مدخلوصفات أسماك البحر. وصفات طبخ أسماك البحر. كيف تقلى السمك في مقلاة
تحظى أطباق السمك بمكانة خاصة في مطابخ جميع البلدان تقريبًا. السمك مصدر لا ينضب لفوائد أجسامنا ، ناهيك عن مذاقه. ولكن لكي تسعدنا الأسماك بمذاقها ، من المهم جدًا طهيها بشكل صحيح.
الفرن هو مساعد لا غنى عنه في المطبخ ، فهو يتيح لنا توفير الوقت للطهي والحفاظ على فوائد الطعام. تحتفظ الأسماك المطبوخة بشكل صحيح في الفرن بأقصى قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة. قدر ، مقلاة ، غلاية مزدوجة - كل هذا يمكن أن يحل محل الفرن بسهولة إذا قمت بتطبيق بعض الحيل عند الطهي.
يسعدنا أن نقدم لكم بعض الوصفات الصحية البسيطة ولكن اللذيذة والصحية لأطباق السمك المطبوخة في الفرن.
ما يجب أن تعرفه قبل أن تبدأ في طهي السمك
لجعل أطباق السمك ممتعة فقط ، إليك بعض النصائح المفيدة لمساعدتك على تجنب الأخطاء عند شراء وتخزين المواد الغذائية الأساسية.
- عند شراء الأسماك الطازجة ، انتبه لمظهرها. يجب أن تكون القشور ناعمة ولامعة وزلقة بالتساوي من المخاط الطبيعي.
- يشير بطن السمكة المنتفخ إلى أن المنتج قد أصبح قديمًا بالفعل. يمكن للعيون المملة والباهتة أن تتحدث عن نفس الشيء.
- يجب أن تأتي رائحة السمك فقط من دون أي شوائب غريبة ، وخاصة الكيميائية منها. إذا كان هناك شيء ما في الرائحة يربكك ، على سبيل المثال ، الظل القاسي جدًا وغير السار ، فمن الأفضل رفض الشراء.
- عند شراء الأسماك الطازجة المجمدة ، اختر الذبائح الكاملة ذات الرأس. وبالتالي ، يمكنك حماية نفسك من شراء منتج منخفض الجودة ، كما يمكنك طهي الأذن أو الشحوم من الرؤوس.
- إذا اشتريت سمكًا حيًا ، اشطف الذبيحة جيدًا تحتها عند تقطيعها. بقايا الطعام المطبوخ بشكل مفرط ، الأحشاء والمرارة سوف يفسد الطبق كله.
يرجى ملاحظة: إذا كان لدى عائلتك صياد ، فمن المحتمل أنك تعرف كيفية تنظيف الأسماك بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هو التخلص تمامًا من المقاييس ، لأن المقاييس الكبيرة الصلبة يمكن أن تفسد انطباع الطبق.
الآن دعونا نناقش ما نحتاجه للتحضير:
- سمك (أي حسب الوصفة) ؛
- ملح؛
- جزرة؛
- فلفل مطحون أسود أو أحمر ؛
- ملح؛
- الخضر - البصل والشبت والبقدونس والكزبرة ، وما إلى ذلك ؛
- فرن؛
- ورقة الخبز
- رقائق معدنية أو غلاف طهي مصنوع من البولي إيثيلين المقاوم للحرارة.
كل هذا يجب أن يكون في متناول يدك ، وتوافر باقي المكونات يعتمد على شروط الوصفة.
سمك سلمون وردي محشو بالخضار و مخبوز بورق الفويل
ستحتاج لهذا الطبق إلى:
- جثة السلمون الوردي مع الرأس - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- زبدة - 50 غرام ؛
- جزر متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
نصيحة: بالنسبة لأطباق الأسماك التي ترغب في استخدام الليمون فيها ، تفضل الفواكه ذات القشرة الرقيقة.
- نظف واشطف السمك جيداً واغمسه بمنديل للتخلص من الرطوبة الزائدة. ابشري الجزر على مبشرة خشنة وقطعي البصل إلى نصف حلقات. تُقلى الخضار في مقلاة بالزيت النباتي.
- تحضير خليط من الملح والفلفل ، ودلك جثة السلمون الوردي بها من الخارج والداخل. يُحشى بطن السلمون الوردي بالخضار المقلية ، ويُضاف شرائح وبضع دوائر من الليمون. ضعي شرائح الليمون المتبقية فوقها. لف السمك برفق في ورق القصدير واطوِ الحواف بعناية.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة ، وضعي السمك على صينية خبز فيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. إذا كنت ترغب في تغطية السلمون الوردي بقشرة ذهبية ، قبل 5 دقائق من الطهي ، افتح طبقة القصدير وأعد صينية الخبز إلى الفرن.
السلمون الوردي جاهز! كل ما عليك فعله هو تحريره من ورق القصدير ووضعه على طبق أو صينية وتزيينه بالأعشاب.
ورشة عمل حول طبخ السلمون الوردي بالصور
تأكد من أن سمك السلمون الوردي طازج 
امعاء واشطف الأسماك جيدًا 
يقطع البصل 
صر الجزر 
تقلى الخضار في الزيت 
اخلطي الملح والفلفل والتوابل وافركي السمك بالمزيج وحشوه بالخضروات 
غلفي السلمون الوردي بورق قصدير وأرسله إلى الفرن المسخن
يعتبر مبروك الدوع في القشدة الحامضة من الأنواع الكلاسيكية!
غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة ، وادهنها بالزيت النباتي. ضع مبروك الدوع ، بعد أن دهنه مسبقًا بكمية قليلة من الملح والبهارات من الداخل ، أو محشوًا بالخضروات المقلية. صب الكريما الحامضة ومزيج التوابل.
يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. قبل إرسال صينية الخبز إلى هناك ، ضع السمك في تتبيلة الكريمة الحامضة لمدة 10-15 دقيقة. اخبز لمدة ساعة. بعد ذلك ، اترك مبروك الدوع "يذبل": بينما يبرد الفرن المغلق ، يُطهى الطبق تمامًا ، لكنه لن يبرد ؛ نصف ساعة كافية.
أخرجي صينية الخبز من الفرن ، وضعيها في طبق ورشيها بالأعشاب.
فيليه سمك مخبوز مع البطاطا في صوص الحليب
يمكن لهذا الطبق تنويع القائمة اليومية وتزيين طاولة الأعياد. إنه سهل التحضير ولا يتطلب منك أي تكاليف خاصة.
للطبخ ستحتاج المكونات التالية:
- شرائح من أي سمكة منزوعة العظم - 800 جم ؛
- بطاطس - 10 قطع ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- كريمة حامضة قليلة الدسم (10٪) - 250 مل ؛
- حليب - 300 مل ؛
- جبنة صلبة - 100 غرام ؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح ، فلفل ، كاتشب - حسب الرغبة.
