صنع كاسترد لنابليون. كاسترد لـ "نابليون": وصفات بالصور. وصفات كريم كعكة نابليون

كانت كعكة نابليون الكلاسيكية مع الكاسترد متعة مفضلة منذ الطفولة. كثير منا يحب هذه الكعكة. لذلك ، قررنا أن نخبرك ببعض الوصفات لصنع الكاسترد الأكثر رقة (يمكن استخدامه أيضًا للبسكويت وكعكة العسل وكحشوة إكلايرس). دعونا نعد نكهة الكيك - كاسترد لنابليون.

دعونا نتذكر وصفة صنع كعكة نابليون

كعكة نابليون الكلاسيكية مع الكاسترد

بالنسبة لعجينة البف ، يجب أن تأخذ:

• دقيق (700 جرام)
• زبدة أو سمن (400 جرام).
• بيض (2 قطعة)
• الخل (1 ملعقة كبيرة)
• ماء (بارد) 150 مل
• ملح (قرصة)

للقشدة نأخذ:

• حليب دافئ (500 مل)
• بيض (صفار مبرد) 4 قطع
• دقيق منخول (50 جرام)
• فانيلين (قرصة)
• سكر (150 جرام)

1. أولا تحتاج إلى إذابة الخل في الماء. نأخذ وعاءًا منفصلاً ونخفق البيض ونضيف الملح (قليلًا). بعد ذلك ، اسكب ماء الخل المحضر ببطء في البيض. اخلط جيدا.

3. اصنع شريحة من فتات الطحين ، واجعل انخفاضًا صغيرًا في الوسط وابدأ ببطء في صب خليط البيض والخل. ووفقًا للمخطط المعتاد ، نبدأ في عجن العجين. قسّميها إلى 12 نصفين ، ولفيها إلى كرات ، وغطيها بورق لاصق (حتى لا تتأثر بالطقس) ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات (1-2).

4. كريم:

• يغلي الحليب على نار خفيفة
• خذ وعاءًا ، وابدأ في خفق الصفار مع السكر والفانيليا والدقيق. بعد ذلك ، صب الحليب الدافئ في هذه الكتلة مع التحريك باستمرار. بعد - يتم إرسال خليط صفار الحليب المحضر إلى الموقد (نار صغيرة) ويغلي ؛
• لجعل الكريمة أكثر سمكًا ، يمكنك غليها لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تتكاثف. نضع جانبا لتبرد. كل شيء جاهز!

5. قم بتشغيل الفرن للتدفئة. يمكن دحرجة العجين على ورقة خبز أو مباشرة على ورق البرشمان. الخيار لك. رشي القليل من ورقة الخبز (البرشمان) بالدقيق. نأخذ كل كرة ونطرحها بأكبر قدر ممكن ونقطع الدوائر بلوحة. اترك الزركشة على ورقة الخبز للتزيين.

6. بمجرد أن ندرج العجينة ، قم بعمل عدة ثقوب بالشوكة (كلما زاد حجمها ، قل حجم الكيكة) وضعها في الفرن لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخبز جميع الكعك بنفس الطريقة. دهن جميع الكيكات بالكريمة ، ورشي الفتات المحضرة في الأعلى والجوانب. ضعها في الثلاجة طوال الليل للنقع. كعكة نابليون الكلاسيكية مع الكاسترد جاهزة!

كاسترد لنابليون(كل الوصفات)

الوصفة رقم 1 (كاسترد الفانيليا)

• دقيق (4 ملاعق كبيرة)
• حليب (250 مل)
• زبدة (180 جرام)
• سكر الفانيليا (1/2 ملعقة صغيرة)
• سكر بودرة (300 جرام)

يخفق الدقيق والحليب جيدًا (نصف) - ويفضل أن يكون بالخلاط ، حتى لا تكون هناك كتل. نخلط النصف الآخر من الحليب مع السكر ونشعل النار. بمجرد أن ترى أن الحليب يغلي ، ابدأ ببطء في سكب خليط دقيق الحليب المخفوق مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج (يجب أن تتكاثف الكتلة) ، ثم يُرفع عن النار ويبرد.

الوصفة رقم 2 (كريمة الزبدة)

• زبدة (200 جرام)
• دقيق (ملعقتان كبيرتان)
• سكر (0.5 كوب)
• بيض (3 صفار)
• حليب (280 مل)

1. قم بطحن صفار البيض جيدًا مع السكر ، ثم أضف الدقيق المنخل واخلط كل شيء مرة أخرى. بعد ذلك ، اسكب الحليب البارد في هذا الخليط - 170 مل (يحرك باستمرار) وجلبه إلى كتلة متجانسة.

2. وضع الحليب المتبقي على النار. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، اسكب كتلة حليب البيض المحضر. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

الوصفة رقم 3 (كاسترد بالمكسرات)

• سكر (1 كوب)
• الجوز (3 ملاعق كبيرة)
• بيضة (1 قطعة)
• حليب (1 كوب)
• زبدة (300 جرام)
• دقيق (1.5 ملعقة كبيرة)
• فانيلين (قرصة)

1. يخفق البيض مع السكر ويخلط مع الفانيليا والحليب والدقيق. يخفق حتى يتشكل تناسق متجانس ويوضع على نار خفيفة (يحرك باستمرار). بعد - ننظف ونبرد.

2. مرر المكسرات من خلال الخلاط (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قلي المزيد). ثم تضاف الزبدة الطرية والمكسرات ويخفق جيدا. سيصبح الكريم رقيقًا ولذيذًا للغاية.

الوصفة رقم 4 ( كاسترد لنابليونبالحليب المكثف)

• زبدة (100 جرام)
• حليب (كوب واحد)
• دقيق (2 ملعقة صغيرة)
• حليب مكثف (250 جرام).
• سكر (2 ملعقة صغيرة)
• الفانيليا (قرصة)

أضف الحليب والسكر والدقيق إلى الوعاء. يقلب ويوضع على نار صغيرة. يُغلى المزيج قليلاً ويُترك ليبرد. بعد أن يبرد الكريم ، أضيفي الزبدة (الطرية) والحليب المكثف واخفقي كل شيء بسرعة. اتضح أن هذا لذيذ.

