تحضير كافيار الفطر من الفطر الطازج. كيف لطهي كافيار الفطر من الفطر المسلوق. كافيار الفطر مع البصل والثوم

لتحضير كافيار الفطر ، فإن أي فطر صالح للأكل مناسب: روسولا ، بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، فطر. يتم الحصول على الكافيار اللذيذ من الفطر وصفوف الحور ، ومع ذلك ، يجب نقع الفطر لعدة أيام قبل الطهي. يذوب كافيار الزبدة في الفم ، لذلك وقعت ربات البيوت في حبها.

وصفة كافيار الفطر لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم

الوصفة الشائعة لحصد وجبات الفطر الخفيفة لفصل الشتاء هي الطريقة الكلاسيكية من خلال مفرمة اللحم. أثناء الطهي لا تستخدم المواد الحافظة ومحسنات النكهة.

مكونات:

• 1 كجم من عيش الغراب (يمكن أن يكون russula) ؛
• 100 غرام جزر ؛
• 2 بصل متوسط
• 2 أوراق غار
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة ؛
• 50 جرام من أي زيت نباتي.

عملية الطهي

1. يتم فرز روسولا وتنظيفها من حطام الغابات: تتم إزالة الإبر والطحالب والمناطق التالفة. ثم تغسل وتقطع إلى قطع عشوائية.
2. يُسلق الفطر المُجهز حتى ينضج في ماء مملح مع إضافة ورق الغار ، ويُرمى في مصفاة لتصريف السائل.
3. يُقلى البصل والجزر المفروم ناعماً على مبشرة خشنة في مقلاة بالزيت.
4. للحصول على كتلة متجانسة ، تُقطع الخضار والفطر بالطريقة المعتادة ، وتُضاف التوابل والملح إلى الخليط وتُطهى حتى تنضج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
5. توضع مقبلات الفطر الجاهزة في برطمانات ، وتترك مسافة 1 سم في الأعلى ، ثم تُملأ بالزيت النباتي.

يجب تخزين كافيار الفطر الجاهز من روسولا في غرفة باردة أو في الثلاجة.

وصفة كافيار الفطر بدون تعقيم

يعطي الفلفل الأحمر التوابل إلى كافيار الفطر ويتم دمجه بشكل ممتع مع المذاق الرقيق للفطر ونعومة الجزر.

مكونات:

• 3 كجم من فطر الغابة - يجب أن تكون الشانتريل موجودة في الخليط ؛
• 0.5 كجم من الجزر
• 500 مل زيت عباد الشمس
• 1.5 ش. ل. ملح (بدون شريحة) ؛
• نفس كمية الخل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• 0.5 كيلو لمبات.

عملية الطهي:

1. يُغلى الفطر المحضر في الماء مع إضافة الملح لمدة ساعة على الأقل. ثم رميهم في غربال وطحن.
2. أثناء طهي الفطر ، يمكنك تحضير الخضار. يُقلى البصل المفروم ناعماً في زيت عباد الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقلى الجزر بشكل منفصل.
3. يوضع الفطر المفروم والخضروات المقلية في إناء منفصل بجدران سميكة ويضاف الزيت المتبقي والبهارات والملح حسب الرغبة.
4. يخنة كافيار الفطر لمدة ساعة مع تحريك الكتلة طوال الوقت حتى لا تحترق.
5. يضاف الخل إلى الخليط قبل 5 دقائق من إبعاده عن النار ، ثم يوضع في برطمانات ويُلف. لزيادة العمر الافتراضي للوجبات الخفيفة ، يجب تغليف الحفظ حتى تبرد محتويات العلب تمامًا.

نصيحة! باستخدام طريقة الحفظ هذه ، يمكن تخزين الكافيار في الداخل ، وإخفائه ، على سبيل المثال ، في مكان مخصص للخزانة.

كافيار الفطر مع الجزر والبصل

يمكن أن تصبح الوجبة الخفيفة اللذيذة زخرفة للمائدة الاحتفالية. للطبخ ، يمكنك تناول الفطر أو فطر البورسيني أو الفطر.

مكونات:

• 1 كجم من خليط الفطر: شانتيريل ، بوليتوس ، فطر ؛
• 250 غرام جزر
• 250 غرام من البصل
• 1/3 ملعقة صغيرة جوهر الخل
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ش. ل. ملح؛
• 50 مل من أي زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون ؛
• 4 أشياء. الفلفل ، نفس الكمية من أوراق الغار ؛
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

تحضير الشغل

1. يوضع الفطر المحضر والمفروم في قدر مع الماء المملح ويضاف الفلفل وأوراق الغار ويغلى لمدة 20 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية من خلال كيفية غرقها في القاع.
2. يجب أن تُقلى الخضار المقطعة (البصل والجزر والثوم) في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. يُقطع الفطر والخضروات أولاً ، ثم يُقلى مرة أخرى في مقلاة مع التوابل لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. في النهاية يضاف الثوم المفروم إلى الكافيار.
5. توضع الوجبة الخفيفة الجاهزة مع السائل المتبخر في برطمانات وتعقيمها لمدة نصف ساعة - عبوات نصف لتر ، ساعة - برطمانات لتر.

يتم وضع اللفات الجاهزة رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا. يجب تخزين الكافيار من الفطر الطازج في غرفة باردة.

كافيار الفطر من الفطر المسلوق

لتناول وجبة خفيفة لذيذة ، من الأفضل تناول فطر البورسيني أو فطر الحور الرجراج أو الفطر أو عيش الغراب.

مكونات:

• 2 كجم مغلي حتى نصف طهي الفطر ؛
• 350 غرام جزر
• 10 حبات فلفل أسود
• 300 غرام من الزيت النباتي
• 350 غ من البصل (رأسان كبيران) ؛
• 3 أوراق غار
• 20 مل من الخل
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. يتم تنظيف الفطر وغسله بالماء الجاري وتقطيعه إلى قطع صغيرة وغليه في الماء مع الملح لمدة نصف ساعة. ثم اتكئ في مصفاة واترك الماء يستنزف.
2. يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي في مقلاة.
3. الآن يتم خلط الخضار والكتلة ، والملح والفلفل ، ويضاف الزيت المتبقي ويطهى لمدة 1.5 ساعة حتى تنضج.
4. في النهاية يضاف الخل إلى الكافيار.

ملحوظة!أثناء الحصاد ، قد يلتصق الخليط بالقاع. كيف لطهي كافيار الفطر لتجنب الاحتراق؟ الأمر بسيط ، تحتاج إلى خلط الشغل بانتظام بملعقة خشبية.

