وصفات لتخليل الفطر. وصفات لذيذة عن كيفية ملح الفطر بالحليب في المنزل بطريقة باردة وساخنة تمليح عيش الغراب بالحليب

يحتوي الفطر على أكبر قدر من البروتين في تركيبته ، وهذا هو السبب في أن المنتج ذو قيمة عالية. تفضل العديد من ربات البيوت تناول عيش الغراب باللبن المملح لفصل الشتاء ، حتى يتمكنوا لاحقًا من الاستمتاع بوجبة خفيفة في أي وقت مناسب. يتم تقديم الفطر المعطر المقرمش ليس فقط في الحياة اليومية ، ولكن أيضًا على طاولة الأعياد. من أجل الحفاظ على جميع العناصر المفيدة وإزالة السموم من تجويف الفطر ، من المهم إجراء التمليح بشكل صحيح.

ميزات الإجراء

1. الفطر له خاصية غير سارة لامتصاص السموم من البيئة. لا يمكنك تناول فطر اللبن الخام المملح بدون معالجة مسبقة. خلاف ذلك ، بدلا من الخصائص المفيدة ، سوف تحشو الجسم "بالسموم".
2. يعتبر أفضل مكان للحصاد عبارة عن غابة أو منطقة خالية من الطرق السريعة. لا يوصى بشدة بجمع الفطر بالقرب من الطريق السريع والمنشآت الصناعية والمؤسسات الأخرى التي تنبعث منها غازات في البيئة (مناطق غير مواتية من حيث البيئة).
3. قبل التمليح ، قم بفرز عيش الغراب بالحليب ، واستبعد العينات الديدانية والتالفة. كما ذكرنا سابقًا ، يمتص الفطر كل القمامة ، لذلك يجب التخلص منه. ادعكي البقع بإسفنجة ناعمة أو فرشاة أسنان للأطفال. إذا تعذر تنظيف الأوساخ ، أرسل فطر الحليب إلى حوض من الماء ، وكرر التلاعب بعد ساعتين.
4. في عملية الفرز والتنظيف ، يقطع الفطر إلى 3-4 أجزاء على طول الألياف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك فصل الأغطية عن الساقين ، ثم إجراء التمليح بشكل منفصل. تفضل بعض ربات البيوت مخلل القبعات ، وصنع كافيار الفطر من الساقين.
5. للنقع ، املأ الفاكهة بالماء البارد تمامًا. اغمر فطر الحليب بطبق ، ضع وعاءًا سعته ثلاثة لترات من السائل على الأطباق (قم بترتيب مكبس). قم بتغيير الماء ثلاث مرات في اليوم ، وانقع الفطر لمدة 70 ساعة على الأقل (حوالي 3 أيام). بعد العملية ، يتم غسل عيش الغراب بالحليب من 3-5 مرات ، مع الاهتمام بكل جنين.
6. للتلاعب بالفطر والزجاج والسيراميك والحاويات الخشبية مناسبة. لا تستخدم المعدن والأواني الفخارية ، فالحاويات الأولى تتأكسد ، والأخرى الثانية تمتص كل العصير والرائحة.

خيار تقليدي

• فطر - 6 كجم.
• ملح (خشن مائدة) - 320-340 جم.

1. قم بفرز فطر الحليب الذي تم جمعه ، وتخلص من العينات الفاسدة والفاسدة. من الضروري أيضًا قطع الثقوب التي تشكلت من ثقب الأشجار الصنوبرية.
2. قطع حوالي 3 مم من الساق ، وشطف الفطر في الحوض ، وتغيير الماء باستمرار. اختر الآن طبقًا مناسبًا للنقع ، وأرسل فطر الحليب فيه ، واملأه بالماء البارد.
3. ضع طبقًا في الأعلى ، واضبط الظلم (ستفي الزجاجة بسعة ثلاثة أو خمسة لترات بالغرض). من المهم أن يظل الفطر في الماء باستمرار ولا يطفو على السطح.
4. قم بتغيير السائل كل 4 ساعات حتى لا يتجمد فطر الحليب. بعد 7-10 ساعات ، ستبدأ الرغوة في التكون في الماء ، وتحتاج إلى تصريفها على الفور. بعد ذلك ، اشطف الفطر 3-4 مرات ، صب الماء مرة أخرى.
5. مدة النقع 3-5 أيام ، وخلال هذه الفترة تخرج جميع السموم من الفطر. في عملية النقع ، تقل الثمار في الحجم بسبب فقدان العصير. بعد أن يتوقف لب الفطر عن كونه مرًا ، يمكن تمليح الفطر.
6. نقطع فطر اللبن إلى قطع صغيرة (على طول الألياف) ، إذا رغبت في ذلك ، اترك القبعات فقط ، وضع الأرجل على الكافيار. ضعي الشرائح في طبق مناسب ورشيها بالملح. بدل المكونات في طبقات (ملح ، فطر ، ملح).
7. بعد التمليح ، ضعي المحتويات تحت الضغط ، وضعي فوقه طبقًا مسطحًا وزجاجة ماء. يستمر الاضطهاد لمدة 3 أيام ، طوال الفترة بأكملها يجب خلط الفطر بشكل دوري (حوالي 4 مرات في اليوم).
8. عقم الحاوية مسبقًا باستخدام حمام مائي أو فرن. جفف البرطمانات ، وزع الفطر المخلل عليها. قم بتعبئة المحتويات بإحكام ، حيث يتم تخزين فطر الحليب بدون ماء مالح.
9. ختم التكوين بأغطية النايلون. أرسل في البرد ، وقت التعرض هو 1.5-2 أشهر ، خلال هذه الفترة سوف ينقع الفطر ويكون جاهزًا للاستخدام.

طريقة التخليل الساخن

• الثوم - 6 أسنان
• فطر - 2.2 كجم.
• مياه الشرب - 2.2 لتر.
• ملح الطعام - 85 غرام.
• ورقة الغار - 4 قطع.
• فلفل البازلاء - 6 قطع.
• قرنفل مجفف - 4 نجوم

1. اشطف الفطر مسبقًا ونقعه في الماء الجاري ، وقم بتغيير السائل كل 4 ساعات. فترة الشيخوخة هي 3 أيام ، وخلال هذه الفترة ستخرج كل المرارة من الفطر. سوف ينخفض ​​حجم الثمار بسبب فقدان العصير.
2. يُمزج الماء مع ورق الغار والملح والقرنفل والفلفل ، ويُسكب المزيج في قدر. يوضع على الموقد ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى تذوب البلورات. نقطع الفطر ونرسله إلى المحلول الملحي ، ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة ، ثم أزل الرغوة بملعقة مثقوبة.
3. يُرفع الفطر عن الموقد ويُضاف الثوم المفروم إلى المحلول الملحي. قم بضبط القمع (طبق مسطح وزجاجة سعة خمسة لترات) ، اترك الفطر ليذبل في محلول ملحي. أرسل المحتويات إلى البرد ، انتظر 30 ساعة.
4. الانخراط في تعقيم العلب ، وتجفيف الحاوية. اسلقي مزيج الفطر والمحلول على نار عالية لمدة 10 دقائق. صب المحتويات في أوعية ساخنة ، احرص على دك فطر الحليب بعناية.
5. ختم التكوين بأغطية القصدير ، وتحويل الرقبة إلى أسفل. تأكد من عدم وجود تسرب ، لف الحاوية بقطعة قماش دافئة. انتظر حتى يبرد ، انتقل إلى البرد.

• تنقية المياه - 4.5 لتر.
• فطر - 4.7 كجم.
• بصل - 900 غرام.
• ملح البحر مسحوق - 225 غرام.

