بيتزا كما في مطعم بيتزا: وصفة. وصفات بيتزا رقيقة. وصفات البيتزا - بيتزا مارغريتا الإيطالية أو بيتزا الجبن مع الفطر كيف تطبخ في مطعم بيتزا

إذا قررت طهي بيتزا إيطالية حقيقية ، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية صنع العجين بشكل صحيح. يجب أن تكون قاعدة هذا الطبق رفيعة وناعمة ومقرمشة. من خلال مقالتنا ، سوف تتعلم ما عليك القيام به لصنع البيتزا ، كما هو الحال في مطعم بيتزا ، في المنزل.

بيتزا مارجريتا"

مع هذه الوصفة كمثال ، نريد أن نوضح لك كيفية صنع عجينة بيتزا بسيطة. مسلحًا بالمعرفة المكتسبة ، يمكنك خبز العديد من الأطباق اللذيذة مع مجموعة متنوعة من الإضافات. يتم تحضير البيتزا في المنزل على النحو التالي:

1. ضعي حوالي نصف علبة خميرة جافة (7 جرام) وملعقة كبيرة من السكر في وعاء كبير. يُسكب المزيج الجاف مع 250 مل من الماء الدافئ ويُمزج ويُترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
2. اخلطي كوبين من الدقيق الأبيض (350 جرام) مع الملح. أضف إليها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وخليط الخميرة المخمرة.
3. اعجن عجينة صلبة ثم ضعيها في وعاء وغطيها بقطعة قماش وانتظري. ستحتاج قاعدة البيتزا إلى الارتفاع مرتين على الأقل.
4. مددي العجينة بيديك حتى سمك 5 مم ، ثم ضعيها على صينية خبز واضبطي الحواف مرة أخرى بأصابعك.
5. ضعي الحشوة ورشيها بالجبن واخبزيها في فرن ساخن لمدة 25 دقيقة.

كحشو لهذا النوع من البيتزا ، سوف تحتاج إلى تناول علبة واحدة (400 جرام) من الطماطم المعلبة ، و 2 فص ثوم مفروم ، وملعقتين كبيرتين من الريحان ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم و 150 جرامًا من المبشور. جبنة (موزاريلا و بارميزان).

بيتزا كما في مطعم بيتزا. وصفة

يقول الخبراء أنه لا يمكن طهي البيتزا الإيطالية الحقيقية إلا في فرن إيطالي حقيقي. لذلك ، في مطاعم البيتزا ، يستخدم العمال معدات خاصة تمنح المخبوزات مظهرًا ومذاقًا خاصًا. في المنزل ، نوصي باستخدام الحيلة التالية: ضع صفيحتين من الخبز في فرن محمى مسبقًا (واحدة في المستوى العلوي ، والثانية في الأسفل) ، وعندما يتم تسخينها ، ضع البيتزا في الأعلى. السر هو أن ورقة الخبز الثانية ستأخذ الحرارة وتوزعها بالتساوي على القمة. وبالتالي ، فإن العجين سوف يخبز بشكل أسرع ويكتسب هيكلًا خاصًا. كيف يتم تحضير البيتزا في المنزل؟ تابع القراءة للحصول على هذه الوصفة السهلة:

1. اعجن العجينة من 200 جرام دقيق وملعقة صغيرة خميرة وملعقة زيت زيتون وماء وملح. غطي المنتج النهائي بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
2. عندما يزداد حجم العجينة ، ضعيها على سطح العمل بالطاولة ، واعجني أكثر قليلاً بيديك ، ثم افرديها وضعيها على صينية خبز.
3. املئي البيتزا بإضافات من اختيارك ورشيها بالجبن واخبزيها حتى تنضج.

بيتزا بالسجق

العديد من ربات البيوت على يقين من أنه من المستحيل طهي البيتزا في المنزل تمامًا كما هو الحال في مطعم البيتزا. ومع ذلك ، يمكننا دحض هذا البيان وتقديم وصفة لطبق بسيط ولذيذ. يتم تحضير البيتزا مع النقانق على النحو التالي:

