وصفات حليب الماعز في المنزل. كيف تصنع الجبن في المنزل من حليب الماعز: وصفة بسيطة للمبتدئين. أجبان الماعز: كل الإيجابيات والسلبيات

كلما عرفنا المزيد عن الأساليب الحديثة في الطهي وظروف التخزين ، زادت الرغبة في تذكر الوصفات المنزلية المنسية منذ زمن طويل ووضعها موضع التنفيذ.

يمكنك التأكد تمامًا من جودة المنتج المُعد ذاتيًا ، خاصةً إذا كان من جبن الماعز.

حصلت على اسمها لأنها ليست محضرة من حليب البقر مثل معظم منتجات الألبان ، ولكن من الماعز.

كيف تصنع جبن الماعز: فوائد المنتج

الفوائد الصحية لجبن الماعز واسعة ومتنوعة. على عكس حليب البقر ، فإن حليب الماعز يمتص جيدًا في الجسم ولا يسبب الحساسية. يحتوي جبن الماعز محلي الصنع على مواد مفيدة وعناصر أثرية مثل:

الكالسيوم.

فيتامينات المجموعة B و D.

ميزة الجبن هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول. لذلك ، فهو مثالي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة الجسم على مقاومة مسببات الأمراض المعدية والمواد المسرطنة. يتميز منتج جبن الماعز بنكهة مميزة ولون أبيض نقي. إنه مثالي مع النبيذ الأبيض وكوجبة خفيفة من البيرة.

فوائد جبن الماعز على جبن البقر:

مجموعة العناصر النزرة والمغذيات لجبن الماعز أسهل وأسرع في الهضم ؛

كمية كبيرة من الكالسيوم في التركيبة تجعل المنتج مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل ؛

إن عدم وجود تفاعلات الحساسية يجعل الجبن منتجًا فريدًا يمكن أن يستهلكه حتى الأشخاص المصابون بحساسية اللاكتوز.

لطهي جبن الماعز في المنزل ، لا يتطلب الأمر الكثير من الوقت والجهد والمال. يكفي فقط العثور على حليب الماعز الطازج لإنشاء منتج غذائي ، بينما ستكون بقية مجموعة المكونات ضئيلة. لكن كل هذا يتوقف على نوع الجبن الذي تريده.

وصفة الدرجات الصلبة: كيفية صنع الجبن من حليب الماعز

لصنع الجبن الصلب من حليب الماعز ، سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

حليب الماعز نفسه بحجم 3 لترات ؛

الجبن محلي الصنع أو المشتراة (متجر) - 1 كيلوغرام ؛

بيضة دجاج واحدة

1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

قليل من الملح

ونصف كوب زيت نباتي.

خطوات الطبخ:

1. أولاً ، صب حليب الماعز في قدر واترك السائل حتى يغلي. يجب إضافة كل الجبن المطبوخ إلى الحليب المغلي ، مع التحريك جيدًا ، يُطهى على نار عالية لمدة 20 دقيقة أخرى.

2. بعد انقضاء الوقت ، نقوم بنقل كتلة اللبن الرائب إلى مصفاة وننتظر حتى يتم فصلها تمامًا عن السائل. بعد ذلك ، تحتاج إلى نقل المواد الخام إلى وعاء آخر ، على سبيل المثال ، في وعاء.

3. إضافة جميع المكونات الأخرى إلى الحليب والمواد الخام الرائب. يجب عجن الكتلة جيدًا ووضعها في وعاء ، وتغلي في حمام مائي لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يتم رصدهم بعد لحظة غليان الماء.

4. الجبن الصلب جاهز تقريبًا. يبقى إزالة المادة الخام من الحمام المائي ونقلها إلى زجاجة بلاستيكية جاهزة ، تم قطع عنقها مسبقًا. تحتاج إلى دك الجبن بإحكام في الزجاجة. ثم نرسل الزجاجة المملوءة إلى الثلاجة حتى يتسنى للجبن الوقت ليبرد تمامًا. من الأفضل تخزين الجبن في نفس الزجاجة في الفريزر ، لن يؤثر ذلك على جودتها ، لكن الطعم سيبقى كما هو

الأصناف اللينة والمعالجة: كيفية صنع جبن الماعز

الوصفة التالية ستساعدك في صنع الجبن الطري من حليب الماعز. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

المكون الرئيسي هو 2 لتر من حليب الماعز.

عبوة 400 جرام من القشدة الحامضة ، يمكنك أخذ منتج منزلي ؛

6 قطع من بيض الدجاج

2 ملاعق كبيرة من الملح ، يجب سكبها بدون شريحة.

طريقة صنع الجبن الطري:

الخطوة 1. اغلي الحليب والملح.

الخطوة 2. في نفس الوقت ، اخفق 6 بيضات واعجنها بالقشدة الحامضة.

الخطوة 3. عندما يغلي الحليب أخيرًا ، اسكب كتلة البيضة الحامضة المخفوقة وانتظر حتى يغلي الخليط الجديد. يجب أن تكون النتيجة فصل مصل اللبن عن الخليط.

الخطوة الرابعة: نسكب المزيج في مصفاة ، من الأفضل عمل ذلك من خلال الشاش المطوي عدة مرات. يجب تصريف السائل الزائد منه.

الخطوة 5. عندما يتم تجفيف مصل اللبن تمامًا ، لف الجبن المستقبلي بالشاش وضعه تحت الضغط. يمكن صنعه عن طريق وضع الجبن بين لوحين أو لوحين ، يوضع فوقهما حمولة ، لا يزيد وزنها عن 1 كجم.