نفرم البصل ناعما أو صر. يوزع الزيت النباتي مع إضافة الدقيق ويترك على نار هادئة لبضع دقائق. أضيفي الكاتشب والقشدة الحامضة واخلطيها جيدًا حتى تنضج وتنضج. يُسكب الحليب ويُغلى مع التحريك لمدة 5 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل.
قطعي البطاطس المسلوقة حتى تنضج نصفها إلى شرائح وضعيها في قاع القالب أو صينية الخبز. توضع شرائح فيليه السمك فوقها وتغطى بالصلصة المعدة. سخني الفرن على 220 درجة ، واطبخي الطبق لمدة 40 دقيقة. نخرج الطبق من الفرن ونرش الفيليه بالجبن المبشور ونعود مرة أخرى لمدة 5-10 دقائق حتى تتشكل قشرة ذهبية اللون.
نصيحة: يمكنك استخدام البروكلي الملون أو البروكلي بدلًا من البطاطس.
سبراتس في المنزل
حسنًا ، كيف لا يمكنك أن تحب الإسبرط ، التي لطالما كانت جزءًا لا يتجزأ من حياتنا؟ اتضح أنك لست مضطرًا لشرائها من المتجر. يمكن صنع سبراتس ، التي لا تختلف عن أسماك البلطيق المفضلة لدينا ، بشكل مستقل عن أسماك الإسبرط ، الإسبرط ، الرنجة ، القاتمة وغيرها من الأسماك الصغيرة.
لذلك سوف تحتاج إلى:
- سمك - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 200 جم ؛
- شاي أسود مخمر بقوة - 200 جم (مفلتر ، بدون أوراق الشاي) ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل للذوق؛
- ورق الغار - 5-7 قطع.
- اشطف السمك جيدًا وأزل الرؤوس والأحشاء. ضع أوراق الغار في قاع طبق أو صفيحة خبز. رتبي السمك بالتساوي ورشي الملح والسكر والفلفل وغطيه بالزبدة والباردة.
- سخني الفرن على حرارة 170 درجة. ضعي صينية الخبز في الفرن واتركيها لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف يتبخر الماء الزائد ، وسوف يشبع الزيت المنقوع كل سمكة تمامًا. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يجب أن ينخفض مستوى السائل في صينية الخبز بمقدار 2/3.
- أخرج السمك من الفرن واتركه يبرد. سيكون البقدونس والشبت وكذلك البصل الأخضر إضافة رائعة لهذا الطبق!
كعكات السمك المشوية بالفرن
تعتبر كعكات السمك أكثر صحة وأسهل في الهضم من كعكات اللحوم ، ويمكن أن تصبح زخرفة حقيقية لأي مائدة. من السهل جدًا تحضير شرحات فيليه السمك ، ويمكنك تجربة المكونات والحصول في كلتا الحالتين على طبق رائع ستحبه أسرتك وضيوفك.
تقليديا ، تستخدم الأسماك الكبيرة للحوم المفرومة. أسهل خيار ، خاصة إذا كنت تحب الصيد ، هو رمح كبير. بالنسبة للقلي أو الخبز ، فهي ليست جيدة جدًا ، ولكن بالنسبة للحوم المفرومة للشرحات - تمامًا! لحم البايك الصلابة اللازمة ولا يزحف عند طحنه.
ستحتاج إلى شرحات:
- شرائح السمك منزوعة العظم - 500 جم ؛
- شحم الخنزير - 150 جم ؛
- سميد - 4 ملاعق كبيرة ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- جزر متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
- بصل كبير - 1 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- مايونيز - 50 جم ؛
- الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.
يلف شرائح السمك ، لحم الخنزير المقدد ، البصل في مفرمة اللحم ، يضاف الجزر المبشور والثوم المهروس. اعجن اللحم المفروم بسحق بيضة وإضافة الملح والبهارات. يساعد السميد على تماسك اللحم المفروم معًا إذا اتضح أنه سائل.
لديك سمك الحفش كله ولا تعرف ماذا تفعل به؟ ثم أقترح وصفة بسيطة للغاية لسمك الحفش المحشو. سمك الحفش المحشو هو طبق رائع لطاولتك الاحتفالية!
سمكة بيضاء في مظروف مع نبات الكبر
السمك الأبيض في مظروف لذيذ المذاق ولكنه سهل التحضير. الوصفة مأخوذة من مجلة للذواقة ، لذا كن مطمئنًا - إنها لذيذة!
سمك أحمر مخبوز بورق قصدير
السمك الأحمر المخبوز بالرقائق طبق مثالي من حيث توازن البساطة وسرعة التحضير ولذة النتيجة. نصف ساعة فقط - ووجبة غداء أو عشاء احتفالي على طبقك.
سمك السلمون مع صلصة الأفوكادو
سمك السلمون مع صلصة الأفوكادو هو طبق غذائي لذيذ ولكن خفيف للغاية. تبين أن سمك السلمون المطبوخ بهذه الطريقة قليل الدسم ، لكنه مرضٍ للغاية.
رز التونة
التخطيط لحفلة كوكتيل كبيرة؟ أم تريد مفاجأة حبيبك؟ مقبلات التونة رز هو ما تحتاجه. وصفة تونة تارتار مع صورة - انتباهك!
دورادا مع صلصة الانشوجة
يكتمل لحم هذه السمكة تمامًا بصلصة الأنشوجة الحارة. جرب المأكولات الذواقة - حاول صنع الجلاد مع صلصة الأنشوجة في المنزل ، بمفردك. كل شيء سوف يعمل!
رنجة مع مقبلات
وصفة لعمل الرنجة المملحة مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة والجزر والبنجر والبازلاء الخضراء والبصل والبيض المسلوق والخيار والأعشاب.
كوليبياكا
طعام روسي تقليدي. في هذه الوصفة ، Kulebyak عبارة عن فطيرة مغلقة بحشوة سمكة ثقيلة.
سمك السلمون المشوي مع الثوم والخردل
يمكن تحضير طبق شهي في 30 دقيقة. أحد هذه الأنواع هو سمك السلمون المخبوز بالثوم والخردل. تحضير بسيط للغاية ، لكن النتيجة جديرة بمطعم جيد.
سمك السلمون الوردي في رقائق
طريقة أخرى رائعة لطهي السلمون الوردي هي استخدام سمك السلمون الوردي في ورق القصدير. طريقة الطهي بسيطة للغاية وسريعة ، لكن السمك ببساطة ممتاز.
جيوب السلمون
جيوب السلمون هي ببساطة طبق احتفالي رائع يمكن أن يصبح زينة رائعة لأي طاولة. إنهم يستعدون كثيرًا ، لكن النتيجة تفوق الكلمات! :)
سمك على البخار مع الأعشاب
السمك المطهو بالبخار مع الأعشاب سريع وسهل التحضير ولكنه صحي جدا ولذيذ. يتطلب غلاية مزدوجة.
