سفرجل كونتوري وصفة الطهي بلوق. سفرجل مربى: أشهى الوصفات. طريقة تحضير المربى

السفرجل هو علامة على الحب والخصوبة في اليونان القديمة. يقترح المؤرخون وعلماء اللغة أن "تفاحة الفتنة" الأسطورية و "تفاحة الجنة" التوراتية هي في الواقع ثمار السفرجل. الطعم القابض والقابض للفاكهة الذهبية لا يرضي الجميع. لذلك ، عادة ما يستخدم كغذاء بعد المعالجة الحرارية. واحدة من الفراغات الشعبية هي مربى سفرجل معطر وصحي.

ملامح السفرجل

السفرجل هو شجيرة أو شجرة متوسطة الحجم من عائلة Rosaceae ذات أزهار بيضاء أو حمراء. يختلف في ازدهار الربيع القوي. تبدو الثمار الذهبية مثل تفاحة أو كمثرى غير عادية. المظهر الجذاب للفاكهة لا يتوافق مع طعمها: حامض ولاذع مع تأثير قابض ، والذي يرتبط بوجود كمية كبيرة من العفص في جميع أجزاء الفاكهة ، والتي يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية.

الفوائد والموانع

أدى التغيير في الطعم بعد التعرض للحرارة إلى الاستخدام التاريخي للسفرجل في شكل مربى ، مربى ، مربى ، إلخ. مع هذا التحضير ، يصبح طعم السفرجل حلوًا وخفيفًا. من الاسم البرتغالي للسفرجل "مارميلو" تأتي كلمة "مربى البرتقال". تسمح رائحة الفاكهة اللطيفة باستخدام الفاكهة لإضفاء نكهة على الملابس. في المناطق الجنوبية ، تزرع أشجار السفرجل كتحوطات.

يقوم الناس بزراعة هذا النبات منذ أكثر من 4 آلاف عام على ساحل البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bوفي الدول الآسيوية. كانت الخصائص المفيدة للفاكهة الذهبية معروفة للمعالجين القدماء:

على الرغم من الخصائص المفيدة الواضحة ، فإن استخدام السفرجل في الطعام له موانع. تؤثر خصائص القابض سلباً على الحبال الصوتية ، لذلك لا ينصح باستخدام الفاكهة للمطربين والمذيعين وأي شخص يعمل بصوت.

كما أنه من الأفضل لمن يعانون من الإمساك أن يتخلوا عن الفاكهة الصحية. تحتوي بذور السفرجل على مادة الأميغدالين ، وهي مادة يمكن أن تؤدي إلى التسمم ، والتي تتراكم في الجسم. قبل الطهي ، تتم إزالة البذور من الفاكهة.

اختيار الثمار للتطبيق

السفرجل هو أحد الثمار المتأخرة التي تنضج في منتصف الخريف. هذه فاكهة مذهلة: لاذعة وقابضة عندما تصبح نيئة ، تتحول إلى علاج رائع وغني بالفيتامينات على شكل مربى أو مربى.

لسوء الحظ ، لا يعرف سكان المناطق الشمالية ووسط روسيا روائع الطهي التي تستخدم فاكهة السفرجل. ستملأ حلوى السفرجل العنبر المنزل بالرائحة والدفء في الشتاء ، وستعطي ذكريات الأيام المشمسة في الصيف الماضي.

من السهل جدًا تحضير مربى السفرجل ، لأن السفرجل يحتوي على البكتين ، مما يساعد في عملية التبلور. والفرق الرئيسي بين هذه المربى عن الباقي هو أن الحد الأقصى من النار مطلوب لصنعه.

سفرجل مربى - وصفة بسيطة

هذه وصفة بسيطة وسريعة حقًا ، حيث إنها تتطلب القليل جدًا من المكونات ولا تستغرق سوى نصف ساعة للطهي. يضاف الماء حسب الرغبة ، اعتمادًا على الاتساق المطلوب.

مكونات:

• 1 كجم من السفرجل الناضج
• 750 جرام سكر.

