مدخلسفير سالو في المنزل. كيفية شحم الملح في المنزل بنفسك. وصفة شحم الخنزير لجعلها لذيذة وناعمة. طريقة ساخنة
تحيات أصدقاء! منشور اليوم ، أريد أن أبدأ بالعبارة التالية: "أفضل شحم الخنزير هو الذي أملحته بنفسي". إذا كنت توافق تمامًا على هذا الاقتراح ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح تمامًا. لأننا نتحدث عن تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة جدًا ، وبالمناسبة صحية في المنزل.
هناك طرق مختلفة لتمليح لحم الخنزير المقدد ، ولكن الطريقة الأسرع هي الطريقة "الرطبة" ، أي في محلول ملحي. إنه شائع وليس صعبًا على الإطلاق ، وأنا أحبه أكثر من الإصدار "الجاف". لذلك ، أجرؤ على اقتراح أن تقوم بتحليل ميزاتها بالضبط. حسنًا ، في الأعداد التالية سنحلل طرقًا أخرى. 😀
بشكل عام ، لا يعد تمليح لحم الخنزير المقدد أمرًا صعبًا ، ولكن من المهم جدًا اختيار لحم الخنزير المقدد المناسب حتى يتحول الطعام إلى كثير العصير ويذوب في فمك عندما يكون خاملاً.
لذلك اقرأ أولاً نصائح اختيار المنتج بعناية عند شرائه.
- يجب أن يكون شحم الخنزير خفيفًا أو ورديًا باهتًا أو أبيض. ليس رمادي أو أصفر بأي شكل من الأشكال ؛
- يجب أن يكون الجلد ناعمًا ونظيفًا وخاليًا من الشعر ، أي معالج جيدًا وخاليًا من البقع. إذا كان الأمر صعبًا في البداية ، فمن المستحسن ملح لحم الخنزير المقدد بدونه ؛
- عند الضغط على اللب ، لا ينبغي استعادة الدمل المتشكل ؛
- عند اختيار شحم الخنزير مع العديد من شرائح اللحم ، تذكر أنه من الصعب ملح اللحم ، وبالتالي فإن عملية التمليح بأكملها ستكون أطول ؛
- لا تستخدم شحم الخنزير للتمليح ، وإلا ستنبعث رائحة كريهة من الوجبة الخفيفة.
الآن بعد أن أصبحت مسلحًا بالمعرفة ، وأنا متأكد من أنك ستشتري "المادة" الصحيحة ، يمكنك البدء في اختيار الوصفة التي وفقًا لها ستملح شحم الخنزير.
لذلك دعونا ننتقل إلى العملية. أولا ، أقترح أسهل طريقة. اتبع التعليمات وسوف تنجح.
يُنصح بتنظيف شحم الخنزير أولاً قبل التمليح بالجانب الحاد من السكين ، ثم شطفه وتجفيفه.
مكونات:
- دهن الخنزير (يفضل لحم الصدر) ؛
مقابل 1 لتر من الماء:
- ملح - 100 غرام ؛
- الثوم - رأسان ؛
- الفلفل - قرصة.
- البهارات - قرصة.
- ورقة الغار - 3-4 قطع.
طريقة طهو:
1. تحضير المحلول الملحي أولاً. يُسكب الماء النظيف في قدر ويُضاف الملح ويُوضع أوراق الغار والفلفل والبهارات. اترك السائل يغلي ، ثم أطفئ النار واتركه ليبرد.
خذ الملح الخشن وليس المعالج باليود.
2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع حوالي 150-200 غرام. كل. ثم يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح كبيرة. بعد ذلك ، ابدئي كل قطعة من الجوانب الأربعة بأربع فصوص من الثوم.
3. بعد ذلك ، ضع القطع المحضرة في وعاء بحيث تكون هناك مسافة بينها. املأ كل شيء بمحلول ملحي بارد.
4. قم بتثبيت مكبس في الأعلى ، وأغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 5 أيام.
5. بعد 5 أيام ، صفي المحلول الملحي ، وضع القطع في أكياس وضعها في الفريزر. أو خذ عينة على الفور. 😉
كيفية تذويب الملح في المنزل لتذوب في فمك
الآن لن نستخدم محلول ملحي بارد بل حار. بفضل هذه الطريقة ، سيصبح لحم الخنزير المقدد طريًا وطريًا للغاية.
بالمناسبة ، يُنصح باستخدام أواني زجاجية للتمليح بطريقة "مبللة" ، لكن من الأفضل رفض الحاويات البلاستيكية. لكن الحاويات البلاستيكية مثالية لتخزين الطعام في الفريزر.
مكونات:
- شحم الخنزير - 1 كجم ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة ملاعق.
- فلفل - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ماء - 1 لتر ؛
- الثوم - 2 رأس كبير.
طريقة طهو:
1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع. اشطفهم تحت الماء الجاري. غلي المحلول الملحي أيضًا. صب الماء في قدر وأضف الملح. يُغلى المزيج.
2. ضع القطع في وعاء عميق ونظيف واملأها بمحلول ملحي ساخن بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالسائل.
3. اترك الشغل بهذا الشكل في مكان بارد ليوم واحد.
4. ثم صفي كل السائل ، وامسح القطع بمنشفة ورقية لتجف. بعد ذلك ، اخلطي أنواعًا مختلفة من الفلفل (أسود ، بهارات ، حار) مع الملح (1 ملعقة كبيرة) والثوم المبشور. قطع لحم الخنزير المقدد عبر القطعة بسمك 2 سم. قم بتغطية جميع القطع بالمزيج الناتج ، تأكد من فركها في الفتحات. عند القيام بذلك ، ضع القطع على الفور في قدر نظيف.
5. غطي المقلاة بشاش وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. في يوم واحد ، الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للاستخدام. القطع لذيذة جدا وطرية.
ملح شحم في محلول ملحي ساخن
الطريقة التالية ساخنة أيضًا. ومع ذلك ، فإن تحضير المحلول الملحي يختلف عن السابق. سيكون طعمه لاذعًا وأكثر إشراقًا ، وبالتالي سيصبح لحم الخنزير المقدد أكثر تعبيرًا من حيث الذوق.
مكونات:
- شحم مع طبقات من اللحم.
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 100 غرام ؛
- الثوم (الرؤوس) - 2 قطعة ؛
- توابل اللحوم (من اختيارك) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
طريقة طهو:
1. صب الماء في قدر وأضف الملح. قلب السائل. ثم قشر رأس ثوم واحد وقطّع إلى شرائح. أضفه إلى محلول ملحي. جلب السائل ليغلي.
2. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ووضعها في محلول ملحي ساخن.
3. قم بتثبيت القمع في الأعلى ، على سبيل المثال جرة 3 لتر. تبرد المحتويات ثم توضع في الثلاجة لمدة 3 أيام.
4. بعد 3 أيام ، قم بإزالة القطع المملحة وجففها. قشر الرأس الثاني من الثوم وتمر عبر مكبس. يُمزج الثوم مع التوابل والفلفل الأسود.