الخطوة السادسة: في مثل هذه الظروف ، يجب وضع الجبن لمدة 5 ساعات تقريبًا ، ثم في نفس الشاش يجب نقله إلى وعاء ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد. المنتج جاهز.

لصنع الجبن المطبوخ ، نحتاج إلى منتج جاهز يعتمد على حليب الماعز - هذا هو الجبن القريش. المجموع الذي نحتاجه:

نصف كيلو من خثارة الماعز

زبدة (ملعقتان كبيرتان) ؛

ملعقة من صودا الشاي ورشة ملح.

تجهيز:

أولاً ، سوف تحتاجين إلى إذابة الزبدة في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ. نضغط الجبن جيدًا ونضيف الملح والصودا إليه ونضعه أيضًا في نفس القدر. يجب تقليب كتلة الطهي على النار باستمرار حتى لا تحترق. سيبدأ اللبن الرائب في الذوبان والحصول على قوام مشابه للجبن المطبوخ. في هذه المرحلة ، ستحتاج إلى نقل المنتج إلى القالب ، بحيث يتماسك هناك. في هذه المرحلة النهائية ، يمكنك إعطاء الجبن المعالج نكهة مميزة ، على سبيل المثال ، عن طريق إضافة الأعشاب أو توابل معينة هناك.

طهي جبن الفيتا اللذيذ ، أو طريقة صنع الجبن من حليب الماعز

يمكن تحضير الجبن ، المحبوب من قبل الكثيرين ، ليس فقط من حليب البقر ، ولكن أيضًا من حليب الماعز. وصفته بسيطة للغاية. إذا صادفت حليب الماعز ، يمكنك بسهولة العثور على باقي المكونات في مزرعتك. لذلك نحن بحاجة:

6 لترات من حليب الماعز

200 جرام من الخل 6٪

قليل من الملح.

لنبدأ الطهي:

1. من الضروري البدء في صنع الجبن بالجبن عن طريق تصفية الحليب من خلال القماش القطني لتجنب دخول شعر الحيوانات في المنتج النهائي. من حيث المبدأ ، تنطبق هذه القاعدة على تحضير أي نوع آخر من الجبن محلي الصنع.

2. ضعي الحليب على النار وانتظري حتى يغلي مع التحريك ببطء. أضف الملح والخل إلى سائل الغليان.

3. يجب أن تكون النتيجة قوام مصل اللبن ، حيث تتشكل قطع صغيرة من الجبن على سطحه.

4. باستخدام ملعقة مثقوبة ، امسكها وضعها في طبق مع شاش.

5. يجب عصر الجبن جيداً.

6. يبقى فقط وضع المنتج تحت الضغط وتركه في مكان بارد ليبرد تمامًا. عندما يحدث هذا ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

في هذه الوصفة ، يمكنك طهي أي كمية من الجبن. معدل الخل المقدر 100 جرام لكل 3 لترات من حليب الماعز.

كيفية جعل جبن الماعز طريًا للغاية

يتم تحضير الجبن ذو المذاق الرقيق ، والذي سيثير إعجاب حتى الذواقة الأكثر إرضاءً ، بكل بساطة. سيحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

حليب الماعز الطازج بحجم 2 لتر ؛

ملعقتان كبيرتان من الجبن والقشدة الحامضة لكل منهما ، يمكنك تناول كل من المنتجات محلية الصنع والمنتجات المشتراة ؛

ملعقة صغيرة ملح

خل. ملعقة واحدة من هذه المادة مفيدة إذا كان اللبن يتخثر بشكل سيئ.

لنبدأ في طهي الجبن الطري:

1. أشعل النار في الحليب وسخنه حتى 50 درجة مئوية.

2. افركي الجبن مع الحليب وأضيفي هذه الكتلة إلى السائل الساخن.

3. يُملح المحلول ويُترك ليغلي.

4. خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وأضيفي الكريمة الحامضة إلى الحليب.

5. بعد ذلك ، عليك أن تبقي عينيك على الخليط ، وتحريكه باستمرار حتى يبدأ الحليب في التماسك. يجب أن يحدث هذا في غضون 15 دقيقة كحد أقصى. إذا لم يحدث ذلك ، فقد حان وقت إضافة الخل.

6. يجب رمي اللبن الرائب الناتج في القماش القطني الممتد على منخل.

7. نترك كتلتنا مستلقية في هذا الوضع ، نغطيها من الأعلى بمنديل ، ويفضل أن تكون مصنوعة من القماش ، تضغط لأسفل بوزن خفيف من الأعلى. يجب ألا يتجاوز وزنها 300 جرام.

8. بعد ساعة ، ستحصل على أرق جبن الماعز الذي يمكن تقديمه.

مزيد من المعلومات عن حليب الماعز

فوائد حليب الماعز هائلة. يميزه الخبراء على أنه دواء تقليدي فريد. يساعد في التعامل مع مثل هذه الأمراض:

التهاب شعبي؛

نزلات البرد.

ضعف جنسي

تصلب الشرايين؛

ارتفاع ضغط الدم.

مرض الكبد؛

التهاب المثانة.

حليب الماعز ليس منتجًا مضادًا للحساسية فحسب ، بل يمكنه أيضًا علاج الحساسية. لذلك ، ليس من المستغرب أن يتم الحصول على منتج صحي ومتعدد الاستخدامات مثل جبن الماعز على أساس الحليب.

ربما لا يوجد شخص لا يحب الجبن. يمكن تناول هذا المنتج حتى في صورته النقية (السندويشات ، السلطات) ، أو إضافته إلى الأطباق أثناء الطهي (بيتزا ، لحم أو خضروات مع الجبن ، صلصات الجبن). كلنا معتادون على الجبن المصنوع من حليب البقر. ولكن إذا كنت تلتزم بمبادئ النظام الغذائي الصحي ، فمن الأفضل تناول جبن الماعز.