طريقة طهو:

• نغسل السفرجل بالماء ونمسحه بمنشفة ورقية.
• قم بقطع القشرة والذيل بعناية وإزالة القلب. إذا كنت تريد المزيد من الفيتامينات في المنتج النهائي ، يمكنك ترك القشرة ، لكن تذكر أن المربى لن يكون ناعمًا وسيكون طريًا جدًا.
• تقطع الثمار المقشرة إلى شرائح ، لا يهم الحجم والشكل.
• ضعي القطع في قدر ، أضيفي نصف كوب من الماء واطهيه لمدة 15-20 دقيقة ، قد يختلف الوقت ، طالما تصبح القطع طرية.
• اصنع البطاطس المهروسة بالخلاط أو "سحق".
• يُسكب السكر ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
• ضعي المربى الجاهز في برطمانات معقمة جاهزة.

كيف تصنع في طباخ متعدد؟

يختلف المربى في الطباخ البطيء في التحضير عن التقليدي ، حيث يتم تحضيره في عدة خطوات. وعلى الرغم من ذلك ، من الأنسب طهي المربى في طباخ متعدد.

المنتجات المطلوبة:

• 2 كجم من السفرجل
• 1 أو 1.5 لتر من الماء ؛
• 1 أو 1.5 كجم من السكر.

تجهيز:

• اغسل الفاكهة وقشرها واقطعها إلى أسافين صغيرة واقطع القلب.
• على وظيفة "Multipovar" أو ، إذا لم يكن هناك أي شيء ، في الوضع اليدوي وضبط 160 درجة. جلب الماء ليغلي.
• ضع السفرجل هناك واطبخ لمدة نصف ساعة.
• قم بإزالة الكتلة وصرف الماء والوزن.
• ضع السفرجل في كوب وأضف السكر بنسبة 1: 1.
• اطبخي بنفس الوضع ولكن بدرجة حرارة 130 درجة لحوالي 40 دقيقة.
• بعد أن يصبح المربى جاهزًا ، ضعه في وعاء واسع واتركه يجف لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكن وضعه في مرطبانات.

الطهي من خلال مفرمة اللحم

سوف يسمح لك مربى السفرجل من خلال مفرمة اللحم بعدم تقشير الفاكهة. لا يلزم سكب الماء ، سيكون العصير الناتج كافيًا لصنع الهلام.

المكونات المطلوبة:

• 1 كجم من السفرجل
• 2 كغم من السكر
• 1.5 غرام حامض الستريك
• 6 جرامات من القرفة. أضيفت في الإرادة.

عملية الطهي:

• اغسل الفاكهة جيدًا وقطع اللب والعيوب.
• قطع الفاكهة إلى قطع.
• قم بتمرير السفرجل المقطوع من خلال مفرمة اللحم.
• املأ الكتلة الناتجة بالسكر واترك العصير ليبرز في غضون ساعة.
• بعد ذلك ، ضعي الوعاء على نار عالية واتركيه على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة ، مع التحريك بملعقة خشبية مع عدم نسيان إزالة الرغوة.
• أضف القرفة هناك واستمر في الطهي حتى تتدفق الكتلة الناتجة من الملعقة بخيط ، وليس قطرات.
• أضف حامض الستريك عندما يكاد ينضج.
• ضع المربى النهائي على الفور في برطمانات معقمة.

سفرجل ياباني

يختلف السفرجل الياباني ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، henomeles ، عن السفرجل الكلاسيكي باستثناء الحجم. المربى من هذا النوع من السفرجل لا يقل طعمه ورائحته.

المكونات المطلوبة:

• 1 كجم من السفرجل الياباني ؛
• 1 كغم من السكر
• 0.5 لتر من الماء
• الفانيلين حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

• قم بإزالة القشرة من الفاكهة ، وضع اللب وقطع إلى شرائح رقيقة.
• ينقل إلى قدر مع كوب من الماء و 100 غرام من السكر. طهي لمدة 10 دقائق على نار عالية ، مع إزالة الرغوة. إذا لم يكن لدى السفرجل الوقت ليصبح طريًا خلال هذا الوقت ، فهرسها بالخلاط أو سحقها.
• اغلي لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع إضافة السكر المتبقي والماء هناك. يقلب بملعقة خشبية. ضع المربى الجاهز في البرطمانات.

