طهي شنيتزل على طراز العاصمة مع طبق جانبي معقد. عملية التحضير التكنولوجية ، قواعد تقديم أطباق من شرائح الدواجن: شرحات طبيعية ؛ شرحات محشوة ، شرحات كييف ، شريحة رأس المال. متطلبات الجودة مكتب متطلبات

الرقص من الموقد الى الكمبيوتر !!!

لحم دجاج بدون جلد ، منزوع من أفخاذ منزوعة النوى ، أو فيليه صدر دجاج بدون عظام صدر وجناح. نقطع إلى أجزاء ، ثم نفرط ، ونضرب اللحم بالمطرقة.

يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، يبلل في بيض مخفوق مسبقًا ، مغطى بالقش ومقطع من الخبز الأبيض القديم. لتحضير الخبز ، اقطع جزءًا من الرغيف الأبيض إلى شرائح رفيعة بسمك سنتيمتر واحد وجففها بالهواء. سأخبرك بسر الطهي .. لجعل تقطيع الخبز رقيقًا ، يجب تجميد الخبز في الفريزر ، تقطيع رفيع جدًا بدون فتات !!!خبز من الجوانب ، يغمس أولاً في الآيس كريم ثم في الخبز.

يمكن أيضًا خبز شنيتزل بالبقسماط الأبيض بفتات الخبز الأبيض - خبز قمح قديم ، بدون قشور ، مقطوع عن طريق فركه من خلال غربال به خلايا كبيرة. كما تستخدم رقائق جوز الهند ، واللوز المفروم ، ورقائق الذرة لتحضير التخصصات. لجعل عصا الخبز أفضل ، يتم ترطيب المنتج في خليط حليب البيض - llezone (الكلمة مستعارة من الفرنسية وتعني "رابطة").

لتحضير منطقة lez-zone ، يخلط البيض بالماء أو الحليب والملح ويخلط جيدًا. أكثر الطرق شيوعًا هي الخبز البسيط أو العادي والبقسماط المزدوجة أو المزدوجة.

تقلى لمدة 12-15 دقيقة في مقلاة ساخنة بالزيت على 160 درجة مئوية على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قطعي باقي قطعة الرغيف بدون قشور إلى شرائح على شكل شنيتزل وقليها سريعًا بالزيت الساخن على كلا الجانبين حتى لا يكون للزبدة وقت لامتصاصها في الخبز. عند التقديم ، ضعي الخبز المحمص (الخبز المحمص) على طبق مسطح ، ثم ضعي شنيتزل عليه ، وزينيه بالفاكهة الساخنة والزبدة. يُقدم كطبق جانبي مع البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة أو الخضار الطازجة أو الذرة المعلبة أو البازلاء الساخنة بالزيت. يُزين بأغصان الأعشاب وشرائح الخيار. يقدم ساخنا.

شنيتزل في خبز أبيض عادي.

الآن لدي دجاجة. تعليم الطبخ! طبخ. وصفات ، مساعدة وإرشادات الطبخ ، قوائم العطلات والضيافة ، خيارات الطعام. وصفتان للدجاج: شنيتزل وكييف شرحات.

اطباق ساخنه. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن الطهي وقوائم الطعام الاحتفالية والضيافة واختيار البطاطس. سبق أن قيل طبق خزفي. مدخرات إضافية في طاجن اللحم المفروم - يضاف البيض المسلوق المفروم. جيد جدا بالمناسبة ...

وصفتان للدجاج: شنيتزل وكييف شرحات. كم كان ذلك كثيرًا وفقًا للقاعدة. قصة "طفل الحصار". يصف هذا الكتاب فقط "الخداع التافه" عندما تم بيع شرحات من اللحم البشري لفتاة تتضور جوعًا. نجا جدي من الحصار في ...

تعليم الطبخ! طبخ. وصفات ، مساعدة وإرشادات الطبخ ، قوائم العطلات والضيافة ، خيارات الطعام. الفتيات ، ربما من يعرف سر صنع شرحات المائدة وكرات اللحم؟ حسنًا ، أنا لا أحب محلية الصنع وأجد وصفة لهؤلاء ...

وصفتان للدجاج: شنيتزل وكييف شرحات. كيف تطبخ؟ تُقلى شرحات اللحم بعمق لمدة 3-4 دقائق ، وتُترك حتى تنضج في الفرن. زينوا الكستليتات بالبطاطا المقلية والبازلاء الخضراء المسلوقة المتبله بالزبدة.