اقرأ عن فوائد جبن الماعز على جبن حليب البقر:

• يمتص الجسم البشري دهونًا أقل ، وهو دهون أقل.
• عمليا لا يوجد كولسترول.
• المزيد من الكالسيوم ، مما يسمح له أن يوصى به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل المفاصل.
• إنه منتج خالي من مسببات الحساسية - يمكن تناوله حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

الآن أنت تعرف ما هي الوصفات - من أجل طهي الجبن وتناول الطعام ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا طعامًا صحيًا.

كيفية صنع جبن الماعز

جبن الماعز ليس رخيصًا في المتجر. إذا كنت تستطيع شراء حليب الماعز الطازج ، يمكنك صنع الجبن بنفسك. لا يستغرق طهي منتج غذائي لذيذ الكثير من الوقت.

يحتاج الجبن إلى الحد الأدنى من المنتجات. يتلخص جوهر المستحضر في حقيقة أن الحليب يحتاج إلى التسخين ويضاف إليه مكون حمضي ، مما يسمح للحليب بالتخثر.

في المنزل ، يمكن صنع جبن الماعز بطرق مختلفة تمامًا. باستخدام وصفاتنا كأساس ، نضيف الكمون وبذور الشبت والكزبرة ومجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة إلى اللبن الرائب. أو يمكنك رش الجبن الجاهز بتوابلك المفضلة.

جبن ماعز محلي الصنع - وصفات

جبن عادي

أولاً ، تعلم كيفية صنع أبسط أنواع الجبن. سوف تحتاج:

• حليب الماعز - 2 لتر ؛
• ملح - 30-50 جم (حسب الرغبة) ؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي القدر مع الحليب على الموقد - اتركيه ليغلي.
2. أضيفي الخل مع التحريك باستمرار وسيبدأ الحليب في التخثر.
3. عندما تتشكل كتلة ضيقة في القدر ، أخرجها من الموقد.
4. نقل اللبن الرائب إلى مصفاة مغطاة بالشاش.
5. عندما يتم تجفيف كل مصل اللبن ، انقل الجبن إلى وعاء وتبليه بالملح.
6. يُهرس الجبن بالملح ويُشكل في خبز التورتيلا السميك.
7. ضع قطعة العمل في مقلاة من الحديد الزهر وأشعلها في النار.
8. عندما تذوب كعكة الجبن ، ضعي المقلاة جانبًا في مكان بارد.
9. بمجرد ضبط جبن الماعز ، يصبح جاهزًا للأكل.

جبن الماعز الرقيق

بالنسبة لهذا الجبن ، بالإضافة إلى الحليب ، ستحتاج أيضًا إلى الجبن والقشدة الحامضة (يمكنك التسوق). كل المطلوب:

• حليب - 2 لتر
• القشدة الحامضة والجبن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة (إذا كان اللبن يتخثر بشكل سيئ).

يتم تحضير جبن الماعز على النحو التالي:

1. تسخين الحليب إلى 40-50 درجة مئوية.
2. يُضاف الجبن المهروس مع بعض الحليب.
3. يتبل بالملح ويغلي.
4. أضف القشدة الحامضة إلى الحليب المغلي قليلاً.
5. أثناء التحريك باستمرار ، راقب عندما يبدأ الحليب في التحول إلى خثارة. إذا لم يحدث هذا بعد 10-15 دقيقة ، أضف الخل.
6. رمي اللبن الرائب على غربال مغطى بالشاش.
7. غطي الجبن بمنديل من القماش وضعي أي وزن مناسب (لا يزيد عن 200-300 جم).
8. بعد ساعة ، يمكنك تذوق جبن الماعز الأكثر رقة.

جبن الماعز عالي السعرات الحرارية

سيكون جبن الماعز ألذ. إعداد:

• حليب الماعز - 2 لتر ؛
• كريما حامضة - 400 جم ؛
• البيض - 6 قطع ؛
• ملح - 1-2 ملاعق كبيرة

هذا الجبن سهل التحضير أيضًا:

1. اخفقي الكريمة الحامضة والبيض.
2. يُسكب هذا المزيج ببطء في حليب مملح ومُسخن جيدًا.
3. مع التحريك باستمرار ، اترك المزيج السميك ليغلي.
4. عندما تتشكل خثارة اللبن الرائب ، ضعه في ضمادة شاش من ثلاث طبقات.
5. اربط زوايا القماش القطني وعلق عقدة الجبن فوق الحوض.
6. عندما يجف السائل بالكامل ، انقل الشاش إلى لوح تقطيع واسع.
7. ضع نفس اللوح في الأعلى وضع جرة 2 لتر من الماء (القهر).
8. بعد خمس إلى ست ساعات ، انقل الجبن إلى الثلاجة لتتجمد تمامًا.

جبن الماعز الذي قرأته للتو لذيذ للغاية بسبب القشدة الحامضة والبيض فيه. صحيح أن محتواه من السعرات الحرارية مرتفع للغاية. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا للجبن ، فاترك هذا الجبن لعائلتك.