مربى الكمثرى والسفرجل

مربى الكمثرى والسفرجل عطري جدا وبسيط جدا. السفرجل في هذا المربى سوف يكمله الكمثرى ، وسوف يضيفون حلاوة ، والتفاح سيضيف كثافة.

مكونات:

• 500 غرام من السفرجل
• 500 غرام من التفاح
• 500 غرام كمثرى
• 500 غرام سكر
• 100 مل من الماء.

وصفة خطوة بخطوة:

• يُرفع القشر عن جميع الثمار ويُقطّع إلى قطع ويوضع في وعاء.
• يضاف نصف السكر ويصب في 100 مل من الماء حتى لا يحترق المربى ويطهى حتى يلين على نار خفيفة.
• يُضاف السكر المتبقي ويُحرَّك ويُغلى لمدة 5 دقائق حتى يلين تمامًا.
• بينما لا تزال ساخنة ، ضعي الفاكهة في الخلاط أو المفرمة واطحنها حتى يتم طحن الكتل تمامًا وتشكيل هريس متجانس.
• يُغلى المزيج مرة أخرى ويوضع في البرطمانات.

مع التفاح

سيسمح لك المحتوى المتزايد في السفرجل والتفاح بإعداد مربى سميك بسهولة واستخدامه ليس فقط بمفردك ، ولكن أيضًا كملء للفطائر ، لن يتدفق.

المكونات:

• 3 كجم من السفرجل
• 1 كغم من التفاح
• 2 كغم من السكر
• 750 غرام من الماء
• 12 غرام قرفة
• عصير ليمونتين.

تجهيز:

• اغسل الثمار جيدًا ، قشرها ولبها ، وضعها في كيس من الشاش.
• نقطع الثمار إلى قطع ونضع كل شيء في وعاء ، ونضيف الماء ، ونضع كيسًا به قشور بالداخل ونطهى لمدة ساعة على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج.
• قم بإزالة كيس الشاش وطحن الكتلة حتى تهرس.
• إذا كان قوام الهريس كثيفًا جدًا ، أضف الماء والسكر وعصير الليمون والقرفة إليه. يُمزج كل شيء جيدًا ويُطهى لمدة 40 دقيقة مع التحريك المستمر. ضع المربى الجاهز في البرطمانات.

سفرجل مربى لفصل الشتاء

مكونات:

• 1200 غرام من السفرجل
• 1200 مل من الماء
• 10 غرام حامض الستريك
• 940 جرام سكر.

تجهيز:

• قشر الفاكهة ولبها وقطّعها إلى 4 قطع.
• قم بإذابة 5 جم من حامض الستريك في الماء. ضع السفرجل هناك.
• اغلي اللب وقشره لمدة 15 دقيقة في وعاء منفصل ، ثم صفي وتخلصي من أجزاء الفاكهة.
• أضف السكر إلى المرق الناتج واتركه يغلي لبضع دقائق أخرى. في هذا الوقت ، صر السفرجل المنقوع في حامض الستريك وأضفه إلى الشراب.
• يُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، ثم يُضاف حمض الستريك المتبقي ويُطفئ النار. ثم ضع المربى في البرطمانات.

وصفة قطع

في هذه الوصفة ، لا تحتاج إلى إضاعة الوقت والجهد لتليين الفاكهة ، ثم طحنها إلى عصيدة ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

مكونات:

• 1 كجم من السفرجل
• 1 كغم من السكر
• 36 مل عصير ليمون.

كيف تطبخ:

• اقطعي مراكز الثمار المغسولة ، وأزيلي جميع عيوب البشرة واتركي عيوبًا جيدة.
• نقطع السفرجل إلى شرائح ويصب عليها 200 مل من الماء أو مغلي من القشر واللب.
• صب السكر هناك ، واخلطه جيدًا واتركه لمدة 7-8 ساعات.
• ضعي الشراب الناتج على نار خفيفة ، واتركيه حتى يغلي ، مع التحريك من حين لآخر ، قم بإزالة الرغوة كما تظهر.
• يجب أن يكون لون المرق كهرمانيًا ، ويجب أن يكون الشراب سميكًا. عندما يتحقق التأثير المطلوب ، يمكن سكب المربى في برطمانات. https://youtu.be/Vjm_jZSw0zg

كقاعدة عامة ، يتم صنع الحلوى من التوت والفواكه ذات الذوق الواضح. هذه الميزة متأصلة في ثمار السفرجل.

