تحضير ماء مالح للحوم. ماء مالح للحوم - أسرار بسيطة تجعل أطباقك لا تضاهى! ماء مالح لتدخين اللحوم سيعزز طعم المنتج النهائي

يستمر الصيف ، ولا يزال الصيف الهندي وسبتمبر الدافئ أمامنا ... هناك العديد من الأسباب للتجمع في الطبيعة مع الأصدقاء. وما هي النزهة بدون شواء ؟! في وقت سابق في Bambino Story ، أخبرناك عنها. كل شيء مهم في هذا الطبق: اللحم وعملية الطهي والصلصات وبالطبع التتبيلة. كيف تتبل بشكل صحيح بحيث يكون طريًا وطريًا؟ سنتحدث عن هذا معك.

كيفية نقع لحم الخنزير

بضع كلمات حول سبب حاجتك إلى ماء مالح على الإطلاق. يجادل بعض الخبراء بأن اللحوم القاسية فقط مثل لحم الضأن أو لحم الغزال هي التي تحتاج إلى النقع ، بينما يمكن تقطيع اللحوم الطرية إلى قطع وتقليها. بالطبع ، يمكن أيضًا اتباع هذه القاعدة ، لكن العديد من الخبراء يميلون أيضًا إلى الاعتقاد بأن اللحم المتبل يتحول إلى كثير من العصير نظرًا لأن التتبيلة تحميها من الاحتراق وتمنع تسرب عصير اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، في ماء مالح حار ، يصبح اللحم طريًا ويطهى بشكل أسرع ، كما أنه يسهل على الجسم هضمه ، وهو أمر مهم كما ترى.
إذن ، كيف نقع اللحم بشكل لذيذ؟ هناك العديد من الإجابات على هذا السؤال مثل الأشخاص الذين قاموا بنقع اللحم للشواء مرة واحدة على الأقل في حياتهم. لكل شخص وصفته الخاصة ، وبالنسبة للذواقة ، يعتبر التتبيلة بشكل عام مصدر فخر خاص!
قبل الانتقال إلى وصفات التتبيل ، دعنا نذكر بعض القواعد ، والتي يمكنك بعدها بسهولة تحضير تتبيلة لذيذة للشواء:

• قم بإعداد ماء مالح في أطباق زجاجية أو بلاستيكية أو خزفية ، ولا تستخدم أبدًا أوعية معدنية. لأن الحمض الذي هو جزء من ماء مالح سوف يؤدي إلى تآكل المعدن وإعطاء اللحم طعمًا غير سار.
• بعد حشو اللحم بالتتبيلة ، احرصي على وضعه في الثلاجة ، ولا تتركيه في الغرفة ، لأن. ماء مالح قد يفسد.
• لتتبيل اللحم سريعًا للشواء ، قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم حتى ينقع بشكل أسرع.
• من أجل تشبع اللحم بشكل أفضل بالتتبيلة ، قم بوخزه بشوكة في عدة أماكن.
• إذا كنت تنقع لحمًا قاسيًا ، ضع الأناناس والكيوي والبابايا في ماء مالح - فهذه الفاكهة ، نظرًا لاحتوائها على حمض الفاكهة ، ستعمل على تليين البروتين. فقط لا تحتفظي باللحم في التتبيلة لأكثر من ساعتين!
• لتجنب تصلب اللحوم بعد النقع ، يجب مراعاة نسب المكونات الحمضية في ماء مالح - يجب ألا يكون هناك الكثير منها. أضف الحامض والزيت النباتي بالتساوي.
• إذا كنت تنقع اللحم في الخارج ، فخلط جميع المكونات في كيس بعد إطلاق الهواء منه.

حان الوقت الآن للحديث عن المخللات. في هذا المقال ، سنكتب عدة طرق لتتبيل لحم الخنزير ، لأن هذا النوع من اللحوم هو الأكثر شيوعًا بين الكباب في بلدنا.

• وصفة التتبيلة الكلاسيكية تشمل الزيت النباتي والخل والأعشاب المقطعة وخردل ديجون. يتم تقطيع لحم الخنزير في هذه الوصفة إلى قطع صغيرة وملطخ بالخردل. ثم ، في وعاء عميق ، اخلطي الزيت والخل والأعشاب. نخفض القطع المبشورة بالخردل في الخليط الناتج ونتركها لمدة 6-8 ساعات في الثلاجة.
• يعتبر ماء مالح بصلصة الصويا عالميًا للحوم. لتتبيل لحم الخنزير للشواء بهذه الطريقة ، خذ صلصة الصويا وزيت عباد الشمس والكمون ومزيج من توابل الشواء. تخلط جميع المكونات وتوضع قطع لحم الخنزير في التتبيلة وتترك لمدة 3-4 ساعات في البرد.

هذه وصفات كلاسيكية. لكن لنتحدث عن كيفية تتبيل لحم الخنزير بطريقة خاصة. أن لا تحب أي شخص آخر. أن تكون أصليًا ولذيذًا. تحضير ماء مالح بالليمون أو الرمان أو التتبيلة الروسية!
أساس تتبيلة الليمون هو عصير الليمون وقشرته وزيت الزيتون والنعناع الطازج والأوريغانو. يشبه عصير الليمون الخل في تأثيره على اللحوم ، لذلك إذا لم تكن من محبي الخل فلا تتردد في استبداله بعصير الليمون: سوف يصبح اللحم طريًا ومذاقه غير عادي.
يتم تحضير ماء مالح روسي بالكفاس والبصل والعسل. لكن بالنسبة لتتبيلة الرمان (لكل 1 كجم من اللحم) سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• عصير رمان - 200 مل
• نبيذ أحمر جاف - 200 مل
• بصل - 2 رأس
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• عصير ليمون - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الفلفل الأسود المطحون ، والقفزات - حسب الرغبة

نخلط جميع المكونات وننقع اللحم في الخليط الناتج ونتركه لعدة ساعات في الثلاجة.
هناك أيضًا وصفات للمخللات ، والتي تعتمد على منتجات الحليب المخمر - الكفير واللبن والزبادي. أضف الثوم والكركم والقرنفل والهيل والقرفة والفلفل الحار والليمون أو عصير الليمون حسب ذوقك. وفي كل مرة ستحصل على تتبيلات جديدة!

