وصفة فطائر اللحم اللذيذة. فطائر سريعة باللحم. معجنات لذيذة باللحم والبطاطس محضرة من عجينة سريعة

"الكوخ ليس أحمر مع زوايا ، ولكنه أحمر مع الفطائر" - يقال بدقة شديدة! حتى في المنزل الأكثر أناقة ، لن تستقر الراحة أبدًا إذا كانت رائحة المعجنات محلية الصنع لا تدفئها ... اليوم سنتحدث عن الفطائر باللحوم - لذيذة ، ولذيذة ، والغريب أنها بسيطة جدًا. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه جنبًا إلى جنب مع الفطائر التقليدية ، التي لا يستغرق تحضيرها ما يقرب من نصف يوم ، في المطبخ الحديث غالبًا ما توجد وصفات لفطائر سريعة باللحم ، والتي تتمكن ربات البيوت الأذكياء من طهيها حتى على الإفطار ، كل شيء بسيط جدًا!

على أي حال ، سواء اخترت وصفة لفطيرة كبيرة أو كيشي أو قررت الطهي وفقًا لوصفات الجدات العظماء ، فستكون بعض الحيل مفيدة بالتأكيد.

تأكد من نخل الدقيق قبل العجن - ستكون العجينة أكثر رقة.

• حاول تجنب استخدام المارجرين ، واستخدم الزبدة - لن يكون طعم فطائرك أفضل فحسب ، بل سيكون أكثر صحة أيضًا.
• إذا كان المايونيز موجودًا في وصفة العجين ، فحاول استبداله بالقشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعي أو الكفير.
• يمكنك أن تأخذ أي لحوم للحشو ، بشرط ألا تكون دهنية جدًا.
• طري لحم الدجاج الجاف - أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم. 20٪ كريمة أو قطعة زبدة.
• من الملائم خبز الفطائر باللحم على ورق الخبز أو رقائق الألومنيوم أو حصيرة خبز سيليكون خاصة. سيمنع ذلك كعكتك من الاحتراق على ورقة الخبز أو طبق الخبز. إذا لم يكن أي مما سبق تحت تصرفك ، قم بدهن صينية خبز أو قالب بالزيت ورشه بالدقيق.
• إذا بدأ سطح الكعكة بالاحتراق ، وما زال بعيدًا عن النضج ، قم بتغطية الكعكة بورق قصدير.
• تأكد من ثقب الجزء العلوي من الفطيرة في عدة أماكن (باستخدام شوكة أو عود أسنان) حتى لا تنفجر عند الخبز.
• أخرجي فطيرة اللحم الجاهزة من الفرن ، غطيها بمنديل من الكتان واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.
• من الأفضل تناول فطائر اللحم المصنوعة من عجينة الخميرة وهي باردة تمامًا.

الشيء الوحيد المتبقي هو اختيار وصفة ترضيك! لنبدأ بالأبسط منها (تذكر أن "الأبسط" ليس دائمًا "أسوأ"!)

فطيرة باللحم "السائبة"

مكونات:
250 جرام طحين
3 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة،
3 ملاعق كبيرة مايونيز،
4 بيضات،
100 جرام جبن
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
1 ملعقة كبيرة 6٪ خل
ملح.
لحم مفروم:
250-300 جرام من اللحم
1 بصلة ،
200 غرام فطر ،
50 مل من الزيت النباتي
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

تجهيز:
يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي ويضاف الفطر المفروم ويترك على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويضاف اللحم المفروم ويقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق. اتركيه ليبرد. تحضير العجينة: يخفق البيض ويضاف الجبن المبشور والدقيق بالصودا والقشدة الحامضة والمايونيز ويخلط. على صينية خبز ، مدهونة بالزيت النباتي ورشها بالدقيق ، نسكب نصف كمية العجين ، نسطحها ، نضع اللحم المفروم ونغطيها بباقي العجين. توضع في فرن ساخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

فطيرة لحم سريعة

مكونات:
2 بيض
1 كومة. طحين،
1 كومة. الكفير
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة ملح.
حشوة:
300-350 جرام لحم مفروم
2-3 بصل ،

تجهيز:
تُمزج مكونات العجين وتُخفق حتى تصبح ناعمة ورقيقة. في طبق مدهون بالزبدة ودقيق ، نسكب نصف العجينة ، نضع اللحم المفروم النيء الممزوج بالبصل المفروم والملح والفلفل ، نسكب باقي العجينة وتوضع في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

فطيرة لحم بعجين اللبن الرائب

مكونات:
400 غرام جبن قريش دسم ،
2 بيض
6-8 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز،
16 ملعقة كبيرة (مع شريحة) دقيق.
حشوة:
1 كيلو لحم مفروم مشكل
2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1-2 ملعقة كبيرة زبدة،
300 جرام ملفوف
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تجهيز:
يُقلى اللحم المفروم في الزيت النباتي لمدة 5-6 دقائق ، يُضاف الملفوف المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ويُتبل بالملح والفلفل ويُضاف الزبدة ويُرفع عن النار. بالنسبة للعجين ، افركي الجبن من خلال غربال ، وأضيفي باقي المكونات ، واعجن وضعيها في الثلاجة ، مغطاة بالبلاستيك ، لمدة 30 دقيقة. تُقسم العجينة إلى جزأين غير متساويين ، تُلف العجينة الكبيرة إلى طبقة بسمك 5 ملم وتوضع في طبق للخبز ، وتشكيل الجوانب ، وتُلفّ بقية العجينة وتُقطّع إلى شرائح. نضع الحشوة ، نربط شرائح العجين فوقها على شكل رف سلكي ، توضع في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية وتخبز لمدة 40 دقيقة.

فتح فطيرة اللحم (كيشي)

مكونات:

2 ملعقة كبيرة زبدة،
200 غرام من الفطر الطازج ،
300-350 جرام لحم مفروم مختلط ،
5 بيضات ،
⅓ كومة. كريمة ثقيله
¾ كومة. الجبن المبشور ،
الملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم - حسب الرغبة.

تجهيز:
افردي العجينة المذابة على شكل دائرة أكبر بقليل من طبق الخبز ، ضعيها في القالب وشكلوا الجوانب. ضعها في فرن ساخن لمدة 6-8 دقائق. خفض درجة حرارة الفرن إلى 170-180 درجة مئوية. يُقلى البصل بالزيت حتى يصبح شفافًا ، يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة ويُوضع اللحم المفروم. يقلب جيدًا ، ويتبل بالملح والفلفل ويوضع في طبقة متساوية على العجينة. يخفق البيض والقشدة ويضاف الجبن والملح والفلفل ومسحوق الثوم ، ويصب الخليط فوق الحشوة ويوضع في الفرن لمدة 25-30 دقيقة. يقدم ساخنا.

فطيرة البطاطس باللحم "Zalivnaya" (النسخة الروسية من كيشي)

مكونات:
200 جرام بطاطس مهروسة
200 غ دقيق
1 بيضة،
1 ملعقة كبيرة زبدة.
حشوة:
500 جرام لحم مفروم مشكل
2 فلفل حلو
2 بصل ،
1 طماطم ،
½ كومة. كريم،
½ كومة. حليب،
2 بيض
2-3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
الملح والفلفل الأسود والجبن المبشور - حسب الرغبة.