السفرجل ذو المذاق الحامض ولون العنبر ليس فقط إضافة ممتازة للسلع المخبوزة ، ولكنه أيضًا تحضير فيتامين مفيد لفصل الشتاء. بفضل هذه التكنولوجيا ، اكتسبت فواكه السفرجل القوية واللاذعة الفرصة لإسعاد الذواقة بطعمهم الأصلي.

سفرجل مربى في المنزل

السمة المميزة للسفرجل هي الجلد الكثيف الناعم الذي يمنع التوت من التشبع بالشراب. في ضوء هذه الخصوصية ، قبل عمل زينة السفرجل ، يجب عليك قطع القشرة وإزالة كبسولة البذور لتجنب مرارة وصلابة الثمرة فيها.

مكونات:

• ثمار السفرجل - 1.2 كجم ؛
• ماء - 1.2 لتر ؛
• حامض الستريك - 10 جم ؛
• سكر - 940 جم

تجهيز

1. سفرجل الثمار ، قشر ، إزالة حبات البذور وتقطيعها إلى أرباع.
2. ذوبي 5 جم من حامض الستريك في الماء وضعي السفرجل.
3. اغلي حبات البذور في وعاء منفصل لمدة ربع ساعة ، ثم صفي المرق من خلال غربال ، وأزل القشر والبذور.
4. صب السكر في المرق النهائي واتركه يغلي لمدة دقيقتين ، ثم ابشر السفرجل المنقوع مسبقًا وضعه في الشراب.
5. يُطهى المزيج حتى يتكاثف ، يُضاف 5 جم المتبقية من حامض الستريك ويُرفع عن الموقد. ضع المربى النهائي في حاويات معقمة.

مربى السفرجل لفصل الشتاء - الوصفة الأكثر لذة

سيكون التحضير البسيط للسفرجل المفروم بمثابة حلوى حارة على العشاء ، ويمكن أيضًا أن يكون بمثابة طبق أصلي. ستكون الجرة ذات الفراغ غير العادي هدية رائعة لقضاء عطلة الشتاء.

مكونات:

• ثمار السفرجل - 930 جم ؛
• ماء - 1.6 لتر ؛
• سكر - 620 جم ؛
• عصير ليمون - 45 مل ؛
• مستخلص الفانيليا - 5 مل.

تجهيز

1. نقطع السفرجل المغسول إلى 4 أجزاء ، نزيل البذور ونقطعها إلى مكعبات. يُسكب السفرجل بالليمون والماء لمنع تحول لونه إلى اللون البني.
2. انقل السفرجل إلى وعاء آخر ، أضف نصف لتر من الماء واتركه حتى يغلي.
3. يُهرس السفرجل ويُفرك في غربال ويُمزج مع السكر والفانيليا. يُعاد المهروس إلى النار ويُغلى لمدة نصف ساعة.
4. يُسكب عصير الليمون في المزيج النهائي ويُوزّع قطعة العمل فوقه ، ويُغطّى بأغطية معقّمة.

أقوم بإنشاء حفل سفرجل كل خريف عندما يكون هناك الكثير من هذه الفاكهة في المخزون. ومع ذلك ، في الخريف الماضي ، لم يكن هناك تقريبًا ، لذلك قمت هذا العام بملء الصناديق بمثل هذه الاستعدادات الرائعة - الثمار مشرقة وعطرة وناضجة!

لعمل أكواب سفرجل لذيذة في المنزل ، اختر الفواكه الصفراء فقط - فالفواكه الخضراء ليست مناسبة ، لأنها لن تنبعث منها رائحة متأصلة في السفرجل في وقت النضج. تذكر أن هناك طبقة صوفية واقية كثيفة على سطح الثمرة - يجب غسلها بإسفنجة باستخدام جانبها الصلب.