1. قم بفرز فطر اللبن ، وتخلص من كل ما هو غير ضروري ، ونظف الفطر بإسفنجة ناعمة. اشطف الثمار تحت الصنبور عدة مرات ، ثم أرسلها إلى حوض من الماء البارد. ضبط القمع ، نقع الفطر بالحليب لمدة 3 أيام.
2. بعد 7 ساعات من بدء النقع ، تتشكل الرغوة على السطح ، قم بتصريف السائل. قم بتغيير الماء 4 مرات في اليوم. عندما ينخفض ​​حجم الفطر ، سيفقد مرارته. في هذه المرحلة يمكنك البدء في التمليح.
3. تحضير محلول 4.5 لتر. الماء المصفى و 60 غرام. ملح ، انتظر حتى تذوب الحبيبات. يُسكب الفطر مع التركيبة ، ويترك لمدة 11-12 ساعة. خلال فترة النقع بأكملها ، اشطف الثمار مرتين.
4. الآن قم بإزالة فطر اللبن ، واترك المحلول الملحي جانبًا ، ستحتاج إليه. جفف الفطر جزئيًا. يُقشر البصل ويُفرم ناعماً (حلقات أو نصف حلقات) ويُضاف فطر الحليب والملح المتبقي.
5. نضع المحتويات (البصل ، الفطر ، الملح) تحت الضغط ، انتظر 48 ساعة. يقلب تكوين الحاوية كل 7 ساعات. تعقيم البرطمانات ، انشر الفطر الجاهز عليها ، احشوها جيدًا.
6. املأ بمحلول ملحي ، فلين بأغطية من النايلون ، أرسل إلى البرد أو القبو للتسريب. بعد يومين ، يمكنك البدء في تذوق الفطر.

تمليح أوراق الملفوف

• أوراق الكشمش - 25 قطعة.
• أوراق الكرز - 25 قطعة.
• فطر - 5.5 كجم.
• ملح مطحون - 330 غرام.
• ثوم - 10 فصوص
• شبت طازج - 1-2 عناقيد
• أوراق الملفوف (كبير) - 12 قطعة.
• مياه الشرب - 5.5 لتر.

1. افرز الفطر ، اغسل القبعات بفرشاة ناعمة ، اقطع الساقين. اشطف الثمار تحت الصنبور ، ثم انقلها إلى حوض واملأها بالماء البارد. نقع الفطر بالحليب لمدة 2.5-3 أيام ، قم بتجديد السائل كل 6 ساعات.
2. عندما تنتهي الفترة المحددة ، أزل التركيبة واشطف الفطر تحت الصنبور. في وعاء آخر ، اخلطي 60 جم. ملح بالماء المصفى ، انتظر حتى تذوب البلورات. صب الفطر مع محلول ملحي واضبط الظلم ، انتظر 12 ساعة.
3. أخرج الفطر من المحلول كل 4 ساعات ، اشطفه بالماء العادي. بعد الوقت المخصص ، أخرج الثمار من السائل المالح ، اتركها في مصفاة حتى تجف.
4. يقطع الثوم إلى أطباق ، يقطع الشبت الطازج ، يشطف الملفوف ، الكشمش وأوراق الكرز. عقم البرطمانات ، وابدأ في وضع الفطر في طبقات ، بالتناوب مع مزيج من الملح المتبقي والثوم والمكونات الأخرى.
5. قم بتعبئة المحتويات حتى يصل الفطر إلى حواف البرطمان. الفلين بأغطية بلاستيكية ، يصر في الثلاجة لمدة 1.5-2 أشهر. خلال هذه الفترة ، سيتم تمليح الثمار قدر الإمكان ، حتى تتمكن من البدء في التذوق.

قبل التمليح ، يجب نقع فطر الحليب. ستسمح مثل هذه الخطوة بإزالة السموم من تجويف الفطر ، مما يجعلها صالحة للاستعمال. لا يمكن تخطي هذه الخطوة وإلا فلن تتخلصي من الطعم المر.

فيديو: كيف نخلط فطر الحليب بسرعة

من بين المستحضرات المختلفة التي نصنعها بجدية طوال الصيف ، يحتل فطر الحليب المملح مكانًا خاصًا. يعترف العديد من محبي الفطر بأن فطر اللبن من أفضل أنواع الفطر للتخليل. على الرغم من حقيقة أن الفطر يعتبر فطرًا صالحًا للأكل فقط ، إلا أن سهولة اختياره حتى للمبتدئين في جامعي الفطر ، بالإضافة إلى مذاقه الغني ، جعلت الفطر فطرًا شائعًا بشكل خاص في بلدنا. في الآونة الأخيرة ، عندما كان الفطر مملحًا في براميل خشبية كبيرة ، يمكن رؤية فطر اللبن المملح على كل طاولة تقريبًا في الشتاء. ومع ذلك ، الآن ، عندما لا تكون وصفات تحضير الفطر خفية على أحد ، فمن بين وفرة جميع أنواع الوجبات الخفيفة ، أصبح عيش الغراب المملح أقل شيوعًا. لكنك لن تحرم نفسك من متعة تناول فطر حليب مملح حقيقي متبل بالقشدة الحامضة في الشتاء ، أليس كذلك؟

على الرغم من حقيقة أنه من دواعي سروري جمع فطر الحليب ، حيث أنه ينمو في مجموعات كبيرة ، إلا أنه سيتعين عليك العمل بجد لتخليص هذا الفطر من عصير اللبني المر ، وكذلك تنظيفه من الأرض والإبر والأوراق. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر بالفرشاة تحت تيار من الماء البارد ، منقوع ومغسول باللون الأبيض. نضع الفطر الطازج في وعاء من الماء ، ونغسله قليلاً من الأوساخ والأوراق ، ثم اشطفه بالماء ونظف بفرشاة. مع عيش الغراب المقشر ، استخدم سكينًا صغيرًا لإزالة الأماكن التي بها دودة ، وقطع قاعدة الساق وجميع الأماكن القبيحة التي لا ترغب في رؤيتها في طبقك في الشتاء. بمجرد تحضير جميع الفطر ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية - النقع. أثناء عملية النقع ، تتم إزالة المواد السامة الرئيسية من الفطر ، وهذا مهم بشكل خاص للفطر الكبير في منتصف العمر بالفعل ، والذي تمكن من تراكم الكثير من المواد الزائدة في حد ذاته.

ضعي فطر الحليب المحضر في حوض أو دلو واملأه بالماء البارد النظيف. تأكد من أن الفطر دائمًا ما يكون في الماء تمامًا ، لذلك يجب عليك خفض غطاء مسطح ووضعه تحت ضغط صغير. في هذه الحالة ، اتركي فطر اللبن لمدة يوم أو يومين ، مع تغيير الماء بشكل دوري. أثناء النقع ، يتم تقليل حجم الفطر بشكل كبير ، وفي هذا الشكل يصبح من السهل صنع الفراغات منه. صفي الماء من الدلو أو الحوض الذي نقع فيه الفطر واشطف عيش الغراب باللبن عدة مرات في ماء نظيف وبارد. فقط بعد هذه الإجراءات سيكون فطر الحليب جاهزًا للتمليح.

فطر الحليب المملح (التمليح البارد)

مكونات:
1 دلو من الفطر الطازج ،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 عبوة من الفلفل الأسود ،
20 ورقة من الكشمش ،
10 مظلات شبت ،
12 فص ثوم كبير
1 حزمة ورق الغار.

