قائمة طعام
مجانا
التسجيل
الصفحة الرئيسية  /  الفطائر / طبخ كعكة البسكويت بكريمة الزبدة. كعكة إسفنجية بكريمة الزبدة ورقائق الشوكولاتة. للطبخ سوف تحتاج

طبخ كعكة البسكويت بكريمة الزبدة. كعكة إسفنجية بكريمة الزبدة ورقائق الشوكولاتة. للطبخ سوف تحتاج

اختبار

2.2 تقنية صنع كعكة البسكويت بكريمة زبدة ريجوليتو

بسكويت 1998 ؛ شراب النشاف ، 756 ؛ كريم دسم 1633 ؛ حشوة الفاكهة 113- الخرج 100 قطعة. إلى 45 جم.

بالنسبة لكعكة "Rigoletto" ، استخدم البسكويت الرئيسي (المسخن) ، المخبوز في كبسولات مستطيلة مبطنة بالورق. بعد الخبز والتبريد ، يُزال البسكويت من الكبسولة ويترك لمدة 8-10 ساعات لتقوية الهيكل. ثم يتم إزالة الورق من الطبقة وتنظيف الأماكن المحروقة وتقطيعها أفقيًا إلى طبقتين من نفس السماكة. تنقع الطبقة السفلية بالشراب ، ولكن قليلاً ، لأنها قاعدة الكعكة. ثم يتم تشحيم هذه الطبقة بالكريمة. يتم وضع طبقة ثانية عليها بقشرة لأسفل وتنقع بكثرة بفرشاة مسطحة أو علبة سقي خاصة. توضع طبقة من الكريم على السطح. عند وضعه على البسكويت ، يجب ألا يختلط الكريم مع الفتات. لذلك ، أولاً ، يتم وضع طبقة رقيقة من الكريمة وتنعيمها (معدة) بسكين بحيث تلتصق الفتات بالبسكويت. ثم يتم تطبيق طبقة ثانية من الكريم بمشط معجنات - نمط على شكل خطوط مستقيمة أو مموجة. يتم ذلك حتى تبدو الكعكة أكثر أناقة ويبرز النمط الموجود على السطح بشكل بارز. تُقطع الطبقة إلى كعكات بسكين رقيق ساخن (تُغمس في الماء الساخن وتُنفض). كل كعكة مزينة بالكريمة وحشوة الفاكهة. يمكن تحضير الكعكة بأشكال مختلفة: مربعة ، على شكل ماسة ، مثلثة.

بسكويت أساسي (مسخن): دقيق 281 ؛ النشا 69.4 والسكر الحبيبي 347 ؛ مزيج 578.5 ؛ جوهر 3.5. خروج 1000.

25٪ دقيق يمكن أن يستبدل بالنشا لتقليل الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل النشا ، اتضح أن البسكويت أكثر جفافاً ، المنتجات بها مسام حتى ولا تنهار كثيرًا عند التقطيع.

تتكون عملية تحضير البسكويت من العمليات التالية: خلط البيض مع السكر وتسخينه وخفقه وخلط كتلة سكر البيض بالدقيق.

يتم الجمع بين البيض والسكر الحبيبي مع التحريك وتسخينه في حمام مائي إلى 45 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، تذوب دهون الصفار بشكل أسرع ولها بنية أكثر استقرارًا.

اضرب خليط البيض والسكر حتى يزداد الحجم بمقدار 2.5 - 3 مرات وحتى يظهر نمط مستقر على السطح (عندما يتم حمله على السطح ، لا يتدفق الأثر). أثناء الجلد ، يتم تبريد الكتلة إلى 20 درجة مئوية. يتم خلط الدقيق مع النشا وبسرعة ، ولكن ليس بشكل مفاجئ ، مع كتلة سكر بيض مخفوق بحيث لا يتماسك العجين ولا يستقر. إذا تم العجن في آلة خفق ، فلا يجب أن يستمر أكثر من 15 ثانية. ينصح جوهر لاستخدام الفانيليا أو الروم. أضفه في نهاية خفق كتلة سكر البيض.

يتم خبز عجينة البسكويت الجاهزة على الفور في كبسولات وأشكال تجارية وعلى صفائح ، حيث تستقر أثناء التخزين. الكبسولات والأشكال والأوراق مبطنة بالورق ، لكن يمكنك أيضًا دهنها بالزبدة ، ويفضل الزبدة ، أو دهون الحلويات. توضع عجينة البسكويت في قوالب على ارتفاع 3/4 من ارتفاعها ، لأنها تزيد في الحجم أثناء الخبز ويمكن أن تتدفق.

تُخبز عجينة البسكويت على الصفائح لللفائف وبعض أنواع المعجنات والكعك. تُسكب العجينة على صفيحة مبطنة بالورق بطبقة لا تزيد عن 10 مم وتسوي بسكين.

تُخبز عجينة البسكويت على درجة حرارة 200 - 210 درجة مئوية. يعتمد وقت الخبز على حجم وسمك العجين. لذلك ، يتم خبز البسكويت في كبسولات لمدة 50-60 دقيقة ، في أشكال تجارية - 35-40 ، على ملاءات - 10-15 دقيقة. في الدقائق العشر الأولى ، لا ينبغي لمس منتج البسكويت شبه النهائي ، لأنه يستقر من الصدمة (تنفجر الجدران الهشة لفقاعات الهواء).

يتم تحديد نهاية عملية الخبز من خلال اللون البني الفاتح للقشرة والمرونة. إذا تعافت الحفرة بسرعة عند الضغط عليها بإصبع ، يكون البسكويت جاهزًا.

في عملية الخبز في درجات حرارة عالية ، تتكون قشرة سميكة داكنة ، وعند درجات حرارة منخفضة ، يكون لمنتج البسكويت شبه النهائي قشرة شاحبة. إذا كان وقت الخبز غير كافٍ ، فسوف تتشكل مناطق الفتات الصلبة ("الصلابة").

يتم تبريد منتج البسكويت نصف النهائي لمدة 20 - 30 دقيقة. ثم يتم تحريرهم من الكبسولات والأشكال ، وقطع بسكين رفيع على طول محيط الجوانب بالكامل ووضع منتج البسكويت شبه النهائي على الطاولة.

إذا تم تحضير المنتجات في المستقبل من البسكويت المنقوع في شراب ، فلا تتم إزالة الورق وتركه لمدة 8-10 ساعات لتقوية هيكل الفتات. الورق يمنع البسكويت من الجفاف المفرط. من الضروري تحمل البسكويت عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم إزالة الورق ، يتم تنظيف منتج البسكويت شبه النهائي وتقطيعه أفقيًا إلى طبقتين. في هذا الشكل ، يتم استخدام منتج البسكويت شبه النهائي في صناعة المعجنات والكعك.

يمكن أن يكون منتج البسكويت شبه النهائي كثيفًا وصغير الحجم وقليل المسام ، إذا لم يتم خفق البيض بشكل كافٍ أو تمت إضافة الكثير من الدقيق. أيضا ، لا يمكنك عجن العجين لفترة طويلة.

شراب التنشيف: حبيبات السكر 513 ، كونياك أو نبيذ حلوى 48 ، خلاصة الروم 2 ، ماء 500. المحصول 1000

يتم تشريب المنتجات بالشراب لمنحها طعمًا ورائحة أكثر رقة.

يُمزج السكر المحبب مع الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُزال الدسم ، ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ، ويُبرد إلى 20 درجة مئوية. ثم أضف الكونياك أو النبيذ ، جوهر الروم. من الضروري استخدام الشراب عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية ، حيث قد تفقد المنتجات شكلها عند درجة حرارة أعلى. قبل النقع يجب حفظها لمدة 6-8 ساعات لتقوية بنية العجين.

كريمة كريمية: زبدة "هواة" 522 ؛ مسحوق السكر 279؛ حليب مكثف بالسكر 209 ؛ مسحوق الفانيليا 5 ؛ كونياك أو نبيذ حلوى 1.7. خروج 1000.

تكنولوجيا الطبخ:

1) قشروا الزبدة وقطعوها إلى قطع واضربوا لمدة 5-7 دقائق.

