وصفة كعكة عيد الفصح الكسندروفسكي لذيذة. عجينة الكيك الاسكندراني افضل وصفة هي مجرد قنبلة. وصفة فيديو لعمل معجنات لذيذة من Elena Timchenko في المنزل

كان الاكتشاف الحقيقي بالنسبة لي هو وصفة عجينة الكيك الإسكندري الشهيرة ، صادفتها بالصدفة ، وأدركت أنها كانت مجرد "قنبلة". وعندما كنت أطبخ ، شهقت من الفرح: ارتفعت العجين جيدًا ، وأصبح متجدد الهواء. نعم ، يسر الكعكة ، أنها خرجت من طعم كريمي دقيق. اليوم سوف أشارك الفروق الدقيقة في صنع المعجنات الممتازة ، ولا شك لدي في أنك ستقدرها أيضًا.

كيف تختلف هذه العجينة عن غيرها؟ لها ميزتان: بدلاً من اللبن العادي يتم أخذ السمن ، والميزة الثانية هي دفعة غير عادية مما يربك الكثيرين. بالإضافة إلى ذلك ، تظل الكعكة طازجة لفترة طويلة وتصبح ألذ من التخزين طويل الأمد.

نستعد دائمًا لعطلة برايت مقدمًا ، ونختار بمحبة الوصفات والكعك ونقيمها بدقة. وإذا جاء شيء جديد ، فإن فرحتنا لا حدود لها. في العام الماضي شاركت ما تعلمته من صديق. جيد جدا ، بالمناسبة ، مع الحليب المكثف - أوصي به.

عجينة الكيك الاسكندراني (خطوة بخطوة)

لا تنزعج من تقنية الطهي غير العادية ، فقد تعتقد أن العجن الإسكندري يتم صنعه ضد جميع قواعد الخبز بالخميرة.

يأخذ:

• حليب مذاب - نصف لتر.
• دقيق - 1.5 كجم. (ربما أقل أو أكثر بقليل).
• بيض - 5 قطع. وصفاران آخران على حدة. (استخدام البروتينات لتحضير الزخرفة - أقراص سكرية).
• سكر - 500 غرام
• زبدة - 250 غرام
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• الخميرة الحية - 75 غرام.
• الفاكهة المسكرة - 50 غرام.
• الزبيب على البخار - 100 غرام.
• فانيلين - 8 غرام
• كونياك ملعقة كبيرة.

وصفة خطوة بخطوة لعمل العجين:

1. يُمزج البيض والصفار معًا ، ويُمزج الزبدة والسكر ، ويُقطّع إلى قطع ويُخفق بالخلاط. تُطوى الخميرة المكسورة إلى قطع في الحليب الدافئ وتُذوب. صب الحليب على البيض.
2. اتركيه في مكان دافئ طوال الليل - هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتحضير العجين. إذا كان خلال النهار ، فقم بالعد التنازلي من 10 إلى 12 ساعة. إذا وجدت فصل الزيت في العجين في الصباح ، فلا تقلق - هذا هو المعيار.
3. قم أيضًا ببخار الزبيب في المساء (املأه بالماء الساخن فقط). في الصباح ، ضعي الزبيب المطهو \u200b\u200bعلى البخار والفواكه المسكرة والفانيلين في العجينة المرتفعة ، واسكب الكونياك والملح.
4. أنصحك بنخل الدقيق ثم إدخاله في العجينة ، مع القيام بذلك تدريجياً والتقليب جيداً عند إضافة جزء جديد.
5. اعجن العجينة - لزجة ولزجة لتلتصق بيديك. سيصبح قوام العجين مشابهًا للقشدة الحامضة السميكة جدًا. لمنع العجين من الالتصاق أكثر من اللازم ، ادهن المقابض بالزيت النباتي.
6. الآن دع العجينة تنضج ، اتركها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. يجب أن ترتفع ، بعد هذا الوقت ، لف يديك حول العجين وضعها في القالب. لا تملأ الاستمارة بالكامل ، تأكد من ترك مساحة. عادة ما أضع العجين في 1/3 من الحجم.
7. نترك العجينة ترتفع مرة أخرى وتنقل إلى الفرن.