5. ضعي ورق تغليف على الطاولة ، امسحي قطع لحم الخنزير المقدد بالبهارات والثوم ولفي كل شيء بالبلاستيك.
6. ثم ضع الفراغ في الفريزر. وعندما يتجمد ، يُنزع ويقطع إلى شرائح. تناول الطعام لصحتك!
طريقة عمل شحم الخنزير المملح لذيذ وسريع بالثوم
هذه وصفة أخرى مثيرة للاهتمام. ولا تخف من إضافة التوابل ، لأنها ستضيف فقط طعمًا ورائحة خاصة.
مكونات:
- شحم الخنزير - 1 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 800-1000 مل ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- أوراق الغار - 1-2 قطعة ؛
- الأعشاب المجففة ، البهارات - حسب الرغبة.
لتمليح شحم الخنزير ، من الأفضل أن تأخذ القشرة السفلية.
طريقة طهو:
1. اشطف لحم الخنزير المقدد وجفف. نقطعها إلى قطع بسمك 3-5 سم.
2. ضع كل القطع في قدر واملأها بالماء الدافئ (قم بإذابة الملح فيها مسبقًا).
4. بعد 6-12 ساعة ، أخرجي القطع من المحلول الملحي ورشي التوابل حسب الرغبة. ثم ضعيها في الثلاجة وقدميها.
شحم الخنزير في محلول ملحي لتخزين طويل الأجل في جرة. وصفة الفيديو
الخطوة التالية ليست مجرد طريقة أخرى لتمليح لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي ، ولكن أيضًا تخزينه طويل الأجل في البنك. لقد وجدت قصة ممتازة ، والتي بموجبها سوف يعلمك المؤلف كيفية شحم الخنزير المملح بأسلوب القرية. اتضح أنه لذيذ بشكل مثير للدهشة!
إذا كنت ستخزن لحم الخنزير المقدد في برطمان في الثلاجة لفترة طويلة ، فلا تقم بإضافة الثوم إلى المحلول الملحي. مع إضافة الثوم يتم تخزين المنتج لمدة 6 أشهر تقريبًا.
أيضًا ، للتخزين على المدى الطويل ، من الأفضل استخدام شحم الخنزير مع عدم وجود عروق اللحوم عمليًا ، لأن اللحم يمتص الملح جيدًا وبسبب هذا يصبح قاسيًا ، وبالتالي الوجبة الخفيفة بأكملها أيضًا.
يرجى ملاحظة أنه قبل ملء الحاويات ، يجب شطف العلب وتعقيمها جيدًا.
وأهم فارق بسيط أثناء التخزين طويل الأمد هو أنه لا ينبغي أبدًا تعبئة الدهون بإحكام في البرطمان ، وإلا فسوف تتدهور بسرعة.
كيفية تبريد شحم الخنزير الملح للحفاظ على نعومة الجلد
إليك خيار آخر للتمليح في مرطبان ، لكن للتخزين في الفريزر. الطريقة أيضًا رائعة والنتيجة لذيذة).
مكونات:
- شحم الخنزير الطازج - 3 كجم;
- ملح - 8 ملاعق كبيرة ملاعق;
- مزيج الفلفل - 2 ملعقة صغيرة;
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة;
- الثوم - 1-2 رأس;
- ماء - 2-3 لتر.
طريقة طهو:
1. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ثم يضاف خليط الفلفل الأحمر والفلفل ويضاف الملح. بعد إذابة الملح ، أزل المحلول الملحي من على النار واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. اغسل لحم الخنزير المقدد تحت الماء الجاري وجففه. يقطع لاجزاء صغيرة.
3. خذ برطمانات نظيفة واملأها في قطع.
4. قشر وابشر الثوم.
5. ضع الثوم في كل برطمان.
7. سيتم التمليح خلال الأسبوع. لذلك ، بعد 7 أيام فقط ، أخرجي القطع وخزنيها في أكياس في الفريزر.
لحم الخنزير المقدد المسلوق في محلول ملحي - الوصفة الأكثر لذة
أيضًا ، سيتم استخدام قشور البصل في الوصفة ، لذلك سيصبح لون فاتح الشهية رائعًا.
مكونات:
- دهن الخنزير - 500 غرام ؛
- ملح الطعام - 6 ملاعق كبيرة ملاعق.
- ماء - 2.5-3 لتر ؛
- الثوم - رأسان ؛
- خليط من الفلفل حسب الرغبة.
- قشور البصل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. اختر شحم الخنزير اللذيذ والطازج. قطعها إلى قطع.
2. قشر البصل. نحتاج فقط قشر من حوالي 7-8 بصل.
3. صب الماء النظيف في قدر ، واتركه ليغلي. ثم نضيف الملح ونضع قشور البصل. اترك القوام كله ينضج لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم ضعي قطع لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي واتركيه يغلي لمدة 7 دقائق أخرى.
ضع في اعتبارك أن قشرة البصل المطلية بالمينا سوف تتلطخ ، لذا اختر النوع الذي لا تمانع.
4. بعد مرور الوقت ، اترك المحتويات لتبرد مباشرة في المحلول الملحي. حتى ذلك الحين ، يُفرم الثوم ناعماً ويُمزج مع مزيج الفلفل.
5. عندما يبرد لحم الخنزير المقدد ، أخرجه من الماء وجففه. قم بعمل 3-4 قطع عميقة في كل قطعة. بعد ذلك ، رشي القطع بالثوم والفلفل ولفيها بالبلاستيك المخصص للطعام. ضعه في الفريزر ليوم واحد. في يوم واحد ، سيكون من الممكن بالفعل تناول وجبة خفيفة.
كيفية عمل الملح بسرعة لجعله طريًا
والآن سأخبرك عن طريقة التمليح هذه ، والتي بموجبها تكون القطع شفافة في المظهر ومشبعة جيدًا.
أؤكد لكم ، لن يرفض أحد مثل هذه الوجبة الخفيفة. خاصة إذا تم تقديمه مع بورشت ساخن أو كوب من الفودكا). لاحظ أيضًا أنه ليس فقط شحم الخنزير ، ولكن أيضًا الجلد سيكون ناعمًا. لذلك ، يمكن تقطيعها بشكل جميل ومتساوي إلى لوحات.
مكونات:
- شحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- ملح - 50 غرام ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الفلفل - 5 قطع ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- توابل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. خذ قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد وقطعها إلى قطع متساوية. يجب أن يكون طول القطع حوالي 5 سم. اشطفها تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، ضع القطع في وعاء نظيف ، لكن ليس بإحكام شديد.
2. الآن يتم تحضير المحلول الملحي بدوره. صب الماء في قدر ، أضف الملح والبهارات. ااتي بالخليط لنغليه. بعد الغليان ، يُسكب الثوم المبشور على مبشرة جيدة ، ويُحرّك كل شيء جيدًا. أطفئي النار واتركيها لمدة 5 دقائق.
3. صب السائل الناتج في قطعة العمل في الجرة. عند القيام بذلك ، تأكد من أن جميع القطع مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي.
4. أغلق البرطمان بغطاء واتركه في مكان بارد لمدة 3 أيام.
