أطباق لحم الضأن الاحتفالية المخبوزة في الفرن. وصفة لحم الضأن المشوي بالفرن. إضافات لحم الضأن

يستخدم لحم الأغنام على نطاق واسع في تحضير الأطباق المختلفة. يحتوي على مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة وينتمي إلى فئة المنتجات الغذائية. ولكن لا تعرف كل ربة منزل كيف تقلى لحم الضأن حتى لا يكون قاسياً ، وكذلك كيفية التخلص من رائحة معينة. هناك العديد من الوصفات والنصائح لخبز هذه اللحوم الشهية التي ستساعد في تبسيط العملية ، وجعل المنتج النهائي لذيذًا ، وكذلك الحفاظ على فائدته.

انتقاء وتحضير اللحوم

يعتمد طعم وعصارة وطراوة الطبق النهائي على الاختيار الصحيح للحمل. تظل شرائح الحيوانات القديمة صلبة حتى بعد الغليان الطويل. سيكون لحم الخروف الصغير طريًا ، كما أنه من السهل معالجته بالحرارة.

النصيحة! لب اللبن أفتح في اللون من اللب القديم.

تكون الأوردة في الكبش الصغير بيضاء ، بينما تكون صفراء في الحيوانات الأكبر سنًا. إذا حكمنا من خلال حمل الأغنام ، فمن الأفضل شراء اللحوم في الشتاء أو الربيع. للقلي أجزاء مناسبة من لحم الخنزير ، وشفرات الكتف ، والخصر والقص.

تأكد من شطف المنتج جيدًا قبل الطهي ، إذا لزم الأمر ، قم بضربه.

كيفية إزالة الرائحة

لحم الضأن له رائحة خاصة لا يحبها الكثير من الناس ، ولهذا يرفضون تناول مثل هذه اللحوم الصحية. لكن هناك طرقًا للمساعدة في التخلص من الرائحة الكريهة ، على سبيل المثال ، نقع المنتج في الفودكا أو ماء مالح.

يكفي لبن فيليه الحمل لمدة 12 ساعة ، لكن القديم يستغرق وقتًا أطول للنقع. يمكنك إضافة البصل إلى التتبيلة ، مما يعمل على تحييد الرائحة تمامًا ، وكذلك الخردل والثوم واللبن وعصير الليمون.

كيفية تحميص الخروف بشكل صحيح

الوصفة الكلاسيكية هي طهي لحم الضأن في مقلاة. للقيام بذلك ، من المهم اختيار الأطباق المناسبة ، والتي يجب أن تكون عميقة وذات جدران سميكة. من الأفضل تناول المنتج بطبقات صغيرة من الدهون. يمكنك قلي لحم الضأن على شكل قطع أو على شكل ضلوع. تنصح العديد من الوصفات بإضافة حلقات البصل التي تناسب هذا اللحم. يمكنك أيضًا استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والتوابل. يوصى بتملح الطبق قبل خمس دقائق من انتهاء الطهي. مع مراعاة هذه القواعد ، لن يتحول الحمل إلى العصير فحسب ، بل يكتسب أيضًا طعمًا لاذعًا.

كيف تقلى في مقلاة

نقطع اللب المغسول إلى شرائح رفيعة ويوضع في مقلاة مسخنة بالزبدة أو دهن الضأن. يمكنك رش الشرائح بالتوابل ، مثل الفلفل الأحمر والكمون ، مسبقًا. يقلى اللحم على الجانبين بدرجة حرارة معتدلة. بعد ذلك نضيف حلقات البصل والملح ونتابع الطهي.

لفهم كم من الوقت تقلى اللب ، تحتاج إلى مراقبة حالة البصل ، الذي يصبح شفافًا عندما يصبح جاهزًا. تستغرق العملية برمتها حوالي عشرين دقيقة.

ريش مقلية

عادة ما يتم طهي الضلوع في زيت عباد الشمس ، ولكن إذا كان هناك الكثير من الدهون عليها ، فيمكن قطعها وتذويبها إلى حالة الحبيبات. ثم توضع عظام اللحم بالقرب من بعضها في هذا الطبق ، وتغطى بطبقة من مكعبات البصل وتضغط بغطاء محكم. عند الحد الأدنى من الحرارة ، يُطهى الطبق لمدة عشر دقائق ، في حين أن جميع المكونات لديها الوقت لإخراج العصير الخاص بها. الخطوة التالية هي إضافة البهارات والثوم المفروم ناعماً. من الأفضل عدم رفع الغطاء عند الطبخ ، ولكن إذا لم يكن هناك سائل كافٍ في المقلاة ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء. بعد خمسين دقيقة من الطهي ، اقلب الضلوع الذهبية. تستغرق العملية بأكملها حوالي ساعة ونصف.

مع بطاطا

من أجل قلي لحم الضأن أو طهيه بشكل لذيذ مع البطاطس ، ستحتاج إلى مائتي جرام من الفيليه مع طبقات الدهون ، ونفس الكمية من البطاطس والبصل والبهارات. نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية ، ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها في العصير الخاص بك حتى تنضج ، مع تقليب القطع معًا باستمرار. نضيف البطاطا المقشرة والبصل المفروم والملح وتتبل حسب الرغبة. يجب أن يتم الحساء تحت غطاء مغلق.

على مقلاة

تُخفق قطع لحم الغنم بمطرقة ، ويُرش بالثوم المفروم جيدًا ، وإكليل الجبل ، ويُرش بزيت الزيتون ، ويُضاف الفلفل والملح. ثم نضع الشرائح في البرد لمدة نصف ساعة. ثم أخرجي إكليل الجبل وضعي الشرائح في مقلاة شواء ساخنة واطهيها على نار عالية مع القلي من كل جانب. يوصى بتقديم هذا الطبق مع شرائح الليمون.

مع الخضروات

يجب تقطيع لحم الضأن إلى قضبان صغيرة بطول المقطع العرضي لألياف العضلات ، وغسلها وتجفيفها. اغمس كل قطعة في الدقيق ، ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة ثم الملح والفلفل وملئها بمرق اللحم. تحت غطاء مغلق ، تُطهى الفيليه لمدة نصف ساعة أخرى. وقبل نهاية العملية بعشر دقائق ، تحتاج إلى إضافة الزيتون ، مقطعة إلى دوائر وأعشاب.

مع البصل

هناك عدة طرق لقلي لحم الضأن الطري في مقلاة بالبصل ، حيث يتم إضافة هذا المكون لمعادلة الرائحة.

تُغمس شرائح اللحم متوسطة العرض في مقلاة وتُقلى على نار عالية مع التحريك باستمرار. بعد ظهور القشرة ، نقوم بتقليل شدة النار ونسكب الماء المغلي في اللحم. لمدة نصف ساعة تقريبًا ، اترك الطعام على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا ، دون تغطيته بغطاء. الخطوة التالية هي إضافة نصف حلقات من البصل والملح وتتبيل الفلفل والأعشاب المفرومة. نترك لمدة عشر دقائق أخرى حتى ينضج تمامًا.

الشواء على الشواية

يمكنك الشواء على الفحم في كل من قطع لحم الضأن واللحوم على العظم. يمكنك تتبيل الطعام قبل طهيه ، خاصة إذا كان قاسيًا.

إذا كنت ترغب في تجربة طعام شهي محمص فوق النار ، فأنت بحاجة إلى تقليب شرائح اللحم باستمرار لمدة عشر دقائق حتى لا تحترق. ولكن يمكنك ببساطة تحريك الفحم الساخن جانبًا وقلي الطبق بوتيرة أبطأ وأكثر هدوءًا. يوصى باستخدام التوابل في نهاية الإجراء ، لأنها قد تفقد خصائص نكهتها.

في الفرن

يتم الحصول على الطبق الأكثر رقة عن طريق طهي لحم الضأن في الفرن. لهذه الوصفة ، قطعة كاملة من اللحم ، مخبوزة في الغلاف ، أكثر ملاءمة.

افركي الفيليه بالفلفل واللافروشكا المفروم والملح والثوم ومزيج من الخل وزيت الزيتون والأعشاب العطرية. ضعي طبقة من حلقات البصل في الغلاف ، وضعي اللحم المحضر فوقه. نضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات حتى يتشبع المنتج بالبهارات. بعد اجتياز عملية النقع ، من الضروري قلي الطبق لمدة ثلاث ساعات عند درجة حرارة 200 درجة.

