إدخالوصفة الكاتشب محلية الصنع لكل يوم: الطبخ مع عصير الطماطم. كاتشب الطماطم لفصل الشتاء في المنزل ، وصفة مع صورة كاتشب الطماطم في المنزل وصفة بسيطة
في أغلب الأحيان ، يتم حصاد الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء ، لذلك يشار إلى الخل في جميع الوصفات. يُسكب الكاتشب الجاهز ، ويُلف ، وبعد التبريد ، يُرفع إلى مكان بارد. لكن إذا كنت تنوي تناول الصلصة قريبًا ، فلن تحتاج إلى إضافة الخل.
مكونات
- 5 كجم من الطماطم الناضجة
- 1 كغم من البصل
- 250 غرام سكر
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر مطحون ؛
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 50 مل خل 9٪ - اختياري.
تجهيز
قطعي الطماطم إلى أسافين كبيرة مع إزالة اللب. ضعيها في قدر وضعيها على نار خفيفة. إذا لم تعط الطماطم عصيرًا بعد 10-15 دقيقة ، أضف القليل من الماء. قلب الخضار واتركها على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة أخرى.
يُضاف البصل المفروم بشكل خشن ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة أخرى. كل هذا الوقت ، يجب أن تغلي الكتلة قليلاً.
إزالة عموم من الحرارة. أضف السكر والملح والقرفة والفلفل الأسود والبابريكا أو الفلفل الأحمر والقرنفل. يقلب ويطحن الكتلة حتى تصبح ناعمة. يمكنك بعد ذلك تصفية الكاتشب من خلال غربال إذا كنت تريد التخلص من بذور الطماطم.
ضع القدر على الموقد مرة أخرى ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 1.5-2 ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، سيزداد سمك الكاتشب. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، يُسكب الخل في قدر ويقلب.
مكونات
- 4 كجم من الطماطم الناضجة
- 500 غرام من التفاح الحلو والحامض.
- 250 غرام من البصل
- 1½ ملعقة كبيرة ملح
- 250 غرام سكر
- 50 مل من خل التفاح - اختياري ؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
تجهيز
مرري الطماطم المقشرة في عصارة أو مفرمة لحم. ينقل إلى قدر ويوضع على نار معتدلة. يُطهى لمدة 1.5 ساعة تقريبًا حتى يتكاثف الخليط.
أضيفي التفاح المقشر المفروم والبصل المفروم إلى هريس الطماطم. يُغلى المزيج ، يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15-20 دقيقة حتى يبرد قليلاً.
اطحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. ضعي القدر مرة أخرى على نار معتدلة ، أضيفي الملح والسكر وقلبي. بعد الغليان ، أضيفي الخل والفلفل الأسود والقرفة واطبخي لمدة 5-10 دقائق أخرى.
مكونات
- 2 كجم من الطماطم الناضجة
- 1 كجم من البرقوق الناضج
- 250 غرام من البصل
- 100 غرام من الثوم
- ¼ حفنة من البقدونس.
- 2 فلفل أحمر حار
- 1½ ملعقة كبيرة ملح
- 200 غرام سكر
- ½ ملعقة صغيرة من خليط الفلفل.
- 2 أوراق غار
- 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ - اختياري.
تجهيز
انزع قشر الطماطم ، انزع البذور من البرقوق وقطّع البصل إلى عدة قطع كبيرة. مرر هذه المكونات عبر مفرمة اللحم. يُسكب المهروس الناتج في قدر ، ويُوضع على نار معتدلة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين.
افرم الثوم والبقدونس والفلفل في مفرمة اللحم. للحصول على كاتشب أكثر توابلًا ، استخدم 3 فلفل حار.
يُضاف خليط الثوم والملح والسكر ومزيج الفلفل وأوراق الغار والخل إلى هريس الطماطم والبرقوق. يقلب ويطهى حتى يصبح سميكًا ، حوالي 40-50 دقيقة. أخرج اللافروشكا من الكاتشب بعد الطهي.
gotovka.info مكونات
- 3 كجم من الطماطم الناضجة
- 600 جم
- 500 غرام من البصل
- ½ رأس ثوم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ؛
- 12 بازلاء من الفلفل الأسود
- 3 بازلاء من البهارات
- 4 قرنفل
- ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
- 100 مل خل 9٪ - اختياري ؛
- 150 جرام سكر.
