لماذا لا يمكنك التغلب على البيض إلى الذروة. هل من الممكن خفق البروتين بالخلاط - نجيب على السؤال. سر الرغوة الخصبة: البيض في درجة حرارة الغرفة

في السابق ، كانت هناك أيضًا مشاكل في خفق البروتين ، وبفضل هذه الوصفة ، أصبح كل شيء رائعًا الآن.
تعتبر الأواني النحاسية مثالية للخفق لأنها تنتج رغوة أكثر رقة وصلابة تدوم لفترة طويلة. الأطباق النحاسية ليست شائعة جدًا في حياتنا اليومية ، لذلك من الأفضل استبدالها بأطباق زجاجية أو معدنية. لكن الأفضل عدم استخدام الأطباق البلاستيكية للجلد ، لأن الأغشية الدهنية تتشكل على سطحها المسامي ، مما يمنع البروتينات من الوصول إلى أقصى حجم لها. كما أن حاويات الألمنيوم ليست مناسبة جدًا أيضًا ، حيث يتفاعل هذا المعدن مع أي حمض مضاف إلى البروتينات ، وستتحول الكتلة إلى اللون الرمادي.

1. لذلك نستخدم الأواني النحاسية أو الزجاجية أو المعدنية لخفق البيض.

إن تحضير أواني الخفق يجب أولاً وقبل كل شيء أن تكون نظيفة وجافة تمامًا. أي ، حتى أصغر كمية من الدهون يمكن أن تؤدي إلى حقيقة أن البروتينات ترتفع فقط ثلث الحجم المحتمل. وذلك لأن الدهون تتداخل مع تكوين روابط البروتين في رغوة البروتين.
غالبًا ما تكون فكرة جيدة لفرك الأوعية والخفق بعصير الليمون قبل الخفق ثم تجفيفها. لكن لدي دائمًا ما يكفي من الأطباق النظيفة والجافة.

2. كيفية اختيار البيض وتحضير بياض البيض للخفق

يمكنك خفق أي بيضة تقريبًا ، لكن ضع في اعتبارك أن البيض الطازج سيستغرق وقتًا أطول قليلاً للخفق نظرًا لاحتوائه على بروتين كثيف جدًا. لكنهم يبقون مضطربين لفترة أطول.

ينصح الكثير من الناس بضرب البيض البارد ، لكن هذا يعقد العملية فقط. من الأسهل بكثير خفق البيض في درجة حرارة الغرفة ، لأن البروتينات الدافئة لها توتر سطحي أقل وتتشكل الفقاعات فيها بسهولة أكبر.

3. مراحل خفق بياض البيض

غالبًا ما يشار في الوصفات إلى الحالة التي تحتاجها لخفق البروتينات - في رغوة ، حتى تصبح قممًا ناعمة أو صلبة. الآن أريد أن أصف بالتفصيل ما هو عليه.

رغوة. هذه حالة أصبحت فيها البروتينات بالفعل رغوية ، لكنها تظل سائلة. في الوقت نفسه ، توجد فقاعات كبيرة إلى حد ما على سطحها ، ولا تحافظ الرغوة على شكلها عند إزالة المضارب منها.

قمم لينة. تصبح الرغوة مبللة وبيضاء. عند إزالة المضارب ، تأخذ السناجب شكل قمم مستديرة ثم تستقر.

قمم صلبة. في هذه المرحلة ، تحافظ الرغوة على بياضها ولمعانها ولا تتدفق إذا قمت بإمالة الوعاء. إذا قمت بإخراج الخفاقة ، فسوف تسحب الرغوة خلفها وتتخذ شكل قمم حادة. في هذه المرحلة ، تصل البروتينات إلى أقصى حجم لها.