النصيحة! للتحقق من الحمل في الفرن لمعيار الجاهزية ، تحتاج إلى عمل شق صغير وإلقاء نظرة على لون العصير المفرج ، إذا كان ورديًا ، فيمكن إخراج الطبق.

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في المنتج ، وإلا فإنه سيكون صعبًا. من الأفضل تقديم الطبق ساخناً ، حيث أن الطعام الشهي المبرد يصبح مغطى بطبقة من الدهون ويصبح طعمه أقل.

تُستخدم ضلوع أو شرائح لحم الضأن في بلدان مختلفة لإعداد الأطباق المحلية. هذه اللحوم مغذية جدا وصحية. سارت الامور بشكل جيد مع مختلف الأطباق الجانبية والتوابل. باتباع التوصيات ، يمكنك بسهولة قلي أو خبز لحم الضأن ، وهو مناسب لكل من العشاء اليومي ووليمة البوفيه.

لقد حدث أن البشرية منذ زمن بعيد كانت تستهلك اللحوم: لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والدجاج ، ولحوم الخيول - ناهيك عن أنواع المنتجات الأكثر غرابة. تم كتابة مقالات وكتب كاملة حول فوائد الاستهلاك المعتدل للحوم. لكن إذا كان لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، يعتبر طعامًا ثقيلًا ودسمًا (ربما ، ليس من أجل لا شيء أن المسلمين واليهود يحظرون استهلاك هذا النوع من اللحوم) ، فإن لحم الضأن سهل الهضم وقليل الدهون. لذلك ، فإن مسألة كيفية طهي لحم الضأن بشكل صحيح هي على جدول أعمالنا اليوم.

فائدة

فوائد لحم الخروف أسطورية (خاصة في الشرق). شرط واحد: يجب ألا يزيد عمر مصدر اللحم عن 18 شهرًا ، ويجب أن يكون مخصيًا (أو يمكن أن يكون خروفًا من نفس العمر). الدهون في مثل هذه اللحوم أقل بثلاث مرات تقريبًا من لحم الخنزير ، والكوليسترول أقل أربع مرات. لكن ، على سبيل المثال ، الحديد بالفعل أكثر بنسبة ثلاثين في المائة (وهو أمر مفيد للغاية ، على سبيل المثال ، للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم). يحتوي الخروف على مجموعة كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات الضرورية جدًا لصحة جسم الإنسان. محتواه من السعرات الحرارية منخفض نسبيًا ، لذلك يستخدم لحم الضأن أيضًا للتغذية الغذائية. يؤثر بشكل مباشر على إنتاج الهيموجلوبين ، ويعيد تكوين الدم الطبيعي. كما يحتوي هذا اللحم على الليسيثين الذي يساعد على تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم.

ضرر

لكن كما يقولون ، لا فائدة بدون ضرر. لا يزال ، الحمل لديه بعض الصفات الضارة. في كبار السن ، على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب التهاب المفاصل. لذلك ، يجب على الأجداد والجدات عدم إساءة استخدام شرحات الضأن أو الكباب المطبوخ في داشا الخاصة بهم.

كيفية اختيار؟

قبل طهي لحم الضأن اللذيذ ، يجب عليك أيضًا اختيار النوع المناسب! كثيرون في عجلة من أمرهم للشكوى من رائحة معينة ، وبالتالي يرفضون الطهي منها. اختر اللحم حسب اللون والرائحة قبل طهي لحم الضأن. كلما كان ذلك أكثر قتامة ، كان الحيوان أقدم. يجب أن يكون لون الخروف أحمر فاتح ، ويجب أن تكون الرائحة معتدلة (لا تتردد في الشم مباشرة عند المنضدة عند الشراء). اعلم أنه يميل إلى التكثيف أثناء المعالجة الحرارية. إذا كانت قوية جدًا ، فابحث عن اللحوم في متجر آخر أو في السوق. بالنسبة للبيلاف أو اليخنة ، عادةً ما يأخذون شفرة الكتف أو لحم الصدر ، للتحمير - جزء الكلى أو الرقبة ، للخياطة ، القلي - الساق الخلفية ، للطبخ - الرقبة ، لوح الكتف ، لحم الصدر ، لشرائح لحم الضأن - الرقبة أو الكتف.

ماذا يمكنك أن تطبخ مع لحم الضأن؟ وصفات

هناك العديد من الأطباق التي تستخدم لحم الضأن. خاصة في الشرق ، حيث يعود تقليد أكل لحم الضأن إلى آلاف السنين. يمكن تقسيم الوصفات بشكل مشروط إلى عدة مجموعات: الدورات الأولى - الحساء والمرق ، والدورات الثانية ، والوجبات الخفيفة. بالحديث عن كيفية طهي لحم الضأن ، دعنا نتحدث بمزيد من التفاصيل عن كل منها.

حساء الضأن

بسبب التقاليد الثقافية والغذائية ، فإن هذه الحساء هي أطباق شرقية بشكل أساسي. Shurpa و kharcho و chanakhi و besh-barmak و bozbash و piti ... حسنًا ، ليس الأسماء ، ولكن مجرد نوع من السحر! الدورات الأولى سميكة وذات مذاق غني ومغذية للغاية. يتم تقديمها دائمًا مع الكثير من الخضر: الكزبرة والبقدونس والبصل. تضيف التوابل الشرقية نكهة خاصة إلى الأطباق. دعونا نحاول إعداد مثل هذا الطبق الأول.

شوربا

تعتمد اختلافاته على المنطقة ، لكنه في الأساس حساء ضأن دهني مع الكثير من التوابل. نحتاج: لحم غنم (لحم صدر ، رقبة ، عرقوب) - 1 كيلوغرام ، دهن ضأن داخلي - 100 جرام ، رطل بصل أحمر ، 200 جرام بصل أبيض ، جزر - 300 جرام ، طماطم - 2-3 قطع ، بابريكا - 2-3 قطع والتوابل (ريحان ، مالح ، كمون ، كزبرة - حسب الرغبة) ، ملح ؛ البقدونس والكزبرة - في حفنة جيدة ، البصل الأخضر - 100 جرام. يضيف بعض الأشخاص البطاطس أيضًا ، لكن الوصفة الكلاسيكية لصنع شوربا لا تعني ذلك.

نضع اللحم في مرجل كبير ونصب الماء البارد ليغطي لحم الضأن. نضرم النار. يغلي والملح. نجعل النار ضعيفة. نجمع الرغوة. يُضاف البصل الأحمر المقطّع إلى نصف حلقات إلى المرجل ويُطهى لمدة نصف ساعة. يُضاف الدهن المفروم ناعماً ، والجزر (قطع كبيرة) ، والفلفل الأحمر ، والكزبرة ، والكمون. اطبخ الحساء لمدة ساعة أخرى. أضف الطماطم (الصغيرة يمكن أن تكون كاملة). في هذه المرحلة - لمحبي جميع أنواع البطاطس - أضفها إلى المرجل (مقطع خشن أو كامل). ثم - شرائح البصل الحلو والتوابل. اطبخي حتى تنضج جميع المكونات. لاحظ أنه يجب قطع كل شيء بشكل خشن. قبل التقديم ، ضعي اللحم والخضروات في وعاء منفصل ، واسكبي المرق في أوعية ورشي البقدونس المفروم والكزبرة. أكل ساخن!

خارتشو

طريقة أخرى لطهي لحم الضأن هي حساء الخرشو الشهير. ومع ذلك ، يفضل البعض صنعه من لحم البقر. يجب أن تأخذ: لحم غنم - 500 جرام ، أرز - ملعقتان كبيرتان ، بصل - 200 جرام ، معجون طماطم - 100 جرام ، خوخ مجفف (أو صلصة تكيمالي) - 300 جرام ، فلفل - حسب الرغبة ، أعشاب.

نقطع اللحم المغسول إلى قطع ، املأه بالماء واطهيه لمدة ساعة (إزالة الرغوة). ثم تحتاج إلى وضع الأرز المفروم ناعما البصل في قدر والملح ويطهى حتى ينضج الأرز. بعد ذلك ، نضع معجون الطماطم أو الخوخ أو صلصة التكمالي والفلفل في الحساء المقلية قليلاً في مقلاة. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. أطفئي النار واتركيها تنقع لمدة نصف ساعة. يقدم مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً - المزيد!

