الطماطم المشتراة من المتجر في عبوات سعة لتر. كيفية مخلل الطماطم الخضراء كما هو الحال في الاتحاد السوفياتي. كيفية عمل مخلل الطماطم لفصل الشتاء

وصفات تخليل الطماطم.

للحصاد ، اختر الفواكه القوية والكثيفة فقط. إذا كان لديك طماطم كبيرة وسميكة ، قم بتقطيعها إلى عدة قطع. تختلف الوصفات المختلفة لتخليل الطماطم باختلاف محتوى السكر والملح ، وكذلك طرق الطهي. كقاعدة عامة ، تفضل ربات البيوت المتمرسات ملء مزدوج. لكنهم رفضوا عمليا التعقيم.

تخليل الطماطم مثل التي يتم شراؤها من المتجر.

مكونات:

ثوم
- بقدونس
- ماء - 3 لترات
- شبت
- طماطم
- بصلة
- زيت نباتي - ملعقة كبيرة لكل 1 لتر ماء
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر محبب - 7 ملاعق كبيرة. ملاعق
- فلفل أسود - ملعقة صغيرة
- البهارات البهارات - ملعقة كبيرة
- خل المائدة - 255 مل

تحضير:

1. اشطف الثمار جيدًا ، يمكنك ترك ذيولها.
2. قشر الثوم وضع فصوص كاملة في برطمانات.
3. أضف الأعشاب المغسولة وشرائح البصل.
4. اغلي الزيت.
5. يُضاف الملح والفلفل والسكر إلى الماء المغلي ويُغلى لبضع دقائق.
6. أزل التتبيلة ، واسكب الخل.
7. صب الزيت في الحاوية أولاً ، ثم التتبيلة (ساخنة).
8. غطي الحاوية بالطماطم ، وعقمها ، وشدها.

طماطم متبلة بالباذنجان.

المنتجات المطلوبة:

الباذنجان والطماطم - 1 كيلوغرام لكل منهما
- سكر ، ملح - 40 جم لكل منهما
- ورق الغار - 3 قطع
- البهارات والفلفل الأسود - 10 قطع لكل منهما
- ثوم ، شبت - 100 غرام لكل منهما
- بقدونس - 155 جم
- ماء - 1 لتر
- خلاصة الخل - 20 مل

خطوات الطبخ:

1. اغسل الباذنجان جيدًا ، وجففه على منديل ، وغطيه بالملح ، وانتظر لمدة 3 ساعات.
2. اغسل الطماطم ، افعل الشيء نفسه مع البقدونس والشبت. ناعما يقطع الخضر.
3. قشر الثوم.
4. اغسل الباذنجان من الملح واملأه بالشاي الأخضر.
5. ضع الطماطم (حتى الوسط) في قاع إناء سعة 3 لترات ، ثم الباذنجان.
6. اصنع ماء مالح: صب الملح والسكر في ماء بارد ، أضف الخل ، اغلي ، املأ الفراغ ، أغلق الأغطية ، عقم لمدة نصف ساعة ، لفها ، لفها.

لا تحرم نفسك من متعة المحاولة أيضًا.

نأمل أن تجد جميع الوصفات التي اقترحناها مكانها في دفتر الطهي الخاص بك ، وستكون سعيدًا بطهيها لأحبائك.

هل تريد طهي طماطم خضراء لذيذة لفصل الشتاء ، مخلل كما في المتجر؟ هذا المقال سوف يكون من المذكرة لك.

ربما يكون معظم الناس قد نسوا بالفعل طعم الطماطم الخضراء المشتراة من الحقبة السوفيتية. وأولئك الذين يتذكرون لن يتمكنوا من نسيان طعم هذا التتبيلة. تم بيع هذه الطماطم في عبوات كبيرة وحتى ضخمة ، وكانت متبلة بالفلفل وأوراق الغار.

فيما يلي وصفات لطماطم مخللة خضراء أفضل من تلك التي تم شراؤها في المتجر. افتح كتاب مطبخ واكتب الوصفات.