كيفية نقع اللحم بسرعة

غالبًا ما يحدث أننا نجتمع تلقائيًا للشواء ، ثم يطرح السؤال التالي: "كيف نقع اللحم بسرعة." بعد كل شيء ، من الضروري أن تكون مبللة جيدًا ، وأن يكون الكباب طريًا. في هذه الحالة ، أي وصفات تعتمد على المايونيز والخردل مناسبة ، لأن المايونيز ، نظرًا للخل المتضمن في تركيبته ، يخفف اللحم جيدًا ، ويمنع الزيت النباتي اللحم من التشقق ، ويعطي الخردل مذاقًا حارًا خاصًا.
لتحضير تتبيلة لحم الخنزير الحارة ، خذ:

• بصل - 0.5 كجم
• أي زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مايونيز - 400 جم
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• بهارات

نمرر البصل في مفرمة اللحم ونخلطهم مع جميع المكونات ونضع اللحم في التتبيلة المجهزة لمدة ساعتين. كباب لذيذ وشهية طيبة!

تواصل The Village عمودها بنصائح الخبراء حول كيفية تحسين روتين مطبخك اليومي. نشرح كل أسبوع كيفية تحضير أو حفظ مجموعة متنوعة من الأطعمة بشكل صحيح ، ونشارك بعض الحيل البسيطة التي ستجعل وقتك في المطبخ أسهل وأكثر متعة. في العدد الجديد ، يتحدث طهاة من عدة مطاعم عن كيفية تتبيل اللحوم.

النسخة الصينية - لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن

الأسياخ هي أشهر طعام الشارع في الصين. لا يرتبط بأي حال من الأحوال بالرحلات والنزهات الطبيعية ، فهو طعام الشارع والسوق. في تايوان ، يتم قلي الكثير من الأسياخ المثيرة للاهتمام في الأسواق الليلية - من دوفو ، من مختلف النقانق ، والسمان ، والأسماك ، وأجزاء مختلفة من الدجاج: فضلات الدجاج ، والأجنحة ، وذيول الدجاج ، وما إلى ذلك. والطعام الرئيسي للشواء في تايوان هو الحبار. جثة الحبار على أسياخ من الخيزران. أثناء القلي (دقيقتان) ، يتم دهنها بصلصة الصويا الحلوة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الفطر والخضروات الخضراء والذرة على قطعة خبز وأسقلوب البحر وأمشاط الديك وما إلى ذلك على أسياخ. يمكننا القول أن اللحوم تأتي في المرتبة العاشرة في قائمة الكباب في آسيا.

الفرق الرئيسي بين الكباب الآسيوي والقوقازي هو صغر حجم القطع. مشوي على الفحم أو شواية كهربائية. تستغرق عملية الطهي عدة دقائق.

يتم نقع لب لحم البقر ، قطع اثنين في 2 سم ، لا أكثر ، لمدة ساعتين في ماء مالح من صلصة الصويا وزيت السمسم وخل الأرز والعنصر الرئيسي في التتبيلة - خليط من النشا وصفار البيض. يربط النشا والبيض جميع البهارات معًا ، وعند قليهما ، يوفران قشرة واقية تحمل عصارة اللحم. تأكد من رش الأسياخ بالبهارات الجافة: الكمون ، الفلفل الأسود ، الملح ، الفلفل الأحمر.

أهم شيء في كل أسياخ اللحم هذه سواء كانت لحم بقري أو دجاج أو لحم خنزير أو لحم ضأن هو صغر حجم القطع بحيث تطهى بسرعة ولا تحترق. مكعبات اثنان في 2 سم.

ماء مالح لحم الضأن

400 جرام من لب من فخذ الخروف

1/2 بصلة

2 قطعة من الزنجبيل 1-2 سم

تتبيلة لحم الضأن

1 ش. ل. زيرا

1 ش. ل. الفلفل الحار المطحون

3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة الصحراء

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ش. ل. زيت نباتي

طبخ.انقع اللحم لمدة ساعة على الأقل. تُشوى على أسياخ وتُشوى لمدة 5 دقائق من كلا الجانبين. نرش اللحم الجاهز بالفلفل الحار والكمون.

ماء مالح للدجاج

300 جرام لحم دجاج أحمر ، أرجل مخلية

1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة صلصة المحار

1/4 ملعقة صغيرة نبيذ الأرز الصيني (يمكن استبداله بالشيري أو خل النبيذ)

1/4 ملعقة صغيرة زيت السمسم

1/4 ملعقة صغيرة 5 حبات توابل
(متوفر في السوبر ماركت)

3 رشات فلفل أبيض مطحون

1/2 ش. ل. عسل

طبخ.انقع لمدة 30 دقيقة. نقع أسياخ الخيزران في الماء لمدة 30 دقيقة. شكوا الدجاج في أسياخ. تقلى على نار متوسطة حتى تنضج ، مع دهن الوجه بزيت السمسم. نرش الكباب الجاهز بحبوب السمسم الخفيف والبصل الأخضر.

ماء مالح لحم الخنزير

300 جرام من لحم الخنزير

1 ش. ل. صلصة الصويا

1 ش. ل. صلصة المحار

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ش. ل. الثوم المفروم ناعما

1 ملعقة صغيرة الصحراء

2 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة

طبخ.يُسكب اللحم على أسياخ مع ماء مالح ويوضع في البرد لمدة 1-4 ساعات. قبل وضع الشواية على الشواية ، قم بإزالة قطع الكزبرة والثوم من اللحم حتى لا تحترق. يُطهى على نار عالية لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. قدميها مع صلصة الفلفل الحار الحلوة أو أي صلصة أخرى تحبينها.

النسخة الاسكندنافية - لحم الضأن

يحظى الشواء بشعبية كبيرة في الدول الاسكندنافيةأنهم يطبخونها في الهواء الطلق حتى في الشتاء البارد الطويل. صحيح أن الأذكياء بشكل خاص جاءوا بمنزل للشواء - Grillikota. يوجد حريق في منتصف المنزل ، ويمكن لما يصل إلى 15-20 شخصًا الجلوس على المقاعد. التقاليد الاسكندنافية مشابهة جدا لتقاليدنا. إذا أراد أفراد العائلة أو الأصدقاء قضاء اليوم معًا في الهواء الطلق ، فإنهم يقومون بالشواء. صحيح أن نسبة شواء السمك لديهم أعلى - والأسماك أفضل ، وهناك العديد من الأنواع المختلفة.

في الدنمارك ، يحب الناس شواء اللحوم على الفحم. أحد أنواع التتبيلات المفضلة لدي ، والذي أخبرني عنه طاهي علامتنا التجارية كاسبر جارد ، هو رف من لحم الضأن مع الكثير من الخضر والنبيذ الأحمر. إذا كنت لا تشعر بالراحة عند استخدام اللحم على العظام ، يمكنك أن تأخذ الخاصرة أيضًا.

عند اختيار اللحوم ، يجب الانتباه إلى لونها - يجب أن يكون خفيفًا. لون الدهن مهم أيضًا - فكلما كان لونه أصفر ، كلما كان الكبش أقدم ، وكان اللحم جافًا. من الأفضل تناول دهون بيضاء مرنة ، فهذا يدل على أنك حصلت على لحم حيوان صغير ، بجودة جيدة.