الوصفة رقم 5 (كاسترد الشوكولاتة) :

• شوكولاتة داكنة (50 جرام). بدلا من الشوكولاتة يمكنك اضافة الكاكاو مع السكر (3 ملاعق كبيرة)
• حليب دافئ (250 مل)
• دقيق منخول (1 ملعقة كبيرة)
• صفار (مبرد) 2 قطعة
• زبدة (100 جرام)
• سكر (150 جرام)
• نشا البطاطس (1 ملعقة كبيرة)

1. نأخذ وعاء ونصب الحليب فوق الشوكولاتة ونضعه على نار صغيرة لإذابة الشوكولاتة.

2. يخفق بشكل منفصل صفار البيض والسكر حتى يثخن ويضاف الدقيق والنشا ويخلط كل شيء. يُسكب حليب الشوكولاتة في الكتلة المحضرة ، مع التحريك المستمر ، ويُشعل النار. نحضر الكثافة المطلوبة ونزيلها. بعد - تبرد مع التقليب بالزبدة المخفوقة.

الوصفة رقم 6 (أسهل وصفة قشطة للقشدة)

من السهل جدًا تحضير مثل هذا الكريم. ملحوظة: لكي يخفق الكريم جيدًا ، يجب أن يكون سميكًا ومبردًا. بدلا من السكر l ، تناول السكر البودرة ، فإنه يعمل على استقرار الكريم بشكل أفضل. يمكن إضافة الفانيليا وجوهر الحمضيات وما إلى ذلك لمزيد من الرائحة والذوق.

• كريمة ثقيلة (0.5 لتر)
• سكر بودرة (1 كوب)

اخفقي الكريمة حتى تتماسك. في هذه العملية ، ابدأ ببطء في إضافة السكر البودرة. يقلب والكريم جاهز!

الوصفة رقم 7 (كريمة الخثارة)

• دقيق (3 ملاعق كبيرة)
• حليب (1 لتر)
• سكر (1 كوب)
• بيض (3 قطع)
• مسكربون أو جبن كريمي آخر (300 جرام).

1. يقلب الدقيق والسكر ويخفق في البيض ويهرس حتى يصبح ناعمًا. يضاف الحليب ويوضع على نار خفيفة (يحرك باستمرار). طهي حتى تصبح سميكة. بعد - يبرد ، يضاف الجبن الكريمي ويضرب جيدا. كاسترد نابليون جاهز!

من الصعب تخيل عدد الاختلافات التي يمكن العثور عليها في نابليون الشهير. في بعض الأحيان لا يتذكر أحد حتى الوصفة الأصلية. تخضع هذه التغييرات و "ابتكاراتها" الخاصة ، في معظم الحالات ، إلى كاسترد لذيذ. ومن بين هذه المجموعة المتنوعة ، من المستحيل ببساطة اختيار الأفضل! سوف نثبت هذا اليوم.

عند تحضير الكريم ، فإن أهم فارق بسيط هو اختيار المنتجات عالية الجودة. لا يعتمد الذوق على هذا فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الاتساق والتشريب والعمليات الأخرى. أخيرًا وليس آخرًا ، عليك أن تتذكر صحتك ، لأننا ما نأكله.

يعتمد مذاق الكريمة واتساقها على اختيار الزبدة. لا يمكن أن يكون هناك أي سؤال عن أي سمن! من المهم اختيار زيت عالي الجودة بحيث لا يحتوي على شوائب مختلفة. إنه ليس أرخص منتج ، لكن إذا اخترت منتجًا جيدًا ، فلن تندم عليه.

بالطبع ، نضارة الطعام هو المفتاح. البيض والحليب والجبن - كلهم \u200b\u200bلديهم فترة صلاحية قصيرة. من المهم التحقق من هذا. يجب غسل البيض بالماء والصابون قبل كسره. يمكن أن تحمل السالمونيلا ، وهذا يهدد دخول المستشفى.

يُنصح بنخل الدقيق قبل الطهي. في الوصفات الأخرى ، على سبيل المثال ، في البسكويت ، يُنصح بنخلها مرتين. لكن القليل جدًا من المنتج يذهب إلى الكاسترد ؛ يكفي غربله مرة واحدة. وبدلاً من شراء السكر البودرة ، يمكنك صنعه في المنزل: اطحن السكر في مطحنة القهوة. يجب تخزين الكريم فقط في الثلاجة ذات الغطاء.

كاسترد كلاسيكي لـ "نابليون"

حان وقت التحضير

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

الكلاسيكيات أبدية. بدأ كل شيء معها. حتى لا نخطئ في التقدير ، تختار العديد من ربات البيوت الوصفة الأصلية. وهذا صحيح إلى حد ما!

كيف تطبخ:

نصيحة: يجب إضافة الزبدة فقط إلى كتلة باردة بالفعل ، وإلا فلن تتكاثف ، لأن سوف تذوب الزبدة نفسها. يمكنك تبريد القدر في وعاء به ماء بارد أو تسريع عملية التبريد في الثلاجة عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة. طريقة أخرى هي أخذ غلاف بلاستيكي وتغطية القدر به حتى يلامس الكريم. الحلوانيون يسمون هذا "الاتصال". بعد ذلك ، ضعيها في الثلاجة على الفور.

وصفة قشطة لـ "نابليون" بالحليب المغلي المكثف

الحليب المكثف المسلوق هو طعام شهي مفضل لكل من البالغين والأطفال. بالإضافة إلى أنه مفيد أيضًا! لكن الحليب المكثف المطبوخ في المنزل فقط هو الذي سيكون له طعم رقيق ويساعد الجسم. نوصي باستخدامه في هذه الوصفة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 257 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. سخني الحليب في قدر منفصل ، يجب أن يكون ساخنًا ، لكن من غير المرغوب فيه الغليان ؛
2. اخلطي البيض والنشا في وعاء. يجب ألا تكون هناك كتل.
3. اخفق كتلة البيض باستمرار ، صب الحليب في تيار رفيع. ثم يُسكب المزيج المخفوق في القدر ويُغلى المزيج. تتدخل باستمرار
4. عندما يصبح الكريم سميكًا ، أخرجه من النار واتركه ليبرد ؛
5. امزج الكتلة المبردة بالفعل مع الحليب المكثف المغلي ؛
6. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة المبردة بالسكر البودرة حتى تقف الذروة ؛
7. ضعي القليل من الكريم في الكريمة مع الحليب المكثف واخلطيها بحركات لطيفة ؛
8. ثم نضيف هذا الخليط إلى باقي الكريمة ونخلط كل شيء مرة أخرى. يجب أن تحصل على كتلة من اللون الكريمي ، حتى أنها قد تشبه طعم كريم بروليه. يمكن استخدام هذا الكريم على الفور.