المكونات والتحضير:

1. نأخذ حوالي ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ، وهي خضراء ، وأيضًا 200 جرام من جميع أنواع الخضر (الفجل ، الشبت) ، يمكنك استخدام أوراق الكرز.
2. في كل جرة للحفظ ، تحتاج إلى وضع نصف البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، ويمكن إضافة الثوم حسب تقديرك.
3. لتحضير ماء مالح مطلوب ، تحتاج إلى تحضير: ثلاثة لتر ونصف لتر من الماء المغلي ، وكوب من السكر ، وأربع ملاعق صغيرة من الملح ، وعدد قليل من أوراق الغار ، وست بازلاء من الفلفل الأبيض والأسود وكوب من الخل العادي.
4. استخدم عباد الشمس أو زيت الزيتون بمعدل عشرين جرامًا لكل لتر من عبوة التماس.
5. هذه الوصفة لا تزال في بعض الأحيان معدلة. يتم استخدام نوع مختلف من ماء مالح. بالنسبة له (علبة ثلاثة لترات) يأخذ: بضعة لترات من الماء ، وملعقة ، يكفي ، وملعقة كبيرة من السكر المحبب ، ويضاف نفس الكمية من الملح ، ونفس الكمية من حمض الأسيتيك وزيت الزيتون.
6. بادئ ذي بدء ، ضع الأعشاب والزيت المختار وفصوص الثوم في وعاء. ثم تُطوى الطماطم الخضراء والبصل المقطّع إلى نصف حلقات فوقها. يُسكب الخل في التتبيلة المحضرة ويوصل التتبيلة إلى مستوى بحيث تغطي الطماطم الخضراء التي تم غليها للتو.
7. تعقيم علب اللتر لمدة عشر دقائق.

"طماطم خضراء بالثوم"

من أجل تحضير ماء مالح لهذه الطماطم الخضراء ، استخدم المكونات التالية (يمثل ثلاث علب سعة لتر واحد لكل منها):

• لتر من الماء المغلي ،
• كوب من السكر المحبب
• ملعقتان صغيرتان من الملح الصخري
• نصف كوب من حمض الخليك ،
• وكذلك الفجل الحار أو الأعشاب الأخرى المستخدمة في التتبيلة.

تحضير:

1. تحتاج إلى عمل ثقوب في الطماطم في أربعة أماكن. ضعي الثوم فيها.
2. رتبي الطماطم في برطمانات ، ثم غطيها بمحلول ملحي ساخن وطازج.
3. يجب وضع العلب الملفوفة مع الغطاء ، وتغطيتها بالعزل ، والاحتفاظ بها لمدة تصل إلى يومين حتى تبرد.

"الطماطم الخضراء الحارة"

سوف يسعد أي ذواق بهذه الطماطم المخللة الخضراء الحارة والحارة ، من المتجر.

مكونات:

تحتاج إلى تناول خمسة لترات من الماء المغلي:

• ملعقة واحدة من الملح الصخري ،
• أربعمائة غرام من السكر
• مائتي غرام من خل المائدة ،
• عشرة رؤوس من الثوم
• خمسة فلفل حلو ،
• الغار
• الفلفل وهو البازلاء والخضر.
• اختر دلوًا كاملاً من الطماطم الخضراء بأنفسهم.

تحضير:

1. تقطع وتخلط البهارات والفلفل الحلو والأعشاب والثوم.
2. على الخضار ، قم بعمل قطع على شكل صليب ، حيث لا يوجد ذيل على الخضار.
3. بعد الحشوة المحززة ، تحشى الحشوة المحضرة.
4. ضعي الطماطم في برطمانات ، واستكمليها بالغار والفلفل وهي بازلاء.
5. اسكبي التتبيلة الجاهزة في برطمانات وبعد ذلك تبقى للتعقيم.

يتم تعقيم الجرار بحجم 1 لتر لمدة 10 دقائق ،

1.5 لتر - 15 دقيقة

2 لتر - 20 دقيقة.

"طماطم خضراء سكران"

يتم تحضير ماء مالح مع الأخذ في الاعتبار سبعمائة جرام.

مكونات:

لملء ، عليك أن تأخذ:

• لتر ونصف من الماء المغلي ،
• كوب سكر سكر
• خمسين غراما من الملح
• خمس أوراق الغار ،
• رأس ثوم
• عشرة بازلاء من الفلفل الأبيض والأسود ،
• خمس وحدات من القرنفل ،
• عشرين مليلترًا من الفودكا ،
• بضع رشات من الفلفل الأحمر ،
• عشرين مليلترًا من الخل.

تحضير:

1. مع الحشوة المحضرة من المكونات المذكورة أعلاه ، صب الطماطم الخضراء مطوية في برطمانات ، والتي يمكن تقطيعها إلى 4 شرائح.
2. تخضع البنوك للمعالجة - تعقيم لمدة خمسة عشر دقيقة.
3. ثم قم بلف الجفن ولفها لعدة ساعات.

ميزة هذه الوصفة للطماطم الخضراء ، المخللة لفصل الشتاء ، هي أن هذه الجرار تتحمل التخزين جيدًا حتى في درجات الحرارة المرتفعة في الداخل.