طبخ:
تحضير فطر اللبن بالطريقة الموصوفة أعلاه ، أي. قشرها ونقعها واشطفها. في مقلاة أو دلو مطلي بالمينا ، ضعي الفطر المحضر في طبقات وأعلى. فطر كبير مقطّع إلى قطع. ملح كل طبقة من الفطر بالتساوي مع 1-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح. كمية الملح تعتمد على قطر الطبق. ضع القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل وأوراق الكشمش وشرائح فصوص من الثوم على كل طبقة من الفطر. على الطبقة العليا من الفطر ، ضع مظلات شبت بالإضافة إلى ذلك ، وقم بتغطية كل شيء بغطاء واضغط لأسفل بحمل. يجب أن يعطي الفطر العصير ، والذي يجب أن يغطيه بالكامل ، وإذا لم يحدث ذلك ، ضع وزناً أثقل في الأعلى واتركه في مكان بارد لمدة 5-7 أيام. بعد هذا الوقت ، رتبي الفطر في مرطبانات زجاجية ، وحاولي تعبئة الفطر بإحكام قدر الإمكان. صب المحلول الملحي فوق كل برطمان وضع مظلات الشبت. حاول التخلص من أي فقاعات هواء متبقية في البرطمان ، وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي معقم وضعها في مكان بارد.

فطر الحليب المملح (التمليح الساخن)

مكونات:
1 كغم فطر ،
2 أوراق الغار ،
3-4 فصوص من الثوم ،
4-5 أغصان شبت ،
5-6 أوراق الكشمش ،
قطعة من جذر الفجل
ملح.

طبخ:
تحضير فطر اللبن للتمليح ، أي تنظيفها ونقعها. أزل السيقان من الفطر ، ولن تستخدم للتمليح. تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء و 2-3 ملاعق كبيرة. ملح. يغلي المحلول الملحي الناتج ويغلي الفطر فيه لمدة 20-30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. ثم أخرج الفطر ، وضعه في مصفاة واشطفه في الماء الجاري. يرش بعض الملح على قاع وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. ضعي الفطر وقبعاته في طبقة طولها حوالي 5 سم ، ورشي كل طبقة بالبهارات والملح بنسبة 5٪ من الملح مقارنة بوزن الفطر المفرود. قم بتغطية الطبقة العلوية بمنشفة نظيفة واضبط الظلم. اشطف الظلم بشكل دوري بالماء الساخن المملح. بعد يومين ، اصطحب الفطر إلى غرفة باردة ، وبعد 25-30 يومًا سيكون من الممكن تقديم فطر الحليب المملح اللذيذ على المائدة.

فطر مملح مع خردل

مكونات:
1 كغم من الفطر الطازج ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
500 مل من الماء
1 مظلة شبت
1 ملعقة صغيرة بذور الخردل،
2 فص ثوم
أوراق الفجل ،
2 حبة فلفل حلو.

طبخ:
نظف الفطر وانقعه. أضف الملح وأوراق الفجل المفرومة بشكل خشن والفلفل والخردل والفطر ومظلة الشبت إلى الماء ، يجب أولاً قطع الساق ، وسوف يكون مفيدًا بعد ذلك بقليل. يرجى ملاحظة أن الفطر يوضع كاملاً ولا يلزم قطع أرجله. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. ضعي فطر الحليب الجاهز في مرطبانات زجاجية مع رش الثوم المفروم. قطع ساق الشبت إلى قطع أطول 3-4 مم من قطر عنق الجرة ، اضبط الأجزاء الناتجة بالعرض بحيث يمنع الشبت الفطر من الطفو على السطح. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد. بعد 10 أيام ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.

مكونات:
1 كغم فطر ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
5-6 فصوص من الثوم
1 حفنة من الشبت مع مظلة ،
3 أوراق بلوط
3 أوراق كرز
1 طبق فجل كبير
5-6 حبات فلفل أسود.

طبخ:
تحضير الفطر للتمليح ونقعه في الماء المالح بمعدل 5 ملاعق كبيرة. ملح لكل 10 لترات من الماء ، يحتاج الماء إلى التغيير 2-3 مرات في اليوم ، بينما إضافة الملح ليست ضرورية. اغسل الفطر بالماء الجاري وقطع السيقان. قطع الفطر الكبير إلى نصفين أو أرباع. قشر الثوم ، وضعي الحاوية لتمليح الفطر بأوراق الفجل ، وضعي الفطر على الفجل مع قبعاتهم في عدة طبقات. يجب تمليح كل طبقة وتحويلها بأوراق البلوط والكرز ، وكذلك الثوم والشبت والفلفل الأسود. قم بتغطية الطبقة العليا من الفطر بشاش نظيف ، وضع دائرة خشبية ووضع وزن ثقيل في الأعلى ، وقم بتغطية كل شيء مرة أخرى بشاش نظيف وربطة عنق. إذا كان هناك الكثير من المحلول الملحي ، يمكنك تصريفه ، إن لم يكن كافيًا ، فأنت بحاجة إلى وضع حمولة أثقل. سيكون الفطر جاهزًا في غضون 25-30 يومًا. ضعي الفطر الجاهز في مرطبانات معقمة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد.

مكونات:
1 دلو من الفطر الطازج ،
بصلة،
1.5 ش. ملح.

طبخ:
تحضير الفطر للتخليل. ضع الفطر المنقوع والمقشر في وعاء للتمليح ، ورش كل طبقة من الفطر بالملح وحلقات البصل المفروم. اتركي فطر اللبن تحت الضغط لمدة شهر ، بعد شهر من نقله إلى برطمانات ، غطيها بأغطية وخزنيها في مكان بارد.

مكونات:
5 كجم فطر ،
1 جذر فجل
1 ش. ملح غير معالج باليود
1 رأس ثوم
20 ورقة من الكشمش ،
20 ورقة كرز
1 حفنة الشبت ،
6-8 أوراق ملفوف.

طبخ:
نظف الفطر ونقعه في ماء بارد ومملح بمعدل 5 ملاعق كبيرة. ملح لكل 10 لترات. ماء. بعد 3-4 ساعات ، صفي الماء المالح واشطف الفطر بالماء الجاري واملأه بالماء البارد النظيف لمدة 5 ساعات أخرى. اغسل الخضار وجذر الفجل ، وقسم الثوم إلى شرائح ، وقطّع كل شريحة إلى نصفين. قشر جذر الفجل وقطّع إلى شرائح. قسّم أوراق الملفوف إلى عدة قطع كبيرة. ضع الفطر في طبقات في حوض بلاستيك ، يجب ألا يزيد ارتفاع كل طبقة عن غطاءين من الفطر. ضعي كل طبقة بالملح والتوابل والأوراق. غطي الفطر بغطاء مسطح ، ضعي نيرًا فوقه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 ساعة ، خلال هذا الوقت قلبي الفطر 2-3 مرات. عندما يعطي الفطر عصيرًا كافيًا ، انقله إلى برطمانات وقم بتغطيته بأغطية بلاستيكية. قم بتخزين الفطر الجاهز في الثلاجة ، واقلبه بشكل دوري ورجه. يمكن تقديم الفطر المملح على الطاولة بالفعل بعد شهرين من التمليح ، قبل الاستخدام ، يجب غسله في الماء المغلي البارد.

مكونات:
1 كغ من الفطر الأسود الصغير المعد للتمليح ،
5 مظلات وسيقان شبت ،
5 فصوص ثوم
زيت نباتي،
ماء،
2.5 ملعقة كبيرة ملح غير معالج باليود.

طبخ:
يُغلى الماء ويُضاف إليه القليل من الزيت النباتي ، ويُغمس فطر الحليب المحضر فيه ويُطهى لمدة 7-8 دقائق ، ثم يُوضع في مصفاة ويُنتظر حتى يجف الماء تمامًا. يُضاف الملح والثوم المفروم ناعماً ومظلات الشبت إلى الفطر. امزج كل شيء بعناية. نقطع أعواد الشبت إلى قطع بطول 5 سم ونتركها جانبًا ، وستكون مفيدة في وقت لاحق. ضعي الفطر في وعاء من المينا وضعي القمع في الأعلى. اترك الفطر تحت الضغط لمدة 12 ساعة ، ثم أزل الضغط واخلطه واتركه تحت الضغط مرة أخرى لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، ضع الفطر بإحكام شديد في الجرار واضغط لأسفل مع سيقان الشبت المطوية بالعرض ، صب الفطر النهائي مع المحلول الملحي المتكون خلال الوقت الذي كان فيه الفطر تحت الضغط. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة. يمكن تذوق الفطر بعد 30 يومًا.

