وصفة عجينة البيتزا غير المخمرة. عجينة بيتزا بالحليب "بيتزا ايطالية". I. عجين الخميرة العادي غير المقيد

بيتزا "رقيقة" - سوبر سوبر: كل شيء كما ينبغي ، رفيع ، بقشرة ... باختصار ، رائع!

هذه البيتزا كثير العصير. وهي تستعد بسرعة كبيرة ، وهو أمر مهم! طبق لذيذ. في الوقت نفسه ، يتم إعداده بكل بساطة ويسمح لك بالتخيل أثناء الطهي على أكمل وجه.

تكوين:

صينية خبز 35 × 40 سم

150 مل من الماء
70 مل من الزيت النباتي (أو الزبدة المذابة أو السمن)
نصف ملعقة صغيرة ملح
250-300 غرام طحين

حشوة البيتزا:
300 مل كريما حامضة
200 غرام من الجبن الصلب
4 قطع طماطم
التوابل: الحلتيت (يمكن أن يكون البعض الآخر اختياريًا) ، ملح

لنعد عجينة خالية من الخميرة. نخلط الماء والزيت النباتي والملح معًا. نضيف الدقيق ببطء ونعجن عجينة كثيفة ولكن طرية. دعونا نغطيها حتى لا تجف.

دهن صينية الخبز قليلاً بالزيت.
باستخدام شوبك ، افردي العجينة على شكل مستطيل كبير ، بحجم صينية الخبز ، بالإضافة إلى القليل من الجوانب.
ننقل العجينة إلى صفيحة خبز ونصنع جوانب صغيرة على طول الحواف ، ونثني العجين.

دهنها بالقشدة الحامضة.

يرش الكريما الحامضة مع الحلتيت

نقطع الطماطم إلى أنصاف دوائر ونضعها مباشرة على القشدة الحامضة بالقرب من بعضها البعض.

يرش القليل من الملح على الطماطم.
افركي الجبن بمبشرة رفيعة (متوسطة).

ونرش الطماطم معها بالتساوي.

نضع البيتزا النباتية في الفرن ، ونقوم بتسخينها مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
نخبز لمدة 22-30 دقيقة. ننظر إلى العجينة في الدقائق العشر الأولى ، حيث قد تبدأ في الانتفاخ. في هذه الحالة ، يجب أن تخترقها بسكين.

هنا بيتزا نباتية لذيذة مخبوزة. نقطعها إلى قطع ونقدمها.

وصفات لعجينة البيتزا - خميرة وخالية من الخميرة ، معجنات مفتتة ونفخة ، مع الكفير والقشدة الحامضة والجبن القريش ، إلخ.

من الصعب تخيل المطبخ الحديث بدون بيتزا - طبق أصبح اليوم طعامًا بسيطًا غير معقد وشهيًا رائعًا يتم تقديمه على طاولة الأعياد.

صحيح أن العديد من ربات البيوت لا يجرؤن على طهي البيتزا في المنزل ، لأنهن يخشين عدم قدرتهن على صنع عجينة جيدة تُخبز بالتساوي ، وسيتضح أنها طرية ومقرمشة ، ولن تجف في الفرن ولن يصبح قاسيا بعد التبريد.

يتم تحضير أساس البيتزا من أنواع مختلفة من العجين - طازج ومعطر ، ورقيق ورقيق ، وقشاري ومتفتت ، وخالي من الخميرة والخميرة. في هذه الصفحة ، قمنا بتجميع أنجح الوصفات لعجينة البيتزا - بالحليب والكفير والقشدة الحامضة والجبن القريش والزبدة والمياه المعدنية. بمساعدتهم ، يمكنك تحضير عجينة بيتزا لذيذة بسرعة وسهولة في المنزل.

أفضل وصفات عجينة البيتزا

وصفة 1. عجينة بيتزا مقرمشة (خالية من الخميرة)

سوف تحتاج إلى: 2 كوب دقيق (دقيق قمح ، نخالة) ، 200 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة من السكر المحبب ، 2 بيضة ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح (يفضل البحر) ، 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة محلية الصنع (متوسطة الدسم) ، 2 ملاعق كبيرة من الفودكا أو البراندي.

نخل الدقيق على شكل شريحة من خلال غربال على لوح كبير ، وقم بعمل انخفاض في المنتصف. ضعي الزبدة المخففة والبيض الخام والقشدة الحامضة في "البئر" الناتج ، ثم صب الكحول (ضروري لجعل العجين هشًا بعد الخبز) ، أضف الملح والسكر المحبب. اعجن بسرعة في عجينة متجانسة من المكونات المحددة ، وشكلها على شكل كرة واتركها "ترتاح" لمدة نصف ساعة. عجينة البيتزا التقليدية الخالية من الخميرة جاهزة.

وصفة 2. عجينة بيتزا زيت الزيتون (عجينة بيتزا ايطالية)

سوف تحتاج إلى: 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 2 كوب دقيق ، 140 مل من الماء الدافئ ، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

ينخل الدقيق ويخلط مع الملح. تُسكب الخميرة الجافة بالماء الدافئ ، وتُخلط جيداً ، وعندما يصبح الخليط متجانسًا ، يُضاف الدقيق ويُعجن العجينة. قد تحتاج إلى المزيد من الدقيق أثناء عملية العجن. الشيء الرئيسي هو أن العجين طري ومرن. نضع الزبدة في وعاء كبير مع دهن الوعاء بها على السطح بالكامل ، ثم انقل العجينة هناك واقلبها حتى تغطى بالكامل بالزيت. بعد ذلك ، غطي العجينة بمنشفة واتركيها دافئة لمدة 1.5 ساعة (يجب أن يتضاعف حجمها). اعجن العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. بعد هذا الوقت ، تكون عجينة البيتزا الإيطالية جاهزة.

