فطيرة بالفطر والملفوف والدخن. فطيرة الملفوف بالفرن هي خيار السنة الجديدة. لكعكة معجزة سوف تحتاج

سيحتاج عشاق الفطائر والفطائر والفطائر والزلابية المصنوعة منزليًا إلى وصفة عالمية لصنع حشوة لذيذة جدًا من الملفوف الطازج مع الفطر. مزيج مثالي المنتجات التي تحتوي على مثل هذه الحشوة عطرية ومرضية وتبدو أكثر من غنية. أي نوع من الفطر مناسب لتحضير الحشوة - غابة طازجة (بيضاء بشكل مثالي) ، أو فطر فطر ديمقراطي وفطر المحار ، وكذلك الفطر المجمد أو المجفف. نأخذ 5-7 مرات أقل من الفطر الطازج - نقع ، تغلي ، وتزداد كتلته وفقًا لذلك. من الأسهل التعامل مع الفطر الطازج - قلي مع البصل. نفعل نفس الشيء مع الفطر المجمد. تذكر أن الفطر ، مثل الملفوف ، بالمناسبة ، أثناء المعالجة الحرارية يفقد حجمه مرتين أو حتى ثلاث مرات على الأقل ، لذلك لا تبخل في ملء المقلاة ، لتحضير فطيرة قياسية تزن كيلوغرامًا أو أكثر بقليل ، أو بضع عشرات من الفطائر 500 غرام من الحشوة كافية ، لكن بالمناسبة - يعتمد ذلك على الوصفة المحددة. يدرك الجميع أنه كلما زاد الشعور بالشبع ، كان ألذ. وكلما كان لذيذًا ، زاد عدد الفطر - هذا ممكن.والآن الوصفة العالمية الموعودة.

• 400-500 غرام ملفوف أبيض طازج
• 300-400 غرام فطر الغابة الطازج
• أو 500 غرام من الفطر أو فطر المحار
• أو 400 غرام فطر مجمد
• أو 80 جرام من الفطر المجفف
• 1-2 بصل
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• زيت نباتي مكرر لقلي الفطر والخضروات
• إذا رغبت في ذلك ، 1 ملعقة كبيرة دقيق لسمك الحشوة
• وكذلك للسطوع 1 جزرة

عند تحضير الحشوة ، الخيارات ممكنة. بدلاً من الزيت النباتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الزبدة. إذا كنت ترغب في تفتيح الحشوة ، يمكنك إضافة الجزر بقليها بالبصل. سيؤدي ذلك أيضًا إلى زيادة حجم الحشوة. بالنسبة للفطائر المقلية ، نوصي بإضافة البقدونس المفروم. سيبدو الحشو جيدًا عند استبدال الملفوف الطازج بمخلل الملفوف - كليًا أو جزئيًا ، اعتمادًا على الحدة المطلوبة. لا نوصي بإضافة التوابل ذات الرائحة الزاهية - يجب أن تسود رائحة عيش الغراب في الحشوة.

حان الوقت لبدء الفطائر. طبخ سهل وشهية طيبة!

مكونات حشوة الفطيرة:

• 700 غرام من الملفوف
• 400 جرام من الفطر المجمد ؛
• 4 بيضات مسلوقة
• 300 غرام من البصل
• 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 كوب من الماء
• 1 ملعقة صغيرة مع شريحة صغيرة من الملح (لدي حجر كبير) ؛
• 1 ملعقة صغيرة شبت مجفف
• 1 ملعقة صغيرة الطرخون المجفف (الطرخون).
عجينة الفطيرة:
• كوبان من الحليب الدافئ (حوالي 36 درجة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة السريعة (أتناول فورونيج) ؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الدافئ ؛
• 4 أكواب طحين.

للتشحيم:
- صفار واحد
- 3-4 ملاعق كبيرة حليب.

طريقة عمل فطيرة الملفوف

الخطوة 1. تحضير الحشوة للفطيرة.

نقطع الكرنب إلى قطع رفيعة وطويلة (مثل السلطة). لا نقطع البصل جيدًا ، لكن إذا كان لديك بصل صغير ، فيمكنك تقطيعه إلى نصف حلقات. نقطع الفطر إلى قطع ، نضعه في طبق حتى يذوب هناك. لا تستنزف ما يذوب.

نضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة ، عندما يسخن ، نسكب الزيت النباتي في الداخل ونضيف البصل. يقلى البصل مع التحريك باستمرار. أقليها حتى شفافة. نخفض الحرارة ونضيف الفطر وندمج معها ما تسرب عند ذوبانها.

يُطهى البصل مع الفطر لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم يُضاف كوب من الماء والملح والملفوف. يقلب ويغطى. نطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة تحت غطاء مغلق. قلّب كل 5 دقائق وتحقق من تصحيح الماء ، وإلا فسوف يحترق. إذا لم يكن هناك ماء كافٍ ، فقم بإضافته من الغلاية.

بعد 25 دقيقة ، أطفئوا الغاز واتركوا الكرنب مع الفطر تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يكون الكرنب مشبع بشكل أفضل برائحة الفطر.

بعد 10 دقائق ، افتح غطاء المقلاة وضع الكرنب مع الفطر في مصفاة أو مصفاة (أضع المصفاة على المقلاة - العصير الذي يتدفق من الملفوف لذيذ جدًا ، يمكنك خبز الكعك أو طهي العصيدة عليه). لمدة خمس دقائق ، أترك الحشوة حتى تصفي ، مع التحريك من حين لآخر حتى يخرج الماء الزائد. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتبلل قاع الفطيرة من عصير الملفوف الزائد أثناء الخبز.



نقطع البيض إلى مكعبات مثل السلطة ونضيفها إلى الكرنب عندما يتم تصفيته بالفعل.
ثم أضيف الشبت والطرخون إلى الحشوة ، واخلطيها.

الخطوة الثانية: اصنع عجينة الكيك الحامضة.

أضف الزيت النباتي الدافئ والملح والسكر لتسخين الحليب. يقلب لفصل السكر والملح. أضف الخميرة الجافة وحركها.



نبدأ في صب الدقيق المنخل في العجين ، نبدأ في عجن العجين بيد واحدة. أضف القليل من الدقيق ، الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن العجين سيكون ثقيلًا. قلبي العجين حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا (إذا لم يكن هناك دقيق كافٍ ، أضفه ، ولكن شيئًا فشيئًا ، حتى لا يكون العجين كثيفًا). وقت العجن التقريبي 15 دقيقة. لا تمزق العجين! وكما هو الحال ، قم بطيها من الحواف إلى المنتصف ، ثم ستتشبع بالأكسجين وستكون خفيفة وجيدة التهوية.

توضع العجينة في قدر وتغطى بمنشفة وتوضع في مكان دافئ. أفعل هذا - أضع الإناء في الحوض ، وأغلق الغطاء بجوار الحوض وأسكب الماء بدرجة 60 درجة ، وأتركه لمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع العجينة وتتضاعف في الحجم.



الخطوة 3. اصنع كعكة واخبزها.

شغل الفرن لتسخين حتى 200 درجة.

طبق خبز (أقوم بتقطيع 26 سم أو مقلاة بسيطة من الحديد الزهر) شحم بالزيت النباتي.

نخرج العجينة من المقلاة ونخلطها قليلاً ، ونقطع حوالي 2/3. نطرح الكعكة بسمك 0.3-0.5 سم ، ونضعها في قالب ، ونقطع الحواف الزائدة ، ونصوب الباقي على طول الجدران (انظر الصورة). أفعل ذلك بأصابعي ، إنه أكثر ملاءمة :)


نضع الحشوة على العجينة ونسويها.



من بقايا العجين ، اصنعي كعكة صغيرة أخرى وضعيها على الحشوة ، اقرصي الحواف.



نصنع ثقبًا في وسط الفطيرة (بحيث لا تنكسر العجين وتنتفخ عندما تغلي الحشوة).





اخلطي الصفار والحليب واخفقي جيدًا بالشوكة حتى يصبح المزيج ناعمًا. خذ فرشاة سيليكون وقم بدهن الجزء العلوي من الكعكة. نقوم بذلك حتى تصبح فطيرة الملفوف حمراء وجميلة جدًا عند خبز فطيرة الملفوف.

اخبز لمدة 1-1.20 دقيقة. نخرج الفطيرة النهائية ونشحم الجزء العلوي بقطعة صغيرة من الزبدة ونغطيها بمنشفة. نتركه هكذا لمدة 10-15 دقيقة. هذا حتى أن الفطيرة ، التي تتحدث على لسان جداتنا ، "otpyh" - أي تصبح ناعمة ورقيقة.
هذا كل شيء ، فطيرة الكرنب والفطر والبيض جاهزة! الرائحة ببساطة لا تصدق ، لقد ساعدنا الطرخون :)


بالعافية!

