الكريم المناسب. كريمة مخفوقة. مكونات أسرار الكريمة المخفوقة

إذا كنت تلتزم بقواعد بسيطة ، فستتحول الكريمة المخفوقة إلى رقيق ولن تستقر. أولاً ، يجب أن يكون الكريم ثقيلًا جدًا. يوصى بشراء كريم 33٪ - 35٪ دهون. ثانيًا ، يجب تبريد أداة الخفق والأطباق والقشدة نفسها جيدًا. تقوم بعض ربات البيوت بسكب الكريم في طبق نظيف وجاف ووضعه في الفريزر لفترة من الوقت ، جنبًا إلى جنب مع خفاقة ، حتى يبرد كل شيء في نفس الوقت ويكون جاهزًا لمزيد من الإجراءات. ثالثًا ، يجب إضافة السكر البودرة تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، وفقط بعد أن يتم خفق الكريمة بالفعل في رغوة ثابتة إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بغربلة المسحوق أو فركه من خلال غربال حتى لا توجد كتل فيه. ورابعًا ، نبدأ في الضرب بسرعات منخفضة ونزداد تدريجيًا إلى أقصى سرعة ، وعند الانتهاء من الجلد ، نتصرف بترتيب عكسي. هناك نقطة أخرى مهمة يجب تذكرها - احرص على عدم الإفراط في خلط الكريم ، وإلا فسوف يتقشر ويتحول إلى زبدة. لكن ليس الجلد أمرًا سيئًا أيضًا - فالكريم سوف يستقر بسرعة وتقشر الرطوبة منه.

دعونا نلخص:

اختيار الكريم المناسب (33٪ دسم على الأقل) ؛
نقوم بتبريد جميع الأدوات والأطباق والكريم نفسه جيدًا ؛
نبدأ في التغلب على السرعات المنخفضة ، وزيادة السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى ، وعند الانتهاء ، نتصرف بترتيب عكسي ؛
نخل السكر البودرة وأضف القليل بعد تكوين رغوة ثابتة إلى حد ما ؛
نتأكد من عدم المبالغة في ذلك وعدم تجاوز الكريم ، أو العكس ، وعدم التغلب عليه.

وصف العملية:

إذا كنت تستخدم كريمًا تم شراؤه من المتجر ، فيجب اهتزاز محتويات الكيس جيدًا ، نظرًا لأن بعض الكريمة (الأكثر بدانة) "تتجمع" عادةً في زوايا الكيس ، ويتم الحصول على الجزء السائل مع محتوى دهون غير كافٍ للخفق. لذلك ، يجب عليك إفراغ العبوة بعناية من جميع محتوياتها.
- اسكبي الكريمة في وعاء وضعيها في الفريزر مع خفاقة حتى يبرد كل شيء جيدًا. توصي بعض المصادر بإبقاء الحاوية على الثلج أثناء عملية الجلد ، لكن هذا ليس شرطًا أساسيًا. يجب الالتزام بهذه التوصية ما لم يكن الجو حارًا في الصيف.
- نبدأ في خفق الكريمة مع مراعاة القواعد التي سبق ذكرها. ننظر عن كثب - بسرعة كبيرة سيبدأ المضاربون في ترك آثار (تموجات) على سطح الكريم. عندما تصبح التموجات صافية ولن تزحف إحدى دوائرها حتى اليوم التالي ، نبدأ في إضافة سكر الفانيليا ، ثم طحنها إلى مسحوق ، ومسحوق السكر. نأخذ السكر البودرة بمعدل: 1 ملعقة صغيرة لكل 200 مل من الكريمة الطازجة وملعقة أخرى بالإضافة إلى الكمية الإجمالية للكريمة.
- نستمر في الخفق والمراقبة الدقيقة لدرجة الاستعداد ، حيث من المهم عدم تفويت اللحظة. يجب أن تختفي التموجات ويجب أن تصبح الكتلة فضفاضة. يمكنك التحقق بإصبعك - إذا لم يتم إحكام ثقب الإصبع ، فإن الكتلة جاهزة.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك مكثفات خاصة للكريمة في السوق ، بالإضافة إلى كريمات خاصة تحتوي بالفعل على مثخن ، على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن العديد من ربات البيوت يفضلن الكريمة محلية الصنع لتخزين الكريمات. تُضاف المُثخنات أثناء عملية الجلد عندما تكون الكتلة جاهزة تقريبًا.

يُحفظ الكريم في مكان بارد دون فقدان صفات المستهلك لمدة 36 ساعة. لكن يجب اختيار مساحة التخزين على أساس أن الكريم يمتص الروائح جيدًا - من الأفضل عدم تركه بجانب السجق المدخن. ؛)

حظا سعيدا في تجاربك!

حتى المضيفات المتمرسات لسن محصنات ضد الفشل.

