مخلل بالشعير وصفة كلاسيكية. المرحلة الأخيرة في تحضير الطبق. مخلل طبخ مع أرز جريش وطماطم

Rassolnik هو حساء شهي وعطري للغاية مصنوع من مرق اللحم ، حيث يوجد فريك غير عادي - الشعير. ومع ذلك ، هذا ليس ضروريا على الإطلاق.

هناك عدد كبير من وصفات المخللات. يتم جمع أكثرها إثارة للاهتمام هنا.

مخلل - مبادئ الطبخ العامة

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم تحضير الحساء بمرق اللحم. لكن يمكنك استخدام الدواجن ، فهناك وصفات قليلة الدهون بالخضروات والفطر. يتم تحضير الشعير دائمًا بشكل منفصل ، حيث يتم إطلاق مواد لزجة أثناء الطهي يمكن أن تفسد المرق. من أجل عدم طهي الحبوب لفترة طويلة ، من المهم نقعها مسبقًا ، وهذا يستغرق 3-4 ساعات على الأقل ، لكن من الأفضل ملؤها بالماء البارد طوال الليل.

ماذا يضاف إلى المخلل:

البطاطس والبصل والخضروات الأخرى ؛

طماطم أو طماطم

الخضر والتوابل والغار.

غالبًا ما يتم طهي الحساء في قدر ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام وعاء الطهي البطيء. في المتوسط \u200b\u200b، يستغرق تحضير الطبق حوالي 3 ساعات. إذا كانت وصفة الحساء الخالي من الدهن ، فإن ساعة واحدة كافية ، لكن بشرط النقع الأولي للشعير. مخلل بالأعشاب ، يتم تقديم الكريمة الحامضة ، الحساء على ما يرام مع الثوم والفلفل الحار.

مخلل كلاسيكي: وصفة خطوة بخطوة مع وصف مفصل

وصفة خطوة بخطوة للمخلل مع الشعير اللؤلؤي وطماطم سوتيه. كان هذا الحساء هو الذي تم اختراعه ولا يزال الأكثر شعبية.

400 غرام من اللحم مع العظام (لحم البقر ولحم الخنزير) ؛

3 بطاطس

حفنتان من الشعير اللؤلؤي (متوسط) ؛

زوج من رؤوس البصل (1 لكل مرق) ؛

3 برميل من الخيار

1 جزرة

50 غرام من المعجون المركز

أعشاب ، بهارات ، ثوم (الكمية حسب الرغبة).

1. صب ثلاثة لترات من الماء فوق اللحم ، أضف بصلة كاملة ، أرسل المرق ليغلي.

2. في قدر أخرى ، تحضير الشعير. نقع الحبوب مقدمًا ، واملأها بالماء البارد واطبخها حتى تصبح طرية ، لكن عليك التأكد من أن الحبوب لا تتعكر وتحتفظ بشكلها المرن.

3. بمجرد أن ينضج اللحم ، قم بتصفية المرق وضعه مرة أخرى على الموقد.

4. نقطع البطاطس ، نضعها في مرق مغلي ، نضيف الملح ، لكن تذكر القليل عن الخيار.

5. نقطع البصل المتبقي إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة ، أي زيت ، بعد دقيقتين نرمي الجزر المبشور بخشونة. بمجرد أن يتم تحميرها معًا ، يمكنك صب الخيار المفروم أو المبشور. ننضج الخضار معًا لمدة عشر دقائق.

6. صب بعض الماء في عجينة مركزة ، وحركها وإرسالها إلى الخضار لمدة خمس دقائق ، مع التقليب.

7. في نفس الوقت ، أضيفي الشعير إلى البطاطس.

8. انقلي الخضار المقلية مع الطماطم إلى المقلاة. الآن نطفئ النار ونضعف عشر دقائق.

9. قطع اللحم الذي سبق إزالته من المقلاة إلى قطع. يمكن إعادته أو وضعه على أطباق الجميع.

10. جرب المخلل. الملح والفلفل حسب الرغبة ، يضاف الثوم المسحوق والأعشاب. منجز!

مخلل قليل الدهن: وصفة مع الشعير خطوة بخطوة

إذا لم يكن هناك وقت أو كان اللحوم غير مسموح بها ، فيمكنك تحضير مخلل قليل الدهن ، كما في هذه الوصفة خطوة بخطوة.

120 غرام من الشعير

3 بطاطس (جذور كبيرة) ؛

الجزر والبصل والفلفل - قطعة واحدة ؛

3-4 طماطم

3 ملاعق كبيرة من الزيت

2-3 خيار

الخضر والفلفل والغار.

1. أطول مدة طبخ الشعير. لذلك ، املأ الحبوب المنقوعة بالماء على الفور وأرسلها إلى الموقد. ثم نضع في قدر بها 2.5 لتر من الماء ونبدأ في تحضير المكونات الأخرى.

2. قشري وقطعي حبتين من البطاطس ، قشري الثالثة ، لكن افركيها. نرميها على الفور في المقلاة ، وسيتم هضم الرقائق ، وتذهب إلى المرق ، وستكون ألذ. بعد الغليان ، رمي قطع البطاطس المتبقية ، أضيفي الملح.

3. نضع مقلاة على الموقد ، نسكب الزيت النباتي. نضع البصل المفروم والجزر ويقلى.

4. افركي الخيار وأضيفيه إلى الخضار وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.

5. افركي الطماطم ، واسكبيها في مقلاة ، واطهيها بدون غطاء لمدة خمس دقائق أخرى.

6. نسكب الشعير المحضر على البطاطا المسلوقة تقريبا ، نضع الفلفل البلغاري المفروم ، بعد الغليان ، انقل باقي المكونات من المقلاة.