كافيار الفطر مع البصل والثوم

وصفة بسيطة جدا ولذيذة.

مكونات:

• 3 لترات من فطر الحليب المسلوق ؛
• 100 مل من عصير الطماطم
• 1 كغم من الجزر
• زيت نباتي؛
• 1 كغم من البصل
• الثوم حسب الرغبة
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

عملية الطهي:

1. أولاً ، يتم تنظيف فطر اللبن ، وإزالة الجلد الذي يغطي القبعة ، وقطع جميع الأماكن السوداء.
2. ثم يوضع الفطر في ماء مغلي ويغلى لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، توضع المنتجات في مصفاة وتوضع في مفرمة اللحم.
3. في مقلاة ، يُقلى البصل المفروم والجزر المبشور في الزيت. عندما يكتسب الجزر والبصل لونًا ذهبيًا ، يُضاف فطر الحليب إلى المقلاة ، ويُسكب عصير الطماطم ببطء. اخلطي المزيج جيدًا والملح والفلفل حسب الرغبة.
4. يُغلى الكافيار لمدة 30 دقيقة. في النهاية يضاف الثوم الذي يمر عبر الثوم.

يوضع الكافيار النهائي في برطمانات ويوضع في قدر مع الماء ويعقم لمدة 50 دقيقة على نار خفيفة. يتم لف اللف في بطانية حتى يبرد تمامًا. يحفظ في مكان بارد.

نصيحة! يتم تحضير كافيار الفطر من الفطر المملح بنفس الطريقة ، ويتم نقع فطر الحليب فقط مسبقًا من الملح في الماء البارد لعدة ساعات.

كافيار الفطر من الفطر المجمد

إذا لم يكن في الصيف ، لسبب ما ، وقت كافٍ لفصل كافيار الفطر لفصل الشتاء ، فيمكن صنعه من الفطر المجمد.

مكونات:

• 800 غرام من الفطر المجمد
• 2 بصل (كبير) ؛
• ملح؛
• ريشة البصل الأخضر.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• عصير الليمون أو الخل (حسب الرغبة)

تحضير الشغل:

1. يُذوب الفطر ويُغلى في ماء مملح قليلًا ، ثم يُرمى مرة أخرى في منخل لتصريف السائل.
2. يُفرم البصل جيدًا ويُقلى.
3. بعد أن يبرد الفطر ، يضاف إليه البصل المقلي.
4. يُملح الكافيار ويُضاف التوابل ويُتبل بعصير الليمون أو الخل.

قبل التقديم ، يتم تزيين مقبلات من الفطر المجمد بالخضار. اتضح أن الكافيار اللذيذ ، كطبق مستقل أو دهن على الخبز.

وصفة لكافيار الفطر من الفطر

في الوصفة ، يمكن استبدال الفطر بالفطر الآخر: جاف ، طازج أو مجمد.

مكونات:

• 500 غرام من الفطر
• 2 فص ثوم
• 150 غرام جزر
• 200 غرام من البصل
• 70 غرام زيت عباد الشمس (للقلي) ؛
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• ملح.

عملية الطهي:

1. يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى قطع عشوائية ، ويفرك الجزر بمبشرة ذات شبكة كبيرة ، ويقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
2. يتم إرسال المنتجات الجاهزة إلى المقلاة والمقلية. الفطر مقلي بشكل منفصل.
3. بعد عملية القلي ، يجب وضع جميع المكونات في وعاء الخلط ومفروم.
4. ثم يُنقل الكافيار إلى وعاء ذي جدران سميكة ، وتُضاف التوابل حسب الرغبة وتُملح وتُسلق لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
5. يتم وضع كافيار الفطر الناتج في برطمانات ، ويُسكب زيت عباد الشمس المكرر في الأعلى ويتم لفه.

نصيحة! كافيار الفطر لا يمكن طهيه لفصل الشتاء ، بل طهيه وقتما تريد ، حيث يباع الفطر في المتجر على مدار السنة.

كافيار الفطر من أشجار الحور

بودتوبولنيك أو تجديف الحور هو فطر صالح للأكل. مع الحفظ المناسب ، يتم الحصول على إعداد ممتاز.

مكونات:

• صفوف من الحور 1 كجم ؛
• الثوم حسب الرغبة
• 7 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 50 جرام ملح.

ملحوظة!للتخلص من مرارة الحور ، يجب نقعها في الماء لمدة يومين ، مع تغيير الماء باستمرار.

تحضير الشغل:

1. بعد نقع صفوف الحور توضع في ماء مغلي مع إضافة الصودا وتغلي لمدة ساعة.
2. ثم اتكئ في مصفاة وطحن كالمعتاد.
3. يُوزَّع الخليط الناتج على مقلاة ويُدهن بالزيت النباتي ويُطهى حتى يتبخر السائل.
4. يُمرر الثوم المقشر من خلال صانع الثوم ويضاف إلى الصفوف ويخلط.
5. بعد أن تصبح المقبلات جاهزة ، توضع في برطمانات معقمة ، يُسكب زيت عباد الشمس المكرر في الأعلى (في العنق) ويغطى بالفلين.

كافيار الفطر لفصل الشتاء مع الطماطم

لتحضير الكافيار ، يتم تناول الفطر المتنوع: بوليتوس ، فطر ، شانتيريل ، روسولا ، بوليتوس ، بوليتوس وغيرها. يستخدم البصل والفلفل لإضافة نكهة.

مكونات:

• 3 كجم من تشكيلة الفطر.
• 1 كغم من الطماطم
• 700 غرام من البصل
• 300 مل زيت عباد الشمس
• 3 جزر كبيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يمكن دهن الكافيار الجاهز من الفطر مع الطماطم على ملفات تعريف الارتباط المملحة أو عمل خبز محمص صغير.

عملية الطهي:

1. يوضع الفطر المقشر والمغسول في قدر ، ويُسكب بالماء الدافئ ، ويُملح ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة نصف ساعة.
2. ثم يتم رميها في مصفاة ، مقطعة ومقلية في مقلاة لمدة 15 دقيقة.
3. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، وتُقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ، ويُفرك الجزر على مبشرة.
4. يتم خلط جميع المكونات المحضرة وتقليصها في مقلاة.
5. توضع الخضار في قدر مع الفطر وتضاف البهارات والملح. لمحبي الذوق الحار ، يمكنك وضع الفلفل الحار أو الثوم في الكافيار.
6. توضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في برطمانات ذات أغطية لولبية ، توضع في قدر وتعقم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

يخزن في مكان بارد. في وجبة خفيفة مع الطماطم ، قبل الأكل مباشرة ، يمكنك إضافة المايونيز أو معجون الطماطم.

