خاصرة الطبخ في الفرن. الخاصرة المخبوزة: بعض الوصفات الشيقة للفرن. وصفات طبخ الفرن

يطبخ لحم الخنزير في الفرن بسرعة نسبيًا. يعد لحم الخنزير أمرًا رائعًا لأنه يمكنك تجربته وتجربة طرق طهي مختلفة وظروف درجة حرارة ومجموعة من التوابل وما إلى ذلك. ومع ذلك ، هذا اللحم له قوانينه الخاصة ، أسرار الطبخ. وفقًا لتكوين المكونات ، يتم تمييز الأطباق التالية: لحم الخنزير مع البطاطس في الفرن ، ولحم الخنزير في الفرن بالجبن ، ولحم الخنزير مع الفطر في الفرن ، ولحم الخنزير مع الطماطم في الفرن. تستخدم البطاطس بالفرن مع لحم الخنزير أكثر من المنتجات الأخرى. منذ يتوافق هذا المزيج تمامًا مع تقاليدنا وتفضيلاتنا. وفقًا لطريقة المعالجة الحرارية والحفاظ على الحرارة ، فإن الخيارات التالية ممكنة: لحم الخنزير بالرقائق في الفرن ، ولحم الخنزير في الأواني في الفرن ، ولحم الخنزير في غلاف الفرن. تستخدم ربات البيوت طرقًا مختلفة لتقطيع اللحوم وتزيينها والحصول على: لحم الخنزير في قطعة في الفرن ، وفرم لحم الخنزير في الفرن ، ولفائف لحم الخنزير في الفرن ، ولحم الخنزير المسلوق في الفرن ، وشرائح لحم الخنزير في الفرن ، ولحم الخنزير المشوي في الفرن ، ولحم الخنزير الفرنسي في الفرن ... وصفة لحم الخنزير بالفرنسية في الفرن تقف منفصلة ، لأن هو الطبق المفضل لكثير من المعجبين بهذا اللحم. تمامًا مثل شواء لحم الخنزير في الفرن. على الرغم من أنه يختلف عن كباب مطبوخ على الجمر وفي الهواء ، إلا أنه جيد جدًا.

يحتفظ لحم الخنزير المخبوز بالفرن بالعصارة والروائح. حتى المبتدئ يمكنه خبز لحم الخنزير في الفرن. تحميص لحم الخنزير في الفرن ليس شاقًا. ويتم الحصول على طبق فاتح للشهية عند الخروج: لحم خنزير لذيذ ولذيذ في الفرن. لا يمكن أن تقاوم!

تتنوع أطباق لحم الخنزير في الفرن. كيف تطبخ لحم الخنزير في الفرن ستخبرك الوصفات بالصور. على سبيل المثال ، "لحم الخنزير في الفرن" - ستساعدك صورة لعملية الطهي في الحصول على نتيجة ممتازة. إذا كنت تفكر في صنع نوع من لحم الخنزير الأصلي في الفرن ، فستكون الوصفة التي تحتوي على صورة مثل هذا الطبق مفيدة أكثر. كثيرا ما تبحث عن وصفة فرن بسيطة لحم الخنزير. ولكن إذا قرأت وصفاتنا بعناية ، فسوف تفهم أنها ليست معقدة ومناسبة تمامًا للإعداد السريع. هذه على سبيل المثال وصفة لحم الخنزير مع البطاطس في الفرن وغيرها.

إذا كنت قد أعددت نسختك الخاصة من طبق "لحم الخنزير في الفرن" ، فتأكد من نشر الوصفات بالصور على موقعنا. ستكون تجربتك مفيدة للآخرين. استخدام الصور في الوصفات يساعد ربات البيوت. سيتم تذكر وصفة لحم الخنزير في الفرن مع صورة بشكل أسرع ، وستريد طهيها على الفور. يكتسب لحم الخنزير في الفرن طعمًا لا يُنسى ولا يمكن الاستغناء عنه لدرجة أنك ترغب في طهيه طوال الوقت. أود أن أجرب. بالمناسبة ، هكذا ظهرت إصدارات جديدة من هذا الطبق: لحم الخنزير في الفرن الفرنسي ، لحم الخنزير في رقائق خبز في الفرن ، لحم الخنزير المنقوع في الفرن. تتوسع وصفات لحم الخنزير في الفرن وتتضاعف بفضل مسرات الطهاة في المنزل.