2) يُمزج السكر البودرة مسبقًا مع الحليب المكثف ويُضاف تدريجياً إلى الزبدة المخفوقة. اضرب لمدة 7-10 دقائق.

3) في نهاية الخفق يضاف مسحوق الفانيليا أو الكونياك أو نبيذ الحلوى.

يمكن تحضير الكريمة بمسحوق الكاكاو والمكسرات. متطلبات الجودة: كتلة زيتية خصبة ومتجانسة ذات لون كريمي قليلاً ، تحافظ على شكلها جيدًا ؛ الرطوبة 14٪.

بسكويت الزبدة وشجيرة البسكويت

لعجينة البسكويت ، يتم استخدام طريقة ميكانيكية لفك العجين. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تركيبة هذا المنتج تشتمل على مواد لها خصائص تكوين مستحلب أو بنية رغوية (الليسيثين في بياض البيض) ...

بسكويت نصف نهائي مع الزبيب

من بين جميع منتجات الدقيق شبه المصنعة ، يعتبر البسكويت هو الأكثر رقة ونعومة. من السهل معالجة البسكويت المخبوز جيدًا ، وله قشرة ناعمة ورفيعة ؛ هيكل فتات مسامي ومرن - يتم ضغطه بسهولة عند الضغط عليه ...

كعكة إسفنجية بكريمة البروتين. موس

كعك البسكويت أساس صنع كعك البسكويت هو منتج نصف نهائي من البسكويت ، يجب أن يكون رقيقًا ومساميًا وخاليًا من الشوائب. من خلال الجمع بين مجموعة متنوعة من المنتجات شبه النهائية مع البسكويت ...

تحضير المعجنات: كعك وإكليرس

توضع عجينة choux في كيس معجنات بقطر 18 مم مسنن أو أملس ، ويتم "ترسيب" المنتجات على شكل أصابع 12 مم على ورقة ، مدهونة قليلاً بالدهون ، وتُخبز على درجة حرارة 190-220 درجة مئوية ...

انتاج المعجنات والكعك

العجين الهوائي عبارة عن كتلة رغوية بيضاء وخفيفة ومسامية. تحضر العجينة بدون دقيق. من أجل أن يرتقي المنتج نصف النهائي جيد التهوية إلى مستوى اسمه ...

تطوير تكنولوجيا طبخ كعكة الغريبة "غريبوتشيك"

تطوير تكنولوجيا أطباق الدواجن المخبوزة باستخدام مواد خام غير تقليدية

تحضير الدواجن. تشمل العملية التكنولوجية لمعالجة لحوم الدواجن العمليات التالية: استلام ...

تطوير تقنية لطهي فخذ الخروف المحشي

يتطلب طهي فخذ الخروف معرفة دقيقة بالتكنولوجيا ، أي كيف يرتبط وزن القطعة بوقت معالجتها الحرارية. وزن أرجل الضأن المتوفرة تجارياً ...

نفخة بالقشطة وسلطات السمك

إنتاج عجين الفطير ومنتجاته. بادئ ذي بدء ، سنحدد المعايير الرئيسية التي يجب أن تلبيها العملية التكنولوجية لإنتاج عجين الفطير. 1.باستخدام العجن ...

أطباق الأسماك الأوكرانية القديمة

تختلف الأساليب التكنولوجية لخبز الأسماك في جميع المأكولات الوطنية. على سبيل المثال ، في بيلاروسيا ، كانت تُخبز الأسماك على النحو التالي: تم وضع طبقة رقيقة من القش على صفيحة خبز ، ووضع عليها سمكة مقشرة ومغسولة ومحبوبة الأحشاء متوسطة الحجم ...

خرائط تكنولوجية لأطباق الطبخ مع حساب المواد الخام لـ 15 حصة

السكر - يحتوي على إجمالي 99.8٪ سكروز و 0.14٪ رطوبة. تبلغ قيمة الطاقة في 100 جرام من السكر 379 كيلو كالوري (1588 كيلو جول). يمتص الجسم السكر بسهولة ، ويعمل كمصدر للطاقة ، ويعيد القوة ، ويزيد من الكفاءة ...

تكنولوجيا تحضير كتلة شرائح اللحم المفروم باستخدام مواد خام غير تقليدية

يجب أن تفي كتلة الكستليت المفرومة بشكل صحيح بعدة قواعد. 1. اللحم المفروم للشرحات ، على عكس المنتجات الأخرى ، يجب أن يتكون من نوعين من اللحوم. يجب أن تكون بنسبة 70٪ إلى 30٪ ، أو حوالي 3: 1. لحم...

تكنولوجيا الطبخ

من بين منتجات حلويات الدقيق المختلفة ، يعتبر البسكويت هو الأكثر رقة وخفة الوزن. البسكويت المخبوز عبارة عن قطعة مسامية ورقيقة وناعمة وسهلة التعامل ، وهي أساس مجموعة متنوعة من الكعك ...

تقنية لتحضير الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة ؛ تشكيلة ، تحضير السلطات من الخضار النيئة ، تحضير الخل. تكنولوجيا تحضير كعكة النفخ

مجموعة متنوعة من الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة متنوعة للغاية: السندويشات والسلطات والخل والأطباق والوجبات الخفيفة من الخضار والأسماك واللحوم والدواجن والبيض وأطباق الهلام والفطائر والهلام واللحوم المقلية والمسلوقة والأسماك والدواجن ...

تكنولوجيا لانتاج كعكة "صن"

يحتوي هذا النوع من المنتجات شبه النهائية في وصفته على كمية كبيرة من السكر والدهون ، بسبب اللدونة في العجين ، والمنتج المخبوز قابل للتفتيت ومرطب ...

يكمن جمال الكيكات الصغيرة في أنه يمكن تزيين كل منها بطريقتها الخاصة ، ومن الملائم تقديمها على الطاولة ولن تستغرق الكثير من الوقت للتحضير. اعتدنا على شراء كعك البسكويت ، لكن الكعك المصنوع منزليًا ألذ بكثير ، لأنك ستستخدم بالضبط تلك المنتجات التي تحبها عائلتك مثل الحشو والديكور.

كعكة إسفنجية مقطعة إلى شرائح

حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع مثل هذه الوصفة.

لنعد:

125 غرام دقيق ممتاز
4 بيضات؛
10 غرام فانيلين
150 غرام سكر
علبة حليب مكثف مسلوق ؛
100 غرام زبدة
كوب من الشراب الحلو.
لنبدأ في تحضير كعكة إسفنجية مقطعة من القاعدة. نحتاج إلى خفق البيض البارد بالسكر حتى يزداد الحجم 3 مرات. ثم اسكب الدقيق المنخل بحذر وحركه بسرعة بيدك أو بملعقة.

لا يمكنك خلط الدقيق بالخلاط ، لأن الكتلة ستفقد روعتها والبسكويت لن يعمل.

نأخذ ورقة مستطيلة الشكل بالضرورة. نقطع المخطوطة بالحجم الذي يكفي لتغطية ليس فقط الجزء السفلي ، ولكن أيضًا الحواف. قم بمحاذاة الزوايا واسكب البسكويت هنا. مستوي برفق وأرسله على الفور إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة.

يعتمد وقت الخبز على السماكة. من السهل التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان ، فقط لا تفتح الفرن حتى تبدأ القشرة في القلي ، وإلا فسوف يسقط البسكويت.

نخرج الطبقة ، لكننا لا نمزق الورق مرة واحدة ، دعنا نرتاح قليلاً. في هذا الوقت نقوم بإعداد الكريم. للقيام بذلك ، اخفق الزبدة بالخلاط حتى يصبح رقيقًا وأضف الحليب المكثف.
نقطع البسكويت المبرد إلى نصفين. بلل بشراب (ماء مغلي مع سكر بنسبة 1: 1) ، طبقة واحدة ، ضع الكريم. ضع النصف الآخر من القشرة وكرر الإجراء. نقوم بتسوية السطح بسكين مسطح أو ملعقة مطبخ. تبرد قليلاً في الثلاجة وتقطع إلى قطع متساوية. يمكن تزيين كل منها بزهرة كريمية أو توت أو رشها ببساطة بالمكسرات.