كافيار الفطر من الزيت

فطر الزبدة هو فطر لذيذ ورقيق ، لذلك يتم الحصول على الكافيار منه. يتم تحضيره وفقًا لوصفة بسيطة.

مكونات:

• 2 كغم زيت مغلي
• 4 لمبات
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 3 أوراق غار
• 300 مل زيت زيتون أو زيت نباتي ؛
• ملح؛
• 10 حبات فلفل أسود.

تحضير الشغل:

1. يجب تقطيع الجوز المسلوق والمبرد جيدًا ووضعه في مقلاة للقلي. يقلى في زيت عباد الشمس لمدة 10 دقائق. ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا.
2. بعد ذلك ، اقلي البصل المفروم ناعماً.
3. ثم يتم طحن الزبدة والبصل في مفرمة اللحم ، متبل بالملح والفلفل وإرسالها إلى الحساء في قدر. يتم وضع الفلفل هنا أيضًا.
4. بعد التهدئة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، يتم إزالة حاوية الكافيار من الحرارة وإزالة جميع أوراق الغار من الكتلة.

يتم وضع الكافيار الجاهز في مرطبانات ، ومغلف بالفلين وإرساله إلى الثلاجة للتخزين.

الكافيار من الفطر الأبيض لفصل الشتاء

يمكن استخدام الكافيار اللذيذ لتزيين طاولة احتفالية ، أو وضعه على كعكات أو ببساطة دهنه على الخبز ، ويمكنك خبز البيتزا أو استخدامه كمكون لصنع الصلصات لأطباق الخضار واللحوم.

مكونات:

• 3 كجم من الفطر
• 6 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض؛
• 2 بصل متوسط
• ملح للتذوق؛
• 50 مل أي زيت نباتي مكرر
• 1 رأس ثوم
• الفلفل الأحمر والأسود والبهارات (يمكنك استخدام مزيج من الفلفل) ؛
• 10 قطع. الفلفل الأسود
• حاسب شخصي 1. ورقة الغار.

نصيحة! يمكن تقديم كافيار الفطر المعطر ساخنًا وباردًا.

عملية الطهي:

قبل الغليان ، يتم فحص الفطر بحثًا عن الثقوب الدودية وفرزها وتنظيفها من السواد على الساقين وغسلها بالماء الجاري.

1. يوضع الفطر الجاهز في ماء مغلي ويغلى لمدة 30 دقيقة حتى يستقر في القاع. أثناء عملية الطهي ، يوصى بتغيير الماء عدة مرات.
2. يُفرم البصل ناعماً أو يُسحق في الخلاط. العصيدة مقلية بزيت الزيتون. يمكنك استخدام عباد الشمس المكرر ، لكن زيت الزيتون يضيف نكهة لاذعة للكافيار ، مما يجعله ألذ.
3. يتم سحق الفطر المسلوق بالطريقة المعتادة.
4. يوضع الفطر في وعاء سميك الجدران ، ويضاف الثوم والبصل الذي يمر عبر الثوم ويستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة.
5. يضاف الملح حسب الرغبة ، الأحمر ، الأسود ، الفلفل الأسود المطحون قبل 10 دقائق قبل التدحرج.
6. توضع الكتلة النهائية في أوعية مجففة ساخنة ، وتوضع في قدر على النار وتعقم لمدة ساعة.
7. بعد التعقيم ، تُغلق البرطمانات بالفلين وتوضع مقلوبة وملفوفة.

احفظ الكافيار من عيش الغراب بورسيني في مكان بارد. الكافيار من مخلل الفطر طعمه جيد.

كافيار الفطر من الفطر بالحليب

يكمل الكافيار اللذيذ السندويشات الساخنة والباردة. يمكن إضافته إلى السلطات والشوربات وملء فطائر الوجبات الخفيفة.

مكونات:

• 1 كغم من الفطر الطازج
• ملح للتذوق؛
• 2-3 قطع جزر؛
• 2 بصل
• 1 فص ثوم
• فلفل؛
• 125 مل زيت نباتي أو زيتون.

قبل طهي الكافيار ، من المهم تحضير فطر الحليب. يتم فرزها ونقعها في الماء. من الضروري النقع لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير الماء باستمرار.

تحضير الشغل:

بعد كل الأعمال التحضيرية ، تحتاج إلى البدء في حصاد كافيار الفطر من فطر الحليب.

1. يأخذون مقلاة ذات جدران سميكة ، ويضعون فيها فطر الحليب ويملأونها بالماء. عندما يغلي الماء ، اغلي الفطر لمدة 40 دقيقة.
2. بعد الطهي ، يُرمى فطر اللبن في مصفاة ويترك لفترة ليبرد. ثم يسحق.
3. ثم تحتاج إلى تقطيع البصل ناعما ويقلى في زيت عباد الشمس.
4. يُضاف الجزر المفروم ناعماً وكتلة فطر الحليب المبشور إلى البصل.
5. الحاوية مغطاة بغطاء وتُطهى لمدة 0.5 ساعة على نار خفيفة.
6. يضاف الثوم المفروم ناعماً قبل 10 دقائق من إبعاده عن النار.
7. يتم وضع الكافيار الجاهز من فطر الحليب في برطمانات ساخنة ومعقمة ومغلقة بأغطية. يتم تسليم البنوك المدرفلة وتغليفها.

بعد التبريد ، يتم تخزين قطعة العمل في القبو أو في الشرفة أو في الثلاجة.

استنتاج

الوصفات المذكورة أعلاه لكافيار الفطر سهلة التحضير ولا تستغرق الكثير من الوقت ويتم تحضيرها من المكونات المتاحة. بفضل تنوع المنتجات المستخدمة في التحف ، ستجد كل وصفة معجبها بالتأكيد.

وظائف مماثلة

لا توجد وظائف ذات الصلة.

يعد تحضير مثل هذا التحضير أمرًا بسيطًا ، فما عليك سوى غلي هدايا الغابة وتقطيعها وإضافة الطماطم والبصل والثوم والتوابل إليها. يمكنك تحضير مثل هذه المقبلات لتناولها في المستقبل القريب ، على سبيل المثال ، عن طريق دهنها على شطيرة. أو قم بإعدادهم لفصل الشتاء ، لهذا فقط سيكون عليك تحضير وتعقيم الجرار والأغطية بعناية. نعم ، والفطر نفسه يحتاج إلى تحضير دقيق للغاية للطهي. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب مثل هذا التسمم الهائل مثل التسمم الغذائي.