5. بعد 3 أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل. ولمزيد من التخزين ، صفي المحلول الملحي وجفف القطع ، ضعيها في أكياس وضعها في الفريزر.
شحم الخنزير في محلول ملحي للتدخين الساخن
حسنًا ، في النهاية ، أود أن أدعوك لمحاولة طهي طعام شهي محلي الصنع. أعتقد ، بعد قراءة هذه الوصفة ، سوف "تسيل لعابك". أنا شخصياً "تدفقت" ، خاصة أن الصور لذيذة للغاية!
مكونات:
- شحم الخنزير - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 100 غرام ؛
- الفلفل - 3 قطع ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- بهارات الشواء - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- الثوم - 2 فصوص.
طريقة طهو:
1. أولاً وقبل كل شيء ، تعامل مع تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإعداد جميع المنتجات الموجودة في القائمة.
3. اشطف الدهون تحت الماء الجاري وجففها. يقطع لاجزاء صغيرة.
4. عندما يبرد المحلول الملحي ، اغمس القطع فيه. ضع العبوة في الأعلى وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام.
5. ثم يمكنك البدء في إجراءات التدخين. صحيح ، يجب أولاً إزالة القطع من ماء مالح وتجفيفها ، وبعد ذلك فقط يتم إرسالها إلى المدخن.
6. النتيجة النهائية هي وجبة خفيفة مدخنة لذيذة.
كما ترى ، لا يوجد شيء معقد في عملية تمليح شحم الخنزير في المحلول الملحي. الشيء الرئيسي هو شراء لحم الخنزير المقدد الطازج وشطفه وتجفيفه. بعد ذلك ، قم بإعداد المخلل بكفاءة مع التوابل المفضلة لديك ، واختر طريقة ساخنة أو باردة ، وخصص الوقت والصبر للتخليل نفسه ، ثم جفف القطع مرة أخرى وأخيرًا تؤكل ، أو ضعها في الفريزر للتخزين.
لذلك لا تخف من اكتشافات الطهي الجديدة وقم بالطهي من أجل الصحة! بون أبيتيت الجميع!
هناك ثلاث طرق رئيسية لشحم الخنزير في المنزل:
التمليح الجاف - طريقة طهي سريعة ، ميزتها الرئيسية هي السرعة والسهولة ، وعيوب التخزين القصير (بحد أقصى شهر) ؛
تمليح في محلول ملحي - تبين أن المنتج عند المخرج رقيق للغاية ويتم تخزينه لمدة عام كامل ، والعيب الرئيسي هو شاقة العملية نفسها.
من المستحيل عمليًا الإفراط في ملوحة الشحم ، فهو يمتص الكثير من الملح حسب الحاجة ، ولكن عشاق لحم الخنزير المقدد المملح قليلاً يحتاجون حقًا إلى توخي الحذر في هذا الأمر.
يتحول شحم الخنزير إلى اللون الأصفر بشكل أسرع إذا تم تخزينه في الضوء.
تحضير لحم الخنزير المقدد للتمليح في المنزل
يجب غسل شحم الخنزير في المنزل تحت الماء الجاري البارد ، وتجفيفه جيدًا ، وبعد ذلك فقط يمكن أن يبدأ التمليح. إذا كان لا يزال لديك شحم عريض ، فيجب تقطيعه إلى طبقات أرق ، وإلا فلن يطهى كما ينبغي.
كيفية شحم الملح في المنزل - أفضل الوصفات
وصفة 1. وصفة كلاسيكية
1. قبل التمليح ، تحتاج إلى تحضير لحم الخنزير المقدد - قطع
إلى قطع بطول 10-15 سم وسمك 4-6.
2. بعد ذلك ، ستحتاج إلى توابل جافة ، لتمليح شحم الخنزير ، يمكنك استخدام أي توابل معتادة: الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر ، حشيشة السوني ، الثوم ، الشبت الجاف ، ورق الغار ، البردقوش ، الهيل ، الكمون وغيرها الكثير.
3. يُفرك شحم الخنزير بالملح وفوقه بالبهارات بكثافة شديدة.
4. الأطباق التي يُملح فيها شحم الخنزير يتم دهنها أيضًا بالتوابل.
6. عندما يحين الوقت ، أخرج العينة. إذا تبين أن لحم الخنزير المقدد لذيذ ، فقم بإزالة الملح المتبقي والبهارات بسكين وورقة. إذا كان لحم الخنزير المقدد لا يزال ينقصه شيء ما ، فإن الطعم ليس غنيًا بما يكفي ، اتركه ينضج أكثر.
وصفة 2. الطريق السهل
حتى الطفل يمكنه الملح بهذه الطريقة. هذه الوصفة أكثر ملاءمة لتمليح شحم الخنزير الأبيض النقي بدون طبقة لفترة طويلة ، ولكن أيضًا شحم الخنزير بطبقة سيصبح لذيذًا. للقيام بذلك ، يُفرك الدهن بغزارة بالملح ويوضع في مرطبان أو وعاء ويرسل إلى الثلاجة.
سيكون شحم الخنزير جاهزًا قريبًا جدًا. ستحتاج القطعة فقط إلى التنظيف ومسح الملح. سوف يروق شحم الخنزير لأولئك الذين يقدرون المذاق النقي للمنتج.
وصفة 3. كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي
هذه الوصفة شبيهة بالوصفة الأولى ، ولكن هناك فرق كبير ، ففي هذه الحالة لا يكون شحم الخنزير مملحًا جافًا ، ولكن في محلول ملحي.
1. رُشّت طبقات من لحم الخنزير المقدد بالتوابل المفضلة لديك ، والفلفل الأسود وأوراق الغار.
2. يجب إحضار لتر أو القليل من الماء (اعتمادًا على كمية لحم الخنزير المقدد وحجم الأطباق حيث سيتم مملحه) حتى الغليان ، مع إذابة كوب من الملح فيه.
3. يُسكب شحم الخنزير مع محلول ملحي ساخن ، عندما يبرد - يوضع في الثلاجة.
4. يستمر التمليح من 3 إلى 4 أيام ، بعد أن يصبح الشحم جاهزًا.
5. يمكن إزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي أو تخزينه مباشرة فيه.
وصفة 4. تمليح لحم الخنزير المقدد المسلوق
1. صب الماء البارد النظيف في قدر صغير.
2. يُقشر البصل من القشر ، ثم يوضع في قدر ، ثم يعطي الشحم لونًا ذهبيًا جميلًا. لا يؤثر القشر على طعم شحم الخنزير ، لذلك يمكنك التجربة وإعطاء شحم الخنزير لونًا أصفر فاتحًا أو لونًا برتقاليًا عميقًا.
3. يتم إحضار الماء مع قشر البصل ليغلي ، ويتم إرسال لحم الخنزير المقدد المملح والطازج هناك. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الملح ، من الصعب الإفراط في ملوحة شحم الخنزير ، وعادة ما يتطلب الكثير من الملح.
4. لا تنسى أن تقطع ورقة الغار.