مكونات:

لملئه من الضروري:

• لتر من الماء المغلي ،
• كوب من السكر الحبيبي العادي ،
• ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري
• مائة جرام من حمض الأسيتيك ستة بالمائة ،
• الفلفل ، ويفضل الأصناف الحلوة.

تحضير:

1. من الضروري وضع الطماطم الخضراء بجانب شرائح الفلفل الحلو في الجرار.
2. بعد ذلك ، اسكب الخضار مرتين بالماء الساخن واسكبها.
3. في المرة الثالثة التي تحتاج فيها إلى صب المحلول الملحي المغلي والبدء في لف العلب الجاهزة.

سوف تتذوق هذه الطماطم المخللة مثل تلك الموجودة في متجر الأيام الماضية.

يمكنك أيضًا طهي هذه الطماطم باستخدام عصير الطماطم ، ولكن دون استخدام الخل. اصنعي عصير الطماطم وأضيفي إليه التوابل: ملح صخري وسكر حبيبي وقليل من ثلاث قرفة ، كل ذلك حسب الوصفة واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق.

بعد صب الخضار مع العصير ، نضيف الأسبرين مع مراعاة لتر برطمان ، ثم يغلق الغطاء ويوصل إلى مكان دافئ.

"لعق أصابعك الطماطم الخضراء"

مكونات:

ستحتاج إلى ماء مالح:

• لتر من الماء ،
• كوب صغير من حبيبات السكر
• سبع أوراق غار ،
• ثلاثين جراما من الفلفل ويفضل البهارات التي تكون على شكل بازلاء ،
• عشرة قرنفل ،
• قرفة،
• الجيلاتين العادي
• نصف كوب من الخل العادي ستة بالمائة.

تحضير:

1. يُسكب الجيلاتين مسبقًا بالماء في درجة حرارة الغرفة لمدة أربعين دقيقة.
2. يجب غلي ماء مالح مع المكونات المذكورة أعلاه.
3. يُضاف الجيلاتين المطبوخ والخل إليه ويُغلى مرة أخرى.
4. نسكب الطماطم المتحللة في برطمانات ونضيف التعقيم لمدة عشر دقائق.

"طماطم خضراء مع ملفوف"

مكونات:

للتعبئة سوف تحتاج:

• لترين ونصف من الماء ،
• مائة جرام من الملح
• مائتي غرام من السكر
• مائة وخمسة وعشرون جرامًا من حمض الأسيتيك ،
• الخضر ،
• فلفل حلو،
• ملفوف رأس صغير.

تحضير:

1. قطعي الطماطم الخضراء مع الكرنب إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. أضف التوابل هناك ووزعها في برطمانات.
3. أضف الماء المغلي إلى البرطمانات واتركها لمدة عشرين دقيقة ، وصفي الماء في نهاية الوقت.
4. ثم يضاف التتبيلة المحضرة و قرص الأسبرين.
5. سخني البرطمانات لمدة 15 دقيقة.

"الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء"

مكونات:

للحصول على محلول ملحي ، خذ عشرة كيلوغرامات من الطماطم:

• ثمانية لترات من الماء المغلي ،
• خمسمائة غرام من الملح ،
• كوب سكر كبير
• مائتي غرام من الشبت ،
• عشرة غرامات من الفلفل الحار
• مائتي جرام من الخضر (أوراق الكشمش).

تحضير:

1. نضع الطماطم في برميل خشبي وتتبل بالبهارات.
2. يرش السكر في قاع الوعاء.
3. بعد محتويات البرميل ، صب المحلول الملحي المحضر.
4. يجب إغلاق الحاوية مع الطماطم بغطاء وإرسالها تحت القهر.
5. بعد أربعين يومًا ، يمكن تذوق الطماطم الخضراء المملحة.
6. قم بتخزينها في مكان بارد.

كل الوصفات المذكورة أعلاه حول الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ، مخلل كما هو الحال في المتجر ، سوف تروق للجميع. هذه الخضار مفيدة لرفع الشهية وتحسين وظيفة الأمعاء. بالعافية!

الطماطم المخللة لا تحتاج إلى إعلانات. كل ربة منزل تعمل في الحصاد للاستخدام المستقبلي لها وصفتها المفضلة لمثل هذه الطماطم. يمكن أن تكون حارة ، حامضة ، حلوة. كل هذا يتوقف على تلك البهارات والأعشاب التي تمت إضافتها إلى الجرة أثناء التعليب.

