النيء على نار هادئة على مبشرة خشنة ، والتي يجب رشها بالخل في المقلاة. بعد عشر دقائق من بدء عملية الطبخ ، يُسكب معجون الطماطم ويُضاف فصين من الثوم. يجب طهيها لمدة نصف ساعة أو أربعين دقيقة على نار خفيفة جدًا مع التحريك باستمرار. أيضا ، لا حاجة لإضافة الماء. ربما بضع ملاعق من المرق. أثناء طهي الخضار ، من الضروري طحن لحم الخنزير المقدد أو تتبيله الجاهز بالثوم المفروم والفلفل الأسود. تبلي البنجر المطهي بالقشدة الحامضة واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. يُمزج المزيج مع المرق الذي تُزيل منه اللحم أولاً. يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يضاف شحم الخنزير مع الثوم والزلابية ويطهى لمدة 7-10 دقائق أخرى. أطفئ النار. اتركه للشراب لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك من ساعة إلى ساعتين. تقدم مع كريمة حامضة.

الزلابية مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والبيض والملح. تخلط جميع المكونات لتحقيق قوام القشدة الحامضة. اغمس أجزاء صغيرة من الخليط في الماء المغلي بملعقة صغيرة. يتم تحديد الجاهزية من خلال الزلابية العائمة.

سر بسيط: لا تملح البنجر أثناء الطهي ، لأن ذلك قد يمنحه طعمًا مرًا قليلاً ويسرق الحلاوة الطبيعية للطبق النهائي.

تقول الوصفات القديمة للزلابية عن دقيق الحنطة السوداء ، ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فإن دقيق القمح مناسب تمامًا.

برش نباتي مع مرق الخضار

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام هو 20.1 سعرة حرارية.

يحتوي البرش الأحمر النباتي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ولكنه طعمه جيد مثل حساء الشمندر التقليدي. إنه جزء من الوجبات الغذائية حيث يمنع استخدام المرق.

مكونات:

• ماء - 2 لتر ؛
• البطاطس - 2-3 قطع ؛
• البنجر - 1-2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• طماطم - 3-4 قطع ؛
• كريمة حامضة 50 غرام.

تجهيز:

مبدأ طهي البرش مع مرق الخضار هو نفسه كما في الوصفة السابقة. الفرق الوحيد هو أنه ليس اللحوم المطبوخة ، بل الخضار. خلال هذا الوقت ، تُسلق البطاطس وتعطي سمك المرق ، وهو ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه جميل أيضًا على الطبق. تضاف الطماطم المبشورة بدون قشور إلى البنجر. يمكنك استبدالها بمعجون الطماطم ، لكن طعم الطماطم سيؤثر بشكل أفضل على الطبق النهائي.

سر صغير: لتعزيز طعم مرق الخضار ، يمكنك إضافة جذر الكرفس المبشور (20-30 جم) أثناء الطهي.

البرش الأوكراني

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام 63 سعرة حرارية.

كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في تحضير البورش الأوكراني ، لكن الفاصوليا هي صفتها الثابتة.

مكونات:

• ماء - 3 لتر ؛
• لحم الخنزير بالعظم - 500 غرام ؛
• البطاطس - 2-3 قطع ؛
• البنجر - 2-3 قطع ؛
• الفاصوليا 200 غرام ؛
• ملفوف أبيض - ربع رأس.
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• طماطم - 3-4 قطع ؛
• القشدة الحامضة 50 غرام ؛
• عصير ليمون أو خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. جهز ما تحتاجه للوجبة.
2. يجب أن يطهى المرق لمدة ساعتين على الأقل. بعد ساعة من بدء الغليان ، أضيفي الجزر والبصل والثوم المعمر والملح وورق الغار.
3. قطعي البطاطس جيدًا وأضيفيها إلى المرق.
4. يقلى البصل قليلا في مقلاة مسخنة.
5. يُضاف البنجر الخام المبشور أو المفروم ويُرش بعصير الليمون. ينضج لمدة 30 دقيقة.
6. تحرق الطماطم وتقشرها. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
7. أضفه إلى المقلاة مع البنجر.
8. أضف الملفوف المبشور بعد 1.5 ساعة من غليان المرق.
9. أضف الكريمة الحامضة إلى البنجر النهائي.
10. ينضج لمدة 2 دقيقة أخرى.
11. يُمزج المرق مع البنجر ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى. أضف 2 فصوص من الثوم قبل 3 دقائق من النهاية. تقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

سر صغير: الثوم في نهاية الطهي سوف يعطي طعمًا ورائحة أكثر إذا لم يتم سحقه ، ولكن يتم سحقه بسكين على لوح وإلقائه في الحساء مثل هذا.