• للعجين ، اخلطي 500 جرام من الدقيق الفاخر ، كيس خميرة جافة (12 جرام) ، ملعقة صغيرة من السكر ، قليل من الملح ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، رشة من الأوريجانو الجاف والريحان و 250-300 مل من الماء الدافئ ماء؛
• للحشو ، قطّع ست حبات من الطماطم الكرزية ، وربع فلفل حلو حلو ، و 200 جرام من جبن الموزاريلا إلى شرائح رفيعة ، وعشرة حبات من الزيتون في دوائر ، وشرائح نقانق مدخنة ؛
• ضع العجينة المرتفعة على المنضدة وشدها بيديك (حاول ألا تستخدم دبوسًا على الإطلاق) ، ضع قطعة العمل على صفيحة خبز ، مدهونة بالزيت ، ثم اضبطها مرة أخرى على الحجم المطلوب ؛
• دهن سطح العجين بالزيت النباتي ، ثم قم بثقبه بالشوكة في عدة أماكن ؛
• حان الوقت لوضع الحشوة: أولاً وقبل كل شيء ، هناك صلصة الطماطم المفضلة لديك والطماطم المفرومة ، ثم حلقات الزيتون أو الزيتون ، وشرائح النقانق ، وأخيراً - الجبن والفلفل المفروم ؛
• لإعطاء الطبق نكهة لا تُنسى ، يمكن رشه بالزعتر أو الريحان أو إكليل الجبل أو أعشاب أخرى.

تُخبز البيتزا في فرن محمّى مسبقًا حتى تنضج العجينة ويذوب الجبن.

صلصة طماطم

ما الذي يجب فعله أيضًا لصنع نفس البيتزا في المنزل كما في مطعم البيتزا؟ تعتبر وصفة العجين وطريقة التحضير في غاية الأهمية ، لكن القدرة على تحضير الصلصة الصحيحة لا تقل أهمية. نقترح عليك استخدام الوصفة التالية:

1. في قدر ثقيل القاع ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، أضيفي ثلاث فصوص من الثوم المفروم وواحدة من البصل المفروم ناعماً. غطي الخضار بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
2. خذ كيلوغراماً واحداً من الطماطم الناضجة وقشرها. بعد ذلك ، يجب تقطيعها وإضافتها إلى المقلاة مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والأعشاب الجافة (يمكنك تناول ورق الغار والأوريغانو). يتبل الصلصة بالملح والفلفل المطحون.
3. تُطهى الطماطم لمدة 15 دقيقة ، وفي النهاية تُقطع بالخلاط.

صلصة الطماطم للبيتزا الإيطالية الحقيقية جاهزة.

الطبقة

ما هي الأسرار الأخرى التي تحتاج إلى معرفتها لصنع بيتزا مثل مطعم بيتزا؟ قد تعتمد وصفة الطبق الشعبي على محتواه. نقدم لك العديد من الخيارات الشائعة لإضافات البيتزا الإيطالية:

1. "فور سيزونز" - 50 جرامًا من النقانق المدخنة المقطعة إلى شرائح رفيعة ، و 50 جرامًا من الفطر المفروم ، و 50 جرامًا من الخرشوف المقطعة إلى شرائح رقيقة ، وثلاث شرائح سمك الأنشوجة (يجب تقطيعها إلى نصفين) ، وملعقتين كبيرتين من الكبر ، والزيتون المفروم والريحان الطازج وجبن الموزاريلا. قسّمي البيتزا بصريًا إلى أرباع وضعيها على كل نوع من الحشوة ، ورشي كل شيء بالكبر والزيتون والجبن المبشور.
2. "مارينارا" - 200 جرام من كوكتيل المأكولات البحرية ، حبة فلفل أصفر ، ملعقة من نبات الكبر ، زيتون مفروم ، أعشاب جافة (مردقوش ، زعتر) ، جبن موزاريلا ، جبن بارميزان ، ملح وفلفل.
3. "محلي الصنع" - 150 جرام جبن موزاريلا ، 50 جرام فيتا ، 50 جرام بارميزان ، أربع طماطم ، فلفل أصفر واحد ، 50 جرام لحم خنزير ، ريحان طازج ، ملح وفلفل.

استنتاج

سنكون سعداء إذا كانت نصائحنا تساعدك في الحصول على بيتزا ، كما هو الحال في مطعم بيتزا. وصفة هذا الطبق الإيطالي اللذيذ ليست معقدة للغاية ، ويمكنك بسهولة إعادة إنتاجها في المنزل.