كيفية خبز كعكة عيد الفصح الصغيرة والمتوسطة الحجم

• أولاً عند 180 درجة مئوية - 10 دقائق.
• ثم عند 150 درجة مئوية - 15 دقيقة.
• ثم عند 180 درجة مئوية - 15 دقيقة.

لا تفتح الفرن طوال هذا الوقت. ثم تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ واخبز لمدة 10 دقائق أخرى إذا كانت الكعكة رطبة. لمنع احتراق الكعك ، ضع الورق في الأعلى. بعد إطفاء النار ، اترك الخبز لمدة نصف ساعة أخرى في الفرن مباشرة - امش (لكن هذا ليس ضروريًا).

عندما تخرج الكعك من القوالب ، ضع كل منها على جانب واحد واقلبها جانبًا عدة مرات حتى لا تغرق. تزين بالفواكه المسكرة والسكر البودرة.

كعكة عيد الفصح الإسكندرية في طباخ بطيء

بدون جهاز طهي متعدد ، كما هو الحال بدون أيدي - تقول العديد من ربات البيوت الآن. وهذا صحيح ، شيء مفيد يوفر الكثير من الوقت. تختلف وصفة العجين قليلاً عن النسب التقليدية.

يأخذ:

• دقيق - 600 غرام.
• البيض - 2 قطعة ، بالإضافة إلى 1 صفار.
• الحليب المذاب - كوب.
• سكر - 250 غرام
• زبدة - 250 غرام
• خميرة حية - 35 غرام.
• فانيلين - 1 ملعقة.
• الزبيب والفواكه المسكرة - 100 غرام.
• قليل من الملح.

طريقة تحضير الخلطة الإسكندرانية:

1. كما في الوصفة السابقة ، اصنعي عجينة في المساء. يخفق البيض مع صفار البيض ويضاف الزبدة والسكر والحليب مع الخميرة.
2. يترك حتى الصباح ، وفي الصباح يضاف الملح والفانيليا ، ثم الطحين والفواكه المسكرة مع الزبيب. نصيحة: قم بتبخير الفواكه المجففة في المساء ، ثم دحرجها في الدقيق ، ثم لن تستقر في القاع عند الخبز.
3. اعجن العجينة واتركها تنضج لمدة ساعة تقريبًا ، سترتفع جيدًا خلال هذا الوقت. تجعدها وتوضع في وعاء مدهون.
4. سخني جهاز الطهي متعدد الوظائف لمدة 2-3 دقائق (وضع التسخين) ، ثم اتركه لمدة 40-45 دقيقة. لا تحتاج إلى فتح الغطاء.
5. شغل وظيفة "الخبز" لمدة 45 دقيقة ودرجة حرارة 150 درجة مئوية.
6. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية واضبط الوقت على 20 دقيقة.
7. افتح الغطاء واترك الكعكة لفترة من الوقت دون أن تصل.

عجينة كعكة عيد الفصح في صانع الخبز

فازت هذه الأداة المفيدة أيضًا بحب ربات البيوت ، وهي تستحق ذلك أيضًا. لن أسرد المكونات ، خذها من الوصفات الأولى.

وصفة خطوة بخطوة:

1. في المساء ، تُحضّر عجينة كما هو موصوف في الوصفة الأولى.
2. ضعي العجينة في صانع الخبز ، وأضيفي جميع المكونات الأخرى - الزبيب والفواكه المسكرة والملح والفانيلين والدقيق.
3. اعجن العجينة على إعداد الزلابية ثم اتركها لمدة ساعة حتى تخرج.
4. عندما يرتفع حجم العجين مرتين ، ضعه في الشكل ، واملأه بمقدار الثلث. انتظر لفترة أطول قليلاً حتى ترتفع العجينة إلى أعلى درجة تقريبًا وتضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية.

عيد فصح سعيد لجميع الطهاة! السلام عليكم و خير! إذا صنعت كعكة عيد الفصح من عجينة إسكندرانية ، فهي مجرد قنبلة ، كما في القصة الخيالية حول البطة القبيحة التي تحولت إلى بجعة جميلة! لقد وجدت مقطع فيديو به وصفة لمساعدتك. مع الحب ... غالينا نيكراسوفا.