• بعد الطهي ، ستحصل على 10 حصص
• وقت الطهي: 3 ساعات

الفطائر

نصائح مفيدة لعمل فطائر الملفوف والفطر:
- لا يمكنك تناول العجين الحامض فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول قشور أو زبدة ، وستظل لذيذة جدًا ، والحشو نفسه مذهل!
- يسأل البعض: "من أين تشتري الطرخون؟" أشتريه من الأوزبك ، حيث تباع المكسرات والفواكه المجففة والتوابل المختلفة. لا تكن كسولًا ، اشتريها وحاول أن تفعل بها ، أنا متأكد من أنك ستحبه كثيرًا!
- يمكن إضافة اللحم المفروم إلى الملفوف ، سيكون مرضيًا جدًا ؛)
- الفطائر الباردة مع الملفوف تقدم مع الشوربات الساخنة ، لذيذة جدا!

يعتبر الفطر والملفوف مزيجًا رائعًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. واحد منهم ، على سبيل المثال ، فطيرة مع الملفوف والفطر. إنه لا يحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا ، ولكنه في نفس الوقت لذيذ جدًا وصحي. إذا كنت لا تعرف خيار الخبز الذي تختاره ، فابدأ بمقالنا. سنقدم فيه العديد من الوصفات ، من بينها بالتأكيد ستكون قادرًا على اختيار "الخاص بك".

فطيرة الخميرة بالملفوف والفطر

فطائر لذيذة مع الملفوف والفطر - إنه مطبخ روسي حقيقي. حتى أثناء عملية الطهي ، فأنت تريد فقط أن تقضم ، لأن الرائحة التي تأتي من الفرن تسبب بالفعل شهية للطعام.

بالنسبة للوصفة ، يمكنك استخدام الفطر الطازج ، لكن الفطر المخلل يعطي نكهة خاصة للحشو.

مكونات:

علبة سمن
630 جم دقيق
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
نصف كوب من المايونيز
7 غرام ملح
رأس صغير من الملفوف
بصل ونصف جزرة.
65 جم سمن
220 جرام مخلل فطر.

طريقة طهو:

1. في وعاء عميق ، اسكب كوبًا من الماء ، ولكن ليس باردًا ، وأضف الخميرة الجافة. بمجرد أن تصبح الخميرة نشطة ، أضف الملح ورمل الكراميل والسمن المذاب.
2. ضع بيضتين في الكتلة وضع المايونيز واخلط التركيبة الناتجة مع الدقيق (ستحتاج إلى كوب واحد الآن). غطي العجينة واتركيها دافئة لمدة نصف ساعة.
3. بمجرد أن ترتفع القاعدة ، أضيفي الدقيق - ستخرج عجينة طرية ، والتي تحتاج أيضًا إلى الوقوف في غرفة دافئة لمدة ساعتين.
4. للحشوة ، مرر البصل المفروم في السمن ، ثم أضيفي الجزر المبشور والملفوف المفروم. صب بعض الماء واترك الخضار على نار هادئة.
5. بمجرد أن يستقر الملفوف ، أضف قطع الفطر مع التوابل واستمر في تنضج الخضار والفطر.
6. من العجين تحتاج لعمل قطعتين من الفراغ على شكل طبقات. ضع نصفًا على صينية الخبز ، وحتى لا تحترق الكعكة ، قم بالزيت مسبقًا. ثم انشر الحشوة ، وقم بتغطيتها بطبقة ثانية ، واضغط على الحواف بلطف.
7. افرد البيضة على سطح الفطيرة واخبزيها لمدة 35 - 40 دقيقة (درجة حرارة 200 درجة مئوية).

وصفة الصوم

يمكنك عمل معجنات لذيذة بدون دهون وحتى بيض. نقترح تجربة فطيرة خفيفة مع الملفوف والفطر ، والتي ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من المعجنات في الذوق.

مكونات:

ثلاثة أكواب من الدقيق غير مكتملة ؛
رأس الملفوف لكل رطل ؛
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
بصلة؛
نصف كوب من الزيت الخالي من الدهون
غرام 300 فطر
كأسان من الماء
ثلاث ملاعق صغيرة. الخميرة الجافة.