شنيتزل دجاج بالسمسم. اطباق ساخنه. طبخ. وصفات الطبخ والمساعدة والمشورة لشنيتزل الدجاج في السمسم. مرة واحدة وإلى الأبد أسترجع كلامي عن صدور الدجاج الجافة وصفتين للدجاج: شنيتزل وكييف شرحات. كيف تطبخ؟

وصفتان للدجاج: شنيتزل وكييف شرحات. كيف تطبخ؟ ومع ذلك ، فإن الابن عمليا لا يأكل شرحات اللحم وكرات اللحم .. ما اللذيذ الذي يمكنك صنعه من الدجاج أو لحم العجل؟ لحم للمستقبل: لحم بقري وعلبة لحم خنزير - وصفات.

دجاج مسلوق. ما هي اطباق الدجاج المسلوقة ؟؟؟ الحقيقة هي أن عائلتي في الآونة الأخيرة كانت تأكل الحساء حصريًا على مرق الدجاج.وصفات الطهي ، والمساعدة والمشورة بشأن الطهي ، وقائمة الأعياد والاستقبال ، واختيار المنتجات.

وصفات ، مساعدة وإرشادات الطبخ ، قوائم العطلات والضيافة ، خيارات الطعام. هذا المبلغ كافٍ لبيلاف دجاج + شوربة دجاج محضرة من عظام نفس الدجاج مع "لحم بقري جولاش ودجاج في طباخ بطيء: وصفات بالصور".

وصفتان للدجاج: شنيتزل وكييف شرحات. كيف تطبخ؟ تُملح شرحات اللحم ، وتُبلل في بيضة مخفوقة ، وتُغطى بفتات الخبز أو رغيف قديم مبشور ، ثم تُبلل في بيضة وتُغطى مرة أخرى في فتات الخبز. تقلى الشرحات لمدة 3-4 دقائق ...

الوصفة: الوزارية شرحات الدجاج. إعلانات من كتاب الطبخ. طبخ. وصفات ، مساعدة وإرشادات الطبخ ، قوائم العطلات والضيافة ، خيارات الطعام. وصفتان للدجاج: شنيتزل وكييف شرحات.

وصفتان للدجاج: شنيتزل وكييف شرحات. كيف تطبخ شرحات في الفرن؟ (ربما يطلق عليها شيئًا مختلفًا). حاولت فعل ذلك - اتضح أن فول الصويا سيء جدًا لدرجة أنه يجب طهيه لفترة طويلة ، مملة ، لكنها شاعرية ...

شرحات لذيذة - كيف؟. تعليم الطبخ! طبخ. وصفات ، مساعدة وإرشادات الطبخ ، قوائم العطلات والضيافة ، خيارات الطعام. تحقق من المناقشات الأخرى: 2 وصفات الدجاج: شنيتزل ودجاج كييف.

شرحات كييف. ... أجد صعوبة في اختيار قسم. طبخ. سؤال حول شرحات: 1 ، شخص ما يعرف الطبخ الجيد حيث يمكنك شراؤها :)) 2 ، كيف تطبخها في المنزل؟ أنا بحاجة لشراء دجاجة. الصدور المنفصلة لن تذهب ، لأن لا بد من قطع الثدي بعظم الذبيحة ...

شرحات دجاج. تعليم الطبخ! طبخ. وصفات ، تعليمات الطبخ ونصائح ، قائمة العطلات والترحيب لم تجد ما كنت تبحث عنه؟ تحقق من المناقشات الأخرى: 2 وصفات الدجاج: شنيتزل ودجاج كييف. كيف تطبخ؟

قطع الدجاج في معركة من تيفال قطعتان من صدور الدجاج المسلوقة إلى قطع صغيرة. تحضير العجينة من ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، وملعقتين كبيرتين من الحليب ، وبيضتين مع بضع قطرات من وصفتين دجاج: شنيتزل ودجاج كييف.

وصفتان للدجاج: شنيتزل وكييف شرحات. لمسة أخرى مهمة من شرحات كييف وشريحة الدجاج هي الخبز: نقدم وصفًا تفصيليًا لكيفية صنعه. 2 كوب زيت نباتي. بيضة 1 قطعة. فتات الخبز الأبيض 2 ملعقة كبيرة ملاعق.