بياض البيض المخفوق بشكل مفرط. غالبًا ما يتم الوصول إلى هذه المرحلة من قبل أولئك الذين يستخدمون خلاطًا آليًا. تصبح البروتينات جافة ومحببة. لتصحيح الموقف ، سيتعين عليك إضافة المزيد من البروتين الطازج والخفق حتى مرحلة رغوة لامعة من الاتساق المطلوب.

4. كيفية جعل بياض البيض المخفوق أكثر استقرارًا ومنع السقوط

لإضفاء الاستقرار على بياض البيض المخفوق ، يضاف إليه الحمض - عصير الليمون أو الخل أو الجير. يساعد الحمض على ربط الخلايا البروتينية ، بحيث تخفق البروتينات بشكل أسرع وتصبح أكثر سلاسة وتبقى في شكلها لفترة أطول.
بالمناسبة ، من الأفضل إضافة حمض في مرحلة الرغوة (انظر أعلاه).

5. كيفية إضافة السكر إلى البروتينات بشكل صحيح.
- نأخذ البروتينات ونبدأ في التغلب عليها ببطء ونزيد السرعة تدريجياً ونحقق حالة القمم اللينة أو الصلبة.
- عندما نصل إلى الحالة المرغوبة ، نضيف السكر أو السكر البودرة شيئًا فشيئًا (1-2 ملاعق كبيرة). يذوب المسحوق بسهولة أكبر ويتم الحصول على القوام المطلوب بشكل أسرع.
في غضون بضع دقائق ، سيكون لدينا ما أردناه - كتلة كثيفة وناعمة ومستقرة يمكن استخدامها على النحو المنشود.
جرب هذه النصيحة وسوف تنجح.

تعتمد جودة منتجات الطهي التي تستخدم البروتينات بشكل مباشر على نتيجة جلدها. لذلك ، تحتاج إلى معرفة البيض وملحقات المطبخ التي تحتاج إلى استخدامها للحصول على رغوة بروتينية ضخمة وسميكة ، بحيث يكون الخبز رقيقًا وناعماً عند الخروج. بعض ربات البيوت لا يعرفن كيفية الحصول على النتيجة المرجوة من مخبوزاتهن ، ونتيجة لذلك ، فإن "روائع الطهاة" بعيدة عن التأثير المتوقع. تحتاج إلى تعلم القواعد البسيطة التي ستساعدك في تحقيق النتيجة المرجوة دون أي جهد.

أطباق الخفق

قبل اختيار الحاوية المناسبة للوظيفة. للحصول على رغوة جيدة التهوية وقوية ، والتي أصبحت نادرة اليوم ، يتم استخدامها. يمكنك استبدالها بأواني معدنية أو زجاجية. لكن لا يوصى بشكل قاطع بضرب البروتين في أكواب أو مقالي الألومنيوم ، لأنه بسبب تفاعل المعدن مع الحمض المضاف عند الجلد في البروتين ، فإن الكتلة الناتجة ستكتسب صبغة رمادية. كذلك لا يمكنك استخدام المنتجات البلاستيكية ، لأن السطح المسامي للبلاستيك يساهم في ظهور الأغشية الدهنية التي تمنع الجزء الأكبر من البروتين أثناء الجلد. تأكد من أن إناءك نظيف وجاف تمامًا. حتى أصغر كمية من الدهون سوف تتداخل مع تكوين تفاعلات البروتين في كتلة البروتين. يجب فرك خفاقة الخفق بقطعة من الليمون وتجفيفها تمامًا قبل العملية نفسها.

كيفية التغلب على البروتين الرقيق

هذا ليس بالأمر الصعب. لخفق البروتين الرقيق ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة: لكي تدوم رغوة البروتين المخفوقة لفترة أطول ، تحتاج إلى استخدام البيض الطازج ، حيث يكون البروتين أكثر كثافة. ستستغرق عملية الجلد وقتًا أطول قليلاً ، لكن الجودة ستكون أفضل بكثير: ستصبح الكتلة أكثر رقة وكثافة وستبقى في هذه الحالة لفترة أطول. يتم خفق البيض جيدًا ، سواء كان باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة ، ولكن الاختلاف الوحيد هو أن البروتينات الدافئة تحتوي على كمية أقل ، ونتيجة لذلك ، تكون عملية تكوين الفقاعات أفضل بكثير. تأكد من أنه حتى نقطة من صفار البيض لا تدخل في اللون الأبيض أثناء الفصل ، وإلا فلن تصل إلى الحجم المطلوب.