ما هي هدايا الغابة المناسبة لصنع الكافيار؟ متنوع. بالطبع ، يجب أن يكونوا جميعًا صالحين للأكل. يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة جدا من الزبدة ، شانتيريل ، بوليتوس ، بوليتوس ، أبيض. إذا لم تكن هناك طريقة للذهاب إلى الغابة ، أو تبين أن العام كان غير مثمر ، فلماذا لا تصنع مقبلات عيش الغراب؟ لن يكون أقل لذيذ. ستجد في هذه المجموعة أفضل الوصفات لطهي كافيار الفطر. استفد منهم ، وسوف يثني عليك أقاربك وأصدقائك بالتأكيد على السعادة التي قدموها لك.

كافيار الفطر لفصل الشتاء من شانتيريل مع الجزر والبصل

يا له من حظ عندما تجد فوج كامل من الثعالب الحمراء في الغابة! هنا يمكنك بالتأكيد طهي وجبة خفيفة لذيذة للغاية. إنه سهل التحضير والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد.

مكونات:

• Chanterelles - 1.5 كجم ،
• بصل - 2 بصل متوسط ​​،
• جزر - 2 قطعة ،
• الثوم - 1 رأس ،
• زيت نباتي - 100 مل ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة (حسب الذوق) ،
• ورقة الغار - 2 قطعة ،
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ،
• بازلاء البهارات - 5 قطع ،
• قرنفل - 4 قطع.

كيف تطبخ

بادئ ذي بدء ، من الضروري تنظيف الفطر من حطام الغابات وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. يمكن قص القبعات الكبيرة إلى النصف.

بينما نقوم بتنظيف الفطر ، في غضون ذلك سنقوم بإعداد وتعقيم البرطمانات وغلي الأغطية.

نحول الشانتيريل إلى قدر ونملأها بالماء البارد. يضاف الملح وورق الغار والفلفل والقرنفل. نضعه على النار لنطبخ. بمجرد أن تغلي ، تطهى لمدة 10-15 دقيقة ، لن تحتاج إلى طهي الشانتيريل لفترة أطول. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة الناتجة.

نخرج الفطر المسلوق بملعقة مثقوبة من المقلاة ، نضعها في وعاء الخلاط ونطحنها. يمكنك طحنها عن طريق تمريرها عبر مفرمة اللحم.

أثناء الطهي ، نقطع الجزر والبصل والثوم إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُقلى فيه البصل والجزر حتى يصبح طريًا.

نحول الفانتريل المفروم والبصل المقلي والجزر إلى قدر كبير ، ونضيف 100 مل من الزيت النباتي ونخلط كل شيء جيدًا. نضع الخليط مرة أخرى على الموقد ونستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. مدة اليخنة تعتمد على عدد الفطر في المقلاة. لا تنس تقليب المحتويات في المقلاة بشكل دوري.

إذا كنت تخشى أن تحترق الكتلة الموجودة في المقلاة ، أضف القليل من الماء المغلي من الغلاية هناك.

قبل 10 دقائق من الاستعداد ، أضف الفلفل الأحمر الحار والثوم إلى الكتلة. ستلاحظ على الفور الرائحة التي ستخرج من المقلاة! يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يوضع الكافيار النهائي في برطمانات معقمة. ضع قطعة العمل بإحكام بحيث لا توجد فراغات في الجرة.

المصدر: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

نغلق الأغطية المغلية. احفظ الكافيار الجاهز في مكان بارد.

وصفة بسيطة لكافيار الفطر من الفطر المسلوق مع الثوم بدون تعقيم

لقد كنت أجعل هذا فارغًا لسنوات عديدة متتالية ، والجميع يحبه دون استثناء. اتضح أنه معطر جدًا ولذيذ ويمكن دهنه على شطيرة أو خبز محمص ، أو يمكنك وضعه على طاولة احتفالية. يمكنك طهيه من أي أنبوب: أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، زبدة. أحيانًا أخلط القبعات الصغيرة وأصنع الكافيار من الأرجل المتبقية. مبدأ التحضير هو غلي الفطر مسبقًا ، ثم طبخه بالخضروات.

المنتجات المطلوبة:

• الفطر - 1 كجم ،
• جزر - 3 قطع ،
• طماطم - 4 قطع ،
• بصل - 4 قطع ،
• الثوم - 1 رأس ،
• زيت نباتي - 1 كوب (250 مل) ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

كيف تطبخ

أولاً ، اغسل ونظف جميع الخضروات. نقوم بتنظيف الفطر من حطام الغابة ، ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري ونضعه في قدر. يضاف الماء البارد إلى المقلاة ويوضع على الموقد. بمجرد أن يغلي في المقلاة ، استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم اتكئ في مصفاة لتصريف الماء الزائد.

حتى لا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الأسود أثناء العلاج الأول ، يجب إضافة الليمون أو الخل أو حامض الستريك إلى الماء. وبعد ذلك ستكون ذات لون طبيعي ، مما يحسن المظهر الجمالي للطبق النهائي.

نمرر الفطر المسلوق وجميع الخضار (الطماطم والجزر والبصل والثوم) من خلال مفرمة اللحم. نحول الكتلة الناتجة إلى قدر ، ونضيف الزيت النباتي والملح هناك ، والفلفل حسب الرغبة.

إذا كنت تقوم بإعداد قطعة العمل لفصل الشتاء ، فقم بإضافة القليل من الملح. الملح مادة حافظة وتضمن عدم تلف قطعة العمل أثناء التخزين على المدى الطويل. نضع المقلاة على النار ونتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ، مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق الكتلة.

بعد 40 دقيقة ، يُنقل الكافيار الساخن إلى برطمانات معقمة مسبقًا. ضع 1 ملعقة كبيرة على كل برطمان. ل. أحضر الزيت النباتي ليغلي. أغلق بأغطية مغلية.

المصدر: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

غطي البرطمانات بالكافيار ببطانية سميكة ، واتركيها تبرد هناك حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين هذا الكافيار في الثلاجة أو في قبو بارد.

كيف تطبخ الكافيار لفصل الشتاء في طباخ بطيء

إذا كان لديك طباخ بطيء ، فقم بطهي قطعة من الفطر المسلوق فيه. توفر أداة المطبخ الحديثة هذه الكثير من الوقت ، والنتيجة ، كما هو الحال دائمًا ، ممتازة. بينما يتم قلي البصل والجزر في طباخك البطيء ، في هذه الأثناء ، قم بغلي الفطر. بالمناسبة ، يمكنك استخدام أي منها قمت بجمعه في الغابة. وليس من الضروري على الإطلاق صنع الكافيار من أحد الأنواع ، يمكن الجمع بين التكوين.