بولوك في الفرن
تبين أن بولوك المخبوز بالفرن طري ولذيذ للغاية. بولوك هو طبق غذائي ممتاز وطريقة لتنويع النظام الغذائي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو صائمين.
فيليه سلمون بالزيتون على البخار
فيليه السلمون بالزيتون المطهو على البخار هو طبق لذيذ ، ولذيذ ، والأهم من ذلك أنه الأكثر صحة. السمك لذيذ بشكل لا يصدق ويذوب في فمك.
سمك على البخار
الوصفة الأساسية لفيليه السمك المطهو على البخار أو شريحة لحم السمك. يمكنك تبخير أي سمكة تقريبًا بنفس الطريقة - ما لم يكن وقت الطهي مختلفًا.
البلطي المطهو على البخار
وصفة تبخير البلطي هي لاهتمامك. اكتسب البلطي شعبية كبيرة بسبب المذاق الرقيق للحوم البيضاء ، والتي تحتوي على نسبة عالية من البروتين وقليلة الدهون. لذيذة وصحية.
سمك على البخار في طباخ بطيء
أقترح عليك التأكد من أن ما هو صحي يمكن أن يكون لذيذًا. السمك المطهو على البخار في وعاء متعدد الطهي هو طبق خفيف جدًا ولذيذ وصحي بشكل لا يصدق. اقرأ الوصفة!
سمك القد البولندي
وصفة مثيرة جدًا لطهي سمك القد - بالبيض والزيت والأعشاب. جربها وانظر بنفسك - أنا متأكد من أنك ستحب وصفة سمك القد البولندية البسيطة هذه! ؛)
بايك في القشدة الحامضة
لذيذ ، طري ، مع طعم كريمي حامض كريمي ... ليس رمح ، بل بهجة. هذه الوصفة البسيطة للبايك بالقشدة الحامضة ستثبت أن لحم البايك ليس جافًا على الإطلاق ، ما عليك سوى معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح.
الكبلين مطهو ببطء
الكبلين المطهو ببطء - ما الذي يمكن أن يكون أجمل لعشاق هذه السمكة اللذيذة؟ يتم تحضير هذا الطبق بسهولة وسرعة. دعنا ننزل إلى الوصفة دون مزيد من اللغط ؛)
رنجة مقلية مع الشبت والخردل
وصفة الرنجة المقلية بالشبت لجميع محبي أطباق السمك. هذا الطبق هو أحد الأطباق الهولندية التقليدية.
الكبلين في الخليط
هل تريد شيئًا كهذا ، لا تعرف ماذا؟ ثم أقترح طبقًا مميزًا لمقاهي أوديسا الساحلية - الكبلين في الخليط. أعدك أنها ستكون لذيذة! سيحب الرجال بشكل خاص الكبلين في الخليط ؛)
لينغ مقلي
لم يتذوق الكثير منا أسماكًا لذيذة مثل التنش. من السهل جدًا طهيها ، لكن من دواعي سروري تذوقها. لذا - أنا أخبرك كيف تطبخ التنش المقلي. طبخ وتذوق!
سمك القاروس المخبوز
سمك القاروس المخبوز هو طبق اختباري ليس له طعم ممتاز فحسب ، بل له مظهر جذاب للغاية. العطر يبهج ويلهم. الطبق ينكسر في لحظة. جربها!
بولوك مطهي
يعتبر بولوك مطهيًا وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة سريعًا وسهلاً. لتحضير الطبق ، نستخدم الحد الأدنى من المنتجات ، لكن طعم الطبق لا يزال غنيًا وممتعًا.
حساء سمك الفرخ البايك
حساء سمك الفرخ البايك هو متعة للروح والمعدة! تم إحضار هذه الوصفة من رحلة إلى فنلندا. أنصحك بطهيها - تبين أن حساء سمك الفرخ لذيذ جدًا ومرضٍ ومغذي.
سلطة التونة والخيار
سلطة خفيفة ومغذية ولذيذة. رائحة الخضار والخيار مثل الربيع ، وغياب المايونيز الثقيل له تأثير إيجابي على قوامك. لذلك نحن نطبخ ونأكل ونستعد لفصل الصيف.
دورادا في بروفانس
يرتبط مطبخ بروفانس ارتباطًا وثيقًا بالأسماك. ومن هناك أتت إلينا هذه الوصفة البروفنسية. تبين أن السمك ذو رائحة عطرية ولذيذة للغاية ، وليس من الصعب طهيه. جربه ولن تندم.
دورادا باللغة المغربية
دورادا باللغة المغربية سهل التحضير وله طعم لذيذ جدا. مثالية للاجتماعات الصغيرة الودية مع كأس من البيرة.
سمك السلمون الوردي في القشدة الحامضة
سمك السلمون الوردي في القشدة الحامضة هو طبق جيد محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. يتضح أن طعم الطبق غني بسبب وجود قشرة الجبن ، ويخرج السلمون الوردي نفسه ، المخبوز في القشدة الحامضة ، طريًا ومثيرًا.
سمك السلمون كارباتشيو
سمك السلمون كارباتشيو هو مقبلات باردة لذيذة من فئة الأطباق الشهية. يكمن جمال هذا الطبق في مزيج الجرجير وشرائح السلمون الرقيقة. بالمناسبة ، فإنه يستعد بسرعة كبيرة.
سمك السلمون الوردي في الأكمام
اليوم أقدم لكم وصفة بسيطة لسمك السلمون الوردي المطبوخ في غلاف. تبين أن سمك السلمون الوردي في الكم منخفض السعرات الحرارية ، لكنه مشبع بمواد مفيدة. غداء أو عشاء كل يوم جيد.
بولوك في الخليط
بولوك في الخليط هو فاتح الشهية الرائع الذي سيكون مطلوبًا على أي طاولة احتفالية. مناسب تمامًا للبوفيهات. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تقديمه كطبق ساخن مع طبق جانبي.
سمك السلمون الوردي في الخليط
السلمون الوردي في الخليط هو طبق بسيط للغاية. لتحضيره ، يلزم الحد الأدنى من الطعام ، لكن اتضح أن السمك ممتاز! أقدم وصفتي خطوة بخطوة للسلمون الوردي في الخليط مع صورة.
سمك القاروص في الفرن
وفقًا لهذه الوصفة ، تبين أن سمك القاروص في الفرن لذيذ جدًا وجميل بشكل لا يصدق. سنطبخ الفرخ في الفرن مع الخضار. لذلك ، وصفة خطوة بخطوة للجلوس مع صورة.
بولوك بالخضروات
أقدم لحكمكم طبق جميل جدا وفاخر - بولوك بالخضار. سوف تخبرك الوصفة خطوة بخطوة مع صورة كيفية تحويل الطبق العادي بسرعة وسهولة إلى تحفة طهي حقيقية.