الدورات الثانية. كيف تطبخ لحم الضأن في الفرن؟

سيصبح هذا اللحم لذيذًا وطريًا إذا تم إجراؤه بشكل صحيح! والبطاطس الصغيرة كطبق جانبي - فقط ألعق أصابعك! نحتاج (لستة حصص كبيرة): كيلوغرام واحد من لحم الضأن ، بصل - 300 جرام ، دهون لحم - 100 جرام ، بطاطس صغيرة - 1 كيلوجرام ، زيت نباتي - ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة ، بهارات وملح - حسب الرغبة.

نذوب الدهن في قدر ونضع اللحم المفروم هناك ونقلى قليلاً. يُضاف البصل المقطّع إلى نصف حلقات إلى اللحم ويُقلى لمدة خمس دقائق أخرى. ملح ، فلفل ، سكب كوب من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا (حتى يصبح طريًا بدرجة كافية). نخرج اللحم ونضعه على صفيحة خبز. ثم اغسل البطاطس ، لا تقشرها ، لا تقطعها - ضعيها حول اللحم. تُسكب الصلصة من لحم الطهي على صينية خبز. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون هناك كوب سائل على الأقل. نخبز اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة عشرين دقيقة. يقدم مع الأعشاب.

بيلاف

إذا كنت تفكر في كيفية طهي لحم الضأن في طباخ بطيء ، فيجب أن أقول إن بيلاف سيظهر جيدًا فيه. خذ رطلًا من لحم الضأن ، 200 جرام من الأرز ، 100 جرام من البصل ، الفلفل والتوابل حسب الرغبة ، 100 جرام من الجزر ، رأس ثوم واحد ، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

صب الزيت في وعاء متعدد الطهي. اسكب الأرز. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. قطع الجزر إلى مكعبات والبصل - أضف كل شيء إلى جهاز الطهي متعدد الوظائف. يتبل بالبهارات من أجل بيلاف ، يوضع الثوم الكامل في المنتصف. نسكب ثلاثة أكواب من الماء هناك. نضبط الوضع "العادي" وننتظر بيلاف لدينا. تقدم مع الأعشاب والسلطات الطازجة.

هذه فقط بعض الوصفات حول كيفية طهي لحم الضأن. وكم أكثر! لا يمكنك الاعتماد. هناك أسرار حديثة ، وهناك أيضًا أسرار القرون التي تكشف. لذا ، جربها ، جرب مطابخك ، استخدم الوصفات الكلاسيكية وابتكري وصفاتك الخاصة. بشهية طيبة للجميع!

لحم الخروف لحم غامض. يمكنك إما أن تعشقها ، أو بالكاد تتحملها - لن تترك أي شخص غير مبال. مثل أي لحوم. الحمل له خصائصه الخاصة التي تحتاج إلى معرفتها. أخبرنا عن القطعة التي من الأفضل اختيارها في البازار وكيفية طهيها بشكل أفضل رئيس الطهاة في فندق ميركيور أربات موسكو الكسندر سوروكين. كما قدم طبقين لذيذين بشكل غير عادي ، ولكن في نفس الوقت طبقان بسيطان للغاية يمكن حتى للطهاة المبتدئين التعامل معه.

كيفية اختيار

ركز بشكل أساسي على اللون: يجب أن تحتوي اللحوم الجيدة على اللون الأحمر الفاتح إلى الأحمر الداكن ، ومن الأفضل عدم شراء القطع الرمادية والبنية. يجب أن يكون للحوم الجيدة أيضًا رائحة محددة طفيفة ، ولكن ليس برائحة كريهة حادة ، والتي يربطها الكثيرون بالحمل.

رائحة

لحم الضأن له نكهته الفريدة. لا ينبغي إغراقها بأي حال من الأحوال ، ولكن التأكيد عليها فقط. لهذا فقط تحتاج إلى استخدام التوابل.

كيف وماذا تطبخ

بالنسبة للقلي ، عادة ما يأخذون قطعة لحم من لحم الضأن ورف ، للخياطة - ساق من لحم الضأن وكتف ، وكل شيء آخر مخصص للشرحات.

أفضل طريقة للطهي

في رأيي ، يتم الكشف عن أفضل طعم للحمل عندما يتم قليه على نار مفتوحة على الشواية.

للشوي على الشواية ، عادةً ما أختار الجزء الضلع (رف لحم الضأن) - إنه طري جدًا ولا يتطلب أي جهود معالجة إضافية. لا داعي لتتبيل هذه اللحوم إطلاقاً ، فأنا أستخدم الفلفل الأسود والملح فقط ، وأحياناً أضيف الزعتر الطازج وزيت الزيتون.

نصيحة: لا تستخدمي الزيت عند القلي ، فاللحم له طبقات دهنية خاصة به ولن يحترق.

هل أحتاج لضرب الحمل؟

يجب ألا تتغلب على تلك الأجزاء المناسبة للقلي (ستصبح اللحوم قاسية وجافة) ، ولكن إذا كنت تفضل اللحوم الجافة والمطهوة جيدًا ، فيمكنك التغلب عليها.

نقيع

بالنسبة للحمل ، يكفي تتبيلة بسيطة جدًا تعتمد على زيت الزيتون والتوابل الشعبية (الفلفل الأسود والكمون).

ما التوابل لاتخاذ؟

تستخدم بعض الأطباق البصل والثوم والفلفل الحار. تُقلى في دهون مذابة حتى تصبح مقرمشة ، ثم تُزال وبعد ذلك تُضاف باقي المكونات إلى الدهن.

كيفية جعل لحم الضأن طرياً

لتليين الخروف القاسي ، أستخدم الكيوي ، لكن هذا نادر جدًا. من السهل جدًا صنع تتبيلة الكيوي: تحتاج إلى قتل الفاكهة في البطاطس المهروسة ، ثم نقع قطع اللحم فيها. من أجل الحصول على قوام أكثر طراوة وعصارة من لحم الضأن ، عادة ما تكون 45-60 دقيقة كافية.

إذا كان اللحم غير ناجح

اجعل بيلاف منه ، هذا كل شيء. الفوز.

صلصة

يتم تقديم لحم الضأن مع الصلصات الحارة المصنوعة من الطماطم والأعشاب الطازجة والنعناع الطازج والرمان والنبيذ الأحمر. تتناسب صلصة الشواء الكلاسيكية أيضًا مع هذا اللحم.

ماذا تفعل بالدهن؟

يعتبر دهن الضأن "غير الضروري" أمرًا نادر الحدوث ، لأنه غالبًا ما يكون ضروريًا لجعل الطبق غنيًا بالعصارة ومغذيًا. الدهون التي يزيد سمكها عن 5 مم تذوب وتجعل اللحم ألذ وطعمًا ، وإذا كانت الدهون أكثر فمن الأفضل قطعها.

يمكن استخدام الدهون المقطعة في صنع أطباق جانبية من الأرز والخضروات. ويمكنك شطيرة منها بقطع من لحم الضأن الخالي من الدهن ، حتى تصبح أكثر طراوة.

مقبلات

يتناسب لحم الضأن مع الأرز المتفتت ، وكذلك الخضار المقلية والطازجة.

أبسط طبق

أسهل في الطهي؟ ضلوع ضأن مقلية على نار مفتوحة. يكفي الملح والفلفل والخلط والقلي. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة.

وصفات غير معقدة من الشيف

الصورة: Shutterstock.com

• 600 غ فيليه ضأن
• 3 ورقات من ورق الأرز لفائف الربيع
• 10 غ من القرفة المطحونة
• فلفل أسود وملح

لتحضير الصلصة:

• 4-6 بازلاء من الفلفل الوردي والأسود والأبيض
• 70 جرام زبدة
• 90 مل براندي
• 75 مل كريمة ثقيلة
• بصلة صغيرة

1. قشر شرائح الفيليه من العروق ، قسّمها إلى ثلاث حصص ، ملح وفلفل لكل منها وابشرها بالقرفة المطحونة.
2. تُلف في عجينة السبرينغ رول وتُقلى على شواية أو مقلاة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
3. نقطع اللفائف النهائية إلى قطع بسمك 2-3 سم ، ونضعها على طبق ، ونزينها بالأعشاب.
4. لتحضير الصلصة: يُطحن الفلفل في الهاون ويُقطع البصل ناعماً.
5. يُحمّى الزيت في قدر ويُقلى البصل حتى يصبح طرياً.
6. يُضاف الفلفل ويُسكب في البراندي ويُترك على النار لبضع دقائق أخرى حتى يتبخر الكحول.
7. خففي الحرارة ، اسكبي الكريمة ، سخني الصلصة دون تركها تغلي. ملح.