للحصول على 1 كجم من هدايا الغابة ، أضف:

• جزر - 2 قطعة. (400 جم) ،
• بصل - 3 قطع. (400 جم) ،
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
• الفلفل - 10 قطع ،
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

إذا كنت تستعد لفصل الشتاء ، فقم بتعقيم البرطمانات مسبقًا واغلي الأغطية.

كيف تطبخ الكافيار في طباخ بطيء لفصل الشتاء ، شاهد فيديو قصير.

وصفة الكافيار اللذيذة

تبين أن فاتح الشهية بطعم الفطر لذيذ جدًا ويتم تحضيره بسهولة مثل تقشير الكمثرى. ليس من الضروري جعلها لفصل الشتاء ، يمكن عمل كمية صغيرة من الوجبات الخفيفة حسب الحاجة. إنه مناسب لتناول الوجبات الخفيفة إذا كنت تصنع السندويشات به ، أو تنشر الكافيار على الخبز أو الخبز المحمص. يمكنك حشو البيض المسلوق به وتزيينه ، وسيكون وجبة خفيفة رائعة على طاولة الأعياد. ويمكنك استخدامه كملء للفطائر.

المنتجات المطلوبة:

• فطر طازج - 600 جم ،
• جزر - 2 قطعة ،
• بصل - 2 قطعة ،
• زيت نباتي للقلي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف تطبخ

يقشر البصل ويقطع ناعما. اقليها في مقلاة بالزيت حتى تصبح شفافة. ابشر الجزر وأرسله إلى المقلاة إلى البصل واقليه حتى يصبح الجزر طريًا.

نقطع الفطر إلى شرائح ونرسلها إلى الخضار في المقلاة.

في عملية القلي ، سيعطي الفطر العصير ، ويقلى حتى يتبخر كل السائل. ملح وفلفل حسب الرغبة ويرفعون عن النار. انقل محتويات المقلاة إلى الخلاط واخلطها. لا تحتاج إلى الطحن لفترة طويلة ، بضع ثوانٍ فقط ، إلا إذا كنت ترغب في الحصول على هريس متجانس. سيكون أفضل عندما يكون الكافيار مع قطع صغيرة من الخضار.

إذا لم يكن لديك خلاط ، يمكنك تقطيع الخضار والفطر المقلي باستخدام مفرمة اللحم.

يتم نقل الوجبة الخفيفة الجاهزة من وعاء الخلاط إلى وعاء نظيف وجاف وتخزينها في الثلاجة.

المصدر: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

كيفية صنع الكافيار من الفطر المجمد

أحيانًا في الغابة تلتقط الكثير من الفطر بحيث لا يكون لديك الوقت لمعالجتها. في هذه الحالة ، أقوم بتنظيفها من حطام الغابات وقم ببساطة بتجميدها في أكياس. بعد ذلك ، عندما أرغب في إعداد وجبة خفيفة ، أخرج الأكياس المجمدة وأذوبها وأطهو الكافيار. يمكنك طهيه بنفس الوصفات الطازجة. لا يتحول الأمر إلى أسوأ من ذلك. واليوم أقدم لكم وصفة للوجبات الخفيفة بالقشدة الحامضة. كما اتضح أنه لذيذ جدا. جربها!

سوف تحتاج:

• أي فطر مجمد - 300-400 جم ،
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 1 ش. ل. الكريمة الحامضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي للقلي
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ

يقشر البصل ويقطع ناعما. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

تذويب الفطر. من الأفضل القيام بذلك مسبقًا حتى يتم إذابة الثلج تدريجيًا في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. اشطفها تحت الماء الجاري الدافئ. ضعيها في قدر ، غطيها بالماء البارد والملح حسب الرغبة (حوالي 0.5 ملاعق كبيرة من الملح) واطهيها لمدة 20 دقيقة.

ضعي الفطر المسلوق في مصفاة لتصريف الماء الزائد وقطعيه جيدًا وأضيفيه إلى البصل. يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق حتى يتبخر الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، ضعي ملعقة من القشدة الحامضة هناك. تذوق وتتبل بالملح إذا لزم الأمر. تخلط جميع المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. قبل تناول الكافيار ، من الأفضل تبريده أولاً. ثم ننتشر على الخبز أو نضع رقائق البطاطس ، ونأكل بسرور!

وصفة لطهي كافيار الفطر لفصل الشتاء من عسل الفطر

بغض النظر عن ما يتم تحضيره من الفطر ، فهو دائمًا لذيذ ، لأن الفطر نفسه ذو رائحة قوية. وعليه فالمقبلات عطرة جدا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البصل المفروم جيدًا ، ولا يمر عبر مفرمة اللحم ، يمنح الكافيار بعض الخفة. يمكن تحضيره من الفطر المتضخم وكذلك من الساقين وحدها. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك أيضًا تحضير مقبلات من الزبدة والبوليتوس والبوليتوس والأبيض.

استهلاك منتجات 3 كجم من الفطر المسلوق:

• طماطم - 1 كجم ،
• بصل - 1 كجم ،
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• زيت نباتي - 70 مل ،
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

بناءً على كمية المكون الرئيسي ، يتم زيادة أو تقليل الباقي ، على التوالي.

جهز مسبقًا حوضًا كبيرًا ستطهي فيه الخضار والفطر.

كيف تطبخ

أولاً ، اغلي الفطر في ماء مملح لمدة 5-10 دقائق. نرمي الفطر المسلوق في مصفاة ، ثم نوزنه لنعرف مقدار ما يجب أن نأخذه من باقي المنتجات. بعد الوزن ، نقوم بتمرير الفطر من خلال مفرمة اللحم. ثم نقوم بتمرير الطماطم إلى حاوية أخرى. يقشر البصل ويقطع ناعما.

يُسكب الزيت في وعاء ويُضاف البصل المفروم ويُقلى في وعاء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بمجرد أن يقلى البصل ، أضيفي الطماطم الملفوفة والفطر المطحون إلى الحوض ، واخلطيهم جيدًا. ملح وفلفل ونخلط مرة أخرى.

اطبخ الفطر والخضروات على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر حتى لا تحترق الكتلة.

في غضون ذلك ، نقوم بإعداد وتعقيم البرطمانات وغلي الأغطية. نضع الكافيار النهائي في مرطبانات معقمة ونلف الأغطية.

يمكن أيضًا إغلاقها بأغطية كابرون. ثم يتم تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة ويجب تناولها بشكل أسرع. إذا كنت تريد المغادرة لفصل الشتاء الطويل ، فمن الأفضل لف البرطمانات الملفوفة بأغطية حديدية ببطانية سميكة وتركها هكذا حتى تبرد الجرة تمامًا. من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في مكان بارد.