سلطات جبن الماعز

سلطة دافئة مع جرجير وطماطم كرزية

للسلطة سوف تحتاج:

• جبنة - 200 جم ؛
• طماطم كرزية صغيرة - 250 جم ؛
• سلطة خضراء "روكولا" - حفنة كبيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. سخني الزيت في مقلاة وضعي الطماطم فيه - اتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
2. نقطع الثوم إلى شرائح ونضعها في الطماطم. يُضاف السكر والملح ويُطهى معًا حتى يتكرمل السكر.
3. استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج الخضار من المقلاة واتركها في مكان دافئ.
4. ضعي الجبنة المقطعة إلى شرائح رفيعة في مقلاة ساخنة.
5. دع الجبن يذوب قليلاً - دقيقة واحدة كافية (لا تحتاج إلى قلبها).
6. ضع الجرجير المغسول والمجفف على طبق وفوقه - الطماطم والجبن الدافئ.
7. يُسكب البلسم على السلطة.

حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها إسعاد أفراد الأسرة بجبن الماعز محلي الصنع. يتطلب ذلك حليب الماعز ، والإنزيمات ، والملح ، بالإضافة إلى معرفة وميزات تقنية صنع الجبن المنزلية البسيطة.

جبن الماعز

في المنزل ، من الأفضل صنع جبن الماعز الطري ، ويسمى منتجات الألبان أو جبن الفيتا. تتطلب الأجبان الصلبة مهارات معينة ومعدات خاصة. يتم تخزين جبن الماعز الطري في الثلاجة لمدة 10 أيام في مصل اللبن الناتج عن عملية الإنتاج أو في منشفة قطنية. يتناسب جبن الماعز مع الخضار والأعشاب. يقدم مع النبيذ الأبيض والأحمر مع العنب والعسل والفواكه والتوت المختلفة.

مكونات لصنع جبن الماعز

المكون الرئيسي لجبن الماعز هو الحليب الطازج ؛ ولن يعمل الجبن المحمض عالي الجودة. من الأفضل شراء الحليب من السوق أو مزرعة الماعز. في المتوسط \u200b\u200b، نحصل على 1 كجم من الجبن الطري من 8 لترات من حليب الماعز.

المكون الثاني لإنتاج حليب الماعز هو إنزيم يفصل مصل اللبن عن اللبن الرائب.

• المنفحة ، التي يتم الحصول عليها من العصير المعدي للحيوانات المجترة ، يمكن شراؤها من السوق من الفلاحين أو من المزارع.
• يمكن أن يكون البديل هو البيبسين ، الذي يباع في الصيدلية

لمؤيدي النباتيين ، يتم استخدام اللبن الرائب:

• كلوريد الكالسيوم (نشتريه من الصيدلية)
• حامض الستريك وحمض الخليك والليمون والكيوي
• المستنبت البكتيري "Meito" من الفطر الصالح للأكل

جبن الماعز في المنزل - وصفة

• نقوم بتسخين 10 لترات من الحليب إلى 35 درجة مئوية ، من الجيد أن يكون هناك مقياس حرارة خاص للتحكم في درجة الحرارة

• يضاف منفحة 3 مل لكل 10 لتر حليب
• يجب تخفيفه في 50 مل من الماء الدافئ ، ثم سكبه في الحليب

• اترك الحليب لمدة 30 دقيقة للتخمير ،
• تكتمل العملية إذا سقطت الخثارة البيضاء التي تشبه الهلام بسهولة من على جدران الأطباق
• نقطع الجلطة بسكين في شرائح رفيعة: في اتجاه واحد ، ثم عبر ، في النهاية نقطعها أفقيًا (كلما قطعنا أدق ، كلما كانت الجبن أكثر كثافة)

• ضعي الحليب على النار ، سخني قليلاً ، حركي
• تقشر مصل اللبن ، وتشكل حبوب الجبن ، ويجب إزالتها بملعقة مشقوقة من المقلاة
• سنقوم بإعداد غربال مسبقًا ، وتغطيته بشاش ملفوف إلى طبقتين ، ويمكنك استخدام أشكال خاصة
• انقل الكتلة بعناية إلى قماش قطني أو قوالب ، انتظر حتى يتم تصريف الماء

• قم بتغطية كتلة البروتين بشاش في الأعلى ، إذا كنت بحاجة إلى مصل اللبن للتجفيف بسرعة ، فاستخدم حمولة صغيرة
• بعد ساعتين نخرج الجبنة من القالب ونملحها جيدا بالملح المعالج باليود وضعها على منشفة وضعها في الثلاجة

إذا كنت ترغب في تنويع طعم جبن الماعز ، أضف التوابل والأصالة إلى منتج بروتيني صحي ، أضف (في مرحلة التخمير) الخضر ، وبذور الأعشاب العطرية ، والفلفل الحلو أو المر. استخدم وصفتنا لصنع جبن الماعز اللذيذ. لن تستغرق العملية الكاملة لصنع الجبن أكثر من 3 ساعات.

الحليب هو أحد المنتجات التي يحتفظ بها المزارعون للماعز. من الصعب جدًا تمييزه عن حليب البقر حسب الذوق ، فحليب الماعز أكثر بدانة إلى حد ما. يمكن استخدام الحليب لصنع العديد من المنتجات التي لا تكون أسوأ بالنسبة للمشترين.

لا توجد قيود على منتجات حليب الماعز. يحصل أصحابها على الجبن والزبدة والجبن أو القشدة الحامضة. يمكنك أيضًا الحصول على الكفير والزبادي والحليب المخمر أو تحضير الزبادي والحليب المكثف. آيس كريم حليب الماعز في المنزل لذيذ جدًا ولا يحتوي على محسنات نكهة مختلفة.

يتم تصنيع منتجات مختلفة من حليب الماعز

يعتبر حليب الماعز صحيًا جدًا ، لذلك يرغب بعض العملاء في دفع أموال طائلة للاستمتاع بهذه المنتجات. لكن المزارعين لا يحتفظون في كثير من الأحيان بالعديد من الماعز للقيام بذلك بشكل احترافي. لذلك ، من المهم للكثيرين معرفة كيفية تحضير كل هذه المنتجات في المنزل من أجل الاقتراب من المعايير قدر الإمكان ، وكذلك للحفاظ على الذوق.