نصيحة: إذا كنت لا تزال تتناول الحليب المكثف المغلي الذي تم شراؤه ، فمن المهم التحقق من تاريخ انتهاء صلاحيته. يجب ألا تتجاوز سنة واحدة. من الأفضل عدم تناول الحليب المكثف في كيس مفضلًا علبة من الصفيح أو الزجاج.

دعونا نصنع كريما باللبن والعسل

لكل من يفضل الحلول والإبداع غير المتوقع ، هناك كاسترد خاص بالزبادي. إنها خفيفة الوزن بشكل لا يصدق وممتعة للغاية. هذه الوصفة مناسبة في الصيف ، عندما تكون الحدائق مليئة بالتوت - فهي تتماشى معها بشكل أفضل.

كم من الوقت 20 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 87 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اخلطي العسل السائل مع صفار البيض والحليب واللبن والعسل. تحتاج إلى الخلط بمضرب مباشر في القدر ؛
2. بعد ذلك ، نضع الخليط على النار مع التحريك بشكل دوري.
3. عندما تتكاثف ، أطفئ النار واترك الكتلة تبرد ؛
4. أضيفي جوز الهند حسب الرغبة وأضيفي التوت واستخدميه على الفور على الكعك.

نصيحة: إذا أردت كريمًا أكثر دسمًا ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة المخففة إلى الكريمة المبردة بالفعل. الإجراء هو نفسه كما في الوصفة الأولى. في الوقت نفسه ، سيزداد محتوى السعرات الحرارية.

وصفة الكريمة مع الجبن والموز

وصفة الكاسترد غنية جدا ومغذية بشكل لا يصدق. في الوقت نفسه ، يحتفظ بكل سحر الجبن دون تعريضه للمعالجة الحرارية. اتضح أن الكتلة سميكة جدًا ولا داعي للقلق من انتشار الكعكة.

كم من الوقت - 35 دقيقة + تبريد.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 220 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. أزل الزيت حتى يذوب في درجة حرارة الغرفة ؛
2. عندما يصبح طريًا ، يجب جلده بالفانيليا والسكر ؛
3. في قدر منفصل ، اخلطي الدقيق والحليب حتى لا تتكون كتل ؛
4. قشر الموز وقطعه إلى مكعبات.
5. نضع الحليب والدقيق على النار ونغلي. تتدخل باستمرار. عندما يبدأ في التكاثف ، أضيفي الموز. اجلب الكتلة إلى الاتساق ، ثم أخرجها من الموقد واترك الوقت لتبرد ؛
6. في هذا الوقت ، يجب فرك الجبن من خلال غربال ؛
7. اخفقي الزبدة مرة أخرى ، وأضيفي أولاً ملعقة من الحليب مع موزة ، ثم الجبن القريش ، ومرة \u200b\u200bأخرى الحليب - وهكذا حتى النهاية. يقلب باستمرار حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك يمكن استخدام الكريم على الفور.

نصيحة: من المهم تناول موزة ناضجة حتى تحتوي على حلاوة طبيعية. إذا لم يكن حلوًا وخفيفًا تمامًا ، يمكنك زيادة كمية السكر.

الكاسترد الكريمي الحامض كثيف أيضًا. يعد هذا خيارًا رائعًا إذا كان نابليون الخاص بك يحتوي على كعكات فقط. ثم ، حتى تحت الكعك الثقيل ، لن يستقر هذا الكريم. ومن السهل جدًا طهيها.

كم من الوقت - 40 دقيقة + تبريد.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 356 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى خلط السكر والبيض. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ؛
2. ثم يضاف الدقيق ويخلط مرة أخرى حتى نفس القوام ؛
3. صب القشدة الحامضة وقلب.
4. ضع القدر في حمام مائي. امزج دون توقف. يجب أن تتكاثف الكتلة ؛
5. عندما تصبح جاهزة ، ضعي قطعة من الزبدة تزن 50 جم واخلطيها جيدًا مرة أخرى ، اتركيها جانباً لتبرد.
6. في وعاء منفصل ، اخفقي باقي الزبدة حتى تتكون كتلة زغبية. يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة الغرفة ؛
7. أضيفي ملعقتين كبيرتين من كتلة القشدة الحامضة الباردة بالفعل إلى الزبدة واخفقيها باستمرار حتى تنتهي. ثم يمكن استخدامه على الفور.

نصيحة: إذا تم حفظ الخليط في الثلاجة لبضع ساعات بعد الخفق بالزبدة ، فسيصبح كثيفًا وقويًا بما يكفي لتحمل قشرة ثقيلة.

على الرغم من أن جميع الكريمات مختلفة تمامًا من حيث طريقة تحضيرها وفي المكونات ، إلا أنها تتمتع جميعًا بخصائص تحضير مشتركة. بمعرفة هذه الحيل الصغيرة ، سيعمل أي كريم في المرة الأولى.

1. إذا تمت إضافة السكر مباشرة إلى الزبدة ولم يخضع للمعالجة الحرارية ، فمن الأفضل استبداله بمسحوق. الكتلة هي نفسها ، فقط المسحوق لن يترك أي حبوب ؛
2. لإضافة نكهة إلى الكريمة ، يمكنك إضافة مسكرات الفاكهة ، واللوز المحمص ، والقشرة ، والقرفة والتوابل الأخرى إليها. في هذه الحالة ، من الضروري تقليل كمية الحليب قليلاً ؛
3. إذا تركت الكريم للتخزين ، فأنت بحاجة إلى رشه بالسكر قبل ذلك. سيمنع هذا ظهور قشرة (فيلم) على سطح الكريم ؛
4. للحصول على أفضل تناسق للكريمة عند الطهي على النار ، من الأفضل استخدام أطباق ذات قاع سميك ؛
5. بدلًا من الملعقة ، استخدم مضرب التقليب الخشبي. من الضروري التدخل في نوع الرقم ثمانية أو علامة "اللانهاية".

يتم تحضير الكاسترد من قبل طهاة ذواقة ، ولكن يمكن لكل واحد منا في المنزل الانضمام إلى هذه العملية اللذيذة. إنها بسيطة جدًا ، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق! كريم يريد دائما أن يأكل بالملاعق خاصة للأطفال ولا يتركه على الكيك. ومن الصعب أن تقاوم نفسك ، أليس كذلك؟ لذلك ، قم دائمًا بإعداد المزيد من الكريم - لنفسك!