تجهيز:
أضيفي الزبدة والبيض والدقيق إلى البطاطس المهروسة وقلبي حتى تصبح ناعمة. دهن صينية الخبز بالزبدة ، ثم ضعي العجينة ، وشكل الحواف وضعيها في الثلاجة. في هذه الأثناء ، يُقلى اللحم المفروم مع البصل حتى ينضج نصفًا مع الملح والفلفل. نقطع الفليفلة الحلوة إلى مكعبات وتقلى قليلاً على حدة. يُمزج الفلفل مع الطماطم المفرومة ناعماً مع اللحم المفروم ويوضع على العجينة. للسكب ، يُمزج الحليب والقشدة ومعجون الطماطم ، ويُضاف بيضة ، ويُخفق ، والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُسكب الحشوة في قالب. يرش الجبن ويوضع في فرن ساخن إلى 200-220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

مكونات:
250 غرام كريمة حامضة
250 جرام مايونيز
350 جرام طحين
3 بيضات،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
ملح.
حشوة:
400 غرام من اللحم
250-300 جرام بطاطس
1 بصلة ،
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

تجهيز:
للحشوة ، قطعي أي لحم قليل الدهن ، بطاطس وبصل إلى مكعبات صغيرة ، قلّبي الملح والفلفل. للعجين ، يُمزج القشطة الحامضة والمايونيز والبيض والدقيق مع صودا الخبز ويُعجن عجينة رقيقة. دهن القالب بالزبدة ، ضعي نصف العجينة ، ضعي الحشوة عليه ، على بعد 2 سم من الحافة ، وغطيها بالعجين المتبقي. تخبز لمدة ساعة على 180 درجة.

فطيرة لحم مسلوق

مكونات:
200 جرام زبدة
200 غرام كريمة حامضة
1 بيضة،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
3 أكوام طحين،
قليل من الملح.
حشوة:
1 كغم من لحم الخنزير أو لحم العجل ،
1 بصلة ،
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

تجهيز:
يُسلق اللحم في ماء مملح ويقلبه عبر مفرمة اللحم بدلاً من البصل المقلي ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. أضف بضع ملاعق من المرق للعصير. للعجين ، تذوب الزبدة وتبرد. اخلطي الكريمة الحامضة مع صودا الخبز. افصل البياض عن الصفار ، واضربهم بالسكر ، ثم أضف الصفار دون توقف عن الخفق. أضيفي القشدة الحامضة والزبدة المذابة في كتلة البيض وأضيفي الدقيق تدريجياً ، وأضيفيه في أجزاء. اعجن عجينة ناعمة ، قسّمها إلى قسمين. لف جزء واحد على ورق الخبز وانقله إلى ورقة خبز بالورق. وزعي اللحم المفروم على وجه العجينة وغطيه بالنصف الآخر من العجين. اضغط على الحواف. ندهن الجزء العلوي من الفطيرة بمزيج من القشدة الحامضة وصفار البيض النيء وتوضع الفطيرة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. تبريده. الفطيرة كثير العصير.

فطيرة لحم يونانية

مكونات:
1 عبوة من عجين الفطير الجاهز (خميرة أفضل) ،
500 جرام لحم مفروم مشكل
300 غرام من الجبن الصلب
250 جرام جبن فيتا
2 بيض
2 بصل ،
1 حفنة من الخضر
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

تجهيز:
يُقلى اللحم المفروم في الزبدة حتى ينضج ، ويُمزج مع البصل المقلي ، ويُضاف جبن الفيتا المفتت والجبن المبشور والأعشاب المقطعة والبيض النيئ. اضف الملح والفلفل للمذاق. قسّمي العجينة إلى جزأين متساويين ، افرديها ، ضعي الحشوة على أحدهما ، غطيها بالجزء الثاني واضغطي على الحواف. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

فطيرة لحم بعجين البطاطس "القرية"

مكونات:
150 جرام بطاطس
150 جرام دقيق
100 جرام زبدة
500 جرام لحم مفروم
3 فلفل حلو
2 طماطم ،
1 بصلة ،
100 جرام جبن
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المطحون ،
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

تجهيز:
تُسلق البطاطس وتُهرس في البطاطس المهروسة وتُضاف الزبدة والدقيق والملح ويُعجن العجينة. يقلى البصل المفروم والفلفل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويوضع على طبق ويقلى اللحم المفروم في نفس الزيت حتى ينضج نصفه. نضيف الخضار والملح والفلفل ويضاف البابريكا. افردي العجينة وضعيها في صورة مدهونة (ويفضل تقسيمها). ضعي اللحم المفروم فوقه - قطعي الطماطم ورشي الجبن المبشور. تخبز على حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. يقدم ساخنا.

فطيرة لحم رول

مكونات:
400 غ من عجين الفطير الجاهز ،
100 جرام زبدة
1 كيلو لحم مفروم مشكل
⅔ كومة. بصل أخضر مفروم
½ كومة. فتات الخبز الأبيض الجافة ،
3 بيضات،
⅔ كومة. كاتشب،
2-3 فصوص ثوم
1 ½ كومة الحبوب (الأرز ، الشعير ، القمح) ،
2 أكوام الفطر المفروم ،
1-2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1 كومة. البصل مكعبات
ملح وفلفل أسود وتوابل وتوابل - حسب الرغبة.

تجهيز:
يُمزج اللحم المفروم ، البصل الأخضر ، البسكويت ، 2 بيضة ، كاتشب وثوم ، ملح ، يُضاف التوابل حسب الرغبة. هذا هو أول لحم مفروم. طهي عصيدة الحبوب المفتتة. يقلى الفطر والبصل في الزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة ويمزج مع العصيدة. هذا هو اللحم المفروم الثاني. افردي العجينة المذابة على منشفة رفيعة قدر الإمكان ، ادهنها بالزبدة ، ضعي اللحم المفروم الأول بسمك 1.5 سم ، وزعي اللحم المفروم من الحبوب والفطر فوقه. قم باللف على شكل لفة ، وساعد نفسك بمنشفة واضغط على الحواف الجانبية للفة. ضعي اللفافة على ورقة خبز مع التماس لأسفل ، وادهنها ببيضة فضفاضة وضعها في فرن ساخن إلى 180-200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. إذا وجدت أن الكعكة كبيرة جدًا ، قم بتقطيع المكونات إلى نصفين أو قسمها إلى اثنين من الكعك. تبرد الفطيرة النهائية.

وأخيرًا ، كلاسيكيات هذا النوع - فطائر اللحم على عجينة الخميرة. فرصة رائعة لجمع جميع أفراد الأسرة على مائدة الأحد!

فطيرة الخميرة باللحم

مكونات:
500 مل من الحليب
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 عبوة من الخميرة الجافة
1 بيضة،
100 جرام زبدة
5-6 مكدسات طحين.
حشوة:
800-900 غرام من لحم الخنزير الخالي من الدهون ،
1-2 بصل
200 مل من مرق اللحم
الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تجهيز:
يُقطّع اللحم إلى قطع كبيرة ويُغطّى بالماء البارد ويُغلى حتى ينضج. وفي الوقت نفسه ، في ½ مكدس. قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة من الحليب الدافئ. السكر ، يضاف الخميرة ويترك. تذوب الزبدة وتبرد. يُسكب البيض المخفف بالملح وبقية الحليب والسكر والزبدة المذابة في الخميرة المبطنة ويُمزج ويُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجينة. اتركيه ليخرج في مكان دافئ تحت المنديل. يُقلب اللحم في مفرمة اللحم ويُمزج مع البصل والمرق المقلي بالزيت النباتي والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تحت الغطاء. تبريده. تقسم العجينة المتطابقة إلى قطعتين غير متساويتين. افردي معظمها إلى حجم صينية الخبز ، وضعي الحشوة عليها ، وغطيها بالجزء الثاني من العجين واقرصي الحواف. دهن السطح بالصفار الممزوج بملعقة صغيرة من الماء وضعه في الفرن. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة.

فطيرة لحم روميرسكي (أو العائلة)

مكونات:
500 جرام دقيق
250 مل من الحليب
50 غرام كريمة حامضة
50 جرام زبدة
2 صفار ،
20 غرام خميرة مضغوطة طازجة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
قليل من الملح.
حشوة:
600-700 جرام من اللحم المفروم المختلط الجاهز ،
500-600 جرام من أي لحم مفروم (فطر ، ملفوف ، بطاطس ، إلخ) ،
150 جرام زبدة.