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: 75 دقيقة

في البداية ، علاج للفقراء ، وبعد ذلك - طبق وجبة خفيفة لذيذة للغاية للجميع. نعم نحن نتحدث عن البيتزا! موطن سيدة البيتزا متجذر في نابولي ، ومن هناك تسربت الوصفة عبر إيطاليا ، ثم عبر أوروبا. من السهل جدًا تحضير هذا الطبق في المنزل. أهم ما يميزه هو خصائص تحضير العجين. ينصب التركيز الرئيسي على الماء والخميرة والدقيق. لا تحتوي عجينة البيتزا الصحيحة على مكونات غير ضرورية مثل الحليب والزبدة. على عكس العجينة ، يمكن أن تتنوع إضافات البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا - اللحوم والخضروات وحتى الفاكهة. تشبه البيتزا في مطعم بيتزا ، الوصفة التي تحتوي على صورة للتحضير التي أقدمها لذيذة ، وسهلة ، وليست باهظة الثمن من حيث المال. الآن للوصفة نفسها:

مطلوب للاختبار:

- دقيق القمح - 250-300 جرام ؛
- تسخين الماء - حوالي 1 ملعقة كبيرة ؛
- خميرة جافة - 1 ديس. ملعقة؛
- ملح - 2 قرصات.

مطلوب للحشوة:

- سجق - 200 جرام
- خيار مخلل - 2 قطعة ؛
- هريس الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- زيتون - حسب الرغبة ؛
- فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
- الجبن - 150 حسب الذوق.

كيف تطبخ مع الصورة خطوة بخطوة

يبدأ صنع البيتزا دائمًا بالعجين. يجب إذابة الخميرة في ماء دافئ.




أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.




دع "التبييض" يقف لمدة 10 دقائق.






ثم تحتاج إلى صب الدقيق المتبقي بالملح في الوعاء.




اعجن عجينة متجانسة ولفها في كعكة ناعمة وسلسة.




غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها دافئة حتى يتضاعف حجمها.
العجينة المرتفعة جاهزة للتقطيع. عجينة البيتزا ، كما هو الحال في مطعم البيتزا ، لا تحتاج إلى أن تعجن. يذهب للعمل على الفور.






باستخدام الشوبك أو اليدين ، يجب دحرجة العجين أو شدها على شكل مستطيل أو دائرة ، حسب طبق الخبز. ضعها على سطح خبز مطحون.




ثم ننقع السطح مع هريس الطماطم. يمكنك أيضًا استخدام صلصة الطماطم المفضلة لديك أو معجون الطماطم أو الكاتشب.




يتم توزيع النقانق المقطعة والمخللات المقطعة على طبقة من العجين مدهون بالبطاطس المهروسة.




بعد ذلك ، يتم تناثر شرائح الفليفلة الحلوة.






يفرك على جبن مبشرة خشن. توزع فوق المكونات المذكورة أعلاه. بعد ذلك ، يضاف الزيتون. يتم إرسال النموذج مع قطعة العمل إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.




بيتزا جاهزة في مطعم بيتزا! نقدمها ساخنة على طاولة البوفيه الاحتفالية وهناك نشكل بالفعل إلى قطع مقسمة ، وفقًا لعدد الضيوف الحاضرين.




البيتزا المصنوعة منزليًا المصنوعة من عجينة الخميرة الرقيقة ستسعد بالتأكيد جميع ضيوفك وسيسارعون للحصول على المزيد. وإذا كنت لا تريد أن تهتم بتحضير العجين ، يمكنك فعل ذلك