طريقة طهو:

1. حركي حبيبات الخميرة الحلوة في ماء دافئ وانتظري 25 دقيقة.
2. ثم اسكبي الدقيق مع الزبدة ورشة ملح ، اخلطي التركيبة ، غطيها واتركيها دافئة لمدة ساعة بالضبط.
3. في مقلاة بالزبدة ، يُطهى الملفوف على نار هادئة حتى ينضج.
4. اقلي البصل في مقلاة منفصلة ثم اقلي الخضار مع الفطر المفروم لمدة 15 دقيقة.
5. حرك جميع مكونات الحشوة.
6. نجمع الكيك من طبقتين من العجين والحشو بينهما. ادهن السطح بالبيض.
7. اخبزي الفطيرة الخالية من الدهون لمدة 45-50 دقيقة (درجة حرارة 180 درجة مئوية).

عجين الفطير

العديد من ربات البيوت لا يعشقن العبث بعجين الخميرة. وإذا كنت تريد حقًا فطيرة ، فإن عجين الفطير يأتي للإنقاذ ، والذي يمكنك ببساطة شراءه جاهزًا في أي متجر.

مكونات:

ورقة المعجنات نفخة
شوك الملفوف لكل رطل ؛
بصلة؛
اثنين من الفطر
ملعقتان كبيرتان من السمن.
60 غرام من الجبن
60 مل كريما حامضة.

طريقة طهو:

1. أثناء إزالة الجليد من قاعدة الفطيرة ، يمكنك عمل الحشوة. للقيام بذلك ، اقلي البصل قليلًا بالزيت ، ثم اطهيه مع الفطر.
2. بعد عشر دقائق ، أضيفي الكرنب واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. أضيفي القشدة الحامضة إلى الحشوة شبه المنتهية ، وعرقي المكونات في الصلصة لبضع دقائق ثم ارفعيها عن النار.
3. على صينية خبز ، ضعي جزءًا من العجين الملفوف. اصنع ثقوبًا بشوكة ، وزع الحشوة ، ورشها بالجبن وغطها بالنصف الثاني من العجين النهائي.
4. اخبزي طبقة الكيك لمدة نصف ساعة عند 160 درجة مئوية.

فطيرة مع مخلل الملفوف والفطر

من الصعب العثور على شخص لا يحب الفطائر. صحيح ، لا يمكن أن يسعد الجميع بالملء. لكن مخلل الملفوف مع الفطر سوف يروق للعديد من الذواقة الذين يركزون على المطبخ المنزلي والسلافي. للخبز ، يمكنك عجن عجينة الخميرة ، وللطهي الفوري ، يمكنك شراء عجين الفطير.

مكونات:

تغليف عجين الفطير
رطل من مخلل الملفوف الجاهز بدون إضافات ، الملفوف ؛
ملعقة من السمن
بصلة؛
30 جرام فطر مجفف.

طريقة طهو:

1. مجرد تذويب العجين ولف كل نصف إلى طبقة.
2. لتحضير الحشوة ، اتركي مخلل الملفوف على نار هادئة حتى يصبح طريًا. يُنقع الفطر ويُغلى ثم يُقطع ويُقلى مع البصل.
3. امزج جميع المكونات ، وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
4. على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، توضع طبقة من القاعدة ، ثم الحشوة ثم العجينة مرة أخرى. قم بتدبيس الحواف ، وقم بتغطية الفطيرة المستقبلية بالبيض وأرسلها إلى الفرن لمدة 45 دقيقة (درجة الحرارة 200 درجة مئوية).

في طباخ متعدد

كقاعدة عامة ، يستغرق الخبز الكثير من الوقت والجهد. ولكن إذا كان لديك جهاز طهي متعدد الوظائف ، فبفضل هذه التقنية المعجزة ، لن تضطر إلى قضاء يوم كامل في المطبخ. يمكن استخدامه لخبز فطيرة شهية ومليئة بالملفوف الطازج والفطر العطري.

مكونات:

كأسان من الدقيق الممتاز ؛
نصف كمية الكفير.
ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة.
بيضتان؛
ملعقتان صغيرتان. سكر محبب
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
180 غرامًا من الكرنب والفطر ؛
ملعقة من هريس الطماطم.
جزر و بصل.

