وصفة شرحات النار مع قطع الدجاج المحمص. شرحات الدجاج "Pozharskie. الوصفة الكلاسيكية: المكونات

يجب أن يرش كستلاتة النار الجيدة العصير ، وتنضح برائحة كريمية ولها قشرة ذهبية مقرمشة. يُقدم مع طبق جانبي من الفطر والبطاطس ، ويمكن اعتباره بأمان ملكة المطبخ الروسي. الوصفة الصحيحة واللذيذة للشرحات النارية ليست بهذه البساطة كما تبدو: خطأ واحد يكفي لفقد الطبق جاذبيته. ما هي التكنولوجيا وكيفية طهي شرحات النار في المنزل؟

لا يوجد شخص واحد يرفض تذوق الأطعمة الشهية التي أحبها حتى القياصرة الروس. تسمى شرحات Pozharsky معلما الطهي في روسيا. ولكن ، على الرغم من الشهرة ، لا يمكن تسمية الطبق بالطبق المبتذل. هذا يرجع إلى حد كبير إلى تقنية الطهي الصارمة إلى حد ما: يمكن أن يؤدي الانحراف البسيط إلى تغيير طعم الطبق. لكن يمكنك إتقان التكنولوجيا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء وفقًا للقواعد لأول مرة ، وبعد ذلك ستصبح كالساعة.

للحصول على وصفة كلاسيكية لشرحات النار ، ستحتاج إلى:

• دجاج - 800 جم
• قشطة 20٪ دهن - 250 مل
• قشرة الخبز الأبيض (أفضل من رغيف) - 200 جم
• بصل كبير - 400 جم
• زبدة - 200 جم
• زيت نباتي (عباد الشمس) - 50 جم
• فتات الخبز محلية الصنع - 500 جم
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

ثم تبدأ المتعة. عند تحضير الطبق الذي تمت مناقشته ، من المهم أن تفعل كل شيء على مراحل ، دون كسر التسلسل. وأول شيء يجب فعله هو تقطيع الدجاج المفروم. لا يزال هناك نقاش حول أفضل طريقة لطهيها. يمكنك أيضًا تحضير شرحات النار في المنزل عن طريق طحن اللحم المفروم في مفرمة اللحم ، ولكن يتم الحصول على أجود أنواع الكستلاتة المفروم من قطع اللحم بحجم 2-3 مم.

لنبدأ الطهي:

1. انقع قشرة الخبز في الكريمة.
2. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة (5 ملم لكل منها) بسكين ، ونرفعها لتجميدها في الفريزر.
3. يُطحن البصل إلى حجم حبة الأرز ويُقلى في الزبدة. يجب أن تذوب وتصبح شفافة.
4. نخلط البصل المبرد واللحم والخبز والملح.
5. أضف مكعبات الزبدة إلى اللحم المفروم.
6. اعجن حتى اتساق البلاستيك متجانس.
7. نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
8. تشكيل شرحات.
9. نقوم بتسخين المقلاة.
10. قم بلف الشرحات بسرعة في فتات الخبز وضع واحدة تلو الأخرى في المقلاة.
11. يقلى على نار عالية حتى يابس مع التقليب بسرعة.
12. سخني الفرن على 200 درجة.
13. نحضر شرحات إلى الاستعداد في غضون 15 دقيقة.

يجب عدم الإفراط في تجفيف شرحات - وإلا سيتغير الطعم. تؤكل ساخنة مع البطاطا المهروسة والأعشاب والخبز الأبيض.

خدعة التكنولوجيا! لا يمكن جعل الكستليتات كبيرة الحجم ، وإلا فلن يتم قليها. نحتهم في شكل بيضاوي أصغر قليلاً من راحة اليد. في الوقت نفسه ، من الأفضل ترطيب يديك باستمرار بالماء الدافئ ، وغسل اللحم المفروم الزائد والمفرقعات منها. للقيام بذلك ، ضع وعاءًا به ماء دافئ بجوار اللحم المفروم ، ومن وقت لآخر اغسل راحة يدك بسرعة. ستتم العملية بسرعة ولن يكون لدى الزبدة وقت لتذوب.

وصفة ما قبل الثورة لشرحات النار

تم اختراع شرحات Pozharsky في منتصف القرن التاسع عشر من قبل مالكي حانة صغيرة من Torzhok Daria Pozharskaya وزوجها. هناك أسطورة توقف فيها الإمبراطور لتناول العشاء وطلب شرحات لحم العجل. نظرًا لعدم وجود لحم عجل في تلك اللحظة ، غامر أصحاب الحانة بمعاملة الإمبراطور بطبق دجاج. وكان مسرورا! منذ ذلك الحين ، ازدهرت حانة Pozharskys: اعتبر الجميع أن من واجبه تذوق شرحات لذيذة في Torzhok ، حتى أصبح الطبق مشهورًا في جميع أنحاء روسيا قريبًا.