يمكن صنع البيتزا الحقيقية في المنزل ، ويمكن صنع عجينة البيتزا بشكل مثالي في المنزل. يجب أن تفي عجينة البيتزا المصنوعة منزليًا بالمعيار الرئيسي لعجينة البيتزا: يجب أن تكون مرنة حتى تتمكن من شدها جيدًا بيديك وينتهي بك الأمر بقشرة رقيقة. كيف تصنع عجينة البيتزا بشكل صحيح؟ - أنت تسأل. حسنًا ، لنلقِ نظرة على كيفية طهي عجينة البيتزا بسرعة وبشكل صحيح. تعتبر وصفة عجينة البيتزا أكثر أهمية من وصفة إضافتها. عجينة البيتزا اللذيذة هي مفتاح البيتزا اللذيذة. من المهم جدا أن تصبح نحيفا عجينة البيتزا. عادة ما تحتوي وصفة عجينة البيتزا الرقيقة على الخميرة. ولكن يمكن أيضًا صنع عجينة بيتزا خالية من الخميرة. تستخدم وصفة عجينة البيتزا الخالية من الخميرة منتجات العجين التقليدية الخالية من الخميرة كبداية. للقيام بذلك ، قم بإعداد عجينة البيتزا على عجينة الكفير وعجينة البيتزا على الحليب. يمكن صنع عجينة بيتزا سريعة وسهلة باستخدام الخميرة الجافة الفورية. حتى لو لم تكن لديك خبرة كبيرة في العجين ، يمكنك على الأرجح صنع أبسط عجينة بيتزا. بعد كل شيء ، لتصنيعها تحتاج الدقيق والماء والملح والسكر والخميرة والزبدة. من الناحية المثالية ، يتم تحضير عجينة بيتزا الخميرة من خليط من الدقيق العادي والقاسي ، ولكن الدقيق العادي لدينا مناسب أيضًا. في الوقت نفسه ، يميل الكثيرون عادةً إلى طهي عجينة البيتزا بسرعة. في الواقع ، يمكن تحضير عجينة بيتزا سريعة في غضون 20 دقيقة ، وننصح أن تأخذ وقتك في الحصول على عجينة بيتزا جيدة. فقط اقض 10-15 دقيقة أكثر. أولا ، لإنجازها عجينة البيتزارقيقة ، تحتاج إلى تعجنها جيدًا. هذا هو السر الكامل في كيفية صنع عجينة البيتزا: اعجنها لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح مرنة ولا تتمزق ، بحيث يمكنك ، مثل البيتزا الحقيقية ، أن تمدها بيديك إلى حجم بيتزا مستقبلية. توصي وصفة عجينة البيتزا الإيطالية بتركها لمدة 20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سوف ينتفخ الطحين وستعمل الخميرة. نتيجة لذلك ، لن تتمزق عجينة البيتزا المصنوعة منزليًا ، وهو أمر مهم جدًا لصنع عجينة بيتزا رقيقة ولذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير عجينة البيتزا الإيطالية بالضرورة بإضافة زيت الزيتون. إذا كان لا يزال لديك أسئلة ، فتعرّف على كيفية صنع عجينة البيتزا باستخدام إرشادات الصور. اتبع الوصفة خطوة بخطوة وستحصل على عجينة بيتزا حقيقية. سوف تساعد وصفة الصور الشخص الذي لا يزال على "أنت" في الاختبار. ولا تخف من أن تحصل على عجينة بيتزا جافة ، فالبيتزا الحقيقية لا ينبغي أن تكون رطبة. ومع ذلك ، فإن بعض الناس يحبون عجينة البيتزا الرقيقة التي تصنع سائلة. غالبًا ما يتم تحضير عجينة البيتزا بالكفير أو الكريمة الحامضة ، ويتم غربلة الدقيق بحيث يتم تشبعه بالأكسجين ، ويتم إخماد الصودا بالخل. والنتيجة هي خليط رقيق يُسكب في طبق للخبز.

ستكون الإجابة على سؤال كيفية الطهي مماثلة. عجينة البيتزافي مخبز. كل شيء أسهل هنا ، نظرًا لأن الشيء الرئيسي هو وضع مكونات العجين في التسلسل الصحيح ، ستقوم الماكينة بالباقي من أجلك.

أهلاً بكم! ربما تكون البيتزا هي أكثر المنتجات الأجنبية إثارة للاهتمام والتي ترسخت جيدًا في أرواحنا السلافية. لم يتم تجربة هذه الشطيرة الساخنة من قبل بعض الأجداد من القرية النائية. بعد كل شيء ، يبدو أحيانًا أن هذا المنتج عزيز علينا لدرجة أننا نعرف كل شيء عنه. البيتزا كما هو الحال في مطعم بيتزا في المنزل هي موضوع قائمة الطعام اليوم.

ما هي البيتزا؟

البيتزا هي نوع من الفطيرة المفتوحة المخبوزة في الفرن مع صلصة الطماطم ومكونات مختلفة والجبن.

هناك العديد من الإضافات للبيتزا ، وفقًا لتقديرات متحفظة ، هناك حوالي 200 نوع من البيتزا. Capricciosa و Diabolo و Margherita و Quattro Formaggi و Quattro Spagione هي أسماء الأنواع الكلاسيكية الأكثر شعبية.

وسوف نقوم بطهي البيتزا كما هو الحال في مطعم بيتزا ، فقط في المنزل

هناك حالة تم فيها وصف البيتزا بدلاً من الدواء. ونصح الطبيب الشاب المصاب بالدوالي ، بتناول بيتزا بها نسبة عالية من الكوليسترول ، بحيث تترسب المادة على جدران الأوعية الدموية وتضيقها. صحيح أن فائدة مثل هذا العلاج يمكن أن يتحدىها أي طبيب ...