مكونات:
5 كجم فطر طازج ،
250 غرام ملح.

طبخ:
اشطف كل فطر جيدًا تحت الماء الجاري واقطع الجزء السفلي من الساق وكذلك جميع الأماكن القبيحة والمريبة. ضعي فطر الحليب المغسول في حوض كبير أو دلو ، واملأيه بالماء البارد وضعي وزنًا صغيرًا فوقه حتى يتم غمر كل فطر في الماء تمامًا. في اليوم التالي ، ستظهر رغوة على الماء ، مما يعني أن الفطر بحاجة إلى الغسل مرة أخرى ، وإزالة الملوثات المتبقية ، وسكبها بالماء العذب. تستغرق عملية نقع الفطر 5 أيام أي كل يوم عليك تصريف المياه القديمة وصب جديد. خلال هذا الوقت ، سوف ينخفض ​​حجم الفطر بشكل ملحوظ. في اليوم الخامس ، يفقد عيش الغراب اللبن مرارته ، مما يعني أنه يصبح جاهزًا تمامًا للتمليح. قطع كل فطر إلى 6-8 قطع. ضع القطع الناتجة في حوض في طبقات ، مع رش كل طبقة بالملح. ضع غطاء مسطحا فوقه وقم بقسوة شديدة عليه. اتركي الفطر تحت الضغط لمدة 3 أيام مع تقليبهم يوميًا. بعد 3 أيام ، يمكن وضع فطر اللبن في الجرار. يجب أن تكون البنوك معبأة بإحكام شديد بالفطر ومغلقة بأغطية بلاستيكية. قم بتخزين الجرار مع فطر الحليب في الثلاجة ، وسيكون الفطر جاهزًا في غضون 1.5 إلى شهرين.

لطالما اعتبر فطر الحليب فطرًا ذا قيمة خاصة ولذيذ. يتم دمجها بشكل مثالي مع البطاطس المقلية ، المحبوبة من قبل الشعب الروسي ، وهي بمثابة وجبة خفيفة ممتازة ، وهي مجتمعة زخرفة حقيقية للمائدة. يتم تقديم فطر الحليب المملح مع القشدة الحامضة والأعشاب والزبدة والبصل والعديد من السلطات والأطباق الرئيسية وحتى الشوربات التي يتم تحضيرها معهم. لا تحرم نفسك من هذه المتعة. بينما يكون موسم الفطر على قدم وساق ، لا تفوت الفرصة واصنع بعض علب الفطر المملح!

تحياتي يا أعزائي!

اليوم سوف نتعلم كيفية ملح الفطر باللبن لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، كم هو لطيف سحق الفطر على طاولة الأعياد ، خاصة في ليلة رأس السنة الجديدة ، التي قاب قوسين أو أدنى (بقي حوالي أربعة أشهر!).

بالمناسبة ، في العصور القديمة في روسيا ، كان الفطر يسمى "ملك الفطر" ، لأنه كان الوحيد من بين كل ما كان مملحًا. في البلدان الأوروبية ، على العكس من ذلك ، يعتبر فطر اللبن حتى يومنا هذا غير صالح للأكل ، لذلك لا يؤكل حتى في شكل مملح.

للتمليح ، يتم استخدام الممثل الأبيض لهذه الفطريات بشكل أساسي. أثناء تواجدك في الغابة ، سوف تتعرف على فطر الحليب الأبيض الحقيقي من خلال قبعته اللبنية أو المصفرة قليلاً. ومع ذلك ، ستجد في مقالتنا أيضًا وصفة لذيذة جدًا لتخليل الفطر الأسود. لذا كن مبدعًا واستمتع بثمار عملك! استعدادات سعيدة!

الفطر المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة مقرمش بشكل لا يصدق ولذيذ. إنه لمن دواعي سروري بشكل خاص تقديمها على المائدة مع البصل والزيت النباتي.

مكونات:

• فطر الحليب
• ثوم
• بذور الشبت أو الشمر

ننظف الفطر وننقعه في وعاء من الماء. نحن نصر ليوم واحد. نقوم بتصريف الماء عدة مرات للتخلص من المرارة.

نضع القهر على شكل طبق حتى يتم غمر فطر اللبن تمامًا في الماء.

بعد يوم نزيل الأوساخ المتبقية من الفطر بفرشاة وننقلها إلى وعاء نظيف.

املأ بالماء حتى يتم غمر فطر الحليب تمامًا في الماء. نضرم النار.

مباشرة بعد الغليان نلاحظ الوقت ونغلي الفطر لمدة لا تزيد عن خمس دقائق! خلاف ذلك ، لن تتحول إلى مقرمشة.

بمساعدة ملعقة مشقوقة ، نخرج فطر اللبن من المقلاة وننقله إلى وعاء آخر.

نرش الطبقة الأولى من الفطر بالملح.

نضعه تحت الضغط ونتركه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، دون أن ننسى فحص الفطر بشكل دوري.

دعنا نزيل الضغط.

نبدأ في وضع فطر الحليب في جرة ، دون أن ننسى نكهة كل طبقة بالثوم والشبت. يتم تكرار الإجراء حتى تمتلئ الجرة.

نثقب الفطر بالقرب من جدران الجرة عدة مرات بسكين حتى لا يتشكل الهواء الزائد ، ويتغلغل المحلول الملحي إلى الأسفل.

نرش باقي بذور الثوم والشمر على الوجه.

املأ الجرة حتى أسنانها بالماء المغلي المملح والبارد. نغلق بغطاء كابرون. نرسل الفطر بالحليب للتخزين لمدة شهر في الثلاجة. بعد ذلك ، يمكنك أن تأكل ، شهية طيبة!

كيفية ملح الفطر النيء (الفطر) بطريقة ساخنة - وصفة شتوية بسيطة في الجرار

حسنًا ، يتم الحصول على عيش الغراب اللذيذ جدًا إذا قمت بطهيه باستخدام هذه التقنية. والأهم ، لا تدخروا الملح والماء لهم!

استعد لدلوين من فطر اللبن:

• 6 لترات من الماء
• 18 ملعقة كبيرة ملح (ممتلئ)
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

اشطف الفطر جيدًا.

قسّمهم إلى حاويات نظيفة.

يملأ بالماء ويوضع على النار حتى يغلي.

يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة على الفور.

اخفض الحرارة واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

صفي الماء من خلال مصفاة. بينما يبرد فطر الحليب قليلاً ، قم بإعداد المحلول الملحي: صب الماء في المقلاة ، أضف الملح بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من السائل. يُغلى المزيج ويُطفئ.

في قاع كل جرة مغسولة مسبقًا ، ضعي ورقة غار وثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

رتبي الفطر بشكل غير محكم في البرطمانات.

املأ بمحلول ملحي ساخن وأغلق البرطمانات بأغطية من النايلون. ضع فراغاتنا في مكان بارد وبعد 40 يومًا استمتع بمذاقها الذي لا يضاهى.

نصيحة: تأكد من التحقق من أن البرطمانات مليئة بالمحلول الملحي حتى أسنانها ، وإلا فإن الفطر سيصبح داكنًا!

التمليح المناسب لفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

ستوفر لك هذه الوصفة مقبلات فطر لذيذة على طاولة العطلة. ضيوفك سيحبونها ، سترى!

سوف نحتاج:

• فطر الحليب الجاف
• ورقة الفجل
• أوراق التوت
• أوراق الكرز
• ورق شجر البلوط
• عدد 2 مظلات شبت
• ورقة الغار
• قرنفل
• البهارات

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

نقع لمدة 6-7 أيام ، وتغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.

نشعل النار ونغلي ونطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

صفي الماء من خلال مصفاة واتركي الفطر ليبرد لمدة 30 دقيقة.