طريقة طهو:

1. للاختبار ، تحتاج الكفير في درجة حرارة الغرفة. أضف إليه ملعقة من الصودا وانتظر ظهور الفقاعات.
2. ثم اخلطي مشروب الحليب المخمر مع القشدة الحامضة والرمل الحلو والزبدة والملح والبيض.
3. الآن نقوم بإدخال الدقيق في الكتلة. اعجن العجينة وغطيها واتركها "ترتاح".
4. حدد خيار "القلي" على الجهاز ، ثم اسكب الزيت في الوعاء واقلي البصل والجزر والفطر لمدة 20 دقيقة.
5. بعد ذلك ، قم برمي الملفوف ، وغير الخيار إلى "الحساء" ، واضبط الوقت على 25 دقيقة واترك الحشوة على نار هادئة تحت غطاء مغلق.
6. ضعي المقبلات الجاهزة في وعاء واتركيها تبرد.
7. في قاع الوعاء وزعي جزء من العجين. نصنع الجوانب ونوزع الحشوة ونغطي الجزء الثاني من العجين ونقرص الحواف.

لجعل الكعكة وردية ، دهن السطح بمعجون الطماطم.

8. قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة ساعة. دع الفطيرة النهائية تقف لمدة عشر دقائق تحت غطاء مغلق ، ثم نفس القدر من الوقت تحت غطاء مفتوح ، وعندها فقط نخرجها.

مع اضافة البيض للحشوة

يوجد اليوم خيارات مختلفة لصنع المخبوزات اللذيذة. إحدى هذه الوصفات هي فطيرة الملفوف. لكن العديد من ربات البيوت يحاولن تنويع الحشوة بمكونات أخرى ، مثل الفطر والبيض المسلوق.

مكونات:

كوب من الماء المصفى
ضعف كمية الحليب الدافئ
ثلاثة أكواب غير مكتملة من دقيق التكييف ؛
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
ملعقة من السكر والخميرة الجافة ؛
نصف كيلوغرام من شوك الملفوف.
350 غرام من الفطر ؛
ملعقتان صغيرتان. ملح؛
بصلة؛
ثماني ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
أربع بيضات مسلوقة
1 ملعقة صغيرة. الطرخون المجفف والشبت.

طريقة طهو:

1. الخطوة الأولى هي تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع جميع الخضار والفطر ، وقم بقلي المكونات في الزيت الساخن. أولا البصل ، ثم يضاف الفطر وآخر مكان الملفوف. يتبل بالملح ويضاف الماء ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
2. انقلي الخضار الجاهزة إلى مصفاة لإزالة الرطوبة الزائدة ، أضيفي البيض المفروم ، الطرخون ، الشبت والتقليب.
3. بالنسبة للعجين ، يُسخّن الحليب الخام ويُحرّك مع الزبدة (الخالية من الدهون) والسكر الحبيبي والخميرة. تُملح العجينة وتُضاف الدقيق حالما تناسبها. اعجن القاعدة وغطيها واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة.
4. ضع جزءًا من العجين في القالب ، الذي تريد دحرجه في قالب الكعكة ، واملأه بالملء ، وغطيه بكعكة ثانية ، واضغط على الحواف ، وغطي السطح بالبيضة.
5. اخبزي الكعكة لمدة ساعة تقريبًا (درجة الحرارة 180 درجة مئوية). تنقع المخبوزات الجاهزة بالسمن ، وتغطى بمنشفة وتترك لمدة 15 دقيقة.

فطيرة جليد بالكرنب والفطر

فطيرة الجيليد هي ، أولاً وقبل كل شيء ، خليط يعتمد على المايونيز أو الكفير أو القشدة الحامضة أو الزبادي. هناك وصفات يتم فيها تحضير العجين من مكونين في وقت واحد ، على سبيل المثال ، من المايونيز والقشدة الحامضة.

نقدم وصفة بسيطة ولكنها أصلية لفطيرة هلامية بحشوة لذيذة.

مكونات:

كوب من الكفير
300 جرام - 400 ملفوف
ما يصل إلى 200 جرام من الفطر ؛
ملعقة من السكر ونصف الملح.
مصباح؛
ثلاث بيضات (واحدة للاختبار) ؛
نصف كوب دقيق
كيس من مسحوق الخبز
نصف علبة سمن.

طريقة طهو:

1. يرغى البيض بالرمل الحلو والملح ويضاف الكفير ويضاف الدقيق مع البيكنج بودر. أضف المارجرين الناعم إلى التركيبة الناتجة واعجن العجينة.
2. للحشوة ، رجّ البيض والملح أيضًا. ثم ينضج الملفوف في مقلاة مع البصل والفطر.
3. صب جزء من العجين في القالب ، وادهن الحشوة ، واسكب فوقها خليط البيض واسكب بقية العجين.
4. اخبزي الكيك لمدة 30-40 دقيقة (درجة حرارة 190 درجة مئوية).