يعرف الكثير من الناس كيفية طهي لحم الخنزير اللذيذ في الفرن ، وكيفية خبز لحم الخنزير في الفرن بشكل صحيح أو خبزه في ورق القصدير في الفرن ، ولكن لا يزال من المفيد التعرف على وصفاتنا. ستجد هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام ، وستجد بالتأكيد شيئًا جديدًا لنفسك.

أيضًا ، دع بعض النصائح حول كيفية طهي لحم الخنزير في الفرن تساعدك:

تأكد من شطف اللحم من المتجر ، لكن لا تنقعه. من الأفضل أن تصب بسرعة فوق قطعة من لحم الخنزير بالماء الساخن ، ثم بالماء الجاري البارد أيضًا. تأكد من تجفيف اللحم قبل الطهي. إذا كان هناك ماء على اللحم ، فسيتم طهيه ببساطة ؛

إذا كنت تريد أن ينتهي بك الأمر بمذاق اللحم وليس البهارات ، فمن الأفضل استخدام الملح والفلفل الأسود فقط. يمكنك إضافة أوراق الغار والبصل والقرنفل والبهارات وقشر الليمون تدريجياً إلى لحم الخنزير ؛

من الأفضل إذابة اللحوم المجمدة في الظروف الطبيعية. من المستحسن أن تتم عملية الذوبان ببطء في الثلاجة ، في الحجرة السفلية. من غير المرغوب فيه تسريع هذه العملية في الميكروويف أو تحت الماء الجاري ، فهذا سيؤثر سلبًا على عصارة الطبق وطعمه. تذكر أن وقت طهي اللحوم المذابة سيكون أقصر. يستغرق الطهي الطازج وقتًا أطول قليلاً.

بعد تتبيل اللحم بالبهارات ، دهنه بالزيت النباتي من الجانبين. سيساعد ذلك في الحفاظ على العصير في اللحم.

اليوم سنتحدث عن كيفية طهي لحم الخاصرة في الفرن بالعصير واللذيذ. للقيام بذلك ، خذ قطعة صغيرة خالية من العظم ، واقلي بسرعة في مقلاة ، ثم اجعلها جاهزة في الفرن. التحضير بسيط. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في تعريض اللحوم الطرية أو الإفراط في تناولها. ربما يكون أصعب شيء في الوصفة هو الانتظار حتى "تستريح" حقنة لحم الخنزير المخبوزة الجاهزة للوقت المفترض أن تصل إلى حالة كاملة. لا تنتهك هذه التوصيات ، وسيصبح طبقك لذيذًا ، كما هو الحال في مطعم!

إجمالي وقت الطهي: 28 دقيقة + 30 دقيقة لـ "الراحة"
المحصول: 4 حصص

مكونات

• لحم خنزير منزوع العظم - 500 جم
• ملح - 3 رقائق.
• خليط من الفلفل المطحون - 3 رقائق.
• إكليل الجبل والزعتر - 1 رقائق لكل منهما.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2 أسنان.

تجهيز

الصور الكبيرة الصور الصغيرة

غسلت الخاصرة وجففتها بالمناشف الورقية. يفرك بالكثير من الفلفل والملح من جميع الجهات.



من حيث المبدأ ، يمكنك قصر نفسك على الفلفل فقط وعدم إضافة المزيد من التوابل من أجل الحفاظ على نقاء الطعم. لكنني قررت إضافة رشة أخرى من الأعشاب المجففة - إكليل الجبل والزعتر. يمكنك استخدام البهارات الإيطالية أو مسحوق الثوم أو شراء مزيج لحم الخنزير من المتجر إذا أردت.



تسخين مقلاة بجوانب سميكة وقاع ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر. يجب أن يكون أحمر حار. سكبت ملعقة من الزيت في المقلاة ، ودفأتها ووضعت حقيرة لحم الخنزير - مع طبقة الدهون لأسفل. استمر في الطهي على نار عالية بدون غطاء لمدة دقيقتين.



عندما ذاب الدهن وتحمر لون الخاصرة ، قلبته إلى الجانب الآخر. مقلي لمدة دقيقتين ، يجب أن تظل النار قوية.



لإغلاق جميع العصائر داخل القطعة ، تحتاج إلى قلي الخاصرة ليس فقط من الأعلى والأسفل ، ولكن أيضًا من الجانبين - حوالي دقيقة واحدة لكل منهما. بشكل عام ، يستغرق تحميص الخاصرة بالكامل 7-8 دقائق.



