وصفة كبد الاوز. أطباق كبد الأوز الذواقة. كبد الاوز pate

يعتبر كبد الأوز من أكثر الأطعمة الشهية انتشارًا في العالم. هذه المخلفات هي واحدة من أغلى المخلفات في العالم. أكثر أطباق كبد الأوز شيوعًا هي أوزة باتيه وكبد الفوا جرا. ما الذي لا يطعمون الأوز وما الحيل التي يذهبون إليها من أجل تقديم فضلات لذيذة إلى السوق. على سبيل المثال ، في فرنسا ، يعتبر كبد الأوز ، الذي يتم تغذيته بدقيق الشعير مع التين أو خليط الطحين مع الجوز ، ذا قيمة خاصة. من الأطعمة الفرنسية الشهية الخاصة كبد فوا أو الكبد الدهني ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق الإفراط في إطعام أوزة أو بطة. نتيجة لذلك ، يزيد كبد الطائر المسمن عدة مرات.

فوا جرا ليس مجرد طبق ، إنه تراث قديم يعود إلى زمن روما القديمة. على الرغم من أن هذا الطبق يعتبر الآن جزءًا من المطبخ الفرنسي. ولكن بغض النظر عن مقدار الوقت الذي مر ، لا تزال هذه الأطعمة الشهية تعتبر طعامًا شهيًا حصريًا وترتبط بنمط حياة فاخر. ليس من قبيل المبالغة أن نقول إن هذا هو طعام على أعلى مستوى ، ويجب أن تعترف أنه لا يمكن للجميع شراء مثل هذا الطبق في مطعم. ولكن يمكنك بسهولة إضافة لمسة من الفخامة إلى حياتك اليومية عن طريق طهي كبد الأوز في المنزل.

تعتمد جودة الطبق بشكل مباشر على كبد الأوز الذي تشتريه. يتم إنتاج كبد الأوز الحقيقي في فرنسا ، وهناك 3 خيارات للبيع: كبد الأوز الخام ، الذي يحتاج إلى طهيه في غضون يوم إلى يومين ، ونصف المطبوخ في خزانات أو برطمانات من السيراميك ، والمعلبات المطبوخة. من الصعب العثور على طعام فرنسي شهي حقيقي في المتاجر ، ولكن يمكنك شراء شرائح اللحم من كبد الأوز العادي وطهي ما يشبه الأطعمة الفرنسية الشهية في المنزل. فطائر فوا جرا الفرنسية على البخار ، مسلوقة في منشفة ، أو تُخبز في الطين في فرن. الخيار الأسهل والأسرع هو فطائر فوا جرا في مقلاة ، وفقًا لهذه الوصفة الفرنسية ، سنطبخ كبد الإوز.

مكونات:

• 400 غرام من كبد الأوز أو البط ؛
• 100 مل من عصير التفاح
• 2 ملعقة صغيرة عسل؛
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا؛
• القليل من الفلفل الأسود
• بعض الملح الصخري الخشن.

وصفة فطائر فوا جرا

1. اشطف كبد الإوزة النيئة بعناية تحت الماء البارد وجففها بمنشفة ورقية. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الفيلم وتقطيعه إلى قطع بسمك 2 سم ومسلحة بأشد سكين. يرش الملح والفلفل على الجهتين ويترك لينقع ، لا تحتاج أكثر من 10 دقائق.

2. تحضير الصلصة الحلوة والحامضة للتقديم. يُضاف العسل مع صلصة الصويا وعصير التفاح إلى القدر.

3. اجلب الحرارة المتوسطة حتى تبدأ الفقاعات الشفافة في الظهور.

4. خففي الحرارة وطهي الصلصة بالسماكة المرغوبة كما في الصورة (3-4 دقائق). ثم أطفئ النار وقم بتغطية الصلصة بغطاء ، اتركها للشرب.

5. اسكبي بضع قطرات من الزيت النباتي في المقلاة ، وافركي الفائض بمنشفة ورقية. يجب أن تكون المقلاة مغطاة بطبقة رقيقة من الزيت. نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ونرسل قطع الكبد إليها. يقلى الكبد على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

6. ثم اقلب الكبدة على الجانب الآخر.

7. ضع شرائح اللحم المقلية على المناديل الورقية.

8. بردت الصلصة الحامضة والحلوة بحلول هذا الوقت ، يجب تسخينها بسرعة. في هذه الأثناء ، ضعي الكبد في طبق التقديم. صب الصلصة الحارة. هنا طبق لذيذ من كبد الأوز a la foie gras! تأكد من تقديمها ساخنة ، شهية طيبة!