مع كريمة الزبدة

سنستخدم الوصفة لصنع بسكويت من الإصدار السابق ، فقط استبدل الحشوة.

لنأخذ:

400 مل كريمة ثقيلة
قطرة فانيلين
3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب.
يتم فقط خفق منتجات الألبان المبردة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 35٪ جيدًا. من الأفضل تبريد وعاء الخلاط أيضًا ، ثم إضافة جميع المكونات إليه. نبدأ بسرعة منخفضة. بمجرد أن تتكاثف الكتلة قليلاً ، أضف الزخم واستمر في الخفق حتى يصبح الكريم رقيقًا ولا يحتفظ بشكله.
نقوم أيضًا بترطيب الطبقة المقطعة من البسكويت بالماء الحلو.

يمكنك إضافة القليل من البراندي أو الجوهر إلى الشراب.

تزييت بين الكعك وفوقها. بعد المحاذاة ، قم بقطع الشكل المطلوب وتزيينه حسب تقديرك. من الأفضل الاحتفاظ بكريمة الزبدة في الثلاجة.

مخبوزات الفاكهة

نحن نحتاج:

100 غرام من المارجرين
2 بيض
كوب من الكفير
100 غرام سكر
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
2 كوب من الدقيق؛
2 كوب كريمة الزبدة
كوب واحد من أي مربى.
سخني السمن في وعاء حديدي ليذوب. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. عندما تبرد الكتلة قليلاً ، أضف البيض. اطفئ الصودا بشكل منفصل في الكفير الدافئ. نحن نربط كل شيء.
ينخل الدقيق ويبدأ في إضافة الأجزاء. عندما تختفي الكتل ، يمكنك الخبز. دهن النموذج بالزيت النباتي ورش السميد. تُسكب العجينة وتُستوى قليلاً وتُرسل إلى الفرن.
قسمي الكيك المبرد إلى جزأين ، انقعي كل منهما. أولاً ، ضعي طبقة من الحلوى المخفوقة في الأعلى. نحن نغطي بطبقة ثانية. قد يكون هناك عدة خيارات هنا. على سبيل المثال ، كرر الخطوات كما هو الحال مع الحشو ، أو قم بالعكس. أي ، نقوم أولاً بوضع الكريم في طبقة رقيقة جدًا ، ثم طبقة الفاكهة.
تُزين بالتوت والفواكه الطازجة أو الشوكولاتة المذابة ، ولكن فقط بعد التقطيع.

كعكة إسفنجية

نحن نشترى:

200 غرام زبدة
قطعتان من الشوكولاتة الجيدة
250 غرام سكر
نفس الكمية من الدقيق
4 بيضات؛
½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.

مكونات الكريم:

100 غرام سكر حبيبي
300 غرام كريما حامضة
ليمون.
تُذوّب الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي ويُضاف باقي المكونات ويُعجن العجينة. نخبز ونتركه يبرد.
نرفع قشر الليمون ونخفق مع الكريمة الحامضة والسكر بالخلاط للحصول على كتلة سميكة. نغادر في مكان بارد لفترة من الوقت. نقوم بتجميع الطبقات ، تأكد من تلقيح كل واحدة. قم بمحاذاة الجزء العلوي وقطعه. يرش الشوكولاتة المبشورة.

لتقطيع الكعكة الإسفنجية بشكل متساوٍ ، قم بعمل قطع على الجوانب بسكين واسحب خيطًا سميكًا على طولها.

مملوءة بالزيت

دعونا نحاول صنع شكل دائري لكعكة إسفنجية بالكريمة.

نحن نحتاج:

125 غرام دقيق ممتاز
8 بروتينات
150 غرام سكر
200 غرام زبدة
2 ملعقة كبيرة. ل. حليب؛
180 جرام سكر بودرة.
طبخ العجين. للقيام بذلك ، تغلب على البروتينات المبردة بالسكر حتى يزيد الحجم 2.5 مرة. ثم نضيف الدقيق بعناية ونقلب بملعقة. غطي الصفيحة برق وملعقة أو كيس معجنات واصنعي عليها كعكات صغيرة ويفضل أن تكون بالحجم نفسه. نحن نخبز.
باستخدام الخلاط ، نحضر الزبدة المخففة إلى حالة رقيق ، ثم نضيف البودرة مع الحليب ونعجنها قليلاً. للجمال ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من القهوة سريعة التحضير أو أي مربى.
افركي البسكويت الجاهز من خلال غربال خشن للحصول على الفتات. الآن ، اغمس كل كعكة في شراب ، ضعي الكريم بيدك. اغرف كتلة الزبدة براحة يدك وامنح الكعكة شكلًا دائريًا. يرش بالفتات.

مع كريمة البروتين

دعونا نصنع كعكة بكريمة البروتين ذات الشكل غير العادي.
سنحتاج إلى العجينة التي كانت تستخدم في حلوى الزبدة. سنخبز فقط قطع مستديرة متساوية الشكل. للقيام بذلك ، ارسم دوائر بنفس القطر (10 سم) على ورقة من الورق. ننشر ملعقة كبيرة من الكتلة المحضرة في كل منها وننشرها على الخطوط العريضة.
أثناء الخبز ، ابحث عن أكواب متطابقة ، في كل منها نضع كعكة ساخنة أخرى بحيث تناسب حواف الأطباق. اتركيه ليبرد.
تحضير الكريم.

نحن نحتاج:

2 بياض بيض
150 غرام سكر
بضع قطرات من عصير الليمون.
2 ملعقة كبيرة. ل. ماء.
نقوم بتخفيض البروتينات في وعاء الخلاط وتشغيل الجهاز. في هذا الوقت نقوم بطهي الشراب من الماء والسكر. نبدأ في التدفق في كتلة البيض في مجرى رقيق ، دون التوقف عن الخفق. ثم يضاف عصير الليمون. عندما يبدأ الرسم في البقاء ، أوقف وضع الكريم في كيس المعجنات أو الحقنة.
نخرج الكعك ونملأه بالحشوة. يمكن ملء الجزء العلوي بثلج الشوكولاتة. 2 بيض
400 غرام دقيق
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.

حشوة الفاكهة:

2 ملعقة كبيرة. ل. حليب؛
4 ملاعق كبيرة. ل. مربى المشمش؛
100 غرام من الجوز
70 جم سكر حبيبي.

استخدم خوارزمية الطهي لتجنب الأخطاء:

1. لنبدأ بالاختبار. يخفق البيض مع السكر لمدة 5 دقائق.
2. أضف الزبدة المخففة بدون إطفاء الخلاط.
3. اعجن العجينة من الكتلة الناتجة مع إضافة الدقيق المنخل الممزوج بالبيكنج بودر والفانيليا.
4. نضع العجينة الطرية في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
5. باستخدام مطحنة القهوة ، قم بطحن السكر والمكسرات من أجل الحشوة.
6. قلّب الحليب شيئًا فشيئًا لجعل الكتلة سميكة.
7. نقسم العجينة إلى قسمين.
8. افردي أحد الأجزاء بطبقة رقيقة (لا تزيد عن 3 مم) ، والثاني أكثر سمكًا (حتى 5 مم).
9. خذ قالبين بأقطار مختلفة. نضغط دائرة كبيرة على طبقة رقيقة ، ودائرة صغيرة على طبقة سميكة.
10. ضعي بسكويت كبير على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، ضعي طبقة صغيرة من المربى في الوسط ورشيها بالمكسرات وغطيها بقطعة بسكويت صغيرة.
11. لا نخبز أكثر من 15 دقيقة.
يُنصح برش السكر البودرة من خلال غربال وهو لا يزال ساخنًا.
يمكنك تجربة كعك البسكويت عن طريق تغيير القاعدة والحشو ، وإعطاء أي شكل.

قبول تسمية المنشورات:

Izv. - وقائع مؤسسات التعليم العالي التابعة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية MSSSO تحت قسم "تكنولوجيا الغذاء". HKP - صناعة المخابز والحلويات.

آر. MTIPP و LTIPP و KTIPP - من أعمال المعاهد التكنولوجية في موسكو ولينينغراد وكييف لصناعة الأغذية.

آر. UNIIPP - وقائع معهد البحث العلمي الأوكراني لصناعة الأغذية.