تجهيز:
بالنسبة للعجين ، نضع الملح والسكر والخميرة و 150 جرام من الطحين وصفار البيض في الحليب ونقلب ونتركه يرتفع لمدة 1.5-2 ساعة. ضعي الكريمة الحامضة الدافئة والزبدة المخففة والطحين المتبقي في العجين واعجن العجينة. اتركه تحت وسادة تخمير رطبة مرة أخرى. في غضون ذلك ، قم بإعداد 2-3 أنواع من اللحم المفروم بشكل منفصل ، وقم بخياطة المنتجات حتى تنضج نصفًا. اضف الملح والفلفل للمذاق. سحق العجينة المتطابقة ، مقطعة إلى كرات تزن 25-30 جم وتشكل فطائر بأنواع مختلفة من الحشوة. اغمسها في الزبدة المذابة وضعها بإحكام في القالب ، بالتناوب ، وملء القالب بـ на. دعها تقف وتوضع في فرن ساخن لمدة 30-40 دقيقة. تؤكل الفطيرة ، وتصنف في فطائر صغيرة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تحضير مثل هذه الفطيرة ليس على شكل فطائر صغيرة ، ولكن على شكل فطيرة مفاجئة: قم بلف العجين على شكل عدة شرائح طويلة بعرض 8-10 سم وطول 25-30 سم ، ضع نوعًا واحدًا من اللحم المفروم على كل شريحة واضغط على الحواف حتى تحصل على "نقانق" طويلة. ضعي النقانق في القالب ، بدءًا من المركز ، متكدسة في دائرة وبالتناوب. اخبز كعكة. قدميه عن طريق تقطيع الكيك إلى شرائح. سيحطم الضيوف رؤوسهم إلى حد كبير ، ويكتشفون كيف تمكنت من إخفاء حشوة الفطيرة من هذا القبيل!

خبز سعيد!

لاريسا شفتايكينا

تعتبر فطائر اللحم طبقًا روسيًا بدائيًا يمثل رمزًا لراحة الأسرة ورفاهيتها. يمكن استخدامها كوجبة خفيفة على الطريق أو كوجبة مستقلة أو مقبلات للمشروبات الساخنة والأطباق الأولى.

تعتبر الفطائر مثالية وتحتفظ بروعتها حتى بعد التبريد.

لصنع منتج طهي مملوء ومقرمش ورطب ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• دقيق - 650 جم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• شحم الخنزير - 100 جم ؛
• زيت (استنزاف) - 250 جم ؛
• خل - 15 مل ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• اللحوم (اختياري) - 600 جم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• سكر - 10 جم ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يتكون طهي الفطائر الذهبية الجميلة من المراحل التالية:

1. يُنخل الدقيق في وعاء عميق ويخلط مع الزبدة الطرية.
2. تُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة مع إضافة 2 بيضة وسكر وملح وماء وخل.
3. يتم لف الكتلة النهائية في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
4. يغلي اللب المغسول ويقطع إلى قطع صغيرة.
5. يقلى البصل المفروم ويخلط مع اللحم وقطع لحم الخنزير المقدد المفروم.
6. كل شيء مملح وفلفل.
7. العجين مقسم إلى قطع متساوية ، والتي يتم لفها إلى كعكات رقيقة.
8. يتم وضع الحشوة على النصف والآخر مغطى.
9. يتم دهن الفطائر المشكلة بالبيض وتوضع على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، والتي يتم إرسالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

أضف الأرز إلى الحشوة

فطائر اللحم والأرز ليست أقل مذاقًا ، لكنها أكثر إرضاءً. عند الطهي ، يمكنك استخدام الوصفة الأساسية ، مع استكمالها فقط بإدخال 200 جرام من الأرز المسلوق حتى ينضج نصفه في الحشوة.

في طباخ متعدد

هناك أوقات لا يوجد فيها فرن في متناول اليد ، لكنني أرغب حقًا في تدليل نفسي وأسرتي بالفطائر محلية الصنع باللحوم. سوف يأتي جهاز الطهي المتعدد للإنقاذ. يتم تحضير الفطائر وفقًا للوصفة الأساسية ، ويتم الخبز فقط في وعاء متعدد الطهي بالزيت على وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة ، بينما يتم قلب المنتجات بعد 15 دقيقة.

خيار عجين الزبدة

طريقة أخرى لإضفاء لمسة خاصة على فطائر اللحم. يمكن أن تصبح فطائر الزبدة باللحم ، والتي يتم تحضيرها وفقًا لنفس الخوارزمية كما هو موضح في الوصفة الأساسية ، وجبة فطور أو وجبة خفيفة مفضلة خلال يوم العمل. مع الحشوة القياسية ، يتغير العجين فقط - عند صنع منتج الطهي ، يتم استخدام عجينة خميرة الزبدة من 750 جرام من الدقيق و 250 مل من الحليب و 2 بيضة و 100 جرام من الزبدة و 200 جرام من السكر و 10 جرام من الخميرة الجافة ورشة ملح.

كيف تطبخ في التتار

السمة المميزة للفطائر الشرقية هي الحشوة ، التي لا تتم معالجتها حرارياً قبل وضعها ، مما يجعل المنتج أكثر إثارة. بغض النظر عن نوع العجين المستخدم في طبق التتار - غني ، خميرة ، خالي من الخميرة ، فإن المطلب الرئيسي هو النعومة.

للحصول على 12 فطيرة سوف تحتاج:

• عجينة - 500 جم ؛
• لحم - 400 جم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• بطاطس - 100 جم ؛
• زيت (استنزاف) - 50 جم ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

لعمل لحم التتار وفطائر البطاطس:

1. يقطع اللحم المغسول.
2. ينقسم البصل المقشر إلى 4 أجزاء ، كل منها مقطعة إلى شرائح.
3. يتم أيضًا تقطيع شرائح البطاطس إلى شرائح ، والتي ينبغي بعد ذلك تحويلها إلى مكعبات صغيرة.
4. جميع مكونات الحشوة مختلطة ومملحة ومتبلة.
5. تقسم العجينة على شكل نقانق إلى 50 جرام قطع متساوية ، كل منها ملفوفة.
6. يتم وضع الحشوة في الوسط ، وبعد ذلك يتم لصق الحواف معًا.
7. تتشكل المنتجات بطريقة التتار - مع وجود ثقب في المنتصف.
8. توضع الفطائر المشكلة على صفيحة خبز وترسل إلى فرن مسخن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية.
9. قم بإزالة ورقة الخبز بعد 15 دقيقة.
10. يتم وضع قطعة من الزيت في فتحة كل منتج ، ويتم سكب ملعقة صغيرة من الماء.
11. تُعاد صينية الخبز إلى الفرن ، حيث تُخبز الفطائر حتى تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا.

النصيحة! إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الملء ، فيمكنك زيادة حجم حجم البطاطس إلى نسبة 1: 1 إلى اللحم.

فطائر مقلية

يتم الحصول على فطائر لذيذة وشهية للغاية في مقلاة. مقلية بكمية كبيرة من الزيت ، فهي ترضي الجوع تمامًا دون وجبات إضافية.

محضرة من مجموعة فطيرة قياسية:

• عجينة الخميرة (غير باردة) - 400 جم ؛
• لحم مفروم - 200 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• زيت (جراب) - للقلي ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

عملية الطهي بسيطة:

1. يُقلى البصل المفروم في زيت دوار الشمس حتى يصبح شفافًا ، وبعد ذلك يوضع اللحم المفروم في مقلاة.
2. يُقلى الحشو حتى يصبح طريًا ومملحًا ومتبلًا.
3. بعد أن يبرد الحشو ، يتم تشكيل الكعك من العجين الذي يوضع في وسطه.
4. يتم تشكيل الفطائر على شكل زلابية ومسطحة قليلاً.
5. توضع المنتجات في الزيت الساخن مع وضع الدرز في الأسفل وتقلي على الجانبين لمدة 2-3 دقائق.

وصفة عجين الفطير

تنضج نفث اللحم بسرعة كبيرة.