الكبد مغطى بقشرة من الأعلى ، لكن بداخله طري ولين ، نصف مخبوز ، لكنه ساخن.

1. عند اختيار الكبد ، انتبه إلى لونه. كبد عالي الجودة لونه بني أو بيج غامق ، ناعم ، ناعم ولامع. يجب ألا تكون هناك بقع خضراء عليها (تظهر عندما تنفجر المرارة أثناء القطع). لا تأخذ فضلات فضفاضة - يمكن أن تفسد.
2. يُنصح بإعداد طبق جانبي بسيط أو سلطة للتقديم مقدمًا ، حيث يتم قلي الكبد بسرعة كبيرة ، ويجب تقديم الطبق ساخنًا.
3. سرعة التفاعل مهمة جدًا ، فأنت بحاجة إلى تقليب شرائح اللحم المقلية بسرعة. يجب تغطيتها بقشرة فاتحة للشهية من الخارج ، وتسخينها جيدًا ، لكن تظل نصف مخبوزة من الداخل. والنتيجة هي تباين بين قشرة مقرمشة ومركز طري للذوبان في الفم.
4. الأطعمة الحلوة ، مثل التفاح المقلي أو البرتقال ، تلعب بشكل أفضل على طعم كبد الأوز.
5. يجب تقديم الكبد مع الصلصة. الفاكهة أو التوت ، الخيارات الحلوة والحامضة هي الأنسب: التوت البري والكرز والبرقوق وصلصات الكشمش. لمذاق أكثر تطوراً ، أضف بضع قطرات من النبيذ الأحمر أو الأبيض الحلو إلى الصلصة.
6. الصلصة الحلوة والحامضة مع عصير التفاح تكمل تمامًا طبق كبد الأوز اللذيذ. يمكنك استبدال العسل بالسكر في الوصفة.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ كبد الأوز بشكل لذيذ في المنزل كما هو الحال في مطعم! ولعشاق المخلفات ، هناك المزيد في الموقع.

أشهر طبق من كبد الأوز هو بلا شك فطائر فوا جرا. للحصول على المخلفات التي يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية منها ، يتم إطعام الأوز بطريقة محددة بدقة. حتى أن بعض الذواقة يعرفون اسم طريقة تغذية الدواجن ، حيث يكتسب كبد الأوز الخصائص الضرورية: هذا هو "تزقيم". بالطبع ، كبد الأوز الذي تمت معالجته بهذه الطريقة مكلف للغاية.

ولكن إلى جانب ذلك ، هناك وصفات لأطباق لذيذة للغاية من كبد الأوز العادي. على سبيل المثال ، كبد الأوز في أواني مخبوزة مع البطاطس والقشدة الحامضة ، أو كبد الأوز المقلي مع التفاح. أشهر طبق هو طبق كبد الأوز ، والذي يمكن تحضيره بسهولة في المنزل. صحيح أنه يجدر النظر في المحتوى العالي من السعرات الحرارية في كبد الأوز ، والذي يبلغ 412 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويعرف الطهاة المتمرسون كيفية طهيه حتى لا يلحقوا ضررًا كبيرًا بالشكل. للقيام بذلك ، يُطهى الكبد على البخار أو يغلي ببساطة.

على الرغم من حقيقة أن كبد الأوز منتج دهني إلى حد ما ، إلا أنه يجلب الكثير من الفوائد للجسم. ويفسر ذلك ارتفاع نسبة الحديد والكولين والفيتامينات A و PP والمجموعة B ، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبيوتين. من كبد الأوز يتم تحضير الطعام الفرنسي الشهير من فطائر فوا جرا. يتناسب هذا المنتج جيدًا مع الخضار وأي حبوب ومعكرونة. سنخبرك في مقالتنا بما يمكنك طهيه من كبد الأوز. هنا سوف نقدم وصفات بسيطة للأطباق الشعبية.

وصفة كبد الاوز اللذيذة في الفرن

تستخدم هذه الطريقة لتحضير طعام شهير في المجر. يُطهى كبد الأوز في نحاس سميك الجدران مع البصل وجذر البقدونس ، ولكن ليس على الموقد ، ولكن في الفرن. اتضح أنه طبق شهي وعطري يمكن تقديمه مع كل من الخضار والأرز.