الطماطم المخللة جيدة ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن أيضًا كإضافة للعديد من الأطباق. يتم وضعهم في lagman ، والبيتزا ، في حساء القلي ، ويتم طهي المخلل و hodgepodge من الطماطم الخضراء المعلبة.

تبقى الطماطم المخللة أفضل من الخيار. بسبب حموضتها الطبيعية وإضافة الخل إلى ماء مالح ، فهي خالية من القنابل تقريبًا. ولكن لا يزال هذا النوع من الشغل يتطلب الوفاء الدقيق بجميع المتطلبات.

الطماطم المخللة: دقة الطهي

• تعد الطماطم من أي نوع من أنواع النضج مناسبة للتعليب: الأحمر والوردي والبني وحتى الأخضر. يجب أن تكون قوية وخالية من التلف أو الخدوش. يُنصح باستخدام أصناف سمين من الطماطم ذات قشرة كثيفة ، فلن تنفجر الثمار أثناء المعالجة الحرارية ولن تتعرج أثناء التخزين.
• نظرًا لكمية العصير الكبيرة ، لا يتم نقع الطماطم قبل التعليب ، ولكن يتم غسلها جيدًا بالماء البارد فقط. ثم يتم إزالة السيقان ، ويتم وخز الثمار في ذلك المكان بعود أسنان. يتم ذلك حتى لا تنفجر قشرة الطماطم عند صب الماء المغلي عليها.
• بالنسبة للطماطم المخللة ، يتم استخدام باقة كلاسيكية من التوابل: الشبت والبقدونس والكرفس والريحان وكذلك أوراق الغار والثوم والفلفل والفجل. لتحسين الطعم ، يتم وضع الفلفل الحلو والخيار والبصل مع الطماطم. يتم غسل الفلفل الحلو وتقطيعه إلى نصفين وإزالة غرف البذور مع البذور. يجب أولاً نقع الخيار لمدة 2-3 ساعات ، ثم غسله جيدًا ، وقطع الأطراف. يُقشر البصل ويُغسل ويُسلق في بعض الأحيان لمدة دقيقتين. يتم فرز الخضر ، وإزالة الأغصان الصفراء والفاسدة ، وغسلها جيدًا في العديد من المياه.
• يعتمد الحفاظ على الطماطم المخللة إلى حد كبير على نقاء الحاوية. يجب غسل البنوك بالصودا ، ثم شطفها وتعقيمها. تُطهى العلب الكبيرة على البخار بوضعها على غلاية بغطاء مفتوح يغلي فيها الماء. يمكن خبز العلب سعة لتر واحد في الفرن أو ملؤها بالماء ووضعها في الميكروويف. بمجرد أن يغلي الماء ، يُسكب ويُقلب الجرة على منشفة ويُسمح للسائل بالتجفيف. تُغسل الأغطية وتُغلى في قدر بالماء لمدة 3-5 دقائق.
• يهتم العديد من ربات البيوت بمسألة عدد الطماطم التي تناسبها لتر أو لتران أو ثلاثة لترات. إذا قمت بتكديس الطماطم بإحكام ، فستحتاج إلى حوالي نصف حجم البرطمان. وهذا يعني أنه يمكن وضع 0.5 - 0.6 كجم من الطماطم في وعاء لتر ، و1.1-1.2 كجم في وعاء سعة 2 لتر ، و2-2.1 كجم في وعاء سعة ثلاثة لترات. لكن ذلك يعتمد على حجم الطماطم وشكلها.
• لحساب كمية ماء مالح ، تحتاج إلى وضع الطماطم المحضرة في مرطبانات معقمة مع التوابل والأعشاب. يمكن للمرء أن يتطلب ماء مالح في نصف حجم الحاوية. يضاف القليل من الماء (200 مل لكل 1 لتر) في حالة الانسكاب أثناء صب الطماطم ، حيث تمتلئ البرطمانات بالتتبيلة بحيث تنسكب قليلاً على الحافة.
• لقياس كمية الماء في ماء مالح بشكل أكثر دقة ، توضع الطماطم مع التوابل في مرطبانات ، وتُسكب بالماء البارد. ثم أغلق الجرة بغطاء نايلون به فتحات وصب الماء في وعاء قياس. يتم ذلك مع جميع البنوك. ثم أضف القليل من الماء في الاحتياطي وضع السكر والملح في هذا الماء. يمكن استخدام ماء مالح المتبقي في المرة القادمة. يبرد ويصب في جرة ويخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.
• تُسكب الطماطم مع ماء مالح على حافة العلب بحيث يكون هناك مساحة صغيرة قدر الإمكان للهواء بالداخل. الحقيقة هي أنه على الرغم من أن حمض الأسيتيك هو منتج حافظة ويثبط نشاط العديد من الكائنات الحية الدقيقة ، إلا أنه يتلف بسهولة بواسطة قوالب تتكاثر في وجود الهواء.
• يوصى بإضافة الخل إلى المرطبان قبل الغلق مباشرة. يُنصح باستخدام خلاصة الخل ، لأن مثل هذه الأطعمة المعلبة ذات جودة أفضل ويتم تخزينها بشكل أفضل.
• يتم تعليب الطماطم المخللة مع أو بدون تعقيم ، وذلك باستخدام سكب مزدوج أو ثلاثي. في الحالة الأخيرة ، يجب اتباع قواعد الصرف الصحي بعناية أكبر.