الشيء الرئيسي هو أن تكون في متناول اليد:

• عجين الفطير - 900 جم ؛
• اللحوم - 600 جم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• زيت (جراب) - للقلي ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

لتدليل نفسك بالخبز وعدم قضاء الكثير من الوقت في تحضيره ، يجب عليك:

1. يُقلى البصل المفروم حتى يصبح طريًا ومملحًا وفلفلًا ويوضع في وعاء.
2. يتم تمرير اللحم عبر مفرمة لحم مملح ومتبل ومقلية ويوضع بعد أن يصبح جاهزًا للبصل.
3. بعد الخلط ، يتم الحصول على الحشوة.
4. يتم قطع دوائر بقطر 8 سم من العجين الملفوف.
5. الحشوة توضع على دائرة وتغطى بالدائرة الثانية.
6. بعد أن تُقرص الحواف جيدًا ، تصبح الفطائر جاهزة للقلي في الزيت المغلي.
7. بعد القلي ، توضع المنتجات على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.

لمفاجأة أفراد الأسرة بطعام غير تقليدي ، فأنت بحاجة إلى:

• بطاطس - 800 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• بصل - 200 جم (قطعتان) ؛
• دقيق - 70 جم ؛
• لحم - 500 جم ؛
• زيت (جراب) - للقلي ؛
• فتات الخبز.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تُسلق البطاطس مع البصل الكامل.
2. يتم تحضير العجين من البطاطس الجاهزة والبصل والدقيق والبيض ثم يتم تمليحها وتتبيلها.
3. في مقلاة ، يُقلى البصل الثاني المفروم واللحم المفروم مع إضافة الملح والفلفل.
4. عندما تكون الحشوة جاهزة ، تتكون الكعك من البطاطس ، وفي وسطها توضع الحشوة وتلف.
5. تُلف المنتجات في فتات الخبز وتوضع في الزيت الساخن وتُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لذلك ، فطائر اللحم مصنوعة من الخميرة والنفخ وحتى عجين الزبدة. يمكن خبزها أو قليها في مقلاة. وبعد أن جربت كل ربة منزل أفكارًا مختلفة للطبخ ، قامت في النهاية بإنشاء وصفة خاصة بها.

طهي الفطائر باللحم في الفرن: عجينة خميرة طرية وناعمة ، وفي الداخل يوجد الكثير من الحشو العصير والعطري. هذه وجبة خفيفة ساخنة أو إضافة مثالية لكوب من الشاي. من الواضح أن أي فطائر تكون لذيذة أكثر عندما تكون ساخنة ، ولكن من الأفضل ترك المخبوزات الجاهزة تبرد قليلاً للاستمتاع الكامل بمذاقها الرائع ورائحتها الرائعة.

يمكنك أخذ عجينة الخميرة المفضلة لديك لعمل فطائر باللحم. لقد استخدمت عجينة خميرة الكريمة الحامضة ، والتي قمت بعجنها في صانع الخبز (وصفة مفصلة) ، ولكن يمكنك صنعها يدويًا بسهولة. هذا إلى حد بعيد هو المفضل لدي من بين جميع عجائن الخميرة التي جربتها. في مثل هذه العجين ، يمكنك طهي الفطائر النحاسية والمقلية بأي حشوة (حلوة وليست حلوة).

بخصوص حشوة اللحم: لقد استخدمت لحم الخنزير المفروم قليل الدهن ، لكن لا تتردد في الذهاب للدجاج أو اللحم البقري أو المخلوط. اختر كمية البصل والجزر حسب رغبتك - أحصل على خضروات جيدة. أنصحك باختيار الأرز المطهو \u200b\u200bعلى البخار للحشوة - فهو يحتفظ بشكله بشكل أفضل ، ولكن هناك نوع آخر سيفي بالغرض. بالمناسبة ، يمكنك ملء فطائر الخميرة باللحم المفروم بدون أرز ، إذا لم تعجبك (استخدم المزيد من اللحوم أو الخضار). استخدم زيت نباتي عديم الرائحة ومناسب للقلي.

مكونات:

(1 كجم) (550 جرام) (200 جرام) (200 جرام) (100 جرام) (100 مل) (1 ملعقة طعام ) (1 قطعة ) (0.5 ملعقة صغيرة) (1 قرصة)

طهي الطبق خطوة بخطوة بالصورة:

بشكل عام ، يمكن طهي الحشوة أثناء ارتفاع عجينة الخميرة (التخمر). صب حوالي 70 مل من الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة ، وسخنها وضع الخضار. الجزر والبصل (أعطي الوزن في شكل مقشر بالفعل) ، قشر وقطّع إلى مكعب صغير إلى حد ما.

تقلى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية وبنية فاتحة للشهية. ننقل الخضار المقلية إلى وعاء منفصل ، ونسكب الزيت المتبقي في المقلاة.

يقلى مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة حتى يتغير لون اللحم المفروم ويصبح لونه بني فاتح. إذا أردت ، يمكنك إضافة القليل (حوالي نصف كوب) من الماء أو المرق في النهاية لجعل الحشوة أكثر عصيرًا.

في عملية قلي الخضار واللحوم المفرومة ، تحتاج إلى وضع الأرز لينضج. للقيام بذلك ، اشطف الحبوب في عدة مياه حتى تصبح شفافة ، انقل الأرز إلى قدر صغير واملأه بالماء على إصبعين. يُطهى على حرارة قليلة تحت الغطاء ، دون تدخل ، حتى تتبخر كل الرطوبة ، وبعد ذلك نبرد.

ملح وفلفل حسب الرغبة - حشوة الفطائر جاهزة. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الخضار المقطعة (طلبت عائلتي بدونها ، وإلا فسأستخدم البقدونس الطازج والشبت لنفسي).

كنت على وشك تقسيم اللحم المفروم إلى أجزاء ، عندما جاء زوجي ورأى البصل والجزر في الحشوة - بكميات كبيرة. أدركت أن احتمال التخلي عن الفطائر لهذا السبب وثيق الصلة تمامًا وذهبت إلى الحيلة. لقد قمت للتو بتمرير الحشوة من خلال مفرمة اللحم - يبدو أن بعض القطع مرئية ، لكن ليس من الواضح تمامًا أي منها. أعتقد أن الأطفال سيلويون أنوفهم أيضًا عند رؤية الخضار المقلية في الفطائر ، لكنهم الآن سيأكلونها بسرور.

قسمي الحشوة إلى قطع من نفس الحجم ولفيها إلى كرات. من هذه الكمية من العجين ، كقاعدة عامة ، أحصل على 15 فطيرة متوسطة الحجم (أقرب إلى الكبيرة) ، لذلك هناك نفس الكمية من مستحضرات اللحوم. لمحبي الأرقام: تزن كل كرة 60 جرام.

نقسم أيضًا عجينة الخميرة إلى قطع متطابقة - 15 قطعة ، 67 جرامًا لكل منها. نضعهم على لوح مملوء بكمية صغيرة من دقيق القمح.

نقوم بتدوير كل قطعة حتى تخرج فقاعات الهواء الزائدة. أثناء قيامنا بنحت فطيرة واحدة ، نغطي باقي العجين بمنشفة حتى لا تتعرض للرياح ومغطاة بقشرة. ثم نعجن الكعكة في طبقة باستخدام ظهر اليد. يمكنك دحرجتها بواسطة درفلة العجين ، لكن عجينتي طرية للغاية وطرية ، لذلك ليست هناك حاجة إلى شوبك.

ضعي كرة من حشوة اللحم في وسط الكعكة. بالوزن ، يتم الحصول على نفس الحشو والعجين تقريبًا.

فرصة رائعة لإشباع جوع طفيف ، إرضاء عائلتك وتذكر طفولتك - فطائر باللحم المفروم. مخبوز ، مقلي ، مصنوع من الزبدة ، نفث أو عجين خالي من الخميرة ، فهي مثالية في أي نسخة يتم حفظ وصفات حشو اللحوم والعجين في دفاتر العائلة ، وتنتقل من جيل إلى جيل.