اليوم أريد أن أخبركم وأريكم كيفية طهي كعكة عيد الفصح في الإسكندرية خطوة بخطوة. عادة ما تنفق ربات البيوت الكثير من القوة البدنية لتحضير عجينة الكيك. في بعض الأحيان يشارك جميع أفراد الأسرة في عملية الاختلاط. استغرقت عملية صنع عجينة عيد الفصح لجدتي يومًا تقريبًا ، وكانت عملية شاقة. معجنات الإسكندرية أو فيينا أذهلتني بنسبة 200٪. أنا لست متعب على الإطلاق! عملية العجن مريحة للغاية بحيث لا يمكنك تخيلها. لا يكلف تحضير مثل هذه الكعكة للمرأة العاملة شيئًا. عادة ما يضعون مثل هذه الكعكة في الليل ، ولكن كخيار ، يمكنك أن تعجن العجين في الصباح ، وبعد العمل تضاف المكونات المفقودة وفي غضون 3-4 ساعات سيكون لديك كعكات عيد الفصح اللذيذة جاهزة لعيد الفصح.

وصفة كوليش الاسكندرية بالصور خطوة بخطوة

دعنا نتحدث عن الاختبار. خصوصية هذه التقنية هي أن العجين في العجين الإسكندري يصنع على أساس الحليب المخبوز والخميرة والزبدة والبيض ولكن بدون إضافة دقيق. يتم تنشيط الخميرة. ويوضع العجين على كعك الليل. مع العلم أن العجينة نفسها لزجة ولا تحتاج إلى إضافة مقدار إضافي من الدقيق عند العجن. ثم يتضح أن الفتات جيدة التهوية ومسامية ، ولكن في نفس الوقت ، كما لو كانت مشربة. عندما يتم عصر الكعك المخبوز ، تستعيد العجينة شكلها بسرعة. إذا كنت تحب الكعك اللذيذ ، غير الثقيل أو الجاف ، فهذه الوصفة الناجحة ، التي تم اختبارها من قبل العديد من ربات البيوت ، ستكون هبة من السماء بالنسبة لك. خاصة لقراء الموقع سنخبر ونعرض وصفات جيدة:

طريقة عمل عجينة الكيك الاسكندري

من هذه الكمية من المنتجات ، حصلت على 3 كعكات كبيرة و 2 كعكات متوسطة.

هذه العجينة لكعكات عيد الفصح رائعة في جميع الحالات. يمكن وضع العجين بين عشية وضحاها ، وفي الصباح يضاف الدقيق والمكونات المفقودة ويعجن العجينة. بعد 2-3 ساعات ، سيظهر ويمكنك تشكيل الكعك وخبزه. لا تتطلب وصفة كعك عيد الفصح الإسكندري كمية كبيرة من المنتجات وهي ديمقراطية تمامًا في تكوينها. العملية لا تستغرق وقتا طويلا. يمكن أن يعهد بالعجن إلى عجن أو خلاط يدوي عادي.

وقت الطهي - 15 ساعة (9-12 ساعة للعجين + 3 ساعات للعجن والخبز)

المطبخ: أوروبي

مكونات:

• بيض الدجاج - 3 قطع ،
• حليب مخبوز 250 مل (دافئ حتى 40 درجة) ،
• دقيق القمح - 600 جم ،
• خميرة حية - 50 جم ،
• سكر - 2 كوب ،
• زبدة 120 جم
• سكر الفانيليا - 1 كيس (25 جم أو 1.5 ملعقة صغيرة) ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ،
• الزبيب - 100 غرام. (يمكنك وضع المزيد من الفواكه المسكرة أو إضافتها) ،
• الصقيل - 1 ظرف.