من الأفضل البدء في طهي اللحم في المساء وتركه في التتبيلة طوال الليل. للتتبيلة ، اخلطي 300 جرام من النبيذ الأحمر شبه الحلو مع فصوص الثوم المفروم والبصل الصغير والكراث. يمكنك أيضًا إضافة أغصان صغيرة من الصنوبر واليانسون والثوم البري. الملح والفلفل دائما حسب الرغبة. لا تستخدم النبيذ الجاف بأي حال من الأحوال ، لأن ألياف اللحم بعد هذا التتبيل سوف تتفكك بشدة.

أوصي دائمًا بغسل اللحم وتنشيفه بمنشفة للتخلص من الرطوبة الزائدة. من المهم أيضًا تقطيع اللحم بشكل صحيح - من المرغوب فيه أن تحتوي كل قطعة على دهون. وعند القلي ، يجب وضع اللحم في الدهن ، بحيث يصبح أكثر عصارة ، إذا كنا نتحدث عن مقلاة. إذا قمت بطهي اللحم على النار ، فعندئذٍ العكس - دهن ، وإلا فسوف يحترق أو يستنزف. يجب وضع اللحوم المقطعة إلى قطع 100 جرام (إذا كانت فيليه) في وعاء مناسب ، ووضع قطع من اللحم بأوراق الثوم البري. يُسكب التتبيلة فوقها حتى يتم تغطية كل اللحم بها. اتركيه في الثلاجة طوال الليل - لفترة أطول يكون أسوأ بالنسبة للتتبيلة.

يحب الكثير من الناس تناول اللحوم مع الصلصة وشراء الكاتشب أو المايونيز ، على الرغم من أنه يمكنك صنع صلصة توت بسيطة رائعة ستفاجئ بها الجميع! للقيام بذلك ، تحتاج إلى مزج بعض النبيذ والعسل والتوت الموسمي - التوت البري ، والتوت البري ، والكشمش الأحمر أو حتى الكشمش الأسود ، خذ تلك التي تحبها أكثر من غيرها. ضع كل شيء معًا على النار في قدر صغير. يُغلى المزيج ويُخفض إلى الثلثين. نقوم بهذا من أجل تبخر الكحول من النبيذ. ارمي كل شيء على منخل وامسح. الطعم المثالي للصلصة حلو وحامض. إذا لم تكن الحلاوة كافية لك ، يمكنك إضافة القليل من العسل حسب الرغبة. يمكن استخدام الصلصة دافئة أو باردة.

كثيرون لا يعرفون أن التحميص الموصى به بالنسبة للحق هو متوسط ​​، ولشرائح اللحم المتوسط ​​نادر. لتحقيق ذلك ، اترك اللحم لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق على النار ، وإلا فسوف يحترق. لكن عليك أن تراقب اللحم ، لأن كل شيء يعتمد على القطعة التي تختارها وعلى درجة حرارة الفحم.

حسنًا ، من أجل القيام بكل شيء بشكل صحيح ، تذكر: قبل البدء في تناول اللحوم ، يُنصح بتركها "ترتاح" لمدة 3-4 دقائق حتى يتم توزيع عصير اللحم بالتساوي في جميع أنحاء القطعة. قبل التقديم ، يمكنك استخدام الفلفل والملح الطازج. تقدم مع اختيارك من الصلصة والتزيين.

تتبيلة وصلصة لحم الضأن

نقيع

علامة الإقحام أو لحم الخاصرة ،
كيلو ل 4 اشخاص

300 غ من النبيذ الأحمر شبه الحلو (يجب ألا يكون جافًا لأن ألياف اللحم تتحلل كثيرًا)
6 فصوص ثوم
15 حبة سيفكوف (بصل صغير)
1 ساق كراث
10 أوراق ثوم بري

30 جم سكر

5 قطع. الينسون
الملح والفلفل حسب الذوق

صلصة التوت

200 غ من النبيذ الأحمر شبه الحلو
30 جرام عسل
100 جرام من التوت البري أو التوت البري أو الكشمش الأحمر أو حتى الكشمش الأسود (حسب الموسم)
عصا القرفة

النسخة الإيطالية - لحم البقر

جربت هذا ماء مالح لأول مرة منذ عام.لقد رأيته في وصفة لشريحة لحم توسكان ، حيث يتم تتبيل قطعة كاملة ، ثم يتم شوي اللحم. صنع ماء مالح سهل. تحتاج إلى وضع الخلاط وضرب جميع المكونات: الثوم وإكليل الجبل وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأسود والوردي والملح.

للشواء ، من الأفضل تناول لحم البقر. قطعها إلى مكعبات ، صب ماء مالح الناتج ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات. بعد ساعتين ، أخرج اللحم واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة أو ساعتين أخريين. ثم يمكن قلي اللحم إما على شواية على الفحم أو باستخدام أسياخ. أنا شخصياً أفضل اللحم المشوي على الأسياخ: لماذا تثقب اللحم مرة أخرى؟ الصلصة التي تُسكب فوق اللحم بعد الطهي تشبه إلى حد بعيد التتبيلة نفسها ، وتخلط فقط بنسب مختلفة. كما يجب خلطها في الخلاط.

ماء مالح وصلصة لحم بقري

نقيع

6 فصوص ثوم

عدد قليل من أغصان إكليل الجبل

1/4 كوب عصير ليمون

1/3 كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون طازج

1/2 ملعقة كبيرة فلفل وردي

1/2 ملعقة كبيرة ملح

صلصة

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

1/3 كوب زيت زيتون

2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل

1/8 ملعقة كبيرة فلفل وردي

1/2 ملعقة كبيرة ملح

إذا سألت أي شخص ، حتى أكثر الطباخين خبرة ، عن مرق اللحم المفضل لديه ، فمن غير المرجح أن يتمكن من الحصول على إجابة واضحة منه. في الواقع ، لقرون عديدة من وجودها ، جمعت البشرية عددًا لا يصدق من الوصفات لإعدادها. نعم ، لم نوافق. فقط لقرون. لأن قدماء المصريين كانوا الرواد في هذا الأمر. للحفاظ على اللحم طازجًا ، قاموا بإذابة ملح البحر في الماء ثم نقعوه في محلول ملحي. في وقت لاحق ، في جنوب أوروبا ، تم استبدال الملح بالخل. وقد أحب الطهاة هذا التتبيلة للحوم لدرجة أنه حتى اليوم ، على الرغم من وفرة الوصفات ، فإنه يجد تطبيقه. بمرور الوقت ، فكر الناس في إضافة جميع أنواع التوابل - الأعشاب والتوابل - مما يعطي اللحم المتبل طعمًا خاصًا.