7. اغلي كل شيء لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي التوابل والأعشاب وأطفئيه.

مخلل كاذب: وصفة مع الأرز خطوة بخطوة

وصفة مخلل خطوة بخطوة لمن لا يحبون الشعير أو لا يريدون قضاء الوقت في طهي الحبوب. مع الأرز ، كل شيء يصبح أسرع بكثير.

2.5 لتر من أي مرق ؛

250 غ من البطاطس

100 غرام من الأرز الكبير

80 غرام جزر ؛

100 غرام بصل

200 غرام خيار

50 غ من معجون الطماطم (يمكنك استخدام أي صلصة ، ولكن أكثر) ؛

أي الخضر والتوابل.

30 مل زيت أو دهن.

1. قشري البطاطس وقطعيها وضعيها في مرق مغلي. نغسل الأرز ونضعه في قدر بعد خمس إلى سبع دقائق من البطاطس. ملح وطبخ.

2. اقلي الخضار الرئيسية بشكل منفصل: البصل ، الجزر ، ثم ضعي الخيار ، واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تصبح طرية.

3. نقوم بتربية الطماطم بحيث تبدو مثل كاتشب متوسط \u200b\u200bالاتساق ، نصبها في مقلاة. الطبخ معا لمدة خمس دقائق.

4. انقلي كل شيء من المقلاة إلى المقلاة ، واطهيهما معًا لبضع دقائق لدمج نكهات المكونات.

5. نحاول ، إذا لم يكن هناك ملح كافٍ في الخيار ، نضيف المزيد. فلفل الحساء ، يتبل بالأعشاب.

مخلل الفطر: وصفة خطوة بخطوة مع فطر مخلل (مملح)

وصفة خطوة بخطوة لمخلل معطر جدا ولذيذ ، محضر من الفطر المملح. يمكنك استخدام الدواجن أو اللحوم في المرق.

3 لترات من المرق

120 غرام من الشعير

200 غرام بطاطس

200 غرام من الفطر المخلل والمملح ؛

150 غرام مخلل

بصلة وجزرة

3 طماطم أو 2-3 ملاعق كبيرة من المعكرونة.

1. اغلي الشعير حتى ينضج ، صفي الماء الزائد.

2. ضعي البطاطس في المرق ، واطبخي حتى تنضج نصفها.

3. ضع 2 مقالي مختلفة. صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت في كل منهما.

4. نقطع الفطر ونضعه في مقلاة ونبدأ في القلي. بعد 2-3 دقائق ، نضع الخيار المفروم عليهم ونطهوهم معًا لمدة عشر دقائق تقريبًا.

5. في المقلاة الثانية ، اقلي الجزر بالبصل المفروم. ننتقل إلى الفطر ونضيف الطماطم المبشورة ونتركها تنضج معًا.

6. انقلي حبوب الشعير المسلوق إلى البطاطس واغليها لبضع دقائق وأضيفي كل شيء من المقلاة. اتركيها تغلي بسرعة ، ثم اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى واحتفظي بالحساء على الموقد لمدة ربع ساعة.

7. نتذوق ، نملح حسب الذوق ، نزين الطبق بالأعشاب.

مخلل: وصفة خطوة بخطوة مع الطماطم المملحة

اتضح أنه لا يمكن استخدام الخيار فقط ، ولكن أيضًا الطماطم المخللة للطهي. كما اتضح أنه لذيذ معهم.

300 غرام من الطماطم المملحة

3 لترات من مرق اللحم

200 غرام بطاطس

200 غرام من الشعير المسلوق ؛

100 غرام من البصل والجزر.

الزيت والتوابل وأية أعشاب.

1. ضعي البطاطس المقطعة في مرق مع اللحم أو بدونه ، اغليها لمدة عشر دقائق ، ابدئي تحضير الشعير بشكل منفصل.

2. اقلي البصل حتى يتحول لونه إلى أحمر الخدود في الزيت في مقلاة. نفرك الجزر ونضيفها. طهي الخضار حتى تصبح طرية.

3. قم بإزالة القشرة من الطماطم المملحة ، وقطّعها إلى قطع صغيرة ، ثم انقلها إلى الخضار ، واقليها لمدة خمس دقائق أخرى.

4. يُمزج الخضار والمخلل المستقبلي في قدر ، ويُطهى معًا حتى ينضج. يتبل بالأعشاب والتوابل.

مخلل: وصفة خطوة بخطوة في طباخ بطيء

يجب سلق الشعير اللؤلؤي حتى ينضج نصفه بشكل منفصل ، حيث لا يمكن القيام بذلك في وعاء متعدد الطهي مع الحساء الرئيسي.

2 بطاطس

1 كوب متعدد الطهي من الشعير اللؤلؤي ؛

4 خيار

2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المركز.

3 بطاطس

2.5 لتر من المرق

ملح ، مخلل من الخيار والتوابل.

زيت القلي أو دهون.

1. قطع البصل والجزر. نقوم بتسخين الزيت في وضع الخبز ، ونضع الخضار ونطهى لمدة عشر دقائق.

2. خلال هذا الوقت نقطع البطاطس والخيار.

3. ضعي الخيار والمعكرونة أولاً ، واقلي قليلاً.

4. أضيفي البطاطس وأضيفي الشعير نصف الجاهز واسكبي المرق.

5. أغلق الغطاء ، وقم بتغيير البرنامج إلى وضع الحساء. نقوم بإعداد المخلل لدورة كاملة.

6. افتح ، ارم التوابل والأعشاب حسب الرغبة ، أغلق واترك الطبق ينقع.

مخلل: وصفة خطوة بخطوة باللحوم المدخنة

وصفة خطوة بخطوة للمخلل باللحوم المدخنة. يمكنك أن تأخذ الضلوع أو لحم الصدر أو أي قطع أخرى.