كافيار الفطر من حليب الفطر من خلال مفرمة اللحم

فطر اللبن المملح وفقًا لهذه الوصفة دائمًا ما يكون لذيذًا جدًا. لكنني لا أضعها على الطاولة مع القشدة الحامضة والبطاطا الساخنة. أحيانًا أصنع الكافيار من فطر الحليب المملح ، كملء للفطائر ، للفطائر الكبيرة المفتوحة والفطائر الصغيرة. يمكن وضع هذا الكافيار على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة ، أو يمكنك طهيه في المستقبل لفصل الشتاء. وكيف تطبخ مثل هذا الكافيار ، اقرأ.

• فطر حليب (مملح في حالتي) - 500 جم ،
• جزر - 1 قطعة ،
• بصل - 2 قطعة ،
• زيت نباتي - 50 مل ،
• فلفل أسود - حسب الرغبة.

تُظهر الصورة الملح في ملعقة ، لكن لن تكون هناك حاجة إليها إلا إذا لم يكن الفطر مملحًا أو مملحًا قليلاً.

كيف نفعل

يُقشر الجزر والبصل ويُقطع ناعماً. للسرعة ، مررتهم عبر قاطع خضروات. صببت الزيت النباتي في المقلاة ، ومنذ البداية ، قمت بقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أضفت إليه الجزر. يقلب ويقلى لمدة عشر دقائق حتى ينضج الجزر.

ثم أضافت الفطر إلى البطاطس المقلية ، متبلًا وخلط جيدًا. تركته لينضج في المقلاة لمدة عشر دقائق أخرى. نظرًا لأن الكتلة سميكة ، حرك كتلة الفطر بشكل دوري حتى لا تحترق في قاع المقلاة.

هذا كل شيء ، الكافيار من فطر الحليب جاهز. يجب نقلها إلى جرة نظيفة وتخزينها في الثلاجة. من الأفضل تناوله عندما يكون باردًا.

كيفية تقديم كافيار الفطر على طاولة الأعياد

كافيار الفطر اللذيذ ليس خطيئة لوضعها على طاولة الأعياد. ولكن بعد كل شيء ، في عطلة ، تريد أيضًا تقديم مثل هذا الطبق بشكل جميل. على الأقل مثل هذا.

أو هكذا في tartlets.

وفي هذا الفيديو سترى نوعًا مختلفًا من الطماطم المحشوة بكافيار الفطر. انظر كيف تفعل ذلك.

تقريبًا لكل ربة منزل حيلها الخاصة التي تستخدمها عند الاستعداد لفصل الشتاء من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة وأيضًا مفاجأة الذوق. يبدو للناس أنه لا يمكن تحضير كافيار الفطر إلا خلال موسم القطاف. هذا ليس صحيحا. باستخدام الوصفات الواردة في المقالة ، سوف تتعلم كيف يمكنك حتى في فصل الشتاء وضع هذه الوجبة الخفيفة الطازجة على الطاولة.

كيف تطبخ لفصل الشتاء

وتشمل هذه:

عصير الليمون (نصفان يكفيان 1.5 كجم) ؛
خل المائدة بتركيز 9 ٪ (ملعقتان كبيرتان لكل 2 كجم) ؛
تحتوي بعض التوابل أيضًا على خصائص مضادة للميكروبات (على سبيل المثال ، أوراق الغار والفلفل والكركم).
يجب غسل البنوك استعدادًا لفصل الشتاء جيدًا وتبخيرها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل بسترتها أيضًا. ضعها في وعاء كبير وعميق ، واشعل النار فيها ، واملأ نصفها على الأقل بالماء واتركها تغلي لمدة 30 دقيقة.

من الأفضل استخدام إضافة إحدى المواد الحافظة والبسترة.

كافيار كلاسيكي من الفطر المسلوق

باستخدام الحد الأدنى من مجموعة المنتجات ، سنقوم بإعداد وجبة خفيفة لذيذة.

سوف نحتاج:

1.5 كجم المكون الرئيسي ؛
250 غرام من البصل
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
7-8 فصوص من الثوم
ملح و بهارات.
يتم تنظيف الفطر الطازج ، ويتم قطع جميع المناطق المتضررة وغسلها عدة مرات.

لا تطبخ أبدًا من الفطر ، حيث يوجد أدنى شك في جودته.

ننقلهم إلى قدر كبير ونشعل النار. بمجرد غليان الماء ، صفيها على الفور وضعيها على الموقد بسائل طازج. تأكد من الطهي لمدة ساعة على الأقل ، وبعد ذلك نتكئ في أجزاء في مصفاة ونبرد بشكل طبيعي.
في هذا الوقت ، يمكنك عمل البصل الذي نقطعه بأي شكل ونقليه في مقلاة بالزبدة حتى يتحول لونه إلى البني. نقوم بتثبيت مفرمة اللحم. بمساعدتها ، نقوم بالتمرير عبر جميع المنتجات المعدة للكافيار من الفطر المسلوق مرتين.
نقوم بتسخين مقلاة أو مرجل سميك الجدران. يُسكب الزيت ويُطهى المزيج على نار خفيفة مع إضافة التوابل المفضلة لديك والثوم المفروم والملح. يُغطى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

مع الجزر والبصل

وجبة خفيفة لذيذة ستحبها جميع أفراد الأسرة. مظهره الملون يأسر العين.

إعداد:

300 غرام من البصل
6 فصوص من الثوم
300 جزر
1 ش. ل. ملح؛
1 كغم من الفطر
كوب زيت نباتي
2 أوراق غار
خليط الفلفل.
قم دائمًا بإزالة القمامة التي يجلبها الفطر أولًا. من الأفضل شطفها تحت الماء الجاري ، وتنظيفها ، إذا لزم الأمر ، وإزالة المناطق التالفة.
نضعه ليغلي في قدر مع الماء ، بعد الغليان نغير السائل ونضيف بعض الملح ونضيف لافروشكا.
بعد حوالي 25 دقيقة ، يجب أن يغوص الفطر في القاع ، وضعه في مصفاة ، اتركه يبرد قليلاً.
ننظف الجزر والبصل ونقطعها. تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت. جنبا إلى جنب مع المكون الرئيسي نلف في مفرمة اللحم.
نرسلها إلى الحساء لمدة نصف ساعة أخرى ، ولكن بالفعل مع تسخين بطيء.