المكونات الرئيسية للمخللات

أي ماء مالح موجود اليوم للحوم يجب أن يحتوي ببساطة على ثلاثة مكونات أساسية في تركيبته. هذه نكهة ، نوع من الأحماض والدهون.

تتسبب البيئة الحمضية في تليين ألياف اللحم ، مما ينتج عنه طبق أكثر نعومة. تغلف الدهون (الزيت عادة) اللحم ، ونتيجة لذلك يبقى العصير بالداخل أثناء الطهي. حسنًا ، مع النكهات وبدون تفسير ، كل شيء واضح. يمنحون الطبق رائحة وطعمًا نهائيًا.

والآن بضع كلمات عن كل مكون. كقاعدة عامة ، يتم استخدام جميع أنواع الخل المتاحة للطهاة المعاصرين. ومن الأشياء الرائعة أيضًا لهذه الأغراض الكفير واللبن وعصير الليمون الحامض والرمان). أثبت المايونيز أيضًا أنه جيد ، والذي ، في الواقع ، يحتوي على جميع المكونات الأساسية الثلاثة (إذا كان مع إضافات عطرية).

بالنسبة للدهون ، كل هذا يتوقف على "جنسية" المطبخ. لذلك ، يفضلون الزيتون في البحر الأبيض المتوسط ​​، وغالبًا ما يستخدمون السمسم في الشرق.

ولعل الجنسية المذكورة تؤثر أيضًا على نوع المادة العطرية المضافة. لذلك ، على سبيل المثال ، في المطبخ الصيني ، تحتوي كل ثانية تقريبًا من تتبيلة اللحوم على الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل. الفرنسيون يحبون إضافة الخضار (جزر + بصل + كرفس). يحب المكسيكيون التتبيلات الحارة ، ولهذا السبب يحتوي كل واحد منهم تقريبًا على الفلفل الحار.

بشكل عام ، يعتبر ماء مالح للحوم أرضًا خصبة لأنشطة أخصائي الطهي. هنا يمكنك تجربة وإنشاء روائعك الخاصة كل يوم تقريبًا ، مع عدم نسيان القواعد الأساسية للتخليل. ما ، في الواقع ، سيتم مناقشته أكثر.

أساسيات التخليل الأساسية

كقاعدة عامة ، لا يتطلب كل استخدام تقريبًا طهيًا. لكن هناك استثناءات. لنفترض أن الفرنسيين قاموا بإعداد ماء مالح من النبيذ الأحمر المسلوق ، مضيفين إليه العرعر. لكن المكسيكيين أحيانًا يخبزون الفلفل المفضل لديهم قبل إضافته إلى الصلصة لإضفاء نكهة غنية بالدخان إلى حد ما.

بالنسبة للأطباق: يجب أن تأخذ أوعية لا تتفاعل مع الأحماض. لهذا السبب ، لن تعمل الأواني المعدنية أو المصنوعة من الألومنيوم. خذ حاويات مصنوعة من الخزف أو الطين أو الزجاج. ليس من الضروري على الإطلاق أن يغطي ماء مالح اللحم بالكامل. يمكن ببساطة قلب القطع أو خلطها من وقت لآخر.

بالنسبة لوقت الطهي. اتبع متطلبات الوصفة. مبدأ "دعه يقف قليلاً" لا ينطبق هنا. يمكن أن تصبح اللحوم التي ظلت في التتبيلة لفترة طويلة بلا طعم وحامض.

وآخر. قبل عملية الطهي نفسها ، تأكد من أن التتبيلة مكدسة من القطع. لأنها رطبة ، على سبيل المثال ، على الشواية ، سيتم طهيها بدلاً من قليها.

وتذكر: لا يمكنك إعادة استخدام ماء مالح. يحتوي على الكثير من البكتيريا. حتى إذا كنت ترغب في سقيها أثناء القلي ، على سبيل المثال ، الشواء ، لا تكن كسولًا ، ضع التركيبة في قدر على الموقد واتركها بسرعة (لكن لا تغلي!) حتى تغلي. صدقني ، سوف تكون أكثر صحة.

حسنًا ، هذه نظرية كافية ، على ما أعتقد. دعنا ننتقل إلى الممارسة. لذلك ، وصفات لتتبيلات اللحوم. يبدأ!

أسهل طريقة

وبطبيعة الحال ، سيكون هذا تتبيلة للحوم بالخل. بشكل عام ، احتفظ كل من طهي شيش كباب تقريبًا بهذا التكوين. ما الذي يعطي بالضبط مثل هذا ماء مالح؟ لحم طري. لا أكثر. لكن في بعض الأحيان هذا يكفي.

للطبخ ، نحتاج إلى ثلاثمائة جرام من البصل ، وكوب (بحجم 250 مليلتر) من الخل العادي (تسعة بالمائة) ، وحبوب الفلفل الأسود ، وبالطبع الملح. لن تكون زائدة عن الحاجة وكيس من التوابل - خاص ، فقط للشواء.

كيف تطبخ

نقطع لحم الخنزير (يفضل) بشكل تعسفي ، إلى قطع بالحجم الذي نحتاجه ، ونضع اللحم في وعاء. اخلطي البصل المقطّع إلى حلقات مع التوابل والملح وبالطبع الخل وأضيفي كل هذا إلى اللحم. ثم نضيف الماء (بارد ، لكن مسلوق) بحيث يغطي ماء مالح الشواء المستقبلي بالكامل. صب الفلفل هناك ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار. الجميع. نضعها في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح يمكنك الذهاب في نزهة وقلي الشواء.

نحن نعقد التكوين

كما ذكرنا سابقًا ، فإن تحضير تتبيلة اللحم عملية إبداعية ، وبالتالي لا شيء يمنعنا من تحسين الوصفة الأولى. لماذا تأخذ نفس البصل (ثلاث قطع كبيرة ستكون كافية) ، وأربع فصوص من الثوم ، وثلاث ملاعق صغيرة (لا تفرط في ذلك!) من الفلفل الحلو ، ورشة من الفلفل الحار ، وليمون كبير وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس العادي . حفنة من البقدونس لن تكون زائدة عن الحاجة.

نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع الثوم المفروم ناعماً. نضيف الفلفل ونسكب الزيت والملح ونعصر عصير الليمون الكبير. نغادر لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون من الممكن فقط تحضير اللحم - غسله وتقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب. وبعد الوقت المحدد نضيف اللحم إلى التتبيلة التي نعدها وننساها حتى الصباح. أما البقدونس فيمكن تقطيعه مع البصل والثوم. سوف يعطي التتبيلة طعمًا أكثر إثارة للاهتمام. لكن هنا يجب أن نكون أكثر حرصًا. أولئك الذين لا يحبون هذه الخضر حقًا قد لا يحبون رائحة الطبق النهائي.