يبقى إحضار اللحم إلى الحالة حتى يطهى داخل القطعة. تركت الخاصرة في المقلاة التي قليت فيها (يمكن نقلها إلى طبق الخبز ، وتسخينها قليلاً في الفرن). يجب أن تكون الطبقة الدهنية في الأسفل. للنكهة ، أضفت بضع فصوص من الثوم إلى المقلاة ، مقشرة ومهروسة بالجانب المسطح من السكين. من الأعلى ، شددت اللحم بإحكام بورق الألمنيوم. وأرسله على الفور إلى فرن ساخن ، مسخن مسبقًا إلى 180-190 درجة.



خبزت لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجتها من الفرن ، لكنها لم تفتح القصدير. دع الخاصرة المخبوزة "ترتاح" لمدة 25-30 دقيقة ، ثم يتم توزيع العصائر داخل اللحم بالتساوي ، ولن تتدفق إذا حاولت تقطيع قطعة ساخنة جدًا. قد يختلف وقت الطهي حسب حجم الخاصرة - إذا كان أكثر من 500 جرام ، فسيستغرق ذلك 30-40 دقيقة. ضع في اعتبارك أيضًا أن القطعة القصيرة والسميكة ستستغرق وقتًا أطول للخبز مقارنة بقطعة رقيقة وطويلة من نفس الوزن. سيساعد الوقت المحدد في تحديد مقياس حرارة اللحوم. يجب أن تصل درجة الحرارة داخل القطعة إلى 70 درجة قبل الراحة وحوالي 75 درجة بعد الراحة.

بعد أن يقف اللحم لمدة 30 دقيقة ، يمكن تقطيعه وتقديمه. يمكنك تقديمها مع أي طبق جانبي من اختيارك ، مع الخضار ، الصلصة الحارة أو الحلوة والحامضة. بالعافية!

لحم الخنزير الخاصرة هو الجزء الأكثر رقة ونعومة وفي الوقت نفسه منخفض السعرات الحرارية من جثة الخنزير. مأخوذة من الخلف ، من ناحية لها قاعدة عظام الضلع ، من ناحية أخرى - حافة رقيقة من الدهون. يتبين أن مثل هذه اللحوم لذيذة بغض النظر عن كيفية طهيها ، ولكن غالبًا ما يتم قليها أو خبزها. يمكن خبز خاصرة لحم الخنزير في الفرن على شكل قطع كبيرة أو شرائح اللحم مع العظم أو بدونه. غالبًا ما يتم استكمال المكون الرئيسي بالبطاطس أو الخضار الأخرى والجبن. هناك العديد من الوصفات لأطباق من هذا النوع من اللحوم حتى أن أكثر الذواقة حساسية يمكنهم اختيار الخيار الذي يلبي تفضيلاتهم الذواقة.

ميزات الطبخ

ليس من الصعب خبز الخاصرة لحم الخنزير حتى ينتهي بك الأمر مع طبق لذيذ. حتى المضيفة التي ليس لديها الكثير من الخبرة في الطهي سوف تتعامل بنجاح مع المهمة إذا كانت تعرف وتأخذ في الاعتبار العديد من النقاط المهمة.

كطبق جانبي لحم الخاصرة المطبوخ في الفرن ، فإن أطباق الحبوب ، على سبيل المثال ، الأرز المسلوق أو عصيدة الحنطة السوداء ، مناسبة تمامًا. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطس المطبوخة بأي شكل من الأشكال والخضروات الأخرى. على وجه الخصوص ، يمكن أن تكون هذه المقبلات مصحوبة بسلطة مصنوعة من الخضار الطازجة.

كم نخبز لحم الخنزير الخاصرة

يعتمد وقت طهي خاصرة لحم الخنزير في الفرن على حجم القطع وتوافر العظام.