طماطم مخللة فى برطمانات لتر

المكونات (لجرار سعة 10 لتر):

• طماطم - 5.5-6 كجم ؛
• الفجل - 4 جم ؛
• شبت أخضر - 10 جم ؛
• بذور الشبت - قرصة.
• البقدونس والكرفس - 5 غرام لكل منهما ؛
• بابريكا أحمر - 1.5 جم ؛
• ورقة الغار - 0.5 قطعة ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• الطرخون - 1.5 جم ؛
• حشوة ماء مالح - 4.5-5 لتر.

للتتبيلة (لتر واحد من الماء):

• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• جوهر الخل 70 في المئة - 20 مل.

طريقة طهو

• افرز الطماطم. اترك نفس الحجم والنضج. قم بإزالة السيقان. يغسل بالماء البارد. إذا كان قشر الطماطم رقيقًا ، قم بوخزها في منطقة الساق. لا تحتاج الطماطم الصلبة إلى الوخز: فهي لن تنفجر.
• اغسل الأعشاب. دع الماء يستنزف.
• تحضير الجرار والأغطية ذات اللتر المعقم.
• ضعي الطماطم في البرطمانات ، مع تغيير البهارات. حاول الاحتفاظ بأقل مساحة فارغة قدر الإمكان في الحاوية. املأ الفراغات بالخضر.
• تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة بالمعدل. أضف الملح والسكر. يغلي لمدة 5-10 دقائق. إذا كان ماء التتبيلة عكرًا ، فقم بترشيحه ساخناً من خلال قطعة قماش من الكتان. جلب ليغلي مرة أخرى.
• صبهم فوق الطماطم في البرطمانات.
• قبل إضافة الجوهر ، حدد الطماطم التي تريد أن تنتهي بها: حمضية قليلاً ، حامضة أو حارّة. بالنسبة للطماطم الحمضية قليلاً ، يكفي وضع 7 مل من الجوهر في وعاء لتر. بالنسبة للطماطم الحامضة ، قم بزيادة كمية الجوهر إلى 14 مل. لجعل الطماطم حارة ، تحتاج إلى سكب ما يصل إلى 20 مل من الحمض في الجرة.
• قم بتغطية البرطمانات بالأغطية. ضعيها في قدر كبيرة بقطعة قماش ناعمة في الأسفل. صب الماء الساخن حتى أكتاف البرطمانات. أشعل النار. قم بالبسترة لمدة 25 دقيقة عند 85 درجة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يغلي الماء.
• أخرج العلب من الماء ولفها بإحكام على الفور. اقلبها رأسًا على عقب ، وضعها على سطح مغطى بقطعة قماش ناعمة ومستوية. اختتموه ببطانية. اتركه في هذا الشكل لمدة يوم حتى يبرد تمامًا.

الطماطم المعلبة والمخللة: الوصفة الأولى

المكونات (لكل 1 لتر جرة):

• طماطم - 500-600 جم ؛
• خل المائدة 5 بالمائة - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل - بصلة صغيرة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
• قرنفل -2 براعم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الشبت والريحان والطرخون والكرفس - 15-20 جم.

للتتبيلة (لتر واحد من الماء):

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• اختر الطماطم التي لها نفس الحجم والنضج. يغسل بالماء البارد ، ويزيل الساق على الفور.
• تحضير الجرار المعقمة مع الأغطية.
• نسكب الخل في كل جرة ، ونضع كل البهارات. ثم تكدس الطماطم. يمكن توزيع الخضر بين الثمار.
• للصب ، صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر. يغلي لبضع دقائق. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية.
• ضعها في قدر من الماء الساخن. عقم في الماء المغلي لمدة 8 دقائق. لمنع دخول الماء إلى الجرار ، يجب أن يصل الماء إلى أكتافهم فقط.
• أخرج العلب من الماء وأغلقها على الفور بإحكام.
• اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية. اتركيه ليبرد تمامًا.