كيف اختلفت وصفة ما قبل الثورة عن الوصفة الحديثة؟

• لم تضف داريا بوزارسكايا البصل أبدًا إلى اللحم المفروم.
• لم يتم تضمين بيض الدجاج أيضًا في المكونات المطلوبة.
• تم تحضير اللحم المفروم حصريًا عن طريق التقطيع.
• كانت البهارات غالية الثمن في ذلك الوقت ، ولم تكن شرحات اللحم متبلة بها.
• لم يتم عصر الفتات مطلقًا ، لكنهم أخذوا فقط خبزًا عالي الجودة - كثيفًا وبدون فراغات.

بالنسبة للباقي ، تم الحفاظ على الوصفة القديمة لشرائح الدجاج بدون تغيير.

فضولي! هل تريد أن تعرف ما يحب ضيوف حانة Pozharsky تناول الطعام معه؟ اتضح أن الأكثر شعبية كانت صلصة البشاميل مع فطر البورسيني. تم سحقها إلى حالة هريس وسكب فوق شرحات فوقها.

شرحات كرة نارية بسيطة ولذيذة مع الجبن

حشوة الجبن ، بالطبع ، لا تتناسب مع الوصفة التقليدية ، لكنها تجعل شرحات الجبن ألذ. في هذا الشكل ، يمكنك إضافة الثوم إلى اللحم المفروم ، والذي يتناسب جيدًا مع الجبن ويضيف التوابل.

كيف لطهي هذه شرحات؟ نفعل كل شيء بنفس الطريقة كما في الوصفة الأساسية. اعجن اللحم المفروم جيداً لكن بدون زيت. نملأ "koloboks" لدينا بأي نوع من الجبن ، على الرغم من أنه من الأفضل تناول الجبن شبه الصلب مع بقعة أو dorblu مع العفن الأزرق.

تُلف شرحات البوزارسكي في فتات الخبز ، وتُقلى ، وتُوضع على ورقة خبز وتُخبز لمدة 15 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة. تحتاج إلى تناول الطبق ساخنًا ، والاستمتاع بالجبن المذاب.

شرحات لحم الخنزير العطاء

على الرغم من أن الوصفة الكلاسيكية توصي باستخدام الدجاج فقط ، إلا أن الطهاة المتمرسين لا يتخلون عن محاولة تنويع الوصفة. إنهم يخلطون اللحوم ذات المحتوى الدهني المختلف ، ويأخذون عدة أنواع ، وقد توصل البعض إلى أنه من المستحيل التفكير في أي شيء أفضل من لحم الخنزير: إنه الذي يعطي حنانًا خاصًا ، وعصارة لشرائح النار.

يكمن سر الطبق في الطريقة الخاصة لتحضير اللحم المفروم. قبل تقطيعه إلى قطع ، يتم خفق لحم الخنزير بحيث تصبح طبقات اللحم شفافة وتشبه ورق الكتابة بدقة. للقيام بذلك ، يقوم الطهاة بلف القطع في غلاف بلاستيكي ، ويضربونها بقوة بمطرقة طهي. شرائح لحم الخنزير أو قطع العنق هي الأنسب لهذه الأغراض.

يُعجن اللحم المفروم النهائي بإضافة المكونات حسب الوصفة الأساسية. تمتلئ شرحات بالزيت بنفس الطريقة ، مقلية وتجهيزها في الفرن.

مع لحم بتلو ولحم مقدد

يدعي مؤرخو الطهي أنه في الحانة الأسطورية ، تم تحضير الطبق من لحم العجل وفقط بالصدفة المطلقة أصبحت شرحات الدجاج مشهورة. نعتقد أن الإصدار له الحق في الوجود. علاوة على ذلك ، فإن لحم العجل ، باعتباره لحمًا طريًا وغذائيًا ، أكثر ملاءمة للأطفال والأشخاص المصابين بأمراض المعدة. حافظ على النسب كما هي في الوصفة الأساسية ، لكن بدلاً من الزبدة ، استخدم شحم الخنزير بدون الثوم.

لذلك ، ننقع الخبز في الكريمة ، وقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة وتجميدها في الثلاجة. نقطع لحم العجل إلى "بازلاء" صغيرة ، امزج كل شيء مع لحم الخنزير المقدد والخبز. الآن من المهم أن تعجن اللحم المفروم جيدًا ، وأن تصنع شرحات أنيقة ولفها في فتات الخبز محلية الصنع. اقليهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً في الزبدة ، ثم اجعلهم جاهزين في الفرن. خلال هذا الوقت ، يجب أن يذوب شحم الخنزير ، مما يمنح كل قطعة عصارة غير عادية. قدمي شرحات مع أي طبق جانبي.

شرحات بوزارسكي من جوليا فيسوتسكايا

تعطي جنية الطهي يوليا فيسوتسكايا شرحات تقليدية نكهة خاصة بها. تحث على عدم التخلي عن البهارات المفضلة لديها وتضيف مزيجًا من الفلفل إلى اللحم المفروم ، والذي غالبًا ما تشيد به لتعدد استخداماته ورائحته التي لا تضاهى.