عملية الطهي:

لتحضير عجينة كعكة عيد الفصح السكندري (وتسمى أيضًا فيينا) ، خذ ثلاث بيضات. أخرج البيض والزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تكون في درجة حرارة الغرفة. اخفقي بيضتين وصفار في وعاء. افصلي البروتين المتبقي في وعاء صغير وضعيه في الثلاجة. بناءً عليه ، سنقوم بإعداد التزجيج. إذا أصبح جزء من الصفار في اللون الأبيض ، فلن يخفق الأبيض. لذلك ، يجب أن يتم إجراء فصل الصفار عن البروتين بعناية. إذا كانت حاوية تخزين البروتين زيتية ، فلن يتحول البروتين أيضًا. ضع في اعتبارك هذا.

أضف 1.5 كوب من السكر إلى وعاء من البيض. أولئك الذين يحبون الكعك الحلو ، لا تتردد في وضع كوبين من السكر. استخدم ملعقة خشبية أو سيليكون لخفق البيض والسكر. من المهم عدم استخدام الأشياء المعدنية.

نضيف الزبدة إلى البيض ونخفق المزيج بنفس الملعقة. سوف تطفو الزبدة فوق كتلة البيض. يجب أن يكون الأمر كذلك. لا يمكنك تسخين الزبدة إلى الحالة السائلة. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس السمن إلى الحالة السائلة.

عجينة الإسكندرية محضرة بالخميرة الحية. بشكل عام ، من المعتاد طهي الكعك الحقيقي على أساس الخميرة الطازجة المضغوطة ، ولكن مع الاحتفاظ بالخميرة الجافة سريعة المفعول للكعك. استخدم أصابعك لتفكيك الخميرة.

يُسكب الحليب المخبوز فوق الخميرة ويذوب. سيحدث هذا بسرعة كبيرة.

يُضاف خليط الخميرة إلى مزيج البيض ويُقلب مرة أخرى. ستظل قطع الزيت تطفو فوق السائل. يجب أن يكون الأمر كذلك. اخفقي المزيج جيدًا.

شد الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. بالنسبة لأولئك الذين يخشون خروج العجين من الوعاء خلال هذا الوقت ، أسارع لأؤكد لكم أن الكتلة ستتخمر ، لكن الحجم لا يزيد كثيرًا ، لكن يجب أن يكون وعاء العجين كبيرًا بدرجة كافية.

قم بإزالة الشريط بعد 12 ساعة. ستكون المصابيح مرئية على سطح السائل. سيظل الزيت يطفو. ينخل الدقيق للكيك مرتين ويضاف إلى العجين على دفعات. أولا ، دقيق 50٪. يخلط السائل مع الدقيق ويضاف 50٪ المزيد من الدقيق.

قم بإزالة القشر من حبة برتقالة متوسطة الحجم. انزع الحماس حتى لا تلمس الجزء الأبيض المصفر من الجلد البرتقالي. نحتاج قشر البرتقال. يعطي الجزء الأصفر من الجلد المرارة. نضيف الحماس وربع ملعقة صغيرة من الملح وسكر الفانيليا إلى العجينة.

يمكن عجن عجينة الخبز لعيد الفصح باليد أو بالخلاط مع ملحق العجين. وقت الخلط 10-15 دقيقة. يُضاف الزبيب المغسول والمفرز إلى العجينة. يمكنك إضافة إضافات أخرى ، مثل الفواكه المسكرة. لا يمكنك أن تفسد العصيدة بالزبدة.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، شكليها على شكل كرة. ضع في قاع الوعاء (يجب أن يكون الوعاء عميقًا بدرجة كافية). سوف يزيد العجين 3-4 مرات. يرتفع بسرعة وسهولة كافية. غطي الوعاء بغشاء لاصق وانقله إلى مكان دافئ وهادئ. يمكنك وضعها في مكان ما بالقرب من البطارية. إذا كنت تستخدم فرنًا دافئًا أو طباخًا بطيئًا للارتفاع ، تذكر أنه عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة ، تتفكك الخميرة ولن ترتفع.

لخبز كعك عيد الفصح ، يمكنك استخدام قوالب من الورق أو السيليكون أو المعدن. أي سيفعل. أنا أستخدم الورق. أنا لا أقوم بدهن النماذج الورقية. الكيكات الجاهزة مفصولة تمامًا عن الورق ولا داعي لدهنها. إذا كانت جدران النموذج الورقي مدهونة ، فلن يكون للعجين أي شيء يتمسك به أثناء التدقيق. إذا كنا نتحدث عن أشكال معدنية ، فيمكن تغليفها من الداخل بورق الخبز. ثم ستخرج الكعكة بسهولة من القالب بعد الخبز.