آر. VNIIHP - وقائع معهد البحث العلمي لعموم الاتحاد لصناعة المخابز.

EI - Express information of the All-Union Institute of Scientific and Technical Information of Academy of Sciences of the USSR in the section "Food Industry".

NTI - المعلومات العلمية والتقنية لـ TsINTIpishcheprom "الخبز والمخبوزات والحلويات والمعكرونة وصناعة الخميرة". PP - مجموعة "صناعة المواد الغذائية".

في K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - بيكر دايجست.

BMPB - Bisquit Maker و Plant Baker.

CST - علوم الحبوب اليوم.

  1. أبديوشيف في جي إن تي آي ، 7 ، 1965.
  2. Amantaeva R. 3.، Bogdanova A. M.، Malechnik E.N.KKP، 10، 40، 1966.
  3. Am b r about z I to 3.V.، And at erman L. Ya. STI، 5، 7، 1967.
  4. و erman L. Ya. تكنولوجيا الخبز. م ، دار نشر صناعة الأغذية ، 1956.
  5. Auerman L. Ya.، Puchkova L.I.، Lazareva L.V. Izv.، 4، 75، 1960.
  6. Auerman L. Ya.، Puchkova L. I.، Prokushenkova L. I. Izv.، 5، 59، 1960.
  7. Auerman L. Ya.، Fedorova GS Izv.6، 72، 1960.
  8. Auerman L. Ya.، Yenikeeva NG، JI ure ER، Sizikova K.N. PP، 8، 1، 1962.
  9. Auerman L. Ya.، Kretovich V. L.، Polandova R.D. الكيمياء الحيوية التطبيقية وعلم الأحياء الدقيقة. '' 1،6 ، 1965 ، NTI ، 5 ، 7 ،
  10. 1967.
  11. And at e om and L. Ya.، Gongadze N.V.، Suvorova MA Izv.، 1، 68، 1966.
  12. Balbekova A.F. KhKP ، 5 ، 37 ، 1966.
  13. B and about in P. A.، Belov V.، K about and N. M. A. من تجربة مصنع مخبز موسكو رقم 3. TsINTIPishcheprom، 1967.
  14. B وحول K-S. Denisenkova and G.S. HKP، 2، 24، 1963.
  15. B و shir about in و RS Tr. KTIPP ، 15 ، 102 ، 1955 ؛ 16 ، 1791 1956.
  16. B and sh and r about in and R.S.، Berzina N.I.، Roiter I.M. Tr. KTIPP ، 27 ، 20 ، 1963.
  17. B and sh and r about va R.S.، Royter IM Izv.، 1، 72، 1963.
  18. بيرزين ونيو ، رويتر م ، بشيروفا ر.
  19. آر. KTIPP ، 17 ، 75 ، 1957 ؛ Izv. ، 5 ، 51 ، 1959.
  20. بيرزينا إن آي ، رويتر آي إم تر. KTIPP ، 22 ، 76 ، 1960.
  21. بيرزينا إن آي ، كوفالينكو إيه يا ، رويتر آي إم إيزف ، 1 ، 36 ، 1962 ؛ 2 ، 49 ، 1962.
  22. Berz and NI ، Lyakh E.V. ، Royter I.M. PP ، 5 ، 39 ،1967..
  23. Beschastnov A.G.، G at l and with OI، Petrovskaya L. V. HKP، 8، 19، 1964؛ 9 ، 19 ، 1964.
  24. ب حوالي د ومع حوالي F.I. HKP ، 6 ، 37 ، 1960.
  25. Bolokhov ets V.K-، Cherkas N.V. KhKP، 2، 36، 1966.
  26. B r والرجل S.M. HKP ، 8 ، 30 ، 1957.
  27. B r and m and S.M. HKP، 11،34، 1957.
  28. Brov to and S. I.، Lyzhnikov V. S.، Kogan M.A. تطبيق برومات البوتاسيوم كمحسّن للخبز ، Pishchepromizdat ، 1954.
  29. Brovkin S.I. KhKP ، 12 ، 2 ، 1966.
  30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP ، 1 ، 84 ، 1954 ؛ 2 ، 214 ، 1959 ؛ 5 ، 87 ، 1967.
  31. Vedernikova EI، Wasserman EI مواد المعلومات التقنية. يونيب ، 5 ، 15 ، 1958.
  32. V و t و in with to and I A. V.، K and t and e in and A. A. and others. STI، 20، 1،1968.
  33. Vysotsky GP، Kresan S. A. NTI، I، 1، 1968.
  34. G and N z u r about in and I. A.، With and r P. Ya. HKP، 1، 37، 1967؛ 5 ، 36 ، 1967.
  35. G and l and N.F تصميم المخابز. دار نشر الصناعات الغذائية ، 1960.
  36. Gatilin NF ، Ginzburg A.G. ، Livshits S.I. ، Chernogubovskaya M.V. PP ، 8 ، 1 ، 1964.
  37. G and t and l and N.F.N.، G r and sh and A. S. HKP، 5، 8، 1966.
  38. Gatilin NF، Grishin A.S.، Tsirulnikov V.L. KhKP، 2، 5، 1966.
  39. جيشتور قبل الميلاد وحدات تحضير عجين القبو للميكنة المعقدة لمصانع المخابز. جوسينتي ، 1959.
  40. G e حول r و d و G.G.، X حوالي x l تقريبًا في MM HKP، 7، 34، 1966؛ 3 ، 35 ، 1968.
  41. Ginzburg A. G. تفعيل الخميرة المضغوطة في الخبز. بيشبروميزدات ، 1955.
  42. Gladkova E.A. تقنية جديدة لصنع خبز ورق الجاودار على العجين المخمر السائل Saratovskaya pervaya (S-1). بيشبروميزدات ، 1955.
  43. غونشاروف دكتوراه في الطب KhKP ، 3 ، 3 ، 1964.
  44. Goroshenko M. K- آلات ووحدات لتحضير العجين. بيشبروميزدات ، 1963.
  45. Goryacheva A. F.، Shcherbatenko V. V. المعالجة الميكانيكية للعجين. TsINTIPishcheprom ، 1968.
  46. Goryacheva A.F. ، Shcherbatenko V.V. KhKP ، 1 ، 1 ، 1961.
  47. Gr and sh and A.S. HKP N.، 11، 11، 1960 ؛ 4 ، 25 ، 1962.
  48. Grishin A. S. صناعة المخابز في تشيكوسلوفاكيا. CINTIPshceprom ، 1963 ؛ HKP ، 9 ، 38 ، 1967.
  49. Gr and sh and A. S. PP، 1، 6، 1963؛ 2 ، 6 ، 1963 ؛ 1 ، 13 ، 1964 ؛ NTI ، 1 ، 1966 ؛ HKP ، 10 ، 5 ، 1968.
  50. Grishin A.S. إنتاج منتجات المخابز الصغيرة والمعجنات على خطوط ميكانيكية. TsINTIPishcheprom ،1969.
  51. أنا و J alag من تجربة الخبز الأبخازي. TsINTIPishcheprom ، 1965 ؛ HKP ، 9 ، 36 ، 1965.
  52. Donchenko V.M.، Kuzmenko V.V. جرعات الملح في أجزاء في جميع مراحل العملية التكنولوجية لتحضير عجينة القمح على الخميرة السائلة. "كوبان السوفياتي" ، 1968.
  53. Donchenko V.M. XKP ، 11 ، 18 ، 1959.
  54. D about V.M.، Kolesnik M.L. HKP، 2، 27، 1961.
  55. D about nchen to about VM PP، 2، 6، 1964 ؛ HKP ، 1 ، 10 ، 1965.
  56. E g about r about in I. D. HKP، 8، 29، 1964.
  57. Egorova AG، G and mmer vert R.V.، Domnich RM، Lopashova E.V. KhKP، 9، 33، 1958.
  58. E g about r about in and AG، Kazansky LN and others تحضير خبز الجاودار باستخدام سلالات جديدة من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة. TSINTIPishcheprom ، 1963.
  59. إليتسكي آي كيه آر. VNIIHP، 7121، 1958.
  60. 3 av'yalov A.A.HKP، 3، 24، 1963.