لكن ما تساعد البيتزا حقًا الإنسان كمنتج غذائي هو أنها تقلل من خطر الإصابة بالخلايا السرطانية في الفم والمريء. لقد أثبت الأطباء أيضًا أن الاستهلاك المنتظم للبيتزا هو وسيلة ممتازة للوقاية من النوبات القلبية.

يكفي الحديث - لنبدأ الطهي!

1. بيتزا في مقلاة في 10 دقائق

تأكد من إطلاعك على هذه الوصفة! إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح - ستحصل على شيء لا يضاهى! وهنا شيء آخر - يمكنك الاستغناء عن النقانق - سيكون أفضل!

مكونات:

عجين

• قشدة حامضة 8 ملاعق كبيرة. ل.
• 2 قطعة بيض.
• طحين 250 غرام أو 9 ش. ل.

حشوة

• سجق 200 غرام
• جبنة 200 غرام
• مايونيز
• كاتشب
• القوس 1 قطعة.
• طماطم 1 قطعة.
• ملح ، بهارات.

2. بيتزا البيبروني محلية الصنع

البيبروني هو نوع من أنواع السلامي الحار من أصل إيطالي أمريكي. إنه أكثر مكونات البيتزا شعبية.

بيبروني موجود في كل ثالث بيتزا (36٪ من جميع أنواع البيتزا المباعة عبارة عن بيتزا بيبروني).

علاوة على ذلك ، كانت إحدى أولى عمليات الشراء في المتجر عبر الإنترنت بيتزا مع بيبروني وفطر وجبن إضافي.

وبضع كلمات أخرى عن بيبروني. يستهلك الأمريكيون حوالي 251.77 مليون رطل من الببروني سنويًا.

مكونات:

• عجينة بيتزا - 250 غرام
• جبنة موزاريلا - 200 غرام
• سجق بيبروني - 100 غرام
• الفلفل الحار
• كاتشب
• زيت الزيتون
• ثوم

3. بيتزا مارغريتا في المنزل

سميت بيتزا مارغريتا على اسم الملكة الإيطالية مارغريتا. في عام 1889 ، صنعت بيتزا رافاييل إسبوزيتو بيتزا على شرفها بألوان العلم الإيطالي.

نعم ، هذه ليست مارغريتا! ربما هي مارغريتا؟ هنا فقط على عجينة خالية من الخميرة والبيض ومنتجات الألبان.

هذه وصفة بيتزا سريعة وسهلة للغاية يمكن لأي شخص صنعها في المنزل لأن المكونات ميسورة التكلفة.

لتحضير عجينة البيتزا نحتاج:

• ماء - 1 كوب 200 مل
• طحين - 2.5 كوب (أو أكثر بقليل)
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة
• الصودا + حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة + 0.25 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بمسحوق الخبز)
• ملح للتذوق

للحشو نحتاج:

• طماطم - 3-4 قطع
• معجون الطماطم أو عصير الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• جبنة الموزاريلا والبارميزان - 100-150 جرام (أو أي جبنة أخرى)
• ريحان طازج
• أعشاب مجففة - ريحان ، زعتر أو خلطة أعشاب المطبخ الإيطالي

4. قرية بيتزا أو بيتزا طريقنا

كما تعلم ، أفضل بيتزا لم يتم صنعها في إيطاليا لفترة طويلة ، وكما يقولون ، أفضل بيتزا يتم صنعها فقط في أوديسا أو في مطبخنا.

سيقول أولئك الذين ذهبوا إلى إيطاليا ما يلي: لا يعرف الإيطاليون كيفية طهي البيتزا اللذيذة التي اعتدنا عليها.

مكونات :

• عجينة البيتزا
• سجق
• طماطم - 2 قطعة.
• شامبينونس - 100 جم.
• جبنة موزاريلا - 200 جم.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• كاتشب
• مايونيز
• زيتون
• زيت الزيتون
• فلفل

لفترة طويلة حاولت تحقيق الكمال عجينة البيتزاوالعمل على انجاحه رقيقة ومقرمشةكما هو الحال في مطعم بيتزا إيطالي حقيقي. وأخيرًا ، أعتقد أنني وجدت الوصفة الصحيحة. عجينيتم ذلك بكل بساطة ، لا تخف من وجود الخميرة في المكونات ، لأن. إنها عجين خميرة خالية من العجين ومن الصعب جدًا الخطأ هنا ، حيث يتم خلط جميع المكونات معًا.