في الجزء السفلي من وعاء التمليح ننشر أوراق الغار والبهارات والقرنفل والثوم وقليل من الملح.

نضيف أيضًا زوجًا من أوراق الكرز وورقة واحدة من التوت والفجل والبلوط بالإضافة إلى مظلة الشبت.

ننشر الطبقة الأولى من الفطر ونرشها بقليل من الملح وننشر مرة أخرى نفس البهارات والتوابل مثل الطبقة الأولى.

بعد وضع الطبقة الأخيرة ، غطي الفطر بالأوراق.

نغطي الحاوية بالفطر بالشاش ونضعها بالضغط. نزيل الحاوية في القبو أو الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع. تأكد من وجود محلول ملحي في الفطر ، وإلا فسوف يتلف!

إذا كنت لا ترغب في تخزين فطر الحليب في مثل هذه الحاوية لمدة شهر كامل ، فيمكنك ترتيبها في مرطبان وإضافة الماء المالح لكل منها.

كيف نملح الفطر بالحليب بسرعة وببساطة ليس لفصل الشتاء؟

تعجبني هذه الوصفة حقًا ، لأنه يمكنك تناول هذا الفطر بعد 5 أيام. لا أحب الطريقة الباردة في تخليل الفطر لعدة أسباب. أولاً ، عليك الانتظار لفترة طويلة ، وثانيًا ، تزداد مخاطر التسمم بها.

خذ المكونات التالية:

• فطر الحليب
• ثوم
• الفلفل الأسود
• ورقة الغار

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

اشطف الفطر ونقعه طوال الليل ، وقم بتغيير الماء مرتين إلى ثلاث مرات خلال هذا الوقت.

انقلي الفطر إلى قدر به ماء مملح قليلًا ، وضعيه على الموقد ، وانتظري حتى يغلي ثم يُطهى على النار لمدة 20-30 دقيقة.

برد الفطر حتى يسخن.

تحضير الثوم والفلفل الأسود وورق الغار والملح.

يُملح كل فطر ويوضع في وعاء بغطاء.

ضع الثوم وورق الغار والفلفل على كل طبقة من الفطر.

ضع القمع وضع الفطر في الثلاجة. بعد 5 أيام ، يمكنك الاستمتاع بفطر الحليب المملح الجاهز ، شهية طيبة!

وصفة حول كيفية ملح الفطر بالحليب الأسود بطريقة ساخنة (في محلول ملحي)

في أغلب الأحيان ، يستخدم فطر بورسيني للتمليح. ومع ذلك ، الأسود ليس أسوأ. خاصة إذا كنت تعرف كيفية طهيها بشكل صحيح. لذا جربها ، حظ سعيد!

إعداد:

• فطر الحليب الأسود
• مظلات الشبت
• ورقة الغار
• ثوم
• الفلفل

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

نظف الفطر واكشط أرجله. مليء بالماء.

نقع لمدة يوم ، دون أن تنسى تغيير الماء لفطر الحليب الأسود عدة مرات.

في اليوم التالي ، صفي الماء واشطف الفطر.

املأ القدر بالماء واشعل النار فيه.

بعد الغليان ، تُرفع الرغوة ، ويُضاف ورق الغار ، وحبوب الفلفل ، وملعقتان كبيرتان من الملح لكل كيلوغرام من الفطر ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة لمدة 40-45 دقيقة.

صفي الماء من خلال مصفاة واتركي الفطر ليبرد.

ضعي الشبت والثوم في قاع البرطمان.

انشر طبقة من الفطر وأضف الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل كيلو جرام من المشروم.

ضعي كل طبقة من الفطر بالشبت والثوم.

غطيها بشاش في الأعلى ، ضعي مكبسًا واتركيها في مكان بارد لمدة أسبوعين.

كيف نملح عيش الغراب بالحليب الأبيض لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة - الوصفة الصحيحة في المنزل

تعرف جدتي بهذه الطريقة. علاوة على ذلك ، كان فطر الحليب دائمًا لذيذًا جدًا ورائحة. إذا كنت تريد المحاولة ، فمرحبًا بك على الطاولة!

مكونات:

• فطر الحليب الأبيض
• ثوم
• البهارات
• الفلفل الأسود

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

نقع الفطر في ماء بارد لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير السائل 3-4 مرات في اليوم.

اغسلي كل ثدي جيداً باستخدام إسفنجة غسيل الأطباق.

في قاع المقلاة نضع فصوص الثوم المفروم والبازلاء والبهارات والفلفل الأسود وكذلك الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة مع شريحة لكل 1 كجم من الفطر.

ضع الفطر في وضع مقلوب.

نرش كل طبقة بالثوم والفلفل.

عندما تمتلئ الحاوية 2/3 ، تأكد من ضبط الظلم حتى يطلق الفطر العصير. قم بتغطيتها بمنشفة نظيفة وضعها في الثلاجة. بعد شهر - 1.5 شهر ، يصبح فطر الحليب الأبيض المملح جاهزًا! بالعافية!

طهي الفطر المملح مع محلول ملحي بارد

تم تعليم هذه الوصفة من قبل جامع عيش الغراب المألوف ، والذي في الواقع لا يزحف خارج الغابة في الخريف. بعد كل شيء ، نهاية شهر أغسطس - بداية شهر سبتمبر هي أكثر الأوقات حرارة لجمع فطر الحليب.

خذ 1 كجم من الفطر:

• 40 جم ملح
• حفنة من الشبت
• حاسب شخصي 1. ورقة الغار
• جذر الفجل
• 5-6 فصوص ثوم
• فلفل للذوق

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

نظف وقطع الفطر.

ضعيهم في المقلاة مع رفع المسام.

لمدة ثلاثة أيام ، ينقع الفطر بالحليب في قدر مع الضغط وتغيير الماء 2-3 مرات في اليوم.

سحق أوراق الغار الجافة في كوب ، واقطع فصوص الثوم وجذر الفجل.

يضاف الملح والشبت.

أضف خليط الفلفل المطحون.

اخلط جيدا.

يُسكب مزيج من البهارات في قاع البرطمان ويوضع الفطر. افعل كل شيء في طبقات.

اضغط على الفطر لأسفل لجعله أكثر إحكامًا.

في هذا الشكل ، يجب وضع البرطمان في الثلاجة. سيكونون جاهزين خلال 30-40 يومًا!

انتبه: إذا أغلقت وعاء الفطر بإحكام ، فقد يبدأ التسمم الغذائي بالتطور فيه. سيكون تناول فطر الحليب هذا خطرًا ، لذلك لا تغلق الحاوية!

فيديو مع وصفة لتمليح فطر اللبن في المنزل لفصل الشتاء (لذيذ جدًا!)

لكي يصبح الفطر مقرمشًا ولذيذًا ، يجب أن يتم ملحه بطريقة باردة. ومع ذلك ، يخشى الكثير من القيام بذلك بسبب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، لأن فطر اللبن يعتبر فطرًا صالحًا للأكل.

لذلك ، إذا كنت خائفًا جدًا على صحتك ، ولكن في نفس الوقت لا تريد التخلي عن الفطر المخلل ، قم بطهيه وفقًا لهذه الوصفة. من أجله ، بالإضافة إلى الفطر ، ستحتاج إلى الملح والسكر والتوابل والخل المعروف بخصائصه المطهرة والمعطلة. بالعافية!

هل لديك وصفة مفضلة للفطر المملح؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فسأكون سعيدًا إذا شاركت تجربتك في التعليقات. أراك في المدونة!

مساء الخير يا اصدقاء!

ما رأيك عندما ترى عيش الغراب المعطر والمملح البارد على الطاولة. أنا متأكد من أن الرجال لن يمانعوا في فقدان كومة أو اثنتين من الأقوياء ، لمثل هذه المقبلات. وستحاول النساء اكتشاف وصفة لإعداد لذيذ لفصل الشتاء.