من التجمد

من حيث صفاتها ، لا يختلف الكافيار من الفطر المجمد والمسلوق. يكفي حملهم مقدمًا والسماح لهم بالاستلقاء في درجة حرارة الغرفة.

دعنا نغير المكونات قليلاً:

1.5 كجم من الفطر ؛
5 طماطم
ملح؛
خضرة.
300 مل من الزيت النباتي
700 غرام بصل أحمر
البهارات.
نقوم بتنظيف المصابيح وتقطيعها. ننام في مقلاة بالزيت للتخميل. بمجرد شم الرائحة ، أضيفي الطماطم المبشورة وخففي اللهب.

لإزالة القشرة ، يكفي حرق الطماطم بالماء المغلي.

اشطف الفطر المذاب وأزل المناطق السوداء وقطّعها إلى شرائح. نرسل إلى البصل المقلي ونضيف التوابل والملح اللازم. سوف نعاني حتى نكون مستعدين بالكامل.

إضافة صلصة الصويا بدلاً من الملح ستساعد على تشبع الطعم.

في النهاية ، يُسكب الخضار المقطعة ، ويُنقل إلى وعاء الخلاط ، ويُقطع. بعد التبريد قليلاً ، نقوم بالتزيين في وعاء جميل.

من الفطر المجفف

سيكون الاختلاف الرئيسي في تدريب "سكان الغابات".

سيحتاج:

1 كجم من الشانتيريل المجففة ؛
2 ملعقة صغيرة خردل جاف؛
4 لمبات
الثوم حسب الرغبة
ملح؛
فلفل اسود؛
كوب من الزيت النباتي
2 ملعقة صغيرة الصحراء.
ورقة الغار.
في البداية ، بالنسبة لكافيار الفطر المجفف ، تحتاج إلى نقع الشانتريل. صبهم بالماء في درجة حرارة الغرفة واتركهم طوال الليل لتنتفخ. في الصباح ، قم بتصفية السائل ، واشطفه ، واملأه بالماء العذب ، وأضف بعض الملح وأضف لافروشكا. نضرم النار. طهي لمدة 30 دقيقة ، وإزالة الرغوة باستمرار بملعقة مشقوقة. نرميها بعيدا في مصفاة.
في مرجل بالزيت ، مرري البصل وأضيفي الشانتيريل واطهيه جيدًا حتى يتحول لونه إلى أحمر الخدود. ثم تطحن بالخلاط. خفف البهارات بكمية صغيرة من الماء المغلي وصبها في الكتلة. تخلط جيدا.

تحضير الفطر من الفطر المجفف

سنطبخ من أغطية فطر بورسيني ، وهي أكثر الأصناف رقة.

سوف نحتاج:

600 غرام فطر
5 بصل
2 جزر
الملح والفلفل حسب الذوق؛
3 ملاعق صغيرة الصحراء.
ثوم؛
زيت نباتي للقلي
3 ملاعق كبيرة. ل. خل.
يتم تحضير كافيار الفطر من الفطر المجفف وفقًا لمبدأ الوصفة السابقة. أي ، ننقع القبعات طوال الليل ، ونغير الماء ونطهو لنحو نصف ساعة. يُقلى البصل أولاً بالجزر حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف فطر البورسيني.
عندما تظهر قشرة ذهبية خفيفة على القبعات ، فإننا نلف كل شيء في مفرمة اللحم ، ونتبل ، ونضيف الملح ونسكب الخل (نضيفه ببطء ، ونحاول باستمرار عدم المبالغة فيه). إذا كنت ستخزن لفترة طويلة ، فانتقل إلى برطمانات نظيفة ، قم بالبسترة لمدة 30 دقيقة.

الكافيار من الفطر المملح

ربما تكون هذه هي أسهل طريقة للاستعداد. هذا كل شيء ، لأن المرحلة الأولى من هذا الطبق قد اكتملت بالفعل. لا نحتاج إلى سلق وقلي الفطر ، يمكن بالفعل تقديمه على المائدة. لكن دعونا نضيف المزيد من المكونات.
سيكون البصل الأكثر أهمية. تعتمد كميتها على وزن المنتج النهائي. يمكنك أيضًا إضافة الجزر إذا أردت. يتم تقليب جميع الخضار في الخضار أو زيت الزيتون.
لن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة لطهي الكافيار من الفطر المملح. نخرج المنتج المعلب من البرطمان ونضعه في مصفاة ونشطفه جيدًا ونزيل الملح الزائد. دع الماء يستنزف ويجف قليلاً.
ثم قطعيها مع الخضار بأي طريقة:
فرم ناعم للغاية ؛
استخدام مفرمة اللحم
خلاط فتات.
أضف التوابل المفضلة لديك حسب الرغبة واخلط جيدًا.

تعتبر أطباق الفطر من زينة المطبخ الروسي ، ولكن ليس سراً أن بداية التقدم والتوسع العمراني يقللان تدريجياً من عدد أطباق الفطر في نظامنا الغذائي. أصبحت الفرص غير المحدودة لجمع أنقى أنواع الفطر وأكثرها صالحًا للأكل ، وطهي العديد من الأطباق منها على مدار السنة ، والتي كانت تقريبًا النظام الغذائي الرئيسي لأسلافنا ، شيئًا من الماضي.

حتى بعد شراء الفطر ، يعرف العديد من ربات البيوت كيفية طهي 3-5 وصفات فقط للأطباق التي تحتوي على عيش الغراب. فقط جامعو الفطر الحقيقيون يعرفون كل شيء تقريبًا عن الفطر: ما الفطر وفي أي وقت يجب قطفه ، وكمية البوليطس ، وفطر الحليب ، والفطر الذي يجب طهيه ، وأي عيش الغراب مثالي للتخليل ، والتخليل ، والتجفيف ، والخياطة ، وما المنتجات التي يذهبون إليها جيد مع؟ سنحاول ، على الأقل قليلاً ، تصحيح هذا الوضع.

كافيار الفطر من الفطر المسلوق - المبادئ التكنولوجية الأساسية

المشاركة في منتجات التعليب ، أولاً وقبل كل شيء ، تولي اهتمامًا خاصًا لمسألة سلامة المنتجات الجاهزة - يتم مضاعفة هذا المطلب لأطباق الفطر المعلبة. دعونا نصوغ بإيجاز القواعد الأساسية لتعليب الفطر:

المبدأ الرئيسي للحفظ ، الذي يضمن تخزين المنتجات على المدى الطويل ، هو عقم الحاويات ، والفرز الدقيق للمكونات مع إزالة الأوساخ ، وآثار تلف الخضروات. تزيد البسترة من العمر الافتراضي ، مما يؤدي إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة. تعتمد مدة البسترة على حجم العلب ودرجة حرارة التسخين ودرجة المعالجة الحرارية الأولية للمنتجات.