• يتم تحديد وقت خبز الخاصرة في قطعة كبيرة بمعدل 5 دقائق لكل 100 جرام من المنتج بالإضافة إلى 20 دقيقة أخرى. ومع ذلك ، إذا كانت الخاصرة على العظم ، أضف 20-30 دقيقة أخرى. قطعة من الخاصرة 1 كجم بدون عظم ستكون جاهزة في 70 دقيقة. إذا كان اللحم على العظم ، فسيستغرق طهيه 90-100 دقيقة.
• إذا قمت بخبز الخاصرة بشرائح اللحم الخالية من العظم ، فستكون جاهزة خلال 25-30 دقيقة. إذا كانت شرائح لحم الخاصرة مخبوزة على العظم ، فسوف يستغرق الأمر 40-50 دقيقة حتى تصبح جاهزة.

تعتبر درجة الحرارة المثلى لخبز الخاصرة 190 درجة. إذا كان الأمر مختلفًا ، فقد يستغرق وقت الطهي أقل قليلاً أو أكثر قليلاً مما هو مذكور أعلاه. من أجل عدم الوقوع في الخطأ والحصول على النتيجة المتوقعة ، يُنصح بالالتزام بالتوصيات المصاحبة لوصفة معينة.

الخاصرة لحم الخنزير المخبوزة في رقائق

تكوين:

• خاصرة لحم الخنزير العظم - 1 كجم ؛
• ثوم - رأس واحد
• مردقوش - 5 جم ؛
• زعتر - 5 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جم ؛
• زيت نباتي مكرر - 40 مل ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• اغسل وجفف الخاصرة بمنشفة المطبخ.
• قشر فصوص الثوم ، اقطع كل إسفين إلى 3-4 قطع.
• أثناء ثقب اللحم بالسكين ، أدخل قطع الثوم في القطع.
• امزج الأعشاب المجففة مع الفلفل والملح. أضف ملعقة من الزيت لهم ، وحركهم.
• غطي قطعة من لحم الخنزير بالمزيج الناتج.
• اطوي الرقاقة إلى نصفين ، دهنها بالزيت. ضعي قطعة من اللحم عليها ولفيها.
• ضعي اللحم في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.
• بعد الوقت المحدد ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. ضع قطعة من اللحم في ورق القصدير على صينية خبز وأرسلها إلى الفرن.
• بعد ساعة ، افتح ورق القصدير ، مع الحرص على عدم سكب أي سائل بالداخل. استمر في طهي اللحم لمدة نصف ساعة.

خاصرة لحم الخنزير المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة ساخنة وباردة. يمكنك تقديم السندويشات معها واستخدامها كأحد مكونات اللحوم الباردة.

خاصرة لحم الخنزير مخبوزة في الكم

• خاصرة لحم الخنزير (على العظم) - 1 كجم ؛
• صلصة الصويا - 40 مل ؛
• توابل لحم الخنزير - حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي مكرر - 20-40 مل.

طريقة طهو:

• بعد غسل وتجفيف الخاصرة ، قطعيها إلى شرائح بحيث تبقى عظمة واحدة في كل قطعة.
• سخني الزيت في مقلاة. تقلى شرائح اللحم على نار عالية ، وتترك 2-3 دقائق على كل جانب.
• رشي التوابل على جانبي اللحم وضعيها في غلاف الطهي. اسكبي صلصة الصويا فوق اللحم.
• قم بتأمين نهايات الغلاف ، وقم بعمل ثقوب صغيرة في السيلوفان في الأعلى حتى يهرب البخار.
• ضعي الكم مع الخاصرة على صفيحة خبز ، ثم أرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة.
• بعد 20 دقيقة ، خففي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة. استمر في طهي اللحم لمدة 25 دقيقة أخرى.

الخاصرة المخبوزة في الكم تتحول إلى كثير العصير. قدمي المقبلات المصنوعة حسب الوصفة السابقة ويفضل أن تكون ساخنة.

خاصرة لحم الخنزير مخبوزة مع البطاطس

تكوين:

• خاصرة لحم الخنزير (مع العظم) - 0.8-1 كجم ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• كريم - 0.2 لتر.

طريقة طهو:

• اغسلي البطاطس ، قشريها ، مقطعة إلى شرائح دائرية ، اطويها في صينية خبز.
• حرر البصل من القشرة ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة ، وزعها على البطاطس.
• اكشط الجزر واغسله وجففه بمنديل. تُطحن الخضار على مبشرة خشنة ، تُسكب فوق البصل.
• اخلطي الكريمة بالملح والتوابل ، واسكبيها في القالب.
• نقطع لحم الخنزير إلى شرائح ، ويفرك بالملح والفلفل ، ويوضع على البطاطس.
• غطي النموذج بورق احباط وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 190 درجة. اخبزيها لمدة 50 دقيقة ، مع إزالة القصدير 20 دقيقة حتى تنضج.