للحصول على منتج عالي الجودة ، لا تحتاج فقط إلى الالتزام بالصيغة الدقيقة. كل ربة منزل ذات خبرة لديها حيلها وأسرارها التي تسمح لك بجعل المنتج عند الخروج أكثر رقة أو الاهتمام بالتخزين الجيد. لإضافة نكهة إلى الزبدة أو الجبن ، قد تتضمن الوصفات استخدام مكونات إضافية.

نفط

هناك العديد من الوصفات المختلفة التي تجعل من الممكن الحصول على الزبدة من حليب الماعز في المنزل ، وإليك واحدة منها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حليب الماعز وإضافة الملح إذا رغبت في ذلك. للحصول على الزيت تحتاج:

• خذ الحليب الطازج ، ثم قم بغليه على الفور.
• ثم تحتاج إلى سكبه ، واستخدام طبق منخفض ، وتركه هكذا لفترة.
• يجب أن يبرد الحليب ويصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• ثم يتم نقله على الفور إلى مكان أكثر برودة ، حيث يجب أن يبقى حليب الماعز لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، سوف ينفصل الكريم ، وسوف يرتفع. يتم جمعها ، وبالفعل يتم صنع الزبدة نفسها عن طريق الجلد.

يمكنك التغلب عليه بطرق مختلفة. يستخدم بعض الناس الخلاط لهذا الغرض ، يمتلك أصحاب الخبرة زبدًا ، ولكن إذا لم يكن أحدًا أو الآخر في متناول اليد ، فإنهم يضربون الزبدة يدويًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك ملء جرة سعة ثلاثة لترات بالكريمة ، وإغلاقها بإحكام بغطاء ، ثم رجها حتى ينفصل الزيت. عندما تغلب عليه تمامًا ، يكفي تصريف مصل اللبن وشطف المنتج الناتج. هناك العديد من أسرار الطبخ لجعل الزيت مالحًا واستخدام الملح وإضافة الزعفران لجعله أصفر.

توفوروج

لتجديد احتياطيات الكالسيوم ، يجب أن تأكل الأطعمة الغنية بهذا العنصر الزهيد ، أحدها الجبن القريش. عملية الطهي ليست معقدة ، ولكن الميزة الرئيسية هي أنه لا يوجد شيء مطلوب باستثناء الحليب. يمكن استخدام هذه الوصفة أيضًا إذا توقف الحليب لفترة طويلة ، وبدأ في إطلاق الحموضة ، أي أنه بدأ يتحول إلى حامض ، وهذه هي المرحلة الأولى من التحضير.

للحصول على الجبن القريش ، فأنت بحاجة إلى حليب الماعز الحامض ، إذا لم يكن حامضًا في حد ذاته ، وقررت الحصول عليه عن قصد ، فإن تسريع الأمر يستحق وضعه في مكان دافئ. بمجرد اكتمال هذه العملية ، ستحتاج إلى استخدام عدة طبقات من القماش القطني ، والتي يُسكب عليها اللبن الرائب. حجمها يعتمد بشكل مباشر على كمية الحليب. يتم ربط الأطراف المتقابلة قطريًا للشاش معًا ، ويتم الحصول على نوع من العقدة. علقها لبعض الوقت واترك السائل الزائد يستنزف. لكي يكون المصل زجاجيًا بالكامل ، يكفي يوم واحد.

هناك عشاق الجبن القريش ، الذي لا يحتوي حتى على قطرة من الرطوبة ؛ للقيام بذلك ، تحتاج أيضًا إلى وضع الحزمة تحت الضغط بطريقة يمكن للسائل أن يستنزف. للقيام بذلك ، يكفي وضع جسم ثقيل على حزمة الخثارة لعدة ساعات ويمكنك الاستمتاع بالمنتج النهائي.

كريم ، كريمة حامضة

يمكن الحصول على كريمة حليب الماعز باستخدام فاصل. أحد خيارات الحصول عليها هو تسخين الحليب إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية ، ويُعتقد أنه عند درجة الحرارة هذه ينفصلان بشكل أفضل ، ويصبحان أيضًا أكثر سمكًا. لا تفتح بعض ربات البيوت صنبور الفاصل تمامًا حتى لا يتدفق الحليب بسرعة. في الأساس ، هذه هي عملية الطهي بأكملها. من الأسهل الحصول على الكريم ؛ عليك ترك الحليب في البرطمان لفترة. بعد بضع ساعات ، سترتفع الكريمة ، ويمكن تصفيتها عن طريق ملء وعاء منفصل ، ثم استخدامها لأغراض مختلفة.

قشدة حليب الماعز الحامضة ليست فقط لذيذة ، بل هي أيضًا صحية ، وتحسن الهضم ، وتحتوي على الفيتامينات والعناصر النزرة. يمكن أن تساعد الكميات الصغيرة من الكوليسترول في منع تراكم الترسبات في الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن صنع القشدة الحامضة ليس بالأمر الصعب ، ولكن العيب الوحيد هو أنها تستهلك الكثير من الحليب. للحصول على القشدة الحامضة من حليب الماعز بكمية 500 جرام ، تحتاج إلى استخدام 10 لترات من الحليب.

القشدة الحامضة مصنوعة من الكريمة المجمعة. يجب تركها في مكان دافئ لفترة من الوقت حتى يتحول المنتج إلى حامض. أحيانًا تكون بضع ساعات كافية لذلك ، وأحيانًا تستغرق يومًا. بعد أن يكتسب هذا المنتج طعمه المعتاد ، يتم تخزين القشدة الحامضة في الثلاجة ، حيث تتكاثف قليلاً ، سيكون من الممكن تمييزها عن المتجر فقط من خلال مذاقها الطبيعي.