تجهيز
قطعي الطماطم المقشرة والفلفل والبصل والثوم إلى شرائح كبيرة. ضعي الخضار في قدر وأضيفي الملح. يُطهى على نارٍ معتدلة لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت ، ستنخفض الكتلة 2-3 مرات.
تُرفع القدر عن النار وتُطحن كتلة الطماطم بالخلاط حتى تصبح ناعمة. تُطحن القرفة ، الأسود ، البهارات ، القرنفل وجوزة الطيب في مطحنة القهوة أو الهاون.
يُضاف مزيج التوابل والخل والسكر إلى القدر ويُحرّك. ضع الكاتشب على نار متوسطة واتركه يطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
تتيح لك الصلصات والتوابل الكشف عن نكهة ومذاق الطبق ، وفي بعض الأحيان تصحيحه. يتم بيع معظمهم في المتاجر. لكن يمكن صنع الكثير منها في المنزل. وبطبيعة الحال ، ستكون الصلصات محلية الصنع أكثر صحة بكثير من الصلصات المخزنة. بعد كل شيء ، في المنزل لا نستخدم معززات النكهة والمثبتات وغيرها من الإضافات غير المفيدة. والمحافظة الرئيسية بالنسبة لنا هي الخل ، وليس بنزوات الصوديوم ، كما في الإنتاج الصناعي.
اليوم سنطبخ الكاتشب اللذيذ معًا وفقًا لوصفة بسيطة. يمكننا طهيه مقدمًا من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع أو نشمره لفصل الشتاء. وعندما نقلي الكباب ، فإننا نقدم الكاتشب الخاص بنا معهم. وكم هو ممتع فتح وعاء من الكاتشب الطبيعي اللذيذ المصنوع من الطماطم الناضجة في الشتاء. لنبدأ الطبخ!
مكونات:
- 3 كغم من الطماطم
- 4 قطع من الفلفل الحلو
- 0.5 كجم من البصل
- 1 رأس ثوم صغير أو نصف كبير ؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. 9 ٪ خل
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة؛
- 12 حبة فلفل أسود
- 3 بازلاء من البهارات
- 4 قرنفل
- 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء.
* اتضح أن الكاتشب طري وحلو وليس حارًا على الإطلاق. طعمها مثل كاتشب هاينز الكلاسيكي. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، استخدم الفلفل الحار أو البريق حسب الرغبة. يمكنك أيضًا زيادة كمية الفلفل الأسود قليلاً.
وصفة كاتشب الطماطم لفصل الشتاء
1. فلنبدأ في صنع الكاتشب محلي الصنع. نأخذ الطماطم الطازجة ونشطفها بالماء البارد وتجفف. لم نقطع جيدًا ، تأكد من إزالة ذيول.
2. ضع الطماطم المفرومة في قدر.
3. يقطع الفلفل الرومي بخشونة.
4- أضف الفلفل الحلو إلى مقلاة الطماطم.
5- نظف البصل واقطعه. لمنع البصل من حرق عينيك ، اشطفه تحت الماء ، وستكون عملية التقطيع أقل صعوبة.
6- يضاف البصل إلى الطماطم والفليفلة.
7. الآن اقلب الثوم وقشر وأضفه إلى باقي الخضار في المقلاة. صب الملح. ضعي القدر مع الخضار على نار خفيفة ، غطيها واتركيها لمدة 3 ساعات. نتحقق من العملية بشكل دوري ونقلب الخضار. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون التركيبة على النحو التالي: 3 كجم من الطماطم ، 4 قطع من الفلفل الحلو ، 0.5 كجم من البصل ، 1 رأس ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملح.
8. ليست هناك حاجة لإضافة الماء ، فالخضروات ستطلق العصير وتنضج فيه.