300 غرام من اللحوم المدخنة

كوب من الشعير اللؤلؤي (مسلوق) ؛

250 غ من البطاطس

فلفل بلغاري (1 قطعة) ؛

2 خيار (برميل) ؛

ملح ، فلفل ، بقدونس.

3 ملاعق كبيرة. ل. طماطم؛

جزر ، بصل واحد.

1. اسلقي 3 لترات من الماء ، أضيفي البطاطس المفرومة. نقطعها كبيرة. اطبخي لبضع دقائق وأضيفي اللحوم المدخنة.

2. يقلى البصل المفروم والجزر ويضاف الخيار ويطهى لبضع دقائق ويضاف الطماطم. تُسكب مغرفة من المرق الساخن من قدر ، وتترك على نار هادئة.

3. بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة تقريبا ، أضيفي الشعير المسلوق. ملح.

4. بعد بضع دقائق ، أضيفي الفلفل الحلو المفروم ، ثم انقلي الخضار إلى الطماطم من المقلاة.

5. غطيها واتركيها على نار هادئة مع غليان بالكاد لمدة عشر دقائق.

6. جربها ، أضف التوابل والأعشاب ، لقد انتهيت!

يتم الحصول على المخلل اللذيذ من مرق العظام. إذا قمت بتقصير وقت الطهي باستخدام اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة ، فلن يعود الحساء لذيذًا.

يتم تحضير المرق بسرعة من اللحم الصغير ، لكن الحساء المصنوع من لحم حيوان بالغ ألذ بكثير.

إذا كان الخيار خفيفًا وكان المخلل يفتقر إلى الحمض ، يمكنك عصر بعض عصير الليمون في قدر أو إضافته مباشرة إلى الأطباق. يمكن استخدام شرائح الحمضيات الكاملة لتزيين الحساء.

لتحضير مخلل مشرق وغني ، يمكنك إضافة القليل من البنجر البني إليه. ابشرها جيدًا حتى لا تلفت الخضروات الجذرية الانتباه إلى نفسها في الحساء.

راسولنيك هو طبق روسي أصيل شهد تغيرات كبيرة في تكنولوجيا الطهي خلال وجوده. صحيح أن المنتجات الرئيسية المستخدمة ظلت كما هي: المخللات واللحوم والحبوب.

حساء المخلل: وصفة لينينغراد حقيقية

إذا نظرت إلى الكتاب المرجعي التاريخي ، فيمكن العثور على أول ذكر للمخلل في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. ثم أطلق هذا الاسم على فطائر الدجاج والحنطة السوداء. أطلقوا عليها اسم rassolnik لأن الحشوة كانت مليئة بمخلل الخيار الممزوج بالبيض المفروم. الآن يتم تحضير هذه الفطائر أيضًا ، لكنها تقدم بالفعل كإضافة إلى الحساء الذي يحمل نفس الاسم.

يمكن العثور على الإشارات الأولى للمرق المحضر على أساس مخلل الخيار في القرن الخامس عشر. ثم كان جزءًا من وصفات hodgepodge ، مخلفات ، kalya. اختلفت تقنيات الطهي في هذه الأطباق عن بعضها البعض في تركيز المحلول الملحي وكميته ونوع اللحوم والحبوب التي استخدمتها المضيفة. في وقت لاحق ، أصبحت kalya مخللًا شائعًا اليوم. لكنهم توقفوا عن إضافة الكافيار إليه ، واستبدلوا المحلول الملحي بمحلول عصير الليمون.

المكونات الثلاثة الرئيسية للمخلل الحقيقي

للحصول على مخلل حقيقي لذيذ ، يكفي معرفة المبادئ الأساسية لتحضيره. يمكن طهي المرق من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو السمك.

يجب أن يكون اللحم على العظم والأسماك يجب أن تكون كاملة

من المهم إخراج اللحم الجاهز من العظم وتقطيعه إلى قطع صغيرة وإضافته إلى الحساء في نهاية الطهي. يمكن لعشاق المخلفات أن يصنعوا مخللًا بالكلى. أولاً ، يتم نقعها في الماء لعدة ساعات ، وبعد ذلك يتم غليها وتقطيعها وإضافتها إلى الطبق في بداية الطهي.

المكون الثاني المهم للمخلل هو الفريك الذي يتم اختياره اعتمادًا على اللحم المستخدم في الحساء. لذلك ، بالنسبة للخيار مع الكلى ولحم البقر ، فإن الشعير مناسب ، ولطبق من الدجاج والديك الرومي - الأرز. إذا كنت ترغب في عمل مخلل نباتي ، فمن الأفضل استخدام مزيج من نوعين من الحبوب - الأرز والحنطة السوداء.

المكون الثالث في الحساء هو المخللات والجذور.

يُقشر الخيار المخلل والبذور ويقطع إلى شرائح ويضاف إلى الحساء

لتحضير المخلل ، استخدم الجزر والبصل والبقدونس وجذر الكرفس. وكلما زاد عدد الجذور ، اتضح أن الطبق أكثر عطرية. لا يتم استخدام الأعشاب الأخرى بشكل عام. بالإضافة إلى الخيار المخلل ، يضيف سكان سيبيريا وجبال الأورال الفطر المخلل ، وخاصة فطر الحليب ، إلى الحساء.

مخلل لينينغراد الكلاسيكي

يعتبر مخلل لينينغراد خيار طهي كلاسيكي. إذا أبرزنا ميزاته لفترة وجيزة ، فهذا حساء مع لحم البقر وشعير اللؤلؤ.