كعكة "نابليون" هي حلوى مألوفة للكثيرين منذ الطفولة. في العديد من العائلات ، كان يجب أن يكون طعامًا شهيًا لقضاء الإجازة ، وبفضل ذلك تم نقل وصفته من الأم إلى الابنة. لكن في بعض الأحيان تريد الخروج عن الأداء التقليدي وتجربة شيء جديد. مع العلم أن الكعك هو مفتاح كعكة جيدة ، يمكنك ترك الوصفة مجربة على مر السنين والبدء في تجربة الكريمة. من خلال تحضير الكريم لنابليون وفقًا لوصفات مختلفة ، يمكنك تغيير المذاق المألوف والمألوف لهذه الحلوى بشكل جذري. أقدم بعضًا من خيارات الكريمات الأكثر شيوعًا التي لا تتطلب مكونات ومهارات خاصة.

كعكة نابليون الكلاسيكية (كريم كاسترد)

مكونات. للعجين: دقيق (5 أكواب) ، حليب (كوب واحد) ، سمن كريمي (250 جم) ، بيضة واحدة ، ملح. للقشدة: حليب (1.5 لتر) ، دقيق (1.5 كوب) ، سكر (2.5 كوب) ، زبدة (150 جم) ، بيض (2 قطعة).

طبخ. كيك. نخل الدقيق على الطاولة ، وقطع المارجرين إلى قطع صغيرة ، وفرك كل شيء جيدًا بأيدينا لصنع كتلة متجانسة. نشكل شريحة من الكتلة الناتجة مع وجود انخفاض في المنتصف ، نصب الحليب تدريجيًا في هذا الكساد ، مخلوطًا مسبقًا بالبيض ومملح. نعجن كل شيء جيدًا ، يجب أن تكون العجينة متجانسة ، ناعمة ، بدون كتل. تقسم العجينة الجاهزة إلى أجزاء. حصة واحدة هي كعكة واحدة. دحرج القطع المقطعة إلى كرات وضعها في الثلاجة لعدة ساعات. نخرج ونطحن كرات العجين المبردة إلى طبقات رقيقة نضعها على صفيحة خبز ونثقبها بسكين أو شوكة في عدة أماكن ونخبز كل منها لمدة 5 دقائق على 200 درجة.

عن "نابليون"

نأخذ الحليب ونقسمه بالتساوي. يخفق نصف مع الدقيق (يضاف في أجزاء صغيرة حوالي ملعقة). نضع النصف الآخر على النار ونغلي. بمجرد أن يغلي الحليب ، اسكبه في النصف المخفوق بالدقيق ، واخلطه جيدًا واشعل الكتلة الناتجة. بينما القدر مع الكريمة على النار ، يقلب باستمرار. من الضروري طهي الكريم لأطول فترة ممكنة - سيؤدي ذلك إلى تحسين مذاقه. قبل الرفع عن النار يضاف البيض والزبدة والسكر. لا ينسى التحريك باستمرار.

عندما يبرد الكعك والكريمة ، نقوم بتشويه الكيك ، ونرش الفتات من الكعك في الأعلى ونتركه لينقع لعدة ساعات.

كريم ل "نابليون" - "شانتيلي"

المكونات: كريمة ثقيلة (30٪) ، سكر ، فانيلين.

اخفقي الكريمة والسكر حتى تصبح ناعمة. في نهاية الخفق ، أضيفي القليل من الفانيليا. إذا كنت ترغب في الحصول على كريم غير دهني ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل إلى 30٪ كريم.لا ينصح باستخدام كريم يحتوي على نسبة دهون أقل ، لأنه لن يخفق جيدًا. سيتم دمج الجوز تمامًا مع هذه الكريمة - بعد تلطيخ الكعكة ، قم بطحنها بالجوز المطحون في الأعلى.

كريم "نابليون" بالحليب المكثف

المكونات: حليب مكثف (300 جرام) ، زبدة (300 جرام) ، فانيلين.

تليين الزبدة ، إضافة القليل من الفانيلين وملعقة من الحليب المكثف إليها. تغلب على كل شيء بالخلاط ، ثم أضف بضع ملاعق كبيرة من الحليب المكثف ، واستمر في الخفق. أضف بضع ملاعق في المرة الواحدة حتى تستخدم كل الحليب المكثف. يجب أن يكون كريم "نابليون" المُعد وفقًا لهذه الوصفة رقيقًا وذو قوام موحد. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة كونياك أو أي فاكهة ليكيور أو عصير ليمون أو مكسرات إليها.

يمكنك أيضًا الخروج عن الوصفة المقبولة عمومًا ، وأثناء تحضير كعكة نابليون ، استبدل الكريمة بعصير التفاح بالسكر. أو أضف القهوة والكونياك والويسكي والشوكولاتة إلى وصفة الكريمة المعتادة. يمكن لهذه الإضافات الطفيفة أن تغير بشكل كبير طعم مثل هذا العلاج المألوف. فقط من خلال التجريب يمكنك الحصول على نتيجة غير مسبوقة تسعدك أنت وأحبائك.

بعد أن قرروا خبز كعكة نابليون ، يسأل الكثيرون السؤال التالي: "أي نوع من الطبقة يطبخ له؟"

الحقيقة هي أنه قد يكون هناك العديد من الخيارات هنا. لا شك أن الكاسترد الخالي من الزبدة سيعمل بشكل أفضل لأنه لذيذ ولا يضر بالشكل.

يمكن العثور على المكونات التي تحتاجها في أي مطبخ. ومن المثير للاهتمام ، أن مكونات المؤلف تضاف أحيانًا إلى كريمة الكيك ، المصممة لتحسين المذاق ، لجعلها أصلية.

مبادئ عامة

تشتمل تركيبة الكريم دائمًا على الحليب كامل الدسم ، وكلما زاد محتواه الدهني ، كان ذلك أفضل.

للحلاوة ، أضف السكر المحبب أو العسل الأسود ، كل هذا يتوقف على ما تفضله.

يمكن استخدام الحليب المكثف أو السكر البودرة بدلاً من السكر.

يتم تشغيل مثخن الكريمة بواسطة أحد المكونات التالية: دقيق القمح والنشا والصفار والشوكولاتة المذابة.

اختر واحدًا منهم أو اجمعهم ، فالنتيجة تعد بأن تكون ممتازة.

يجب خلط المنتجات في تسلسل معين وتخميرها في درجة حرارة عالية. في بعض الأحيان يتم بناء حمام مائي لهذا الغرض ، ولكن بعد ذلك لن تتمكن من تحقيق النتيجة المرجوة بسرعة.