وصفة 3. عجينة الخميرة بالزبدة

سوف تحتاج إلى: 1 بيضة ، 30 جرام من الخميرة الطازجة ("الحية") ، 100 مل من الحليب ، 100 جرام من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 2.5 كوب من الدقيق ، الملح حسب الرغبة.

تُفتت الخميرة ، توضع في وعاء عميق ، تُسكب فوق الحليب الدافئ قليلاً (38-40º) ويُحرّك. تذوب الزبدة في حمام مائي. يخفق البيض في وعاء منفصل مع الملح والسكر المحبب ويضاف إلى خليط الخميرة مع السمن. قلّبي كتلة الحليب جيدًا ، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا ، ثم غربليها واعجنها. سيكون من الممكن العمل معها عندما يقف العجين لمدة 1.5-2 ساعة في مكان دافئ.

وصفة 4. عجينة بيتزا بالكريمة الحامضة

سوف تحتاج إلى: 140 جم من القشدة الحامضة الطازجة (يفضل ألا تكون دهنية جدًا) ، حوالي 3/4 كوب دقيق ، بيضتان ، قليل من الملح وصودا الخبز.

اخلطي المكونات السائبة (الدقيق والملح وصودا الخبز) والسائلة (البيض والقشدة الحامضة) بشكل منفصل. ثم امزج الخليطين. يجب أن تحصل على عجينة متجانسة ورقيقة إلى حد ما. يتم تحضير البيتزا من عجينة البيتزا بالقشدة الحامضة المحضرة على هذه الوصفة على مرحلتين: أولاً ، تُخبز القشرة (لكن لا تحتاج إلى تحميرها) ، وبعد ذلك فقط توضع الحشوة عليها ويُخبز كل شيء معًا حتى تنضج.

وصفة 5. عجينة بيتزا معطرة

سوف تحتاج إلى: نصف كوب من الحليب ، 2-3 ملاعق كبيرة من خليط أعشاب بروفنسال المجففة ، 0.5 ملاعق صغيرة من السكر ، 3 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة ، قليل من الملح وحوالي 250 جرام من الدقيق.

ينخل الدقيق ويخلط مع الأعشاب العطرية. سخني الحليب إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة ، ثم أضيفي الخميرة الجافة فيه ، أضيفي الملح والسكر ، اتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي الدقيق بالأعشاب تدريجيًا. اعجن الخليط جيداً. نضع العجينة الناتجة لمدة نصف ساعة بالقرب من البطارية (أو في مكان ما أقرب إلى مصدر الحرارة).

وصفة 6. عجينة بيتزا بالكفير

سوف تحتاج إلى: 2 بيضة ، 400 مل من الكفير ، 1 ملعقة كبيرة من الخل ، 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، 1 ملعقة كبيرة من الماء ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 2.5 كوب من الدقيق ، 0.5 ملعقة صغيرة من السكر.

اروي صودا الخبز بالخل الممزوج بالماء. مرر الدقيق من خلال منخل. يخفق البيض بشكل خفيف بشوكة أو مخفق ، ثم يخلط مع الملح والكفير والسكر. حرك حتى يصبح ناعما. بعد ذلك ، أضف الصودا المقطعة إلى الخليط الناتج ، ثم أضف الطحين المنخل تدريجيًا واخلط الكتلة الناتجة جيدًا - يجب أن يكون اتساق العجين مثل الكريمة الحامضة السميكة محلية الصنع (أو حتى أكثر كثافة قليلاً).

وصفة 7. عجينة بيتزا بمياه معدنية

سوف تحتاج إلى: 400 جم من الدقيق ، 200 مل من المياه المعدنية عالية الكربونات ، 5 جم من الخميرة الجافة ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، قليل من السكر المحبب وملح البحر.

امزج الخميرة مع السكر واملأها بالمياه المعدنية في درجة حرارة الغرفة. بعد توقف الخليط لمدة 5 دقائق ، أضيفي ملح البحر والدقيق وزيت الزيتون. اعجن العجينة القاسية ، ضعيها في وعاء ، غطيها بمنشفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات - فقط بعد هذا الوقت يمكنك صنع البيتزا من هذا النوع من العجين.

وصفة 8. عجينة خثارة للبيتزا

سوف تحتاج إلى: 1-2 ملاعق كبيرة من السكر ، و 250 جرام من الجبن قليل الدسم ، وكوب من الدقيق ، و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، والخل ، و 2 بيضة ، والصودا على طرف السكين.

يخفق البيض مع الملح. طحن الجبن مع حبيبات السكر (اضبط كمية السكر حسب رغبتك). يُمزج المزيج الناتج ويُضاف الصودا المطفأة والدقيق. اعجن العجينة - ناعمة وطرية. إذا بدت رقيقة بالنسبة لك ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. يمكنك عمل عجينة بيتزا خثارة بعد وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة (مغطاة بورق قصدير). يتم خبزها بسرعة - في 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

وصفة 9. عجين الفطير للبيتزا

سوف تحتاج إلى: 300 جرام من الزبدة ، 2 ملاعق صغيرة من الخل (أو عصير الليمون) ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 كوب من الماء ، 2 كوب دقيق ، 2 بيضة.