الاختلاف في الوصفة هو أيضًا أنه مع اللحم يثقب البطاطس المسلوقة حتى تنضج نصفًا في الخلاط. وهذا في رأيها يجعل الطبق أكثر إرضاءً وجاذبية للأطفال. وهي تفضل أيضًا إنهاء الطهي في حمام مائي: يصبح اللحم المفروم على البخار غذائيًا ومثيرًا للدهشة.

وصفة شرحات النار من ايليا لازرسون

إيليا لازرسون ، المعروف بأسلوبه "الوحشي" في الطهي ، يستخدم فقط صدور الدجاج في شرحات النار ، ويزيد محتوى الدهون بنسبة 20٪ كريمة ، التي يصبها بسخاء في الخبز أثناء النقع. في الوقت نفسه ، يوصي بتناول الخبز المحمص باعتباره الأكثر "دبقًا" ومناسبًا للحم المفروم.

يخبز البسكويت بنفسه ، مستخدماً أطباق رغيف شرائح رفيعة ، ثم يلف شرحات فيها ، ليعطي شكل القنافذ. فقط قليلًا من Lazerson يقلى الطبق في مقلاة - تتم عملية الطهي الرئيسية في الفرن. أفضل طبق جانبي ، وفقًا للسيد ، هو البطاطس المهروسة وصلصة الفطر السميكة.

بشكل عام ، يسعى جميع الطهاة إلى الالتزام بكلاسيكيات هذا النوع - قاعدة اللحوم ، وفتات الخبز ، ومكعبات الزبدة المقطعة بدقة. فيما يلي ثلاثة حيتان من شرحات "النار" الحقيقية. حاول طهيها بنفسك ، وسوف تكتشف طعمًا جديدًا ، وتتعرف على الطبق الروسي البدائي.

عندما يمتص الفتات السائل ، انقله إلى الدجاج. ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة ناعمة. تقترح بعض أنواع شرحات النار إضافة الزبدة المذابة (بكمية أقل). لكنني أعتقد أن هذا الخيار أقل نجاحًا. تذوب حبيبات الزيت المجمدة تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة وتنقع قطع الدجاج ، فتخرج شرحات الدجاج طرية جدًا. ولن تعطي الزبدة المذابة مثل هذا التأثير. أيضًا ، في بعض الأحيان تضاف الكريمة الحامضة الدسمة أو المايونيز محلي الصنع إلى شرحات النار بدلاً من الزبدة.

أضف الملح والفلفل إلى كتلة الكستليت. من التوابل ، يمكنك أيضًا وضع القليل من الفلفل الحلو المطحون ، والأعشاب البروفنسية (الريحان ، والأوريغانو ، والمردقوش ، والزعتر ، وإكليل الجبل) ، وفص ثوم مفروم.

على فكرة:

لا تضع البصل في شرحات النار الكلاسيكية. ولكن إذا كنت ترغب في التنوع ، اقطع بصلة صغيرة ناعماً واقليها حتى تصبح طرية في مزيج من الخضار والزبدة. اعصر الدهن بالملعقة. أضفه إلى اللحم المفروم.

لحم الدجاج هو أساس شرحات النار ، التي تتمتع تقنية الطبخ بأسرارها وخواصها الخاصة. يمكن تصنيف هذا الطبق بأمان على أنه طبق احتفالي لأصالته وطعمه غير العادي.

تاريخ الطبق

وصفة هذا الطبق معروفة منذ ما قبل الثورة في روسيا ، عندما أقام القيصر نيكولاس Ι الليلة الماضية في حانة وطلب لحم العجل على العشاء. كان صاحب الحانة منزعجًا جدًا من نقص لحم العجل في المزرعة ، لكن زوجته داريا بوزارسكايا قررت الغش وطهي طبق دجاج.

لم يلاحظ استبدال المنتجات وأعجب القيصر ، حسب شهود عيان ، نقل الوصفة إلى طهاة بلده وأمر بتحضير الطبق في قصره.

المنفعة والضرر

يتم تحضير الطبق من لحم الدجاج ، والذي يحتوي ، بالمقارنة مع الأنواع الأخرى ، على دهون غير صحية أقل ، وغني بالبروتينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية. يظهر الدجاج في النظام الغذائي للوقاية من أمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والمفاصل.

بالنظر إلى وقت القلي القصير للمنتج ، فإنها لا تضع ضغطًا إضافيًا على أعضاء الجهاز الهضمي. يجب إيلاء الاهتمام الرئيسي لاختيار اللحوم عالية الجودة لهذا الطبق. يجب ألا تشتري دجاجًا من النوع المشكوك فيه الذي ظل على أرفف المتاجر لفترة طويلة ، مع وجود بقع على الجلد أو رائحة.

القيمة الغذائية للمنتج النهائي هي 150 كيلو كالوري / 100 جرام ، أكثر من 55٪ بروتينات.