9. يجب غليان الكتلة وتقليل الحجم بشكل ملحوظ (بحوالي 2.5-3 مرات).
10. تحضير التوابل: القرفة ، الفلفل الأسود ، جوزة الطيب ، القرنفل ، البهارات والفلفل الأسود عن طريق طحنها في الهاون أو طحنها في مطحنة القهوة.
11.خذ الخلاط اليدوي وطحن الكتلة بأكملها لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة. يمكن ترك الخضار الجاهزة باردة جدًا ، لكن كن حذرًا مع المحتويات الساخنة.
12- نضيف باقي المكونات: البهارات والسكر والخل. نحن نمزج كل شيء.
13. ونضع الكاتشب على الموقد مرة أخرى. شغل على نار متوسطة واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة.
14. اجلب الكتلة ليغلي.
15- كاتشب الطماطم الخاص بنا جاهز. الآن يمكننا سكبه في برطمانات معقمة ولفها بأغطية معقمة. للحصول على معلومات حول كيفية تعقيم البرطمانات بشكل صحيح ، راجع الرابط. يجب أن تملأ البرطمانات من أعلى بحيث تثبت الأغطية بإحكام ولا يوجد هواء تحتها.
16. اقلب البرطمانات مع أغطيةها إلى أسفل وضعها على بطانية دافئة. نلفها جيدًا من جميع الجوانب ونترك الكاتشب في مرطبانات ليوم واحد. يجب أن يكون المكان دافئًا وخاليًا من المسودات.
17. بعد يوم نخرج العلب من البطانية ونضعها في الخزانة أو نأخذها إلى الطابق السفلي. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الكاتشب طوال فصل الشتاء. حسنًا ، إذا كنت لا تتحلى بالصبر بالفعل لتجربته ، فافتحه واستمتع به ، فالكاتشب جاهز ولا يحتاج إلى وقت للنقع فيه. الشيء الرئيسي هو أن يبرد تمامًا. لقد أعددت كل الكاتشب للشتاء في غضون شهر ، لذلك أحبها الجميع. أتمنى أن تقدر الوصفة أيضًا! بالعافية!
الكاتشب هي واحدة من أكثر الصلصات تنوعًا. سارت الامور بشكل جيد مع المعكرونة والبطاطا واللحوم والأسماك وأي طبق يكون مذاقه أفضل. ومع ذلك ، نادرًا ما تحتوي الصلصات التجارية على منتجات طبيعية فقط ، وتلك التي تتكون منها فقط غالية الثمن. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمذاق منتج عالي الجودة على مدار السنة وفي نفس الوقت لا تقدم أموالًا رائعة مقابل ذلك ، فهناك طريقة واحدة فقط للخروج - لطهي الكاتشب في المنزل. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسوف يتفوق على الشخص الذي تم شراؤه في صفاته الحسية.
كيف لطهي الكاتشب
من أجل صنع كاتشب لذيذ ، لا يكفي اختيار وصفة مناسبة ، رغم أن الكثير يعتمد عليها. من المهم جدًا النظر في بضع نقاط.
- عند اختيار الطماطم لصنع الكاتشب في المنزل ، من الضروري رفض كل ما هو مفرط وغير ناضج ، على الأقل تالف إلى حد ما. في هذه الحالة ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للطماطم المزروعة ليس في البيوت الزجاجية ، ولكن في الأسرة: سمين وعطري.
- يجب أن تكون المنتجات الأخرى التي سيتم تحضير الكاتشب منها عالية الجودة أيضًا. على وجه الخصوص ، ينطبق هذا على التفاح والخوخ ، ومن بينها قد يكون هناك جلد ، وديدان - فهذه ليست مناسبة للكاتشب.
- يجب تقطيع الطماطم والأطعمة الأخرى ، إذا كانت الوصفة مطلوبة ، جيدًا. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تمريرها عبر مفرمة اللحم ، ثم فركها من خلال غربال. هناك أيضًا طريقة أسهل - لتمريرها من خلال عصارة البريمة ، لكنها لا تسمح بتحقيق جودة مثل الأولى.