لجعل الطبق عطريًا ولذيذًا ، ستحتاج إلى: - مرق لحم البقر ، - 100 غرام من البطاطس ، - 30 غرامًا من المخللات والشعير ، - 15 غرامًا من هريس الطماطم ، - 20 غرامًا من الجزر ، - 10 غرام من الجذور (كرفس ، بقدونس) - المارجرين والقشدة الحامضة.

يجب تقطيع الجذور والبصل إلى مكعبات في السمن مع إضافة معجون الطماطم إلى النهاية. يُغمس الشعير المطهو \u200b\u200bعلى البخار في مرق يغلي ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة. بعد 15-20 دقيقة ، أضيفي البطاطس والخضروات المقلية والمخللات وأوراق الغار إلى قدر الحساء. يُطهى المخلل حتى يصبح طريًا. قدمي المخلل في أوعية عميقة. اختياريًا ، يمكنك تتبيل القشدة الحامضة وتزيينها بالأعشاب. تقليديا ، يقدم هذا الطبق مع الفطائر والمعجنات أو الخبز المقرمش الطازج.

يبدو مثل هذا الحساء المثير للدهشة والغرابة للأجانب. جريش ، مخلل ، خضروات طازجة. وفقط شخص روسي يعرف كيف يمكن أن يكون هذا المزيج لذيذًا وفاتحًا للشهية ، إذا تم تحضير حساء المخلل بشكل صحيح. يتم نشر الوصفة الكلاسيكية مع الشعير وبعض أشكاله الأخرى أدناه.

المقادير: رطل من أي لحم على العظم ، 3-4 بطاطس ، جزر متوسط \u200b\u200bوبصل صغير ، 70-80 جرام شعير لؤلؤي ، 3-4 مخلل ، 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، ملح ، بهارات ، مخلل.

1. تغسل الحبوب وتترك لتنتفخ لبضع ساعات في الماء البارد.
2. ينضج مرق اللحم المختار حتى ينضج الأخير. لم يتم إضافة الملح أو البهارات حتى الآن.
3. يُترك اللحم جانبًا وتُطهى الحبوب في المرق الناتج لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. يتم تحضير القلي من البصل والجزر ومكعبات الخيار. بعد 7-8 دقائق ، يضاف إليها معجون الطماطم ، ثم القليل من الماء. يتم طهي المنتجات معًا لمدة تقل عن 10 دقائق بقليل.
5. يتم إرجاع اللحم المقطّع إلى قطع إلى المرق ، وتضاف محتويات المقلاة ، وألواح البطاطس ، والملح ، والتوابل. يسكب المحلول الملحي حسب الرغبة.

ينضج الحساء حتى تنضج البطاطس.

وصفة طبخ باللحم البقري

المقادير: رطل من لحم البقر على العظم ، 4-6 درنات بطاطس ، 3 مخللات ونصف كوب مخلل منها ، جزر كبير ، كوب من الشعير ، بصل ، أعشاب عطرية ، ملح.

1. تُترك الحبوب المغسولة لتنقع طوال الليل. سيؤدي ذلك إلى تسريع تحضير الحساء لاحقًا.
2. يغسل اللحم ويقطع بشكل خشن. ينضج المرق منه لمدة 1.5 ساعة.
3. خلال هذا الوقت ، يتم تحضير الخضار. يُقلى البصل والجزر المفروم في الدهون. تقطع البطاطا إلى مكعبات ، والخيار - إلى شرائح.
4. يحتاج الخيار المقطّع إلى التغميق في مقلاة منفصلة عن التحميص وإرساله إلى المرق. تُسكب البطاطا والشعير المحضر وبقية الخضار المقلية هناك.
5. يبقى ملح الحساء وإضافة الأعشاب العطرية وطهيه حتى تصبح جميع المكونات جاهزة.

قبل التقديم ، يُسكب مخلل الخيار في الطبق.

في طباخ متعدد

المقادير: جزر وبصل ، 2 مخلل ، 2 لتر من مرق الدجاج الجاهز ، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم بدون إضافات ، ملعقتان كبيرتان من الشعير اللؤلؤي ، 3 بطاطس صغيرة ، ورق لافروشكا ، ملح ، خليط من الفلفل.

1. تنقع الحبوب في الماء طوال الليل.
2. أولاً ، في برنامج الخبز ، يُقلى البصل المفروم والجزر في الدهون. ثم يضاف إليها الخيار المبشور ومعجون الطماطم. معا ، المكونات تضعف لبضع دقائق أخرى.
3. يُسكب المرق في وعاء "الإناء الذكي". يضاف الحصى واللافروشكا والملح والفلفل ومكعبات البطاطس.
4. في برنامج مناسب لغلي الحساء ، ستطهى المكافأة لمدة نصف ساعة.

إذا كانت هناك مظلة من الشبت في جرة من الخيار المخلل ، فيجب إضافتها إلى الطبق للحصول على رائحة خاصة.

مع الشعير ولحم البقر

المقادير: 320 جرام كلى بقري ، 3 مخللات ، 2-3 درنات بطاطس ، نصف كوب مخلل خيار ، جزر ، بصل ، 2 ملاعق كبيرة من الشعير ، جذور الكرفس ، أعشاب مجففة ، ملح.

1. يتخلص المخلفات من الأفلام والدهون. من المهم جدًا نقعه في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، من الضروري تغيير الماء 3 مرات على الأقل. خلاف ذلك ، قد تكون رائحة الطبق كريهة. بعد ذلك ، تُقطع الكلى إلى شرائح وتُطهى لمدة نصف ساعة.
2. تُغسل الحبوب مسبقًا وتُسكب بالماء المغلي لمدة 40-45 دقيقة.
3. يُقطع الخيار إلى مكعبات ويترك على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق في مقلاة. ما تبقى من الخضار وجذر الكرفس تحتاج فقط إلى تقشير وتقطيع.
4. تُنقل قطع البراعم إلى ماء جديد وتُغلى فيه لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. يتم إضافة جميع المكونات الأخرى المعدة لهم. أيضا - الملح والأعشاب المجففة.
5. ينضج الحساء حتى تنضج فضلاتها. بعد إضافة المحلول الملحي ، يتم إحضاره ليغلي.