  61. 3 av'yalov A.A.HKP، 3، 4، 1965.
  62. بالنسبة للقطط P. A. HKP، 4، 37، 1962.
  63. زبارسكي ن. ش. ، لوزوفسكي م.صيانة وحدات تحضير العجين ، TsINTIpische-prom ، 1960.
  64. Ivanchenko F. N. تجربة إنتاج الخبز باستخدام التكنولوجيا الرشيدة في أوكرانيا. TSINTIPishcheprom ، 1966.
  65. وفي nchenko حول F.N. ، D. robot V. NTI، 8، 1، 1969.
  66. Ionova V.V. KhKP ، 6 ، 27 ، 1965.
  67. تعليمات لتحضير واستخدام مستحلبات الدهون في مصانع المخابز. TsINTIPishcheprom ، 1964.
  68. Isakova E.A.، Fertman GI استخدام براعم الشعير في صناعة الخبز والخميرة. TSINTIPishcheprom ، 1967.استخدام الخميرة المركزة في تحضير منتجات المخابز. NTI، 2، 1966.استخدام مصل اللبن في الخبز. NTI، 12.1966.
  69. To and l and N and N and V. I.، Smirnova G. M. HKP، 3، 17، 1967؛ 6 ، 13 ، 1967.
  70. Karasel'nikova L.A. KhKP ، 5 ، 33 ، 1966.
  71. K and e in and A.A.، Vitavskaya A.V.، Roiter I.M HKP، 10، 13، 1969.
  72. Kashchenko RL تأثير بعض العوامل على تكوين الغاز وتراكم حامض اللاكتيك في عجين الجاودار. ملخص لأطروحة دكتوراه ، KTIPP ، 1965.
  73. Kizenko L.M. ، Drugobitskaya S.P. HKP ، 8 ، 35 ، 1959
  74. Kiparisova L. HKP ، 8 ، 35 ، 1963 ،
  75. كريموف جي جي خك بي ، 8 ، 31 ، 1958.
  76. كيروف كا ، رويتر آي إم ، بشيروفا آر إس تر * KTIPP ، 14 ، 116 ، 1954.
  77. Kiryudcheva A.I. طرق مستمرة ومتسارعة لتحضير العجين لمنتجات المخابز. TsNIIPI ، 1963.
  78. كوفالينكو أ. يا ، بيرزينا إن آي ، رويتر آي إم.
  79. آر. KTIPP، 22، 84.1961.
  80. K about in alenko about A. Ya.، Royter I. M.، Lyakh E. V. PP، 3،67, 1966.
  81. K about in alen to about A. Ya.، L yakh E. V.، Royter I. M. PP، 5،51, 1967.
  82. To about و M. A. N.، قريب من حوالي y N و A. P. PP، 1، 16، 1964؛ NTI، 5، 1965.
  83. كوغان إم إيه إتش كي بي ، 11 ، 29 ، 1966.
  84. Kozin NI ، Saprykina T.A.HKP ، 1 ، 6 ، 1966.
  85. Kozmina N.P. الأساس الكيميائي الحيوي لتحسين جودة الحبوب. زاغوتيزدات ، 1959.
  86. كوزمينا ن. D.I. Mendeleev ، 3 ، 265 ، 1965 ؛ 2 ، 129 ، 1969.
  87. Kozmina N.P. ، Potavina VS NTI ، 16 ، 1965 ؛ 12 ،1966.
  88. تطبيق Kozm و NP للمواد الخافضة للتوتر السطحي في المخبوزات. TSIRITIPishcheprom ، 1966 ؛ HKP ، 10 ، 29 ،1967.
  89. Kozmina N.P. ، Tvorogova N.N. Izv. ، 3 ، 86 ، 1966.
  90. Kondakov V.V. ، NTI ، 16 ، 1965.
  91. Kudryavtseva L.P. ، Orlova V.V. ، Prokhorov A.I. KhKP ، 6 ، 4 ، 1963.
  92. كودريافتسيفا إل بي ، أورلوفا. V. ، G و m me r-
  93. in er t R. V. STI، 12، 1966؛ HKP ، الأول ، 26 ، 1966 ؛ HKP ، 9 ، 27 ، 1967.
  94. ليبيديف A.I. KhKP ، 8 ، 31 ، 1966.
  95. ليدنيف إيه آي ، شميليفا و 3.I. ، كوفاليفا إن إم إتش كيه بي ، 2 ، 32 ، 1967.
  96. Lurie TS، Zolotovitsky IM، Shcherbaten-ko V.V. KhKP، 12، 21، 1962.
  97. Lyu sh and ns to and I am I.I.، In and r and h L. Ya.، Etc. HKP، 2، 24، 1970.
  98. L I x E. V. و Berz and N. I. و Royter I. M. PP، 7، 28،1967.
  99. Markova I.I. ، Obrazbaeva G.G. ، Auerman L. Ya. ، Fedorova G. S. PP ، 2 ، 10 ، 1964 ؛ 2 ، 14 ، 1964.
  100. M و r إلى و N حول في و LM ، R حول yter IM STI ، 12 ، 2 ، 1968 ؛ Izv. ، 3 ، 56 ، 1969 ؛ HKP ، 8 ، 6 ، 1969.
  101. ماير حول إن و N.G. HKP ، 12 ، 26 ، 1959.
  102. دليل ميكانيكا المخابز ميخليف أ. أ. ، 1966 ، "تكنيكا".
  103. م حول م عن TP. A.، To kmacheva L.I. KhKP، 7، 23، 1965.
  104. موريف إن إي ، ميلتسيري أ. HKP ، 2 ؛ 12 ، 1962.
  105. Morev N. Ye.، Itskovich Ya. S. خطوط ميكانيكية لإنتاج المخابز ، "Food Industry" ، 1965.
  106. Morev N.E. KhKGI، 1، 6، 1967 ؛ 2 ، 6 ، 1967.
  107. Morkovchenko L.D.KKP، 1 ، 34 ، 1965.
  108. Mukhtasarova A.G. NTI ، 7 ، 6 ، 1968.
  109. Nevzorova A.I. مقترحات الترشيد في صناعة المواد الغذائية. TSINTIPishcheprom ، 4 ، 3 ، 1960.
  110. الألمانية ج حول في و 3. S.، C و ver VE HKP، 11،9، 1964؛ 3 ، 4 دولارات ، 1968.
  111. N و z إلى حوالي sh و p إلى حوالي Jl. N. KhKP، 6، 30، 1965.
  112. Nikitinskaya Z.V.، Gurevich GE، In and t and in with and I A.V KhKP، 3، 3، 1965.
  113. Nikolaev B.A.، BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP، 7، 154، 1958.
  114. نيكولين بي كي مقترحات الترشيد في صناعة المواد الغذائية. TSINTIPishcheprom ، 2 ، 25 ، 1960.
  115. من. نيكولين بي كي كي بي ، 1 ، 19 ، 1961.جديد فى ابحاث تكنولوجيا المخابز. TsINTIpische-prom ، 1969.تقنية جديدة لتحضير العجين على المنتجات شبه المصنعة السائلة. TsINTIPishcheprom ، 1965.طريقة جديدة لتحضير العجين لمنتجات الخبز. NTI ، 16 ، 22 ، 1966.
  116. N في r و m و N حول R.G. ، Morozova N.G. HKP ، 6 ، 24 ، 1968.خبرة في إدخال خطوط الإنتاج في صناعة الخبز. جوسينتي ، 1960.الخبرة العملية للمؤسسات التابعة لصناعة المخابز في نوفوسيبيرسك. 1962.
  117. أوسورجينا إل جي ، أرسلانوف 3. 3.HKP ، 5 ، 31 ، 1965.
  118. Ostrovsky A. I. خميرة الخباز السائلة. دار نشر الصناعات الغذائية ، 1948 و 1955.
  119. P و n ومع yu إلى IM و M about t PA و Inger DN وغيرها أفضل تجربة لمخبز Lugansk № 2. TsINTI-food industry ، 1965.
  120. Panaetov G.K. ، Dombrovskaya Ya.E. KhKP ، 4 ، 32 ، 1968.
  121. Pasivkin A.I. ركام تحضير العجين الدائري. TsINTIPishcheprom ، 1969.
  122. Permyakova AM HKP ، 8 ، 29 ، 1969.
  123. Petrishchev V.A.، Danko A.A.، X and l and N. K. HKP، 8، 22، 1962؛ 11 ، 23 ، 1963.
  124. بلوتنيكوف ب. LTIPP، 2، 84، 1951.
  125. Plotnikov P.M. ، كتب nichev M.I. ، Schmidt 3 I. Tr. LTIPP ، 3 ، 13 ، 1953.
  126. Plotnikov P.M. ، Knyaginichev M.I. ، شميت