يستخدم هذا الفطر القوي ذو القبعة السميكة على شكل قمع ، على جذع سميك قصير مع عصير حليبي أبيض ذو طعم حارق ، حصريًا للتخليل ، على عكس أنواع الفطر الأخرى ، على سبيل المثال ، التي يتم قليها أو تجفيفها فقط.

تعتبر أدوات الحلب هذه صالحة للأكل بشروط ، لذلك ، عند الطهي ، يجب غليها ، وعندما تكون باردة ، تنقع. يمكنك ملحهم في براميل وأحواض وأواني مطلية بالمينا. أقترح تحضير فطر الحليب المملح في مرطبانات لتخزين طويل الأجل في شقة في المدينة.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب بطريقة باردة بحيث تكون لذيذة ومقرمشة

نقوم بفرز آلات الحليب المقطوفة حديثًا ، ونزيل نفايات الغابات الجافة: الإبر ، والأوراق الملتصقة. لقد قمنا بتقطيع القبعات الكبيرة إلى قطع صغيرة يمكن وضعها بسهولة في الفم ويتم نقعها بشكل أسرع. قطع الساقين ، شطفها تحت الماء الجاري.

نضع الفطر في وعاء ، ونملأه بالماء بحيث يغطيه قليلاً من الأعلى ، ونحتفظ به تحت الضغط حتى لا يطفو ويبقى في الماء باستمرار.

وقت النقع يعتمد على درجة الحرارة. في درجة حرارة الغرفة ، ستكون العملية أسرع ، وستكون أكثر برودة لفترة أطول. إذا لم يتم نقعها حتى النهاية ، فلن تكون مريرة ، ولكنها حادة.

يجب أن تؤخذ هذه العملية بمسؤولية كاملة ، لأنها تعتمد على مدى طعم ومقرمش الفطر.

للحصول على معلومات إضافية مفصلة ، خاصة للمبتدئين ، شاهد هذا الفيديو.

ومن المثير للاهتمام أن عيش الغراب اللبن لا ينقع في المياه الجارية ، ولكنه يتحول إلى اللون الأسود فقط.

لذلك ، بعد النقع ، يجب أن:

• تغيير اللون - فطر الحليب الأسود من الزيتون الداكن إلى النبيذ الأحمر ، والبيض يكتسب لونًا مزرقًا ؛
• تصبح لينة ومرنة.
• انخفاض في الحجم بمقدار الثلث تقريبًا.

طبخ:

• فطر الحليب - كم جمعوها
• ملح - 40-50 جم لكل 1 كجم من الحليب المنقوع

نضع المنتجات شبه الجاهزة المنقوعة في قاع الحاوية المعدة ونضع الملح والتوابل بين الطبقات وفوقها.

نضع البهارات حسب تفضيلاتنا ، يمكن أن تكون: أوراق البلوط ، الكشمش ، الكرز ، الفجل ، مظلات الشبت ، الثوم. شخص ما يفضل الملح بدون بهارات.

نغطي الفطر من الأعلى بقطعة قماش قطنية نظيفة ، ثم بدرع مطوي ، يمكن أن يكون دائرة خشبية أو غطاء مقلاة.

نحن نستخدم علبة العصير كقمع. فطر اللبن تحت العصارة سوف يضغط ويستقر ويطلق العصير. بعد أسبوع نتحقق مما إذا كان هناك محلول ملحي في البرطمانات. إذا كان هناك الكثير منه ، فإننا نقوم بتصريفه ، وإذا لم يكن كافيًا ، نزيد الحمل أو نضيف المحلول الملحي. الذي نحضره بشكل منفصل ، نذوب 20 جرام من الملح في لتر من الماء البارد المغلي.

نرسل الحاوية للتخزين في قبو بارد. بعد 35-40 يومًا ، نأخذ عينة.

يمكنك دائمًا صنع مخلل الفطر من الفطر المملح عن طريق إضافة ماء مالح.

تستخدم الجذور المتبقية بعد التمليح لصنع الصلصات والشوربات. يُفرم جيدًا ويُجفف ، ويُوضع على القماش في يوم حار في الشمس أو في الظل. ثم سحقها إلى مسحوق وتخزينها في مكان جاف.

فطر الحليب المملح في الجرار - وصفة خطوة بخطوة لفصل الشتاء

وصفة الطهي "فورًا في برطمانات" لفصل الشتاء تقلل من الوقت ، فلا داعي لإعادة فطر اللبن من الوعاء إلى البرطمانات.

إذا تبين أن قطعة العمل مالحة جدًا ، فانقعها في الماء ، وقم بتغيير الماء. ثم تقطع إلى قطع صغيرة الحجم وتقدم مع شرائح البصل الرقيقة والزيت النباتي المعطر.

كيف يتم تخزين الفطر المملح في شقة؟

السؤال الذي يطرح نفسه قبل سكان المدينة - كيف نحافظ على الفطر المالح المقرمش في الجرار ، في الشقة؟ من المهم ليس فقط الطهي ، ولكن أيضًا للحفاظ على هذا التحضير اللذيذ لفصل الشتاء. فيما يلي بعض النصائح لك:

1. للتخزين طويل الأمد ، نستخدم برطمانات زجاجية أو براميل خشبية.

2. يجب أن يكون الفطر في محلول ملحي. نضع عليها قطعة قماش قطنية مبللة بالكحول. بعد ذلك ، نثنيهم باستخدام عيدان تناول الطعام ، ونقلبهم بالعرض على أكتاف العلبة. نقوم أيضًا بترطيب العصي والغطاء بالكحول. وتحت غطاء نايلون نرسله للتخزين في الثلاجة.

3. درجة الحرارة المثالية في الغرفة أو الثلاجة هي من +1 إلى +4 درجة.

4. أقل من 0 درجة - سيتجمد المخلل ويفقد قيمته الغذائية وطعمه. فوق +7 درجات - حامضة ومتعفنة.

الشيء الرئيسي هو أن الفطر لا يتجمد في البرد ولا بيروكسيد في الحرارة.

5. يجب تهوية الغرفة وتجفيفها.

6. من لحظة فتح الجرة ، يجب استهلاك المحتويات في غضون يومين ، إذا كنت تشك في جودة المنتج ، فأرسله بحزم إلى سلة المهملات.

7. طريقة أخرى لتخزين الفطر المملح في المنزل هي الثلاجة. بعد التمليح ، قم بتصفية المحلول الملحي ، وضع الفراغات في أكياس بلاستيكية (الأفضل في الأجزاء) وأرسلها إلى الفريزر. يتم تخزينها لفترة طويلة وبصحة جيدة ، دون أن تفقد صفات المستهلك. بعد إذابة الجليد ، تصبح جاهزة للأكل ولا تتطلب معالجة إضافية.

يمكن تخزين الفطر المملح من التمليح البارد لفصل الشتاء في الجرار في ظل ظروف مثالية حتى موسم الحصاد التالي ، في بلدنا بالكاد "يعيش" حتى حلول العام الجديد.

يكتسب موسم الفطر زخمًا ، ترقبوا المنشورات الجديدة حول الفطر: أين ينمو ، وكيفية الحصاد ، والأطباق التي يجب طهيها والعديد من الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام. لا تفوت! أرك لاحقا!

هذا العام ، بطريقة ما ، رحلات الفطر غير مشجعة. لقد مررنا عدة مرات وكل المحاولات باءت بالفشل. وفي إحدى هذه الرحلات ، صادفت عائلة من عيش الغراب بالحليب. لقد وقفوا في المقاصة ، بيضاء وجميلة: بعضهم كان أصغر ، والبعض الآخر أكبر. الأسرة - في كلمة واحدة!

لقد سررت بهذا الاكتشاف ، لأنه في تلك الأماكن التي تجولنا فيها عبر الغابة ، من حيث المبدأ ، لا تنمو. وهنا نتمنى لك التوفيق!