كيفية التحقق من نضارة البيضة

الطريقة الأولى لتحديد درجة نضارة البيضة هي غمسها في ماء مملح قليلاً: ستذهب البيضة الطازجة على الفور إلى القاع وتطفو البويضة منتهية الصلاحية. الطريقة الثانية هي تكسير البيضة على طبق ، وملاحظة: إذا كانت المحتويات في حالة مختلطة ، فهي غير مناسبة للجلد ، ولكنها مناسبة فقط للسلطات ، بالإضافة إلى العجين أو البيض المخفوق. حتى إذا قمت بإضافة القليل من حامض الستريك ، فلن تحقق التأثير المطلوب.

كيفية تحقيق حالة ثابتة من البروتينات

لتحقيق حالة ثابتة من البروتين المخفوق ، تحتاج إلى إضافة القليل أو الخل إليه عند ظهور الرغوة. سوف تكتسب كتلة البروتين هذه كتلة ولن تسقط. أثناء عملية الجلد ، يتم تشبعه بالأكسجين ومن ثم يصبح أكثر مسامية وجيدة التهوية. أيضًا ، تعتمد جودة المنتج المخفوق على المدة والسرعة التي سترغى بها. لكن الأطباق المختلفة تحتاج إلى تناسق خاص بها. على سبيل المثال ، الكتلة الضخمة والمستقرة مناسبة لتزيين الكعك والسوفليه ، وللحساء - رغوة قوية.

مضيفا السكر

من إضافة السكر ، تصبح كتلة البروتين أكثر كثافة وثباتًا. قبل خفق البروتين تمامًا ، تحتاج أولاً إلى إضافة حمض الستريك إلى خليط البيض ذي القوام السائل ، ثم في التكوين الأول للرغوة ، أضف مسحوق السكر في أجزاء صغيرة. تغلب على البيض ، بدءًا من سرعة منخفضة ، وزدها تدريجياً. يجب أن تظهر كتلة بروتينية لامعة ومستقرة في غضون بضع دقائق.

المعجزات وفقط

الآن بعد أن عرفت كيفية خفق بياض البيض لجعله ضخمًا وثابتًا ، ابحث عن وصفة المعجنات المفضلة لديك وجربها. سوف تجد أنه يمكنك عمل العجائب في الطبخ إذا أردت. اذهب لذلك ، وصبرك وفضولك سيؤتي ثماره باهتمام.

إذا كنت قد طهيت المرينغ مرة واحدة على الأقل في حياتك ، فمن المحتمل أنك تعرف كيف تتغلب على البيض. يبدو أنه قد يكون أسهل من خفق البروتين بالسكر ، ومع ذلك ، فإن هذه العملية لها خواصها الدقيقة. الآن حاولت بصدق أن أتذكر عندما فعلت ذلك لأول مرة ... لا أتذكر ، ربما كل شيء سار على ما يرام. لكن بطريقة ما وصفت لصديقتها عملية صنع كعكة وعلى عبارة "ثم تغلب على البيض" ، تنهدت بشدة وقالت: "لا ، لا يمكنني فعل ذلك ..." واتضح أن تجربتها لم تكن ناجحة. وبالنظر إلى أن هذه المهارة مفيدة في صنع الكعك والفطائر والحلويات الأخرى ، فلنتعرف على كيفية التغلب على البيض بشكل صحيح.

ما تحتاج لمعرفته حول خفق البروتينات

أولا ، نظرية صغيرة.