يجب تناول الكريم بنسبة 30٪ على الأقل من الدهون ، وإلا فلن يضل طريقه. هل يمكنني خفق 20٪ كريم؟ كيف تخفق الكريمة 10٪؟ هذا النوع من الكريم لا يخفق ، فهو رقيق جدًا. من الناحية النظرية ، يمكنك خفق الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون أقل (20٪) ، لكن الحجم والطعم يتأثران بشكل كبير. يمكنك إضافة الجيلاتين أو البيض إلى هذه الكريمة ، لكنها لن تكون كريمة مخفوقة في شكلها النقي. 30٪ منها سميكة مثل القشدة الحامضة ، وصبتها إلى حد ما ولا يزيد سمكها عن 20٪ ظاهريًا. وجد بعض الناس أن الكريمة الثقيلة المخفوقة أفضل.

يجب أن يكون الكريم باردًا وباردًا جدًا ولكن ليس مثلجًا وبالتأكيد غير مجمد! إذا كانت الكريمة مجمدة أو دافئة ، يحدث الانفصال أثناء الخفق. يتم الحصول على المصل والزيت! مع هذا ، لا يمكن فعل أي شيء ، يمكنك التخلص منه (لا تضع الكريم على الحائط البعيد للثلاجة - يمكن تجميده وستكون النتيجة مؤسفة (على الرغم من أن البعض ينصح بإرسال الكريمة إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل الخفق. بالإضافة إلى الأطباق التي سيتم خفقها فيها والخفق هناك أيضًا ، كخيار ، ضع وعاء من الكريمة في وعاء بحجم كبير ومليء بالثلج.

إذا ضربت بالخلاط: لا تزيد عن 200-300 جم في المرة الواحدة. من الضروري البدء بالسرعة الدنيا ، وزيادة السرعة تدريجياً. قم بتشغيل وإيقاف الخلاط تدريجياً ، وزيادة أو تقليل السرعة. إذا قمت بتشغيل الخلاط على الفور بسرعة عالية ، بالإضافة إلى الألعاب النارية في مطبخ منفصل ، فقد يتم جلد الزبدة. قم بإمالة وعاء الكريمة بحيث تكون شفرات الخلاط الدوارة في الأسفل وتضرب. لا تقم بتشغيل الخلاط فوق الحاوية ، دع الكريم يدور من تلقاء نفسه.

لا تتوقف الخلافات حول كيفية الضرب - بالخلاط أو ، مع ذلك ، لتحقيق أفضل نتيجة ، بالطريقة القديمة - بمضرب يدوي وبيد. الجميع متأكد تمامًا من شيء واحد - لا تخفق الكريمة بالخلاط.

يتم تحديد مدى استعداد الكريمة المخفوقة بالعين عند توقف الدورة الدموية الملحوظة. يجب أن تحافظ الكريمة المخفوقة بشكل صحيح على شكلها ولا تتدفق إلى كعكة. ومع ذلك ، لا تطرف. يمكن أن ينتهي خفق الكريمة لفترة طويلة بمصل اللبن والزبدة بدلاً من الكريمة المخفوقة. متوسط \u200b\u200bوقت الخفق لـ 33٪ كريم Petmolovo هو 5 دقائق ، لـ 38٪ Valio - 1-2 دقيقة.

أضف السكر أو الجيلاتين أو مثبت الكريمة مع القليل من الكريمة المخفوقة. في حالة خفق الكريمة بالسكر ، يفضل إضافة السكر البودرة. تُخفق الكريمة بنسبة 33-35٪ بسرعة وليس لدى السكر وقت ليذوب. يتطلب 250 مل من كريمة 33٪ ، 30 جم من السكر البودرة. إذا قمت بإضافة مسحوق قبل الخفق ، فقد لا يخفق الكريم. يجب أن ينتفخ الجيلاتين أولاً ، ثم يسخن حتى تذوب حبيبات الجيلاتين وتبرد وتخلط مع الكريم. يمكنك أيضًا إضافة عصير الليمون. عصير 1/4 ليمونة في 200 مل كريما واخفقي. لن تكون هناك رغوة ، ولكن ستكون هناك كتلة سميكة ، كريم يثخن من الحمض. حتى أن البعض ينصح بشراء كريمة منزلية الصنع من الجدات في السوق وتخفيفها بالماء ثم الجلد. للحصول على 300 جرام من الكريم السميك ، حوالي 120 مل من الماء البارد.

لقد كتبت كل ما وجدته ، وآمل أن يكون مفيدًا لشخص ما. أكرر مرة أخرى ، هذه ليست ملاحظاتي الشخصية! لم أتحقق من كل شيء بنفسي - لم يكن لدي وقت (حتى الآن!) ، فقط بعض النقاط. لكن ، كما تعلم ، يتعلمون من الأخطاء ، وحتى تجربها بنفسك ، فإنك لا ترى ولا تلمس ، ولن تتعلم أي شيء. أخطاء الآخرين ستساعد فقط الأكثر تعثرًا وأخطاءهم - لاكتساب الخبرة! أتمنى لك كل التوفيق والانتصارات الجديدة!