بولوك مخبوز
يتم تحضير بولوك المخبوز ببساطة وسرعة وسهولة ، والطبق الناتج لذيذ ومرضي. لاهتمامك - وصفة خطوة بخطوة للبولوك المخبوز مع صورة ، والتي بموجبها يمكن للجميع طهي طبق!
السمك والأرز في طباخ بطيء
وجبة غذائية شهية وصحية لجميع أفراد الأسرة - من الجدات إلى الأطفال الصغار. سمك رقيق وأرز متفتت. سيسهل جهاز الطهي المتعدد عملية الطهي ويوفر لك الوقت لنفسك. إلى الأمام!
دورادو اسكابيتشي
إسكابيتشي هو طبق سمك متبل بالخضروات. أبسط الأسماك ، التي يبلغ عمرها تحت هذا ماء مالح ، تكتسب طعمًا رائعًا. أنصحك باستخدام هذه الوصفة.
شرحات السلمون الوردي
وصفة ممتازة يجب مراعاتها هي شرائح السلمون الوردي. هذه الوصفة التي تحتوي على صورة ستخبرك بكيفية طهي كعكات السمك الرقيقة والعصرية والقلبية واللذيذة.
الماكريل في الأكمام
سأخبرك اليوم كيف تصنع الماكريل في الكم. طبق صحي جدا ولذيذ. هذه الوصفة مفيدة جدًا لمن يحسبون السعرات الحرارية ويهتمون بصحتهم.
لفة الماكريل
مقبلات لذيذة جدا - اسقمري رول. كثير من الناس يجدون الماكريل زيتيًا ورائحة للغاية ، لكن السمك المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة سيسعد حتى الذواقة وذواقة الحساسية.
بريم مع الفطر
Bream هو أحد الأسماك المفضلة لدي. والدقيق مع الفطر المطبوخ في الفرن هو مجرد الحلم النهائي. يتضح دائمًا أن فيليه السمك طري ، ويعطي الفطر نكهة غريبة.
ماكريل مشوي
يعد الماكريل المشوي طبقًا رقيقًا ولذيذًا ومنخفض السعرات الحرارية وسهل التحضير. يمكنك الطهي في فرن منزلك وفي الهواء الطلق. الطبق لن يترك أحدا غير مبال! ؛)
صهر في الفرن
هناك عدد كبير من الوصفات لصنع الرائحة. غالبًا ما يكون مقليًا أو مخللًا. هل جربت طبخ الرائحة في الفرن؟ لا؟ انا انصح! اتضح طبق لذيذ وسريع جدا.
تفوح فرايد
سملت سمكة صغيرة وجميلة ولذيذة جدا. أود أن أقدم انتباهكم إلى وصفة بسيطة لعمل نكهة مقلية. السمك طري ، وإن كان مع قشرة مقرمشة.
حساء سمك الكارب
حساء سمك الكارب هو أحد الأطباق المفضلة لدي. أوكا من هذه السمكة البسيطة التي يمكن الوصول إليها لا تظهر شيئًا ، خاصةً إذا قمت بطهيها بشكل صحيح. أشارك وصفة لحساء سمك كروش جيد.
تعد المعكرونة بالسمك تنوعًا كبيرًا في موضوع العديد من المعكرونة البحرية المحببة. فقط في هذه الحالة ، بدلاً من اللحم المفروم ، يتم استخدام شرائح السمك المقلية. اتضح أن الطبق لذيذ وسهل التحضير. غداء رائع أو عشاء سريع.
مكرونة ، فيليه سمك ، جزر ، بصل ، زيت دوار الشمس ، ملح ، فلفل أسود مطحون
حساء السمك حسب هذه الوصفة مصنوع من سمك البحر مع إضافة القشدة الحامضة والطماطم الطازجة والثوم وقشر الليمون. يتم الجمع بين كل هذه الأذواق بشكل جيد للغاية وتؤثر بشكل إيجابي على طعم الأسماك. تبين أن الحساء شهي وفاتح للشهية ، بالإضافة إلى أنه يطبخ بسرعة.
سمك البحر ، البطاطس ، الطماطم ، البصل ، الليمون ، الثوم ، القشدة الحامضة ، النشا ، الملح ، الزيت النباتي ، الزبدة ، البقدونس ، الزعتر (الزعتر ...
السمك المطهو في صلصة الخضار ومعجون الطماطم طبق لذيذ وسهل التحضير. يمكن طهي أي سمكة بهذه الطريقة. الشيء الرئيسي هو أنه ليس عظميًا. كل عبقري بسيط. :)
سمك ، بصل ، جزر ، زيت نباتي ، معجون طماطم ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، أوراق الغار ، سكر
ما هي طاولة احتفالية بدون مخلل سمك الرنجة؟ أقدم لكم وصفة غير اعتيادية للرنجة المنقوعة في صلصة الخردل الحارة مع الشبت. تبين أن الرنجة ألذ بكثير من الأسماك المملحة العادية ، على الرغم من أنها أساسية في التحضير.
رنجة ، ملح ، ماء ، خل ، خردل ، خل التفاح ، زيت عباد الشمس ، سكر ، فلفل أسود مطحون ، شبت
الماكريل لذيذ جدًا على الشواية ، متبل بعصير الليمون مع زيت الزيتون والأعشاب العطرية.
سلطة بسيطة ولكنها لذيذة مع الرنجة المملحة والبطاطا والبازلاء والبصل المخلل هي ضيف مرحب به على أي طاولة. بفضل المزيج المدروس من المنتجات ، تبين أن السلطة مرضية للغاية ، لذلك يمكن بسهولة استبدال الطبق الرئيسي أثناء الغداء.
رنجة م / ث ، بطاطس ، بصل ، بازلاء معلبة ، شبت ، زيت دوار الشمس ، فلفل أسود مطحون ، خل ، ملح ، سكر
على الرغم من مزيج المكونات غير المعتاد ، فإن طعم الكارب الفضي المقلي في هذه الوصفة أفضل من المعتاد. الطهي سهل مثل تقشير الكمثرى ، كل ما عليك فعله في الصباح هو نقع قطع من الكارب الفضي في عصير الليمون مع إضافة قشر وأوراق النعناع ، وبحلول المساء يمكن تقطيع السمك بالبقسماط وقلي في مقلاة.
الكارب الفضي والنعناع الطازج والليمون والزيت النباتي والبيض والملح والدقيق
الكارب المتبل بالطماطم المحشو بالأعشاب ، البصل ، الفلفل ، الطماطم والليمون ، مشوي أو مشوي ، هو طبق نزهة لذيذ. تبين أن الكارب مع الخضار والليمون كثير العصير.
كارب ، طماطم ، فلفل رومي ، بصل ، ليمون ، شبت ، بقدونس ، معجون طماطم ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل أسود مطحون
فيليه البلطي المخبوز بالفرن مع المعكرونة والجبن هو طبق غداء أصلي. قد يبدو مزيجًا غريبًا ، سمك ومعكرونة ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا وغير متوقع وغير عادي. يجب على الجميع تجربتها!