ومع ذلك ، ما كلنا عن الشواء. في كثير من الأحيان ، للأسف ، ننجح اليوم في الخروج في نزهة. لكن في المنزل ، عليك فقط طهي الطعام كل يوم. لذلك دعونا نتحدث أكثر عن الوصفات الأخرى التي ستكون مفيدة لربات البيوت في ظروف الحياة اليومية.

ماء مالح للقلي في مقلاة

كم مرة يحدث أنه ببساطة لا يوجد وقت للطهي! بالطبع ، قطعة اللحم الجيدة قادرة على تشبع أي معدة ذكورية متطلبة ورحبة للغاية. صحيح أنه إذا تم طهيه على عجل فهو بعيد كل البعد عن إرضاء شعبنا ، فماذا نفعل في هذه الحالة؟ بالطبع ، استخدم تتبيلة اللحم! ليست فقط القطع الطازجة مناسبة للقلي في المقلاة. يمكن أيضًا تتبيل اللحم. وافعلها في المساء. وبعد العمل ، قم بطهي عشاء لذيذ بسرعة.

خذ كوبًا من أي نوع من الجعة (لا يهم العلامة التجارية) ، وعدد قليل (أربعة أشياء ستكون كافية) من فصوص الثوم ، وملعقة صغيرة من التوابل الرائعة مثل الزعتر والليمون والفلفل المطحون (أحمر). امزج كل هذا ، فقط لا تنس تقطيع الحمضيات ، ثم وضع قطع اللحم في ماء مالح. فقط تذكر: أنت بحاجة إليه للاستلقاء في هذا الخليط لمدة ساعتين على الأقل. حسنًا ، أفضل شيء بالطبع هو تركه بين عشية وضحاها. الجميع. سيكون اللحم الموجود في ماء مالح طريًا جدًا وطريًا ولذيذًا بشكل غير عادي. ولن يجرؤ أحد على توبيخك بأن "اليوم قمنا بتجفيف نعال العشاء مرة أخرى."

تتبيلات "فورية"

لم يكن لديك وقت لطهي اللحم مساء الغد؟ لا مشكلة! هناك طرق فورية للمساعدة في جعلها طرية ولذيذة. ننظر في الثلاجة. وإذا كان هناك مايونيز وصلصة طماطم ، فنحن نبتهج. اخلطيهم ثم أضيفي الثوم المفروم + توابلك المفضلة. نصف ساعة من التخليل وعشر دقائق من الطهي - وعشاء رائع على طاولتك.

ويمكنك خلط الزبادي أو القشدة الحامضة مع البصل المفروم والمخللات. إنه أيضًا ماء مالح رائع للحوم المشوية. فقط لا تنس أن تضيف ، بالطبع ، التوابل. أيهما تفضله.

تتبيلة اللحم بصلصة الصويا

هذا الأخير هو بديل ممتاز للخل ، والذي سئم بالفعل من كل شيء. يتناسب التتبيلة بصلصة الصويا مع جميع أنواع اللحوم. ومن السهل جدًا طهيها. للقيام بذلك ، خذ مائة ملليلتر من الصلصة نفسها ، واخلط عصير نصف ليمونة. اهرس فص الثوم وأضفه إلى المكونات السابقة. تبلي هذا الخليط بربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. ويضاف قليل من الريحان.

فقط تذكر: لا تضف الملح إلى ماء مالح. بعد كل شيء ، تحتوي الصلصة نفسها على الكثير منها ، لذا كن حذرًا ، جرب التكوين أثناء الطهي. بالمناسبة ، هذا ماء مالح "سريع" تمامًا. يمكن الاحتفاظ بلحم البقر فيه لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات. لذا تأكد من ملاحظة هذه الطريقة.

استطرادية صغيرة

وبما أننا نتحدث عن فول الصويا ، أود أن أقول بضع كلمات عن منتج آخر منه ، والذي يسميه البعض اللحوم. كل شخص ، كما يقولون ، له ذوقه الخاص ، والنظام الغذائي الصحي ، بالطبع ، جيد جدًا. ومع ذلك ، فإن مثل هذه اللحوم ، على الرغم من كونها صحية للغاية ، فهي بعيدة كل البعد عن إرضاء رائحتها ، بل وأكثر من ذلك بطعمها. وهنا سيأتي ماء مالح لإنقاذنا. بالنسبة للحوم الصويا ، لا توجد خيارات كثيرة لإعدادها ، ومع ذلك ، على أي حال ، هناك شيء ما في بنك أصبع الطهي.

لذلك ، سوف نسلح أنفسنا بحبوب الكزبرة (نصف ملعقة صغيرة تكفي) ، والكركم (ثلث نفس الملعقة) ، والهيل (نأخذ نفس الكمية) ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ومزيج من الفلفل (هنا - حسب الرغبة) ، معجون الطماطم (مائة وخمسون جرامًا وليس أكثر) ، ثلاث ملاعق كبيرة من زيت المائدة (أي نباتي). نخلط كل هذه المكونات ، ثم نسكب التركيبة الناتجة منقوعة مسبقًا في الماء المغلي لمدة عشر دقائق ، ثم نقعها طوال الليل (تُحفظ في الثلاجة). حسنًا ، إذن من هذه اللحوم يمكنك طهي أي شيء. دعنا نقول ، جولاش ، أو حتى نخبز على الفحم. يقول أهل العلم أنه يتحول إلى طعام ممتاز. ولكن هنا ، بالطبع ، هي فقط اللحظة التي ، كما يقولون ، ليست هناك حاجة للجدل حول الأذواق.

ماء مالح للحوم المدخنة

من منا لا يحب أكل الأطعمة الشهية المدخنة؟ لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع فرصة لطهي مثل هذه الأشياء الجيدة بمفردهم. ولكن إذا كان متاحًا ، فستحتاج بالطبع إلى معرفة أي ماء مالح هو الأنسب لتدخين اللحوم. هناك أيضًا الكثير من الوصفات لتحضيرها ، لكننا سنتحدث عن بعضها - الأفضل.

ماء مالح مع كاتشب

نأخذ نصف كوب من الكاتشب والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون والعسل. ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ومزيج من الفلفل والخردل الجاف والملح. صب اللحم بهذه التركيبة. وصفة التتبيلة هذه جيدة لأنه يمكنك الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات.