ينخل الطحين على لوح ، ويخفف من الوسط ، ويضاف البيض والماء والخل (عصير الليمون) والملح ويقلب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم شكلي العجينة على شكل كرة ، وضعيها على طاولة مغطاة بالدقيق ، وغطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح مرنة وقابلة للدحرجة بسهولة. يُهرس الزبدة ويُضاف القليل من الدقيق ويُحرّك جيدًا ويُخرج منه طبق مستطيل الشكل. نرش العجينة بالدقيق ونفردها حتى تصبح أكثر سمكًا في المنتصف من الأطراف. ضعي الزبدة المحضرة في وسط الكعكة ، وغطيها بحواف العجينة واقرصها. ثم نرش العجين بالطحين ولفه بحذر دون أن يضغط على ورقة بسمك 1.5 سم ، قم بطي هذه الورقة إلى أربعة ، اتركها "ترتاح" لمدة 15-20 دقيقة (يفضل أن تكون في مكان بارد) ولفها مرة أخرى بسمك 1.5 سم ، يجب تكرار ذلك 4 مرات: افرد العجينة ، اطوي أربع مرات ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.

وصفة 10. عجينة بيتزا سائبة

سوف تحتاج إلى: 1 كوب من الماء الدافئ ، 20 جرام من الخميرة الرطبة (أو 1 كيس جاف) ، 1 ملعقة صغيرة من الملح والسكر ، 2 كوب من الدقيق ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

امزج الخميرة مع الملح والسكر. إذا كان لديك خميرة جافة ، أضف بعض الماء الفاتر إلى هذا الخليط ، وحركه حتى تذوب الخميرة واتركه حتى تظهر الرغوة (5-10 دقائق). أضيفي كوبًا من الماء الدافئ إلى الخميرة وحركيها وأضيفي الدقيق وحضري العجينة. أضف الزيت النباتي في نهاية الدفعة. اعجن العجينة جيداً واتركيها في مكان دافئ لتناسبها. هذه الوصفة لعجينة البيتزا ستجذب عشاق التورتيلا الرقيقة والمفتتة والمقرمشة - هكذا يتضح بعد الخبز.

كما ترون ، يمكن صنع بيتزا منزلية من أنواع مختلفة من العجين. بالنسبة للحشوات الحلوة ، تعتبر عجينة الخثارة للبيتزا مثالية ، وكذلك مقرمشة ونفخة خالية من الخميرة ، للمالحة (اللحوم والأسماك والخضروات) - على الإطلاق.

جرب وصفاتنا محلية الصنع- مع أي عجين ، إذا قمت بطهيها بيديك ، بأفكار جيدة ، بحب ورعاية لأحبائك ، ستصبح معجناتك مذهلة. العجين يحب دفء اليدين - تذكر هذا. عجينة سعيدة وبيتزا لذيذة!

لطالما أحب الملايين من الناس هذا الطبق الإيطالي الشهير ، ليس فقط في وطنهم ، ولكن أيضًا خارج حدوده. في هذه الوصفة خطوة بخطوة مع صورة ، سنخبرك بالتفصيل كيف تصنع بيتزا على عجينة رقيقة ونقدم نصائح قيمة لصنع بيتزا رقيقة حقيقية. عادة ما يتم تناول هذا النوع من الفطيرة المفتوحة مع حشوة في نفس المساء ، لذلك ننصحك بطهي المزيد.

لكي تتمكن من طهي البيتزا ذات القشرة الرقيقة ذات المذاق المثالي ، من المهم جدًا مراقبة درجة الحرارة التي يتم فيها طهي الطبق بشكل صحيح. في إيطاليا ، يتم طهي البيتزا الكلاسيكية في فرن يعمل بالحطب بدرجة حرارة حوالي 550 درجة لمدة لا تزيد عن دقيقة. باستخدام طريقة الطهي هذه ، تحصل على بيتزا مقرمشة على طبقة رقيقة ، وليست مجففة بشكل زائد ، مثل معظم الطهاة المبتدئين الذين يطبخون في المنزل في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.

للحصول على بيتزا رقيقة في المنزل وليس بأي حال من الأحوال أدنى من طبق مصنوع في مطعم بيتزا ، سيتعين علينا أن نحاول جاهدين وتقليد موقد يعمل بالحطب ، ولكن في فرن عادي. للقيام بذلك ، سنقوم بتسخين الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة قصوى تبلغ 300 درجة وسنخبز بيتزا رقيقة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

أسرار صنع البيتزا الرقيقة في الفرن

لطهي البيتزا على عجينة رقيقة ، كما هو الحال في مطعم بيتزا ، ولكن في المنزل ، يجب أن تتذكر القواعد والأسرار الأساسية:

- والأهم من ذلك ، مراعاة درجة حرارة الطهي. من الناحية المثالية ، يجب خبزها في درجة حرارة 450-550 درجة. لن تجعل درجة الحرارة هذه في الفرن ، لكن 300 درجة ممكنة تمامًا.

- للبيتزا الرقيقة ، استخدم عجينة الخميرة الخالية من الدهون. يجب أن تنتفخ العجينة مرة واحدة ، وبعد ذلك يتم شدها على الفور إلى الحجم المطلوب.

- رشي الدقيق على صينية الخبز ، ثم ادهني كعكة العجين.

- دهن العجينة بزيت الزيتون ولكن فقط على الجانب الذي ستوضع عليه الحشوة. سيمنع هذا العجين من التقاط الرطوبة غير الضرورية من الحشوة.

- لخبز البيتزا على عجينة رقيقة في وقت قصير ، لا تضع الكثير من الحشوة ، ووزع الجبن في أكوام صغيرة.

محتوى السعرات الحرارية من البيتزا على عجينة رقيقة

يتم احتساب محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لبيتزا العجين الرقيق لـ 100 جرام من الطبق الجاهز ، والذي يشمل: الدقيق ، الخميرة ، الجبن ، النقانق المدخنة.

يوضح الجدول القيم الإرشادية. يمكن أن تختلف أطباق BJU بشكل كبير ، اعتمادًا على المكونات الإضافية المستخدمة.