كما هو الحال مع جميع وصفات المطبخ الإيطالي ، فإن مفتاح النجاح هو الكمال قواعد بيتزا- مكونات عالية الجودة. خذ مياه شرب نظيفة ، لا داعي لاستخدام ماء الصنبور المعالج بالكلور ، خذ دقيقًا عالي الجودة ، وبالطبع لن أستبدل زيت الزيتون بزيت عباد الشمس. ولكن ، كما هو الحال دائمًا ، القرار النهائي متروك لك ، أنا أنصح فقط بكيفية القيام بعمل أفضل ، في رأيي.

من كمية المكونات المحددة ، 3 قواعد بيتزا، يبلغ قطر كل منها حوالي 30-32 سم ، هذا هو الحجم الأقصى الذي يناسب صفيحة الخبز الخاصة بي. إذا كنت بحاجة إلى قاعدة واحدة فقط ، قسّم جميع المكونات على 3 ، إذا كنت تريد اثنين - تذكر دروس الرياضيات في المدرسة. يمكنك تخزينه في الفريزر ، لكن مذاقه طازج أفضل بكثير.

مكونات

• ماء 250 مل
• طحين 500 جرام
• خميرة سريعة 25 جم (أو 7 جم جاف)
• زيت الزيتون 20 جرام
• السكر 5 جم (12 ملعقة صغيرة)
• ملح 5 جم (12 ملعقة صغيرة)

طبخ

في وعاء كبير وواسع ، سيكون من الملائم فيه عجن العجين ، صب الماء الدافئ قليلاً (حوالي 30 درجة مئوية) ، يجب ألا يكون الماء باردًا ، لكن لا ينبغي أن يكون ساخنًا أيضًا ، لأن. عند 50 درجة مئوية ، تتوقف الخميرة عن نشاطها. ضعي الخميرة في الماء وقلبي حتى تذوب تمامًا.

أضف السكر والملح.

يُسكب زيت الزيتون ويُقلب حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.

نقوم بغربلة الدقيق من خلال غربال ، وهذا لن يساعد فقط على تجنب الشوائب غير الضرورية من دخول العجين ، ولكن أيضًا إثراء الدقيق بالأكسجين ، مما سيحسن عجيننا بلا شك. كن حذرًا أيضًا ، قد تحتاج إلى كمية طحين أكثر أو أقل بقليل مما هو مذكور في المكونات ، لسوء الحظ ، من المستحيل الجزم هنا ، لأن. دقيق مختلف له خصائص مختلفة. إذا كان ذلك مفيدًا لشخص ما ، فأنا أستخدم طحين بريبورتوفايا (ربما يباع فقط في سانت بطرسبرغ) أو ماكفا ، وأضع 500 جرام بالضبط.

الآن أهم شيء هو أن نعجن العجين جيدا. يستغرق هذا عادة حوالي 10 دقائق. نتيجة لذلك ، يجب أن يتوقف العجين تمامًا عن الالتصاق بيديك ووعاءك ، لكنه يظل طريًا ومرنًا. إذا كنت تقوم بالعجن لبعض الوقت ، ولا تزال العجينة تلتصق بقوة بيديك ، فقد تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق ، إذا كان على العكس من ذلك - أصبحت العجينة شديدة الانحدار ، أضف القليل من الماء واعجنها جيدًا مرة أخرى .

هذا هو شكل العجين المعجن جيدًا.

الآن نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، إذا كانت هناك موازين ، نوزنها ، كل جزء يزن حوالي 270 جرام ، والجزء الأول هو قاعدة بيتزا واحدة. نلف كل جزء في كرة ، ونضعه في كيس بلاستيكي ونتركه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. إذا كنت لا تخطط لعمل 3 بيتزا على الفور ، ثم قم بإزالة العجين الذي لم تعد هناك حاجة إليه في الثلاجة ، وسوف يرتفع هناك أيضًا ، ولكن ليس بهذه السرعة. خلال هذا الوقت ، يمكنك صنع وتحضير باقي مكونات البيتزا الخاصة بك.