ملاحظة: طريقة أخرى مثيرة للاهتمام ... -... في نيوزيلندا ، عمليا لا يكتمل عيد الميلاد بدون الكريمة المخفوقة كطبق جانبي للحلويات. أنا شخصياً لم أقابل مثل هذه الطريقة لخفق الكريمة بدون خلاط أو خلاط أو مخفقة ... تم أخذ وعاء بلاستيكي بسيط بغطاء ووضع الكريمة مع مسحوق السكر هناك ، حسنًا ، لقد بدأوا للتو في هز هذا البابيكا. ضحكت قليلا في قلبي ولكن عبثا! النتيجة فاقت كل توقعاتي واتضح أن الكريم هو "ما نحتاجه". الآن أستخدم هذه الطريقة بنفسي ، لأن الخلاط أو الخفاقة ليس في متناول اليد دائمًا ...

للوهلة الأولى ، يبدو من السهل جدًا خفق الكريمة. لكن إذا كنت لا تعرف بعض الميزات والأسرار ، فقد لا تحصل نتيجة لذلك على طعام شهي جميل ولذيذ. تستخدم في الغالب للزينة أو كإضافة لمختلف الحلويات. كيف هو الصحيح؟ سيتم مناقشة هذا في هذه المقالة.

أولاً ، دعنا نتعرف على ماهية الكريم. يتم جمعها من أعلى الحليب كامل الدسم. تحتوي على نسبة عالية من الدهون وتزيد بشكل كبير من الخصائص الغذائية للأطعمة والأطباق التي تضاف إليها. إذا قررت خفق الكريمة ، فأنت بحاجة إلى اختيار الكريم المناسب. يجب أن تكون دهنية للغاية. اختر منتجًا يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30 بالمائة. ثم لن يكون لديك سؤال عن كيفية خفق الكريمة ، لأن هذه العملية ستكون أسهل بكثير. إذا كانت أقل دهونًا ، فيمكنك ببساطة إضافتها إلى الشاي أو العصيدة أو القهوة.

إذا كنت تتناول منتجًا طبيعيًا يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فيمكنك التغلب عليه دون إضافة أي مكونات أخرى. لكن يجب ألا يغيب عن البال أنه مع الضرب المطول ، يمكن أن يتحولوا إلى زبدة. لذلك لا تطرف. يجب أن يكون لديهم اتساق جيد التهوية. اخفقي الكريمة بأدنى سرعة حتى لا تستقر. إذا كنت ترغب في تحليتها ، أضف السكر البودرة إليها. يجب إضافته أثناء عملية الخفق ، عندما يكون للكريمة بالفعل بعض الروعة. في حالة إضافة السكر ، قم بذلك قبل بدء الخفق حتى يحين وقت الذوبان. يجب أيضًا إضافة المكونات الأخرى مثل الكاكاو أو النكهات عند نضج الكريم وبنسب صغيرة فقط.

برد المنتج قبل الخفق. يجب التعامل مع الكريمة النهائية بحذر شديد حتى لا تدمر فقاعات الهواء التي تشبع بها أثناء عملية الخفق. فقط في هذه الحالة سيكونون متجدد الهواء.

الآن معروض للبيع هناك كريم من أصل نباتي. يجب جلدها مع إضافة النشا أو السكر البودرة. لا تختلف العملية كثيرًا عن صنع منتج طبيعي. الآن سأخبرك كيف تجلد الأصل. على عكس المنتجات الطبيعية ، فهي تتمتع بمتانة أعلى وهي مثالية لتزيين الكيك. هذا الكريم له طعم دقيق ولا يسبب الجلد أي مشاكل معينة. يجب عليك أولا تبريدهم. إذا لم يتم جلد الكريم ، فقد تكون درجة الحرارة الخاطئة (المرتفعة جدًا) أحد الأسباب. نقوم أيضًا بتبريد ملحقات الخفق: الأطباق والخفق.

للحصول على 200 مل من الكريمة ، أي حوالي كوب واحد ، نأخذ ملعقة كبيرة من مسحوق السكر مع شريحة وملعقة واحدة من النشا بدون شريحة. تغلب على جميع المكونات بالخلاط لمدة 15 دقيقة. وضعنا الحد الأدنى لدوران. أثناء عملية الخفق ، يتم تشبع الكريمة بالهواء وتصبح جيدة التهوية. لذلك ، في المستقبل ، نستخدمها بعناية للغرض المقصود منها.