يمكنك تعلم كيفية طهي كبد الأوز اللذيذ من التعليمات خطوة بخطوة:

1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. يغسل الكبد (500 جم) جيدًا ويجفف ويفرك بالملح.
3. في هذا الوقت ، يُقلى الدقيق في مقلاة جافة (ملعقتان صغيرتان).
4. في الجزء السفلي من المبخرة ، نضع البصل المقطع إلى نصف حلقات وجذر البقدونس المفروم.
5. يتم توزيع الكبد المملح ودهن الأوز (60 جم) في الأعلى.
6. يُسكب كوب من الماء في الموقد ، وبعد ذلك تُرسل الأطباق إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
7. بعد فترة ، تُسكب محتويات الموقد بالكريمة الحامضة (120 جم) ، وتُمزج بالدقيق المقلي. بعد ذلك ، استمر في طهي الطبق في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى ، دون تغطيته بغطاء.

كيف لطهي فطائر فوا جرا من كبد الأوز؟

هذا الطبق هو طعام فرنسي شهي حقيقي. فطائر فوا غرا لها قوام باتي أو موس أو بارفيه. يمكن تقديم العملية الكاملة لطهي كبد الأوز في هذا الطبق المشهور عالميًا بالتسلسل التالي:

1. تحضير وعاء به ماء بارد ومكعبات ثلج.
2. اغسل الكبد (1.5 كجم) وانقعه في الماء طوال الليل.
3. في الصباح ، نقطع المخلفات إلى قطع صغيرة ، ونضعها في وعاء ، ثم نسكبها مع النبيذ الأبيض (80 مل) والملح والفلفل. اترك الكبد لينقع لمدة ساعتين.
4. تحضير طبق للخبز. نضع الكبد فيه دون أن يملأه بالأعلى.
5. ضع الطبق على صينية خبز نصف ممتلئة بالماء الساخن. أرسل كبد الأوز إلى فرن مسخن مسبقًا (95 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل القالب 46 درجة مئوية.
6. سيتم إذابة الكثير من الدهون من الأعلى ، والتي تعتبر ذات قيمة كبيرة. يمكن سكبه في وعاء زجاجي نظيف.
7. بارد فطائر فوا جرا. ثم قص الورق المقوى بحجم القالب ، ولفه في غلاف بلاستيكي واضغط على الكبد. اتركي الطبق كما هو لمدة ساعة.
8. بعد فترة ، يمكن إزالة غطاء الكرتون وإرسال الكبد إلى الثلاجة. عند التقديم ، نقطع الباتيه إلى شرائح رفيعة.

كبد الاوز pate

تبين أن هذه الوجبة الخفيفة ألذ بكثير من متجر واحد وأكثر اقتصادا في السعر. التعليمات خطوة بخطوة حول كيفية طهي كبد الأوز هو كما يلي:

1. ضعي شحم الخنزير المقطع إلى قطع (400 جم) في قدر عميق.
2. في هذا الوقت ، يقطع البصل (5 قطع) والجزر الكبير إلى قطع عشوائية. أرسل الخضار المقطعة إلى الكبد.
3. اشطف كبد الأوز وضعها في قدر مع لحم الخنزير المقدد. ينضج لمدة 10 دقائق.
4. يُطحن الكبد نصف المطبوخ في مفرمة اللحم ثلاث مرات.
5. أعد الكتلة الناتجة إلى القدر. أضف الحليب (150 مل) والملح والفلفل.
6. ينضج القدر حتى يتحقق الاتساق المطلوب.
7. يُطحن الطبق النهائي بخلاط الغمر حتى يصبح ناعمًا. إذا لزم الأمر ، أعد القدر إلى القدر مرة أخرى واجعله أكثر سمكًا.

كبد الاوز مطهي بالتفاح

خطوة بخطوة ، يتم تحضير هذا الطبق البسيط ولكنه لذيذ للغاية وطري بالتسلسل التالي:

1. يغسل الكبد (500 جم) ويوضع في مقلاة بالزبدة المذابة (50 جم). تقلى المخلفات لمدة 5 دقائق على كل جانب. في نهاية الطهي ، تبل بالملح والفلفل.
2. في هذا الوقت ، قطعي حبتين من التفاح الحامض إلى شرائح رفيعة ، وقطعي البصل إلى أنصاف حلقات.
3. تذوب المزيد من الزبدة في مقلاة منفصلة. يقلى البصل والتفاح معا. عندما تصبح طرية ، اسكب ملعقة صغيرة من الكونياك في المقلاة.
4. اجمع محتويات القدرين معًا.

الآن تم حل مسألة كيفية طهي كبد الأوز تمامًا. تعتبر وصفة التفاح واحدة من أفضل الوصفات عندما يكون من الضروري نقل الأحشاء إلى حالة ناعمة وتحقيق مذاق لطيف.