تقدم مع الكريمة الحامضة محلية الصنع.

مرقة دجاج

المكونات: صدر دجاج بالعظم ، جزر ، 40 جرام شعير ، بصل ، 3-4 حبات صغيرة ، 2 مخلل ، ملح ، أعشاب إيطالية.

1. ينضج المرق من الدجاج على العظام لمدة 1-1.5 ساعة. على الفور ممل قليلا.
2. يُنقع الشعير اللؤلؤي مسبقًا في الماء البارد لبضع ساعات.
3. حوالي 20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يتم أيضًا إرسال الحبيبات إلى المقلاة.
4. يبقى إضافة قطع البطاطس وشرائح الجزر ومكعبات الخيار والبصل المقلي إلى القاعدة.
5. تُملح الكتلة وتُرش بالأعشاب وتُترك على النار حتى تصبح البطاطس طرية.

يُطهى الحساء النهائي على نار خفيفة تحت غطاء الموقد المغلق لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

مخلل قليل الدهن مع شعير اللؤلؤ

المقادير: 110 جرام من الشعير ، 2 بطاطس ، بصل ، طماطم ، فص ثوم ، خيار مخلل كبير ، جزر ، ملح ، أعشاب بروفنسال.

1. تنقع الحبوب المغسولة لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك تنضج حتى تنضج نصفًا لمدة 20-25 دقيقة.
2. يُقلى البصل والجزر المفروم بأي طريقة مناسبة في الزيت النباتي. عندما تنضج الخضار جيدًا ، أضيفي الطماطم منزوعة الجلد المفرومة جيدًا والثوم المفروم. معًا ، يتم تحضير المكونات لمدة 5-6 دقائق أخرى.
3. يتم نقل محتويات المقلاة إلى الحبوب نصف المصنعة. كما يتم إرسال الملح والأعشاب ومكعبات البطاطس هناك.
4. يُسكب الخيار المفروم في الحساء قبل بضع دقائق من الطهي. إذا قمت بإضافتها في وقت سابق ، فإن البطاطس ستطهى لفترة طويلة جدًا.

تقدم مع كريمة حامضة أو مايونيز.

مع اضافة الفطر

المقادير: 300 جرام دجاج ، خيار مخلل ، مخلل طماطم ، 3 ملاعق كبيرة من الشعير اللؤلؤي ، 160 جرام شانتيريل ، خضروات (قطعتان بصل ، بطاطس ، جزر) ، ملح ، بهارات.

1. مرق مطبوخ من الدجاج. يتم غسل الحبوب بالماء الساخن وإرسالها على الفور إلى نفس المقلاة.
2. عندما يصبح شعير اللؤلؤ طريًا تقريبًا ، تضاف إليه البطاطس المفرومة ، وكذلك القلي من البصل والجزر ومكعبات الخيار والشانتيريل. هذا الأخير مسلوق مسبقًا.
3. يبقى إضافة الملح والتوابل والطماطم المملحة إلى الحساء.

ينضج الطعام حتى تصبح جميع المكونات جاهزة.

وصفة من الشيف ايليا لازرسون

المقادير: 270 جرام من فضلات الدجاج ، نصف ملعقة كبيرة. شعير مطبوخ مسبقًا ، 4 حبات بطاطس ، جذر كرفس ، 1.5 لتر مرق دجاج جاهز ، بصل ، 2 خيار مخلل ، ملح ، خليط الفلفل.

1. تُغلى الحوصلة (المعدة والقلوب) حتى تصبح طرية ومقطعة إلى قطع صغيرة.
2. يُقطع الخيار إلى مكعبات ويُطهى في كمية صغيرة من المرق حتى يصبح طريًا.
3. تُقلى مكعبات البصل والكرفس في الزبدة.
4. يتم وضع مكعبات البطاطس والشعير في مرق الغليان ، وبعد 15 دقيقة ، الخيار ، مخلفاتها المفرومة ، القلي.

الطبق مملح وفلفل ويطهى حتى تنضج البطاطس.

مخلل السمك الأصلي

المقادير: نصف كيلو شوربة سلمون ، 2.5 لتر ماء مصفى ، 4 درنات بطاطس ، 250 جرام شعير جاهز ، بصل ، جزر ، 3 مخللات ، ملعقة كبيرة معجون طماطم ، ملح.

1. ينضج المرق من السمك في ماء مملح. بعد حوالي 20 دقيقة ، توضع قطع البطاطس فيه.
2. يُقلى البصل المفروم والجزر والخيار في الزيت. ثم يذبلون مع المعكرونة لمدة 5-6 دقائق.
3. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، يتم إرسال الزريعة والحبوب إلى المرق. يُملح الحساء ويُطهى لمدة 7-8 دقائق أخرى بعد الغليان.

دورات أولى بسيطة ولذيذة لكل يوم

الوصفة الكلاسيكية للحساء الروسي التقليدي هي مخلل مع الشعير اللؤلؤي. المكونات والتكنولوجيا وأسرار الطبخ.

ساعة واحدة و 10 دقائق

40 سعر حراري

4.71/5 (114)

يعد تحضير المخلل أحد تقاليد الطهي الراسخة لعائلتنا. هذا الطبق الروسي للغاية ، المعروف جيدًا لقرون عديدة ، لا يحظى بالتقدير فقط لكتلة العناصر الغذائية المفيدة ، ولكن أيضًا بسبب طعم فريد.