هذه هي كل أسرار الكاتشب اللذيذ محلي الصنع! الباقي يعتمد على الوصفة المختارة.
كاتشب محلي الصنع
- طماطم - 2.5 كجم ؛
- سكر محبب - 125 جم ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 20 قطعة ؛
- كزبرة - 10 قطع ؛
- خل المائدة (9 في المائة) - 40 مل ؛
- ملح - 10 جم ؛
- الخضر حسب الرغبة (الريحان ، الشبت ، البقدونس) - 100 جم.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم جيدًا ، وقطع السيقان ، وقطع كل خضروات إلى 4 أجزاء.
- نقطع الأعشاب ونضعها في قدر مع الطماطم.
- ضعي الطماطم في قدر واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- بعد أن تبرد كتلة الطماطم ، افركها من خلال غربال.
- يُغلى معجون الطماطم ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. سيحدث هذا في غضون ساعة أو ساعة ونصف. كل هذا الوقت يجب خلط الكتلة حتى لا تحترق.
- قم بطي التوابل في قماش قطني أو ضمادة ، ولفها جيدًا حتى لا تسقط أثناء الطهي ، واغمسها في كتلة الطماطم.
- يُسكب السكر والملح ويُسكب في الخل ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
- أخرج كيس التوابل.
- تعقيم البرطمانات ، ويفضل الصغيرة منها ، واملأها بالكاتشب الساخن. ختم بأغطية معقمة.
الكاتشب محلي الصنع ، المحضر وفقًا لوصفة تقليدية ، له طعم حلو وحامض لطيف. إنه ليس حارًا على الإطلاق ، لذا يمكن إعطاؤه للأطفال.
كاتشب حار
- طماطم - 2 كجم ؛
- فلفل أحمر - 1 كجم ؛
- جزر - 0.5 كجم ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- معجون الطماطم (بدون ملح) - 0.2 كجم ؛
- زيت نباتي - 0.15 لتر ؛
- فلفل تشيلي - 0.15 كجم ؛
- ثوم - 100 جم ؛
- خل التفاح (6 في المائة) - 70 مل ؛
- سكر - 80 جم ؛
- ريحان جاف - 20 جم ؛
- زنجبيل - 50 جم ؛
- نشا الذرة - 50 جم ؛
- كزبرة مطحونة - 5 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 20 جم.
وصفة للمناسبة::
طريقة طهو:
- قشر جزر ، فلفل ، بصل ، فرم ، فرم.
- طحن الريحان إلى مسحوق.
- يُمزج الريحان والبصل والجزر.
- تُسكب كتلة الجزر والبصل والفلفل بالماء بمقدار 0.2 لتر ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- مرري الطماطم والثوم والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم. إذا كنت تريد أن تصبح الكاتشب أكثر حدة ، فلا يمكنك إزالة البذور من الفلفل ، ولكن يمكنك طحنها بالكامل.
- أضيفي الطماطم والفلفل الحار والثوم إلى الجزر والبصل واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
- قم بإذابة معجون الطماطم مع 0.7 لتر من الماء ، واسكب السائل الناتج في الخضار واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- قم بتبريد كتلة الخضار ، ثم افركها من خلال غربال ، واخلط الهريس الناتج في أجزاء باستخدام الخلاط.
- أضف البهارات والزيت والخل والملح والسكر.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
- قم بإذابة النشا في 100 مل من الماء.
- يُسكب النشا في مجرى رفيع في الصلصة ، مع التقليب المستمر ، ويُطهى لبضع دقائق.
- اسكب الكاتشب في زجاجات أو برطمانات معقمة وأغلقها جيدًا. عندما تبرد ، تخزن في المخزن.
الكاتشب المحضر وفقا لهذه الوصفة له رائحة حارة وطعم لاذع ، حار جدا.
كاتشب حار
- طماطم - 0.5 كجم ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 0.2 كجم ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 0.25 لتر ؛
- ثوم - 7 فصوص ؛
- الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
- سكر - 125 جم ؛
- ملح - 5 جم.