كيف تستبدل الكريم؟ إذا لم يكن هناك كريم في متناول اليد ، فتناول الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. تقنية الجلد هي نفسها بالنسبة للكريمة.
عادة لا توجد مشكلة كبيرة في صنع الكريمة المخفوقة طالما تم اتباع جميع القواعد. الشرط الأكثر أهمية هو الجودة الجيدة للمنتج الأصلي. يجب أن تكون طازجة ودهنية. يصعب خفق الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون أقل وتحويلها إلى رغوة ناعمة. ولكن إذا كانت طبيعية ، يجب الحرص على عدم تحويلها إلى زبدة. إذا لم يخفق الكريم ، فيمكنك وضعه على غربال وإزالة الرطوبة الزائدة. ثم تواصل الضرب فقط بأدنى سرعة.

هنا ، ربما ، وجميع النصائح لأولئك الذين لا يعرفون كيفية خفق الكريمة. إذا اتبعت هذه التوصيات ، يمكنك إعداد الإضافة المثالية لأي حلوى.

الكريمة المخفوقة هي أساس العديد من أطباق الحلوى. يتم استخدامها لتزيين المخبوزات ، وتضاف إلى كريمات الكيك أو الطبقات البينية ، وتضاف إلى الفاكهة. من المهم جدًا أن تتم عملية الجلد بشكل صحيح ، ولكن لا يجب الانتباه إلى المنتجات المختارة للتحضير.

أي نوع من الكريمة يمكنك جلده

قبل شراء كريم من أجل تحويله إلى كريم ، يجب أن تتذكر أن هذا المنتج بيولوجي ، أي أن تركيبته وتكوينه ليسا متماثلين دائمًا.

ولهذا السبب تصنع ربات البيوت الكريمة المخفوقة والحلويات على أساسها بطرق مختلفة عن نفس المنتج. معلمة أخرى يجب مراعاتها عند اختيار الكريم هي تاريخ انتهاء الصلاحية. لا يمكنك تحديد المنتجات التي شارفت على الاكتمال أو منتهية الصلاحية.

أيضًا ، في المنزل ، ستحتاج إلى ضمان ظروف التخزين الصحيحة - لا يمكنك وضعها في الفريزر ، حيث سيتحول الكريم إلى ثلج ، مما سيؤثر سلبًا على المكونات. بعض النقاط الأكثر أهمية:

• من الأفضل تخفيف الكريم الذي يتم شراؤه من السوق أو من بائع خاص بالماء ، لأنه أكثر بدانة من نسخة المتجر. وبالتالي ، عند خفق الكريمة غير المخففة ، من المرجح ألا تتلقى المضيفة الكريمة ، ولكن الزبدة ؛
• في عملية الخفق ، من الأفضل اختيار مسحوق السكر كمُحلي ، لأنه يذوب بسهولة أكبر ، مما يتيح لك الحصول على كتلة متجانسة في الاتساق.

يجب أن تعلم أيضًا أنه إذا كنت تنوي استخدام كريم بدون إضافات على شكل بيض أو سكر ، فيجب أن يكون محتواها من الدهون 30٪ على الأقل. في حالة أنه من المفترض أن تصنع كريمة الزبدة ، يمكنك استخدام 20٪. يجب أن يكون هذا المنتج باردًا لأن الثلج أو الدافئ سيتسببان في انقسام القوام.

اختيار المعدات وتحضير الكريم

من أجل الحصول على كريمة مخفوقة عالية الجودة ، سوف تحتاج إلى تحضيرها ، وكذلك استخدام معدات خاصة. قواعد تحضير منتجات الألبان:

• يجب تبريدها من خلال تركها لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة (وليس الفريزر) ؛
• يجب أيضًا تبريد المعدات (الحاوية والخفاقة) (يمكن وضعها في المجمد لمدة 15 دقيقة).

بعد ذلك ، يمكنك البدء في الجلد. ستصبح الكريمة الباردة طرية ورقيقة بسبب حقيقة أن دهن الحليب يتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء الحجم بالكامل ولن يتم تفكيكه.

لا يمكنك استخدام الكريمة الخالية من الدسم للخفق لأنها رقيقة جدًا. عندما يتعلق الأمر بالأواني ، فإن الأطباق المصنوعة من المينا أو الأطباق البلاستيكية هي الأفضل. أثناء عملية الجلد ، يجب أن تبقى بزاوية. يجب غمر الخفاقة (أو الخلاط لتسريع العمل) تمامًا في الحاوية.

تقنية خطوة بخطوة

تتطلب عملية الجلد بضع خطوات بسيطة ولكنها ضرورية:

نقطة مهمة لا يمكن تجاهلها: بمجرد أن يبدأ الكريم في التكاثف ، يجب تقليل سرعة الجلد تدريجياً.