الصورة: Shutterstock.com

• 700 جرام ضلوع غنم
• 2-3 أغصان من الزعتر
• 4-5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• 2 فلفل حلو
• 1 كوسة
• أعشاب طازجة
• ملح وفلفل

نقطع الضلوع على طول عظم الضلع ونفرك بالملح والفلفل الأسود ونضيف أوراق الزعتر الطازج وإكليل الجبل.

ادهنيها بزيت الزيتون على كلا الجانبين واتركيها لمدة 5-10 دقائق.

في مزيج من الملح والفلفل والزيت ، مخلل الخضار المقطعة إلى قطع كبيرة.

ضعي الضلوع على رف الشواء (أو في مقلاة شواء مسخنة مسبقًا) ، واقليها على كلا الجانبين حتى تنضج وتطهى على نار متوسطة. تقدم مع الخضار والأعشاب الطازجة.

طبق احتفالي حقيقي وزخرفة أي طاولة هو فخذ من لحم الضأن المخبوز في الفرن! قم بالطهي وفقًا لأي من الوصفات - كل شيء لذيذ!

فخذ الخروف المخبوز بالفرن هو طبق تقليدي لعيد الفصح في العديد من البلدان الأوروبية. هذا الطبق بديل مثالي للدجاج المشوي أو الديك الرومي أو البط. تبدو ساق الخروف مهيبة ومثيرة للإعجاب على طبق ، ويمكن إخبار الأساطير عن المذاق!

• فخذ غنم 3 كيلو 580 جرام
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• إكليل الجبل الطازج 2-3 فروع
• رأس ثوم (كبير)
• سكر بني 60 جرام
• ماء مقطر نقي 200 مل

في هذا الطبق ، ستحتاج إلى ساق من لحم خروف صغير ، وابدأ ، اغسلها تحت الماء الجاري ، وجففها بمناشف مطبخ ورقية وضعها على لوح تقطيع.

تسليح نفسك بسكين حاد وإزالة عظم الذنب ، والتي يمكنك ملاحظتها على طول الجزء العلوي من الساق.

بعد ذلك ، قم بقطع عظام الحوض ، فلا يوجد الكثير منها ، ولكن أثناء التقطيع ، يمكن أن تبقى شظايا على سطح اللحم ، والتي يجب إزالتها أيضًا. اعمل على هذا الجزء من الساق ببطء ، وقم بعمل جروح بالقرب من قاعدة العظم حتى لا تفقد قطع اللحم الثمينة.

الآن لديك مهمة صعبة إلى حد ما ، قم بعمل شق صغير على طول العظم الصغير ، وقم بقصه بعناية من جميع الجوانب ، وقطع اللحم عنه. سترى عظمتين متصلتين عن طريق الغضاريف ، صغيرة وكبيرة. تقليم حواف الغضروف وإزالة العظام الصغيرة.

يجب أن تكون الآن قادرًا على رؤية الغابة الغضروفية للعظم الكبير ، والتي حولها بعض اللحم فاتح للشهية ، لكن قطع إضافية من اللحم. لجعل الساق تبدو أكثر جمالية أثناء الخبز ، قم بقص هذه القطع أسفل قاعدة الكأس الغضروفي على العظم. أيضا إزالة جيب الدهون ، فهو يحتوي على الكثير من الحديد ، مما يصعب على معدة الإنسان هضمه. تقليم اللحم مناسب لتحضير أي طبق آخر لذيذ المذاق ، على سبيل المثال ، لحم الضأن المطهي بالفول ، ويمكن استخدام الدهون بكميات صغيرة في صنع بيلاف.

قم بإزالة الطبقة العلوية من الجلد المتصلب. افعل ذلك بعناية حتى تبقى طبقة صغيرة من الدهون على سطح الساق ، فهي تحمي الساق أثناء الخبز من الجفاف وتعطي الطبق قشرة بنية ذهبية جميلة. الآن لديك ساق معالجة تمامًا على عظم كبير ، أثناء الخبز ، سوف يتقلص اللحم ويتعرض العظم ، لذا تصرف كما يحلو لك ، إذا كنت راضيًا عن ذلك ، يمكنك طهي لحم الضأن للخبز ، لكن في حالتي ، قمت بتقطيعه باستخدام بلطة مطبخ.

من أجل صنع ساق من لحم الضأن ، أنت بحاجة إلى مكونات بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو أنك تقوم بخلط مكونين قويين إلى حد ما ، إكليل الجبل الطازج الحار والرائحة ، والثوم العطري القوي. قشر رأس الثوم. اشطف أغصان إكليل الجبل تحت الماء الجاري وتخلص من السائل الزائد فوق الحوض. بعد ذلك ، أزل الأوراق من الفروع ، وضع الثوم على لوح تقطيع ، وقطع كل فص على طول طبقات يصل سمكها إلى 5 ملم. اترك المكونات على لوح التقطيع وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت.

الآن ، باستخدام سكين رفيع وحاد وطويل ، قم بعمل شقوق على سطح ساق الخروف بزاوية إلى داخل اللب. يجب أن تكون الفتحات عميقة ، لكن ليست كبيرة الحجم ، بحيث لا تدخل إليها سوى الأعشاب والتوابل. لا تكن متحمسًا ، ولا تصنع غربالًا من الساق ، 5-6 قطع من برميل ، من الآخر ، من الثالث.

بعد حشو الشقوق بإكليل الجبل والثوم ، تأكد من أن الحشوة عميقة بما يكفي ولا تبرز خارج اللحم لتجنب حرق هذه المكونات أثناء الخبز.

ضع الرجل المُعدة في طبق خبز زجاجي مقاوم للحرارة ، أو يمكنك فعل ذلك على الفور أثناء الحشو ، كما تريد. افركيها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

لجعل لحم الخروف يبدو لطيفًا للغاية ، مع قشرة مقرمشة ، رشي الساق بالسكر البني ، وادهنها على سطح لحم الضأن في طبقة رقيقة. الأعشاب المجففة ليست خيارًا للحمل ، لكن يمكنك رش الساق بالفلفل الأحمر المطحون والبهارات والفلفل الحلو إذا كنت ترغب في ذلك. ستضيف هذه التوابل الثلاثة اللون والنكهة إلى الطبق النهائي ، ولكن ليس النكهة.

صب 200 مل من الماء المقطر النقي في القالب مع الساق. تأكد من وصول الفرن إلى درجة الحرارة التي تريدها وضع الطبق فيه. اخبزي الساق لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، خففي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية. افتح باب الفرن واستخدم مصفاة ، صب العصير على الساق من أول 30 دقيقة من الخبز. أغلق الفرن واخبز الرجل لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. من الواضح أن وقت طهي فخذ الخروف سيختلف حسب وزنه ، فقد تم خبز ساقي لمدة ساعة و 15 دقيقة. ولكن لكي تعرف بالضبط متى يتم طهي اللحم تمامًا ، قم بتجهيز نفسك بميزان حرارة للطهي وبعد 15 - 20 دقيقة من الخبز الثانوي ، قم بقياس درجة حرارة اللحم.

أدخل الطرف الحاد من الترمومتر في الجزء السميك من ساقك ، لكن ليس قريبًا جدًا من العظم. درجة الحرارة المثالية هي 160 درجة ، لكن هذه المرة أردت أن أجعل اللحم أكثر طراوة وبالتالي جعله يصل إلى 145 درجة فقط. يمكنك الطهي حسب تقديرك ، لقد قدمت جدول الدرجات أدناه في النصائح. افحص درجة الحرارة كل 5 إلى 7 دقائق بعد 45 إلى 50 دقيقة من التحميص. عندما يصل اللحم إلى القوام واللون الذي تريده ، أزل القالب من الفرن بمنشفة شاي. استخدم ملقط المطبخ لنقل لحم الضأن إلى طبق مسطح كبير واترك قطعتك ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. بعد ذلك ، زين الساق حسب رغبتك ، على سبيل المثال ، بأغصان إكليل الجبل أو أي طبق جانبي وتقديمه.