حكم واحد - تحتاج إلى فصل البروتين بعناية شديدة حتى لا تدخل قطرة من صفار البيض في البروتينات. الآن يتم بيع أجهزة خاصة لهذا الغرض ، ولكن يمكنك التوفير على الأجهزة واستخدام راحة يدك - اسكب البيضة بعناية على راحة يدك ، ويصب البروتين من خلال أصابعك ، ولكن يبقى الصفار. الطريقة مضحكة ، لكنها فعالة ، لقد راجعت نعم ، نسيت أن أذكر ، يتم غسل البيض دائمًا بعناية لأي أطباق. إذا كنت تخطط لاستخدام البروتينات المخفوقة بدون معالجة حرارية (على سبيل المثال ، في الموس أو الكريمة ، في تيراميسو) ، فمن الأفضل غسلها بصودا الخبز.

القاعدة الثانية - يجب أن يكون الخفاقة والمضرب جافين وخاليين من الدهون. الرقص مع الدف مثل فرك وعاء بالكحول ، أعتقد أنه غير ضروري ، اغسله جيدًا بما يكفي باستخدام منظف الأطباق. إذا تغلبت على خلاط قوي ، فهذا ليس بالغ الأهمية ، يمكن للتكنولوجيا الحديثة أن تنقذ الموقف. ولكن إذا كان ذلك باليد ، فمن المرجح أن البروتين لن يضرب. نعم ، الخلاط بالسكاكين غير مناسب لهذه الأغراض على الإطلاق!

القاعدة الثالثة - يجب أن تكون البروتينات في درجة حرارة الغرفة. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن العديد من كتب الطبخ تنصح بالعكس تمامًا ، وكنت ألتزم بهذه التوصيات. لكن عندما بدأت في صنع حلويات أكثر تعقيدًا ، درست "العتاد" على طول الطريق ، وهذا ما اكتشفته - يخفق البروتين البارد بشكل أسرع ، ويتم الحصول على كتلة أكثر استقرارًا من البروتين الدافئ. بالنسبة لبعض الوصفات ، هذه لحظة حرجة للغاية.

القاعدة الرابعة - تحتاج إلى الخفق بسرعة ثابتة ومتوسطة ، على سبيل المثال 3 من 5. لأنه عند السرعة الثابتة ، يكون المرينغ أكثر استقرارًا. وفرصة أقل للإفراط في جلد البيض. يتحول المرينغ المخفوق إلى رغوة وبروتين سائل تحته. هذا ملحوظ بشكل خاص في كريم البروتين أو الميرينجي للتورتة ، عندما يقف اللاذع طوال الليل في الثلاجة وينقع من البروتين السائل ... غير سارة.

القاعدة الخامسة - ابتسم وكل شيء سينجح!
الآن دعنا ننتقل من الأقوال إلى الأفعال ، وإلا سئمت نفسي من الملل

لكي لا تضرب البيض تمامًا دون جدوى ، سأريك مرحلة تحضير حلوى واحدة ، والتي تحتاج إلى خفق البروتين مع السكر.

سنقوم بإعداد كل شيء وفقًا للتعليمات ، وفقًا للقواعد ونبدأ في التغلب على البيض بسرعة متوسطة. في بداية الجلد ، يمكنك إضافة قليل من الملح ، وأنا أفعل هذا بدافع العادة ، على الرغم من أنهم جلدوا هكذا.

يزداد حجم البروتينات تدريجياً وتتحول إلى رغوة كثيفة. إذا كنت تضرب الكثير من البيض دفعة واحدة ، فتأكد من وصول خفاقة الخلاط إلى القاع ، وقم بإمالة الوعاء قليلاً إذا لزم الأمر.

إذا تم جلد البياض بشكل صحيح ، فيمكنك قلب الوعاء بأمان ولن يسقط أي شيء منه.
في هذه المرحلة ، يمكن إضافة البروتينات إلى الوصفة حيث ينبغي ، على سبيل المثال ، في البسكويت.