ما هو الطبق الأول الآخر الذي يكون الطعم الحلو المعتدل ممزوجًا بشكل متناغم مع الحموضة اللطيفة التي تعطيها مخللات العجين المخمر الروسي التقليدي الحساء؟ ألهمت الباقة الفريدة شعبنا لابتكار فئة كاملة من المخللات ، حيث يوجد مكان للأطباق المطبوخة في مرق اللحم أو السمك ، والشوربات الخالية من الدهون ، وكذلك الشوربات التي تستخدم الشعير والأرز والفطر ومجموعة متنوعة من الأعشاب بدلاً من الحبوب.

يقدم لنا الطهي العديد من الاختلافات حول كيفية صنع هذا الحساء اللذيذ والشهي. لكننا اليوم سوف نولي اهتمامًا لتقنية صنع المخلل وفقًا للوصفة الكلاسيكية - بالشعير.

لماذا من الضروري تجربة المخلل؟

كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر المخلل طبقًا ديمقراطيًا للغاية. في الواقع ، يمكن وضع أي نوع من اللحوم أو الأسماك فيه ، تقريبًا أي نوع من أنواع الحبوب المتاحة ، أو الخضار الأكثر تنوعًا. "التركيب الصحيح" للمخلل مفهوم فضفاض للغاية. يمكنك حتى عمل مخلل مع البنجر - اتضح أنه لذيذ جدًا!

لكن "تسليط الضوء" الحقيقي على هذا الحساء ، "علامته التجارية" ، التي تجعل المخلل كنزنا الوطني ، هو استخدام إلزامي في تحضير مخلل الخيار... بدونها ، يمكن تسمية المنتج الناتج بأي شيء ، ولكن ليس مخللًا. حتى عند نطق كلمة "مخلل" ، تظهر صورة مألوفة أمام النظرة الداخلية - وعاء الحساء الذي يوجد فيه المخلل دائمًا!

إذا تم إعداد كل شيء بشكل صحيح ، وفقًا لتقليد راسخ ، فيجب أن يتحول في النهاية إلى حد كبير غنية وشهية ولذيذة وصحية بشكل لا يصدق تحفة تذوق الطعام للصحة والمزاج.

في الوقت نفسه ، وهو أمر مهم للغاية ، فإن الوصفة والتكنولوجيا لتحضيرها بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى المبتدئين عديمي الخبرة يمكنهم صنع المخلل بنجاح كبير. عليك فقط أن تجرب قليلا.

الجانب الثاني من الطبيعة "الديمقراطية" لهذا الطبق هو أن كل ربة منزل ، حسب ذوقها وتفضيلات أسرتها الطهوية ، يمكنها بحرية الارتجال بالمكونات وجرعاتها ، دون تغيير جوهر هذا الطبق الرائع. لنلق نظرة على كيفية عمل المخلل على مراحل

كيف لطهي المخلل بالشعير والمخللات - وصفة مع صورة خطوة بخطوة

المكونات التي سنعد منها المخلل:

مكونات

نبدأ في صنع الحساء عن طريق صنع المرق.

الآن دعنا ننتقل إلى الشعير.

1. يجب شطفه جيدًا تحت تيار ماء مكثف لمدة 2-3 دقائق.
2. بعد ذلك ، ضعي الحبوب في قدر 1.5-2 لتر واملئي بالماء (بارد). نضع المقلاة على النار ونطهو المحتويات لحوالي 20-25 دقيقة لحرارة منخفضة.
3. بعد الوقت المحدد ، أطفئ النار واترك الشعير اللؤلؤي يستقر في قدر مع الماء المغلي في غضون 10-15 دقيقةحتى يتضخم إلى تناسق مثالي.

1. يجب تنظيفها أولاً من الجلد الكثيف والبذور الكبيرة. يمكنك تقطيع الخيار بالطريقة التي يحبها الطباخ - مكعبات ، شرائح ، نصف حلقات ، إلخ. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون هناك ما يكفي من الخيار للحجم المحضر من المخلل ، بحيث يمنح المنتج حموضة لطيفة مميزة.
2. باقي الخضار - البصل والجزر والبطاطس - تغسل و قشر... نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ، نبشر الجزر في عائلتنا ، نقطع البطاطس إلى مكعبات بطول 2 سم.
3. نضع البصل والجزر في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي و اقلي قليلاً (سوتيه) حتى تظهر قشرة جميلة... عندما تكتسب الشرائح لونها الذهبي المميز ، أضف معجون الطماطم والكراث والقليل من الماء المغلي. امزج كل هذا جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق.

ثم تبدأ المرحلة الرئيسية.

1. يبدأ مرق اللحم المصفى (نزيل اللحم أولاً من المرق) في الطهي مرة أخرى. بعد أن يغلي ، ضعي مكعبات البطاطس فيه واطهي المحتويات لمدة 10-15 دقيقة.
2. بعد هذا الوقت ، نضع العصيدة في المرق ، ثم - شرائح الخيار ونتركها تغلي لبضع دقائق ، بحيث يتم تشبع كل من المرق والمكونات الموجودة فيه بحموضة لطيفة.
3. بعد فحص البطاطس للجاهزية ، ضعي القدر المطبوخ في المقلاة من الصينية. قلي الخضار. قلّب المزيج جيدًا واستمر في الطهي لفترة حتى ينضج تمامًا. أضف التوابل حسب الرغبة.
4. يُقلى اللحم البقري المسلوق قليلاً حتى يصبح قشرة خفيفة ويوضع في الحساء.