الوصفة الثانية: فخذ من لحم الضأن في الفرن بورق قصدير

إذا كنت تريد أن تدهش أحبائك وضيوفك حقًا ، فقم بطهي ساق من لحم الضأن المخبوز في الفرن. اتضح أن مثل هذه اللحوم مع الثوم والجزر المعطر في رقائق معدنية طرية بشكل مدهش ، ومثيرة ، وناعمة. ماء مالح فريد من نوعه يعتمد على الأعشاب البروفنسية والكزبرة والنعناع والتوابل الأخرى يسمح بتغذية ألياف لحم الضأن برائحة رائعة ومتعددة الأوجه ، حيث يتردد صدى مجموعة متنوعة من المكونات العضوية. في نفس الوقت ، قبل نهاية الخبز مباشرة ، ينفتح ورق القصدير ، مما يسمح لك بإنشاء قشرة فاتحة للشهية ولذيذة للغاية. تبين أن الطبق لذيذ! سيكون خيارًا رائعًا لتناول عشاء عائلي وسيزين طاولة احتفالية تمامًا!

• فخذ الخروف - 1 قطعة ؛
• نعناع مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - رأسان
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ل ؛
• توابل للحوم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

فخذ لحم الضأن اللذيذ والطري والمثير للدهشة ، المخبوز في الفرن ، لا يمثل أي صعوبات في عملية الطهي. ومع ذلك ، كن مستعدًا لحقيقة أن الأمر سيستغرق وقتًا كافيًا ، لأنه من أجل الحصول على لحم طري حقًا ، يجب أن يكون المنتج منقوعًا لفترة طويلة ويخبز لفترة طويلة.

أولاً ، جهزي جميع المكونات التي تحتاجينها لتحضير لحم الضأن.

ثم تحتاج إلى تقشير وغسل الجزر. يجب تقشير الثوم. يجب تقطيع أحد الرؤوس ، المفكك إلى شرائح منفصلة ، إلى دوائر. يُقطع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم. يجب تمرير الفصوص من الرأس الثاني للثوم عبر مكبس خاص أو تقطيعها ناعماً وناعماً بسكين ونقلها إلى وعاء عميق منفصل. سيتم استخدام هذا الجزء لعمل ماء مالح.

يُسكب النعناع المجفف وأعشاب بروفنسال على معجون الثوم. يخفف الخليط بالملح.

يوصى بتخفيف التركيبة الناتجة بزيت الزيتون ، لكن لا تحتاج إلى تناول الكثير منه. يُرش أيضًا المزيج بالفلفل الأسود المطحون للتو. يجب تقليب التركيبة جيدًا ، وبعد ذلك يجب غرس ماء مالح لمدة 10 دقائق على الأقل.

الآن الأمر يستحق أن نبدأ في الأمر الأكثر أهمية - تحضير فخذ الخروف قبل الخبز في الفرن. يجب تنظيفه من الأفلام. كما يتم قطع الدهون.

من المهم جدًا تحضير لحم الضأن على كلا الجانبين لتجنب الدهون الزائدة.

نضع ساق من لحم الضأن على ورقة خبز ، والتي سبق تغطيتها بورق الطعام في ثلاث طبقات.

اللحم مغطى جيدًا من كل جانب بمخلل معطر.

بعد ذلك ، يجب عمل ثقوب عميقة على كامل سطح ساق الضأن. من خلالهم سنحشو اللحم. صب بعض التتبيلة في القطع المعدة. ثم تحتاج إلى وضع قطعة من الجزر والثوم فيها.

الشغل ملفوفة بورق الطعام. استخدم 3 طبقات من المواد.

أنت الآن بحاجة إلى الانتظار لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتبل اللحم.

ثم يتم إرسال ساق الضأن المرققة إلى الفرن للخبز لمدة 40 دقيقة. يجب تسخين الشواية إلى 250 درجة. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة ، ويتعين ترك اللحم في الفرن لمدة ساعة و 15 دقيقة أخرى.

يتم وضع اللحم النهائي على مناشف ورقية.

ثم يجب تقطيعه وتقديمه.

تبين أن ساق الحمل المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، المخبوزة في الفرن ، ممتازة.

الوصفة الثالثة: فخذ خروف مخبوز بالفرن

إن ساق الخروف المخبوزة بالرقائق هي طبق ممتاز لطاولة احتفالية ، سيقدر جميع الرجال الحاضرين جهودك وسيتذكرون أكثر من مرة طعم فخذ الضأن الذي طهوه. لذلك ، إذا تم التخطيط لقضاء عطلة لعائلتك ولا تعرف ماذا تطبخ ، فقم بإعداد ساق لحم خروف صغير. ستسعد العائلة وتفاجئ أصدقائك بمهاراتك.

• الساق الخلفية لحمل صغير.
• 1 طماطم كبيرة
• 5 فصوص كبيرة من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بشريحة من البهارات (مختلطة للحمل في السوق) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

اغسل ساق خروف صغير ، وأزل الدهون الزائدة ، وقم بعمل جروح بالسكين وأدخل الثوم فيها. إذا كانت الثوم المعمر كبيرة ، مقطعة إلى نصفين. افرك ساقك بالملح.

افركي الطماطم على مبشرة خشنة ، وتخلصي من الجلد.

والنتيجة هي كتلة الطماطم.

دعنا نضيف 1 ملعقة كبيرة إليها. ملعقة من البهارات.

أضيفي 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واخلطي جيدًا.

مع هذه التركيبة ، غطي ساق الخروف من جميع الجهات.

خذ ورق القصدير مع الجانب اللامع إلى الداخل ولف ساق الخروف.

حتى لا يتسرب السائل الذي سيتشكل أثناء القلي. سوف يستغرق 3 شرائح من رقائق معدنية لفترة أطول قليلاً من الساق.

نضعها في الثلاجة طوال الليل.

نخرج ساق من لحم الضأن من الثلاجة ونضعها على صينية خبز في الفرن لخبزها. وفقًا لقائمة الفرن ، تُخبز ساق الكبش على حرارة 230 درجة لمدة ساعتين و 44 دقيقة. قبل نصف ساعة من الاستعداد ، افتح ورق القصدير واترك الساق بنية اللون. قبل ساعة من الطهي ، ضعي البطاطس في ورق القصدير (سنصنع حوضًا من القصدير). صب العصير الناتج عدة مرات على الساق والبطاطس. في نهاية فترة الخبز ، سوف يغلق الفرن من تلقاء نفسه ويخبرك بذلك. نخرج ساقًا لذيذة من لحم الضأن المخبوزة في الفرن من الفرن.

إليكم ما حدث. لحم الضأن طري ، كثير العصارة ، برائحة التوابل ، يخبز جيدًا ، متخلفًا عن العظام. نزيل العظم الكبير حتى مفصل الركبة حتى لا يفسد المنظر ، ونضعه في طبق ، ونزينه ونقدم ساق الضأن المخبوزة في ورق القصدير مع البطاطس على المائدة.

الوصفة الرابعة: طريقة طهي فخذ الخروف في الفرن

طهي ساق من لحم الضأن المشوية المخبوزة بورق القصدير. يمكن العثور على تتبيل الضأن وجميع الخطوات الأخرى لتحضير طبق اللحم هذا في وصفتنا البسيطة.

• فخذ الخروف (خروف صغير أو ساق خروف) - 1.5-2 كجم
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت الزيتون - 50 مل
• خردل - 1 ملعقة صغيرة
• أعشاب حارة مجففة (إكليل الجبل ، مردقوش ، زعتر)
• 4 فلفل مشكل

كيفية طهي ساق من لحم الضأن في الفرن بالرقائق:

نقع اللحم. أولاً ، نقوم بعمل العديد من الثقوب في ساق الضأن - باستخدام شوكة نثقب اللحم من جميع الجهات.

نقطع نصف بصلة إلى أنصاف حلقات. يضاف الملح والفلفل اللحم ويضاف الأعشاب المجففة.

يضاف الخردل وزيت الزيتون والبصل.

أضف النصف الثاني من البصل المبشور. بعد ذلك ، افركي ساق الخروف جيدًا بالبهارات والتوابل والبصل من جميع الجهات.

يجب أن تبدو هذه.

نحول ساق الضأن إلى قالب ونغطيها بورق.

نرسل اللحم إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 250 درجة ، نضعه في المستوى المتوسط. خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبزي فخذ الخروف في الفرن لمدة 50-70 دقيقة ، حسب حجم الرجل نفسها.