وصفتان للدجاج: شنيتزل وكييف شرحات. لمسة أخرى مهمة من شرحات كييف وشريحة الدجاج هي الخبز: نقدم وصفًا تفصيليًا لكيفية صنعه. بيضة 1 قطعة. فتات الخبز الأبيض 2 ملعقة كبيرة ملاعق. ملح.

ألا يجب أن أحصل على بطاقة منفصلة "مطبخ سوفيتي" ، أليس كذلك؟ أعلم ، أعلم أن معظم أطباق هذا العصر موصوفة في الستالينية الشهيرة "فن الطبخ" ، في نسخة مختصرة من "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" ، ولكن مع ذلك ، كانت هناك أيضًا أطباق تم اختراعها ، إذا جاز التعبير ، بعد عام 1955. نفس الشيء - أين يتم وصفها؟ نعم ، وكان بطل وظيفة اليوم شائعًا جدًا في وقت ما في المطاعم العامة السوفيتية ، وغالبًا ما كان يشغل منصب "طبق في الخدمة" في العديد من المطاعم ، وأنت تعرف هذا "المنصب المسؤول".

شمبانيا ومائتي جرام من كونياك واثنين من سلطة الربيع واثنين من شنيتزل الوزاري!

بقيت فقط الشمبانيا القابلة للتحصيل ، 12-70 زجاجة - حذرت النادلة.

بالتأكيد ، ليست مشكلة! اليوم الأسطول مستريح (أنا أرتدي زي طالب مدرسة بحري وهذا يجعلني أنفجر ، لكن احتفظ بالأناقة).

نعم بالتأكيد! للسيدة - الفاكهة!

حكة لساني لإضافة "والزهور". لكن من قصص رفاقي ، عرفت كم تكلف الباقات في المطاعم ، لذلك تم عض لساني في الوقت المناسب.

هذه هي الطريقة التي علمت بها أن هناك عملًا لفن الطهي مثل شنيتزل الوزاري. بعد ذلك ، التقيت به أكثر من مرة تحت هذا الاسم و "شنيتزل على طراز رأس المال". في بعض الأحيان كان يخبز في قطع صغيرة من الخبز ، وأحيانًا في فتات الخبز ، وأحيانًا يتم لفه ببساطة في الدقيق. اختفت الزبدة من الداخل في نهاية المطاف في مكان ما ، ولم تترك أي ذكريات عن نفسها ، ولكن ظهرت رائحة الزيت النباتي الفاسد. غالبًا ما كان عبارة عن صدر دجاج ، ولكن في كثير من الأحيان ، كان لحم دجاج غير مفهوم ، ربما من الفخذ ، أو حتى مكون من عدة قصاصات من أفخاذ جيدة الضرب. ومع ذلك ، كان هذا بالفعل في التسعينيات - عصر أرجل بوش ونقص تام في الطعام الجيد.

ومع ذلك ، دعونا لا نتحدث عن الأشياء المحزنة ، لكننا سنطبخ شنيتزل بالشكل الذي تستحقه.

نحن نحتاج:

1. 2 قطعة صدور دجاج.

2. زبدة 20 غرام

3. رغيف شرائح 200 غرام.

4. 2 قطعة بيض.

5. ملح ، فلفل أسود مطحون.

كل شيء آخر في الصورة مخصص لطبق جانبي غير مرتبط مباشرة بالطبق الرئيسي.

نضرب صدور الدجاج بمطرقة ، ونحولها إلى طبقة رقيقة إلى حد ما من اللحم. يوصي العديد من خبراء الطهي بالقيام بذلك عن طريق لف الشرائح في غلاف بلاستيكي. ولكن هذا فقط من أجل عدم ملامسة الدجاج بالألياف. شريطة ألا تقوم بإعداد 200 شريحة "لحفل زفاف Malanyin" ولا تضرب على الثدي بكل حماقة ، يمكن ببساطة إهمال هذه التفاصيل الدقيقة.

الملح والفلفل الكسر الطبقة

ضعي قطعة 10 جرام من الزبدة الطازجة في المنتصف

نلف طبقة اللحم بـ "ظرف"

قطع الخبز إلى شرائح رقيقة (يمكنك تجميده مسبقًا في المجمد ، لذلك سيكون من السهل تقطيعه). اخفقي البيض في وعاء منفصل لتحضير الليزيون. اغمس الشنيتزل في قطعة اللحم. تُلف في شرائح الخبز من جميع الجهات.