يتم طرح سؤال حول كيفية طهي السمك من قبل العديد من ربات البيوت اليوم. بعد كل شيء ، أصبحت أسعار المنتجات السمكية في متاجرنا تقضم الآن ، والخوف من إفساد الأسماك عن طريق الإعداد غير السليم يجعل أحيانًا بعض ربات البيوت يرفضن تمامًا تضمين أطباق السمك في قائمة العائلة. لكن هذه المخاوف تذهب سدى! حسنًا ، حقًا ، كيف يمكن أن يخيفك إعداد أطباق السمك في روسيا ، حيث تم إتقان تقاليد صيد الأسماك وتحضير الصيد الغني وشحذها من قبل أسلافنا لعدة قرون؟ خذ كلامي من أجل ذلك ، ليس من الصعب على الإطلاق طهي السمك حتى يتضح أنه كثير العصير ، ورائع ، ورائع ، ولذيذ للغاية ، والشيء الرئيسي هو معرفة وتذكر بعض القواعد البسيطة وخواص الطهي التي ورثناها عن جداتنا . لقد عرفوا بالفعل كيفية طهي السمك بالضبط ، وليس فقط طهيه ، بل جعلوه زخرفة حقيقية للمائدة ، وهو الطبق الرئيسي لكل من القائمة الاحتفالية واليومية.
بالطبع ، ليس المطبخ الروسي فحسب ، بل المطبخ العالمي بأكمله غنيًا بأكثر الطرق تنوعًا لإعداد أطباق السمك. ومع ذلك ، يختلف مطبخ الأسماك الروسي بشكل إيجابي في أصالته ووضوحه وقربه من فكرتنا الحديثة عن كيف وماذا يمكن تحضيره من الأسماك. بشكل عام ، ليس من الصعب على الإطلاق شرح شعبية أطباق السمك في بلدنا. تاريخيا ، استقرت القبائل السلافية على طول ضفاف الأنهار ، والتي لم تكن فقط بمثابة حاجز حماية طبيعي من الأعداء ، ليس فقط كشرايين نقل للتجارة ، ولكن أيضًا كمصدر غني للمنتجات السمكية الصحية واللذيذة. بعد كل شيء ، حتى اليوم يعتبر صيد الأسماك أحد أكثر وسائل الترفيه انتشارًا والمفضلة في بلدنا ، علاوة على ذلك ، الترفيه مفيد للأسرة وممتع لتهدئة المعدة.
لا تنس أن صيام الكنيسة التقليدية ، عندما كان يُسمح بتقديم أطباق السمك في جميع الأيام تقريبًا ، باستثناء أيام الصيام الصارمة ، ربما ساهم كثيرًا في مثل هذا النشر الواسع النطاق لمجموعة متنوعة من أطباق السمك.
وحدث أن الثراء المذهل لمجموعة متنوعة من أطباق السمك ليس مجرد تكريم للموضة ، ولكنه تقليد تطور على مر القرون ، طبقة كاملة من تاريخنا الخاص ، والذي ترسخ بقوة في ثقافتنا و ، بالطبع في مطابخنا. أي نوع من أطباق السمك لا يقدم لنا المطبخ الروسي: هنا يمكنك أن تجد السمك المسلوق والمخبوز والمقلية ؛ سمك البخار ، الذي تم طهيه في مقلاة مغطاة بغطاء ؛ هنا يوجد سمك "إصلاح" - محشي بالثريد وسمك "تيلني" - محشو بالسمك المفروم. واختلفت طرق تقديم السمك في تنوع كبير: فكان يتم تقديم السمك المقلي تحت خليط التوت أو البصل أو الملفوف ، ويسقى بالمخللات أو الخل أو عصير الليمون. تم تقديم السمك المطهو على البخار مع المخللات والليمون والأعشاب. كانت الأسماك تُخبز في زيوت الجوز المعطرة ، لكنهم لم ينسوا الأعشاب العطرية ومجموعة متنوعة من البهارات. وكم عدد فطائر وفطائر السمك والفطائر والزراز وبائعي الأسماك الذين نجوا حتى يومنا هذا في شكلهم دون تغيير عمليًا! واليوم لا يزال مطبخ الأسماك الروسي التقليدي يتمتع بشعبية ويحبها الناس كما كان منذ قرون عديدة.
لهذا السبب قرر موقع "Culinary Eden" جمع وكتابة أهم النصائح وأسرار الطهي لك ، والتي ستساعد حتى ربات البيوت الأقل خبرة للانضمام إلى المطبخ الروسي التقليدي وتعلم كيفية طهي السمك.
1. اليوم معروض للبيع ، يمكنك أن تجد أيًا منها تقريبًا ، حتى أكثر الأسماك المحيطية غرابة ، ولكن لا يزال معظمنا يفضل الأسماك النهرية أو البحرية الأكثر شيوعًا. تتوفر أسماك النهر لدينا في أفضل أشكالها على مدار العام ، وخاصة أولئك الذين يحبون الصيد بأنفسهم وأولئك الذين لديهم صيادون مألوفون محظوظون في ذلك. تختلف أسماك النهر عن أسماك البحر في المذاق والرائحة الأكثر وضوحًا ، على الرغم من أن وفرة العظام الصغيرة والمقاييس الصلبة غالبًا ما تعقد عملية تحضير أسماك النهر إلى حد ما. أسماك البحر ، الأكثر رقة من حيث المذاق وسهولة التحضير ، متاحة لمعظمنا مجمدة فقط. بعد كل شيء ، فإن فترات الحصاد الصناعي للعديد من أنواع الأسماك البحرية تقتصر بشكل صارم على مواسم معينة ، ومن المستحيل عمليًا توصيل هذه الأسماك من المناطق الساحلية النائية إلى المناطق الوسطى من بلدنا في شكل طازج أو مبرد.
2. عند اختيار أسماك النهر الطازجة أو المبردة ، انتبه بشكل خاص لنضارتها. السمك الطازج الجيد له قشور لامعة رطبة قليلاً ، عيون منتفخة شفافة ، خياشيم حمراء زاهية ، ذبيحة كثيفة ومرنة ، ورائحتها خفيفة ، مع تلميحات من مياه النهر والطحالب. إذا كانت السمكة المعروضة عليك بها رائحة قديمة بشكل واضح ، فإن رائحة "السمك" أو الأمونيا ، وإذا كانت عيونها غارقة ومظلمة ، فإن الخياشيم باهتة أو ، على العكس من ذلك ، داكنة جدًا ، والقشور موحلة ، والجثة بطيئًا ، متكومًا ، وبطنه منتفخًا - ارفض الشراء ، ولن يكون من الممكن طهي أطباق لذيذة من الأسماك التي لا معنى لها ، والتسمم بهذه الأسماك سهل مثل تقشير الكمثرى.