مخلل طماطم معلبة بدون تعقيم

المكونات (لكل 2 لتر جرة):

• طماطم - 1.1-1.3 كجم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• بصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الشبت - 2 مظلات.
• كرفس - 1 غصن ؛
• الفجل - 1/4 ورقة.

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل 70 في المئة - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• اختر الطماطم من نفس الحجم. اغسلهم بإزالة السيقان.
• يحفظ بإحكام في برطمانات معقمة. ضع التوابل والأعشاب بينهما.
• صب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات. انتظر 20 دقيقة. ضع غطاء من النايلون على الجرة به فتحات تصب من خلالها هذا الماء.
• تحضير التتبيلة بشكل منفصل. صب لترًا من الماء (لعلبة واحدة) في قدر ، بالإضافة إلى 100 مل أخرى في الاحتياطي. أضف الملح والسكر. يغلي لمدة 5-10 دقائق. تصب فوق الطماطم الساخنة مع ماء مالح مغلي. أضف الجوهر.
• أغلق البرطمانات بإحكام بالأغطية. اقلبها رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية. اتركيه ليبرد تمامًا.

مخلل طماطم حلوة

• طماطم - 2-2.2 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1 قطعة.

• ماء - 1.5-1.6 لتر ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 150 جم ؛
• الخل 9 في المائة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• اختر الطماطم الناضجة. اغسلهم ، قم بإزالة السيقان.
• اغسل الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى نصفين ، نظف البذور. تقطع بالطول إلى شرائح.
• تحضير الجرار المعقمة بثلاثة لترات. املأهم بإحكام بالطماطم. انشر الفلفل بينهما.
• صب الماء المغلي فوق الطماطم ، غطيها بالغطاء ، انتظر 20 دقيقة.
• أغلق المرطبان بغطاء نايلون به ثقوب (أو اشتريها خصيصًا من المتجر). صفي الماء من خلالهم في المقلاة. أضف الملح والسكر حسب الحاجة. أضف الخل. لا توجد توابل أخرى مطلوبة لهذه الوصفة.
• يُغلى التتبيلة وتُسكب فوق الطماطم.
• أغلق بأغطية معقمة وختم بإحكام.
• اقلبه رأسًا على عقب ، ولفه ببطانية ، واتركه ليبرد تمامًا.

طماطم متبلة بالتفاح

المكونات (لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات):

• طماطم - 2 كجم ؛
• تفاح صلب وناضج - 1-2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• البقدونس - 1 غصن.

للتتبيلة:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• اختر طماطم مستطيلة متوسطة الحجم. اغسل بالماء البارد ، قم بإزالة السيقان.
• اغسل التفاح. اقطع إلى نصفين ، قم بإزالة غرف البذور. مقطعة إلى شرائح واسعة. لمنع التفاح من التغميق في الهواء ، اغمره في ماء محمض قليلاً.
• اغسل الفلفل ، مقطعة إلى نصفين ، قشر البذور. اشطف البقدونس تحت الماء الجاري.
• تحضير الجرار المعقمة. اغسل الأغطية بصودا الخبز ، واغليها في الماء لمدة 5 دقائق.
• ضعي الطماطم الممزوجة بالتفاح في برطمانات. املأ الفراغات بالفلفل والأعشاب.
• تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتترك لمدة 5-10 دقائق.
• صب الماء في الوعاء باستخدام الغطاء المثقوب. أضف الملح والسكر والجوهر. اسلقي التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي الطماطم فوقها.
• ختم على الفور بأغطية معقمة. اقلب العلب رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية. في هذا الوضع ، دعهم يبردوا تمامًا.

مخلل طماطم خضراء

مكونات:

• طماطم خضراء - 2-2.2 كجم ؛
• ثوم - رأس واحد
• جزر - 0.5 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
• البقدونس - 1 غصن ؛
• فلفل أسود - 10 قطع.