كبد الأوز في طباخ بطيء

وفقًا للوصفة المقدمة ، يمكنك طهي مخلفاتها بالخضروات. هذا يجعل طبق رئيسي لذيذ غني بالحديد. كيف لطهي كبد الاوز؟ للقيام بذلك ، يجب مراعاة التسلسل التالي من الإجراءات:

1. قم بإعداد وعاء الطهي متعدد الوظائف عن طريق سكب بعض الزيت فيه.
2. أرسل البصل المفروم والجزر المبشور وجذر الكرفس (100 جم) إلى الوعاء.
3. اضبط وضع "فراي" لمدة 10 دقائق. تقلى الخضار حتى تصبح طرية.
4. نقطع الكبد (0.5 كجم) إلى قطع صغيرة. استمر في الطهي في وضع "القلي" لمدة 10 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل.
5. صب 4 أكواب من الماء في الوعاء. حدد وضع "الإطفاء". طهي الطبق لمدة 45 دقيقة.
6. بعد الإشارة المميزة ، يمكن وضع كبد الأوز على أطباق وتقديمه مع طبق جانبي.

كيف تطبخ معدة الاوز والكبد؟

المنتجات الثانوية لها قيمة غذائية عالية إلى حد ما. لذلك ، يجب تضمينها في النظام الغذائي. معدة الأوز لذيذة مثل الكبد. يمكنك طهيها بالتسلسل التالي:

1. نظف بطون الأفلام ، اغسلها ، ضعيها في قدر واملأها بالماء النظيف.
2. بمجرد أن يغلي الماء في الوعاء ، أضف الملح حسب الرغبة.
3. اغلي المعدة لمدة ساعة. ثم ضعهم على طبق وبارد.
4. يقطع البصل ناعما.
5. يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف إليه البصل ويُقلى حتى يصبح لونه جميلاً.
6. نقطع المعدة إلى عدة قطع ونضعها على البصل.
7. قم بتغميق المخلفات في مقلاة لمدة 10 دقائق. ليس من الضروري قليها بعمق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف التوابل والملح والفلفل وورق الغار - ويمكنك رفع المقلاة عن النار.

كبد الأوز منتج حساس ودهني. لذلك ، يجب عدم إضافة الكثير من الزبدة أو الزيت النباتي أثناء الطهي. حتى مع وجود كمية قليلة من الدهون ، فإن الطبق طري ولذيذ.

يعتبر كبد الأوز من أغلى المنتجات الثانوية في العالم ، نظرا لمذاقه ، فهو يدخل في فئة الأطعمة الشهية.

وصف

كبد الأوز هو منتج ثانوي يتم الحصول عليه عند قطع جثة أوزة. اعتمادًا على سلالة الدواجن وظروف نموها ونوعية العلف ، يتراوح وزن كبد الأوز من 300 إلى 700 جرام. يعتبر كبد إوز تولوز هو الأثقل: وزن الإوز 11-12 كجم ، الأوز - 10 كجم ، ويمكن أن يصل وزن كبدهم إلى 1 كجم. على سبيل المثال ، في فرنسا ، يُعتبر كبد الأوز من الأطعمة الشهية ، حيث اشتمل نظامها الغذائي على مزيج من الجوز مع الدقيق أو دقيق الشعير مع التين. علاوة على ذلك ، لفوا جرا باتيه الشهير (الفرنسية فوا يُترجم إلى "الكبد الدهني") يتم اختيار كبد الأوز السمنة ، ويتم تغذيته بتقنية خاصة لمرض الكبد الدهني ، عندما يزداد حجم الكبد بشكل كبير (اقرأ المزيد وانظر)

يجب أن تكون المخلفات عالية الجودة ذات لون بني موحد ونظيفة وناعمة ولامعة. الكبد ذو اللون البرتقالي هو علامة على التجميد المتكرر ، والبقع الخضراء الداكنة تشير إلى أن المرارة تنفجر عند قطع جثة أوزة - مثل هذا الكبد لن يكون طعمه جيدًا. يجب أيضًا ألا تشتري كبدًا مصابًا بجلطات دموية وأضرار ، بالإضافة إلى تناسق فضفاض - فقد يكون المنتج فاسدًا. كقاعدة عامة ، يدخل كبد الأوز إلى شبكة البيع بالتجزئة في شكل معبأ ، لذلك ، عند الشراء ، يجب الانتباه إلى سلامة العبوة ومدة الصلاحية. يتم تخزين المنتج المجمد في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر ، ويتم إذابته - لمدة لا تزيد عن يومين.

تطبيق

يمكن تقديم أطباق كبد الأوز ، وكذلك من منها ، إما بشكل منفصل أو مع العديد من الأطباق الجانبية والصلصات. كطبق جانبي ، يمكنك استخدام البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة أو المقلية أو الحبوب أو المعكرونة. على سبيل المثال ، يمكنك ببساطة قلي الكبد المفروم بالزيت مع البصل أو طهيه.