تلجأ ربات البيوت في الغالب إلى طريقة أخرى ، تخمير الكتلة على نار خفيفة.

تعتبر كريمة الكيك جاهزة عندما تظهر الفقاعات على سطحها ، وتبدأ في التكاثف قليلاً.

بعد التبريد ، ستصبح الكتلة أكثر كثافة ، لذا ضع هذا العامل في الاعتبار عند وضع قدر الكريمة على الموقد.

وصفة كاسترد سكر الفانيليا

كتلة الكسترد بدون زيت مناسبة لتغليف الكعك ، وملء الأكلايرس. يتم تقديمه أيضًا كحلوى قائمة بذاتها ، ما عليك سوى العمل على التصميم.

يعمل الصفار ودقيق القمح كمكثف ، وهذا يكفي للحصول على كتلة كثيفة ومتجانسة.

المكونات: حليب - 0.5 لتر ؛ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق الأبيض 4 صفار كوب واحد من السكر قليل من الفانيليا.

عملية العمل:

1. يُقشر الصفار بعناية ويوضع في قدر ثقيل الجدران.
2. يقلب الدقيق مع السكر ويضاف إلى الصفار. اضرب المزيج جيدًا ، يجب ألا يكون هناك كتل فيه.
3. صب الحليب في مجرى مائي ، مع التحريك باستمرار بمضرب.
4. ضعي الأطباق على نار خفيفة وابدئي في تسخين الكتلة مع تقليبها طوال الوقت.
5. في نهاية عملية التخمير ، عندما تصبح الكريمة سميكة بالفعل ، أضيفي الفانيليا وضعي الأطباق على الرف.
6. قلب باستمرار بملعقة للحفاظ على الكاسترد الخالي من الزيت باردًا بشكل متساوٍ وعدم تغطيته بفيلم.
7. عندما تكون الكتلة دافئة ، قم بضربها بخلاط ، مما يمنحها تناسقًا دقيقًا وجيد التهوية.

وصفة كاسترد الشوكولاتة الكلاسيكية

لنكهة غنية ، استخدم الشوكولاته الداكنة مع 70٪ كاكاو على الأقل. يستخدم هذا المكون من قبل طهاة المعجنات لتغيير المذاق ، بالإضافة إلى أن الشوكولاتة تثخن بشكل مثالي الكتلة الكريمية.

يأخذ:

80 ثانية من الشوكولاتة الداكنة حليب - 0.6 لتر ؛ زوجان من صفار. كوب ونصف من السكر 2 ملاعق كبيرة دقيق (بدون شريحة).

تحضير الكريم خطوة بخطوة:

1. أولاً ، يُمزج الدقيق والسكر الحبيبي في قدر.
2. قدم صفار البيض واستخدم ملعقة لقصف الخليط حتى يصبح ناعمًا.
3. صب الحليب البارد تدريجيًا ، وحركه مرة أخرى وضع الأطباق على نار خفيفة.
4. يُطهى المزيج لبضع دقائق مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.
5. في نهاية العملية ، أضيفي الشوكولاتة المفرومة إلى قدر.
6. بعد إبعاده عن النار ، اعجن الكاسترد الكلاسيكي حتى يصبح متجانسًا تمامًا. يجب أن تذوب قطع الشوكولاتة تمامًا في الكتلة الساخنة.

برد الكريمة إلى درجة حرارة الحليب المبخر قبل وضع طبقات من الكعك. لا ينصح بوضعها في الثلاجة ، وإلا ستحصل على عجينة شوكولاتة سميكة يصعب وضعها على سطح الكعك.

وصفة الكاسترد النشا

يساعد استخدام النشا في جعل الكريم أكثر نعومة. مثالي إذا كان لديك نشا الذرة وليس نشا البطاطس.

لكن هذه اللحظة ليست أساسية ، استخدم المنتجات التي لديك.

لذلك سوف تحتاج إلى:

ثلاثة صفار حليب - 0.5 لتر ؛ 0.2 كجم سكر حبيبي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من النشا الفانيليا أو سكر الفانيليا حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. في الحليب البارد (يجب أن تأخذ كوبًا واحدًا) ، قم بتخفيف كل النشا الموضح في الوصفة.
2. ضعي الصفار والسكر في وعاء مخصص لتخمير الكريمة وافركيها حتى تصبح ناعمة.
3. يُسكب باقي الحليب هناك ، ويُحرَّك ، ثم ضع الأطباق على الموقد.
4. يُغلى المزيج حتى الغليان ، ثم يُسكب في النشا المخفف.
5. قلّب محتويات القدر باستمرار حتى تتكاثف.
6. ارفعي الأطباق عن النار وأضيفي سكر الفانيليا.

قبل الاستخدام ، يجب تبريد الكريم قليلاً وخفقت حتى يصبح رقيقًا.

كاسترد الحليب المكثف

لا يمكن أن تكون طبقة الكيك خالية من الزبدة فحسب ، ولكن أيضًا بدون حليب وسكر حبيبي. في الوقت نفسه ، يظل المذاق ممتازًا دائمًا ، والشيء الرئيسي هو وجود مكون واحد تحت تصرفك - الحليب المكثف.

سوف تحتاجين إلى: ملعقة ونصف. ملاعق كبيرة من الدقيق علبة حليب مكثف 1 صفار الفانيليا و 200 مل من الماء.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُهرس الصفار بالدقيق.
2. صب الحليب المكثف وافرك الكتلة بملعقة
3. يخفف المزيج بالماء البارد ويرسل إلى الموقد.
4. اطبخي حتى يثخن وأضيفي سكر الفانيليا في النهاية.

يتطلب الكاسترد النهائي لنابليون التبريد ، وبعد ذلك فقط يمكن وضعه على الكعك. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك التغلب على الطبقة بالخلاط ، مما يجعلها أكثر تهوية ونعومة.

كريمة الشوكولاتة مع الكاكاو لكن بدون زبدة

إذا كان لديك مسحوق كاكاو بدلاً من الشوكولاتة الداكنة ، أقترح صنع حشوة لذيذة لإكلير أو طبقة داخلية لنابليون أو كعكة أخرى.

ضع في اعتبارك أن جودة الكريم تعتمد بشكل مباشر على جودة المكونات ، بما في ذلك الكاكاو.

يجب أن يكون هذا المسحوق خاليًا من المواد المضافة ومخصصًا لتحضير الحلويات.

قائمة المنتجات: 1 كوب سكر؛ 4 صفار 30 غ من الكاكاو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دقيق القمح الحليب - 2 أكواب.