كل عائلة تطبخ بشكل مختلف. ولكن هناك حيل من شأنها تحسين النكهة في أي وصفة.

1. إذا تمت إضافة محلول ملحي إلى المرق ، فيجب غليه وترشيحه.
2. يجب أن يكون الخيار مملحًا وليس مخللًا. كملاذ أخير - مخلل بدون خل.
3. يضاف الخيار بعد البطاطس. لأن حموضتها يمكن أن تتسبب في تحول البطاطس إلى اللون الأسود القاسي.
4. من الأفضل طهي الشعير اللؤلؤي أو صب الماء المغلي مقدمًا وبشكل منفصل. بعد ذلك يصبح الحساء شفافًا ويختصر وقت الطهي.
5. احذر مع الملح. لا تصبه في المرق عند طهي اللحوم. من الأفضل إضافة الملح بعد إدخال الخيار.
6. طعم Rassolnik أفضل عند غرسه لبضع ساعات.

تورتومارافون

شوربة غنية غنية بالدفء في الطقس البارد.

مكونات

• 300 غرام من ضلوع لحم الخنزير
• 2 لتر من الماء ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الشعير اللؤلؤي.
• 3 بطاطس
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 3 خيار مخلل
• كوب مخلل خيار.
• 2 أوراق غار

تجهيز

اشطف ، اقطع واملأ الضلوع بالماء. يغلي على نار عالية أولا. عندما يغلي ، انزع الرغوة وقلل الحرارة. ينضج الضلوع تحت غطاء مغلق لمدة 40-50 دقيقة.

في هذا الوقت ، يُسكب الماء المغلي ، ثم يُرمى في مصفاة ويُشطف الشعير. بدلا من ذلك ، قم بغليها في قدر منفصل. في هذه الحالة ، أضيفي الحبوب إلى الحساء قبل القلي.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. اسكبيها في الحساء مع الشعير عندما تنضج الضلوع. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

في هذا الوقت ، قلي: البصل المفروم والجزر والخيار المبشور على مبشرة خشنة بالزيت النباتي (يجب أن تكون متماسكة). أدخل القلي في الحساء مع الزيت المتبقي.

يُطهى الحساء لمدة خمس دقائق على نار خفيفة ، ثم يُسكب في مخلل الخيار. أضف أوراق الغار والفلفل والملح إذا لزم الأمر. سيكون المخلل جاهزًا في غضون 2-3 دقائق.

2. مخلل كلاسيك مع أرز وكلى

toptuha.com

تسببت فضلات الذبائح تمامًا في حموضة الخيار. نسخة أخرى من هذا المخلل تسمى موسكو.

مكونات

• 500 غرام من لحم البقر أو كلى لحم الخنزير ؛
• 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز.
• 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.
• 2 لتر من الماء ؛
• 3 بطاطس
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 3 ملاعق كبيرة من الأرز
• 30 غرام زبدة
• 3 خيار مخلل
• 1 ورقة الغار
• الخضر - للتقديم.

تجهيز

قم بإزالة الفيلم من البراعم وقم بتقطيع كل منها إلى ثلاث أو أربع قطع. عادة للتخلص من طعم معين تنقع الكلى في الماء البارد لعدة ساعات وتغلي لفترة طويلة. لكن يمكن تسريع العملية.

للقيام بذلك ، قم برش البراعم المحضرة بصودا الخبز. رشي عليها الخل بعد عشر دقائق. بعد عشر دقائق أخرى ، اشطف الكليتين جيدًا بالخل ، وغطيه بالماء البارد واتركيه حتى يغلي. ثم صفي الماء واشطف الكلى وأضف الماء العذب واتركه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

خلال هذا الوقت ، اشطف الأرز ، قشر وقطّع الخضار. يقلى البصل مع الجزر بالزبدة. الموسم مع القليل من الملح والفلفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى القلي.

قبض على الكلى وتبريدها. نضيف الحساء والأرز ، وبعد 15 دقيقة - البصل المقلي والجزر.

نقطع البراعم والخيار إلى مكعبات ونضيفها إلى المرق. أضيفي أوراق الغار وطعمها بالملح. أضف الملح إذا لزم الأمر. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطي المقلاة واطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

gotovim-doma-vse.ru

طعم لذيذ تقليدي حامض-مالح ، لكن بدون لحم. مناسب للصيام.

مكونات

• 2 لتر من الماء
• ½ لتر من محلول ملحي.
• 4 بطاطس
• 3 ملاعق كبيرة من الأرز
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 3 خيار مخلل
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
• 1 ورقة الغار
• 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• حفنة من البقدونس و / أو الشبت.

تجهيز

قم بغلي الماء والملح قليلاً. تُسكب البطاطس المغسولة مسبقًا ، وبعد خمس دقائق تقطع إلى شرائح. إذا تم غلي البطاطس بسرعة ، ثم بعد العاشرة. لمزيد من الشبع ، يمكنك إضافة الفاصوليا المعلبة أو المطبوخة مسبقًا.

قشر البصل وقطعه ، افرك الجزر على مبشرة خشنة. أرسل نصف هذه الخضار إلى الحساء ، واقلي الأخرى بالزيت النباتي. عندما يصبح البصل شبه شفاف ، يُضاف الخيار ومعجون الطماطم ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. ينضج لمدة خمس دقائق.

عندما تنضج البطاطس ، أضيفي القلي إلى الحساء. ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى على نار خفيفة. أخيرًا ، أضيفي المحلول الملحي وورق الغار والأعشاب المقطعة والفلفل. الموسم مع الملح. يرفع عن النار بعد خمس دقائق.

findfood.ru

مزيج أصلي من مرق السمك ومخلل الخيار والبهارات اللذيذة. في بعض الأحيان يسمى مخلل السمك kalya. لكن الأخير ليس سوى نموذج أولي - وصفته أغنى.