5. عندما يغلي شحم الخنزير ، يجب تغطيته بالماء بالكامل. 10-15 دقيقة من الغليان كافية تمامًا ، وبعد ذلك يمكن إخراج شحم الخنزير وتبريده.
6. يتم دهن شحم الخنزير بالفلفل الأسود وهو جاهز للأكل. لحم الخنزير المقدد المسلوق لطيف للغاية ومناسب لجميع الأسنان.
وصفة 5. كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي
Tuzluk هو محلول ملحي قوي. يستعد مثل هذا:
تضاف أجزاء صغيرة من الملح إلى الماء المحضر وتخلط.
عندما يتوقف الملح عن الذوبان كما كان من قبل ويبدأ في الاستقرار في القاع ، على الرغم من التقليب ، يكون المحلول الملحي جاهزًا. يجب أن تكون قوية وصعبة.
1. يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ومعبأة بإحكام في وعاء زجاجي. عند وضعه ، يجب أن يتحول مع الثوم وأوراق الغار والفلفل الأسود.
2. يُسكب شحم الخنزير بمحلول ملحي بارد بحيث يبرز المحلول 1-2 سم.
3. الجرة مغلقة بغطاء وتترك في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
4. يمكن تخزين شحم الخنزير في الثلاجة لفترة طويلة جدًا دون فقد الطعم أو التلف.
الوصفة 6. كيفية تحضير شحم الخنزير في يوم واحد: الطريقة السريعة
يحدث أنك تريد أن ترتجف الدهون. أين يمكن أن ننتظر أسبوع كامل في هذه الحالة؟ هنا حتى ثلاثة أيام ستبدو أبدية. يمكن أن يملح شحم الخنزير في يوم واحد ، اتضح أنه لذيذ جدًا.
1- للقيام بذلك ، يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد على الفور إلى شرائح رقيقة - مقسمة أو شطيرة.
2. يُسكب الملح والفلفل الأسود والثوم وورق الغار والبهارات في الجرة.
3. توضع قطع لحم الخنزير المقدد ، وتغلق الجرة بإحكام وتهتز بقوة.
4. من الضروري ترك شحم الخنزير المملح خارج الثلاجة ، في درجة حرارة الغرفة.
5. في يوم واحد الدهون ستكون جاهزة.
وصفة 7. كيفية ملح شحم الخنزير في جرة
قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة حوالي 4 × 4 سم مع القشرة. ابشري الثوم على مبشرة ناعمة وخففيها بقليل من الماء. اغمس كل قطعة من لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب في الثوم المبشور."شحم الخنزير ... رقيق ، بارد ، عبق ، محلي الصنع ، مع الثوم والفلفل ، يذوب في الفم. ظاهرة شحم الخنزير كانت موضع اهتمام العلماء لفترة طويلة. يبدو أن ما يقرب من 100 ٪ من الدهون ، انفجار من الكوليسترول. ولكن لا ، لا ضرر من ذلك ، واحد المنفعة (باستهلاك معتدل): تبين أن السر في حمض الأراكيدونيك ، فهو له دور فعال في استقلاب الكوليسترول ، والنشاط الخلوي والهرموني ، وهو موجود فقط في الدهون ، والكوليسترول في الدهون "جيد" ، ولا يتراكم على جدران الأوعية الدموية. محتوى السعرات الحرارية في هذا المنتج هو 770 سعرة حرارية لكل 100 جرام. علاوة على ذلك ، إذا كنت تستخدم مصطلحًا من مجال الاقتصاد ، فهذا هو "محتوى السعرات الحرارية الطويلة" ، أي أنه مناسب للسائح والرياضي ومحبي البطل. إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة صغيرة للحفاظ على قوتك ، ولكن لا يوجد احتمال في العادة تناول الغداء - زوجان من السندويشات أو السندويشات مع لحم الخنزير المقدد سوف يزودك بالطاقة اللازمة. بالمناسبة ، أكثر فائدة بكثير من بعض السنيكرز. لذا ، "جائع؟ فرامل! أكل لحم الخنزير المقدد! "
ظاهرة الجمع بين شحم الخنزير والكحول مفاجئة أيضًا. لقد استخدم الأوكرانيون لحم الخنزير المقدد و "الفودكا" لقرون - ولن يجرؤ أحد على وصف هذه الأمة بأنها نحيلة أو مريضة. الحقيقة هي أن الكحول يحلل الدهون بنشاط إلى ماء وكربوهيدرات. الكربوهيدرات هي طاقة نظيفة. لذلك ، يعتبر شحم الخنزير وجبة خفيفة ممتازة عند تناول المشروبات الكحولية القوية. الخبز الروسي الأسود المعطر ، البصل الأخضر أو \u200b\u200bالثوم ، قطعة من لحم الخنزير المقدد وكوب أو اثنين من الفودكا الباردة هي بالفعل عشاء جيد للغاية.
كيفية اختيار شحم الخنزير للتمليح.
ليس من الصعب اختيار شحم الخنزير الجيد وليس الخيطي. أولاً ، إنه موحد إلى حد ما في المظهر. كتلة صلبة بيضاء-بيضاء-وردية اللون ، بها جلد الخنزير من جانب و 1-2 عروق من اللحم على الجانب الآخر. في بعض الأحيان ، تقوم الشركة المصنعة ، في محاولة لزيادة عدد وسمك عروق اللحوم ، بتغيير النظام الغذائي للخنازير ويتضح أن الدهون "مخططة". في رأيي ، هذا لم يعد سمينًا. يجب ألا يكون مثل هذا المنتج مملحًا ، بل يجب تدخينه عن طريق التدخين الساخن. في التمليح سيكون قاسياً. على الرغم من أن هذا ليس للجميع.
ثانيًا ، يتم ثقب لحم الخنزير المقدد عالي الجودة بسهولة بسكين بنهاية حادة ، عمليًا دون بذل الكثير من الجهد. إذا جاء السكين في هزات ، فهناك العديد من الأوردة في الدهون.
كيفية شحم الملح.
شحم الخنزير ، مثل الأسماك الحمراء (السلمون والسلمون المرقط وسمك السلمون الصديق وسلمون كوهو والسلمون الأحمر وسمك السلمون الآخر) له جودة ممتازة. لا يمكن أن يفسد عندما يملح. سوف تأخذ الدهون أكبر قدر ممكن من الملح. لحسن الحظ ، هذا "بقدر ما يستطيع" طعمه تمامًا مثل الإنسان "بقدر ما يحتاج". وهذا يحدد شعبية شحم الخنزير كمنتج مالح والبساطة النسبية لإجراء تمليح شحم الخنزير.
نحتاج إلى المكونات التالية:
الملح (أفضل ما في الأمر ، الحجر الأرضي الخشن ، فهو يحتوي على العديد من العناصر النزرة المفيدة) ؛
فلفل أسود أو أحمر مطحون
فلفل أسود حلو
الأعشاب والتوابل العطرية المجففة (أنا لست مستشارًا لك ، من يحب ماذا ، من البردقوش ، من الكمون ، الهيل ، إلخ) ؛
ورقة الغار
الرأس هو ثوم آخر.