كيف تصنع بيتزا رقيقة

بالنسبة للبيتزا ، سنصنع عجينة الخميرة الفطيرة الأكثر شيوعًا. يمكنك أن تأخذ أي مكونات تقريبًا للحشو ، حسب ذوقك.

مقادير العجين

• طحين - 200 غرام.
• ماء - 1/2 كوب
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ملعقة

مكونات الحشوة

• سجق مدخن - 200 غرام
• جبنة - 200 غرام
• فلفل بلغاري - 1 قطعة.
• طماطم ناضجة - 2 قطعة.
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ملاعق
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيتون
• بهارات
• مايونيز
• الخضر

تحضير

الخطوة 1.

صب الماء الدافئ في كوب وأضف الخميرة. اتركيه لمدة عشر دقائق ، وخلال هذه الفترة ستبدأ الخميرة في العمل.

الخطوة 2.

ينخل الدقيق في وعاء الخلط.

الخطوه 3.

أضف ملعقة صغيرة من الملح.

الخطوة 4.

قم بعمل اكتئاب في وسط الشريحة واسكب الخميرة المحضرة ، وحركها بملعقة.

الخطوة الخامسة.

اعجن العجين بيديك.

عندما يصبح المزيج ناعمًا ، أضيفي ملعقة من زيت الزيتون. اعجن العجينة لمدة عشر دقائق على الأقل. بعد ذلك سيصبح أكثر بلاستيك.

الخطوة 6.

غطي الكعكة وضعيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف ترتفع بشكل ملحوظ.

الخطوة 8.

ادهني العجينة المحضرة أولاً بزيت الزيتون ، ثم معجون الطماطم والمايونيز. اترك حواف البيتزا نظيفة.

الخطوة 9.

انشر الجبن المبشور بشكل خشن.

الخطوة 10.

ترتب حلقات الطماطم ، الفلفل المفروم ناعماً

في الصباح ، ستسعد البيتزا الساخنة مع قشرة الجبن الزوج الذي خرج من الحمام (ما عليك سوى معرفة وصفة عجينة البيتزا السريعة - والآن ، بصفتك الساحرة الأكثر مهارة ، فأنت على استعداد لاستحضار إفطار لذيذ!). في الغداء ، سوف يعجب الزملاء بـ "Marinara" القلبية أو "Margarita" الكلاسيكية ، والتي ستشاركها مع كل من يعمل معك في مكتب واحد (بيتزا منزلية الصنع على عجينة سميكة ورقيقة مذاقها رائع بعد التسخين في الميكروويف!). في المساء ، ستقدر العائلة البيتزا على عجينة الخميرة الأكثر شيوعًا - مع كأس من النبيذ الأحمر اللاذع والكوميديا ​​الفرنسية الخفيفة والجو الدافئ والعائلي.

حفلة للأصدقاء ، عيد ميلاد للأطفال ، غداء عمل بين التدريبات ، لقاء مع الأصدقاء ، نزهة في الطبيعة - البيتزا مناسبة في كل مكان ، مرحب بها في كل مكان ومطلوبة في كل مكان.

بالتأكيد لديك وصفتك الخاصة المثبتة لعجينة البيتزا ، والتي تستخدمها من سنة إلى أخرى: فهي لا تخذلك ، فهي تناسبك تمامًا ولا تجبرك على تصفح الإنترنت قبل كل تحضير عشاء للعثور على شيء مناسب. بالطبع ، في هذه الحالة ، من غير المحتمل أن تكون مهتمًا بأي خيار آخر - ومع ذلك ... لا تمر! تعد الوصفة الجديدة دائمًا فرصة لاكتساب تجربة مفيدة وكتابة طريقة أفضل لإعداد طبق مألوف في كتاب الطبخ الخاص بك.

لا يدرك الكثير من الناس أن سر البيتزا اللذيذة يكمن في عجين ناجح. يمكنك تجربة الحشوات لفترة طويلة ، ويمكنك استبدال بعض المكونات بأخرى ، واختيار ما لا نهاية لصلصة الطماطم المثالية ، وشراء أفضل أنواع الجبن فقط ، ولكن إذا كانت القاعدة لا طعم لها ، فلن تحصل أبدًا على بيتزا لذيذة.

نتحدث عن عجينة البيتزا؟

أكثر عجينة الخميرة شيوعًا للبيتزا الرقيقة

كلاسيكي من هذا النوع ، والذي يتم تقديمه في تفسير أو بآخر في جميع الكتب المدرسية عن المطبخ الإيطالي ، والذي يستخدمه الطهاة في المطاعم الشهيرة والذي يستخدم غالبًا في الوصفات القياسية. البيتزا هي طعام شعبي وبسيط ، وبالتالي لا ينبغي أن تكون صعبة من الناحية الفنية أو إشكالية. علاوة على ذلك ، فهو لا يشمل المكونات التي يصعب العثور عليها ، والتي تكلف الكثير من المال ، والتي لا يمكنك شراؤها من المتجر القريب. المكونات الأساسية لعجينة بيتزا الخميرة البسيطة هي الماء والخميرة والدقيق والملح وبعض الزيوت النباتية. كل شيء آخر من الشرير.

مكونات:

175 غرام دقيق
125 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة خميرة؛
1/4 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

تذوب الخميرة في الماء الدافئ ، يضاف الملح والزيت. يضاف الدقيق تدريجياً ، يعجن العجينة الناعمة ، غير اللزجة ، المرنة. بعد أن يصبح العجين جاهزًا ، لا تكن كسولًا لدرجة أن تعجنه على المنضدة عن طريق إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق: عجين الخميرة يحب المودة ، وثلاث دقائق "إضافية" من الانتباه التي تمنحها لها ستؤدي فقط إلى تحسين جودة الطبق النهائي.