بورش هو طبق من المطبخ الأوكراني. يتم تحضيره أكثر من أي نوع من أنواع الحساء ، ويتم تناوله بسرور كبير. لا تصبح مملة لأنها مفيدة جدًا لجسم الإنسان ، فهي تحتوي على الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم باستمرار. يتحدث الأطباء أيضًا عن الآثار المفيدة لهذه الدورة التدريبية الأولى.

قد يقول الكثيرون أنه بعد طهي البرش ، تتركه جميع المكونات المفيدة ، لكن هذا ليس هو الحال. وبالفعل ، لا تزال بعض الفيتامينات تختفي ، لكن معظمها باق. أثناء طهي البرش ، يتم تدمير البنية الليفية للخضروات التي تتكون منها مكوناتها ، مما يسمح للجسم بهضم الطعام بسرعة وسهولة. الطبق الأول من البنجر والملفوف والجزر والطماطم يعمل أيضًا على الجسم كمادة ماصة.

إن تناول البورش ليس له تأثير إيجابي على الصحة فحسب ، بل يمكن أن يساعد أيضًا في تشخيص بعض الأمراض. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب الانتفاخ بعد تناول البورش ونى المعدة. الحموضة المعوية بعد بورشت تتحدث عن حموضة عالية ، والتجشؤ ناتج عن مشاكل في البنكرياس.

يبدأ تحضير البورش بالمرق. من أجل جعله أكثر فائدة ، من المفيد غلي اللحم على العظم ، فهو ليس فقط البروتين الضروري ، ولكن أيضًا الدهون الفريدة. ينصح باستخدام Lenten borscht للأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل التهاب المرارة والنقرس والتهاب البنكرياس.

يضاف إلى البرش والفاصوليا ، وهو مدر للبول ويعزز إفراز العصارة المعدية ، وله تأثير جيد على من يعانون من قصور الكبد والقلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفاصوليا ستكون مفيدة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن والسكري وارتفاع ضغط الدم.

تحفز أكثر من 70٪ من المواد التي تشكل جزءًا من البطاطس عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، وهي نفس الخصائص التي تمتلكها أوراق الملفوف. يزيل الكرنب السوائل الزائدة من الجسم ، والكوليسترول ، ويحسن وظائف القلب ويساعد على إذابة حصوات المرارة. عامل مهم آخر بالنسبة للرجال هو أن الملفوف له تأثير مفيد على صحة الرجال.

يحسن جذر الشمندر الدورة الدموية في الدماغ ، وذلك بفضل اليود الذي يحتوي عليه. محتوى المغنيسيوم العالي يخفض ضغط الدم ويهدئ الأعصاب. أهم خصائص البنجر الأساسية هي تقليل ظهور الأورام الحميدة. يقلل البنجر وخطر الاصابة بالخلايا السرطانية. يتم تضمين العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة في الإنزيمات التي تنظم الدورة الدموية في جسم الإنسان.

يمتص الجزر ويزيل جميع المواد غير الضرورية من الجسم ، ويحسن الدورة الدموية ، ويعمل كملين ومدر للبول ، ويحسن وظائف القلب ويعيد الدورة الدموية إلى طبيعتها. لتعزيز الخصائص المفيدة للجزر ، يجب ألا تفرط في طهيه بالزيت. إضافة الطماطم إلى البرش أو عصير الليمون سوف يوقف التحول الكيميائي للنترات ، إذا كان ذلك في الخضار المشتراة من التجار عديمي الضمير. تحفز الأعشاب والتوابل التي يتكون منها البرشت الأوكراني الكبد والكلى والجهاز الهضمي بأكمله.