طريقة عمل فطائر اللحم

هل لديك وصفة خبز مميزة؟ هل تعرف كيف تطبخ الفطائر باللحوم حتى تسعد ليس فقط بمذاقها ، ولكن أيضًا بمظهرها الجميل ورائحتها المذهلة؟ إذا لم يكن كذلك ، فقد حان الوقت لتعلم ذلك. أولاً ، حدد نوع العجين وطريقة الطهي والحشو. من العجين البسيط (الخالي من الخميرة) ، النفخ والزبدة ، يتم الحصول على منتجات مخبوزة مختلفة. الفطائر المقلية بالزيت النباتي جيدة. إذا كانت محشوة باللحم المفروم النيء ، فإنها تسمى البيض. يمكن صنع عجينة الفطيرة من البطاطس.

طريقة تحضير حشوة اللحم

هل قررت ما هو بالخارج؟ بعد ذلك ، عليك أن تقرر كيف سيكون شكل العالم الداخلي لخبزك. حشو الفطائر مصنوع من لحم البقر النيء أو المقلي أو المسلوق ولحم الخنزير ولحم الضأن. يمكنك استخدام لحوم الدواجن (الديك الرومي والدجاج) أو الأرانب سوف يسعد عشاق المخلفات بحشوات بسيطة ومعقدة بالكبد. غالبًا ما يتم خلط اللحم المفروم بالخضروات وبعض أنواع الفاكهة وحشو الفطائر المقلية أو المخبوزة بهذا الخليط.

هل أنا بحاجة للقلي

كم عدد ربات البيوت - أسرار كثيرة. البعض منهم يفضل قلي اللحم المفروم للفطائر والبعض الآخر لا. تبين أن اللحم المسلوق في اللحم المفروم طري ، والأطفال الذين لديهم مثل هذا الحشو سعداء بتناول المعجنات. يصبح اللحم المفروم المقلي مع البهارات والبصل المقلي أكثر شراسة. يمكنك تجربة حشو اللحم النيء والملفوف والمقلية بالبصل في مقلاة. من المهم أن تتذكر: عندما تبدأ في نحت الفطائر ، يجب تبريد الحشوة.

وصفات

جرب أشياء مختلفة لاختيار الأفضل. فيما يلي عشرة خيارات لعمل العجين والحشو. هذه وصفات أساسية ، يمكن لربات البيوت المتمرسات تغييرها ، واستبدال بعض المكونات بنظيرها. جرب الإضافات لتكتشف ما يفضله أحبائك. لا تخف من تجربة عجينة جديدة غير عادية. مع الخميرة ، والصودا ، والفطائر ، والفطير ، والخبز القصير ، وحتى البطاطس - كل واحد منهم يستحق أن يصبح أساس خبزك. اختر وصفتك للفطائر ، دع منزلك يشم رائحة المخبوزات الطازجة في كثير من الأحيان.

في الفرن

• الجرعات بكل عبوة: 6 (12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية: 1200 سعرة حرارية (تختلف لكل وصفة)
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

أبسط وصفة للفطائر في الفرن لا تتطلب منتجات باهظة الثمن. كل ما تحتاجه ستجده بالتأكيد في مطبخك. استخدم لحم البقر المسلوق أو لحم الخنزير للحشوة. يمكنك استبدال لب اللحم كليًا أو جزئيًا بالكبد (القلب والرئتين والكبد مناسبان). تأكد من أن لديك وقتًا كافيًا للطهي ؛ يجب أن تعمل عجينة الفطيرة جيدًا.

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 جم ؛
• خميرة فورية جافة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• حليب (ماء) - 1 كوب ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فيليه مسلوق - 0.3 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• التوابل.

طريقة طهو:

1. السكر المخفف ، الخميرة الجافة في الحليب الدافئ أو الماء ، اتركه لمدة 10-20 دقيقة. إضافة الطحين. يجب أن يبدو المزيج مثل عجينة البانكيك. يضاف الملح والزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة) ويخلط. مع التحريك التدريجي في الدقيق المتبقي ، لف كرة مرنة من العجين. غطيه بمنشفة نظيفة واتركيه لمدة ساعتين.
2. أثناء خروج العجينة ، اطبخي الحشوة. تُلف شرائح الفيليه المسلوقة مع البصل المقشر في مفرمة اللحم أو تقطع جيدًا. اقلي المزيج باستخدام باقي الزيت النباتي. لا تنسى إضافة الملح والبهارات.
3. غلفي العجينة التي خرجت بيديك واعجنها قليلاً. قم بتمزيق القطع الصغيرة من الكرة ، وشكل دوائر بسمك 0.5-0.7 سم منها ، ويمكنك فعل ذلك بأصابعك أو باستخدام الشوبك.
4. ضع ملعقة من الحشوة المبردة برفق داخل قطعة العمل ، اربط الحواف بعناية ، ضع المنتجات على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.
5. غطي الفطائر العمياء بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
6. تخبز في فرن محمى على 180-200 درجة. وقت الخبز 20 دقيقة.

المقلية

• وقت الطهي: حوالي 3 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية: 242 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة ، للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

بلياش ، أو فطائر اللحم المقلية ، طريقة رائعة لإرضاء جوعك ، والتدفئة والحصول على متعة لا تصدق. نظرائهم موجودون في عادات المطبخ للدول المختلفة. في التقاليد الروسية ، يتم تقديمها مع الحساء والمرق والأطباق الأولى الساخنة الأخرى. هناك أشخاص يحبون تناولها مع الشاي الحلو. تشمل الحشوة الكلاسيكية للفطائر المقلية لحم البقر ولحم الخنزير نصف الدسم مع إضافة البصل والثوم ، لكن هذا غير مطلوب. أي لحم مفروم عالي الجودة مناسب للبيض.

مكونات:

• دقيق القمح - 900 جم ؛
• حليب - 0.5 لتر ؛
• خميرة - 50 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مارجرين - 200 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• لب لحم الخنزير - 250 جم ؛
• لب لحم البقر - 250 جم ؛
• بصل (كبير) - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• رغيف أبيض - 60 جم \u200b\u200b؛
• الكفير - 0.5 كوب ؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. اصنع يخنة: قم بإذابة الخميرة والسكر وكوب من الدقيق في الحليب الدافئ. اتركي المزيج دافئًا لمدة أربعين دقيقة حتى يتخمر. يجب أن يرتفع تحت الغطاء (غطاء ، فيلم).
2. في غضون ذلك ، تحتاج إلى طهي اللحم المفروم. يقطع منتج اللحم مع البصل (يمكنك استخدام مفرمة اللحم الكهربائية) ، ويخلط. ينقع الخبز بالكفير ويضاف المزيج إلى تحضير اللحم. ملح ، يتبل بالفلفل.
3. يُسكب السمن المذاب والمبرد والبيض في العجينة ويُضاف الدقيق. اعجن العجينة الناعمة مع التحريك بملعقة. ثم نضع كتلة العجين من وعاء على الطاولة ، ونعجن بيديك ، ونضيف الدقيق. يجب أن تصبح العجينة مرنة. قم بتغطيته واتركه ليخرج في مكان دافئ.
4. بعد ساعة ، يمكنك تشكيل البياض وقليها. اعجن قطعة صغيرة من العجين بأصابعك أو لفها في قشرة مستديرة. تحتاج إلى وضع ملعقة من الحشوة بدقة في منتصف قطعة العمل. ألصق الحواف ، واسحبها باتجاه المنتصف لإنشاء كيس. شكلي الكيس على شكل كعكة مسطحة. يجب أن يبقى ثقب صغير على جانب واحد.
5. في مقلاة بزيت مغلي ، اخفض البياض أولاً مع الجانب الذي به الفتحة. تقلى على نار متوسطة حتى اللون البني الذهبي المطلوب. ثم اقلب البياض واتركها في المقلاة حتى ينضج النصف الآخر.
6. ضع العناصر على طبق وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة (منشفة). من الأفضل تناول البيض ساخناً.