قبل 10 دقائق من نضج اللحم ، انزع ورق القصدير حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

الطبق جاهز! الساق المخبوزة من لحم الضأن غنية بالعصارة وجيدة النضج. أكدت رائحة التوابل على الطعم الخاص لساق الحمل. طبق لحم قليل الدسم وصحي لاتباع نظام غذائي متوازن. بالعافية!

الوصفة الخامسة: طريقة خبز فخذ الخروف في الفرن

هناك العديد من الوصفات لطهي لحم الضأن ، ولكن من الأفضل خبز ساق الضأن وفقًا لوصفة ستاليك.

لملء:

• 300 غرام دهن ذيل
• 2 رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الجاف
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة ملح مع جبل

للفرك:

• 1 رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح مع جبل
• 0.5 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
• 0.5 ملعقة صغيرة زعتر
• 50 جرام زيت نباتي

للتزيين:

• 1.5 كيلو بطاطس
• 300 غرام بصل
• فلفل أسود مطحون
• 2-3 قطع فلفل أحمر كامل
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي

تقشر ساق الضأن من الأفلام.

تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، قطع الذيل الدهني إلى مكعبات صغيرة 5-7 ملم في وعاء منفصل ، إذا لم يكن هناك دهن في متناول اليد ، ثم شحم الخنزير الطازج ، ولكن في الوقت الحالي دهون الذيل الدهنية.

ضعي رأسين من الثوم في نفس الوعاء ، واسكبي إكليل الجبل والزعتر والملح المطحون في الهاون ، واخلطي كل شيء جيدًا.

قم بعمل ثقوب في الساق بسكين رفيع ، كلما أمكن ، وسعها بإصبعك واملأها بمزيج من دهون الذيل الدهنية والتوابل.

بعد ذلك ، اعصر رأس الثوم في كوب ، والملح والفلفل ، وأضف إكليل الجبل المطحون ، والزعتر ، والزيت النباتي ، واخلط ودلك الساق جيدًا من جميع الجوانب. غطيها بورق ورقائق واتركها لتتبيل لبضع ساعات ، وعادة ما أتركها طوال الليل.

قشر البطاطس والبصل في الطبق الجانبي ، وقطّع إلى 2-4 قطع ، والملح ، والفلفل ، وأضف الزيت ، واخلط جيدًا ، ثم ضع 2-3 فلفل أحمر ، كاملًا فقط ، بدون تشققات) ، وإلا فقد يكون الطبق حارًا جدًا.

ضعي ساق المخلل في غلاف تحميص كبير على صينية خبز ، صبي البطاطس والبصل حولها ، اربطيها من الجانبين. في الغلاف ، قم بعمل 2-4 ثقوب باستخدام عود أسنان حتى لا ينكسر أثناء الخبز.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعتين حتى تنضج.

من المستحيل ببساطة وصف طعم ورائحة هذا الطبق ، فقد تبين أن اللحم طري للغاية وعصير ، ما عليك سوى تجربته!

وصفة 6 خطوة بخطوة: فخذ من لحم الضأن في الفرن في الكم

الاسم الكامل للوصفة هو Leg of Lamb ، المخبوز في غلاف ، مع صلصة النعناع من النبيذ الأحمر والبطاطا المهروسة من ثلاث خضروات جذرية.

• فخذ الضأن 2500 جم
• الثوم 5 سن.
• زيت زيتون 100 مل
• 70 مل ماء مالح
• أعشاب بروفنسال 1 ملعقة صغيرة
• نعناع مجفف 1 ملعقة صغيرة
• الزنجبيل المطحون 0.5 ملعقة صغيرة
• عسل سائل 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح وفلفل 1 جم
• زبدة 100 جم
• بصل 2 قطعة
• نعناع مجفف 1 ملعقة كبيرة. ل.
• نبيذ أحمر جاف 300 مل
• طحين أبيض 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 6 قطع زعتر طازج
• البطاطس الصغيرة 7 قطع
• جزر 1 قطعة
• دايكون 1 قطعة

نحضر ساق الخروف. من الضروري قطع الأوردة والأغشية والدهون ، فهذا سيحمي الطبق من رائحة لحم الضأن القوية.

نقطع فصوص الثوم إلى قطع صغيرة.

صنع ماء مالح. غصن زعتر ، نعناع مجفف ، أعشاب بروفنسال ، زنجبيل وعسل. طبعا زيت الزيتون كأساس للتتبيلة وكذلك الملح والفلفل.

نثقب الساق بسكين ضيقة وندخل الثوم في الجروح. ثم نغطي بالتتبيلة من جميع الجوانب.

نضع الساق المخللة في الكم ونرسلها إلى مكان بارد طوال الليل. في اليوم التالي نواصل. سخني الفرن على 220 درجة واخبزيه لمدة 30 دقيقة. اخفضي درجة الحرارة إلى 180 واخبزيها لمدة ساعة أخرى. أثناء استمرار العملية ، نقوم بإعداد الطبق الجانبي والصلصة

طبخ البطاطس المهروسة من ثلاث خضروات جذرية - البطاطس والجزر وهذه الخضروات الجذرية البيضاء الرائعة!)) نظف واغسل.

بالتوازي ، نحن نعمل على الصلصة. زبدة...

بصل مفروم ناعم ...

مررها إلى الشفافية.

أضف النبيذ الأحمر الجاف وتبخره بمقدار الثلث - كل الكحول ستختفي. أضف أيضًا 1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف لمنحنا نكهة النعناع الطازجة في الصلصة.

نصنع البطاطا المهروسة. أضف الزبدة.

يقلى الجزر والديكون بالزبدة. أضف قليلًا من الأعشاب البروفنسالية.

يُضاف الأبيض والبرتقالي إلى البوريه ويُمزج جيدًا. نحصل على هريس أصلي من ثلاثة مكونات.

افتح الغلاف ، واسكب العصير الناتج على اللحم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 20 دقيقة أخرى. نخرجها من الفرن وبعد 15-20 دقيقة ، عندما "تستريح" الساق ، يمكنك قطع لحم الضأن.

حار جدا...

الوصفة السابعة: فخذ لحم الغنم في الفرن (خطوة بخطوة)

تعتبر فخذ الخروف المخبوزة بالفرن الطبق المميز لأي طاولة احتفالية. هذا ليس مفاجئًا ، لأن مثل هذه اللحوم ليست جميلة في المظهر فحسب ، بل أيضًا لذيذة جدًا. لكي يربح مثل هذا الطبق قلوب جميع الضيوف ، من الضروري استخدام الجزء الطازج فقط من الذبيحة والالتزام بالنصائح في تحضيره. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد. لخبز لحم الضأن في الفرن ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات والوقت والمهارات. حتى الطفل يمكنه التعامل مع هذه المهمة.

فخذ الخروف هو أكثر أجزاء الذبيحة رقة ويحتوي على أقل كمية من الدهون. يحتوي هذا النوع من اللحوم على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية. يحتوي على اليود والحديد والمغنيسيوم والفوسفور ومواد أخرى. يمتصها الجسم بسرعة وبشكل كامل. نظرًا لخصائص اللحوم الفريدة ، فهي مغذية ومرضية ، وهو ما لا يمكن قوله عن الأنواع الأخرى.

• ملح؛
• 1 ليمون
• لحم غنم - 2.5 كجم ؛
• إكليل الجبل الطازج (حسب الرغبة) ؛
• 3 فصوص من الثوم
• زيت نباتي.

اغسل اللحم وانزع كل العروق.

تُمزج التوابل مع عصير الليمون والقليل من الزيت النباتي. ضعي اللحم في وعاء كبير ودهنيه جيدًا بالخليط المحضر. نضع الثوم المقشر والمفروم هناك.

انقع اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

ضعي فخذ الخروف في صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. لكي يكتسب اللحم قشرة بنية ذهبية اللون ، يجب حفظها في الفرن لمدة نصف ساعة عند 200 درجة مئوية.

يجب أن تقدم مع البطاطس الدافئة أو الأرز.

الوصفة الثامنة: فخذ الخروف في الفرن بالخضار (بالصور)

لحم الضأن - اللحم لذيذ جدا ومرضي وصحي. بعد كل شيء ، عادة ما يتم رعي الأغنام في أعالي الجبال ، حيث يكون الهواء أنظف والعشب أكثر عصيرًا. لذلك ، لحم الكبش أنظف بكثير من لحم الخنزير. ينصح العديد من الأطباء في كثير من الأحيان بإعطاء الأطفال لحم الضأن. يحتوي على نسبة كوليسترول أقل من لحم الخنزير ولحم البقر الشائع.