كيفية خفق الكريمة لكريمة الكيك

الكريمة المخفوقة هي زينة مثالية للكعك والمعجنات. لهذا السبب من المهم معرفة كيفية تنفيذ عملية الطهي بشكل صحيح. في هذه الحالة ، يجب أيضًا تبريد الكريم. من أجل جعل الكريمة حلوة ، تحتاج إلى إضافة السكر البودرة ، لأن السكر سيتسبب في تكوين حبوب في الكريمة.

يجب أيضًا أن يتم الضرب بشكل تدريجي ، يبدأ وينتهي بسرعات منخفضة. نقطة مهمة: إذا تم استخدام مُحلي ، فيجب إضافته تدريجياً حتى لا يكون لديه وقت ليذوب تمامًا في الكريم.

استخدم عصائر الفاكهة كملون. يعتبر الكريم جاهزًا إذا كانت هناك علامات واضحة من الكورولا على سطح الكتلة. تحتاج إلى تخزين هذا الكريم في الثلاجة ويفضل ألا يكون لفترة طويلة.

طريقة الخفق بالسكر أو السكر البودرة

أضف السكر أو المسحوق تدريجياً. الكمية المثلى من السكر البودرة هي 20 جم لكل 100 مل من الكريمة. يجب ألا يزيد السكر بنفس الكمية عن 30 جم ، ويجب تنفيذ جميع الإجراءات وفقًا للتقنية الموصى بها.

كيفية تكثيف الكريم

تتطلب بعض وصفات الكريمة استخدام مكثفات ، بما في ذلك:

• الجيلاتين.
• عصير ليمون؛
• بروتين.

يضاف الجيلاتين بمعدل 6 جم لكل 250 مل من الكريم. قبل إضافة المثخن ، يجب تحضيره بشكل خاص. صب الجيلاتين بالماء الدافئ ، ثم انتظر التورم.

لتسريع العملية ، يمكنك تسخين السائل بالجيلاتين في حمام مائي. يمكنك إذابة الجيلاتين مباشرة في الكريم. للقيام بذلك ، يجب سكب ثلث الحجم الكلي في وعاء منفصل ، ثم وضع الجيلاتين وانتظر التورم أيضًا.

بعد ذلك يمكنك دمج السوائل في وعاء واحد والبدء في عملية الخفق.

إذا تم استخدام عصير الليمون في عملية التكثيف ، ففي هذه الحالة يمكنك تحقيق نتائج جيدة باستخدام كمية أقل من الكريمة الثقيلة - من 10٪ ، لذلك يمكن لهذا الخيار أن ينقذ الموقف إذا اشتريت كريمًا غير مناسب للجلد.

يمكن أيضًا استخدام البروتين لتكثيف كريمات المستقبل. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى فصل البروتين بعناية ، دون السماح للصفار بالدخول إلى التركيبة.

ثم يجب وضعها في وعاء وتبريدها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، اخفقي الكريمة والبروتين بشكل منفصل ، ثم امزجي كلا الكتلتين ، واخفقي لبضع دقائق أخرى حتى يتم الحصول على تركيبة متجانسة وناعمة.

إذا لم يخفق الكريم الذي تم شراؤه ، فعليك أن تنظر في النسبة المئوية لمحتواها من الدهون وتكوينها (يجب ألا تحتوي على أي مكونات غريبة)

يجب ألا تجمد الكريم ، لأن بلورات الثلج ستكسر الهيكل.

يجب ألا تتأكسد أوعية الخفق ، لذا يجب اختيار البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، وكذلك الزجاج. يتم تحضير الكريمة المخفوقة قبل التقديم مباشرة.

لا تعرف كل مضيفة كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح ، لكن الكثير منهم يريدون إرضاء أنفسهم أو الضيوف بالكريمة المخفوقة. كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح في المقال.

ليس من الصعب على الإطلاق خفق الكريمة في الرغوة بشكل صحيح ، ما عليك سوى اتباع النصائح البسيطة. وإذا فعلت كل شيء وفقًا للقواعد ، فستتحول الكريمة المخفوقة إلى تهوية جيدة وتحافظ على شكلها جيدًا وتصبح زخرفة حقيقية للطاولة. إذن ، إليك بعض القواعد البسيطة حول كيفية خفق الكريمة.

ما كريم للخفق

إلى عن على الجلد تحتاج لشراء كريم لا يقل عن 30٪ دهن... في أغلب الأحيان يكون 33٪ كريم. يمكنك ، بالطبع ، محاولة التغلب على 20٪ أو حتى 10٪ من منتجات الألبان ، ولكن على الأرجح لن يأتي شيء جيد من ذلك. هذا الكريم سائل جدا. يمكنك إضافة الجيلاتين إلى الكريم الذي يحتوي على نسبة دهون أقل (أكثر من 30٪) للمساعدة في الحفاظ على شكله ، لكن طعم ومظهر الكريمة المخفوقة سيكونان مختلفين تمامًا. أحيانًا تضاف بيضة إلى سائل وليس كريمة ثقيلة جدًا ، لكن النتيجة قد تخيب أملك. لذلك ، نصيحتي هي نوع الكريم الذي يجب شراؤه للجلد - تناول 30 ٪ على الأقل من الدهون.