على الكفير

لصنع مثل هذا ماء مالح لتدخين اللحوم ، يجب أن تأخذ كوبًا من الكفير ، وملعقة صغيرة من السكر ، وخمسين جرامًا ، وليس أكثر ، وزيت الزيتون ، وثلث كوب من أوراق النعناع (المفروم) ، وخمسة فصوص من الثوم (سحق) بسكين). اخلطيها كلها ، ملح وفلفل حسب رغبتك. انقع في الماء لمدة ثماني ساعات على الأقل.

لقد قدمنا ​​اثنتين فقط من العديد من الوصفات المتاحة للمدخنين اليوم. كلهم متنوعون للغاية ، وفي الغالب ، كقاعدة عامة ، حقوق التأليف والنشر. لذلك يمكنك أن تأخذ الخيارات التي اعتبرناها كأساس ، ثم تأتي بخياراتك الخاصة بناءً عليها. الشيء الوحيد الذي يوصي الخبراء بأخذه بعين الاعتبار. إذا كنت تدخن اللحوم في المستقبل ، فتأكد من إضافة عنصر آخر إلى ماء مالح - ملح الطعام. هي التي ستسمح بتخزين المنتج لأطول فترة ممكنة. بالنسبة لكميته ، فإنه لا يؤخذ عادة أكثر من ثلاثة في المائة من الحجم المطلوب من الملح.

وأخيرًا ، ضع في اعتبارك بعض الوصفات لمخللات غير عادية.

فاكهة

عادة ما يستخدم هذا التتبيلة عندما يريدون طهي شرائح اللحم البقري.

لتحضيرها ، يجب عليك أولاً تقشير ثمرة الكيوي ثم بشرها على مبشرة خشنة (تكفي عينتان كبيرتان). ثم أضيفي إليها رشة من إكليل الجبل ومزيج من الفلفل المفضل لديك. ملح ، ثم انقع شرائح اللحم في هذا الخليط. وقت التعرض - لا يقل عن ساعة. قبل الطهي ، لا تنس أن تجفف شرائح اللحم بمنديل. من المستحسن أن تقلى في مقلاة ساخنة. وعلى الرغم من أن التتبيلة غير عادية إلى حد ما ، إلا أن طعم المنتج النهائي مذهل بكل بساطة!

ماء مالح "سكران"

المكون الدائم في مثل هذه التركيبات هو إما النبيذ أو الكونياك. ربما أيضا البيرة. ذكرنا إحدى هذه الوصفات أعلاه. والآن سوف نتحدث عن عدد قليل ، ولكن بالفعل على النبيذ.

قطع الجزر (قطعة واحدة كافية) واثنين من البصل الكبير إلى حد ما. سحق الثوم (عدة فصوص). أضف كل هذا إلى اللحم الذي سبق وضعه في الأطباق ، واسكب كوبًا من النبيذ (أبيض جاف) ونصف كوب من الزيت النباتي (أي). ملح ، ضعي القليل من البازلاء من الفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار. تخلط بعناية. تنقع لمدة ثماني ساعات. بالمناسبة ، بالمناسبة. بدون ماء مالح ، يمكن تخزين هذا اللحم لمدة يومين آخرين. لذا خذ هذه الوصفة "الطويلة" بكل الوسائل.

في كثير من الأحيان يتم خلط النبيذ الأبيض مع عصائر الفاكهة. لذلك ، على سبيل المثال ، تقترح وصفة نمساوية صنع مزيج من كأس من النبيذ وثلاثة أكواب من عصير الأناناس. يستخدم الفلفل الأسود المطحون كتوابل. وتقترح النسخة الأرجنتينية وجود كأسين من عصير الجريب فروت ونصف كوب من عصير الليمون والنبيذ في التركيبة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإضافة ملعقة صغيرة من الكاري.

مرق ممتاز لأي لحم تقريبًا هو مزيج من عصير التفاح (يتم تناول نصف لتر من المشروب هنا بالفعل) ، كوب من البراندي ، بصل مفروم ناعماً ، مردقوش وكركم (يجب تناول هذه المكونات في قرصة).

استنتاج

بالطبع ، يكاد يكون من المستحيل وصف جميع الوصفات الموجودة. بعد كل شيء ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن صنع جميع المخللات بشكل مستقل ، بناءً على توصيات الطهاة وتفضيلات ذوقك الخاصة. ولكن شيء واحد مؤكد. ماء مالح ضروري للحوم. بعد كل شيء ، هو الذي يجعل هذا المنتج ناعمًا وطريًا. حسنًا ، تسمح لك مكوناته بتغيير مذاق العديد من الأطباق التي أصبحت مألوفة لنا لفترة طويلة بشكل جذري. لذلك لا تخافوا. خلق! ابتكر التتبيلات الخاصة بك ، واسمح لعائلتك بالثناء عليك لخيالك ومهاراتك غير العادية في الطهي.

أتمنى لك وجبة شهية!

يتم أخذ مسار الصيف بثقة. لذلك ، من الآن فصاعدًا ، يمكنك القيام بنزهات مع الشواء على الأقل كل نهاية أسبوع. يبقى تخزين وصفات التتبيلات اللذيذة للحوم من أجل تذوقها في الحقل.

معالجة حساسة

الخطوة الأولى هي اختيار اللحوم عالية الجودة وتتبيلها بشكل صحيح. خلاف ذلك ، حتى أكثر أنواع التتبيلة الرائعة لن تكون ذات فائدة تذكر. بالنسبة للكباب ، فإن لحوم الحيوانات الصغيرة هي الأنسب وهي طازجة وبها كمية قليلة من الدهون. قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة متطابقة بحيث يكون لديهم وقت للقلي بالتساوي على الفحم المحترق من الداخل والخارج. قبل النزهة ، يجب تبريد اللحم مسبقًا ، ولكن لا يجب تجميده بأي حال من الأحوال.

كم من الوقت يحتفظ باللحم في ماء مالح؟ يتجادل المعجبون حول هذا الأمر لدرجة بحة في الصوت. من أجل نقع اللحم بشكل صحيح ، يصبح طريًا وطريًا ، في المتوسط ​​، يستغرق الأمر 12 ساعة في الثلاجة. بالنسبة لبعض الوصفات ، يكفي حتى ثلاث ساعات. في هذه الحالة ، يُضفي عصير الكيوي أو الرمان أو الأناناس الطازج ، بالإضافة إلى قشر الليمون المبشور ، نعومة على اللحم. يصبح اللحم أكثر طراوة في وجود الفلفل الأسود والكمون المطحون. لكن يجب استخدام الخل بحذر. سيؤدي الإفراط في الخل إلى إغراق طعم اللحم وتجعله جافًا وقاسًا جدًا.