نحن نحب مخلل الفطر. ونحن نحترم بشكل خاص فطر الحليب الأبيض فقط ، وبالطبع الفطر. في العام الماضي ، كان هناك عيش الغراب "البحري" فقط ، وأنا. لكننا لا نعرف بشكل خاص الأماكن التي ينمو فيها عيش الغراب اللبن ، ونادرًا ما نجمعه. لهذا السبب ، فكرت في الاكتشاف عن طريق الحظ العرضي.

وبالطبع ، عند وصولي إلى المنزل ، بدأت في التمليح. أختار أبسط وصفة لتمليحها. عند استخدامه ، يمكنك بالفعل تناول الفطر في غضون أسبوع ، وإذا كنت تريد ذلك حقًا ، فبعد 5 أيام. هذا الخيار يسمى "الطريقة الساخنة". يتضمن غلي الفطر ثم سكبه بمحلول ملحي ساخن.

بفضل هذه الوصفة ، يتم تمليح الفطر بشكل أسرع بكثير مما يسمى "بالطريقة الباردة". عند التمليح في هذا الإصدار ، يجب أن يقف الفطر لمدة شهر ونصف إلى شهرين على الأقل. تتميز الطريقة الباردة بالكثير من المزايا ، وأهمها أن الفطر يحتفظ بنكهة الغابة ويبقى مقرمشًا لفترة طويلة. هذه هي الطريقة المثالية للتخليل في البراميل والتخزين طويل الأجل.

تسمح لك الطريقة الساخنة بإعداد المنتج بسرعة للاستخدام. لذلك ، أنا شخصياً لا أستخدمه للتخزين على المدى الطويل ، ولكن الملح لأكل الفطر المملح بسرعة. على الرغم من أن قطعة العمل هذه تتحمل أيضًا التخزين طويل الأجل. ولكن بالتأكيد يجب أن يتم تخزينها فقط في مكان بارد.

نستخدم اليوم طريقة سريعة وسهلة ، ودعنا نتناولها بمزيد من التفصيل.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب في برطمانات بطريقة ساخنة: أسهل وصفة

سوف نحتاج:

• فطر الحليب
• الشبت
• أوراق الكشمش
• ورقة الغار
• ثوم
• الفلفل الأسود
• الفليفلة الساخنة

لا يوجد عدد معين من نسب المكونات. كل شيء يوضع على العين. أدناه سوف أصف بالتفصيل ما تم القيام به وكيف. ومن حيث المبدأ ، وفقًا للوصف والصورة ، سيكون من الواضح ما الذي يجب وضعه في كل جرة ومقدارها.

سيكون لدي جرة واحدة فقط اليوم. دعونا نلقي نظرة على مثالها.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط لأنه له طعم مر ، عصير حليبي. لهذا السبب يجب نقع الفطر في الماء البارد لفترة طويلة وبشكل كامل ، مع الاستبدال المتكرر. خلال هذا الإجراء ، تزول المرارة ويمكن تمليح الفطر.

يأتي الفطر في أنواع مختلفة ، وبالتالي أنواع مختلفة. والفرق الرئيسي بينهما هو أن هناك بيضًا وهناك ممثلون سود لهذه الأنواع. الأولى ليست مريرة مثل الثانية ، ويستغرق نقعها من يوم إلى يومين. يحتاج الثاني إلى نقعه لمدة 3 إلى 4 أيام. وقابلت أشخاصًا ينقعون عيش الغراب بالحليب الأسود لمدة تصل إلى 6 أيام.

من مزايا الطريقة الساخنة أنه ليس من الضروري نقع الفطر لفترة طويلة! كما أشرت بالفعل ، لدينا اليوم طريقة بسيطة وسريعة للغاية.

هذا وصف موجز للمنتج الذي سنقوم بإعداده اليوم. والآن يمكنك المتابعة إلى الوصفة نفسها.

طبخ:

1. كقاعدة عامة ، نحمل جميع أنواع الفطر من الغابة. وحتى إذا تم شراؤها من السوق ، فإنها لا تزال غابات. ولذا دائمًا ما يكون لديهم الكثير من نفايات الغابات والأوساخ. بعد كل شيء ، يحدث أنه يجب حرفيًا حفرها من الأرض وكومة من الأوراق. لذلك ، نعيدهم إلى المنزل متسخين إلى حد ما. ويجب أن أقول إنه لا يمكن تنظيف هذه القمامة والأوساخ.

لذلك من الأفضل البدء بنقعها في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.

بعد أن قطعت سابقًا بقايا الأرض عن الساق ، ضعها في حوض مع قبعة لأسفل. املأ بالماء البارد. ضع طبقًا مسطحًا كبيرًا في الأعلى كضغط للضغط عليها برفق. لذلك يتم تغطيتها بالماء بشكل أفضل وتتبلل بشكل أسرع.

ولتنظيف أسهل ، يمكنك صب ملعقة كبيرة من الخل 9٪ في الحوض. سيتم إزالة الأوساخ أسهل بكثير وأسرع.

وأثناء نقعها بهذه الطريقة ، حضري فرشاة أو إسفنجة لغسل الأطباق. إنها الأسهل في تنظيف الأوراق والطين الملتصق بالقبعة.

يجب أن يقال أيضًا أن غطاء الفطر له شكل مثير للاهتمام. أود مقارنتها بمسار. وغالبًا ما يتراكم الطين أو الأرض في أضيق مكان في هذا "القمع". يمكنك تنظيفه بفرشاة أسنان. لذلك اجعلها جاهزة فقط في حالة.

من الأفضل عدم تقشير الفطر بسكين. تتميز القبعة بهيكل تيري ناعم إلى حد ما ، وإذا كنت تستخدم مثل هذه الأداة الحادة للتنظيف ، يمكنك كسر جمالها الطبيعي. باستخدام السكين ، يمكنك فقط كشط الساق حتى تكتسب لونها الأبيض الطبيعي.

2. وهكذا ، بعد أن توضع الفطر في الماء في الوقت المناسب ، يمكنك البدء في تنظيفها. نستخدم في هذا الفرشاة أو الإسفنج.

العينات الشابة الطازجة فاتحة اللون. تحتوي العينات القديمة بالفعل على غطاء أصفر ، ولديهم أيضًا ساق مجوفة. من الأفضل قطعها ، لأنها صعبة للغاية بالفعل.

إذا كنت تملح العينات الصغيرة ، فسيظل لونها أبيض ، مع لون مزرق قليلاً. سيكون لون الفطر القديم رمادى مصفر. بالطبع ، لن يكونوا جميلين مثل نظرائهم الصغار ، لكن يمكن أن يؤكلوا.

في سيبيريا ، غالبًا ما يُملح فطر الحليب مع الفطر والفطر. قد يختلف لون الطبق النهائي في هذه الحالة عن المعتاد. لكن الطعم مذهل!

لدي أيضًا بعض الهزات اليوم. وسأضعهم موضع التنفيذ. هذا الفطر دائمًا نظيف ومرتب ، ويبدو أنه دائمًا ما يقلق بشأن مظهره ، ولهذا السبب حصلوا على هذا الاسم.

3. يمكن تقطيع الفطر المغسول إلى جزأين أو أربعة أجزاء ، أو يمكنك تركه ككل. ذلك يعتمد على حجمها. بالطبع ، يبدو الفطر الكامل دائمًا أفضل من الفطر المفروم. ومن دواعي سروري وضعها على الطاولة كفاتح للشهية!

كقاعدة عامة ، إذا كان حجم "الصيد" كبيرًا ، فيمكنك فرزها وطهي بعضها بالكامل وتقطيع بعضها. لكن اليوم لدي "صيد" متواضع إلى حد ما ، ولا يوجد شيء خاص بالنسبة لي لفرزها. لذلك ، أترك العينات الصغيرة كاملة ، وأقطع العينات الأكبر إلى جزأين أو أربعة أجزاء. وسيكون كل هذا محتويات جرة واحدة.