يتم تقديم لحم الخنزير المصنوع وفقًا لهذه الوصفة ساخناً مع طبق جانبي من البطاطس المخبوزة به.

الخاصرة مخبوزة مع الطماطم

تكوين:

• خاصرة لحم الخنزير بدون عظام - 1 كجم ؛
• طماطم - 0.3 كجم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• كريما حامضة أو مايونيز - 60 مل ؛
• جبنة صلبة - 80 جم ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قطع لحم الخنزير الخاصرة إلى طبقات بسمك 2 سم تقريبًا.
• نضع اللحم في طبق خبز ونرش الملح والفلفل.
• نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ونرش اللحم بها.
• قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة مستديرة. يجب أن يتم ذلك بسكين حاد حتى لا يتم عصر العصير من الخضار.
• تُوزّع شرائح الطماطم فوق اللحم والبصل وتُغلف بقليل من القشدة الحامضة أو المايونيز.
• نبشر الجبن ناعماً ، ونرشه على الطعام بالشكل.
• أرسل النموذج إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، واخبز الطعام لمدة 40 دقيقة.

غالبًا ما يُطلق على الخاصرة المخبوزة بالطماطم والجبن اللحوم بالفرنسية. عادة ما يتم إعداد مثل هذا المقبلات لقضاء عطلة.

خاصرة مخبوزة بالجبن

• خاصرة لحم الخنزير العظم - 0.8-0.9 كجم ؛
• نبيذ أبيض شبه حلو - 100 مل ؛
• عصير رمان - 20 مل ؛
• ملح ، بابريكا - حسب الرغبة ؛
• مايونيز - 60 مل ؛
• جبنة صلبة - 150 جم.

طريقة طهو:

• نقطع لحم الخنزير عبر الحبوب إلى قطع بسمك 1.5-2 سم ، ثم توضع في كيس ، وتُخفق.
• افركي قطع اللحم بالملح والفلفل. ضع في وعاء.
• يُمزج النبيذ مع عصير الرمان ويُسكب فوق اللحم. غطي اللحم بطبق ، ضع الوزن فوقه. يمكن لوعاء لتر من الماء أن يلعب دوره.
• ضعي اللحم في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
• انزع شرائح لحم الخنزير من التتبيلة وضعها في القالب.
• ابشر الجبن بشكل خشن واخلطه مع المايونيز. غطي اللحم بالصلصة الناتجة.
• أرسل النموذج مع اللحم إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180-190 درجة. اخبزي اللحم تحت الجبن لمدة 30-35 دقيقة.

يُقدم لحم الخاصرة المخبوز بالجبن مع سلطة الخضار الطازجة.

لحم الخنزير الخاصرة لحم طري للغاية وعصير. إذا قمت بخبزه في الفرن ، فسوف يتحول إلى طبق يمكن أن يصبح زخرفة طاولة احتفالية. يمكنك طهي الخاصرة وفقًا لوصفات مختلفة ، كل واحدة منها جيدة بطريقتها الخاصة.

ابشري كل قطعة من اللحم جيداً مع الملح والفلفل والتوابل للحم ، واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى يتشبع اللحم بالبهارات.

سخني المقلاة جيداً بالزيت النباتي واقلي لحم الخنزير على نار عالية لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.

يجب أن تتشكل قشرة بنية ذهبية على اللحم ، ونتيجة لذلك ، عند الخبز ، سيبقى كل عصير اللحم بالداخل ، وسيكون اللحم لذيذًا ولذيذًا.

ضعي الخاصرة على العظام في شكل مقاوم للحرارة (إذا رغبت في ذلك ، دهن الشكل بالزيت النباتي).

ضعي فصوص من الثوم المقشر على اللحم ، وقطع البصل إلى نصف حلقات ، وأغصان إكليل الجبل وتفاحة مقطعة إلى أسافين.

غطي النموذج بورق ورقائق وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، تحقق من حالة لحم الخنزير على العظم من أجل الاستعداد ، لذلك تحتاج إلى ثقب اللحم بسكين (إذا تم إطلاق عصير خفيف ، يكون اللحم جاهزًا ، إذا كان قرمزيًا ، فأنت بحاجة إلى إرساله للخبز لمدة 7-10 دقائق أخرى).