كيف نخبز باللحم المفروم

يعتبر الكرنب مع الفطر حشوة مثالية للفطيرة ، لكن سيصبح أكثر إرضاءً إذا أضفت اللحم المفروم إلى التركيبة.

سيتم تقدير هذه المعجنات من قبل جميع عشاق أطباق اللحوم.

مكونات رطل من اللحم البقري:

600 غرام من الفطر
400 غرام من الملفوف
البصل والجزر.
كوب من حبوب الأرز.
بيضتان؛
ملعقة من هريس الطماطم.
نصف لتر من الحليب
35 غرام خميرة
800 جرام طحين.

طريقة طهو:

1. اسلقي اللحم البقري وحبوب الأرز والبيض ثم مررهم عبر مفرمة اللحم مع إضافة الملح والفلفل والأعشاب إذا رغبت.
2. يخنة الكرنب المفروم مع الجزر المبشور والملح والفلفل ومعجون الطماطم حتى ينضج.
3. يقلى البصل والفطر منفصلين في السمن.
4. اجمع كل المكونات في تركيبة تعبئة واحدة.
5. ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ ، أضيفي الدقيق ، اعجن العجينة واتركيها في غرفة دافئة لمدة ثلاث ساعات.
6. نقسم العجينة النهائية إلى نصفين. ضع نصفًا في قالب ، ثم افرد الحشوة فوقه وقم بتغطيته بالجزء الثاني من القاعدة. تزييت الفطيرة فارغة مع بيضة في الأعلى وأرسلها إلى الفرن لمدة ساعة (درجة الحرارة 180 درجة مئوية).

الطبخ بالدجاج

الفطيرة ليست مجرد معجنات لذيذة ، ولكنها رمز حقيقي للدفء المنزلي والراحة. حتى في روسيا ، تم إعداد الفطائر لجميع الأعياد الدينية. دعونا نحافظ على التقاليد ونجهز فطيرة محشوة بالخضار ولحم الدجاج لوجبة الإفطار يوم الأحد.

مكونات:

كوب من الكفير الطازج.
كوب ونصف من الدقيق الممتاز ؛
شريحتان دجاج
400 غرام من الكرنب والفطر.
نصف علبة من الزبدة المذابة.
1 ملعقة صغيرة. الملح والصودا.

طريقة طهو:

1. في الكفير الدافئ نخفف الصودا ، وبعد خمس دقائق نضيف الزبدة والدقيق إليها. نحن نمزج.
2. تقطع الدواجن إلى مكعبات صغيرة وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نقوم بطهيها مع هدايا الغابة والملح لمدة 15 دقيقة.
3. يُطهى الملفوف حتى ينضج ثم يُمزج مع اللحم ومكون الفطر.
4. نملأ قاع القالب بنصف كمية العجين ، نضع الحشوة ، نسكب النصف المتبقي ونخبز لمدة 40 دقيقة (درجة الحرارة 190 درجة مئوية).
لا يمكنك إضافة أي لحوم إلى الحشوة إلى الملفوف والفطر فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة البطاطس - لقد تبين أنها مرضية للغاية. للقيام بذلك ، يمكن قلي البطاطس أو هرسها أو خلطها ببساطة مع الكرنب والفطر مع شرائح البطاطس النيئة. جرب خيارات مختلفة واسعد عائلتك بالكعك المنزلي اللذيذ والصحي.

أعتقد أن الكثيرين سيوافقونني على أن الملفوف هو أحد حشوات الفطائر المفضلة لدي. فطائر الملفوف لذيذة ، طرية ، عطرية. وإذا قمت بإضافة مكونات أخرى إلى الملفوف ، ففي كل مرة تحصل على فطائر بطعم جديد. لقد لفتت انتباهكم بالفعل. قررت اليوم عمل فطيرة ملفوف في الفرن بالإضافة إلى الفطر والبيض.

يعجبني حقًا هذا الحشو ومذاقه مختلف أيضًا ، لأنه يمكنك إضافة أي فطر ، ولكل فطر طعم خاص.

ماذا ستكون كعكتي مثيرة للاهتمام - أعتقد أنك خمنت بالفعل ، وأنت تنظر إلى الصورة.