لا تنس أن تضيف التوابل المفضلة لديك إلى التتبيلة: الفلفل الأسود والأحمر ، الكزبرة ، الأعشاب المجففة والطازجة ، الفلفل الحار ، الريحان أو ورق الغار. فقط لا تخلط توابل من وصفات مختلفة - فالنتيجة قد لا ترقى إلى مستوى التوقعات. ولكي لا ترتكب أي خطأ ، يمكنك شراء توابل عالمية جاهزة للشواء في المتجر.

بساطة البصل

أبسط ماء مالح للحوم مصنوع من البصل. لكل 1 كجم من اللحوم النيئة ، سنأخذ 700 غرام من البصل و 2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ، ونفرك بمبشرة ناعمة أو نهرس في الخلاط. من المهم بالنسبة لنا أن تكون النتيجة عبارة عن عصيدة بصل سائلة. نخلطه مع الفلفل الأسود ونقع اللحم في الخليط الناتج لمدة ثلاث ساعات على الأقل. مباشرة قبل قلي الكباب ، يجب التخلص من تتبيلة البصل تمامًا. هذه الوصفة مثالية لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر. لكن بالنسبة لحوم الدجاج الطرية ، ستكون قاسية.

عناق الخردل بالعسل

وفقًا للعديد من الخبراء ، فإن أسرع تتبيلة باللحوم هي خردل العسل. تكمن خصوصيته في حقيقة أنه لا يتطلب التخليل على الإطلاق. يمكن تشحيم اللحم به قبل الطهي مباشرة. لذلك ، امزج 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل والعسل 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. يُضاف الكمون المطحون والفلفل الأسود هنا إلى نكهة برتقالة واحدة طازجة. لقد تغلبنا على جميع المكونات بخلاط في كتلة متجانسة ونأخذها معنا إلى نزهة. قبل القلي ، غلفي جميع قطع اللحم بحذر بالصلصة ، وضعيها في أسياخ وضعها على الشواية. أفضل ما في الأمر هو أن هذا ماء مالح مع لحم الضأن. ومع ذلك ، فهي أيضًا مناسبة تمامًا للحوم البقر ولحم الخنزير.

سحر الطماطم

صلصة الطماطم والكباب من كلاسيكيات هذا النوع. كيف تصنع ماء مالح للحوم من الطماطم؟ الخطوة الأولى هي عصر 300 مل من عصير الطماطم الطازجة وخلطها مع 100 مل من خل التفاح. والأفضل من ذلك ، تناول نفس الكمية من النبيذ الأبيض الجاف بدلاً من ذلك. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونفركهم بمزيج من الفلفل الأسود والكزبرة وجوزة الطيب. ننشر الكباب في مقلاة عميقة ، تتخللها حلقات البصل ، ثم نسكبه بخليط من عصير الطماطم والخل. ولكي يصل الكباب إلى الحالة المرغوبة ، يجب حفظه في الثلاجة طوال الليل. هذا ماء مالح يتناغم بشكل خاص مع لحم الخنزير ولحم البقر.

حنان الكفير

يشك بعض الخبراء في وصفة تتبيلة اللحم القائمة على الكفير. ومع ذلك ، بفضله ، أصبح اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا بشكل خاص. للحصول على 1 كجم من اللحوم النيئة ، نحتاج إلى 500 مل من الكفير بنسبة دهون لا تزيد عن 2.5٪ ، بالإضافة إلى 500 جرام من البصل ، و 5 حبات فلفل أسود ونصف ملعقة كبيرة. ل. توابل القفزات suneli. قطعي البصل إلى قطع صغيرة واضغطي عليها برفق. نخلطها مع البهارات والكفير المبرد ، ونسكب قطع اللحم مع الخليط الناتج. من أجل أن يتغلغل التتبيلة في جميع الزوايا ، قم برج المقلاة بالكباب بعناية وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. يمكن استخدام خيار التتبيلة هذا لطهي لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج.

حشيشة الرمان

يعتبر الذواقة أن تتبيلة الرمان من أفضل المخللات للحوم. لا يقتصر الأمر على التأكيد بنجاح على النكهات الدقيقة فحسب ، بل يجعل أيضًا أصعب أنواع اللحوم طرية. بادئ ذي بدء ، نقطع بصلة كبيرة وحفنة من النعناع والكزبرة. نكهة جميع المكونات 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود وفرك قطع اللحم بعناية مع الخليط الناتج. نضع الكباب مع الأعشاب والبصل في قدر ، ثم نسكبه مع كوبين من عصير الرمان ونصف كوب من الفودكا. في هذا الشكل ، اتركي الكباب في الثلاجة طوال الليل. يعتبر ماء مالح الرمان عالميًا ، لذا فهو مكمل تمامًا لأي لحم.

هل تعرف كيف تصنع تتبيلة اللحم؟ شارك وصفاتك المميزة وأسرار تحضير الكباب المثالي مع القراء الآخرين!

اللحم المشوي شيء مميز. في المنزل ، في الفرن وحتى على شواية الهواء ، لن تطبخ أبدًا مثل هذا الكباب المقلي والشيش المعطر كما هو الحال على جمر النار المبنية على ضفاف نهر في أقرب غابة. ولجعل اللحم طريًا وطريًا ، تم اختراع المخللات في العالم.

ماء مالح هو خليط من التوابل والزيوت النباتية والمنتجات الطبيعية التي تحتوي على أحماض. يكتسب اللحم القديم في التتبيلة ملمسًا ناعمًا ورائحة بسبب مكونات التتبيلة. بالنسبة للحوم الخنزير ولحم البقر والضأن ، فإن المخللات غنية ، بينما يجب أن تكون المخللات للدواجن والأسماك أكثر رقة وطرية. كلما زادت صلابة اللحم ، كلما احتجت إلى الاحتفاظ به في التتبيلة لفترة أطول. لا ينصح بوضع الملح في ماء مالح ، لأن المحلول مفرط التوتر سوف "يمتص" ببساطة كل العصير من اللحم ، وسيجف الكباب. لنفس السبب ، لا ينبغي أن يكون التتبيلة "حامضة".

غالبًا ما يجرب الطهاة الهواة التتبيلات ، ويضيفون أحيانًا أكثر المكونات غير المتوقعة والغريبة إليهم ، مما يجعل التتبيلات حلوة أو حارة أو حامضة أو حارة. كاتشب ، خل ، صلصة الصويا ، كيوي ، مايونيز ، كونياك ، قهوة ، خردل ، مياه معدنية فوارة ، زبادي ، مجموعة متنوعة من التوابل ، عصير رمان ، بصل ، ثوم - كل هذا يمكن أن يصبح من مكونات التتبيلة الخاصة بك. لكن لا ينبغي أن يكون ماء مالح أكثر من اللازم. نظرًا لأن اللحم سيعطي عصيره أثناء عملية النقع ، فإن كمية السائل ستزداد أكثر - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.