3. إذا وقع اختيارك على أسماك البحر المجمدة ، فتأكد أولاً من أن طبقة الجليد التي تغطي الذبيحة رفيعة وشفافة تمامًا. ستخبرك طبقة بيضاء سميكة جدًا من الجليد تبدو أشبه بالثلج أنه تم تخزين الأسماك بشكل غير صحيح ، وربما تم فك تجميدها وإعادة تجميدها أكثر من مرة. من الأفضل رفض شراء هذه الأسماك. أيضًا ، يجب ألا تشتري أسماك البحر المجمدة إذا كانت جثثها بها آثار تلف عديدة واضحة ، إذا لم تكن الذبيحة مغطاة بالكامل بالجليد ، وكانت الأجزاء المكشوفة من الأسماك عاصفة ومظلمة. من الضروري تذويب أسماك البحر المجمدة عند درجة حرارة منخفضة بوضعها في الحجرة السفلية للثلاجة. سيسمح ذلك للأسماك بالاحتفاظ بالنكهة والعصارة والنعومة تمامًا.
4. غالبًا ما يتبين أن تنظيف أسماك النهر الطازجة من القشور يمثل تعذيبًا حقيقيًا للعديد من ربات البيوت. لكن هذا ليس بالأمر الصعب! سر التنظيف الأنيق بسيط للغاية: ضع السمكة في كيس بلاستيكي ورأسها لأسفل ، وامسك السمكة بإحكام من الذيل بيد واحدة ، وقم بتسليح اليد الأخرى بملعقة عادية ؛ قم بإزالة القشور بملعقة ، بدءًا من ذيل السمكة ، أعلى الكيس مباشرةً - وبهذه الطريقة تظل جميع القشور في الكيس ، وتحتاج فقط إلى شطف الأسماك النظيفة وإمساكها. هناك طريقة أخرى لإزالة القشور من الأسماك دون تلطيخ المطبخ بأكمله: املأ حوضًا مليئًا بالمياه ، واغمر السمكة بأكملها في الماء وأزل القشور منها باستخدام مبشرة خاصة لتنظيف الأسماك - ستبقى جميع المقاييس في الماء ، و لن تنتشر في جميع أنحاء المطبخ ... الطريقة الثانية لها أيضًا عيبها - غسل الحوض من المقاييس اللزجة دون انسداد البالوعة ، وهو ليس النشاط الأكثر متعة.
5. هل تعاملت مع الموازين؟ الآن يجب التخلص من الأسماك الخاصة بك ، وإذا لزم الأمر ، تقطيعها إلى شرائح. لأمعاء السمكة ، قم بقطع البطن بحذر بسكين رفيع حاد من فتحة الشرج إلى الرأس. كن حذرًا: قطع البطن ، حاول ألا تتلف المرارة ، التي تقع بجوار الكبد ، بالقرب من رأس السمكة! قم بإزالة جميع الأحشاء من بطن السمكة وكشط برفق الفيلم الأسود والجلطات الدموية من الداخل بالقرب من التلال. ثم قم بإزالة الخياشيم: ما عليك سوى اقتلاعها بأصابعك ، وتقليمها قليلاً بمقص حاد إذا لزم الأمر. اشطف الأسماك المنزوعة الأحشاء جيدًا من الداخل والخارج تحت تيار من الماء الجاري البارد ، ثم جفف السمك عن طريق نشافه بالمناشف الورقية أو المناديل ، وفي النهاية رش القليل من عصير الليمون أو خل المائدة - سيؤدي ذلك إلى تحسين مذاق السمكة. السمك والتخلص من رائحته الغريبة.
6. بالنسبة لبعض الوصفات ، لا تحتاج إلى ذبيحة كاملة من الأسماك ، ولكن تحتاج فقط إلى شرائحها. بالطبع ، يمكنك شراء شرائح فيليه جاهزة في أي متجر ، ولكن المشكلة هي أنه عندما تشتري شرائح ، لا يمكنك التأكد من أن السمك الذي أزيلت منه هذه الشرائح كان طازجًا. في الوقت نفسه ، ليس من الصعب على الإطلاق إزالة الشرائح من الأسماك الطازجة بيديك. كل ما تحتاجه هو لوح تقطيع سهل الاستخدام وسكين حاد ورفيع. بادئ ذي بدء ، نظف السمكة وأمسكها ، ولا تقطع الرأس والذيل. ضع السمكة على اللوح وقم بعمل قطع عرضي عميق أسفل الخياشيم مباشرة. أدخل سكينًا في هذا القطع ، وأمسك السمكة من الرأس ، وقم بقطع قطعة من الفيليه بعناية على طول الحافة. اقلب السمكة وكرر الأمر. لديك الآن شريحتان من العظم على الجلد. لإزالة الفيليه من القشرة ، ضعي فيليه جانب الجلد لأسفل ، ثم امسكي الجلد على جانب الذيل بشوكة ، اقطعي الشرائح من الحافة ذاتها وبحركة واحدة ، واضغطي بسكين حاد بقوة على الجلد ، قطع شرائح. لذلك ، ببضع ضربات بسيطة للسكين الحاد ، يمكنك بسهولة الحصول على شرائح سمك طازجة ممتازة بدون جلد وعظام.
7. في كثير من الأحيان تشتكي ربات البيوت من أنه عند القلي ، حتى السمك المغطى بالطحين يلتصق بالمقلاة ويتفكك. يمكنك تجنب ذلك بقليل من حيلة الطهي. نظف ، اشطف ، وجفف السمك. افركيها بالتوابل إذا رغبت في ذلك ، لكن لا تملحيها. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة ، ثم رشي قاع المقلاة بالملح الخشن. انشر السمك على الملح واقليه ، حسب حجم الذبيحة ، لمدة 5 - 10 دقائق على كل جانب ، على نار متوسطة. باستخدام طريقة القلي هذه ، لن تحتاج سمكتك إلى خبز مخبوز على الإطلاق ، ولن تلتصق بقاع المقلاة أبدًا ، وسوف تمتص كمية الملح بالضبط حسب الضرورة. جربه ، إنه بسيط جدًا ولذيذ!