في حالتنا ، تحتاج إلى إضافة السكر ، فمن الأفضل استخدام السكر الناعم أو البودرة. يجب سكب السكر في مجرى رقيق في أجزاء. ليس في كل مرة! دون التوقف عن الخفق ، أضف الجزء الأول من السكر ، حوالي ملعقة صغيرة. اضرب لمدة 20-30 ثانية وأضف المزيد ، وبنفس الطريقة ، حتى نضيف كل شيء.

استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا.

أوقف الخلاط وتحقق مما إذا كان يجب أن يكون هناك قبعة منفوشة على الخفاقة وأن المرينغ الصحيح يجب أن يكون مجعدًا مثل "منقار الطائر".

إذا نجحت بهذه الطريقة ، تهانينا ، فقد نجحت! الآن أنت تعرف كيف تتغلب على البيض ونصفها يعرف بالفعل كيفية طهي المرينغ ، وهنا الأشياء من الصورة الرئيسية ، للحفاظ على المؤامرة ، لن أقول ما يطلق عليهم. على الرغم من أنني ربما سأفتح الحجاب قليلاً ... هل تعرفين كيف وتختلفين؟ غير متأكد؟ هل تعتقد أن المعكرونة عبارة عن معكرونة ونودلز وغيرها ، وماكارون نوع من الأطباق الإيطالية المحددة؟ حتى يومنا هذا ، لم تسمع أبدًا عن أي منهما ، لكن الأمر فظيع الآن ، ما مدى إثارة ذلك؟ خاصة بالنسبة لك ، فضولي وغير مبال بفن المعجنات ، يوجد نموذج اشتراك أدناه حتى لا يفوتك هذا العرض الرائع ووصفة المعكرونة أو المعكرونة.

أتمنى أن يكون هذا المقال مفيدًا وممتعًا لك ، وتمكنت من حفظ أكثر من بيزيشكا. لا تتردد في النقر فوق أزرار وسائل التواصل الاجتماعي ، وتحقق مما إذا كانت تعمل وفي نفس الوقت أخبر أصدقاءك بكيفية التغلب على البيض بشكل صحيح.

إذا قررت المضيفة طهي كعكة لذيذة أو مرينغ ، فستحتاج إلى التغلب على البيض. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يكون هذا المكون ضروريًا لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات اللذيذة. علاوة على ذلك ، من المستحسن القيام بذلك حتى تحافظ البروتينات على شكلها. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام خلاط أو مضرب عادي.

ما سر البروتينات الجميلة

للوهلة الأولى ، يحتوي هذا الإجراء البسيط على الكثير من الفروق الدقيقة التي يجب على المضيفة أخذها في الاعتبار من أجل تحضير كريم أو طلاء زجاجي أو أكثر أنواع المرينغ حساسية. على الرغم من حقيقة أن الخلاطات قد حصلت بالفعل على تصريح إقامة دائمة في العديد من المطابخ ، فمن الممكن التغلب على البيض بدونها ، على سبيل المثال ، بالشوكة.

ومع ذلك ، هناك العديد من القواعد التي يجب اتباعها أثناء العملية:

• يجب أن يبرد البيض جيدًا وأن يكون سطح الوعاء جافًا ونظيفًا ؛
• يجب فصل البيض بعناية عن صفار البيض ؛
• لا تستخدم أطباق الألمنيوم (ستكتسب البروتينات صبغة رمادية).

إذا كان هناك دهون أو حتى كمية قليلة من الماء في الوعاء ، فلن ينجح شيء. يتم فصل البياض عن الصفار بحيث يظل الصفار سليمًا.

الآن يمكنك التغلب على البيض بشوكة أو مخفقة عادية. يجب أن تكون سرعة حركة اليد منخفضة. يتم تنفيذ الحركات في اتجاه عقارب الساعة.