للتتبيلة:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الخل 6 في المائة - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

• اختر الطماطم الخضراء من نفس الحجم. لا تنقع الصغيرة جدًا ، لأن طعمها مر. من الأفضل الحفاظ على الطماطم الخضراء الفاتحة التي على وشك التحول إلى اللون الوردي. اغسلهم بالماء البارد أثناء إزالة الكأس.
• يقسم الثوم إلى فصوص ، قشر. يغسل تحت الماء الجاري. مقطعة إلى شرائح.
• قشر الجزر واغسله وقطّع إلى شرائح.
• اغسل الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى نصفين ، قم بإزالة البذور. مقطعة إلى شرائح واسعة.
• قطعي الطماطم بالعرض وضعي 1-2 شريحتين من الثوم بالداخل.
• تحضير الجرار المعقمة 3 لتر. ضعي شرائح الجزر وحبوب الفلفل في الأسفل. املأ جرة بالطماطم. ضعي شرائح الفلفل والبقدونس في الفراغات.
• صب الماء المغلي فوق الطماطم ، غطيها واتركها لمدة 25-30 دقيقة.
• تحضير ماء مالح. صب الماء في المقلاة بالمعدل ، أضف الملح والسكر. يقلب ، يوضع على النار ويترك على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. أضف الخل.
• صب الماء من علب الطماطم من خلال الغطاء ذي الثقوب ، وبدلاً من ذلك صب ماء مالح المغلي.
• أغلق البرطمانات بأغطية معقمة وأغلقها بإحكام على الفور. اقلب رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية ، وبارد.

مخلل طماطم لفصل الشتاء: وصفة بالصورة

قائمة المكونات لكل 1 لتر يمكن أن:

• 500-600 جم من الطماطم.

مقابل 1 لتر من ماء مالح:

• 50 غرام ملح
• 25 غرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة الخل 9٪؛
• زوجان من فصوص الثوم
• 5-6 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• أوراق الغار.

تحضير:

1. مرر الطماطم ، واختر ثمارًا كثيفة وقوية ، ولا ينبغي أن تكون مفرطة النضج ، ولكن فقط ناضجة أو غير ناضجة قليلاً. شطف جيدا بالماء الجاري ، وإزالة ذيل الحصان.

2. اغسلي البرطمانات وعقميها بوضعها فوق قدر من الماء المغلي. اغمس الجفن في الماء المغلي لبضع ثوان. ضعي أوراق الغار في برطمانات (2-3 قطع) ، وزوجين من فصوص الثوم والبازلاء السوداء والبهارات (5-6 قطع لكل 1 لتر).

3. املأ البرطمانات بالطماطم إلى الأعلى ، احكها بقوة بحيث لا يكون هناك فراغ كبير في البرطمانات فيما بعد.

4. صب الماء المغلي فوق الخضار في برطمانات ، غطيها واتركها لمدة 10-15 دقيقة.

5. صفي الماء برفق من البرطمانات في قدر ، أضيفي الملح والسكر ، ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. بعد الغليان ، أضيفي الخل وأطفئي الغاز.

6. صب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم في برطمانات ولفها بأغطية معقمة. اقلب الطماطم المخللة الشتوية وغطاءها ولفها ببطانية حتى تبرد.

الطماطم الخضراء المخللة ، كما هو الحال في متجر في العهد السوفياتي ، لها مذاقها الفريد. الآن يحاول الناس تذكره واستعادته.

إذا كنت تتذكر بالضبط شكل جرة الطماطم ، فسيكون ذلك ممكنًا. كانت في الغالب خضراء أو بنية اللون. وذلك لأن جميع الطماطم الحمراء كانت مخزنة تحت المنضدة وبيعت إلى "الأشخاص المناسبين". يمكن للمشتري العادي أن يتحمل فقط المنتجات الخضراء.

ماذا كان في البنك؟ نعم ، بشكل عام ، ليس كثيرًا: طماطم ، ورقتان من ورق الغار ، و 3-4 بازلاء من الفلفل الحار وجزء من أوراق الفجل. لكن اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية GOST أقر الفلفل الحار والبقدونس والكرفس والشبت في المرجعية ، على الرغم من أنها لم تكن في الجرار.

ماء مالح مصنوع في التعليب هو نفسه لكل من الطماطم الحمراء والخضراء ، وهو أسهل بكثير في إعادة إنشائه.

مخلل من الاتحاد السوفياتي

لصنع طماطم خضراء مخللة معلبة ، هناك وصفة بسيطة متاحة بسهولة. للقيام بذلك ، من الضروري ، بناءً على جرة سعة 3 لترات:

• طماطم بنية أو خضراء - 2 كجم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• على فرع من الشبت والبقدونس والكرفس.
• البازلاء المرة - 2 قطعة.
• ملح - 60 جم ​​أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خل - 60 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة أو 25 جم.

نظرًا لأن جميع عمليات الحفظ في التعليب تتم بواسطة طريقة البسترة ، فمن أجل استعادة طعم الماضي ، من الأفضل بسترة قطعة العمل في حمام مائي.