التعقيد ووقت الطهي

تتميز تقنية طهي شرحات الطهي بخصائصها الخاصة ، وبدونها لن يتحول الطبق إلى هذا الحد غير المعتاد ، مما أسعد زوار الحانة التي كانت موجودة قبل الثورة. تعتبر القشرة الهشة والحشو الطري للغاية من أهم ما يميز الطبق.

يتم تحضير الخبز من تلقاء نفسه وسيستغرق بعض الوقت. لذلك ، استخدم قشور الخبز الأبيض (القشرة). إذا كانت جافة بدرجة كافية ، فركها على مبشرة خشنة ، مما ينتج عنه مثل هذه العصي الطويلة الصغيرة. إذا كان لديك قشرة طازجة في متناول اليد ، يتم تجميدها أولاً في الثلاجة ، ثم يتم فركها.

يتم سكب البقسماط الناتج في وعاء منفصل ، حيث يتم لف المنتج شبه النهائي قبل القلي.

كيف تصنع فتات الخبز في المنزل؟ فيديو من ايليا لازرسون:

يستغرق عجن اللحم المفروم حوالي ساعة ، ويجب إحضاره إلى قوام لزج ، وهذه العملية لا تعني التسرع.

مقلي في مقلاة مكدسة حتى لا تلمس بعضها البعض. بينما يتم قلي الدفعة الأولى ، يتم تخزين الجزء التالي ، المشكل والملفوف في الخبز ، في الثلاجة.

بعد القلي ، توضع الشرائح على صفيحة خبز وتوضع في الفرن على أهبة الاستعداد.

يستغرق الوقت من تحضير المنتجات إلى التقديم حوالي 1.5 ساعة.

شرحات Pozharsky - وصفة كلاسيكية

من أجل الاقتراب قدر الإمكان من المذاق المثالي للطعام الذي تذوقه الإمبراطور ، تحتاج إلى اختيار منتجات طازجة وعالية الجودة لصنع شرحات.

مكونات:

من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على 10 قطع.

سر صنع اللحم المفروم الطري

ومن السمات المميزة لهذا الطبق نوع اللحم الذي يتم تحضيره منه. يستخدمون الدجاج المفروم حصريًا. يتم تحديد جزء الطائر الذي يجب أن تأخذه كل مضيفة على حدة ، اعتمادًا على النتيجة المتوقعة. سيحتوي صدور الدجاج المفروم على سعرات حرارية أقل ، كما أن الأرجل أو الأفخاذ تجعلها أكثر ليونة ودهنية يتم أخذ الخيار المثالي في الاعتبار عند خلط هذين النوعين من اللحوم ، حيث يتم تناولهما بنسب متساوية.

لتحضير اللحم المفروم اللذيذ ، يُفصل اللحم عن العظام والجلود والأغشية الزائدة ويُغسل ويُوزّع على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة المتبقية.

للحصول على اللحم المفروم ، يتم لف اللحم على مفرمة لحم ميكانيكية أو كهربائية يدوية مع ملحق كبير.

من الأفضل عدم استخدام الخلاط ، حيث يتم الحصول على اللحم المفروم منه على شكل بطاطس مهروسة ، ولن تحافظ المنتجات منه على شكلها وستخرج أكثر كثافة مما ينبغي أن تكون عليه العادة.

إذا حاولت تقطيع اللحم وتقطيعه جيدًا بسكين ، فلن تنجح النتيجة المرجوة أيضًا - سيتفكك اللحم المفروم غير المتجانس عند القلي.

للحصول على لحم مفروم طري ، يجب لف اللحم مرتين في مفرمة اللحم ووضعه في وعاء عميق.

بالنسبة للحوم المفرومة ، يتم استخدام الخبز الأبيض الذي لا معنى له (الفتات) ، إذا لم يكن هناك ، قطع الخبز الطري إلى قطع صغيرة وجففها في الفرن. ثم تُسكب البسكويت بالحليب المبرد أو الكريمة. بعد أن يلين ، يُعصر الخبز قليلاً ويضاف إلى الوعاء باللحم المفروم.

تحضير البصل للوصفة له أيضًا خصائصه الخاصة. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزبدة على نار خفيفة جدًا حتى يكتسب لونًا شفافًا ويصبح طريًا. تتم إزالة الدهون الزائدة من البصل المبرد عن طريق وضعها على القماش القطني أو منديل ورقي ، وإرسالها إلى باقي المنتجات.

تستخدم هذه الوصفة الزبدة التي تضاف إلى الجزء الأكبر. في هذه المناسبة ، هناك آراء مختلفة مفادها أن هذا المنتج لم يكن في إصدار Daria Pozharskaya ، لكنه لا يزال طعمه أفضل ، فالزبدة تضفي طعمًا كريميًا على الطبق النهائي. قبل الاستخدام ، يُقطع الزيت إلى مكعبات صغيرة بحجم 0.5-1 سم ويوضع في الفريزر.

يجب خلط جميع المكونات جيدًا في حالة بلاستيكية حتى لا تنهار. للقيام بذلك ، اعجن اللحم المفروم ، واجمعه في كتلة واحدة واضربه - ارميه بقوة على قاع الطبق ، واعجنه مرة أخرى. كرر هذه العملية حتى تتحول الكتلة إلى كتلة مرنة واحدة.