طريقة طهو:
- نطحن الفلفل الحلو والحار مع البذور بواسطة مفرمة اللحم.
- افعل الشيء نفسه مع بقية الخضار.
- توضع الخضار في قدر ويطهى لمدة نصف ساعة.
- لف الفلفل في القماش القطني وانزله إلى قاع المقلاة.
- مرري فصوص الثوم من خلال عصارة وأضيفيها إلى الخضار.
- يُسكب الملح والسكر في الكتلة النباتية ، ويُسكب الزيت والخل فيه ، ويُمزج.
- يغلي حتى القوام المرغوب ويصب في زجاجات معقمة من خلال قمع نظيف ومغلي.
- أغلق الأغطية ، اتركها تبرد.
يتضح أن الكاتشب محلي الصنع وفقًا لهذه الوصفة ساخن ، وسوف يروق لعشاق الصلصات والتوابل الحارة حقًا.
كلاسيك كاتشب
- طماطم - 3 كجم ؛
- سكر - 150 جم ؛
- ملح - 25 جم ؛
- خل التفاح (6 في المائة) - 80 مل ؛
- قرنفل - 20 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 25 قطعة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- قرفة مطحونة - رشة.
- فلفل أحمر حار (مطحون) - على طرف السكين.
طريقة طهو:
- اغسلي الطماطم وقطعيها جيداً وضعيها في قدر وضعها على نار هادئة.
- اسلقي الطماطم حتى يقل حجمها بمقدار الثلث.
- يضاف السكر ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُضاف الملح ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
- لف الفلفل والقرنفل في القماش القطني ، ضعي في قدر مع الطماطم. أضف الفلفل والقرفة هناك.
- اغلي لمدة 10 دقائق أخرى ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- عندما تبرد الكتلة ، افركها في غربال ، بعد إزالة كيس الشاش بالبهارات ، وضعها مرة أخرى في المقلاة.
- يُسحق الثوم ويُضاف إلى هريس الطماطم.
- يُسكب الخل ويُغلى الكاتشب ويُسكب في برطمانات أو زجاجات يجب تعقيمها مسبقًا.
يمتلك الكاتشب طعمًا كلاسيكيًا عالميًا ، مما يسمح بتقديمه مع أي طبق. هذا هو أكثر صلصة طماطم يمكن أن تكون ، لأنه لا توجد خضروات أخرى فيه.
مائدة الكاتشب
- طماطم - 6.5 كجم ؛
- ثوم - 10 جم ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- سكر - 0.45 كجم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- قرفة مطحونة - 2 جم ؛
- خردل (بذور) - 3 جم ؛
- قرنفل - 6 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
- جوهر الخل (70 في المائة) - 40 مل.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم مع قطع متقاطعة على كل منها.
- يُغمس في الماء المغلي ، يُسلق لبضع دقائق ، يُرفع ويُنقل إلى قدر من الماء البارد.
- انزع قشر الطماطم وقطّع كل منها إلى نصفين.
- ضع المصفاة في قدر نظيف. أخرجي البذور من الطماطم بملعقة صغيرة وضعيها في مصفاة وامسحيها حتى تبقى البذور على الرف السلكي ويدخل العصير في المقلاة. اغسل المنخل.
- أعده إلى القدر وافرك به لب الطماطم.
- طحن القرنفل وبذور الخردل والفلفل الأسود والبهارات باستخدام مطحنة خاصة أو في مطحنة القهوة.
- مرر البصل والثوم في مفرمة اللحم.
- ضعي الطماطم والبصل والثوم المهروس في قدر ، وأضيفي جميع البهارات بما في ذلك القرفة.
- يُغلى المزيج ويُضاف 150 جرامًا من السكر ويُستمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يغلي نصف المزيج تقريبًا.
- يُضاف السكر المتبقي ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الملح والخل ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
- صب الكاتشب ساخنًا في زجاجات أو برطمانات معدة مسبقًا (يجب تعقيمها). أغلق بإحكام مع الجفن. بعد التبريد ، يمكن تخزينها في القبو أو الخزانة.