يحتوي الفطر على قوام كثيف ويحتفظ بشكله حتى أثناء الطهي على المدى الطويل ، ولكن يجب أيضًا مراعاة درجة غليان المكونات الأخرى التي يتكون منها الطبق: يجب أن يكون اتساق مكونات الكافيار في الطبق النهائي هو نفسه .

عند الطبخ ، تحتفظ الخضراوات والفطر ، والتي تتكون أساسًا من الماء ، بنسبة 50٪ على الأقل من الرطوبة. للتحضيرات ، استخدم الماء النقي.

يحمي ضيق الإغلاق الفراغات من الوصول إلى الهواء ، مما يساهم ، جنبًا إلى جنب مع المنتجات ، في تطوير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. لذلك ، من الضروري التحقق بعناية من جودة تغطية العلب.

إذا تم تحضير المنتجات بدون بسترة ، فمن الضروري زيادة محتوى المواد الحافظة الطبيعية في المستحضرات: الملح وحمض الخليك والسكر. لكن مثل هذه التقنية في بعض الأحيان لا تكون مناسبة للغاية ، لأنها تغير بشكل كبير طعم قطعة العمل ، وليس للأفضل.

عندما تستخدم وصفة غير مألوفة لأول مرة - لا تخاطر ، فمن الأفضل بسترة قطعة العمل لتجنب المتاعب غير الضرورية ، حتى لو أكد مؤلفو الوصفات أن كل شيء تم فحصه.

بعض التوابل الطبيعية ، بالإضافة إلى الطعم والرائحة ، لها أيضًا تأثير مضاد للميكروبات: الفلفل الحار والكركم وورق الغار والعرعر والتوابل الطبيعية الأخرى. نظرًا لعدم استخدام العديد من المثبتات الاصطناعية في تعليب المنزل ، كما هو الحال في الإنتاج ، فمن الضروري مراعاة خصائص التوابل في عملية الاستعدادات المنزلية.

من الأفضل إضافة الأعشاب الطازجة الحارة أثناء التعليب 5-10 دقائق قبل نهاية الطهي أو الطبخ ، من أجل الحفاظ على نكهتها بشكل أفضل في البرطمان.

إذا لم تكن على دراية جيدة بأنواع الفطر ، فما عليك سوى شراء تلك التي تزرع في البيوت الزجاجية: الفطر ، فطر المحار ، وبعض أنواع الفطر. بالطبع ، سيكون طعم ورائحة الكافيار من هذا الفطر أقل تشبعًا ، لكن لا داعي للقلق بشأن السلامة الصحية - يمكن استخدام هذا الفطر بأمان في أي أطباق دون غليانه مسبقًا.

يعد كافيار الفطر في مرطبان أو في الفريزر فرصة لطهي الفطائر أو البيتزا أو الشوربة أو لفائف الملفوف أو الباذنجان المحشو أو الكوسة أو الطماطم بسرعة ، أو إضافته إلى خليط اللحوم أو استخدامه في صنع الحبوب أو الفاصوليا.

كافيار الفطر من الفطر المسلوق - وصفة عالمية

مكونات:

• الفطر المسلوق: 3.5-4 كجم
• البصل: 300 جم
• جزر: 300 جم ملح: 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل مطحون (أحمر أو أسود): 10 جم
• الزيت النباتي: للقلي
• الخل 9٪: 10 جرام

صتحضير:

1. يجب غلي فطر الغابة المختار والمغسل حتى ينضج بالكامل. عادة ما يستغرق طهي الفطر الصالح للأكل حوالي 40 دقيقة. من الضروري تغيير الماء مرة واحدة أثناء الطهي.
2. ضعي الفطر المسلوق في وعاء مناسب. دعهم يبردوا قليلا
3. حول الفطر إلى هريس. من السهل القيام بذلك باستخدام خلاط المطبخ أو مفرمة اللحم. افعل كل شيء ببطء. من المهم عدم ترك قطع كاملة من الفطر في الكتلة.
4. خذ الخضار - البصل والجزر. نقطع البصل المقشر جيدًا ونبشر جذر الجزر على مبشرة خشنة. اقليها في الزيت. يجب أن يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
5. إرسال هريس الفطر إلى القلي. يضاف الملح والفلفل على الفور.
6. يغلي لمدة 30 دقيقة. ثم اسكبي الخل ، لكن افعلي ذلك في النهاية ، قبل دقيقتين من نهاية العملية. استعد حتى النهاية.
7. تعقيم البرطمانات ، اغلي الأغطية لبضع دقائق.
8. املأ حاوية معقمة بالكافيار. برغي على الأغطية.

للتعليب ، استخدم ملح المطبخ الخشن غير المعالج باليود.

في كثير من الأحيان ، في بعض الوصفات ، يشار إلى كمية الملح والسكر والخل بالجرام ، بينما في حالات أخرى يتم تسجيل المقاييس في ملاعق كبيرة. يؤدي هذا إلى حدوث ارتباك يضيع وقتًا ثمينًا في عملية التعليب. اصنع طبقًا لنفسك وقم بتثبيته في المطبخ في مكان ظاهر حتى لا تنسى أبدًا عدد الجرامات وما هو موجود في الملعقة أو الملعقة الصغيرة حتى لا تشتت انتباهك عن العمل بالبحث عن أدلة على الإنترنت.

يمكن تحضير برطمانات التعليب في وقت مبكر حتى لا تضطر إلى إضاعة الوقت في اليوم الذي تقوم فيه بإعداد الطعام للتعليب. نظفها بصودا الخبز العادية ، اشطفها تحت تيار قوي من الماء وجففها في فرن مسخن. ثم عقمي الأغطية وجففيها في الفرن وغطي البرطمانات. لا يمكن إخراج الحاوية من الفرن إلا عند الحاجة إليها ، وإذا احتجت إلى إفراغ الفرن قم بنقل البرطمانات إلى المنضدة وتأكد من تغطيتها بمنشفة للحفاظ على تعقيمها.

عند تحضير البرطمانات والأغطية للتعليب ، أضف دائمًا عددًا من البرطمانات الاحتياطية إلى الكمية المطلوبة: قد يحدث زواج مفاجئ في الأطباق أو الأغطية ، أو أن حساب الكمية المطلوبة من الحاويات ليس دقيقًا تمامًا ، كما أن المنتج جاهز بالفعل للتغليف ويجب وضعه على الساخن. تخلص من الضجة غير الضرورية في المطبخ خلال موسم الفراغات الحار.