تكون تركيبة خليط التخليل كالتالي: لحوالي 1 كيلوجرام من شحم الخنزير ، خذ 3-4 ملاعق كبيرة من الملح ، أضف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون أو نصف ملعقة من الفلفل الأحمر إليها. تضاف الأعشاب إلى الملح.
من الأفضل تقطيع الدهون إلى طبقات (إذا كانت أكثر سمكًا من 5-6 سم) ، وإلا تؤخذ قطعة واحدة فقط. سمك الطبقات هو أيضا 4-5 سم. إذا كان هناك الكثير من الدهون ، فلا يمكنك قطع أي شيء ، فقط سيتم تمليحها لفترة طويلة. نعم ، يتم تخزينه بالفعل في الملح ، مع قطع الكمية المطلوبة حسب الحاجة.
إذا كنت تحب لحم الخنزير المقدد بنكهة الثوم ، فإن كل طبقة من لحم الخنزير المقدد محشوة بشرائح من الثوم. للقيام بذلك ، قم بعمل شق صغير في لحم الخنزير المقدد بسكين حاد ، ورفع السكين قليلاً ، وادفع طبق من الثوم في الشق. يجب التحذير من أن شحم الخنزير مع الثوم يتم تخزينه إلى حد ما أقل من دونه ، لذلك يمكن تخزين شحم الخنزير لفترة طويلة فقط في المجمد.
يُسكب القليل من خليط التمليح في قاع طبق بلاستيكي أو خشبي أو زجاجي ، ويُسكب القليل من الفلفل وتُفتت ورقتان من ورق الغار. ضعي طبقة واحدة من لحم الخنزير المقدد ، ورشيها بخليط التخليل والفلفل بورق الغار ، وضعي الطبقة التالية ، وهكذا دواليك حتى ينتهي لحم الخنزير المقدد. إذا كانت الدهون الرقيقة مملحة ، توضع الطبقة الأولى مع الجلد لأسفل ، والطبقة الثانية - مع الجلد لأعلى ، والثالثة - مع الجلد لأسفل ، إلخ. أولئك. الجلد إلى الجلد ، الدهون إلى الدهون.
يجب حفظ اليوم الأول من شحم الخنزير المملح في درجة حرارة الغرفة. والثانية والعديد من التالي (3-5) - في البرد ، ولكن ليس في البرد. على سبيل المثال في الثلاجة. بعد ذلك ، يمكن تناول الدهون بالفعل. يتم إخراجها من الأطباق ، ومسحها من خليط التمليح بمنديل جاف. لف لحم الخنزير المقدد بورق زبدة أو ورق تغليف ، قم بإزالة لحم الخنزير المقدد في الثلاجة أو الفريزر.
هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير ، أعطيت واحدة منها فقط. يمكن تمليح شحم الخنزير رطبًا (في محلول ملحي) وساخن (يتم غمسه أولاً في الماء الساخن ، وبعد ذلك فقط يحشو بالتوابل) ، ويجمعان بين التمليح والتدخين. يمكنك أن تجد كل هذه الوصفات على الإنترنت بنفسك.
يعتبر تمليح شحم الخنزير في المنزل عملية سهلة وبسيطة للغاية. تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا في دول مثل ألمانيا وأوكرانيا وبولندا وإيطاليا ، إلخ.
معلومات عامة
قبل إخبارك عن كيفية تمليح شحم الخنزير في المنزل ، يجب أن تخبرنا عن سبب شهرة هذا المنتج في العديد من دول العالم.
بفضل رائحته وخصائصه الغذائية التي لا تقدر بثمن ، يعد لحم الخنزير المقدد أحد أنواع الوجبات الخفيفة المفضلة. لقرون ، كان شحم الخنزير المملح يعتبر طعام الفقراء. بعد كل شيء ، كانت القطع اللحمية من الذبيحة تذهب دائمًا إلى أولئك الذين يمكنهم دفع ثمن مناسب لهم. لكن بفضل الدهون ، حصل العمال على الكثير من القوة والطاقة.
بالمناسبة ، هناك حقيقة مثيرة للاهتمام حول هذا المنتج. يعتقد المؤرخون أنه لو لم يكن كولومبوس على شحم الخنزير ، لما كان قادرًا على الوصول إلى العالم الجديد.
خصائص المنتج
كثير من الناس مهتمون بكيفية تمليح شحم الخنزير. في الواقع ، في رأيهم ، يجب أن يكون مثل هذا المنتج موجودًا على كل طاولة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على "السعرات الحرارية طويلة اللعب". الأشخاص الذين يستخدمونها يستعيدون القوة والطاقة بسرعة ، ويحافظون عليها أيضًا لفترة طويلة جدًا.
لذلك ، يحتوي 100 جرام من شحم الخنزير على حوالي 800 وحدة طاقة. لكن على الرغم من ذلك ، يعتبر هذا المنتج مفيدًا جدًا ، لأنه يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية القيمة التي تشارك في تكوين الهرمونات وبناء الخلايا واستقلاب الكوليسترول. لهذا السبب قررنا في هذا المقال أن نقدم لك أكثر الطرق شيوعًا لتمليح شحم الخنزير.
اختيار المنتج
قبل تمليح لحم الخنزير المقدد اللذيذ ، يجب عليك اختيار النوع المناسب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:
- من الأفضل شراء شحم الخنزير مع الجلد. بعد كل شيء ، الأكثر فائدة هو 2.5 سم تحتها.
- لجعل دهن الخنزير المملح لذيذًا وصحيًا ، يجب شراء المنتج الأصلي بحكمة. يجب أن يكون شحم الخنزير صلبًا وموحدًا وكثيفًا. يمكنك التحقق من ذلك بالطريقة التالية: اخترقها بسكين حاد وطويل. إذا كانت الدهون جيدة ، فسوف تقاوم قليلاً ، لكنها في نفس الوقت سوف تخترق جيدًا ، دون الرجيج.
- للتمليح ، من الأفضل شراء الدهون من الخنازير.
- في القطع ، يجب أن يكون هذا المنتج ورديًا قليلاً أو لونه أبيض ثلجي.
- إذا لاحظت أن الدهون صفراء قليلاً ، فمن الأفضل عدم تناولها.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الأفضل طهي أو تدخين منتج بطبقات من اللحم. هذا يرجع إلى حقيقة أنه عند التمليح بالطريقة المعتادة ، يمكن أن يصبح لحم الخنزير المقدد صعبًا للغاية ، بالإضافة إلى أنه يتدهور بسرعة ، حتى لو تم تخزينه في الثلاجة.
طرق تحضير المنتج والتمليح
لتنفيذ شحم الخنزير المملح في المنزل ، يجب عليك تحضير المواد الخام الرئيسية بعناية. يجب غسلها بالماء الدافئ ، ثم تقطيعها إلى طبقات بسمك 4 سم - ثم يتم تمليح القطع جيدًا وبشكل متساوٍ.
بعد تحضير المنتج ، يجب أن تقرر الطريقة التي تريد استخدامها لتمليح شحم الخنزير في المنزل. هناك ثلاثة خيارات في المجموع:
نظرًا لوجود الكثير من الوصفات لصنع شحم الخنزير محلي الصنع ، فقد قررنا تقديم أكثرها شعبية فقط.