بعد 3 ساعات من لحظة العجن تتضاعف العجينة ثلاث مرات. هنا يمكنك أن تلاحظ. توقف العجين لمدة 2.5 ساعة. أعطيته مزيدًا من الوقت ، وعندما وصلت إلى حافة الوعاء ، عجن.

ضع قطعة من العجين في كل قالب بحيث تملأ القالب بمقدار 1/3 جزء. عند وضع العجين في قوالب ، احرص على ألا يبرز الزبيب على السطح. عند خبزه ، سوف يحترق ، ولا يمكنك إغراقه في قاعدة مناسبة. سوف تسقط العجينة بشكل حاد. يجب توقع كل شيء دفعة واحدة. قم بتغطية القوالب بالفراغات بفيلم التشبث. هذا سوف يمنع السطح من التجوية خلال فترة التدقيق.

بعد 30 دقيقة ، تصل العجينة إلى الحد الأقصى من الشكل. عند الخبز ، بالفعل في الفرن ، سترتفع الكعك.

سخني الفرن على 160 درجة ، وسنخبز الكعك على هذه الدرجة. عادة ما تُخبز العجينة على حرارة 180 درجة ، ولكن عند درجة حرارة عالية ستكون الكعكة داكنة جدًا ، وقد تحترق. انقل القوالب بعناية مع العجينة المطابقة إلى صينية خبز ، ثم ضعها في الفرن للخبز. في وقت تحريك العجين ، لا تسقط أو تضرب أو تتصرف بوقاحة. العجينة طرية جدًا وقد تسقط.

أخرجي الكيكات الجاهزة من الفرن واتركيها تبرد تماما أخرج بياض بيضة واحدة من الثلاجة. استخدم صقيعًا متوفرًا تجاريًا ، مُعدًا وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، أو أضف قليلًا من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون إلى البروتين. أضف 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البودرة ويخفق حتى يصبح أبيض رقيق. قم بتزييت كعكات عيد الفصح بالكتلة الناتجة. تزيين ترضيك.

بكل معنى الكلمة ، العجين رائع ، والكعك النهائي مثقوب ، والفتات طرية جدًا.

وصفة كعك عيد الفصح السكندري أو الفييني مع صورة من Varvara Sergeevna خصيصًا للموقع وصفات جيدة

يعد تحضير العجينة "الصحيحة" لكعكة عيد الفصح مهمة حساسة ومزعجة إلى حد ما. العمل مع عجينة الخميرة يتطلب الصبر ولا يتحمل الضجة. لا يرغب الكثيرون في إضاعة الوقت في هذا العمل ، وأحيانًا غير مرغوب فيه ، وشراء عيد الفصح في المتجر. ومع ذلك ، فإن المخبوزات محلية الصنع مختلفة تمامًا ، والطعم والرائحة لا مثيل لها.

ومع ذلك ، عند التعمق في موضوع خبز عيد الفصح ، ستفهم أن هناك عشرات الوصفات الآن ، لكل ذوق ، وللطهاة من أي مهارة. هناك مهارات معقدة تتطلب مهارات وخبرات ومعرفة معينة ، ولكن هناك مهارات بسيطة - حتى المبتدئين يمكنهم فعل ذلك. هذا هو بالضبط ما تنتمي إليه كعكة الإسكندرية.

وصفة كعكة عيد الفصح في الإسكندرية منضبطة للغاية! باستخدامه ، يمكنك بسهولة تخطيط كل الأشياء ، وبدلاً من العبث بالاختبار ، ستقوم بمهام أخرى لا تقل أهمية. كل هذا يرجع إلى حقيقة أن العجين يتم تحضيره مسبقًا وغمره طوال الليل. وفي الصباح ، بعد إجراء بعض التلاعبات البسيطة ، ستتباهى كعكات عيد الفصح في فرنك.

فلننتقل من الأقوال إلى الأفعال!