بعد نصف ساعة ، نخرج العجين من الكيس ، زاد حجمه قليلاً. عادة ما أقوم بتدوير العجين على ورق ، ورشها بالدقيق ، وأخبزها ، لأن. من الصعب جدًا نقل عجينة ملفوفة إلى حد ما على ورقة خبز حتى لا تتشوه ، لذلك تحتاج إلى مجرفة بيتزا كبيرة خاصة ، كما هو الحال في مطاعم البيتزا ، لكن ليس لدي واحدة.

الآن المزيد عن دحرجة العجين. بالطبع ، سيخبرك الإيطاليون أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال دحرجة عجينة البيتزا بمسمار عجين ، بل يجب شدها بيديك دون لمس حواف العجين ، هكذا يتم تشكيل جانب البيتزا. تحتاج أيضًا إلى لف العجين في يديك بطرق مختلفة ، ولفها ، بما في ذلك فوق رأسك ، وبعد ذلك ، بالطبع ، ستصبح مثالية. إذا أردت أن تجرب مد العجينة بيديك ، جربها. لقد جربت الكثير مع هذا وأدركت أنه من أجل تمديد العجين نوعيًا إلى مثل هذه الأحجام بيدي ، بحيث يكون سمكها موحدًا ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك كل يوم عدة مرات في اليوم ، والعمل في مطعم بيتزا. إذا كنت جيدًا في ذلك ، فأنت خبير بيتزا ، لكن الأمر يستغرق مني الكثير من الوقت ، والنتيجة ليست مثالية. لذلك قمت بتدوير العجين بواسطة درفلة ، لكن دعونا لا نخبر الإيطاليين عنها.

لذا ، رشي القليل من البرشمان بالدقيق.

نقوم بتدوير العجين بسمك 2-3 مم ، ونحاول التأكد من أن العجين ملفوف بشكل متساوٍ ومستدير الشكل. إذا لم تتمكن من فرد دائرة مستوية ، ضع طبقًا كبيرًا أو طبقًا واقطع النتوءات على طولها. لكني لا أحب القيام بذلك ، لأنه ليس من الواضح مكان وضع القصاصات ومكان الحصول على طبق بهذا الحجم الكبير. لذلك نحن نحاول فقط طرح دائرة متساوية - إنها ليست صعبة للغاية.

بالنسبة لصفيحة الخبز الخاصة بي ، أقوم بتدوير دائرة من 34-36 سم. نثني الحواف 2-3 سم للداخل ونغلقها جيدًا حتى لا تنفجر أثناء الخبز - هذه هي الطريقة التي سنصنع بها جوانب البيتزا الخاصة بنا ، لقد تجسست هذه الطريقة في أحد مطاعم البيتزا. نتيجة لذلك ، نحصل على بيتزا بقطر 30-32 سم.

نضع الصلصة التي تحبها على القاعدة (يمكنك عمل ذلك حسب هذه الوصفة).

انشر الصلصة بالتساوي على القاعدة. وزعي عليها القليل من زيت الزيتون.

سويًا مع ورق البرشمان ، انقلي العجينة إلى صينية خبز. يُسخن الفرن إلى أقصى درجة حرارة (250-270 درجة مئوية) ، ويُخبز لمدة 5-10 دقائق ، حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا في القاع.

نخبز الكعكة بشكل منفصل حتى تصبح العجينة مقرمشة ومخبوزة جيدًا. بعد كل شيء ، إذا وضعنا الحشوة على العجينة النيئة وأرسلناها إلى الفرن ، فسيبدأ الجبن بالفعل في الاحتراق ، ولن يتم قلي العجين حتى يصبح مقرمشًا. أيضًا ، ستبقى الصلصة سائلة بالداخل ، ويمكن للحشو أن ينتقل من البيتزا الجاهزة ، لكننا لسنا بحاجة إلى هذا ، أليس كذلك؟ إذا كنت لا تزال تشك في ضرورة خبز قاعدة البيتزا مسبقًا ، فتذكر أن البيتزا تُخبز في أفران على درجة حرارة 350-400 درجة مئوية ، ولن يمنحنا أي فرن درجة حرارة كهذه ، لذلك عليك الخروج.

نضع المكونات على القاعدة المخبوزة ، حسب رغبتك أو الوصفة ونخبزها الآن في أعلى مستوى للفرن. إذن فهذه هي القاعدة المثالية للبيتزا المثالية! باستخدام هذه القاعدة ، يمكنك الطهي ، أو أي شيء آخر حسب ذوقك.