إذا لم يكن لديك فاصل ، لكن جرب صيد الكريمة الحامضة ، يمكنك طهيها بطريقة أخرى. تُضاف كمية صغيرة من اللبن الرائب إلى الحليب الطازج ، وتُغطى بقطعة من الشاش وتُترك في درجة حرارة الغرفة. بعد 3-4 أيام ، ستظهر طبقة مرئية أعلى العلبة ، وهذه قشدة حامضة. يتم جمعها بملعقة في وعاء منفصل ، يتم تخزينها في الثلاجة.

المنتجات المصنوعة من اللبن الرائب أو مضاف إليه

وعلى الرغم من أنه قد يبدو للكثيرين أنه يجب التخلص من منتج فاسد على الفور ، إلا أن البعض يفعل ذلك مع اللبن الرائب. لكن يمكنك الحصول على منتجات مختلفة من حليب الماعز فقط عندما يبدأ في التحول إلى حامض.

الكفير

هناك وصفة بسيطة لصنع الكفير من حليب الماعز في المنزل. من الضروري غلي الحليب الطازج على نار خفيفة ، اتركه يبرد ، 35-40 دقيقة ستكون كافية. بعد ذلك ، أضف القليل من الكفير الجاهز ، والذي يمكن شراؤه من أي متجر ، واخلط الكتلة الناتجة جيدًا. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة ، ثم برده قليلاً في الثلاجة ، الكفير جاهز.

زبادي

يمكنك طهي هذا المنتج وفقًا لنفس مبدأ الكفير ، لكن بعض ربات البيوت يستخدمن وصفة مختلفة لكيفية تخمير الزبادي. للحصول على 500 مل من الحليب المسلوق ، تناول 2 ملعقة كبيرة. ل. خميرة. دعها تقف لمدة يوم ، المنتج جاهز. لجعل لبن الماعز المحضر في المنزل مشابهًا قدر الإمكان لمتجر واحد ، أضف المربيات والتوت والفواكه.

ريازينكا ، حليب رائب ، مصل اللبن

يمكنك الحصول على مصل اللبن أو الزبادي أو الحليب المخمر من حليب البقر وحليب الماعز. على سبيل المثال ، لصنع الحليب المخمر من حليب الماعز ، تحتاج إلى إضافة القليل من اللبن الرائب إلى الحليب المخبوز ولف الوعاء ، بعد بضع ساعات سيكون المنتج جاهزًا.

يتطلب الأمر أقل قدر من الجهد ، وكذلك القليل من الوقت ، لتجهيز حليب الماعز الرائب. يضاف العجين المخمر إلى الحليب المغلي المبرد مسبقًا ، ويمكن أن يكون ملعقة من القشدة الحامضة ويترك ليقف في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. يُنصح بشربه يوميًا ، حيث قد يتلف المنتج.

لا يتطلب مصل اللبن الماعز الكثير من التحضير ، ولكنه منتج ثانوي. هذا هو الماء الذي يتدفق عند تحضير الجبن أو جبن الفيتا.

لبن مكثف

تبين أن الحليب المكثف من حليب الماعز لذيذ للغاية ومغذي ، والأهم من ذلك ، بعد تحضيره بهذه الطريقة ، يمكنك التأكد من عدم وجود إضافات ضارة. خذ الحليب الطازج وأضف إليه القليل من الصودا ، حرفيًا على طرف السكين ، حتى لا يتجعد أثناء الطهي. يُضاف السكر إلى الحليب ويُطهى على نار خفيفة حتى يبدأ في تغيير لونه ، وعندما يصل إلى اللون البني الذهبي ، أقوم بإخراج المنتج من الموقد. لا يمكن تناول الحليب المكثف على الفور ، ولكن يمكن صنع كميات صغيرة منه ، ويتم سكبه في برطمانات وتعقيمه تحت أغطية حديدية. قم بتخزين هذا المنتج في القبو.

كوميس

لعمل الكوميس من حليب الماعز ، خذ لترًا من الحليب قليل الدسم ، كوبًا من الماء ، 3 ملاعق صغيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الكفير و 5 غرام من الخميرة. اضرب جميع المنتجات باستثناء الخميرة واتركها لبعض الوقت في مكان دافئ. بشكل منفصل ، يتم تخفيف الخميرة بالماء الدافئ وقليل من السكر بحيث تشبه القشدة الحامضة في تناسقها ، كل هذا يضاف إلى الحليب ويخلط. يُسكب المنتج في زجاجات ويترك لمدة نصف ساعة. عندما تتشكل الغازات ، من الضروري نقلها إلى الثلاجة ، المنتج جاهز.

جبنه

يوجد الآن العديد من الوصفات لصنع جبنة الفيتا ، كل منها يختلف في مكونات إضافية. يتم تحضير جبن الماعز أيضًا وفقًا لهذه الوصفة. يُسكب الحليب في قدر ، ويُوضع على نار خفيفة ، ويُضاف ملعقة من الجبن. بعد فترة ، نضع ملعقة من الملح ، ونتركها تغلي قليلاً ، ثم نضيف القشدة الحامضة ، وكذلك ملعقة كبيرة. انتظر حتى يبدأ مصل اللبن بالترك أثناء عملية الطهي ، ثم ضع المنتج في القماش القطني وضعه تحت الضغط ، بعد ساعة يصبح الجبن جاهزًا. تبين أن الجبن في المنزل طري ولذيذ للغاية ، وتحضر بعض ربات البيوت جبن الموزاريلا من حليب الماعز.