نفخة

• وقت الطهي: حوالي 3 ساعات.
• حصص لكل عبوة: 8-10 (16-20 حصة).
• محتوى السعرات الحرارية: 242 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة ، للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

عجين الفطير هو الحركات البهلوانية للخبز المنزلي ، وسوف تضطر إلى العبث بها. لكن الوقت والجهد المبذول لن يذهب سدى: فطائر الفطائر ستسعد ضيوفك بالتأكيد. حتى الطفل الذي يصعب إرضاءه لن يكون متقلبًا عند رؤية مثل هذه الأطعمة الشهية. تتم عملية التصفيف بطريقة خاصة لعجن العجين ، عندما يتم لفها بشكل متكرر وتغطيتها بالزبدة. لذلك يمكنك تقسيم الخميرة البسيطة أو الزبدة إلى طبقات.

مكونات:

• دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
• مارجرين - 400 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• خل 7٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء من الثلاجة - 200 مل ؛
• فيليه دجاج مسلوق - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل ؛
• الخضر (الشبت والبقدونس) - حفنة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اكسري بيضة في وعاء بعلامات متدرجة ، أضيفي الملح والخل وقلبي جيدًا. أضف قدرًا كبيرًا من الماء البارد حسب الحاجة لعمل 250 مل من الخليط. ضع السائل في الثلاجة.
2. صب رطل من الدقيق مباشرة على الطاولة. مسلح بمبشرة خشنة ، يقطع السمن. اغمسها في الدقيق أكثر عند فركها. قلبي السمن مع كل الدقيق.
3. انشر خليط الدقيق والسمن في كومة ، واجعله منخفضًا في الأعلى ، ثم اسكب السائل برفق من الثلاجة. يقلب بسرعة لتشكيل كتلة. لا يمكن عجنه ، فقط عصره ، وجمع أجزاء صغيرة من المارجرين والدقيق من المائدة.
4. احتفظ بالكتلة النهائية في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (من الأفضل أن تبدأ العجين مسبقًا ، قبل ست أو عشر ساعات).
5. تحضير الحشوة: تُلف شرائح الفيليه المسلوقة وتُقلى بالبصل المفروم. تذكر أن تضاف الملح وتتبل بالبهارات وتضاف الأعشاب المفرومة حسب الرغبة.
6. نقطع قطعة من العجين ولفها إلى طبقة وتشكل فطائر من أي شكل وتخبز على الفور.

كثير العصارة

• وقت الطهي: حوالي 3 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة ، للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

فطائر اللحم المفروم في الفرن لذيذة ورائعة. اللحوم النيئة ، عند خبزها ، تشكل الكثير من العصير. المعجنات المنقوعة في المنتصف والمغطاة بقشرة بنية ذهبية في الأعلى ليست فقط عطرة ، ولكنها أيضًا جميلة بشكل لا يصدق. خذ اللحوم التي تحبها أكثر. مع لحم العجل الطري ، يتم الحصول على منتج غذائي مناسب لأغذية الأطفال. سيقدر الرجال حشو طوق لحم الخنزير ، بينما يمكن لمحبي الدواجن استخدام الدجاج المفروم.

مكونات:

• دقيق القمح - 0.6 كجم ؛
• زبدة - 70 جم ؛
• خميرة مضغوطة - 25 جم ؛
• حليب - 100 مل ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• لب منزوع العظم - 350 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل اسود.

طريقة طهو:

1. ضعي العجينة: خففي الخميرة في حليب دافئ (90 مل) ، أضيفي السكر ، واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.
2. تذوب الزبدة في 100 مل من الماء الساخن ، تبرد حتى 30 درجة. أضيفي بيضتين وحركي جيداً.
3. يُمزج المزيج مع العجينة في وعاء عميق. عند إضافة الدقيق إلى أجزاء ، اعجن عجينة ناعمة ومرنة (يجب أن تلتصق قليلاً بيديك).
4. غطي العجينة بقطعة قماش أو بلاستيك ، اتركيها في مكان دافئ لتخرج. يمكنك الاستمرار في العمل معها في موعد لا يتجاوز ساعة.
5. تحضير اللحم المفروم عن طريق تقليب اللحم والبصل مرتين في مفرمة اللحم. ملح ، فلفل ، بياض بيضة واحدة. أضف 10 مل المتبقية من الحليب. حشوة اللحم المفروم للفطائر جاهزة.
6. قسّم العجينة إلى 10-12 koloboks من نفس الحجم ، ولفها بلفائف ، وتحويلها إلى دوائر بسمك 5-7 مم. ضعي اللحم فارغًا بملعقة ، ضعيه في منتصف الدائرة. أعمى الحواف لتشكيل فطيرة.
7. باستخدام فرشاة السيليكون ، ادهن الجزء الظاهر من الفطيرة بصفار البيض واخبزها لمدة 15-20 دقيقة. درجة حرارة الفرن المثالية 190 درجة.

خميرة

• وقت الطهي: حوالي 3 ساعات.
• حصص لكل عبوة: 5-6 (10-12 حصة).
• محتوى السعرات الحرارية: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة ، للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم إنتاج فطائر الخميرة الكلاسيكية في المصانع الكبيرة والمخابز الصغيرة وفي المنزل. وصفة خطوة بخطوة مع صورة لمثل هذا الخبز شائعة وبأسعار معقولة. العجين الموصوف أدناه متعدد الاستخدامات. يتم استخدامه لخبز الكعك والفطائر الحلوة والمالحة. كما أنها مناسبة لفطائر اللحم. للحشوة ، يُسلق لب أي لحم ، ويُلف ، إذا رغبت في ذلك ، يُقلى بالبصل والبهارات.

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 جم ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حليب - 1 كوب
• بيضة - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• فلفل مطحون.

طريقة طهو:

1. يمكنك أن توكل مهمة عجن العجين إلى "محترفين". استخدم صانع الخبز أو محضر الطعام بوظيفة "العجن" ، حيث يمكنهم القيام بذلك مثلك تمامًا.
2. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، اخلطي بعض الدقيق المنخل مع الخميرة والسكر. يُمزج البيض والملح والحليب والزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة) ، ويُضاف الدقيق مع الخميرة إلى هذا ويُحرّك بملعقة.
3. نضيف الدقيق المتبقي ونعجن. يجب أن يكون لديك عجين طري ، طري لكن متماسك. اتركه ليصعد لمدة ساعة.
4. تحضير الحشوة. يقطع اللحم المسلوق والبصل في مفرمة اللحم ويقلى ويضاف الملح والتوابل المفضلة لديك.
5. قم بتشكيل الفطائر عن طريق رفع قطعة من العجين ، وتسطيحها في راحة يدك ، وحشوها باللحم وضغط الحواف.
6. ادهني كل كعكة بالبيض المخفوق. يمكنك فقط غمسها في كتلة البيض ، لكنها أكثر اقتصادا بالفرشاة. تُخبز في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مع اللحم والارز

• حصص لكل عبوة: 5-6 (10-12 حصة).
• محتوى السعرات الحرارية: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة ، للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لطهي الفطائر باللحم والأرز في الفرن ، يمكنك استخدام أي عجين مناسب: بسيط أو خميرة أو نفخة أو حتى كعكة الغريبة. ستكون كل واحدة من هذه المخبوزات مختلفة ، لكن كل واحدة سيكون مذاقها رائعًا. الأرز واللحوم يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي ، والبصل الأخضر يجلب هذا الثنائي إلى الكمال. اختر العجين حسب ذوقك - وانطلق في العمل!

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 جم ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حليب - 1 كوب
• بيضة - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• لحم خنزير مفروم - 250 جم ؛
• أرز مسلوق - 250 جم ؛
• مكعب مرق - 1 قطعة ؛
• بصل أخضر - 5-6 قطع ؛
• فلفل مطحون.