تقلى شنيتزل في مقلاة بالزبدة. قدمه إلى المائدة ، مصحوبًا بـ "طبق جانبي معقد" - البطاطا المهروسة ، والخيار المقطّع إلى شرائح رقيقة والفجل ، بالتأكيد ، كدليل على الأسلوب السوفيتي الجيد ، البازلاء الخضراء.

قارن النتيجة بالمستند:

الخريطة الفنية والتكنولوجية رقم 125320
شنيتزل في العاصمة

وصفة

العملية التكنولوجية

يُخفق فيليه الدجاج المقشر قليلاً ، ويُبلل بالبيض ، ويُغطى بالخبز الأبيض ، ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى لمدة 12-15 دقيقة.

شروط التسجيل والتنفيذ والتخزين

تُحضر فيليه حسب الحاجة وتباع في أطباق مقسمة مباشرة بعد الطهي ، توضع الزبدة على الشرائح.

مؤشرات الجودة والسلامة

الخصائص الحسية للطبق شنيتزل في العاصمةيجب أن تفي بالمتطلبات التالية:

حدث؟

نعم بالتأكيد! مؤشر جاهزية اللحوم هو خروج عصير عديم اللون على القطع.

هذا كل شيء!

اغسل يديك قبل الاكل!

الرقص من الموقد الى الكمبيوتر !!!

لحم دجاج بدون جلد ، منزوع من أفخاذ منزوعة النوى ، أو فيليه صدر دجاج بدون عظام صدر وجناح. نقطع إلى أجزاء ، ثم نفرط ، ونضرب اللحم بالمطرقة.

يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، يبلل في بيض مخفوق مسبقًا ، مغطى بالقش ومقطع من الخبز الأبيض القديم. لتحضير الخبز ، اقطع جزءًا من الرغيف الأبيض إلى شرائح رفيعة بسمك سنتيمتر واحد وجففها بالهواء. خبز من الجوانب ، يغمس أولاً في الآيس كريم ثم في الخبز.

يمكن أيضًا خبز شنيتزل بالبقسماط الأبيض بفتات الخبز الأبيض - خبز القمح الذي لا معنى له ، بدون قشور ، مقطوعًا عن طريق فركه من خلال غربال به خلايا كبيرة. كما تستخدم رقائق جوز الهند ، واللوز المفروم ، ورقائق الذرة لتحضير التخصصات. لجعل عصا الخبز أفضل ، يتم ترطيب المنتج في خليط حليب البيض - llezone (الكلمة مستعارة من الفرنسية وتعني "رابطة").

لتحضير منطقة lez-zone ، يخلط البيض بالماء أو الحليب والملح ويخلط جيدًا. أكثر الطرق شيوعًا هي الخبز البسيط أو العادي والبقسماط المزدوجة أو المزدوجة.

تقلى لمدة 12-15 دقيقة في مقلاة ساخنة بالزيت على 160 درجة مئوية على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قطعي باقي قطعة الرغيف بدون قشور إلى شرائح على شكل شنيتزل وقليها سريعًا بالزيت الساخن على كلا الجانبين حتى لا يكون للزبدة وقت لامتصاصها في الخبز. عند التقديم ، ضعي الخبز المحمص (الخبز المحمص) على طبق مسطح ، ثم ضعي شنيتزل عليه ، وزينيه بالفاكهة الساخنة والزبدة. يُقدم كطبق جانبي مع البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة أو الخضار الطازجة أو الذرة المعلبة أو البازلاء الساخنة بالزيت. يُزين بأغصان الأعشاب وشرائح الخيار. يقدم ساخنا.

شنيتزل في خبز أبيض عادي

1.1 بطاقة الإعداد الفني - التكنولوجي
شنيتزل "في العاصمة"
وصفة رقم 1
منطقة التطبيق
تم تطوير هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST R 53105-2008 وتنطبق على طبق التوقيع Schnitzel في العاصمة
متطلبات المواد الخام
يجب أن تتوافق المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في تحضير Schnitzel في العاصمة مع متطلبات المستندات التنظيمية والفنية الحالية ، وأن تحتوي على مستندات مصاحبة تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة ، والاستنتاج الصحي الوبائي ، والسلامة و شهادة الجودة ، إلخ.)
يجب أن تتم معالجة جميع المنتجات المستخدمة بما يتفق بدقة مع القواعد والقواعد الصحية المعمول بها.
أثناء المعالجة الأولية ، يُذوب اللحم عند درجة حرارة من 0 إلى +6 درجة مئوية في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يُسمح بإذابة تجميد اللحوم في أفران الميكروويف وفقًا للأوضاع المحددة في جوازات سفرهم. لا يسمح بإذابة اللحوم في الماء أو بالقرب من الموقد. يحظر إعادة تجميد اللحوم المذابة! بعد إذابة الثلج ، يتم غسل اللحم وتجفيفه وإزالة الأغشية والأوتار.