فيديو: كيف تصنع جبن الماعز

جميع المنتجات المصنوعة من حليب الماعز ليس لها طعم غريب فحسب ، بل تتمتع أيضًا بصحة جيدة. تحتوي على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات التي يمكنها تحسين حالة الجسم. ويتيح لك الطبخ في المنزل التأكد من عدم وجود شوائب أو أصباغ في المنتجات.

لا تتوقف وفرة وتنوع منتجات الألبان على أرفف المتاجر عن إبهار العملاء. ومع ذلك ، مع ظهور التقنيات الحديثة والبدائل الجديدة للمنتجات ومحسنات النكهة والمواد الحافظة ، يمكن التشكيك في جودة هذه المنتجات. بدأ معظم الناس في البحث عن منتجات عضوية حقًا. إنها مصنوعة وفقًا لوصفات قديمة مثبتة منذ فترة طويلة. سننظر اليوم في جبن الماعز كخيار لنشاط تجاري على المنتجات العضوية. يمكن حتى القيام به في المنزل. الوصفة لا تنص على استخدام أي إضافات أو مواد مالئة كيميائية على الإطلاق. سيكون هناك دائما مشترين لمثل هذا المنتج!

عادة ما يكون جبن الماعز أبيض اللون. غالبًا ما يكون هناك توابل طفيفة في الذوق. قدمها مع النبيذ الأبيض والبيرة... مثل الجبن العادي ، يمكن أن يكون من عدة أنواع: صلب ، طري وذائب. الجبن الطري معروف لنا باسم "Chevre" و "Chabichou du Poitou" و "Saint-Maure من تورين" و "Croten-de-Chavignol" و "Chavignoles". تختلف جميعها في العمر والمظهر والذوق. الأخير ، على سبيل المثال ، له نكهة الجوز ونكهة الماعز الواضحة. يتميز Sainte-Maure iz Turin بنكهة الليمون المالح ، بينما يتمتع Chabichou du Poitou بنكهة لاذعة. عادة ما يتم استيراد الجبن الصلب من إسبانيا. El Pastor هي واحدة من أشهر العلامات التجارية في هذا البلد ، حيث يتم إنتاج الجبن الصلب من حليب الماعز. لكن الجبن الهولندي الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم. لديهم ثراء رائع من الأذواق والروائح والمذاقات. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة الأعشاب والتوابل إليها.

لماذا اخترنا حليب الماعز؟ كثير من الناس لا يعرفون حتى أنه صحي أكثر من البقر. يستوعبها جسم الإنسان بشكل أفضل. تقريبا لا تحدث الحساسية من حليب الماعز. يتم تقديم هذه المنتجات حتى لأصغر الأطفال والمرضى. توجد جميع العناصر النزرة والفيتامينات في حليب الماعز بشكل يمتصه الإنسان بسرعة. سيكون الجبن محلي الصنع منخفض السعرات الحرارية. يمكن استخدام مثل هذا المنتج بأمان من قبل الأشخاص الذين يخشون التحسن. يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكوليسترول ، لكن البكتيريا المفيدة ومضادات الأكسدة تعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء وتحمي الجسم من العدوى.

تكنولوجيا طبخ جبن الماعز محلية الصنع

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع جبن الماعز بيديك. سترى أنه لا يوجد شيء صعب في ذلك. لتحضير الجبن الطري لـ 2 لتر من حليب الماعز ، خذ 6 بيضات وملعقتين كبيرتين من الملح و 400 جرام من القشدة الحامضة. تبدو التكنولوجيا كما يلي:

للحصول على الجبن المذاب ، يضاف الملح والزبدة والصودا إلى خثارة الماعز الجاهزة. يجب إضافة الزيت بمعدل 1-2 ملاعق كبيرة لكل 0.5 كجم من الجبن. يتم غرقها في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم. يضاف الجبن أيضًا هناك. مع التحريك المستمر حتى تذوب الجبن. يتم نقل الكتلة المنصهرة إلى قالب للتصلب. في بعض الأحيان تضاف الأعشاب أو البهارات إلى المنتج النهائي حسب رغبتك.

يُصنع جبن حليب الماعز الصلب من نفس المكونات تقريبًا. للحصول على 3 لترات من الحليب ، تحتاج إلى تناول 1 كجم من الجبن و 1 بيضة وملح وصودا و 100 جرام من الزيت النباتي. تبدو تقنية الطهي المنزلي كما يلي:

ميزة صنع الجبن وحليب الماعز هي انخفاض تجلط الدم. في بيئة صناعية ، لتحسين هذه العملية ، يتم إضافة نسبة متزايدة من العجين المخمر أو حليب البقر الناضج إليها. يتم قطع المنتج النهائي بعد التعرض المفرط. هذا يرجع إلى زيادة هشاشة الجلطة. حتى المنتج المفرط التعرض ينتج الكثير من مصل اللبن.

توقعات الأعمال

في بداية المقال ، لم يكن من قبيل المصادفة أن ذكرنا أن جبن الماعز في بلدنا لا يمكن شراؤه إلا من الخارج. في روسيا ، نادرًا ما تجد مزارعًا لتربية هذه الحيوانات. في كثير من الأحيان يحتفظ بها المزارعون الجماعيون لصنع المنتجات لأنفسهم فقط. نادرا ما يبيعونها للأصدقاء. المكانة الاقتصادية في سوق جبن الماعز المنتج محليًا مجانية عمليًا. هذه فكرة تجارية جيدة للمزارعين المغامرين الذين يمكن أن تنافس منتجاتهم بسهولة المنتجات المستوردة من حيث السعر والجودة.