مكونات

• 500 غرام من سمك السلمون ؛
• 2 لتر من الماء ؛
• 2 بصل
• 5 حبات فلفل أسود
• 2 أوراق غار
• 1 جذر بقدونس
• 3 ملاعق كبيرة من الأرز
• 1 جزرة
• 3 خيار مخلل
• 30 غرام زبدة
• ½ كوب من محلول ملحي ؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• البقدونس - للتقديم.

تجهيز

يُسكب الماء فوق السمك ويُضاف بصلة واحدة وحبوب الفلفل وجذر البقدونس وورق الغار. طهي لمدة 30-40 دقيقة. يمكن استخدام أي سمكة ، بما في ذلك. إذا كنت تستخدم طعامًا معلبًا ، قلل وقت الطهي إلى النصف.

عندما يغلي السمك تمامًا ، امسكه وافصله عن العظام. صفي المرق. أضف الأرز المغسول. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

ابشر الجزر والخيار على مبشرة خشنة. نقطع البصل المتبقي إلى مكعبات صغيرة. تقلى الخضار في الزبدة لمدة 3-5 دقائق. أضيفي المحلول الملحي والفلفل واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أخرى.

أرسل القلي مع السمك إلى المرق. افحص الحساء بحثًا عن الملح واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يقدم مع الأعشاب المفرومة.

sobesednik.ru

تتناسب حموضة المخللات مع رائحة الفطر. ونظرًا لشعير اللؤلؤ ، تبين أن الحساء مرضي للغاية ، حتى لو قمت بإعداد نسخة خفيفة.

مكونات

• 300 غرام من لحم البقر على العظم.
• 2 لتر من الماء ؛
• 3 حبات فلفل أسود
• 1 ورقة الغار
• 3 ملاعق كبيرة من الشعير ؛
• 150 غرام فطر بورسيني طازج ؛
• 2 بطاطس
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 خيار مخلل
• 3 فصوص من الثوم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تجهيز

يُسكب الماء فوق اللحم ويُضاف الفلفل وورق الغار والملح قليلاً. طهي لمدة 60-90 دقيقة. تذكر أن تتخلص من الرغوة.

في هذا الوقت ، اغلي الشعير أو انقعه ببساطة. نقطع البطاطس والجزر والخيار إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.

يمكن استخدام أي فطر: بري أو فطر ، طازجًا أو مجففًا. في الحالة الأخيرة ، يجب نقع الفطر في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة.

قبض على اللحم وتبريده. يصفى المرق ويوضع الشعير فيه ، وبعد 7-10 دقائق والبطاطس. ينفصل عن العظم ويقطع اللحم. أعده إلى الحساء.

يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي. يضاف الثوم الذي يمر من خلال معجون الطماطم (يمكنك استخدام الطماطم في العصير الخاص بك) والخيار والفطر المفروم. صب مغرفة من المرق في المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

في حالة استخدام الفطر المجفف ، أضفه إلى الحساء مع البطاطس.

أدخل المرق في المرق. ملح إذا لزم الأمر واتركه ينضج لبضع دقائق أخرى. تقدم مع الكريمة الحامضة.

maggi.ru

مرق الدجاج بنكهة الخيار يكتسب طعم حار وحامض. تبين أن الحساء يكون دسمًا وخفيفًا.

مكونات

• 1 ذبيحة دجاج
• 2 لتر من الماء ؛
• 1 ورقة الغار
• 3 حبات فلفل أسود
• 4 ملاعق كبيرة من الدخن.
• 3 بطاطس
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 3 خيار مخلل
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملح للتذوق.

تجهيز

اسلقي الدجاج. املأها بالماء والملح وأضف الفلفل وورق الغار. بعد ساعة ، اصطاد الهيكل العظمي وأخرج اللحم منه.

صفي المرق وأضيفي البطاطا المقطعة والدخن المغسول.

أثناء الغليان (حوالي 20 دقيقة) ، اقلي البصل المفروم والجزر والخيار في الزيت النباتي. أخيرًا ، أضيفي مغرفة من مرق الدجاج وملعقة من الدقيق. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

ضعي القلي النهائي في المرق مع لحم الدجاج. اطبخي الحساء لمدة 3-5 دقائق أخرى وقدميها.

classpic.ru

نسخة سريعة من المخلل التقليدي. دسمة ولذيذة.

مكونات

• 2 لتر مرق اللحم
• 1 ملعقة طعام أرز
• 3 بطاطس
• 500 غرام لحم مفروم
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 3 خيار مخلل
• 2 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1 ورقة الغار
• حفنة من الخضر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تجهيز

اسلقي المرق. من المستحسن أن يتطابق مع نوع اللحم المفروم. يُسكب الأرز فيه ، وبعد 5-7 دقائق - يُقطّع إلى شرائح من البطاطس.

نقطع البصل ونخلطه مع اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل ويشكل كرات اللحم. يمكنك استخدام الأنواع الجاهزة ، ثم يستغرق الأمر وقتًا أقل لتحضير الحساء. أرسل كرات اللحم إلى الحساء عندما تنضج البطاطس تقريبًا.

يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي. عندما يصبح البصل شفافًا ، يُضاف الخيار المبشور على مبشرة خشنة ويمرر الثوم ومعجون الطماطم من خلال مكبس. ينضج لمدة خمس دقائق.

أضيفي المرق إلى المرق مع أوراق الغار والأعشاب المفرومة. ملح إذا لزم الأمر.

ما نوع المخلل الذي تطبخه؟ اكتب الوصفات المفضلة لديك في التعليقات.