نعم ، سنزينه بأسلوب السنة الجديدة. في المقال السابق "كيف تقابل عام القرد بشكل صحيح" أخبرتك بما يجب أن يكون على طاولة العام الجديد. الكعك محلي الصنع ، وحتى مع وجه قرد صغير بهيج ، سوف يرضي بالتأكيد مضيفة العام المقبل.

فطيرة ملفوف بالفرن

مكونات:

• خميرة

• ملفوف أبيض - ¼ رأس ملفوف كبير
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فطر (حسب ذوقك) - 300-400 غرام
• البيض - 4 قطع.
• فلفل أسود مطحون
• زيت نباتي للقلي

طريقة عمل فطيرة الملفوف والفطر والبيض

بالعافية!

الخطوة 1: تحضير العجين.

لذلك ، أولاً ، اختر أي عجينة خميرة. يمكنك طهيها بنفسك حسب الوصفات الموجودة في هذا الموقع ، أو اختيار نسختك المفضلة من منتج الدقيق شبه النهائي ، أو شرائها مجمدة من المتجر. بالطبع ، الطريقة المنزلية جيدة ، لكن عندما لا يكون هناك وقت ، كل ما تبقى هو الحصول على هذا المكون ، وهو ما فعلته. نحضر العجين الطازج المجمد إلى المنزل ، ونطبعه ، ونرسله إلى وعاء عميق ، ونغلفه بمنشفة شاي ونضعه في مكان دافئ جدًا ، على سبيل المثال ، بالقرب من موقد مفتوح ، حتى يذوب ويزداد حجمه عدة مرات. في الأساس ، تستغرق هذه العملية حوالي ساعة ونصف، والتي يمكن أن يكون لديك فيها الوقت لتحضير الحشوة ، وهو ما سنفعله معك.

الخطوة الثانية: تحضير الخضار وباقي المكونات.

باستخدام سكين مطبخ حاد ، قم بإزالة القشر من البصل ، وإزالة الجزء العلوي ، والأوراق التالفة دائمًا تقريبًا من نصف الملفوف ، وإزالة الجذور من كل فطر. نقوم بغسل هذه المنتجات تحت تيارات من الماء الجاري البارد ، وتجفيفها بمناشف المطبخ الورقية ، ثم نضعها على لوح التقطيع بدورنا ونطحنها. يقطع الملفوف شرائح رفيعة ، والبصل إلى مكعبات ، والفطر بنفس طريقة الخضار السابقة ، أو في طبقات يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد. بعد ذلك ، نوزع باقي المكونات على سطح الطاولة ، بالإضافة إلى المخزون اللازم لعمل الفطائر ، والمضي قدمًا.

الخطوة الثالثة: يخنة الملفوف.

نضع مقاليين على نار متوسطة ونسكب 30 مليلترًا من الزيت النباتي في كل منهما ، أي حوالي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة. عندما يتم تسخين الدهن في إحداها ، ضعي الكرنب هناك ، وتبليه بالملح حسب الذوق وابدئي في القلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، مع التقليب بشكل مكثف باستخدام ملعقة مطبخ خشبية. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، أضف نصف كوب من الماء النقي إلى المقلاة ، وقم بتغطيته بغطاء ، وخفف الحرارة إلى مستوى بين الأصغر والمتوسطة واترك الخضار على نار هادئة لمدة حوالي 30-40 دقيقة أو حتى تصبح طرية تمامًاتخفيف بشكل دوري.

الخطوة 4: قلي الفطر والبصل.

في الوقت نفسه ، سخن الزيت في المقلاة الثانية ، ضعي البصل فيه واقليه حتى يصبح شفافًا ، وكذلك أحمر الخدود اللطيف لمدة 2-3 دقائق. ثم نرسل له الفطر ونتركه على نار هادئة لمدة تقارب 15-20 دقيقة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا وتنضج. يتم عمل هذا الجزء من الحشو بشكل أسرع ، وبمجرد أن يصبح الطعام طريًا ، أخرجه من الموقد وضعه جانبًا لحين الحاجة.

الخطوة 5: تحضير الحشوة.

هل الملفوف جاهز؟ إذا كان الأمر كذلك ، عظيم! اخلطيها مع الفطر المقلي والبصل ، أضيفي القليل من الفلفل الأسود المطحون هناك ، إذا رغبت في ذلك ، أي توابل مفضلة أخرى واخلطي كل شيء بملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة. قم بتبريد الحشوة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة والعودة إلى منتج الدقيق شبه النهائي.