نأمل أن نكون قد أقنعناك بأن منتجات حليب الماعز سهلة التحضير في المنزل. لتطوير الأعمال التجارية على نطاق واسع ، ستحتاج إلى معدات خاصة ومباني وعمال. بمرور الوقت ، يمكنك تجهيز مزرعة الثروة الحيوانية الخاصة بك. بالإضافة إلى منتجات الألبان من هذه الحيوانات ، يمكنك الحصول على دهون الماعز والصوف واللحوم الصحية التي لا تقل قيمة عن الحليب.

خطة الافتتاح خطوة بخطوة

لبدء إنتاج الجبن ، ستحتاج إلى إعداد عدد كبير من المستندات ، ووضع الخطط التنظيمية والإنتاجية ، وحساب التقديرات وحل عدد من المشكلات الأخرى. منذ المراحل الأولى ، من الأفضل الحصول على مساعدة من متخصص ذي خبرة في إنتاج منتجات الألبان ، بالإضافة إلى محامٍ سيساعدك في تسجيل الأنشطة في المجال القانوني بسرعة وكفاءة. قبل الاسترخاء ، عليك اتباع الخطوات التالية:

• تسجيل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة.
• ابحث عن عقود مع موردي المواد الخام بالجملة وأبرمها (في حالة عدم قيامك بتربية حليب الماعز بالتوازي).
• استئجار وتجديد العديد من المباني ، أحدها لإنتاج الجبن والآخر لتخزين الجبن.
• شراء المعدات المطلوبة وتوظيف الموظفين.
• إنشاء سوق مبيعات مع مندوبي المبيعات.

كيف يمكنك أن تكسب الكثير

ستعتمد الأرباح على العديد من العوامل أهمها: حجم الإنتاج وتوافر نقاط البيع. في المراحل الأولى ، عند بيع 10-15 كيلوغرامًا من الجبن يوميًا ، يمكنك أن تكسب من 100 ألف روبل شهريًا ، باستثناء تكاليف العمالة ، واستئجار المباني ، إلخ. سيأتي الدخل الإضافي من إنتاج منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، فضلاً عن بيع حليب الماعز النقي. التوسع الإضافي في الأعمال سيجلب لمالكها ربحًا قدره 500 ألف روبل أو أكثر وفرصة لاسترداد الاستثمار الأولي في غضون عام إلى عام ونصف.

لزيادة دخلك ، يمكنك استثمار الأموال ، بما في ذلك في العملات المشفرة. هناك خطر معين ، ولكن إذا كنت تعرف كيف وماذا تستثمر فيه ، فسيتم تقليله. مشاركة فيالتدريب على العملات المشفرة وكسب.

كم من المال مطلوب لبدء عمل تجاري

من أجل فتح مشروع تجاري لإنتاج الجبن من حليب الماعز ، ستحتاج إلى مليون ونصف روبل على الأقل. سيتم إنفاق هذه الأموال بشكل أساسي على شراء المعدات وترتيب الأماكن لإنتاج وتخزين الجبن. العناصر الإضافية في التكاليف ستكون: رواتب الموظفين ، خدمات التسويق وتسجيل الأعمال في المجال القانوني مع الحصول على التصاريح.

كيفية اختيار المعدات اللازمة لإنتاج جبن الماعز

لإنتاج الجبن من حليب الماعز ، سوف تحتاج إلى شراء معدات خاصة. يشمل المخزون الإلزامي ما يلي:

• حمام بسترة الحليب 50-100 لتر.
• حمام منفصل 200 لتر.
• طاولة عمل لانتاج الجبن.
• الضغط اليدوي.
• علب جبن مستديرة ومستطيلة.
• حمام خاص لتطهير المنتج.
• بارافينير.

ستكون هذه المعدات كافية في المراحل الأولى من إنتاج ومعالجة ما يصل إلى 300 لتر من الحليب في 30-35 كجم من الجبن. يمكنك أيضًا التوفير عند شراء معدات جديدة عن طريق تأجيرها أو تأجيرها بشروط ميسرة.

ما OKVED للإشارة عند تسجيل الأعمال التجارية

لتسجيل شركة في مكتب الضرائب ، سوف تحتاج إلى تحديد كود OKVED خاص 01.45.2 إنتاج الضأن الخام وحليب الماعز.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح

بادئ ذي بدء ، ستحتاج إلى إضفاء الطابع الرسمي على الشكل القانوني للنشاط من خلال تسجيل رجل أعمال فردي أو مزرعة أو شركة ذات مسؤولية محدودة ، اعتمادًا على حجم الإنتاج وعدد المؤسسين المشاركين. سيكون الخيار الأول أسهل في التنفيذ وسيتطلب منك مجموعة المستندات التالية: جواز السفر ، ورمز رقم التعريف الضريبي ، وإيصال دفع رسوم الدولة وبيان تسجيل موثق يشير إلى رموز OKVED.

أي نظام ضريبي يجب اختياره لإنتاج جبن الماعز

يعتمد اختيار نظام الضرائب على الشكل القانوني لممارسة الأعمال التجارية. بالنسبة لمزرعة فلاحية ، فإن أفضل خيار هو ضريبة زراعية واحدة لأصحاب المشاريع الفردية - ضريبة واحدة على الدخل المحسوب.

كيفية إنشاء دخل سلبي في 4 أيام

ماراثون حيث ستنشئ دخلًا حيًا سلبيًا من الصفر وتتعلم استراتيجيات محددة للاستثمار في الشقق والمنازل والمرائب والسيارات وحتى مواقع الويب المربحة

لتبدأ