11 ديسمبر 2012

أحد الأطباق الأكثر شعبية للمأكولات الوطنية للشعوب السلافية الشرقية ، وفي الوقت نفسه ، طبق معروف لأي ربة منزل هو بورشت. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق هو موضوع اهتمام أولئك الذين يتبعون الشكل ويلتزمون ببساطة بنظام غذائي صحي. وتجدر الإشارة إلى أن هناك نوعين من البرشت: بسيط وأوكراني. ولتحديد مدى تغذية البرش ، أي ما هو محتوى السعرات الحرارية في البرش ، لا يمكن تعميمه إلا. بعد كل شيء ، كل طاهٍ لديه أسراره الخاصة في طهي هذا الطبق. وبفضل هذه الأسرار ، يختلف الطعم والرائحة ، وبالطبع محتوى السعرات الحرارية في البرش.

فوائد بورش:

توجد مجموعة قياسية من الأطعمة الموجودة في معظم وصفات بورشت. قد تشمل هذه القائمة: الملفوف ، والبنجر ، والبطاطس ، والجزر ، ومعجون الطماطم ، والبصل. بالطبع ، هذه القائمة ليست كاملة ، لأن بعض ربات البيوت يضيفن "نكهة" خاصة بهن إلى الوصفة أو يستبدلن المنتجات الفردية بشيء ما ، والذي بدوره سيؤثر على محتوى السعرات الحرارية.

دعنا نقول بضع كلمات عن فوائد هذا الطبق. المكون الرئيسي للبورشت هو البنجر ، وهو مصدر غني للفيتامينات B1 ، B6 ، B2 ، C ، البانتوثنيك (B5) وأحماض الفوليك (B9) ، وكذلك المعادن والأصباغ - الأصفر والأحمر والبرتقالي.

جذر الشمندر له تأثير مفيد على وظائف المكونة للدم في الجسم ، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي.

عنصر آخر مهم في البورشت هو اللحوم ، وهي مصدر للبروتينات والأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم.

لذلك نأتي إلى سؤالنا الرئيسي - ما مدى ارتفاع السعرات الحرارية في البرش. محتوى السعرات الحرارية من البرش لكل 100 غرام. قد يكون المنتج على النحو التالي (حسب النوع):

طاولة بورشت السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج:

والقيمة الغذائية للبورشت المحضر بطرق مختلفة كالتالي:

جدول القيمة الغذائية لسمك السلمون لكل 100 جرام من المنتج:

فكرة أن محتوى السعرات الحرارية في البرش البارد أقل صحيحة. أقل بمقدار 10-20 سعرة حرارية.

هناك العديد من وصفات بورشت. إليك وصفة بسيطة لك:

البرش حساء خضر روسي

هذا هو أحد الخيارات العديدة لصنع البرش. الطبق ذو لون أحمر غني.

المنتجات المطلوبة:

- مرق.

- شمندر (كبير) - 1 قطعة.

- الخضراوات (تلك التي تتناولها عادة للبورشت).

يتم وضع مرق جاهز على النار. يتم تقشير البنجر وتقطيعه إلى قطع كبيرة - إلى 4-6 أجزاء. ثم نضع في مرق مسلوق.

يُغلى البنجر لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يُطهى وفقًا لوصفتك المعتادة - ضع اللحوم والخضروات والتوابل والأعشاب في ترتيبها المعتاد.

عندما يصبح الكرنب والبطاطس جاهزين ، أطفئ النار واستخدم الملعقة لإزالة البنجر من البرش. إذا بدت القطع باهتة وغير مطبوخة جيدًا - ليست مشكلة كبيرة ، هكذا ينبغي أن تكون.

عندما يبرد البنجر قليلاً ، اقطعه على مبشرة جيدة. من الخارج ، كانت تغلي ، لكنها احتفظت بلونها في الداخل. وإلى جانب ذلك - خصائص مفيدة.

ضع البنجر في البرش مرة أخرى واتركه ينقع - حوالي 15 دقيقة.قد تحتاج إلى إضافة الملح والتوابل وما إلى ذلك على الفور ، بمجرد وضع البنجر ، لا تغلي البرش!

بهذه الوصفة ، سيكون للطبق لون وطعم مشرق وغني. لذا تناول الطعام للحفاظ على صحتك ، خاصة وأن المحتوى المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية في البرش لن يفسد شخصيتك.