قشدة الخضار أرخص من الحيوانات ، لكني أفضل الحيوانات المصنوعة من الحليب.

يمكنك أيضًا تجربة الكريمة محلية الصنع للجلد. في شكلها الأصلي ، فهي بالطبع سميكة للغاية ، مثل القشدة الحامضة الدهنية. يجب تخفيفها بالماء البارد أو الحليب. النسب التقريبية: 300 مليلتر من الكريمة محلية الصنع تتطلب حوالي 120 مليلترًا من الماء البارد أو 100 مليلتر من الحليب البارد. بعد أن يخفف الكريم إلى القوام المطلوب ، يمكنك البدء في الخفق.

كيف تبدو كريمة الخفق المناسبة

سأحجز على الفور أننا في هذه الفقرة نتحدث عن كريم يحتوي على 30٪ دهون أو أكثر. تختلف كثافة كريمة الخفق باختلاف الشركات المصنعة. بعض الكريمة سميكة وتحافظ على شكلها وتشبه القشدة الحامضة في التناسق. الكريمات الأخرى أرق. للوهلة الأولى ، تبدو مثل الحليب الدسم. إنها تتدفق بسهولة شديدة ولا تحافظ على شكلها على الإطلاق. كلاهما متغيرات من القاعدة. يمكنك الفوز بشكل جيد على كل من الأول والثاني. وكذلك تفسد بتقنية الجلد الخاطئة. أحيانًا يخفق الكريم السائل بشكل أفضل وأسرع.

الخطوة التالية هي درجة الحرارة. من أجل خفق الكريمة جيدًا ، يجب تبريدها بشكل صحيح. يتم ذلك بحيث لا ينفصل الكريم عند الخفق إلى مصل اللبن والزبدة. لذلك ، نتذكر - تُخفق الكريمة الباردة فقط... ولكن من المهم هنا عدم المبالغة في ذلك. المجمدة ، مع قطع الآيس كريم أو الآيس كريم فقط يصعب خفقها أكثر من البرد. لذلك ، لا تقم بتبريد الكريم في الجانب الآخر من الثلاجة.

أطباق وخطاطيف

يجب أن تكون جميع أواني وأواني خفق الكريمة باردة. قبل أن أبدأ في الخفق ، أضع في الثلاجة كل من الخفاقة من الخلاط والحاوية التي سأطبخ فيها.

لا أوصي بخفق الكريمة بالخلاط. لا يُسمح بالخلاط إلا إذا كان هناك مرفق مناسب - خفاقة. من الأفضل خفق الكريمة إما بخلاط عادي أو يدويًا بالطريقة القديمة - بمضرب. ومرة أخرى - من الناحية المثالية إذا كان الجو باردًا.

متى تضيف السكر إلى الكريمة المخفوقة

ألفت انتباهك إلى ذلك بدلا من السكر عند خفق الكريمة يفضل استخدام السكر البودرة... لماذا ا؟ لأن الشركات المصنعة تضيف مثبتًا إلى كريم حديث يحتوي على 30-33٪ محتوى دهني. بفضل هذا ، يتم خفق الكريمة بشكل أسرع ، وليس لدى السكر ببساطة وقت ليذوب في الكريمة. ولا توجد مثل هذه المشاكل مع مسحوق السكر ، فيمكن أن يذوب بسرعة ويتداخل بسهولة مع الكتلة المخفوقة. أقوم على الفور بإضافة الفانيلين أو سكر الفانيليا إلى السكر البودرة. وفي الكريم ، يذهب بالفعل إلى مسحوق سكر الفانيليا اللذيذ.

في أغلب الأحيان ، لم أشتري مسحوق السكر. أفعل ذلك بنفسي باستخدام ملحق خلاط خاص. أضع السكر المحبب في وعاء ، وأضف الفانيلين وأطحن هذا المزيج إلى مسحوق السكر لبضع دقائق.

متى يصح إضافة حبيبات السكر أو مسحوق السكر؟ لا أسكب مطلقًا الحجم الكامل من السكر الناعم دفعة واحدة ، كما أنني لا أضيفه أبدًا قبل أن أبدأ في خفق الكريمة. لا أعرف ما الذي يرتبط به ، لكن التجربة أظهرت أنه إذا أضفت السكر قبل البدء في الخفق ، فمن المحتمل ألا تخفق الكريمة. وإذا سكبت الحجم الكامل للسكر دفعة واحدة ، فسيصعب عليه الذوبان بالتساوي. أنا أضيفي السكر بعد خفق الكريمة قليلاً... دون التوقف عن الخفق ، أسكب السكر البودرة في مجرى رقيق. ثم أزيد السرعة قليلاً. لكن! لا حركات مفاجئة. كل شيء يتم ببطء وبحب.