تمليح بسيط لدهن الخنزير (بالأوكرانية)
تعتبر الطريقة الجافة لتمليح مثل هذا المنتج هي الأكثر شيوعًا. بعد كل شيء ، هو الأقل استهلاكا للوقت. لهذا نحتاج:
- شحم الخنزير الخام مع الجلد - حوالي 1 كجم ؛
- فصوص ثوم متوسطة - حوالي 10 قطع ؛
- lavrushki - ورقتان ؛
- ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة ؛
- الفلفل - 3-4 قطع ؛
- الفلفل الحلو المطحون - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملعقة حلوى الكمون.
- فلفل حار مقطع - ملعقة حلوى.
تحضير المنتج
التمليح الجاف للبيكون سهل للغاية. بادئ ذي بدء ، يجب غسل المنتج الرئيسي جيدًا ، وتجفيفه بمناشف ورقية ، ثم تقطيعه إلى طبقتين عريضتين بسمك 3-4 سم. ثم يجب وضعها على السبورة مع جعل الجلد لأسفل وإجراء عدة جروح بعمق 2-3 ملليمتر.
عملية التمليح
بعد معالجة المنتج ، تحتاج إلى تقشير فصوص الثوم ثم تقطيعها جيدًا. بعد ذلك ، قم بكسر أوراق lavrushka واضغط عليها في القطع المصنوعة مسبقًا جنبًا إلى جنب مع أطباق الثوم.
بالنسبة للمكونات الأخرى (ملح الطعام ، الفلفل ، البابريكا المطحونة ، بذور الكراوية ، الفلفل الحار المفروم) ، يجب مزجها وطحنها إلى فتات صغيرة. يجب فرك الخليط الناتج بطبقات من لحم الخنزير المقدد ، ووضعها بعناية على رقائق الطعام ولفها بإحكام. في هذا النموذج ، يجب إخراج المنتج إلى الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. بعد مرور الوقت المحدد ، سيكون قابلاً للاستخدام تمامًا.
أسرع شحم الخنزير المملح
يمكن تمليح شحم الخنزير على الطريقة الأوكرانية بطريقة أخرى. للقيام بذلك ، يجب فرك المنتج المحضر بكثرة بالملح والثوم ويمرر عبر مكبس ، ثم يوضع في وعاء ويغلق بإحكام. نضع المنتج في الثلاجة ونتركه يقف لمدة 3-5 أيام. بعد ذلك ، يمكنك وضعها بأمان في الفريزر. بعد يوم ، يجب إزالة شحم الخنزير ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، ثم تقديمه مع الخبز.
شحم الملح في محلول ملحي (بارد)
تستغرق عملية تمليح شحم الخنزير الرطب وقتًا أطول قليلاً من الجفاف. لهذا قد نحتاج إلى المكونات التالية:
- دهن لحم الخنزير الطازج - حوالي 800 غرام ؛
- فصوص الثوم - حوالي 6 قطع ؛
- ملح الطعام ليس خشنًا جدًا - 4 ملاعق كبيرة ؛
- البهارات المفرومة - بضع قرصات كبيرة ؛
- الفلفل الأسود - 4 قطع ؛
- الفلفل الحلو - بضع ملاعق صغيرة.
- lavrushka - 3 أوراق ؛
- ماء بارد - حوالي 3 لترات.
تحضير محلول ملحي
كيف نملح لحم الخنزير المقدد اللذيذ؟ الرطب بالطبع. لتنفيذ خططنا ، من الضروري تحضير مخلل عطري. للقيام بذلك ، صب الماء البارد في المقلاة ، ثم ضعه على الموقد واتركه ليغلي. بعد ذلك ، في السائل الساخن ، تحتاج إلى وضع ملح الطعام والفلفل المفروم وأوراق لافروشكا والفلفل على شكل بازلاء. نخلط المكونات ونخرج الحاوية من الموقد ، وبعد ذلك نحفظها في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد المحلول الملحي تمامًا. في غضون ذلك ، يمكنك البدء في إعداد المنتج الرئيسي.
معالجة شحم الخنزير
بعد شراء قطعة مناسبة من شحم الخنزير ، تحتاج إلى غسلها جيدًا ، وكشط القشرة ، ثم تجفيفها على الفور بالمناشف. بعد ذلك ، يجب تقطيع المنتج إلى قطع متوسطة (بعرض حوالي 3-4 سم).
عملية التمليح
بعد تحضير المواد الخام ، يجب وضعها في وعاء زجاجي (من الأفضل تناول نصف لتر واحد) ، ثم تعبئته بمحلول ملحي مبرد تمامًا. في هذه الحالة ، يجب أيضًا وضع lavrushka وحبوب الفلفل في وعاء.
ثم يجب إغلاق الجرة المملوءة بغطاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. يوصى باستخدام الملح بهذه الطريقة لمدة أربعة أيام تقريبًا. بعد هذا الوقت ، يجب إزالة المنتج بعناية من الحاوية وتجفيفه برفق باستخدام مناشف ورقية. بعد ذلك ، يجب أن تُنكه بالفلفل الحلو المطحون ، مبشور بالثوم وملفوف بورق الطعام.
لجعل لحم الخنزير المقدد أكثر طعمًا ورائحة ، يوصى بإبقائه في البرد لمدة ثلاثة أيام أخرى بهذا الشكل.
يخدم بشكل صحيح
الآن أنت تعرف كيفية عمل الملح في المنزل بطريقة مبللة. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا قررت تحضير مثل هذه المقبلات دون تقطيعها أولاً إلى قطع ، فيجب زيادة وقت التعرض في المحلول الملحي والرقائق لبضعة أيام أخرى. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطبقات السميكة والعريضة من لحم الخنزير المقدد تمتص التوابل لفترة أطول بكثير من القطع الصغيرة.
والآن الشيء الأكثر متعة: يجب إخراج مقبلات لذيذة وعطرية ، وتقطيعها إلى شرائح ، ثم تقديمها إلى المائدة مع خبز الجاودار أو خبز الجاودار أو الخردل أو الخردل.
شحم الخنزير المملح الساخن
لا تحظى الطريقة الساخنة لتمليح شحم الخنزير بشعبية كبيرة بين سكان بلدنا. ما هو سبب ذلك؟ أولاً ، هذه الطريقة شاقة للغاية. ثانياً ، يفضل معظم الناس شحم الخنزير المملح. بعد كل شيء ، هذا يجعل المقبلات أكثر عطرية ولذيذة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه أثناء المعالجة الحرارية ، تختفي ببساطة جميع المواد المفيدة لهذا المنتج.
لذلك ، دعونا نلقي نظرة على كيفية تمليح شحم الخنزير الساخن في قشور البصل. لهذا نحتاج:
- شحم الخنزير مع طبقات من اللحم - حوالي 1 كجم ؛
- ملح الطعام ليس جيدًا جدًا - حوالي 4 ملاعق كبيرة ؛
- أوراق لافروشكا - 5 قطع ؛
- قشر البصل - من 4 رؤوس كبيرة ؛
- مياه الشرب - حوالي 1 لتر ؛
- سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الفلفل الأسود المطحون - يستخدم حسب الذوق والتقدير ؛
- فصوص ثوم - حوالي 9 قطع.