طريقة طهو:

1. تحضير العجينة في صانع الخبز أو معالج الطعام. للقيام بذلك ، صب المكونات السائلة (الحليب ، بيضتين ، الزيت النباتي) في الحاوية ، صب المكونات الجافة في الأعلى (دقيق ، سكر ، ملعقتان صغيرتان من الخميرة والسكر). قم بتشغيل برنامج "العجن".
2. في غضون ذلك ، اطبخي اللحم المفروم. يقلى اللحم المفروم في مقلاة. لا يحتاج لحم الخنزير الدهني إلى زيت إضافي للقلي. في مقلاة غير لاصقة ، احضر اللحم حتى ينضج ، أضف مكعب المرقة المهروس وبعض الماء واتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
3. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز المسلوق ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف الفلفل. يقطع ريش البصل ويخلط مع اللحم المفروم.
4. افردي العجينة ، اقطعي الفراغات المستديرة ، ضعي الحشوة في كل ملعقة كبيرة ، احكميها ، ألصقي الحواف ببعضها البعض. ضع جانب اللحام لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يمكنك إعطاء الفطائر شكل دائري أو مثلث.
5. دهن الفطائر بالبيض واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب ألا تقل درجة الحرارة في الفرن عن 180 درجة. وقت الخبز حوالي 40 دقيقة.

افتح

• وقت الطهي: حوالي ساعتين.
• حصص لكل عبوة: 5-6 (10-12 حصة).
• محتوى السعرات الحرارية: 251 سعرة حرارية.
• المطبخ: تتار
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر فطائر اللحم المفتوحة من أشهر أطباق المطبخ التتار. Echpochmaks ، كما يسميهم التتار ، لديهم حشوة معقدة من اللحوم والبطاطس والبصل. عند خبزها ، يضاف إليها المرق ، مما يجعل الفطيرة طرية بشكل مثير للدهشة. من المهم تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح: قطع اللحم والبطاطس إلى مكعبات صغيرة ، وفرك البصل على الجانب الضحل من المبشرة. كلما كانت مكعبات البطاطس أصغر ، كلما كانت الحشوة تتناسب مع echpochmak (ويجب أن يكون هناك الكثير منها).

مكونات:

• دقيق قمح من أعلى درجة - 600 جم ؛
• حليب - 1 كوب
• مارجرين - 125 جم ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• لب لحم الضأن أو اللحم البقري - 600 جم ؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• بصل (كبير) - 2 قطعة ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• مرق - 2/3 كوب ؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. تُذوّب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ، ويُضاف السمن المذاب ، والقليل من الملح. نسكب الدقيق في أجزاء ونعجن العجينة السميكة.
2. يقطع اللحم والبطاطا والبصل المبشور. تُمزج مكونات الحشوة وتُسكب الزبدة المذابة فوق الخليط وتُحرّك. استخدم الفلفل كتوابل. تبلها مع ملح للمذاق.
3. افردي العجين وقطع الفراغات المستديرة. وزعي الحشوة على منتصف الكعكة وشكلي منها مثلثًا. ارفعي حواف العجين إلى المنتصف من ثلاث جهات ، مع ترك فتحة في المنتصف. سوف تحصل على فطيرة مثلثة مفتوحة.
4. قم بتغطية الثقوب بـ "الأغطية" - قطع من العجين ، ستحتاج إلى إزالتها لاحقًا.
5. انقل المثلثات برفق إلى صينية خبز ، وادهنها ببيضة مخفوقة واخبزها.
6. قبل 10 دقائق من نهاية العملية ، أخرج صينية الخبز من الفرن ، وأزل "الأغطية" ، واسكب بضع ملاعق من المرق داخل كل فطيرة ، ثم عُد للخبز. إجمالي وقت الخبز حوالي 45 دقيقة ، ودرجة الحرارة 180-200 درجة.

على الكفير

• وقت الطهي: ما يصل إلى 40 دقيقة.
• حصص لكل عبوة: 5-6 (10-12 حصة).
• محتوى السعرات الحرارية: 234 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي
• التعقيد: بسيط.

تعتبر فطائر الكفير المقلية السريعة الخالية من الخميرة حلاً رائعًا إذا كنت بحاجة إلى الخبز بشكل عاجل. من الملائم اصطحابهم معك في نزهة ، ووضعهم في صندوق غداء لتلميذ أو طالب. على عكس عجينة الخميرة ، لا تحتاج عجينة الكفير إلى عجن طويل ، ولا تحتاج إلى وقت للخروج. لمثل هذه الفطائر ، استخدم اللحم المفروم المسلوق حسب ذوقك. يمكنك إضافة البصل المقلي أو الجزر أو أي أعشاب طازجة إليه.

مكونات:

• دقيق القمح - 600 جم ؛
• الكفير - 300 مل ؛
• الصودا - 1/3 ملعقة شاي ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• لحم مفروم - 400-500 جم.

طريقة طهو:

1. صب الدقيق في وعاء مع شريحة ، وجعل الاكتئاب في الوسط. اخلطي الكفير والزبدة والملح والسكر والصودا. يُسكب السائل الناتج في الدقيق ، ويعجن العجينة. يجب أن تلتصق قليلاً بيديك.
2. نفرم العجينة في طبقة ، ونقطع الفراغات على شكل دوائر.
3. ضع الحشوة في وسط الدائرة ، وشكل منتج الشكل المطلوب.
4. نخب الكعك ، وقلبه عدة مرات.
5. ضع الفطائر الجاهزة في وعاء بغطاء.

مع ملفوف

• حصص لكل عبوة: 5-6 (10-12 حصة).
• محتوى السعرات الحرارية: 234 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للحساء.
• المطبخ: روسي
• التعقيد: بسيط.

كنوع من الوصفة السابقة ، جرب صنع فطائر الملفوف واللحم. حتى لا "يضيع" طعم اللحم ، يجب ألا تتجاوز حصة الكرنب 50٪. يُقلى أو يُطهى بالبصل والجزر والطماطم. يمكنك استخدام اللحم النيء المفروم ، المقلي والممزوج بالخضروات المطهية. هذه الحشوة في تناغم تام مع عجينة الكفير. استخدم الزيت المكرر فقط للقلي.

مكونات:

• دقيق القمح - 600 جم ؛
• الكفير - 300 مل ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الصودا - 1/3 ملعقة شاي ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• لحم بقري مفروم أو لحم خنزير قليل الدهن - 250 جم ؛
• ملفوف مقلي أو مطهي - 250 جم ؛
• ملح ، بهارات.

طريقة طهو:

1. يُسكب الصودا والملح والسكر في الكفير ويقلب. أضف الزيت النباتي. يُسكب هذا المزيج شيئًا فشيئًا في الدقيق ، مطويًا في وعاء على شكل شريحة ، ويُمزج بسرعة في كتلة من العجين.
2. أثناء تحضير اللحم المفروم ، لا تدع العجين يقاوم - قم بتعبئته في كيس. فيلم التشبث مناسب أيضًا لهذا الغرض.
3. يُقلى اللحم المفروم في مقلاة حتى ينضج ويُمزج مع الملفوف المطهي.
4. باستخدام شوبك ، افردي جزءًا من العجين إلى طبقة بسماكة 0.5-0.7 سم ، اقطعي الدوائر بالكوب واملئيها باللحم وحشوة الكرنب. ألصق حواف الفطيرة بإحكام. تقلى ، بدءًا من الجانب الذي يوجد فيه التماس.
5. توضع الفطائر الجاهزة في قدر وتغطى بغطاء أو غلاف بلاستيكي.

مع البطاطا

• وقت الطهي: حوالي ساعة.
• حصص لكل عبوة: 5-6.
• محتوى السعرات الحرارية: 187 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار ، الطبق الرئيسي.
• المطبخ: روسي
• التعقيد: بسيط.