لا تستخدم أواني الألومنيوم لتتبيل اللحوم. عادة ، يتم نقع اللحم في قدر كبير مطلي بالمينا وحتى في دلو إذا كانت شركة كبيرة ستقوم بالشواء. ولكن إذا لم تكن هذه الأطباق في متناول اليد ، فمن الممكن تمامًا استخدام كيس بلاستيكي عادي ، كيس كامل فقط.

تعتمد مدة النقع على عدة عوامل: صلابة اللحم ، والوقت المتاح لك قبل الساعة "X" ، وكذلك على مدى توفر المنتجات المناسبة في الثلاجة. إذا كان الوقت ينفد ، فاختر وصفة لتتبيلة أكثر قوة ، وإذا أضفت البصل إليها ، فلا تقطعها إلى حلقات كالمعتاد ، بل افركها على مبشرة. في مثل هذا ماء مالح ، يجب أن يبقى اللحم حرفيًا لمدة 2-3 ساعات ، وإلا فإنه سيكون مرًا.

لا ينبغي أن تبقى الأسماك في ماء مالح لفترة طويلة - 45 دقيقة كافية. لا يتطلب تحضير طويل ولحوم دواجن. يمكنك البدء في قلي أسياخ الدجاج في غضون نصف ساعة بعد وضع اللحم في التتبيلة.

إذا قطعت اللحم إلى قطع كبيرة ، فسوف يستغرق نقعه وقتًا أطول. تحتاج إلى قطع اللحم عبر الألياف حتى لا "تتقلص" القطع أثناء الطهي.

يجب وضع أطباق اللحوم في مكان بارد ويفضل في الثلاجة.

وصفات تتبيلة الشواء

ماء مالح تقليدييتكون من الخل وحلقات البصل المفروم والفلفل الأسود والملح. يستخدم هذا التتبيلة عادة في الكباب الذي يشتريه المتجر والذي لا يحبه أحد. من عيوب هذا الخليط أن الخل يجب أن يقاس بدقة المجوهرات ، ولا ينبغي تأخير وقت الاحتفاظ به ، وإلا يكتسب اللحم مذاقًا غير سار ، رغم أنه بالطبع تنبعث منه رائحة رائعة أثناء الطهي. لكن خبراء الشواء الحقيقيين يرفضون الخل ولا يضيفونه أبدًا إلى المخللات. نفس الشيء ، بالمناسبة ، ينطبق على المايونيز.

ماء مالح الليمونلا يسبب متذوقو الرفض ورائع لحم الخنزير. وكل ما عليك فعله هو إضافة عصير ليمون واحد أو اثنين من الليمون إلى التتبيلة بدلاً من الخل. المكونات المتبقية كلاسيكية - البصل والخضروات (يفضل زيت الزيتون) والفلفل الأسود والبازلاء وورق الغار. أما بالنسبة للنسب ، فإن 2-3 بصل ، وأربع ملاعق كبيرة من الزيت والتوابل حسب الرغبة ستكون كافية لكيلوغرامين من لحم الخنزير.

ماء مالحبشكل عام لا يتضمن إضافة الأحماض إلى اللحوم. لنفس الكيلوغرامين من لحم الخنزير مع التوابل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون وحلقات البصل المفروم (4 قطع) سوف تحتاج إلى 1 لتر من القهوة الساخنة ، ولكن ليس المغلي. يُسكب اللحم بهذه القهوة ، ثم يُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة أولاً ، ثم يُنقع في الثلاجة. نقع اللحم في هذا التتبيلة لمدة ست ساعات. لن يخمن ضيوفك أبدًا ما الذي أعطى الكباب مثل هذه الرقة والرائحة.

تتبيلة الكفيرأصبح مؤخرًا مشهورًا جدًا بين عشاق شيش كباب معطر في حضن الطبيعة. لتحضيره ، يتم تناول لتر من الكفير قليل الدسم والتوابل والتوابل حسب الرغبة ، وأربعة بصل ليست صغيرة جدًا لتحضيرها. يمكن تقطيع البصل إلى حلقات أو مكعبات ، ثم يخلط مع اللحم والتوابل ، ويسكب الخليط الناتج مع الكفير. يجب أن تهتز أطباق اللحم جيداً وتوضع في البرد لمدة 4 ساعات ، كما أن تتبيلة الكفير ليست سيئة لأسياخ الدجاج ولحم البقر ، ولكنها ليست قاسية للغاية. يتم تحضير ماء مالح يعتمد على الزبادي بطريقة مماثلة ، ولكن ليس حلوًا مع إضافات الفاكهة ، ولكن اللبن الرائب العادي.

ماء مالح على المياه المعدنيةحتى أسهل. بالنسبة له ، يتم تناول لتر ونصف من المياه المعدنية الغازية جيدًا والأعشاب والتوابل والقليل من الملح و 3 بصل. حتى أقدم لحوم البقر ، بعد 4 ساعات من قضاؤها في هذا التتبيلة ، تتحول إلى شرائح اللحم الأكثر رقة. لكن انتبه ، لا تضف أنواعًا من المياه المعدنية للطاولات الطبية إلى ماء مالح: فهي تتمتع بطعم ورائحة غريبة لن تتردد في إخبار الشواء الخاص بك.

تتبيلة الرمانالحب في الشرق. لتحضيره ، يتم تناول كوبين من عصير الرمان وعدة باقات من الخضر (الكزبرة والنعناع والريحان) والمزيد من الفلفل المطحون وبصل كبير لكل كيلوغرام من اللحوم. يُحفظ اللحم في ماء مالح لمدة 10 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك ليوم واحد ، ولكن ، بالطبع ، في الثلاجة. لحم الضأن ولحم الخنزير ، هذا ماء مالح مثالي تقريبًا.

ماء مالح نبيذيعطي اللحم رائحة رقيقة ويجعله أكثر ليونة. ومع ذلك ، لا يحب الجميع طعم النبيذ. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في محاولة تخليل اللحوم في النبيذ ، يوصى بتناول لتر من النبيذ الأحمر الجاف ، وثلاثة بصل متوسط ​​الحجم ، والمزيد من الفلفل الأسود والريحان الطازج لنفس الكيلوغرامين من لحم البقر أو لحم الخنزير. إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض ، فسوف يعمل ماء مالح مع الديك الرومي أيضًا.

هناك المئات من وصفات تتبيلة الشواء. يضاف صلصة الصويا والعسل والكفاس والبيرة وعصير الطماطم والخردل والبلسميك وخل التفاح وأي شيء تريده إلى المخللات. ولكن الآن بعد أن أصبحت خوارزمية تحضير التتبيلة واضحة ، يمكنك تجربة أي مكونات ، وإنشاء ماء مالح خاص بك ، فريد وأفضل.