تتكون العملية التكنولوجية من المراحل التالية:

1. ضعي الخضار والطماطم المغسولة في جرة جاهزة ؛
2. ننام كل البهارات والاعشاب.
3. املأ بالماء الساخن ، وقم بتغطيته بغطاء معدني وأرسله إلى قدر بالماء الساخن للبسترة ؛
4. من اللحظة التي يغلي فيها الماء في المقلاة ، نكتشف 15 دقيقة ؛
5. نخرج العلب ونلفها ؛
6. نحن نبرد بالطريقة المعتادة ، لا أحد يقلب التعليب في المصانع. الحقيقة وعملية التدحرج صاخبة بعض الشيء. يملأونها بالماء البارد ، وتتدحرج السيارة ، ثم يضعونها في منظمات حرارة خاصة ويرفعون درجة الحرارة تدريجياً.

مخلل طماطم بالفجل

لمعرفة كيفية مخلل الطماطم الخضراء كما هو الحال في متجر في العهد السوفياتي ، عليك أن تفهم بالضبط المكان الذي جربت فيه الطماطم. نظرًا لأن الاتحاد السوفيتي كان بلدًا ضخمًا ، وبالطبع تم الالتزام بـ GOST في التصنيع ، لكن المكان ترك بصماته. تأثر طعم الطماطم أيضًا بالتنوع الذي لم توفره GOST وحيث نمت الطماطم للمعالجة.

لدى الشعب السوفيتي ذكريات أنه في علب الطماطم لم يكن هناك دائمًا أوراق الفجل فحسب ، بل أيضًا قطع من جذر الفجل ، وكانت هذه الطماطم لذيذة بشكل غير عادي. لذلك ، لا تزال ربات البيوت في المدارس القديمة والمحافظة على المنزل مصنوعة من جذر الفجل.

لهذا الغرض ، يضيف البعض جذورًا في الطابق السفلي منذ الخريف ويخزن حتى اللحظة التي يصبح فيها من الضروري استخدامه للحفظ. يحفر البعض الفجل الصغير ويستخدمه بالفعل.

على أي حال ، قبل وضع جذر الفجل الحار في جرة ، يجب غسله جيدًا ، وتقشيره بمقشرة خضروات ، وإذا لزم الأمر ، نقعه في الماء لمدة 1-2 ساعة.

لكل جرة 3 لتر ، تحتاج إلى جذر في حدود 40-50 جم.من بين التوابل الأخرى ، يتم استخدام أوراق الغار وبذور الشبت والفلفل وأغصان الكرفس.

خلاف ذلك ، يمكنك استخدام وصفة الوصفة السابقة بالكامل.

يمكن تحضير الطماطم الخضراء المخللة اللذيذة لفصل الشتاء بدون تعقيم.

تكون إشارة الوصفة الخاصة بوعاء سعة 3 لترات لمثل هذه الطماطم كما يلي:

• طماطم خضراء أو في مرحلة الحفر الأولية 2-2.5 كجم ؛
• الملح والسكر 60 جم ​​لكل منهما ؛
• خل - 60 مل ؛
• البهارات 4-5 قطع ؛
• البازلاء المرة - 4-5 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• أوراق الفجل والكرفس والطرخون.

تتكون العملية التكنولوجية من المراحل التالية:

1. ضع كل الأعشاب في الجرة المغسولة.
2. نضع الطماطم المغسولة والمختارة ؛
3. املأ بالماء المغلي. كقاعدة عامة ، تتطلب هذه الكمية في حدود 1.5 لتر من الماء ؛
4. في نفس الوقت ، أحضر الدفعة التالية من الحشوة حتى الغليان ؛
5. بمجرد الغليان ، صفي الماء من الطماطم في المقلاة واملأ الخضار بالجزء التالي من الماء ؛
6. في قدر مع الماء المصفى ، اصنع ماء مالح. للقيام بذلك ، أضف الملح والسكر والخل.
7. يُغلى ماء مالح.
8. نستنزف الماء من الطماطم ونملأها بالتتبيلة.
9. نشمر العلب ونرسلها للتخزين بعد التبريد.

طماطم خضراء مع خيار اخضر وكذلك شركة

متنوع هو مقبلات شهيرة إلى حد ما ، خاصة لأولئك الذين يصعب إرضائهم في الأسر. قدمي الخيار للبعض والطماطم للآخرين. بعد إعدادهما في جرة واحدة ، يمكنك فتح الفلين لإرضاء الجميع في وقت واحد.