معالجة المكونات
يعتبر تمليح شحم الخنزير في قشور البصل عملية سهلة إلى حد ما. ولكن من أجل تنفيذه ، من الضروري معالجة جميع المكونات مسبقًا. للقيام بذلك ، قم بإزالة كل القشور من رؤوس البصل ، ثم اسكبه بالماء العادي ، قف لعدة دقائق ورج بقوة في مصفاة.
أما بالنسبة للدهون ، فيجب غسلها وتقطيعها إلى طبقات بسمك 5 سم. من الضروري أيضًا عمل محلول ملحي مسبقًا. للقيام بذلك ، يجب تسخين مياه الشرب قليلاً ، ثم يجب إذابة السكر المحبب وملح الطعام فيه.
تحضير الطعام والمعالجة الحرارية
بعد تحضير المحلول الملحي ومعالجة شحم الخنزير ، ضع نصفًا من قشر البصل في وعاء الطهي متعدد الطهي ، ثم ضع المنتج الرئيسي فوقه (جانب الجلد لأسفل). بعد ذلك ، يجب أن يتبل شحم الخنزير بالفلفل الأسود المطحون وأوراق لافروشكا. في هذا النموذج ، رشها بالقشر المتبقي واملأها بالمحلول الملحي المُعد مسبقًا.
بعد الانتهاء من جميع الإجراءات الموضحة ، يجب إغلاق وعاء الجهاز وضبط وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة بالضبط. هذه المرة كافية تمامًا لكي يتم طهي المنتج بالكامل ، وتشبعه بجميع التوابل ، كما يكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا.
المرحلة النهائية
إذا كنت ترغب في الحصول على لحم مقدد أكثر رقة ولذيذًا ، فمن المستحسن بعد الانتهاء من المعالجة الحرارية الاحتفاظ بها في نفس المحلول الملحي لمدة 8-11 ساعة. بعد مرور الوقت المحدد ، يجب إزالة المنتج وتجفيفه على الفور باستخدام مناشف ورقية. بعد ذلك ، تحتاج إلى طحنها بفصوص من الثوم المفروم وكمية صغيرة من الفلفل الأسود.
في هذا الشكل ، يجب تغليف الوجبة الخفيفة المستقبلية بغشاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. بعد يوم ، يجب إخراج شحم الخنزير المملح إلى المجمد وانتظاره حتى يتصلب تمامًا. عندها فقط يمكن أن تؤكل.
كيف يجب أن تستخدم؟
تبين أن شحم الخنزير المطبوخ بالملح الساخن يكون عطريًا ولذيذًا للغاية. علاوة على ذلك ، بفضل قشور البصل ، يكتسب هذا المنتج لونًا ذهبيًا لطيفًا.
بالمناسبة ، تستخدم بعض ربات البيوت هذا المنتج لقلي البطاطس. في هذه الحالة ، يجب أن يقلى لحم الخنزير المقدد المفروم في مقلاة حتى يتكسر ، ثم نضع البصل المفروم والبطاطا. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الطبق يتضح أنه لذيذ للغاية ومرضٍ ومغذي.
كيفية شحم الملح هو سؤال يثير اهتمام العديد من ربات البيوت. يمكن شراء المنتج مملحًا ، ولكن إذا قمت بذلك بنفسك ، فسيكون طعمه أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار جميع تفضيلات الذوق والرغبات وإضافة التوابل المفضلة لديك.
كيف شحم الملح في المنزل؟
تمليح لحم الخنزير المقدد ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لا تحتاج إلى الكثير من الخبرة في الطهي للقيام بذلك. وجود منتج عالي الجودة في متناول اليد ، وصفة جيدة وتوصيات للطهي ، لن تكون هناك مشاكل على الإطلاق في كيفية عمل شحم الملح بشكل صحيح.
- للحصول على منتج لذيذ عند الخروج ، تحتاج إلى اختيار شحم الخنزير الأبيض الطازج ، حيث يوجد جلد رقيق بدون شعيرات.
- إذا كنت ترغب في الحصول على منتج بهيكل كثيف ، فمن الأفضل أن تملحه بطريقة باردة.
- يتم حفظ شحم الخنزير المملح الجاهز في الثلاجة أو الفريزر قبل الاستخدام.
- كيفية شحم الخنزير المملح بحيث يخرج منه حار وعطري - تحتاج إلى استخدام البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار والثوم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال هذه القائمة حسب الذوق.
شحم الخنزير المملح في محلول ملحي هو وجبة خفيفة ممتازة. إنه سهل التحضير ، ولكن من اللحظة التي تبدأ فيها الطهي حتى تحصل على المنتج الذي سيكون جاهزًا للاستخدام ، سيستغرق الأمر 3 أيام على الأقل. لكن الوقت والجهد المبذولين يستحقان العناء - يخرج شحم الخنزير لذيذ جدًا ويمكن تخزينه في الفريزر لفترة طويلة.
مكونات:
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 7 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- الدهون - 2 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- الفلفل - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- توابل شحم الخنزير
- ورقة الغار - 4 قطع.
تجهيز
- يغلي الماء بالبهارات ويغلى المحلول الملحي لمدة 7 دقائق ويبرد.
- يوضع شحم الخنزير ، المقطّع إلى قطع ، في قدر ، ويُسكب بالمحلول الملحي ويضاف فصوص الثوم.
- يوضع طبق في الأعلى ويوضع القهر ويترك في الغرفة ليوم واحد.
- بعد ذلك ، يتم إزالتها لبضعة أيام في البرد.
- ثم يتم إزالة القطع وتجفيفها وفركها بالتوابل ويتم تخزين شحم الخنزير المملح اللذيذ في الفريزر.
كيفية شحم الملح بالثوم؟
شحم الخنزير المملح على الطريقة المنزلية مع الثوم هو إضافة ممتازة إلى البرشت العطري والأطباق الأخرى. يخرج بشكل لا يصدق فاتح للشهية وحار. عند التمليح ، يمكن شحم الخنزير بالثوم ، أو يمكنك حشوها. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الشرائح إلى قطع وإدخالها في القطع المصنوعة بسكين حاد في المنتج.
مكونات:
- سمين؛
- ملح خشن؛
- ثوم؛
- خليط من الفلفل
- أوراق الغار.
تجهيز
- يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بعرض 10 سم وسمكها حوالي 2.5 سم ويفرك بمزيج من الملح والفلفل والثوم.
- يُسكب الملح في قاع الحاوية بطبقة بسمك 5 مم ، ويوضع شحم الخنزير.
- جميع الفجوات مغطاة بالملح ، وتوضع طبقة جديدة وترش بالملح أيضًا.
- يتم وضع لوحة في الأعلى ويتم وضع الحمل.
- بعد يوم ، يتم إزالة الحمل ، ويتم خلط لحم الخنزير المقدد وإزالته في البرد لمدة 5 أيام.