كم كريم للخفق

من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه على سؤال حول المدة التي يستغرقها جلد الكريمة. لأن وقت الجلد يعتمد على عوامل كثيرة. أهمها حجم الكريمة المخفوقة في المرة الواحدة ، وسرعة الجلد ونوع الكريمة.

أولا حجم كريمة الخفق. نصيحتي - إذا كنت تستخدم خلاطًا لخفق الكريمة ، إذن اخفقي حوالي 250-300 مل من الكريمة في وقت واحد... هذا حوالي نصف الصندوق. إذا كنت تستخدم خفقتًا وتعمل يدويًا ، فيجب ألا يتجاوز حجم المنتج المخفوق 500 مل.

الآن دعنا نتحدث عن سرعة الجلد. إنه لخطأ كبير أن تبدأ بخفق الكريمة على الفور مع دورات عالية للخلاط أو بمجرد حركات مكثفة (في حالة الخفق اليدوي). ابدأ الخفق بأدنى سرعة.الذي يسمح لك خلاطك بضبطه. ثم تبدأ تدريجياً في زيادة السرعة. تدريجيا! ثم يضاف السكر ، مع الاستمرار في الخفق ، بعد أن يذوب السكر (مسحوق السكر) ، يمكنك الاستمرار في زيادة سرعة الخفق. بعد خفق الكريمة ، لا يُنصح بإيقاف الخلاط فجأة أو التوقف عن خفق الكريمة. تابع بترتيب عكسي. من الثورات القصوى ، قلل سرعة الجلد تدريجيًا حتى تصل إلى الحد الأدنى. يمكن الآن إيقاف تشغيل الخلاط (إنهاء الخفق يدويًا).

أخيرًا ، يعتمد وقت الخفق على نوع الكريم. العلامة التجارية الأكثر انتشارًا في مدينتنا هي Petmol. يكاد يكون من المستحيل شراء ماركات أخرى من الكريمة. يُخفق كريم من شركة "Petmol" في غضون 5-7 دقائق.

طريقة خفق الكريمة بالسكر وتقنية الخفق

إذا لم يكن هناك كريم كافٍ وكانت الخفاقة تبدو على السطح ، فإنني أنصحك بإمالة الحاوية مع الكريم إلى مستوى بحيث يتم تغطية المخفقة بالكامل بالكريم. إذا كان لديك ما يكفي من الكريمة ، اغمس الخلاط (أو الخفق) في الكريمة وابدأ في الخفق.

كما ذكرنا سابقًا ، ابدأ بخفق الكريمة بأبطأ السرعات. أضيفي السكر أو السكر البودرة ليس على الفور ، لكن اخفقي الكريمة قليلاً. لا تستخدمي مخفقًا أو خلاطًا فوق وعاء الكريم.... اتركيها حتى تدع الكريم يدور من تلقاء نفسه. زيادة سرعة الخفق تدريجيًا ، ننتظر اللحظة التي يتوقف فيها الدوران الملحوظ والنشط للكريم في الحاوية. يبدو أنها تتجمد في مكانها ، ولا تتحرك سوى شفرات الخفق أو الخلاط في الحاوية. بمجرد حدوث ذلك ، ابدأ في تقليل سرعة الخفق (ولا تؤجل هذه اللحظة ، وإلا فقد يتحول الكريم إلى زبدة). بعد توقف الخفق تدريجياً ، يمكنك التحقق من جودة كريمة الخفق. تحافظ الكريمة المخفوقة بشكل صحيح على شكلها جيدًا ولا تنتشر على السطح.

إضافات لكريم الخفق

يحدث أنك بحاجة إلى إضافة الجيلاتين أو الليمون إلى كريمة الخفق من أجل خفق أفضل.

كيفية إضافة الجيلاتين إلى الكريم... انتظري حتى ينتفخ قبل إضافة الجيلاتين إلى الكريم. بعد ذلك ، يجب تسخينه حتى تذوب حبيبات الجيلاتين. ثم يبرد الجيلاتين النهائي ويضاف إلى الكريم بعد خفقه قليلاً.

إذا لم يخفق الكريم جيدًا ولا تريد أن يتكاثف بأي شكل من الأشكال ، فيمكنك محاولة "حفظها" إضافة عصير الليمون... للحصول على 200 مليلتر من الكريمة ، تحتاج حوالي ربع ليمونة. يُسكب عصير الليمون تدريجياً في الكريمة. يجب أن تكون النتيجة كتلة سميكة بفضل حمض الليمون.

بهذا يختتم المقال حول كيفية خفق الكريمة بالسكر بشكل صحيح. ستساعدك هذه النصائح البسيطة على تجنب المشاكل الكبيرة والحصول على حلوى جميلة ولذيذة حقًا - الكريمة المخفوقة.