وصفة
وصفة شنيتزل "بالعاصمة" مع طبق جانبي "

اسم المنتج للمواد الخام معيار المنتجات لكل حصة عدد الحصص
صافي الإجمالي 10 50100
فيليه صدر الدجاج / (ق / م) 113 98980 4900 9800
خبز القمح 37 33330 1650 3300
بيضة دجاج 2020000 1000 2000
زبدة 10 10100500 1000
وزن p / f 148 1480 7400 14800
طبق جانبي (مجمع) 150 1500 7500 15000
بطاطس مقلية 266200 2000 10000 20000
طماطم (طازجة) 20 20200 1000 2000
خيار (طازج) 2020000 1000 2000
البازلاء (الخضراء) 10 10100500 1000
منفذ مع زينة 280/10
تكنولوجيا الطبخ:
شنيتزل في العاصمة.
يتم قطع عظم العضد من شريحة كبيرة ، ويتم تنظيف الشرائح وفتحها. ثم قاموا بضرب الأوتار قليلاً ، وقطعوا الأوتار في 2-3 أماكن ، ووضعوا شريحة صغيرة عليها وأغلقوها بحواف شريحة كبيرة ، مما يعطيها شكلًا بيضاويًا. مبلل في ليزون ، مغطى بفتات الخبز من خبز القمح الذي لا معنى له بدون قشور ، ومقطع إلى شرائح. تحضر p / f مقلية مباشرة قبل التقديم. للقيام بذلك ، ضعيها في مقلاة مسخنة بالزيت ، واقليها حتى تتشكل قشرة مقرمشة ، ثم اقليها لمدة 3-5 دقائق في الفرن. عندما تكون في إجازة ، يتم وضع مقبلات معقدة مكونة من 3-4 أنواع من الخضار على طبق مقسم أو طبق: البطاطس ، المقلية في شرائح ، البازلاء الخضراء ، بجانب الخبز المحمص ، عليها شريحة شنيتزل. توضع الفواكه المعلبة ، المدفأة في شراب ، على شنيتزل ، وفي وقت التقديم ، زبدة مبردة على شكل زهرة.
شروط التسجيل والتنفيذ والتخزين
تُحضر فيليه حسب الحاجة وتباع في أطباق مقسمة مباشرة بعد الطهي ، توضع الزبدة على الشرائح.
وفقًا لـ SanPiN 2.3.6.1079-01 ، فإن العمر الافتراضي المسموح به لشنيتزل في طريق العاصمة قبل التنفيذ هو 2-3 ساعات عند درجة حرارة تخزين لا تقل عن 65 درجة مئوية.
العمر الافتراضي لطبق Schnitzel في العاصمة وفقًا لـ SanPiN 2.3.2.1324-03 هو 48 ساعة عند درجة حرارة تخزين + 2 درجة مئوية إلى + 6 درجات مئوية.
مؤشرات الجودة والسلامة
يجب أن تفي الخصائص الحسية لطبق Schnitzel في العاصمة بالمتطلبات التالية:
المظهر تناسق اللون الطعم والرائحة

اللحم مقلي بالتساوي ، اللون ذهبي حتى. مؤشر جاهزية اللحوم هو خروج عصير عديم اللون على القطع. القشور ذهبية اللون ، لون اللحم على القطع أبيض أو رمادي.
القشرة طرية ، واللب طري ، واللحم لا يتفكك ، ويحتفظ بشكله. لحم مشوي مخبوز برائحة التوابل. حار إلى حد ما ، مالح. لا توجد علامات تشهير.

يجب أن تتوافق المؤشرات الميكروبيولوجية لطبق Schnitzel في العاصمة مع متطلبات SanPiN 2.3.2.1078-01 ، الفهرس 1.9.15.13.
القيمة الغذائية
القيمة الغذائية لطبق Schnitzel في رأس المال لكل 100 غرام من المنتج وعائد 130 غرام هي:
وزن المنتج بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام سعرات حرارية ، سعرات حرارية
100 جرام 12.44 6.79 9.51 148.91
130 جرام 16.17 8.83 12.37193.61