تجهيز:

1. يُمزج الكاكاو المنخل والدقيق.
2. يضاف السكر ويخفف بقليل من الحليب البارد. يجب أن يكون لديك كتلة سميكة إلى حد ما ، تشبه عجينة الشوكولاتة.
3. حان الوقت لإضافة صفار البيض ، يتم تقديمهم واحدًا تلو الآخر ، مع تحريك الكتلة باستخدام ملعقة في كل مرة.
4. يُسكب الحليب المتبقي ويُوضع المزيج على نار خفيفة.
5. قم بتحريكه مع التحريك المستمر لتجنب التكتل.
6. ارفعي الأطباق عن النار وأضيفي سكر الفانيليا. بعد التبريد ، يصبح كريم نابليون جاهزًا للاستخدام.

كريمة الكاسترد مع الموز

بإضافة شرائح من الموز أو الفواكه الأخرى إلى الكتلة ، ستحصل على حلوى لذيذة. قبل تقديمه ، فكر في عرض تقديمي جميل.

تأكد من وضع الكاسترد في أوعية زجاجية شفافة ورشها برقائق الشوكولاتة والمكسرات المهروسة.

لعمل علاج ، قم بتخزين المنتجات الضرورية:

حليب - 0.4 لتر ؛ ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض. ثلاثة موزات أربع ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي. رشة من الهيل صفاران خام وكيس من سكر الفانيليا.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُسكب نصف السائل في قدر ويُضاف السكر ويوضع على الموقد.
2. يُهرس الصفار مع الهيل المطحون وسكر الفانيليا والدقيق. تمييع الخليط الناتج بالحليب البارد.
3. ضعي الموز المقطّع إلى قطع من أي حجم في وعاء الخلاط. اصنعي هريسًا ناعمًا واتركيه جانبًا لبعض الوقت. لجعل كتلة الموز متجانسة ورائحة ، قم بشراء ثمار ناضجة بدون آثار للتلف.
4. يُسكب الصفار المهروس في الحليب المسلوق. سخني الخليط على نار خفيفة حتى يتكاثف.
5. أخيرًا ، أضيفي هريس الموز إلى الكاسترد.

عندما تبرد الكتلة ، اضربها بخلاط ، ثم ضعها في سلطانيات وزينها.

كريمة الكاسترد مع الحليب المكثف - خيار الطهي الثاني

سيضيف الزيت سعرات حرارية إلى أي حلوى. لجعل العلاج أخف ، استبعد الزبدة من قائمة الأطعمة.

صدق أنه حتى بدونه ستتمكن من تحضير علاج لذيذ للشاي.

على سبيل المثال ، إكلايرس (معجنات شو). أولاً ، تحضير المكونات:

صفار واحد حليب - نصف لتر علبة حليب مكثف (380 جم) ؛ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النشا ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. قم بإذابة النشا في نصف كوب من الحليب البارد.
2. في قدر ، اخلطي الحليب المكثف مع باقي الحليب. يُسكب السائل النشوي ويُحرّك.
3. يُهرس الصفار مع سكر الفانيليا ويُضاف إلى المكونات الأخرى.
4. ضعي الأطباق على نار خفيفة ، واطهي الخليط حتى يتكاثف.
5. لإضافة نضارة إلى الكريمة ، أوصي بإضافة هريس الفراولة أو الأناناس إليها. يمكنك مزج كتلة شرائح الموز والبرتقال ، باختصار ، تلك الفاكهة التي تحبها أكثر.
6. تحسبًا لذلك ، إليك قائمة بمكونات الإكليرس: 1 كوب ماء نفس الكمية من دقيق القمح 4 بيضات؛ ½ علبة زيت قليل من الملح.
7. على الموقد ، اغلي الماء الممزوج بالزيت والملح. يُضاف الدقيق ويُحرّك بقوة باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة. عندما يبرد الكسترد قليلاً ، اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر.
8. تُنقل العجينة إلى كيس المعجنات وتُعصر العصي بطول 5-6 سم على صينية الخبز ، وتُخبز إكليرس على درجة حرارة 210 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تفتح باب الفرن تحت أي ظرف من الظروف!

كاسترد خفيف

لا ينبغي للنباتيين التخلي عن الحلويات اللذيذة ، لأنهم لا يحتاجون إلى البيض أو الحليب أو الزبدة لصنعها.

كما ترى ، تم استبعاد جميع المنتجات الحيوانية ، وتشمل القائمة:

50 غرام دقيق قمح قليل من الفانيليا 250 مل من الماء النقي كوب من السكر المحبب.

عملية العمل:

1. يقلى الدقيق في مقلاة جافة ، يجب أن يكتسب صبغة ذهبية.
2. في وعاء منفصل ، ذوبي السكر في ماء دافئ ، أضيفي الفانيليا.
3. اخلطي الدقيق والماء الحلو وضعيه على الموقد.
4. قم بطهي الكتلة مع التقليب المستمر ، وإلا ستتشكل كتل أو ستحترق.

يمكنك تحضير كريمة الكيك في حمام مائي ، لكنك ستقضي وقتًا أطول.

• إذا كانت الوصفة تقول الحليب ، لكنك لا تملكه ، يمكنك إيجاد مخرج واستخدام الكريمة المخففة لأي محتوى دهني. الحليب المكثف مفيد أيضًا ، يجب خلطه بالماء بنسبة 1: 4.
• عند تخمير كريمة الكيك ، من المهم تجنب التكتل. أوصي بتحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة أو خفقت.
• ومع ذلك ، إذا تبين أن الكتلة غير متجانسة ، فسيكون من السهل إصلاح الوضع. افركيها من خلال غربال أو استخدم الخلاط.
• إذا لم يكن الكسترد سميكًا كما تريد ، أضف الدقيق إليه. لكنها ليست جافة ، ولكن مخففة. نأخذ ملعقة أخرى من الدقيق ، ونمزجها مع 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب ، ثم نسكبها في قدر مع التحريك المستمر.

وصفة الفيديو الخاص بي

كاسترد لنابليون

كاسترد محلي الصنع ، وصفة مع حساب الصور والسعرات الحرارية.

نصائح لصنع كريم نابليون.

كاسترد بسيط بالفانيليا.

الطبخ في حمام مائي.