  127. آي آر. LTIPP ، 3 ، 37 ، 1953.
  128. بلوتنيكوف - ب. آر. LTIPP ، 12 ، 40 ، 1955.
  129. بلوتنيكوف ب. آر. LTIPP ، 14 ، 17 ، 1958.
  130. بلوتنيكوف ب. Izv. 6 ، 46 ، 1958.
  131. Plotnikov P.M. ، Eremina K.V. ، Bazovskaya K.G. Izv. 3 ، 75 ، 1959 ؛ 5 ، 57 ، 1959.
  132. بلوتنيكوف ب.م. ، بولياكوفا ن.أ.خ.ك.ك.
  133. بلوتنيكوف P.M. Izv. ، 5 ، 53 ، 1960.
  134. بلوتنيكوف ب.م. ، بارفينوبولو 3.F. ، سميرنوفا ف.إيزف. 6 ، 78 ، 1960.
  135. Plotnikov P. M.، Kazanskaya L.N، Bespalova G. I. et al. استخدام المنتجات السائلة شبه المصنعة في إنتاج خبز القمح. TSINTIPishcheprom ، 1963.
  136. Pl about t * nikov P.M.، Lobanova A. Ya. KhKP، 1، 19، 1964.
  137. بلوتنيكوف P.M. Izv. ، 3 ، 73 ، 1964.
  138. Plotnikov P. M.، Kazanskaya L.N، Lopateva E.V et al. ملخصات لعمل VNIIHP وفرع Leningrad الخاص به للأعوام 1959-1965. 1966.
  139. Plotnikov P.M. ، Raider B. Sh. ، Kazanskaya L.N. ، Kachanova G.I. خبرة في إنتاج منتجات المخابز على المنتجات شبه المصنعة السائلة. TSINTIPishcheprom ، 1966.تحسين جودة الخبز والرقابة التقنية الكيميائية في شركات المخابز. TSINTIPishcheprom ، 1966.
  140. Polyakova A.V. PP ، 10 ، 1 ، 1964.
  141. Prisnitskaya O.P.G and lukh and A.S.، KhKP، 2، 22، 1963.
  142. بروكوبينكو آي إف ، سوبول ل. HKP ، 12 ، 11 ، 1961.
  143. بروكوبينكو إن إف إتش كيه بي ، 2 ، 5 ، 1965 ؛ 4 ، 8 ، 1965 ؛ 4.13 ، 1968.
  144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP، 3، 44، 1954.
  145. Rabinovich I.L. يعمل باستمرار على تشغيل وحدات تحضير العجين XTP. "صناعة الأغذية" ، 1969 ؛ HKP ، 3 ، 41 ، 1967.
  146. Rassokhin N.G. NTI ، 16 ، 5 ، 1966.
  147. رويتر آي إم ، بشيروفا آر إس آر. KTIPP ، 14 ، 73 ، 1954 ؛ 15 ، 112 ، 1955 ؛ 15 ، 123 ، 1955 ؛ 15 ، 125 ، 1955 ؛ HKP ، 9 ، 16 ، 1959.
  148. Roiter IM، Kovalenko A. Ya. KhKP، 3، 10، 1959.
  149. Roy ter IM ، Berzina NI ، Bashirova R.S. ، Renkas NM HKP ، 6 ، I ، 1959 ؛ علم الأحياء الدقيقة ، 29 ، 4 ، 595 ، 1960.
  150. رويتر إم ، شيريميتيفا ، ر. و. استخدام منتجات معالجة الحليب في المخبوزات. TsINTIPishcheprom ، 1969.
  151. Roiter IM، Berzina NI، Kovalenko A. Ya. R e n. ب مع N.M. Izv. ، 3 ، 56 ، 1960.
  152. Renkas N.M. HKP ، 5 ، 3 ، 1960 ؛ آر. KTIPP ، 27 ، 23 ، 1963.
  153. Roiter IM، Gitel'man P.L. HKP، 9، 31، 1960.
  154. رويتر آي إم إتش كيه بي ، 1 ، 28 ، 1970.
  155. Roiter IM ، Berzina NI Izv. ، 3 ، 77 ، 1961.
  156. Roiter IM Izv. ، 4 ، 79 ، 1961.
  157. Roiter IM ، Vysotska I V.N. HKP ، 7 ، 11 ، 1961.
  158. Roiter I. M.، Kovalenko A. Ya.، Berzina N. I.، G and erm and F. L. N. Izv.، 6، 58، 1961؛ HKP 1، 25، 1962i
  159. Roiter IM، Bashirova RS، Anistratenko GA HKP، 10، 4، 1961.
  160. Roiter IM، Kovalenko A. Ya.، Bashirova RS HKP، 7، 5، 1962.
  161. 164 روتر إيم ، كوفالينكو أ. يا ، بيرزينا ن.
  162. ب ، 7 ، 12 ، 1962.
  163. Royter IM الجديد في تكنولوجيا تحضير العجين في مصانع المخابز ، Gostekhizdat of the Ukrainian SSR ، 1962.
  164. Roiter IM، Lyakh E.V.، Kovalenko A. Ya.، Ber-
  165. z and NI HKP، 3، 14، 1963.
  166. رويتر آي إم ، كوفالينكو أ. يا ، بيرزينا ن.
  167. Lyakh E. V. PP، Z، 1، 1963؛ HKP ، 6 ، 10 ، 1967.
  168. Roiter IM، Karetnikova LI، Skori to the Island and AI NTI، 9، 2، 1969؛ HKP ، 5 ، 9 ، 1970.
  169. رويتر آي إم ، كوفالينكو أ. Ya. KhKP، 6، 1، 1963.
  170. Roiter IM، Berz and NI Izv.، 4، 42، 1963؛ 6 ، 40 ،
  171. 1963.
  172. Roiter I. M.، Robot V. I.، Chumachenko N.A. بحث عن تكنولوجيا معالجة مصل اللبن في المخبوزات. TsINTIPishcheprom ، 1970.
  173. Royter IM، R e n'k and with N.M.، Berzina N.I.، Kovalenko A. Ya. PP، 2، 69، 1965.
  174. Ro yter I.M.، Kovalenko A. Ya.، L I x E. V. PP، 1، 47، 1965؛ 1 ، 55 ، 1965.
  175. رويتر آي إم إنتاج المخابز. كتاب مرجعي تكنولوجي. تكنيكا ، 1966.
  176. Roiter IM ، Skorikova A.I. الطرق التقدمية لصنع العجين من دقيق القمح ، TsINTIpischeprom ، 1966.
  177. Roiter IM ، Markianova L.M. NTI ، 12 ، 2 ، 1968 ؛ HKP ، 3 ، 12 ، 1969.
  178. Roiter IM، Markianova L.M.، Eroshkova T. S NTI، 16، 4، 1968.
  179. Roiter IM، Berzin and NI، Tivonen to GP HKP، 6، 10، 1967.
  180. Roiter IM، Berzina I.I.، Lyakh E.V.، Kovalenko A. Ya.، Demchuk A.P. KhKP، 4، 9، 1968.
  181. Roiter I. M. ، Vitavskaya A. V. ، Kataeva A. A. et al. تطبيق تحضير إنزيم الخميرة المعقد في المخبوزات. TsINTIPishcheprom ، 1970.
  182. Saar P. Ya.، Ganzurova I.A.HKP، 10، 33، 1968.
  183. Saenko V.I. HKP ، 4 ، 30 ، 1965.
  184. Semikhatova N.M. ، Chulin و E.P. KhKP ، 1 ، 18 ، 1963.
  185. Seferov S.I. ، Irkha I.S ، Yakhontova MP HKP ،7, 30, 1964.
  186. سيفر في.ك.ك.بي. ، 3 ، 40 ، 1966.
  187. Skvortsov V.M. Sharf VI KhKP4 ، 23 ، 1964.
  188. Skorikova A. I.، Roiter I. M. بحث في تكنولوجيا تحضير عجينة القمح في آلة دوارة عالية السرعة. TsINTIpischeprom ، 1968.
  189. سلافينا BL KhKP ، 8 ، 33 ، 1957.
  190. سميرنوفا جي إم تر. VNIIKhP، 7، 149، 1958.
  191. سميرنوفا جي إم إتش كيه بي ، 5 ، 27 ، 1958 ؛ 6 ، 4 ، 1960.
  192. Smirnova G. M.، Egorova A. L. "Kalinina V. I.آر. VNIIKhP، 8، 141، 1960.
  193. Smirnova G.M "Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP، 10، 131، 1962.
  194. Smirnova G.M.، Egorova L.A.، Kalinina V.I.، Koloditskaya T.A. KhKP، 8، 5، 1963.
  195. سميرنوفا جي إم ، توكاريفا آر آر ، كالينينا في آي وآخرون. HKP ، 1 ، 1 ، 1964.