كيف تصنع شرحات؟

طهي شرحات النار حسب الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة في الصورة:

1. افصل لحم الدجاج عن العظام واشطفه وجففه ولفه في مفرمة اللحم مرتين.
   
2. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى في الزبدة حتى يصبح طرياً ، ولا يتحول إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً.
   
3. نقع لب الرغيف أو أي خبز أبيض آخر في الحليب ، اعصرها قليلاً.
   
4. يُمزج اللحم المفروم مع لب الخبز والبصل والملح ويُضاف الفلفل المطحون ويُمزج جيدًا.
5. يُرفع الزيت المحضر (100 جم) من الفريزر ، ويُمزج بسرعة مع اللحم المفروم ، ويُمزج ، ويُوضع في الثلاجة.
   
6. تحضير قشور الخبز.
7. أخرج اللحم المفروم المبرد من الثلاجة ، وشكل شرحات ، ولفه في الخبز ، واضغطه بإحكام على اللحم المفروم.
   
8. ضعي المنتجات المشكلة على طبق ، واتركي 3-4 قطع للدفعة الأولى من القلي ، واحفظي الباقي في الثلاجة.
9. سخني مقلاة ، صب الزيت النباتي المكرر ، بعناية ، دون إتلاف القوالب ، ضعي شرائح اللحم ، تقلى حتى تظهر قشرة.
   
10. ثم ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق برشمان ، اخبزيها في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
    

يتم وضع الطبق النهائي على أوراق الخس ، ويقدم على طبق مسطح كبير ، مزين بأفرع الأعشاب الطازجة والطماطم والخيار المقطعة إلى شرائح.

وصفة من ايليا لازرسون. فيديو:

خيارات الطبخ

شرحات بالجبن

نقع الخبز في الحليب الساخن لفترة من الوقت. نقطع قشر الثوم وتمر عبر الثوم. اشطف لحم الدجاج ثم قطّع إلى قطع. يُمزج الخبز الرطب مع الثوم ويُرش بالملح والفلفل. اخلطي الخليط جيدًا.

اطحن الجبن بشكل منفصل إلى مكعبات. تحضير الفرن. صب البسكويت في وعاء منفصل. شكلي شرحات بيد مبللة ، وضعي قطعة من الجبن في منتصف كل منتج شبه نهائي. يُغمس المنتج في فتات الخبز ويُقلى في مقلاة بالزبدة. دهن الشكل المحضر بالزيت وضع الشرائح. اخبزي المنتجات لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة.

يُطحن الدجاج ولحم الخنزير حتى يصبح ناعمًا ، ويُمزج مع الفطر المفروم ، ويُضاف الكريمة إلى المكونات ويتبل بالبهارات ، ويُمزج المكونات ويُطهى اللحم المفروم. تشكل شرحات من الكتلة الناتجة ، ثم الخبز في فتات الخبز الأبيض.

سخني المرجل بالزيت واقلي المنتجات شبه المصنعة لمدة 3-4 دقائق. انقل المنتجات إلى صينية الخبز واتركها على أتم الاستعداد في الفرن لمدة 5-7 دقائق عند درجة حرارة 170 درجة.

شرحات Pozharsky في فتات الخبز الكبيرة

لتحضير المنتجات ، من الضروري صنع اللحم المفروم على أساس الدجاج ولحم البقر. يتبل بالملح والفلفل. تقطع إلى مربعات 0.5 * 0.5 سم من الخبز الأبيض ، وتنقل إلى وعاء عميق.

تشكل شرحات من اللحم المفروم ومخبوزة في الخبز المحمص ، ويجب أن تتماسك بقوة مع اللحم المفروم. سخني مقلاة على النار ، أضيفي القليل من الزيت واقلي. ثم ننقل إلى الفرن ونطهو حتى تنضج.

شرحات في طباخ بطيء

تُطحن شرائح الدجاج المغسولة والمجففة بسكين مطبخ كبير أو مفرمة لحم. طحن الزيت المبرد إلى مكعبات صغيرة ، يمكنك بشره على مبشرة بفوهة جيدة. يُضاف إلى اللحم المفروم ويُحرّك. يُنقع الخبز الأبيض في الكريمة ثم يُمزج باللحم المفروم ويُرش بالملح والفلفل ويُضاف القليل من جوزة الطيب ويُمزج المكونات. ضع الكتلة في الثلاجة واتركها لمدة 20 دقيقة.

ضع بيضة في وعاء منفصل واخلطها مع فتات الخبز. تشكل المنتجات من كتلة الكستلاتة وتغمس في بيضة ، ثم في فتات الخبز. اضبط وضع "My recipe plus" في جهاز الطهي المتعدد وتشغيل درجة حرارة 140 درجة. يُسكب الزيت في الوعاء ويُسخن لمدة 5 دقائق. ضعي منتجات اللحوم في قدر بطيء واقليها لمدة 7-10 دقائق على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر لنفس الفترة الزمنية.