نظرًا لأن لب السفرجل يغمق بسرعة كبيرة عندما يتلامس مع الهواء ، ضعه في الماء مع عصير الليمون - فهو يمنع الأكسدة.

لذا ، قم بإعداد المكونات اللازمة ، واغسل القيلولة من سطح السفرجل وابدأ في الطهي!

قطع كل فاكهة بقوة إلى أرباع وقطع كتل البذور ، على الفور وضع اللب المقشر في وعاء من الماء البارد ، والذي سبق سكبه بعصير الليمون. يمكن استبداله بقليل من حمض الستريك أو العصير المركز.

بمجرد تقشير الفاكهة بالكامل ، اقطع اللب إلى قدر غير لاصق أو مرجل أو قدر صغير إلى أجزاء صغيرة أو أسافين حسب الرغبة.

يُسكب السكر المحبب ويُسكب في الماء الدافئ.

ضع الحاوية على الموقد واترك محتوياتها حتى الغليان ، اتركها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على نار معتدلة. أطفئ النار وقم بتبريد قطعة العمل لمدة 3-4 ساعات. يمكنك تركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

ثم سخنيها واسكبيها في وعاء Jellix ، واخلطيها برفق واتركيها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ، ولكن ليس أكثر!

خلال هذا الوقت ، ستصبح الكتلة أكثر سمكًا وضغطًا قليلاً. تذكر أن تحرق الجرار والأغطية أو تعقمها في حمام مائي.

صب المربى المغلي في مرطبانات ساخنة حتى الأعلى.

شد القبعات على الخيط أو تحت المفتاح. اقلبه ، وتحقق من ضيقه واتركه يبرد ، ولكن ليس رأسًا على عقب ، لأن المربى يقسو مثل الهلام!

أرسل الحفظ الذي تم إنشاؤه إلى المخزن ، دون أن تنسى الإشارة إلى سنة التحضير عليه. الآن أنت تعرف كيفية صنع حلوى السفرجل اللذيذة في المنزل!

حظا سعيدا مع الفراغات الخاصة بك!

إن Quince Confiture ليس مجرد إعداد جميل وصحي ، ولكنه أيضًا تحضير منزلي لذيذ يمكن استخدامه بعدة طرق. تُخبز الفطائر معها ، وتُحشى الفطائر الحلوة ، وتُقدم مع الشاي أو الحليب مع ملفات تعريف الارتباط أو اللفائف. في الشتاء ، مع الشاي العطري أو الحليب الدافئ - لدينا طعامنا المفضل.

كيفية صنع حلويات السفرجل لفصل الشتاء.

خذ كيلوجرامًا ونصف من السفرجل الناضج ، مقطّعًا إلى شرائح ، وقطع بذور البذور وقطع القشرة.

اغلي القشر مع كبسولات البذور في نصف لتر من الماء.

يُسكب 300 مل من هذا المرق الساخن ويضاف إليه 1 كجم من السكر. اغلي شرابًا سميكًا إلى حد ما ، ثم ضع لب السفرجل المبشور فيه.

قبل الطحن ، احتفظ بشرائح السفرجل في الماء مع حامض الستريك المذاب. للقيام بذلك ، يجب وضع 2.5 جرام من الحمض في 1 لتر من السائل.

قم بغلي رقائق السفرجل الموضوعة في الشراب حتى تصبح شفافة - في هذا الوقت سيبدأ الشراب في التماسك والتكثف بسرعة.

وفي نهاية الطهي ، دقيقتين قبل إبعاده عن النار ، أضف 5.5 جرام من الليمون إليه.

ضع السفرجل الساخن في برطمانات جافة معقمة وأغلقها بأغطية. يمكن أيضًا أن تكون الأغطية مصنوعة من البلاستيك. ليست هناك حاجة لنشمر مثل هذا الفراغ.

يمكنك تخزين المربى اللذيذ المحضر لفصل الشتاء في غرفة بدرجة حرارة الغرفة العادية. لكن من الضروري التأكد من تخزين قطعة العمل في مكان مظلم. حول أي نوع من السفرجل الذي تطبخه - لا تنس ترك التعليقات. أتمنى لكم كل الاستعدادات اللذيذة.