خاصرة لحم الخنزير اللذيذة للغاية على العظم ، مخبوزة في الفرن جاهزة.

لحم الخاصرة هو واحد من ألذ قطع لحم الخنزير ، ولكنه ليس أسهلها في التحضير: يتطلب الأمر بعض المهارة للحفاظ على العصير المطبوخ بالكامل. سنقوم اليوم بطهي خاصرة لحم الخنزير الكاملة في الفرن ، بحيث يحتفظ اللحم بالمزيد من العصائر بالداخل ، وبفضل الملح والتوابل ، سوف يمتص جميع النكهات التي ترقى لحم الخنزير. يتم إعطاء البصل في هذه الوصفة أيضًا دورًا مهمًا: يتم طحنه بشكل صحيح في الفرن ، ثم يتم كراميله بدقة ، ويتحول إلى شيء سريع الزوال - إما صلصة أو زخرفة ، ولكن بالتأكيد ليس شيئًا يستحق الإهمال.

خاصرة لحم الخنزير في الفرن

معدل

1 + 3 ساعات

مكونات

1 كجم الخاصرة لحم الخنزير على العظام

2-3 بصل

2 ملعقة كبيرة شحم الخنزير أو الزيت النباتي

لمحلول ملحي:

1 لتر ماء

1/4 فن. ملح

1 ملعقة كبيرة مع شريحة من السكر

4 فصوص ثوم

1/2 ملعقة صغيرة البهارات

1/2 ملعقة صغيرة قرنفل

2 ورق الغار

2 أغصان إكليل الجبل

1 ملعقة كبيرة خل

لخليط البهارات:

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1/2 ملعقة صغيرة كمون

1/2 ملعقة صغيرة بذور الخردل

1/2 ملعقة صغيرة ثوم مجفف

ابدأ هذا الطبق بالذهاب إلى السوق ، حيث ستنظر إلى قطعة جميلة من لحم الخنزير ، ذات لون وردي جميل ، بها دهون ، تزن كيلوغرامًا أو نحو ذلك ، أي 3-4 ضلوع. عند الوصول إلى المنزل ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بتقطيع الدهون الموجودة على الخاصرة إلى ماسة (لا تصل ، مع ذلك ، إلى اللحم) ، ثم تعامل مع محلول ملحي. ضع قدرًا صغيرًا على الموقد ، واسكب 0.5 لتر من الماء ، وأضف السكر ، والثوم المهروس ، والقرنفل ، والبهارات ، وورق الغار ، إلخ. يُغلى الماء ويُقلب حتى يذوب الملح والسكر ، ثم يُرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق ، مغطى. أضف 0.5 لترًا آخر من الماء البارد ، وملعقة من الخل - نبيذ أو تفاح - تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، واسكب قطعة من الخاصرة ، واضغط عليها مع التحميل ، واتركها في محلول ملحي لمدة ساعة.

أزل الخاصرة من المحلول الملحي ، اشطفها تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. ضعي المقلاة على نار عالية ، أضيفي شحم الخنزير أو الخضار ، واقلي الخاصرة حتى تتماسك من جميع الجوانب. بعد قلي الخاصرة ، ابشريها من جميع الجوانب بمزيج من البهارات ، مهروسة في هاون أو مطحونة في شاكر ، ضعيها في طبق خبز على البصل ، مقطعة إلى حلقات سميكة ، غطيها بورق القصدير واطهيها في الفرن مسخن مسبقًا إلى 120 درجة لن تصل درجة الحرارة داخل القطعة إلى 65 درجة (سيستغرق ذلك من 2.5 إلى 3 ساعات).

بعد إخراج لحم الخنزير من الفرن ، ضعه في مكان دافئ ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم مرة أخرى واتركه حتى يرتاح ، لكن أرسل البصل مع جميع العصائر المتراكمة في قاع القالب إلى مقلاة على نار متوسطة. يقلى البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح السائل طريًا تمامًا وبشكل نهائي ويتبخر السائل بالكامل تقريبًا (إذا تبخر قبل أن يصل البصل إلى الحالة المرغوبة ، اسكب القليل من الماء). قطعي الخاصرة الباقية إلى شرائح ، رتبيها في سلطانيات ، وضعي اندفاعة من البصل المكرمل فوق كل منها ، وقدميها.