غطي وعاء العجين بمنشفة وضعيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه. بعد ذلك ، يمكنك عجن العجينة والبدء في تشكيل البيتزا.

عجينة الخميرة الأكثر شيوعًا للبيتزا الرقيقة

السر الأول لبيتزا ناجحة على أساس رقيق هو أن العجين لصنع مثل هذا الخيار يتم لفه بسماكة أكبر قليلاً من العجينة الرقيقة. السر الثاني هو نسب مختلفة قليلاً من ماء الطحين.

مكونات:

225 مل من الماء
300 غرام دقيق
1 ملعقة صغيرة خميرة؛
1/3 ملعقة صغيرة ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

صب الخميرة الجافة بالماء الدافئ وانتظر حتى تبدأ في "اللعب". بعد ذلك يضاف الملح ويضاف الزيت النباتي (زيت الزيتون مثالي وزيت عباد الشمس مسموح به). نضيف الدقيق ببطء ونعجن عجينة ناعمة ولطيفة وغير لزجة. نتركه في وعاء مغطى بمنشفة لمدة 1-1.5 ساعة قبل أن يرتفع (يعتمد الوقت على درجة حرارة الهواء في الغرفة ونوعية الطعام). بعد زيادة العجين إلى النصف ، نخدع وننتقل إلى جمع البيتزا.

عجينة بيتزا خالية من الخميرة

تبحث العديد من ربات البيوت ، لسبب أو لآخر ، عن وصفة جيدة لعجينة بيتزا خالية من الخميرة. لا يرى البعض الخميرة كغذاء صحي على الإطلاق ، هذا المنتج ممنوع للآخرين ، والبعض الآخر ببساطة لا يملكون ما يكفي من الصبر والوقت للانتظار حتى ترتفع عجينة الخميرة. المخرج هو عجين بدون خميرة. مقرمش ، جاف ، رقيق ولذيذ.

مكونات:

2 كوب من الدقيق؛
0.5 كوب حليب
1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
2 بيض
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

نخلط الدقيق والملح والصودا. يقلب الحليب والبيض والزبدة في وعاء منفصل. يُسكب ثلثي الدقيق في الكتلة السائلة ، ويُحرّك بملعقة حتى يصبح مادة لزجة متجانسة. نضع الملعقة جانبًا ونشحم أيدينا بالزيت النباتي ونضيف الدقيق المتبقي تدريجياً ونبدأ بالعجن. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل - يجب أن تحصل على كتلة ناعمة ولامعة وحتى مقطوعة ولطيفة الملمس. غطي العجين بورق لاصق واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يمكنك العمل بالعجين.

وصفة عجينة بيتزا الكفير

عجينة الكفير محبوبة من قبل أولئك الذين يفضلون الخيارات السريعة لصنع البيتزا - لا داعي للعجن لفترة طويلة ، ولا داعي لانتظار الارتفاع والإثبات. ميزة أخرى مهمة لعجينة الكفير هي التخلص العادي من بقايا الطعام: غالبًا ما يحدث أن يبقى كوب من الكفير في الكيس ، والذي لم يعد أحد يرغب في شربه بعد الآن. مدة الصلاحية على وشك الانتهاء ، وفي الطريق إلى المنزل تم شراء جزء جديد من منتجات الألبان المخمرة. التخلص من بقايا الطعام بهذه الطريقة - لا ترفع اليد ، مما يعني أنك بحاجة إلى ابتكار شيء يسمح لك باستخدامها دون إجبار الأسرة على شرب الكفير الذي ظل في الثلاجة لعدة أيام. المخرج هو عجينة الكفير للبيتزا ، كلاسيكية أو ، على سبيل المثال ، غير قياسية مثل.

مكونات:

1 كوب من الكفير
2.5 كوب دقيق
10 مل من الزيت النباتي
1 بيضة؛
1/3 ملعقة صغيرة ملح؛
1/3 ملعقة صغيرة مشروب غازي.

نخلط الدقيق والملح والصودا.

اخلطي الزيت النباتي والكفير والبيض في وعاء منفصل.

يُسكب المزيج الجاف تدريجياً في الكتلة السائلة ويقلب حتى يتم الحصول على عجينة لزجة متجانسة. لا يمكنك عجنه لفترة طويلة - سوف "تطرد" كل الهواء ، وسيصبح العجين "مسدودًا" وقاسيًا. بعد خلط جميع المكونات ، ضعي العجينة في مقلاة مدهونة جيدًا مع غمس يديك في الزيت النباتي ووزعيها في طبقة متساوية. ثم يمكنك العمل مع الحشوة.

عجينة بيتزا بالكريمة الحامضة

ربما ، من بين جميع الخيارات غير المتعارف عليها لعجينة البيتزا ، هذا هو الخيار الأكثر إثارة للاهتمام ولذيذًا وملائمًا. بسرعة كبيرة (10 دقائق كحد أقصى) وبأقل جهد (مقاسة ، مختلطة ، مستلمة) لديك قاعدة بيتزا ممتازة جاهزة - لذيذة ، طرية ، ليست جافة وليست قاسية. خيار رائع! بالطبع ، صانع البيتزا الحقيقي أكثر عرضة للإغماء إذا أظهرت له كتلة غير واضحة بدون خميرة ، والتي سنسميها عجينة بيتزا القشدة الحامضة. دعونا لا نجعله متوترًا - فلنتفق على أننا سنطلق رسميًا على تحفة الطهي القائمة على عجين القشدة الحامضة السائلة فطيرة مفتوحة ، وسنستمر فيما بيننا في تسميتها بيتزا. محلية الصنع ولذيذة.