- بعد ذلك ، يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُفرك بمزيج من الفلفل والثوم ويوضع في أكياس ويُرسل إلى الفريزر.
من المريح جدًا الطهي.الشرط الرئيسي هو تقطيع المنتج إلى قطع بهذا الحجم بحيث يكون مناسبًا لوضعها في حاوية وإخراجها منه. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى حقيقة أنه من المستحيل إغلاق الجرة بإحكام بغطاء ، يجب أن يكون هناك وصول للهواء إلى المنتج.
مكونات:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- الدهون - 1 كجم ؛
- فصوص من الثوم - 6 قطع ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- البهارات والبازلاء السوداء - 6 قطع.
تجهيز
- يُسكب الماء في قدر ، ويضاف الملح ويقلب ويوضع على الموقد.
- بعد الغليان ، يتم إطفاء النار وتبريدها إلى 40 درجة.
- يتم تقطيع فصوص الثوم إلى أطباق وإدخالها في قطع مصنوعة من لحم الخنزير المقدد.
- ضعي المنتج في مرطبان تتخلله أوراق الغار والفلفل.
- يُسكب شحم الخنزير مع محلول ملحي مبرد ، ويغطى البرطمان ويترك لمدة يومين في مكان مظلم ، ثم يوضع في البرد لمدة يومين آخرين
- يتم إخراج لحم الخنزير المقدد وتنشيفه بمناشف ورقية ولفه بورق معدني وإرساله إلى الفريزر.
كيفية شحم الملح للتدخين؟
شحم الخنزير هو منتج متعدد الاستخدامات مملح ومدخن ومقلي. سوف تتعلم الآن كيفية استخدام شحم الملح لمزيد من التدخين حتى يصبح المنتج فاتح للشهية. والخبر السار هو أن هذا يتم بسرعة وسهولة. وحتى يصبح المنتج مملحًا بالتساوي ، يجب قلب الكيس بشكل دوري.
مكونات:
- الدهون - 2 كجم ؛
- ثوم - رأسان
- ملح.
تجهيز
- يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع متوسطة الحجم ، ويتم عمل قطع فيها ويتم إدخال الثوم.
- يرش الملح على المنتج.
- ضعي شحم الخنزير في كيس في طبقات مع وضع الجلد لأسفل ورشيه بالملح.
- الكيس مغلق ويترك لحم الخنزير المقدد المملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
كيفية شحم الملح في قشور البصل؟
إذا كنت تبحث عن معلومات حول كيفية سرعة شحم الخنزير - فهذه الوصفة مناسبة لك. مقبلات مملحة في قشور البصل فاتحة للشهية ولها صبغة بنية لطيفة. يبدو وكأنه منتج مدخن. وإذا كنت تريد أن تكون أكثر جفافاً ، فبعد إزالتها مباشرة من الماء ، يمكن وضع الدهون تحت الاضطهاد.
مكونات:
- شحم مع طبقة اللحم - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 1 كوب ؛
- قشر البصل من 10 بصيلات.
- الثوم - 6 فصوص ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- البهارات - 6 قطع.
تجهيز
- يُسكب الملح في الماء ويُغلى المزيج.
- نضيف قشر البصل ونغلي لمدة 5 دقائق.
- يغمس شحم الخنزير في محلول ملحي ، ويتم تقليل النار وغليها لمدة 10 دقائق.
- يتم إطفاء النار ويترك لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يتم إزالته وتجفيفه.
- نقطع الثوم ناعماً ، ونكسر أوراق الغار ، ونهرس الفلفل.
- يفرك المملح بالتوابل.
كيف تجفف شحم الملح؟
إذا كنت لا تعرف كم هو لذيذ وسريع شحم الخنزير المملح ، فهذه الوصفة مناسبة لك. يصف الخيار الأفضل لإعداد هذا المنتج ، والذي لا يتطلب الكثير من الوقت. إذا كان مملحًا في الصباح ، فسيكون جاهزًا للاستخدام في المساء. يمكن أن تتنوع كمية التوابل حسب التفضيل الشخصي.
مكونات:
- دهون على الجلد بسمك 3 سم - 300 جم ؛
- ملح - ¼ كوب ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- خليط من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بذور الكمون - 1 ملعقة صغيرة.
تجهيز
- يخلط الثوم المفروم والملح والبهارات.
- افركي الدهن بالخليط الناتج ، ثم لفه بورق احباط واسحقه بيديك.
- تُترك الدهون في الغرفة لمدة 8 ساعات ، ثم تُزال في البرد لمدة ساعتين.
كيفية شحم الملح في الأوكرانية؟
وجبة خفيفة مالحة مفضلة. الطبخ السريع هو إضافة ضخمة. بعد نقع المنتج في درجة حرارة الغرفة ، يتم وضعه في كيس ووضعه في المجمد لبضع ساعات. وبعد ذلك يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها.
مكونات:
- الدهون - 1 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- البازلاء السوداء والبهارات.
- ملح - 1 كوب ؛
- التوابل.
تجهيز
- يتم تقطيع شحم الخنزير إلى قطع كبيرة ، ولفائف بالملح ، ويتم عمل قطع وإدخال أطباق الثوم.
- افركي الشرائح بالفلفل وأوراق الغار المقطعة.
- انشر الفراغات على طبق كبير ، ثم غطها بورق الألومنيوم واتركها لمدة يومين.
كيفية شحم الملح بطبقة؟
كم هو لذيذ شحم الملح بطبقة بحيث يخرج منها كثير العصير ولذيذ ، سوف تتعلم من الوصفة أدناه. خصوصيتها هي أن لحم الخنزير المقدد مسلوق في أكياس بلاستيكية. لذلك ، من المهم أن تكون مشدودة ولا تنشق أثناء الطهي. مع طريقة المعالجة هذه ، يخرج المنتج بشكل خاص لذيذ.
مكونات:
- شحم بطبقة - 2 كجم ؛
- ثوم - 7 فصوص ؛
- ملح - 100 جم ؛
- أوراق الغار المفرومة - 4 قطع ؛
- مايونيز - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- فلفل أسود ، شبت مجفف ، قرنفل.
تجهيز
- يتم غسل الدهون وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع يصل عرضها إلى 7 سم.
- في كل منها ، يتم عمل قطع وإدخال قطع من الثوم فيها.
- يتم خلط البهارات والملح مع المايونيز ودهن الشحم من جميع الجهات.
- يتم وضع كل قطعة في كيس وربطها.
- تُغمر الأكياس في قدر بالماء وبعد الغليان على نار خفيفة ، يُطهى لمدة 1.5 ساعة.
- بعد ذلك يتم إزالة الأكياس لمدة يومين في البرد.
هذه الوصفة الخاصة بشحم الخنزير المملح مفيدة عندما تحتاج إلى طهيها في أسرع وقت ممكن. نصف ساعة فقط وسيكون المنتج جاهزًا للاستخدام. لكن من الأفضل أن يتم تبريده جيدًا قبل التقديم مباشرة. تشير الوصفة إلى الحد الأدنى من التوابل ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أخرى.