مكونات

• 125 غرام زبدة
• 230 غرام سكر حبيبي
• 250 مل حليب مخبوز
• 35 جم خميرة طازجة (أو 12 جم جافة) ؛
• 2 بيض دجاج + 1 صفار.
• 600 غرام دقيق
• 100 غرام زبيب
• 1 ملعقة كبيرة قشر الليمون؛
• 1/4 ملعقة صغيرة الصودا (في حالة استخدام الخميرة الحية ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الفانيليا (اختياري).

عملية الطهي

كمعيار للعديد من الوصفات ، فإن الخطوة الأولى هي تحضير عجينة ، والكيك من عجينة الإسكندرية ليس استثناءً. للقيام بذلك ، اخلط بيضتين وصفار واحد وسكر (230 جم) في وعاء عميق. يقلب حتى تذوب البلورات. لا حاجة للجلد.

قطعي الزبدة المخففة (في درجة حرارة الغرفة) إلى قطع صغيرة ، أضيفيها إلى خليط السكر والبيض واخلطيهم.

صب الحليب الدافئ (35 درجة) (250 مل) في وعاء منفصل وأضف الخميرة إليه. لقد استخدمت الجافة.

حركي المزيج لإذابة الخميرة ، ثم اسكبيها في كتلة البيض التي تم الحصول عليها مسبقًا. يقلب جيدًا (يمكنك استخدام الخلاط) ، ويغطى بطبقة تغليف ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

في الصباح ، سترى كيف تكونت طبقة زيت مميزة في الأعلى ، والتي يتم تحتها عملية التخمير.

دعنا ننتقل إلى الشيء الأكثر إثارة للاهتمام - الخلط. اختر وعاءًا مناسبًا لهذه العملية واسكب العجين فيه. ثم نضيف الدقيق المنخول والملح والفانيلين وقشر الليمون.

تفترض الوصفة استخدام 600 غرام من الدقيق. ومع ذلك ، قد يكون هذا أكثر من اللازم ، أو العكس ، لا يكفي. لا تضيف الدقيق كله مرة واحدة. صب في عدة خطوات ، ومراقبة الاتساق. لا ينبغي خفق العجين كثيرا. لجعل الكعك متجدد الهواء ، لا تفرط في إضافة الدقيق.

تخلط جميع المكونات. كن مستعدًا لأن العجين يلتصق بيديك كثيرًا. لا تحاول تجنب ذلك بإضافة الدقيق ، فمن الأفضل تشحيم يديك بالزيت النباتي (عديم الرائحة). يجب أن يظل الاتساق ناعمًا وجيد التهوية.

أضف الزبيب. استمر في الخلط لمدة 10 دقائق أخرى.

قبل الطهي ، اشطف الزبيب واسكب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم وزعه على منشفة ورقية حتى يجف.

في نهاية العجن ، غطي الأطباق بالعجين بغشاء ملتصق ، حتى لا ينتهي السطح ، ضعه في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. لهذه الأغراض ، أستخدم فرنًا به ضوء.

بعد انقضاء الوقت ، ستضيف الكتلة الحجم مرتين. تجعدها وترتيبها في الأشكال. كمعيار ، أوصي بملء النماذج حتى الثلث ، وليس أكثر. عندئذٍ لن تتمكن كعكات عيد الفصح من "الهروب" في أي مكان وسيكون من الأسهل عليها أن تنمو.

قم بتغطيته مرة أخرى بفيلم (منشفة من الكتان) واتركه دافئًا لمدة 1.5 ساعة أخرى.

بعد انقضاء الوقت ، أرسل الخبز إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 180 درجة. لا تخفضي درجة الحرارة لأول 25 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 160 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. لكن مع ذلك ، أنصحك بالتحكم في هذه العملية ، والتحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.

هذه كعكات عيد الفصح الرائعة! بعد التهدئة ، لا تتردد في البدء في التزيين.

كما ترى ، من السهل جدًا تحضير عجينة الكيك الإسكندراني باستخدام الوصفة خطوة بخطوة. لن تكون هناك أية صعوبات إذا قمت بكل شيء على مراحل. جرب ، جرب ، لا تنكر نفسك وعائلتك في أطباق عيد الفصح الشهية محلية الصنع. عيد فصح مجيد للجميع!