مكونات:

1/2 كوب كريما حامضة
1 بيضة؛
1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
1/2 كوب دقيق

اخلطي الكريمة الحامضة مع البيضة ، أضيفي الملح والصودا. يُسكب الدقيق ويُعجن عجينة متكتلة متجانسة بعدة حركات حادة. ننشره في شكل جيد التزييت ، نسويه بملعقة. يمكنك العمل مع الحشوة.

عجينة بيتزا على الجبن القريش

لينة ، مع طعم كريمي لطيف ، وحساسة ولا تجف لفترة طويلة. هذه العجينة التي يجب طهيها لبيتزا كبيرتين دفعة واحدة ، لأنها في اليوم الثاني وحتى في اليوم الثالث تبقى لذيذة وشهية.

مكونات:

250 غرام من الجبن
1 بيضة؛
50 غرام زبدة
1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
1.5 كوب دقيق.

يُطحن الجبن مع البيض ويُضاف الصودا والملح والزبدة المخففة. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة الطرية. قد تلتصق بيديك قليلاً - حاول أن تقصر نفسك على الكمية المحددة من الدقيق ، حتى لا تدق العجين وتجعله قاسياً. لتوزيع العجينة على صفيحة خبز ، تُبطن بورق الخبز ، وتُدهن برفق بالزيت النباتي وتوضع كرة من العجين في المنتصف. بيدين رطبتين ، شدي العجينة في كل الاتجاهات ، لتحصلي على طبقة متساوية. ثم يمكنك دهن الحشوة.

فطيرة الخميرة بيتزا

وهذا هو الأكثر استهلاكا للوقت من بين جميع وصفات عجينة البيتزا المقدمة. من الواضح أنه لن يقوم أحد بطهي هذا كل يوم ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك تدليل نفسك مع عجينة رائعة مع الخميرة - فهي طرية ومقرمشة وطرية وصلبة في نفس الوقت.

مكونات:

200 غرام زبدة
3 أكواب دقيق
7 غرام خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
3/4 كوب سائل
1 بيضة؛
3 ملاعق صغيرة الصحراء.

صب الماء الدافئ في وعاء ، أضف السكر والخميرة.

نفرك زبدة الآيس كريم بسرعة في الدقيق على مبشرة خشنة ، ونخلط أيضًا بسرعة حتى يتم الحصول على الفتات.

بعد أن تبدأ الخميرة في "اللعب" ، أضيفي البيضة وحركيها جيدًا واسكبيها في كتلة الدقيق. يقلب بدون تعصب ، إذا لزم الأمر ، أضف ملعقة أخرى أو اثنين من الطحين ، واجمع العجين في كرة ، وقم بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق ، وقم بإخفاء العجين في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة. بعد ذلك يمكن إخراج العجين وتقطيعه.

عجينة بيتزا البيرة

مكونات:

نصف كوب من البيرة
125 غرام زبدة (نصف عبوة) ؛
1/3 ملعقة صغيرة ملح؛
1/3 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
1.5-2 كوب دقيق.

اخلطي الجعة مع الزبدة المذابة وأضيفي الملح والصودا. يقلب مع الدقيق - يجب أن تحصل على عجينة طرية وليست لزجة ، لطيفة للغاية وطرية. نلفها إلى طبقة رقيقة أو نمدها بأيدينا ونملأها بالحشو.

بيتزا مصنوعة من عجينة جاهزة

خيار للكسالى ، المشغول ، المستعجل والذين يكرهون "اللعب" بالعجين ، لكنهم يحبون الأكل اللذيذ - بيتزا على عجين الفطير المشتراة ، الخالي من الخميرة أو الخميرة. إذابة الثلج ، ضعيها على ورقة خبز ، وزعي الحشوة وضعها في الفرن - هذا كل شيء. هذا لا يعني أنه مع مثل هذه التلاعبات ستحصل على تحفة طهوية ، ومع ذلك ، يمكن التأكيد على حقيقة أن العشاء سيكون ألذ بكثير من منتج متجر صغير بثقة تامة.

5 نصائح لتحضير عجينة بيتزا لذيذة:

1. يبدو للكثيرين أن ملاعق الملح المؤسفة في العجين لا يشعر بها أو يشعر بها على الإطلاق ، لذلك يمكنك ببساطة نسيانها. خطأ تجديف! يوازن الملح طعم العجين ، ويعزز ما يستحق التقوية ، لذلك لا ينبغي بأي حال الاعتماد على الحشو لمعادلة ملوحة الطبق النهائي وتجاهل إضافة الملح إلى العجين.

1. بعد أن تملأ يدك وتتدرب ، اذهب إلى الأكروبات - لا تقم بلف العجين بمسمار العجين ، ولكن قم بمدها برفق بيديك. تُظهر صانع البيتزا أنك تحضر لك الأطعمة أثناء رمي العجين بشكل جميل في الهواء ليست مجرد جزء من العرض. إنها أيضًا طريقة مبررة تمامًا لإعداد البيتزا المثالية: فهي لا تمزق ألياف الخميرة الرقيقة ، وتوفر بنية عجين ناعمة وممتعة.

1. الخطأ الشائع الذي ترتكبه الروح السلافية السخية عند تحضير البيتزا هو طبقة سميكة وسميكة من الحشو. ننسى بضمير أننا لا نعد فطيرة مفتوحة ، بل بيتزا ، ونسعى جاهدين لإضافة المزيد من الحشوات ، معتقدين أنه بما أننا نطبخ لأنفسنا ، فلا يوجد ما يدعو للجشع. ومع ذلك ، تبين أن الواقع مختلف - والبيتزا لا تظهر بالطريقة التي يجب أن تظهر بها. مثالي: في الطبق النهائي ، يجب أن تشعر بالحشو والقاعدة اللذيذة بشكل مذهل. لا تنسى هذا عند وضع اللحوم والطماطم والزيتون والفطر والجبن وغيرها من الأطعمة الشهية على العجين في المرة القادمة.