  196. Smolyaninova MP، Garber VT NTI، 2، 1966.
  197. ستيبانينكو إيه آي ، كودينوفا إن إف خك بي ، 9 ، 27 ، 1962.
  198. -S t about l I r about in and L.F.، Shcherbatenko V.V. HKP، 4، 6، 1958.
  199. Stolyarova L.F.، Shcherbatenko V.V. Lurie TS، Bereznitskaya V.A. KhKP، 1، 5، 1963.
  200. Sudareva GP ، Po khachevskaya T.E. KhKP، 4، 34، 11965.تعليمات تكنولوجية لإنتاج منتجات المخابز. بيشبروميزدات ، 1960.تعليمات تكنولوجية لتحضير منتجات الخبز بالطرق التدريجية. TsINTIPishcheprom ، 1965.
  201. Tokareva R.R.، Kretovich V.L.، KhKP، 1، 5، 1962.
  202. Tokareva R.R. ، Smirnova G.M. ، Doloditskaya T.A. KhKP ، 11 ، 1 ، 1963.
  203. Tokareva R.R. ، Smirnova G.M. ، Kretovich V.L. استخدام مستحضرات الإنزيم في صناعة الخبز. TSINTIPishcheprom ، 1963.
  204. Tomashevskaya L.D. HKP ، 7 ، 35 ، 1957.
  205. توماشيفسكايا جي. د. HKP ، 1 ، 38 ، 1958.
  206. Tomashevskaya L.D، Kharina A.N.KKP، 12، 23،1961.
  207. تريفيلوفا K.E. KhKP ، أنا ، 29 ، 1965.
  208. Tropin F.V. ، Bragilevskaya B.D. طهي خبز الجاودار على العجين المخمر السائل I-1. MPPT اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، 1956.
  209. Trushkina A.I. ، Perfilieva MT ، Lysukho
  210. L.H، V and l and to G. L. HKP، 9، 28، 1963.
  211. تروشكينا أ. I.، Truschenkova O. M.، Zhgun A. P. HKP، 7، 24، 1965؛ 4 34 ، 1967.
  212. تقنية الخميرة البيضاء D. بيشبروميزدات ، 1957.
  213. Frauchi M.H.، Grishin A.S. PP، 10، 9، 1963.
  214. Khokhlova N.M.، Laushkina M.N. KhKP، 3، 40، 1962.
  215. Chernyakov B.I. ، KhKP ، 9 ، 31 ، 1968.
  216. شيلوفا ف.ك.ك. 3:. 29 ، 1970.
  217. شكفاركينا تي آي ، برابيتس إي إن إتش كيه بي ، 2 ، 4 ، 1959 ؛5, 1961.
  218. Shcherbatenko V.V. ، Pat V. A ، Stolyarova L.F. التقييم المقارن لطرق التحضير المستمر لعجين القمح. TsINTIPishcheprom ، 1969.
  219. Shcherbatenko V.V. ، Chizhova K-H. ، Shkvarkina T.I. ، Lur e TS HKP ، 1 ، '7 ، 1957 ؛ آر. VNIIKhP، 7 14، 1958.
  220. Shcherbatenko V.V. ، Stolyarova L.F. KhKP ، 2 ، 3 ،1962.
  221. Shcherbatenko V. V. ، Smolina N. I. ، Patt V. A. ، Savinskaya V. A. KhKP ؛ 9 ، 4 ، 1962.
  222. Shcherbatenko V.V. ، Lurie T. S. ، Stolyarova L.F.Goryacheva A.F. تنظيم عملية تحضير العجين. مخططات الاختبار الجديدة. TsINTIPishcheprom ، 1965.
  223. Shcherbatenko V.V. و Lurie T.S. و Stolyarova L.F. وآخرون. HKP، 9، 4، 1965 ؛ 1 ، 5 ، 1966.
  224. Enk و N و L.S. و Brovk و N SI. NTI، 15، 1، 1965 ؛ إنكي-
  225. N and L. S.، G r and sh and A. S. N.، HKP، 6، I، 1969؛ 10 ، 8 ، 1969.
  226. D.W.E Chamberlain N. CST، 8، 265، 1963.
  227. في دقيقة واحدة مع h m і e t e g H. M. V.، V 1 і e t s t g a H. BG، 12، 229، 1967.
  228. بايفيلد. جي ، يونغ دبليو إي بي دي ، 38 ، 1 ، 69 ، 1964 ، 39 ، 3 ، 50 ، 1965.
  229. بوند إي بي جي ، 9 ، 173 ، 1967.
  230. 229.، Bushuk W.، Hlynka J. BD، 38، 6، 43، 1964.
  231. بوشوك دبليو بي دي ، 40 ، 5 ، 38 ، 1966.
  232. في u s h u k V. ، T s e n C. ، H 1 y n k و I. BD ، 42 ، 4 ، 36 ، 1968.
  233. C h a m b e g 1 a і n N.، Collins T. H.، Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. افعل o'se Ö. BG ، 2 ، 29 ، 1967.
  235. Fortman K. L.، Ge r і t yA. B. ، D і a с h u k V. R. CST ،
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A.، P i t t sD. دبليو بي دي. 38 ، 6 ، 64 ، 1964.
  238. هوثورن ج. ، دينار بحريني ، 35 ، 4 ، 34 ، 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. تشيم ، 41 ، 4 ، 243 ، 1964.
  240. Huber H. BG ، 3 ، 41 ، 1963.
  241. Huber H. BG، 11، 205، 1965.
  242. هوبر إتش بي جي ، 11 ، 217 ، 1966 ؛ 11 ، 212 ، 1967.
  243. Huber H. BG ، 1 ، 8 ، 1970 ؛ 3 ، 46 ، 1970.
  244. Kleinschmidt A.W ، Higashiuchi K- ، Anderson B. ، Fe r a r i C. G. دينار بحريني ، 37 ، 5 ، 44 ، 1963.
  245. مارستون بي إي بي دي ، 41 ، 6 ، 30 ، 1967.
  246. Mauseth R. E. ، Johnston W.R.Bd ، 42 ، 5 ، 58 ، 1968 ..
  247. M e c h a m D. K BD، 38، 2، 46، 1964؛ 42 ، 1 ، 26 ، 1968.
  248. مولينهاور هـ.ب.ج ، 4 ، 57 ، 1966.
  249. بنس آي دبليو بي دي ، 41 ، 2 ، 34 ، 1967.
  250. P o m e r a n z Y. 41،548 دينار بحريني ، 1967 ؛ 42 ، 3 ، 30 ، 1968.
  251. Pyler E. I.، BD، 44، 1، 34، 1970.
  252. Ruiter DBG ، 2 ، 27 ، 1965 ؛ BD ، 42 ، 5 ، 24 ، 1968 ؛ 42 ، 8 ، 157 ، 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A.، CST. 9 ، 7 ، 256.1964.
  254. شولز إيه بي جي ، 7 ، 151 ، 1956.
  255. Schulz A. BG ، 11 ، 231 ، 1957 ؛ 6 ، 135 ، 1958.
  256. شولز أ ، ستيفان هـ. ، BG ، 2 ، 22 ، 1958.
  257. شولز إيه بي جي ، 6 ، 108 ، 1959.
  258. S e i 1 n g S. BD، 43، 5، 54، 1969.
  259. S p 1 c h er G. BG 1، 27، 1960؛ 1 ، 27 ، 1961 ؛ 6 ، 113 ، 1961.
  260. S p i 1 A. C.BG 4، 76، 1968.
  261. شتاين إي. 11 ، 5 ، 1956.
  262. Swortfiguer M.، J.، CST، 8، 1، 15، 1963.
  263. عملية خبز Chorleywood. الصناعة والهندسة البريطانية ، 12 ، 1963.
  264. عملية بلانشارد "اللا وقتية". BMPB ، 16 ، 12 ، 913 ، 1965.
  265. ثورن آي أ.ب.د ، 37 ، 3 ، 49 ، 1963.
  266. تيم ل.أ.ب. ، 38 ، 5 ، 66 ، 1964.
  267. Tipples K.H.Bd، 41، 3، 18، 1967.
  268. تروم جي دبليو ، سنايدر إي جي سي إس تي ، 7 ، 10 ، 344 ، 1962. بي. 39 ،1, 46, 1965.
  269. H. BK، 2، 37، 1960؛ 3 ، 71 ، 1960.
  270. ما هو الذهاب. BK ، 2 ، 4 ، 1956 ؛ 5 ، 11 ، 1957 ؛ 4 ، إذا ، 1958.
  271. Wragg B. H. BMPB ، 14 ، 1 ، 20 ، 1963.
  272. وايد بي جي ، 8 ، 165 ، 1968.
  273. W u t z e 1 H. BG، 3، 45، 1967.