لكن بالرغم من ذلك ، يوجد الكثير من طبقات الدهون في لحم الضأن ، واللحوم نفسها لها رائحة معينة. غالبًا ما يكون هذا هو السبب الرئيسي لانخفاض شعبية هذا النوع من اللحوم. كثيرون لا يحبونه لرائحته المميزة ، أو ببساطة لا يعرفون كيف يطبخون بشكل لذيذ. ولكي نستمتع بطعم فخذ الخروف الرائع بالخضار ، والتي سنخبزها سويًا في الفرن الآن ، سنلجأ إلى القليل من الحيلة. وتكمن هذه الحيلة في مجموعة خاصة من البهارات التي تؤكد على رائحة اللحم وطراوته. باستخدام هذه التوابل المحددة بالكمية المناسبة ، ستتمكن من الكشف عن سحر لحم الضأن. والخضروات المخبوزة في دهن الضأن ستضيف نكهة خاصة بها وستحصل على طبق ثانٍ رائع كامل مع لحم الضأن. لنطبخ هذا الطبق معًا!

• 1 ساق خروف
• 0.5 كجم من البطاطس
• 2 جزر صغير
• 3 فلفل حلو
• 4 بصل متوسط
• 2 باذنجان صغير
• 6 حبات طماطم
• 3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة توابل لحم الضأن
• 3 أغصان من البقدونس والريحان.
• بعض الزيت النباتي
• ملح للتذوق.

نغسل ساق الضأن تحت الماء الجاري ونربت عليها بمنشفة ورقية. نزيل الفيلم بسكين ونقطع الأوردة السميكة. قطع اللحم من عظم رفيع. سيكون من المناسب أخذ ساق من لحم الضأن لهذا الجزء.

نصنع 15-20 وخز بسكين لجعل اللحم أكثر طراوة.

نقوم بإعداد مكونات الخليط الذي نفرك به ساق الضأن. نحتاج إلى مجموعة من بهارات الضأن ، 3 فصوص ثوم و 50 مل من الزيت النباتي.

الآن أود أن أخبركم بشكل منفصل عن مجموعة التوابل لطهي لحم الضأن. يمكن العثور عليها في السوق من التجار من القطاع الخاص ، أو يمكنك جمعها بنفسك. وهي تشمل بنسب متساوية: الزيرة ، الدشمبل ، كاري ، كوريندر ، الكركم ، البابريكا ، الريغان ، الزعتر ، الطماطم والزعفران. هذه المجموعة من التوابل مثالية للأطباق الأخرى حيث يستخدم لحم الضأن كمكون رئيسي.

في وعاء صغير منفصل ، حضري خليطًا لدهن لحم الضأن.

افركي ساق الضأن بهذا الخليط. سيبقى بعض الخليط ، وسنستخدمه بعد ذلك بقليل.

سنخبز فخذ الخروف في صفيحة خبز كبيرة وعميقة. بين المرات نضع الفرن على درجة حرارة تصل إلى 200 درجة. دهن صينية الخبز بفرشاة المطبخ بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

ننشر ساق الضأن واللحوم المقطعة من العظم.

نغسل الباذنجان ونقطعها إلى حلقات سميكة ونرش الملح فوقها حتى يختفي كل العصير المر. نترك لمدة 5-10 دقائق.

قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى قطعتين أو أربع قطع. سيكون مذاقها أفضل إذا تم تقطيع جميع الخضروات بشكل خشن.

قشر الجزر واشطفه وقطّع إلى شرائح.

قشر البصلات واشطفها وقطّعها إلى نصف حلقات كبيرة.

اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري وضعه على صينية خبز مع اللحم مع الخضار. يُسكب الملح ويُسكب المزيج المتبقي بالبهارات والزيت النباتي.

غطي صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 50 دقيقة.

نصنع قطعًا على الطماطم.

اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى يسهل تقشيرها.

قم بإزالة الجلد القاسي.

قشر الفليفلة الحلوة من الساق والبذور. نغسل ونقطع بخشونة.

نخرج اللحم بالخضار من الفرن ونزيل ورق القصدير.

ضعي الطماطم والفلفل في الأعلى. نرسله إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى.

نتحقق من استعداد الخضار عن طريق ثقبها بشوكة. إذا كانت الخضار مخبوزة بشكل سيئ ، نرسلها إلى الفرن بدون لحم خروف ، حتى لا نفرط في تجفيف اللحم. ولكن عادة هذه المرة يكفي لخبز الخضار. ضعي فخذ الخروف في طبق التقديم. اخلطي الخضار مع عصير لحم الضأن على صينية خبز ، ثم ضعيها في طبق.

لف العظم بورق قصدير. من المناسب أن تأخذ ساقًا لتقطيع اللحم.

أشهى وألذ فخذ من لحم الضأن جاهزة في الفرن! بالعافية!

لحم الضأن ، كما تعلم ، هو لحم لذيذ جدًا وغذائي وحتى لذيذ إلى حد ما. لكن لا تجرؤ كل ربة منزل على تقديمها على المائدة. أولاً ، بسبب الرائحة المحددة التي لن يحبها كل ضيف. ثانيًا ، لا يقرر الجميع طهي مثل هذه اللحوم ، معتقدين أن العملية ستستغرق وقتًا طويلاً وستستغرق الكثير من الجهد. كل من هؤلاء والعشيقات الأخريات مخطئات. لحم الضأن في الفرن هو طبق مثالي لطاولة الأعياد وسريع التحضير. اللحم هو الأكثر رقة.

لذلك ، على جدول الأعمال لحم الضأن في رقائق ، خبز في الفرن. يتم إرفاق وصفة خطوة بخطوة مع صورة. لنبدأ؟

مكونات

أهم عنصر بالطبع هو لحم الضأن. ستبدو الساق المخبوزة في الفرن (بالرقائق) والمقدمة على أوراق الخس مذهلة على الطاولة وستكون مذاقًا رائعًا. ولكن يمكنك أن تأخذ الضلوع أو لحم الصدر أو أجزاء أخرى. في المجموع ، نحتاج إلى كيلوغرام واحد من اللحم.

أيضًا ، من أجل طهي لحم الضأن اللذيذ في ورق القصدير في الفرن ، ستحتاج إلى بصلتين أو ثلاث بصل كبير ، ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة ، حفنة صغيرة من العنب الخالي من البذور ، أعشاب قوقازية (إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك استخدام أي توابل للحوم التي تحب).

المرحلة 1. تحضير اللحوم

كما هو الحال مع أي وصفة تستخدم اللحوم ، يلعب التحضير المسبق دورًا مهمًا في تحضير لحم الضأن. يجب شطف القطعة ونقعها لمدة ساعتين في ماء مملح قليلاً. خلال هذا التلاعب ، ستختفي كل الدماء الزائدة وغير الضرورية ، وستختفي رائحة معينة لا يحبها الكثيرون. سيصبح اللحم أطرى وأكثر طراوة ومملحا. بعد أن يستحم الخروف بالملح ، لم يعد من الضروري شطفه ، يكفي فقط تجفيفه بمنشفة ورقية.

المرحلة 2. البهارات

دعنا ننتقل إلى تحضير اللحم للخبز. من المهم ملاحظة أن طهي أي طبق بالرقائق عملية سريعة وسهلة. غالبًا ما توفر هذه المادة ربات البيوت من إضاعة الوقت في الطهي. لحم الضأن ، المخبوز في الفرن ، وصفة مع صورة نقدمها اليوم ، ليست استثناء من القاعدة.

لكن قبل أن تضع قطعة من اللحم في ورق القصدير وتخبزها ، يجب أن تكون متبلة جيدًا بالبهارات. لوصفتنا ، أفضل وصفة قوقازية. يمكن شراؤها من أي متجر متخصص. إذا كان لحم الضأن المطبوخ في الفرن ، مطبوخًا في مكانك ، إذا جاز التعبير ، على عجل ، ولم يكن لديك البهارات اللازمة - فلا بأس. خذ بهارات مطحونة عادية أو خليط من الفلفل ، وبعض الخضر (ستجدها بالتأكيد في الثلاجة) ، والكركم أو الكاري للحصول على لون جميل.