8. تبين أن سمك الكارب "المصلح" بالحنطة السوداء حسب وصفة روسية قديمة لذيذ جدا. قشر ، وأمعاء ، وخياشيم على اثنين من الكارب متوسط الحجم. لا تنزع الرأس والذيل ، وتأكد من الاحتفاظ بالحليب إن وجد. سخني مقلاة جافة على نار عالية ، أضيفي نصف كوب من الحنطة السوداء وسخنيها لمدة دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. ثم اسكب كوبًا واحدًا من الماء المغلي ، وأضف قليلًا من الملح ، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا وقم بطهي الحنطة السوداء تحت الغطاء حتى يتم امتصاص الماء بالكامل. يجب أن تكون الحبوب غير مطبوخة جيدًا ومقرمشة قليلاً. في مقلاة منفصلة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، تضاف حبة بصل مفروم ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يضاف حليب السمك ، ويقطع إلى قطع صغيرة ، ويقلى مع التحريك لمدة دقيقتين. يُرفع عن النار ، يُنقل إلى الحنطة السوداء ، يُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، فص ثوم مفروم وملعقة كبيرة. ملعقة شبت. يقلب ويبرد قليلاً. يُحشى المبروك بإحكام بالحنطة السوداء المفرومة ويوضع على صينية خبز مدهونة بالملح الخشن. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة ، ثم تُخرج الكارب من الفرن وتُدهن بالقشدة الحامضة وتُعاد إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
9. غالبًا ما يتم انتقاد الكراكي لخشونة اللحم وطعمه الخاص. وعبثا تماما! تبين أن الكراكي المطبوخ بشكل صحيح يكون كثير العصير ولذيذ. جرب البايك المطهو على البخار مع الكريمة الحامضة والفجل. مقياس واحشاء رمح واحد يزن حوالي كيلوغرامين. قطع الرأس والذيل ، وقطع الذبيحة الرمح إلى أجزاء كبيرة ، وضعها في وعاء عميق واملأه بالحليب البارد. اتركيه لمدة 3 ساعات ، ثم اشطفيه بالماء وجففيه. ضغط 8 ملاعق كبيرة من العصير. ملاعق كبيرة من الفجل المبشور (المبشور الطازج هو الأفضل ، ولكن يمكنك أيضًا المائدة المعلبة). لا تسكب العصير! في قدر ، تذوب 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة ، يضاف الفجل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. دهن مقلاة عميقة بقاعدة سميكة بالزبدة ، رشي الملح ، ضعي قطع البايك ، رشي الفلفل الأسود. ضع الفجل المقلي فوق السمك وضع بضع أوراق من ورق الغار. تخلط معا 800 غرام. القشدة الحامضة وجميع عصير الفجل الحار والملح والفلفل. تُسكب الصلصة الناتجة فوق السمك ، وتُغطى المقلاة بغطاء وتُوضع على أقل حرارة لمدة 30 دقيقة. بعد مرور الوقت ، ارفعيها عن النار واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى. تقدم مع البطاطس المسلوقة والمخللات.
10. من السهل جدًا طهي سمك الفرخ اللذيذ المخبوز بالليمون. قشر وأمعاء وقطّع كيلوغرامين من سمك الفرخ إلى أجزاء كبيرة. اخلطي ملعقتين صغيرتين من الملح مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون وملعقة صغيرة من الشبت المجفف. افركي قطع سمك البايك بالخليط واتركيها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. قطّع بضع ليمون إلى شرائح رفيعة. خذ قطعة من ورق القصدير ، ضع قطعة صغيرة من الزبدة ، وقطعتين من سمك الفرخ ، وقطعتين من الليمون فوقه. اطوِ نهايات الرقاقة لأعلى بإحكام. كرر هذا مع كل قطع السمك المتبقية. ضعي السمك ملفوفًا بورق قصدير على ورقة خَبز وضعيه في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. أخرجي السمك الجاهز من الفرن ، وافرد ورق القصدير ، وضعي قطع سمك البايك على الأطباق واسكبي صلصة الليمون المتكونة أثناء الخبز. قدمي البطاطس المسلوقة مع الشبت الطازج والزبدة للتزيين.
وعلى صفحات Culinary Eden ، يمكنك دائمًا العثور على المزيد من النصائح المفيدة والوصفات المجربة التي ستخبرك بالتأكيد بكيفية طهي السمك.
غالبًا ما يتم قلي الأسماك أو خبزها ، لكن السمك المسلوق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه يحتفظ أيضًا بفوائد أكثر.
الشيء الرئيسي هو تحضير هذا الطبق بشكل صحيح.
يمكنك طهي السمك في الحليب أو مرق الخضار أو القليل من الماء.
كيفية طهي السمك - مبادئ الطبخ الأساسية
يمكنك طهي أي سمكة تقريبًا ، لكن من الأفضل عدم طهيها صغيرة جدًا بهذه الطريقة. تعتبر قطعة السمك المسلوقة بأكملها لذيذة بشكل خاص ، لذلك اتضح أنها أكثر عصارة ولذيذ.
يتم تقطيع سمك الفيليه أو الأسماك منزوعة الأحشاء بزوايا قائمة إلى أجزاء. يتم عمل شق عرضي على الجلد حتى لا تتشوه القطع أثناء عملية الطهي. تُطهى الفيليه والسمك المقطّع إلى قطع في القليل من الماء. يكفي إذا كان السائل يغطي السمك فقط.
تُسكب سمكة كبيرة تمامًا بالماء البارد المملح قليلاً ، لذلك ستدفأ تدريجياً مع السائل. إذا كنت تطبخ سمكة صغيرة ، اسكب الماء الساخن عليها لتطهى بسرعة.
تُسلق أسماك البحر بإضافة أوراق الغار والأعشاب والخضروات وحبوب الفلفل والملح إلى الماء. يقشر ويقطع البصل والجذور إلى قطع صغيرة. سوف يتحول السمك إلى أن يكون ألذ ، وليس مسلوقًا ، إذا أضفت عصير الليمون أو القليل من الخل إلى المرق الحار.
يتم غلي أنواع الأسماك النبيلة مع إضافة النبيذ وعصير الليمون والفطر الطازج وما إلى ذلك. أثناء الطهي ، لا تدع المرق يغلي بشكل مكثف. لتحديد مدى استعداد السمكة ، يتم ثقبها في الجزء السميك بشوكة. يجب أن يدخل اللحم بحرية. قبل التقديم ، لا يتم إخراج السمك المسلوق من المرق لأنه يجف بسرعة.
يتم تحضير الطماطم أو الصلصة البيضاء على أساس مرق السمك. يمكن تقديم السمك المسلوق ساخنًا وباردًا. تقدم ساخنة مع طبق جانبي ، وباردة مع خضار مخلل أو سلطة خضراء.
يمكنك أيضًا سلق السمك للزوجين. يعتبر الطباخ متعدد الوظائف أو الغلاية المزدوجة مثاليًا لهذا الغرض.
كم من الوقت يستغرق لطهي السمك
لا تتطلب الأسماك معالجة حرارية طويلة ، وإلا فقد تصبح قاسية ، كما تفقد مظهرها الجذاب ومذاقها.
تعتمد المدة التي يستغرقها طهي السمك على الحجم والنوع:
يغلي Smelt لمدة 5 دقائق ؛
سمك الحفش ، مقطعة إلى أجزاء - ساعة ؛
الماكريل وبولوك - عشر دقائق ؛
كارب كامل - 45 دقيقة ، مقطع إلى قطع - نصف ساعة ؛
الكابلين وسمك السلور - عشر دقائق ؛
هاك - 35 دقيقة ؛
سمك السلمون المرقط وسمك السلمون الوردي وجثم البايك - ربع ساعة ؛
سمك السلمون - نصف ساعة
الرنجة ، والسمك ، والسمك المفلطح - 20 دقيقة ؛
شوكو - 25 دقيقة.