بعد حوالي دقيقة ، تضاف كمية صغيرة من الملح أو عصير الليمون إلى كتلة البروتين. زيادة سرعة الجلد تدريجيًا. بمجرد ظهور الرغوة على سطح البروتينات ، تحتاج إلى إضافة السكر أو مسحوق السكر والاستمرار في العمل حتى يتم الحصول على كتلة سميكة.

يسمح لك الجلد يدويًا بالتحكم في السرعة ، لكنه عمل شاق. هل يمكنك جلد البيض بالخلاط؟ نعم ، وسهل.

كيفية استخدام الوحدة

بالطبع ، هذه وحدة مفيدة في المطبخ ، لكن عيبها الرئيسي هو السرعة. لذلك ، من أجل الحصول على بروتينات مخفوقة كثيفة وجميلة ، يجب التحكم فيها. في هذه الحالة ، لن تكون قادرًا على التغلب عليهم بشكل أسرع؟ إذا لم يتم التحكم في سرعة الخلاط اليدوي ، فسوف يفسد البيض بشكل ميؤوس منه بالضرب الطويل. سيحصلون على هيكل سائل ، كما هو موضح في الفيديو ، وسيكون من المستحيل إصلاحه.

غالبًا ما يكون لدى ربات البيوت سؤال ، هل الخلاط يخفق البروتينات؟ نعم. بمساعدتها ، سوف تتحول إلى رغوة كثيفة. ومع ذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح:

• يجب زيادة سرعة الجلد تدريجياً.
• يجب أن يكون الخفق مستويًا: من المهم الاستيلاء على كل البروتين دون لمس قاع الوعاء.

عملية تحضير البيض هي بالضبط نفس طريقة الضرب اليدوية. يجب غسلها جيدًا وتبريدها في الثلاجة. ثم قم بإعداد وعاء (يجب أن يكون جافًا ونظيفًا). بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى خلاط الغمر نفسه والمرفق به - خفاقة. قبل بدء العمل ، يجب أيضًا غسل الخفاقة وتجفيفها جيدًا. لذلك ، دعونا نفكر فيما إذا كان من الممكن التغلب على البروتين بالخلاط وكيفية القيام بذلك. في حالة الحاجة الماسة إلى تحضير حلوى بالكريمة المخفوقة ، يتم إرسال البيض لفترة وجيزة إلى الفريزر. الشيء الرئيسي هو عدم نسيانها.

لذا ، كيف نجلد البيض في رغوة بالخلاط؟ تتكون العملية من خطوات بسيطة:

• يجب فصل البياض عن الصفار ، ثم سكبه في طبق معد.
• قبل الخفق ، أضف الملح لهم (قليل من الماء يكفي).

يتم استبدال الملح بقليل من الخل أو عصير الليمون. تتيح لك هذه الحيلة الحصول على حلوى المرينغ الأكثر ثباتًا مع الخلاط.

في حال احتاجت المضيفة إلى ضربها بالسكر ، فلا بد من استخدام السكر الناعم لهذا الغرض ، ومن الأفضل استبداله بالسكر البودرة. من المهم جدًا مراعاة فارق بسيط هنا. من الضروري إدخال السكر أو المسحوق إلى البروتينات تدريجياً وفي تيار رفيع:

• ابدأ في التغلب على البيض بالخلاط بسرعة منخفضة. بعد حوالي دقيقتين ، سيبدأ تناسقها في التغير وستظهر الرغوة.
• الآن أضف القليل من سرعة الخلاط واستمر في الخفق لمدة 60 ثانية.
• قم بإنهاء الخفق بأقصى سرعة للخلاط. هذا سوف ينتج رغوة "أكثر جفافا" وسمكا.

قد يختلف وقت الخفق حسب الوصفة. إذا كنت تنوي صنع سوفليه أو موس ، أو وفقًا للوصفة ، تتم إضافة البروتينات المخفوقة إلى العجين ، فيمكنك تحديد درجة استعدادها من خلال ظهور القمم الناعمة. القمم الناعمة هي حالة البيض المخفوق حيث تصل إلى خلف الخفّاقة وتتساقط بسلاسة.