1. لتحضير شرحات النار ، من الأفضل استخدام لحم الفخذين ، وكذلك شرائح اللحم الطرية.
2. أضف الزبدة الطازجة إلى شرحات اللحم ويجب أن تكون ذات جودة عالية ولا يمكنك استخدام السمن أو دهنه بدلاً من المنتج الطبيعي.
3. يجب أن يكون الخبز المستخدم كثيفًا ، ويفضل استخدام اللون الأبيض ، مع وجود مسام صغيرة ، على سبيل المثال ، شرائح رغيف. لا يمكنك استخدام سياباتا أو خبز فرنسي بدلاً من ذلك ، لا يجب استبداله بالجاودار أو أي نوع آخر.
4. لا يمكن استبدال فتات الخبز إلا بالبسكويت المالح.
5. عند استخدام أو إضافة لحم البقر أو لحم العجل ، تحتاج إلى استخدام لحم الخنزير المقدد ، فإنه سيضيف القليل من العصير.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

15 مارس 2017

المحتوى

ابتكر الطهاة هذا الطبق المذهل في منتصف القرن التاسع عشر واكتسب منذ ذلك الحين شعبية في جميع أنحاء العالم. كستلاتة بوزارسكايا مصنوعة من لحم الدجاج المفروم ، المتبل بالزبدة والتوابل والمخبوزات في الخبز المحمص. في الوقت الحاضر يمكن تحضير الطبق في المنزل حسب الوصفة الشهيرة.

تاريخ ظهور شرحات النار

هناك العديد من الأساطير التي تحكي عن تاريخ ظهور شرحات بوزانسك. أشهرها مرتبط بصاحب الفندق داريا بوزارسكايا ، الذي افتتح فندقًا بالقرب من تورزوك. بمجرد توقف الإمبراطور هناك وطلب طهي شرحات لحم العجل. لم يكن هناك لحم عجل في المطبخ ، تم استبداله بالدجاج ، وصنع ما يشبه كستلاتة ومزين بعظم لحم العجل.

أحب الإمبراطور الطبق حقًا ، ثم اعترف الطباخ باستبدال اللحوم. لم ينزعج الملك ، بل على العكس ، أمر بإدراج هذه الوصفة في قائمة المحكمة. اتضح أن الطبق كان ناجحًا للغاية لدرجة أنه أصبح مشهورًا في جميع أنحاء روسيا - أكله الأمراء والناس العاديون. حتى بوشكين نصح أصدقاءه بالاستمتاع بهذه الكستليتات ، التي لم تكن باهظة الثمن ، لكنها أصبحت تحفة فنية في فن الطهو الروسي.

كيف لطهي شرحات النار

من أجل تحضير شرحات النار بشكل صحيح ، يجب عليك أولاً تحضير جميع المنتجات الضرورية. ستحتاج إلى لحم دجاج من الساق والصدر ، ولا يمكن استبداله بلحم مفروم. تحتاج إلى تقطيع المنتجات يدويًا ، باستخدام سكين حاد جدًا ، حتى يصبح القوام ناعمًا ومتجانسًا. بالإضافة إلى الدجاج ، تشتمل التركيبة على الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 20٪ أو أكثر ، والخبز الأبيض للخبز المحمص والبصل والزبدة والتوابل. تختلف شرحات Pozharsky عن تلك الكلاسيكية من حيث أنها لا تحتوي على بيضة في عملية عجن اللحم المفروم.

يبدأ طهي شرحات النار بتقطيع اللحم. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تأخذ سكينًا ثقيلًا حادًا وتقطيع الدجاج جيدًا ، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت الكافي ، يمكنك تحريف الدجاج من خلال مفرمة اللحم أو ثقبه بالخلاط. يفرم البصل ويقلى بالزيت حتى يصبح شفافًا ويخلط مع خبز غير قشر منقوع بالقشدة. يتم تجميد جزء من الزيت ، ويفرك على مبشرة خشنة ويضاف إلى اللحم المفروم. للبقسماط ، يتم استخدام رقائق الخبز ، ويتم قلي شرحات الخبز في خليط من الزيوت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يتم إرسالهم إلى الفرن للاستعداد.

وصفة شرحات Pozharsky

سيحتاج الطاهي المبتدئ بالتأكيد إلى وصفة لشرائح النار مع صورة خطوة بخطوة حتى لا يفوتك أي شيء. يعتبر الطبق مثالياً لعلاج الأصدقاء ، ويقدم للغداء أو العشاء مع عصيدة الحنطة السوداء والخضروات الطازجة أو المخللات. يمكنك أيضًا طهي شرحات كلاسيكية وتنويع اللحم المفروم بإضافة الجبن والتوابل والفطر. ولكن قبل تجربة الوصفة ، يجب أن تحاول صنع شرحات طبقًا للوصفة الكلاسيكية.

الوصفة الصحيحة واللذيذة لشرحات النار

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 190 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.