الآن أنت تعرف المدة التي يستغرقها طهي السمك ، ويمكن تحديد الجاهزية من خلال الزعانف. يجب أن يتحركوا بحرية من الجثة.
وصفة 1. كيف لطهي السمك
مكونات
جزرة؛
مصباح.
فيليه من البلطي أو السمك المفلطح ؛
يشرب الماء؛
فلفل أسود مطحون
الخل أو الليمون
طريقة طهو
1. نغسل شرائح السمك تحت الصنبور ونضعها في قدر. املأ بالماء البارد بحيث يغطي السمك تمامًا.
2. صب حوالي ملعقة صغيرة من الملح ، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ضعي مقلاة السمك على نار متوسطة. يجب ألا يغلي الماء بقوة.
3. يعتمد وقت الطهي على وزن السمكة. تكفي خمس دقائق لكل نصف كيلو. يُرفع السمك من المرق ويُقطّع إلى شرائح ويُقدّم مع البطاطس أو الأرز المُزيّن.
وصفة 2. كيفية تبخير السمك بالبصل الأخضر
مكونات
فيليه سمك - 700 جم ؛
صلصة الصويا - 30 مل ؛
بصل أخضر - 20 جم ؛
زيت نباتي - 30 مل ؛
جذر الزنجبيل - 2 سم
طريقة طهو
1. نغسل شرائح السمك تحت الماء الجاري ونجففها بالمناديل ونضعها في وعاء بخار.
2. اقطع جزءًا من البصل الأخضر بالريش بطول ثلاثة سنتيمترات. قشر وقطّع نصف جذر الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. ضع البصل والزنجبيل فوق شرائح السمك.
3. ضعي وعاء السمك في غلاية مزدوجة واطهي حتى تنضج.
4. المتبقي من البصل الأخضر مع حلقات مفتتة. النصف الثاني من جذر الزنجبيل ، ثلاثة على مبشرة جيدة. يُقلى البصل قليلاً بالزنجبيل ، ويُملأ بصلصة الصويا ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
5. نضع السمك الجاهز في طبق والملح ونسكب مع صلصة الصويا والزنجبيل. قدميها مع سلطة الخضار الطازجة وزيّنيها.
وصفة 2. بولوك ، على البخار في طباخ بطيء
مكونات
اثنين من جثث بولوك.
البقدونس الطازج؛
ملح المطبخ
مظلات الشبت
توابل للأسماك.
طريقة طهو
1. قم بإذابة بولوك بالكامل على الرف السفلي للثلاجة. نقوم بتنظيف وتقليم الزعانف والذيل.
2. قطع جثث بولوك إلى قطع صغيرة. نضع السمك في وعاء عميق ونتبل بالبهارات والملح. يقلب ويترك لبعض الوقت حتى يتشبع السمك برائحة البهارات.
3. صب الماء في وعاء متعدد الطهي. ضع أغصان البقدونس الطازجة ومظلات الشبت في قاع وعاء التبخير. ضع قطع بولوك على الخضر.
4. ضع الحاوية فوق الحاوية. نبدأ برنامج "التبخير" لمدة 25 دقيقة. نخفض الغطاء. نقوم بنقل الصمام إلى الوضع "مغلق". نضع السمك الجاهز في طبق ويقدم مع البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق.
الوصفة 3. سمك مسلوق في الحليب مع صلصة البصل
مكونات
نصف كيلو من شرائح السمك
دقيق - 30 جم ؛
حليب - 750 مل ؛
زبدة 60 جم ؛
بصل - أربع قطع.
طريقة طهو
1. نغسل شرائح السمك تحت الحنفية ونجففها بالمناديل. نضعها في قدر عميق ونملأها بالحليب المسلوق. اسلقي السمك حتى ينضج.
2. قشر البصل ، ضعي الرؤوس كاملة على صينية خبز واخبزيها في الفرن. طحن البصل النهائي من خلال غربال. أضيفي الزبدة والدقيق المقلي إلى هريس البصل. امزج واسكب القليل من الماء المغلي. اشعل النار واتركها حتى تتكاثف الصلصة. نملأها بالسكر وعصير الليمون والملح.
3. نخرج السمك من الحليب ونضعه في طبق ونسكب فوق صلصة البصل. تقدم مع البطاطس المسلوقة.
الوصفة 4. ماكريل محشي مسلوق في كيس
مكونات
ثلاثة الماكريل
توابل للأسماك
جزر كبير
مصباح؛
الجيلاتين - 10 جم ؛
الجبن المطبوخ
بيضتان مسلوقتان.
طريقة طهو
1. اغسل الماكريل وجففه بالمناديل. قطع الذيول والزعانف والرؤوس.
2. قطع فتح البطن وإزالة الدواخل. نصنع شقًا على طول الظهر ونزيل التلال والأضلاع. نتحقق من الشرائح بحثًا عن وجود عظام صغيرة ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالتها بالملاقط.
3. قشر الجزر واغسله وثلاث بخشونة. افركي الجبن المطبوخ والبيض المسلوق في وعاء مع الجزر.
4. يقشر البصل ويقطع ناعما. أضف إلى الوعاء مع باقي المنتجات. يملح ويخلط جيدا.
5. صب الجيلاتين في خليط الخضار والبيض والجبن. امزج مرة أخرى.
6. قطع قطعة من رقائق معدنية. ضعي شرائح الماكريل المحضرة على اللوح مع وضع الجلد لأسفل. ملح ويرش بالجيلاتين. انشر ثلث الحشوة واطوِ بإحكام. نقوم بحشو باقي الجثث بنفس الطريقة.
7. ضع جثثتين على ورق القصدير. ضع السمكة الثالثة في الأعلى. اضغطي ورشي الجيلاتين مرة أخرى. غلفي الإسقمري المحشي بإحكام في ورق القصدير على شكل لفافة. نلف الحواف. ضع اللفافة في كيس بلاستيكي واربطها.
8. اغلي الماء في قدر. نغمس اللفة في كيس في الماء المغلي ونطهى لمدة أربعين دقيقة. نخرج ونبرد وننقل إلى طبق عميق ونترك السمك تحت الضغط في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
9. أخرج الكيس وافتح ورق الألمنيوم وقطع الإسقمري المحشو إلى شرائح. تقدم مع سلطة الخضار الطازجة.
من الأفضل ملح السمك في نهاية الطهي.
خذ كمية كافية من الماء بحيث لا تكاد تغطي السمك. الكميات الكبيرة من الماء تضعف طعم الأسماك.
لا تدعه يغلي بعنف!
استخدم التوابل بعناية حتى لا تتغلب على طعم السمك.
إذا كنت تصنع صلصة من المرقة ، قم بتصفيتها عدة مرات من خلال القماش القطني.