1. تُخبز البيتزا فقط في درجات حرارة عالية - يتم صنع علاج إيطالي حقيقي في فرن يعمل بالحطب ، مما يضمن حرارة جافة وجيدة جدًا. للاقتراب من صورة مماثلة في المنزل ، اضبطي منظم درجة الحرارة في الفرن على 220 درجة على الأقل.

1. لنفس السبب الموصوف أعلاه ، يجدر وضع العجين ليس على لوح معدني بارد ، ولكن على سطح مُسخن جيدًا. للقيام بذلك ، ضع ورقة الخبز في فرن مسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق ، ثم انقل العجينة إليها.

حظا سعيدا مع تجاربك والبيتزا اللذيذة!

البيتزا اللذيذة والعطرية مثالية ليس فقط لتناول وجبة خفيفة سريعة ، ولكن يمكن أيضًا أن تحل محل الإفطار أو العشاء. ليس من الصعب الحصول على نسخة مجمدة من هذا الطبق من السوبر ماركت ، ولكن من الأفضل أن تصنعها بنفسك. عادة ما تكون القاعدة عبارة عن عجينة بيتزا خالية من الخميرة ويمكن تحضيرها بعدة طرق.

هناك العديد من الخيارات لعمل قاعدة بيتزا ، لكن الوصفة أدناه تعتبر تقليدية.

للطبخ سوف تحتاج:

• 300 غرام دقيق
• بيضة؛
• 250 مل من أي منتج حليب مخمر ؛
• 10 غرام من الصودا
• 30 مل زيت زيتون
• ملح.

إجراء التشغيل:

1. نخفق البيضة بالمضرب ثم يضاف زيت الزيتون والملح وصودا الخبز ويقلب.
2. أدخل منتج الحليب المخمر في الخليط الناتج في أجزاء صغيرة ، ثم اجعله متجانسًا.
3. يُسكب الدقيق في العجينة حتى يتوقف عن الالتصاق براحة يديك. قد تحتاج إلى أكثر قليلاً مما هو مدرج في قائمة المكونات.
4. باستخدام شوبك ، قم بتدوير القاعدة إلى الحجم المطلوب. من المهم أن تتذكر أن البيتزا تتطلب عجينة رفيعة ، وإلا فلن يخبز الطبق جيدًا.

الأهمية! من الضروري إضافة الملح إلى قاعدة البيتزا ، وإلا فإنها ستصبح بلا طعم ، مما سيؤثر بشكل كبير على النتيجة.

عجينة خالية من الخميرة للبيتزا الإيطالية

يتم تحضير عجينة خالية من الدهون للبيتزا الإيطالية باستخدام الحد الأدنى من المكونات.

للطبخ سوف تحتاج:

• 150 مل من الماء أو الزبادي.
• ملح؛
• 20-30 مل من زيت الزيتون ؛
• 220-250 جم طحين.

آلية العمل:

1. يُسكب الملح في الماء أو الزبادي ويقلب حتى يذوب تمامًا.
2. ينخل الدقيق ويصب في وعاء ويغطى بسائل مملح.
3. نضيف زيت الزيتون ونعجن العجينة ثم نحركها بالشكل الذي تريده.

تقليديا ، يتم شد عجينة البيتزا باليد ، لكن هذا يتطلب مهارة معينة. من أجل عدم المخاطرة به ، من الأفضل استخدام شوبك.

قاعدة بيتزا بالحليب

قاعدة شهيرة أخرى للبيتزا اللذيذة هي العجين الخالي من الحليب. يمكنك استخدامه ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا بعد أن يصبح حامضًا قليلاً - لن يفسده الطبق.

للعمل سوف تحتاج:

• 150 مل من الحليب
• 320-350 جم طحين
• 2 بيض
• 40 مل من الزيت المكرر
• 10 غرام ملح.

التسلسل:

1. ينخل الدقيق ويصب في وعاء ويخلط مع الملح.
2. في وعاء آخر ، يُمزج البيض مع الحليب والدهون النباتية ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا.
3. نضيف الدقيق في أجزاء صغيرة حتى تصبح العجينة متماسكة ، ثم اعجنها بيديك وافردها.

انتباه! لا يمكنك وضع البيتزا في فرن بارد ، يجب أن تتم عملية الخبز فقط في درجات حرارة عالية ، لذلك تحتاج إلى تدفئة حجرة الخبز قبل وضع الطبق هناك لمدة 15 دقيقة على الأقل.

عجينة الكفير

سيساعد الكفير مع صودا الخبز في جعل أساس الطبق الإيطالي الوطني ناعمًا ومتجدد الهواء.

للطبخ سوف تحتاج:

• 180 مل من الكفير.
• بيضة؛
• 10 غرام من الصودا
• ملح؛
• طحين؛
• 20-30 مل من الدهون المكررة.

التسلسل:

1. سخني الكفير قليلاً ، ثم اسكبي الملح والصودا فيه. قلب جيدًا حتى تذوب المكونات التي تتدفق بحرية.
2. في وعاء آخر ، نخلط البيض مع الدهون النباتية ، ونخفق بالمضرب ، ثم نمزج مع الكفير.
3. أضيفي الدقيق إلى القاعدة واعجن العجينة بقوة حتى لا تلتصق بيديك.