تفترض الوصفة الصحيحة واللذيذة لشرائح النار الالتزام الدقيق بالنسب والمكونات. 800 جرام من الدجاج يتطلب كوبًا من الكريمة و 400 جرام من البصل. يتم تحضير شرحات النار مع الخبز المحمص الأبيض (للبقسماط) ، مما يعطي الطبق قشرة مقرمشة وشهية. تحتوي الوصفة على كريم - من الأفضل شراء محتوى دهني بنسبة 20٪ أو أكثر. في حالة عدم وجود هذا المكون ، يمكن استبدال الكريم بالحليب الطبيعي.

مكونات:

• صدر دجاج - 400 جم ؛
• لحم من أرجل الدجاج - 400 جم ؛
• خبز أبيض (فتات) - 150 جم ؛
• قشور الخبز - 200 جم ؛
• بصل - 400 جم ؛
• زبدة - 200 جرام ؛
• زيت زيتون - ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اتركي القليل من الزيت للقلي ، والباقي - قطعيه إلى مكعبات ، وضعيه في الفريزر.
2. يقلى البصل المفروم حتى يصبح طريًا وشفافًا ويبرد.
3. نقطع الدجاج ونمزج مع البصل والخبز المنقوع بالكريمة (لا داعي للضغط عليه). اعجن المزيج بيديك ، أضيفي الزبدة المجمدة.
4. قلبي بسرعة حتى لا تذوب الزبدة ، ضعي الوعاء مع الكتلة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. ابشر قشور الخبز ، وشكلها على شكل فطائر مرتبة ، ومغطاة بالبقسماط.
6. استخدم نوعين من الزيوت ، اقلي الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة.
7. انقله إلى صينية خبز ، واطهيه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

وصفة ما قبل الثورة لشرحات النار

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية: 178 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

لم تكن الوصفة التاريخية لما قبل الثورة لشرائح النار تشمل دائمًا الدجاج ؛ بدلاً من ذلك ، أخذوا لحم العجل أو البقوليات. من غير المحتمل أن يجد الطهاة المعاصرون لعبة في السوق الحرة ، لذا يمكنك محاولة طهي وجبة وفقًا لوصفة طهي (من عام 1907) من لب العجل. طبق شهي ورائع يتم تحضيره وفق نفس المبدأ كالسابق ، لكن لا يشمل مرحلة الخبز في الفرن ، بل يشمل البطاطس المقلية فقط.

مكونات:

• لحم العجل - 450 جم ؛
• حليب - كوب
• بصل - 1 قطعة ؛
• لفة - شريحة
• زبدة - 100 جم ؛
• جوزة الطيب - قرصة.
• المفرقعات - 100 جم.

طريقة طهو:

1. اغسل اللحم ، أزل الأغشية ، أزل الأوردة ، مرر مرتين خلال مفرمة اللحم.
2. يُسكب الرغيف بالحليب ويُمزج باللحم المفروم.
3. يُقلى البصل حتى يصبح طرياً ، ويتبل بالبهارات والملح والفلفل.
4. صب بعض الحليب من أجل العصارة.
5. شكل فطائر جميلة ، ولفها في فتات الخبز ، واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شرحات Pozharsky من Lazerson

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية: 157 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

تحتوي شرحات Pozharsky من Lazerson على عيش الغراب ، مما يمنح الطبق الغذائي طعمًا جديدًا ورائحة غنية. يعتبر اللون الأبيض أو الشانتيري مثاليًا ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بالفطر أو أنواع الغابات الأخرى. يتم دمج عصيدة الحنطة السوداء السائبة على طريقة التاجر أو مخلل الملفوف أو البطاطس المهروسة بشكل مثالي مع شرحات جاهزة.

مكونات:

• صدر دجاج - 400 جم ؛
• رغيف - شريحتان ؛
• خبز توست - شريحتان ؛
• حليب - 50 مل ؛
• كريم - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الفطر - 100 جم ؛
• دقيق - 20 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع القشور من الرغيف ، نقطع الفتات إلى مكعبات ، وتجفف في الفرن.
2. نقطع الدجاج بالسكين أو الخلاط ونخلط مع الخبز المنقوع في خليط من الحليب والقشدة والفطر المقلي والبصل والدقيق.
3. ملح ، شرحات عمياء.
4. تُلف في فتات الخبز التي تم الحصول عليها بعد سحق رغيف جاف ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. ضعي على صينية خبز ، غطي بورق ، ضعي الطبق في الفرن. يُسخن إلى 180 درجة ، يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

وصفة شرحات النار من جوليا فيسوتسكايا

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 188 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: المؤلف.
• تعقيد التحضير: متوسط.

وصفة بسيطة لشرحات النار من يوليا فيسوتسكايا تشير إلى النسخ الأصلية من الطبق الشهير. إلى الوصفة الكلاسيكية ، أضاف أخصائي الطهي حشوة الجبن الشهية والثوم الحار. يصنع اللحم المفروم من الجبن الصلب أو المعالج ، وتضاف إليه الأعشاب المجففة أو الطازجة والفلفل الحلو إذا رغبت في ذلك. قدميها ساخنة أثناء ذوبان الجبن. يذهب العلاج بشكل جيد مع البطاطا المخبوزة وسلطة الخضار.