كعكة إسفنجية بكريمة الزبدة

مطلوب لعجين البسكويت: 3 أكواب طحين ، 1.5 كوب سكر ، 16 بيضة ، 1/3 كوب نشا بطاطس.

للشراب: 2.5 كوب سكر ، 2 كوب ماء ، 3 ملاعق كبيرة. ل. كونياك أو نبيذ ، 6 قطرات من خلاصة الروم.

تحضر حشوة الفاكهة والقشدة كما في الوصفة السابقة.

طريقة طهو. سخني البيض مع السكر على النار مع تقليب الخليط بالمضرب. تبرد هذا الخليط بعد التسخين. ثم اخلطي الكتلة الرقيقة الناتجة بالدقيق والنشا.

ادهن القوالب بزيت دوار الشمس والدقيق. توضع العجينة في صينية خبز ارتفاعها 3 سم ، حيث تتمدد أثناء الخبز. اضبط سطح العجين بسكين وضعه على الفور في فرن مسخن مسبقًا إلى 200-230 درجة مئوية. لمدة 15-20 دقيقة ، لا ينبغي لمس البسكويت ، لأنه من أدنى اهتزاز يصبح كثيفًا ومخبوزًا بشكل سيئ. اخبز لمدة 45-70 دقيقة. إذا كانت القشور بنية ومرنة ، فإن البسكويت جاهز. لإعطائها رقة ونعومة بعد الخبز ، انقعها لمدة 8-10 ساعات.

ضع الكعكة الإسفنجية على الطاولة. قشر المناطق المحروقة بسكين ، قم بمحاذاة الحواف وقسمها بسكين طويل رفيع إلى 3 طبقات بسمك 2 سم.

تنقع الطبقة السفلية بقليل من القطر المبرد وتوضع طبقة 3-4 مم من كريمة الزبدة المخفوقة جيداً مع المكسرات المقطعة تُغطّى هذه الطبقة بطبقة ثانية ، تُنقع في شراب وتُغطّى بالكريمة بالمكسرات. نضع الطبقة الثالثة على الطبقة الثانية ، ولكن نسكب عليها المزيد من الشراب ، ونضع المزيد من الكريمة والمكسرات المفرومة.

برّد البسكويت قبل تقطيع الكيك إلى شرائح حتى لا يتجعد ويتجمّد الكريم قليلاً. حتى لا ينهار البسكويت عند التقطيع ، اغمس سكينًا حادًا في الماء الساخن ، امسحه بمنديل وقطع البسكويت به إلى مستطيلات. تُزين بالكريمة وحشوة الفاكهة.

نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 13 كعكة ، كل منها 50 جم.

يُذوب السكر في الماء ويُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، مع إزالة الرغوة. ضعيه في الثلاجة حتى 45-50 درجة مئوية وقلبه مع الروائح. يمكنك إضافة الفانيليا أو القهوة أو الكونياك أو نبيذ الحلوى الأبيض ، وتحمض قليلاً باستخدام الأحماض الغذائية.

نصائح المعجنات

إذا كنت بحاجة إلى طحن الصفار بالسكر ، فمن الأفضل أن تطحنه في مكان دافئ. يمكنك تسخين الأطباق مسبقًا باستخدام الصفار قليلاً. على العكس من ذلك ، يجب تبريد البروتينات قبل الجلد. أفضل بروتين طازج مخفوق. قم بإجراء جميع الأعمال مع البروتين في مكان بارد ، باستخدام الأطباق المبردة إن أمكن.

أسهل شيء للخبز. كل ما تحتاجه هو البيض والدقيق والسكر واثنين من الأسرار حتى لا يكون البسكويت لذيذًا فحسب ، بل رقيقًا أيضًا. منذ أن قررت ألا أصنع كعكة ، بل كعكة ، استخدمت ورقة خبز على شكل طبق خبز ، أردت ألا يكون البسكويت سميكًا جدًا. بحيث يمكنك طيها إلى 2-3 طبقات وتقطيعها إلى كعكات.

للطبخ سوف تحتاج:

  • بيض دجاج -5 قطع.
  • سكر -1 كوب.
  • طحين -1 كوب.
  • ملح -1/2 ملعقة صغيرة.

لكريم الحشو:

  • حليب مكثف -1 علبة.
  • زبدة - عبوة واحدة (200 جم)

اشطف بيض الدجاج قبل الطهي ، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. نقوم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 160 درجة. نكسر بيض الدجاج في وعاء خلط ، ملح ، ونخفق بسرعات عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وخلال هذه الفترة يجب أن تزداد كتلة البيض بشكل كبير.
أضيفي السكر إلى البيض المخفوق على ثلاث دفعات دون إيقاف الخلاط.

ينخل الدقيق من خلال غربال ، ويخلط مع كتلة البيض من أعلى إلى أسفل.

يُسكب المزيج على صينية خبز أو طبق خبز. مقدمًا ، أضع ورقة زبدة في الأسفل ، لطختها بالزيت النباتي. نرسل لخبز 160 درجة لمدة 30-40 دقيقة. على صفيحة الخبز ، يكون سمك البسكويت أرق بكثير ، لذلك كانت 30 دقيقة فقط كافية للبسكويت.
يجب ألا تفتح الباب بأي حال من الأحوال خلال أول 20 دقيقة ، وإلا فإن البسكويت سيسقط. يُرفع البسكويت الجاهز من الفرن ويُبرد. بينما ساخن ، لا ينصح بالتزيين أو التشبع ، بل من المستحسن القيام بذلك في اليوم التالي.

تحضير الكريم. تحتاج أولاً إلى التغلب على الزبدة ، يجب أن تكون طرية ، لكن لا تذوب. وتصب تدريجياً في ملعقة كبيرة من الحليب المكثف ، كل 3 دقائق من الخفق ، حتى تتكون كريمة سميكة ولذيذة.

هناك أيضًا سر صغير هنا. من المهم اختيار حليب مكثف عالي الجودة وباهظ الثمن ، وكذلك الزبدة. لا يستحق التوفير هنا.

للزينة يمكنك إضافة رقائق الشوكولاته أو المكسرات. للقيام بذلك ، قم ببساطة ببشر لوح الشوكولاتة على مبشرة جيدة ورشها في الأعلى.

كعكة إسفنجية بكريمة الزبدة ورقائق الشوكولاتة جاهز.

استمتع بالطعم. بالعافية.