اليوم ، يتم نشر عدد كبير من وصفات الكسترد لكعكة نابليون على الإنترنت. يطلق على العديد منها اسم كلاسيكي ، وفي نفس الوقت تختلف في عدد المكونات وتكنولوجيا الطهي. وهناك الكثير في المنزل ، أو في منازلهم أو في منزل جدتهم.

يصعب على الوافد الجديد إلى المطبخ الاختيار. انتبه إلى التكوين. يعتمد قوام الكريم (سميك أو سائل) بشكل أساسي على كمية المثخن أو الدقيق أو النشا. دقة الوزن مهمة هنا ، لذلك من الأفضل استخدامها.

يؤثر عدد البيض أو الصفار أيضًا على سمك الكريمة وطعمها ، فضلاً عن تكلفة الكريمة.

لفترة طويلة ، تعرفت على الكسترد فقط على صفار البيض ، مع ما لا يقل عن 5 صفار لكل لتر من الحليب. مرة جربت الوصفة مع بيض كامل وأحببتها. الآن غالبًا ما أقوم بإعداد كريم عليها. هذه هي الوصفة التي ننشرها أدناه.

لا يعلم الجميع أنه يمكنك صنع كاسترد بدون بيض على الإطلاق. لما لا؟ كل شيء هو نفسه ، ولكن القليل من الدقيق ، تحصل على نفس العصيدة السائلة. تبرد وتتحد مع الزيت.

يتم دائمًا تصميم كمية السكر في الكاسترد وفقًا لاحتياجات المستهلكين. يرجى ملاحظة أن هناك وصفات لـ 1 لتر من الحليب ، والتي تختلف فقط في كمية السكر: بعضها يحتوي على كوب ، والبعض الآخر يحتوي على كوب ونصف أو اثنين.

إن تصور الحلاوة فردي للغاية. تحضير الكيك لأول مرة ، لا تتسرع في وضع كل السكر في الكريمة ، إذا كنت تعتقد أن هناك الكثير منه ، جرب الكريمة. لسوء الحظ ، ستصبح الكمية المناسبة من السكر واضحة تمامًا في الكعكة النهائية فقط عندما تنقع في الكريمة. خاصة إذا كانت الكعك خالية من السكر.

نختار أيضًا سكر الفانيليا حسب المذاق التجريبي. لا تنسَ تدوين النتيجة في ورقة الوصفة ، حتى تنسى استنتاجاتك في المرة القادمة.

أسرار صنع الكسترد البسيط

كيف تغلي الحليب حتى لا يحترق

هناك نصيحة قديمة لهذا: اشطف قدرًا بالماء البارد ثم صب الحليب فيه.

بالمناسبة ، قد لا تعمل هذه النصيحة. وقد يكون هناك عدة أسباب. على سبيل المثال ، اختيار وعاء خاطئ. تعرف كل ربة منزل من ذوي الخبرة في أي قدر لا يحترق حليبها. لدي هذا الألمنيوم السوفيتي القديم الرهيب ، لكنه لا يفشل أبدًا.

في الأواني غير القابلة للصدأ ، قد يكون السبب هو الماء العسر. إذا لم تمسح الجزء الداخلي للخارج بعد غسل المقلاة ، فإن بقع الجير غير المرئية تقريبًا من الماء المجفف تكفي حتى يبدأ الحليب في الاحتراق. والشطف في هذه الحالة قد لا يساعد.

بالطبع ، يمكن أن يكون ذلك بسبب الإهمال في الغسيل. إذا كان هناك شيء عالق في الجزء السفلي بعد الغسيل ، لكننا لم نلاحظه. ذهبت والدتي دائمًا إلى النافذة لتنظر داخل المقلاة لترى ما إذا كان كل شيء على ما يرام.

كيفية منع احتراق الكسترد

ولهذا ، يجب أن تكون المقلاة نظيفة ، قاعها ناعم.

يجب تقليب الكريم باستمرار. انتبه بشكل خاص للمحيط السفلي بالقرب من الجدران.

اسكبي الكريمة الجاهزة على الفور في طبق آخر أو ضعيها في وعاء كبير بالماء البارد للتبريد.

لسوء الحظ ، هناك مثل هذه الأواني المتقلبة بحيث أن الطريقة الوحيدة الموثوقة لحماية الكريم من الاحتراق هي طهيه في حمام مائي. أطول قليلاً ، لكن ضمان 100٪.

لمنع تشكل كتل الدقيق في الكريم

يجب أولاً خلط الدقيق جيداً مع السكر ثم خلطه مع البيض.

لنفس الغرض ، من الضروري تحريك الكريم باستمرار أثناء التحضير. ويقلب فوق منطقة القاع بأكملها.

من المهم أن تتدخل. مريح مع خفقت. ومع ذلك ، لا يمكن لكل خفاقة أن تحرك حواف المقلاة ويمكن أن تستقر الكريمة السميكة وتتجمع في كتل هناك. لذلك ، لا يمكنك الاستغناء عن الملعقة. يمكنك تبديل الملعقة بمخفقة أو التقليب بملعقة من البداية إلى النهاية.

إذا استمر وجود كتل من الدقيق في الكريمة النهائية ، وإذا كان هناك الكثير منها ، فيمكن ترشيح الكريمة من خلال منخل.

لماذا يمكن فصل الكريم

يمر العديد من الطهاة ذوي الخبرة بتجربة حزينة عندما يتم قطع الكريم وفصله. بالنسبة للكاسترد بالزبدة ، يبدو الأمر كما يلي: أصبحت الكريمة أكثر سيولة ، وحبوب الزبدة تطفو فيه.

لماذا يمكن أن يخرج الكريم؟ ربما يكون هنالك عده اسباب:

1. الضرب طويلا. وبالمثل ، الزبدة ومصل اللبن مصنوعة من القشدة.

2. عندما يتم كسر القاعدة الذهبية: يجب أن تكون الزبدة والكاسترد في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، تحتاج إلى إخراج الزيت من الثلاجة مسبقًا ، نصف ساعة أو ساعة ، حسب درجة الحرارة في المطبخ. يجب أن تصبح الزبدة طرية ، لكن لا يجب أن تذوب ، وهو ما يحدث بسرعة في الصيف الحار بنسبة 82٪ دهون ، لذلك في الصيف أحاول إضافة 72٪ زبدة إلى الكريمة.

3. من أجل الجمع الصحيح بين الزيت وقاعدة الكاسترد ، فإن نسبتهم مهمة. إذا أضفت القليل من الزبدة ، أقل من 100 جرام لكل 500 مل من الحليب ، فمن الأفضل وضعها في الكريمة الساخنة حتى تذوب وبالتالي تتحد مع الكاسترد.