مكونات:

• خبز أبيض قديم - 200 جم ؛
• حليب - نصف كوب
• دجاج - نصف كيلو
• ثوم - 2 فصوص ؛
• مقرمشات - 100 جم ؛
• جبنة - 150 جم ؛
• سمن - 20 جم.

طريقة طهو:

1. ينقع الخبز المقشر في الحليب ، ويتحول إلى كتلة متجانسة.
2. مرر الفيليه عبر مفرمة اللحم واخلطه مع الخبز المنقوع والثوم المفروم.
3. يُعجن اللحم المفروم ويُقسم إلى أجزاء ويُشكّل في خبز التورتيلا.
4. ضعي شرائح الجبن في وسط كل منها ، وأغلق الحواف.
5. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ينقل إلى صينية خبز
6. اخبز في 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

شرحات النار - أسرار الطبخ

للحصول على شرحات رائعة ومثالية بأسلوب النار ، يجب عليك مراعاة نصيحة المحترفين ذوي الخبرة:

1. لا بد من إزالة الجلد من لحم الدجاج وقطع جميع العظام. من الأفضل أن تأخذ الفخذين وشرائح العطاء.
2. يجب أن تكون زبدة الطبق ذات جودة عالية ، فلا يمكنك استبدال المنتج بالسمن أو دهنه.
3. يحتاج الخبز بشكل خاص - كثيف ، أبيض ، مع مسام صغيرة - رغيف شرائح. لن تعمل الرغيف الفرنسي والشياباتا والجاودار وما شابه ذلك.
4. بدلاً من البقسماط ، يمكنك استخدام البسكويت المالح المفروم جيدًا.
5. إذا كان الطبق مصنوعًا من لحم العجل أو اللحم البقري ، فمن المستحسن إضافة القليل من لحم الخنزير المقدد للعصير.

فيديو: شرحات نار من جدة إيما

مناقشة

شرحات Pozharsky: وصفات صحيحة ولذيذة بالصور

شرحات بوزارسكي! بماذا يرتبط طبقنا - عشاء متواضع أو أمسية مطعم؟ لماذا لا تقرأ فقط عن تاريخ شرحات بوزانسك المقلية في فتات الخبز. ستبقى الأسطورة الصحيحة بعيدة في الماضي. على الرغم من أن الخيار مع الإمبراطور بيتر الأول ، الذي وصل بطريق الخطأ إلى صاحبة الفندق داريا بوزارسكايا ، التي تعرف كيف تطبخ أشهى شرحات الدجاج المقرمشة ، قرر المؤرخون الاعتراف بها على أنها الأكثر قبولًا.

ظلت تعليمات الطهي السرية إلى ما بعد السنوات الماضية ، لكننا ما زلنا ننجح في الكشف عن جزء منها في محفوظات الطهي المتبقية. وصفة شبه كلاسيكية لشرحات النار تناسبك.

اذا هيا بنا نبدأ. المنتجات مأخوذة من القائمة.

أولاً ، قم بإعداد الخبز المحمص لـ "الرش". تقطع فتات الرغيف إلى مكعبات صغيرة وتجفف في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

تتم إزالة الخبز المحمص النهائي من صفيحة الخبز وتبريدها.

صدور الدجاج تؤخذ بدون الجلد. يمكنك تقطيع لحم الدجاج من أجزاء أخرى من الدجاج وخلطه مع اللحم الأبيض. تقطع قطع الدجاج الكبيرة إلى قطع صغيرة.

ثم يتم تحويلها إلى لحم مفروم متجانس للغاية. في حالتنا ، يتم لف القطع في الخلاط إلى حالة كتلة العجينة.

رغيف (ثلاث شرائح) ينقع في الكريمة.

يضاف إلى كتلة الدجاج. يمزج في الخلاط. في عملية الخفق ، يجب أن يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل.

يتم غمس الأيدي في الماء ، وبعد ذلك يتم تشكيل شرحات فقط. أولاً ، تتدحرج الكرات ، ويتم رشها بدورها بالبسكويت. يمكنك وضع قطعة من الزبدة المجمدة في منتصف الكرة.

الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي تأخير وقت القلي الأولي. 45 ثانية على كل جانب بدون غطاء يجب أن تكون كافية.

بعد ذلك ، يتم إرسال شرحات الخبز إلى طبق الخبز وفي الفرن بدرجة حرارة 200 درجة حتى تنضج تمامًا (حوالي 30-40 دقيقة).

تحتوي شرحات النار الوردية على مركز طري مثير للدهشة وقشرة مقرمشة للغاية. تقدم ساخنة فقط. تفقد شرحات النار المبردة هذه الحماس.

شرحات Pozharsky جاهزة! كان العشاء الإمبراطوري ناجحًا.

كم هم رقيقون في الداخل ، جربهم.