كبد الاوز المقلي

للمناسبات الخاصة ، كبد الأوز المطبوخ في صلصة النبيذ مع البرقوق أو كبد الإوز المقلي مع التفاح. خيار رائع هو طهي كبد الأوز في أواني مع البطاطس أو الفطر. وبالطبع ، طبق كبد الأوز الكلاسيكي هو بات. هناك العديد من الوصفات المنزلية الصنع. ولكن في أغلب الأحيان لتحضيره ، يُقلى كبد الأوز بالبصل ، ويُضاف نبيذ نصف حلو ، ويُترك ليتبخر ، ثم يُطحن الكبد في الخلاط ، ويُضاف الكريمة ، وجوزة الطيب والتوابل الأخرى. شريحة من الخبز الأبيض أو الخبز المحمص المقرمش مع مثل هذا القدر ستكون بمثابة وجبة فطور أو وجبة خفيفة. بالنظر إلى أن الكبد المسلوق يمتص الدهون جيدًا أثناء المعالجة الإضافية ، فإنه يستخدم أيضًا بنشاط في تحضير الفطائر والنقانق المعلبة. باستخدام كبد الأوز لطهي الأطباق المختلفة ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج دقيق للغاية ، ويتطلب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. لن يكون من الضروري نقع الكبد في اللبن للتخلص من الرائحة المحددة. تحتاج إلى ملح أطباق كبد الأوز في نهاية الطهي.

التكوين والخصائص

على الرغم من أن كبد الأوز شديد الدهن ، إلا أن له فوائد كثيرة. يحتوي تركيبته الكيميائية على الكولين والفيتامينات A و B1 و B2 و B5 و B6 و B9 و E و H و PP ، بالإضافة إلى قائمة واسعة من المعادن: السيلينيوم والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز والحديد ، الكلور والكبريت واليود والكروم والفلور والفوسفور والصوديوم. بسبب احتوائه على نسبة عالية من الحديد ، سيكون كبد الأوز مفيدًا لأولئك الذين يعانون من فقر الدم.

موانع

التعصب الفردي وزيادة الوزن. لا ينصح خبراء التغذية بإساءة استخدام الأوز مع ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.

حقيقة مثيرة للاهتمام

كان الطبق مشابهًا جدًا لطبق الإوزة الحديث ، وكان معروفًا في مصر القديمة.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لكبد الأوز

محتوى السعرات الحرارية في كبد الأوز 412 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لكبد الأوز: البروتينات - 15.2 جم ، الدهون - 39 جم ، الكربوهيدرات - 0 جم.

1. أولاً ، نحتاج إلى نقع كبد الأوز والاحتفاظ به لمدة ساعة. ضع في اعتبارك هذا الفارق الدقيق في الطهي. لذلك ، إذا كنت تريد أن يصبح كبد الأوز المقلي جاهزًا في غضون ساعة معينة ، فاضبطه على النقع مقدمًا. لا نوصي بتخطي هذه المرحلة من الطهي.
2. ثم نأخذ الزبدة ونذوبها حتى تصبح سائلة تمامًا. من الأفضل القيام بذلك في الميكروويف - يستغرق الأمر نصف دقيقة حتى تذوب الزبدة.
3. الآن نخرج المقلاة ونملأها بالزبدة ، نسخنها. يجب تغطية كامل مساحة المقلاة بالزبدة. لذلك ، إذا لزم الأمر ، قم بلفها جنبًا إلى جنب.
4. في غضون ذلك ، نحتاج إلى تقشير البصل الكامل وتقطيعه إلى نصف حلقات. بدلاً من البصل ، يمكنك أيضًا تناول الأبيض أو الأزرق. مع أي من هذه البصل الثلاثة ، يكون كبد الأوز المقلي لذيذًا.
5. بعد ذلك ، نرسل كبد الأوز إلى المقلاة ونضيف إليها البصل المفروم.
6. أثناء التقليب ، اقليها معًا لمدة لا تزيد عن 8-10 دقائق ويمكن تقديمها على الفور.

من السهل جدًا بالنسبة لي وعلي طهي كبد الأوز المقلي اللذيذ. يمكنك تحضيرها بسهولة وسرعة عندما لا يكون لديك الوقت الكافي لإعداد أطباق اللحوم الكبيرة التي تستغرق وقتًا طويلاً! بالإضافة إلى ذلك ، فإن كبد الأوز ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا! جرب هذا الطبق. ستحب بالتأكيد مذاقه.