تختلف الفطائر باللحم والبطاطس. سيصف هذا القسم وصفة تكون فيها العجين عبارة عن بطاطس والحشو عبارة عن لحم. تُقلى هذه الفطائر (تسمى الزراز) بالزيت وتقدم مع الكريمة الحامضة أو المايونيز. يمكن أن يكون أساس العجين عبارة عن بطاطس أو بطاطس مهروسة سميكة ، مسلوقة في زي موحد ، ملفوفة في مفرمة لحم. يتم استخدام اللحوم المسلوقة والمقلية كلحوم مفروم.الزنزي المعطر الدافئ هو وجبة فطور رائعة لجميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• بطاطس - 600 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• لحم عجل مسلوق - 400 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. اسلقي البطاطس في قشرها ، قشر ، مفروم. يضاف الملح والبيض ويعجن حتى تصبح ناعمة.
2. نقطع البصل ونقطع شرائح اللحم في مفرمة اللحم. يقلى البصل في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يضاف اللحم المفروم ويستمر في القلي لمدة خمس دقائق. لا تنسى التحريك. ملح ، يتبل بالفلفل.
3. قسمي عجينة البطاطس إلى ١٠-١٢ أجزاء متساوية. اعجن كل قطعة في راحة يديك لعمل كعكة مستديرة. ضعي ملعقة من اللحم المفروم في المنتصف ، وقومي بتشكيل الحواف لعمل فطيرة. لمنع عجين البطاطس من الالتصاق بيديك ، دهنهما بالزيت النباتي.
4. اقلي الزرايزي على نار عالية من الجهتين.

مع تفاح

• وقت الطهي: حوالي ساعة.
• حصص لكل عبوة: 4-5 (8-10 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية: 217 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة.
• المطبخ: روسي
• التعقيد: بسيط.

حاول صنع معجنات لذيذة وفقًا لوصفة ستبدو مفاجئة وغريبة للكثيرين. فطائر اللحم والتفاح من الأطباق الشهية. من المهم اختيار صنف التفاح المناسب. الأخضر ، الثابت ، اللاذع هو الأفضل. من بين الأصناف القديمة ، تعتبر أنتونوفكا مثالية للأصناف الجديدة ، جراني سميث. يمكن استخدام أي عجينة. إذا لم تكن قد جربت الفطائر بهذه الحشوة مطلقًا - خذ نفخة جاهزة.

مكونات:

• عجينة جاهزة ، نفخة - 0.5 كجم ؛
• لحم خنزير مفروم - 0.5 كجم ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• تفاح أخضر (كبير) - 1 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. يقلى البصل في الزبدة حتى يصبح لونه بني فاتح. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُقلى حتى يصبح طرياً. ملح ويتبل بالفلفل.
2. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة.
3. أفرد العجينه. قسّمها إلى 8-10 مربعات. ضعي اللحم المفروم على كل قطعة وغطيها بعدة (3-5) شرائح تفاح. شكليها على هيئة فطائر مثلثة عن طريق طي العجين قطريًا وانزلاق الحواف.
4. انشر الجانب العلوي من الفطائر مع بيضة مخفوقة ، واخبزيها لمدة 40 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 190-200 درجة.
5. هذه الفطائر لذيذة عندما تقدم دافئة.

فيديو

المكونات لقطعة خبز واحدة من الفطائر:

• طحين 160 جرام (1 كوب ذو أوجه بحجم 250 مل)
• زيت نباتي 25 مل (4 ملاعق كبيرة)
• سكر - 1/3 ملعقة كبيرة
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
• ماء - 100 مل
• الخميرة - كيس 1/3 قياسي 11 جرام من الخميرة سريعة المفعول

• اللحوم - 200 جرام ،
• بصل - 100 جرام ،
• زيت نباتي للقلي
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 صفار بيضة لدهن الفطائر.

طريقة طهي فطائر اللحم في الفرن

1. عجين

لنبدأ بالاختبار. أريد فقط أن أحذرك من أن العجين رائع! على حد سواء دفعة واحدة والقطع. لينة لينة. فقط لكي ينجح كل شيء ، تحتاج إلى التقيد الصارم بنسب المنتجات. نقيس 100 مل من الماء. نأخذ كوبًا ونسكب فيه الخميرة والسكر ونخلط قليلاً. املأ ثلث الماء الذي تم جمعه. نضع الباقي جانبًا - ثم نعجن العجينة عليه.

بعد 20 دقيقة ، سترتفع الخميرة وسترى مثل هذا المنظر.

صب الدقيق في وعاء ، صب الخميرة. اشطف كأس الخميرة بالماء المتبقي حتى لا يضيع شيء ، صب الملح ، صب الزيت وابدأ في عجن العجين.

قد تكون لزجة في البداية. لا تولي اهتماما! اعجن بهدوء ، مدّ العجين وطيّه بكلتا يديك. بعد خمس دقائق ، سيتوقف عن الالتصاق. نستمر في العجن ، وبعد بضع دقائق سينشأ شعور بالبهجة: واو ، يا لها من عجين لطيف! لينة ، وحيوية ، وغير لزجة ، وحتى متجددة الهواء. فقط في هذه اللحظة يمكنك رفع العجين. أقوم دائمًا بدهن وعاء ببضع قطرات من الزيت النباتي ثم لف كعكة فيه. لذلك فإن العجين مضمون حتى لا ينتهي.

2. حشوة

للحشوة ، يجب تمرير اللحوم النيئة من خلال مفرمة اللحم. لقد تخطيت هذه الخطوة ، لأن لدي بالفعل لحم مفروم.

يُفرم البصل ناعماً ، ويُسكب الزيت النباتي في مقلاة (2-3 ملاعق كبيرة) ، ويُسكب البصل ويُقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كما ترى في الصورة.

ثم نضع اللحم المفروم في نفس المقلاة ونمزج مع البصل ويقلى لمدة خمس دقائق حتى يتغير لون اللحم المفروم. ثم املأها بربع كوب من الماء وحركها وقلل الحرارة واتركها على نار هادئة بدون غطاء حتى يتبخر السائل بالكامل. ثم يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. الحشوة جاهزة. اتضح أنه كثير العصير. وفي فطائر اللحم ، هذا هو الشيء الرئيسي.

3. النمذجة وخبز الفطائر

ضع العجينة الجاهزة على السبورة. إنه مرن للغاية وناعم وغير لزج بحيث لا تحتاج إلى حرق السبورة بالدقيق. افردي النقانق من العجين وضع علامة على القطع بسكين. لقد قلت بالفعل أن عجينة لـ 8 فطائر تخرج من كوب واحد من الدقيق. لذلك يمكنك أولاً تقسيم العجين بصريًا إلى نصفين ، ثم تقسيم كل نصف إلى نصفين ، ومرة \u200b\u200bأخرى إلى النصف. هذا يجعل 8 أجزاء. نصنع التخفيضات.

نشمر الكعك من القطع الناتجة. للقيام بذلك ، ضعي العجينة على لوح ، واسحبيها للخلف والتقطها من الحواف ولفيها في المنتصف. نفعل هذا 3-4 مرات.

طرح الكعك غير مطلوب. بشكل عام ، لم أستخدم دبوسًا متحركًا لفترة طويلة. ما عليك سوى أخذ الكعكة في راحة يدك ومد أصابعك من الأطراف.

اتضح كعكة مستديرة. نضع حشوة اللحم عليها. ملعقتان صغيرتان ممتلئتان.

الآن كيف تصنع فطيرة بشكل صحيح. يجب عليك أولاً انتزاع الكعكة من حافتين وسحبها من المنتصف. ثم اضغط على الحواف. نحن نقرص بإحكام. لكن ربما شعرت بمدى روعة العجين الذي يلتصق ببعضه البعض. عند الخبز ، لم يتم بيع فطيرة واحدة! هذه هي الفطائر.

نضعهم على صفيحة خبز مغطاة بورق خبز ، ونخترقها.

غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة. لا تتخط هذه الخطوة! إنه يسمى التدقيق. وبفضله ستصبح الفطائر جيدة التهوية.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن على حرارة 180 درجة. نأخذ بيضة وكوبين. نحتاج لفصل الصفار عن البروتين. أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء إلى كوب مع صفار واخلطه حتى يصبح ناعمًا. لماذا من الأفضل خلط صفار البيض بالماء؟ لأن الفطائر لن تغمق كثيرًا في الفرن ، وسيكون اللمعان هو نفسه الذي تراه في الصورة. ضع الخليط الناتج على سطح الفطائر بفرشاة. أستخدم المعتاد - استعرت واحدة من الأطفال.

ضعي الفطائر في فرن مسخن واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تحمر.