كاتشب المائدة ذو رائحة عطرية للغاية وله قوام رقيق وطعم حار. لا يمكن أن يقال عنه إنه هاوٍ. الجميع يحب هذه الصلصة محلية الصنع.
كاتشب أصلي
- طماطم - 5 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 0.3 كجم ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- سكر - 0.2 كجم ؛
- ملح - 30 جم ؛
- بابريكا - 10 جم ؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 125 مل.
طريقة طهو:
- اغسل الفلفل وأزل البذور وقطّعها إلى قطع واطحنها بالخلاط أو مفرمة اللحم.
- اغسلي الطماطم وقطعيها واطهيها لمدة 5 دقائق وانقليها إلى الماء البارد. عندما تبرد الطماطم قليلاً ، أخرجها من الماء وقشرها.
- قطعي الطماطم وقطعيها بمفرمة اللحم أو الخلاط.
- تُخرج قشور البصل وتقطّع وتقطّع بالطريقة نفسها.
- يُسكب الملح والسكر في قدر ، ويُوضع فيه الخضار المهروس ويُشعل النار.
- بعد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الكتلة مثالية لاتساق الكاتشب.
- يُسكب الفلفل الحلو ويُغلى لبضع دقائق.
- يُسكب الخل ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى.
- تصب في برطمانات أو زجاجات معقمة مسبقًا ، وأغلقها بأغطية. يجب أن يبرد الكاتشب في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك من الأفضل وضعه في مكان أكثر برودة.
هذا الكاتشب له طعم محدد ، لكن لا أحد يجرؤ على تسميته غير سارة. بعد أن جربته مرة ، تريد أن تأكل مرارًا وتكرارًا.
الكاتشب محلي الصنع هو منتج لذيذ وصحي يمكن تخزينه جيدًا وتناوله بسرعة. تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات عمل صلصة طماطم لكل ذوق.
يحدث أحيانًا نفاد الكاتشب في الثلاجة ، وتريد حقًا تقديم صلصة الطماطم العطرية مع طبق اللحم المطبوخ. هناك طريقة للخروج - اصنعه بنفسك في المنزل من عصير الطماطم في 5 دقائق فقط. ويمكنك إضافة التوابل والبهارات المفضلة لديك إلى الصلصة ، وجعلها أقرب ما يمكن إلى المذاق الذي أعجبك! أنا أستخدم الثوم الطازج وورق الغار والملح والفلفل المطحون ، لأن الناس في المنزل لا يحبون رائحة البصل ، لكن يمكنك أولاً قلي البصل المفروم جيدًا في كمية صغيرة من الزيت النباتي ، ثم إضافة عصير الطماطم مع التوابل والنشا المخفف فيه ... يمكن استخدامه بدلاً من الثوم المجفف الطازج ، إلخ.
عصير الطماطم محلي الصنع ، الكاتشب يحفظ جيدًا في الثلاجة لمدة 4-5 أيام على الأقل. يمكن تقديمه ليس فقط مع أطباق اللحوم أو النقانق ، ولكن أيضًا مع البقوليات المسلوقة: الفاصوليا والبازلاء والحمص ، إلخ. يمكن استخدام العصير لصنع الصلصة في المنزل أو شراؤها.
لذا ، جهز المكونات التي تحتاجها وابدأ في الطهي!
يُسكب عصير الطماطم في مرجل أو مغرفة ذات قاع غير لاصق ، ويُضاف أوراق الغار والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
قشر فصين من الثوم واشطفه واضغط عليهما في وعاء.
أضيفي نشا البطاطس. تحتاج إلى إضافة هذا المكون إلى عصير الطماطم البارد ، لأنه سيشكل كتل في السائل الساخن! في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب والتوابل الأخرى. تذكر أن نشا البطاطس أكثر لزوجة من نشا الذرة ، لذلك إذا كنت تستخدم نشا الذرة ، فقم بزيادةها قليلاً.
امزج النشا جيدًا مع العصير باستخدام خفاقة.