كيف تضرب البيض في رغوة سميكة بخلاط ، إذا لزم الأمر بواسطة وصفة؟ في هذه الحالة ، تستمر العملية حتى تظهر قمم صلبة. يجب أن يحافظوا على شكلهم. إذا كنت بحاجة إلى إضافة السكر وفقًا للوصفة ، فسيتم ذلك ، مع الاستمرار في التغلب على البياض برفق.

هل عملية الجلد معقدة للغاية

تستخدم كل ربة منزل الطريقة الأكثر ملاءمة لها. إذا اعتدت على الخلاط واستخدمته أو استغنيت عن المرفقات الخاصة ، يمكنك تسريع وقت التحضير للحلويات اللذيذة مع البروتينات المخفوقة بشكل كبير.

في الختام ، أود أن أقدم بعض النصائح. تحتاج إلى استخدام المنتج النهائي على الفور ، وإلا فإن الجهود المبذولة ستذهب سدى. ستستقر السناجب ولن يكون من الممكن "إعادة إحيائها".

يبدو أنه لا يوجد شيء صعب في جلد البروتينات. لكن هذا النوع من مهارة الطهي هو الذي لا تستطيع ربات البيوت القيام به. وعليه يتم تأجيل تحضير عجينة البسكويت وكريمة البروتين والمرينغ إلى أوقات أفضل. وتحتاج فقط إلى التعامل مع هذه العملية بمسؤولية أكبر.

اختيار البيض

تعتمد جودة رغوة البروتين على نضارة البيض. قد لا يفسد البيض الذي ظل مستلقياً على المنضدة لفترة طويلة ، ولكن من غير المحتمل أن يتم ضربه حتى يصبح رغوة ثابتة.

حتى ربات البيوت المتمرسات لديهن مثل هذا "الثقب": يبدو أن كل شيء يتم بشكل صحيح ، ويظل البروتين سائلاً ولزجًا مع الضرب المطول.

يُعتقد أن البيض الذي لا يتجاوز عمره بضع ساعات لن ينتج رغوة مثالية أيضًا. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن البيض لم يبرد بدرجة كافية.

يتطلب خفق صفار البيض والبروتين نظامًا مختلفًا لدرجة الحرارة. إذا تم جلد الصفار تمامًا في حالة دافئة ، فيجب أن يكون البروتين باردًا قبل الجلد.

حتى أن بعض ربات البيوت يضعن البروتين في الفريزر لبضع دقائق. ولكن هنا قد يظهر التأثير المعاكس: سوف يتجمد البروتين ، وبالتالي لن يكون من الممكن التغلب عليه أيضًا.

تحضير البيض لخفق البياض

حتى لو لم يكن ظهور البيض مصدر قلق لك ، تأكد من غسله بالماء الدافئ والصابون قبل استخدامه. أولاً ، لا يمكن أن تحتوي القشرة على الأوساخ والزغب فحسب ، بل تحتوي أيضًا على مسببات الأمراض مثل السالمونيلا ، التي تسبب مرضًا خطيرًا - داء السلمونيلات. ثانيًا ، تبقى جزيئات الدهون والظهارة على سطح القشرة (مع مراعاة طريقة ظهور البيض). كما أن الدهون والمواد العضوية الأخرى تمنع جلد البروتين.

اختيار الأطباق

لخفق البروتين ، اختر الأطباق الزجاجية أو الفخارية أو المينا. لا تستخدم حاويات الألمنيوم ، فمن غير المرغوب فيه أخذ الحاويات البلاستيكية. إذا كنت تستخدم وعاءًا بلاستيكيًا لهذا الغرض ، فيجب أن يكون نظيفًا تمامًا. ومع ذلك ، مثل كل ما تبقى من المخزون.