يُعتقد أنه يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 200 جرام من الزبدة لكل نصف لتر من الحليب. إذا كنت أستخدم أقل ، فأنا أختار 82٪ دهون.

4. اخلطي الكاسترد الرئيسي والزبدة المخفوقة بالخلاط تدريجياً ، في أجزاء. إذا قمت بإضافة الكريم كله إلى الزيت دفعة واحدة ، فقد لا يلتصق جيدًا. أي أنك تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكريمة إلى الزبدة ، والخفق ، وإضافة المزيد ، والخفق ، إلخ.

بالمناسبة ، بالنسبة لنابليون الرطب في العهد السوفيتي ، كان يتم استخدام حوالي 20-25 جرامًا من الزبدة أو إضافتها إلى الكريمة الساخنة الجاهزة.

كيفية الإصلاح إذا انفصل الكريم

للقيام بذلك ، قم بتسخين الكريم قليلاً واضرب مرة أخرى. على سبيل المثال ، ضعي وعاء من الماء الدافئ حتى تذوب الكتل في الكتلة الكريمية.

أو ليس عليك أن تنزعج. الطعم لا يعاني من التقسيم الطبقي للكريم. لذلك ، بين الكعك وتحت رش الفتات ، فهي مناسبة تمامًا. لن يلاحظ أكلة.

كاسترد لنابليون

مكونات:

مكونات:

1. حليب 2.5٪ - 600 جم
2. البيض - 2 قطعة.
3. دقيق القمح - 2.5 ملاعق كبيرة ممتلئة ، 40 جم
4. سكر الفانيليا - 2 ملاعق صغيرة
5. سكر - 200 جم
6. زبدة - 200 جم

في 100 جرام قشطة بدون زيت: 152 سعرة حرارية

في 100 جرام من كريمة الزبدة: 241 سعرة حرارية

حساب السعرات الحرارية بوصفة طبية.

تجهيز:

سنطبخ الكريم في حمام مائي ، لذلك نحتاج مقدمًا إلى اختيار وعاء لهذا الغرض ، سنضع عليه قدرًا بالكريمة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء في الحمام بحيث يتم غمر قاع الإناء الذي يحتوي على الكريمة في الماء بارتفاع حوالي ربع.

في الواقع ، يكفي أن تلمس وعاء الكريم الماء. ارتفاع مستوى الماء في الحمام أمر خطير ، يمكنك حرق نفسك بالماء المغلي.

1. اغلي كل الحليب. برد كوبًا واحدًا من الحليب حتى يسخن ، في وعاء به ماء بارد.

2. يقلب السكر والدقيق جيدًا (لتجنب تكون الكتلة). ضعي البيض ومزيج السكر والدقيق في قدر.

3. طحن البيض مع خليط الدقيق والسكر.

4. صب في كوب من الحليب الدافئ ، واخلط جيدا.

5. تحضير الحمام المائي: صب الماء الساخن في قدر أكبر حتى الوصول إلى المستوى المطلوب بحيث يلامس قاع وعاء الكريمة الماء. يغلي ويتوقف. إغلاق الغطاء.

لدي دائمًا غلاية ماء ساخن تحسباً ، إذا اضطررت فجأة لإضافتها إلى الحمام.

6. أثناء التحريك ، اسكب باقي الحليب في خليط من الدقيق والسكر وصفار البيض في تيار رقيق.

يمكنك تجربة السكر وإضافته حسب الحاجة.

7. ضعي قدرًا مع كريمة المستقبل في حمام ماء ساخن ، أشعليه على نار متوسطة ، واطهي الكريمة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف.

أنا دائما أغلي الكاسترد حتى أول فقاعات.

سيغلي الماء في الحمام بسرعة كبيرة ، وتقلل الحرارة إلى درجة منخفضة حتى يغلي الماء الموجود في الحمام ، ولكن بشكل ضعيف جدًا ، حتى لا يتناثر على يديك يقلب الكريم باستمرار.

8. أخرجي الكريمة السميكة من الحمام ، أضيفي سكر الفانيليا وحركي. أستخدم سكر الفانيليا مع الفانيليا الطبيعية أو الهيل.

عادة ما يستغرق طهي الكريمة حوالي 10 دقائق.

9. يمكن سكب الكريمة النهائية في طبق آخر ، وسوف تبرد بشكل أسرع. أغلق بغطاء أو احباط ، بارد.

أبرد في نفس القدر بالماء البارد. أستخدم نفس وعاء الحمام. أسكب الماء الساخن ، وأسكب الماء البارد وأضع عليه قدرًا من الكريمة. لمنع تكون الرغوة ، أقوم بالتقليب عدة مرات بينما تبرد. في الواقع ، لا تعتبر الرغوة عائقًا إذا قمت بضرب الكريمة بالزبدة بالخلاط.

لذا ، فإن الكريمة الخالية من الزبدة لكعكة نابليون محلية الصنع جاهزة.

يمكنك إضافة الزبدة إلى الكريمة، مما يجعل الكريمة ألذ ، ولكن أيضًا مغذية أكثر.

في طفولتي ، أعد الجميع تقريبًا كريمًا لنابليون بدون زيت. كانت الكعك مدهونة بكثرة ، واتضح أن الكعكة مبللة جيدًا. الآن تسمى هذه الكعكة "نابليون الرطب".

إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، جرب كيشيًا بدون زبدة أو أضف 20-25 جرامًا فقط من الزبدة إلى الكاسترد الساخن الجاهز. سوف تحصل على طعم كريمي خفيف.

صنع كاسترد بالزبدة

لإضافة الزبدة إلى الكاسترد ، اترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تنعم ولكنها لا تذوب. الوقت يعتمد على درجة الحرارة في المطبخ.

اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط.

يضاف مبرد إلى الزيت سقشدة أفار في 2-3 ملاعق كبيرة وخفق مع الخلاط. فوز حتى تصبح ناعمة. لا يستحق خفق الكريم لفترة طويلة ، يمكن تقشيره وفصله وتقطيعه. كيفية اصلاحها ، نصيحة قبل الوصفة.

حساب السعرات الحرارية للطبق

"كاسترد كعكة نابليون"

في 100 جرام قشطة بدون زيت: 1440: 950 × 100 \u003d 152 كيلو كالوري

في 100 جرام من كريمة الزبدة: 2770: 1150 × 100 \u003d 241 سعر حراري

© تيسيا فيفرونينا ، 2016.