ضع الحاوية على الموقد ، وقم بتشغيل الحد الأدنى من الحرارة ، ودعها تغلي تقريبًا مع التحريك المستمر ، ولكن لا تغلي أبدًا! بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة ، أطفئي النار. تذوق الكاتشب. إذا كان حامضًا ، أضف القليل من السكر الحبيبي ، إذا كان غير مملح - ملح ، إلخ. تبريده.
كل ربة منزل لديها مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات الحفاظ على المنزل. تشارك الأمهات والجدات عن طيب خاطر "أفضل وألذ وصفات" للفراغات ، حيث يتم تخزين كل منها بعناية في دفاتر الطبخ وتنتقل من جيل إلى جيل. وصفة صنع الكاتشب من عصير الطماطم في المنزل هي واحدة منها. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية ولذيذ حقًا. تستغرق العملية برمتها القليل من الوقت ، وسوف يكافئك المنتج الناتج على جهودك بمذاق ورائحة رائعة. الكاتشب المحضر حسب الوصفة المقترحة يمكن تناوله مباشرة بعد تحضيره واستخدامه للتحضير لفصل الشتاء.مكونات
- طماطم - 5 كجم ؛
- بصل - 4-5 قطع. (في حالة التكسير ، يجب أن يتحول الزجاج) ؛
- سكر - 150 جم ؛
- ملح - 40 جم ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- فلفل مطحون (يمكنك خلطه) - 1 ملعقة صغيرة بدون قمة ؛
- القرفة - على طرف السكين.
- قرنفل - 6 براعم.
تجهيز
للكاتشب محلي الصنع ، يتم تحضير عصير الطماطم مسبقًا. للحصول على صلصة سميكة ذات لون أحمر غامق غني ، يتم اختيار طماطم ذات لون متساوٍ وناضج وعصير مع لب كثيف.
يتم قطع الطماطم المجففة المغسولة جيدًا إلى قطع ، وإزالة نقاط التعلق بالسيقان ، وتمر عبر العصارة. يتم إحضار العصير الناتج ليغلي ، ويغلي لمدة 5 دقائق ويترك لمدة 10-12 ساعة (يمكنك بين عشية وضحاها) في مكان بارد. يتم تصريف السائل الشفاف المستقر على السطح ، ويكون العصير السميك الناتج جاهزًا للاستخدام مرة أخرى. يمكنك الطهي على الفور ، من العصير الطازج ، ولكن بعد ذلك يستغرق التحضير وقتًا أطول ، وهو أمر ضروري للغليان حتى التركيز المطلوب. ضع القدر مع العصير على النار وابدأ في التزود بالوقود. 
يُمرر البصل المقشر عبر مفرمة اللحم أو يقطع في الخلاط ويوضع في العصير. 
أضف 150 جم من السكر و 100 مل من الخل والملح حسب الرغبة (1-2 ملاعق كبيرة) إلى خليط الطماطم والبصل الناتج. 
تضاف جميع البهارات - الفلفل والقرفة والقرنفل المطحون إلى الخليط وتخلط جيدًا. لمحبي الكاتشب الساخن ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار (على طرف السكين) والثوم حسب الرغبة. مجال الخيال غير محدود ، والأعشاب المطحونة المضافة ستضيف التوابل والرائحة الفريدة إلى الكاتشب.
بعد إضافة جميع المكونات ، يُغلى الخليط على نار خفيفة حتى يتم الحصول على قوام كثيف ، دون تغطيته بغطاء ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية لمدة 1 - 1.5 ساعة. 
يتم وضع الكاتشب الجاهز للغليان في برطمانات معقمة ومحكمة الغلق وقلب الأغطية. يجب إبطاء التبريد قدر الإمكان من أجل تعقيم إضافي للمنتج الناتج. لهذه الأغراض ، عادة ما يتم استخدام بطانية في المنزل ، حيث يتم لف الجرار.
الوصفة المقترحة ليست الوحيدة لصنع الكاتشب محلي الصنع. فرصة التجربة وإحضار شيء خاص بك والحصول على أطباق لذيذة وصحية بشكل مذهل هي متعة ربة منزل حقيقية. 