تحب ربات البيوت عجينة كعكة الإسكندرية كثيرًا لسهولة تحضيرها وطعمها الممتاز. وصفة كعكة إسكندراني غير معتادة حيث يتم تحضير العجينة طوال الليل ، وتعجن العجينة في الصباح ، وبعد ساعتين يمكنك وضع القوالب في فرن ساخن. إنها مريحة للغاية ، يمكنك العودة من العمل والعمل على الفور مع الاختبار. المراجعات إيجابية للغاية. كل شخص ، دون استثناء ، لديه كعكات عيد الفصح المثالية ، ناعمة جدًا ، جيدة التهوية ، والأهم من ذلك أنها ليست جافة.

كعكة العجين الإسكندراني ، خصائص الوصفة:

1. توضع العجينة طوال الليل ، ثم تُعجن العجينة وتُترك لتقف لمدة ساعتين وتُخبز ؛
2. يتم تحضير العجين بدون دقيق.
3. للعجين ، يتم استخدام الخميرة المضغوطة فقط ، والتي توضع في الحليب الحلو مع البيض والزبدة ؛
4. العجين المخمر له مظهر غير عادي ورائحة حامضة ، هذا طبيعي ، لا تتردد في إضافة الدقيق وعجن العجين ؛
5. تحتاج إلى عجن العجين يدويًا ، لمدة 10 دقائق على الأقل ، وبعد ذلك سوف يستغرق هيكل الخيط ، وسيصبح الخبز لا يضاهى.

مكونات

للعجين

• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• صفار البيض - 2 قطعة.
• سكر - 250 جم
• خميرة مضغوطة طازجة - 38 جم
• حليب مخبوز - 250 مل
• زبدة - 125 جم

للاختبار

• العجين - الكل
• سكر الفانيليا - 8 جم
• دقيق القمح - 700 جم
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبيب خفيف - 50 جم
• هيل مطحون - 2 شيبس.
• ملح - 1 رشة
• نكهة 1 ليمونة

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:

• زيت نباتي - للتزييت
• كريمة السكر والسكر - للزينة

الوقت الإجمالي: 12 ساعة و 30 دقيقة. / ساعتان و 40 دقيقة. / المحصول: 3 كعكات عيد الفصح ، شكل 1 لتر

تجهيز

تحتاج أولاً إلى تحضير عجينة ، من الأفضل القيام بذلك في المساء ، من أجل عجن العجين في الصباح والبدء في الخبز. في المرحلة الأولى ، ستحتاج إلى: حليب دافئ ، بيض ، خميرة مضغوطة ، بيض وزبدة في درجة حرارة الغرفة. الطحين لا يضاف إلى العجين! لذلك ، في وعاء كبير ، أقود بيضتين وصفار 2. أضيف السكر هناك وأضرب كل شيء قليلًا بالمضرب ، حتى تصبح بلورات السكر متجانسة وتذوب.

في وعاء منفصل ، أقوم بتسخين الحليب المخبوز إلى حوالي 35 درجة وخففت الخميرة فيه. يُنصح بقياس الكمية الدقيقة من الخميرة (38 جم) ، إذا لم يكن هناك موازين ، فقم بتقسيم العبوة التي تزن 100 جرام إلى 3 أجزاء. يجب ألا تكون الخميرة طازجة فحسب ، بل يجب أن تكون طازجة بدون رائحة كحولية. إذا كان لديك خميرة "قوية" ، والتي عملت معها عدة مرات من قبل وتعرف بالتأكيد أنها مفرطة النشاط ، فيمكن تقليل الكمية إلى 30 جرامًا (أو الاحتفاظ بالعجين لوقت أقل حتى لا يتخمر لاحقًا ).

أقوم بتسخين الزبدة في الميكروويف. إذا كان لديك الوقت ، يمكنك تليينه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح طريًا بحيث يمكنك تناوله بملعقة. وخذ زيتًا عالي الجودة ، ثم تصبح الكعك ناعمة ورائحة ، ولن تصبح قديمة لفترة طويلة.