الخطوة 6: شكل فطائر الملفوف والفطر.

إذا كان العجين قد ذاب ويرتفع ، ننشره على سطح العمل للطاولة ، سبق طحنه بدقيق القمح المنخل ، ونعجن قليلاً. ثم نضعها في كعكة ، ونقسمها إلى جزأين متساويين باستخدام ملعقة مطبخ معدنية ولفها إلى نقانق بقطر حوالي 3-3.5 سم... ثم نقسم كل واحد إلى 8-10 حصصنلف الدقيق ونستخدم الشوبك لتتحول إلى كعكات مسطحة سميكة في 1 سم... في منتصف كل منها نقوم بنشر الحشوة ، وتوزيعها بنسب متساوية ، يتم إنفاق 1.5-2 ملاعق كبيرة بشكل أساسي لكل منتج واحد.

ثم نضع كعكة واحدة في راحة اليد ، ونربط حوافها على شكل قارب ونقرص العجين بإحكام ، أولاً في المنتصف ، ثم من الأطراف. نعطي الفطيرة شكل مستطيل بيضاوي ونضعها على صفيحة خبز غير لاصقة ، مدهونة بالزيت النباتي أو مغطاة بورق الخبز أو الزبدة.

نقوم بنحت البقية بنفس الطريقة وتوزيعها على مسافة قصيرة من بعضها البعض ، 1.5 - 2 سم من المساحة الحرة بين منتجات الدقيق كافية تمامًا. بعد ذلك ، ضعي الفطائر في مكان دافئ 25-30 دقيقةللارتفاع ، قم بتشغيل الفرن للتدفئة في نفس الوقت عند 190-200 درجة مئوية وانتقل إلى الخطوة التالية تقريبًا النهائية.

الخطوة 7: خبز الفطائر.

نكسر بيضة دجاج نيئة في وعاء صغير أو طبق عميق ، ونهزها بشوكة طاولة حتى تصبح رقيقًا قليلاً ، وعندما ترتفع الفطائر ، ندهنها بالكتلة الناتجة بفرشاة الخبز.

ثم نرسل منتجات الدقيق إلى الرف الأوسط ، إلى الفرن ، وتسخينها إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ونتركها هناك 15-20 دقيقة، الذي سيصبح الخبز جاهزًا تمامًا ، وسيتم تغطيته أيضًا بقشرة بنية ذهبية ساحرة.

ثم نقوم بسحب حاملات المطبخ على أيدينا ، وننقل ورقة الخبز مع الفطائر على لوح التقطيع ، والتي سبق وضعها على سطح العمل ، ونترك اللذيذ يبرد إلى حالة دافئة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التذوق.

الخطوة الثامنة: تقديم الفطائر مع الملفوف والفطر.

بعد الطهي ، يتم تبريد الفطائر مع الملفوف والفطر ، أو وضعها على طبق مسطح كبير أو نقلها إلى طبق أكثر ملاءمة وتوضع على الطاولة مع المشروبات الطازجة الساخنة أو الباردة: الشاي والقهوة والعصير والكومبوت والجيلي ، على الرغم من أنها تُضاف إلى الأطباق الساخنة الأولى سيعملون أيضًا. إذا رغبت في ذلك ، إلى جانب هذه المعجزة ، يمكنك تقديم الكريمة أو الكريمة الحامضة. اطبخ بحب واستمتع بوجبة لذيذة!
بالعافية!

يمكنك استخدام أي فطر طازج صالح للأكل للحشو ، لكن لا تنس أن كل نوع له معالجة مسبقة مختلفة ، وكذلك وقت التحضير ؛

في كثير من الأحيان ، بدلاً من الملفوف الطازج ، يتم استخدام الملفوف الحامض ، أي مخلل الملفوف. قبل ذلك ، يجب عصرها من العصير الزائد وطهيها لمدة 30 دقيقة على حدة أو مع الفطر والبصل المقلي ؛

مجموعة البهارات ليست ضرورية ، إذا كنت ترغب في ذلك ، استخدم أي توابل ، وكذلك الأعشاب التي تتبل أطباق الخضار ، على سبيل المثال ، السماق ، والفلفل الحلو ، والمالح ، والمريمية ، والشبت المجفف ، والبقدونس وغيرها.