الخطوة 3. النقع

من الأفضل نقع أي لحم قبل طهيه وخاصة لحم الضأن. قبل النقع ننصحك بتقطيع البصل فرماً ناعماً وجعله "فراشاً" و "بطانية" للحم. ضعي القليل من البصل في وعاء ، وضعي اللحم فوقه وغطيه "ببطانية" من الخضار المتبقية.

في هذا الشكل ، يجب أن يُنقع اللحم في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. إذا لم يكن هناك الكثير من الوقت ، فستكون الساعة كافية ، ولكن من الناحية المثالية - كلما كان ذلك أفضل ، لأن اللحم سيكون أكثر طراوة وعصارة.

المرحلة 4. العنب

يلعب مذاق العنب اللاذع والحلو دورًا مهمًا في وصفة "لحم الضأن في ورق القصدير ، يُخبز في الفرن". ينصح الخبراء بأخذ الأسود أو الأخضر ، منقر ، حتى لا تقضي الكثير من الوقت في قطع هذا المنتج.

لذلك ، يجب غسل حفنة من العنب وتفكيكها إلى الأجزاء المكونة لها. قطع كل حبة إلى نصفين. العمل شاق ، لكنه يستحق حقًا الوقت الذي تقضيه ، وبالتالي سينعكس جيدًا على المذاق العام للطبق.

الخطوة 5. احباط للمساعدة

ننتقل إلى الانتهاء من طبق الخبز. على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم (يجب ألا تشعر بالأسف لذلك) ضعي لحم الضأن المنقوع بالبصل ، وضعي شرائح العنب فوقه. نقطة مهمة هي ختم احباط.

حاول أن تبقي اللحم مغلفًا بعناية حتى لا توجد فجوات أو شقوق في الخامة. يتم ذلك حتى لا يجف الحمل أثناء الطهي ويخبز جيدًا.

الخطوة 6. الفرن

تحضير الفرن وتسخينه مسبقًا (حتى 200 درجة). كم احباط؟ لن يستغرق تحضير هذا الطبق الكثير من الوقت كما يبدو للعديد من ربات البيوت. إذا قمت بلف اللحم جيدًا بورق الألومنيوم ، فسيتم طهيه خلال أربعين إلى خمسين دقيقة.

بالطبع ، يعتمد الكثير على وقت نقع اللحم ، وعلى نوع اللحم الذي تقرر استخدامه في الوصفة ، وبالطبع على طريقة عمل الفرن نفسه.

الخطوة 7. التقديم

هناك العديد من الخيارات هنا. إذا كنت ترغب في تقديم لحم الضأن في شريحة لكل ضيف ، فسيتعين عليك خبز كل شريحة في ورق قصدير منفصل. ولكن الخيار الأكثر اقتصادا هو خيار "القطعة الواحدة" ، والذي يمكنك لاحقًا ، قبل التقديم ، تقطيعه إلى أجزاء وتقديمه على طبق واحد. يمكنك تزيينها بورقة خس خضراء جميلة.

لحم مع البطاطس

عندما تريد توفير الوقت وتقديم اللحوم على الفور مع طبق جانبي ، فإن لحم الضأن المخبوز في الفرن مع البطاطس سيكون هبة من السماء. لهذه الوصفة ستحتاج: نصف كيلوغرام من لحم الضأن وجزرة صغيرة وأربع إلى ست حبات بطاطس كبيرة ورشة زبيب ونفس القدر من البرقوق ونصف كوب من النبيذ الأحمر والتوابل حسب الرغبة.

لهذه الوصفة ، ينصح الخبراء بأخذ قطعة كبيرة من لحم المتن. يجب غسلها وإجراء جروح صغيرة على الجزء العلوي. نضع أطباق صغيرة من الجزر في هذه الثقوب. ثم نقوم بالملح والفلفل ونفرك اللحم بالبهارات أو الأعشاب العطرية الجافة.

قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح. نصفي احباط على ورقة الخبز. نضع دوائر البطاطس عليها ، ثم نضع البرقوق وفوقها - اللحم. ثم ضعي قليلًا من الزبيب ، واسكبي عليه بالنبيذ وأغلق القصدير بإحكام ، كما في الوصفة الأولى. تذكر أنه كلما كان اللحم محكمًا بورق القصدير ، كان طهيه أفضل.

وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تسخين الفرن إلى 160-170 درجة. سيتم تمديد وقت الطهي ، لكن الانتظار يستحق النتيجة. مرت ساعة ويمكن إخراج اللحم من الفرن.

ميزة هذه الوصفة هي أن اللحم مدمج بالفعل مع طبق جانبي لذيذ. أثناء الطهي ، تنقع البطاطس في العصير ، وتشبع بالنبيذ ورائحة الفاكهة ، وتصبح طرية ومتفتتة.

لحم مع العسل

كما فهمت بالفعل ، لحم الضأن عبارة عن لحم يتم دمجه بشكل مذهل مع مكونات إضافية حلوة ، سواء كان ذلك من الجزر أو الزبيب أو الخوخ. العسل ليس استثناء.

نقدم لك وصفة سريعة وسهلة. لحم الضأن المغطى بالرقائق ، المخبوز في الفرن بالعسل ، سوف يروق بالتأكيد لعائلتك وأصدقائك. للطبخ ، خذ: نصف كيلو من لحم الضأن ، أربع ملاعق كبيرة من العسل ، غصن إكليل الجبل ، ملعقتان كبيرتان من الخردل ، الفلفل المطحون ، الملح ، عصير الليمون (1-2 ملاعق صغيرة) ، 3 فصوص من الثوم.

في هذه الوصفة ، النقطة الأساسية هي تتبيل اللحم. تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً ، لذا قم بإعداد التتبيلة في المساء وطهي اللحم في اليوم التالي. قبل نقع اللحم ، كالعادة ، يُغسل جيدًا تحت الماء الجاري ويُمسح بمنديل جاف.

طبخ التتبيلة. اخلطي عصير الليمون والعسل والخردل في وعاء صغير. يضاف العسل والملح والفلفل والبهارات. ضعي غصن إكليل الجبل مع الثوم المفروم. يجب أن يقضي اللحم ما لا يقل عن 10-12 ساعة في هذا التتبيلة. كلما طالت مدة نقع اللحم ، كان طهيه أفضل وأسرع. انقع قطعة بين عشية وضحاها ، وضعها في الثلاجة ، واطبخها في صباح اليوم التالي.

يمكنك طهي الفرن بعد نقع اللحم. سخنيها إلى 200 درجة. ضع قطعة من ورق القصدير على صينية خبز وضع اللحم عليها. ضعي فوقها التتبيلة المتبقية. غلفوا بإحكام وأرسلوها للخبز في الفرن لمدة 50-60 دقيقة. قبل الطهي بخمس دقائق ، يمكنك إزالة صينية الخبز ، وفتح ورق القصدير قليلاً وإعادته إلى الفرن لمدة عشر دقائق أخرى. بعد هذا التلاعب ، سيكون اللحم بالداخل طريًا ومثيرًا للعصير ، وستتكون قشرة عسل حمراء على القمة.

صلصة لحم الضأن المخبوزة

يعد لحم الضأن المطبوخ في الفرن طبقًا رائعًا واحتفاليًا. ولكن إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك وإرضائهم أكثر ، فقدم بالإضافة إلى الصلصة الأصلية - النعناع أو الثوم أو التوت البري.

لكننا نقدم خيارًا أكثر غرابة - البرتقال والنبيذ. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى: كأس من النبيذ الأحمر ، وبرتقالة كبيرة ، وعدة فصوص من الثوم ، وبصل كبير ، وقليل من الزعتر الجاف وإكليل الجبل ، وملعقة كبيرة من العسل المذاب ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.

يُسكب بعض الزيت للقلي في مقلاة ويوضع البصل المفروم ناعماً هناك. نجتاز ، نضيف تدريجياً المكونات الأخرى: الثوم المفروم وعصير البرتقال الطازج والأعشاب الجافة والتوابل. يُسكب كوبًا من النبيذ الأحمر ويُطهى على نار خفيفة. يتم التحقق من جاهزية الصلصة من خلال سمكها. بمجرد انخفاض الكتلة الكلية للسائل بمقدار 2-3 مرات ، ستكون الصلصة جاهزة. بالعافية!