أنا أجمع مزيج البيض الحلو والزبدة والخميرة المخففة. أخلط كل شيء وأغطي بمنشفة. أترك العجين لمدة 8 ساعات ، هذا هو ، في الليل.يرجى ملاحظة أن العجين يجب أن يتخمر في الداخل.، درجة حرارة غرفتي 22-23 درجة. مهم! تأكد من أنها ليست ساخنة جدًا ، وإلا ستنتهي العجينة وقد يكون للمخبوزات رائحة خميرة كريهة! لا تحتفظي بالحساء لفترة طويلة ، 7-8 ساعات أكثر من كافية. بعد التخمير ، يتم الحصول على كتلة اللعب ، والتي تزيد قليلاً في الحجم.

قمت بطهي الزبيب على البخار في الماء المغلي ، ثم أخرجه من الماء ونقعه في البراندي لمدة ساعة. فقط استخدم ، من فضلك ، كونياك جيد ، وليس الفودكا وبالتأكيد ليس بديلاً ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد الكعك. ولحظة أخرى: يعطي الكونياك للمخبوزات رائحة مميزة. إذا كنت لا تحب رائحة الكحول (وإن كانت خفيفة) في الخبز ، فلا تضيف الكونياك ، وبخار الزبيب في الماء المغلي ، ثم اعصره وأضفه إلى العجين تمامًا مثل هذا ، فلن تسوء كعكات عيد الفصح من هذا.

عندما ترتفع العجينة(أي بعد 8 ساعات) ،أضيف الملح وسكر الفانيليا والدقيق المنخول والزبيب "المخمور" إليها ،بالإضافة إلى قشر حبة ليمون كبيرة - حوالي 1 ملعقة كبيرة. أضفت بضع رشات من الهال المطحون ، وهو ليس في الوصفة الأصلية ، لكنه يضيف نكهة إلى المخبوزات ، لذا أوصي به.

أغمس يدي في زيت عباد الشمس. لا تحتاج إلى إضافة الدقيق ، دع العجين يكون لزجاً وناعماً. أعجن العجين لمدة 10 دقائق.

أغطيها بمنشفة واتركها دافئة لمدة ساعة. عندما ترتفع ، أعجنها. ستكون العجينة طرية ، ولن تنتشر ، وستكتسب بنية خيطية ، والتي يمكن رؤيتها بوضوح في الصورة.

أنشر العجين في قوالب ، ملأها بحوالي ثلثي الحجم. لا تحتاج إلى تشحيم قوالب الورق. تحتاج قوالب الحديد إلى التشحيم بالزيت ، ولكن ليس تمامًا ، ولكن القاع فقط ، فمن الأفضل ترك الجدران جافة أو تبطينها بالرق - حيث أن العجين سوف "يتسلق" على طول الجدران الجافة ويرتفع بشكل أفضل.

أغطي النماذج بفيلم التشبث حتى لا يجف الجزء العلوي. أترك العجينة في القوالب لمدة ساعة في الدفء ، يمكنك وضعها على مصفاة بجانب باب الفرن المفتوح أثناء التسخين. يجب أن ترتفع العجينة إلى حافة العلب تقريبًا. ولكن تأكد من أنه لا يتلامس مع الفيلم ، وإلا فإنه سوف يلتصق ، وسوف تتلف قبعة كعكة عيد الفصح الجميلة.

أرسل النماذج إلى الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة. ستكون الكيكات الكبيرة جاهزة خلال 40 دقيقة ، والكعكات الصغيرة أسرع ، في حوالي 25-30 دقيقة. من الأنسب التحقق باستخدام سيخ من الخيزران. من الأفضل تبريد الكعك في وضع أفقي ، من جانبهم ، ثم يحتفظ العجين ببنيته ولا يتقلص.

بمجرد أن تبرد ، أقوم بتزيين الجليد بالبروتين ورشات السكر. الناتج من العدد المحدد من المكونات هو 3 كعكات كبيرة في أشكال 1 لتر (لدي 1 لتر ، 850 مل ، 650 مل ، 250 و 250 مل).

يصنع الهيكل كعكًا طريًا وجيد التهوية وليفي. عيد فصح سعيد!