الكريم منتج ألبان مشهور. يتم الحصول عليها من الحليب الطازج كامل الدسم عن طريق فصل الدهون.

تعتبر الكريمة اليوم جزءًا لا يتجزأ من سلة الغذاء لكل شخص تقريبًا في بلدنا. يتم بيعها في أي نقطة بيع. يضاف منتج الألبان هذا إلى القهوة ، ويتم صنع الحلويات الرائعة منه. ولكن للحصول على علاج لذيذ حقًا ، غالبًا ما تحتاج إلى خفق الكريمة.

اقرأ المزيد في مقالتنا عن كيفية خفق 20٪ كريم بشكل صحيح وما يجب استخدامه في نفس الوقت.

تعليمات الطهي

وتجدر الإشارة إلى أن عملية خفق الكريمة بنسبة 20 في المائة من الدهون حتى القمم هي عملية بسيطة إلى حد ما. ولكن من أجل تحقيق النتيجة المرجوة ، يجب عليك اتباع التعليمات بوضوح وتنفيذ الإجراءات المطلوبة باستمرار.

• من أجل خفق الكريمة بشكل صحيح وفعال في رغوة سميكة ، تحتاج إلى بعض الثلج. يمكنك تحضيره بنفسك في المنزل باستخدام قوالب مصممة خصيصًا لهذا الغرض.
• يجب أن تبرد الكريمة نفسها ، وكذلك الحاوية التي ستخفق فيها. للقيام بذلك ، ضع وعاء الخفق ومنتج الحليب في الثلاجة لعدة ساعات.

يجب عدم وضع الكريم في الفريزر. خلاف ذلك ، يتبلور المنتج ويصبح غير صالح للاستعمال من أجل لا شيء - لا للجلد ولا للاستهلاك الذاتي.

• بعد أن يتجمد الماء الموجود في القوالب ويتحول إلى ثلج ، وبعد أن تبرد الكريمة وأطباق الخفق ، ننتقل إلى العملية المباشرة.
• أخرجي مكعبات الثلج المجمدة من القوالب وضعيها في وعاء عميق. ثم نسكب منتج الألبان من عبوات المصنع في الأطباق المعدة للضرب ونضع هذه الحاوية في وعاء به ثلج. مهم! يجب تنفيذ هذا الإجراء في أسرع وقت ممكن حتى لا يكون هناك وقت للتسخين. إذا كنت تستخدم أشياء دافئة ومنتج ألبان دافئ ، فلن يعمل إجراء الجلد بشكل صحيح.
• يمكنك استخدام شوكة أو خفاقة أو خلاط أو خلاط للخفق. من الواضح أنه مع استخدام وحدات المطبخ الحديثة ، سيكون هذا الإجراء أسرع عدة مرات ، ولكن في حالة عدم وجود أجهزة خاصة ، يمكنك اللجوء إلى طريقة أكثر تقليدية.

• اخفقي الكريمة حتى تتكاثف ، الأمر الذي قد يستغرق بعض الوقت. لتحضير الكريم ، يجب تناول كريم به نسبة دهون 20٪. ولكن إذا كنت ملتزمًا بالأطعمة منخفضة السعرات الحرارية أو تحافظ على لياقتك ، فإن الكريمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ستفي بالغرض.
• يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق قلب الوعاء - يجب ألا يسقط المنتج من الحاوية. إذا كنت لا ترغب في المخاطرة وتطبيق مثل هذه الطريقة المتطرفة ، فيمكنك تحديد الجاهزية بشكل مختلف - ستبدأ القمم في الظهور على سطح الكريم.

مهم! ضع في اعتبارك أن الكريمة التي تحتوي على محتويات دهنية مختلفة ومن جهات تصنيع مختلفة يمكن جلدها بطرق مختلفة. أولاً ، قد يستغرق الأمر مقدارًا مختلفًا من الوقت ، وثانيًا ، قد لا يتم جلد بعض الشركات المصنعة (خاصة للعلامات التجارية الرخيصة) على الإطلاق.

ماذا تضيف؟

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن إضافة مكونات إضافية إلى الكريمة المخفوقة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يضاف سكر الفانيليا لعمل حلويات بسيطة. إذا كنت ترغب في صنع كعكة ، يمكنك إضافة القليل من الجيلاتين إلى منتج الألبان (بمعدل ملعقتين صغيرتين لكل لتر من الكريمة). علاوة على ذلك ، يجب نقع الجيلاتين في ماء بارد مسبقًا ، ثم غليه ، وتصفيته ، وتبريده ، ثم إضافته فقط. يمكن القيام بذلك مباشرة أثناء عملية الجلد.

إذا كنت ترغب في صنع كريمة غنية ولذيذة ، يمكنك إضافة البيض أو الحليب المكثف أثناء عملية الخفق.