يجب أن تكون أدوات الخفق عالية بما يكفي ، حيث يزيد بياض البيض المخفوق بشكل مثالي بمقدار 3-4 مرات.

كيفية فصل البياض عن الصفار

استخدم سكينًا حادًا لتقسيم البيضة إلى نصفين. واحد منهم سوف يحتوي على صفار البيض.

صب البروتين في الطبق المحضر ، وابدأ في نقل الصفار برفق من قشرة إلى أخرى ، وبالتالي تحريره من البروتين المتبقي. في الوقت نفسه ، تأكد من أن فيلم الصفار لا ينكسر على الحافة الحادة للقشرة.

لا تقم أبدًا بإجراء هذا التلاعب في وعاء من البيض (في هذه الحالة ، البروتينات). للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك حاوية منفصلة. ثم تستبعد البيضة الفاسدة من الوقوع في الكتلة الكلية.

إذا دخلت قطرة من صفار البيض في البروتين ، فقم بإزالتها بقشرة.

كيفية التغلب على البروتين

لبياض البيض المخفوق بشكل مثالي ، ل 4 بيضات ، تحتاج إلى تناول كوب واحد من السكر.

يمكن خفق البروتين باستخدام الخلاط أو الخفق أو الخفق أو حتى شوكة عادية.

• ضعي قليلًا من الملح في وعاء من بياض البيض للحصول على رغوة قوية وسريعة.
• إذا كنت تستخدم لهذا الغرض الخلاط، ابدأ بالخفق بسرعة منخفضة.
• عندما يتحول لون البروتين إلى اللون الأبيض ، ويزداد حجمه قليلاً ويصبح مغطى بالعديد من الفقاعات ، ابدأ في إضافة السكر تدريجياً. تنام في مجرى رقيق أو ضع ملعقة صغيرة على فترات.
• عندما يتم استهلاك كل السكر ، قم بزيادة سرعة الخلاط. عادة ، يُخفق البروتين بالخلاط خلال 8-12 دقيقة. يُمنع الجلد طويل الأمد للبروتينات التي تحتوي على السكر ، وإلا تصبح الكتلة كثيفة ولامعة. المنتجات المصنوعة منه لا تعطي التهوية التي ترغب المضيفة في الحصول عليها.

وصفة بالفيديو لهذه المناسبة:

في الخلاط يُخفق البيض بنفس طريقة الخلاط. أي ، يتم ضربهم أولاً بسرعة منخفضة ، ثم يضاف السكر تدريجياً وبعد ذلك فقط يتم زيادة عدد الثورات.

مع دليل كورولا يمكن أن يستغرق خفق البروتين نصف ساعة.
هذه العملية تستغرق وقتًا أطول ، علاوة على ذلك ، لا يمكن مقاطعة الجلد حتى يتم الانتهاء منه تمامًا.

تحتاج إلى العمل بمضرب في اتجاه واحد فقط ، وإلا ستستقر البروتينات.

إذا لم يكن هناك خلاط ولا مخفقة ، فيمكن جلد البيض بشوكة عادية ، أو بالأحرى باثنين. للقيام بذلك ، قم بتوصيل الشوكات ببعضها البعض عن طريق تدوير الشوكات تجاه بعضها البعض. ثم استمر بنفس الطريقة المتبعة عند العمل بالخفاقة.

تخزين البروتينات المخفوقة

لا يمكن تخزين بياض البيض المخفوق.

بعد مرور بعض الوقت ، يستقرون ، تنفجر الفقاعات ويعود جزء من البروتين إلى حالته الأصلية. لذلك ، يجب استخدامها مباشرة بعد التحضير.

للحفاظ على بياض البيض المخفوق بشكل أفضل ، أضف بضع بلورات من حامض الستريك إليها أثناء الخفق.

اخفقي البروتين حتى يذوب السكر تمامًا.