النصيحة. لكي تخبز هذه القاعدة جيدًا ولا تفقد تهويتها ، لا تضع الكثير من الحشو.

على أساس القشدة الحامضة

العجين على القشدة الحامضة لا يقل طعمًا ، ويتم تحضيره بسرعة وببساطة كما في الإصدار السابق.

للعمل سوف تحتاج:

• 180-220 جم من الكريما الحامضة ؛
• 2 بيض
• 380-450 جم دقيق ؛
• 5-7 غرام من الصودا ؛
• ملح.

عملية الطهي:

1. ضعي الكريمة الحامضة في وعاء عميق ، أضيفي صودا الخبز وقلبي.
2. يخفق البيض ويضاف إلى منتج الحليب المخمر ، ثم يخفق بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.
3. ينخل الدقيق ويضاف إلى الخليط ويصنع عجينة قاسية.

تتناسب هذه القاعدة جيدًا مع أي حشوة ، سواء كانت سجق أو فطرًا أو مأكولات بحرية.

عجينة المايونيز الكريما السائلة

عندما لا يكون هناك وقت أو رغبة في عجن العجين ، يمكنك جعل قاعدة البيتزا سائلة.

• 30 غرام كريما حامضة
• 30 جم مايونيز
• بيضة؛
• 80 غرام دقيق
• 5 غرام من الصودا
• 10 مل خل
• ملح.

إجراء التشغيل:

1. يُمزج البيض والمايونيز والقشدة الحامضة في وعاء ويُخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. اروي الصودا بالخل وأضيفيها إلى الكتلة واخلطيها.
3. نضيف الدقيق في أجزاء صغيرة حتى تبقى العجينة سائلة. في التناسق ، يجب أن تشبه قاعدة الفطائر.
4. يُسكب المزيج في طبق مدهون بالزيت ، يُسكب الحشوة فوقه ويُخبز. ميزة هذا الطبق أنه يمكن طهيه ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا على الموقد.

انتباه! لا تسكب الكثير من الملح في عجينة القشدة الحامضة والمايونيز ، لأن الصلصة تحتوي على كمية كافية من الملح.

نفث عجينة خالية من الخميرة

لا تُطهى بيتزا Puff pastry بسرعة مثل الأطباق الموصوفة في الوصفات السابقة ، لكن النتيجة لن تخيب أملك.

للعمل سوف تحتاج:

• 200 مل من الماء
• 2 بيض
• 250 غرام زبدة أو سمن ؛
• 350-380 جم طحين ؛
• ملح؛
• خل.

التسلسل:

1. سخني الماء قليلاً وأضيفي الملح وانتظري حتى يذوب تمامًا.
2. يُمزج السائل مع بيض الدجاج المخفوق ، ويُترك المزيج حتى يصبح ناعماً.
3. ينخل الدقيق ، يصب في وعاء ، يصنع اكتئابًا في الوسط.
4. صب خليطًا من الماء المالح والبيض في "الفتحة" الناتجة ، ثم أضف الخل الصودا المقلية واخلط القاعدة.
5. عندما تصبح العجينة جاهزة ، دحرجها على شكل كرة ، واضغط لأسفل من المنتصف بأصابعك ، ثم اسكب الزبدة المذابة أو السمن بالداخل ، ثم اعجنها مرة أخرى.
6. ضعي العجينة في البرد لمدة 20 دقيقة ، ثم دحرجها ، ضعي الحشوة في الأعلى واخبزيها.

في المذكرة. لا يمكن صنع البيتزا على قاعدة نفث إلا في الحالات التي يتم فيها استخدام المكونات التي لا تتدفق كحشو ، لأن مثل هذا العجين سوف يتشبع بسرعة بالعصير الذي يخرج ويحترق من القاع.

قاعدة بيتزا بدون بيض

في حالة عدم وجود بيض في الثلاجة ، يمكنك تحضير قاعدة البيتزا بدونها.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 150 مل من الكفير أو اللبن.
• 30 مل من الماء النقي
• 350 غرام دقيق
• 10 غرام سكر
• 5 غرام من الصودا
• ملح.

إجراء التشغيل:

1. سخني منتج الحليب المخمر وأضيفي الصودا وقلبي واتركيه لمدة ربع ساعة.
2. يُمزج الدقيق مع السكر والملح ، ويُضاف التوابل إذا رغبت في ذلك.
3. يُضاف الماء المصفى إلى الكفير أو الزبادي ، ويُخلط مرة أخرى ويُضاف إلى الدقيق.
4. اعجن القاعدة حتى لا تلتصق براحة يديك.

الأهمية! لا يجب أن تكون قاعدة البيتزا عالية جدًا ، يجب أن يتراوح سمكها بين 15 و 20 مم.

وصفة خالية من الدهون في الماء بدون خميرة

عندما تكون الثلاجة فارغة تمامًا ولا تريد الذهاب إلى أقرب سوبر ماركت لتجديد الإمدادات ، يمكنك عمل عجينة خفيفة للبيتزا بالماء.

أثناء عملية الطهي سوف تحتاج إلى:

• 150 مل من الماء
• 250 غرام دقيق
• 20 مل من الدهون المكررة
• ملح.

تسلسل العمل:

1. ينخل الدقيق ويصب في وعاء ويجعل الكآبة في المنتصف.
2. يُمزج الملح مع الماء والزيت النباتي ويُضاف إلى الدقيق ويُعجن العجينة.
3. امنح القاعدة شكل كرة ، وشدها برقائق واتركها لمدة ربع ساعة.

عندما يتم نقع العجين ، يجب أن يتم دحرجه بسرعة ودهنه بالصلصة. بعد ذلك ، كل ما تبقى هو وضع الحشوة وإرسال الطبق للخبز.