4. انقل الفطر المغسول والمقطع (إذا تم تقطيعه) إلى قدر الطهي. يعد قدرًا كبيرًا أو دلوًا مطليًا بالمينا جيدًا لهذا ، خاصة إذا كان هناك الكثير من الفطر. املأهم بالماء. ملح للتذوق. يجب أن يكون المحلول الملحي أكثر ملوحة من السائل المعتاد حسب ذوقنا ، أو على سبيل المثال المرق. اعتمادًا على حجم الفطر ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

نظرًا لأن لدي عددًا قليلاً جدًا من الفطر ، ولن يتم إخراج سوى جرة واحدة ، أسكب ملعقة من الملح فقط.

من الأفضل استخدام الملح بكميات كبيرة ، لكن ليس بالحجر. إنه متسخ ، ومن أجل استخدامه السليم ، يجب تحضير المحلول الملحي مسبقًا ، بدون عيش الغراب. ثم توتر ، سلالة. طويل بشكل عام. ولا تتناول الملح المعالج باليود ، فمن المعتقد أن استخدامه يمكن أن يتسبب في عمليات تخمير غير ضرورية في مثل هذه الحالة.

يجب غلي الثديين. ويمكنك استخدام خيارين لهذا:

• فقط اطبخ في ماء مملح.
• تغلي في ماء مملح مع إضافة أوراق الكشمش والشبت وورق الغار.

في الخيار الثاني ، ستحصل على محلول ملحي حقيقي ، والذي سيعطي على الفور طعمًا معينًا للفطر. يمكنك غليها فيها ، وسكب محتويات العلب معها.

أختار الخيار الأول. سأضع الخضر طازجة في الجرار.

5. وهكذا ، اترك المحلول الملحي يغلي ، ثم قلل الحرارة. لا ينبغي أن يغلي المحلول الملحي كثيرًا ، لكن لا يجب أن يبقى بدون أي حركة. الغليان الخفيف هو الحالة التي نحتاجها في الوقت الحالي.

أثناء عملية الطهي ، تتكون الرغوة. يجب إزالته. سويًا معها ، سنزيل أوراق الشجر المتبقية عن طريق الخطأ ونفايات الغابات الصغيرة.

6. اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة. ثم ضعهم في مصفاة واترك الماء يستنزف. لا تصب المحلول الملحي ، سنظل بحاجة إليه.

7. اشطف وتعقيم البرطمانات جيداً. من الأفضل استخدام حاويات صغيرة. لقد أعددت لترًا برطمانًا ، سأُملح فيه الفطر.

تحضير الأغطية. يمكنك استخدام كل من أغطية البراغي وأغطية النايلون العادية. يجب أيضًا غسل كل من هؤلاء وغيرهم جيدًا ، ثم سكبهم بالماء المغلي.

يمكن حفظ الأغطية المعدنية في الماء المغلي لمدة تصل إلى 5-7 دقائق ، وحتى الغليان. ولكن يجب وضع الكابرون في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 10-15 ثانية حتى لا تذوب.

8. يحتاج الخضر أيضًا إلى أن يسخن بالماء المغلي.

في كل جرة ، ضع مظلة شبت واحدة ، ورقتان من الكشمش الأسود ، وورقة غار واحدة ، وقطعة من الفلفل الحار (من يحب) ، وحبوب الفلفل الأسود - 5-8 قطع. يمكنك أيضًا وضع فص ثوم مفروم للنكهة.

اختياريًا ، يمكنك أيضًا إضافة فص أو فصين.

9. ابدأ بوضع الفطر في طبقات. إذا كان الفطر كاملًا ، ضعي 3-4 قطع ورشي الملح. لهذا المقدار ، أنت بحاجة إلى ملعقة صغيرة غير مكتملة. إذا تم تقطيعها ، فيجب أن يتوافق رقمها تقريبًا مع الرقم أعلاه.

لذلك ضع كل الفطر في طبقات. في الوقت نفسه ، حاول ألا تسحقهم ، ولكن استثمر بشدة. لا تسمح الفراغات الإضافية للفطر بالبقاء مقرمشًا. ومع ذلك ، حاول أن تضعهم ليس في حالة من الفوضى ، ولكن على سبيل المثال ، فقط القبعات ، أو القبعات فقط. بهذه الطريقة ، سيتم الحفاظ على أطباق الفطر بشكل أفضل ، ولن تنكسر أثناء التخزين وعندما يتم إزالتها من الحاوية.

ولا تنسى رشها بالملح. لا تقلق ، لن يكون هناك الكثير. الفطر كثيف جدًا ، وهناك حاجة إلى الملح حتى يتمكنوا من الملح جيدًا بالداخل. في المنتصف تقريبًا ، ضعي غصنًا آخر من الشبت وفصًا من الثوم المفروم.

10. أحضر المحلول الملحي المصفى ليغلي واملأ البرطمان به إلى أعلى درجة. لذلك عند تغطيته بغطاء ، ينسكب السائل الزائد. اربط الغطاء أو ضعه على نايلون.

11. يترك ليبرد ثم يخزن في مكان بارد ومظلم. لا يمكن تخزين الفطر إلا في الثلاجة في الشقة. يمكنك أيضًا استخدام قبو بارد في منزلك.

يمكن تناول المنتج النهائي في غضون أسبوع. بالطبع ، لن يكون لدى الفطر وقت لاكتساب قوتها حتى النهاية ، لكنها ستكون لذيذة بالفعل. يكتسبون مذاقهم الكامل في حوالي ثلاثة إلى أربعة أسابيع.

يمكن تقديم فطر الحليب مع البطاطا المسلوقة الساخنة. من اللذيذ جدًا تتبيلها بالبصل المفروم ، وتتبيلها بالقشدة الحامضة أو الزيت النباتي.

فطر لبن مملح في برطمانات لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

هذه وصفة أخرى يمكن من خلالها تحضير فطر اللبن عن طريق نقعه أولاً. الوصفة بسيطة مثل الوصفة أعلاه ، ولكنها ستستغرق المزيد من الوقت. وهذا هو الوقت الذي يستغرقه النقع.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك نقع الفطر لمدة يوم أو يومين. يقدم مؤلف الفيديو يومًا.

دعونا نرى كيف يتم ذلك.

اتضح أن الفطر أبيض جميل جدًا. وأنا متأكد من أنه لذيذ جدا.

يمكن استخدام الفطر المملح ليس فقط في الطعام اليومي ، من الرائع دائمًا تقديمه على مائدة الأعياد. مثل هذا المقبلات مرحب به دائمًا على الطاولة في أي عطلة.

أيضًا مع الفطر المملح ، يمكنك طهي hodgepodges ، أو. ويمكنك أيضًا استخدامها لطهي الدورات الثانية ، أو إضافتها كمكون في السلطات. لذلك ، أو ببساطة لا يمكن تصوره بدون إضافة الفطر. وإذا استخدمنا في الأصل فطرًا ، أو فطرًا مخللًا آخر ، فبإضافة الأنواع المملحة ، يمكننا الحصول على أذواق جديدة مثيرة للاهتمام.

عندما يكون فطر الحليب المملح في الثلاجة ، لا تخشى أن تظل الأسرة جائعة. بعد سلق المعكرونة أو البطاطس بسرعة ، وإخراج الجرة المرغوبة ، وتتبيل المحتويات بالزيت ، بعد نصف ساعة من بدء الطهي ، سيكون عشاء ترحيبي لذيذًا على الطاولة.

لذلك ، إذا كانت هناك فرصة لملح الفطر ، فلا تفوتها. علاوة على ذلك ، فإن تمليح نفسها بالوصفة المقترحة لن يسبب لك أي مشكلة.

بالعافية!